rumah Hidangan penutup

Resep gula-gula pribadi susu burung. Kue Susu Burung dari Yulia Vysotskaya. "Susu burung" - resep yang dekat dengan tamu

Bukan rahasia lagi bahwa penulis resep "keajaiban" Soviet ini adalah sekelompok pembuat manisan di bawah kepemimpinan kepala toko gula-gula di restoran Moskow "Praha" Vladimir Guralnik.
Sedikit sejarah:
Penulis kue "Susu Burung" Vladimir Guralnik dalam sebuah wawancara dengan "Vecherka"
29 September 2006
- Ini dia - kue kami! - Vladimir Mikhailovich menunjuk ke lapisan adonan, dilipat menjadi tumpukan, dan panci besar dengan sesuatu yang putih dan lapang. – Bersama tim, kami mengerjakan resepnya selama lebih dari 6 bulan. Saya ingin bagian bawahnya dari adonan yang tidak biasa: bukan biskuit, bukan pasir, bukan puff. Dengan demikian, jenis adonan baru telah dibuat - produk setengah jadi yang manis dan dikocok, agak mirip dengan cupcake. Isinya harus direbus lama: agar-agar memiliki titik leleh sekitar 120 derajat, tidak seperti gelatin, yang sudah menggumpal pada 100 derajat ... Anda tahu bahwa rahasia resep kami ada di agar-agar - a pengganti gelatin yang lebih mahal dan kaya? Nah, ternyata untuk mencapai yang ideal, massa harus direbus pada 117 derajat - tidak lebih, tidak kurang. Kami bereksperimen untuk waktu yang lama: beberapa bahan ditambahkan, yang lain dihilangkan, dibawa ke suhu yang berbeda - baik sirup diperoleh, atau massa kental. Sejauh ini, kami telah menemukan konsistensi yang tepat, dan 6 bulan telah berlalu ... Jadi, sekarang kami menuangkan protein kocok dengan minuman ini, lalu kami menambahkan mentega dan susu kental, campur dan dinginkan hingga 80 derajat. Kemudian tuangkan massa ini ke dalam cetakan, dan di lemari es selama 30 menit. Itu saja - produk setengah jadi "susu burung" sudah siap! - Jadi? - kue tipis, "susu burung", lalu kue lain, dan lebih banyak "susu burung", dan cokelat di atasnya. Cokelat, omong-omong, juga memiliki rahasianya sendiri. Itu harus memiliki suhu tertentu 38 derajat, jika tidak maka akan "berubah menjadi abu-abu" di lemari es. Dan cokelat, agar enak, harus diremas dengan benar. Kami memiliki mesin khusus yang terus mengaduk cokelat. - Saya ingin tahu dari mana nama ini berasal - "Susu burung"? - Pada saat itu, mereka mengatakan tentang seseorang dengan permintaan besar: dia memiliki segalanya, tetapi, Anda tahu, dia tidak punya cukup susu burung! Kami memutuskan untuk memecahkan masalah ini dan menciptakan "susu burung", yang dapat dibeli dengan mudah oleh siapa saja. Namun, hasil pekerjaan melebihi harapan kami. Pelanggan berbaris dalam antrian besar menunggu kue ini.

Kocok mentega dengan gula, tambahkan telur, tepung. Di atas kertas roti, gambar dua lingkaran di sekitar diameter loyang. Adonan akan sedikit lengket. Sebarkan dengan spatula atau sendok dalam lingkaran di atas kertas. Panggang dalam panas hingga 200 gr. oven selama 9-10 menit. Keluarkan dari oven, segera potong bentuk, bila perlu biarkan dingin.
Kocok mentega lunak dengan susu kental dan sisihkan untuk istirahat (tetapi tidak di lemari es). Agar-agar, direndam sebelumnya (minimal 2-3 jam) dalam 140 g air, taruh di atas kompor, didihkan, didihkan selama 1 menit dan tambahkan gula. Rebus sirup sampai sampel berada di atas benang tipis, atau bola lunak. Jika ada yang khusus di rumah. termometer kemudian hingga 117 gr. Saat sirup sedang dimasak, kocok putihnya dengan asam sitrat hingga maksimal. Kami membawa sirup ke konsistensi yang diinginkan, menuangkannya ke dalam protein dalam aliran tipis, terus mengocoknya. Kami menambahkan vanilin. Tambahkan mentega kocok dengan susu kental dengan hati-hati ke dalam massa protein. Massa souffle sudah siap. Di bagian bawah formulir, taruh satu kue, isi setengah dari souffle, taruh kue kedua dan tuangkan lagi souffle. Kami melakukannya dengan cepat, karena souffle dengan agar membeku di depan mata kita. Kami mengirimkannya ke lemari es. Souffle dibekukan, tuangkan icing (lelehkan cokelat, campur dengan mentega dan icing siap). Kembali di lemari es. Pembekuan dibekukan. Kue sudah siap.

Kue klasik "Susu burung" menurut GOST di rumah

Makanan penutup yang terkenal dan disukai adalah kue susu burung. Bahkan di masa Soviet, seluruh antrean berbaris di belakangnya, dan resepnya sangat dirahasiakan. Ya, dan di mana tanpa bahan rahasia, yang pada waktu itu hanya digunakan dalam industri makanan dan tidak tersedia untuk manusia biasa. Di rumah, kue itu dibuat dengan gelatin dan semolina, tetapi soufflenya sangat berbeda dari aslinya. Nah, bahan rahasia utama itu adalah agar-agar, dan saat ini bisa ditemukan di supermarket besar dan penjual rempah-rempah di pasaran. Kue "Susu burung" yang paling benar disiapkan sesuai dengan GOST. Tapi sayang, kue menurut resep ini ternyata manisnya pas-pasan. Percayalah, saya telah mencoba resep ini pada diri saya sendiri, tidak mungkin untuk makan. Jadi saya ingin menawarkan resep menurut GOST, tetapi sudah dihitung ulang untuk jumlah gula yang lebih kecil. Pada saat yang sama, souffle susu burung ternyata sama lembut dan lapangnya. Jika Anda tidak peduli dengan semua jenis kue, lihat kue kami yang lain.

Bahan:

untuk pinggiran:

6 kuning telur;
0,5 st. Sahara;
1 sendok teh baking powder untuk adonan;
100 gram mentega;
1 st. tepung.

untuk souffle:

6 protein;
380 g gula;
120 ml air;
10 g agar-agar;
50 g susu kental;
150 g mentega yang baik;
1/3 sdt asam sitrat.

untuk glasir:

100 gram cokelat hitam pekat;
75 gram mentega;
20 gr gula halus.

Resep kue susu burung di rumah

Sebelum dimasak: biarkan semua mentega melunak pada suhu kamar. Kami menempatkan oven untuk menghangatkan hingga 200 derajat. Sedikit tip: disarankan untuk menggunakan loyang yang bisa dilepas, sehingga akan lebih mudah untuk mendapatkan kue yang sudah jadi.

Memasak lapisan kue "Susu burung"

1. Rendam agar-agar dalam air dingin selama 2-4 jam.

2. Memasak kue biskuit. Pecahkan telur, pisahkan kuning dan putihnya. Kami menutupi protein dan memasukkannya ke dalam lemari es, kami akan membutuhkannya untuk souffle. Kami memasukkan kuning telur ke dalam mangkuk yang dalam, tuangkan 0,5 sdm. Sahara.

3. Kocok dengan mixer selama 3 menit.

4. Tambahkan mentega pada suhu kamar, tambahkan tepung dan baking powder untuk adonan.

5. Aduk hingga rata. Saat tepung dicampur dengan massa telur, Anda bisa mengocok dengan mixer selama satu menit lagi untuk membuat adonan lebih pulen.

6. Lumasi loyang dengan sedikit sayur atau mentega agar kue biskuit tidak gosong dan tertinggal bentuknya.

7. Kami memindahkan adonan ke dalam cetakan, meratakannya dan mengirimkannya ke oven yang dipanaskan hingga 200 derajat selama 15 menit.

8. Kami mendinginkan biskuit yang sudah jadi, keluarkan dari cetakan.

9. Potong menjadi 2 kue.

Memasak souffle "Susu burung"

10. Kami menggeser mentega pada suhu kamar ke dalam mangkuk yang dalam, tambahkan susu kental di sini.

11. Kocok dengan mixer menjadi massa yang mengembang.

12. Tuang air dengan agar-agar ke dalam panci dan nyalakan api sedang. Aduk sampai agar-agar benar-benar larut, mulai mendidih dengan sangat cepat.

13. Tuang gula.

14. Aduk rata sampai gula benar-benar larut (penting!), sampai campuran mulai mendidih. Saat campuran mendidih, tuangkan 1/3 sdt. asam sitrat. Anda tidak bisa berlebihan dengan asam sitrat, jika tidak souffle tidak akan membeku. Bawa ke suhu 110 derajat dan matikan api.

15. Tuang putih telur ke dalam mangkuk yang dalam, tambahkan sejumput garam dan kocok hingga mencapai puncak yang stabil (lihat cara mengocok putih telur dengan benar). Protein perlu dikocok dengan cepat sampai sirup mendingin. Untuk kenyamanan, Anda dapat segera menyiapkan mixer dan pengocok, dan tuangkan putih ke dalam mangkuk terbesar untuk mencambuk (di mana kita akan menyiapkan semua souffle nanti) dan dimasukkan ke dalam lemari es.

16. Tuang sedikit sirup gula yang baru dimasak dengan agar-agar, tanpa berhenti mengaduk dengan mixer dengan kecepatan maksimum. Massa protein akan meningkat secara signifikan dalam volume dan menjadi lebih padat. Kemudian perlambat dan kocok lagi selama 2 menit seperti meringue Italia.

17. Tambahkan mentega dengan susu kental manis dalam porsi kecil, tanpa henti dikocok dengan kecepatan rendah. Massa akan sedikit mengendap dan menjadi lebih cair, tetapi pada saat yang sama banyak gelembung harus tetap ada di dalamnya.

18. Taburi loyang dengan gula halus agar kue yang sudah jadi mudah dikeluarkan.

19. Letakkan 1 kue di bagian bawah cetakan. Tuangkan setengah dari souffle.

20. Letakkan kue kedua dengan hati-hati di atasnya.

21. Isi dengan sisa souffle.

22. Ratakan bagian atasnya dengan sendok. Masukkan ke dalam lemari es sampai souffle benar-benar mengeras.

23. Souffle yang dimasak dengan benar membeku dengan cepat, dari 20 hingga 40 menit. Tetapi lebih baik tidak mengambil risiko dan meninggalkan kue di lemari es selama satu jam.

25. Saat souffle mengeras, Anda bisa mulai menyiapkan lapisan gula cokelat untuk kue. Masukkan 75 g mentega lunak, 100 g cokelat hitam, 20 g gula bubuk ke dalam piring kaca yang kuat.

26. Kami memasukkan panci ke dalam bak air, nyalakan api kecil.

27. Aduk hingga coklat benar-benar larut. Lapisan gula tidak boleh mendidih; 40-50 derajat sudah cukup untuk melarutkan cokelat.

28. Tuang kue dengan icing cokelat. Masukkan ke dalam lemari es sampai frosting benar-benar mengeras.

29. Kami mengeluarkan kue yang sudah jadi dari lemari es. Hapus formulir dengan hati-hati.

30. Tuang air mendidih di atas pisau besar, potong kue.

Kue paling enak "Susu burung" sudah siap! Silakan dinikmati makanannya!

Biskuit, omong-omong, saya juga mencoba yang berbeda untuk kue ini. Di versi GOST, ada shortcrust pastry, banyak confectioners menyiapkan susu burung buatan sendiri dengan biskuit klasik dan rendam dengan baik, saya juga bertemu varian dengan biskuit almond ...

Dan kami akan memanggang sesuatu di antara kue shortbread dan biskuit. Dan untuk lebih tepatnya, kita akan membuat adonan cupcake di atas kuning telur (lagi pula, untuk souffle kita akan membutuhkan protein, pada saat yang sama kita akan menempelkan kuningnya). Dipanggang dalam kerak tipis dan didinginkan, ternyata cukup padat dan rapuh, tetapi tidak pecah seperti "pasir", dan sangat selaras dengan souffle yang lembut.

Untuk dua kue berdiameter 16 cm, kami mengambil 80 g mentega pada suhu kamar dan 80 g gula bubuk atau gula. Tempatkan dalam mangkuk pencampur.

Kocok rata dengan mixer dengan kecepatan tinggi sampai massa menjadi subur dan ringan. Kita bisa menambahkan ekstrak vanila (1 sdt) atau gula vanila (10 g).

Tambahkan 3 kuning telur satu per satu dan kocok rata setelah masing-masing.

Ternyata seperti ini.

Dalam mangkuk kering terpisah, ayak 100 g tepung, 0,3 sdt. baking powder dan sedikit garam. Aduk rata dengan pengocok.

Tambahkan bahan kering ke dalam campuran mentega-telur.

Mixer dengan kecepatan rendah hingga rata.

Mari membuat kue!

Sekarang kita ambil bentuk diameter 16 cm (saya punya cincin pemotong kembang gula), lapisi bagian bawahnya dengan kertas roti atau letakkan di atas kertas roti / alas silikon. Bagikan setengah adonan (lebih baik ditimbang agar kuenya sama!) Bagikan dalam bentuk serata mungkin. Hal yang paling nyaman adalah pisau palet melengkung kecil, salah satunya yang digunakan seniman untuk melukis dengan minyak. Sebagai upaya terakhir, bantu diri Anda dengan spatula silikon. Bagaimana saya di sini.

Kami memasukkan oven yang dipanaskan hingga 180 derajat selama sekitar 15 menit - sampai berwarna cokelat keemasan. Waktu yang tepat tergantung pada oven Anda!

Kami melakukan hal yang sama dengan kue kedua. Jika oven Anda memungkinkan Anda memanggang dua kue sekaligus, Anda beruntung, gunakan kesempatan ini)

Baru dipanggang, kuenya sangat rapuh, tangani dengan sangat hati-hati. Saat dingin, mereka akan sedikit mengeras, tetapi masih cukup rapuh, hati-hati.

Saat kue mendingin...

...mari membuat souffle!

Baginya, kita membutuhkan satu komponen yang sangat penting - agar-agar. Ini adalah agen pembentuk gel alami yang berasal dari tumbuhan. Itu diperoleh dari alga. Ini dianggap sebagai analog gelatin, tetapi perlu untuk bekerja dengan agar-agar dengan cara yang sama sekali berbeda, dan produk dengannya memiliki struktur yang sama sekali berbeda dari pada gelatin.

Agar-agar datang dalam kekuatan yang berbeda, tetapi saya belum pernah melihat bahwa tingkat kekuatan ini ditunjukkan, sama seperti saya belum melihat kemasan gelatin tertulis tentang seberapa banyak ia mekar (satuan kekuatan gelatin). Sayangnya, Anda harus mempelajari semua ini pada kulit Anda sendiri.

Perlu juga diingat bahwa agar-agar melemah dengan umur simpan yang lama. segar lebih kuat. Jadi, ketika membeli banyak sekaligus, rencanakan terlebih dahulu di mana Anda akan menggunakannya, jangan sampai basi.

Kali ini saya menggunakan agar-agar dari toko Aidigo, dan itu benar-benar penusuk baju besi, saya beri tahu Anda) Sangat bagus. Ringan, tidak berbau, kuat. Saya merekomendasikannya kepada Anda dengan hati nurani yang bersih. Cukup nyaman juga karena dijual dalam kemasan kecil masing-masing 10 g. Tapi, omong-omong, konsumsi agar-agar kecil: paket ini, misalnya, cukup untuk tiga standar. Kue susu burung!

Jadi, kami mengambil 1 sdt. dengan slide agar-agar.

Tempatkan dalam panci sedang (tidak kecil!). Tuang 270 g air dingin di sana. Campur, sisihkan.

Sekarang kami mengambil 180 g mentega yang baik pada suhu kamar dan 80 g susu kental berkualitas tinggi (dalam penilaian pribadi saya, Rogachevskaya masih menempati tempat pertama).

Kocok dengan kecepatan tinggi menjadi krim yang ringan dan lembut. Jika kita menggunakan ekstrak vanila (saya mendapatkannya dari sini), tambahkan sekarang (1 sdt). Kami menyisihkan.

Kita akan mendapatkan protein yang tersisa dari kuning telur saat kita memanggang biskuit. Protein, saya mengingatkan atau memberi tahu mereka yang tidak tahu, harus dipisahkan dengan sangat hati-hati, dalam mangkuk kering, agar tidak setetes kuning telur masuk ke protein. Tempatkan putih dalam mangkuk besar dan tambahkan sedikit asam sitrat ke dalamnya.

Ayo siapkan formulirnya. Kue ini mudah dibuat langsung di atas substrat. Kami meletakkan cincin untuk merakit kue (atau cetakan tanpa alas) dengan diameter 18 cm pada substrat dan meletakkan dinding dengan film asetat atau film padat dan rata lainnya, bukan makanan: terlalu tipis dan lunak , itu akan terlipat dan bahkan sisi kue tidak akan berfungsi.

Kami kembali ke agar-agar kami.

Kami menaruh agar-agar dengan air di atas api, didihkan. Tuang 430 g gula (jangan khawatir, awalnya saya juga berpikir itu banyak, tetapi soufflenya ternyata sama sekali tidak memualkan, tetapi sangat seimbang, seperti seharusnya!).

Didihkan. Sirup akan naik sangat kuat dan akan mendidih! Itu sebabnya Anda tidak boleh mengambil panci kecil.

Kami terus merebus sirup. Gelembung aktif, itu akan mengendap sedikit, tetapi akan terus menggelembung.

Masak selama sekitar 10-12 menit, sampai suhu 110 derajat (jika Anda memiliki termometer memasak) atau sampai apa yang disebut "benang tipis", ketika sirup mencapai pengocok atau sendok seperti benang.

Tetapi! Sampai sirup mencapai konsistensi dan suhu yang diinginkan (sekitar 105 derajat atau 8 menit, tetapi ini sangat tergantung pada jenis hidangan dan api yang Anda miliki), Anda perlu mengocok putih telur menjadi busa yang kuat.

Sekarang sirup sudah siap! Sulit untuk menembak, tetapi saya harap jelas: sirup benar-benar meraih kocokan dengan benang yang tidak bisa dipecahkan. Kau akan melihatnya!

Nyalakan mixer lagi dan, kocok putih dengan kecepatan tinggi, tuangkan sirup ke dalamnya dalam aliran tipis. Kami mencoba untuk tidak menuangkan pengocok!

Massa mencerahkan dan meningkatkan volume tepat di depan mata Anda!

Mengalahkan satu atau dua menit lagi. Massa terus tumbuh dan menguat.

Kocok sampai massa mendingin dalam hal apa pun. Lihat, souffle masa depan kita sudah dikocok? Anda bisa berhenti pada tahap ini.

Kami menambahkan buttercream kami yang sudah disiapkan sebelumnya.

Dan pada kecepatan rendah dengan mixer, kami mencampurnya ke dalam massa protein.

Massa segera mencair, tetapi tidak terlalu banyak. Aduk hingga rata. Souffle sudah siap! Kiri…

... Kumpulkan Kue Susu Burung!

Souffle mengeras dengan cepat, jadi kami juga bekerja dengan kecepatan waltz. Tetapi jika semuanya sudah siap sebelumnya, jangan khawatir, jangan repot, lakukan semuanya dengan indah, Anda akan punya waktu.

Kami mengambil formulir yang sudah disiapkan sebelumnya dengan substrat. Kami meletakkan kue pertama di bagian bawah.

Kami menuangkan setengah dari souffle kami di atasnya. Dianjurkan untuk menimbang dan mengumpulkan kue pada skala sehingga lapisannya sama. Saya tidak melakukan ini, tetapi lebih baik melakukannya jika Anda memiliki segalanya dan Anda telah menimbang mangkuk tempat souffle disiapkan sebelumnya. Setelah menimbang souffle bersama dengan mangkuk, Anda hanya perlu mengurangi beratnya dan membagi angka yang dihasilkan menjadi dua.

Kami menempatkan kue kedua. Dia mendorong dirinya ke souffle sedikit sendiri, saya tidak perlu membantunya.

Dan tuangkan bagian kedua dari souffle.

Semuanya! Dalam bentuk ini, masukkan kue ke dalam lemari es atau freezer dan simpan di sana sampai souffle diambil. Ini akan terjadi cukup cepat, tetapi lebih baik menahannya lebih lama, setidaknya satu jam, atau mungkin dua. Setelah waktu yang ditentukan...

Kue "Susu burung" dengan souffle protein halus adalah makanan penutup klasik yang populer sejak zaman Soviet. Untuk menikmati penganan ini, seseorang harus berdiri dalam antrean besar selama berjam-jam, dan resep uniknya sangat dijaga kerahasiaannya.

Sekarang kue Susu Burung dapat dibuat dengan aman di rumah - produknya tersedia, dan ada banyak resep di Internet. Selama keberadaannya, makanan penutup telah memperoleh berbagai variasi persiapan, tetapi hari ini kami akan membentuk souffle, mendekati versi aslinya. Dari penyimpangan kecil - penggantian agar-agar dengan gelatin dan penurunan gula.

Bahan:

untuk pinggiran:

telur - 2 buah;
gula - 50 gram;
gula vanila - 1 sendok teh;
tepung - 50 gram.

Untuk impregnasi:

air - 30 ml;
gula - 1 sendok teh.

Untuk souffle:

putih telur - 3 buah;
gula - 250 g (+ 80 g air);
mentega - 200 gram;
susu kental - 100 g;
bubuk gelatin - 15 g;
jus lemon - 1 sdm. sebuah sendok;
gula vanila - 1 sendok teh;
garam - sejumput.

Untuk glasir:

cokelat hitam - 100 gram;
mentega - 50 gram.

Resep kue "susu burung" dengan foto langkah demi langkah

Memasak kue. Tambahkan gula polos dan vanila ke dalam telur, kocok setidaknya selama 5 menit - hingga massa "berudara".
Ayak tepung dalam porsi kecil di atas busa telur. Setiap kali, campur dengan lembut dan hati-hati dari bawah ke atas agar adonan yang subur tidak mengendap.
Kami meletakkan bagian bawah wadah yang bisa dilepas dengan diameter 22 cm dengan kertas roti atau melapisinya dengan mentega dengan hati-hati. Kami mendistribusikan adonan dalam lapisan yang rata dan mengirimkannya ke oven yang sudah dipanaskan (suhu 180 derajat).
Panggang kue selama 10-15 menit, periksa remahnya dengan korek api / tusuk gigi. Kami mendinginkan kue yang sudah jadi.
Kami melewati dengan pisau di sepanjang sisi formulir, memisahkan kue yang didinginkan dari dinding. Lepaskan cincin, cuci. Kami menyebarkan kue di atas piring dan menuangkannya dengan impregnasi (gula dilarutkan dalam air). Memasang cincin.
Resep souffle untuk kue "susu burung" dengan foto
Kocok mentega lunak pada suhu kamar hingga mengembang, tuangkan susu kental secara bertahap. Kami bekerja dengan mixer sampai komponen digabungkan. Sisihkan krim mentega yang dihasilkan untuk saat ini (jangan di kulkas!).
Gelatin tuangkan 120 ml air dingin. Biarkan membengkak selama 10 menit atau selama waktu yang ditunjukkan dalam instruksi.
Memasak sirup. Tuang gula ke dalam panci dengan bagian bawah yang tebal.
Kami menambahkan air. Dalam resep klasik kue Susu Burung, gula diperlukan satu setengah kali lebih banyak, sehingga pecinta makanan penutup yang sangat manis, serta mereka yang ingin sedekat mungkin dengan rasa aslinya, dapat menaikkan tarifnya. Hanya saja, jangan lupa untuk menambah jumlah air secara proporsional!
Letakkan panci di atas api sedang. Sirup harus dipanaskan hingga suhu 110 derajat, jadi di sini Anda memerlukan termometer memasak. Tanpa itu, menyiapkan sirup sangat berisiko, karena akan jauh lebih sulit untuk menangkap momen. Dalam hal ini, Anda harus fokus pada "benang tipis", yaitu, perhatikan kapan sirup akan meregang dari sendok dalam aliran tipis yang terus menerus. Seluruh proses akan memakan waktu sekitar 10 menit, jadi secara paralel kita akan punya waktu untuk menyiapkan protein.
Tambahkan sejumput garam, jus lemon, dan gula vanila ke dalam putih telur. Kocok sampai massa yang kuat, yang, saat memutar mangkuk, akan tetap di tempatnya tanpa meluncur di sepanjang dinding. Kami mengingatkan Anda bahwa pengocok dan mangkuk saat bekerja dengan protein harus kering dan bersih sempurna, tanpa lemak. Sangat penting untuk mengocok campuran protein dengan benar - rasa dan konsistensi souffle akan bergantung pada ini!
Angkat sirup yang dipanaskan dari api dan perlahan tuangkan dalam aliran tipis ke protein di sepanjang dinding mangkuk, terus kocok massa. Terus bekerja dengan mixer sampai campuran protein mendingin hingga suhu kamar (sekitar 10 menit). Jika semuanya dilakukan dengan benar, Anda akan mendapatkan krim protein homogen yang sangat kental.
Tambahkan sebagian mentega dengan susu kental ke protein, kocok pada kecepatan terendah dan untuk waktu yang sangat singkat (hanya sampai komponen digabungkan).
Kami memanaskan massa gelatin yang membengkak, mengaduk secara aktif, sampai bubuk benar-benar larut. Ini dapat dilakukan dengan menggunakan "pemandian air" atau, misalnya, menempatkan semangkuk gelatin ke dalam mangkuk besar berisi air panas. Jangan lupa bahwa agar-agar tidak bisa direbus.
Dinginkan sedikit, lalu tuangkan larutan gelatin dalam aliran tipis ke dalam krim sambil dikocok dengan mixer. Setelah menambahkan gelatin, massa akan menjadi lebih cair.
Tuang krim putih salju di atas kue, ratakan bagian atasnya. Kami memasukkannya ke dalam lemari es sampai souffle "merebut" (selama 2-4 jam).
Icing untuk resep kue "susu burung"
Tutupi kue yang sudah jadi dengan lapisan gula. Pecahkan coklat menjadi beberapa bagian, campur dengan potongan mentega. Kami menempatkannya di bak air.
Terus aduk campuran mentega coklat sampai benar-benar meleleh dan diperoleh glasir mengkilap yang homogen. Pastikan air di mangkuk bawah tidak menyentuh dasar mangkuk atas. Kami bekerja dengan api kecil agar cokelat tidak terlalu panas.
Setelah agak dingin, oleskan glasir di atas permukaan souffle. Masukkan kue ke dalam lemari es sampai cokelat mengeras.
Jika diinginkan, Anda dapat menggambar pola dengan cokelat leleh, misalnya, menggambar garis tipis berpotongan atau membuat prasasti.
Gambarlah bilah pisau dengan hati-hati di sepanjang sisinya, lalu lepaskan cincinnya.
Tidak perlu merendam kue Susu Burung, tetapi jika memungkinkan, disarankan untuk membiarkannya semalaman di lemari es. Keesokan harinya, souffle akan menjadi sedikit lebih padat, dan makanan penutupnya sendiri akan lebih enak.

Kue "Susu burung" sudah siap! Selamat teh!

Makanan penutup terkenal yang disebut "Susu Burung" ditemukan di Uni Soviet, dan resepnya bahkan dipatenkan. Antrian berbaris untuk kue ini.

Sekarang tidak lagi kekurangan, Anda dapat menemukannya di hampir setiap toko, tetapi, tentu saja, akan jauh lebih enak untuk memasaknya sendiri dan menyenangkan orang yang Anda cintai dengan kelezatan yang lembut ini.

Versi sederhana dari "Susu burung"

Resep ini dibedakan oleh daftar bahan yang sederhana dan cara memasak yang mudah di rumah, sehingga ibu rumah tangga yang tidak berpengalaman pun dapat mewujudkannya. Dan yang paling penting, itu tidak akan lama.

Langkah-langkah memasak:

Rendam gelatin dalam air hingga mengembang.
Siapkan frosting dengan melelehkan cokelat dan mentega.
Siapkan bentuk apa pun untuk souffle, yang utama adalah memiliki sisi. Tutupi bagian bawahnya dengan kertas khusus, taruh setengah dari massa cokelat dan masukkan ke dalam lemari es untuk mengeras.
Sementara itu, larutkan agar-agar yang bengkak dengan penangas air dan tuangkan perlahan ke dalam putih telur yang telah dikocok dengan gula, sambil terus dikocok.
Ratakan souffle kocok di atas glasir yang sudah beku dan tuangkan di atas massa ini dengan sisa cokelat. Kami kembali memasukkan formulir ke dalam lemari es dan tidak kurang dari setengah jam.

"Susu burung" - resep kue klasik

Untuk memasak kue sesuai resep ini di rumah, itu akan membutuhkan lebih banyak usaha, tetapi hasilnya akan menyenangkan Anda - akan ada "Susu Burung" asli di atas meja - kesenangan langka bagi warga Soviet, dan saat ini sangat terjangkau, tetapi tidak kurang diinginkan.

Apa yang Anda butuhkan untuk bagian yang manis:

Tepung - 7 sdm. l.;
Telur ayam - 2 buah;
Vanillin - opsional.

Untuk souffle:

Protein dari 2 telur;
Mentega - satu bungkus;
Susu kental - setengah kaleng;
Gelatin - 4 sdt;
Asam sitrat - setengah 1 sdt;
Vanillin - opsional;
Gula - 1 setengah cangkir;
Air - 150 ml.

Untuk glasir:

Mentega - setengah paket;
Cokelat - 2 batang.

Langkah-langkah memasak:

1. Mari kita lakukan tes terlebih dahulu. Kocok mentega dan gula, lalu tambahkan sisa bahan.

1. Kami memanggang dua kue di atas kertas roti dalam oven selama sekitar 10 menit pada suhu 200⁰С. Untuk kenyamanan, lebih baik segera membuatnya sesuai ukurannya untuk bentuk yang Anda rencanakan untuk mengumpulkan kue yang sudah jadi.

1. Kami membuat souffle. Kocok mentega cair dan susu kental. Rendam gelatin selama setengah jam dalam seperempat cangkir air. Kami memasak sirup dari gula dan jumlah air yang ditunjukkan dalam bahan: tunggu air mendidih, dan tuangkan gula ke dalamnya, masak sampai matang (sampai tiriskan dengan benang tipis).

1. Kocok putih telur dengan asam sitrat sampai terbentuk puncak yang kaku. Ketika sirup telah mencapai konsistensi yang diperlukan, itu harus perlahan-lahan dituangkan ke dalam protein, tanpa berhenti mengocoknya, dan kemudian perlahan-lahan tuangkan gelatin yang dilelehkan dengan penangas air. Matikan mikser. Tambahkan vanillin dan campuran mentega dan susu kental ke dalam massa yang dikocok. Campur dengan hati-hati.

1. Kami melanjutkan ke "perakitan" kue "Susu Burung": kue - setengah dari souffle - kue kedua - sisa souffle. Kami masukkan ke dalam lemari es.

1. Saat souffle mengeras, kue bisa dituangkan dengan lapisan gula. Untuk menyiapkannya, kami melelehkan cokelat menggunakan penangas air, dan menambahkan mentega di sini, aduk. Kami meninggalkan kue yang sudah jadi di lemari es lagi.

Dadih "Susu burung"

Penggemar penghitungan kalori akan menyukai makanan penutup ini dengan souffle keju cottage. Pertama, tidak terlalu tinggi kalori (terutama jika Anda menggunakan keju cottage dan krim rendah lemak), dan kedua, rasanya sangat enak.

Apa yang Anda butuhkan untuk souffle:

Keju cottage (tidak berbutir) - 100 gr.;
Krim - 100 ml;
susu kental - 150 gr.;
susu sapi - 70 ml;
Gelatin makanan - 15 gr.;
Bubuk kakao - 20 gr.

Untuk glasir:

Cokelat - 100 gram;
Krim lemak tinggi - 30 ml.

Metode memasak:

Tuang gelatin di atas susu dingin hingga mengembang.
Tuang krim ke dalam susu kental, didihkan campuran ini dan didihkan selama beberapa menit lagi, kurangi gasnya. Tambahkan gelatin hangat ke dalam campuran ini. Aduk rata dengan kakao. Biarkan campuran ini mendingin pada suhu kamar.
Sementara itu, kocok keju cottage dengan blender sampai tidak ada gumpalan yang tersisa. Tambahkan campuran yang sudah disiapkan sebelumnya dan terus kocok dengan blender selama beberapa menit lagi.
Kami mendistribusikan massa kocok dalam bentuk dan memasukkannya ke dalam lemari es.
Sekarang mari kita siapkan frostingnya. Kami melelehkan cokelat. Tuang krim ke dalamnya dan aduk rata.
Tuangkan lapisan gula di atas souffle beku dan masukkan kembali cetakan ke dalam lemari es.

"Susu burung" dengan semolina souffle

Anda harus mencoba makanan penutup yang meleleh di mulut ini setidaknya sekali, Anda pasti akan menyukainya. Dan yang paling penting - tidak ada yang bisa menebak komponen utama dari souffle ini.

Apa yang dibutuhkan untuk kue:

Mentega - setengah paket;
Pasir gula - 190-200 gr.;
Telur ayam - 3 buah;
Tepung terigu - 200 gr.;
Bubuk kakao - 20 gr.;
Vanillin - opsional;
Soda kue - setengah 1 sdt.

Untuk souffle:

Mentega - 1 bungkus setengah;
Pasir gula - 180-200 gr.;
Semolina - 4-6 sdm. l.;
susu sapi - 400-500 ml;
Vanillin - opsional.

Untuk glasir:

susu sapi - 50 ml;
Bubuk kakao - 40-50 gr.;
Gula - setengah gelas;
Mentega - 10 gram.

Langkah-langkah memasak:

Kami membuat dasar kue. Campur kakao, gula, vanilin, tambahkan mentega dan biarkan dengan api kecil. Aduk rata sampai diperoleh keadaan homogen.
Setelah adonan dingin, masukkan telur satu per satu dan aduk rata. Tuangkan di sini tepung yang sudah dicampur dengan slaked soda.
Kami memanggang kue dalam oven pada suhu 200⁰С.
Selanjutnya, siapkan souffle. Rahasia utamanya adalah semolina harus digiling terlebih dahulu dalam penggiling kopi hingga menjadi tepung.
Masak tepung semolina dalam susu sampai mengental. Kocok mentega, gula dan vanili. Tambahkan campuran ini ke dalam campuran mangga dan aduk rata.
Kami menyebarkan campuran yang sudah jadi pada kue dan menempatkannya di lemari es untuk mengeras.
Mari kita lakukan frostingnya. Campur kakao dan gula dengan susu. Didihkan campuran ini dan tambahkan minyak. Biarkan frosting agak dingin sebelum dituangkan ke atas souffle.

Permen buatan sendiri "Susu burung"

Permen ini disukai oleh orang dewasa dan anak-anak. Namun, tidak semua orang menyadari bahwa kelezatan ini mudah disiapkan di rumah.

Apa yang akan dibutuhkan:

Cokelat - 1 batang standar;
Mentega - 1/2 bungkus;
Telur (hanya protein) - 4 pcs.;
Gelatin - 15 gram;
Gula bubuk - secukupnya (berdasarkan rata-rata 1 sendok makan untuk setiap telur).

Langkah-langkah memasak:

Tuang gelatin ke dalam air hingga membengkak, lalu panaskan, tetapi jangan sampai mendidih dan biarkan dingin.
Kocok putih telur dengan gula bubuk sampai kaku dan tuangkan perlahan ke dalam gelatin, terus bekerja dengan mixer. Kami menempatkan souffle dalam bentuk untuk pemadatan, kemudian memotongnya menjadi kotak atau meletakkannya untuk dipadatkan dalam cetakan yang sudah jadi.
Memasak glasir dari cokelat dan mentega. Celupkan souffle beku ke dalam campuran cokelat, taruh di atas kertas timah dan dinginkan.

Jika Anda ingin mendapatkan kemiripan terbesar dengan susu burung yang diproduksi di pabrik gula-gula, cobalah menambahkan agar-agar alih-alih agar-agar dalam souffle. Itu membuatnya lebih lembut.

Anda dapat membeli agar-agar di departemen rempah-rempah, kadang-kadang dijual di apotek. Ingatlah bahwa souffle dengannya mengeras lebih cepat daripada souffle dengan gelatin, jadi, setelah menyiapkan souffle seperti itu, souffle harus dipindahkan ke dalam cetakan dengan sangat cepat.

Beberapa resep menyarankan untuk mencambuk souffle protein dengan gula. Lebih baik selalu menambahkan gula bubuk, karena protein tidak dimasak, dan gula sangat sulit larut, terutama jika besar.

Jika Anda ingin memberi rasa protein pada souffle, maka agar-agar tidak direndam dalam air, tetapi dalam jus buah atau kolak buatan sendiri.