Készítsünk belsőséget. Csirkenyak a sütőben. Csirke szív bab
Főtt nyelv tormával, zselés nyelvvel, májjal be tejfölös szósz, savanyúság vesével és köldökkel, a híres „csavart nyúlvese”, fokhagymás csukafejek…
A belsőségekből számos ízletes, egészséges és olcsó ételt készíthet. Az egyetlen szabály, hogy ismerjük a belsőségek kiválasztásának titkait és az elkészítésének sajátosságait.
Pár évszázaddal ezelőtt a belsőségből készült ételek nagyon népszerűek voltak Ruszországban - a belsőséget öntöttvasban sütötték, fehérrépával pörköltözték, a vendégeket olyan finomságokkal lepték meg, mint a sült borjúagy és a pörkölt disznófül, húsvétra pedig hagyományosan „dadát” készítettek. - hajdinával töltött báránygyomor. Sok országban még most is nagyon relevánsnak, sőt divatosnak számít egy ilyen menü - a francia éttermekben csecsemőmirigyet, Olaszországban pedig marhafarkot kóstolhat. paradicsom szósz, Libanonban - kóstoljon shish kebabot bárány „villanykörtékből” (herékből). Sajnos dicsőséges „kibelezési” hagyományaink a múlté. Az állati zsigerek zöme azonnal felhasználható konzervekhez, kolbászokhoz, pástétomokhoz, így az akciós termékeknek csak korlátozott választéka található - nyelv, máj, vese, tüdő, agy, szív, csülök, farok, disznófülekés csirkepacal. Ha ilyen ritka és értékes árukat lát a pulton, ne menjen el mellettük - csodálatos ételeket főzhet belsőségekből finom fogások. Sőt, egyes belsőségek még a húsnál is egészségesebbek. Ezek a máj, a nyelv, a vesék és a szív. Fehérjeösszetételüket tekintve nem maradnak el a drága szűzpecsenyétől, de vitamin- és mikroelemkészletükben felülmúlják azt - sok foszfort, káliumot és vasat tartalmaznak. Más melléktermékek kevésbé értékesek, de ezeknek is megvannak az előnyei. Például a farok pompás, gazdag levest készít, a sertéscomb pedig kiváló zselésített húst.
Elmélet
Gyorsan elromlanak!
A húsrostokkal ellentétben az állati szerveknek van egy jelentős hátránya - eltarthatóságuk túl rövid. „A melléktermékek a romlandó áruk csoportjába tartoznak, mivel nedves a felületük és erősen szennyezettek mikroorganizmusokkal” – írják a szakácsok számára készült kulináris útmutatókban. Annak érdekében, hogy ne károsítsa háztartását és elkerülje a mérgezést, vásárlás előtt alaposan vizsgálja meg a belsőséget.
Frissen vagy fagyasztva
Jobb, ha a melléktermékeket hűtve vásárolja meg, akkor látni fogja az összes hiányosságot - sötét színt (ami azt jelenti, hogy az állat öreg volt), romlás és betegség jeleit, külső szennyeződéseket. Ha mély vágásokat észlel a belsőségen, jobb, ha nem vásárol ilyen terméket - amikor egy hentes véletlenül átszúrja egy szerv membránját, a késből származó mikrobák behatolnak a belsejébe, és megfertőzik. Ami kényelmes, az az, hogy érezni lehet a lehűtött termék illatát. Ha a máj vagy a nyelv szaga van friss hús, ez azt jelenti, hogy minden rendben van. Sajnos a fagyasztott belsőséget nem lehet ilyen ellenőrzésnek alávetni, ezért saját biztonsága érdekében csak megbízható szupermarketekben vásároljon ilyen árut, piacokon ne. És ügyeljen arra, hogy elkerülje a dupla fagyást. Ezt úgy érthetjük meg, hogy jéglerakódások vannak a szerveken, ill Nagy mennyiségű hó a csomagban.
Házassági korú utazás
Az állat élete során a belső belsőségek (más néven belsőségek, belsőségek, máj) rengeteg vérkapillárisba, különféle erekbe és inakba keverednek. A pultra azonban teljesen tisztán kell érkezniük.
* Nyelv. Eladó marha- és sertésnyelv. Az elsők nagyok (átlagosan 1-2 kg súlyúak) és diétásak, a másodikak kicsik és meglehetősen zsírosak. A nyelv legyen száraz, de szeles területektől, nyálkahártyától, zúzódásoktól és vágásoktól mentes. Minőségi termék Szabályok szerint feldolgozottnak minősül, ha zsír-, nyirokcsomó-, gége-, nyelvalatti izmoktól és csonttól mentesült. Csak a bőr maradjon a nyelven.
* Máj. A marha- vagy borjúmájat gyakrabban használják - nagyobb és lágyabb, mint a sertéshús. Más belsőségekkel ellentétben apróra vágva is megvásárolható. A minőségi májnak világosbarna vagy világosvörös színűnek kell lennie. Nem lehetnek rajta szomszédos szervek, például külső véredény, nyirokcsomók és epehólyag csatornával. Kívül, jó termék sima, fényes és egyenletes állagú legyen - ha a máj szemcsés felvágáskor, íztelen lesz.
* Vesék. Ezeknek a szerveknek sértetleneknek kell lenniük, alaposan meg kell szabadulniuk a zsírkapszulától, az ureterektől és az összes külső véredénytől, és világosbarna ill. barna szín. A borjú- és bárányvesét különösen nagyra értékelik: sokkal érzékenyebbek, mint a marhavesék.
* Agyak. Ezt a terméket egészben kell értékesíteni: a marhaagy körülbelül 4 adagra, a sertés- és bárányagy 2-re elegendő. Ha akciósan találja, ellenőrizze, hogy a termék héja nem sérült-e, és nem maradt-e vérrög a rajta. felület.
* Szív. A jól előkészített szívet hosszában ketté kell vágni, meg kell tisztítani a kiálló erektől és filmrétegektől, majd kívül-belül alaposan meg kell mosni.
* Tüdő. A friss tüdő világos rózsaszín vagy rózsaszínes-szürke színű, nyálkától és vértől mentes.
* Heg. BAN BEN utóbbi évek a gyomornak ezt a részét ritkán látni eladó. Ha mégis találkozik ilyen eredeti belsőséggel, győződjön meg arról, hogy zsírmentes, jól megmosott, nyálkamentes, és enyhén rózsaszínű vagy sárgás színű.
Szarvak és paták
Az állat külső szerveit szőr borítja, folyamatosan érintkezik a szennyeződésekkel, ezért eladáshoz ki kell mosni és meg kell tisztítani a sörtéktől.
* Tehén tőgye. A jó minőségű tőgyet zsírtalanítani kell, és 2-4 lebenyre kell vágni. Nem lehet benne tej vagy szennyeződés – csak akkor derül ki ez a melléktermék kiváló étel.
* Lábak. Marhacomb csülöknek, csülöknek nevezik. Az értékesítéshez pata nélkülinek kell lenniük, meg kell mosni és meg kell tisztítani a sörtéktől. Szép lábak halvány rózsaszín, sárgás vagy sötétbarna színűek.
* Fülek. A sertésfülek nagyon népszerűek - talán ez a legalacsonyabb kalóriatartalmú belsőség, körülbelül 2% zsírt tartalmaz, mint egy növény. A termékkel szemben nincsenek különleges követelmények.
* Farok. A marhafark húsos részét nagyra értékelik - a sertéshúsból gazdag leves Biztosan nem tudod főzni. A termék lehet egész vagy csigolyákra vágva.
Csirkebelek
A melléktermékek közül a kisebbek kiemelkednek csirkebelek(népszerűen köldöknek is nevezik). Ha nyakat vásárol, ügyeljen arra, hogy a bőrük jól kitépett és lágy rózsaszín árnyalatú legyen. Ha a kamrákból szeretne ételt készíteni, olyan terméket válasszon, amely alaposan megmosott, tökéletesen tiszta belső és külső izomredőkkel. Csirke szívek a májnak pedig fényesnek és épnek kell lennie.
Gyakorlat
Máj főzés
Vásárlás után a legfrissebb belsőségeket sem szabad egy napnál tovább a hűtőszekrényben hagyni, különben megromlik. Sőt, minden belsőségtípus speciális előkészítést és feldolgozást igényel - egyes szerveket hosszú ideig áztatni kell, másokat alaposan meg kell tisztítani a filmektől, míg másokat először fel kell forralni, és csak azután sütni.
Mutasd a nyelved a vendégeknek!
A nyelvet, amely egykor I. Katalin császárnő kedvenc étele volt (savanyúsággal kedvelte), főzés előtt alaposan meg kell mosni, használhatunk ecsetet vagy dörzsszivacsot is. Ezután azonnal tedd forrásban lévő vízbe (ha a nyelv sós, tedd hideg vízbe), forrald fel, és adj hozzá fűszereket, sárgarépát, zellert, rozmaringot, petrezselymet, kaprot és hagymát. Főzzük a nyelvet legalább 2-3 órán keresztül - ha alulsütjük, akkor durva lesz, ha túlsütjük, akkor majdnem ugyanazt a hatást érjük el. Ezt követően jobb, ha néhány percig folyó hideg víz alatt tartja - ez az eljárás segít megtisztítani a terméket a bőrtől. Elvileg itt befejezheti a főzést - tárolja a terméket a húslevesben, és szeletelve hidegen vagy forrón tálalja. De a kész nyelvet is megsütjük, edényben pároljuk zöldségekkel, és julienne-t vagy aszpikot készítünk belőle. Igaz, a zselés hús keményítéséhez zselatint kell hozzáadnia - ez a szerv nem különbözik nagy mennyiség kollagén.
A nyelvet csak a főzés végén kell megsózni, különben a termék feladja levét a húslevesnek, száraz lesz és nem túl ízletes.
Gyors máj
A nyelvvel ellentétben a máj gyorsan megfő, és nem igényel előfőzés. Először alaposan öblítse le, és távolítsa el a vékony filmet - különben sütés közben a héj összezsugorodik, és a darabok görbültek lesznek. Főzés előtt jobb, ha a májat forrásban lévő vízzel leforrázzuk (hogy később kevesebb fehérjelé váljon ki), és azonnal leöntjük. hideg víz(különben sütés közben zöldes árnyalatot kaphat). Amint mindezt megtette, vágja részekre a belsőséget, és kezdje el főzni, de legfeljebb 10-20 percig - ha a májat a tűzön hagyja, kemény lesz. Az apróra vágott belsőséget először vajban kicsit megpiríthatjuk, majd tejfölös szószban megpárolhatjuk. Ehhez egyszerűen adjunk hozzá tejfölt, apróra vágott hagymát, és pároljuk 15 percig.
Jobb, ha a májat, mint a nyelvet, a főzés legvégén sózza meg, különben kissé száraz lesz.
Veseelégtelenség
Bárány és sertésvese Azonnal süthetjük, de a marhahúst nem csak először meg kell főzni, hanem 2-3 órán át áztatni is kell, hogy eltüntesse a szagát. Ezután öntsön hideg vízzel a belsőséget, forralja fel, és öntse ki a kapott húslevest. Ezt követően ismét öblítse le a vesét. Töltsük meg a serpenyőt hideg vízzel, és főzzük 1-1,5 órán keresztül alacsony lángon. Öblítse le újra a kész magokat. Ezt követően darált húst készíthetünk belőle, pitékbe tölthetjük, vagy süthetjük. Dédnagyanyáink például oroszul készítettek vesét. Először megdinszteljük a sárgarépát, a hagymát és a petrezselymet. Ezután adjuk hozzá a meghámozott és apróra vágott savanyúságot, 1 ek. kanál paradicsompüré és szempillaspirál 10-15 percig. Ezután tegyük egy edénybe sült szeleteket burgonya, vese (először főtt, majd sült), szegfűbors, babérlevél, só és pörkölt 20-25 percig.
A kész veséket (a nyelvvel ellentétben) húsleves nélkül tárolja, nedves ruhával vagy törülközővel letakarva.
Agyak egy tányérban
Főzés előtt az agyat 1-2 órán át kell áztatni, hogy eltávolítsák a vért az edényekből és a héj duzzadását. Ezután anélkül, hogy eltávolítaná a terméket a vízből, el kell távolítania róla a filmet, és egy sorban egy serpenyőbe kell tennie, hogy az agy ne deformálódjon. Ezt követően töltse fel őket hideg vízzel, adjon hozzá sárgarépát, petrezselymet, hagymát, szegfűborsot, babérlevelet, sót és néhány csepp ecetet, hogy a fehérje jobban koaguláljon, és a termék sűrű állagot kapjon, javítsa az ízét és színét. Forraljuk fel az edényt, zárjuk le fedővel és főzzük 20-25 percig alacsony lángon. Tárolja ugyanabban a húslevesben. A csemege nem néz ki túl vonzónak, ezért gyakran használják darált hús készítésére vagy töltelékként a lepényekhez.
Az agyat nem kell mártással leönteni – maguk is elég vizesek. Egyébként sok koleszterint tartalmaznak.
Lábak zseléhez
A marha- és sertéscomb csak kocsonyás húshoz való, de tényleg kiváló. Először a szárakat alaposan meg kell mosni, hosszában két részre kell vágni, és 2-3 órára be kell áztatni. hideg víz. Ezután újra mossuk, ismét hideg vizet adunk hozzá, és nagy lángon felforraljuk. Ezután hozzáadjuk az apróra vágott sárgarépát, petrezselyemgyökeret, hagymát, babérlevelet, borsot, sót, és lassú tűzön addig főzzük. teljes készültség. Ezután távolítsa el a lábakat, tisztítsa meg a húslevest a zsírtól és szűrje le. A csontoktól leválasztott húst az edény aljára helyezzük, a főtt vagy sózott zöldségekből bármilyen díszítést adunk hozzá, és a dús oldatot ráöntjük. Egy éjszakán át a zselé megkeményedik a hűtőszekrényben, és már tálalható.
A marha- vagy sertéscombból készült zselés hús elkészítése legalább 5-6 órát vesz igénybe.
Csirkeszelet tejfölben
Ha keveréket szeretne készíteni csirkebelek tejfölös szószban, először alaposan öblítse le az összes belsőséget hideg víz alatt. Ezután kb fél óráig főzzük a kamrákat, a szíveket vajban kicsit megpirítjuk, majd a májat forrásban lévő vízzel felöntjük, és egy kicsit megpirítjuk. Ezután keverje össze az első két belsőséget, töltse fel húslével, sóval, fedje le és párolja 20-30 percig. Ezután hozzáadjuk a májat, mindent leöntünk egy pohár tejföllel, felforraljuk és fűszernövényekkel megszórva tálaljuk. Ha akarod, beleteheted egy edénybe hagyma, sárgarépa és bármilyen fűszer.
A csirke belsősége ugyanolyan kicsi, de eltérő főzési időt igényel. A máj - csak 10-15 perc, a szív - körülbelül 20-30 perc, de a kamrák - körülbelül 4 óra.
Mindent bele!
Fülek, ajkak. Kolbászhoz vagy darált húshoz használják. Lehet sütni, párolni, párolni.
Nyelv. Először mindig főzik, és csak utána sütik vagy párolják burgonyával és zöldségekkel. A nyelvből harapnivalók, zselés, hideg és meleg finomságok készülnek.
Golyva mirigy. Sütve, párolva, sütve. Finomságnak számít.
Agy. Forralhatja vagy sütheti, majd apróra vághatja, és "elrejtheti" a burgonyás és zöldséges rakott vagy pitékbe. A sült agyag és a sült krumpli is népszerű.
Lábszár. Legjobb termék hogy kiváló minőségű zselét kapjunk.
Farok. Pörkölt, főzhető vagy leves készíthető belőle. De előtte 5-6 órán át hideg vízben kell áztatni.
Tehén tőgye. Először darabokra kell vágni, öblíteni és 5-6 órán át áztatni. Ezután forralhatja, sütheti vagy tölteléket készíthet a lepényekhez.
Tüdő. Főzve, sütve, pástétomnak készítve, gulyásban, lepények töltelékeként használják.
Szív. Főzik, pörköltek, pörköltet, gulyást készítenek belőle.
Máj. Pároljuk és sütjük külön vagy szósszal. Ezenkívül darált húst készítenek, vajat adnak hozzá, és pástétomot kapnak. A májkolbász is májból készül.
Vese. Savanyúságok vagy pörköltek készítésére használják.
Sokunk számára a máj íze gyermekkorból származik. Pite-val májtöltés, a galuskák, piték és egyéb ételek az ő részvételével egyszerűen felejthetetlenek! Az ízük rendkívül szokatlan. Mindegyik étel kiadós, lédús és nagyon ízletes. Úgy tűnik, manapság feléledt az érdeklődés a máj iránt. Elég sok kérés érkezik erre a termékre az interneten. Ezért döntöttem úgy, hogy ma megmutatom, hogyan kell helyesen elkészíteni a májat, vagyis mit dolgoznak fel állati hulladékból. Hagyományosan úgy gondolják, hogy ezek a tüdő, a szív és a máj.
Mindez nagyon olcsó a piacon, a húshoz képest. Miért nem próbálja ki, pedig másodrangú terméknek számít? Olcsón és vidáman! Meg fogod főzni ezt az egész készletet, és mindenre lesz elég - tengerésztésztára (legközelebb biztosan elmondom, hogyan kell elkészíteni), pitékre, galuskára, kolbászra, palacsintára és még sok másra.
Kérjük, ne keverje össze a bolti májat, vagy amit májnak hívnak, a májas kolbásszal . Vagy bolti piték úgynevezett májjal. Mindez meg sem közelítette a valódi májat. És most ezt fogod látni! Annak ellenére, hogy az étel kalóriadús, később kell elkészíteni, de nagyon finom volt...
Termékek
- Tüdő, máj, szív (elégtelenség) - 500 gr.
- Hagyma - 300 gr.
- Vaj - egy darab
- Növényi olaj - sütéshez
- Só és bors - ízlés szerint
- Babérlevél - opcionális
- Fokhagyma (opcionális) - 3-4 gerezd
Hogyan kell megfelelően elkészíteni a májat otthon - lépésről lépésre fotókkal
Mossuk ki a glitchet, és hagyjuk vízben, hagyjuk egy kicsit nedvesedni. Nagyon fontos a szűzhártya eltávolítása, ha odaér - csövek és minden más. Nagy darabok Vágjuk kisebb darabokra, mert akkor garantáltan nem folyik el a víz, amikor felforr, ahogy az gyakran előfordul. Ezért a későbbiekben alaposan figyelnie kell!
1. lépés: Áztassuk be a hibát, és távolítsuk el a szűzhártyát
Öntsön vizet egy nagy serpenyőbe, forralja fel, és hagyja, hogy a tüdő és a szív megfőjön. Öt perc múlva ezt megsózzuk, felöntjük még vízzel, és főzzük benne. A májat pedig megfőzzük, ha van. Ha nem, akkor nem számít, nem lesz kevésbé ízletes ezen összetevő nélkül. Ezenkívül alaposan mossa le, távolítsa el az összes felesleget, és vágja a sütéshez kényelmes darabokra. Mielőtt ezt megtenné, jó lenne tejbe áztatni.
2. lépés: Áztassa be a májat tejbe, és vágja darabokra
A májdarabokat tegyük egy serpenyőbe, hagyjuk ropogós barnára sülni, ne pároljuk. És megcsináljuk a hagymát. Sok legyen belőle a májban. Ne légy szomorú, hogy a családod nem fogadja el. Annyira elmerülnek az ételükben, hogy nem veszik észre a sült hagyma árulkodó jelenlétét. Addig sütjük, amíg átlátszó nem lesz. Ne siess, mert az első két hozzávaló elkészítése legalább egy órát vesz igénybe. A hagymát egyébként most, a sütés végén lehet sózni, borsozni.
3. lépés Vágja le a hagymát és pirítsa meg
Megbizonyosodott arról, hogy a szíve és a tüdeje készen áll? Hagyjuk kihűlni egy tágas tálba helyezve. Észrevetted, hogy minden majdnem a felére csökkent? Ezt is figyelembe kell venni a főzés során. Csupán annyit kell tennünk, hogy olyan darabokra vágjuk, amelyek kényelmesek a húsdarálóban való daráláshoz.
4. lépés: Hűtsük le a hibát, és vágjuk darabokra.
Egyébként, ha nincs mondjuk májad, cseréld ki más termékre. Ugyanazon a csirkemájra, egy darab marhahúsra, vagy helyezze el a tőgyet. Így minden alkalommal, amikor valami újat ad hozzá, változatosabbá teszi a májtöltelék ízét. És most bekapcsoljuk a húsdarálót, vagy használjunk egy normált, és ledaráljuk a máj-, tüdő- és szívdarabokat.
5. Lépés: Darálja meg a májat, a tüdőt és a szívet egy húsdarálóban
A serpenyőből az olajat a hagymával együtt a májas masszához öntjük. Ekkor a töltelék lédús, ízletes és kielégítőbb lesz. Egyébként, ha a darált hús kissé száraznak bizonyul, adhatunk hozzá egy kevés húslevest, amelyben a meghibásodást főzték, vagy felmelegített vajat. Még finomabb és gyengédebb lesz!
6. lépés: Keverje össze a hagymát és a darált húst
Egyébként mindent megtehet másképp is - vagyis a májat vagy más összetevőket hagymával megpiríthatja, majd mindent ledarál. Ez nem fogja megváltoztatni az ízét, de ez a lehetőség kellemesebb lesz azok számára, akik nem szeretik sült hagyma. A darált húst enyhén sózhatod, borsozhatod. Töltelék előtt rövid ideig átsüthetjük, és hozzáadhatunk egy darab vajat.
7. lépés: Süssük túl a darált húst, és adjunk hozzá egy darab vajat
Hogyan lehet a májat még étvágygerjesztőbbé tenni: néhány hasznos tipp
- Nem kell sokat sózni, a bors megteszi a dolgát.
- Hagyja, hogy az összes hozzávaló mennyisége megközelítőleg azonos legyen.
- Ha valami, akkor elrendezheti a keveréket, vagyis tegyen marha tüdőt, sertés szívet stb. A máj egyébként szuper finom, ha beleteszed a nyelved és a disznózsír!
- Ne felejtse el szemmel tartani a habot, amely bőségesen megjelenik, amint a víz felforr a serpenyőben, ahol a hiba már megvan. Ezért kell darabokra vágni őket.
- Hozzáadhat sárgarépát, babérlevelet, fokhagymát stb. a húsleveshez, amelyben a meghibásodást főzik.
- Nem kell minden alkatrészt ledarálnod, mert nem tudod az összes darált húst egyszerre felhasználni.
- Ha több vajat adsz hozzá, készíthetsz valami pástétom szerűt, amit aztán rákensz a zsemlére.
A melléktermékeket általában ún melléktermékek friss elsődleges feldolgozás tetem Ide tartoznak: máj, nyelv, agy, vese, szív, rekeszizom, tőgy, tüdő, heg, légcső, fül. A belsőségből készült ételek ízletesek, táplálóak és kalóriadúsak, ráadásul tartalmaznak is nagy mennyiség szükséges a szervezet számára ásványok. Ezért minden vonzalom ellenére kinézet Ezeket a termékeket nem szabad elhanyagolni. Sok ország szakácsai régóta sikeresek a belsőségekből származó receptek felhasználásában a legfinomabb ételek elkészítéséhez.
1. Főtt szív
2. Rántott sertésfül zsemlemorzsával
3. Hajdina zabkása májjal lassú tűzhelyben
4. Burgonyatekercs belsőséggel
5. Máj hagymával és almával Berlin módra
6. Belsőségek sütése
7. Töltött májtekercs
8. Hús terrine belsőséggel
9. Májszelet padlizsánnal
10. Sertésszív párolt zöldségekkel sajtmártásban
11. Májstroganoff gombával
12. Májpástétom zöldségekkel
13. Párolt sertés belseje almával
14. Marha farok, bepárolva aromás szósz
15. Borjúvese a la julienne
1. Főtt szív
Hozzávalók:
1 borjú / marhaszív
1 hagyma
3 gerezd fokhagyma
szemes fekete bors
babérlevél
lomb
só
Készítmény:
Tegye a borjú- vagy marhaszívet megmosva, fóliák nélkül egy fazékba sós vízzel.
Forraljuk a szívet 4-5 órán keresztül, legalább 30 percig, maximum 60 perccel a szív készenléte előtt, adjunk hozzá fokhagymát, hagymát, babérlevelet és borsot a serpenyőbe.
A kész főtt szívet lehűtjük, ne vágjuk fel nagy darabok, lapos tányérra tesszük és megszórjuk fűszernövényekkel.
2. Rántott sertésfül zsemlemorzsával
Hozzávalók:
1 csésze keksz
6 malac fül
1/2 csésze növényi olaj
Készítmény:
Tisztítsa meg, öblítse le forrásban lévő vízzel disznófülek, vízbe tesszük és puhára főzzük.
A megszárított és apróra vágott füleket egy serpenyőbe tesszük, hozzáadjuk a növényi olajat, pirulásig pirítjuk, a végén megszórjuk az edényt zsemlemorzsával.
Friss salátákkal tálalhatjuk zsemlemorzsával sült sertésfüleket.
3. Hajdina zabkása májjal lassú tűzhelyben
Hozzávalók:
500 g csirke/marha máj
1,5 több csésze víz
1 több csésze hajdina
1 hagyma
4 evőkanál. tejföl
lomb
só
Készítmény:
Elkészítjük a májat: a csirkemájat öblítsük le és aprítsuk fel, ha marhahúsból készítjük, áztassuk be hideg vízbe körülbelül egy órára, majd aprítsuk fel, a hagymát vágjuk finomra.
Kenje meg a multicooker tálat növényi olajjal, tegye át a májat, fedje be hagymával, főzze 15 percig "Sütés" módban, adjon hozzá hajdina, adjunk hozzá vizet, ízesítsük fekete borssal és sóval, öntsünk tejfölt, főzzünk hajdina zabkását májas multicookerben „Pilaf” módban jelzésig.
A kész ételt tányérokra helyezzük, és megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel.
4. Burgonyatekercs belsőséggel
Hozzávalók:
500 g burgonya
200 g belsőség
1 tojás
1 pohár búzadara
1 evőkanál. növényi olaj
Liszt
bors
só
Készítmény:
A burgonyát héjában megfőzzük, hideg vízzel felöntjük és meghámozzuk, pürésítjük, hozzáadjuk a vajat, tojást, lisztet, a kapott vékony tésztához sózzuk.
Pirítsuk és keverjük barnulásig búzadara, öntsünk fel három pohár forrásban lévő vizet, sózzuk és keverjük, hagyjuk kihűlni a kását.
A megsült beleket húsdarálóban ledaráljuk, búzadarával, borssal és összekeverjük.
Nyújtsunk ki 3 téglalapot a burgonya tésztából, hossza legyen a tepsi méretével, a hosszú széle mentén helyezzük el a tölteléket, tekerjük fel.
Sütés előtt minden burgonya tekercset kenjünk be növényi olajjal, és süssük 30 percig.
5. Máj hagymával és almával Berlin módra
Hozzávalók:
500 g marhamáj
2 zöld alma
1 hagyma
1 tk édes paprika
1/2 tk. curry
Liszt
növényi olaj
fekete őrölt bors
só
Készítmény:
A marhamájat szeletekre vágjuk, átverjük a fólián, majd lisztben panírozzuk.
Először a darabokat növényi olajban az egyik oldalukon barnulásig kell sütni, majd sózni, borsozni, átfordítani a második oldalra, és ugyanúgy megsütni, mint az elsőt.
Amikor a máj készen van, át kell tenni egy papírtörlőre, ami felszívja a felesleges zsírt.
A meghámozott almát szeletekre vágjuk, a májsütés után visszamaradó leszűrt olajban mérsékelt lángon puhára sütjük, majd kivesszük az olajból.
Ha minden hozzávaló kész, először az almát helyezzük az edényre, majd a májat, végül a hagymát.
Tálalás előtt a májat hagymával és berlini almával a mikrohullámú sütőben 2-3 percig melegítjük teljes teljesítményen, vagy 5-7 percig a sütőben 175 fokon.
6. Belsőségek sütése
Hozzávalók:
Szív 320 gramm
könnyű 300 gramm
vesék 320 gramm
növényi olaj 2 csésze
hagyma 4 fej
húsleves 150 gramm
4 paradicsom
fokhagyma 2 gerezd
kapor zöldje 40 gramm
só ízlés szerint
fűszerek ízlés szerint
Főzési mód:
A veséket áztassuk be hideg vízbe, az ureterek eltávolítása után, majd vágjuk 20-25 g-os kockákra.Először a szívet és a tüdőt forraljuk fel, majd vágjuk 20-25 g-os kockákra, és pirítsuk meg olajon hagymával, fokhagymával és apróra vágott paradicsommal. . Sózzuk, borsozzuk.
Keverjük össze a melléktermékeket, öntsünk hozzá kis mennyiségű húslevest, sózzuk, borsozzuk, és lassú tűzön főzzük, amíg meg nem fő.
Tálaláskor a megsütött belsőséget megszórjuk finomra vágott fűszernövényekkel. Köretként sült burgonyát tálalunk (receptet lásd a honlapon), fűszernövényekkel díszítjük.
7. Töltött májtekercs
Ezt a tekercset bármilyen töltelékkel megtöltheted - hús, gomba, zöldség...
Hozzávalók
Marhamáj 800 gr
Sertészsír 300 gr
1 nagy sárgarépa
Hagyma 1 db nagy
Sertészsír háló (belsőség) körülbelül 100 g
Töltő
250 bármilyen füstölt hús
1 közepes sárgarépa
Hagyma 1 db közepes
Só, bors, fűszerek ízlés szerint
Főzési mód
vágott apró darabokban a májat és a disznózsírt, egy serpenyőben teljesen megsütjük, olaj hozzáadása nélkül
A hagymát finomra vágjuk, a sárgarépát durva reszelőn lereszeljük, növényi olajon megpirítjuk
A sült májat, a sertészsírt és a zöldségeket húsdarálón ledaráljuk, sózzuk, borssal és fűszerekkel ízesítjük, majd turmixgépben turmixoljuk.
A füstölt húst finomra vágjuk, a sárgarépát durva reszelőn lereszeljük, a hagymát finomra vágjuk, a zöldségeket növényi olajon megpirítjuk, majd a füstölt hússal összedolgozzuk, sózzuk, borsozzuk, kész a töltelék
Az elkészített hálót kiterítjük, rátesszük a darált májat, elsimítjuk
Készíts mélyedést, és tedd bele a töltelékünket
Rács segítségével tekerjük fel tekercsbe, óvatosan (a háló könnyen eltörik), mindent beletekerünk a hálóba, és sütőpapíros tepsire helyezzük.
200 grammot előmelegített sütőbe tesszük és 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük, minden készen van, melegen és hidegen is fogyasztható, jó étvágyat!
8. Hús terrine belsőséggel
Hozzávalók
450g hús: pulyka (combfilé) és sertéshús 1:1 arányban
csirke szív 150 g
csirkemáj 150g
1 tojás
1 tk kukoricakeményítő (vagy burgonya)
30 ml tejszín 10%
1/2 teáskanál őrölt paprika
1/4 tk. őrölt feketebors
forma 21cm/11cm
só ízlés szerint
20 g vaj
Főzési mód
Tegye át a húst egy húsdarálón. Adjunk hozzá sót, paprikát, fekete borsot, tojást, keményítőt. Keverd össze.
Adjunk hozzá tejszínt. Keverd össze
Vágja le a felesleges zsírt és az ereket a csirkeszívekről, és vágja hosszában 2 darabra.
Távolítsa el a filmeket a májról, vágja több darabra (meglehetősen nagyra)
A szíveket és a májat vajban 2-3 percig pirítjuk. Amint a belsőségek kifehéredtek, vegyük le a tűzről. Adjunk hozzá egy kis sót. Hagyjuk kissé kihűlni.
Ezután a darált húst és a belsőségeket összekevertük. Egy tepsit kikenünk vajjal, rárakjuk a darált húst, elsimítjuk, majd vajdarabkákat teszünk rá. Fedjük le a tepsit alufóliával és tegyük 160 fokra előmelegített sütőbe 1 órára. Helyezzen egy tepsit vízzel a sütő aljára.
9. Májszelet padlizsánnal
A májszeleteket sokkal finomabbá tehetjük, ha a darált húshoz padlizsánt adunk és gombamártással tálaljuk. Ebben az esetben a májszelet nem lesz száraz, még kevésbé keserű.
Hozzávalók:
Marha máj - 400 gr.
Padlizsán - 1 db.
Tojás - 1 db.
Só és bors - ízlés szerint.
Gretskikh és fenyőmag sült - 4 evőkanál.
Hagyma - 1 fej.
A szósz összetétele:
Gomba - 400 gr.
Lukács - 1 db.
Krém - 200 ml.
Vaj - 25 gr.
Finom liszt - 1 evőkanál.
Víz.
Panírozáshoz:
Darált kekszet.
Burgonyakeményítő.
Liszt.
Recept:
A padlizsánokat meghámozzuk és félbevágjuk. A padlizsánt megsózzuk, és fél órát állni hagyjuk. A májat felforraljuk vagy megpirítjuk, és húsdarálóba daráljuk. Húsdarálóba daráljuk a hagymát, padlizsánt, diót is. A darált húshoz adjuk az előzőleg villával felvert tojást, és az egészet jól összekeverjük. A darált húsból nedves kézzel szeleteket formázunk, zsemlemorzsában bepanírozzuk, és serpenyőben kisütjük. Amikor az összes szelet megsült, kezdjük el elkészíteni a szószt.
A hagymát felaprítjuk, és egy serpenyőben vajban megpirítjuk. Ide teszünk apróra vágott gombát is. A gombát húsdarálóba lehet darálni. Amikor a gomba megsült, enyhén sózzuk, borsozzuk. A gombát megszórjuk liszttel és alaposan összekeverjük. Először adjunk hozzá fél pohár forrásban lévő vizet, hogy szétterüljön a serpenyőben, keverjük össze. Ezután öntsük a tejszínt a serpenyőbe, és forraljuk össze egy kicsit az egészet. Ennyi, kész az étel, tegyük egy edényre a szeleteket, öntsük le a szósszal és tálaljuk.
10. Sertésszív párolt zöldségekkel sajtmártásban
Leggyakrabban melléktermékeket (szív, vese, tüdő stb.) használnak palacsinta és pite töltelékének elkészítéséhez, de kevesen tudják, mit lehet főzni belőlük teljes második edények. Szeretnék egy zöldséges pörkölt receptjét ajánlani sertés szív, Biztosan tetszeni fog.
Hozzávalók:
Sertés (vagy marhahús) szív - 3 db;
Hagyma - 1 nagy hagyma;
sárgarépa - 200 gr;
sajt - 200 gr;
Liszt - 1 evőkanál;
Só és egyéb fűszerek - ízlés szerint.
Ha sertéshús helyett marhaszívet pörkölt, akkor növelni kell a főzési időt, mert sokkal durvább és keményebb.
Főzési mód:
A szíveket kettévágjuk, alaposan megmossuk és csíkokra vágjuk (lehetőleg kicsiket, hogy gyorsabban pörkölthessenek). A hagymát megpucoljuk és félkarikára vágjuk, a meghámozott sárgarépát durva reszelőn felaprítjuk.
A csíkokra vágott szívet egy serpenyőbe tesszük, és olajon enyhén kisütjük. 5 perc múlva hozzáadjuk az apróra vágott zöldségeket, és kb 7-8 percig együtt pirítjuk az egészet, beleöntjük egy kevés húslevest vagy éppen vizet. Ezután a szívet a zöldségekkel nagyon alacsony lángon tovább pároljuk körülbelül egy órán keresztül.
Amikor a szívdarabok megpuhultak, készen vannak, a pörkölthöz adjuk hozzá az előre reszelt sajtot, a lisztet, a kedvenc húsfűszereinket és a sót, majd alkalmanként megkeverve pároljuk az egészet körülbelül 15-20 percig.
Szolgál párolt szív Bármilyen körethez (burgonya, gabonapelyhek, tészta stb.) tálalható, lehetőleg friss fűszernövényekkel megszórva a tetejét.
11. Májstroganoff gombával
A marhahús-sztróganoff receptje, amelyet mindannyian szeretünk, nem húsból, hanem májból és erdei gombából készül. És ha azzal erdei gombák bajod van, használhatsz boltiakat, pl csiperkegombát, szerintem marhastroganoff csiperkegombával nem lesz kevésbé finom, mint amit kaptam.
Hozzávalók:
Máj (marha- vagy sertéshús) - 0,5 kg;
Gomba (bármilyen erdei gomba: fehér gomba, nyárgomba stb.) - 200 g;
Hagyma - 2 fej;
kaliforniai paprika - 2 db;
Paradicsom - 1 darab;
Tejföl - 200 g;
Kakukkfű - 2-3 ág;
Növényi olaj;
Só, bors és egyéb fűszerek, amit szeretsz.
Készítmény:
A májat megtisztítjuk az összes filmtől, és kis csíkokra vágjuk (ezt könnyebb megtenni, ha a máj kicsit megfagyott).
Az előfőzött és kihűtött gombát, paradicsomot, kaliforniai paprikát pontosan ugyanígy felaprítjuk, a hagymát apróra vágjuk.
Először alaposan süsse meg a gombát egy serpenyőben, a legvégén adjon hozzá hagymát (hogy ne süljön túl és megégjen).
Másik serpenyőben vagy ugyanabban, de a hagymával megpirított gombát valamilyen edénybe téve megpirítjuk, majd fedő alatt pár percig pároljuk a májat. Ezután adjuk hozzá a serpenyőhöz kész máj sült gomba hagymával, keverjük össze, és hagyjuk párolni még körülbelül három percig.
Most adjunk hozzá apróra vágott zöldségeket és kakukkfüvet a gombával már jól megpárolt májhoz, és pároljuk további 5 percig, amíg a zöldségek elkészülnek. Csak amikor a paradicsom és a kaliforniai paprika megpárolódott a marhahús-sztróganoffban, adjunk hozzá tejfölt, sózzuk, borsozzuk.
További 5-7 perc párolás után készen lesz a marhastroganoffunk májjal és gombával.
Marhasztróganoff köret helyett rizst használtam, de főtt vagy burgonyapürével is tálalhatjuk.
12. Májpástétom zöldségekkel
Pástétom összetétele:
500 g sertés- vagy marhamáj,
250 g szalonna,
2 sárgarépa,
hagyma fej,
petrezselyemgyökér és zeller gyökér,
pár szem bors
szerecsendió.
Készítmény:
A májat megtisztítjuk a filmektől és az erektől, apróra vágjuk. Sertésmáj Előzetesen 1 órát célszerű hideg vízben áztatni. A szalonnát kockákra vágjuk, és enyhén aranybarnára pirítjuk, és megpirítjuk benne az apróra vágott zöldségeket. Ezután adjuk hozzá a benne lévő májat, egy kevés forrásban lévő vizet, és pároljuk, amíg teljesen meg nem fő.
Itt a lényeg az, hogy ne vigyük túlzásba, mert ha a májat túl sokáig pároljuk, kemény lesz és teljesen íztelen lesz. Miután a máj és a zöldségek elkészültek, mindent kétszer átpasszírozunk egy húsdarálón.
Nak nek májpaszta még lágyabb és bolyhosabb lett, szitán kell átdörzsölni, majd fűszerezni és addig verni, amíg a pástétom massza könnyűvé és levegőssé nem válik. A kész pástétomot tekercs formájában celofán fóliába vagy pergamenbe csomagoljuk, és tálalás előtt szép szeletekre vágjuk.
13. Párolt sertés belseje almával
Sertéshús 200 gr.
Hús melléktermékek 200 gr.
Szív 200 gr.
sertésmáj 200 gr.
Csípős chili paprika 1 db.
Hagyma 3 db.
Koriander, koriander 0,5 tk.
Khmeli-suneli 0,5 tk.
Zöld koriander 1 csokor.
Petrezselyem 1 csokor.
Só ízlés szerint
Fokhagyma ízlés szerint
Alma 2 db.
Fehérbor ecet 1 ek.
Főzési mód
Régi dédnagymamám, aki egész életében a faluban élt, tanított meg főzni ezt a kulináris receptet, ő orosz tűzhelyen főzött, így évekig emlékeztem az ízére. De már javítottam. Hozzáadtam az általunk forgalmazott gyógynövényeket, és olyan csodálatos étel lett.
Hol kezdjem. Vegyük sertésbélés alaposan mosd meg, először szódával, hogy ne maradjon idegen szag, majd alaposan öblítsd le folyó víz alatt. Majd felvágjuk és a tűzre tesszük. Az első vizet leeresztjük. Adjuk hozzá a tüdőt, a májat, a szívet a belekhez, és főzzük puhára.
Közben megpirítjuk a hagymát. Minél több, annál finomabb lesz ez az étel.
A belsőnk megfőtt. Most darabokra vágjuk, és beledobjuk a serpenyőbe a sütéshez. Ide teszünk egy almát is, legyen édes-savanyú és szeletekre vágva, minden fűszerünk, fokhagyma és ecet. További tizenöt percig forraljuk. Ezt az ételt melegen kell tálalni.
14. Aromás szószban párolt marhafark
Hozzávalók
Marha farok - 1 db (kb. 800g)
„Ideális” olívaolaj - 3 evőkanál.
Hagyma - 2-3 db.
Sárgarépa - 1-2 db.
Fokhagyma - 3-4 gerezd
Só ízlés szerint
Kakukkfű (szárított) - ½ teáskanál.
Babérlevél - 1 db
Frissen őrölt bors - ízlés szerint
Száraz vörösbor - 200 ml
Paradicsom darabokban - 150 ml.
Búzaliszt- 1 evőkanál.
Hogyan kell főzni
Öblítse le és szárítsa meg a farkat. A farkát kb. 4 cm-es darabokra vágjuk, minden oldalukat lisztbe forgatjuk. Öntsön "Ideal" olívaolajat a multicooker tálba, és süsse meg a farokdarabokat a "Fry" programban, néhányszor megforgatva.
A program végén adjunk hozzá nagy kockákra vágott hagymát, sárgarépát, nagy kockákra vágott és egész gerezd fokhagymát. Helyezze a paradicsomot. Tegye a fűszereket (babérlevél, kakukkfű, bors és só) a multicooker tálba, keverje össze az egészet és öntse fel vörösborral. Válassza ki a „Pörkölt” programot, és a belsőségtől függően 2-3 órán keresztül süsse a húst (minél fiatalabb az eredeti termék, annál gyorsabban sül meg a hús). Hagyja még 30 perctől 1 óráig a „Simmering” programon. Ha szükséges, adjunk hozzá egy kevés vizet főzés közben.
A párolt farokdarabokat a kapott szósszal együtt burgonyával vagy főtt rizzsel tálaljuk.
15. Borjúvese a la julienne
Hozzávalók
1. Borjúvese - 0,5 kg
2. Hagyma - 1 nagy hagyma
3. Zeller gyökér - közepes alma méretű darab
4. Édes paprika - 1 db közepes
5. Krém 20% -200 ml
6. Őrölt pirospaprika - 0,5 teáskanál (vagy ha lehetséges)
7. Őrölt édes paprika - 1 teáskanál
8. Őrölt fekete bors -íz
9. Csipet kakukkfű
10. Kemény sajt, lehetőleg fűszeres - 50 g
11. Növényi olaj - 1 evőkanál. kanál
12. Asztali mustár - 1 teáskanál
Hogyan kell főzni
1. Távolítsa el a felesleges zsírt a borjúvesékről, vágja hosszában, és áztassa hideg vízben 5 órán keresztül, óránként cserélve a vizet. Ezután vágja durvára a vesét. Felöntjük friss hideg vízzel, felforraljuk, lecsepegtetjük, forrásban lévő vizet adunk hozzá, és 5 percig forraljuk. Helyezze a veséket egy szitára és szárítsa meg. Vágjuk szeletekre.
2. Hámozzuk meg a zöldségeket, öblítsük le és vágjuk csíkokra.
3. Az olajat felforrósítjuk, és enyhén megpirítjuk a hagymát és a zellert. Helyezzük a veséket és süssük ropogósra. Adjunk hozzá borsot, melegítsük át.
4. Az egészet felöntjük tejszínnel, felforraljuk és lassú tűzön lassú tűzön főzzük. Adjuk hozzá a sót, a mustárt, a paprikát és a kakukkfüvet, jól keverjük össze, és sűrűre főzzük.
5. A sütőt 200 fokra előmelegítjük. Helyezzen egy réteg köretet - rizst vagy burgonyapürét - a formákba. Tegyük rá a veséket, és szórjuk meg bőségesen finomra reszelt sajttal.
6. A tetejére paprikát szórunk, és a sütőben addig sütjük aranybarna kéreg. Forrón tálaljuk, jó lenne egy pohár száraz fehérborral és friss zöldségekkel.
Sok recept létezik máj felhasználásával: in házi sütés, levesek, gombócok stb. Még a kezdő szakácsok is tudják, mi a máj. A háziállatok (tehén, sertés) belsőségeit olívában, zöldségben vagy vajban sütik, főzik, párolják, fűszerekkel ízesítik. Az elkészített belsőségeket húsdarálón átdarálva finom máj töltelékeket kap a lepényekhez, amelyek nem hagynak közömbösen egyetlen ínyencet sem. A máj sokkal olcsóbb, mint a hús, de tápértékében gyakran meghaladja azt.
Miből készül a máj?
A máj a főzés során használt baromfi (kacsa, liba, csirke, pulyka) és háziállatok (sertés, tehén, birka) belseje, amelyet gyakran „belsőségnek” is neveznek. A belsőségek, például a rekeszizom, a szív, a légcső, a tüdő, a máj, a lép, a gyomor, a vesék alkalmasak a főzéshez. Ezeknek a szerveknek a felhasználása házi levesek, galuskák, palacsinták elkészítéséhez jelentősen csökkenti az élelmiszerek költségét, miközben a tápértéket megőrzi, a húsételekhez képest akár meg is haladja azt.
A máj különböző részei sajátos tápértékkel rendelkeznek. Például 100 g marhamájban (kalóriatartalom 183 kcal) 14,4 g fehérje, 12,8 g zsír, 3,2 g szénhidrát van. Rendszeresen fogyaszt marha máj, sertésmáj, gazdag mikroelemekben, különösen vasban, amely jótékony hatással van a vérképző szervekre, az alacsony hemoglobinszintet elfelejtheti. Óvatosnak kell lenni, amikor májas ételeket kínálnak az időseknek, mert a darált májban megnövekedett D-vitamin-tartalom, ami káros az idősek szervezetére, de jótékony a gyermekek számára. A máj a következőkből áll:
- máj;
- vese;
- szívek;
- tüdő;
- légcső;
- membránok;
- gyomor (abomasum, mesenterium);
- tehén tőgye
Házi máj a főzésben
Hogyan kell főzni a marhahúst ill sertésmáj? Belső szervek darált májnál (szív, vese, máj, tüdő) enyhén sós vízben egy babérlevéllel puhára főzzük (a belsőséget jobb külön főzni). A víz felforrása után a belsőségeket közepes lángon nyitott fedővel főzzük: tüdő - másfél óra, szív - másfél óra, máj - 20 perc, vese - 1 óra. Főzés előtt a veséket 3-4 órán át hideg vízben áztatják, időnként cserélve, a májat pedig 35 percig. tejben, így lágyabb lesz.
A megfőtt, lehűtött beleket húsdarálón átpasszírozzuk növényi olajban megsütve. hagymátés sárgarépa. A darált májat kézzel összegyúrjuk, sózzuk, ízlés szerint őrölt fekete borsot adunk hozzá, és egy kevés húslevest, amiben a belek főzték. Tárolja a munkadarabot hűvös helyen, üvegedényekben, tégelyekben, disznózsírból kiöntött zsírral (zsírral).
A máj ideális gombócok, palacsinták, piték, hideg és meleg előételek töltelékének. Mit készítenek belsőségből:
- abomasum (gyomor), tőgy, szív az azerbajdzsáni khashhoz, lengyel flaki leveshez;
- a rügyek alkalmasak másodfogások, levesek, kekszet készítésére;
- a pástétomokat gyakran májból készítik, az utóbbit sült ételek, konzervek;
- a nemzeti fehérorosz és orosz konyha párolt ételeit zabokkal készítik mesenteriummal;
- sertésrekeszből, disznózsírból, veséből, májból, szívből, tüdőből készül hús snack saltison - a német brawn analógja;
- A vese és máj nélküli májat (légcső, szív, rekeszizom, tüdő) kolbász készítésére használják.
Máj receptek
Nem csak a tápérték A máj fontos a főzés során, de fontos az ételek költségvetése és a receptek változatossága is. A beleket sütjük, pároljuk, főzzük, fűszerekkel és ízesítőkkel egészítjük ki, amelyek egyedi pikantériát adnak az ételnek. A töltelékhez tehetünk gombát, finomra vágott fűszernövényeket, sült hagymát, rizst, keményre főtt csirke tojást. A melléktermékek alá vannak vetve különböző típusok hőkezelés:
- A májat babérlevéllel megfőzzük, fűszerekkel (rozmaring, kömény, koriander) megpirítjuk.
- Felhasználás előtt javasolt a nyers sertésmájat blansírozni (nagy darabokra vágva kb. 6 percig sós vízben főzni, tiszta hideg vízzel leöblíteni). Ennek a módszernek köszönhetően a máj már nem keserű, érzékeny és lédús lesz.
- A második fogásokat, amelyek zöldségeket és lisztet (sertés, pacal, lombik) tartalmaznak, a tőgyből, gyomorból, szívből készítik, és a belsőségeket több órán át főzik.
- A tőgyből eredeti szeleteket készítenek, amelyeket zsemlemorzsában paníroznak, majd kisütnek.
- A főtt vese alkalmas levesek, hodályok, a párolt vesék pedig főételek.
Navy tészta
- Idő: fél óra.
- Adagok száma: 10 fő.
- Az edény kalóriatartalma: 219 kcal.
- Cél: második, ebéd, vacsora.
- Konyha: nemzetközi.
- Nehézség: könnyű.
Első pillantásra olyan egyszerűnek tűnik mindennapi étel Hogyan változtatható meg a felismerhetetlenségig a tengerésztészta, ha a szokásos hagymás darált hús helyett darált májat használunk. A bárány belsősége utánozhatatlan fanyar aromával hatja át a tésztát. Ha a bárányhús illata vagy íze szokatlan, használhat sertés- vagy marhabeleket. A tengerésztészta nagyon gyorsan elkészíthető előre elkészített májból, de ha a belsejét nyersen veszi, akkor a főzési időt is figyelembe kell vennie - másfél óra.
Hozzávalók:
- tészta - 0,5 kg;
- marhahús belsősége (szív, tüdő, máj) - 0,5 kg;
- nagy hagyma - 2 db;
- fokhagyma - 3 gerezd;
- vaj, olívaolaj - egyenként 30 g;
- só ízlés szerint;
Főzési mód:
Vidéki stílusú piték
- Idő: 2 óra.
- Adagok száma: 12 fő.
- Az étel kalóriatartalma: 183 kcal.
- Cél: ebéd, délutáni uzsonna.
- Konyha: orosz.
- Nehézségi fok: közepes.
Az ízletes májpástétomok kiadós reggelinek, húsleves ebédnek vagy akár nappali uzsonnának is megfelelnek. Ha a tésztát élő élesztővel gyúrjuk, akkor jobb, ha egy éjszakán át hagyjuk, a „gyors” élesztő 4 vagy több órával csökkenti az időt. Kívánt esetben a májtölteléket diverzifikálhatjuk apróra vágott szívek és tüdők hozzáadásával. A madarak (pulyka, csirke) szíve, mája, zúza még gyorsabban megsül, vidéki pitékhez is alkalmas.
Hozzávalók:
- liszt - 700 g;
- tej - 500 ml;
- marhamáj - 1 kg;
- tojás - 1 db;
- sárgarépa - 1 db;
- hagyma - 2 db;
- vaj - 20 g;
- növényi olaj - 6-7 evőkanál;
- élesztő - 9 g;
- cukor - 3 evőkanál;
- só - 1,5 teáskanál;
- őrölt fekete bors - ízlés szerint;
Főzési mód:
Vareniki
- Idő: 2,5 óra.
- Adagok száma: 12 fő.
- Az étel kalóriatartalma: 235 kcal.
- Cél: ebéd, vacsora.
- Konyha: ukrán.
- Nehézségi fok: közepes.
A gombóc belsőségek keverékével: máj, tüdő, szív nagyon ízletes és lédús. A rügyek olyan sajátos aromát kölcsönözhetnek, amelyet nem mindenki szeret, ezért jobb, ha nem használja őket. Májtöltelék vásárolható előre, vagy a belsőséget sóval és őrölt fekete borssal megpirítjuk, turmixgépben ledaráljuk. A kefirnek vagy az erjesztett sült tejnek köszönhetően a tészta nagyon lágy, képlékeny és könnyen formázható.
Hozzávalók:
- máj - 350 g;
- búzaliszt - 2,5 csésze;
- tojás - 1 db;
- kefir (bármilyen zsírtartalmú) vagy erjesztett sült tej - 1 evőkanál;
- közepes hagyma - 1 db;
- növényi olaj - 2 evőkanál;
- só - 1 teáskanál;
- őrölt fekete bors - ízlés szerint;
- főzővíz;
- tejföl - 2 evőkanál.
Főzési mód:
Palacsinta májjal
- Idő: 1 óra..
- Adagok száma: 5 fő.
- Az edény kalóriatartalma: 140 kcal.
- Konyha: orosz.
- Nehézség: könnyű.
Recept pudingos palacsinta Alkalmas olyan háziasszonyoknak, akik szeretik a tápláló, egészséges, változatos ételeket háztartásukban. Töltelék a sertésmáj kiegészíthető más belsővel: szívvel, tüdővel. A palacsintát élesztővel vagy kefirrel főzhetjük, és ha sütés előtt pár evőkanál növényi olajat adunk a tésztához, akkor olaj hozzáadása nélkül serpenyőben megsüthetjük.
Hozzávalók:
- főtt sertésmáj - 300 g;
- búzaliszt - 1 evőkanál;
- tojás - 1 db;
- kefir - 1 evőkanál;
- forrásban lévő víz - ½ evőkanál;
- cukor - 1 evőkanál;
- hagyma - 2 db;
- só - 1,5 evőkanál;
- szóda - ¼ teáskanál.
Főzési mód:
Solyanka
- Idő: 4 óra.
- Adagok száma: 6 fő.
- Az étel kalóriatartalma: 201 kcal.
- Cél: ebéd, vacsora, első fogás.
- Konyha: orosz.
- Nehézségi fok: magas.
A solyanka semmiképpen sem mindennapi étel, költségvetési lehetőség nehéz megnevezni. Ezzel a levessel kedveskedhetsz egy ünnepi vacsorára összegyűlt családodnak. A leves sűrű, gazdag és melegítő lesz. szigetszerű savanyú-sós ízű A férfiak különösen szeretik. Az ilyen hodály receptje büszke helyet foglal el egy háziasszony szakácskönyvében, aki szereti finomságokkal kényeztetni a háztartását.
Hozzávalók:
- húscsontok - 0,5 kg;
- füstölt borda - 0,5 kg;
- marha vese - 100 g;
- marha szív - 100 g;
- marhanyelv - 100 g;
- tőgy - 50 g;
- hagyma - 2 db;
- olajbogyó - 100 g;
- hordós savanyúság – 3 db;
- uborka savanyúság - 100 ml;
- kapribogyó - 50 g;
- paradicsompüré - 2 evőkanál;
- olívaolaj és vaj - egyenként 30 g;
- citrom - néhány szelet;
- szegfűbors, só - ízlés szerint;
- zöldek - 1 csokor;
- tejföl - ízlés szerint.
Főzési mód:
Sertésmáj pástétom
- Idő: 5 óra 40 perc.
- Adagok száma: 12 fő.
- Az étel kalóriatartalma: 183 kcal.
- Konyha: európai.
- Nehézségi fok: közepes.
A sertéspástétom egy kiadós mindennapi étel, amely elfoglalja méltó helyét ünnepi asztal ha tortában tálaljuk, leveles péksütemények, kekszre, krutonra, majonézzel és fűszernövényekkel díszítve. Pástétom készítésekor egyes háziasszonyok fokhagymát, sárgarépát és kedvenc fűszereket is adnak a masszához. Fontos feltétel tökéletes íz– friss, vörösesbarnás máj epeutak és vérrögök nélkül. A cukorral ellátott tej, amelyben áztatható, különleges érzékenységet kölcsönöz a májnak.
Hozzávalók:
- sertésmáj - 1 kg;
- sertészsír - 100 g;
- hagyma - 3 db;
- vaj - 100 g;
- babérlevél - 1 db;
- őrölt fekete bors - 1/3 teáskanál;
- kapor - 1 csokor.
Főzési mód:
Májashurka
- Idő: 3 óra.
- Adagok száma: 12 fő.
- Az edény kalóriatartalma: 326 kcal.
- Cél: reggeli, ebéd, uzsonna.
- Konyha: európai.
- Nehézségi fok: magas.
itthon májas kolbász főtt körethez tálaljuk második fogásként vagy szendvicsekre vágva. Finomsággal fogja megörvendeztetni a háztartást húsos aroma, jó ízlés, ízléstől eltérő bolti kolbász, köszönet természetes hozzávalók. A bemutatott recept klasszikus, kívánság szerint ez a kompozíció sertés-, borjú- és marhamájjal variálható.
Hozzávalók:
- főtt máj - 2 kg;
- megtisztított belek – 5 db. 6 méter hosszú;
- tojás - 16 db;
- hagyma - 3 db;
- tejföl - 500 g;
- só ízlés szerint;
- fűszerezés - ízlés szerint.
Főzési mód:
Burgonyatekercs májjal
- Idő: 5 óra.
- Adagok száma: 16 fő.
- Az étel kalóriatartalma: 233 kcal.
- Cél: ebéd, délutáni uzsonna, vacsora.
- Konyha: orosz.
- Nehézségi fok: magas.
Készítmény burgonya tekercs májjal sok időt vesz igénybe, ez a recept nem nevezhető egyszerűnek, de az eredmény biztosan tetszeni fog a háziasszonynak. Kelt tészta tovább krumplipüré máj töltelékkel kombinálva ünnepi hangulatot varázsol az ebédhez. A tekercsek finomak, étvágygerjesztőek, laktatók és gyönyörűek. Nem szégyellni őket főételként kínálni a vendégeknek.
Hozzávalók:
- máj - 2 kg;
- burgonyapüré - 400 g;
- burgonya főzet - 200 ml;
- tojás - 2 db;
- liszt - 650 g;
- hagyma - 0,5 kg;
- növényi olaj és vaj - egyenként 100 ml;
- instant élesztő - 8 g;
- cukor - 30 g;
- só - 10 g;
- törött fekete bors - ízlés szerint.
Főzési mód:
Máj palacsinta
- Idő: 1 óra.
- Adagok száma: 6 fő.
- Az étel kalóriatartalma: 149 kcal.
- Cél: reggeli, ebéd, vacsora, gyerekasztal.
- Konyha: orosz.
- Nehézség: könnyű.
A májas palacsinta receptje lehetővé teszi bármilyen máj használatát: sertéshús, marhahús, csirke. A palacsinta egészséges, nagyon gyorsan megsül, a hagymának köszönhetően pedig zamatos és lédús lesz. A gyerekek szeretni fogják ezt az ételt, és gazdagítják napi diéta akik nem igazán szeretik a májat tiszta forma, de jótékony mikroelemek, főleg vas hiányában szenved.
Hozzávalók:
- marhamáj - 600 g;
- tojás - 1 darab;
- búzaliszt - 2 evőkanál;
- hagyma - 1 darab;
- növényi olaj - 50 ml;
- só ízlés szerint.
Főzési mód:
Májtorta sárgarépával koreaiul
- Idő: 2 óra.
- Adagok száma: 12 fő.
- Az étel kalóriatartalma: 208 kcal.
- Cél: ebéd, vacsora, ünnepi asztal.
- Konyha: ázsiai.
- Nehézségi fok: közepes.
Egy háziasszonynak, aki nem szokványos, pikáns, fényes falatok, a koreai sárgarépával készült májtorta receptje jön a segítségre. Ha van ideje, elkészítheti saját maga is, vagy megvásárolhatja a boltban, így időt takaríthat meg. Nincsenek feltétlen ajánlások a máj kiválasztására: csirke, sertés, marhahús megfelelő. A sütemény magas kalóriatartalmú, ezért nem kívánatos, hogy a diétázók visszaéljenek vele.
Hozzávalók:
- marhamáj - 1 kg;
- tojás - 2 db;
- hagyma - 3 db;
- friss sárgarépa - 2 db;
- koreai sárgarépa - 200 g;
- fokhagyma - 4 gerezd;
- növényi olaj - 50 ml;
- liszt - 4 evőkanál;
- majonéz - 400 g;
- sajt durum– 100 g (opcionális);
- só ízlés szerint;
- cukor - 1 evőkanál;
- víz - 200 ml;
- asztali ecet - 2 evőkanál;
- őrölt fekete bors - ízlés szerint.
Főzési mód:
Videó
A hagyományos orosz konyhában a belsőségeket mindig is tiszteletben tartották. Miután kinyitotta az ősi szakácskönyv, megtalálja a „Főtt vese” és „Pörkölt vese”, „Friss ökörnyelv”, „Tejfölös, burgonyával és ecetes uborkával készült hártyaszósz”, „Sült ökörmáj”, „Puding tól” recepteket. borjúmáj” és még az „Agykolbász” is (a kolbászt minden bizonnyal Chukhonskyval, azaz vajjal leöntötték tálalás előtt). Kedves és ínyenc étel, ami a külföldieket változatlanul ámulatba ejtette a kakasfiak voltak. És évente egyszer a háziasszonyoknak joguk volt emlékezni az „Egy öreg vaddisznó feje” nevű receptre - ezt az ételt húsvét vasárnapján szolgálták fel. A recept így hangzik: „A legtöbb
Tisztíts meg és főzz meg egy gyönyörű füstölt vén vaddisznófejet. Egy tányérra helyezve távolítsa el a füleket és a pofát gyönyörűen nyírt fehér papírral és zölddel.” Külön és kívánatos csemege volt az úgynevezett édes hús - a borjú vagy bárány csecsemőmirigye, amelynek vékony kifinomult íz, emlékeztet friss kenyér. A belőle készült ételeket szarvasgombával tálalták - képzeld, ez esetben csak tiszteletbeli kísérőnek adtak elő. Modern konyha Nem feledkeztem meg az „édes húsról”. BAN BEN Olasz éttermek csicsókával és fekete szarvasgombával kínálják. Franciaországban - feketeribizli porral, Argentínában tisztelik a meleg salátát „édes hússal”.
Más belsőségeket is nagyra értékelnek. Örményországban tisztelik a tzhvzhik-et - a máj, a tüdő, a vesék, a lép és a szív bódítóan finom keféje, zsíros farokzsírban főzve. A tatárok tutyrmát készítenek – belsőséggel és rizzsel töltött kolbászt. A skót konyha elképzelhetetlen haggis nélkül – báránygyomrában főzött belsőségek hagymával, zabpehellyel és disznózsírral. Németország szép sertés láb Val vel savanyú káposzta. Litvániában a sört mindig füstölt disznófüllel és -farokkal szolgálják fel. A Kaukázusban pedig a lakoma megkezdése előtt minden bizonnyal gondoskodnak a khashról - a bikapatákból, farokból és pacalból készült másnapos levesek királyáról. Ennek a „varázselixírnek” az elkészítése nyolc-kilenc órát vesz igénybe, reszelt fokhagymával és friss tortillával tálaljuk, és a legreménytelenebbnek tűnőt is életre kelt.
Összegzésként érdemes elmondani, hogy a belsőségek természetes és nagyon kellemes vasforrás, amely szükséges a normál vérkeringéshez. Az idegrendszer stabilitásáért felelős magnézium és a szövetek növekedéséhez és megújulásához szükséges cink szállítói is. A belsőségek kedvelői nem ismerik az idő előtti öregedéstől védő A-vitamin és az álmatlanságot és a depressziót enyhítő B-vitaminok hiányának problémáit. És általában, képzeld el, milyen kellemes egy hűvös őszi estén leülni az asztalhoz és felszolgálni egy forró levest, mégpedig résszel!
4 fő részére: marhanyelv - 1 db, babérlevél - 3 db, hagyma - 3 db, balzsamecet - 4 tk, só, őrölt fekete bors
Mossa meg a nyelvet, és nyárssal vagy késsel lyukassza ki. Só, bors. Hozzáadjuk a babérlevelet, a félkarikára vágott hagymát, meglocsoljuk ecettel, és egy napig hűtőben pácoljuk. Tisztítsa meg a nyelvét a hagymától és babérlevélés tegyük egy lábasba vízzel, forraljuk fel, csökkentsük a hőt és főzzük 3 óra 30 percig. Vegyük ki a kész nyelvet a serpenyőből, és tegyük folyó hideg víz alá 2-3 percre. Távolítsa el a bőrt. Zöldségekkel, fűszernövényekkel tálalhatjuk.
284 kcal
Főzési idő 28 óra
3 pont
4 fő részére:ökörfarkkóró - 1 kg, hagyma - 1 db, sárgarépa - 1 db, petrezselyemgyökér - 1 db, zeller - 1 db, száraz vörösbor - 200 ml, konyak - 100 ml, növényi olaj, só, bors, száraz fűszereket
Az ökörfarkokat alaposan megmossuk, felaprítjuk adagolt darabokés áztassa fél órát. Szalvétára tesszük, hagyjuk megszáradni, száraz, olaj nélkül forró serpenyőbe dobjuk, barnára sütjük, felöntjük konyakkal és meggyújtjuk. Miután megvárta, amíg a láng kialszik, tegye a farkokat egy serpenyőbe az apróra vágott zellerrel és petrezselyemgyökerrel együtt, adjon hozzá vizet, és főzze 3 órán át, időnként eltávolítva a habot. A hagymát és a sárgarépát apróra vágjuk, olajon enyhén megpirítjuk, felöntjük egy kevés húslevessel, és lefedve 10 percig pároljuk. A kapott sültet a levesbe tesszük, és felöntjük vörösborral. Sózzuk, borsozzuk és ízlés szerint fűszerezzük. 30 percig lassú tűzön főzzük.
Egy adag kalóriatartalma 100 g-ban 110 kcal
Főzési idő 4 óra
Nehézségi szint 10 pontos skálán 5 pont
3 fő részére: marhaagy - 600 g, petrezselyem - 0,5 csomó, szárított hagyma - 1 evőkanál. l., só - 2 teáskanál, rózsaszín bors - 1 teáskanál, ecet 9% - 1,5 evőkanál. l., növényi olaj
Tisztítsa meg az agyat a filmektől, áztassa egy órán át. Cserélje ki a vizet, és hagyja még egy órán át. Öntsünk 1,5 liter vizet egy serpenyőbe, öntsünk hozzá ecetet, forraljuk fel a vizet, tegyük bele az agyagokat és főzzük 25 percig. A kész agyagokat apró kockákra vágjuk. Adjunk hozzá petrezselymet, szárított hagymát, borsot, sót. Összekeverjük és formába tesszük, olajjal kikenve 200 °C-ra előmelegített sütőbe tesszük. 20-30 perc alatt készre sütjük. Az ételt lehűtve tálaljuk.
Egy adag kalóriatartalma 100 g-ban 170 kcal
Főzési idő 3 óra
Nehézségi szint 10 pontos skálán 5 pont
9 fő részére: csirkemáj - 400 g, borjúhús (pép) - 300 g, csirke - 300 g, csiperke - 200 g, vaj - 150 g, tojás - 3 db, hagyma - 3 db, só, őrölt fekete bors, dió, szerecsendió
A borjúhúst megmossuk és apróra vágjuk. Egy hagymát megpucolunk és felaprítunk. A gombát megmossuk és feldaraboljuk. 30 g olajon mindent együtt pirítunk. Az elkészített masszához adjuk a tojásokat, hagyjuk megszilárdulni és turmixgépben turmixoljuk. A májat megmossuk és apró darabokra vágjuk. A másik hagymát apróra vágjuk. Ezeket az összetevőket 30 g olajon puhára sütjük, turmixgépbe adjuk, és újra daráljuk. Ízesítsük a keveréket szerecsendióval, sóval és borssal. Az utolsó hagymát apróra vágjuk. A csirkehúst megmossuk, felaprítjuk, 30 g olajon kisütjük, turmixgépben sózzuk, borsozzuk. Egy tepsit kikenünk 30 g vajjal. Rakjuk ki a rétegeket: egyharmada májpástétom, csirke fele, ismét egyharmada máj, a többi csirke, az utolsó réteg máj. Nyomás alá helyezzük és 3 órára hűtőbe tesszük. A vajat felolvasztjuk, ráöntjük a pástétomra, és két napra hűtőbe tesszük.
Egy adag kalóriatartalma 100 g-ban 170 kcal
Főzési idő 4 óra
Nehézségi szint 10 pontos skálán 6 pont
4 fő részére: búza kenyér - 200 g, hagyma - 2 db, csirkemáj - 300 g, alma - 1 db, liszt - 1 evőkanál. l., vaj, fekete bors, só
A hagymát megpucoljuk és szeletekre vágjuk, serpenyőben aranybarnára sütjük. A májat alaposan megmossuk, csíkokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, lisztbe forgatjuk és vajban kisütjük. A kenyeret szeletekre vágjuk, és vékonyan megkenjük vajjal. Helyezzünk rájuk májdarabokat, pirított hagymával díszítsük és vékony szeletekre alma A sütőt előmelegítjük 150°C-ra. 10 percig sütjük a krutonokat. Egy pohár házi borral tálalható.
Egy adag kalóriatartalma 100 g-ban 170 kcal
Főzési idő 30 perc
Nehézségi szint 10 pontos skálán 3 pont
4 fő részére: marhamáj - 600 g, száraz fehérbor - 100 ml, fokhagyma - 4 gerezd, vöröshagyma - 2 db, petrezselyem - 1 csokor, olvasztott vaj - 40 ml, konyak - 50 ml, olívaolaj - 10 ml, só hínár - 10 g, őrölt fekete bors - 5 g
A petrezselymet apróra vágjuk, a hagymát vékony félkarikára vágjuk, és 20 g vajban nagy lángon átlátszóra pirítjuk. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, és további 4 percig pirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, óvatosan felöntjük a borral, szinte teljesen elpárologtatjuk, hozzáadjuk az apróra vágott petrezselyem felét, alaposan összekeverjük, és levesszük a tűzről. A májat alaposan öblítse le, szárítsa meg és vágja apróra. Öntöttvas serpenyő felmelegítjük, hozzáadjuk a maradék vajat és az olívaolajat. Hozzáadjuk a májat, sózzuk, borsozzuk, és mindkét oldalát megsütjük (3 perc). Öntsük fel konyakkal, keverjük össze, pároljuk egy percig.
Egy adag kalóriatartalma 100 g-ban 199 kcal
Főzési idő 30 perc
Nehézségi szint 10 pontos skálán 5 pont
4 fő részére: sertéshólyag - 1 db, sertésvese - 2 db, sertésmáj - 300 g, sertés szív - 1 db, sertés nyelv - 1 db, sertészsír - 400 g, főtt sertés bőr - 500 g, fokhagyma - 6 gerezd , kömény - 1 tk, bazsalikom - 1 tk, őrölt fekete bors - 1 tk, só
A vesét, a szívet és a nyelvet külön-külön főzzük, amíg részben megfő, hűtsük le. A májat hideg vízbe áztatjuk, szeletekre vágjuk, forrásban lévő vízzel felöntjük és 20 percig állni hagyjuk. Először készítsen egy kis lyukat a buborék keskeny részébe. A vesét, a májat, a szívet, a nyelvet, a szalonnát és a bőrt kockákra vágjuk. Hozzáadjuk a sót, a fűszereket, az apróra vágott fokhagymát és a héjak felforrasztása után visszamaradt húslevest. Keverd össze. Töltsük meg a buborékot a kapott darált hússal. Varrja fel a lyukat, és szorosan kötözze be. Főzzük a buborékot alacsony lángon másfél-két órán keresztül. Ezután tegyük a sót a prés alá. Ha kihűlt, hűtőbe tesszük 5-6 órára.
Egy adag kalóriatartalma 100 g-ban 118 kcal
Főzési idő 10 óra
Nehézségi szint 10 pontos skálán 6 pont
4 fő részére: hámozott marhapacal - 500 g, hagyma - 1 db, fokhagyma - 5 gerezd, tojás - 1 db, citromlé - 2 evőkanál. l., liszt - 2 evőkanál. l., natúr joghurt - 2 evőkanál. l., vaj - 100 g, só
A meghámozott pacalt darabokra osztjuk, és egy serpenyőbe tesszük. A tetejére helyezzük a hagymát és a fokhagymagerezdeket. Öntsünk forrásban lévő vizet (4-5 l), és tegyük közepes lángra. 3-4 órán át főzzük. A kész pacalt kivesszük a léből, 0,5x2 cm-es szeletekre vágjuk, a hagymát és a fokhagymát kidobjuk, a levest leszűrjük. Helyezze vissza a pacalt a húslevesbe, és tegye közepes lángra. Egy külön tálban verjük fel a tojást a joghurttal és a citromlével, adjuk hozzá a lisztet, keverjük össze. Kikanalazzuk a levest, hozzáadjuk a tojásos keverékhez, és újra keverjük. A tojásos keveréket a húslevesbe öntjük, és kevergetve felforraljuk. Adj hozzá sót. A vajat felolvasztjuk és a levesbe öntjük. Tálalás előtt adjunk hozzá citromlevet a tányérokhoz.
Egy adag kalóriatartalma 100 g-ban 170 kcal
Főzési idő 5 óra
Nehézségi szint 10 pontos skálán 5 pont
Fotó: Istock.com/Gettyimages.ru
Cikkek a témában
