rumah Ensiklopedi

Mempersiapkan selai. selai ceri. Selai stroberi-blueberry "Persahabatan"

Sebotol selai buatan sendiri akan membantu Anda mengingat musim panas di musim dingin dan menyegarkan diri Anda dengan vitamin.

Jadi, kami memasak selai dan semuanya akan berhasil untuk kami!

Nasihat. Jika Anda menutup selai dengan tutup biasa, tanpa pasteurisasi dan jahitan, letakkan lingkaran kertas saring yang direndam dalam alkohol atau vodka di bawah tutupnya. Ini akan melindungi selai Anda dari jamur selama penyimpanan jangka panjang.

1. Selai gooseberry kerajaan

Produk:

1. Gooseberry mentah hijau besar - 5 cangkir

2. Gula - 1 kg.

3. Daun ceri - 2 cangkir

4. Air - 3 gelas

5. Kenari kupas - 2 cangkir

Cara memasak selai gooseberry kerajaan:

Lepaskan gooseberry dari tangkai, "bunga", dengan hati-hati potong dan buang ampasnya dengan biji dari torehan, berusaha menjaga integritas berry.

Tuang 1 cangkir daun ceri dengan air, didihkan dan didihkan selama 3-5 menit, pastikan airnya tetap hijau.

Saring, tuangkan di atas beri, taruh di tempat yang dingin selama 24 jam. Siapkan gelas kedua daun ceri sebagai berikut - buang bagian yang kasar, bagi setiap daun menjadi 4 bagian.

Kuras kaldu ceri dari beri dan masukkan sepotong daun ceri dan sepotong kenari ke setiap beri, taburi beri dengan vodka.

Tambahkan gula ke kaldu yang disaring dan masak sirup dengan api kecil selama sekitar 15 menit (pastikan tidak "berubah menjadi merah muda"!).

Tuang beri ke dalam sirup yang sudah disiapkan dan masak selama 15 menit. PENTING! - Dinginkan dengan sangat cepat! - untuk tetap hijau.

2. Selai mint

Selai mint tidak hanya tidak biasa dan rasanya sangat enak, tetapi juga baik untuk kesehatan: membantu pilek dan penyakit perut.

Produk:

1. Permen - 300 gr.

2. Air - 500 ml.

3. Lemon - 2 buah.

4. Gula - 1 kg.

Cara membuat selai mint:

Jadi ... kumpulkan daun mint bersama dengan ranting dan tangkai (dan saya juga dengan bunga), lemon, potong bersama dengan "kulitnya", tuangkan air dan masak selama 10 menit.

Infus minuman ajaib ini selama satu hari. Setelah sehari, peras massa, dan saring infus. Tambahkan gula dan masak hingga matang.

Kata kesiapan membuat saya takut, tapi ... Saya memasak selama dua jam dengan api kecil, mengeluarkan busa.

Kemudian nanti... setelah tiga jam saya rebus lagi dan tuang ke stoples.

Lebih baik meletakkan perkamen di tutupnya agar cetakan tidak muncul karena pengembunan setelah beberapa saat.

Itu saja ... Di musim dingin, Tuhan melarang Anda masuk angin, Anda akan minum obat atau hanya "musim panas" yang manis

3. "Selai langsung" dari raspberry dan kismis

Dari raspberry:

Produk:

1. Raspberry - 1 kg.

2. Gula - 1,5 kg.

Cara memasak "selai hidup" dari raspberry:

Sortir raspberry dan masukkan ke dalam mangkuk. Taburi dengan gula dan biarkan selama 2 jam.

Kemudian aduk dengan spatula kayu dalam satu arah.

Pada siang hari, aduk selai sampai gula benar-benar larut.

Jika Anda ingin menyimpan selai untuk waktu yang singkat, Anda dapat mengurangi jumlah gula sebanyak 500 gr.

Dari kismis:

Produk:

1. Kismis - 1 kg.

2. Gula - 1,5 kg.

Cara memasak "selai hidup" kismis:

Sortir kismis, buang batangnya sehingga hanya ada buah beri, cuci dan saring untuk mengalirkan kelebihan cairan.

Pindahkan kismis ke dalam mangkuk. Taburi dengan gula dan biarkan selama 2 jam. Mencampur. Blender dengan blender hingga halus.

Tuang selai ke dalam stoples steril dan kering, tutup dengan tutup plastik dan simpan di lemari es selama sekitar 4-5 bulan.

Jika Anda ingin menyimpan selai dalam waktu singkat, Anda bisa mengurangi jumlah gula sebanyak 500 gr.

4. Selai Kiwi dan Lemon

Produk:

1. Kiwi - 1 kg.

2. Lemon - 1 buah.

3. Jus lemon - 1 pc.

4. Gula - 900 gr.

Cara membuat selai kiwi dan lemon:

Cuci lemon secara menyeluruh dengan sikat dan potong menjadi lingkaran tipis.

Masukkan ke dalam panci bersama dengan 100 g gula dan 100 ml air. Masak dengan api kecil selama 10 menit.

Kupas kiwi, potong menjadi lingkaran dan masukkan ke dalam panci dengan lingkaran lemon.

Tambahkan jus lemon dan sisa gula. Mendidihkan.

Tuang ke dalam piring keramik dan biarkan pada suhu kamar semalaman.

Keesokan harinya, kembalikan selai ke dalam panci, didihkan lagi dan masak selama 20 menit, aduk sesekali.

Tuang ke dalam stoples yang disterilkan, biarkan dingin. Kemudian tutup dan simpan di tempat yang gelap dan sejuk.

5. Selai Kulit Jeruk

Produk:

1. Jeruk - 3 buah.

2. Air - 400 ml.

3. Gula - 300 gr.

4. Asam sitrat (setengah sendok teh tidak lengkap) - 0,5 sdt

5. Akar jahe (opsional) - 10 gr.

Cara membuat selai kulit jeruk:

Cuci jeruk secara menyeluruh, tuangkan air mendidih (untuk membersihkan lilin yang dioleskan agar jeruk tidak rusak selama transportasi) dan bersihkan dengan cara apa pun yang nyaman bagi Anda.

Kami memotong kulitnya di tengah sehingga kami mendapatkan dua belahan.

Kemudian kami memotong setiap belahan menjadi dua dan setiap bagian menjadi tiga strip lagi.

Jika jeruknya tipis, bagian dalamnya bisa dibiarkan, jika berkulit tebal, keluarkan sedikit dari dalam agar ikal lebih mudah digulung dan lebih rapi.

Gulung setiap potongan kulit menjadi gulungan yang kencang dan ikat pada benang seperti manik-manik. Benang harus ditarik lebih kencang agar ikal tidak terbuka.

Tuang manik-manik oranye dengan air dingin. Ganti air dua hingga tiga kali sehari. Penting untuk merendam kulitnya selama 3-4 hari, sampai kerak menjadi lunak dan berhenti pahit.

Setelah itu, rebus kerak 3-4 kali selama 15-20 menit, setiap kali mengganti air. Setelah setiap perebusan, kulitnya harus disiram dengan air dingin.

Mari kita rebus untuk pertama kalinya - saya memasukkan manik-manik ke dalam semangkuk air dingin, menuangkan air panas segar ke dalam panci dan memasukkan kulitnya kembali ke sana. Dan beberapa kali. Sekarang kita perlu menimbang kulitnya.

Proporsi selai adalah sebagai berikut - gula 1,5 kali lebih banyak, air dua kali lebih banyak. Jika Anda tidak memiliki timbangan, saya memberikan proporsi lain: untuk 10 jeruk - 1 kg gula, 1-1,2 liter air dan 1 sdt. asam sitrat (atau jus setengah lemon).

Jadi - kulit dari 3 buah jeruk (200 gr.), 300 gr gula pasir, 400 gr air, (sebagai lelucon - potong kecil-kecil akar jahe seberat 10 gr) masukkan ke dalam panci dan masak hingga agak mengental - sirup secukupnya cair, mirip setelah didinginkan menjadi madu yang sangat cair.

Tambahkan asam sitrat sebelum diangkat dari api. Kami menghapus utas setelah selai mendingin. Tuang ke dalam toples kering yang bersih. Outputnya ternyata sedikit lebih dari stoples 0,5 liter.

6. Selai Raspberry Vanila

Produk:

1. Raspberry - 250 gr.

2. Jus lemon 2 sdm. sendok

3. Gula - 500 gr.

4. Vanili - 1 buah vanili (vanillin - 1 sendok makan)

Cara membuat selai vanilla raspberry:

Masukkan raspberry, jus, dan 2 sendok makan air ke dalam panci dan didihkan.

Kurangi suhu dan biarkan masak selama 5 menit. Tambahkan gula dan aduk sampai benar-benar larut.

Kikis pod vanilla dan biarkan mendidih selama 10 menit lagi.

Cicipi selai dan jika belum siap, biarkan masak selama 5 menit lagi.

Tuang selai ke dalam stoples dan sajikan.

7. Selai Blueberry

Produk:

1. Blueberry - 1 kg.

2. Gula - 1 kg.

3. Asam sitrat - 2 gr.

Cara membuat selai blueberry:

Pindahkan blueberry yang sudah disiapkan ke mangkuk masak, tuangkan sirup gula 70% panas (700 g gula per 300 ml air) dan rendam dalam sirup selama 3-4 jam.

Setelah itu, masak dengan api kecil hingga benar-benar matang, keluarkan busanya. Di akhir memasak, Anda bisa menambahkan asam sitrat.

Kemas selai blueberry panas dalam stoples yang sudah disiapkan dan dipanaskan.

Pasteurisasi pada 95 ° C: stoples setengah liter - 10 menit, liter - 15 menit.

Silakan dinikmati makanannya!

Dari panen yang tepat waktu, Anda bisa memasak ciuman yang enak, manisan buah-buahan, kolak, isian pai, dan selai.

Selai kelembak

Peralatan tembaga atau timah tidak boleh digunakan untuk menyiapkan makanan penutup, karena dapat teroksidasi karena asam dalam tanaman. Batang tanaman harus disiapkan sebelum dimasak. Untuk melakukan ini, kupas kulit tipis dengan pisau tajam. Dan hanya setelah itu tanaman dapat dipotong menjadi kubus. Selai dibuat dari perbandingan satu kilogram rhubarb dengan satu kilogram gula.

Kami menempatkan potongan kubus tanaman dalam wadah dan tutup dengan gula. Selanjutnya, kami meninggalkan produk dalam bentuk ini selama sehari pada suhu kamar, rhubarb harus mengeluarkan jus. Setelah itu, kami menaruh wajan di atas api paling lambat dan mulai memasaknya. Massa harus diaduk secara berkala. Setelah mendidih, selai direbus tidak lebih dari lima belas menit. Maka itu harus dingin dan hanya setelah itu bisa diletakkan di stoples, ditutup dengan tutup plastik. Selai harus disimpan hanya di tempat yang dingin.

Makanan penutup kerucut

Anda mungkin akan terkejut, tetapi Anda bahkan dapat membuat selai dari kerucut. Selain itu, resep untuk kelezatan seperti itu telah dikenal sejak zaman kuno. Di masa lalu, selai kerucut disiapkan sebagai obat. Sekarang apotek buka setiap saat sepanjang tahun. Dan di zaman yang jauh itu, orang hanya menggunakan pengobatan alami untuk pengobatan. Selai kerucut adalah agen anti-dingin dan imunostimulan yang sangat kuat. Ini memiliki banyak zat aktif biologis, minyak esensial, yang sangat membantu mengatasi pilek, sakit tenggorokan dan batuk.

Kerucut harus dikumpulkan sebelum akhir Mei. Saat ini, mereka masih kecil dan lembut dan memiliki aroma konifer yang cerah.

Sebelum memasak, kerucut harus disortir dengan hati-hati, menghilangkan kotoran dan jarum yang tidak perlu. Kemudian kami mencucinya dengan air dingin, setelah itu kami merendamnya semalaman dalam mangkuk enamel. Cairan harus menutupi benjolan selama beberapa sentimeter. Pada tingtur inilah kami akan menyiapkan selai. Dianjurkan untuk menggunakan satu kilogram gula per liter larutan. Persiapannya akan memakan waktu tiga hari. Setiap hari Anda perlu membawa selai hingga mendidih dan mendidih hanya selama lima menit, lalu biarkan hingga dingin. Dalam hal ini, busa harus dihilangkan. Tindakan diulang tiga hari berturut-turut. Setelah itu, massa yang didinginkan dapat dituangkan ke dalam stoples bersih dan disimpan di tempat yang dingin. Anda tidak boleh menyalahgunakan obat seperti itu, tetapi penggunaan satu sendok makan dan satu benjolan secara teratur akan membantu Anda melawan pilek dan penyakit virus.

keajaiban pisang

Banyak ibu rumah tangga akan keberatan: mengapa membuat selai pisang? Lagi pula, buah-buahan ini dijual di supermarket setiap saat sepanjang tahun. Semua ini, tentu saja, benar, tetapi makanan penutup disiapkan dengan sangat sederhana dan memiliki rasa dan aroma yang luar biasa. Bahkan penikmat terkecil pun akan menyukai rasa manis ini. Selain itu, selai pisang tidak perlu disimpan untuk digunakan di kemudian hari. Itu bisa disiapkan kapan saja, terutama di musim semi, ketika stok di dapur sudah habis, dan belum ada buah segar.

Untuk membuat selai, Anda perlu mengambil buah yang sangat matang.

Bahan:

Tiga pisang.
gelas air.
Segelas gula.

Buah dikupas dan dipotong-potong. Selanjutnya, siapkan sirup dalam panci. Untuk melakukan ini, campur gula dengan air dalam mangkuk, didihkan dan didihkan sedikit. Selanjutnya, pisang yang dihancurkan diturunkan ke dalam cairan mendidih dan massa dimasak dengan api kecil. Selai sudah siap ketika massa menjadi homogen, karena pisang berubah menjadi pure dari suhu tinggi. Makanan penutup yang sudah jadi diletakkan dalam toples dan dikirim untuk penyimpanan jangka pendek, karena makanan penutup seperti itu biasanya tidak basi.

Selai stroberi "Kesegaran"

Kami menawarkan ibu rumah tangga untuk menyiapkan selai stroberi yang tidak biasa. Tentu saja, buah beri yang harum lezat dalam penampilan apa pun, tetapi Anda dapat menyenangkan keluarga Anda dengan sesuatu yang istimewa. Terutama ketika Anda mempertimbangkan bahwa ada banyak resep yang luar biasa.

Bahan:

Dua kilo stroberi.
Dua lemon.
Satu setengah kilogram gula.
Daun mint segar (25-30 lembar).
Daun kemangi (25-30 lembar).

Untuk memasak, kita membutuhkan buah beri yang baik, jadi mereka perlu disortir, menghilangkan yang kusut. Setelah itu, cuci stroberi dengan hati-hati dan biarkan mengalir dalam saringan. Selanjutnya, kami memindahkan buah beri ke dalam mangkuk yang dalam dan menutupinya dengan gula. Dalam bentuk ini, stroberi harus berdiri selama beberapa jam dan membiarkan jus pergi. Sekarang Anda bisa meletakkan wajan di atas api kecil, didihkan dan didihkan selama lima menit lagi. Dalam selai, Anda perlu menambahkan kulit lemon parut dan ampasnya yang dihancurkan. Selanjutnya, masak massa selama lima belas menit lagi. Setelah diangkat dari api, makanan penutup harus dibiarkan meresap selama sepuluh jam. Setelah selang waktu, selai harus dididihkan lagi, direbus selama lima menit dan kemudian dituangkan ke dalam stoples bersih.

Selai raspberry dengan melon

Raspberry adalah buah beri yang sangat lezat dan sehat. Tetapi dari situ Anda bisa memasak makanan penutup yang sangat istimewa. Jadi, misalnya, kami sarankan untuk mencoba selai raspberry dan melon yang tidak biasa.

Bahan:

Satu lemon.
Raspberry - 450 g.
Melon.
Satu jeruk nipis.
Satu kilogram gula.
Segelas air.

Lemon dan limau dicuci bersih dan dikeringkan sebelum dimasak. Menggunakan pisau tajam, buang kulitnya, dan peras jus dari kulitnya, tetapi jangan dibuang, tetapi tutupi dengan gula dan biarkan selama satu jam.

Sementara itu, potong melon menjadi dua bagian, buang bijinya. Kupas kulitnya dan potong dagingnya menjadi kubus kecil. Cuci raspberry dan keringkan di atas tisu. Sekarang semua bahan sudah siap, Anda bisa mulai memasak. Pindahkan kulit dengan gula ke dalam panci dan tambahkan sisa gula, tuangkan segelas air. Didihkan massa yang dihasilkan, lalu tambahkan melon dan didihkan selama lima menit lagi. Selanjutnya, tuangkan raspberry dan didihkan lagi selama lima menit. Semua busa yang muncul selama memasak harus dihilangkan. Angkat panci dari api dan biarkan selai menjadi dingin. Setelah itu, Anda perlu merebus massa lagi sampai mengental. Kami meletakkan selai yang sudah jadi dalam stoples bersih dan gabus dengan tutup.

selai apel

Apel selai adalah salah satu buah yang paling populer, bersama dengan stroberi dan raspberry. Ada banyak sekali resep untuk makanan penutup seperti itu. Namun, Anda juga bisa membuat selai apel yang tidak biasa, karena buahnya cocok dengan banyak sayuran dan buah beri. Kami memberi Anda resep asli untuk hidangan penutup manis menggunakan anggur, melon, zucchini, dan apel. Sepintas, daftar produk mungkin tampak sangat sulit dipercaya, tetapi hasilnya adalah selai yang lezat.

Bahan:

Satu kilogram apel merah.
Gula - 3,6 kg.
Satu kilogram zucchini.
Satu kilogram anggur, lebih baik menggunakan varietas tanpa biji.
Kilogram daging buah melon.
Sebungkus gula vanila.
Tiga lemon.
Esensi almond - sdt

Mari kita mulai dengan tahap persiapan. Potong apel menjadi irisan, buang bijinya. Kami membersihkan melon dan zucchini dari kulit dan membuang bijinya, dan memotong ampas menjadi kubus atau sedotan. Kami memasukkan semua buah ke dalam wadah dan menuangkan gula (2,5 kilogram), campur bahan-bahannya, lalu tuangkan 500 gram gula lagi di atasnya. Kami meninggalkan buah-buahan selama tiga jam sehingga mereka dapat melepaskan jusnya. Sementara itu, Anda bisa mulai menyiapkan anggur. Kami mencucinya sampai bersih dan mencelupkannya ke dalam air mendidih selama sepuluh menit. Kami juga mengupas lemon dan juga mengirimkannya ke air panas. Setelah sepuluh menit, tiriskan cairan dan potong lemon menjadi irisan.

Kami mengirim wajan dengan apel, melon, dan zucchini ke api, didihkan dan didihkan selama sepuluh menit. Angkat piring dari api dan tambahkan anggur dan lemon cincang. Campur semua bahan dengan baik dan biarkan dingin. Segera setelah selai mendingin, itu harus dikirim kembali ke kompor, tuangkan sisa gula, didihkan, lalu didihkan selama lima belas menit.

Proses ini harus diulang dua atau tiga kali dalam sehari. Pada pendekatan terakhir, Anda perlu menambahkan esensi almond, gula vanila ke dalam selai. Kami meletakkan massa mendidih dalam stoples dan menyumbatnya.

Selai ceri wortel

Kombinasi bahan yang tidak biasa dapat mengejutkan gourmet mana pun. Untuk menyiapkan makanan penutup yang tidak biasa, ambil:

Satu kilogram ceri matang.
kilogram wortel.
Gula - 1,4 kg.
Lemon.

Kami mencuci ceri matang dan membuang tangkai daun, membiarkannya kering di saringan. Setelah itu, Anda perlu membuang tulang dan menambahkan gula (700 g). Setelah beberapa saat, ceri akan memberikan jus. Itu harus dikeringkan dan menambahkan 700 gram gula lagi, rebus sirup.

Cuci dan kupas wortel dengan baik. Kami memotong sayuran akar menjadi kubus, dan lemon menjadi irisan. Kami menggeser wortel dan lemon cincang ke dalam wadah dengan ceri, dan menuangkan bahan dengan sirup di atasnya. Kami menaruh piring di atas api, panaskan massa hingga mendidih, lalu rebus selama sekitar lima menit dan biarkan dingin. Pastikan untuk menghilangkan busa.

Selama tiga hari berikutnya, prosedur ini diulang secara teratur. Baru setelah itu kami meletakkan selai di stoples bersih.

selai semangka

Anda bisa membuat makanan penutup yang lezat dari kulit semangka.

Bahan:

Satu kilogram kulit semangka.
Gula - 1,3 kilogram.
Sejumput vanila.
Satu sendok teh soda.

Untuk membuat selai, kita membutuhkan kulit semangka, tetapi bagian hijaunya perlu dibersihkan. Kami memotong bubur kertas menjadi kubus atau belah ketupat setebal tidak lebih dari tiga sentimeter. Setiap bagian harus ditusuk dengan garpu. Larutkan soda dalam air panas (250 ml), lalu tambahkan air dingin. Tuang kerak dengan larutan yang dihasilkan selama empat jam. Setelah waktu yang ditentukan, kami membuang kubus ke saringan, membilasnya dengan air bersih dan membiarkannya mengalir.

Sekarang Anda bisa mulai menyiapkan sirup. Tuang 700 g gula ke dalam 750 ml cairan. Rebus massa selama sepuluh menit. Kami memasukkan kerak ke dalam selempang yang dihasilkan dan merebusnya selama sepuluh menit. Kami angkat dari kompor dan biarkan diseduh selama 12 jam. Selanjutnya, tambahkan 700 g gula lagi, vanilin dan didihkan selama tiga jam. Tuang selai yang sudah jadi ke dalam stoples bersih dan tutup rapat.

Makanan penutup kulit jeruk

Bahkan dari kulit jeruk, nyonya rumah menyiapkan selai yang sangat tidak biasa.

Bahan:

Tujuh jeruk.
Akar jahe - 10 g.
Jus lemon - 80 ml.

Untuk sirup:

Gula - 420 gram.
Air - 420 ml.

Sebelum dimasak, jeruk dicuci bersih dan dituangkan dengan air mendidih. Sekarang kami memotong masing-masing menjadi empat bagian, dan kemudian kami memotong setiap bagian menjadi dua lagi. Buang ampas jeruk dengan sendok, dan potong lagi kulitnya.

Jika Anda menemukan buah dengan kulit tipis, maka Anda dapat mencoba menggulung setiap potongan menjadi gulungan. Selanjutnya, blanko ditempatkan dalam wadah dan diisi dengan air sehingga menutupi kerak. Dalam bentuk ini, kami meninggalkan kulitnya selama tiga hari. Setiap hari perlu mengganti air dalam panci (setidaknya lima kali sehari). Ini dilakukan untuk menghilangkan kepahitan yang tidak perlu.

Jeruk berkulit tebal akan membutuhkan lebih banyak pekerjaan. Rendam kulitnya terlebih dahulu. Dan kemudian kami mengeluarkan pulp putih dari dalam dengan pisau tipis. Hanya setelah ini, yang kosong dapat digulung menjadi spiral.

Setelah proses perendaman, spiral dari kulit direbus setidaknya empat kali, dan setiap memasak harus berlangsung selama dua puluh menit. Setiap kali kerak perlu disiram dengan air dingin.

Dalam panci besar yang terpisah, rebus sirup dari air dan gula, kirim yang kosong ke dalamnya, didihkan dan masak selama tiga puluh menit, setelah itu massa akan dingin. Tambahkan jahe cincang ke dalam mangkuk. Didihkan kembali selai, tuangkan jus lemon dan didihkan selama tiga puluh menit lagi. Setelah massa mendingin, dapat dituangkan ke dalam stoples. Tentu saja, proses memasaknya cukup sulit dan lama, tetapi hasilnya adalah hidangan penutup yang cerah dengan ikal yang lucu.

Alih-alih kata penutup

Seperti yang Anda lihat, makanan penutup yang sangat orisinal dapat dibuat dari bahan-bahan biasa dan tidak biasa. Banyak resep yang mudah diterapkan dan sekaligus mendapatkan selai yang paling tidak biasa. Jika Anda ingin mengejutkan orang yang Anda cintai, cobalah membuat manisan yang "istimewa". Dan mereka pasti akan menghargai mahakarya kulinernya.

Musim panas adalah waktu untuk menyimpan buah beri utara yang harum sehingga jika suasana hati dingin atau buruk, letakkan sebotol selai raspberry atau selai lingonberry di atas meja. Kami menemukan cara memasak selai sehingga menjadi lezat. Di akhir teks - tiga resep sederhana.

Bagaimana memilih hidangan untuk memasak selai?

Dianjurkan untuk memilih panci atau baskom tembaga. Tembaga sangat ideal untuk membuat selai karena mendistribusikan panas secara merata. Tetapi jika tidak ada wajan seperti itu, maka wajan dengan dasar yang tebal bisa digunakan. Lebih baik memilih sesuatu yang volumenya besar agar beri tidak lari selama proses memasak. Anda mungkin juga memerlukan sendok kayu untuk mengaduk dan stoples tempat Anda akan menuangkan selai.

Bagaimana cara menyimpan selai?

Yang terbaik adalah menyimpan selai dalam stoples kaca kecil dengan tutup ulir (tutupnya harus selalu baru). 250 gram adalah ukuran yang ideal, selai akan bertahan selama satu atau dua minggu dan tidak akan rusak.

Untuk mencegah selai berubah menjadi anggur, pastikan untuk mensterilkan stoples dan tutupnya. Ini akan membawa Anda 30 menit, tetapi Anda akan yakin bahwa tidak ada yang buruk. Prosedurnya sebenarnya tidak terlalu rumit, terutama jika Anda memiliki mesin pencuci piring. Masukkan stoples dengan tutup ke dalam mesin pencuci piring pada siklus suhu tertinggi, tetapi tanpa deterjen. Atau masukkan stoples dan tutup yang masih basah ke dalam oven yang sudah dipanaskan selama 15 menit. Jika Anda lebih suka metode tradisional, rebus stoples dan tutupnya dalam panci besar. Lepaskan stoples dan tutup yang disterilkan dengan penjepit dan keringkan di atas handuk bersih.

Bagaimana memilih beri dan gula untuk selai?

Sangat sering saya pergi ke selai beri dan buah-buahan yang terlalu matang, tetapi ini bukan pilihan yang tepat. Buah beri yang kuat mengandung paling banyak pektin, pengental alami. Jika Anda ingin selai menjadi lebih tebal, maka pilih saja buah dan buah seperti itu. Terutama pektin dalam stroberi dan persik, terutama - dalam kismis, apel, dan prem.

Gula adalah pengawet utama selai, dan Anda benar-benar dapat memilih pasir apa pun. Resep tradisional meminta untuk mengambil satu kilogram gula per kilogram produk olahan, dan kemudian sesuka Anda. Misalnya, dalam resep selai raspberry, ini harus dilakukan, tetapi dalam selai blueberry, lebih baik menambahkan satu kilogram gula ke dua kilogram beri. Di akhir memasak, Anda dapat menambahkan satu atau dua sendok makan jus lemon untuk mengaktifkan pektin dan mempertahankan rasa buah dan beri.

Cara membuat selai: langkah dasar

Selai, selai, selai, selai jeruk, jeli - semua ini adalah cara berbeda untuk mengawetkan buah dan beri, sayuran, kacang-kacangan, dan bahkan bunga. Saat merebus selai, bahan-bahannya cenderung mempertahankan bentuknya; selai atau selai - rebus lembut. Marmalade adalah selai yang terbuat dari buah jeruk, biasanya jeruk. Selai - kentang tumbuk direbus dengan gula. Ada juga selai mentah - di dalamnya bahannya ditumbuk dengan gula. Dan juga agar-agar - misalnya, dari beri kismis merah.

Setelah Anda memutuskan apa yang Anda inginkan (selai atau selai), mulailah memasak:

Untuk selai, lebih baik merebus sirup gula terlebih dahulu dalam perbandingan satu banding satu, dan untuk selai, tuangkan bahan baku dengan gula selama 20 menit, dan bahkan lebih baik semalaman (akan lebih cepat).
Setelah mendidih, Anda perlu memasak zat yang dihasilkan selama 40-50 menit dengan api besar, agar air lebih cepat menguap dan pektin mulai bekerja.
Di akhir memasak, jangan lupa untuk mengeluarkan busa - seseorang melakukan ini sepanjang waktu, tetapi secara umum cukup sekali, di akhir memasak. Busa harus dihilangkan agar kemacetan tetap transparan.
Tuang selai atau selai panas ke dalam stoples tanpa menambahkan satu sentimeter ke bagian atas stoples. Kencangkan tutupnya, tetapi tidak sepenuhnya, agar stoples tidak pecah.

Bagaimana cara memasak selai? Tiga resep untuk Karelia

Selai rasberi

Sortir raspberry dan tuangkan ke dalam gelas di baskom, taburi dengan gula. Untuk satu gelas beri - satu gelas gula. Setelah itu, biarkan beri selama 2-3 jam. Kemudian nyalakan api perlahan selama 40 menit, sampai jus dari buah merendam semua gula. Tingkatkan panas menjadi sedang, didihkan, aduk terus, sampai semua gula larut. Jangan lupa aduk dan saring. Selai dianggap siap ketika busa tidak lagi menonjol.

Jeli kismis merah

Untuk resep ini, Anda membutuhkan juicer atau kesabaran. Berry kismis merah harus dicuci bersih, disortir dan diperas jusnya. Cara termudah untuk melakukannya adalah dengan juicer, tetapi jika tidak ada, maka Anda dapat menggilingnya dengan saringan atau menghancurkannya dengan kain kasa. Kami masih memiliki jus dan "kue" dari buah beri (omong-omong, itu bisa digunakan untuk kolak). Tambahkan gula ke jus kismis dalam proporsi 1: 1 dan masak selama sekitar 15-20 menit. Jangan lupa untuk terus mengaduk dan mengeluarkan busa.

Gooseberry dan selai jeruk

Bilas hingga bersih dan urutkan semua buah beri, disarankan untuk memotong "ekor" gooseberry. Anda membutuhkan sekitar 900 gram gooseberry, 1,2 kg gula, dan dua jeruk. Hapus lubang dari jeruk, putar bersama dengan kulit dan gooseberry dalam blender atau lewati penggiling daging. Kemudian aduk massa ini dengan gula, nyalakan api, rebus selama 7-10 menit. Biarkan selai selama 5-6 jam di tempat yang dingin, lalu rebus lagi selama 7-10 menit. Setelah itu, Anda bisa menuangkan selai ke dalam stoples.

Saya menyukai pekerjaan ini sejak kecil, ketika saya tidak benar-benar memasak sendiri, tetapi hanya membantu ibu dan nenek saya. Ada semacam kealamian, soliditas dan ketenangan dalam hal ini. Dan jika Anda memasak selai di baskom tembaga, maka secara umum, saya tidak tahu mengapa, tetapi Anda merasa seperti wanita sejati.

Ibu dan nenek selalu memasak" panjang» . Mereka memastikan bahwa sirup tetap jernih dan buah beri tetap bentuknya. Untuk melakukan ini, rebus selama beberapa hari - setiap kali didihkan dan biarkan meresap sebelum pemanasan berikutnya. Saya suka selai ini, tetapi pada titik tertentu saya memikirkan opsi lain.

Pertama, saya selalu lebih menyukai buah beri yang langka. Seperti remah kue atau daging yang tertinggal di tulang, mereka memiliki pesona yang tak tertahankan. Dan kedua, ketika musim sedang berjalan lancar dan Anda benar-benar perlu memasak banyak buah, Anda juga mulai peduli dengan kecepatan. Jadi saya beralih ke selai cepat.

Berry dan buah-buahan

Metode ini paling cocok untuk stroberi, aprikot, dan plum. Ini cocok dengan buah persik dan nektarin. Tergantung pada volume buah, prosesnya memakan waktu dari 30 menit hingga 1 jam. Hasilnya adalah heterogen tebal dengan warna yang sangat cerah dan rasa produk asli. Bahan yang diperlukan hanya buah / berry itu sendiri dan gula.

Menurut varietas, aprikot oranye terang berukuran sedang dengan tong merah paling cocok ( mereka cukup asam dan berair, manfaat selai dari ini). Dari plum - plum ( plum lonjong gelap dengan mekar biru yang terlihat seperti es). Stroberi apa pun cocok, bahkan sedikit mentah.

Gula

Seperti banyak orang, saya terus mencoba memasukkan selai lebih sedikit gula. Tetapi karena sangat penting bagi saya untuk menyimpannya dengan baik sepanjang tahun tanpa lemari es, tidak mungkin untuk menempatkan kurang dari 70% dari berat buah / beri. Jika Anda memiliki lemari es atau ruang bawah tanah yang luas, Anda dapat menurunkan proporsinya menjadi 50% dan 25%.

Peralatan makan

Selain buah dan gula, Anda akan membutuhkan peralatan masak dan wadah penyimpanan. Dalam peralatan masak, yang utama adalah ukurannya. Semakin lebar pot, semakin baik. Dalam hal ini, berkat lapisan tipis dan area penguapan yang besar, selai lebih cepat matang dan mempertahankan warna dan rasa maksimal. Jika ada baskom tembaga - bagus. Jika tidak, panci baja dan aluminium juga baik-baik saja.

Menurut pendapat saya, paling nyaman untuk menyimpan di stoples kaca dengan tutup sekrup biasa, yang selalu penuh di rumah. Melalui sterilisasi rumah sederhana, mereka berubah menjadi wadah yang andal.

Cara memasak selai

Pertama, Anda perlu menyiapkan buahnya. Untuk stroberi - sobek ekornya, untuk aprikot dan prem - buang bijinya dan potong menjadi dua atau empat bagian. Tong yang agak matang tidak dapat dipotong, tetapi jika jamur terlihat di suatu tempat, itu harus dihilangkan.

Buah-buahan olahan harus ditimbang dan gula diukur dalam kaitannya dengan mereka ( sesuai keinginan Anda, 700 g - 1 kg untuk selai yang disimpan pada suhu kamar, dan 250 - 700 g untuk selai yang disimpan di lemari es).

Dalam panci dengan diameter 28-30 cm, lebih baik memasak tidak lebih dari 3 kg buah sekaligus. Dan dalam panci yang lebih kecil, masing-masing, lebih sedikit. Jika semua buah tidak cocok sekaligus, lebih baik membaginya menjadi dua atau tiga porsi. Jika tidak selai Anda harus memasak untuk waktu yang lama, dari mana ia bisa berubah menjadi cokelat dan kehilangan rasa dan aromanya.

Masukkan buah ke dalam panci, tuangkan setengah gelas air dan nyalakan api. Pertama kuat, dan saat air mendidih, kurangi menjadi lemah. Tutup dan masak selama kurang lebih 10 menit. Buah harus mengendap dan mengeluarkan banyak jus. Jika Anda tidak punya waktu, masak selama 5-10 menit lagi.

Buka tutupnya dan tambahkan gula. Aduk dan didihkan dengan api sedang. Sekarang, aduk sesekali, selai harus dimasak tanpa tutup. Tergantung pada jumlah buah / beri dan ketebalan lapisan, itu akan memakan waktu 20 hingga 40 menit. Saat mendidih, warnanya akan menjadi lebih dalam dan sirup akan menjadi lebih jernih. Menonton adalah kesenangan! Cicipi selai saat Anda pergi dan tambahkan jus lemon jika Anda suka.

Untuk menguji kesiapan, masukkan cawan ke dalam freezer selama 15 menit. Letakkan satu sendok teh sirup selai di atas piring dingin, masukkan kembali ke dalam freezer selama 30 detik dan angkat. Jika sirup telah menjadi jeli yang percaya diri dan tidak mengalir saat cawan dimiringkan, maka sudah siap. Matikan api.

Sterilisasi

Siapkan stoples dan tutupnya. Berdasarkan volume - dari 1 kg buah yang dimasak dengan 1 kg gula, diperoleh sekitar 1,6 liter selai. Ukuran kaleng tidak masalah. Yang utama adalah tutupnya tidak rusak dan disekrup dengan kencang. Rebus ketel dan melepuh stoples dengan air mendidih ( di atas segalanya - dari dalam dan luar di sekitar utas). Tempatkan tutupnya dalam mangkuk dan tutup dengan air mendidih. Prosedur ini jauh dari sterilisasi nyata dalam hal tingkat keparahan, tetapi cukup untuk menyimpan selai buatan sendiri.

Penyimpanan

Tumpahan selai toples harus panas. Jika sudah dingin, didihkan kembali. Isi stoples sepenuhnya. Kemudian kencangkan tutupnya dengan kencang. Hampir tidak ada udara yang masuk ke dalam toples penuh. Dan karena selai sudah mendingin dalam stoples tertutup, tutupnya tampaknya ditarik ke dalam dan kunci yang sangat andal diperoleh, yang kemudian dibuka dengan klik yang khas. Lebih baik disimpan di tempat yang gelap dan sedingin mungkin.

Dan kemudian, pada malam musim dingin yang sejuk, keluarkan, sebarkan di atas roti dan roti panggang dengan mentega, tambahkan ke pai buatan sendiri, tuangkan ke dalam bubur atau ikat toples dengan pita dan berikan kepada orang-orang baik sambil tersenyum.

Untuk mempertahankan manfaat maksimal, selai direbus dalam 2-3 dosis selama satu menit memasak, biarkan di antara waktu memasak hingga benar-benar dingin. Ini adalah metode memasak hemat vitamin, meskipun dapat dimasak dalam 1 langkah - sebagai aturan, dari 10 menit hingga saat ini hingga cukup padat. Jika setetes sirup selai rebus tidak menyebar di sendok, tetapi mempertahankan bentuknya, selai sudah matang.

Cara membuat selai

Prinsip umum
Buah beri atau buah dikupas, dicuci dan dipotong sesuka Anda, lalu direbus dengan gula. Gula adalah pengawet yang kuat, jadi selai apa pun disimpan untuk waktu yang lama, dan jika Anda mengikuti aturan kebersihan, selai akan tahan sepanjang musim dingin.

1. Proporsi buah dan gula saat membuat selai.
Sebagai aturan, 1 kilogram gula diambil untuk 1 kilogram buah beri.

2. Bagaimana cara memasak selai?
Selai direbus dalam peralatan kuningan atau baja - idealnya baskom yang cukup lebar sehingga lapisan bawah buah tidak melunak karena berat lapisan atas.

3. Penyimpanan selai.
Selai harus dituangkan ke dalam stoples yang sudah disiapkan: dicuci dengan air panas dengan tambahan soda dan dipanaskan sampai benar-benar kering dalam oven (pada suhu 60 derajat selama 10 menit). Simpan selai pada suhu 5-25 derajat di tempat gelap, setidaknya sesekali berventilasi.

4. Di atas api apa untuk memasak selai?
Selai harus direbus dengan api kecil agar tidak gosong dan semua zat bermanfaat tidak mendidih.

5. Kapan selainya siap?
Selai dimasak saat setetes sirup menjadi sangat kencang.

6. Apakah Anda menyaring busa dari selai?
Pisahkan busa saat memasak selai.

7. Apa yang harus saya lakukan jika kemacetan tidak mengental?
Disarankan untuk merebus selai lagi. Atau tambahkan sedikit komponen pembentuk gel. Anda dapat menggunakan jus lemon - ini akan melepaskan gelatin alami yang dikandungnya. Pilihan lainnya adalah menggunakan bedak kering.

8. Bagaimana cara memasak selai tanpa dimasak? :)
Untuk satu toples buah, ambil 1 toples gula (atau untuk 1 kilogram buah - 2 kilogram gula), giling dengan mixer. Simpan massa tanah di lemari es.

9. Bagaimana mengatur penyimpanan selai?
Untuk menyimpan kemacetan, Anda dapat mencetak label dengan nama blanko dan tanggal. Atau cukup tulis di bank dengan spidol.

Peralatan untuk memasak selai

Selai direbus dalam panci atau mangkuk. Baskomnya bagus karena permukaan terbuka yang besar memberikan peningkatan penguapan cairan - selai akan kental, tetapi buah atau beri tidak akan dicerna. Panci lebih nyaman digunakan, tidak memakan banyak ruang di atas kompor atau di atas meja di antara tahapan memasak selai.

Dapat digunakan:
Enamelware - sangat cocok untuk memasak selai. Tetapi perlu dipertimbangkan bahwa bahkan sepotong kecil enamel tidak memungkinkan untuk menggunakan baskom atau wajan.

Peralatan baja tahan karat cocok untuk memasak selai, tetapi terkadang produk jadi memiliki rasa "logam".

Tidak bisa menggunakan:
Baskom tembaga, meskipun secara tradisional dianggap sebagai peralatan terbaik untuk membuat selai. Penelitian modern meyakinkan sebaliknya - tembaga tidak cocok untuk membuat selai. Buah-buahan dan beri mengandung asam yang dapat melarutkan oksida tembaga yang muncul dalam bentuk patina (lapisan gelap) di permukaan piring. Bahkan jika baskom robek menjadi bersinar, masih tidak layak menggunakannya untuk memasak - ion tembaga menghancurkan asam askorbat, menghilangkan selai bahkan dalam jumlah minimum vitamin C.

peralatan aluminium pasti tidak bisa digunakan untuk memasak selai. Asam buah menghancurkan lapisan oksida pada dinding panci atau baskom dan molekul aluminium memasuki produk.

Lebih baik menuangkan selai ke dalam stoples dengan sendok kecil, karena. leher stoples biasanya sempit - ada risiko menumpahkan selai.

Tentang gula dalam selai

- Gula saat memasak selai berperan sebagai pemanis, pengental dan pengawet. Saat memasak selai, gula dibagi menjadi fruktosa dan glukosa, yang berkontribusi pada penyerapannya yang cepat oleh tubuh.

Saat memasak selai, gula yang diperoleh dari varietas gula bit dan tebu paling sering digunakan. Jenis gula eksotis: maple, palem, sorgum jarang di Rusia dan tidak digunakan untuk membuat selai, serta gula tebu mentah mentah yang tidak dimurnikan.

Jika Anda mengurangi laju bookmark gula, selai akan lebih sedikit kalori. Tapi ada risiko di pintu keluar untuk mendapatkan konsistensi kolak, bukan selai. Gula dapat diganti dengan bahan tambahan makanan berbasis pektin. Ini adalah kemacetan yang meningkatkan konsistensi Confiturka, Kvittin, Zhelfix dan sejenisnya.

Cara membuat selai

1 cara memasak selai - klasik

1. Tuang gula ke dalam piring.
2. Tuang gula dengan air dingin.
3. Letakkan piring di atas api.
4. Aduk gula sampai benar-benar larut.
5. Didihkan sirup.
6. Rebus sirup selama 2 menit dan matikan api.
7. Tambahkan beri.
8. Dinginkan selai selama 5 jam.
9. Nyalakan api, didihkan lagi dan masak selama 10 menit, aduk perlahan dan keluarkan busa.
10. Dinginkan lagi.
11. Didihkan untuk terakhir kalinya dan masak selama 3 menit.
12. Dinginkan dan tuangkan selai ke dalam stoples.

memasak selai 2 arah - cepat

1. Cuci dan keringkan buah-buahan.
2. Taruh buah-buahan dalam mangkuk.
3. Tuang gula dan aduk.
4. Diamkan selama 5 jam.
5. Letakkan baskom di atas api.
6. Didihkan, aduk secara teratur.
7. Masak selama 5 menit.

Toples untuk selai

Stoples kaca digunakan untuk menyimpan selai. Mereka menutup kaleng dengan tutup timah menggunakan mesin seaming atau memutar tutup "memutar" - mereka memiliki diameter yang berbeda, Anda harus memilih stoples ukuran yang tepat untuk leher.
Selai yang sudah jadi diletakkan dalam stoples yang bersih dan kering. Jika produk dikemas dalam toples tempat tetesan air tersisa, maka selai tidak akan disimpan - akan berjamur atau berfermentasi. Bank dicuci dengan air panas dan soda. Anda perlu membilas toples di dalam dan di luar dengan air, tuangkan satu sendok teh soda ke spons dan dengan hati-hati bersihkan bagian dalam dan kemudian permukaan luar stoples. Kemudian bilas toples secara menyeluruh dengan air. Fakta bahwa toples dicuci dengan baik ditunjukkan oleh derit khas ketika Anda menggerakkan jari Anda di atas permukaannya. Jangan menggunakan bahan kimia rumah tangga (deterjen pencuci piring). Produk-produk ini memiliki bau yang kuat yang tertinggal di piring dan dapat merusak aroma selai itu sendiri. Cuci tutupnya secara menyeluruh dengan soda kue.
Stoples bersih tempat selai akan disimpan harus disterilkan. Untuk ini:
1. Tuang air ke dalam panci, pasang dudukan khusus untuk kaleng dan nyalakan api sedang.
2. Setelah air mendidih, letakkan toples pada dudukan dengan bagian bawah ke atas (leher masuk ke lubang dudukan). Kukus toples selama 5 menit.
3. Lepaskan toples dari dudukannya (menggunakan handuk atau potholder) dan letakkan lehernya di atas handuk bersih. Setelah lima menit, letakkan toples di sisinya - sehingga uap basah akan keluar, dan dinding toples yang panas akan mengeringkan permukaan bagian dalam. Setelah 5 menit, stoples yang bersih dan kering dapat digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan.
4. Tutupnya juga perlu disterilkan: masukkan ke dalam panci berisi air mendidih dan didihkan selama 5 menit. Angkat (cungkil dengan garpu) dan jemur hingga kering di atas handuk bersih.
Lebih banyak cara untuk mensterilkan stoples:
- Tuang 5-5 sentimeter air ke dalam panci lebar, pasang parutan microwave dan letakkan toples terbalik. Saat air mendidih, uap akan mensterilkan stoples. Jadi perlu disterilkan selama 15 menit.
- kuatkan toples pada cerat ketel mendidih;
- tuangkan air mendidih di atas toples dan diamkan selama 10 menit di bawah tutupnya;
- dalam microwave: tuangkan sedikit (sekitar 1 sentimeter dari bawah) air ke dalam toples. Masukkan ke dalam microwave, daya 700 W, waktu pemrosesan 2 menit;
- dalam oven: letakkan stoples basah di atas loyang. Menyalakan oven. Suhu pemanasan tidak lebih dari 130 derajat, waktu pemrosesan sekitar 5 menit (sampai kaleng mengering di dalam dan di luar);
- dalam slow cooker: tuangkan 2 gelas air ke dalam mangkuk alat, tempatkan stoples di kisi yang mengepul. Mode "Membakar" atau "Mengukus". Waktu pemrosesan 5 menit setelah air mendidih. Metode ini bagus untuk stoples kecil.
Perhatian! Jika terjadi panas berlebih atau perbedaan suhu (misalnya, air dingin masuk ke stoples panas), stoples bisa pecah. Hati-hati!

selai buah

Selai berry

kemacetan lainnya

Semua tentang membuat selai

Apa yang kita masak?

kosong
- Selai