Kue Praha dari Seleznev. Kue Praha legendaris DIY
kue Praha- impian para pecinta kuliner dan semua pecinta makanan penutup berkualitas. DI DALAM waktu Soviet itu adalah produk yang sangat bergengsi dan langka. Tentu saja, sekarang di saat kelimpahan, cukup mudah untuk membelinya. Namun baik penjual maupun pembeli tidak dapat menjamin keaslian resepnya. Dan kami akan mencoba mencari sumber aslinya.
Tanpa ragu, kita dapat menganggap bahwa kue Praha dari Alexander Seleznev adalah kue asli yang saat ini kita sebut sebagai merek gula-gula. Itu resepnya yang pernah diakui sebagai contoh terbaik untuk menyiapkan hidangan ini. Untuk kuenya Anda membutuhkan: 100 gram tepung terigu; 15 gram kakao; mentega 25 gram; telur 5 buah, segar saja, gula pasir 100 gram. Dan untuk membuat krim kue Praha, ambil toples susu kental manis seberat dua ratus gram, 100 gram air, 3 kuning telur, sekantong vanillin atau 3 sendok makan gula vanila(baunya kurang menyengat). mentega kamu membutuhkan 40 gram, dan 30 gram coklat, dan terakhir sirup untuk merendam kuenya, karena kue Praha kami adalah kue bolu. Mari kita siapkan 150 gram gula pasir, jumlah air yang sama, dan 50 gram cognac. Komponen terakhir dari makanan penutup adalah glasir, dibuat berdasarkan 400 gram asli coklat berkualitas dan 40 gram minyak sayur. Jumlah produk ini menghasilkan kelezatan untuk kurang lebih 10 porsi.
Jadi, mari kita coba membuat kue Praha, resep yang pernah dikembangkan oleh A. Seleznev.
- Kami sedang menyiapkan biskuit. Caranya, kocok telur dan gula dengan mixer atau pengocok, lalu tambahkan tepung dan coklat secara bertahap.
- Berdasarkan massa yang dihasilkan, adonan diuleni, mentega cair dituangkan ke dalamnya.
- Oven disetel ke +180, dan biskuit dipanggang di dalamnya selama setengah jam atau lebih lama.
- Kue Praha sudah setengah siap. Sekarang waktunya untuk krim. Bagi dia di piring berenamel air, vanillin, susu kental manis, kuning telur dicampur dan direbus hingga empuk. Maka Anda perlu menunggu sampai massa menjadi dingin. Selama waktu ini, Anda bisa mengocok mentega, mencampurkannya dengan coklat, menambahkannya ke dalam campuran susu kental telur yang sudah dingin dan uleni hingga rata.
- Sekarang sirupnya. Ini jauh lebih mudah untuk dilakukan. Rebus air, tambahkan gula ke dalam air mendidih, dan tunggu hingga sirup mendidih kembali. Keluarkan busa dengan sendok berlubang. Tunggu hingga dingin hingga suhu dingin (sekitar 20 derajat), lalu terakhir tuangkan cognac.
- Sekarang kue Praha sedang dalam tahap persiapan terakhir. Biskuitmu ternyata tinggi. Dengan menggunakan benang kasar atau pisau yang sangat tajam dengan bilah lebar, potong menjadi 3 lapisan. Setiap orang harus berendam dalam sirup. Oleh karena itu, tempatkan mereka sedemikian rupa sehingga nyaman untuk kemudian dipindahkan dengan hati-hati ke tempat yang tepat. Segera letakkan kue pertama di piring tempat kue akan disajikan.
- Lapisan krim ditempatkan pada lapisan kue pertama. Diamkan beberapa saat agar krimnya meresap. Kemudian kue kedua diletakkan di atasnya, dan prosedurnya diulangi. Kami melakukan hal yang sama dengan yang ketiga, sekali lagi olesi dengan krim. Cobalah untuk mendistribusikannya secara merata ke seluruh kue.
- Kue Praha dituangkan dari atas lapisan gula coklat. Biarkan dingin dan sedikit mengental agar tidak melunturkan karya seni kuliner Anda.
Makanan penutup sudah siap! Anda bisa menghiasnya jika Anda mau. Selain resep ini, masih ada resep lain dengan komposisi komponen berbeda. Alih-alih cognac, misalnya, ambil minuman keras dan tambahkan aprikot atau selai peach dll. Anda dapat menggunakan mana saja yang paling sesuai dengan selera rumah tangga Anda. Bagaimanapun, Anda pasti menyukai kue ini!
Koki kue Alexander Seleznev menceritakan cara membuat kue Wenceslas - kelezatan mewah dengan rasa nostalgia yang menyenangkan.
Alexander Seleznev: “Kue ini sudah disiapkan toko gula-gula di restoran Praha dan untuk warga negara Soviet biayanya 5 rubel. Memang benar, mereka yang menginginkannya harus mengantri panjang dan sempat membelinya. Kini “kue Wenceslas” hampir hilang dari rak-rak toko kue, dan sungguh disayangkan. Anehnya, saat ini kue ini terdengar cukup modern - ini dia kue bolu yang lapang dengan potongan buah, dan kontras tekstur - kacang renyah dalam karamel dan krim udara, dan dilindungi undang-undang, tapi dekorasi yang indah. Secara umum, dalam resep lama ini Anda dapat menemukan banyak tren yang disukai para pembuat manisan saat ini. Sekaligus, membuat Kue Wenceslas di rumah sama sekali tidak sulit. Saya menawarkan kue dengan potongan buah plum, yang selaras sempurna dengan isian kacang dan dekorasi karamel. Tapi Kue Wenceslas bisa dibuat, misalnya dengan ceri atau raspberry - apa pun yang Anda suka. Ciri khasnya adalah buahnya tidak hanya berfungsi sebagai hiasan, melainkan disembunyikan di lapisan biskuit. Ini membuat kuenya lebih cerah dan lebih segar.”
kue Wenceslas
370 kkal, porsi: 8–12, persiapan: 1 jam, memasak: 40 menit
Anda akan perlu
untuk biskuit
5 butir telur (250 gram)
125 gram gula pasir
30 gram mentega
1/2 sdt. bubuk pengembang
2 sdm. aku. biji cokelat
2 gram jus lemon
300 g plum kalengan
untuk sirup gula
100 gram gula pasir
100 ml air
3 sdm. aku. minuman keras krim
untuk krim:
400 gr susu kental rebus
400 gram mentega
untuk kacang karamel:
200 gram kacang almond
200 gram gula pasir
Proses memasak
1. Pisahkan putihnya dari kuningnya. Kocok kuning telur dengan 60 g gula pasir, tambahkan mentega lunak, tepung yang diayak dengan baking powder dan coklat. Campur semuanya dengan seksama.
2. Kocok putihnya dengan jus lemon dan 65 g gula menjadi busa kaku dan masukkan dengan hati-hati ke dalam adonan. Tempatkan adonan dalam loyang bulat dan panggang dengan suhu 180 C selama 30 menit.
3. Siapkan sirup. Larutkan gula dalam air, didihkan. Dinginkan dan tambahkan minuman keras.
4. Kue bolu siap pakai potong menjadi dua bagian dan rendam dalam sirup.
5. Siapkan krimnya. Kocok susu kental rebus dengan mentega.
6. Masak kacang dalam karamel. Masukkan kacang dan gula pasir ke dalam panci, larutkan gula pasir sambil terus diaduk hingga berubah menjadi karamel. Dinginkan karamel dan buat kelompok tiga kacang untuk hiasan. Giling sisanya dalam blender.
7. Olesi lapisan bawah kue bolu dengan krim, tekan potongan plum ke dalam krim. Letakkan lapisan kedua kue bolu yang sudah direndam di atasnya. Tutupi kue dengan krim. Taburi bagian samping dan permukaan kue dengan kacang karamel cincang. Taburi atasnya dengan irisan plum dan kacang.
Untuk pertama kalinya, “Kue Praha” muncul di Republik Ceko di ibu kotanya, Praha. Di sinilah pembuat manisan menemukan yang terkenal di dunia makanan penutup coklat, tapi yang mengejutkan, ini tidak diminati sama sekali di Praha. Hampir tidak mungkin melihatnya di toko kue atau kafe. Banyak yang percaya bahwa ini karena rasa manisnya membutuhkan waktu yang sangat lama untuk disiapkan, dan agar rasanya menjadi enak dan kaya, maka perlu sejumlah besar produk.
Lagi versi modern hidangan penutup muncul di sebuah restoran Moskow, tempat tangan terampil koki Vladimir Guralnik menciptakan kue Praha menurutnya resep terbaik. Makanan penutup ini didasarkan pada makanan penutup Austria yang populer “Sacher” dengan tambahan interpretasinya sendiri agar sesuai dengan realitas setempat. Hari ini saya ingin menawarkan beberapa kepada Anda resep lezat kue "Praha", masing-masing unik dengan caranya sendiri, berkat rasa yang kaya dan berbagai lapisan krim.
Resep klasik kue Praha di rumah
BAHAN-BAHAN:
- Tepung – 150 gram;
- Gula – 1 gelas segi (200 gr.);
- Bubuk kakao – 3 sdm. aku. (30 gram);
- Mentega – 50 gram;
- Testis – 8 buah;
- Sebotol selai apa saja;
- Mentega – 225 gram;
- Susu – 125 gram;
- Gula – 1 sdm. (200 gram);
- Testis – 1 buah;
- vanilin – 1,5 gram;
- Cognac – 10 ml;
- 3 batang coklat apa saja;
- Mentega – 140 gram;
PERSIAPAN:
- Sebelum Anda memanggang kue Praha, resep sederhana Anda perlu mengambil telur dan memisahkan kuningnya dari putihnya. Siapkan mangkuk besar, tuangkan putihnya ke dalamnya, tambahkan setengah gula yang sudah disiapkan dan kocok dengan kecepatan sedang dengan mixer hingga berbusa putih kental;
- Kami mengirim kuning telur, gula, dan vanilin ( gula vanila) ke dalam satu mangkuk dan campur dengan mixer. Ukurannya akan bertambah beberapa kali lipat dan warnanya kuning pucat;
- Campur tepung yang diayak dengan coklat bubuk;
- Dalam mangkuk berisi kuning telur, tambahkan sedikit tepung dan putihnya satu per satu. Tambahkan sedikit demi sedikit, sekitar 3 kali penambahan.Aduk perlahan agar massa tidak terlalu banyak mengendap;
- Atur oven ke 220 derajat. Anda harus memasukkan biskuit ke dalam oven hangat;
- Lelehkan mentega menjadi campuran cair dan dinginkan. Saat mentega sudah dingin, tambahkan ke adonan dan aduk;
- Siapkan formulir. Lapisi bagian bawah dengan kertas roti, jangan olesi bagian sampingnya. Tuang adonan kami ke dalam cetakan;
Jika adonan sudah dituangkan ke dalam cetakan, disarankan untuk membubarkannya sedikit pada sisi-sisi cetakan agar bagian tengahnya lebih sedikit. Ini semua agar bagian atasnya tidak terlalu tinggi, dan kue kita seragam. Resep langkah demi langkah akan memungkinkan Anda mendapatkan makanan panggang yang lezat.
- Atur untuk memanggang selama sekitar 30-40 menit;
- Kami mengeluarkan kue bolu yang sudah disiapkan, mengeluarkannya dari cetakan dan meletakkannya di rak kawat dengan kerucut menghadap ke bawah. Biarkan selama 6-8 jam agar meresap;
- Sekarang, menurut resep saya, kami menyiapkan krim untuk kue Praha. Dalam resep ini saya menyiapkan krim Charlotte. Impregnasi yang sangat lezat;
- Masak sirupnya. Letakkan wajan di atas api, tuangkan susu ke dalamnya dan tambahkan ¼ gula. Kita tunggu sampai sirup mendidih sambil diaduk perlahan. Saat mendidih, masak dengan api kecil selama sekitar 5 menit;
- Kocok telur dengan gula pasir. Dan tuangkan ke dalam sirup dalam aliran tipis. Campur semuanya dengan baik dan nyalakan;
- Sirupnya harus mengental. Matikan. Biarkan dingin dan saring;
- DI DALAM piring terpisah kocok mentega dan tambahkan sirup dalam porsi kecil. Mixer dengan kecepatan sedang;
- Pada akhirnya, tambahkan cognac dan vanillin. Krimnya akan mengembang dan kental;
Anda bisa menambahkan coklat ke dalam krim, maka akan ada rasa coklat.
- Mari kita membuat makanan penutup. Potong biskuit memanjang menjadi 3 bagian yang sama;
- Kami mengambil satu bagian, melapisinya dengan selai dan mengoleskan krim di atasnya setidaknya satu sentimeter. Kita ambil kue kedua, sisi yang akan di rendam, olesi lagi dengan selai. Kami juga melumasi bagian atas kue terakhir dengan selai. Pastikan kita mendapatkan kue yang rata. Tempatkan di lemari es selama 2 jam;
- Glasir siap. Campur mentega dengan coklat dan lelehkan dalam penangas air. Anda harus mendapatkan massa coklat yang homogen;
- Tuangkan glasir di atas makanan yang dipanggang dan distribusikan secara merata;
- Tempatkan rasa manis di lemari es selama 20 menit, setelah itu Anda bisa mencobanya;
Saya menyiapkan resep kue Praha ini dengan foto di eksekusi langkah demi langkah. Saya mendapat kue tinggi dengan rasa yang tidak biasa. Saya menyarankan Anda untuk mencoba memasaknya, karena kata-kata tidak dapat menyampaikan rasa yang sempurna.
Resep kue Praha dari Olga Matvey
BAHAN-BAHAN:
- 3 buah. testis tengah;
- 1 sendok teh. gula pasir(200 gram);
- 150 gram. susu kental;
- 1 sendok teh. krim asam lemak 20% (200 gr.);
- 1,5 sdm. tepung (300 gram);
- 3 sdm. aku. bubuk kakao (30 gr.);
- 1 sendok teh. bubuk soda kue;
- 1 sendok teh. 9% cuka;
- 400 gram. mentega;
- 2 sdm. aku. bubuk kakao (20 gr.);
- 150 gram. susu kental;
IMPREGNASI:
- 1 sendok teh. gula dan 1 sdm. Cognac;
- Bubuk kakao – 150 gram;
- Gula – 50 gram;
- Mentega – 30 gram;
- Susu – 400ml;
PERSIAPAN:
- Ambil mangkuk dan tambahkan 3 butir telur ukuran sedang ke dalamnya. Kocok, lalu tambahkan setengah gula dan lanjutkan mengocok;
- Resep kue Praha ini dibuat dengan krim asam, jadi poin selanjutnya adalah menambahkannya ke dalam campuran telur;
- Ambil setengah susu kental manis dan tambahkan ke dalam adonan, aduk dengan kecepatan paling rendah sebentar;
- Kirim tepung dan coklat bubuk ke dalam adonan melalui saringan. Uleni dengan tangan Anda atau dengan mixer dengan kecepatan minimum;
- Sampai tepung benar-benar tercampur dengan campuran telur kita, ada baiknya menambahkan soda yang dipadamkan dengan cuka;
Anda bisa menambahkan baking soda sebagai pengganti baking soda, efeknya akan sama.
- Jika adonan sudah tercampur rata, Anda bisa menyiapkan cetakannya. Mari kita ambil kertas perkamen dan menutupi bagian bawah. Saya punya cetakan berukuran 23 cm, Anda bisa mengambil yang Anda punya;
- Nyalakan oven terlebih dahulu hingga suhunya mencapai 180 derajat;
- Masukkan biskuit ke dalam oven. Mempersiapkan impregnasi;
- Letakkan panci di atas api dan tambahkan gula dan cognac dalam proporsi yang sama. Gula akan meleleh di dalam cognac. Selanjutnya, api harus dikecilkan;
Jika menurut Anda porsi cognacnya banyak, maka Anda tidak perlu khawatir, karena alkoholnya akan menguap dan Anda hanya akan merasakan cognacnya, bukan alkoholnya. Permen bahkan bisa diberikan kepada anak-anak.
- Impregnasi Olga Matvey harus homogen dan sedikit mengental;
- Sekarang kami menyiapkan krim untuk kue Praha. Mari kita ambil mentega halus dan masukkan ke dalam mangkuk pencampur. Kami tidak menambahkan apa pun, cukup kocok mentega selama 3-4 menit hingga putih dan mengembang;
- Tambahkan vanillin, kakao, dan 2 setengah susu kental. Kocok sampai Anda mendapatkan massa dengan konsistensi homogen;
- Kami akan menyiapkan fudge di bak air. Persiapkan semuanya peralatan yang diperlukan. Tuang gula yang dicampur coklat ke dalam panci. Tambahkan susu secara bertahap dan aduk;
Panci bagian atas tidak boleh menyentuh air dengan bagian bawahnya.
- Saat air di panci paling bawah mendidih, coklat dan gula akan larut dan fudge akan menjadi encer. Aduk terus-menerus. Kemudian matikan kompor, tambahkan sepotong mentega dan aduk hingga larut;
- Jika kue kita sudah siap, keluarkan dengan tutupnya menghadap ke bawah agar rata. Dianjurkan untuk membiarkannya selama 12 jam;
- Bagilah biskuit menjadi tiga bagian yang sama. Tempatkan salah satunya di atas piring dan tuangkan impregnasi ke atasnya;
- Selanjutnya lumasi dengan krim dan seterusnya secara berurutan (kue + impregnasi + krim);
- Saat makanan penutup sudah terbentuk sempurna, masukkan ke dalam lemari es selama 30 menit;
- Tempatkan makanan penutup di atas panggangan dan tuangkan glasir di atasnya. Diamkan beberapa saat hingga mengeras.
Itu sebabnya resep langkah demi langkah Kue Praha ternyata sangat enak. Basah, empuk, dengan sedikit aroma cognac, sederhananya rasa yang tak terlupakan. Anda hanya harus mencoba memanggangnya di dapur Anda.
Resep kue Praha dari Alexander Seleznev
BAHAN-BAHAN:
- 6 testis kecil;
- 150 gram gula pasir;
- Sedikit garam;
- ½ sdt. gula vanila atau esens;
- 120 gram tepung terigu;
- 1 sendok teh. aku. coklat bubuk;
- 40 gram mentega;
SIRUP UNTUK IMPREGNASI:
- 100 gram. (setengah gelas) gula;
- 100 ml air hangat;
- 50 ml cognac yang baik;
- 3 kuning telur hangat;
- 100 ml air biasa;
- 200 gram. susu kental;
- ½ sdt. gula vanila;
- 340 gram. mentega;
- 3 sdm. aku. kakao (30 gram);
- 200 ml krim kental;
- 300 gram. coklat hitam;
- 50 gram. selai (apa saja);
- 300 gram. stroberi;
PERSIAPAN:
Resep kue Praha sangat rumit, jadi ikuti langkah demi langkah saya.
- Kami sedang menyiapkan biskuit. Kocok tiga kuning telur, gula, garam dan vanilin;
- Tuang tepung yang sudah diayak bersama coklat;
- Tambahkan mentega cair dan dingin;
- Siapkan formulir. Letakkan kertas roti di bagian bawah. Saya mengambil cetakan berukuran 22 cm dan menuangkan adonan ke dalam cetakan;
- Panggang selama setengah jam. Suhunya harus minimal 180 derajat;
- Mari kita lanjutkan menyiapkan sirup. Menurut resep Seleznev, Anda perlu mencampur air dengan gula dan menunggu hingga mendidih. Kemudian tambahkan cognac dan masak selama 3-4 menit;
- Krim pencuci mulut yang lezat mudah disiapkan. Campur kuning telur dengan air. Kocok sedikit;
- Tambahkan susu kental dan vanila. Letakkan adonan di atas api dan tunggu hingga mendidih. Mengaduk. Krimnya akan sedikit mengental;
- Kita keluarkan kuenya, cek kesiapannya dengan tusuk sate, jika sudah kering maka kue bolunya sudah siap;
- Kue “Praha” dari koki pastry terhormat akan menjadi tinggi dan sangat lezat. Ambil biskuit dan potong menjadi 3 bagian;
- Rendam kue dengan sirup dan mulailah mengolesinya dengan krim, olesi juga sisi kue;
- Kue bagian atas terakhir harus direndam dengan lapisan tipis selai dan seluruh makanan penutup harus diisi dengan glasir yang terbuat dari coklat leleh dalam krim mendidih. Anda perlu memasaknya sampai sedikit mengental;
- Sebagai hiasan, Anda bisa menaruh buah-buahan di atas kue, atau menuliskan nama manisannya dengan icing coklat.
Saya akan melampirkan video resep kue Praha di rumah ke artikel ini sehingga Anda dapat menavigasi dengan lebih baik selama persiapan.
Kue Praha adalah impian para pecinta kuliner dan semua pecinta makanan penutup berkualitas. Di masa Soviet, ini adalah produk yang sangat bergengsi dan langka. Tentu saja, sekarang di saat kelimpahan, cukup mudah untuk membelinya. Namun baik penjual maupun pembeli tidak dapat menjamin keaslian resepnya. Dan kami akan mencoba mencari sumber aslinya.
Tanpa ragu, kita dapat berasumsi bahwa kue Praha itu berasal Alexandra Selezneva adalah merek asli yang saat ini kita sebut sebagai merek kembang gula. Itu resepnya yang pernah diakui sebagai contoh terbaik untuk menyiapkan hidangan ini. Untuk kuenya Anda membutuhkan: 100 gram tepung terigu; 15 gram kakao; mentega 25 gram; telur - 5 buah, segar saja, gula - 100 gram. Dan untuk membuat krim kue Praha, ambil toples susu kental manis seberat dua ratus gram, 100 gram air, 3 kuning telur, sekantong vanillin atau 3 sendok makan gula vanila(baunya kurang menyengat). mentega Anda membutuhkan 40 gram, dan kakao - 30 gram, dan terakhir, sirup yang digunakan untuk merendam kue, karena kue Praha kami adalah kue bolu. Mari kita siapkan 150 gram gula pasir, jumlah air yang sama, dan 50 gram cognac. Komponen terakhir dari makanan penutup adalah kaca, dibuat berdasarkan 400 gram coklat asli berkualitas tinggi dan 40 gram minyak sayur. Jumlah produk ini menghasilkan kelezatan untuk kurang lebih 10 porsi.
Persiapan langkah demi langkah
Jadi, mari kita coba membuat kue “Praha”, yang resepnya pernah dikembangkan oleh A. Seleznev. 
Kesimpulan
Makanan penutup sudah siap! Anda bisa menghiasnya jika Anda mau. Selain resep ini, masih ada resep lain dengan komposisi komponen berbeda. Alih-alih cognac, misalnya, ambil minuman keras dan tambahkan aprikot atau selai peach dll. Anda dapat menggunakan mana saja yang paling sesuai dengan selera rumah tangga Anda. Bagaimanapun, Anda pasti menyukai kue ini!
Artikel tentang topik tersebut
