Hidangan Kharcho. Resep membuat sup kharcho. Kharcho klasik Georgia. Sup krim Georgia milik koki
Masakan Georgia sangat orisinal kualitas rasa, yang telah menjadi populer di seluruh dunia. Tetapi seorang simpanan sejati Dia akan menambahkan penyesuaiannya sendiri pada resep apa pun, mengikuti seleranya sendiri. Sup Kharcho (resep sederhana, Anda pasti setuju!) telah lama diolah dengan ayam, namun hal ini tidak membuat hidangan ini kehilangan daya tariknya.
Beberapa kata tentang fitur kharcho
Jika Anda mempelajari terjemahan nama hidangannya, bunyinya seperti “ Sup daging" Apa maksudnya itu sup klasik-kharcho Ini dibuat khusus dari daging sapi (meskipun banyak yang percaya itu dari daging domba). Hidangannya juga mengenyangkan karena nasi yang dikandungnya.
Yang membuat sup istimewa adalah keahliannya. Koki Georgia pilih bumbu yang tepat. Lagi pula, kharcho tidak boleh pedas, tapi pedasnya enak. Tanpa kondisi ini, pengelasan normal akan berlangsung. Sup nasi, dibumbui dengan tomat. Allspice Meskipun akan memberi aroma, lebih baik memberi penekanan utama pada herba: kemangi, ketumbar, kunyit, ketumbar, jintan. Jangan lupakan juga daun salam, kapulaga dan bawang putih.
Pada saat yang sama, Anda tidak perlu terlalu khawatir tentang pengumpulan Rempah, dan beli campuran siap pakai di toko, dipilih khusus untuk bumbu kharcho. Atau pilihlah “khmeli-suneli” tradisional. Bahkan ayam pun tidak akan menghalangi sup menjadi hidangan Georgia.
Kharcho dengan kaldu ayam
Banyak orang lebih menyukai kaldu ayam karena mudah dicerna. Jadi masuk pada kasus ini Kharcho dengan ayam dapat dengan mudah diklasifikasikan sebagai hidangan makanan.
Jika Anda memutuskan untuk memasak kharcho dengan ayam, klasik kami resep langkah demi langkah foto itu akan berguna bagi Anda.
Jadi, pertama-tama Anda harus menyiapkan semua komponen yang diperlukan terlebih dahulu
Di bawah ini adalah daftar bahan-bahan yang Anda perlukan untuk menyiapkan sup kharcho kaldu ayam. Ini cukup untuk menyeduh 3 liter aromatik hidangan lezat Untuk makan malam.
- Ayam – 0,5kg
- Beras - 1,5 cangkir
- Bawang – 1 buah.
- Bawang putih – 1 kepala
- Pasta tomat – 2 – 3 sdm.
- Garam, bumbu secukupnya
Untuk mengolah kharcho, ada juga yang menggunakan wortel, tomat segar, dan kentang, namun hal ini tergantung kebijaksanaan ibu rumah tangga.
Proses memasak
Pertama, Anda perlu membilas ayam dan memasak kaldu darinya. Di sini perlu untuk mempertimbangkan hal ini - jika Anda perlu mendapatkannya kaldu yang kaya, lalu burung dicelupkan ke dalam air mendidih. Teluk dia air dingin dan menaruhnya di atas api, Anda akan mendapatkan kaldu yang lebih lemah, tetapi ayam akan lebih cepat matang dan menjadi lebih lembut.
Jika daging sudah siap, daging dikeluarkan dari wajan, didinginkan dan dipotong menjadi beberapa bagian. Kemudian mereka melanjutkan sesuai dengan algoritma berikut.
Kaldu yang sudah jadi harus disaring melalui 2 lapis kain kasa - ini akan membuatnya transparan.
Jika Anda berencana menambahkan kentang ke dalam sup, sekaranglah saatnya memasukkannya ke dalam wajan. Umbi sebaiknya tidak lebih dari 1/3 dari total volume piring. Anda bisa memotongnya menjadi kubus kecil atau memanjang (sesuai keinginan).
Setelah kentang direbus hingga setengah matang, masukkan beras yang sudah dicuci ke dalam kaldu. Lebih baik mengambil sereal yang tidak dikukus dan tidak dihancurkan, tetapi pilihlah yang mengandung tepung.
Pada saat yang sama, penggorengan dilakukan dengan minyak sayur - dari bawang cincang dan pasta tomat. Anda bisa menggoreng wortel parut, juga irisan tomat segar(merekalah yang akan memberi kharcho rasa asam yang diperlukan). Pertama, kupas kulit tomat dengan cara menyiram sayuran terlebih dahulu dengan air mendidih, kemudian dengan aliran air dingin.
Sebelum mengeluarkan daging panggang dari api, tambahkan bawang putih. Jika tujuannya adalah untuk membuat sup lebih pedas, maka cengkehnya harus dicincang (sebaiknya dihaluskan). Membiarkannya utuh akan menghasilkan aroma yang lebih kaya. Namun saat menyajikan sup, Anda perlu berhati-hati agar siung bawang putih tidak jatuh ke piring.
Saat nasi sudah siap (perlu sekitar 7 menit, tidak lebih), kuahnya diasinkan, penggorengannya ditambahkan, dan bumbu ditambahkan.
Sekarang yang tersisa hanyalah mematikan api dan membiarkan kharcho diseduh selama beberapa menit. Saat disajikan, masukkan daging ayam ke dalam setiap piring saji, tambahkan sedikit mentega dan dihancurkan dengan bumbu segar.
Tapi Anda bisa menambahkan seluruh tambahan ini meja makan malam sehingga setiap orang dapat menggunakan bahan-bahan tersebut sesuai seleranya masing-masing. Mungkin ada yang mau menambahkan sesendok krim asam ke kharcho.
Variasi yang bagus
Agar sup ayam kharcho menjadi persis seperti masakan Georgia, Anda harus menambahkan beberapa tambahan pada resep yang dijelaskan di atas.
- Anda bisa menambahkan rasa asam yang menyenangkan jika Anda mencampurnya pasta tomat dengan saus Tkemali, atau tambahkan sedikit plum dari jenis ini ke dalam sup (seperti yang dilakukan saat menyiapkan kharcho asli).
- Jika seseorang lebih menyukainya jus delima, maka sebaiknya jangan dimasukkan ke dalam tumisan, tuang sedikit langsung ke dalam wajan di akhir pemasakan.
- Di Georgia, bumbu pertama-tama dicampur dengan garam dan baru kemudian campuran tersebut ditambahkan ke dalam sup. A daun salam masukkan ke dalam wajan pada awal pemasakan, saat kuah masih mendidih (maka daun salam harus dibuang).
- Anda tidak perlu menambahkan wortel parut ke dalam daging panggang, tetapi masukkan ke dalam kaldu sebelum mengeluarkan ayam dari dalamnya.
- Jika seseorang tidak menyukai daun ketumbar, bisa diganti dengan bumbu yang lebih familiar - tarragon atau peterseli.
- Resep asli untuk sup ayam kharcho tidak terpikirkan tanpanya kenari. Mereka cocok sekali masakan ayam. Disarankan untuk memanggang kacang terlebih dahulu (tetapi jangan terlalu matang). Jika Anda memotong bijinya sebelum menambahkannya ke dalam sup bersama dengan bumbu, kacang akan memberikan aroma yang tidak biasa pada masakan.
Ya, agar benar-benar cocok masakan nasional Orang Georgia, alih-alih roti, lavash asli harus disajikan di meja.
Artikel ini dicari:
- Resep sederhana sup Kharcho
- resep kharcho sederhana
- sup kharcho
- resep kharcho sederhana
Sup Kharcho adalah hidangan enak Masakan Georgia, yang hanya mengeluarkan aroma api gunung sungguhan dan malam yang tenang di tepian gunung. Tapi bagaimana cara memasak sup kharcho, resep sederhana yang kini bisa Anda hargai, tanpa tkemali? Yang utama adalah membeli daging sapi. Jika Anda membeli daging jenis lain, kharcho akan berubah menjadi sup pedas biasa.
Jadi, untuk menyiapkan sup kharcho yang luar biasa lezat, Anda perlu membawa:
- setengah kilo daging sandung lamur ( bagian ini bangkai paling cocok untuk membuat sup kharcho);
- tomat segar dalam jumlah yang sama;
- 100 g beras kualitas premium;
- daun ketumbar dan peterseli sebanyak 4 tangkai tiap herba;
- allspice (hanya 4-5 kacang polong, tidak lebih);
- sedikit bawang bombay (3-4 kepala sudah cukup);
- adas aromatik sebanyak 2 tangkai;
- satu atau bahkan dua siung bawang putih;
- setengah buah cabai merah, tetapi jika tidak ada, Anda bisa menggantinya dengan satu sendok teh bubuk;
- Suneli hop dibutuhkan sekitar 1-2 sdt;
- Garam, satu sendok teh sudah cukup.
Metode memasak
Sup Kharcho tidak memerlukan penggunaan tkemali. Tindakan pertama yang menandai dimulainya memasak adalah memotong dalam potongan-potongan kecil(masing-masing sekitar 30 g) brisket sapi berlemak. Kemudian keluarkan urat dan tulang dari daging, bilas hingga bersih dan masukkan ke dalam panci. Anda perlu menambahkan 8-10 gelas air ke daging, lalu membakarnya. Saat air mulai mendidih, keluarkan busanya, biarkan wajan di atas api selama 40 menit lagi agar daging matang hingga setengah matang.
Saat daging sedang dimasak, kerjakan bahan-bahan lainnya. Pertama-tama, tomat. Lepuh dengan air mendidih dan buang kulit tipisnya, lalu balikkan pure lembut menggunakan blender. Ambil minyak atau lemak (dari kaldu), masukkan ke dalam wajan kosong, lalu goreng bawang bombay cincang halus di dalamnya selama 10 menit, dengan api sedang. Keluarkan daging dari kaldu dan masukkan ke dalam panci berisi bawang bombay, tutup dengan penutup rapat dan biarkan mendidih selama 15 menit. Sementara itu, saring kaldu dagingnya. Tempatkan pure tomat yang sudah disiapkan dalam blender ke dalam wajan bersama daging dan bawang bombay, dan didihkan campuran yang dihasilkan selama sekitar 10-15 menit. Tambahkan sisa kaldu yang sudah disaring ke dalam panci pertama. Saat sup mulai mendidih kembali, tambahkan nasi dan masak lagi selama 20 menit. Sekitar 10 menit sebelum kesiapan, Anda dapat menambahkan semua bumbu yang sudah disiapkan: siung bawang putih yang dihancurkan, suneli hop, garam, bumbu cincang, cabai, Daun salam. Saat sup sudah siap, keluarkan daun salam dari wajan dan buang. Supnya sudah siap.
Sup Kharcho adalah hidangan utama dari sejumlah hidangan panas pertama bahkan hingga saat ini, dan tidak setiap ibu rumah tangga memasukkannya ke dalam menu makanan keluarganya. Resepnya kaya dan pedas yang sangat menarik ini sup aromatik Berasal dari Georgia, namun persiapannya bukan rahasia besar. Cukup mengenal yang benar resep terbaik sup kharcho dan cobalah dalam praktik kuliner pribadi Anda - dan Anda akan dapat mengundang teman ke sana makan malam keluarga- untuk sup kharcho!
Biasanya, sup kharcho dimasak dengan daging sapi, sebagaimana dibuktikan secara langsung dengan terjemahan namanya ke dalam bahasa Rusia dari bahasa Georgia: “sup daging sapi”. Menurut semua aturan ketat "genre", diperlukan saus khusus - tklali (kering pure prem), yang sulit ditemukan kapan saja, dan tanpanya, sup kharcho klasik tidak akan berfungsi. Anda bisa menggunakan saus tkemali secukupnya, tetapi saus ini tidak tersedia di semua rak toko kami. Harapan terakhir adalah jus delima, meski tidak menutup kemungkinan hilangnya aroma khasnya.
Dalam resepnya sup tradisional Kharcho harus mengandung nasi, bawang bombay, bawang putih, suneli hop, dan rempah-rempah. Beberapa juru masak kami juga memasukkan tomat, tapi ini tidak untuk semua orang. Di Georgia Sup panas Kharcho yang disajikan ke meja ditaburi bumbu cincang daun ketumbar (ketumbar).
Nah, kalau di Georgia sendiri tidak ada aturan ketat untuk menyiapkan ini sup pedas kharcho, selanjutnya kita diberi kesempatan untuk memilih resep sop kharcho yang lebih dekat dengan “perut” anda.
Produk apa saja yang dibutuhkan untuk menyiapkan sup kharcho?
Anda harus mulai dengan daging - secara optimal: berlemak di tulang, mungkin ayam, tetapi bukan daging domba, karena banyak orang yang salah. Daging sapi harus dipisahkan dari tulangnya, dikupas dari lapisannya dan dipotong melintang serat menjadi potongan-potongan kecil yang kira-kira sama.
Beras diasumsikan dalam bentuk apa pun, tetapi nasi pecah dan butiran nasi kukus tidak termasuk.
1. Resep klasik sup kharcho
Jika Anda memercayai resep kami dan, mengikutinya dengan benar, menyiapkan hidangan ini, maka Anda akan mendapatkan sup kharcho Georgia yang hampir asli. Daftar bahan-bahannya termasuk daging sapi, nasi, bawang bombay, plum dan bumbu Georgia, mampu memberikan sup kharcho aroma istimewa yang membuatnya begitu populer.
Bahan-bahan:
- Sandung lamur - 300 gram;
- nasi - 100 gram;
- bawang bombay - 2 bawang bombay;
- bawang putih segar - 3-4 siung;
- plum - 3 buah;
- cabai pedas - 1 polong;
- khmeli-suneli dan tklali - masing-masing 1 sendok makan;
- pure tomat - 50 gram;
- minyak sayur - 1 sendok makan;
- garam, rempah segar- berdasarkan preferensi;
- air minum - 7 gelas.
Kami menyiapkan kharcho klasik seperti ini:
- Potong daging sandung lamur menjadi potongan-potongan kecil yang kira-kira sama besar dan masukkan ke dalam panci yang sesuai, tuangkan dua gelas air ke dalamnya hingga daging tertutup. Masak dengan api besar selama 5 menit.
- Cincang halus bawang bombay segar, bawang putih segar dan daun ketumbar, campur dengan hop-suneli, pasta tomat, minyak sayur dan didihkan selama dua menit dengan api besar dalam mangkuk terpisah sambil terus diaduk.
- KE campuran siap pakai tambahkan tkemali, plum, garam, merica bubuk, dan nasi - masukkan semua ini ke dalam daging panas, tuangkan sisa 5 gelas air dan lanjutkan memasak dengan api besar selama tidak lebih dari 10 menit.
- Sup kharcho sudah siap, angkat dari api - tuangkan ke dalam mangkuk saji, taburi dill cincang halus dan peterseli di atasnya jika Anda mau - dan selamat makan!
2. Resep sup kharcho dengan tomat
Resep sop versi ini tidak mengandung kharcho sehingga sulit didapat. saus Georgia tkemali, tetapi pada akhirnya Anda akan mendapatkan hasil yang sangat baik sup lezat karena aroma dan kepedasan yang diberikan oleh penggunaan tomat dan bumbu pilihan.
Bahan-bahan:
- daging sapi di tulang - 500 gram;
- bawang segar - 3 bawang bombay sedang;
- menir beras - 4 sendok makan;
- tomat segar matang - 4 buah;
- bawang putih segar - 1 siung;
- garam dan merica - secukupnya;
- rempah-rempah: kemangi, suneli hop, daun salam - sesuai selera.
Memasak kharcho dengan tomat:
- Dalam panci kecil, rebus seluruh potongan daging sapi di atas tulang selama satu setengah jam, tutup dengan api sedang. Tambahkan garam ke dalam kaldu setelah satu jam memasak, lalu angkat daging dan saring kaldu.
- Goreng cincang halus dalam wajan dengan minyak sayur hingga lunak bawang bombai, masukkan daging yang sudah dipotong-potong sama ke dalamnya dan lanjutkan menggoreng selama 5 menit lagi. Kecilkan api di bawah penggorengan, tuangkan beberapa sendok makan kaldu ke dalamnya, campur semuanya dan terus didihkan selama 15 menit.
- Saat daging direbus, siapkan tomat: cuci bersih, potong kulit melintang, masukkan ke dalam mangkuk yang sesuai dan tuangkan air mendidih ke atasnya, setelah beberapa menit tiriskan air, dinginkan tomat, buang kulitnya, potong-potong acak dan tambahkan ke penggorengan dengan daging dan bawang. Campur semuanya dan terus didihkan selama 10 menit.
- Letakkan panci berisi kuah kaldu di atas api hingga mendidih, setelah itu masukkan daging rebus bersama sayuran. Setelah mendidih lagi, masukkan nasi dan kecilkan api. Setelah 5 menit mendidih, tambahkan bumbu ke dalam sup kharcho.
- Tambahkan bumbu cincang halus dan bawang putih yang dihancurkan ke dalam sup di akhir masakan. Sup Kharcho sudah siap. Angkat panci dari atas api dan diamkan sebentar, tutup. Dapat disajikan dengan.
3. Resep sup ayam kharcho buatan sendiri
Resep sup kharcho ini untuk mereka yang lebih menyukai kaldu. Terlebih lagi, di Georgia versi sup kharcho ini diterima secara luas. Penting untuk memasaknya tradisi terbaik dan dengan cinta.
Bahan-bahan:
- ayam - 700-800 gram;
- tepung terigu - 40 gram;
- kenari kupas - 200 gram;
- tomat - 3 tomat matang segar;
- bawang bombay - 2 bawang bombay;
- bawang putih segar - 3 siung;
- hop-suneli - 1 sendok teh;
- biji ketumbar yang dihancurkan - 1 sendok teh;
- daun ketumbar - beberapa tangkai;
- rempah-rempah: capsicum, allspice, hitam giling, cengkeh, kunyit Imereti, daun salam dan garam - secukupnya.
Siapkan sup ayam kharcho seperti ini:
- Masak daging ayam cincang hingga setengah matang dalam 2,5 liter kaldu. Lemak saat memasak bisa dibuang ke mangkuk terpisah.
- Dalam wajan yang dalam dengan dibuang lemak ayam tambahkan bawang bombay cincang halus dan masak hingga empuk. Keluarkan potongan ayam dari kaldu dan masukkan ke dalam penggorengan bawang rebus dan terus didihkan, tutup, aduk selama 10-15 menit. Tambahkan tepung sambil diaduk dan terus didihkan selama lima menit di bawah tutupnya.
- Pindahkan isi penggorengan ke dalam panci berisi kaldu, dan setelah mendidih, masak hingga 10 menit. Tambahkan tomat parut dan pure plum ke dalam sup kharcho yang mendidih dan masak lagi selama 5 menit, lalu tambahkan kenari yang dihancurkan dengan bawang putih dan semua bumbu pilihan Anda dari daftar bahan, termasuk garam secukupnya. Periode terakhir memasak sup kharcho adalah 10 menit. Sup dimasukkan ke dalam tutupnya dan siap disajikan.
Saat menyiapkan sup kharcho, sangat penting untuk tidak “memasak secara berlebihan” bumbu dan menjaga keseimbangan bumbu dan rempah yang akan menciptakan rasa sup yang sempurna secara keseluruhan. hidangan yang menarik. Berhati-hatilah dengan bumbu pedas- lada jenis apa pun, yang dapat menghilangkan sisa aroma sup kharcho.
Ketumbar (ketumbar) juga memerlukan pendekatan khusus karena data aromatiknya yang menonjol. Jika ini pertama kalinya Anda memasukkannya ke dalam hidangan. maka lebih baik meninggalkan daun ketumbar cincang di piring terpisah dan setiap orang dapat menaruh bumbu pedas ini di piring mereka dengan “risiko dan risikonya sendiri.” Dalam proses pembuatan sup kharcho, penting untuk mengikuti teknologi resep dan daftar bahan, tetapi hal ini tidak menghilangkan hak cipta atas kreativitas pribadi Anda - eksperimen diperbolehkan dalam batas risiko yang wajar. Yang terpenting adalah memasak dengan cinta!
Kharcho mungkin yang paling terkenal makanan nasional Georgia. Sup Kharcho dalam bahasa Georgia adalah kartu bisnis restoran Georgia mana pun. Ada banyak sekali resep sup kharcho. Mereka semua memiliki satu kesamaan - hanya disiapkan di dalam kaldu sapi. Bahan wajib dari setiap kharcho Georgia adalah nasi, kenari, dan tklapi - kental bubur buah prem(marshmallow prem).
Dalam bahasa Georgia, sup kharcho berbunyi seperti “drokhizs khortsi kharshot”, yang dapat diterjemahkan sebagai “daging sapi dalam kaldu”. Hanya sedikit orang yang tahu, tapi hidangan aslinya adalah daging sapi dengan saus kenari. Orang selalu berdebat tentang resep sup: cara menyiapkannya, jenis daging apa yang digunakan, cara memasak sup asli, seperti apa nasi Georgia, dll.
Tidak ada sumber terpercaya yang menunjukkan periode sejarah ketika masakan Georgia diisi ulang dengan hidangan baru. Juga tidak ada informasi tentang resep klasik sup kharcho Georgia. Kemungkinan besar, resep pertama muncul sekitar waktu yang sama ketika masyarakat Kaukasia menguasai peternakan dan tanaman pertanian. Pada abad ke 2-3 Masehi. Beras muncul di Kaukasus. Plum liar tumbuh di wilayah Georgia modern pada zaman kuno.
Karena semua kekhasan perkembangan peternakan dan pertanian di Transcaucasia, secara umum diterima bahwa kharcho asli hanya dibuat dari daging sapi, beras, dan marshmallow prem. Di musim panas, saat memasaknya, tklapi bisa diganti dengan plum segar, plum ceri, atau saus tkemali.
Supnya memadukan rasa yang enak, empuk dan membeda-bedakan rasa kaldu sapi dengan rasa nasi yang hampir tak terlihat, rasa asam tkemali, aromanya rempah segar dan kenari yang dibumbui. Rasa istimewa dan aroma sup kharcho panas menyebabkan nafsu makan membara dan mengesampingkan semua hal lainnya.
Bahan sup
- Bahan-bahan;
- 400 gram daging sapi di tulang;
- 4 sendok makan nasi;
- 3 sendok makan tkemali (atau sepotong tklapi lembar A4);
- ½ cangkir kenari;
- 1 kepala bawang putih;
- 1 ikat peterseli;
- 1 ikat daun ketumbar;
- 1 sendok teh khmeli-suneli.
Bagaimana memilih produk untuk sup kharcho
Mulailah menyiapkan sup kharcho dengan memilih bahan. Daging sapi untuk kaldu untuk kharcho asli seharusnya hanya yang paling segar dan berkualitas tinggi. Daging sapi yang sangat berlemak, seperti yang biasanya tertulis dalam resep, tidak boleh digunakan, karena tidak sepenuhnya sehat dan lemak berlebih tidak akan membuat rasa berkembang sepenuhnya.
Kaldu bagi seorang juru masak bisa diibaratkan kanvas bagi seorang seniman. Potret yang sempurna akan terlihat jelek jika kanvasnya tidak dipersiapkan dengan baik. Tujuan dari kaldu ini adalah untuk menyampaikan kepada tamu berbagai emosi yang dimasukkan oleh koki ke dalam mahakarya kulinernya.
Untuk sup yang kaya Untuk kharcho, lebih baik memilih daging sapi yang ada di tulang. Dagingnya harus padat dan elastis, serta bebas dari bau asing. Dalam cahaya alami, daging sapi memiliki warna merah muda tanpa warna keabu-abuan atau kehijauan. Kaldu dari daging hewan tua lebih beraroma, namun dagingnya sendiri lebih keras.
resep kaldu
Ada dua pandangan yang sangat berlawanan tentang produk yang sama - kaldu pertama untuk kharcho. Semua juru masak terbagi menjadi dua kubu: mereka yang percaya bahwa pada pemasakan pertama, daging paling banyak keluar zat berbahaya, dan mereka yang percaya bahwa yang pertama rasanya lebih kaya dan mengandung asam amino dan elemen yang paling bermanfaat. Setiap orang memilih kampnya sendiri. Hanya satu resep yang bisa dianggap universal, jika Anda tidak yakin 100% dengan kualitas dagingnya, lebih baik tiriskan yang pertama.
resep nasi
Anda bisa menggunakan nasi apa saja, tetapi nasi berbiji pendek paling cocok untuk kharcho. Bulir nasi ini, berbentuk bulat dan kental, direbus dengan baik. Karena kekhasan pengolahannya, biji-bijian mengalami penggilingan mekanis, setelah itu debu beras halus tertinggal pada biji-bijian. Lapisan debu dari biji-bijian harus dibersihkan dengan cara membilas beras dengan air sebanyak 5-6 kali atau merendamnya selama 20 menit.
Saat ini hampir mustahil untuk mencicipi sup kharcho Georgia yang dimasak dengan tklapi asli. Pengganti tklapi yang bagus adalah saus tkemali. Memasaknya mudah di rumah, tetapi Anda juga bisa menggunakan yang sudah jadi. Cuka atau asam lemon- produk paling sederhana, tetapi bukan yang paling enak dan sehat, yang dapat menambah rasa asam, yang wajib untuk sup kharcho Georgia.
resep sayuran
Hijau untuk semua orang Hidangan Georgia diperlukan. Saat memilih peterseli, daun ketumbar, dan adas manis, perhatikan bahwa daun dan batangnya harus berwarna hijau cerah dan elastis. Sayuran segar memiliki akar berwarna putih dan tidak mengalami kerusakan besar. Rasa dan aroma peterseli segar atau daun ketumbar kuat dan aromatik. Untuk memperkuatnya, sebelum menambahkannya ke kharcho, sayuran harus dibilas dengan air dingin.
Dan jika disajikan di piring terpisah dengan sayuran, lebih baik bilas dengan air hangat dan sedikit asam. Tapi tidak panas, karena dari suhu tinggi kebanyakan vitamin yang bermanfaat dihancurkan: kharcho akan enak, tapi tidak menyehatkan. Lebih baik menyimpan tandan sayuran dalam segelas air di lemari es atau dibekukan di dalam freezer.
Ada dua persyaratan bawang putih untuk sup kharcho Georgia. Bawang putih harus keras dan kering. Kepala kecil memiliki lebih banyak aroma halus Dan rasa yang lembut. Pada bawang putih yang matang, siungnya mudah dirasakan. Anda tidak boleh mengambil kepala yang bertunas, praktis tidak ada zat bermanfaat yang tersisa di dalamnya.
Resep sup Kharcho, klasik
Daging sapi harus dibilas dengan baik dengan air dingin. Masukkan daging ke dalam panci besar dan tambahkan 2 liter air. Daging sapi paling baik dimasak utuh. Daging yang dicincang halus akan banyak kehilangan saat dimasak bahan yang bermanfaat dan menjadi kering. Jika kuahnya mendidih dengan kuat, maka rasanya akan meningkat, tetapi kualitas dagingnya turun drastis, dan sebaliknya, hampir tidak mendidih memungkinkan rasa daging tetap terjaga. Masak daging sapi sesuai resep dengan api kecil selama kurang lebih 2 jam, buang busanya. Jika busanya sulit dan kuahnya keruh, lebih baik disaring.
Setelah daging matang, daging dikeluarkan dari kuahnya, dipisahkan dari tulangnya dan dipotong-potong besar. potongan porsi. Daging yang dimasak terpisah dengan baik dari tulangnya saat masih panas. Masukkan kembali potongan ke dalam kaldu mendidih. Sedikit lagi dan kharcho siap.
Kemudian tambahkan beras yang sudah dicuci, beberapa tangkai daun ketumbar dan peterseli. Koki berpengalaman Disarankan saat Anda pertama kali menambahkan sayuran, ikat menjadi tandan kecil dan keluarkan sebelum disajikan. Masak kaldu selama sekitar 10-15 menit. Nasinya harus menjadi agak lunak, tetapi tidak terlalu matang. Nasi bulir panjang, jika dimasak dalam waktu lama, menjadi lunak di bagian ujungnya, yang langsung menimbulkan asosiasi dengan hidangan dari kantin pabrik, sehingga penggunaannya untuk menyiapkan kharcho tidak disarankan.
Di akhir masakan, tambahkan kenari panggang yang dihancurkan. Untuk menggoreng kacang, Anda bisa menggunakan penggorengan atau microwave, namun keduanya harus diaduk rata agar tidak gosong. Tingkat pemanggangan dapat dengan mudah ditentukan dari baunya. Yang terbaik adalah menghancurkan kenari dalam lesung atau penghalus kayu dalam mangkuk lebar, hindari terkena kulit kacang dan partisi.
Selanjutnya, tambahkan bawang putih tumbuk, peterseli cincang halus dan daun ketumbar (2/3 ikat), garam, tklapi atau tkemali ke dalam kaldu yang mendidih perlahan. Dalam sup kharcho, rasa asamnya harus terasa. Anda dapat menggunakan gunting untuk memotong sayuran - dengan sangat cepat dan nyaman. Resep klasik sup kharcho tidak mengandung wortel, bawang bombay, dan tomat.
Dan terakhir, sesuai resep, bumbu ditambahkan ke dalam sup kharcho. Suneli hop merupakan produk berteknologi tinggi, semua orang mengetahui namanya, namun tidak ada yang mengetahui secara pasti cara pembuatannya. Oleh karena itu, lebih baik mengambil opsi yang sudah jadi. Bahan utama khmeli-suneli adalah adas manis, kemangi, ketumbar, cabai merah, marjoram, dan kunyit.
Tutupi sup kharcho yang sudah jadi dengan penutup dan biarkan diseduh setidaknya selama 15 menit. Sebelum menyajikan kharcho, cincang halus sisa 1/3 sayuran dan tambahkan porsi ke setiap piring.
Resep sup kharcho non-klasik
Wortel, bawang bombay, dan tomat sering ditambahkan ke dalam hidangan. Hal ini memberikan cita rasa yang lebih familiar bagi pecinta kuliner Eropa. Wortel dipotong besar-besaran, bawang bombay dipotong-potong dan ditambahkan sebelum menambahkan nasi. Jika Anda menambahkan tomat ke kharcho, lebih baik mengambil tomat ceri utuh. Mereka memberi sangat banyak rasa yang tidak biasa dan tampilan kharcho yang mewah.
Masih banyak lagi resep sup kharcho yang telah kami uraikan di sini, awalnya agak sulit membuatnya, namun kemudian tidak sulit. Ini semua soal kesabaran dan keterampilan, seperti biasa. Bagi yang ingin segera mencoba sup kharcho asli Georgia, kami sangat menyarankan untuk berkunjung Restoran Georgia di Moskow, untungnya, di kota tempat mereka terwakili jumlah yang cukup. Di sini Anda akan selalu menemukan sambutan hangat dan makanan enak. Selamat makan!
Sup Kharcho adalah hidangan pertama masakan Georgia yang paling terkenal. Sup Kharcho bagi orang Georgia sama dengan sup borscht bagi orang Ukraina. Ini adalah alasan untuk mengumpulkan teman di meja yang sama.
Bahan dasar kuah kharcho terdiri dari: - daging sapi (daging buah dan iga), nasi bulir bulat, kenari (cincang) dan diolah dari plum kering saus - tkemali atau tklapi (haluskan kering dari plum tkemali), juga disebut "lavash asam". Gantilah produk ini dengan produk lain saat memasak kharcho klasik- itu dilarang.
Tentu saja versi klasik kharcho. Dan banyak yang tidak mengikuti persiapannya, apalagi di rumah tidak ada daging sapi, resepnya sudah kehilangan klasiknya, dan bisa berisi daging domba, babi, bahkan ayam. Di sini, setiap orang adalah juru masaknya sendiri, dan sesuai keinginannya, dia memutuskan untuk memasak kharcho di rumah. Apalagi bukan di restoran)) . Jadi ternyata kebanyakan resep buatan sendiri kharcho yang lezat, sulit untuk dikaitkan hidangan klasik. Kami akan mempertimbangkan resep klasik asli, tidak berubah. Dan atas perhatian Anda, kami telah menyiapkan episode hari ini!
Kharcho sangat pedas dan sup pedas, dengan banyak bawang putih, rempah-rempah, rempah-rempah dan lebih kental dibandingkan sup lainnya. Di setiap wilayah Georgia, sup dibuat sesuai resep dan teknologinya masing-masing, tetapi di Georgia bagian barat supnya berbeda karena super pedasnya.
Saya menganalisis selusin resep dan dapat menawarkan Anda resep lezat untuk membuat sup kharcho.
Kharcho - 4 resep klasik dengan persiapan langkah demi langkah di rumah
Sup kharcho otentik dari masakan Rusia (resep dengan kenari)
Ini resep lezat Sup Kharcho dari masakan Rusia modern. Bahkan fotonya pun sudah cukup lama, asli)) Anda tidak akan menemukan resep seperti itu di mana pun!
Untuk ini kita membutuhkan:
(berdasarkan panci 4,5 liter)
- 1 kg daging sapi
- 2/3 cangkir nasi
- 2 bawang bombay
- 1 paprika, merah
- 1,5 sdm. tomat cincang, tanpa kulit, atau dalam jus sendiri
- 3 sdm. tomat
- 100 g kenari, cincang
- 3 sdm. saus tkemali
- 1 sendok teh. khmeli-suneli
- 1 sendok teh ketumbar bubuk
- 1 sendok teh rempah-rempah sepanjang musim
- 0,5 sdt lada hitam bubuk
- 50 gram minyak sayur
- 2-3 siung bawang putih
- Peterseli, daun ketumbar, adas, kemangi
- 2 buah. daun salam
- 1 sendok teh. Sahara
- garam secukupnya
Persiapan:
- Daging olahan (bisa pakai iga), dicincang potongan besar, ayo masak. Jangan lupa untuk menghilangkan busa yang terbentuk. Rebus selama 40 menit dan tambahkan beras yang sudah dicuci.
2. Tumis bawang bombay cincang hingga transparan, lalu tambahkan paprika cincang dan biarkan mendidih selama 2 menit.
3. Tambahkan tomat, saus tkemali, pasta tomat ke dalam bawang bombay dan paprika, aduk setelah menambahkan masing-masing bahan. Didihkan selama 3 menit.
4. Gorengan, suneli hop, daun salam, bawang putih cincang, lada hitam, ketumbar, bumbu dan kacang tanah ditambahkan ke dalam kaldu. Kemudian tambahkan gula.
Didihkan, biarkan mendidih selama 2 menit, tambahkan bumbu dan angkat. Biarkan diseduh selama 20 menit.
Resep kharcho Georgia. Resep klasik Georgia langkah demi langkah dengan nasi
Resep ini termasuk masakan Georgia bagian barat, termasuk dalam kategori hidangan pertama.
Saat memasak sup menurut resep ini, penting untuk mengikuti aturan: gunakan daging sapi; minimal tomat; Jangan berlebihan dengan nasi dan gunakan utskho-suneli (fenugreek).
Anda akan perlu:
- 500 – 600 g daging sapi, daging buah
- 1 bawang bombay (besar)
- 2 sdm. nasi gandum bulat
- 1-2 sdm. minyak sayur
- 5 siung bawang putih
- 12 sdm. saus tkemali
- 100 g kenari, cincang dalam blender
- Ketumbar, peterseli, kemangi, daun seledri - masing-masing 2 tangkai
- 2 sdt utskho-suneli
Persiapan:
1. Potong daging yang sudah disiapkan menjadi beberapa bagian berukuran 5 x 5 cm, lalu letakkan di atas minyak yang sudah dipanaskan.
Perlu digoreng sampai kerak yang indah. Masukkan daging ke dalam mangkuk, tuangkan air mendidih ke atasnya, dan taruh di atas kompor. Saat daging mendidih, tambahkan garam.
2. Tumis bawang bombay yang sudah dicincang.
3. Cuci beras dan masukkan ke dalam panci berisi daging, rebus selama 10 menit.
4. Cincang bawang putih dan tambahkan sedikit garam. Potong semua sayuran.
5. Tambahkan bawang bombay yang sudah disiapkan ke dalam kaldu mendidih dan bumbui dengan saus tkemali. Cicipi kuahnya untuk garam dan tambahkan kacang cincang, aduk. Ayo berhenti lada utuh cabai, ujungnya dipotong sedikit.
6. Angkat sup dari kompor, tambahkan bumbu. Yang tersisa hanyalah mencampur dan biarkan selama 20 menit agar meresap.
Kharcho Megrelian pedas
Resep ini juga berasal dari masakan wilayah barat Georgia - Megrelia, tetapi ini lebih berlaku untuk hidangan kedua daripada hidangan pertama. Hidangannya sangat pedas, tidak untuk semua orang. Lihat diri mu sendiri.
Untuk melakukan ini, Anda memerlukan:
- 1kg daging sapi
- 7 potong bawang bombay
- 30 gram mentega
- 150 ml anggur merah kering
- 5 sdm jus tomat
- 400 ml tomat tumbuk dalam jusnya sendiri
- 30 gram peterseli
- 1 sendok teh. kunyit Imereti
- 10 gr biji ketumbar
- 2 sdt khmeli-suneli
- 3 sdm. adjika
- 1 sendok teh. lima campuran lada
- 80 g kenari giling
- Minyak sayur
Persiapan:
1. Siapkan daging: potong film, lemaknya dan potong dadu berukuran 5-6 cm, dengan penampang 1,5 x 1,5 cm Untuk resep ini lebih baik mengambil daging sapi entrecote.
2. Daging cincang, merica dan olesi dengan minyak sayur, aduk rata dan biarkan sebentar.
3. Dalam wajan yang sudah dipanaskan sebelumnya, letakkan daging dalam satu lapisan dan goreng di semua sisi, tanpa minyak. Dagingnya harus dalam satu lapisan, jadi kami menggorengnya dalam beberapa tahap. Pindahkan daging yang sudah jadi ke dalam mangkuk.
4. Potong bawang bombay menjadi kubus (6-7 mm), tumis dengan campuran minyak - mentega dan sayur. Saat bawang bombay memperoleh warna emas yang indah, merica dan tambahkan anggur merah.
5. Tambahkan daging ke bawang bombay dengan wine, tambahkan garam dan aduk. Setelah anggur menguap, tambahkan jus tomat dan parut tomat dalam jusnya sendiri. Campur semuanya dan didihkan selama 20 menit.
6. Potong daun dari batang peterseli dan cincang halus. Hancurkan biji ketumbar dengan pisau dan potong.
7. Saat daging sudah direbus, tambahkan kunyit, ketumbar, suneli hop, dan adjika ke dalamnya. Perlu hati-hati dengan adjika, karena sangat pedas, jadi kepedasan masakan kita sesuaikan dengan takarannya.
8. Tambahkan kacang tanah dan campur semuanya. Pada menit terakhir, tambahkan peterseli dan angkat. Biarkan diseduh.
Kharcho klasik Georgia. Sup krim Georgia milik koki
Sup ini juga diolah sesuai resep dari wilayah barat Georgia, namun menggunakan teknologi yang berbeda dan hasilnya adalah sup yang dihaluskan.
Untuk melakukan ini, Anda memerlukan:
- 500 gr daging sapi
- 200 gr bawang bombay cincang
- 150 gr lemak daging sapi
- 200 gr kenari, cincang
- 1 sendok teh Utskho-Suneli
- 2 sdt khmeli-suneli
- 1 sendok teh kunyit Imereti
- 1 sendok teh paprika merah
- 1 sendok teh garam Georgia
- 200 gr tomat parut
- 3 siung bawang putih
- 1 sendok teh. cuka
Persiapan:
1. Pangkas lapisan film dan lemak dari daging. Potongan besar potong daging dan rebus. Setelah daging dikeluarkan, saring kaldu dan dinginkan.
2. Masukkan lemak sapi ke dalam penggorengan dan lelehkan. Kami menumis bawang bombay di atasnya.
3. Tuang kaldu dingin ke dalam mangkuk dan bumbui: kenari, utskho-suneli, hop-suneli, kunyit Imeritan, cabai merah dan garam. Campur semuanya, tuangkan ke dalam blender dan haluskan.
4. Tambahkan tomat parut ke dalam bawang bombay, aduk dan masak lagi selama 5 menit.
5. Masukkan daging panggang dan campuran dari blender ke dalam panci, campur semuanya dan taruh di atas kompor. Biarkan mendidih, masukkan daging rebus dan rebus selama 5 menit.
6. Terakhir tambahkan bawang putih dan cuka, aduk.
Membuat saus tkemali
Karena saus tkemali hadir di semua resep yang disajikan, saya memutuskan untuk memberikan resep pembuatannya juga.
Untuk melakukan ini, Anda memerlukan:
- 500 gr dark plum (hibrida plum dan cherry plum)
- 5 buah tomat ceri
- 4 siung bawang putih
- 1 batang daun ketumbar
- garam secukupnya
- 2 sdt khmeli-suneli
Persiapan:
1. Tuangkan air mendidih di atas buah plum dan tambahkan tomat ceri, lalu masak di bawah tutupnya sampai lunak.
2. Giling buah plum dan tomat hingga halus melalui saringan. Masukkan kembali ke dalam panci dan tambahkan 4 siung bawang putih cincang, 1 sdt. hop-suneli, garam dan daun ketumbar cincang, aduk.
Angkat dari kompor dan haluskan dengan blender. Tuang ke dalam mangkuk.
Simpan saus ini di lemari es. Digunakan sesuai kebutuhan.
Artikel tentang topik tersebut
