Ételek készítése szárított vargányából. Hogyan kell főzni a szárított vargányát? Ételek szárított gombából - mit lehet készíteni szárított gombából
A szárított gomba könnyen elkészíthető télre, otthon is jól és sokáig eltartható, a boltban egész évben könnyedén beszerezhető. Tól től szárított gomba gyakran főznek finomat gomba levesés más ételek elkészítésére szolgálnak, ezért ebben a cikkben megvizsgáljuk, hogy mennyi időt és hogyan kell főzni a szárított gombát a serpenyőben történő főzésig.
Mennyi ideig kell főzni a szárított gombát?
A gomba szárítását általában gombaleves főzésére használják, mivel a szárított erdei gombákból ízletes, gazdag és illatos húslevest kapnak. A száraz gombák főzési ideje típusától függ (egyes gombák gyorsabban, mások tovább):
- Mennyi ideig kell áztatni a szárított gombát főzés előtt? A szárított gombát általában 2-3 órán át áztatják hideg víz(néha tejben), vagy hagyd egy éjszakán át őket főzés előtti napon.
- Mennyit kell főzni a szárított gombát leveshez? A szárított gombát típustól függően 30-90 percig puhára főzzük (amikor lesüllyed a serpenyőben, megfő).
Megjegyzés: ha valamilyen oknál fogva nincs időd beáztatni a szárított gombát főzés előtt, akkor azonnal egy serpenyőbe helyezheted, és forrásban lévő víz után 10-15 percig főzheted, majd az összes vizet leöntve folytasd a főzést az alábbiak szerint. a recept.
Miután megtanulta, mennyit kell főzni a szárított gombát, továbbgondoljuk a serpenyőben való elkészítésének fő titkait.
Hogyan kell főzni a szárított gombát?
A szárított gombák megfelelő főzéséhez kedvenc ételei elkészítéséhez, amelyekben szerepelnek, a következő műveletsort kell végrehajtania:
- Mérünk szükséges mennyiség száraz gombát, tedd egy mély edénybe és öntsd hideg víz hogy a víz teljesen ellepje őket és szintje 2-3 cm-rel magasabb legyen, mint a gombáké. Ragaszkodunk a gombához 2-3 órára vízben (egy éjszakára is hagyhatjuk).
- Áztatás után a gombát áttesszük egy lábasba, és felöntjük vízzel (ha nem zavaros és koszos, használhatjuk azt a vizet, amelyben áztattuk, mert utána gazdagabb lesz a húsleves).
- Erős lángon forraljuk fel a vizet egy lábasban, majd távolítsuk el a víz felszínén képződött habot, mérsékeljük a hőt, hogy a víz ne forrjon fel nagyon és főzzük a gombát átlagosan 30 percig, amíg meg nem fő ( a legnépszerűbb Erdei gombák, úgymint vargánya, vargánya, rusnya, gomba, van ilyen főzési idő).
- Amikor a gomba megsült, azonnal felhasználható leves készítésére, sütésre vagy pite töltelék készítésére, stb.
Megjegyzés: ha szárított gombát vásárol, és nem biztos a minőségében és tisztaságában, akkor jobb, ha főzés előtt folyó hideg vízzel öblítse le, és helyezze egy szűrőedénybe, hogy megmossa a port és az esetleges apró törmeléket. a forralás után levesfőzéskor is eresszük le az első vizet, és főzzük ki a húslevest új vízben.
Hogyan főzzünk gombalevest szárított gombából?
A szárított gombából készült leves főzése meglehetősen egyszerű, és nem igényel különleges ismereteket és készségeket. Fontolja meg lépésről lépésre, hogyan kell levest főzni szárított gombából:
- Először is mindent előkészítünk szükséges összetevőket gombaleves elkészítéséhez: szárított gomba (30-50 gramm, ami 300 gramm frissnek felel meg), burgonya (2-3 darab), sárgarépa (1 közepes), 1 hagyma, só, bors, fűszernövények (petrezselyem).
- Mindenekelőtt a szárított gombát beáztatjuk, majd egy serpenyőben átlagosan 30 percig főzzük, amíg meg nem fő.
- A megfőtt gombát kiszedjük és felszeleteljük apró darabok(ha főzés után nagyok lettek).
- Felforrósított serpenyőben növényi olaj az apróra vágott hagymát aranybarnára pirítjuk, hozzáadjuk a reszelt sárgarépát és néhány perc múlva apróra vágjuk főtt gomba, utána átlagosan 5-7 percig mindent együtt sütünk.
- A sülteket forrásban lévő vízbe tesszük, ízlés szerint sózzuk, majd hozzáadjuk a darabokra vágott burgonyát és 10 percig főzzük.
- A főtt gombaleves edényt levesszük a tűzről, és tálalás előtt 10-15 percig állni hagyjuk.
A cikk végén megjegyzendő, hogy a szárított gomba főzésének ismeretében (hogyan kell főzni) könnyedén főzhet finom és illatos gombalevest, vagy főzhet télire szárított erdei gombát kedvenc ételeinek elkészítéséhez. Az Ön véleménye és hasznos tanácsok, hogyan és mennyit kell időben főzni a szárított gombát, hagyd a cikkhez kommentben, és oszd meg a közösségi hálózatokon ha hasznos volt neked.
Az egyik legnépszerűbb téli készítmény a szárított gombák hosszú füzérei. Egy cérnára vannak felfűzve, és gyakran úgy tárolják. Általában száraz fehér. Jó is szárított rókagombaés vargánya.
A szárított gombák maradnak meg leginkább hasznos anyagokés nagymértékben változatossá teheti az étrendet, különösen, ha koplal. A gombával az a kérdés gazdag húsleves, elvégre gomba - illatos és telített. A gomba tökéletes ízt ad az ételeknek különleges íz, csináld zöldség pörköltekérdekesebbek és kielégítőbbek, a gabonafélék és saláták pedig eredetibbek és változatosabbak.
A szárított gomba használata a főzés során meglehetősen egyszerű. Csak van néhány árnyalat, amelyet jobb tudni.
Szárítás előtt ne mossa meg a gombát. És ha szárított gombát vásárolt a piacon, készüljön fel arra, hogy rosszul tisztították meg. Ezért főzés előtt feltétlenül mossa le őket.
A szárított gomba áztatása is kötelező. Lehet hideg vízben, vagy tejben. Lágyítja a gomba ízét.
A szárított gombák íze intenzívebb és agresszívabb. Ezért jobb, ha egy kicsit elhelyezzük őket. Egy marék vagy még kevesebb egy liter szószhoz, egy maréknyi egy nagy fazék leveshez.
Mivel az íze töményebb, a szárított gomba alkalmas levesek készítésére és hozzáadására különféle ételeket. Nem ajánlott tölteléket készíteni a lepényekhez ill gombás kaviár csak szárított gombából. Jobb, ha sózottat adunk hozzájuk, miután alaposan megmostuk őket a felesleges sótól.
A gomba áztatása után jobb leengedni a vizet. Akkor nem lesznek keserűek, és az ízük nyugodtabb lesz.
Ezenkívül kényelmesebb a gombát áztatás után megmosni. Ezután az összes homokszemet és mocskot, amelyek a gombáig kiszáradtak, csendesen eltávolítják.
Ha húslevesre van szüksége, akkor még a második vízen is nagyon jó lesz. És eleinte kellemetlen utóíze lehet.
Áztatás után ne felejtsük el vágni a gombát, mert megszáradt nagy darabokat, és áztatás után bögréket kap egy serpenyőben.
A habot ugyanúgy távolítsuk el a léből, mint a friss gomba főzésekor.
A szárított gombát teljesen ki lehet cserélni frissre. Csak a számukat kell 6-8-szorosára csökkenteni. Ha meg van írva - 300 g friss, legfeljebb 50 gramm szárított gombát vegyen be.
Ha nincs idő beáztatni a gombát, felforralhatja és 10-15 percig főzheti. Ezután engedjük le a vizet, öblítsük le a gombát és főzzük tovább.
Hogy gyors legyen gombalevesés kását főzzünk rá, például kávédarálóban ledarálhatunk pár szárított gombát, vagy mozsárban összetörhetjük. És tegye a port forrásban lévő vízbe.
Leveshez, szószhoz, gomba hozzáadásához zöldséges ételek jól megsütjük őket. Ez javítja az ízüket.
A legjobb, ha a gombát megpirítjuk benne vaj(a legtöbb a legjobb lehetőség vegyél ghí-t). Gombát süthetünk zöldségen, a végén adjuk hozzá a tejszínt. Sokat javít az ízén. Természetesen ez csak a nem sovány ételeknél lehetséges. Ez egyébként nem csak a szárított, hanem a friss gombára is vonatkozik.
Fotó: Shutterstock.com
Shchi vargányával
- ¼ fej fehér káposzta
- 300 g savanyú káposzta
- 1 marék szárított gomba
- 5 burgonya
- 1 izzó
- 1 sárgarépa
- Növényi olaj
- 1 evőkanál paradicsom szósz
- babérlevél
- Só, bors
1. lépés.Áztassuk a szárított gombát egy éjszakára 2,5 liter vízben. Ezután öblítse le. És vágni.
2. lépés Frissen öntsük forró vízés forraljuk fel. Sózzuk, főzzük körülbelül egy órát.
3. lépés Hámozzuk meg a burgonyát, a hagymát és a sárgarépát. A burgonyát szeletekre, a hagymát karikára vágjuk, a sárgarépát lereszeljük.
4. lépés Adjunk hozzá burgonyát a leveshez.
5. lépés Növényi olajon megdinszteljük a hagymát és a sárgarépát. Amikor puha, hozzáadjuk paradicsom szószés még később.
6. lépés A káposztát felaprítjuk, és a leveshez adjuk. 15 percig forraljuk.
7. lépés A leveshez adjuk a sült káposztát és a savanyú káposztát. Forraljuk fel.
8. lépés Tedd babérlevél, bors és só. Lefedve 15 percig állni hagyjuk.
A szárított gombának penészmentesnek kell lennie, nem rothadt vagy égett, könnyű, tapintásra száraz, de fajtól függően kissé meghajlott. A szárított gomba nagyon higroszkópos, ezért papír- vagy vászonzacskóban vagy kartondobozban kell tárolni. Általában az eltarthatóság legfeljebb 1 év. De ha szárított gombát teszünk a fagyasztóba, hosszabb ideig eltartható. Főzés előtt a szárított gombát 1 órán át vízben vagy tejben kell áztatni. A szárított gomba tejjel vagy tejszínnel kombinálva alkalmas tésztaszószhoz. A szárított gombából kitűnő tölteléket készíthetünk lepénybe vagy palacsintába. Télen leveseket és gabonaféléket főzhet szárított vargánya vagy bármilyen más erdei gomba hozzáadásával.
Próbáld ki a vörösbab és aszalt gomba pástétom készítését, és garantáltan olyan ételt kapsz, ami megteszi ünnepi lakoma megfelelő lenne, a hétköznapokról nem is beszélve. A pástétomban nincs állati eredetű zsír, így bátran ajánlható azoknak, akik
fejezet: Növényi pástétom
A szárított gombalé az egyik hagyományos ételek Keleti szlávok, amely a szent estére készül és nagylelkű esteújév előtt. Kiszolgált gomba szósz főtt burgonyához vagy galuskához. NÁL NÉL modern konyha Ez a szósz jól illik hozzá
Hámozza meg és mossa meg a gombát az otthoni szárításhoz, vágja le a gombák nagy részeit: a sapkákat körülbelül 3x3 cm-es szeletekre, a lábakat - körökben. A gomba apróra vágott részeit erős cérnára fűzzük fel - külön a kalapokat, mivel gyorsabban szárad, a lábakat - külön.Akassza fel a gombás szálakat száraz, napos helyre, egymástól távol. Fedje le gézzel, hogy megvédje a rovarokat. Tartsa a napon 7-9 napig, a kész száraz gombát üvegekbe szedve. ben tárolni befőttesüveg száraz, sötét helyen. Tehát a gombákat legfeljebb 5 évig tárolják.
Hogyan szárítsuk a gombát a sütőben
A gombát felvágjuk, mint a szálas szárításhoz, sütőpapírral 1 rétegben kinyújtjuk egy tepsire (vagy 2 tepsire). Szárítsa a gombát 2,5 órán át 25 fokos hőmérsékleten, a következő 2 órán át 70 fokon, majd további 2 órán át 55 fokos hőmérsékleten. Annak érdekében, hogy a gomba nedvessége kijöjjön a sütőből, kissé kinyitjuk a sütő ajtaját.
Ezután ellenőrizni kell a gombák készenlétét: a megfelelően szárított gomba sűrű, rugalmas, nem morzsolódik és nem törik. Nem szárított gomba - gumi, puha. Ha nem szárította meg a gombát, később a konyhában felakaszthatja cérnára a végső szárításhoz, ami ebben az esetben 2-3 napig tart.
Tipp: amikor a gomba sapkáját szárításra vágja, ne feledje, hogy a jövőben madzagra kell felfűzni őket - annak érdekében, hogy gomba szelet vágáskor nem morzsolódott össze, minden szeletnél biztosítsunk egy kis szöszmentes sűrű kupakot.
Már megtetted gomba üres télre? Remélem, hogy igen, mert a szárított gombát a boltban vásárolni nem csak drága. Én személy szerint csak megvetem: nem tudni, mi volt az alapanyag - talán férges, öreg vagy romlott gomba volt. Ma pedig megmutatom, hogyan kell házilag szárítani a vargányát.
Miért gomba? Ez egyszerű: ez az egyik legillatosabb és legnemesebb erdei gomba, amely magas ízletességés táplálkozási tulajdonságai. Ezenkívül a vargánya még szárítva is könnyű lesz, így a rajtuk alapuló ételek étvágygerjesztőek és gyönyörűek lesznek.
Valójában szinte minden gomba szárítható. Leggyakrabban vargányát, vargányát, mohagombát használnak erre (ezek alapján főzök gombapor télre). Vannak, akik szárított rókagombát és vargányát is készítenek, de én nem szeretem.
Milyen ételekhez lehet szárított vargányát tenni? Először is húslevesek és első fogások (milyen finom szárított vargányából készült leves!), pörköltek, sós péksütemények, rakott ételek, szószok. Általában mindenhol, ahol telítődni szeretne gomba ízűés gazdag aromájú. A szárított vargánya pedig sokkal kevesebb helyet foglal a fagyasztott gombához képest, és ez fontos!
Ma megtudhatja, hogyan kell megfelelően előkészíteni a vargányát a szárításra, hogyan kell megfelelően szárítani, és hogyan kell tárolni, hogy soha ne penészesedjen, és nagyon sokáig ehető maradjon.
Hozzávalók:
Főzés lépésről lépésre fotókkal:
Nos, szárítsuk meg a vargányát! Ehhez nemcsak magukra a gombákra van szükségünk, hanem egy kis késre is, vágódeszka, valamint egy új mosogatószivacs. A gomba tömegét (már elkészített formában) kizárólag érdeklődésből jelöltem meg - csak azért, hogy megértse, mi a megoldás késztermék. És vegyen be annyi gombát, amennyi van.
Akár tudod, akár nem, a szárításhoz nem kell megmosnod a gombát, vagy inkább nem is tudod. Azonnal felszívják a folyadékot, mint egy szivacs, és nehézzé és nedvessé válnak. Ezért szükséges a gombát szárazon feldolgozni. Először késsel tisztítsuk meg a szemetet (tűk, moha és levelek), vágjuk le a láb alját, ha homok van rajta. És természetesen ellenőrizzük a gombákat lárvák és férgek jelenlétére. Személy szerint nagyon sok embert ismerek, akik megvetik ezeket a gumicukrokat a gombapépben (azt mondják, akkor úgyis meghalnak), de undorító elképzelni is, hogy meg lehet enni. Döntsd el magad.
És most szükségünk van egy új mosogatószivacsra, amelyet rendszeresen el kell mosni és jól össze kell nyomni. A szivacs ne legyen nedves, hanem alig nedves. Csak távolítsa el a gombákról a kis törmelék és homok maradványait. A gombák készen állnak a szárításra.
Meglehetősen vékony, de ugyanakkor nem sok tányérra kell vágni. Körülbelül 7-8 milliméter. Az a tény, hogy a szárítási folyamat során is vékony lemezek a legvékonyabb levelekké alakul (mint a papír), és hozzáragadhat az alaphoz (szárítógéphez vagy tepsihez).
Most döntse el maga, hogyan szárítja a vargányát. Opciók: szárítóban, sütőben (100 fokot meg nem haladó hőmérsékleten) vagy napon. Az első módszer minden tekintetben a legkényelmesebb, a gomba megéghet a sütőben (így vigyázz rájuk), és az őszi napsütés is meglehetősen problémás dolog.
Nekem 1,3 kilogramm friss vargánya fér el a szárító 3 szintjén. Köszönöm anyósodnak ezt a ritka elektromos készüléket a Szovjetunió idejéből.
A megfelelően szárított gombáknak szinte minden nedvességet el kell veszíteniük. Szárazak, ugyanakkor rugalmasak, vagyis nem törnek, nem morzsolódnak. Amikor a gomba megszáradt, ügyeljen arra, hogy ne égjen meg - fordítsa meg, és közben vegye ki készen.
kapcsolódó cikkek
