Egészséges a gombaleves? Gombaleves - a főzés árnyalatai. szárított leves

Egyes családokban a gombalevesre nagyobb a kereslet, mint a húslevesre. Illatos és ízletesnek bizonyul, miközben energiaértéke elhanyagolható. Leveseket főzhet, szószokat készíthet, másodfogások főzésére használják. Egyes háziasszonyok gombalevest adnak a húshoz vagy a csirkehúshoz, hogy csábító ízt kapjanak. Ez az étel vegetáriánus étrendhez alkalmas, a böjtben nélkülözhetetlen. A főzési képesség minden háziasszony számára szükséges.

Főzési jellemzők

A gombaleves elkészítésének technológiája nem túl bonyolult. Megfelelő szakértelemmel a folyamat legfeljebb egy órát vesz igénybe. Néhány finomság ismerete nélkül azonban lehetetlen ízletes és egészséges gombalevest főzni.

• Nem minden gomba alkalmas húsleves készítésére. Ha a második kategóriába tartoznak, vagy általában feltételesen ehetőek, akkor nem használják húsleveshez: minden káros anyagot a húslevesbe adnak, és méreggé változtatják. Ugyanez vonatkozik az ökológiailag hátrányos helyzetű területeken gyűjtött régi (elnőtt) gombákra és erdei ajándékokra. A húslevest nem vargányából főzik, hanem csak azért, mert barna és étvágytalan lesz.
• Nemcsak friss vagy fagyasztott gombából, hanem szárított gombából is főzhet gombalevest. A friss és fagyasztott ételekből készült ételek elkészítésének technológiája megközelítőleg azonos, de a szárított gombák előzetes előkészítést igényelnek. Alakjuk helyreállítása érdekében legalább egy órára hideg vízbe áztatják. Ezt követően a gombát alaposan megmossuk, és csak ezután használják fel a húsleves elkészítéséhez.
• A vizet, amelyben a gombát áztatták, nem szabad kiönteni, de jól meg kell szűrni, hogy ne kerüljön homok a húslevesbe. Ehhez több rétegben hajtogatott gézt használhat. Ezt követően az illatos folyadékot megfelelő mennyiségű vízzel hígítjuk, és felhasználjuk a húsleves főzéséhez. Ennek a trükknek köszönhetően illatosabb lesz.
• Ha a húslevesen pürélevest főzünk, akkor nem vízbe, hanem tejbe áztathatjuk. Leszűrjük, és a főzés utolsó szakaszában hozzáadjuk az edényhez.
• A húsleves főzési ideje a gombák fajtájától és a felvágott darabok méretétől függ, általában 25-45 perc. A gombák kicsit gyorsabban, az erdei gombák kicsit tovább sülnek.
• A leghasznosabb és legillatosabb vargányalevest kapjuk.
• A gombaleves lehet világos és sötét. Világos általában friss és fiatal gombákból, sötét - érett és szárított gombákból készül. A húsleves kellemes árnyalata lehetővé teszi hámozatlan hagyma vagy hagymahéj használatát.
• A gombaleves főzésekor különféle gyökereket és fűszereket használnak. A késztermék íze nagymértékben függ ezektől az összetevőktől. Ne adjunk azonban túl sok fűszert a húsleveshez, hogy ne versenyezzenek a gombákkal, és megpróbálják megölni csábító aromájukat.
• Ha a gombát előre megsütjük, akkor a húsleves illatosabb és ízletesebb lesz. Ezt akkor teszik meg, ha önálló ételként tervezik tálalni.

Ha leves helyett húslevest tálalunk, akkor nem árt krutonnal kínálni, késsel apróra vágva, friss fűszernövényeket adni hozzá.

Egyszerű friss gombaleves recept

• friss gomba - 0,5–1 kg (0,5 kg elegendő fehér gombához, több gombára van szükség);
• víz - 2 l;
• hagyma - 100 g;
• szegfűszeg - 2 db;
• babérlevél - 1 db;
• szegfűborsó - 5 db;
• só ízlés szerint.

Főzési mód:

• A gombát megmossuk, nagy darabokra vágjuk.
• A hagymát megpucoljuk, 4 részre vágjuk, a gombához tesszük.
• Töltse fel vízzel és tegye tűzre.
• A víz felforrása után távolítsuk el a felszínre került habot, csökkentsük a láng intenzitását.
• Fedjük le az edényt fedővel, de hagyjunk egy rést, hogy a gőz távozhasson. 20-30 percig forraljuk.
• Adjunk hozzá sót és fűszereket. Pároljuk még 5 percig, és vegyük le a tűzről.
• Vegyük ki a hagymát és a gombát. A hagymára már nincs szükség, a gombát más ételek elkészítéséhez is felhasználhatjuk. Ha azt tervezi, hogy levest főz gombalevessel, hozzáadhatja.
• Szűrjük le a húslevest.

A recept szerinti gombaleves könnyen elkészíthető. Jó alapja lesz minden olyan ételnek, amelybe ezt a terméket ajánlatos beletenni. Ha azonban a húslevest önálló ételként szeretnénk tálalni, nem árt megbonyolítani a receptet.

Finom fehér gombaleves

• fehér gomba - 1 kg;
• víz - 2,5 l;
• hagyma - 0,25 kg;
• sárgarépa - 100 g;
• zeller gyökér - 50 g;
• petrezselyem gyökér - 30 g;
• növényi olaj - szükség szerint;
• só, fűszerek - ízlés szerint.

Főzési mód:

• A gombát megtisztítjuk és megmossuk. Tegyünk félre néhány darabot (kb. 0,2-0,25 kg), a többit tegyük egy serpenyőbe, töltsük fel 2 liter vízzel, és tegyük a tűzhelyre.
• Mossa meg a hagymákat, távolítsa el róluk a héjat, és tegye őket egy külön serpenyőbe. Tegyél oda egy egész kis hagymát. Felöntjük a maradék vízzel. Tedd fel a tűzre. Forralás után 5-10 perccel forraljuk. Szűrd le.
• A sárgarépát, a petrezselymet és a zeller gyökerét megmossuk, megtisztítjuk, apró kockákra vagy karikákra vágjuk.
• A maradék hagymát nagy karikákra vágjuk.
• A hagymát, a sárgarépát és a gyökereket növényi olajon 5-7 percig pirítjuk, hagymahéjlevest öntünk fel, ugyanannyit még párolunk.
• Közepes méretű darabokra vágva a gombát külön serpenyőben félig megpirítjuk.
• Amikor felforr a víz a serpenyőben, ahol a gombát főzzük, távolítsuk el a habot. Csökkentse a hőt és párolja 15-20 percig.
• Hozzáadjuk a sült gombát, további 10-15 percig főzzük.
• Adja hozzá a második serpenyő tartalmát. Sózzuk, tegyünk fűszereket. Ugyanannyi ideig főzzük.

A levest leszűrjük, tálakba öntjük és tálaljuk. Adjon hozzá friss fűszernövényeket minden tányérhoz. Használhat gombát is, amelyből a húslevest főzték, hacsak nem tervezi, hogy más étel főzéséhez használja fel.

szárított gombaleves

• szárított gomba - 80-100 g;
• víz - 2 l;
• hagyma - 100 g;
• sárgarépa - 100 g;
• só, fűszerek - ízlés szerint.

Főzési mód:

• A gombát hideg vízzel öntjük, hagyjuk 2 órán át.
• Lecsepegtetjük a folyadékot, átszűrjük a ruhadarabon. Hígítsuk fel vízzel, hogy 2 liter legyen.
• A gombát alaposan öblítse le folyó víz alatt, tegye egy serpenyőbe, öntse fel az előkészített folyadékot.
• A zöldségeket megmossuk, megtisztítjuk, egészben egy serpenyőbe tesszük gombával.
• Forraljuk fel a habot lefölözve, 40 perccel azután, hogy a víz felforrt. 10-15 perccel a készenlét előtt sózzuk meg a húslevest, adjunk hozzá fűszereket.
• A gombát és a zöldségeket szűrőedényben leszűrjük. Szűrje le a levest, hogy megszabaduljon a fűszerektől, különben keserű utóízt kap.

Ez a szárított gombaleves elkészítésének receptje klasszikusnak számít.

A gombaleves önmagában is ízletes, de gyakrabban használják gombalevesek, szószok, zöldségekből, húsból és baromfiból készült ételek elkészítéséhez. Főzhető friss vagy szárított gombából. Ennek az ételnek több receptje is létezik, az elkészítés technológiája nem teljesen azonos, de a gombaleves főzésének alapelvei továbbra is általánosak.

A gombaleves igazi életmentő azoknak, akiknek bármilyen okból tilos a hús- és halászlé.

Minden keresztény tudja, hogy böjt alatt bármilyen első fogást főzhetsz rá: káposztalevest, borscsot, savanyúságot, bármilyen gombalevest.

A vegetáriánusok számára ez az egyik első levesalap, egyáltalán nem világos, mit csinálnának egy ilyen termék nélkül. Ezek az emberek pontosan tudják, milyen a gomba illata. Az illatos gombaleves például nem működik túl jól a laskagombából. A csiperkegombával már jobb, de az erdei gomba adja az igazi erdei ízt a húslevesnek, végül a levesnek. Első helyen természetesen a vargánya a király rokonai között.

De főznek leveseket rókagomba, nyárfagomba, vaj, mézes gomba és extrém emberek még russulából származó húsleves alapján is. Egyszóval, ha csak nem friss légyölő galócától vagy vöcsöktől. Újdonsült shiitake és meitake is használatos.

Úgy tűnik, egyszerűbb - megmosni a gombát megfelelően, vizet önteni egy serpenyőbe, tűzre tenni - és most a húsleves készen áll. És ez valójában igaz, de be kell tartania néhány szabályt. Ez természetesen a vadonból származó prédákról szól. A "bolt" gombák nem igényelnek sok erőfeszítést a főzés során: mosva, vágva és főzve.

1. számú szabály. Tisztítunk és mosunk

Mielőtt bármelyik gombát megfőzné, alaposan meg kell tisztítani és meg kell mosni. Az erdőből kosárban hozott mennyiség már ebben a szakaszban körülbelül harmadára csökken. A mosás és feldolgozás meglehetősen sok időt vesz igénybe, különösen, ha kint esős ősz van, és a gombával együtt szennyeződést, lehullott leveleket, fűszálakat, homokot gyűjtött össze.

2. számú szabály. Áztatás

Mindezt el kell távolítani, és a gombát áztatni kell. Miért? A gomba porózus szerkezetű. Sok minden eltömődött a pórusokban, de nem valószínű, hogy meg akarja enni. Ezért megtisztították, levágták az összes felesleget, megmosták - elegendő mennyiségű vízbe tették a gombát, teljesen le kell fedni folyadékkal. Hagyja őket 2 órán át, nem felesleges a vizet cserélni. Egyes gombáknak megvannak a sajátosságai: a mell keserű lehet, maga a vajgomba nyálkás.

3. szabály. Előforraljuk

Tehát, ha nemes gombákkal foglalkozik - például vargányával, vargányával, vargányával, akkor az áztatás után azonnal elkezdheti főzni őket. Ha a gomba szeszélyes, akkor lassú forralással kell főzni legalább egy órán keresztül, de lehetőleg két órán keresztül. A főzés során keletkező folyadék még nem húsleves, ki kell önteni! Utána pedig tovább lehet dobni a gombát: főzhetsz belőle húslevest, majd levest; Megsütheted, lefagyaszthatod, vagy száríthatod.

4. szabály. Főzzük meg a húslevest

És most valójában gombalevest főzünk. A gombák tömege attól függ, hogy milyen célokra kívánja használni őket. Átlagosan 2 liter vízhez 200 g száraz gombát veszünk, frissen vagy fagyasztva pedig 500-700 g. De ha luxuspürélevest tervezünk főzni, ahol a gomba lesz a fő összetevő, akkor érdemes. természetesen több legyen belőlük.

Ha száraz gombát vesz, először áztatni kell és meg kell mosni. Fagyasztott jobb kiolvasztani, bár nem szükséges.

Amikor elkezdi főzni, azonnal adjuk hozzá a fűszereket. Jól párosítható gombával.

• Hagyma (póréhagyma vagy hagyma), 1 nagy elég egy kétliteres serpenyőhöz;
• Babérlevél, de zavarhatja a gomba ízét;
• Mindenféle paprika (fekete, fehér, piros, édes borsó, paprika, chili);
• Petrezselyem - gyökér és zöldek egyaránt;
• Zeller;
• Kakukkfű;
• Oregano;
• Tárkony;
• Kömény.

Válassza ki a kívánt fűszert vagy fűszerkombinációt. Fontos, hogy a fűszerek mértékkel legyenek - aromájuk hangsúlyozza az erdei gomba szellemét, és ne szakítsa meg azt.

5. szabály. Mennyit kell főzni?

A gombaleves főzési ideje átlagosan 45 perc és 1,5 óra között van. Ez megint csak a gombáktól függ. A csiperkegombából 40 perc alatt könnyedén levest főzhetünk.Az a szabály, hogy az erdei gombát tovább kell főzni. A készséget az állaga és az illata határozza meg. Amikor a húsleves kész, leszűrjük, a gombát összetörjük, hogy tovább menjen az üzletbe.

Hogyan kell használni a gombalevest?

Fő célja, hogy a leves alapjává váljon! Ha nem akarja azonnal az első fogást, a levest lehűtheti és lefagyaszthatja.

A második fogásoknál a gombaleves jó alapja lesz a köreteknek: a benne főtt hajdinakása már remek. Remek tésztát készíthetsz, ha víz helyett húslevesben spagettit főzöl.

A gombaleves kiváló a julienne és minden fajtája alapja. Gombalében párolhat húst, csirkét, zöldségeket. Ennek eredményeként mindegyik egyedi erdei aromát nyer!

Kapcsolatban áll

gombaleves egy meglepően ízletes és egészséges főzet, amelyet gombafőzéssel nyernek (lásd a fotót). Általában gazdag textúrájú, kifejező aromájú és kellemes ízű.

Ez az értékes termék abszolút bármilyen gombából elkészíthető: gombából, rókagombából, laskagombából, csiperkegombából, vargányából, stb. Elkészítéséhez mind a friss, mind a szárított gomba alapanyagai használhatók. Ne feledje, hogy a húsleves színe közvetlenül függ a felhasznált gombák fajtájától.

Az értékesítés során a gombaleves gyakran száraz keverék formájában található, amely általában nemcsak gombát, hanem fűszereket is tartalmaz. Ez utóbbi lehet só, bors és különféle fűszerek. Az ilyen fűszereket gyártó főbb cégek a Rollton, a Knorr, a Maggi és a Galina Blanca. Ez utóbbi gyártó leggyakrabban préselt kocka formájában állít elő gombalevest. Az ilyen "levesnek" nevezett száraz keverékeket a főzés során ajánlott szigorúan a termék csomagolásán feltüntetett utasítások szerint használni.

Hogyan készítsünk gombalevest otthon?

Annak ellenére, hogy ma az élelmiszeripar a gombalevesek széles választékát kínálja, a legtöbb szakács inkább otthon készíti el ezt a terméket. Először is ez annak a ténynek köszönhető, hogy a barkácsolt főzet sokszor hasznosabb, mint a száraz keverék, amelyet az üzletekben árulnak. Az egész titok a természetes összetevőkben rejlik, amelyeket a gyártók a legtöbb esetben mesterséges adalékanyagokkal helyettesítenek. Ezenkívül a házi húsleves kellemesebb ízű, valamint kifejezettebb gomba ízű.

Mint korábban említettük, a főzet friss és szárított gombából is készíthető. Az első esetben rendkívül óvatosnak kell lennie, mivel a friss erdei gyümölcsök felszívhatják a nehézfémsókat. Ennek elkerülése érdekében a gombát főzés előtt alaposan meg kell tisztítani és fel kell dolgozni. Ami a szárított gomba alapanyagokat illeti, használat előtt ajánlatos legalább két órára hideg vízbe áztatni. Ez az eljárás segít a gombák eredeti állagának visszaállításában.

Forraljuk fel a házi gombalevest, miután legalább hatvan percig forraltuk alacsony lángon. Szükség esetén a húslevest kiegészíthetjük friss hagymával, fokhagymával, valamint fűszerekkel és fűszerekkel. Az elkészítést követően a folyadékot szűrni kell, és a rendeltetésének megfelelően fel kell használni. Ezenkívül a húsleves lefagyasztható, és így előkészíthető a télre. Ehhez a terméket adagoló formákba kell önteni, és a fagyasztóba kell tenni további tároláshoz. Figyelemre méltó, hogy a fagyasztás során a húsleves nem veszíti el tulajdonságait.

A gombafőzet akár három hónapig is tárolható a fagyasztóban, míg a hűtőszekrényben csak egy nap az eltarthatósága!

Használja a főzéshez

A természetes gombaleves használatával sok finom és tápláló ételt főzhet. Először is, ez a termék kiválóan alkalmas levesalapnak. Ebben az esetben a húslevest burgonyával, valamilyen gabonafélével és fűszernövényekkel kell kiegészíteni, ami után az ételt csak addig lehet főzni, amíg a hozzávalók megpuhulnak és tálaljuk. Ha a kész levest deríteni kell, akkor tálalás előtt tejfölt vagy tejszínt adhatunk hozzá.

A húsleves felhasználásával a következő ételeket is elkészítheti:

• szószok;
• gabonafélék;
• szaft;
• burgonya hússal;
• zöldség pörkölt;
• káposztaleves stb.

Sok eredeti és ízletes recept létezik, amelyekhez gombaleves szükséges. A terméken alapuló alacsony kalóriatartalomnak köszönhetően pedig még hatékony fogyókúrát is kidolgoznak.

Előny és kár

Az erdei gombák egyedülálló kémiai összetétele miatt az ezek alapján készített húsleves nagy előnyökkel jár a szervezet számára. A természetes gombaleves nagy mennyiségű fehérjét tartalmaz, valamint az aminosavak és nyomelemek szinte teljes listáját. Ez a termék vitaminokban és antioxidánsokban gazdag.

Az orvosi szakértők szerint a megfelelően elkészített erdei gombaleves a következő jótékony tulajdonságokkal rendelkezik:

• erősíti az erek falát;
• megakadályozza a rák kialakulását;
• kedvezően befolyásolja az agy működését;
• megelőzi a szív- és érrendszeri betegségeket;
• megtisztítja a testet a méreganyagoktól és más veszélyes anyagoktól;
• megvédi a szervezetet a vírusoktól.

Ezenkívül tudományosan bizonyított, hogy a gombafőzet hihetetlenül jótékony hatással van a bőrre, a hajra és a körmökre.

A termék káros hatásai a túlzott használatban nyilvánulhatnak meg. A helyzet az, hogy a gombák kitint tartalmaznak, ami általában rossz hatással van a gyomor munkájára. A gombafőzet különösen veszélyes a hét év alatti gyermekek számára.

A gombaleves a főzés szerves része. Ennek a terméknek számos előnye van, és számos tisztességes felhasználási módja van.

Gombaleves - az elkészítés általános elvei

Gombaleves alapján nagyon sok finom első fogást főzhetünk, ha pedig zöldséget, árpát, babot vagy lencsét teszünk hozzá, egy kiadós gombalevest kapunk. A gombaleveseket gyakran más típusú húslevesekkel (például hússal vagy csirkehússal) kombinálják. A gombaleves önmagában is jó, de lehet egy kicsit kísérletezni, és az ételhez sajtkrémet, zöldborsót és egyéb termékeket adhatunk. Az íz és a pikantéria kedvéért dobhat a levesbe egy kihagyott gerezd fokhagymát és fekete borsot.

A gombaleves friss vagy szárított gombával készíthető. A legolcsóbb módja a szokásos vásárolt gombák használata, ráadásul nem igényelnek hosszú főzést. Az erdei gombákkal a feladat valamivel bonyolultabb, mivel az ilyen gombákat nagyon óvatosan kell feldolgozni. Ha szárított gombát használunk, akkor néhány órán át előzetesen áztatjuk, majd körülbelül egy órán át pároljuk.

Gombaleves - ételek és ételek elkészítése

A gombaleves elkészítéséhez nem kell sok étel: kell egy 2-3 literes serpenyő, egy serpenyő a zöldségek párolásához, egy vágódeszka késsel, egy szűrőedény és egy tál a szárított gombák áztatásához. Szüksége lesz gézre is, hogy leszűrje a levest az üledékről.

A friss gombát alaposan meg kell mosni és felaprítani. Az erdei gombákat először ki kell válogatni a törmelékből és a romlott "példányokból". Ha szárított gombát használunk, megmossuk, és több órán át (legalább három-négy óráig) vízben áztatjuk.

Gombaleves receptek:

1. recept: Gombaleves

Ha nincs lehetősége vagy vágya erdei gombák gyűjtésére, de illatos gombalevesre vágyik, akkor elmehet a boltba és vásárolhat közönséges csiperkegombát. Ezek a gombák egész évben kaphatók, így bármikor megvendégelheti családját illatos gombalevessel. Ebben a gombaleves receptben sárgarépát és hagymát is használnak a gombával együtt.

Szükséges hozzávalók:

• 15-20 db. csiperkegomba (a leves kívánt mennyiségétől függően);
• Izzó;
• Sárgarépa;
• Burgonya - 2 gumó;
• Só;
• Fekete bors.

Főzési mód:

A gombát megmossuk és kockákra vágjuk. Nem őröljük túl sokat, mert a hőkezelés során a csiperkegomba leforr. A burgonyát meghámozzuk, közepes méretű szeletekre vágjuk. Öntse a szükséges mennyiségű vizet a serpenyőbe, és tegye a tűzhelyre. Öntsünk egy kanál napraforgóolajat a serpenyőbe, terítsük szét a gombát, mérsékelt lángon pirítsuk, folyamatos keverés mellett körülbelül öt percig. Miután a víz felforrt, beledobjuk a burgonyát. 20 perc múlva hozzáadhatja a gombát. Három sárgarépa egy reszelőn, a hagymát apróra vágjuk. A zöldségeket olajon pároljuk (ugyanabban a serpenyőben, ahol a gombát főztük) néhány percig. Tegye a zöldségeket a húslevesbe. Röviddel a főzés vége előtt sózzuk és borsozzuk a levest. A húslevest addig főzzük, amíg minden termék készen nem áll, mindenekelőtt a burgonyára összpontosítunk, mivel a gombák nem igényelnek hosszú távú hőkezelést. Körülbelül 15 percig ragaszkodunk a gombaleveshez, és tálaljuk. Egy tányérra tehetünk apróra vágott zöldeket.

2. recept: Szárított gombaleves

Egyszerű módja annak, hogy finom gombalevest készítsünk szárított gombából. Azoknak, akik blankokat készítenek, biztosan tetszeni fog ez a recept. Itt használják a sárgarépás hagymát és a petrezselyemgyökeret is. Egy ilyen húsleves számos első fogás alapja lehet.

Szükséges hozzávalók:

• Száraz gomba - 60 g;
• Hagyma;
• 2 sárgarépa;
• petrezselyem gyökér;
• Só.

Főzési mód:

A gombát többször átöblítjük vízben, majd felöntjük két liter vízzel, és több órán át állni hagyjuk. Miután a gomba megduzzad, öntse az áztatófolyadékot egy külön edénybe, és szűrje le, majd magát a gombát ismét öblítse le. A leszűrt vizet öntsük a gombára, és kezdjük el főzni. A hagymát több részre vágjuk, a sárgarépát meghámozzuk, leöblítjük és ugyanolyan durvára aprítjuk. Petrezselyemgyökér 2-3 részre vágva. Forralás után adjuk hozzá a gyökereket a zöldségekkel. A gombalevest lassú tűzön főzzük 45-60 percig. A megadott idő elteltével készen áll. Minden termékről le kell szűrni, majd visszacsöpögtetni a serpenyőbe. A keletkező csapadékot le kell engedni. Zöldségből választunk gombát, leöblítjük és felaprítjuk. Beleöntjük a levesbe, és még egy kicsit forraljuk.

Ha a gombát nem áztatták előre, a levest legalább három órán át alacsony lángon kell főzni. A gyökeres zöldségeket forralás után másfél órával a húslevesbe lehet tenni.

3. recept: Gombaleves zöldborsóval

A gombaleves elkészítésének egy másik módja, ahol a fő "íz" a tálalás. Erre a célra zöldborsót használnak. Finom íze bármilyen főtt gombához illik. Az így elkészített étel kiadós és tápláló.

Szükséges hozzávalók:

• Csiperkegomba;
• Paprika;
• Só;
• gyökerek;
• Vaj;
• Zöldborsó.

Főzési mód:

Öblítse le a gombát, vágja négy részre, töltse fel vízzel. Amikor a víz felforr, csökkentse a hőt, és forralja 15 percig, majd dobjon rá borsot, gyökérdarabokat és egy darabokra vágott hagymát. Finoman hozzátesszük. A húslevest felforraljuk, majd leszűrjük a fűszerekből, a hagymából és a gyökerekből, és visszaöntjük a serpenyőbe. A gombát kettéválasztjuk és apró kockákra vágjuk. Vajat dobunk, forraljuk három percig, és lekapcsoljuk a tüzet. A zöldborsógombát tányérokra rendezzük, és felöntjük a húslevessel.

4. recept: Gombaleves krémsajttal

Az egyszerű elkészíthetőség ellenére egy ilyen gombaleves nagyon ízletes, kielégítő és tápláló. Az olvasztott sajt jól illik bármilyen gombához, és finom krémes ízt ad az ételnek. Ez a recept friss gombát használ.

Szükséges hozzávalók:

• ½ kg friss csiperkegomba;
• Ömlesztett sajt aromák nélkül - 300 g;
• Hagyma - 1 db .;
• Sárgarépa;
• Fokhagyma - két gerezd.

Főzési mód:

A hagymát megtisztítjuk, késsel (vagy turmixgépben) felaprítjuk. A gombát megmossuk és felvágjuk. Megmossuk a sárgarépát és hármat. A hagymát vajban 8-10 percig pirítjuk, gyakran kevergetve. Adjunk hozzá sárgarépát, és pirítsuk még néhány percig. Ezután adjunk hozzá csiperkegombát a zöldségekhez, fedjük le a serpenyőt, és lassú tűzön pároljuk 17 percig. A zöldség-gombás masszát egy lábosba tesszük, és felöntjük másfél liter vízzel. Forralás után 10 percig forraljuk, majd beledobjuk a présen átengedett olvasztott sajtot és fokhagymát (opcionális). Újra felforraljuk, és 2-3 percig főzzük, amíg a sajt elolvad. A tejszínes gombalevet hagyjuk befözni, majd tálaljuk.

5. recept: Gombaleves babbal

Kiderült, hogy mindössze két hozzávalóból kiadós első fogást lehet főzni, ami ráadásul nagyon finom is. Íz és aroma kedvéért hagymát is adunk a gombaleveshez.

Szükséges hozzávalók:

• 160 g gomba és bab;
• paradicsom szósz;
• Só;
• Vaj;
• Fehér kenyér.

Főzési mód:

Ha száraz gombát használunk, meg kell mosni és 3-4 órán át vízben áztatni. A beáztatott gombából kb. egy órán át főzzük a gombalevet, majd leszűrjük. A gombát apróra vágva. A babot szintén elő kell áztatni több órán át, majd puhára főzni. A megfőtt babot szűrőedénybe dobjuk. A hagymát apróra vágjuk, és a vajban megpirítjuk, majd a paradicsompürével megkenjük és pár percig még pároljuk. A levesbe tesszük a hagymát, a babot és az apróra vágott gombát. 15-20 percig főzzük a levest, majd a főzés végén ízlés szerint sózzuk. A kenyeret apró darabokra vágjuk, és a sütőben szárítjuk. Tálaljuk a gombalevest babbal, ropogós krutonnal együtt. Kívánság szerint apróra vágott zöldeket is adhatunk a tányérhoz.

- A gombát azonnal megfőzhetjük, vagy elősüthetjük hagymával vagy külön is - sült gombával sokkal aromásabb a leves;

- A gombákhoz nem kell sok fűszer és fűszerezés, ezért ajánlott korlátozni magát a sóval, fekete borssal és fokhagymával;

- A gombaleves sokkal aromásabb és gazdagabb lesz, ha durvára vágott gyökeret és hagymát adunk hozzá, a levest főzés után szűrni kell.

Recept: GOMBALÉV (húslevesen). A szárított gombát kevés (0,5 l) meleg vízzel felöntjük, és 8-10 órán át áztatjuk; óvatosan öntse az infúziót a serpenyőbe, helyezze oda a gombát, előzetesen öblítse le, és főzze alacsony lángon 10-15 percig, jól eltávolítva a habot; a gombát kiszedjük, csíkokra vágjuk, enyhén megpirítjuk, a gyökereket (sárgarépa, hagyma, petrezselyem vagy zeller) külön-külön megpirítjuk vajban, mindent belemártunk az infúzióba, hozzáadjuk a húslevest (leveset) és lassú tűzön addig főzzük, amíg a gomba megpuhul. .

70-80 g szárított gomba, 2 liter húsleves, gombaforrázat, só és gyökér ízlés szerint.

A gombalevest külön ételként tálalják az asztalra (leggyakrabban húslevescsészékben), vagy leveseket készítenek vele. Házi tésztával vagy fasírttal ízesítjük, külön főtt rizzsel fogyasztjuk (fasírtleveshez apróra vágott hagymakarikákat, rizzsel pedig kis kalapkákat sózott gombát tálalunk). Levest készítünk belőle babbal vagy borsóval, amit vízben előre puhára főzünk, majd a gombalevet leengedjük és felforraljuk. Ezt a levest főtt tojással tálaljuk. Ízletes gombaleves, tányérokba öntve főzve, konzerv zöldborsó, párolt kolbász és egy csipet fekete bors hozzáadásával. Ugyanakkor célszerű egy tányért savanyúsággal az asztalra tenni.

Recept: GOMBALÉV (húsleves nélkül). A (szárított) gombát ugyanúgy készítjük el, mint a húsleves húslevesét, azaz több (8-10) órára meleg vízben áztatjuk, kivesszük az infúzióból, szitán vagy 2-3 rétegben átszűrjük. gézzel, öblítsük le a gombát, finomra vágjuk, visszahelyezzük az infúzióba és felforraljuk, hozzáadva a hagymát. Jobb, ha a serpenyőt közepes lángon tartjuk, hogy forralás előtt 30-40 perc teljen el, akkor jobb lesz a húsleves íze. A húslevest addig főzzük, amíg a gomba megpuhul, majd sózzuk. Ugyanakkor, ha a húsleves alapján más ételeket is készítenek (leves, borscs stb.), akkor jobb, ha alulsózzuk, és ízlés szerint sózzuk, amint az étel elkészül. 50 g szárított gombához 2-3 liter víz szükséges. Tejfölös gombalevessel tálaljuk.

Recept: FRISS GOMBA LEVES ZÖLDBORSÓVAL. A durvára vágott gombát hideg vízzel öntjük, és lassú tűzön főzzük; 15-20 perc után. tegyük a fekete borsot, vágjuk nagy adagokra a gyökerekből, sózzuk és főzzük puhára; a serpenyőt levesszük a tűzről, leszűrjük a húslevest, vajjal ízesítjük és felforraljuk, a gombát pedig csíkokra vágva keverjük össze zöldborsóval, majd tányérokra rendezzük és felöntjük a forró húslével.

220 g gomba, 40 g sárgarépa, 10 g petrezselyem vagy zeller, 30 g olaj, 90 g borsó, só, bors ízlés szerint.

A receptekben szereplő termékek készletét és mennyiségét adagonként, nettó grammban vagy kilogrammban, illetve darabokban adjuk meg.