Resep menyiapkan tkemali oleh ibu rumah tangga Georgia. Bumbu plum Georgia. Resep klasik untuk membuat plum tkemali

Tkemali adalah varietas plum asam berukuran sedang. Dalam versi “dasar”, saus tkemali dibuat dari buah ini.

Saat ini terdapat berbagai macam modifikasi masakan ini, dan alhasil banyak bermunculan resep-resep yang sekilas berbeda sedikit, namun corak rasa dan aromanya bergantung pada hal-hal kecil tersebut. Dan sekarang setiap orang dapat memilih sendiri metode memasak yang paling cocok.

Siapa pun yang pernah mencoba masakan Georgia pasti akan menyadari betapa berkesan, tidak biasa, rasa dan aroma yang luar biasa, membedakannya dari semua mahakarya kuliner lainnya; Oleh karena itu, banyak ibu rumah tangga yang mencoba memberikan masakan mereka cita rasa masakan Georgia, setidaknya kira-kira, agar setidaknya pengingat akan cita rasa asli ini tetap terjaga.

Salah satu metodenya tambahkan ke masakan sehari-hari Cita rasa masakan Georgia yang tidak biasa adalah penambahan saus tradisional Georgia. Misalnya, tkemali adalah saus tradisional Georgia yang terbuat dari buah plum dan disajikan sebagai tambahan daging dan ikan, serta lauk pauk.

Hidangan ini dapat disimpan dengan baik jika Anda menyiapkannya untuk musim dingin - cukup simpan dalam stoples atau botol.

Mari kita lihat dan bandingkan berbagai resep untuk membuat saus ini.

Ada banyak sekali resep untuk menyiapkan tkemali di rumah, setiap juru masak berusaha menambahkan sesuatu sendiri, atau mengubah proporsi komponen sesuai selera Anda. Tetapi ibu rumah tangga berpengalaman yang telah berulang kali menyiapkan buah plum untuk musim dingin dengan cara ini dapat berimprovisasi. Koki pemula disarankan untuk mengikuti salah satu resep klasik untuk menyiapkan tkemali agar tidak salah dengan cita rasa hidangan di masa depan. Dan di masa depan, setelah memutuskan serangkaian bumbu, Anda dapat mulai bereksperimen dan berimprovisasi.

Jadi begini - algoritma persiapan saus“tkemali” terbuat dari buah plum. Resepnya klasik; bagi yang baru pertama kali memasak, Anda bisa menjadikannya sebagai dasar dan memodifikasinya secara bertahap sesuai dengan preferensi gastronomi Anda (setiap perubahan proporsi, serta penggunaan jenis buah yang berbeda, akan menyebabkan perubahan. dalam rasa dan warna).

Plum tkemali. resep

Untuk musim dingin, Anda dapat menyiapkan berbagai jenis plum dengan cara ini, tidak hanya yang berwarna biru-ungu; Anda juga bisa membuat saus ini dari buah cherry plum. Buah ini matang di pertengahan musim panas, dan ada juga varietas sebelumnya yang dapat digunakan untuk menyiapkan saus tkemali di rumah untuk musim dingin pada awal Juli. Saat menggunakan varietas seperti itu, Anda harus menggunakan bumbu kering, karena beberapa bumbu yang diperlukan untuk memasak belum matang. Saus yang terbuat dari buah plum kuning atau buah plum ceri memiliki rasa yang enak dan warna kuning cerah yang tidak biasa.

Mari kita lihat resep klasik untuk masakan buatan sendiri ini:

Ayo siapkan produknya:

• Plum ceri matang (atau prem) - 1 kilogram;
• Gula - 50 gram;
• tiga kepala bawang putih;
• Garam - secukupnya, sesuka Anda
• Lada (panas) - 1 pc., ukuran sedang
• daun ketumbar - 50 gram;
• Dill (sebaiknya segar) - 60 g;
• ketumbar (sebaiknya ditumbuk) - 1 sendok teh

Jadi, resep tkemali dari prem ceri.

Anda bisa membuat tkemali menggunakan slow cooker

Komponen

• buah plum (matang, bisa ambil variasi apa saja)
• seikat herba segar (dill, peterseli, daun ketumbar)
• garam dan gula - seperti kata mereka, secukupnya
• 70% cuka (Anda membutuhkan 1 sendok teh untuk setiap liter saus)
• 6−7 siung bawang putih
• cabai merah capsicum - 1 pc.
• "khmeli-suneli" - satu sendok teh untuk setiap liter saus

Proses memasak cucian piring:

Resep plum tkemali dengan paprika

Sangat menarik variasi pada suatu tema resep klasik.

Kita akan butuh:

cara memasak:

1. Cuci buah dan sayuran sampai bersih dan keringkan
2. Giling paprika, plum, dan bawang putih dalam penggiling daging
3. Kulit buah dan pecahan besar lainnya dapat dihilangkan dengan menggosok massa yang dihasilkan melalui saringan.
4. Mendidihkan
5. Pada tahap ini tambahkan bumbu dan bumbu sesuai selera.
6. Masak dengan api kecil selama sekitar 20 menit
7. Untuk mempersiapkan musim dingin, tuangkan ke dalam stoples dan tutup dengan tutup logam.

Terlihat dari resep-resep di atas, beberapa bahannya tetap tidak berubah, tapi tergantung preferensi rasa, dapat dilengkapi dengan berbagai komponen: jika ingin lebih pedas, maka cabai; untuk rasa yang lebih lembut dan manis, apel atau paprika. Yang penting sausnya enak.

Selamat makan!

Artikel ini menyajikan resep paling luar biasa untuk saus berbahan dasar plum Georgia. Tkemali dari cherry plum adalah pelengkap yang bagus untuk hidangan masakan apa pun. Banyak pecinta kuliner menganggap makanan tanpa tkemali tidak lengkap. Untuk menyiapkan saus, gunakan buah plum apa pun jenisnya. Selain versi tradisional, ibu rumah tangga modern juga bisa memasak tkemali dengan slow cooker.

Manfaat saus cherry plum

Rasa asam dan aroma plum yang pedas memberikan rasa yang istimewa pada sausnya. Tidak ada satu gram lemak pun dalam komposisinya, dan jumlah kalori dijaga agar tetap minimum. Mengandung vitamin C dan pektin plum. Cabai dan bawang putih membantu merangsang nafsu makan. Sangat berguna untuk digunakan di musim dingin untuk mencegah masuk angin.

Plum mana yang lebih baik untuk dikonsumsi?

Secara tradisional di Georgia, saus dibuat dari buah plum Tkemali. Namun karena varietas plum ini tidak tersedia di daerah lain. Sausnya biasanya dibuat dari buah-buahan liar yang asam. Semakin lembut dan matang buah plum, tkemali akan semakin juicy dan aromatik. Dalam resep, Anda sering dapat menemukan pilihan untuk membuat saus plum taman.

• Gunakan plum liar (cherry plum) secara eksklusif dalam jenis apa pun. Pada buah yang matang, batunya harus terpisah dengan baik.
• Untuk menambah cita rasa khas Georgia, jangan berhemat pada bumbu. Secara tradisional, ini adalah daun ketumbar, dill, cabai, ketumbar, mint, dan suneli hop.
• Lebih mudah mengupas buah jika Anda menuangkan air mendidih ke atas buah plum dan mendinginkannya dengan air dingin.
• Anda tidak boleh memasak saus dalam waktu lama, perlakuan panas yang berkepanjangan akan mematikan semua kualitas manfaatnya.
• Jika Anda tidak menambahkan cabai ke dalam sausnya, Anda bahkan bisa memberikannya kepada anak-anak.

Resep plum tkemali langkah demi langkah, klasik untuk musim dingin

Berkat rekomendasi langkah demi langkah, bahkan ibu rumah tangga pemula pun dapat menyiapkan sausnya tidak lebih buruk dari koki terkenal Georgia. Disiapkan untuk musim dingin, dengan rasa plum yang pedas, tkemali akan cocok dengan hidangan favorit Anda. Untuk menyiapkan saus dengan cepat dan mudah, cukup ikuti rekomendasi langkah demi langkah.

Apa yang bisa menggantikan buah plum?

Cara mempersiapkan:

Buang bijinya dari buahnya dan rebus sebentar. Giling pure buah melalui saringan dan haluskan dengan blender. Tambahkan garam, tambahkan bumbu, bawang putih, cabai cincang, dan rebus sebentar. Tuang ke dalam botol yang sudah diolah dan simpan di lemari es.

Adjika dari prem untuk tkemali musim dingin

Bahan-bahan:

- "Hongaria" - 1 kg
- gula pasir – 2 sendok makan
- paprika merah – 5 buah.
- merica bubuk (bumbu) – ½ sdt.
- sesendok besar garam meja
- merica

Cara memasak:

Cuci wadah dengan larutan soda dan proses dengan cara apa pun. Rebus tutupnya. Sortir buah plum, cuci bersih, dan buang bijinya. Cuci lada, potong menjadi 3 bagian, buang bijinya. Buang sisa kulit bawang putih. Balik melalui penggiling daging. Bumbui dengan garam, merica, gula, lalu aduk. Letakkan baskom di atas kompor dan didihkan. Rebus campuran sambil diaduk secara teratur. Kemas benda kerja.

Anda akan perlu:

Gula pasir – 6 sendok teh
- daun ketumbar hijau
- adas hijau
- Cuka apel
- jahe kering – 2 sendok teh
- garam – 4,2 sdt.
- siung bawang putih
- adas, peterseli
- kenari

Cara memasak:

Cuci buah, buang bijinya, dan giling melalui penggiling daging. Ukur jumlah komponen yang dibutuhkan. Tuang puree plum ke dalam panci dengan bagian bawah yang rapat, tambahkan cabai dan bumbu lainnya. Letakkan saus di atas kompor dan biarkan isinya mendidih selama 15 menit. Hapus cabai. Isi wadah yang sudah disterilkan, tutup dengan penutup dan kencangkan. Saat Anda membuka toples di musim dingin, tambahkan bumbu, kacang-kacangan, dan bawang putih. Peras bawang putih melalui alat press, dan potong kacang dengan rolling pin.

Resep dengan daun ketumbar dan peterseli segar

Bahan-bahan:

Plum kering – 95 gram
- merica
- peterseli segar
- siung bawang putih
- merica
- merica bubuk (bumbu)

Cara mempersiapkan:

Sortir buah-buahan dan cuci bersih dalam baskom, masukkan ke dalam panci, dan isi dengan air bersih. Itu harus menutupi isinya. Saring kaldu, haluskan melalui saringan, encerkan krim asam hingga kental, tambahkan bawang putih tumbuk, campur dengan garam halus, cabai rawit cincang, dan bumbu cincang. Aduk, rebus, biarkan dingin.

Resep dengan jus lemon dan fenugreek

Komponen yang diperlukan:

seikat daun ketumbar
- garam – ¼ sdt.
- siung bawang putih – 5 buah
- ketumbar tumbuk, fenugreek halus - masing-masing ½ sdt.
- jus lemon – ½ gelas
- sesendok besar minyak sayur
- cabai merah giling – sendok teh
- buah plum – 700 g

Cara memasak:

Siapkan campuran dan rebus. Kecilkan api, tutup, lanjutkan memasak hingga empuk. Kuras airnya. Buang bijinya dan gosok melalui saringan. Potong daun ketumbar. Hancurkan bawang putih. Masukkan kembali buah ke dalam wajan dan tambahkan fenugreek, ketumbar, bawang putih, dan daun ketumbar. Tuangkan jus lemon dan taburi dengan cabai merah. Rebus campuran yang sudah disiapkan, tahan selama beberapa menit, angkat. Dinginkan benda kerja hingga suhu kamar, pindahkan ke stoples liter yang sudah diolah. Tuang minyak ke atas, tutup.

Hidangan masakan Georgia memiliki rasa yang tidak biasa dan halus.

Hal ini terutama berlaku untuk saus Tkemali, yang membuat hidangan apa pun menjadi mahakarya nyata.

Kami telah mengumpulkan resep terbaik untuk saus Tkemali Georgia dari berbagai jenis buah plum.

Tkemali dari plum - prinsip dasar persiapan

Bahan utama sausnya adalah tkemali plum, yang lebih kita kenal sebagai cherry plum.

Berkat plum inilah saus ini mendapatkan namanya dan rasa asam yang unik.

Saus tkemali Georgia asli dari buah plum dibuat hanya dari buah plum ceri asam hijau, yang belum matang.

Selain itu, Anda juga membutuhkan pennyroyal - ramuan ini digunakan sebagai bumbu dan hanya tumbuh di Georgia. Bawang putih dan rempah-rempah juga digunakan untuk membuat saus: daun ketumbar, garam, adas, cabai merah, dan ketumbar.

Cuci plum sampai bersih, masukkan ke dalam panci, tambahkan air dan masak selama empat puluh menit. Kemudian buah plum rebus digiling melalui saringan. Biji dan kulitnya dibuang. Anda harus mendapatkan massa seperti bubur, yang direbus hingga konsistensi krim asam kental. Ramuan segar, bawang putih, dan bumbu ditumbuk seluruhnya dan ditambahkan ke dalam saus. Aduk dan didihkan. Matikan dan masukkan panas ke dalam stoples yang sudah disiapkan. Jika ingin saus pedas, tambahkan lebih banyak cabai dan bawang putih. Sebaliknya, pecinta saus yang lembut harus fokus pada bumbu aromatik.

Tentu saja, di garis lintang kita sulit untuk menyiapkan Tkemali asli dari buah plum, tetapi resepnya dapat dengan mudah diadaptasi dengan menyiapkannya dari jenis buah plum apa pun. Rawa mint bisa diganti dengan lemon balm atau thyme biasa. Anda bisa bereksperimen dengan bumbu dan rempah sesuai selera Anda. Bagaimanapun, sausnya selalu menjadi sangat lezat dan sangat diperlukan sebagai bumbu untuk hampir semua hidangan.

Resep 1. Tkemali cherry plum kuning klasik

Bahan-bahan

satu kilogram buah prem ceri kuning matang;

5 g ketumbar;

50 gram gula;

60 gram adas segar;

tiga kepala bawang putih;

50 gram daun ketumbar segar;

buah cabai.

Metode memasak

1. Cuci cherry plum matang dengan air mengalir, letakkan di atas tisu dan keringkan. Buang bijinya.

2. Giling buah plum melalui penggiling daging.

3. Tambahkan gula dan garam ke dalam pure plum. Aduk dan masukkan ke dalam panci. Nyalakan api kecil dan masak selama sembilan menit.

4. Pisahkan bawang putih menjadi siung dan buang kulitnya. Buang batang dan biji dari buah lada. Bilas sayuran dan keringkan. Masukkan semuanya ke dalam mangkuk blender, tambahkan bumbu dan giling hingga halus.

5. Tambahkan campuran aromatik ke dalam saus plum mendidih, aduk rata dan masak selama beberapa menit lagi.

6. Cuci dan sterilkan botol kaca dengan tutup kaleng. Tempatkan saus Tkemali yang sudah disiapkan ke dalam botol dan tutup rapat dengan penutup.

Resep 2. Plum tkemali dengan jus lemon

Bahan-bahan

700 g plum tkemali;

25 ml minyak sayur;

seikat daun ketumbar segar;

lima siung bawang putih;

setengah gelas jus lemon;

3 g ketumbar cincang;

3 g fenugreek bubuk;

2 g cabai merah giling.

Metode memasak

1. Cuci buah plum dengan baik dan masukkan ke dalam panci enamel besar. Isi dengan air minum hingga menutupi buah seluruhnya.

2. Letakkan piring di atas api dan didihkan. Kecilkan api menjadi rendah, tutup dengan penutup dan masak lagi selama sepuluh menit.

3. Tiriskan airnya, dinginkan buah plum hingga hangat dan buang bijinya. Kami menggosok plum melalui saringan halus.

4. Bilas daun ketumbar dan cincang halus.

5. Kupas bawang putih dan hancurkan melalui alat pemeras bawang putih.

6. Masukkan kembali pure plum ke dalam wajan, tambahkan daun ketumbar, bawang putih tumbuk, dan bumbu. Tambahkan jus lemon dan garam. Aduk dan didihkan dengan api kecil. Masak saus selama beberapa menit dan angkat.

7. Dinginkan saus Tkemali hingga hangat dan pindahkan ke dalam toples bersih dan steril. Tuang minyak di atasnya dan tutup rapat. Tempatkan saus di lemari es. Setelah enam jam, sausnya sudah siap. Simpan di lemari es tidak lebih dari dua bulan.

Resep 3. Plum tkemali dalam slow cooker

Bahan-bahan

satu kilogram plum agak kehijauan;

75 g bumbu Khmeli-Suneli;

seikat peterseli dan adas;

buah cabai merah;

enam siung bawang putih;

• 5 ml cuka 70% per liter saus.

Metode memasak

1. Kupas siung bawang putih. Cuci sayuran hijau, plum, dan bawang putih di bawah air mengalir dan masukkan ke dalam saringan untuk mengalirkan air.

2. Potong setiap buah plum dan buang bijinya.

3. Masukkan buah plum, bawang putih dan herba ke dalam wadah blender dan haluskan semuanya hingga halus.

4. Masukkan puree plum ke dalam wadah multicooker, tambahkan gula dan garam. Aduk dan cicipi. Jika perlu, tambahkan lebih banyak garam atau gula.

5. Tempatkan wadah di dalam multicooker, tutup dan mulai mode “Memadamkan”. Masak saus dalam mode ini selama satu setengah jam.

6. Masukkan saus pedas ke dalam stoples kering steril dan tutup rapat dengan tutup besi. Simpan di tempat sejuk hingga tiga tahun.

Resep 4. Tkemali plum Hongaria

Bahan-bahan

tiga kilogram plum Hongaria;

15 ml minyak sayur;

dua gelas air minum;

• 300 gram daun ketumbar segar;

  25 gram gula;

  200 gram peterseli;

  15 g ketumbar;

  dua kepala bawang putih;

  3 gram cabai merah giling;

  dua buah cabai merah.

Metode memasak

1. Kami menyortir dan mencuci buah plum. Tempatkan foukt dalam panci besar, isi dengan air dan nyalakan api. Segera setelah air mendidih, matikan api dan masak dengan api kecil selama sekitar 20 menit sampai buah plum melunak.

2. Cuci daun ketumbar dan peterseli. Potong bagian ekor buah cabai, buang bijinya dan cuci bersih. Kupas bawang putih.

3. Giling massa plum melalui saringan untuk memisahkan kulit dan bijinya.

4. Tuang puree ke dalam panci, tambahkan gula dan garam. Bumbui dengan ketumbar dan cabai rawit. Masak dengan api kecil selama setengah jam.

5. Giling cabai, bawang putih, dan bumbu dalam penggiling daging. Tambahkan campuran yang dihasilkan ke dalam saus, aduk dan masak lagi selama sepuluh menit.

6. Masukkan saus pedas ke dalam stoples yang sudah disterilkan. Tuang minyak sayur olahan di atasnya dan tutup rapat dengan tutup steril.

Resep 5. Tkemali dari plum dengan sloe

Bahan-bahan

satu kilogram plum kecil liar;

kepala bawang putih;

200 g duri matang;

buah cabai;

• dua paprika manis;

  bumbu "khmeli-suneli";

  gula pasir.

Metode memasak

1. Cuci buah plum hijau dan buang bijinya. Kami melakukan hal yang sama dengan belokan.

2. Bilas paprika, bersihkan dan potong menjadi dua. Buang ekornya beserta bijinya. Potong batang cabai dan buang bijinya. Bilas sayuran dan keringkan sebentar.

3. Masukkan semuanya ke dalam wadah blender, tambahkan bumbu halus dan haluskan semuanya atau haluskan menggunakan penggiling daging.

4. Pindahkan massa yang dihasilkan ke dalam panci, tambahkan gula pasir dan bumbu khmeli-suneli. Bumbui dengan garam dan tambahkan campuran merica, bumbu dan bawang putih ke dalam campuran. Aduk dan letakkan wadah di atas api. Didihkan saus, kecilkan api dan masak lagi selama 15 menit, aduk sesekali.

5. Masukkan saus pedas ke dalam botol steril dan kencangkan tutupnya.

Resep 6. Tkemali dari plum dengan kenari

Bahan-bahan

tiga kenari;

satu kilogram buah prem ceri;

5 g kunyit Imereti;

kepala bawang putih;

adas, mint, dan daun ketumbar;

• buah cabai;

  15 gram gula;

  5 gram ketumbar.

Metode memasak

1. Masukkan cherry plum yang sudah dicuci ke dalam panci dan tambahkan air hingga menutupi buah. Letakkan wajan di atas api dan masak selama kurang lebih 15 menit, lalu dinginkan hingga hangat dan haluskan buah plum melalui saringan. Buang bijinya dan kupas. Kami tidak menuangkan air untuk memasak plum.

2. Kupas siung bawang putih. Potong bagian ekor buah cabai dan buang bijinya. Tempatkan bawang putih, kenari, cabai, dan rempah-rempah dalam wadah blender. Garam dan tambahkan gula. Pulskan semuanya hingga halus.

3. Tambahkan pure cherry plum ke dalam campuran ini dan kocok lagi hingga diperoleh massa yang homogen.

4. Pindahkan massa yang dihasilkan ke dalam panci, tuangkan sedikit air rebusan buah plum, dan letakkan wadah berisi massa buah plum di atas api. Masak dengan api kecil selama sepuluh menit sejak mendidih.

5. Masukkan saus pedas ke dalam stoples steril, tutup rapat dan dinginkan sepenuhnya. Simpan saus di tempat yang sejuk dan gelap.

Resep 7. Plum tkemali dengan kemangi

Bahan-bahan

80 ml minyak zaitun;

satu kilogram buah prem ceri;

50 ml air minum;

5 gram cabai merah giling;

100 gram gula;

60 g daun ketumbar, peterseli, kemangi, dan adas;

Metode memasak

1. Cuci sayuran hijau dan plum ceri hingga bersih. Masukkan cherry plum ke dalam panci besar, tambahkan air hingga menutupi buah sepenuhnya. Rebus cherry plum hingga empuk.

2. Masukkan cherry plum yang sudah direbus ke dalam saringan dan haluskan dengan spatula kayu. Buang kulit dan lubangnya.

3. Tuang kembali hasil puree ke dalam panci dan didihkan dengan api sedang.

4. Tambahkan bumbu yang sudah dicuci dan dicincang halus, bawang putih yang dihancurkan, dan cabai yang dicincang sangat halus ke dalam pure plum. Tambahkan garam dan aduk rata. Masak saus mulai dari mendidih selama kurang lebih 20 menit hingga adonan mengental.

5. Tuang saus Tkemali panas ke dalam stoples atau botol. Tuang minyak olahan di atasnya. Dudukan rapat dan biarkan hingga benar-benar dingin. Tempatkan saus di ruang bawah tanah atau dapur untuk penyimpanan.

• Untuk sausnya, gunakan buah plum kuning, biru, atau merah yang cukup matang.
• Sausnya jangan dimasak terlalu lama agar tidak kehilangan rasa dan manfaatnya.
• Anda bisa menyiapkan saus tkemali dari berbagai jenis cherry plum.
• Aduk saus terus-menerus selama memasak agar tidak gosong. Lebih baik melakukan ini dengan spatula kayu.
• Untuk mempermudah proses memasak, kupas buah plum dan tuangkan air mendidih ke atas buah selama lima menit.
• Anda dapat memilih rempah-rempah dan rempah-rempah berdasarkan preferensi Anda.

Setelah menambahkan semua bumbu ke dalam saus, cicipi. Bila perlu sesuaikan dengan menambahkan bumbu tertentu.

1. Keluarkan daun dari ombalo lalu potong-potong, sisihkan, lalu letakkan batangnya, beserta batang adas dan ketumbar, serta gurihnya di dasar wajan.

2. Tuangkan buah tkemali di atas dahan herba, tuang kurang lebih segelas air, tutup dan biarkan isi panci mendidih, lalu kecilkan api dan biarkan mendidih hingga buah empuk dan bijinya mudah dipisahkan. . Jangan khawatir airnya tidak banyak, begitu mendidih, sari buahnya juga akan mulai keluar, dan tangkai tanaman hijau akan mencegah tkemali menempel di dasar dan gosong.

4. Angkat panci dari api, tiriskan isinya ke dalam saringan atau saringan (kuahnya jangan dituang), biarkan buah tkemali dingin, lalu bersihkan dengan sendok kayu (saya melakukannya dengan tangan). Pada akhirnya, Anda akan mendapatkan tulang dan kulit dari tkemali di saringan.

5. Campur puree plum dengan kaldu, tambahkan garam, gula pasir secukupnya, cabai merah kering giling atau cabai segar cincang. Tempatkan wajan dengan saus tkemali di atas api sedang. Jika tkemali ternyata cair, masak dengan api kecil, jika kental tambahkan sedikit air. Konsistensi sausnya harus menyerupai krim asam encer.

6. Cincang halus ketumbar, adas, bawang putih cincang, dan tambahkan daun ombalo cincang ke dalam saus tkemali di akhir masakan, biarkan mendidih selama setengah menit, cicipi, tambahkan garam, gula atau merica jika perlu.

Tuang saus tkemali yang sudah jadi ke dalam botol. Anda bisa menutupnya dengan tutup plastik biasa.

Saus tkemali bisa disimpan lama, tapi saus yang terbuat dari buah plum hijau mentah paling baik disimpan di lemari es.