rumah kosong

Cara membuat custard untuk Napoleon: versi terbaik untuk rangkaian produk apa pun. Krim klasik untuk "Napoleon": resep dengan susu kental dan susu

Krim protein-minyak sering digunakan oleh para profesional untuk membuat dekorasi yang cerah dan indah pada kue, kue kering, dan makanan penutup lainnya yang dapat menghiasi meja pesta apa pun. Krimnya ternyata sangat enak, empuk, lapang, dan rasanya seperti es krim vanilla yang creamy. Selain itu, krim semacam itu jauh lebih ringan daripada minyak, karena berbahan dasar putih telur, yang dikocok hingga mencapai puncaknya. Mempersiapkan krim seperti itu sangat mudah dan cepat.

Bahan untuk persiapan krim protein-minyak:

Persiapan krim protein-minyak:

Langkah 1: siapkan mentega.

Kami mengeluarkan mentega dari lemari es, memindahkannya ke piring gratis dan, tanpa mencairkannya hingga suhu kamar, memotong bahan dengan pisau dapur menjadi potongan-potongan kecil. Kemudian sisihkan mangkuk dengan minyak agar menghangat hingga mencapai suhu kamar. Perhatian: mentega tidak boleh dicairkan di atas api atau dalam oven microwave.

Langkah 2: Siapkan putih telur.

Untuk menyiapkan krim, kami hanya akan menggunakan protein. Karena itu, pertama-tama kita pisahkan putih telur dari kuning telurnya. Untuk melakukan ini, dengan menggunakan pisau, pecahkan telur dan, pegang kedua bagian cangkang secara berdampingan, sambungkan sehingga ada celah kecil di antara keduanya. Melalui itu kami menyaring protein ke dalam mangkuk pengaduk, yang harus benar-benar kering dan bersih. Pindahkan kuning telur dari separuh kulit telur lainnya ke mangkuk terpisah dan sisihkan. Komponen kuning telur dapat digunakan untuk menyiapkan hidangan lainnya.

Langkah 3: siapkan krim protein-minyak.

Agar bahan proteinnya lebih enak, tambahkan ke wadah yang sama 0,5 sendok teh jus lemon segar, karena akan berkontribusi pada penebalan protein yang lebih baik. Kami menyalakan mixer dengan kecepatan rendah dan mengocok bahan kami 3-4 menit sampai Anda mendapatkan zat dengan gelembung besar.

Setelah itu masukkan gula halus sedikit demi sedikit ke dalam wadah alat listrik, dan gula vanila sambil dinaikkan kecepatan mixer menjadi sedang dan terus dikocok lagi 2-3 menit sampai proteinnya putih dan mengembang.

Saat semua gula bubuk sudah menjadi massa protein, nyalakan kecepatan tinggi dan kocok protein hingga menjadi sangat padat dan seragam. Ketika puncak padat protein muncul, dan massa protein tidak mengalir keluar dari cawan terbalik tempatnya berada, maka protein sudah siap.

Setelah itu, kurangi kecepatan mixer, kami terus mengocok massa protein terus menerus, menambahkan mentega lunak ke dalamnya sepotong demi sepotong. Kocok bahan sampai Anda mendapatkan krim subur yang homogen. Kemudian tuangkan krim kami ke dalam mangkuk gratis.

Langkah 4: sajikan krim protein-mentega.

Biasanya, seperti yang disebutkan sebelumnya, kue dan kue kering dihias dengan krim protein-minyak, karena konsistensinya yang lapang sangat cocok untuk melapisi produk kuliner. Krim yang lembut dan lapang ternyata sangat enak sehingga sangat sulit untuk ditolak dan tidak dicoba sedikit.

Buat kue atau kue kering dengan krim protein-mentega, lalu senangkan tamu dan orang yang Anda cintai dengan permen buatan sendiri yang segar dengan krim yang ringan dan lembut.
Selamat makan!

Gunakan mentega berkualitas baik untuk membuat buttercream protein. Kualitas krim yang disiapkan tergantung pada bahan ini.

Berbagai pewarna makanan bisa ditambahkan ke dalam krim.

Kandungan kalori krim protein-minyak lebih rendah dari kandungan kalori krim minyak.

Selain gula vanila, berbagai bahan makanan dan bumbu untuk membuat kue bisa ditambahkan ke dalam protein-butter cream.

Anda bisa menyimpan krim yang sudah jadi di lemari es dalam wadah tertutup selama 5-6 hari.

Custard untuk Napoleon

Makanan panggang terbaik adalah yang Anda buat sendiri. Apalagi jika ingin menyenangkan keluarga begitu saja, tanpa alasan khusus. Dan Anda bisa melengkapi mahakarya kuliner Anda dengan berbagai glasir atau krim. Salah satu opsi ini mungkin . Rasa lembut manis dengan rasa vanila akan membuat kue Anda tak terlupakan. Dan keluarga Anda pasti akan menyukainya. Jadi, mari kita mulai membuat makanan penutup.

Bahan Custard Napoleon:

Memasak custard untuk Napoleon.

Langkah 1: Siapkan Bahan Krim

Pertama kita cuci telur di bawah air mengalir dari berbagai macam kontaminan. Kemudian keringkan dengan tisu dapur kertas. Selanjutnya, kami meletakkan dua piring atau mangkuk yang dalam di depan kami. Dan kemudian, mulailah memecahkan telur dengan hati-hati, sehingga Anda dapat memisahkan kuning telur dari proteinnya. Tuang protein ke dalam piring, dan tuangkan kuning telur yang tersisa di cangkang ke piring lainnya. Untuk menyiapkan krimnya, kita membutuhkan kuning telur, sehingga proteinnya bisa dimasukkan ke dalam lemari es dan digunakan untuk menyiapkan hidangan lain.

Selanjutnya, tambahkan gula ke kuning telur dan campur kedua bahan ini dengan satu sendok teh atau garpu hingga halus. Kemudian kami menyaring tepung ke dalam wadah apa pun yang nyaman bagi Anda sehingga jenuh dengan oksigen, menjadi lapang dan pada saat yang sama menghilangkan gumpalan.

Dan tuangkan ke piring dengan campuran telur-gula kami. Kemudian campur semuanya sampai halus. Dan dengan bantuan satu sendok makan, pindahkan massa ke dalam wajan.

Langkah 2: panaskan susu

Nyalakan suhu kompor ke level rendah. Tuang susu dalam jumlah yang dibutuhkan ke dalam wajan dan taruh di atas kompor. Dengan pengadukan konstan dengan satu sendok makan, didihkan komponen susu. Lalu kami sisihkan wajan di kompor lain, sementara kompor tidak dimatikan.

Langkah 3: masak krim

Sekarang kami meletakkan wajan dengan campuran gula, telur, dan tepung di atas kompor yang sudah dipanaskan sebelumnya. Setelah itu, tuangkan susu panas sedikit demi sedikit ke dalamnya, sambil terus mengaduk isinya dengan pengocok. Dan di atas api kecil, kami mulai memasak puding.

Aduk krim dengan pengocok, masak sekitar 10 - 15 menit sampai konsistensinya seragam. Dan di bagian paling akhir, tambahkan sedikit ekstrak vanilla. Puding harus sedikit mengental dan menyerupai mentega.

Langkah 4: Sajikan Napoleon Custard

Setelah menyiapkan krim, biarkan dingin lalu gunakan untuk tujuan yang dimaksudkan. Lumasi lapisan kue Napoleon atau hiasi kue-kue lainnya dengan krim ini. Misalnya cupcakes, eclairs, sweet buns atau cake. Masak dengan senang hati!

Selamat makan!

Ekstrak vanili bisa diganti dengan gula vanila, atau tidak ditambahkan sama sekali.

Untuk merebus susu, yang terbaik adalah menggunakan panci aluminium, tetapi kaca atau enamel harus dibuang.

Agar susu tidak gosong, wajan harus dibilas dengan air mengalir. Dan kemudian segera tuangkan susu. Pada saat yang sama, selama seluruh proses memasak, aduk terus dan jangan menjauh dari kompor.

Usahakan setelah menyiapkan krim, segera gunakan untuk memanggang atau makanan penutup, karena tidak tahan lama.

Krim berprotein

Krim berprotein- ini bukan hanya isian yang enak dan berkalori tinggi untuk semua jenis kembang gula, tetapi juga dekorasi yang indah. Namun, persiapan krim membutuhkan perhatian yang cermat, jadi sangat penting untuk menahan seluruh teknologi pembuatannya. Menarik untuk diketahui bahwa krim protein yang disiapkan dengan benar sering juga disebut custard. Ini benar, karena praktis diseduh dengan sirup gula panas.

Bahan untuk membuat krim protein:

Persiapan krim protein.

Langkah 1: Mempersiapkan Putih Ayam

Perhatian: sebelum kami menyiapkan sirup gula, kami memecahkan telur yang sudah dicuci bersih di bawah air mengalir dengan pisau, pisahkan kuning telur dari protein dengan hati-hati, letakkan di mangkuk terpisah, dan dinginkan. Proses ini penting, karena protein dingin akan lebih baik dan lebih mudah dikalahkan!

Langkah 2: Siapkan Sirup Gula

Kami menaruh sepanci air di atas api besar dan membiarkan cairannya mendidih. Kemudian, setelah memadamkan api dengan api sedang, pegang sepanci air mendidih dengan paku dapur dan tuangkan segelas gula ke dalamnya. Menggunakan satu sendok makan, campur bahan manis kami dengan baik dalam air mendidih. Didihkan sirup gula lalu masak dengan api kecil, aduk sesekali dengan satu sendok makan. Perhatian: sangat penting untuk menentukan kesiapan sirup gula dengan benar! Ada dua cara. Cara pertama: jika menggunakan satu sendok makan tuangkan sedikit sirup ke piring bersih, dan tidak akan menyebar ke permukaannya, tetapi akan kental seperti madu, maka sirup kita sudah siap. Cara kedua: kami mengumpulkan sedikit sirup dari wajan ke dalam satu sendok makan dan membiarkannya dingin, memindahkan bahan dari sendok makan ke piring bersih. Berhati-hatilah agar diri Anda tidak terbakar saat menyendok sirup dari cairan mendidih! Saat sirup sudah hangat, gunakan dua jari untuk menggulungnya menjadi bola. Dia harus berguling. Jika demikian, maka sirup sudah siap. Sisihkan panci dan tutup dengan penutup agar sirup tetap hangat. Api masih bisa dibiarkan menyala, karena kita mungkin perlu memanaskan sirup sedikit lagi sebelum kita menggabungkannya dengan krim kocok.

Langkah 3: kocok putih telur

Jadi, putih telur kita sudah cukup dingin, jadi kita keluarkan dari kulkas dan tuang ke dalam panci lebar. Pastikan untuk menambahkan sejumput garam ke bahan kami di awal, karena berkat komponen ini, protein akan berdetak lebih baik. Dan sekarang, pegang mangkuk dengan satu tangan, menggunakan mixer, kocok cairan protein kita. Anda juga bisa menambahkan asam sitrat ke protein dan asam sitrat untuk menambah rasa, tetapi ini opsional. Perhatian: Sangat tidak diinginkan untuk berhenti mengocok putih telur! Untuk memeriksa kualitas prosesnya, lihat saja penampilan bahan kami setelah menghentikan mixer. Artinya, jika kita mematikan alat dan mengeluarkan pengocok dari wadahnya, puncak protein yang dihasilkan akan mempertahankan bentuknya.

Langkah 4: siapkan krim protein

Putih telur dikocok dengan baik dan sirup gula masih panas. Oleh karena itu, kami melanjutkan ke langkah terpenting. Jadi, kami terus mengocok massa protein dengan mixer dengan kecepatan sedang. Memegang panci dengan sirup panas dengan lampin, kami memasukkannya ke dalam aliran tipis ke dalam semangkuk protein. Perhatian: sangat penting agar sirup tidak mengenai pengocok mixer, jika tidak maka akan segera mengeras dan terbentuk gumpalan. Pada saat yang sama, kami tidak menghentikan proses mengocok protein sedetik pun. Anda perlu mengocok massa protein hingga krim yang dihasilkan benar-benar dingin. Dan jika Anda tidak punya waktu ekstra, maka pengisian protein harus dimasukkan ke dalam panci yang dalam dengan air dingin. Dengan demikian, krim protein kami akan lebih cepat dingin.
Langkah 5: sajikan krim protein

Setelah bahan kami benar-benar dingin, bahan tersebut siap untuk digunakan sesuai tujuannya, yaitu ...

Mereka bisa menghias kue apapun.

Selain itu, krim ini sangat cocok sebagai isian kue - keranjang.

Atau tubulus. Oleh karena itu, dengan bantuan jarum suntik kembang gula yang diisi dengan krim kami, kami menghias kembang gula kami dan menyajikannya di atas piring di atas meja pesta, menikmati rasanya. Jika Anda memutuskan untuk memasak kue di hari lain, penting untuk diingat bahwa krim seperti itu Tahan hingga 36 jam di dalam kulkas.

Selamat makan!

Jika Anda menambahkan 100 gram mentega ke krim protein yang masih hangat, Anda akan mendapatkan krim minyak protein.

Telur, sebelum dipecah dengan pisau, harus dicuci bersih dengan air hangat untuk menghindari mikroba patogen yang dapat menyebabkan sejumlah penyakit usus serius masuk ke putih atau kuning telur.

Setelah Anda memecahkan telur, berhati-hatilah untuk memisahkan kuning telur dari putihnya agar keduanya tidak tercampur.

Kuning telur yang tidak perlu kita buat krimnya, bisa digunakan untuk menyiapkan masakan lainnya. Tolong anak Anda dan buat dia eggnog dari kuning telur!

Warna krim Anda akan berubah dan kue akan terlihat lebih berwarna jika Anda menambahkan pewarna makanan ke dalam krim protein. Anda juga bisa, setelah membagi bahan kami menjadi porsi kecil, menggunakan pewarna makanan untuk mewarnainya dengan warna berbeda dan kemudian menghias kue dengannya, dari sini hidangan kembang gula akan berwarna krem.

Krim dalam kue mungkin merupakan komponen paling dasar dari makanan penutup ini, oleh karena itu sangat penting untuk bisa memasaknya dengan enak. Dalam resep kali ini, saya ingin mengajak Anda menyiapkan custard klasik untuk Napoleon dalam susu dengan mentega. Tapi Anda bisa memasaknya tidak hanya untuk kue terkenal ini, tapi juga cocok untuk kue lainnya dan bahkan untuk kue madu dan kue krim asam. Saya ingin mengatakan bahwa semakin banyak Anda memasukkan mentega, semakin enak rasanya. Selain itu, Anda juga bisa menambahkan krim.

Bahan-bahan:

Susu - 0,5 l
Mentega - 50-100 g
Gula - 1 sdm.
Telur - 2 buah.
Tepung atau pati - 2,5-3 sdm. tanpa slide
Gula vanila - 1 sdt

Persiapan custard langkah demi langkah untuk kue Napoleon dengan foto:

Campur bahan kering dalam panci: tepung atau pati, setengah gula dan gula vanila.

Kami mengalahkan telur.

Dengan pati akan menjadi lebih enak dan konsistensinya akan sedikit berbeda.

Tuang susu sedikit demi sedikit dan aduk kembali untuk mendapatkan campuran homogen cair tanpa gumpalan. Tuang sisa gula.

Sekarang nyalakan api lambat dan panaskan, aduk terus. Yang terbaik adalah mengaduk dengan spatula kayu. Ini harus dilakukan terus-menerus, jika tidak krim akan langsung gosong, karena mengandung tepung (atau pati).

Awalnya krim akan cair, tetapi begitu mulai mendidih, krim akan langsung mengental. Semakin lama Anda memasaknya, akan semakin kental. Dan jangan berhenti mengganggu.

Kepadatannya tergantung pada jumlah tepung atau pati (semakin banyak, semakin kental pudingnya) dan lama perebusan.

Jika sudah cukup kental, matikan api dan tutup dengan penutup agar film tidak terbentuk di atasnya.

Biarkan agak dingin dan tambahkan mentega. Semakin banyak minyaknya, semakin enak rasanya.

Setelah dingin, akan sedikit lebih kental.

Ini akan memperoleh konsistensi yang diinginkan hanya setelah benar-benar dingin, jadi lebih baik biarkan semalaman di lemari es.

Puding klasik sudah siap. Anda bisa melapisi kue yang sudah jadi.

Bersenang-senang dan kue lezat!

Semakin dicintai hidangannya, semakin banyak legenda di sekitarnya. Dan begitulah yang terjadi dengan kue Napoleon yang terkenal dan dicintai. Sejarah asal usulnya begitu membingungkan sehingga tidak ada yang bisa menentukan mana kebenaran dan mana fantasi manusia. Secara alami, semua orang berpikir bahwa itu dinamai menurut nama kaisar agung. Tetapi penduduk Napoli mengklaim bahwa makanan penutup ini lahir dari mereka, itulah mengapa diberi nama seperti itu. Tapi tetap saja, versi penguasa Prancis yang terkenal itu terlihat lebih masuk akal. Menurut salah satunya, ide menciptakan mahakarya kuliner ini adalah milik Banaparte sendiri. Itu terjadi secara tidak sengaja ketika istrinya menangkapnya sendirian dengan salah satu dayangnya, yang kepadanya dia membisikkan sesuatu dengan manis di telinganya. Tetapi kaisar yang inventif tidak terkejut dan berkata bahwa dia hanya membagikan resep baru untuk makanan penutup yang luar biasa. Agar tidak dianggap pembohong, dia harus memerintahkan koki pastrynya untuk menyiapkan kue yang sangat lezat untuk makan malam, resep yang dia buat saat bepergian.

Menurut versi lain yang begitu populer di Rusia, kue ini ditemukan untuk memperingati 100 tahun pengusiran pasukan Prancis dari wilayah negara. Ia mendapat nama aslinya karena bentuknya yang segitiga, mengingatkan pada topi miring Napoleon yang terkenal.

Resep klasik dapat dianggap sebagai resep yang diatur oleh GOST Uni Soviet. Ini adalah kue tipis yang diolesi custard. Saat ini, ada banyak pilihan memasak - dari yang sederhana hingga yang canggih. Tapi yang paling penting adalah custard yang lembut. Memasak yang sederhana, tetapi untuk membuatnya enak dan seragam, Anda perlu mengetahui beberapa rahasia:

Itu harus dimasak dalam wajan dengan alas yang tebal agar tidak gosong. Jika tidak ada, maka Anda bisa memasaknya di bak air.
Untuk pencampuran, lebih baik menggunakan spatula kayu atau silikon. Itu harus diaduk dengan hati-hati dan intensif, seolah menulis angka 8.
Jika Anda takut telur akan mengental, maka jangan gunakan protein, tetapi hanya kuning telur. Kemudian krim itu sendiri akan berubah menjadi warna kuning hangat yang sangat menyenangkan. Apalagi jika telurnya buatan sendiri, dengan kuning telur yang cerah.
Semakin banyak tepung atau pati yang digunakan dan semakin lama dimasak, semakin kental massa yang keluar.
Untuk membuat konsistensi empuk dan homogen, pastikan untuk melewatkan massa yang sudah jadi melalui saringan. Akan lebih baik untuk tidak malas dan melakukannya dua kali.

Untuk variasi dan rasa lebih menarik bisa ditambahkan essence (almond, kelapa, buah dan lain-lain). Untuk menambah rasa cokelat, gunakan kakao, pastikan untuk menambah jumlah susu. Jika hanya orang dewasa yang memakan kuenya, maka Anda bisa menambahkan minuman keras atau cognac.

Nilai resepnya

Kue Napoleon disukai oleh banyak pecinta makanan manis. Seringkali disiapkan untuk liburan, tetapi saya sarankan untuk memanjakan orang yang Anda cintai dengan suguhan ini bahkan pada hari-hari sederhana sehari-hari.

Mereka pasti akan menghargai usaha Anda dengan baik dan akan meminta lebih. Krim kue napoleon adalah custard.

Resep klasik krim lezat untuk Napoleon mahal dalam hal tenaga dan waktu. Susu harus dididihkan dalam campuran dengan tepung dan produk lainnya, lalu tambahkan, jika diinginkan, aditif dalam bentuk kacang dan haluskan beri.

Custard untuk Napoleon akan memiliki rasa yang tidak biasa dan aroma yang menyenangkan. Dia bisa merendam puff pastry dengan sempurna.

Custard untuk kue Napoleon tidak hanya dapat digunakan untuk makanan penutup yang mengembang. Namun jangan takut resep kue klasik akan memakan banyak waktu, karena ada juga pilihan memasak yang ringan.

Semuanya menarik dan sangat menggugah selera, lihat fotonya sendiri! Memasak hanya akan memberi Anda kesenangan, dan oleh karena itu akan ada keinginan untuk lebih sering menyenangkan orang yang Anda cintai dengan kue-kue lezat.

Kue Napoleon klasik biasanya dipanggang berdasarkan puff pastry, tetapi pembuat manisan mengatakan bahwa adonan perlu dilakukan lebih dari 80 kali untuk membuat makanan penutup tradisional asli yang dinamai menurut nama komandan Prancis yang hebat.

Tidak ada satu pun pecinta makanan manis yang akan menolak sajian kue seperti itu! Setuju bahwa tidak semua ibu rumah tangga di rumah dapat melakukan tugas ini dengan benar.

Karena alasan inilah saya menyarankan Anda untuk menemukan resep pilihan sederhana membuat kue untuk Napoleon di situs web saya.

Dan Anda bisa memasak kue terbaik di rumah, dan Anda bisa menghiasnya sesuai kebijaksanaan Anda, misalnya menghiasnya dengan krim sebelum disajikan.

Resep puding tradisional untuk kue Napoleon

Resep kue custard langkah demi langkah ini, meski panjang, patut mendapat perhatian khusus. \

Selama beberapa dekade, dia terus melayani para gundik. Cobalah untuk memasak dan Anda seperti krim.

Komponen:

5 buah. ayam. telur; 90 gr. tepung; 390 gr. Sahara; 10 gr. panili; 750 ml susu (ambil yang lebih gemuk); 25 gr. sl. minyak.

Algoritme memasak dengan foto terlampir:

Saya mendidihkan susu, biarkan massa menjadi dingin.
Saya sedang menggoreng tepung dalam wajan.
Kur. Saya mencampur kuning telur dengan gula untuk mendapatkan massa yang homogen dan melengkapinya dengan vanilla, tepung goreng. Saya menambahkannya ke campuran susu.
Saya mengirim massa komposisi krim custard yang sudah jadi ke api dan memasak selama 10 menit, terus diaduk.
Saya mencairkan minyak dan biarkan dingin. Untuk memasak lebih cepat, Anda bisa mengisi panci besar dengan air dingin dan meletakkan semangkuk mentega-custard ke dalam wadah.

Semuanya, custard sudah siap. Sekarang Anda bisa memasak Napoleon sesuai dengan semua tradisi untuk mengejutkan keluarga Anda dengan suguhan lezat.

Krim protein custard untuk Napoleon

Resep ini akan menjadi penyelamat nyata bagi orang-orang yang bosan dengan puding Napoleon klasik. Ini juga akan dilengkapi dengan foto langkah demi langkah.

Komponen:

3 buah. ayam. protein; 250 gr. Sahara; 88 ml air; 1/3 sdt asam sitrat.

Algoritme memasak:

Saya mengocok putihnya sehingga menjadi massa putih yang pekat.
Di mangkuk lain, campur gula dan air.
Saya mengirim panci ke api.
Saya memasak komposisinya selama 7 menit. Anda tidak boleh berlebihan, karena massa krimnya akan terasa pahit. Setelah sekitar 3 menit memasak, saya memasukkan asam sitrat, dan setelah satu menit saya memeriksa kesiapan sirup. Jika Anda menjatuhkannya ke dalam mangkuk berisi air dingin, campuran kental akan terbentuk dan tidak akan menyebar. Saat memeriksa kesiapan, Anda perlu mengeluarkan mangkuk dari api.
Saya mengocok protein dan sirup dengan mixer. Saya memperkenalkan cairan di sepanjang dinding mangkuk. Kocok selama 10 menit. Krimnya akan kental, puding, dan padat.

Custard krim asam sederhana untuk kue

Komponen:

200 gr. Sahara; 400 ml krim asam; vanillin secukupnya.

Algoritme memasak:

Kocok krim asam dan gula untuk mendapatkan komposisi yang homogen.
Saya menambahkan vanilin.

Itu saja. Proses memasaknya sangat sederhana. Anda bisa menghias kue dengan kacang atau mengoleskan cokelat di atasnya.

Custard dengan susu kental manis untuk kue Napoleon buatan sendiri

Untuk membuat 1 kg massa krim, Anda perlu mengambil proporsi produk persis seperti yang ditunjukkan dalam resep sederhana di bawah ini.

Komponen:

250 gr. gula dan susu berlemak; setengah kaleng susu kental; 3 sdm tepung; 50 gr. sl. minyak.

Algoritme memasak:

Saya mencampur gula, tepung dan susu menjadi satu.
Saya gosok agar tidak ada gumpalan dan mengirimkannya untuk dimasak dengan api kecil agar gula larut sepenuhnya.
Saya memberi waktu agar susu menjadi dingin. Saya mengimpor sl. mentega dan susu kental. Saya mencampur. Ini harus dilakukan perlahan agar campuran tercampur rata satu sama lain.

Custard dengan susu kental manis yang disukai banyak orang siap disantap! Tutupi kue dan biarkan makanan penutup diseduh. Selamat teh!

puding pir

Perlu menggunakan pati jagung dalam resepnya, berkat produk ini, massa akan menjadi lebih kaya dan empuk. Cara memasaknya sangat sederhana.

Komponen:

1,5 st. susu; 2 buah. ayam. kuning telur; 60 gr. Sahara; 20 gr. Kue kering pati; setengah lemon (buang kulitnya); sl. minyak; 2 buah. buah pir.

Algoritme memasak:

Saya mencampur 1 bagian gula dan 2 pcs. ayam. kuning telur. Anda perlu mencapai massa kuning yang subur.
Saya memasukkan tepung ke dalam campuran, 1 sdm. pati dan semangat, parut.
30 gr. Saya melarutkan gula dalam susu, menambahkan vanilla dan mengirimkannya ke api kecil, terus diaduk.
50 ml susu dicampur dengan ayam. massa. Saat massa mendidih, saya menunggu 30 menit dan mematikan api.
Saya mengupas buah pir, merebusnya dengan sirup gula dalam wajan selama 30 menit. Saya bersihkan dengan saringan dan campur dengan alasnya.

Itu saja, custard untuk kuenya sudah siap!

Custard dengan susu kental rebus

Rasanya akan lebih enak jika Anda menambahkan marshmallow atau selai jeruk ke dalamnya. Anda hanya perlu berhati-hati dengan penambahan komponen yang dapat merusak atau melebih-lebihkan rasa dari massa yang lembut.

Anda bisa memperkaya krim dengan susu kental rebus. Jika Anda mengambil satu liter susu, maka proporsi komponennya harus dinaikkan 2 kali lipat. Kali ini kami menggunakan bukan liter, tapi 0,5.

Komponen:

0,5 liter susu; 250 gr. susu kental rebus; 2 sdm Sahara; mengemas. sl. minyak; 5 sdm pati atau tepung.

Algoritme memasak:

Saya mencampur tepung dan susu dengan mixer di dalam panci dan mengirimkannya dengan gula untuk dimasak dengan api kecil. 5 menit tanpa henti saya mengganggu misa.
Saat massa krim mengental dan mendingin, Anda perlu memasukkan yang berikut ke dalamnya. minyak. Penting bahwa sl. mentega tidak meleleh karena mixer tidak akan bisa mengalahkannya. Saya membuat campuran putih kental. Saya memperkenalkan susu kental rebus.
Saya mengolesi kue dengan krim, menghias dengan selai jeruk atau marshmallow di atasnya.

Susu direbus dalam panci aluminium. Gelas dan enamel tidak akan berfungsi saat ini.
Agar susu tidak gosong, ambil panci, setelah dibilas dengan air dingin. Susu harus segera ditambahkan.
Krim harus terus diaduk, jangan tinggalkan adonan dalam waktu lama. Lebih baik tidak meninggalkan kompor sama sekali.
Bagi mereka yang tidak menyukai vanilla, Anda dapat mengecualikannya dari daftar produk yang ditunjukkan oleh resep pilihan Anda. Padahal, tanpanya, komposisinya tidak akan lebih buruk.
Krim yang sudah disiapkan harus segera dioleskan ke kue. Massa custard disimpan untuk waktu yang singkat, oleh karena itu tidak ada gunanya menunda pengumpulan kue untuk nanti. Gunakan krim segera, kirim kue untuk meresap di tempat yang dingin.
Resep custard tersedia dalam berbagai variasi. Kemungkinan besar, teman Anda sudah lama menggunakan variasi lain. Dan krim mereka sama baiknya dengan krim Anda.
Napoleon membutuhkan keahlian tertentu, oleh karena itu tidak semua orang bisa memasak kue yang enak dengan kualitas tinggi untuk pertama kalinya. Tetapi apa pun dengan pengalaman, setiap orang akan dapat menemukan rahasia kesuksesan Napoleon.
Impregnasi dengan krim harus wajib. Sebelum disajikan, penting untuk membiarkan kue matang dengan baik. Memasak akan memakan sedikit waktu, tetapi kue harus meresap dari 3 hingga 12 jam.
Puding krem \u200b\u200btidak cocok sebagai hiasan, dan oleh karena itu lebih baik memilih yang lain untuk kue - hubungkan imajinasi Anda dan Anda akan memiliki mahakarya kuliner yang nyata. Komposisi krim dalam hal ini akan memiliki konsistensi yang lembut, oleh karena itu polanya akan menyebar jika diaplikasikan pada top cake.
Kur. telur paling baik dikocok dengan mixer dalam keadaan dingin.
Aduk komposisi dengan spatula kayu. Itu tidak akan menggores bagian bawah panci dan mencapainya dengan sempurna, tidak seperti peralatan makan sederhana.

Dan jangan lupa bahwa Anda tidak boleh membatasi diri hanya pada masakan klasik, cobalah untuk membuat, mengejutkan orang yang Anda cintai dengan suguhan baru!

Anda pasti mendapatkan krim lezat yang akan menutupi kue segar, dibuat dengan mempertimbangkan semua keinginan pribadi Anda!

Saya berharap Anda semua semoga sukses di dapur dan suasana hati yang baik!

Resep video saya

Baru-baru ini saya menulis tentang resep (bukan versi klasik!). Dan saya berpikir, mengapa tidak ada resep tradisional Napoleon di blog kuliner saya?

Resep legendaris yang sama dari zaman Soviet, yang diturunkan dari tangan ke tangan, dengan hati-hati dicatat dalam buku catatan kuliner dan di beberapa daerah bahkan menjadi semacam "rahasia dagang" - lagipula, beberapa ibu rumah tangga memanggangnya sesuai pesanan. Dan jangan sungkan untuk membagikan resepnya...

Saya hanya bisa menjelaskan kelalaian ini di pihak saya - blog saya masih sangat muda. Saya baru mulai mengisinya dengan resep. Dan tempat pertama, tentu saja, harus diberikan kepada yang klasik. Dan tidak ada yang lebih klasik dalam tema kuliner selain resep mendetail untuk kue Napoleon yang tidak mungkin dibayangkan. Jadi, sudah diputuskan, artikel hari ini sepenuhnya dikhususkan untuk "Napoleon" klasik tradisional!

"Rahasia" utama kue Napoleon, dimasak di rumah

Saya akan segera mengungkapkan kepada Anda "rahasia rahasia" kue lezat ini: "Jangan simpan, warga, pada produk!" Nah, semuanya baik-baik saja menurut lelucon Yahudi kuno - "Anak-anakku, jangan menyisihkan daun teh!"

Lagipula, apa yang biasanya dihemat oleh nyonya rumah yang bersemangat? Itu tertulis di resep - "mentega", ya, jadi mari kita ambil margarin! Ada tertulis - "tambahkan 2 sendok makan cognac" - ganti dengan vodka .... Nah, Anda tidak dapat menambahkan vodka sama sekali, dan itu akan berhasil tanpanya ...

Tetapi untuk Napoleon klasik sejati, bahan-bahan ini sangat penting. Mentega memang lebih murah jika diganti dengan margarin, namun rasanya akan berbeda. Vodka harus ditambahkan ke adonan - untuk "pelapisan" yang lebih baik, dan cognac ke dalam krim - untuk kehalusan rasa dan aromanya. Maka Napoleon akan menjadi sangat lezat, seperti di zaman Soviet kuno!

Fitur lain dari resep ini adalah jika Anda menggunakan bukan satu jenis krim, tetapi dua- kuenya akan menjadi sangat empuk! Tetapi tentang ini tepat di bawah dan saya akan menulis secara rinci dalam resep langkah demi langkah.

Saya meringkas:

Produk dan komposisi resep

Untuk pengujian:

5 cangkir tepung
300 gram mentega
1 telur
setengah gelas krim asam
setengah gelas air
2 sendok makan vodka
sepertiga sendok teh garam

Untuk krim custard:

3 telur
liter susu
3-4 sendok makan tepung
1 cangkir gula
200 gr. mentega
2 sendok makan brendi
1 bungkus vanillin

Untuk krim asam krim:

krim asam lemak (30%) - 1,5 -2 gelas
gula 1 cangkir (lebih baik digiling menjadi bubuk)

Memasak adonan untuk kue.

Saya harus mengakui bahwa salah satu rahasia Napoleon klasik, masih saya sembunyikan dari Anda! Ini tentang bagaimana tes dibuat.

Misalnya, saya ingat betul bagaimana ibu saya memasak puff pastry, termasuk untuk kue Napoleon. Itu tidak sering terjadi, ibu saya selalu menghilang di tempat kerja. Dan ketika kami memintanya untuk membuat "kue lapis yang enak itu" lagi, dia berkata bahwa itu sangat merepotkan, dan banyak waktu dihabiskan untuk membuat adonan. Karena itu, mereka membuatnya hanya pada hari-hari besar.

Jadi, adonan itu dibuat dengan banyak gulungan, ketika sepotong mentega ditambahkan ke alas, didinginkan di lemari es, semuanya dibungkus dalam amplop dan digulung lagi, dan dimasukkan lagi ke dalam dingin, mengulangi prosedur ini beberapa kali . ...

Ini adalah opsi yang tidak akan saya pertimbangkan di sini. Adonan untuk Napoleon yang saya sarankan untuk Anda buat jauh lebih mudah dibuat, membutuhkan waktu lebih sedikit, namun demikian, hasilnya akan sama indah dan enaknya! Resep inilah yang dicatat oleh banyak ibu rumah tangga pada waktu itu sebagai versi pemenang yang cepat dan bebas masalah dari kue Napoleon klasik.

Saya akan menunjukkan kepada Anda cara membuat "mentega hancur" dari campuran tepung dan mentega dalam blender (pencacah), tetapi Anda dapat melakukan prosedur ini dengan cara lama - dengan memotong potongan mentega dengan tepung dengan pisau biasa, sehalus-halusnya mungkin. Dan kemudian Anda masih bisa menggosok benjolan dengan tangan Anda. Lakukan saja dengan cepat agar mentega tidak menjadi terlalu lunak dan meleleh di tangan Anda.

Pertama, potong ringan mentega dingin dengan tangan tepat di atas piring.

Kemudian tambahkan minyak ke mangkuk perajang.

Dari atas - semua tepung, disarankan untuk menyaringnya terlebih dahulu melalui saringan. Kami berlari dengan kecepatan tinggi, hingga terbentuk remah-remah kecil-halus.

Ini adalah jenis remah yang harus kita dapatkan pada akhirnya.

Di wadah lain, campur remah-remah dengan sisa bahan - krim asam, air, telur, vodka, dan garam.

Kami membentuk roti dari adonan. Anda perlu menguleni adonan dengan cukup cepat, semuanya untuk alasan yang sama - mentega harus tetap dingin dalam komposisinya, tidak meleleh. Saat adonan tidak menempel di tangan dan meja, konsistensi yang kita butuhkan tercapai. Kami menutupi roti kami dengan serbet dan membiarkannya selama setengah jam.

Setelah setengah jam, kami memasukkannya ke dalam lemari es selama 1 jam lagi, tetapi pertama-tama bungkus dengan film. Ngomong-ngomong, sekarang saatnya mulai menyiapkan krim, agar tidak menyia-nyiakan waktu ini.

Setelah satu jam kami mengeluarkannya, Anda bisa menguleni sedikit lagi. Dan kami membaginya dengan jumlah kolobok yang kami butuhkan untuk mendapatkan jumlah kue yang sama. Di foto - 9 buah, tapi bisa dibagi menjadi 12 dan 15 bagian.

Kami menutupinya lagi dengan film dan memasukkannya ke dalam dingin. Kami akan mengambil satu kolobok kecil dari sana dan menggulungnya menjadi kue.

Anda bisa langsung memotong kue gulung sesuai bentuk (misalnya dengan menempelkan piring atau stensil lingkaran). Anda dapat - cukup tandai potongannya, tanpa membuang kelebihannya - kami akan menghapusnya dengan mudah setelah dipanggang.

Saya biasanya segera menggulung kue tipis seperti itu di atas perkamen, sehingga lebih mudah dipindahkan ke selembar. Tetapi jika Anda perlu menggeser adonan yang sudah digulung tipis ke atas loyang dari meja, gulung ke atas rolling pin, pindahkan ke loyang dan gulung kembali. Sangat sederhana.

Kami mengirimkannya ke oven panas selama 3-5 menit. Kue harus mencapai rona emas yang terang, tidak perlu terlalu matang. Sedikit disita, agak kecokelatan - Anda bisa mendapatkannya. Oven dipanaskan di suatu tempat pada suhu 180-200 derajat. Kami memanggang di atas perkamen - lebih mudah mengeluarkan kue dari lembarannya.

Jika bagus untuk "menusuk" shortcake kita dengan garpu di banyak tempat, tidak akan terbentuk gelembung besar dan pembengkakan, kue akan terlihat sangat rata dan rapi. Tapi saya lebih suka ketika adonan mengembang saat dipanggang, karena kemudian terbentuk tempat-tempat "berlapis" tambahan di tempat-tempat ini, dan semakin banyak lapisan, semakin enak Napoleon masa depan kita! Nah, seperti di foto ini -

Hiasan juga dipanggang dan disimpan secara terpisah, hingga waktu yang lebih baik. Di saat-saat terbaik, kami akan membuat remah-remah darinya untuk ditaburkan.

Memasak puding.

Akan lebih mudah untuk membuat krim saat adonan didiamkan dalam keadaan dingin. Kami memiliki waktu satu jam penuh - kami akan melakukan semuanya tepat waktu!

Sebagian susu (2/3 liter) dimasukkan ke dalam panci di atas api. Campur sisa susu dengan mixer atau pengocok dengan telur, gula, dan vanila dalam busa kental. Tambahkan tepung dan cognac - kocok.

Dalam panci dengan susu yang sudah panas, tambahkan basis krim kami dalam aliran tipis, terus diaduk secara intensif. Krim kami perlu dimasak sampai mengental, tetapi gelembung yang menandakan mendidih tidak boleh dibiarkan. Dan, tentu saja, pastikan krimnya tidak gosong sampai ke dasar wajan - rasanya akan langsung memburuk. Jika Anda tidak memiliki banyak pengalaman dalam hal ini, lebih baik memasukkan semuanya ke dalam bak air dan mengukus krim - dengan cara ini lebih mudah bagi kita untuk mengontrol suhu dan kecil kemungkinan merusak sesuatu.

Kami mendinginkan krimnya. Mentega, sebaliknya, dikeluarkan untuk melunak pada suhu kamar.

Sekarang kita perlu menghubungkan mereka bersama. Seseorang mulai mengocok mentega menjadi massa yang mengembang dan secara bertahap menambahkan dasar custard satu sendok setiap kali. Seseorang baru saja mencambuk semuanya sekaligus dalam satu wadah. Saya tidak melihat perbedaan mendasar di sini - dengan adanya peralatan "pemukul" modern berupa mixer, blender, dll. - semuanya dikocok "dengan bang!".

Namun, mungkin Anda memiliki pendapat berbeda dan ada cara khusus mengocok krim yang memberikan hasil luar biasa - bagikan di kolom komentar artikel ini!

Kami sedang menyiapkan krim jenis kedua untuk Napoleon yang lezat - Krim Asam

Tidak ada rahasia khusus di sini, kecuali satu hal - krim asam harus alami dan tinggi lemak, minimal 25, dan sebaiknya 30%. Jika Anda tidak memiliki krim asam seperti itu, ada dua pilihan: yang pertama sederhana dan cepat. Dan yang kedua lambat tapi benar 🙂

Kami mengambil "Pengental untuk Krim Asam" (untuk krim, hanya pengental - apa yang dapat ditemukan di toko Anda) - dan melakukan semuanya sesuai dengan instruksi pada paket.
Kami mengambil krim asam biasa - menggandakan volumenya, dan meletakkannya selama beberapa jam, sebaiknya di malam hari, di kain kasa tebal, menggantungnya di atas wadah air (atau meletakkan krim asam di saringan kecil). Intinya adalah, dengan beratnya sendiri, krim asam memeras semua kelebihan air dari kedalamannya (dan bagaimana caranya sampai di sana, saya bertanya-tanya?!) dan kami berakhir dengan krim asam asli yang kental, dari mana Anda bisa sudah kocok krim kental berkualitas tinggi.

Sebagai gula, lebih baik mengambil gula bubuk, tetapi ini tidak masalah. Tuang gula ke dalam krim asam dan kocok hingga kental. Akan ada waktu singkat ketika krim asam akan sedikit mengencer, tetapi teruslah mengocok dan akan mengental ke keadaan yang kita butuhkan.

Merakit dan mendekorasi kue Napoleon

Momen paling menyenangkan dalam membuat kue adalah mengumpulkan, mengolesi, mendekorasi!

Mengapa kami membuat 2 jenis krim? Untuk rasa terbaik, tentu saja!

Jadi, kami taruh kue kering dan lapisi dengan custard di atasnya.
Kami meletakkan kue kedua - kami juga melapisinya lagi.
Pertama kita olesi kue ketiga dengan krim asam dan di atasnya dengan custard.
Jadi kami ulangi, lumasi setiap kue ketiga dengan tambahan krim asam, kocok dengan gula, hingga bahan habis.
Kami belum mengolesi lapisan terakhir dengan apa pun - kami membiarkan kue kami mengendap selama setengah jam atau satu jam. Selama waktu ini, kue akan meresap dan menjadi sangat enak dan cukup lembut.
Sekarang bungkus kue dengan kertas timah di sisinya dan letakkan papan bersih (sesuatu yang rata) di atasnya dan tekan lapisannya dengan ringan. Taruh muatan kecil (sekitar 1 kg) di atas papan dan taruh di lemari es selama beberapa jam, sebaiknya di malam hari.

Dan di pagi hari kami akan menghias kue kami yang direndam dan diresapi sepenuhnya:

Lumasi sisa krim (apa saja, Anda bisa menggunakan dua sekaligus) di lapisan atas dan lapisi sisi-sisinya.
Tutupi bagian samping dan atas kue dengan remah-remah. Saya harap Anda tidak membuang sisa-sisa kami, tetapi mengeringkannya di udara dan menggilingnya menjadi remah-remah kecil?

Nah, Napoleon kita yang luar biasa siap digunakan!

Saya melihat di internet banyak pilihan untuk mendekorasi kue ini dengan berbagai buah, beri, dll. , tetapi untuk beberapa alasan saya sangat menyukai tampilan tradisional dan klasik dari kue ini - Anda dapat langsung melihat Napoleon "Soviet" yang asli - Anda tidak dapat mengacaukannya dengan apa pun!

Kue Napoleon dari puff pastry siap pakai dengan krim susu kental

Dan sekarang mari kita lihat metode pembuatan kue Napoleon "berkecepatan tinggi". Secepat mungkin. Lebih cepat hanya membeli kue yang sudah jadi di toko, tetapi ini bukan tujuan kami!

Kebetulan tamu diharapkan di malam hari. Atau anak-anak tiba-tiba menginginkan kue "sekarang" dan tentunya - dalam penampilan ibu mereka ... Ada situasi yang berbeda, tetapi hanya ada satu jalan keluar - memiliki persediaan produk yang diperlukan di rumah dan 20-30 menit waktu senggang. Nah, suasana hati yang baik, tentu saja! Tanpanya, secara umum, tidak ada yang bisa dilakukan di dapur 🙂

Jadi, kita membutuhkan 2 bungkus puff pastry beku yang sudah jadi, bahkan ragi, bahkan tanpa ragi, tidak ada bedanya.

Kami menyebarkannya dari paket segera pada 2 lembar perkamen dan membiarkannya mencair dalam bentuk ini. Kami mendapatkan 2 persegi panjang puff pastry yang sudah jadi per lembar.

Sementara adonan mencapai suhu kamar, kami punya waktu untuk membuat krimnya.

Membuat krim dari susu kental manis (susu kental manis)

Krim tercepat yang diketahui dan disukai semua orang adalah mentega yang dikocok dengan susu kental.

Kadang-kadang mereka menulis sekitar 150 gram mentega dan 350 gram susu kental manis ... Mengapa kesulitan seperti itu? Siapa yang akan mengukur gram ini untuk krim yang enak?!

Saya hanya mengambil sebungkus mentega yang baik (82,5% lemak) dan satu kaleng susu kental standar. Menurut saya ini adalah proporsi krim yang paling nyaman dan enak!

Untuk meningkatkan rasanya, Anda bisa menambahkan sekantong vanillin dan beberapa sendok cognac - aromanya akan sangat berkesan. Tetapi bahkan susu kental biasa dengan mentega, yang baru saja dikocok menjadi krim halus yang enak, akan dengan sempurna membuat Napoleon kita keluar dari puff pastry yang sudah jadi.

Potong mentega menjadi kubus dan tahan pada suhu kamar sampai lunak. Kami mulai mengocok, secara bertahap menambahkan susu kental dan vanillin dengan cognac (jika Anda memutuskan opsi ini) dengan sesendok.

Tugas kita adalah mendapatkan massa yang seragam, tebal, halus, yang akan menjadi krim terlezat dan tercepat untuk merendam dan menghias kue.

Krim sudah siap. Adonan telah mencair, melunak, dan bahkan sedikit "bengkak" - saatnya memanggangnya.

Panaskan oven dengan suhu standar 180 derajat dan masukkan selembar adonan ke dalamnya. Kami membutuhkan 10-15 menit untuk satu porsi kue. Tetapi pastikan mereka tidak terlalu matang, tetapi memiliki rona emas yang indah.

Sekarang kita perlu "mendapatkan" remah untuk menghias Napoleon. Kami sedikit memotong tepi piring puff kami - dan kami akan mendapatkan remah-remahnya, dan kami akan menyelaraskan tepi kue. Anda juga perlu memotong - keluarkan kulit panggang bagian atas dari setiap kue. Ini akan memberi kita bahan taburan dan melembutkan lapisan yang sudah jadi.

Di sini kami memiliki produk setengah jadi.

Sekarang kami melapisi setiap lapisan dengan krim.

Potong kerak, jika perlu, keringkan di udara atau di oven dan giling menjadi remah.

Taburkan remah-remah di sisi dan atas kue. Di sini dia siap!

Tentu saja, dia masih perlu diberi waktu untuk berendam di krim - minimal 3 jam, tapi ini sudah menjadi masalah bagi mereka yang menunggu suguhan enak, dan kita bebas dan bisa melakukan apapun yang diinginkan hati kita. Kami telah memenuhi tugas kami untuk keluarga yang lapar 🙂

Untuk segala sesuatu tentang segalanya, kita membutuhkan waktu 20-30 menit! Dan ini seiring dengan persiapan krimnya. Pilihan yang bagus dan cepat untuk memasak Napoleon bagi mereka yang tidak ingin menghabiskan setengah hari di dapur.

Kue Napoleon cepat dalam wajan - resep langkah demi langkah dengan foto

Mari kita analisis kue Napoleon versi "non-klasik" lainnya, yang dimasak dalam wajan. Kedengarannya agak meragukan, tapi anehnya, rasanya lumayan enak!

Jika Anda berada di tempat di mana Anda tidak memiliki oven (mungkin Anda tertarik pada alam dan memutuskan untuk merayakan Tahun Baru di pedesaan) - Anda pasti akan memukau tamu Anda dengan Napoleon yang baru dimasak! Di penggorengan! Fantastis…

Saya tidak akan membongkar krimnya - ambil salah satu dari yang di atas. Saya bertemu versi lain dari krim untuk Napoleon - susu kental ditambahkan ke custard dengan mentega ... Saya tidak tahu, saya belum pernah melakukan ini sebelumnya .. Menurut Anda apakah ini pilihan yang cocok? Tulis, tolong, siapa yang membuat krim seperti itu - bagikan kesan Anda!

Tapi mari kita lihat adonan untuk dimasak dalam wajan selangkah demi selangkah, atau lebih tepatnya, dari foto. Hal ini lebih mudah.

Untuk versi tes ini, kami akan menyiapkan:

1 bungkus mentega 190-200 gr. (atau margarin krim)
3 cangkir tepung
2 telur
50 ml air yang sangat dingin
1/2 sendok teh soda disiram dengan cuka (atau baking powder untuk adonan - 0,5 sachet)

Beberapa ibu rumah tangga umumnya menentang soda dalam resep ini, mereka percaya itu akan merusak rasanya. Jika Anda tidak memasukkan 2 butir telur, tetapi 2-3 kuning telur, maka telur tersebut akan berfungsi sebagai pelembut adonan yang baik dan mungkin menggantikan soda.

Parut mentega di atas parutan kasar dan taburi tepung. Kami mencampur semuanya dengan cepat dengan tangan kami, menggiling mentega dengan tepung hingga menjadi remah mentega.

Kami memadamkan soda dengan cuka 6% (atau menambahkan baking powder untuk adonan), campur air es dengan telur dan tambahkan semua ini ke remah-remah. Uleni adonan kami dengan cepat menjadi roti besar. Segera setelah adonan berhenti menempel di tangan Anda, kami membaginya menjadi koloboks kecil (ukurannya tergantung pada ukuran wajan tempat kami akan memanggang kue, tetapi perkiraan ukurannya dapat dilihat dari foto). Kami mengemas kolobok dalam film atau tas (dari gulungan) dan memasukkannya ke dalam lemari es selama 1 jam.

Kami mengeluarkan satu kolobok dan segera menggulungnya menjadi lapisan tipis.

Inilah ketebalan yang membuat tangan bersinar. Ini adonan setebal 1 mm.

Tutup dari penggorengan kita akan memberi kita diameter yang tepat untuk kue. Tekan adonan dengan tutupnya.

Kami menghapus hiasan ekstra - lalu kami akan membuat kue lain darinya.

Kami menusuk lapisan adonan kami dengan garpu agar tidak terlalu menggelembung.

Letakkan di atas wajan panas kering (tanpa minyak!).

Kue disiapkan dalam wajan dengan sangat cepat - secara harfiah 1 menit di satu sisi. Dan cepat berbalik.

Kami membuat semua kue pendek secara bergantian. Saat satu sedang memanggang, gulung yang lain. Tenang. Kami menggulung sisa-sisa menjadi gumpalan biasa dan juga menggulungnya menjadi kue.

Kami melapisi "Napoleon dari wajan" kami dengan krim. Semuanya seperti biasa, lapis demi lapis. Biarkan 3 kue pendek untuk ditaburkan - keringkan dan giling menjadi remah.

Hal utama yang perlu diperhatikan adalah waktu perendaman kue - minimal 3-4 jam, sebaiknya pada malam hari. Semakin lama disimpan di lemari es, semakin baik meresap dan semakin enak, empuk dan lembut.

PS. Ngomong-ngomong, saya membandingkan adonan dalam wajan yang terbuat dari margarin dan yang terbuat dari mentega. Di mana saya mengambil mentega - kuenya lebih lembut dan lebih empuk, menurut saya begitu, saya tidak punya waktu untuk bertanya kepada pekerja rumahan - semuanya tersapu dalam sekejap! Menurut pendapat saya, beberapa orang sama sekali tidak peduli berapa banyak waktu dan usaha yang Anda habiskan untuk kue ini - andai saja itu manis 🙂

Ini resepnya Napoleon klasik yang dipanggang nenek kita. Mereka melakukannya dengan itikad baik, tidak terburu-buru. Oleh karena itu, rasa kuenya sangat enak. Ibuku selalu membuat 60 kue. Saya hanya memiliki kesabaran untuk ini beberapa kali. Saya biasanya membuat 40-30 buah.

Untuk penggunaan Napoleon klasik 2 jenis mentega . Dan Anda membutuhkan 7 butir telur dan 700 g mentega. Untuk adonan, disarankan untuk mengambil mentega cair. Tapi sekarang tidak dijual, menghilang karena alasan yang tidak diketahui .... Oleh karena itu, kami menggunakan mentega biasa, tetapi dengan kandungan lemak yang tinggi, tidak kurang dari 82,5%.

Sebelumnya, margarin krim yang enak sedang diobral, dan banyak ibu rumah tangga menggunakannya untuk membuat kue dan krim untuk menghemat uang. Tapi margarin yang dijual sekarang tidak cocok - dan krim serta adonannya akan rusak.

Untuk menghamili kue, Anda bisa menggunakan krim lain, kecuali krim asam. Krim asam cair dan kue akan menjadi sangat lembut dan merusak segalanya.

Namun harus diingat bahwa untuk 30-40 cream cake dibutuhkan banyak, sekitar 1 liter. resep krim-1 hanya dirancang untuk itu.

Setelah resep Napoleon, saya memberikan beberapa resep krim.

Bahan Kue Napoleon:

Adonan:

Mentega (sebaiknya dicairkan) - 200 g;

Tepung - 4 gelas (masing-masing 220 ml);

(Saat mengeluarkan adonan untuk kue, Anda juga perlu

tepung sekitar 2 cangkir)

Air - 200 ml;

Garam - sejumput.

Krim 1 untuk menghamili kue:

Susu - 650 ml;

Gula - 2-1,5 cangkir;

Kuning telur saja - 6 pcs;

Tepung - 3 sendok makan dengan bagian atas yang besar;

Mentega - 300 g;

Vanillin secukupnya.

Krim 2 untuk top cake dan untuk dekorasi:

Susu - 100 ml;

Gula - 1 gelas;

Telur - 1 pc;

Mentega - 180-200 g;

Memasak:

Adonan : Campur mentega cair pada suhu kamar dengan baik dengan tepung yang diayak. Tambahkan air dingin, uleni adonan dan potong (potong) beberapa kali dengan pisau tajam menjadi remah-remah kecil. Kumpulkan remah-remah menjadi bola dan potong lagi. Jadi 3-4 kali. Kami memotong adonan agar kue lebih empuk dan rapuh. Bungkus adonan yang sudah jadi dengan cling film dan dinginkan selama 1 jam. Saat ini, siapkan alas krim.

Bagi adonan dingin menjadi 32 bola kecil sedikit lebih besar dari kenari (akan ada lebih banyak dari sisa). Untuk membagi adonan dengan cepat, potong menjadi dua, lalu setiap bagian menjadi 4 kali lagi menjadi dua. Anda akan mendapatkan 2, 4, 8, 16 dan 32 buah. Giling setiap adonan dengan sangat tipis. Kemudian letakkan piring yang sama dengan diameter kue yang akan datang di atas adonan yang sudah digulung dan lingkari piring dengan lembut dengan ujung pisau. (Kue yang sudah jadi setelah dipanggang ukurannya akan sedikit lebih kecil.) Keluarkan adonan yang sudah dipotong, dan letakkan kue yang siap dipanggang di atas loyang yang ditaburi tepung ringan (tepung ditaburkan sekali untuk kue pertama, lalu kuenya ditata sederhana di atas loyang dengan sisa tepung), buat tusukan tebal dengan garpu pada kue (agar tidak membengkak saat dipanggang) dan kirimkan ke oven, panaskan hingga 200˚C. Panggang sampai berwarna keemasan di atas lepuh. Sekitar 2 menit. Dapat digunakan pada dua loyang sekaligus. Keluarkan kue dan biarkan hingga dingin di permukaan yang rata hingga suhu kamar.

Agar oven Anda tetap kosong, Anda memerlukan penggulung kue atau sulap! Karena saya sudah menjadi pensiunan dan tidak terlalu cepat, saya menemukan metode ini. Pertama, saya menggulung semua kue, menaruhnya di tumpukan di atas kantong plastik baru berisi 5-7 kue, lalu satu tas dan lagi kue, dll. Dan kemudian saya memanggang semuanya secara bergantian. Kue juga bisa dipanggang dalam wajan tanpa lemak, tetapi di bawah penutup. Karena itu, saya memanggang 2 kue sekaligus di oven dan satu di wajan.

Krim 1 untuk impregnasi: Dibutuhkan banyak untuk menghamili 30-40 kue krim, sekitar 1 liter. Aduk kuning telur dengan gula, tambahkan tepung, aduk. Tuang susu panas, campur dan taruh di atas kompor. Didihkan, aduk terus, hingga muncul gelembung. Campurannya bisa gosong, jadi jangan pakai api besar.

Di buku masak lama, serta nenek saya, disarankan untuk mengaduk campuran sepanjang waktu hanya dalam satu arah dengan sendok kayu, porselen, atau berlapis emas (emas). Dari mana krim tidak menjadi gelap, ia mengocok dengan cepat (jika Anda perlu mengocok) dan lebih mengembang.

Segera setelah campuran mulai mendidih, angkat dari kompor dan biarkan dingin. Tetapi bahkan selama pendinginan, aduk sesekali. Setelah dingin (saat semua kue sudah dipanggang), mentega suhu kamar ditambahkan dan diaduk rata, tetapi krimnya tidak dikocok.

Krim 2 untuk top cake: Aduk telur dengan gula, tambahkan tepung dan susu, campur dan taruh di atas kompor. Didihkan, aduk terus, hingga muncul gelembung. Dinginkan, tambahkan mentega dan kocok krim.

Perakitan kue:

Oleskan kue yang sudah dingin dengan krim-1, taruh satu di atas yang lain. Setelah melewatkan satu kue, letakkan yang lain di atasnya dan tekan perlahan untuk meratakan dan sedikit mendorong gelembungnya. Kulitnya akan retak, tapi itu tidak masalah. Olesi bagian atas kue dengan lembut dan terutama bagian tepinya dengan hati-hati - sekitar 2,5-3 sendok makan krim per kue. Sekali lagi kami memaksakan kue baru dan menekan, dan seterusnya sampai akhir (Anda dapat mengolesi secara bergantian, kue lebih kecil dan lebih besar).

Lumasi kue paling atas dan sisi kue dengan krim-2.

Krim-2 bagus untuk ditambahkan di tengah kue. Untuk melakukan ini, 1-2 kue (kesepuluh atau lima belas dan dua puluh) diolesi dengan krim-2.

Dari 3-4 kue, buat remah-remah kecil dan taburi kue dengan remah-remah di semua sisinya.

Kue dihias di atasnya dengan krim-2 - mereka membuat pelek, atau jala, atau mawar.

Kue yang sudah jadi harus disimpan di lemari es selama 10-12 jam agar terendam krim, dan setelah itu bisa disajikan ke meja.

Selamat makan!

9 Resep Krim Kue Napoleon Lainnya,yang akan berguna untuk kue lainnya

1 resep: Custard

Susu - 330 ml;

Gula - 0,5 gelas;

Telur - 1 pc;

Tepung - 2 sendok makan dengan seluncuran;

Mentega - 70-100 g;

Kocok telur dan gula, tambahkan tepung dan susu dingin, aduk. Masak hingga mengental sambil terus diaduk, tapi jangan sampai mendidih. Angkat dari api, dinginkan, tambahkan 70 g soft butter dan aduk rata. Krim akan memiliki konsistensi krim asam kental.

2 resep: Krim custard dengan susu kental

Susu - 2 cangkir;

Gula - 1-1,5 cangkir;

Telur - 4 buah;

Mentega - 600 g;

Vanillin - 1 bungkus;

Susu kental - 1 kaleng.

Kocok telur dan gula, tambahkan susu dingin, aduk. Masak sambil diaduk hingga mengental. Angkat dari api, dinginkan, tambahkan soft butter, susu kental manis dan vanilla, lalu kocok rata.

3 resep: Krim susu kental

Gula - 1 gelas;

Mentega - 250 g;

Vanillin - 1 bungkus;

Susu kental - 1 kaleng.

Aduk mentega, gula, vanila, dan susu kental manis, lalu kocok hingga lembut.

4 resep: Krim susu kental dengan cognac

Gula - 1 gelas;

Mentega - 200 g;

Vanillin - 1 bungkus;

susu kental - 300 g;

Minuman keras atau cognac - 3 sendok makan.

Campur semuanya dan kocok hingga lembut.

5 resep: Krim susu kental dengan telur

Jus lemon - 3 sendok makan;

Telur - 1 pc.;

Mentega - 250 g;

Susu kental - 300 g.

Kocok telur dengan susu kental dan jus lemon. Tambahkan minyak dan kocok semuanya sampai lembut.

6 resep: Krim minyak

Telur - 3 buah.;

Mentega - 150 g;

Gula - 1 gelas;

Asam sitrat - 1 sendok teh.

Kocok satu telur dan 2 kuning telur dengan gula. Tambahkan asam sitrat dan aduk rata. Lalu kocok semuanya dengan mentega. Mentega harus lunak dan pada suhu kamar. Kue Napoleon membutuhkan 2 porsi krim ini.

7 resep: Krim puding

Gula - 1 gelas;

Telur - 2 buah.;

Krim - 1 gelas;

Mentega - 350 g.

Giling gula dan telur, tambahkan krim, campur, didihkan sambil diaduk, dinginkan dan kocok dengan mentega lembut.

8 resep: Custard tanpa minyak

Susu - 1200 ml;

Gula - 400 g;

Telur, kuning telur saja - 5 pcs;

Tepung - 1 cangkir (220 ml);

Vanillin - 1 bungkus;

Rum atau cognac - 10-50 ml, opsional

Didihkan susu. Campur 5 kuning telur dengan gula pasir dan gula vanila, tambahkan tepung dan aduk, tambahkan cognac, aduk. Tuang ke dalam susu dan aduk. Nyalakan api lambat. Masak sampai mengental, aduk terus. Konsistensi harus menyerupai krim asam kental.

9 resep: Krim custard krim

Susu - 200 ml;

Gula - 0,5 cangkir atau lebih;

Telur - 1 pc;

Gula vanila - 1 bungkus, opsional;

Mentega - 300-250 g;

Rum atau cognac - 50 ml, opsional.

Aduk telur dengan gula, tambahkan susu, campur dan taruh di atas kompor. Didihkan, aduk terus, hingga muncul gelembung. Dinginkan, tambahkan mentega, vanila, cognac, dan kocok krim.