rumah kosong

Balik dari ikan mentega. Komposisi kimia ikan mentega. Sifat dan komposisi ikan terbaik

Kebingungan tradisional dimulai tepat pada saat kita melihat butterfish di konter toko. Banyak orang mungkin pernah mendengar tentang rasanya, sehingga banyak ibu rumah tangga yang berpikir untuk membelinya. Itu mendapat namanya karena kandungan yang signifikan dari berbagai lemak di dalamnya.

Ikan berminyak, manfaat dan bahaya yang akan kita bicarakan hari ini, sering disebut lengkap jenis yang berbeda dan bahkan keluarga ikan. Paling sering, perwakilan dunia bawah laut seperti mackerel, stromate atau escolar dijual dengan nama ini. Ini dijelaskan oleh kesamaan rasa dan kualitas eksternal contoh ini.

Secara umum, dapat dikatakan bahwa minyak ikan yang paling sering kita beli untuk dimasak adalah individu dengan sisik coklat tua dan daging berlemak. warna putih(seiring waktu, kulit menjadi gelap, memperoleh warna yang hampir hitam). Mereka mendapatkannya saat memancing tuna, sebagai mangsa pembantu.

Sifat dan komposisi ikan terbaik

Untuk membayangkan dengan lebih jelas apa bahaya dan manfaat menambahkannya ke dalam makanan, Anda perlu memahami apa yang kaya. Terlepas dari jenisnya, ikan berminyak apa pun mengandung natrium, kalium, dan fluor dalam jumlah yang signifikan. Jadi, kandungan kaliumnya mencapai 335 mg., Dan natrium hingga 100 mg. untuk setiap seratus gram produk.

Jika seseorang dicirikan oleh kerapuhan pembuluh darah, maka makan ikan kembung hanya perlu baginya, karena kaliumlah yang memungkinkan untuk meningkatkan elastisitasnya. Daging ikan membantu selama sembelit, karena memiliki efek pencahar, yang dapat menyebabkan ketidaknyamanan dan bahaya tertentu. manusia modern di luar rumahnya.

Untuk orang yang melakukan aktif hidup, termasuk beban olahraga, oli bagus konten yang bagus protein, dan lebih khusus lagi:

protein, g - 18,8,
lemak, g -4.2,
air, g - 75,5.

Seperti yang Anda lihat, bangkai ikan mengandung banyak air, yang harus diperhitungkan saat memasak. Lemak yang terkandung dalam daging tidak jenuh, mampu meremajakan sel-sel tubuh dan organ dalam.

Selain itu, manfaat mengonsumsi protein ikan dalam makanan secara berkala tidak dapat disangkal, karena memperpanjang usia rambut, kuku, dan kulit kita.

Kontraindikasi untuk digunakan

Beberapa bahaya dari butterfish dapat dicatat pada penderita penyakit sistem pencernaan. Selain itu, sebaiknya dikonsumsi dalam batas wajar oleh mereka yang menderita penyakit kronis. Untuk lebih memahami konsekuensi yang mungkin terjadi dari produk eksotis apa pun, sangat disarankan untuk bertanya tentang ikan spesifik apa yang Anda beli dengan nama "butterfish".

Untuk melakukan ini, tidak hanya asisten penjualan yang akan membantu kami, tetapi juga berbagai informasi dari Internet. Setiap orang bebas mengontrol kandungan lemak makanan yang dikonsumsi atas kebijaksanaan dan kehati-hatiannya sendiri, tidak melupakannya terlalu sering digunakan menyebabkan kerugian dan penurunan kesejahteraan.

Nilai gizi dan persiapan

Terlepas dari segalanya, butterfish telah memenangkan tempat di meja kami karena rasanya yang luar biasa. Dagingnya, selain berlemak, memiliki tekstur yang padat dan warna putih yang menyenangkan. Saat kita memasaknya di rumah, kita bisa menggunakan berbagai macam cara memasak.

Ikan ini sangat cocok untuk digoreng, dipanggang, atau direbus. Memanggang dianggap paling tepat untuk jenis daging ini. Dalam kondisi inilah dimungkinkan untuk menghilangkan kelebihan air dan lemak dari ikan berminyak, yang tidak aman karena mengandung monogliserida. Karena tubuh kita tidak memiliki enzim untuk memecahnya, mudah terjadi gangguan usus.

Sering dijual Anda dapat menemukan minyak asap dingin. Karena teknologi memasak melibatkan penggaraman, kelembaban berlebih tidak boleh berada di bawah kemasan, karena ini merupakan pelanggaran langsung proses teknologi. Ikan tidak boleh hancur atau lepas, yang bisa berarti bahan mentah yang dipanen akan basi. Produk yang baik biasanya bertekstur keras dan tidak terlalu berasap.

Ikan yang berminyak, yang diproduksi dari hasil tangkapan ikan, biasanya dipisahkan dari tulangnya, setelah itu dagingnya dipotong-potong tebal untuk diasapi atau dibuat balyks. Sebelum melanjutkan ke memasak di dapur mereka, mereka memotong kepala bangkai segar, dan menggantungnya sebentar di bagian ekor: dalam hal ini, ia menghilangkan lemak berlebih, dan dagingnya memperoleh rasa juiciness tambahan.

Porsi kecil yang dimasak akan memberi Anda kesempatan untuk mendapatkan kenikmatan nyata yang bisa diberikan butterfish kepada kita tanpa banyak merusak tubuh.

Nama "butterfish" adalah istilah kolektif yang mencakup beberapa jenis ikan laut. Klasifikasi tersebut didasarkan pada prinsip kesamaan rasa daging. Namanya mungkin berasal dari "butterfish" ikan mentega Amerika.

Oilfish ditemukan di perairan laut yang hangat di daerah terbuka. Ia berenang ke pantai hanya selama pemijahan. Panjang perwakilan mencapai 30 - 75 cm, berat - 4 kg. Yang terbesar adalah escolar. Ukuran tubuh sekitar 2 m, berat sekitar 45 kg. Mereka memakan krustasea, cumi-cumi, ikan kecil. Kematangan seksual terjadi setelah 2 tahun, mereka bertelur di air dangkal. Pemijahan terjadi pada musim gugur dan musim panas. Oilfish termasuk perwakilan dari 3 keluarga:

Stromatei - ikan minyak Amerika, stromatei. Ia hidup di perairan Samudra Atlantik. Ditemukan di lepas pantai Amerika, Afrika, Asia.
Centrolophaceae - seriolella Australia. Dia memilih perairan Samudra Pasifik sebagai habitatnya.
Heptyl - mackerel, escolar. Sepertinya tuna. Tinggal di bagian yang berbeda samudra dunia.

Tidak ada perikanan terpisah untuk menangkap ikan minyak. Secara berkala, ia bertemu dengan perwakilan perairan laut lainnya. Sering ditangkap bersama tuna. Diimpor dari Vietnam, China, Indonesia, USA.

Ini mulai dijual dalam bentuk asap, beku (bangkai, fillet), segar. Ikan paling gemuk dengan kandungan lemak 22% ditangkap di musim dingin dan musim gugur. Dagingnya berlemak, putih, lembut, mengingatkan pada halibut.

Komposisi yang tidak biasa - yang membuat ikan menarik

Daging ikan putih menempati posisi terdepan dalam hal kandungan protein hewani. Ini mengandung lemak jenuh, asam amino, berbagai macam vitamin, elemen pelacak.

Vitamin:

A (retinol)

Meningkatkan kekebalan;
Menjaga kulit awet muda;
Mempromosikan pertumbuhan gigi, rambut, kuku;
Mencegah penyakit mata;
Menormalkan proses redoks;
Melindungi dari sel kanker;
Memperkuat kerja hati.

Mencegah perkembangan rakhitis;
Mempromosikan penyerapan kalsium;
Memperkuat otot;
Koordinat proses metabolisme dalam sel;
Merangsang produksi hormon;
Memperkuat sistem kekebalan tubuh;
Meningkatkan ketahanan terhadap penyakit kulit.

Menormalkan kerja sistem reproduksi;
Menetralkan Radikal bebas, menghilangkan racun;
Mencegah perkembangan onkologi;
Memperkuat pembuluh darah;
Mempercepat regenerasi kulit;
Melindungi dari sinar UV;
Merangsang pasokan oksigen ke sel-sel kulit;
Menangkal pembentukan bekuan darah.

Meningkatkan daya cerna lemak;
Menghilangkan kolesterol;
Merangsang pematangan spermatozoa;
Memperkuat kerja sistem muskuloskeletal;
Menormalkan tekanan arteri;
Mempercepat penyembuhan luka;
Membantu mengatasi penyakit kulit;
Mengurangi sindrom nyeri.

Menormalkan sirkulasi darah;
Meningkatkan metabolisme lemak di sel hati;
Mengoptimalkan keadaan sistem saraf;
Melawan penyakit kulit.

Elemen jejak:

Pada ikan berminyak 3 kali lebih banyak asam lemak omega-3 daripada di keluarga salmon. Menggunakan hidangan ikan 2 kali seminggu menurunkan tekanan darah, menenangkan sistem saraf, meningkatkan daya tahan tubuh terhadap infeksi, penyakit, memperkuat sistem kekebalan, meningkatkan kesejahteraan secara keseluruhan.

Mengapa makan ikan berminyak, apakah berbahaya

Sejumlah besar vitamin, mineral, asam membantu tubuh mengatasi penyakit, meningkatkan kesehatan, meningkatkan daya tahan terhadap faktor-faktor buruk. Untuk menambah tunjangan harian protein dalam tubuh, cukup makan 150 g minyak ikan. potongan kecil suguhan lezat mengaktifkan proses metabolisme, meningkatkan fungsi organ dalam.

Kualitas yang berguna:

Memperkuat pembuluh darah, merangsang kerja jantung.
Membersihkan darah dari racun, kolesterol.
Memperbaiki kondisi kulit, memperpanjang masa muda.
Ini memiliki efek pencahar ringan, mengatur fungsi usus jika terjadi sembelit.
Memperkuat kekebalan.
Menenangkan sistem saraf, menyelamatkan dari insomnia, depresi, stres, kecemasan tanpa sebab, ketakutan.
Menurunkan tekanan dalam arteri.
Memperkuat dan mengaktifkan pertumbuhan rambut dan kuku.
Menormalkan kerja sistem reproduksi pria dan wanita.
Mempercepat metabolisme, membantu mengatasi kelebihan berat badan.
Membantu tumbuh tubuh anak-anak mencegah patologi sistem muskuloskeletal.

Komposisi ikan berminyak mengandung ester lilin - gempilotoxin dalam jumlah yang signifikan. Zat tersebut praktis tidak terserap, memicu masalah pada saluran cerna. Ada efek samping dengan makan yang tidak terkontrol ikan yang lezat, intoleransi individu ke komponen.

Jangan makan hidangan untuk orang dengan penyakit hati yang serius, saluran pencernaan, terutama ketika bentuk akut penyakit.

Lemak mengiritasi dinding usus, mengencerkan feses, menodainya menjadi cokelat. Metabolisme yang meningkat memicu produksi empedu lebih dari yang dibutuhkan. Akibatnya, keasaman meningkat, kerongkongan, hati, dan pankreas menderita.

Ikan berminyak memang sangat menyehatkan, namun harus dikonsumsi dalam porsi kecil, hanya 2 kali seminggu.

Resep untuk hidangan lezat

Metode perlakuan panas terbaik adalah: mengukus, memanggang, memanggang. Beberapa resep masakan paling enak.

kue klasik

Ini disiapkan dengan sangat cepat, tidak memerlukan keahlian kuliner khusus. Hidangannya ternyata enak, menggugah selera, bergizi, harum. Cocok sebagai makanan diet. Siap di atas panggangan.

Bahan-bahan:

Ikan - 1 kg;
Bawang putih - 4 siung;
Lemon - 1 pc.;
Rosemary - 1 tangkai;
Daun salam - 2 buah.;
Peterseli - 1 cabang;
Garam, hitam merica bubuk- mencicipi.

Memasak:

Cuci ikan, bersihkan, keringkan sedikit, potong-potong.
Tempatkan dalam wadah yang dalam.
Parut bawang putih yang dihancurkan, tambahkan garam, merica, daun salam.
Masukkan kulkas selama 2 jam.
Memanaskan lebih dulu oven ke 160 derajat Celcius.
Letakkan ikan di atas panggangan.
Panggang selama 15 menit di setiap sisi.
Letakkan ikan yang sudah jadi di atas piring, tuangkan jus lemon, bumbui dengan peterseli cincang, kemangi.

Hidangan ini dapat dimakan sebagai hidangan independen atau dengan sayuran, lauk kentang.

Dengan buah-buahan

Daging empuk cocok dengan sayuran dan buah-buahan. Mencicipi makanan siap saji ternyata luar biasa. Semua bahan membutuhkan 1 buah.

Bahan-bahan:

Ikan besar;
Apel;
Anggur - kuas kecil;
Tomat;
Bawang bombai;
Garam, merica secukupnya.

Proses memasak:

Cuci ikan, buang sirip dan isi perutnya. Jangan membersihkan kulit. Tarik tulang belakang dengan hati-hati.
Buat potongan di seluruh bangkai dengan pisau, garam dan merica.
Biarkan meresap selama 1 jam.
Potong bawang, tomat, apel.
Isi ikan dengan sayuran, apel, anggur.
Panggang di rak dalam oven selama 50 menit dengan suhu 160 derajat Celcius.

Kulitnya dengan sisik yang tidak dikupas tidak bisa dimakan. Tapi dagingnya jauh lebih enak.

Dengan saus krim asam

Hidangan pesta disiapkan dengan sangat cepat, rasanya luar biasa. Sebagai bahan utama, Anda bisa menggunakan fillet, ikan utuh yang dipotong-potong sendiri.

Bahan-bahan:

Minyak ikan - 1 pc.

Saus:

Krim asam - 100 ml;
Anggur juga cuka apel- 1 sendok teh;
Peterseli, bawang hijau- beberapa;
Garam, gula, merica - secukupnya.

Proses memasak:

Bersihkan ikan, potong-potong, garam.
Goreng di atas panggangan atau wajan.
Potong peterseli, bawang.
Tambahkan sayuran hijau, garam, gula, merica, cuka ke krim asam. Campur dengan baik.
Bumbui ikan.

Sajikan dengan kentang rebus dan panggang.

Apa pun hidangan lezat Ternyata Anda perlu memakannya dalam porsi kecil. Seiring waktu, saat tubuh terbiasa dengan produk tersebut, porsinya bisa ditingkatkan.

kalori

Ikan mentega - sangat produk berkalori tinggi. Ada 113 kkal per 100 g. Protein 18,8 g, lemak - 4,2 g, karbohidrat tidak ada. Daging cepat dicerna, mengaktifkan pembakaran lemak. Karena sifat-sifat ini, butterfish digunakan dalam nutrisi makanan.

Pertanyaan utamanya adalah harga

Biaya produk dipengaruhi oleh beberapa faktor - tempat penjualan ikan, negara pengimpor, dan varietasnya. Dan juga bentuknya - diasapi, dibekukan, berlapis-lapis, dipotong. Harga rata-rata untuk negara tersebut adalah sebagai berikut:

Sulit menemukan ikan segar di pasar bebas. Harga per kg lebih dari 1500 rubel. Saat memilih suatu produk, perlu dipandu tidak hanya oleh harga, tetapi juga oleh kualitas.

Anda akan menemukan resep memasak ikan berminyak di dalam oven di video berikut:

Aturan pemilihan:

Lapisan beku harus padat, tanpa kekusutan, perubahan warna. Jika terlihat berbeda, ikan tersebut telah dibekukan beberapa kali. Dari sini, sifat-sifatnya yang bermanfaat hilang, kualitas rasa.
Kemasan produk asap harus transparan agar bisa dievaluasi penampilan ikan. Dengan indikasi tanggal kedaluwarsa, informasi tentang produsen, jenis ikan.
membeli lebih baik seluruh produk, potong-potong sendiri. Lebih percaya diri dalam kualitas.
Ikan segar tidak boleh mengandung bau asing. Saat ditekan, elastisitas harus dirasakan, dan penyok dari jari dengan cepat mengembalikan bentuk sebelumnya.

Berhubungan dengan

Manfaat dan bahaya ikan berminyak tidak diketahui semua orang. Ini memiliki daging putih yang sangat berlemak. Nama ini mencakup 4 jenis ikan minyak:

pampanito;
Stromateus Patagonia;
escolar;
seriolella Australia.

Seperti apa bentuk ikan minyak dan di mana ditemukan

Kulit biota laut seperti itu biasanya berwarna gelap Cokelat. Seiring bertambahnya usia, warnanya bisa berubah menjadi hitam. Secara lahiriah, penghuni bawah air ini sangat mirip dengan tuna, karena memiliki sisi lunas yang mirip. Dagingnya sangat empuk dan enak. Makhluk laut ini cukup besar. Beratnya sekitar 45 kg, dan panjangnya bisa mencapai 2,1 m Tempat produksi utama ikan berminyak adalah lautan Selandia Baru atau Australia. Itu dijual dalam jumlah besar hanya di Kanada, lebih jarang dikirim ke negara lain, karena manfaat dan bahaya ikan berminyak belum sepenuhnya terbukti.

Perhatian! Jika Anda secara berkala memasukkan ikan berminyak ke dalam makanan Anda, Anda dapat mengurangi risiko asma beberapa kali lipat.

Peraturan penjualan ikan minyak

Karena efek kontroversial dari produk ini pada tubuh, undang-undang telah dikeluarkan di beberapa negara yang melarang penjualan massal:

Di Jepang, penjualan butterfish benar-benar dilarang pada paruh kedua abad ke-20 karena sifatnya yang berbahaya.
Ini umum di Kanada, tetapi pihak berwenang masih memutuskan untuk mengambil tindakan nasihat untuk digunakan. Setiap penjual wajib memberi tahu pembeli tentang kemungkinan efek samping dan informasi tentang bahaya yang disajikan.
Di negara-negara Skandinavia, undang-undang dikeluarkan yang bersifat penasehat, yang melaporkan manfaat dan bahaya ikan mentega bagi tubuh.
Itu hanya dilarang di AS selama beberapa tahun. Kemudian, setelah protes masyarakat dan organisasi nelayan, undang-undang tersebut dicabut, dan penduduk tidak lagi mengkhawatirkan kerusakan kecil pada tubuh.

Komposisi kimia dari butterfish

Di AS, produk semacam itu dianggap sangat bermanfaat. Dan tidak sia-sia, karena mengandung banyak vitamin B6 dan E. Dari vitamin yang larut dalam lemak, ada vitamin A. Filletnya mengandung:

fluor;
sodium;
besi;
sulfur;
kromium;
kalsium.

Terutama banyak Selenium dan Fosfor - masing-masing 46,8 mcg dan 308 mg.

Nilai gizi dan kandungan kalori ikan mentega

Dalam bentuk mentahnya, kandungan kalori ikan berminyak per 100 gramnya hanya 113. Namun berbeda-beda tergantung cara pembuatannya.

Properti yang berguna dari ikan berminyak

Penghuni lautan varietas semacam itu memiliki massa properti yang berguna. Mereka menempati tempat pertama yang terhormat dalam kandungan protein hewani. Tubuh manusia membutuhkan lemak jenuh, yang di cukup dapat ditemukan pada ikan mentega. Produk ini memiliki asam omega-3 3 kali lebih banyak daripada keturunan salmon. Chromium dan potasium yang terkandung dalam biota laut ini akan bermanfaat bagi penderita penyakit sistem endokrin dan saluran kardiovaskular.

Butterfish akan menyediakan pengaruh positif pada kulit wanita. Gadis yang menggunakan produk ini secara berkala tidak akan menderita kerutan dini.

Penghuni bawah air ini bisa bermanfaat bagi orang yang menderita sembelit. Monogliserida yang termasuk dalam komposisi memiliki efek pencahar, karena sangat sulit dicerna.

Produk ini memiliki banyak properti bermanfaat lainnya:

membantu mengurangi kolesterol jahat secara signifikan;
meningkatkan kekebalan;
mengatasi kejang pembuluh darah dengan baik, mengurangi konsentrasi hormon stres;
mempromosikan pertumbuhan rambut;
memulihkan sistem saraf;
Membantu menurunkan berat badan pada orang gemuk.

Apakah butterfish baik untuk menurunkan berat badan?

render ikan pengaruh yang bermanfaat saat menurunkan berat badan. Produk yang disiapkan tinggi kalori. Namun, jika Anda memasaknya di atas panggangan, kelembapan dan lemak berlebih akan hilang. Protein yang mudah dicerna sangat cocok dengan makanan nutrisi yang tepat. Saat menggunakan produk semacam itu, tubuh akan menerima energi yang cukup. Ini sangat bermanfaat bagi orang yang sedang diet atau mereka yang terlibat dalam olahraga aktif.

Apakah ada manfaat dari butterfish asap

Produk jadi mempertahankan semua kualitas rasanya. Manfaat butterfish asap dingin sudah jelas. Tersimpan hingga 90% nutrisi karena tidak lulus perawatan panas. Jenis masakan ini cukup bermanfaat dan tak terlupakan sifat rasa tidak merugikan.

Cara menggunakan ikan berminyak

Anda bisa memasak dengan cara apa pun: goreng, panggang, asap, rebus. Tapi yang paling aman dan tidak berbahaya adalah panggangannya. Pertama, saat memasak makanan di atas panggangan, tidak diperlukan minyak, yang akan berdampak baik pada kandungan kalori hidangan. Kedua, dengan cara pengolahan ini, lemak yang sulit dicerna akan menguap - sajian akan menjadi lebih sehat dan ringan.

Bahaya ikan berminyak dan kontraindikasi

Hasil laut memiliki banyak khasiat yang bermanfaat bagi manusia. Mineral dan elemen jejak yang menyusun komposisinya bermanfaat bagi tubuh. Namun, ikan berminyak memiliki kekurangan - itu pengaruh buruk ke sistem pencernaan. Dia tidak dapat memproses sejumlah besar lemak yang terkandung dalam produk ini, akibatnya mual dan muntah dapat dimulai. Karena itu, muncul gangguan pada saluran cerna yang berujung pada penyakit serius. Misalnya sering efek samping- Ini diare saat makan ikan berminyak. Sifat negatif ini bisa diatasi dengan mempelajari cara memasaknya dengan benar.

Penggunaan ikan berminyak dikontraindikasikan untuk orang dengan penyakit berikut:

perut kembung;
diare;
keram perut;
urolitiasis;
radang saluran pencernaan;
penyakit hati atau ginjal.

Penting! Penggunaan ikan berminyak dikontraindikasikan untuk anak-anak, karena sistem pencernaannya yang lemah tidak dapat mencernanya.

Cara memilih dan menyimpan butterfish

Saat membeli produk di toko online, Anda perlu memeriksa kemasannya dengan cermat. Seharusnya tidak ada kelembaban berlebih. Bangkai harus memiliki bau yang baik, mewarnai dan menjadi padat. Tidak boleh dibekukan beberapa kali, jadi penting untuk memperhatikan jumlah es di dalam kemasan. Kelebihannya menunjukkan bahwa produk tersebut telah disimpan dalam waktu yang lama.

Untuk memilih yang benar produk asap, Anda perlu memperhatikan baunya. Itu harus menyenangkan dan memberikan catatan kayu. Dagingnya harus berwarna seragam dan mengkilap. Jika tanda-tanda tersebut tidak diperhatikan, maka telah dilakukan pengobatan buatan, misalnya dari kaleng semprot.

Produk ikan asap panas disimpan hingga 4 hari vivo, dan di lemari es hingga 14 hari, tetapi hanya jika sebelumnya dikemas dalam kertas timah atau kertas tebal.

Nasihat! Agar tidak merusak struktur piringan, tidak disarankan menyimpannya di dalam freezer.

Dalam cuaca dingin, garam dan asap digunakan, yang berarti umur simpan akan lebih lama. produk ikan dengan pembuatan ini, mungkin tidak rusak selama 2 bulan. Untuk penyimpanan yang tepat produk harus dikemas dalam kertas perkamen dan dimasukkan ke dalam kulkasnya.

Resep Ikan Mentega

Ada banyak pilihan pengiriman kehidupan laut. Ini sering digabungkan dengan lauk pauk sayuran atau sereal. Bumbu yang tepat meningkatkan rasa.

Ikan mentega dalam oven

Saat dipanggang, rasa juiciness dan tekstur paling lembut dipertahankan. Dan yang paling penting, itu tidak membutuhkan upaya khusus. Dapat disajikan dengan salad dan saus.

Bahan-bahan:

ikan berminyak - 1 kg;
lemon - 200 gr;
bawang putih - 3 siung;
mentega - 80 gr;
rempah-rempah - secukupnya;
hijau - secukupnya.

Memasak:

Hancurkan bawang putih atau cincang halus.
Lelehkan mentega dan campur dengan bawang putih.
Parut fillet ikan dengan garam dan bumbu.
Gerimis dengan campuran bawang putih.
Peras setengah lemon di atas ikan. Yang kedua - potong dan taruh di atas.
Panggang semuanya selama 20 menit pada suhu 200 ° C.
Taburi hidangan yang sudah jadi dengan bumbu cincang.

Ikan asap dingin

Proses merokok memakan banyak waktu dan bukan yang paling banyak opsi mudah. Tetapi pecinta sejati hidangan ini patut dicoba.

Bahan-bahan:

ikan berminyak - 700 gr;
air - 800 ml;
gula - 60 gr;
garam - 60 gr.

Memasak:

Larutkan air, garam dan gula dalam wadah terpisah.
Taruh bangkai ikan di sana dan biarkan selama sehari.
Keluarkan sebagian ampasnya dan masukkan sisanya ke dalam lemari es.
Tutupi bagian bawah loyang apa pun dengan kertas timah, taburkan serbuk gergaji di atasnya, lalu tutup lagi dengan selembar kertas timah.
Letakkan wajan di atas api dan letakkan parutan di atasnya.
Letakkan bangkai di atas panggangan dan asapkan selama 15-20 menit.
Biarkan selama sehari untuk cuaca.

Jika diinginkan, bumbu atau cognac dapat digunakan selama penggaraman. Ini akan memberikan orisinalitas hidangan.

Sandwich Ikan Butterfish

Resep ini cepat dan ide yang lezat untuk camilan. Ini mempersiapkan dengan cepat dan mudah.

Bahan-bahan:

ikan berminyak - 0,5 kg;
tepung - 200 gr;
minyak bunga matahari - 1 l;
mayones - 40 gr;
hijau - secukupnya;
acar mentimun - 20 gr;
roti - 150 gr;
herbal - 1 sejumput;
rempah-rempah - 1 sdm. l.

Memasak:

Campur bumbu dengan rempah-rempah.
Potong ikan menjadi potongan tipis yang sama.
Gulung fillet dalam remah roti tepung dan goreng di kedua sisi.
Keringkan dengan handuk kertas.
Campur mayones, bumbu cincang, dan ketimun.
Taruh fillet di atas sepotong roti, lalu saus dan taburi dengan bumbu.
Tutupi dengan roti lapis kedua.

Kesimpulan

Ilmuwan telah lama mempelajari manfaat dan bahaya ikan berminyak bagi tubuh manusia. Anda dapat yakin bahwa ketika menggunakan jumlah kecil, konsekuensi negatif tidak akan. Produk akan menyediakan dampak yang menguntungkan. Untuk menghindari konsekuensi negatif, Anda harus membaca dengan cermat properti tertentu, aturan pemrosesan.

Apakah artikel ini membantu Anda?

Butterfish - kelezatan dengan banyak hal yang tidak diketahui

Sejarah dan geografi produk

Siapa sangka dalam satu abad teknologi modern, ketika praktis tidak ada ruang untuk teka-teki di dunia dan semua jenis hewan dan burung dijelaskan, Anda dapat menemukannya di konter toko ikan.

Butterfish adalah kasus seperti itu. Banyak orang bahkan tidak curiga bahwa penjual tidak dapat menawarkan jenis ikan tertentu kepada mereka, tetapi salah satu dari beberapa. Semua ikan yang ditawarkan oleh perdagangan hanya memiliki satu kesamaan - daging yang sangat berlemak. Itulah yang menyebabkan kebingungan. Di negara-negara berbahasa Inggris juga tidak ada kebulatan suara. Salah satu jenis ikan disebut ikan mentega, dan anggota keluarga lain dipanggil minyak ikan. Dan mereka semua tinggal di perairan hangat Samudra Atlantik dan Pasifik.

Namun, kejutan tidak berakhir di situ. Jika butterfish benar-benar enak dan ikan sehat, kemudian perwakilan spesies ikan berminyak bahkan dilarang untuk dijual di beberapa negara dan dapat menghadirkan kejutan yang sangat tidak menyenangkan bagi para pecinta kuliner. Oleh karena itu, sebelum membeli kelezatan yang diinginkan, lebih baik mengklarifikasi spesies butterfish yang dibeli, tidak peduli seberapa menggugah selera tampilannya.

Tangkapan utama semua jenis oilfish dilakukan oleh negara-negara Asia, Selandia Baru, Cina, dan Amerika Serikat.

Spesies dan varietas

Paling sering dijual dengan nama "minyak" empat jenis ikan laut.

Ikan itu memanggil minyak ikan, atau rouvetta- Ini adalah penghuni kedalaman lautan hangat di seluruh dunia. Anda dapat membedakan daging padat yang mengandung hingga 25% lemak dengan warna krem. Pada saat yang sama, sebagian besar lemak ruvetta tidak dicerna dan diserap. tubuh manusia. Oleh karena itu, di sejumlah negara, ikan dilarang untuk dijual atau tidak dianjurkan untuk dikonsumsi.

Jenis butterfish kedua - escolar. Juga disebut kelezatan mackerel abu-abu, ikannya menyerupai tuna kecil atau mackerel besar dan mengandung hingga 13% jelas tidak berguna bagi manusia gemuk. Daging ikan ini berwarna putih dan cukup padat. Dari segi khasiatnya, ikan lain dari keluarga mackerel ini dekat dengan escolar - mackerel serpentine, yang juga ditawarkan pedagang kepada pelanggan dengan kedok mentega.

Meskipun escolar atau makarel ular tidak mengandung racun atau zat berbahaya lainnya, di Jepang dan Kanada, Denmark, Italia, dan Swedia, organisasi kualitas makanan memperingatkan konsekuensi yang tidak menyenangkan saat memakan ikan ini.

Tapi ikan keluarga stromateus atau ikan mentega, tinggal di perairan selatan Samudra Pasifik dan disebut di negara bagian Amerika Selatan ikan kuwe, tidak akan membahayakan kesehatan dan tidak akan menimbulkan masalah sedikitpun bagi para pecinta kuliner yang telah mencicipinya. Semua varietas pompano jauh lebih kecil dari escolar dan ruvetta, panjangnya hanya mencapai 60 sentimeter. Tubuh ikan terkompresi di bagian sisinya, dan dagingnya berwarna putih, lembut, berminyak.

Paling terlihat gemuk ikan berminyak - seriolella hidup di wilayah barat daya Samudra Pasifik. DI DALAM periode yang menguntungkan kandungan lemak daging ikan ini mencapai rekor 40%. Dan yang paling berharga adalah ikan gigi, tetapi penangkapan ikan ini di dunia sepenuhnya dilarang atau dibatasi karena bahaya kepunahan spesies langka.

Fitur yang bermanfaat

Semua spesies ini kaya akan kalium, fluor, dan natrium. Sedikit kurang masuk daging berlemak minyak ikan magnesium dan kromium. Protein yang cepat dicerna juga dihargai. Hidangan mentega mengandung banyak lemak tak jenuh. Oleh karena itu, ikan dianjurkan bagi siapa saja yang menderita penyakit jantung atau pembuluh darah.

Daging berlemak dari ikan berminyak juga bisa menjadi semacam pencahar. Namun, Anda tidak boleh terbawa oleh kelezatannya, terutama jika ada escolar atau spesies lain yang mengandung ester lilin yang tidak dapat dicerna di atas meja.

Daging escolar mengandung hingga 21% zat ini. Dengan intoleransi pribadi atau makan berlebihan, ikan berminyak seperti itu dapat menyebabkan keluarnya cairan berminyak yang tidak disengaja. warna oranye, perut kembung, kram perut, malaise umum dan sakit kepala.

Kualitas rasa

Semua jenis butterfish memiliki daging putih yang enak. Di escolar, lebih padat daripada di pompanos dan spesies terkait. Semua ikan sangat tahan terhadap perlakuan panas dan memiliki sifat rasa yang sangat baik.

Namun, peningkatan jumlah lemak dapat meredam aroma dan rasa hidangan tersebut. Dan dalam beberapa kasus, kandungan lemak yang berlebihan justru berbahaya. Oleh karena itu, sebelum dimasak, disarankan untuk menggantung bangkai yang sudah dimusnahkan dan tanpa kepala di bagian ekor untuk mengeringkan lemak atau, saat membeli steak berukuran besar, taruh di bawah alat press.

Aplikasi dalam memasak

DI DALAM rantai ritel minyak datang dalam bentuk beku, kering, atau asap. Dengan lemak sendiri ikan asap ternyata selalu berair empuk dan tidak pernah kering.

Pompano dicintai oleh para pecinta kuliner di negara bagian selatan Amerika Serikat dan di benua Amerika Selatan. Dari Florida hingga Yucatan, ikan kecil dipanggang dan direbus, digoreng tanpa minyak, dan diasapi dengan asap panas. Ikan sangat enak saat dipanggang atau ditusuk. Pada saat yang sama, orang Amerika Selatan tidak berhemat pada rempah-rempah. Pompano cocok dengan bawang putih, harum dan merica, jahe dan Rempah. Dan ikan yang dipanggang atau digoreng harus ditaburi air jeruk nipis.

Jika escolar di Jepang tidak digunakan untuk makanan, varietas stromate lokal sangat populer dan digunakan dalam pembuatan sushi. Daging mentega Jepang ditambahkan ke sup, dan tusuk sate bambu juga dibuat darinya.

Oilfish adalah nama pemasaran untuk jenis ikan tertentu yang memiliki seperangkat fisiologis dan karakteristik rasa. Ikan minyak meliputi: escolar, stromatei, seriolella, mackerel, ikan minyak Amerika dan beberapa spesies lainnya. Selain namanya yang misterius, ikan ini juga memiliki kesamaan yang hampir mirip kualitas kuliner. Mereka memiliki daging "berminyak", yaitu sangat berlemak. Penangkapan ikan dilakukan terutama di Samudra Pasifik dan di bagian selatan Hindia.

Jenis utama ikan mentega

Escolar

Escolar dianggap sebagai jenis minyak ikan yang paling berharga. Dari luar, terlihat seperti tuna. Ikannya relatif besar. Beberapa individu tumbuh hingga 2 meter dan beratnya sekitar 50 kg. Predator. Makan ikan kecil, cumi-cumi dan plankton samudra kecil. Dalam memasak, escolar asap dingin paling dihargai.

Seriolella

Warna ikan keperakan dengan semburat merah. Paling sering, ikan dengan berat 1,5-2 kg masuk ke pasar. Beberapa individu dapat tumbuh hingga 2,5-3 kg. Seriollella lebih gemuk dari minyak ikan lainnya, persentase lemak dalam produk bisa mencapai 40%.

pampanito

Pampanito hidup di perairan hangat Samudra Atlantik dan Pasifik. Ikan dari keluarga Stromateev, berwarna keperakan dengan ciri bintik abu-abu gelap, oleh karena itu disebut juga ikan "bintang". Relatif kecil - hingga 1,5 kg. Pampanito hampir tidak mungkin ditangkap di musim dingin, karena selama periode ini ikan ini tenggelam ke kedalaman.

ikan mentega Amerika

Jenis butterfish terkecil. Berat orang dewasa jarang melebihi 300 gram. Ikan mentega Amerika, atau disebut juga, ikan mentega putih hidup di sepanjang pantai timur Amerika Utara dan Selatan. Dari luar, ikannya agak mirip flounder - bulat, pipih, dengan sirip menonjol.

Kalori ikan mentega

Ikan minyak kalori 112 kkal per 100 gram produk.

Properti yang berguna dari ikan berminyak

Setiap jenis ikan memiliki sendiri fitur sendiri, rasa yang unik dan komposisi kimia. Secara umum, ikan berminyak mengandung banyak kromium, fosfor, fluor, besi, kalium, magnesium, kalsium, dan lainnya. mineral. Produk ini kaya akan vitamin E, PP, A, B1. Pada ikan berminyak jumlah yang banyak tupai dan, tentu saja, minyak ikan.

Butterfish memperkuat dan meremajakan tubuh. Komposisi kimia produk memiliki efek positif pada penampilan dan kesehatan rambut, kuku, dan kulit. Selain itu, ikan dianjurkan untuk dimakan untuk pencegahan penyakit jantung dan pembuluh darah. Ikan berminyak terbukti mampu menormalkan dan meningkatkan fungsi sistem endokrin manusia.

Salah satu jenis ikan berminyak - ruveta - mengandung ester lilin dan palytoxin dalam lemak. Zat ini tidak dipecah di perut. Akibatnya, setelah mengonsumsi ikan ini, seseorang bisa mengalami diare. Sejumlah besar ruveta dapat menyebabkan keracunan.

Semua jenis ikan berminyak dikontraindikasikan pada penderita penyakit hati. Produknya cukup "berat" untuk sistem pencernaan. Ini harus diperhitungkan. Yang terbaik adalah jarang makan butterfish dan dalam porsi kecil.

Cara memilih ikan kembung

Diyakini bahwa ikan escolar adalah yang paling enak. Saat membeli butterfish di kemasan plastik perhatikan jumlah kelembapan di dalamnya. Kelebihannya adalah tanda produk berkualitas rendah. Ikan berkualitas agak keras, padat, dengan bau yang sedap.

Saat memilih ikan beku, Anda perlu memperhatikan penampilannya. Ikan harus utuh, tanpa cacat dan es berlebih di permukaan.

Apa yang harus dimasak dengan butterfish

Ikan berminyak dipanggang, direbus, direbus, digoreng. Daging asap bisa digunakan untuk membuat sandwich, snack dingin, disajikan sebagai potongan. Ikan bisa menjadi elemen utama hidangan atau tambahannya. Ikan mentega sangat enak.