rumah Makanan sehat

Cara cepat memasak hati sapi dalam minyak. Hati sapi yang lembut dan berair dalam wajan. Hati direndam dalam pati

Bagaimana cara memasak hati sapi agar empuk dan berair, tidak kering dan keras? Seringkali jeroan yang berguna saat menggoreng ini ternyata terlalu kering, yang secara signifikan merusak rasanya. Dalam resep kali ini, kami akan menunjukkan cara memasak ati sapi yang memiliki tekstur lembut dan rasa yang sangat enak. Pada saat yang sama, waktu yang dibutuhkan untuk memasak sangat sedikit.

memasak

1. Bilas hati, keringkan, buang urat, selaput, pembuluh. Potong-potong kira-kira selebar kotak korek api.

2. Tambahkan garam dan merica ke tepung, campur semuanya. Dalam campuran yang dihasilkan, gulung setiap bagian hati, merata di semua sisi. Berkat tepungnya, jeroan tidak akan gosong saat digoreng dan akan tertutup kerak tipis.

3. Potong bawang bombay menjadi setengah bagian, jangan terlalu halus.

4. Panaskan minyak sayur. Di atas api sedang, masukkan potongan hati ke dalam wajan. Goreng di satu sisi lalu di sisi lainnya sebentar, sampai kecoklatan.

5. Tambahkan bawang. Aduk, goreng produk selama 2-3 menit lagi.

6. Tuang air matang bersih ke dalam panci. Tutupi panci dengan penutup. Setel panas rendah. Masak selama 6-7 menit lagi.

Periksa kesiapan dengan menusuk potongan jeroan dengan pisau. Jika tidak ada darah yang keluar dari tusukan, ini menandakan kesiapan total.

Tidak disarankan untuk menggoreng hati sapi lebih dari 10 menit. Jika Anda mengeksposnya secara berlebihan, itu menjadi kasar.
Nasi, pasta, kentang cocok sebagai lauk. Acar mentimun, salad sayuran juga cocok dengan hati.
Kualitas produk juga mempengaruhi cita rasa masakan. Dianjurkan untuk memilih hati yang dingin daripada yang beku. Jika masih segar, baunya akan sedikit manis. Rasa asam pada baunya menunjukkan bahwa lebih baik tidak membeli hati seperti itu.
Untuk menghapus film dari hati lebih mudah, Anda harus menahannya terlebih dahulu selama beberapa menit dalam air hangat.

Sekarang Anda sudah tahu cara memasak ati sapi agar empuk dan juicy. Selamat makan.

Akan bermanfaat bagi setiap ibu rumah tangga untuk mengetahui cara memasak ati, karena merupakan produk yang disukai banyak orang, yang memiliki komposisi yang bermanfaat dan nilai gizi yang tinggi. Variasi hidangan jeroan membangkitkan imajinasi, jadi Anda harus belajar cara memasak yang paling enak untuk memukau tamu di liburan atau rumah tangga di hari kerja.

Rahasia Memasak Hati

Bagi sebagian besar juru masak, memasak hati merupakan proses yang sulit, namun hal ini disebabkan ketidakmampuan untuk memilih dan mengolah produk. Anda harus belajar cara memasak hati agar menjadi lunak - tuangkan susu atau larutan soda. Variasi pilihan yang bisa diolah dari ati sangat banyak - berikut ini hidangan sederhana seperti salad, makanan pembuka berupa pate, cake atau gorengan dengan kuah.

Sebagai hidangan kedua, Anda bisa memasak daging panggang, hati rebus dengan sayuran, kentang, jamur. Bisa digoreng, direbus, dipanggang atau direbus, lalu dipelintir. Anda dapat menggunakan hati babi, sapi, atau unggas, bagaimana melakukannya masing-masing - instruksi akan memberi tahu Anda. Jenis jeroan memiliki rasa yang kaya dengan nada kelembutan yang ringan dan aroma yang khas. Cara membuat cemilan enak cepat dan enak, baca di bawah ini.

Cara memilih hati yang benar

Penting bagi juru masak mana pun untuk memilih hati untuk membuat makanan lezat di rumah. Setiap produk segar ditandai dengan aroma manis yang menyenangkan, tidak ada kerusakan, bejana besar, permukaannya elastis dan halus:

Hati ayam - rona coklat-merah anggur dengan permukaan mengkilap dan aroma manis. Jeroan beku tidak boleh berwarna oranye dan dengan lapisan glasir yang tebal.
Hati sapi memiliki warna coklat muda, tekstur elastis lembab, tanpa lapisan abu-abu.
Hati sapi berwarna ceri matang dengan darah merah dan aroma harum, lapisan putih yang mudah lepas dari daging utama.
Hati babi berwarna coklat, dengan permukaan halus tanpa bintik.

Berapa banyak untuk memasak

Seberapa banyak hati dimasak tergantung pada jenis dan pengolahan jeroannya. Anda perlu merebus hati tidak lebih dari 20 menit - goreng dengan bawang bombay dan tuangkan krim asam secukupnya. Jika penggorengan dimaksudkan, disarankan untuk memasak hati ayam selama 10 menit, daging babi, yang harus direndam terlebih dahulu dalam susu atau air, 20 menit, dan daging sapi - 10 menit. Untuk menggoreng atau merebus secara merata, juru masak menyarankan untuk memotong terlebih dahulu potongan besar menjadi irisan tipis.

Hidangan hati - resep dengan foto

Saat ini, tidak akan sulit bagi ahli kuliner mana pun untuk menemukan resep yang diperlukan dari hati. Untuk ini, lebih baik memilih resep langkah demi langkah tentang cara memasak hati, dengan ilustrasi visual, konten foto atau video. Variasi pilihan camilan hati sangat mengejutkan - ada irisan daging, kue, dipanggang dalam oven, direbus dalam slow cooker. Baik untuk menggabungkan jeroan dengan sayuran berair - wortel, bawang bombay, dan tuangkan krim asam atau krim. Resep hati buatan sendiri bermanfaat untuk semua orang.

Resep irisan daging hati selangkah demi selangkah

Waktu memasak: 30 mnt.
Porsi: 10 orang.
Kandungan kalori hidangan: 167 kkal.
Tujuan: untuk makan siang.
Masakan: penulis.

Memasak irisan daging dengan cepat, yang cocok untuk makan siang atau makan malam, jika disajikan dengan kentang tumbuk atau sereal, mie dengan saus. Sayuran segar juga bagus sebagai lauk irisan daging yang terbuat dari hati apa saja. Untuk anak-anak, hati ayam cocok, dan untuk orang dewasa, daging babi atau sapi, direndam terlebih dahulu dalam susu.

Bahan-bahan:

hati - 0,75 kg;
bawang - 20 g;
wortel - 40 g;
telur - 70 g;
tepung kentang - 25 g;
minyak bunga matahari - 50 ml.

Metode memasak:

Gulir hati dengan bawang dan wortel melalui penggiling daging, tambahkan telur dan tepung.
Goreng dalam wajan, diolesi minyak, di kedua sisi hingga berwarna cokelat keemasan.

Kue hati

Waktu memasak: 1 jam.
Porsi: 10 orang.
Kandungan kalori hidangan: 308 kkal.
Tujuan: untuk camilan.
Masakan: penulis.
Kesulitan persiapan: sedang.

Sebagai cemilan yang mengenyangkan, resep cara membuat kue hati cocok. Ini terlihat seperti mahakarya penganan yang nyata, tetapi sebenarnya itu menjadi hidangan daging yang sangat cocok untuk meja pesta. Para tamu akan terkejut saat melihatnya di depan mereka, dan bahkan akan lebih terkagum-kagum dengan rasa yang kaya dan menggiurkan dari makanan yang luar biasa. Untuk mendapatkan hidangan yang basah kuyup, masukkan ke dalam lemari es selama 6 jam sebelum disajikan.

Bahan-bahan:

keju keras - 50 g;
tepung terigu - gelas;
telur - 3 buah.;
susu - segelas;
hati babi - setengah kilo;
minyak bunga matahari - 50 ml;
mayones - 2 paket;
adas - 10 g.

Metode memasak:

Kupas hati dari film, potong dengan blender, tambahkan tepung, telur, garam.
Tuang susu untuk membuat adonan kental. Masak beberapa kue di wajan.
Lumasi kue dengan mayones, lipat kue, taburi dengan keju parut dan adas cincang.
Setelah 6 jam infus, sajikan di atas meja, potong-potong.

Sup

Waktu memasak: 1 jam.
Porsi: 3 orang.
Kandungan kalori hidangan: 64 kkal.
Tujuan: untuk makan siang.
Masakan: penulis.
Kesulitan persiapan: sedang.

Enak, tapi diet, ternyata sup-haluskan dari hati ayam, yang enak disajikan di meja makan bagi yang sedang menurunkan berat badan. Agar yang pertama memuaskan bahkan seorang anak kecil, ada baiknya mengambil hati ayam, yang teksturnya lebih empuk. Zucchini, kembang kol, dan kentang yang ditambahkan memberi manfaat dan vitamin pada makanan, dan sereal nasi rebus memberikan kepadatan yang diinginkan. Tidak mudah membuat sup ini.

Bahan-bahan:

kentang - 200 g;
zucchini - ½ buah.;
wortel - 1 pc.;
kembang kol - 0,3 kg;
nasi - 40 g;
hati ayam - 150 g;
minyak zaitun - 20 ml.

Metode memasak:

Rebus hati dalam air asin selama 10 menit, potong dengan blender.
Rebus kentang, wortel, nasi, kembang kol, zucchini selama setengah jam. Giling dengan blender.
Gabungkan kedua massa, rebus perlahan, bumbui dengan minyak zaitun, garam.
Secara opsional, Anda bisa menggunakan kaldu sapi untuk mengencerkan sup kental atau menambahkan krim ke dalamnya.

Hati ayam digoreng dengan krim asam

Waktu memasak: 40 mnt.
Jumlah porsi: 8 orang.
Kandungan kalori hidangan: 146 kkal.
Tujuan: untuk makan siang.
Masakan: penulis.
Kesulitan persiapan: sedang.

Tradisional bagi banyak keluarga adalah hati ayam, digoreng dengan bawang dalam krim asam. Hidangan kedua yang hangat ini memenuhi tubuh dengan sempurna, memberi kekuatan dan energi. Yang terbaik dari semuanya, hati dalam desain ini dipadukan dengan lauk pauk sederhana - nasi, soba, jelai mutiara, mudah dimasak dan dengan cara diet dengan sayuran. Rasa daging yang menonjol dengan krim asam yang kental memicu ketajaman bawang.

Bahan-bahan:

hati ayam - 1 kg;
bawang - 50 g;
krim asam - segelas;
minyak sayur - 30 ml.

Metode memasak:

Potong bawang bombay, goreng dengan mentega hingga berwarna keemasan, tambahkan hati, aduk, masak hingga setengah matang.
Bumbui dengan krim asam, garam, didihkan selama 20 menit.

salad

Waktu memasak: 30 mnt.
Porsi: 7 orang.
Kandungan kalori hidangan: 115 kkal.
Tujuan: untuk camilan.
Masakan: penulis.
Kesulitan persiapan: sedang.

Nyonya rumah yang berpengalaman dapat dengan cepat menyiapkan salad dengan hati, yang kaya rasa karena kombinasi jamur, kacang-kacangan, dan sayuran tradisional. Bisa disajikan hangat atau panas, tapi meski didinginkan sangat enak dan tidak kehilangan manfaatnya. Saus bisa berupa mayones klasik, krim asam rendah lemak, atau yogurt alami dengan bawang putih dan bumbu cincang.

Bahan-bahan:

kacang merah - 200 g;
hati ayam - setengah kilo;
bawang - 150 g;
wortel - 200 g;
minyak sayur - 20 ml;
champignon kalengan - 150 g;
krim asam - 75 ml.

Metode memasak:

Potong bawang menjadi kubus, parut wortel, goreng dalam wajan dengan mentega.
Rebus hati dan kacang secara terpisah, potong daging menjadi potongan-potongan.
Giling jamur, campur semua bahan.
Garam, bumbui dengan krim asam, merica.

Stroganoff dalam slow cooker

Waktu memasak: 1 jam.
Porsi: 4 orang.
Kandungan kalori hidangan: 130 kkal.
Tujuan: untuk makan malam.
Masakan: Rusia.
Kesulitan persiapan: sedang.

Resep masakan yang telah populer selama beberapa abad ini dianggap tradisional untuk masakan Rusia. Ibu rumah tangga modern mendapatkan keuntungan dalam menyiapkan makanan ringan karena adanya slow cooker, yang akan membuat makanan sempurna dalam konsistensi, mencegah gosong dan mempertahankan semua rasa dan rasa dari bumbu yang ditambahkan.

Bahan-bahan:

hati sapi - 0,75 kg;
susu - 2 sdm.;
krim asam - segelas;
mentega - 50 g;
bawang - 2 buah.;
bawang hijau - banyak;
dill - banyak.

Metode memasak:

Potong hati menjadi potongan-potongan, tuangkan susu di atasnya, tiriskan setelah 35 menit.
Potong bawang menjadi cincin, goreng dalam mode multi-masak dan suhu 160 derajat selama 5 menit. Tambahkan hati, aduk, masak selama 6 menit, tuangkan di atas krim asam.
Bawa ke kelembutan, garam, merica. Hiasi dengan bumbu cincang.

Resep hati sapi dalam wajan

Waktu memasak: 35 mnt.
Jumlah porsi: 8 orang.
Kandungan kalori hidangan: 188 kkal.
Tujuan: untuk makan siang.
Masakan: penulis.
Kesulitan persiapan: sederhana.

Resep klasik lainnya ada di wajan, yang ternyata digoreng merata dan menggugah selera. Pilihan ini merujuk pada fakta bahwa kelezatan dapat dibuat dari hati untuk menyenangkan semua anggota keluarga atau bahkan mengejutkan tamu dengan menyajikan hidangan pembuka seperti itu langsung kepada mereka dalam wajan berdiameter kecil. Resep hati akan memberi tahu Anda tentang rahasia membuat hidangan buatan sendiri.

Bahan-bahan:

hati sapi - 0,6-0,7 kg;
bawang - 40 g;
minyak zaitun - 60 ml;
tepung - 40 g;
bawang putih - 5 siung.

Metode memasak:

Potong hati menjadi beberapa bagian, kocok melalui cling film, merica, gulung tepung, goreng di setiap sisi selama 2 menit, garam.
Dalam minyak yang sama, goreng bawang cincang dengan bawang putih yang dihancurkan, taruh hati di atasnya, biarkan diseduh di bawah tutupnya selama 5 menit.

Pate

Waktu memasak: 45 mnt.
Porsi: 10 orang.
Kandungan kalori hidangan: 215 kkal.
Tujuan: untuk camilan.
Masakan: penulis.
Kesulitan persiapan: sedang.

Penyebaran sandwich yang lezat akan menjadi pate hati sapi rebus. Bisa dimakan dengan roti gandum hitam atau gandum sebagai camilan atau dengan teh atau kopi di pagi hari untuk sarapan pagi. Untuk seorang anak, opsi ini akan sangat berguna - ini akan memenuhi tubuh dengan vitamin dan memberi energi untuk hari sekolah yang akan datang. Cara memasak hati sapi dengan benar dan cara membuat pate buatan sendiri untuk camilan, resepnya akan memberi tahu Anda.

Bahan-bahan:

hati sapi - 0,55 kg;
wortel - 2 buah.;
bawang - 1 pc.;
mentega - 200 g.

Metode memasak:

Rendam hati selama 10 menit dalam air dingin, ubah beberapa kali untuk menghilangkan rasa pahit.
Rebus wortel, potong bawang bombay dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan.
Bilas hati, masak selama 15 menit, dinginkan, buang saluran dan filmnya.
Campur semua bahan, gulir dua kali melalui penggiling daging. Garam lada.

Dengan jamur dalam saus krim asam

Waktu memasak: 30 mnt.
Jumlah porsi: 6 orang.
Kandungan kalori hidangan: 105 kkal.
Tujuan: untuk makan malam.
Masakan: penulis.
Kesulitan persiapan: mudah.

Untuk mendapatkan hati yang lembut dengan saus krim asam, dituangkan dengan krim atau krim asam lemak, direbus dengan bumbu dan jamur. Ternyata camilan yang sangat enak yang cocok dengan kentang tumbuk, pasta rebus, atau sereal. Yang terbaik adalah memasak jeroan ayam, karena ternyata sangat empuk dan tidak terlalu tinggi kalori.

Bahan-bahan:

hati ayam - 0,6 kg;
champignon - 200 g;
bawang - 200 g;
air - 50 ml;
wortel - 100 g;
krim asam - 250 ml;
tepung - 40 g;
hop-suneli - 10 g;
adas - 30 g.

Metode memasak:

Panaskan wajan, goreng bawang bombay cincang, piring jamur, wortel parut hingga kelembapannya menguap.
Tambahkan hati, setelah 5 menit bumbui dengan garam, bumbu, tepung. Tuang krim asam dengan air, tambahkan dill cincang. Didihkan selama 15 menit.

Dengan kentang di oven

Waktu memasak: 1,5 jam.
Porsi: 5 orang.
Kandungan kalori hidangan: 71 kkal.
Tujuan: untuk makan siang.
Masakan: penulis.
Kesulitan persiapan: sedang.

Lezat dan harum, hati dipanggang dalam oven bersama kentang dan sayuran lainnya. Menyiapkan hidangan 2 in 1 - lauk dan hidangan utama - mudah, dalam waktu kurang dari satu jam, tanpa direndam. Untuk lauk, sayuran apa pun cocok - bawang, zucchini, wortel. Secara opsional, Anda bisa menambahkan kacang hijau, terong, dan tomat. Untuk mendapatkan kerak yang menggugah selera, jika sudah siap, Anda bisa menaburkan produk dengan remah keju.

Bahan-bahan:

hati ayam - 0,25 kg;
kentang - 200 g;
zucchini - 200 g;
wortel - 100 g;
bawang - 50 g;
air - 250 ml;
susu - setengah gelas;
minyak bunga matahari - 20 ml.

Metode memasak:

Tuang hati dengan susu selama satu jam.
Potong bawang bombay dan zucchini menjadi kubus, potong kentang, parut wortel.
Goreng semua sayuran, tambahkan hati. Setelah beberapa menit menggoreng, tuangkan air, garam, merica, tutup.
Masak dalam oven selama 25 menit pada suhu 195 derajat.

Pertanyaan utama para juru masak adalah bagaimana cara memasak ati yang enak agar empuk dan tanpa rasa pahit. Koki dengan pengalaman luas dalam memasak menawarkan rahasia berikut tentang cara menyiapkan jeroan dengan benar:

Merendam dalam susu, krim asam, kefir selama satu jam atau dalam larutan soda yang lemah dengan air selama 2-3 jam akan membantu menghilangkan rasa pahit dan rasa khusus pada hati.
Agar produk tidak keras, kering dan kenyal, pada akhirnya perlu diberi garam.
Sebelum direbus, hati sapi harus dibersihkan dari film - bilas dengan air dingin, tuangkan air hangat selama beberapa menit, buat sayatan pada film dan pisahkan dengan ibu jari Anda.
Bungkus babi bahkan lebih mudah dilepas karena tipis. Produk sampingan dicuci, melepuh dengan air mendidih, film dilepas dengan jari setelah sayatan di satu sisi.
Vena dan pembuluh besar bisa memberi rasa pahit. Pisau tajam akan membantu menghilangkannya, yang harus diletakkan di sepanjang bejana dan saluran.
Untuk kelembutan dan kelembutan potongan hati, lebih baik dimasak dengan irisan tipis hingga setebal 1,5 cm.
Anda bisa memasak hati yang berair jika digoreng selama 5 menit di setiap sisi dalam wajan yang dipanaskan dengan baik. Untuk mendapatkan kerak yang enak, gulung potongan dengan tepung.
Jeroan cocok dengan apel.

Video

Hati sapi yang dimasak dengan benar, selain khasiatnya yang tak terbantahkan, memiliki rasa yang sangat enak. Kami menawarkan resep dasar, mengandalkan yang mana, dan menyesuaikannya dengan tambahan Anda dalam bentuk berbagai sayuran, Anda dapat memasak hati sapi yang enak, lembut dan berair.

Rahasia memilih hati sapi

Hasil masakan hati sapi yang sudah jadi tergantung dari kualitas produk utamanya. Saat membeli hati, perhatikan hal-hal berikut:

Saat memilih suatu produk, fokuslah pada bau, penampilan, dan warnanya. Hati segar, karena periode implementasinya yang singkat (hanya tiga hari), harus memiliki aroma yang manis dan warna yang kaya dan menyenangkan. Nada produk yang terlalu gelap atau terang akan menunjukkan kedaluwarsanya.
Usahakan hanya membeli hati segar, bukan beku.
Permukaan (film) hati yang halus, mengkilap dan tidak rusak akan menunjukkan kualitasnya yang baik. Perhatikan potongannya. Struktur granular akan menunjukkan bekas penyakit pemiliknya.

Cara memasak hati sapi - persiapan produk

Ada banyak pilihan untuk memasak hati, tetapi rasa akhir akan bergantung pada teknologi persiapan awal produk. Mari kita bahas poin-poin terpenting, mengamati mana yang bisa Anda buat dengan hati sapi yang berair, lembut, dan enak:

Untuk menghilangkan rasa pahit yang melekat pada hati sapi, film yang menutupinya harus dihilangkan. Tuangkan air mendidih ke atas produk, lalu dengan cepat, selama beberapa detik, rendam dalam air dingin. Anda dapat dengan mudah melepaskan produk yang diinginkan dari film kasar luar dari perbedaan suhu.
Hidangan akan menjadi keras dan rasanya tidak enak, jika pembuluh besar, saluran dan vena tidak dikeluarkan dari hati. Saat memotong bagian-bagian, singkirkan dengan hati-hati semua "cacat" yang muncul.
Untuk melunakkan struktur hati sapi, membuatnya lunak dan lentur, menghilangkan "rasa" tertentu akan membantu susu dingin atau larutan soda (1 sendok makan per 0,5 liter air hangat). Rendam potongan hati setebal 1,5 cm selama minimal 30 menit.
Goreng irisan yang sudah disiapkan dalam wajan yang dipanaskan dengan baik, setiap sisinya tidak lebih dari 3 menit. Setelah - rebus, sesuai resep yang digunakan. Merebus dengan krim asam atau krim memberikan kelembutan, juiciness, dan kelembutan khusus pada hati.
Tambahkan bumbu dan hidangan hati garam di akhir masakan. Jika Anda melakukan ini di awal proses, hati akan menjadi kering, keras dan rasanya kasar.

Cara memasak hati sapi yang enak dan empuk - resep utama

Siapkan hati seperti dijelaskan di atas. Gulung potongan yang dipotong menjadi beberapa bagian dalam campuran tepung dan bumbu, goreng hingga berwarna cokelat keemasan di semua sisi. Untuk menggoreng, ghee atau minyak sayur cocok. Hati goreng yang disiapkan dengan cara ini, tunduk pada semua proses, selalu menjadi berair, lembut dan empuk. Tambahan bisa direbus atau bawang goreng dengan wortel, sayuran hijau. Hati seperti itu cocok sebagai bahan dasar masakan hati lainnya, misalnya direbus dengan krim asam atau saus krim.

Cara memasak hati sapi yang enak dan lembut dalam saus krim asam

Dimasak sesuai resep utama ati goreng campur dengan bawang goreng dan wortel. Tempatkan di panci. Tuang saus krim asam (200 ml krim asam, 50 ml air, 2 sendok makan tepung, bumbu secukupnya) hingga menutupi hati seluruhnya. Didihkan dengan api kecil selama minimal 30 menit.

Hidangan hati cocok dengan sereal, kentang tumbuk, berbagai salad, pasta, dan sayuran.

Hati termasuk dalam kategori jeroan yang bermanfaat bagi manusia. Selain vitamin dan mineral, mengandung komponen bermanfaat seperti asam lemak omega-3 dan omega-6. Hati memiliki rasa asli, merupakan kelezatan yang luar biasa. Namun untuk menikmati hidangan ini, Anda harus memasaknya dengan benar. Seringkali ibu rumah tangga harus menghadapi masalah ketika jeroan bergizi setelah perlakuan panas menjadi keras, kering, sedikit pahit. Jika Anda mengikuti saran dari koki berpengalaman, semua ini bisa dihindari. Bagaimana cara memasak hati agar empuk dan berair? Baca tips bermanfaat dan resep yang sudah terbukti di bawah ini.

Poin penting adalah pilihan

Rahasia utama membuat hati yang empuk, enak, dan meleleh di mulut itu sederhana - harus dipilih dengan benar. Jika Anda membeli produk berkualitas rendah, maka tidak ada teknik kuliner yang pada akhirnya akan menyelamatkan situasi. Hal pertama yang harus Anda perhatikan adalah kesegaran. Hati yang baik adalah hati yang kencang, lembut, berkilau dan lembab, bebas dari goresan dan bercak kering. Selain pemeriksaan visual, Anda perlu memastikan bahwa hati berbau harum, memiliki aroma yang sedikit manis. Di permukaannya tidak boleh ada gumpalan darah, bercak kehijauan, yang akan menyebabkan rasa pahit pada hidangan yang sudah jadi.

Jika Anda membeli produk ini dalam keadaan beku, pastikan tidak ada balok es di permukaannya. Hati, yang dapat diambil dengan aman, dapat ditutup dengan lapisan es tertipis di atasnya. Penting untuk mencoba mengingat semua aturan pemilihan ini dan mempraktikkannya. Hati yang baik dan segar adalah kunci dari rasa yang enak dan kebaikan dari hidangan yang sudah jadi.

Persiapan mudah untuk perlakuan panas

Paling sering, hati sapi, babi, ayam atau kalkun digunakan untuk makan. Untuk membuat hidangan jadi berair dan lembut, jeroan perlu disiapkan dengan benar untuk direbus atau digoreng. Persiapan hati yang tepat melibatkan sikap hati-hati terhadapnya. Pertama, Anda perlu menghilangkan pembuluh darah dan pembuluh darah darinya, lepaskan filmnya. Prosedur ini biasanya membutuhkan hati sapi atau babi. Agar film lebih mudah dihilangkan, disarankan untuk memasukkan daging terlebih dahulu ke dalam air hangat selama beberapa menit.

Untuk menghilangkan rasa pahit yang sering terdapat pada hati babi, chef berpengalaman menganjurkan untuk terlebih dahulu merendamnya dalam susu sapi dingin dan menyimpannya selama beberapa jam. Untuk membumbui rasanya, Anda bisa menambahkan sedikit gula ke dalam cairan. Perendaman dapat dikenakan hati utuh dan cincang.

Susu adalah produk unik yang dapat membuat daging menjadi empuk dan lembut. Jika tidak ada waktu, Anda dapat menggunakan metode ekspres, yang melibatkan merebus hati selama beberapa menit dalam air yang sedikit asin. Cara lain untuk membuat hidangan yang sudah jadi meleleh di mulut Anda adalah dengan mengocok hati mentah dengan palu dapur, setelah sebelumnya dibungkus dengan plastik yang kuat.

Langkah terakhir adalah persiapan yang tepat.

Hati dapat disiapkan dengan menggunakan berbagai metode perlakuan panas. Biasanya produk ini direbus, digoreng, dibakar atau direbus. Hidangan goreng dianggap salah satu yang paling enak. Banyak ibu rumah tangga yang takut menggunakan opsi perlakuan panas ini - jika semuanya dilakukan dengan tidak benar, Anda bisa mendapatkan bagian dalam yang mentah atau hidangan yang terlalu kering. Tetapi Anda tidak boleh menolak metode persiapan ini. Menggoreng hati itu mudah dan sederhana - yang Anda butuhkan hanyalah sedikit keterampilan.

Setelah direndam dalam susu, produk mentahnya harus digulung dengan tepung atau biji wijen, lalu dikirim ke wajan panas untuk digoreng selama 5 menit. Maka Anda perlu mematikan api dan membiarkan piring berkeringat di bawah tutupnya. Paparan suhu internal akan memungkinkannya mencapai kesiapan. Hati yang digoreng dengan cara ini akan menjadi lapang dan berair.

Cara memasak lainnya adalah menggoreng jeroan bersama bawang bombay dan wortel, diikuti dengan merebusnya dalam panci dengan dasar yang tebal. Untuk melembutkan rasanya, disarankan menggunakan sedikit gula. Garam sebaiknya ditambahkan hanya pada akhir pemasakan, agar hati yang sudah jadi tidak menjadi keras. Jika Anda memutuskan untuk memanggang produk yang sehat dan enak ini, pertama-tama potong terlebih dahulu, goreng dalam wajan selama beberapa menit dan baru kemudian kirimkan ke oven.

Hati babi merupakan sumber asam amino, vitamin dan mineral. Ini mengandung lebih banyak zat besi daripada daging sapi, jadi sangat berguna untuk orang dengan hemoglobin rendah. Beberapa tidak menyukainya karena sedikit pahit. Tapi Anda hanya perlu bisa memasak hati babi dengan nikmat.

Hati babi, tidak seperti hati sapi, lebih empuk, sehingga sangat ideal untuk membuat pate, sosis hati, pai hati. Memasak hati, mulailah dengan pemrosesan yang benar:

Potong salurannya.
Jika Anda berencana untuk menggoreng, gosok dengan garam, biarkan selama delapan hingga sepuluh menit, lalu keluarkan filmnya. Untuk menyiapkan daging cincang, Anda tidak bisa melepas filmnya.
Untuk menghilangkan rasa pahit dan rasa tertentu, rendam selama beberapa jam dalam susu.
Agar jeroan empuk saat digoreng, kocok lepas.

Pate hati babi

Seperti disebutkan di atas, hati babi membuat pate yang enak. Ambil 0,5 kg daging dan hati, 1 sdm. sendok cognac dan sherry, 2 kepala bawang merah, 1 siung bawang putih, 2 tangkai peterseli, ¼ sendok teh jahe parut, 1/8 sendok teh cengkeh, pala, kayu manis, cabai, bubuk allspice, 1 sdt. garam, 250 g daging asap.

Putar daging dan hati dalam penggiling daging. Masukkan semua bahan ke dalam daging cincang dan aduk dengan blender hingga halus. Tempatkan dua potong daging tipis di bagian bawah piring kecil yang dalam. Taruh massa hati di atasnya, tutupi dengan bacon di atasnya. Masukkan cetakan ke dalam wadah besar, tuangkan air dan masukkan ke dalam oven. "Water bath" akan membantu mencapai tekstur yang halus dan lembut. Setel ke 170˚C dan panggang selama satu setengah jam.

Keluarkan pate yang sudah jadi dari wadah besar, bungkus dengan foil, tekan dengan beban dan biarkan hingga dingin. Teknik ini akan membuat pate menjadi padat dan bertekstur halus.

Hati babi dalam wajan

Hati babi cocok dengan bawang. Goreng bawang dalam lemak nabati dan keluarkan dari wajan. Goreng jeroan dengan lemak yang sama. Untuk membuat hati babi lembut dan berair, goreng potongan dalam wajan selama satu menit di setiap sisi, lalu tutup, kecilkan api dan didihkan selama 10-15 menit. Taruh ati di atas bawang bombay dan sajikan dengan nasi rebus atau sayur rebus.

Cara memasak hati yang lembut dan berair

Pecinta masakan rumahan yang enak seringkali tertarik dengan cara memasak ati agar empuk dan juicy. Ada beberapa resep sederhana yang memungkinkan Anda mencapainya dengan mudah dan menyenangkan keluarga Anda dengan hidangan favorit Anda.

Cara memasak ati ayam empuk dan juicy

Anda akan perlu:

- 0,5 kg hati ayam;

- 3 bawang;

- 1 wortel;

- 4 sdm. sendok krim asam lemak sedang;

- garam dan merica.

Hati ayam yang lembut dan berair dalam krim asam adalah salah satu jenis hidangan yang paling terkenal. Hati ayam dianggap paling lembut dan paling lentur saat dimasak, jadi cukup dibilas dan tahan dalam air dingin selama 30 menit, setelah itu Anda sudah bisa mulai memasak. Bersihkan dari saluran empedu dan film, potong kecil-kecil. Garam dan merica.

Potong bawang bombay dan wortel menjadi kubus kecil, lalu goreng dengan api sedang hingga berwarna cokelat keemasan. Gulung potongan hati dalam tepung dan goreng dalam minyak sayur dalam wajan terpisah hingga terbentuk kerak. Tambahkan bawang bombay dan wortel, lalu didihkan selama 15 menit dengan api kecil, tutup wajan dengan penutup. Tambahkan satu sendok makan air secara berkala agar hidangan tidak gosong dan direbus dengan baik.

Tambahkan 2-3 sendok makan krim asam ke hati dan didihkan selama 10-15 menit lagi, aduk sesekali. Periksa kekencangan hidangan yang sudah jadi. Jika Anda ingin hati lebih lembut dan lebih segar, Anda dapat menambahkan 1-2 sendok makan air lagi dan tahan api lebih lama hingga hidangan sesuai dengan rasa yang diinginkan.

Cara memasak hati babi yang lembut dan berair

Anda akan perlu:

- 0,5 kg hati babi;

- 5 st. sendok tepung;

- 2 sdm. sendok mayones;

- 2 sdm. sendok krim asam;

- 1 bawang;

- rempah-rempah.

Hati babi memiliki kandungan darah yang tinggi, yang membuatnya lebih pahit daripada ayam. Setelah hati dicuci, rendam dalam air dingin selama 1-1,5 jam lagi. Kemudian lepaskan vena dan bilas lagi dengan air mengalir. Potong dadu kecil agar nantinya digoreng dengan baik dan menjadi empuk dan juicy.

Gulung hati dalam tepung, tambahkan garam dan bumbu ke dalamnya. Panaskan wajan dan goreng hati dengan minyak sayur. Harap dicatat bahwa pada tahap ini hidangan tidak boleh dibawa ke keadaan matang sepenuhnya, jadi keluarkan hati saat mulai mengeluarkan banyak jus dan taruh di atas piring.

Siapkan saus untuk merebus hati babi lebih lanjut. Tuang segelas air ke dalam panci, lalu didihkan. Tambahkan mayones dan krim asam, aduk. Tempatkan potongan hati dan potong dadu bawang ke dalam saus mendidih. Didihkan dengan api kecil selama 20 menit sampai hidangan mencapai tingkat kelembutan yang diinginkan.

Cara memasak hati sapi yang empuk dan juicy

Anda akan perlu:

- 500 g hati sapi;

- 2 wortel;

- 2 bawang;

- 3 daun kubis;

- 1 st. sesendok susu;

- 1 st. sesendok soba;

- jaringan lemak babi;

- garam.

Hati sapi adalah yang paling keras dan pahit, tetapi sangat mungkin untuk memasaknya dengan nikmat dalam bentuk yang disebut lumut hati. Rebus soba dalam air asin. Kupas hati sapi dari film, potong dadu dan rendam selama setengah jam dalam susu. Potong bawang bombay dan wortel lalu tumis dengan minyak sayur. Masukkan potongan hati dan sayuran goreng melalui penggiling daging atau potong blender. Campur daging cincang yang dihasilkan dengan yang sudah jadi dan garam secukupnya.

Potong jaringan lemak babi menjadi kotak berukuran 10 × 10 cm, bungkus satu sendok makan massa hati di dalamnya, buat semacam gulungan kol. Goreng blanko dalam minyak sayur hingga garing, lalu masukkan ke dalam panci atau wadah tahan panas, tutupi dengan daun kol. Tuang sedikit air mendidih ke dalam piring, tutupi dengan foil atau penutup dan masak dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat selama 20 menit.

Betapa enaknya menggoreng hati babi

Banyak ibu rumah tangga yang prihatin dengan pertanyaan bagaimana cara memasak ati yang lebih enak agar tidak alot. Resep ini membantu memastikan hati tetap berair dan lembut. Butuh sekitar setengah jam untuk menyiapkan saus seperti itu.

Anda akan perlu

- 500 g hati babi;
- 300 g kefir;
- garam dan lada hitam secukupnya;
- 1 kepala bohlam;
- 1 wortel segar;
- minyak sayur untuk menggoreng.

Petunjuk

Siapkan wajan di mana Anda akan menggoreng semua bahan. Kupas bawang bombay, potong halus. Kupas wortel dan gosokkan pada parutan kasar. Tempatkan wortel dan bawang dalam wajan berminyak.

Potong hati menjadi potongan-potongan (semakin kecil, semakin baik). Tambahkan sayuran dan goreng dengan api sedang sampai hati berhenti berdarah.

Tambahkan kefir, garam dan merica, kecilkan api dan didihkan hati selama 20 menit sampai empuk.

Saran yang bermanfaat

Agar lebih mudah memotong hati, hati harus didinginkan, jadi jangan dicairkan seluruhnya. Semakin lama Anda menggoreng hati, akan semakin keras. Karena itu, harus direbus dengan api kecil. Bumbu serba guna dapat digunakan sebagai pengganti garam dan merica. Untuk memudahkan mencuci tangan dan talenan darah hati, gunakan air dingin.

Hati babi adalah produk yang bagus untuk mendiversifikasi menu rumah Anda. Pancake hati, kue, casserole, pai hati, saus - daftarnya tidak ada habisnya. Tidak ada kesulitan khusus dalam memasak hati babi, dan hidangannya enak dan ekonomis, karena hati babi tidak mahal.

Anda akan perlu

- hati babi;
- krim;
- mentega dan minyak zaitun;
- Sayuran.

Petunjuk

Setelah memutuskan untuk memasak hati babi, belilah produk segar - rasa dari hidangan yang sudah jadi akan langsung bergantung pada ini. Hati yang baik harus memiliki warna coklat yang seragam tanpa bintik, dan pada bagian permukaannya berpori, sedikit berbutir dan lembab. Aroma hati segar biasanya sedikit manis, tetapi jika amber produk mengeluarkan rasa asam, sebaiknya Anda tidak membelinya - ini biasanya menunjukkan penyimpanan, pembekuan, dan pencairan jangka panjang. Permukaan hati yang kering juga bisa bertahan lama di meja.

Jika Anda tidak ingin memasak hati pada hari pembelian, lebih baik membekukannya, karena harus disimpan dalam waktu lama hanya dalam bentuk ini. Produk ini terdiri dari air yang cukup banyak, sehingga selama penyimpanan normal akan menjadi kering, dan hidangan yang sudah jadi akan menjadi tidak terlalu enak.

Sebelum dimasak, bersihkan hati babi dari filmnya, agar nantinya menjadi sangat berair dan empuk. Kemudian cuci dan rendam setidaknya setengah jam dalam air dingin atau susu biasa - ini juga akan menambah rasa juiciness pada hati dan membuatnya lebih lembut. Ada satu nuansa lagi dalam persiapan produk ini - beri garam hanya di bagian paling akhir, saat hati sudah siap, jika tidak maka akan menjadi keras.

Masak hati sesuai resep tradisional - rebus dengan krim asam dengan bawang bombay, wortel, dan rempah-rempah. Untuk melakukan ini, jeroan ini direndam dalam susu utuh selama 1,5 jam, lalu buang urat kasarnya dan potong dadu kecil. Kupas dan parut wortel di parutan kasar. Bawang dipotong menjadi setengah cincin. Dalam wajan dalam minyak bunga matahari, goreng bawang bombay dan wortel hingga setengah matang. Tambahkan hati babi ke dalam sayuran, goreng semuanya, aduk sesekali. Segera setelah jeroan mulai berubah warna, masukkan beberapa sendok makan krim asam ke dalam wajan, aduk, tambahkan segelas air panas atau susu per 500 g hati. Tutup panci dengan penutup, kecilkan api, didihkan hati selama kurang lebih 20 menit. Aduk saus dari waktu ke waktu. Jangan lupa beri garam secukupnya di bagian paling akhir dan tambahkan peterseli cincang halus ke meja saat disajikan.

Kentang rebus atau panggang, kacang polong atau kentang tumbuk, bubur soba, pasta, nasi rebus dengan sayuran atau jamur sangat cocok sebagai lauk hati yang direbus dengan krim asam. Sayuran rebus atau segar juga akan menjadi tambahan yang bagus untuk hidangan seperti itu, dan rendah kalori serta sehat.

Panggang hati dalam panci dengan jeruk dan apel - hidangan ini dapat mengejutkan para tamu. Untuk menyiapkannya, potong hati menjadi beberapa bagian, gulingkan tepung dengan sejumput lada hitam dan goreng dengan mentega hingga berwarna cokelat keemasan. Dalam wajan terpisah, goreng beberapa bawang bombay, potong menjadi setengah bagian, dan masukkan bersama hati ke dalam panci, garam. Tambahkan apel dan potongan jeruk menjadi kubus besar, tuangkan 3-4 sendok makan ke dalam setiap panci. sendok krim dan kirim ke oven yang sudah dipanaskan hingga 200 ° C selama 20 menit. Sajikan hati yang sudah jadi langsung di dalam pot, ditaburi bumbu segar. Berkat buahnya, hati akan memperoleh rasa asam manis yang menyenangkan.

Bereksperimenlah dengan bahan-bahannya - alih-alih buah dalam pot, hati babi bisa dipanggang dengan kentang, jamur, atau hanya sayuran. Hanya potongan hati dan kentang yang berukuran sama agar matang merata. Gunakan krim, kaldu ayam atau sayuran, air biasa sudah cukup. Semua bahan bisa ditaburi keju parut untuk membuat hidangan berwarna keemasan dan gurih. Dari bumbu, lada hitam atau putih, rosemary, daun salam cocok.

Panggang hati babi di atas api terbuka. Potong hati yang sudah dicuci sebelumnya menjadi potongan besar dengan ukuran yang sama dan ikat pada tusuk sate, selingi dengan potongan tipis daging segar dan sayuran pilihan Anda. Salo akan membuat barbekyu lebih berair dan empuk. Taruh tusuk sate di atas panggangan dan masak dengan cara biasa selama 15 menit. Pada akhirnya, taburi tepat saat memasak dengan campuran garam, lada hitam dan merah, ketumbar. Sebelum dimasak, hati bisa direndam dalam susu atau disimpan selama setengah jam, dicampur dengan sawi kering. Dan alih-alih lemak segar, jaring lemak cocok, di mana Anda harus membungkus setiap bagiannya. Anda bisa menemukannya di pasar di paviliun daging. Selama memasak, hati akan menyerap semua lemak, kisi-kisi tidak akan terlihat, dan barbekyu akan menjadi sangat berair.

Pate akan menjadi enak dan empuk dari hati babi. Untuk menyiapkannya, goreng 500 g hati, potong-potong, dalam wajan. Itu harus memasak dengan baik. Garam pada akhirnya. Secara terpisah, tumis beberapa bawang bombay dan wortel dengan mentega, potong-potong atau batang tipis. Dinginkan semuanya, lalu campur hati dengan sayuran dalam blender, 2 sdm. sendok makan mentega, lada hitam, dan herba favorit Anda. Sebarkan campuran yang sudah jadi secara merata dalam wadah dengan ukuran yang sesuai, tuangkan lapisan tipis lemak leleh, tutup dan dinginkan selama beberapa jam. Saat pate mengeras, sajikan ke meja dengan roti renyah, herba, dan mentimun segar - camilan yang enak dan sehat akan keluar.

Gunakan juga hati babi untuk salad. Goreng terlebih dahulu dengan mentega tanpa bahan tambahan apa pun, dinginkan hingga suhu kamar dan campur dengan bawang merah, arugula dan selada air, tambahkan tomat ceri dan sedikit paprika. Tuang salad yang sudah jadi dengan saus lembut yang dicampur dari 1 sdm. sendok makan jus lemon, minyak zaitun dalam jumlah yang sama, dan 1 sendok teh mustard Dijon.

catatan

Hati babi tidak hanya memuaskan, tapi juga produk yang menyehatkan. Ini mengandung banyak asam amino, vitamin A, E dan K, grup B, norma harian tembaga dan kobalt.

Hampir setiap ibu rumah tangga mencoba mendiversifikasi menu pesta. Anda dapat mengejutkan para tamu dan menyenangkan orang yang dicintai dengan mempersiapkan Burung puyuh di bawah rendaman Ini adalah hidangan yang lezat dan unik.