rumah kosong

Bumbu apa yang ditambahkan ke daging. Penggunaan bumbu untuk daging dalam masakan. Bagaimana cara memasak bumbu dengan tangan Anda sendiri? Khasiat rempah-rempah ini

Orang-orang mulai menambahkan rempah-rempah ke hidangan daging sejak lama, memperhatikan dua fitur rempah-rempah: pertama, mereka meningkatkan rasa daging, dan kedua, daging yang dimasak dengan rempah-rempah tidak memburuk lebih lama. Trennya terlihat jelas - semakin jauh ke selatan, lebih banyak rempah-rempah digunakan dalam memasak daging. Ini disebabkan oleh fakta bahwa lebih banyak tumbuhan tumbuh di selatan, dan fakta bahwa dalam iklim yang hangat lebih sulit untuk mempertahankan kesegaran daging.

Bumbu apa yang cocok untuk daging?

Rempah-rempah kering tersedia di mana-mana dan sudah lama tidak lagi eksotis.

1. Lada hitam, hijau dan putih. Ini adalah bumbu paling serbaguna yang bisa digunakan sendiri atau dengan bumbu lainnya. Dalam bentuk giling, lada dapat digunakan saat menggoreng daging, memasak barbekyu, merebus atau memanggang. Masak kaldu daging dengan tambahan merica. Paprika pedas - untuk pecinta pedas hidangan daging. Paprika merah dan hijau pedas varietas yang berbeda kami merekomendasikan menggunakannya sebagai saus siap pakai– label menunjukkan tingkat kepedasan untuk menghitung dosis secara akurat. Paprika pedas ditambahkan ke hidangan daging yang sudah jadi. paprika - kering paprika. Cocok untuk segala jenis daging dan unggas. Baik dalam kombinasi dengan lada hitam.

1. Paprika adalah rempah-rempah yang harum dan berwarna merah cerah. Ini menggabungkan rasa manis dan sedikit kepahitan.

2. Barberry - bumbu dengan rasa yang sangat aroma yang menyenangkan dan rasa asam. Biji barberry terdengar bagus dalam hidangan daging sapi dan domba.

3. Saffron adalah bumbu yang berharga dengan rasa yang luar biasa, memberi hidangan cerah warna oranye. PADA dapur daging paling sering digunakan untuk memasak pilaf.

4. Kunyit adalah pengganti kunyit yang murah. Kunyit dapat ditambahkan ke unggas atau babi bersama dengan bawang putih dan cabai.

5. biji-biji mustar – rempah pedas dengan rasa manis rasa yang tidak biasa semur dan terutama hidangan jeroan ayam atau sapi.

6. Jinten atau zira - biji harum, bumbu yang digunakan untuk memasak isi daging, pilaf, tusuk sate domba. Zira sangat baik dalam kombinasi dengan barberry.

7. Bawang putih, segar atau kering, cocok dengan daging dan unggas. Karena bau bawang putih cukup kuat, tidak diperlukan bumbu lain. Setelah memasak, lebih baik menambahkan bumbu segar ke hidangan daging dengan bawang putih.

8. Kari adalah campuran rempah-rempah India yang lembut, cocok untuk hidangan domba, ayam, atau kalkun.

9. Oregano (oregano) - ramuan harum yang memberikan hidangan daging aroma yang luar biasa. Yang terbaik dari semuanya, aroma oregano terungkap dalam hidangan dari potongan-potongan kecil daging. Oregano bukan bumbu pedas, jadi sangat cocok dengan lada hitam.

10. Kemangi adalah bumbu serbaguna dengan rasa dan aroma yang kaya, segar, kering atau dalam bentuk saus, cocok untuk daging apa pun yang dimasak dengan cara apa pun dan dikombinasikan dengan bumbu pedas.

Bumbu untuk daging- Ini adalah campuran yang terdiri dari berbagai bumbu, rempah-rempah dan rempah-rempah (lihat foto). Telah digunakan sejak zaman kuno untuk memberikan aroma khusus pada masakan daging dan kelezatan. Dengan menambahkan sedikit bumbu ke hidangan daging, Anda tidak hanya akan memberinya semacam semangat, tetapi juga membawa manfaat yang signifikan bagi tubuh, memperkayanya dengan vitamin dan mineral.

Saat ini, beberapa jenis bumbu sering digunakan untuk memasak. Tidak akan sulit untuk membeli produk ini, karena rak-rak toko dipenuhi dengan berbagai macam rempah-rempah yang akan memuaskan selera setiap konsumen. Sudah bisa dibeli siap pakai bahan untuk memasak bumbu daging atau pilih sendiri. Dengan bantuan bumbu, daging memperoleh aroma, kelembutan, dan rasa yang luar biasa rasa khusus. Setiap kali, daging dapat diberi catatan rasa baru dengan bereksperimen dengan rempah-rempah.

Dengan memilih bumbu daging yang tepat, Anda dapat sepenuhnya meninggalkan garam, yang akan memiliki efek menguntungkan bagi kesehatan Anda dan tidak akan merusak rasa hidangan.

Setiap komponen bumbu untuk daging mengisinya dengan aroma, rasa, dan khasiat obat yang khas.

Pada Abad Pertengahan, rempah-rempah dianggap sangat mahal. Lada biasa, yang merupakan bahan utama bumbu daging, digunakan sebagai pengganti uang. Mereka dibayar untuk pembelian dan layanan.

Selama ribuan tahun rempah-rempah, rempah-rempah dan rempah-rempah telah digunakan dalam pengobatan berbagai penyakit. Tabib terkenal Avicenna dan Hippocrates pernah menggunakannya dalam praktik medis mereka.

Fitur utama saat menggunakan bumbu daging adalah penting untuk mengetahui bumbu mana yang cocok untuk daging dan kapan lebih baik menambahkannya. Lagi pula, tidak ada yang ingin merusak hidangan.

Menggabungkan

Komposisi bumbu daging sangat beragam. Itu semua tergantung pada preferensi gastronomi orang tersebut. Baca lebih lanjut tentang jenis bumbu apa yang paling baik untuk memasak daging, kami akan memberi tahu di bawah ini.

Bahan yang paling populer untuk bumbu daging adalah lada. Semua varietasnya digunakan: hijau, merah, harum, cabai rawit, hitam, putih, merah muda, cabai, dan paprika merah.

Paprika hijau- Ini adalah buah mentah dengan kesegaran yang unik. Ini terutama dijual dalam bentuk kacang polong kering.

Hitam lada adalah jenis yang paling umum. Ini memiliki kekhasan karakteristik rasa. Anda bisa membelinya dalam bentuk bubuk atau kacang polong. Ini akan melengkapi rasa dan aroma hidangan daging dengan sempurna.

Putih lada masih mentah cabai atau lebih tepatnya, buahnya. Isi minyak esensial pada jenis lada ini sangat besar. Ini adalah bumbu utama untuk daging cincang. Memberikan manfaat yang signifikan tubuh manusia dan spesial rasa pedas piring.

Memiliki rasa yang manis Merah Jambu merica, sepertinya ketumbar. Disarankan untuk menggunakannya sebagai bahan untuk hidangan babi, daging sapi muda dan ayam.

Berasal dari biji cabai merah cabai rawit lada adalah yang terpanas dan terpanas. Digunakan untuk memanggang daging. Selain rasa tajam yang melekat pada jenis lada ini, juga memberi hidangan rona merah yang menakjubkan.

Harum Lada adalah buah dari pohon cemara yang disebut cengkeh. Dari luar, itu terlihat seperti kacang polong kecil. Itu juga dapat dibeli dalam bentuk bubuk.

Jinten, jinten, kapulaga, cengkeh, kayu manis, jahe, kunyit, kari dan banyak jenis rempah-rempah lainnya yang ditambahkan saat memasak daging akan memberinya rasa yang luar biasa dan bau, dan Anda - kesenangan dan manfaat luar biasa dari penggunaan produk semacam itu.

Manfaat dan bahaya

Manfaat bagi tubuh saat menggunakan bumbu daging sangat besar. Setiap bumbu yang menjadi bagian dari produk ini memiliki perbedaan fitur yang bermanfaat untuk tubuh dan melengkapi hidangan dengan berbagai karakteristik rasa.

Menambahkan bumbu daging akan membawa manfaat seperti itu bagi tubuh Anda:

mempercepat proses sirkulasi darah;
akan memiliki efek pencegahan pada penyakit virus;
menormalkan fungsi sistem kekebalan dan saraf;
memperkuat pembuluh darah dan jantung;
meningkatkan suasana hati;
menormalkan kerja saluran pencernaan;
membersihkan tubuh;
berfungsi sebagai afrodisiak.

Nilai utama bumbu untuk daging adalah bumbu yang termasuk dalam komposisinya memiliki sejumlah besar minyak esensial. Mereka tidak hanya menambah kualitas rasa yang khas pada hidangan daging, tetapi juga merangsang produksi enzim pencernaan. Dengan bantuan mereka, serat daging dicerna lebih cepat dan lebih mudah dan mudah diserap oleh tubuh.

Penggunaan bumbu yang moderat untuk daging akan membawa tubuh manfaat besar, tetapi jika Anda menyalahgunakan aditif seperti itu, Anda dapat menyebabkan kerusakan yang tidak dapat diperbaiki untuk kesehatan Anda. Karena komposisi bumbunya mengandung garam, yang menahan air di dalam tubuh, maka tidak disarankan untuk penderita tekanan darah tinggi.

Saat membeli bumbu siap pakai untuk daging, Anda harus sangat memperhatikan bahan-bahan yang membentuk komposisinya. Jika tersedia di produk ini berbagai penambah rasa pewarna makanan, pengemulsi, monosodium glutamat, organisme hasil rekayasa genetika dan lain-lain zat berbahaya Anda tidak boleh menggunakannya: itu akan membahayakan tubuh. Saat memasak, anak-anak sama sekali tidak disarankan menggunakan bumbu apa pun.

Tidak disarankan menggunakan bumbu dalam masakan bagi penderita penyakit lambung, alergi, asma bronkial. Dilarang menggunakan bumbu apa pun untuk penderita sistitis. Saat menggunakan obat-obatan, Anda tidak boleh menggunakan rempah-rempah, karena mereka meratakan efek terapeutik tablet.

Sebelum menggunakan apapun bumbu yang tidak biasa pastikan untuk berkonsultasi dengan dokter. Mungkin kamu punya intoleransi individu beberapa komponen.

Penggunaan bumbu untuk daging dalam masakan

Penggunaan bumbu untuk daging dalam masakan sangat populer dan bervariasi. Kami akan membahas fitur-fiturnya di bawah ini.

Saat memasak daging yang dipanggang atau direbus, bumbu disarankan untuk ditambahkan 2 menit sebelum dimasak. Rempah-rempah harus ditambahkan ke daging asap dan daging cincang sebelum dimasak.

Menggunakan bumbu daging, bawang merah, bawang putih, lemon dan bahan lainnya, Anda dapat dengan mudah menyiapkan bumbu atau saus untuk daging.

Daging yang ditebang adalah hidangan yang sangat sehat, enak, dan mudah dimasak. Ada berbagai macam resep, tetapi bahan utamanya selalu sama: tenderloin daging, garam kasar, merica hitam, ketumbar, adas dan daun salam.

Persiapan daging asap berdasarkan resep universal membutuhkan paling sedikit variasi rempah-rempah. Proses ini membutuhkan garam, lada hitam dan bawang putih.

Untuk babi

Untuk profesional babi seni Kuliner Kami merekomendasikan menggunakan rempah-rempah berikut:

lada hitam - ditambahkan secara keseluruhan, dihancurkan atau bubuk;
ketumbar - akan menambah hidangan Anda bau yang luar biasa dan rasa, itu harus ditambahkan sedikit;
paprika - memberi sedikit ketajaman dan aroma pedas;
jinten - memiliki bau dan rasa asam yang khas;
oregano - melengkapi aroma kaldu Anda dengan sempurna;
hop-suneli - campuran georgian rempah rempah;
sumac - buah asam giling yang rasanya seperti buah delima;
kemangi - memiliki rasa manis dan kesegaran, yang akan menambah bumbu pada daging babi.

Sejumlah besar bumbu babi buatan sendiri dapat ditemukan secara mandiri. Setiap orang memiliki preferensi rasa, oleh karena itu, perlu untuk memilih sendiri bahan-bahannya untuk mendapatkan kenikmatan gastronomi yang asli.

Untuk domba

Untuk daging domba, sangat penting untuk memilih bumbu yang tepat. Ini akan memberi daging aroma dan rasa khusus, dan rempah-rempah yang terkandung di dalamnya bahan yang bermanfaat membantu Anda mencerna makanan berat dengan mudah.

Untuk sedikit menghilangkan bau domba, disarankan menggunakan sejumput paprika giling(lebih disukai manis) dan cabai. Jika Anda ingin membumbui persiapan domba Anda, Anda bisa menggunakan lemon atau jus lemon. Bumbu yang dibeli di toko juga akan membantu menambah semangat hidangan. Campuran rempah-rempah Abkhazia, Turki, atau Georgia akan disajikan tambahan yang bagus hidangan daging.

Untuk memberikan rasa istimewa pada daging domba yang sudah jadi sebelum dimakan, tambahkan campuran tersebut ke dalam hidangan cincang hijau, bawang putih, mustard dan rempah-rempah (secukupnya). Rasa yang luar biasa akan memberikan hidangan Anda bawang putih, ditempatkan di potongan daging domba sebelum dipanggang.

Memasak daging ini di udara segar dalam bentuk barbekyu membutuhkan perendaman awal. Untuk membuat rendamannya, campurkan lemon, barberry, thyme, rosemary, garam dan merica. Kemudian bumbu yang sudah disiapkan ditambahkan ke daging dan dituangkan dengan air mineral.

Ada berbagai macam rempah-rempah, bumbu buatan sendiri dan resep untuk daging domba menggunakan berbagai macam bahan.

Untuk ayam

Untuk ayam, berbagai bumbu digunakan untuk mendapatkan rasa khusus, singkirkan kesegaran dan kekeringan.

Daging ayam cocok dengan jenis yang berbeda paprika, marjoram, sage, basil, mint dan rempah-rempah lainnya. Saat menggunakan lada, perlu Anda ketahui bahwa lebih baik menambahkannya ke piring sebelum mengeluarkannya dari api agar tidak membuat ayam terasa pahit saat dimasak.

Penggunaan bumbu harum sangat populer dalam persiapan ayam. Mereka menggosok ayam dan membiarkannya diseduh selama setengah jam sehingga menyerap semua rasa.

Penggunaan bumbu seperti gulai dan jahe dalam penyusunan daging ayam akan memberikan rasa oriental dan rasa untuk makanan Anda. Jahe akan menambahkan sedikit bumbu, dan kari - warna dan bau yang luar biasa.

Tergantung cara masak ayamnya bumbu yang berbeda. Misalnya, kunyit paling baik untuk memanggang daging ayam. Berkat itu, dagingnya memperoleh warna emas dan aroma yang luar biasa. Anda perlu menggunakannya sedikit, karena sangat pedas dan dapat membunuh aroma daging goreng.

Memberi rasanya enak dan aroma daging cincang yang tak tertandingi, Anda perlu menambahkan ramuan oregano yang harum ke dalamnya.

Untuk daging sapi

Berbagai macam rempah-rempah, rempah-rempah dan bumbu digunakan untuk daging sapi. Untuk memasak sup daging sapi, panggang, gulai atau steak, yang terbaik adalah menggunakan bumbu seperti:

kemangi;
ketumbar;
Kunyit;
oregano;
lada;
biji-biji mustar;
tarragon;
timi dan lain-lain.

Daging sapi rebus memiliki rasa alami yang halus, dan untuk mencegahnya menghilang, jangan gunakan banyak bumbu. Terbaik untuk ditambahkan jumlah kecil adas, daun salam dan merica. Mereka akan memberikan rasa yang menyenangkan dan tidak akan merusak rasa dari daging itu sendiri.

Daging sapi panggang tidak terasa seperti daging sapi rebus, jadi Anda bisa menggunakan bumbu apa pun yang Anda suka. Tetapi harus diingat bahwa beberapa bumbu dan rempah-rempah tidak dapat digabungkan satu sama lain. Misalnya, daun salam tidak disarankan untuk digunakan dengan rosemary, dan sage tidak disarankan untuk digunakan dengan ramuan halus. Mereka menenggelamkan aroma satu sama lain.

Untuk rebusan daging sapi tanpa sayuran, yang terbaik adalah menggunakan jumlah minimal bumbu Campuran rempah-rempah kering seperti bawang merah, peterseli, thyme, dan sejumput adas sangat enak. Jika Anda ingin menambahkan sayuran apa pun ke dalam daging, maka Anda akan membutuhkan lebih banyak bumbu. Marjoram, rosemary, dan oregano idealnya dipadukan tidak hanya dengan sayuran, tetapi juga dengan daging sapi itu sendiri. Paprika direkomendasikan untuk digunakan hanya saat merebus daging, dan bumbu ini tidak cocok untuk menggoreng.

Berbagai bumbu digunakan tidak hanya untuk memasak daging, tetapi juga untuk sausnya. Rumput pedas akan berfungsi sebagai penyedap yang sangat baik untuk saus apa pun, tetapi Anda perlu memperhatikan apakah dagingnya dipadukan dengan bumbu.

Saat memilih bumbu untuk memasak bumbu daging di rumah, Anda harus fokus pada selera Anda dan apakah bumbu ini atau itu cocok untuk jenis daging ini.

Menambahkan bumbu ke hidangan daging tidak hanya memberikan rasa yang luar biasa, membawa semangat khusus, tetapi juga memperkaya tubuh manusia dengan vitamin dan mineral. Nilai istimewa bumbu terletak pada banyaknya minyak atsiri, yang begitu kaya akan rempah-rempah yang membentuknya. Dengan merangsang produksi enzim pencernaan, bumbu membantu tubuh mencerna daging dengan mudah.

Untuk mengungkapkan rasa daging sepenuhnya, Anda perlu tahu bumbu mana yang paling cocok dan kapan waktu terbaik untuk menambahkannya.

Bumbu dan rempah-rempah untuk daging babi

Kemangi memberi rasa daging babi, dan aroma oregano adalah pelengkap sempurna untuk kaldu daging. Mereka digunakan dalam komposisi bumbu untuk daging babi: sumac - buah asam yang menggantikan lemon, yang rasanya menyerupai buah delima, serta jinten, yang memiliki bau dan rasa asam yang khas.

Untuk memanggang daging babi dalam oven, jinten, kunyit, daun salam, bawang merah, tarragon, rosemary, lada hitam, cabai, paprika, biji sawi, Pala, bawang putih kering. Dengan menggabungkan bahan-bahan ini, Anda dapat membuat bumbu asli untuk babi panggang yang sangat lezat.

Saat memanggang dalam oven, gosok daging babi dengan campuran bawang putih, rosemary, kemangi hijau, marjoram. Hasilnya adalah daging yang lembut, aromatik dan empuk. Untuk merebus daging babi, tidak perlu menggunakan bumbu langka, tetapi Anda bisa melakukannya dengan sejumput lada giling, bukan jumlah besar bawang putih dan daun salam.

Bumbu asli untuk marinasi daging babi terdiri dari rempah-rempah sebagai berikut:

- lada hitam;

- ketumbar;

- kmina (zira);

- Timi.

Dalam rempah-rempah seperti itu, dilengkapi dengan cincin bawang segar, kebab babi direndam selama sepuluh menit.

Campuran daun ketumbar, thyme, dan basil memberikan rasa yang luar biasa pada daging babi yang diawetkan.

Bumbu dan rempah-rempah untuk domba. Untuk daging domba, dengan baunya yang khas, sangat penting untuk memilih bumbu yang tepat. Paling sering, paprika bubuk (manis) dan cabai digunakan. Setelah mengisi domba dengan rempah-rempah, itu dituangkan dengan air mineral.

Bumbu dan bumbu untuk daging ayam dan kelinci

Dikombinasikan dengan sempurna dengan daging ayam berbagai jenis paprika, marjoram, sage, basil.

Rasa dan aroma oriental yang indah memberikan kari ayam dan jahe. Pilihan bumbu tergantung pada bagaimana ayam disiapkan. Saat dipanggang, sedikit kunyit memberi daging warna emas dan rasa yang luar biasa. rumput harum oregano ditambahkan ke ayam cincang.

Untuk memanggang ayam, digunakan bumbu yang terdiri dari paprika bubuk, rosemary, thyme, lada hitam bubuk, dan bawang putih. Namun, penggunaannya efektif jika teknologi manufaktur diikuti.

Peterseli, daun salam, buah juniper dan thyme;
Mint, seledri, marjoram dan lemon balm;
Rosemary, myrtle, sepotong kecil kulit jeruk.

Untuk daging kelinci barbekyu, bumbunya disiapkan dengan tambahan marjoram, kemangi kering, daun salam, jahe, cuka, dan merica. Barbekyu nyata ayam dengan lembut, empuk dan daging harum, ternyata jika Anda menggunakan campuran kunyit, ketumbar, paprika bubuk dan jus cranberry atau delima untuk mengasinkan daging.

Bumbu dan rempah-rempah untuk daging sapi

Daging sapi, tidak seperti jenis daging lainnya, menerima berbagai macam rempah, bumbu, dan bumbu. Seiring dengan rempah-rempah yang tersebar luas seperti merica, kemangi, oregano, ketumbar, kunyit, thyme, biji sesawi, tarragon dan sejumlah lainnya digunakan dalam persiapan hidangan daging sapi. Lovage digunakan sebagai bumbu untuk daging babi dan sapi. Sage, jintan, pala cocok untuk hampir semua jenis daging.

Saat menggoreng daging sapi, cabai, oregano, marjoram, basil, tarragon, sage, rosemary digunakan. Harus diperhitungkan bagaimana rempah-rempah ini digabungkan satu sama lain. Misalnya, daun salam tidak dapat digunakan dengan rosemary, dan aroma pedas sage yang kuat akan menenggelamkan bumbu daging lainnya.

Saat merebus daging sapi tanpa menambahkan tomat, bumbu digunakan dalam jumlah minimal. Merebus daging sapi dengan banyak sayuran dan tomat membutuhkan tambahan lebih banyak bumbu aromatik (oregano, rosemary, marjoram), yang cocok satu sama lain. Untuk amplifikasi aroma pedas Anda dapat menambahkan cengkeh dan oregano, serta hisop, rempah-rempah yang memiliki bau yang menyenangkan dan rasa yang sedikit pahit.

Paprika, yang kehilangan warna saat digoreng, hanya ditambahkan ke hidangan daging rebus.

Untuk menyiapkan rendaman di mana daging sapi direndam, thyme, barberry, rosemary, merica, dan garam dicampur.

Sifat bumbu, rempah-rempah dan rempah-rempah untuk daging

Lada. Yang paling terkenal dan populer dalam komposisi bumbu untuk daging adalah bahan seperti lada, yang memiliki sekitar selusin varietas. Lada hijau, yang merupakan buah mentah, memiliki rasa ringan dan aroma unik yang segar. Jenis lada yang paling umum - hitam, memiliki rasa pedas yang kuat. Lada hitam yang digiling, dicincang atau kacang polong merangsang proses pencernaan.

Buah lada putih, yang mengandung sejumlah besar minyak esensial, memiliki rasa yang sangat tajam. Dengan meningkatkan rasa daging, mereka mengurangi kemacetan di usus. Lada merah muda manis sensasi rasa mengingatkan pada ketumbar. Cabai rawit sangat berbeda rasa terbakar. Sejumlah kecil cabe rawit membuat hidangan menjadi indah penampilan dan rasa pedas yang gurih.

Campuran rempah-rempah yang diperoleh dari varietas yang berbeda cabai rawit, memiliki nama umum cabai. polong kecil merica, yang memiliki efek analgesik, sangat populer di Meksiko dan masakan oriental. paprika menonjol rasa manis dan merah kaya. Ini secara aktif digunakan dalam campuran untuk mengasinkan daging babi dan unggas, serta dalam aditif daging cincang. Allspice, dengan aromanya yang kuat, digunakan dalam persiapan hidangan daging apa pun, termasuk permainan.

Kmin (Zira). Biji jintan dengan aroma yang kuat dan rasa yang sedikit tajam dengan sempurna membangkitkan rasa ayam dan domba, dan jintan membawa nada manis dan pedasnya. Pedas, dengan aroma yang hangat, kapulaga banyak digunakan di dapur. negara-negara timur, cocok dengan unggas, domba, dan babi. Kayu manis, dengan rasa pedas-manisnya, meningkatkan dan menyempurnakan hidangan daging. Cengkih, dengan aromanya yang kuat, sangat diperlukan dalam bumbu-bumbu berbahan dasar cuka.

Jahe mewakili akar warna putih dengan aroma yang sangat kuat. Kerabat terdekat jahe, kunyit memiliki rasa pedas, rasa asam dengan rasa yang sedikit pahit. Bubuk kunyit adalah bahan penting dalam campuran kari. Kari mengandung sekitar 15 bumbu, termasuk varietas pedas merica, ketumbar, cengkeh, biji sawi, jahe. bumbu india digunakan dalam persiapan hidangan dari unggas, serta babi.

biji-biji mustar ditambahkan ke hidangan untuk kepedasan. Biji wijen dengan konten yang bagus minyak, rasanya seperti kacang. Mereka digunakan sebagai bumbu untuk domba. Buah juniper kecil, menggabungkan rasa manis dan pahit, digunakan untuk memasak masakan pedas, untuk meningkatkan rasa daging asap. Pala memiliki aroma yang sedikit pedas, merupakan bagian dari banyak bumbu, berkat vitamin terkaya dan komposisi mineral. Bagus nuansa rasa memberi daging gula vanila. Aftertaste yang menyenangkan dari tanaman rambat keluarga anggrek membantu menyeimbangkan sensasi rasa. Aroma dan rasa pedas dari kemangi cocok dengan semua jenis daging. Rempah-rempah memiliki efek sedatif pada pusat sistem saraf.

Rasa halus tarragon, mengingatkan pada mint, sangat baik dengan banyak jenis daging. Rosemary pedas dan asam dengan rasa harum dan bau yang khas membuat masakan itu menjadi istimewa. Bumbu ini digunakan dalam bumbu untuk kebab, barbekyu, dan jenis masakan luar ruangan lainnya. Marjoram dengan daun pahit-tajam cocok dengan aroma jinten yang lembut manis dan sedikit pedas. Sage, di antara rempah-rempah lainnya, mengeluarkan aroma yang kuat dan rasa yang tajam dengan kepahitan. Oregano rasanya seperti marjoram, tetapi lebih tajam dan lebih banyak aroma yang kuat. Bau yang bisa dikenali, dan rasa ketumbar banyak digunakan dalam persiapan hidangan daging.

Resep Bumbu Daging

Banyak yang ditawarkan dalam perdagangan bumbu siap saji, namun jika ingin mendapatkan bumbu yang sesuai dengan selera dan segar, maka anda bisa memasaknya sendiri.

Campuran yang disiapkan secara independen untuk mengasinkan daging sangat populer.

Untuk barbekyu ayam, rendaman disiapkan, terdiri dari akar jahe (2,5 cm), sejumput jinten, ketumbar, dan paprika (masing-masing 2 sdt), 0,5 sdt. bubuk cabai.

Campuran ayam universal terdiri dari beberapa komponen:

- bubuk kari (1,5 sendok makan);

- ketumbar (1 sendok makan);

- thyme (2 sendok makan) dan 0,5 sendok makan. l. Kunyit. Untuk 1 kg produk, 0,5 sendok teh bumbu sudah cukup.

Untuk memasak daging sapi dengan berbagai jenis memasak bumbu yang mengandung campuran wig manis, hitam dan merica putih diambil satu sendok makan, dicampur dengan 0,5 sdt. Rosemary.

Campuran daging babi terdiri dari 2 sdm. l. wortel kering dan peterseli, 1 sdm. l. hijau, 10 buah. merica hitam, masing-masing 0,5 sdt paprika dan biji ketumbar, dua sejumput rosemary dan garam. Dapat digunakan untuk memanggang, menggoreng dan jenis pengolahan lainnya.

Yang juga populer adalah bumbunya, yang disebut garni buket. Ini digunakan untuk bumbu dan memasak berbagai hidangan daging. Jerman, Inggris dan versi Perancis buket garni. PADA versi klasik komposisi buket termasuk 4 tangkai thyme, 2 daun salam, dua tangkai peterseli dan satu hijau daun daun bawang.

Video "Bumbu, rempah-rempah untuk barbekyu"

Kita sering bereksperimen di dapur. Ada yang suka banyak bumbu, ada yang lebih pedas, ada yang suka pedas asam. Tetapi ada kesalahan yang jelas dan opsi menang-menang.

Misalnya, kari dengan tomat adalah kotoran yang mengerikan. Lemon dengan ikan atau makanan laut sangat enak dan 100% win-win.

Aturannya adalah: JANGAN TERLEBIH DAHULU dengan rempah-rempah. Jika ada lebih dari 5 bumbu dalam resep, Anda tidak akan membiarkan salah satu dari mereka bekerja. Pengecualian adalah bumbu dan persiapan untuk musim dingin.

Diketahui juga bahwa daging sapi "sangat menyukai" peterseli, dan daging babi - ketumbar dan rosemary.
Udang direbus dengan banyak adas kering dan lavrushka.
Kalkun sangat sulit dimasak lunak tanpa wortel.
Dan sekarang semuanya beres.

Rempah-rempah untuk DAGING: Merah hitam, allspice atau cengkeh, marjoram, thyme, jinten, kunyit, zira, oregano, mustard, semua jenis paprika, bawang merah, bawang putih.

Babi - ketumbar dan rosemary, pala, suneli hop.

Daging sapi - peterseli, basil, thyme, jahe.

Ayam, bebek, kalkun dan unggas lainnya - thyme, marjoram, rosemary, thyme, kari.

Ikan, udang karang, udang, makanan laut - jus lemon, daun salam, jahe, bawang, ketumbar, mustard, dill, thyme.

Untuk barbekyu atau panggangan - semua jenis paprika (merah, hitam, allspice, cabai) - barberry, marjoram, pala, jinten, jahe, kapulaga, daun salam.

Jamur - cengkeh + biji sesawi (untuk acar, blanko), lada hitam, adas, peterseli.

Sayur rebus - lada merah dan hitam, kapulaga, oregano, pala, kunyit, jinten, ketumbar.

Bumbu - daun salam, juniper (beri ditambahkan ke bumbu saat memasak daging dan ikan buruan), cabang dill dengan kuncup, bunga atau biji, daun ceri, lobak (daun dan akar), daun blackcurrant, barberry.

kolak, buah kosong, selai, jus - kayu manis, cengkeh, jahe, adas bintang, tarragon, barberry, kapulaga.

Produk roti - kayu manis, adas bintang, jahe, kapulaga, allspice, kulit jeruk, adas manis, wijen, poppy, vanila.

Namun, hati-hati dengan rempah-rempah! Dengan mereka juga, Anda bisa berlebihan sehingga membahayakan kesehatan Anda. Yaitu:

daun mint harus diambil dengan hati-hati untuk bisul dan orang dengan gastritis. Rosemary menyebabkan kontraksi rahim dan sangat berbahaya jika digunakan untuk ibu hamil!

Hanya 10 gram kunyit memprovokasi keguguran kapan saja, dan orang-orang dengan bisul perut bumbu ini umumnya harus dihindari. Hanya 5 gram kunyit menyebabkan penurunan tajam dalam kekuatan dan bahkan muntah.

Pala dan minyak bijak dapat memicu mual dan kejang pada tamu Anda, jadi Anda juga harus mengikuti dosisnya. Tidak lebih dari 1 cubitan per 1 kg makanan. Dosis tinggi bahkan akan menyebabkan halusinasi.

Anyelir- kelebihannya mampu menidurkan dan menghambat reaksi. Hati-hati driver!

Anda mungkin tertarik pada:

(modul Bumbu untuk daging)

Bahkan nyonya rumah pemula tahu bahwa tidak ada satu pun hidangan daging yang benar-benar enak tanpa tambahan bumbu dan rempah.

Hal utama adalah mengetahui bumbu mana yang cocok untuk daging ini atau itu. Lagi pula, rempah-rempah yang dipilih secara tidak benar dapat merusak rasa makanan.

Daging sapi mungkin adalah daging yang paling pilih-pilih untuk bumbu. Hampir semua bumbu cocok dengan itu. Tetapi bahkan di sini ada nuansa.

Daging sapi muda lembut dan empuk, dimasak dengan sangat cepat, sehingga paling sering digunakan untuk menggoreng. Selain itu, mereka mencoba menggoreng tenderloin utuh untuk menjaga kesegaran dan rasanya. Daging tua itu keras, dan karenanya cocok untuk direbus dan direbus. Karena itu, ketika memilih rempah-rempah, pertama-tama, metode perlakuan panas diperhitungkan.

Bumbu apa yang ditambahkan saat memasak daging sapi?

Daging sapi dimasak dengan bumbu dan rempah-rempah dalam jumlah minimum agar tidak menghilangkan rasa alami daging.

Jika daging direbus untuk mendapatkan kaldu, maka hanya akar putih yang digunakan untuk ini - peterseli, seledri, Bawang, serta wortel untuk memberikan warna kekuningan yang indah pada kaldu. Dari rempah-rempah tambahkan merica, daun salam, adas. Bumbu yang sama juga digunakan untuk memasak daging, yang nantinya akan digunakan untuk salad, makanan pembuka atau filling pie.

Jika aktif kaldu daging mau masak sup atau borscht, maka daftar bumbunya bisa jauh lebih luas. Itu semua tergantung pada resep itu sendiri dan yang mana masakan nasional hidangan itu milik. Misalnya, jika Anda menyiapkan makanan biasa Sup nasi, lalu masukkan kuahnya set klasik rempah-rempah dan rempah-rempah - wortel, bawang, daun salam, paprika, peterseli.

Tapi jika mereka memasak Sup Georgia kharcho, lalu di akhir memasak, suneli hop, bawang putih, cabai ditambahkan. Atau ganti bumbu Georgia rempah-rempah dan herbal kering yang termasuk di dalamnya. Dan tidak perlu meletakkan seluruh buket rempah-rempah, karena cukup besar. Ini adalah kemangi, ketumbar, marjoram, peterseli, mint, seledri, daun salam, paprika. Oleh karena itu, berdasarkan preferensi mereka sendiri, nyonya rumah dapat memilih satu atau beberapa bumbu.

Semua bumbu ini dapat ditambahkan ke borscht yang dimasak kaldu sapi. Berkat rempah-rempah ini, borscht ternyata sangat harum dan enak.

Bumbu dan bumbu apa yang ditambahkan saat menggoreng daging sapi?

Dengan metode perlakuan panas ini, Anda bisa menggunakan bawang bombay, bawang putih, adas, peterseli, serta marjoram, basil, thyme, oregano, cabai, gurih, rosemary, sage, tarragon. Tetapi pada saat yang sama, Anda perlu tahu bagaimana rempah-rempah ini atau itu digabungkan satu sama lain. Misalnya, rosemary paling baik tidak digunakan dengan daun salam. Dan bijak pedas, dicampur dengan bumbu halus, akan menghilangkan aromanya.

Anda juga perlu mempertimbangkan fakta bahwa saat menggoreng, ekstrak daging mempengaruhi rasa hidangan yang sudah jadi. Jadi, dengan seperti itu perawatan panas bumbu dimasukkan jauh lebih sedikit daripada saat merebusnya.

Jika dagingnya keras dan tua, maka sebelum digoreng atau dipanggang, daging disimpan dalam rendaman, yang disiapkan dengan mencampur cuka atau anggur dengan rempah atau bumbu favorit Anda.

Mustard melembutkan daging dengan sangat baik. Untuk melakukan ini, potongan daging sapi yang sudah dicuci dan dikeringkan digosok di semua sisi. moster dan biarkan selama beberapa jam, setelah itu dagingnya digoreng.

Bumbu apa yang ditambahkan saat merebus daging sapi?

Jika daging direbus tanpa tambahan tomat, dan diganti dengan tumisan putih, maka jumlah minimum bumbu yang digunakan. Cukup dengan memasukkan bawang, peterseli, adas atau sejumput thyme.

Tetapi jika daging sapi dimasak dengan banyak sayuran, dan terutama dengan tomat, maka lebih banyak ditambahkan. bumbu harum- oregano, rosemary, marjoram. Ngomong-ngomong, mereka cocok tidak hanya dengan banyak sayuran, tetapi juga satu sama lain.

Terkadang, untuk mendapatkan rasa yang lebih pedas, cengkeh atau oregano ditambahkan ke dalam daging (terutama dengan marjoram).

Ke daging sapi rebus hisop juga cocok - bumbu dengan aroma yang menyenangkan dan rasa yang sedikit pahit.

Mint atau sage ditambahkan dalam jumlah kecil ke hidangan daging sapi.

Paprika adalah bahan yang sering digunakan dalam hidangan daging Hungaria, Masakan Bulgaria. Itu dibumbui dengan hidangan sayuran dan daging, termasuk daging sapi. Tetapi ketika dipanggang, ia kehilangan warna yang indah dan memperoleh bau tak sedap. Karena itu, ditambahkan ke daging saat direbus.

Bumbu apa yang ditambahkan ke saus daging sapi?

Hampir semua ramuan pedas dapat dengan sempurna membumbui saus untuk daging sapi. Hal utama adalah cocok secara harmonis dengan komposisi bahan-bahan lain.

Kecap jarang digunakan dalam masakan daging yang bukan Korea atau masakan Cina. Meskipun dialah yang memberikan kepedasan daging dan kaya rasa. Dan jika Anda mencampurnya dengan madu dan minyak sayur dan olesi potongan daging sapi dengan komposisi ini, lalu selama menggorengnya akan ditutupi dengan kerak emas.

Bumbu apa untuk menyajikan daging sapi yang dimasak?

Hampir semua saus cocok untuk daging sapi rebus dan goreng - merah, putih, krim asam, bawang putih.

K sudah makanan siap saji melayani omong kosong. Tetapi Anda perlu tahu bahwa lobak parut menjadi gelap di udara. Karena itu, dicampur dengan krim asam.

Juga disajikan dengan daging sapi:

Bumbu berdasarkan kecap.
Bawang putih dicampur dengan krim asam dan adas.
Kecap apa saja.
Bumbu losijane terbuat dari campuran cabai, bawang putih, cuka dan minyak sayur.
Mustard juga cocok dengan daging sapi.

Kapan harus menambahkan bumbu ke hidangan

Kacang manis, biji ketumbar, biji jinten, cengkeh dan rempah-rempah serupa lainnya ditambahkan pada awal mendidih.
Diparut kering sayuran pedas tambahkan beberapa menit sebelum akhir perlakuan panas piring agar tidak sempat kehabisan uap. Tetapi oregano, rosemary, thyme dapat diletakkan di awal memasak, karena mereka mempertahankan aromanya.
Disarankan untuk meletakkan daun salam 10-15 menit sebelum akhir memasak, lalu angkat, jika tidak masakan akan menjadi pahit.
Akar ditempatkan di tengah memasak.
Taburkan herba yang baru dicincang di atas piring yang sudah jadi.
Tomat ditambahkan pada awal menggoreng atau merebus, karena memberikan rasa yang menyenangkan pada daging.

Saat menggunakan bumbu saat memasak, setiap ibu rumah tangga harus ingat bahwa yang utama bukanlah jumlah bumbu dan rempah yang digunakan, tetapi kualitas hidangan yang sudah jadi.