Igazi doktorkolbász recept. Doktorskaya házi kolbász: recept és technológia. Házi készítésű orvoskolbász főzése - a hamis bolt alternatívája

Tejpor helyett közönséges hideg tejet használtak 200 g mennyiségben
A főtt kolbászhoz a hús minőségétől függően 25-30% vizet/tejet adunk, miközben nagy jelentősége van az őrlés minőségének, amelynél emulgeálódás következik be.

A marha- és sertéshúst 1,5-2 cm-es darabokra vágjuk, és nitrit és közönséges só keverékével sózzuk. A sózási idő 24-48 óra (több is lehetséges, de nem kevesebb, ha a hús ismeretlen eredetű, akkor a több jobb) + 2-4g hőmérsékleten.

Az érlelt hideg húst húsdarálón passzolják át, először marhahúst, majd sertéshúst. A darált nem keverjük össze. A húsdaráló fém részét célszerű ez előtt lehűteni. Ezt követően a marhahúst vágógépen egy rész jeges tej hozzáadásával 3-5 percig krémesre törjük. Vegye ki a reszelt marhahúst a hűtőszekrényből. A sertéshúst fűszerekkel, jeges tejjel és 0,5 gramm kevés vízzel hígított aszkorbinsav hozzáadásával vágógépen 2-3 percig aprítjuk, majd hozzáadjuk a marhahúst és további 2 percig vágjuk.
A kutting során a darált hús nem melegszik fel + 8-9g fölé. Fontos!
A darált hús házi vágó nélküli darálásának leírása a Le van írva ott is, hogyan készítsünk burkolatot a főtt kolbászhoz.
Ezután a héjat megtöltjük darált hússal, lehetőleg minimális mennyiségű levegővel, tömörítjük a cipót és megkötjük a farkát. Ezután készítsen keresztirányú kötést a jobb tömítés érdekében.

Tegye a cipót a hűtőbe + 2-4g hőmérsékletre, 16-24 órára az üledék miatt.
Ezután bükk, éger, tölgy fűrészporon kell pörkölni, de ez a burkolat erre nem alkalmas, ehhez természetes vagy mesterséges vízáteresztő burkolat kell, ezért pörkölés helyett fokozatos melegítés.

Kicsapódás után tedd a cipót vízbe + 30-35g melegítésre, és tartsd ezen a hőmérsékleten egy órán keresztül, majd emeld a hőmérsékletet 45-50g-ra a következő órában és +50-60-ra a következő órában. Ez elvileg sütőben is megtehető, mivel a burkolat nem áteresztő, az égett gáz termékei semmilyen módon nem befolyásolják a kolbászt. A sütő hőmérséklete még minimális hőfokon is meghaladja a 100 g-ot. Csökkentéséhez elegendő egy bizonyos távolságra kissé kinyitni az ajtót, de ekkor szükség van egy hőmérőre, amelyet a kenyér mellett kell elhelyezni a hőmérséklet szabályozásához.
A következő a főzés. Főzhetjük gőzzel vagy vízben. Vízhőmérséklet +85 gr. Ebbe süllyesztjük a cipót és megfőzzük. Főzési idő 10 perc a cipó átmérőjének egy centiméterenként. De jobb, ha hőmérőt használunk, amelyet a cipóba helyezünk, és a cipó közepén + 70 g-ig főzzük.
Főzés után jeges vízben lehűtjük és hűtőbe tesszük. Kolbász, felhasználás előtt célszerű néhány órát hűtőszekrényben tartani.

A héjban való főzés után.


héj nélkül

A "doktor" kolbász sok éven át a szovjet család jólétének egyik szimbóluma volt. Sorok sorakoztak mögötte, a mindenki által szeretett Olivier salátához került, a hodgepodge receptje elképzelhetetlen volt Doktor nélkül, az obkom büfékben pompáztak a szendvicsek ezzel a kolbásszal.

Hogyan jött létre ez az igazán legendás kolbászfajta?

Pont amit az orvos rendelt

A doktorkolbász (GOST 23670) pontos születési dátuma jól ismert. Ez 1936. április 29., Anasztasz Mikojan élelmiszeripari népbiztos parancsára ekkor kezdődött meg a tömeggyártás. A kolbász receptjét az Összoroszországi Húsipari Kutatóintézet dolgozta ki, és alacsony zsírtartalommal jellemezte, annak ellenére, hogy a kolbász sok fehérjét tartalmazott.

Az ilyen termék gyártásának megkezdésének oka az ország lakosságának egészségi állapotának meredek romlása volt. A NEP-politika eltörlése és a kollektivizálás után éhínség kezdődött az országban, amely egész régiókat érintett. Élelmiszerhiány, éhezés - mindez különféle betegségek kitöréséhez vezetett.

A harmincas évek elején Anastas Mikoyan az Egyesült Államokban járt, ahol a chicagói húsfeldolgozó üzemeket is meglátogatta. A Szovjetunióba visszatérve Mikoyan kezdeményezte az Első Moszkvai Kolbászgyár létrehozását, amely ma Mikoyan nevet viseli. Itt kezdték meg a kolbászgyártást, amelyet az akkori dokumentumokban leírtak szerint a hosszan tartó éhezés következményeinek szomatikus tüneteivel rendelkező emberek diétás táplálkozására szántak - „... a betegség következtében rossz egészségi állapotú betegek. a polgárháború és a cári despotizmus.” A megfogalmazás persze kissé ravasz, de a kolbászrecept egészen őszinte, csak a legjobb minőségű természetes termékeket tartalmazza.

A GOST szerint 100 kg kolbászhoz 25 kilogramm kiváló minőségű marhahúst, 70 kilogramm sovány sertéshúst, 3 kilogramm friss csirke tojást, 2 liter tejet, sót, cukrot, szerecsendiót vagy kardamomot kellett volna venni. Ennek a kolbásznak az eltarthatósága 72 óra volt.

Remek diétás terméknek bizonyult, nagyon ízletes, illatos és egészséges. Feladata - egy rossz egészségi állapotú ember erejének helyreállítása - ez a kolbász figyelemre méltóan teljesített. Az orvosok orvosi táplálékként írták fel neki, ezért kapta a "Doktor" nevet.

Doktorátus? Nem, "sonka aprított"

A szovjet hatalom idején ilyen anekdota járt az akadémiai környezetben. Két tudományjelölt találkozik, az egyik táskát húz, amiben valami súlyos hever. "Doktori?" - kérdi tisztelettel barátja, értve ezzel természetesen a tudományos munkát. „Nem, „apróra vágott sonka!” – válaszolja az első, vagyis a „Dokinál” alacsonyabb kolbász fokozatot jelent.

Az anekdota egészen pontosan tükrözi az akkori valóságot. Ezt a kolbászt nem volt könnyű megtalálni a boltokban, és ritka termék státuszt kapott. Egyszerű szovjet módon küzdöttek a deficittel: a recept egyszerűsítésével.

Az idősebb generáció emlékezik arra, hogy a hetvenes években az öregek morogtak, szeletekre vágva a nagy nehezen vásárolt kolbászt: „Ez a Doktoré? Ez régen "doktor" volt! És ez hülyeség, nem kolbász. És igazuk is lett, mert a diétás kolbász klasszikus receptje, amely az 50-es évek végéig változatlan maradt, aztán hanyatlásnak indult. Kiderült, hogy a Szovjetunióban az állatállomány nem olyan nagy, mint szeretnénk. Ezenkívül a sertéseket a halászati ​​ipar hulladékával kezdték etetni, ami miatt a hús kellemetlen szagot és ízt kapott. Fokozatosan engedélyezték a Doktorhoz lisztet, tojás helyett melanzsot, teljes tej helyett tejport. 1979-re a sertésbőrt, a tojásport és a keményítőt is engedélyezték. A cipót elkezdték celofánba csomagolni. A szovjet emberek generációi által kedvelt termék hírneve végső csapást mért. A "doktor" kolbász minőségében megegyezett más, a szovjet boltokban olykor megjelent kolbászokkal, mint például a "Tea", "Nyelv" és ugyanaz a "sonka vágott".

Miért Doktor? Mert ettem – és az orvoshoz!

Manapság a szovjet korszak GOST-jait biztonságosan elfelejtették. A Doctorskaya márkát mindenki kiaknázza, és iszonyatos mennyiségű íz- és aromafokozót, savanyúságot szabályozó anyagot, antioxidánst, stabilizátort, emulgeálószert és színfixálót készítenek. Ugyanakkor sok vállalkozás olyan előírások alapján állít elő termékeket - olyan műszaki feltételeket, amelyek lehetővé teszik a szója és a korragén alapú termék előállítását egyáltalán hús nélkül. A korragéneket sűrítőknek, ételimitátoroknak nevezik. Ez egy vörös alga por. Felöntjük húslével, összekeverjük és hagyjuk megszilárdulni. Kiderül, hogy "majdnem igazi" darált hús. Ennek ellenére még ma is vannak olyan vállalkozások, amelyek szigorúan a GOST szerint állítanak elő termékeket. Ugyanakkor nem szabad megfeledkezni arról, hogy a GOST 2011 lehetővé teszi liszt, keményítő, nátrium-nitrit használatát a doktor kolbász receptjében, valamint száraz helyettesítőket a természetes tojás és tej helyett.

A jelenlegi "Doktor" már nem az a diétás termék, amelyet 1936-ban Mikoyan vállalkozása számára fejlesztettek ki. Ezért nyilvánvalóan egy vicc született: „Miért hívják a kolbászt „Doktornak”? Mert ettem – és az orvoshoz!

Igen, még mindig csak körök keringenek az interneten: a Pepsi-nemzedék sokkos állapotban van, korábban meg voltak győződve arról, hogy a Szovjetunióban kolbászt csak ünnepnapokon és a nómenklatúra számára készítettek.

Egyébként mennyit keresett ez a kolbász az RSFSR-ben?

1990-ben - 2283 ezer tonna, 15,4 kg szegény szovjet lélekre. Nagyon kicsi volt, így iszonyatos kolbászhiány volt. Az emberek mindent ledobhattak, és kirándulhattak Moszkvába pár napra, hogy onnan egy Doktorbotot és három Krakovskaya gyűrűt vigyenek az éhező gyerekeknek. A szovjet férfiak csak azokat a nőket vették feleségül, akiknek több ilyen kolbászsétáló volt a háta mögött...

De elmúltak a rettenetes szűkös idők, a Nagy Kolbász Forradalom elsöpörte a hatalomból a retrográdokat, a szabadság és a bőség ajtaja szélesre tárult. 2009-ben az Orosz Föderációban az állattenyésztést és számos totalitárius húsfeldolgozó üzemet megsemmisítve, több ezer kis kolbászüzlet segítségével, felesleges szarvasmarha nélkül, pusztán vállalkozói találékonysággal, 2238 ezer tonna kolbászt állítottak elő. termékek, vagy 15,7 kg szabad orosz lélek . Ma már minden kopott pulton láthatunk kolbászt, kilogrammonként 60-tól 1260 rubelig bármilyen áron, és az oroszok új generációja nem akarja elhinni, hogy valaki a semmi közepén pokolba kerülhet ilyen szemétért. Szemünk előtt legendává vált a szovjet kolbász.

Továbbra is megismertetem az olvasót a szovjet kolbász történetével az 1960-as referenciakönyv szerint (Konnikov A.G. Handbook for the production of kolbász és félkész hústermékek. 2. kiadás, átdolgozva, kiegészítve. - M .: Pishchepromizdat, 1960 ). Ma megtudjuk a szovjet főtt kolbász összetételét és technológiai követelményeit. Hozzáadtak a kolbászhoz vizet és jeget, sertésbőrt, szója tölteléket, zúzott csontokat, tartósítószert, vécépapírt és elnyomott disszidensek vérét?

Valóságunk az, hogy az üzletekben árusított kolbász minősége nagyon romlik. De ha törődik az egészségével, van vágya és szabadideje, akkor otthon is főzhet kolbászt. Például a mindenki által annyira kedvelt doktorkolbászt nagyon könnyű otthon elkészíteni. És ami a legfontosabb, még a gyerekeit is etetheti vele. Mivel sok recept létezik a doktorkolbászhoz, elsősorban a GOST szerinti elkészítési lehetőségre összpontosítunk.

Az orvosi kolbász összetétele a GOST szerint

Tehát egy ilyen étel elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• marhahús pép - 250 g;
• vastag sertéspép - 700 g;
• természetes tej - 200 g;
• egy tojás;
• cukor - 3 g;
• só - 2 g;
• őrölt kardamom - 0,5 g.

Darált hús elkészítése

A marha- és sertéshúst kétszer kell átengedni egy húsdarálón. Első alkalommal nagy hálóval, a másodiknál ​​kicsivel. Adjunk hozzá fűszereket (kardamom, cukor, só) a darált húshoz. Mindent alaposan összekeverünk.

Ezután adjuk hozzá a tojást a tejjel. Turmixgéppel darált verni. Az eredmény egy viszkózus massza. A legfontosabb, hogy ne aggódj a kolbász színe miatt. Végül is természetes színt kap (festékek nélkül). Az elkészített masszát a hűtőbe tesszük, és kb egy órát állni hagyjuk. Ha azt szeretné, hogy a házi készítésű doktorkolbász rózsaszínű legyen, akkor a darált húshoz (2 evőkanál) kiváló minőségű vodkát vagy konyakot tehet.

Kolbászbél készítése

A doktorkolbász burkolatának gondos előkészítését igényli. Otthon mesterséges és természetes is használható. 25-30 cm-es szeletekre kell vágni, majd a kagylókat meleg, enyhén sós vízzel le kell mosni, és az egyik oldalon a végüket 2 cm-es szélétől elhúzva pamutzsinórral átkötni.

Könnyebb megoldás egy 30 cm széles sütőhüvely használata.

Kolbász töltelék

A héjunkat megtöltjük darált hússal. Ehhez használhat egy speciális eszközt (például egy húsdarálót a szükséges fúvókával) a kolbász töltéséhez. Ezután kolbászokat formázunk, kézzel szorosan megnyomva a héjat.

Utána viszont szorosan megkötjük a héját. Összefoglalva, alaposan meg kell vizsgálnia minden kolbászt, és ha nagy légbuborékokat talál, óvatosan szúrja át őket egy vékony tűvel.

Kolbászfőzés

Egy serpenyőben fel kell melegíteni a vizet 95 fokra, és bele kell helyezni a munkadarabokat. Az otthoni doktorkolbászt 85-87 fokos hőmérsékleten 50 percig főzzük. A legfontosabb, hogy ne feledje, hogy a víz soha nem forrhat fel.

Végső szakasz

Ebben a szakaszban a főzés után a doktorkolbászt azonnal lehűtik folyó víz alatt (elegendő néhány másodpercet szánni erre a folyamatra). Ezután a kolbászt szobahőmérsékletre hűtjük, majd hűtőszekrényben.

Az ilyen doktorkolbász tárolási feltételei meglehetősen egyszerűek: a hőmérsékletnek 4-8 ​​fokosnak kell lennie, és ami az időszakot illeti, 72 órán belül el kell fogyasztani.

Házi készítésű doktorkolbász, 2. számú recept

Mivel a kolbászt nem csak a GOST szerint lehet főzni, javasoljuk, hogy ismerkedjen meg a recepttel, amely darált sertéshús használatát igényli. Hasonló lehet az "amatőr"-hez vagy a "doktorhoz", de a szalonna aprítása befolyásolja ezt a minőséget. Például az „Amatőr” kolbász elkészítéséhez nem csavarva, hanem darabokra vágva szalonnát adunk a darált húshoz.

A 2. számú recept szerinti doktorkolbász összetétele a következő lesz:

Az összetevők listája pontosításra került, így közvetlenül folytathatja a főzési folyamatot. Tehát először elkészítjük a tölteléket. A húst alaposan megmossuk, levágjuk az összes fóliát, eret és darabokra vágjuk. A sertéshúst turmixgéppel a fokhagymával és a hagymával együtt krémes masszává őröljük. Egy másik lehetőség a hús aprítására a húsdaráló használata. Ha pedig sonkás doktorkolbászt szeretnél kapni, akkor a darált húshoz tehetünk nagyobb darab sertéshúst (csirkét).

Ezután hozzáadjuk a tojást, jól összekeverjük. Öntsön fűszereket: fekete bors, búzadara, szerecsendió, só, zselatin és napraforgóolaj. És ismét keverje össze mindent, hogy a hozzáadott összetevők egyenletesen oszlanak el.

Ha nincs speciális forma a sonkához, akkor sütőhüvelyt használunk. Vagy van egy másik eredeti módszer is - egy doboz gyümölcslé vagy tej használata formaként. Végül is a házi kolbászt speciális eszköz nélkül is meg lehet főzni.

A darált húst zacskóba (ujjba) tesszük, feltekerjük, és több helyen egy kötéllel (madzaggal) megfeszítjük, így a kolbász összeszűkül.

Alacsony lángon forralás után 2 órán át kell főzni. A víznek kissé forrnia kell. És akkora víz kell, hogy a darált húsos zacskót teljesen befedje.

Tekintsen egy másik lehetőséget a házi kolbász elkészítésére e recept szerint. Lassú tűzhelyen is elkészíthető. Ehhez este egy zacskó darált húst teszünk lassú tűzhelybe. Kapcsolja be a "Pörkölt" vagy a "Leves" módot. Állítsa be az időt 1 órára. És reggelig a serpenyő fűtési módban fog működni. A legfontosabb, hogy főzés előtt a hüvelyben lévő darált húst forrásban lévő vízzel kell önteni. Reggel pedig kivesszük a kész kolbászt a multicookerből és kihűtjük. Ha szobahőmérsékletűre hűlt, akkor öt órára (és még jobb, ha egész éjszakára) hűtőbe kell tenni. Utána finom doktorkolbásszal kényeztetheti a háztartást.

Ha azt szeretnénk, hogy a doktor főtt kolbász kellemes rózsaszín színű legyen, akkor natúr színezéket adhatunk hozzá, ami a nyers cékla leve, és alkohol (konyak, alkohol, vodka), vagy inkább annak néhány kanál, javítja ezt a hatást.

Egyéb főzési lehetőségek

A 2. számú recept szerint a doktorkolbász sütőben sütve is elkészíthető. Az egyetlen dolog az, hogy a darált húsú hüvelyt speciális fóliával kell becsomagolni. Először 15 percig tartsuk a kolbászt a sütőben 180 fokon, majd 150 fokra süllyesztve 30 percig sütjük fóliában, utána levesszük a fóliát és további 10 percig sütjük. De az utolsó 10 perc előtt öntsön egy kis vizet a formába.

Szeretnénk megjegyezni, hogy akárhogyan is főzi a főtt kolbászt otthon, sokkal finomabb lesz, mint a bolti, és ami a legfontosabb, sokkal egészségesebb lesz Önnek és az egész családjának. Ezért nem szabad időt és energiát sajnálnia szerettei egészségének megőrzésére. Hiszen semmi pénzért nem lehet megvenni.

Olyan időket élünk, amikor a természetes anyagok egyre fogynak. Sajnos ez az élelmiszerekre is vonatkozik.

Az ipari termelés annyira megszerette a sokféle adalékanyagot, színezéket és helyettesítőt, hogy egyáltalán nem árt megtanulni, hogyan kell otthon főzni kedvenc termékeinket, például a doktorkolbászt. Első pillantásra ez túl bonyolultnak tűnik. De a modern konyhai készülékek itt segítenek. Meglehetősen erős, és különféle eszközökkel van felszerelve, amelyek leegyszerűsítik és felgyorsítják a folyamatot. Ezért a házi készítésű orvoskolbász elkészítése időben és összetettségben nem különbözik a többi házi készítésű ételtől.

Egy ilyen termék garantáltan csak jó minőségű húst tartalmaz, hulladékát nem.

A doktor házi kolbászban nincsenek különféle ízfokozók, szennyeződések, színezékek. Nevét igazolja, mert tökéletesen felszívódik a szervezetben és ellátja a szükséges fehérjékkel és feltölti energiával.

Doktor házi kolbász - a főzés általános elvei

A házi készítésű orvoskolbász főzése a hús kiválasztásával kezdődik. Teljesen frissnek vagy hűtöttnek kell lennie.

A fiatal hús a legalkalmasabb. Ezért ne válasszon túl sötét színű darabokat. Ez valószínűleg egy idős állat húsa. De a túl világos árnyalatnak is meg kell védenie a vásárlást, mivel ez a hormonális gyógyszerek használatának eredménye lehet.

Az orvos házi kolbász összetétele tartalmazza sertés- és marhahús.

Sertés válasszon félkövér. A nyak és az alámetszés is megteszi.

A sertéshús zsírtartalma körülbelül 40%. Ha a húst boltban vásárolják, akkor ez a mutató fel van írva a címkére.

A marhahúst zsír nélkül választják ki. Pépnek kell lennie.

Közvetlenül a kolbász főzése előtt a húst le kell hűteni. Ezután könnyebb vágni és átengedni egy húsdarálón. A húst nem csak le kell hűteni, hanem kissé le kell fagyasztani. Optimális hőmérséklete 0 és -2 fok között van.

A házi kolbászhoz kardamomot, szerecsendiót, sót és cukrot adnak. Általában 99% húsból és 1% fűszerekből áll. A kolbász kötelező összetevőinek (friss vagy száraz) tejnek és tojásnak kell lenniük. De mivel a termék házi készítésű, fűszerekkel és egyéb hozzávalókkal is megálmodhatsz. A lényeg, hogy több valódi és minőségi hús legyen.

Az élelmiszeren kívül szüksége lesz:

húsdaráló;

éles kés;

nagy térfogatú edények, például öt liter;

pamut zsineg;

burkolat a kolbásznak.

Az orvos házi kolbász készítésének folyamata több szakaszból áll.

1. Darált hús elkészítése. A húst kétszer vagy háromszor át kell engedni egy húsdarálón, és a legkisebb lyukú rácsot kell kiválasztani.

2. A húskeverék kialakulása. Minden fűszert, tojást, tejet vagy jeget adunk a darált húshoz. Mindent turmixgéppel dolgozunk fel, amíg pépes masszát nem kapunk. Ezután egy órára hűtőbe tesszük.

3. Kolbászbél készítése. A két leggyakrabban használt a következő:

• mesterséges: kollagén, fehérjehéj. 15 m hosszú ujjú formájában árusítjuk.A szükséges mennyiséget (30-35 cm) le kell tekercselni, le kell vágni, meleg sós vízbe áztatni (egy evőkanál só liter vízre). Tartsa pár percig és öblítse le. Tegyen fel egy fúvókát a kolbász töltéséhez.
• természetes - sertésbél. Töltelék előtt alaposan meg kell mosni őket sóoldatban, és meg kell szárítani.

Ügyeljen arra, hogy a héj végét szorosan kösse meg pamutzsinórral, két centiméterrel hátralépve a szélétől.

Egyes receptekben a héj lehet:

Sütőcsomag;

Sütőipari és élelmiszeripari papír;

Fólia és műanyag zacskók.

4. Kolbász töltelék. A kolbászbelet gondosan megtöltjük, és a másik oldalon zsineggel rögzítjük. Az így kapott cipót még két helyen fel lehet kötni.

5. Házi készítésű doktorkolbász főzése. Ez a folyamat egy serpenyőben történik, amelynek átmérője nagyobb legyen, mint a kolbászcipó hossza. A víz 70-75 fokra melegszik fel. Forróbb vízben nem lehet kolbászt főzni, hiszen a húsfehérje 45-50 fokon megalvad, majd megtörténik a termék pasztőrözése. A technológiában a legfontosabb a fehérje állapota. Ha túlmelegszik, a termék meghibásodik.

A főzési idő körülbelül egy óra.

6. Hűtő kolbász cipó. Egy forró vekni kolbász néhány másodpercre hideg víz alá esik. Ezután szobahőmérsékletre hűtjük, és legalább hat órára hűtőszekrénybe helyezzük.

Házi készítésű doktorkolbászból szendvicset készíthetünk, jól megsütjük, salátákhoz adjuk.

1. Doktor házi kolbász Eredeti

A főtt termék lágy és finom ízű. A kiváló minőségű hús biztosítja a kolbászos szendvics hasznosságát és jóllakottságát.

Hozzávalók:

0,700 kg vastag sertéshús.

0,250 kg marhahús.

Egy tojás.

0,200 l hideg tej.

Egy teáskanál cukor.

20 gramm konyhasó.

½ teáskanál őrölt kardamom.

Három Art. kanál céklalé.

Főzési mód:

A felvágott húsdarabokat darált húsba forgatjuk. Tegye át egy turmixgépbe. Adjunk hozzá cukrot, sót és kardamomot. Felöntjük majdnem egy pohár hideg tejjel, és beleütünk egy tojást.

Kapcsolja be a turmixgépet, és emulgeálja a keveréket. Ez körülbelül három-négy percig tart.

Adjunk hozzá céklalevet a színért.

Töltsük meg a sertésbélt emulzióval. Ehhez használhat egy speciális fúvókát a húsdarálón.

Kösse össze az elkészített félkész terméket zsineggel, és kösse meg mindkét oldalon.

70 fokra melegített vízben kb egy órán át főzzük.

2. Doktorskaya házi kolbász szendvicsekhez

Kolbászból finom és étvágygerjesztő szendvics készül. Csak egy kis darabot kell belőle friss kenyérre tenni, a tetejére pedig paradicsom- és uborkakarikákat kell tenni.

Hozzávalók:

700 gramm sertésnyak.

250 gramm marhahús.

Egy teáskanál cukor.

20 gramm konyhasó.

1/2 teáskanál szerecsendió.

Egy csipet koriander.

Négy jégkocka.

Főzési mód:

Húsdarabokat háromszor átpasszírozunk egy húsdarálón. Sózzuk, ráöntjük a cukrot, és beleütjük a tojást. Reszeljük le a szerecsendiót. Adjunk hozzá jeget, szórjuk meg korianderrel. Addig keverjük, amíg a jég fel nem oldódik. Egy órára indulunk.

A darált húst turmixgép segítségével pasztaszerű masszává forgatjuk.

Pergamenre kenjük és kolbászt formázunk belőle. A darált húshoz nyomkodjuk a papírt, hogy eltávolítsuk a felesleges levegőt. Ehhez üresen ütheti a kolbászt az asztalra. Becsomagoljuk és megcsavarjuk a papír széleit.

Ötször-hatszor csomagoljuk be a kolbászdarabot élelmiszerfóliával, hogy a víz ne hatoljon be. Zsineggel átkötni. 70 fokos vízben egy órán át főzzük.

Hideg helyen hagyjuk, hogy a kolbász teljesen kihűljön.

3. Argentin házi doktorkolbász

A recept salétromot tartalmaz, amely megőrzi a kolbász rózsaszín színét. De a legmagasabb minőségű húsnak, az illatos fűszereknek és fűszereknek köszönhetően a késztermék illatos és ízletes.

Hozzávalók:

1100 gramm sertéshús.

400 gramm marhahús.

Egy teáskanál cukor.

30 gramm konyhasó.

0,5 teáskanál kardamom.

Három gerezd fokhagyma.

4 gramm chilei salétrom.

Két st. kanál tejpor és fűszerek a kolbászokhoz.

Két teáskanál fekete bors.

Hét jégkocka.

Főzési mód:

A húst kétszer megdaráljuk, apró darabokra vágjuk. Keverjük turmixgépben pasztaszerű állapotba.

Sózzuk, hozzáadjuk a cukrot, a sót, az apróra vágott fokhagymát és a tojást. Megszórjuk kolbászfűszerrel és fekete borssal.

A tetejére reszelt szerecsendiót szórunk.

Tegyünk jégkockákat a darált húsra.

Adjunk hozzá száraz tejet. Az egészet jól összekeverjük, amíg a jég elolvad és a darált hús pépes lesz.

A kapott masszát egy órára hűtőbe tesszük.

Készítsen kollagén burkolatot a kolbászoknak, és töltse meg húspéppel. Mindkét oldalon zsineggel megkötözzük.

A kész kolbászdarabot tűvel több helyen átszúrjuk, hogy légbuborékok jöjjenek ki belőle.

Főzzük a szokásos módon forró vízben.

A kolbásznak ki kell hűlnie, majd nyolc órára feküdnie kell a hűtőben.

4. Doktor házi kolbász tejszínnel

A tejszín légies és finom ízt ad a kolbásznak. A szokásos fűszerek helyett bors került a termékbe, ami mérsékelten fűszeressé tette.

Hozzávalók:

350 gramm sertéshús.

150 gramm marhahús.

Két tojás.

Gerezd fokhagyma.

200 ml tejszín.

30 ml céklalé.

Két csipet paprika és só keverékéből.

Főzési mód:

A sertés- és marhahús darabokat turmixgépben őröljük. Hozzáadjuk a két tojás fehérjét, és tovább verjük.

Felöntjük a tejszínnel, és kinyomkodjuk a fokhagymát. Adjunk hozzá cékla levét. Borsozzuk, sózzuk. Verjük még két percig.

A kész húsos masszát félbehajtva a fóliára kenjük, majd becsomagoljuk. Tekerjük fel az oldalát, és vágjuk le a felesleget. A kolbászdarab úgy néz ki, mint egy nagy cukorka.

Két helyen zsineggel megkötözzük, és először az egyik műanyag zacskóba helyezzük, majd a másodikba. Megnyomjuk, hogy kiengedjük a levegőt, és elküldjük főzni.

A kész kolbászt lehűtjük, és hat órára a hűtőszekrénybe küldjük.

5. Skót házi készítésű doktorkolbász

A kolbászban lévő whisky nem befolyásolta annak erejét, csak megőrizte a hús finom rózsaszín színét.

Hozzávalók:

0,200 kg prémium marhahús.

0,500 kg sovány sertéshús.

0,200 kg zsíros sertéshús.

0,150 kg jeges víz.

Művészet. egy kanál tengeri sót.

Egy teáskanál cukor homok.

Két csipet fekete bors.

30 gramm whisky.

Főzési mód:

A darált húst minden húsfajtától külön készítik el. Különféle edényekbe rakjuk.

A marhahúst turmixgépbe tesszük, hozzáadjuk a víz felét, megsózzuk és szuszpenzióvá forgatjuk.

Ezután beletesszük az összes sertéshúst, zsírosat és soványt is. Adjunk hozzá cukrot, borsot, jeget és a többi vizet. Hozzáadjuk a whiskyt. Addig verjük, amíg pasztaszerű és homogén masszát nem kapunk.

Hűtsük le és készítsük elő a szendvicseket.

Doktori házi kolbász – trükkök és hasznos tippek

• A céklalé a főzés során elhalványul, függetlenül attól, hogy mennyit ad hozzá. Ezért a kolbász rózsaszínűvé tételéhez két evőkanál vodkát vagy kiváló minőségű konyakot önthet a darált húsba.
• A héjat nem szabad túl szorosan megtömni, nehogy szétrepedjen a főzés során.
• A darált hús hőmérséklete főzés közben nem emelkedhet 12 fok fölé. Ennek a hőmérsékletnek a biztosítására jeget vagy hideg tejet adunk hozzá.
• A késztermék íze a darált hús minőségétől függ. Minél lágyabb, homogénebb és dúsabb, annál ízletesebb, lédúsabb és lágyabb lesz a kolbász.
• Annak érdekében, hogy ne melegítse túl a vizet a kolbászfőzéshez, kövesse: amikor a kívánt 70-75 fokra felmelegszik, az első buborékok elkezdenek emelkedni a serpenyő aljáról.
• Megteheti másként is: forraljon vizet, és kapcsolja ki a tűzhelyet. Egy perc múlva töltse be a kolbászt üresen, és várjon fél percet. Ezután indítsa el a tűzhelyet, és állítsa be a minimális tüzet.
• Az orvos házi kolbászt nyolc foknál alacsonyabb hőmérsékleten és legfeljebb két napig kell tárolni.
• Minél vastagabb a kolbász, annál tovább fog sülni. Ezért az optimális átmérője 40-42 cm.
• A doktori házi kolbász és a bolti kolbász között az a különbség, hogy csak természetes húst és 0% vegyszeres adalékanyagot tartalmaz.