Az élesztő optimális mennyisége a cefréhez. Miért fontos az arány? Élesztő hozzáadása a Bragához

Az élesztő fontos összetevője a holdfény készítésének. A cukrokat etil-alkohollá alakítják. A cefre sikeres felhordása és a kiváló minőségű és ízletes termék elérése érdekében fontos, hogy friss "működő" baktériumokat használjunk, és helyesen számítsuk ki számukat. Mennyi élesztő szükséges a száraz vagy préselt cefréhez, ez a cikk segít kitalálni.

Miért fontos az élesztőt helyesen mérni?

Bármilyen élesztőt használhat: bor, száraz, préselt pék. Fontos, hogy frissek legyenek, megfelelő arányban készüljenek. Az élesztő szaporodásához is meg kell teremteni a legjobb feltételeket: tiszta edénybe és meleg helyiségbe kell helyezni a holdfényt, nitrogénnel táplálni a mikroorganizmusokat, és antibiotikummal elnyomni az ellenséges mikroflórát.

Ha nincs elég élesztő

Annak jele, hogy nincs elég élesztő, gyenge erjedésnek minősül a cefre felhelyezése utáni első napon. A habsapkának intenzíven kell képződnie. Az ételek egyharmadát és még többet is eltarthat. Ezért nagyon fontos, hogy nagy térfogatú edényt vegyünk a cefre készítéséhez. Ha nem figyelhető meg a kupakképződés, akkor a redőnyt fel kell melegíteni és/vagy friss élesztőt kell hozzáadni.

Ha túl sok az élesztő

Mi történik, ha margót tesz? Az is helytelen, ha extra mennyiségű élesztőt teszünk a cefréhez. A baktériumok addig eszik a cukrot a cefreből, amíg a cefre alkoholkoncentrációja el nem éri a 12-15%-ot. Ilyen környezetben meghalnak. Ezen a ponton a cefre készen áll, és el kell kezdeni a lepárlást. Ha a mikroorganizmusoknak nincs elegendő táplálékuk, akkor sok élesztő marad a cefrében, ami rossz hatással lesz a holdfény szagára, ízére és minőségére.

Alap cefre recept préselt élesztővel

Gyakran vitatkoznak arról, hogy mennyi élesztőt kell hozzáadni 20 liter cefréhez.

A válasz egyszerű: egy 20 literes cefréhez 4 kg kell. cukor 1:4 arányban, azaz. 1 kg cukor és 4 liter víz 1 kg-onként. cukorhoz 70-100 gramm préselt élesztőre van szükség, kiderül, hogy 20 liter cefrehez a szokásos arány szerint 4 kg kell. a cukor 100 gramm élesztővel szorozva 400 gramm.

Tekintsük az 5 liter cefre receptjét:

• 1 kg cukor
• 4 liter vizet
• 100 gramm alkohol vagy sütőélesztő

1. Vegyen fel nem forralt tiszta ivóvizet
2. Oldjuk fel benne a cukrot, és alaposan keverjük össze
3. Az élesztőt kézzel felmorzsoljuk, és kis mennyiségű meleg vízben felengedjük
4. Helyezze be a sörlébe, miközben az oldódáshoz és az ezt követő fermentációhoz szükséges tápközeg hőmérséklete 25-30 ° C legyen.
5. Sötét, meleg helyen 7-10 napig kelesztjük

Száraz élesztő használata

A cukorcefrék szokásos aránya 15-20 gramm száraz élesztő 1 kg-onként. cukor a tökéletes mennyiség. A legjobb márkák a SafMoment, SafLevur, Pakmaya jól működnek és olcsók. Speciális élesztőnél az arányokat a gyártó jelzi, egyes borélesztőknél például 4 grammot 10 liter mustra vagy 2 grammot 1 kg-ra. Szahara.

A száraz élesztő bevezetése előtt úgynevezett "erjesztést" vagy aktiválást kell végezni. Fél liter 30 °C-os meleg vízbe öntsük az összes kimért száraz élesztőt, és hagyjuk állni tíz percig. Ezután fel kell keverni az élesztőt, amíg fel nem oldódik, és hozzá kell adni a redőnyhöz.

A Braga száraz élesztőn (általában sütőipari) gyakran szeszélyesen viselkedik az erjedés első napján: vagy nem kel fel, vagy túl intenzíven „sapkát” képez. Ebben az esetben szükség lehet 50 gr hozzáadására. növényi olaj. Vagy használhat habzásgátlót, amelyet speciális üzletekben (sofexil, bobotik) árulnak. Egy egyszerű, adalékanyagok nélküli sütit is a felületére morzsolhatunk.

A cefre érlelési ideje körülbelül 7 nap. Ízében és könnyedben keserűvé kell válnia. A hab megszűnik kiemelkedni a felületen. Ha még érződik az édesség a cefreben, akkor érdemes még egy-két napig állni.

Következtetés

Összesít:

• Préselt élesztő 1 kg-ra. cukor 70-100 gramm
• Száraz élesztő 1 kg-onként. cukor 15-20 gramm

Lehet cukor, gyümölcsgabona stb., de ismerni kell a beállítás szabályait.

Az otthoni sörfőzésben a víz és a cukor mellett (beleértve az egyszerű formává alakítandó cukrokat is) fontos szerepet játszik a cefre élesztő, amelynek megválasztása meghatározza az erjesztés időtartamát és a hidromodul (víz és cukor arányát) is. .

Hogyan keletkezik az alkohol? A mikroszkopikus élesztőgombák felszívják a cukrot, alkohollal és szén-dioxiddal helyettesítve. Vagyis az élesztő munkája nélkül nem lesz alkohol.

A kristálycukrot, amelyet a lepárlók a gyakorlatukban leggyakrabban használnak, az élesztő először glükózra és fruktózra bontja, majd csak ezután dolgozza fel alkohollá. Ebben segíthetsz nekik, felgyorsíthatod a cefre érését, és a sörlé hozzáadása előtt csökkentheted a fuselolajok (erjedési melléktermékek) mennyiségét.

Az élesztőgombáknak több mint ezer faja (faja) létezik, de nem mindegyik alkalmas holdfényes cefre keltésére. Főleg amiatt, hogy alkoholos környezetben gyenge ellenállásúak és elpusztulnak.

Vadon élő, gyümölcsökön, bogyókon élő, valaki gyümölcscefrének készítésére használ. Kívánatos azonban, hogy legalább egy kis fermentált (ipari termelést) adjunk hozzájuk, mivel lehetetlen megjósolni, hogyan viselkednek a vad fajok.

Vegye figyelembe az otthoni sörfőzésre alkalmas fajtákat.

pékség

Régen nagyanyáink használták őket. Képes a sörcefrét 12 °C-nál nem magasabb erőddé erjeszteni. Magasabb alkoholkoncentrációban meghalnak. A jelenlegi piacon a következők találhatók:

• Préselt (nyers). Kényelmes, hogy előzetes előkészítés nélkül közvetlenül a cefréhez adhatók. De nagy hidraulikus modult igényelnek. A garantált eredmény érdekében vegyen be 1-5-öt (1 kg cukor és 5 liter víz). Ez kényelmetlen, mert nagy fermentációs tartályt igényel, és nem mindig van desztillációs kocka a teljes cefre egyidejű lepárlásához. Ezenkívül a nyers pékélesztőn lévő holdfény gyakran kellemetlen szagú és ízű.
• Száraz. Érzékszervi szempontból jó: a párlatnak nem lesz markáns élesztős íze és illata. A hátrányok ugyanazok, mint a nyerseknél.
• Azonnali(nagy sebességű szárítás) megnövelt emelőerővel rendelkeznek. Az erjedés heves és gyors lesz. A kifejezés magában foglalja a szacharóz fermentálásának képességét is. Sok faj akár két évig is eltartható zárt zacskóban.

Bor

Az összes törzs közül - a legjobb. , segítségükkel szerzett, teljesen mentes a "kolhoz" alkohol sajátos szagától. Ezenkívül 10-szer kevesebbre van szükségük, mint a száraz pékáru vagy az alkohol. De nem is hátrányok nélkül:

• magas ár;
• hosszú fermentáció, legfeljebb egy hónapig;
• nem mindenhol lehet vásárolni, bár a webáruházon keresztül írni nem probléma.

sör

Otthoni sörfőzésben nagyon ritkán használják őket, mivel elpusztulnak, így a cefre 4,5-5 fokra melegszik. A sörlében lévő összes cukor nem kerül feldolgozásra, és nem kapja meg a várt mennyiségű holdfényt.

Fontos. A cefreben maradó cukor negatívan befolyásolja a végtermék érzékszervi tulajdonságait. Vagyis a holdfény íze és illata kellemetlen lesz.

Ezt az is magyarázza, hogy miután a sörlé erősségét kritikus szintre emelte, az élesztő „megbetegszik”, miközben több méreganyagot szabadít fel (), majd teljesen elpusztul.

A sörélesztőt csak a sörcefréhez használják, amelyben kevés a cukor.

Turbó élesztő

Ezt a típust száraz granulátumot tartalmazó tasakban szállítják a piacra. Gyakrabban sütésre és holdfényre szánják egyszerre. A versenyek ellenállása nem egyforma, ezért lásd a magyarázatot a csomagoláson. Előnyök:

• Képes erjeszteni sörcefrét 14-18 ° -ig, és néhány fajt - akár 20 ° -ig.
• Számukra 1:4, sőt 1:3 arányú hidromodul is megfelelő (ha a csomagoláson fel van tüntetve).
• Vannak olyan fajok, amelyeken a 24-es vagy a 48-as számok vannak feltüntetve - ez az az idő, amikor lepárlásra kész cefre készülhet. De ez ideális körülmények között van a hőmérséklet, a hidromodulus és az összetevők minősége szempontjából. A való életben 2-4 napon belül kész cefrét kap.
• Nem szükséges, már benne vannak a kompozícióban.

Ezért az előnyök közé tartozik a helytakarékosság és az erjesztés sebessége, mivel okkal nevezik őket Turbónak - az erjesztés intenzív és gyors.

Hátránya az ár, bár nem túlzó.

Alkohol függő

A Moonshiners jobban szereti őket, mert gyorsan dolgoznak, akár 16-18 fokos alkoholt is felszívnak. Nem kerülnek többe, mint a pékségek, és a holdfény minőségét tekintve jelentősen felülmúlják ezt a típust. Préselhető és szárítható.

Ha meg szeretné vásárolni őket, csak látogasson el a legközelebbi piacra, ahol mindig van egy pont, amely a sütéshez és alkoholos italok készítéséhez szükséges élesztőre szakosodott.

Indító és a kívánt hőmérséklet

Az élesztők 30°C-hoz közeli hőmérsékleten a legaktívabbak, ezért tartsuk melegen. Bár a 22-28 °C-os környezeti hőmérséklet elegendő az erjesztéshez, jobb az erjesztési folyamatot magasabb hőmérsékleten kezdeni. Vagyis a sörlé hőmérséklete az élesztőkultúrák bevezetése előtt 28-30 °C legyen.

Bár a nyers fajtákat közvetlenül a sörléhez lehet adni (törjük össze és alaposan keverjük össze, hogy feloldódjanak), előfordulhat, hogy nem indulnak azonnal, hanem megfertőzi a főzetet. A gyakorlat azt mutatja, hogy jobb, ha először aktiválja őket.

Ehhez öntsön meleg vizet egy csészébe vagy mély tányérba, adjon hozzá egy csipet (kanál) cukrot, és „gyúrja” a kefir sűrűségű élesztőt. Várja meg a kelést, majd keverje össze a fő sörlével.

Jegyzet. A száraz élesztőt (sütés, alkohol, turbó) előállítás előtt aktiválni kell. El kell különíteni őket.

Ha 15-30 percig nem kelnek, nem használhatók cefréhez, különben az egész terméket tönkreteszi.

A gyártó minősítése

1. Saf-levure és Saf-pillanat. Kevesen vannak, akik nem ismerik őket. Alkalmas sütésre és cefre is. Olcsóak és mindenhol eladják. Az eredmény kiváló.

Néha erős habzás figyelhető meg az első szakaszban. Ezért a tartályt csak a térfogat 2/3-áig töltse meg.

Tanács. Otthon is el lehet oltani a habot úgy, hogy a cefre felületén 1-2 aprósüteményt összetörünk.

1. fehérorosz. Számos online áruház kínálja őket. A költség mérsékelt. A választékban borok találhatók - kiváló választás gyümölcspéphez.

Sajátosságok. Ha általában nincs panasz a nyers fehérorosz alkoholos élesztőre, akkor sokan panaszkodnak a szárazra. Ne rohanjon kidobni őket, mert aktiválni kell őket. Sőt, a kapacitás „indítása” akár 1,5-2 órát is igénybe vehet, néha egész éjjel meleg vízben hagyják. Ezután az erjedés gyorsan és harmonikusan megy végbe.

1. "Regionális" alkohol. Bizonyára minden régióban van élesztőgyár, amely holdfényhez gyárt termékeket. Sokan szeretik Krasznodar ittas, Puriferm Moszkva, Voronyezs, Derbenevszkij, Mayskiye stb.
2. Turbó élesztő. Az orosz lepárlók körében népszerű márkák közé tartozik az angol Alcotec, DoubleSnake, Bragman, török ​​Pakmaya Cristal. Az élesztő kiváló, de a meglehetősen magas ár miatt a negyedik fokozatba küldtük.
3. kínai egyre népszerűbbek, de sok a kérdés számukra: erjedés közben erősen bűzlik, a cefre kipróbálása szigorúan tilos. De jól beváltak a gabonacefréken - cukrozás és maláta nélkül működnek, tiszta párlatot adnak.

Válaszok a gyakran ismételt kérdésekre

- Mennyi élesztőt kell bevinni 1 kg cukorra a cefre készítésekor?

Sok éves gyakorlattal kidolgozott arányok: minden kilogramm cukorra - 100 g nyersen préselt (különbség nélkül - alkohol vagy pékáru) vagy 20-25 g száraz. A bornak mindössze 2-5 grammra lesz szüksége 10 liter cefréhez (nem cukorhoz). Ne felejtse el azonban elolvasni a vásárolt élesztőre vonatkozó ajánlásokat - bár kissé, de az arányok eltérhetnek.

- Hogyan szaporítsunk élesztőt megfelelően cefréhez?

Tegye megfelelő edénybe (mélytányér, bögre stb.) a szükséges mennyiségű élesztőt. adjunk hozzá egy kanál / csipet cukrot, egy csésze meleg vizet (30 ° C), és várjuk meg, amíg habzik a fejük. Ezután adjuk hozzá a sörléhez, amelynek hőmérséklete nem haladja meg a 30 ° C-ot, és alaposan keverjük össze.

Fontos. Az élesztőt utoljára adjuk hozzá, miután a cukor már feloldódott.

- Mennyi élesztő kell 40 liter cefréhez?

A kérdés helytelenül van feltéve, mivel a számítás alapja a nem víz mennyisége, és cukor(lát: ). Ezért különféle hidraulikus tömítésekre számítunk:

• 1-3 (ahol 1 kg cukor minden 3 liter vízhez). 40:3=13,3 kg cukor. Ez azt jelenti, hogy az élesztőnek 1,3 kg nyers, 250-260 g szárazra lesz szüksége. Bor - legfeljebb 20 g.
• 1-4 az aranymetszés. Ugyanígy gondolkodunk: 40:4=10. illetve 1 kg préselt, 200 g szárazon.
• 1-5 - a gyors erjedés érdekében. 40:5= 8. Tehát 800 g nyersen vagy 160 g szárazon.

- Mi történik, ha a szokásosnál több élesztőt teszel a cefre?

A jelentős pusztulás a kezdeti szakaszban gyorsabb fermentációhoz vezet. Ez a tartály tetején túlcsorduló habhoz, a vízzáró tömítés eltömődéséhez és meghibásodásához, a kesztyű elszakadásához és a cefre további padlóra ömléséhez vezethet.

De ha a mellszobor mérsékelt, akkor semmi különös nem történik, kivéve, hogy az üledék az erjedés végén több lesz.

Fontos. Lepárlás előtt szűrjük le a cefrét. Ez megváltás az égéstől és a párlat szúrós szagától.

- Mi történik, ha kevés élesztő van a cefrében?

Ebben az esetben az erjedés lelassulhat. Hanem a hiány mértéke alapján is. Például a fórumokon a délkelet-ázsiai vagy pakmaya élesztőt használó holdfényesek 80 g-ot tesznek 5 kg cukorra (bár a norma 100 g). És nem azért, mert annyira szeretik, hanem mert ilyen kiszerelésű ez az élesztő. Ez nem befolyásolja az erjesztett alkohol mennyiségét.

De téves az a vélemény, miszerint a fúvóka szaga gyengébb, ha kevesebb élesztőt teszel bele. Jelentősen befolyásolja az "aromát" technológia megsértése, nem kevesebb vagy több élesztő.

- A visszanyert cefréből újra fel lehet használni az élesztőt?

Sok lepárló végez ilyen kísérleteket, de nem mindig járnak sikerrel. Jól működik a gyümölcs és bogyós alapanyagokból, szőlőből, mézből származó vadélesztő (üledék). Van egy módszer is:

• Az import alkoholos élesztővel történő erjesztés során körülbelül a folyamat közepén (miközben az erjedés gyorsan zajlik) felöntjük egy-két liter sörcefrét.
• Adjunk hozzá 200 gramm cukrot.
• Tedd vízzár alá meleg helyre.
• Amikor az erjedés hevessé válik, új cefrét tesznek erre a kovászra.

A vélemények szerint ez 2-3 alkalommal megtehető. Ezután a kórokozó gombák „csatlakoznak” az élesztőhöz, amelyek felszívják a cukrot, de nem adnak ki alkoholt. Ennek eredményeként az erjedés normális volt, és nagy volt az alkoholhiány. Ezért jobb minden alkalommal új élesztőt használni.

Mi történik, ha lejárt élesztőt használ?

Lejárati dátum - feltételes számok. Ha az élesztőt nem megfelelő körülmények között tárolták, akkor még a megadott időtartam lejárta előtt is megszűnnek. A fagyasztóban pedig a nyers élesztő akár 2 évig is eltartható. Itt úgy tűnik, hogy elalszanak, és amikor felengedik és aktiválják, újjászületnek.

Ezért, ha régi élesztőt szeretne használni, próbálja meg aktiválni a fent leírtak szerint. Ha ez beválik, és a habfej kitartó és növekszik - ezt az élesztőt nem szabad kidobni, továbbra is a házi alkohol előállítását szolgálja. Ha az erjedés egyáltalán nem indul be, vagy lassan megy, bár a körülmények megfelelőek, dobja ki, és vegyen újat.

Az alkohol otthoni készítése meglehetősen jövedelmező tevékenység. Nem a gazdaságosság, hanem a főzés során használt természetes alapanyagok miatt nagyon népszerű. A holdfénynek bizonyos aromát, ízt, sőt lelkesedést adnak, amellyel az alkoholos italok gyártói nem tudnak versenyezni. A lepárlás végén lehetőség van az elkészített szeszesital mennyiségének igény szerinti kiszámítására.

Navigáció

A holdfény hozamát befolyásoló tényezők

A 40 fokos holdfény pontos mennyiségét a desztilláció eredménye alapján nehéz kiszámítani, mivel nagyon sok tényező befolyásolja a végeredményt. A számítás során a legfontosabb tudnivaló, hogy hány százalékos alkohol van a cefreben, és milyen technológiát alkalmaz a lepárlás.

A maximális termékképzés érdekében a következő szempontokat kell figyelembe venni:

• A felhasznált élesztő típusa - ezek határozzák meg a cefre erősségét;
• Olyan komponensek megosztott használata, amelyek segítségével az alkohol cukor-szénhidrátokból képződik;
• Fermentációs technológia alkalmazása további reakció nélkül;
• Helyes desztilláció a kívánt hőmérséklet betartásával és a frakciók elválasztásával;
• Minden alkatrész berendezés és hűtőrendszer szervizelhetősége.

Melyik élesztőre érdemesebb cefrét tenni a holdfényhez

A végtermék hozamának kiszámításához a kézikönyvekben megadott értékek ipari körülményekre vonatkoznak. Otthon gyakorlatilag lehetetlen követni a teljes folyamatot, ezért ajánlott a számítási mutatót körülbelül 15%-kal csökkenteni.

Az élesztőgomba nagy hatással van a főtt cefre erősségére. Minden élesztőfajtának megvan a maga meghatározott alkoholérzékenységi küszöbe, és a kritikus tartalom elérésekor az erjedési folyamat leáll.

A kenyérkészítésre szánt élesztő a 14, az alkohol pedig a 18 fokot veszíti el aktivitásából. A közelmúltban megjelent a speciális élesztő a cefre gyors elkészítésére. Akár egy napig felgyorsítják az erjedési folyamatot, és akár 20 fokos erődítményig is erjedhetnek.

Ennek megfelelően az alkohol hozama alkoholos élesztő használatakor magasabb lesz, mint sütőélesztő használatakor.

A cukor és az élesztő aránya a cefréhez

Az élesztőgombák segítségével glükózból alkoholt állítanak elő, ezért az erőssége közvetlenül függ a cukor térfogatától. A felhasznált cukor mennyiségének annyinak kell lennie, hogy 18% alkoholt képezzen a sörlé. Elégnek kell lennie ahhoz, hogy az erjedés leállásakor az összes cukor elfogyjon. A cukor és a víz racionális mennyiségének meghatározására a hidromodul kifejezést használjuk. Ez különbözik a használt élesztő típusától. Sütőélesztő esetén 1-5 arányt használunk, alkohol esetén 1-4 arányt, az alkohol készítéséhez használt speciális élesztő pedig 1-3 arányt használ.

A sörlé állandó sűrűségének fenntartása érdekében ajánlatos két részletben hozzáadni a cukrot. Az első, amely a teljes mennyiség 50 százaléka, azonnal elalszik, a második rész 12-24 óra múlva.

A moonshine kimenete különböző összetételű cefreből

Az alkohol előállításához nem csak a felhasznált cukor mennyiségét veszik figyelembe, hanem a glükóz mennyiségét is, amely a fennmaradó nyersanyagok részét képezi. A holdfény elkészítésekor a következő termékeket használják:

• Gyümölcsök. Bármilyen gyümölcsöt vagy bogyót felhasználnak, gyakran túlzott termést;
• Kukorica. Mindenféle gabonafélét használnak, amelyek keményítőt tartalmaznak;
• Cukor. Csak cukrot használnak - a leggyakoribb és legegyszerűbb módja;
• szénhidrát termékek. Használt sokáig nem használt lekvár, édesség, kompót.

Moonshine output 10 liter cefre, asztal

A tiszta cukorcefréből származó holdfény hozamának kiszámításához a teljes fermentációs és lepárlási ciklus függvényében a származtatott képlet alapján kell vezérelni.

Az 5 literes cefréből 510 milliliter 40 fokos alkoholt, 10 liter cefréből 1020 milliliter, 15 literből 1530 millilitert kapunk. Vagyis minden 1 liter cefre kb. 100 milliliter alkohol. Tehát a számítás nem túl nehéz.

Figyelembe kell venni azt is, hogy az erjedés során hatalmas mennyiségű hab szabadul fel, és hogy később ne gyűljön össze a tartály körül, a palacknak ​​háromnegyed részig kell lennie. Másokkal ellentétben, élesztő kenyér készítéséhez, kiváló habzás. Ha a tartály kicsinek bizonyult, adjunk hozzá 10 gramm növényi olajat, ami segít csökkenteni a felszabaduló hab mennyiségét.

Mi járul hozzá a cefréből származó holdfény alacsony hozamához

Előfordul, hogy a 40%-os alkoholtartalmú ital várható mennyisége a lepárlás után a kifolyónál kisebb a vártnál. Ezt számos tényező befolyásolhatja:

• Braga nem erjedt. Ebben az esetben a tartály alján lévő cukor kristályos állapotban van, és az alkoholérték kevesebb, mint 10 fok. Ha biztosak vagyunk abban, hogy az erjedési folyamat véget ért, akkor az élesztő elvesztette aktivitását. Ez a hőmérséklet csökkenése miatt fordulhat elő. Ebben az esetben segít átrendezni a sörcefrét meleg helyen, és betakarni egy takaróval. Ezt követően az élesztő befejezi az erjedést.

• A víz és a cukor rossz aránya. Ha a cukor teljesen feloldódott, és a cefre erőssége 11 fok alatt van, akkor adjon hozzá további cukrot, és várja meg, amíg az erjedés véget ér.

• Elhúzódó erjedés. Ezt befolyásolhatja a megnövekedett fuselolaj-tartalom. A frakciók szétválásának megakadályozása érdekében olyan módszereket kell alkalmazni, amelyek felgyorsítják az erjedést, miközben állandó hőmérsékletet tartanak 26-28 fokos szinten.

• A tartály nyomásmentesítése. Ha a desztilláció során gőzök szabadultak fel, akkor a desztillációs folyamatot nem lehet leállítani, csak a szivárgást egy egyszerű teszttel lezárni.

• Savanyú Braga. A lényeg az, hogy megakadályozzuk az oxigén bejutását a tartályba, ahol az erjedési folyamat zajlik. Ha ez megtörténik, az etil-alkohol ecetsav felszabadulásával oxidálódhat. Ugyanakkor a holdfény ereje meredeken csökken. Jobb, ha nem hanyagoljuk el a vízzárat.

3 módszer a holdfény erjesztési folyamatának felgyorsítására

Az erjesztési idő jelentős csökkentése érdekében a következő módszerek alkalmazása javasolt:

• Hírcsatorna hozzáadása. Ez csak a cukorpépre igaz. Finomra vágott fekete kenyér, őrölt maláta vagy friss gyümölcslé hozzáadásával történik.
• A szirup használata Vagyis kristálycukor helyett szirupot adnak hozzá. Az erjedési folyamat felgyorsul a szénhidrátokhoz való fokozott hozzáférés miatt.
• Állandó hőmérséklet fenntartása. Az élesztőgombák a hőmérsékleti tartományban a legaktívabbak 26-28 fok között. A hőmérséklet csökkenésével a folyamat lelassul, növekedésével sok felesleges salakanyag jelenhet meg.
• Élesztő aktiválása. Ehhez az élesztőt meleg, édesített vízben oldjuk fel, és hagyjuk állni 20-40 percig, amíg élesztőhab nem képződik a felületen. Ha ezen idő elteltével a hab nem jelenik meg, akkor értelmetlen az ilyen élesztőt cefréhez használni.

Mostanában gyakran kérdezik tőlem, hogy miért nincs a blogon a préselt élesztőpép receptje, és használom is? Valójában sokáig ez volt az egyetlen elérhető élesztő az otthoni sörfőzéshez. Nos, kiküszöbölöm az igazságtalanságot - a bejegyzés mai témája a "Holdfény cukorból és élesztőből, klasszikus recept".

Hozzávalók

1 kg cukorhoz adom meg az arányokat. És te magad számítasz a szükséges mennyiségre.

Nem kötelező, de nem kötelező

• 30-50 gramm rozskenyér ill egyéb fejtrágya

Néhány szó az élesztőről

A préselt élesztő szigorú tárolási feltételeket igényel, és nagyon rövid az eltarthatósága. Ezért, amikor megvásárolja őket, ügyeljen a gyártás dátumára és a tárolás módjára.

Szagolja meg őket - az illatnak kellemesnek kell lennie, savanyú szag nélkül. A színnek egyenletes világosbarnának (vagy világosszürkének) kell lennie, ahogy a képen látható.

Recept

1. Vizet veszünk. Egy közönséges csap megteszi. Csak legalább 3-4 órán keresztül kell védekezni, hogy a klór eltűnjön. Forralni nem szükséges, sőt azt mondanám, nem kívánatos.
2. Pár órával a főzés megkezdése előtt kivesszük az élesztőt a hűtőből, hogy szobahőmérsékletre melegedjen, és elkezdjen újraéledni. Nem kaphatja meg őket túl korán, mert. szobahőmérsékleten gyorsan megromolhatnak. Kapjon maximum 2-3 órát.

A Sugar moonshine az orosz holdfény klasszikusa. Szerelmet nyert el sok házi alkohol szerelmese között. Rengeteg recept létezik az otthoni cukorpép készítésére, amelyekben az arányok néha eltérnek, de a holdfény hozama mindig közel azonos. A házi alkohol készítése több okból is indokolt. Az első az alapanyagok környezetbarátsága, a cukor tiszta termék, és a megfelelően elkészített holdfény nem okoz mérgezést és erős másnaposságot. A második a termék költsége, a moonshine otthoni elkészítése sokkal olcsóbb, mint a bolti alkohol vásárlása.

1 kg kristálycukorból körülbelül 1,1 liter jön ki. 40 fokos erősségű kész ital.

Ennek eredményeként tisztességes italt kap, és ha különféle módszerekkel javítja, akkor nem lesz rosszabb, mint a drága elit italok. Egy kezdő számára a legegyszerűbb, ha cukorból cefrét készít, majd desztillál. Hogyan készítsünk helyesen egy italt, milyen arányokat használjunk, milyen ételeket és hány összetevőt vegyen be, a holdfény megszerzésének teljes ciklusát részletesen ismertetjük ebben a cikkben.

A cefre elkészítéséhez szüksége lesz: erjesztőedényekre, vízre, cukorra, élesztőre, vízzárra, szacharométerre, akváriummelegítőre. Az utolsó három eszköz opcionális, teljesen lehetséges nélkülük.

Tartály cefre. A fermentációs ételek kiválasztásakor a fő mutatók a következők: térfogat, gyártási anyag, tömörség. Egyes cefrefajtákhoz vízzárra is szükség van, amely két funkciót lát el: biztosítja a szén-dioxid felszabadulását és megakadályozza az oxigén bejutását a cefrébe.

A fermentációs tartály térfogata teljes mértékben az Ön igényeitől függ. Ügyeljen arra, hogy a cefre legfeljebb a fermentációs tartály térfogatának ¾-ét töltse ki. Ellenkező esetben fennáll annak a veszélye, hogy az erjedés során hab csapódik ki.

Anyag. A fermentáció legelőnyösebb anyaga az üveg. Különféle palackok, üvegedények. Használhat élelmiszer-minőségű rozsdamentes acélt is. Jelenleg különféle méretű műanyag edényeket árulnak, a lényeg az, hogy megbizonyosodjanak arról, hogy alkalmasak élelmiszeripari termékekhez. Otthon gyakran alumínium edényeket, tejes lombikokat és edényeket használnak. Nagyon kényelmes, ha a tartálynak van leeresztő szelepe, ami nagyban megkönnyíti a munkát.

1. Használat előtt minden edényt alaposan öblítsen ki forró vízzel és tisztítószerrel, majd törölje le jól egy tiszta törülközővel. Minél tisztábbak az edények, annál kisebb a veszélye annak, hogy a cefre megsavanyodik, ami kellemetlen holdfény ízhez vezethet.

2. Víz öntése előtt helyezze a fermentációs tartályt egy 0,5 méter magas állványra. Ez egyrészt javítja a hőcserét, másrészt a későbbiekben könnyebb lesz az erjesztett cefre lecsepegtetése.

Melyik élesztőt válasszuk. A holdfény elkészítéséhez célszerű speciális alkoholos élesztőt venni. Az alkoholos élesztő használata nagyobb alkoholhozamot ad az erjedés során, jobb érzékszervi tulajdonságokat. Az utasításokban mindig szerepel, hogy egy csomag mennyi cukorra készült. Az alkoholos élesztő egyetlen hátránya, hogy nehéz megtalálni őket, és az ára meglehetősen magas. De alkohol helyett száraz vagy préselt is megfelelő. A száraz élesztőt 20 gramm/kg cukorral veszik fel. Préselt arányok: 100 gramm 1 kg cukorra.

Száraz élesztő használatakor a cefre minősége nem rosszabb, sőt néha még jobb is. A nyersen préseltek túlzottan fûzös ízt adnak az italnak, a szárazak használata pedig gyors erjedést és bõséges habzást eredményez. A száraz és alkoholos élesztő másik előnye a hosszú eltarthatóság.

Milyen vizet használjunk. A jó, megfelelő víz a végtermék ízének alapja. A cukorpép készítéséhez jól tisztított, szagtalan, íztelen és adalékanyagok nélküli vizet kell használni. A legalkalmasabb a forrásvíz vagy a palackozott víz. Csapvíz használata esetén ajánlatos használat előtt 1-2 napig állni, majd tömlővel óvatosan leereszteni. Hidromodul: 1 kg-onként. cukor - 4 liter víz.

Klasszikus cukros holdfény recept

E recept szerint a cefre cukorból és élesztőből készül. A tisztított holdfény hozama körülbelül 5,5 liter a második frakcionált desztilláció után, az ital alkoholtartalma 45 °.

• Cukor - 5 kg;
• Száraz élesztő - 100 gr;
• forrásvíz - 20 liter.

1. Öntsön 25-30 ° -os meleg vizet az edénybe, ahol az erjedés megtörténik, adjon hozzá cukrot. A keveréket alaposan keverjük össze, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Az utóbbi időben gyakran érkeznek panaszok a cukorral kapcsolatban - nem erjed jól, nem édes stb. A kínos helyzet elkerülése érdekében használhatja a szacharométert. A szacharométer a sörlé cukor sűrűségét mutatja. Normál cefre esetén a szacharométernek 18-22%-os sűrűséget kell mutatnia.
2. Egy külön edényben felfuttatjuk az élesztőt. Öntsünk fel 300 ml 28°C-os vizet, adjunk hozzá egy evőkanál cukrot, keverjük össze, adjunk hozzá száraz élesztőt, keverjük össze, kb 10-15 perc múlva, amikor az élesztő felfutott, öntsük az erjesztőtartályba. Az erjedés során a habzás csökkentése érdekében ajánlatos Saf-moment élesztőt hozzáadni - 11 gr. Ha préselt élesztőt használ a receptben, akkor 500 gr-ot kell bevennie.
3. A normál működéshez az élesztőnek a cukor és a víz mellett fejtrágyázásra van szüksége. Ez nem kötelező pillanat, de kívánatos, lehetővé teszi a folyamat felgyorsítását. Léteznek kémiai speciális foszforos és nitrogéntartalmú fejtrágyák, vannak hagyományos háztartási módszerek a cefre fejtrágyára. Először is ez egy fekete kenyér, 20 liter cefre elég lesz egy fél vekni. Fejtrágyaként is ajánlott szőlőt, málnát, epret használni 15-20 darab 20 literenként.
4. Cukorpéphez nem szükséges vízzárat használni, elég lazán lecsukni a fedelet, és ha kicsi a nyak, akkor több réteg gézzel letakarjuk.

Erjesztés. Annak érdekében, hogy a cefre jól erjedjen, kedvező hőmérsékleti rendszert kell biztosítania. Az erjesztéshez az ideális hőmérséklet 28-31 °C. Lehet valamivel alacsonyabb, de semmi esetre sem magasabb, mint 35 °, ezen a hőmérsékleten az élesztő elhal, és a cefre nem erjed.

Egy meleg szoba vagy egy akváriumi fűtőberendezés használata lehetővé teszi ennek az üzemmódnak a biztosítását. A fűtőtestek különböző teljesítményűek, 50 watttól és még nagyobb teljesítményűek. 40 liter cefre 100 watt teljesítmény elegendő, feltéve, hogy beltérben van. A fűtőelem kényelme, hogy a beépített termosztáttal stabil hőmérsékletet tart fenn. Állítsa a szabályozót 28°-kal és engedje le a fermentációs tartályba, csatlakoztassa a tápegységhez.

Megfelelő hőmérséklet fenntartással, fejtrágya jelenlétével az erjedés 7-14 napig tart. Naponta egyszer vagy kétszer a cukorcefrét alaposan meg kell keverni, hogy eltávolítsa a szén-dioxidot.

Hogyan határozzuk meg a cefre készségét:

1. A szén-dioxid kibocsátás megszűnt, a vízzár megnyugodott, abbahagyta a gurgulázást. A felszínen nincsenek felszálló buborékok. Gyújts egy gyufát a cefre fölé, ha megég, akkor nem szabadul fel gáz.
2. A cefrében rétegződés van, a felső réteg világossá vált, az élesztő részben kicsapódott.
3. A cefre íze keserűvé vált, édesség nem érezhető.
4. A cefre illata és íze alkoholszagú.
5. A legpontosabb módszer a cukormérő használata. Ha a sörlé erjedt, akkor a szacharométer „0”-t mutat.

A cefre derítése és tisztítása

Tisztítást és gáztalanítást kell végezni a holdfény végső ízének javítása érdekében. A gáztalanítás a maradék szén-dioxid eltávolításának folyamata. Ehhez a sörcefrét 55 ° C-ra kell melegíteni, az élő élesztő ezen a hőmérsékleten elhal. Az egyik legegyszerűbb módja annak, hogy hidegen világosítsuk a cefret, ha a hőmérséklet megengedi. Vegyük a Bragát egy-két napig -5°-os vagy +5°-os hidegben, és természetesen megvilágosodik. Az élesztő leülepedik, majd a cefrét le kell dekantálni, vagyis óvatosan le kell engedni az üledékből vékony szilikon vagy PVC tömlő segítségével.

Felgyorsíthatja a folyamatot, és más gyorsabb módszerekkel is könnyebbé teheti a cefrét bentonit, zselatin vagy fehérje használatával. Cukorcefréhez a derítéshez leggyakrabban bentonitot használnak. A bentonit természetes termék, természetes fehér agyag. A Pi-Pi-Bent márka alkalmas tisztításra, a lényeg, hogy ne legyenek benne ízek. 20 liter cefréhez 2-3 evőkanál agyag is elég. Használat előtt fel kell oldani egy pohár meleg vízben, és alaposan fel kell keverni. Ezután öntsük a keveréket a cefre és keverjük össze. 12-24 óra elteltével a cefre átlátszóvá válik, csak le kell üríteni az üledékből.

Holdfény szerzés a cefreből

Első verseny. A derített, megtisztított cefrét öntsük a holdfénylepárló kockájába. És előzni nagy erővel. A fejeket és a farkokat nem kell eltávolítani az első desztilláció során. Első alkalommal szinte a vízbe viszik az alapanyagot, hogy 5-7 fok legyen a patakban.

Köztes tisztítás. A kapott holdfényt a második frakcionált desztilláció előtt meg kell tisztítani a káros szennyeződésektől. Ennek számos bevált módja van. A lepárlók körében a legnépszerűbb módszer a szénnel történő tisztítás. Van mód olajjal és másokkal tisztítani.

1. Holdfény tisztítása szénnel. A nyers szenet megtisztíthatja faszénszűrővel, vagy önthet faszenet nyers szénnel. Az első módszerhez szűrőt kell készítenie egy műanyag palackból. Vágja le a palack alját a, fúrjon néhány lyukat a parafába. Tegyen egy réteg vattát szorosan a parafába, csavarja rá az üvegre. Öntsön BAU vagy KAU szenet 10-12 gramm szenet 1 liter holdfényre. Engedje át a holdfényt a szűrőn. A második módszerben öntsön szenet közvetlenül a nyers alkoholba. Előzetesen őrölje meg a szenet, adjon hozzá literenként 50 g-ot. Alaposan keverjük össze, ragaszkodjunk egy éjszakán át. Ezután szűrjük le a holdfényt. A szén a fűtőolaj és a különféle észterek 80%-át felszívja.
2. Holdfény tisztítása napraforgóolajjal. A tisztításhoz finomított napraforgóolajat kell venni. Hígítsa fel a holdfényt 15-20 fokos erősségűre, adjon hozzá 20 gramm olajat liter nyers alkoholhoz. 1-3 perces időközönként háromszor jól megkeverjük. Hagyja egy napig leülepedni, csepegtetővel csepegtesse le anélkül, hogy a felső olajos réteget érintené. Szűrjük át pamutszűrőn. A tisztítás hatékonysága érdekében ez a két módszer kombinálható. Először olaj, majd szén.

Frakcionált desztilláció. Cukorból 20 fokig tisztított, hígított holdfényt a holdfény desztilláló desztilláló kockájába öntjük és a frakciók kiválasztásával folytatjuk a lepárlást. Válassza ki a fejfrakciót alacsony teljesítmény mellett. A fejeket cseppenként választják ki, a kiválasztási sebesség 1-2 csepp másodpercenként, egy ilyen lassú kiválasztás lehetővé teszi, hogy minőségileg megszabaduljon a mérgező első frakcióktól. A fejek számát minden kilogramm cukorból 50 ml-rel veszik.

Ezután cserélje ki a fogadótartályt, és válassza ki az ivófrakciót "test". A testet 45-50 fokig veszik a sugárban. Akkor mennek a farok, rajtad múlik, hogy kiválasztod-e vagy sem. Általában a farokfrakciót a desztilláció előtt adják a cefrehez, hogy növeljék a holdfény hozamát.

A holdfény finomítása és finomítása

Ennek eredményeként holdfényt kap a cukortól, amelynek erőssége körülbelül 65 fok. Az iváshoz egy ilyen erőd túl magas, ezért tiszta palackozott vízzel 40-45 fokosra kell hígítani. Ehhez egy speciális számológép segít. Az íz lágyítása érdekében a holdfényt a tűzhelyen 70 fokra melegíthetjük, miközben a felesleges anyagok elpárolognak belőle. A felhígított párlatot öntsük üvegekbe, hagyjuk „pihenni a pohárban” 2-3 napig, lehetőleg egy hetet, és már indulhat is a kóstolás.

A Sugar moonshine íze semlegesebb a gabona- és gyümölcspárlatokhoz képest. Ezért otthon inkább különféle tinktúrák és likőrök készítésére, valamint egyéb házi alkoholos italok készítésére használják.

6 liter víz
1,5 kg cukor
3 csomag Saf Moment
Víz a csapból műanyag palackba egy napig az ülepedéshez.
Reggel felkeltem, szirupot főztem (5 liter víz és cukor, kevés citromsav - fél teáskanál) - 1 óra lassú tűzön.
Egy tál hideg vízbe teszem, és hozzáöntöm a maradék liter vizet, hogy gyorsabban hűljön.
Amikor 30 gr alatti lett. öntsünk egy keveset egy tálba, hígítsuk fel az élesztőt és vissza a tartályba. Összekeverjük és egy hétre vízzár alá felejtjük.
Hab nincs, bár viszontbiztosítás miatt betettem az üveget a medencébe.
Bentonittal takarítom (wee-wee-bent), igen, a macskától veszem.
Egy nappal később – mint egy könnycsepp.
Szállítom és átveszem

700 ml 80 gr. moonshine fej és farok nélkül

Szükséges a fej és a farok kiválasztása? Vagy nagyon veszélyes?