Hogyan kell főzni a komlóélesztőt. Házi élesztő otthon

Otthon is elkészítheted magad, házi élesztő . Ez a legautentikusabb természetes élesztő, amelyet maga a természet adott nekünk. A mi feladatunk csupán az, hogy aktiváljuk őket – és otthoni szaporításuk a mi igényeinknek megfelelően.

Komlóból származó élesztő

Komlótobozra lesz szüksége - száraz vagy friss -, nem számít.

Helyezze a komlótobozokat egy serpenyőbe, és töltse fel forró vízzel. 1 órán át forraljuk.

A kihűlt húslevest leszűrjük.

Adjunk hozzá cukrot és lisztet (kétszer annyi lisztet, mint a cukor). Keverjük össze és tegyük meleg helyre 1,5 napra.

Hozzáadjuk a reszelt főtt burgonyát a keverékhez (a burgonyát addig adjuk, amíg a zabkása sűrű nem lesz), összekeverjük és egy napig érleljük.

A nagymamám valamikor komlóból élesztőt készített, az érlelés egy nagy agyagedényben zajlott, a kenyér kifejezetten finom lett, és orosz kemencében sütötte. És véleményem szerint a nagymamám nem tett hozzá krumplit, de már nem emlékszik, hogy pontosan hogyan csinálta, mert... Most 94 éves. Ezért kell használnia a receptnek ezt a változatát.

Csíráztatott búzaszemekből származó élesztő

Nedvesítsen meg egy pohár búzát, és hagyja másfél napig csírázni.

Pépesre őröljük.

Adjunk hozzá 1-2 táblázatot. kanál cukrot

Ezután adjunk hozzá lisztet és forraljuk sűrű kását. Jól összekeverjük és lassú tűzön 20 percig főzzük.

Meleg helyre tesszük - amint buborékok jelennek meg, az élesztőindító készen áll. (Körülbelül egy nap múlva).

Hogyan használjuk a házi készítésű élesztőt? Nehéz megmondani a pontos arányokat - minden attól függ, mennyire volt sikeres az aktiválási folyamat, és milyen körülmények között érett meg az élesztő. Hogy az Ön esetében pontosan mennyi élesztőt adjunk a tésztához, azt csak kísérleti úton lehet meghatározni. Mert mindenkinek más az "erőssége" a házi élesztő.

Ha más módon készítesz házi élesztőt, oszd meg a receptedet kommentben!

(3074 alkalommal látogatva, ma 1 látogatás)

Mielőtt elkezdenénk megvizsgálni a komlóból készült élesztő házi készítésének receptjeit, beszéljünk egy kicsit a kérdés történetéről és biológiájáról.

Sok tudós úgy véli, hogy az élesztő az első ember által háziasított élőlény. A modern ásatások bizonyítják, hogy az ókori egyiptomiak már Kr.e. hatezer évvel ezelőtt használták őket erjesztésre vagy sütésre. Amikor élesztőt vásárol a boltban rúd vagy száraz por formájában, sokan nem is sejtik, hogy élő szervezetekről van szó. Pontosabban olyan gombák, amelyek elvesztették micéliumképző képességüket, és alkalmazkodtak a folyékony szubsztrátumokban való élethez.

Ami a komló használatát illeti az élesztő elkészítéséhez, ez is meglehetősen ősi történet. Az emberek régóta észrevették ennek a növénynek a tulajdonságait, és különféle fermentációs termékekben kezdték használni. Nem véletlen, hogy oroszul a „részeg” a „részeg” szó szinonimája.

Komló betakarítása és tárolása

Ahhoz, hogy a komlóból egész évben élesztőt lehessen készíteni, megfelelően elő kell készíteni és tárolni kell. Meg kell jegyezni, hogy a tobozokat, amelyek fellevelek, a komlóból gyűjtik. Bennük képződik a „lupulin” nevű értékes virágpor, amely az élesztőképződés mellett egyedi sörízt is ad a termékeknek.

Komlószedés

Régiótól függően a komló a nyár különböző hónapjaiban virágzik, de a komlótobozok betakarításának legjobb ideje az, amikor a virágzás a végéhez közeledik. Ebben a pillanatban a legnagyobb mennyiségű lupulin halmozódik fel bennük.

Tanács! A kúpok érettségének meghatározásához a tenyér között dörzsöljük őket. Ha zöldessárga gyanta jelenik meg rajtuk, a komló készen áll a betakarításra.

A komló hosszú szőlőtőke, néha akár öt méter hosszúra is megnő. A tapasztalt kertészek, akik ezt a növényt termesztik, nagyon egyszerűen csinálják. A betakarítási időszakban a hajtásokat szinte a gyökérnél levágják, majd a földön csendesen leszedik róluk a tobozokat. Nincs okunk szomorúnak lenni a növény sorsán. Jövőre új bokrok nőnek ki a gyökerekből.

Szárítás

A kúpok összegyűjtése után gyorsan meg kell szárítani őket. Ehhez a kúpokat egy lombkorona alá helyezik tálcákra vagy zsákvászonra; használhat régi papírt is. A rügyréteget minimálisra kell csökkenteni, hogy megakadályozzuk a lupulin idő előtti fermentációját.

Ha a kinti időjárás esős és nyirkos, akkor a szárítást legjobb zárt padlásokon vagy üvegezett verandákon végezni. A megfelelően szárított alapanyagok gyakorlatilag nem veszítik el zöld színüket, csak enyhén fakulnak.

Tárolás

A megfelelően szárított komló legfeljebb három évig tárolható. Ehhez vászonzacskókba öntik, amelyeket hűvös, száraz helyiségben tartanak.

A tárolás során a komlót rendszeresen ellenőrizni kell. A kúpokon fekete foltok megjelenése az alapanyag megsérülését jelzi, ebben az esetben nem használható élesztő vagy sör készítésére.

Beszerzés

Manapság a komló vásárlás sem jelent gondot. Főleg sörfőzéshez vásárolják, de élesztőkészítésre is használható. A már feldolgozott granulált komló zsákokba kerül, amelyek tárolása, csomagolása és szállítása kényelmesebb.

Élesztő receptek

Ha maga készített komlót, vagy vásárolt egy kiskereskedelmi üzletben, akkor itt az ideje, hogy megismerkedjen a komlóból való élesztő készítésével. Elkészítésükre többféle lehetőség van, különböző összetevők felhasználásával.

Friss komlóból

A házi komlóélesztő a legaromásabb, ha frissen szüretelt komlótobozokat használunk. Elkészítésükhöz a következő mennyiségű összetevőt kell bevenni egy liter fenyőtoboz-főzethez:

• só - ½ evőkanál;
• granulált cukor - 100 gramm;
• búzaliszt - 1 csésze;
• burgonya - 1-2 darab.

A főzési folyamat egyszerű, de a technológia szigorú betartását igényli.

1. Először komlótobozokat kell önteni egy serpenyőbe, és forró vizet kell önteni rájuk.
2. A komlót enyhén forrásban lévő vízben egy órán át főzzük.
3. Szűrjük le a levest, és mérjük meg a térfogatát.

   Figyelem! Az összetevők mennyiségét pontosan a főzet térfogatára számítják ki.

4. Adjunk hozzá sót, cukrot és lisztet. Mindent alaposan összekeverünk.
5. Helyezze az edényeket meleg helyre két napig.
6. Ez idő elteltével adjunk hozzá főtt burgonyapürét a keverékhez. A burgonyapüré mennyiségének olyannak kell lennie, hogy a húsleves tejfölös állagúra legyen.
7. Egy nap alatt kész lesz az élesztő. Nem marad más hátra, mint üvegekbe vagy üvegekbe tölteni.

Tárolja a komlóélesztőt hűtőszekrényben, hogy csökkentse aktivitását.

Száraz komlóból

A gyári szárított vagy előfeldolgozott komlóból készült kovász burgonya nélkül készül, és a receptet kissé módosították. Az összetevők mennyiségét közvetlenül a szövegben jelezzük:

1. Öntsük a száraz komló egy részét a serpenyőbe.
2. Töltse fel két rész vízzel.
3. Addig forraljuk, amíg a folyadék mennyisége felére csökken.
4. Szűrjük le a húslevest.
5. Minden egyes pohár húsleveshez adjunk hozzá egy evőkanál cukrot.
6. Ezután állandó keverés mellett búzalisztet kell hozzáadni, fél pohár per pohár folyadékhoz.
7. Távolítsa el a serpenyőt meleg helyre.

Az élesztő 30-40 óra alatt elkészül. Ezt a pillanatot a kovász jellegzetes élesztős illata érzed.

Élesztő termoszból

A kúpok forralása helyett használhatja a termoszban történő gőzölés módszerét. Ahhoz, hogy komlóból ilyen kovászt készítsen kenyérhez, a következő mennyiségű terméket kell bevennie:

• friss víz - 1 pohár;
• száraz vagy friss komló - 2 evőkanál;
• cukor - 1 evőkanál;
• só - ½ teáskanál;
• első osztályú búzaliszt - 110 gramm;
• főtt burgonya - 100 gramm.

Az élesztő e recept szerinti elkészítésekor a rügyek gőzölésének módszerét használják, tehát:

1. A komlótobozokat termoszba helyezzük.
2. Önts rájuk forrásban lévő vizet.
3. Megvárjuk, amíg a víz teljesen kihűl, egy jó termoszban ez a folyamat egy napig tart.
4. Szűrjük át a húslevest egy szitán.
5. Adjunk hozzá sót, lisztet és cukrot – mindent alaposan keverjünk össze, és tegyük meleg helyre.
6. A keveréket két napig meleg helyen tartjuk, ezalatt többször átkeverjük.
7. A burgonyát megfőzzük és burgonyapürét készítünk.
8. Adjuk hozzá a pürét a majdnem kész élesztőhöz, és tartsuk még egy napig.

Majdnem fél liter élesztőt kell kapnod. Az Elena Molokhovets receptjében ajánlott egy teljes kanálnyi élesztőt bevenni lisztenként.

Referencia! Egy font körülbelül 400 grammnak felel meg.

Kvasz komlóból

Mint fentebb említettük, a komlót nem csak élesztőhöz használják. Fő célja a sör elkészítése. Egy recepttel szeretnénk kedveskedni olvasóinknak, hogyan készítsünk otthon komlóból kvaszt.

A termék összetétele:

• víz - 3 liter;
• élesztő - 10 gramm;
• komló - 30 gramm;
• búzaliszt - 10 gramm;
• rozs keksz - 300 gramm;
• granulált cukor - 50 gramm;
• mazsola - 25 gramm.

A kvass elkészítésének eljárása a következő:

1. Elkészítjük az élesztőt: fél pohár meleg vízben feloldjuk az élesztőt, kevés cukrot, a cukrot és a lisztet.
2. Helyezze a rozskekszet egy három literes üvegbe.
3. Töltse fel az edényt forrásban lévő vízzel a válláig.
4. Hozzáadjuk a maradék kristálycukrot, a mazsolát és a komlótobozt.
5. Szobahőmérsékletre hűlés után hozzáadjuk az élesztőt.
6. Keverjük össze mindent, fedjük le az üveget gézzel, és hagyjuk kelni két napig.

A kész kvast le kell üríteni az üledékből, adjunk hozzá 3 evőkanál cukrot a maradék indulóhoz, és adjunk hozzá meleg vizet. Ily módon a kvass elkészítésének folyamatos folyamata szerveződik. Csak szabályoznia kell az előétel mennyiségét, és hozzáadnia kell a szín és az íz érdekében kekszet.

Egy érdekes videó ebben a témában segít összefoglalni a komlóból készült élesztő otthoni elkészítésével kapcsolatos beszélgetést.

Azóta, hogy az emberiség megtanulta a gabonát lisztté feldolgozni, a kenyér és a pékáruk az egyik legnépszerűbb és létfontosságú élelmiszertermékké váltak, amelyek különleges helyet foglalnak el a Föld lakóinak többségének napi étrendjében.

Ebben a cikkben megvizsgáljuk, hogyan készítsd el saját magad olyan összetevőkből, mint a komló és az élesztő. A komlós kovászos kenyér készítésének receptjét is bemutatjuk.

- élesztő vagy élesztőmentes?

Az elmúlt években gyakran hallani vitákat arról, hogy melyik kenyér a legegészségesebb. A sütőélesztő nélküli sütés hívei meg vannak győződve arról, hogy ezek fokozatosan felhalmozódnak és szaporodnak az emberi szervezetben, tönkreteszik a belek és a gyomor jótékony mikroflóráját, aláássák az immunrendszert, daganatos folyamatokat okoznak és még sok minden más. Ezért az egészséges táplálkozás hívei azt javasolják, hogy hagyjanak fel az élesztős kenyérrel és süssenek élesztőmentes pékárut, amelyek elkészítéséhez házi előételeket használnak. Nagyon egyszerűek és könnyen elkészíthetők. Ehhez a mindenki számára legelterjedtebb és legismertebb termékekre lesz szükség, amelyek szinte minden konyhában megtalálhatóak.

Hogyan készült az élesztő Oroszországban?

Régen a kenyeret mindig kovászból sütötték. Minden komponens kizárólag növényi eredetű volt. Az ilyen élesztőt komlóból, búzából, árpából, rozslisztből, zabból, szalmából készítettek mazsola, cukor vagy méz és maláta hozzáadásával. Ma is sok távoli faluban sok főzési receptet őriznek, ezek az előételek gazdagították az emberi szervezetet vitaminokkal, szerves savakkal, enzimekkel, rostokkal, ásványi anyagokkal, biostimulánsokkal, pektin anyagokkal, telítették oxigénnel stb.

Az idők során a kenyérsütés technológiája változott, de az alapanyagok szinte mindig ugyanazok maradtak. Századról évszázadra vizet, lisztet, sót és kovászt vagy élesztőt használtak. De ha az élesztőt csak szükség szerint használták, a kovász folyamatosan jelen volt. A népesség növekedésével és a fogyasztói kenyér iránti igényekkel a komlóból származó „szeszélyes” élesztőt egyre kevésbé használják.

Komlóból készült kovászos kenyér

A komlós kovászos, élesztőmentes házi kenyeret sokan nagyon egészségesnek tartják. Legjobb a sütéshez vadkomlót használni, amelyet nyáron, augusztus utolsó tíz napjában vagy szeptember elején, a technikai érés időszakában gyűjtenek, és árnyékban szárítanak. Egy gyógyszertár azonban megteheti.

Manapság sok recept és tipp létezik arra vonatkozóan, hogyan lehet otthon komlóból élesztőt készíteni. Az ilyen indítókultúrák fő összetevői a liszt, a komlótoboz főzete és a cukor (használhat mézet). Néha főtt burgonyát adnak hozzá.

Élesztő a komlóból otthon: előnyök és károk

Tévednek azok, akik azt hiszik, hogy az élesztő csak a bolyhos pékáruk garanciája és a túlsúly „provokátora”. Valójában ezek a szükséges és hasznos anyagok igazi tárháza. A házi komlóélesztő gazdag vitaminokban, ásványi anyagokban és nyomelemekben. Tartalmaznak:

• értékes fehérje, amely könnyen emészthető és felszívódik;
• szénhidrátok (a starter teljes összetételének legfeljebb 30% -a);
• a B1, B2, B5, B6, PP és D vitaminok;
• ásványi anyagok: kalcium, vas, magnézium, cink és mangán.

Ami a kalóriatartalmat illeti, 100 g házi élesztő 50-70 kalóriát tartalmaz, ami nem annyira egy karcsú alaknak.

A komlós kovászos kenyér pozitív hatással van az egész emberi szervezetre, jobban felszívódik és nagyban megkönnyíti az emésztési folyamatot. Ennek oka a sűrűsége és durvasága: az élelmiszerbolusban egy sűrű morzsa segít javítani a bélműködést, aminek köszönhetően az emésztőrendszer izomzatának munkája aktiválódik, az élelmiszer jobban felszívódik, és jótékony hatással van a belekre - edz és egészségesebbé válik. Kívül:

• a komlóélesztőt tartalmazó kenyér ellenállóbb a burgonyabetegséggel szemben;
• kevesebb idegen mikroorganizmust tartalmaz, amelyek nem vesznek részt az erjedésben;
• A komlós kenyér kellemes illatú és jó ízű;
• az ilyen pékáruk jobban tárolhatók;
• A komlóból származó élesztő gyógyászati ​​összetevőket tartalmaz.

A komlókenyér tehát az élesztős erjesztés kiváló terméke, egészséges, ízletes és jó minőségű.

Sérelem

A kenyér, amelynek elkészítéséhez komlóból készült élesztőt használnak, mindenki számára elérhető, mivel nem minden, a cipó ízéhez szokott ember szereti a savanyú ízű pékárukat, valamint korpa és gyógynövények hozzáadását. Ráadásul az élesztőmentes kenyér sűrűbb és keményebb állagú, így kisebb térfogatú, mint az azonos súlyú, puhább morzsával rendelkező élesztős kenyér. További hátránya az előkészítés nehézsége. A komlóélesztős kenyérsütés kicsit több időt és erőfeszítést igényel, mint a hagyományos kenyér elkészítése, mivel a kovászos tészta kelesztése tovább tart, és magát a kovászot is el kell készíteni. A közönséges sütőélesztővel sokkal egyszerűbb: adjunk hozzá port, várjuk meg, amíg a tészta megkel, és süssük meg.

Hogyan készítsünk élesztőt komlóból?

Az otthon elkészített élesztő szinte semmivel sem rosszabb, mint gyári társai. Mivel kézzel készülnek, teljesen kizárt annak a veszélye, hogy a tészta nem kel meg az összetevők gyenge minősége miatt. A boltban vásárolt termékek gyakran elavultak vagy fagyottak, ami mindig negatív hatással van a pékárukra.

Tehát ahhoz, hogy házi élesztőt kapjon, szüksége van:

• Először is tanulja meg, hogyan készítsen élesztőt komlóból, tanulmányozza részletesen az elkészítési folyamatot.

• Ezután vásárolja meg a szükséges termékeket.

• Pontosan tudja, hol fogják használni.

Hogyan kell helyesen gyűjteni a komlót az élesztő készítéséhez?

A betakarításra csak a műszaki érettségi állapotú komlótoboz alkalmas. Ez több jel alapján is meghatározható:

• A komlótobozok összezáródnak és látszólag simák lesznek.
• Színük világosabb lesz, például aranyzöld vagy sárgászöld.
• Érintésre a kúpok sűrűbbé, ragadósabbá válnak, a pikkelyek szorosan egymáshoz illeszkednek.
• Ha enyhén összenyomja őket, rugalmasnak, suhogónak, visszaugrálónak kell lenniük, és könnyen vissza kell állítaniuk eredeti formájukat.

Nem lehet elkésni a komló betakarításával. A kúpok nagyon gyorsan megbarnulnak és tulajdonságaik romlanak. Nem szabad azonban elsietni a gyűjtést sem. A betakarítás szelektíven kezdődik, a legérettebb tobozokkal, mindegyiket külön-külön letépve. A komlót nem gyűjtik ágakba vagy fürtökbe. A tobozok épségének megőrzése érdekében a levélnyéllel együtt leszakítják, amelynek hossza legalább 2 cm. A betakarított termést nem lehet összetörni, döngölni, tömöríteni, mert ez rontja a minőségét. A begyűjtés után azonnal el kell kezdeni a szárítást, mivel az összegyűjtött nyersanyagok gyorsan romlanak.

Receptek komlóból való élesztő készítéséhez

Sok recept létezik komlós házi kenyér sütésére, és ezek nem csak a liszt típusában (rozs, búza stb.) vagy azok kombinációjában, töltőanyagaiban (korpa, maláta, fűszerek stb.) különböznek, hanem közvetlenül a lisztben is különböznek egymástól. maga a kovász típusa. Általában lehet folyékony vagy száraz, valamint egy darab maradék kész tészta formájában is.

Mielőtt otthon elkészítené az élesztőt komlóból, figyelmesen olvassa el a recepteket, azoknak az embereknek ajánlásait, akik megosztják személyes tapasztalataikat, és válassza ki a legmegfelelőbb lehetőséget.

1. számú recept

A standard recept egy folyékony komlóindító, amelyet komlótobozból készítenek. Este az érett és alaposan szárított tobozokat 1:2 arányú forrásban lévő vízzel leöntjük (például 1 csésze kúp és 2 csésze forró víz), 20 percig forraljuk, törölközőbe csomagoljuk és egy éjszakán át hagyjuk. Reggel átszűrjük a sajtruhán. A főzethez cukrot (vagy mézet) és lisztet adunk a következő arányban: minden pohár komlófőzethez - fél pohár liszt és 2 evőkanál. kanál cukrot. A kapott keveréket jól becsomagoljuk, és két-három napig meleg helyen erjesztjük. Minden nap vízfürdőben melegítjük, folyamatos keverés közben. Ha ez nem történik meg, az erjedési folyamat leállhat. A kész élesztőben sok buborék van, és jellegzetesen keserű íze van. Az indítót hűtőszekrényben, hermetikusan lezárt fedővel ellátott palackokban vagy üvegekben tárolják.

A tészta fogyasztása a következő: 2 vagy 3 kg liszthez 1 csésze kész folyékony élesztő, plusz búzaliszt a keveréshez. Ha a tésztához sütés is kerül (például pászka sütésekor), akkor a tészta konvergenciájának javítása érdekében érdemes 0,3-0,5 csésze kovászt hozzáadni.

2. számú recept

Nézzük meg, hogyan készítsünk élesztőt komlóból és korpából. A komlótobozokból készült leszűrt főzethez liszt helyett korpát adnak. A masszát jól összekeverjük, majd 3 napra meleg helyre tesszük, és időszakonként megkeverjük. a komlóból és a korpából készen van, ha jellegzetes, savanyú és nem túl kellemes illat jelenik meg. Az erjesztett korpát vékony rétegben szétszórjuk egy asztalra vagy tepsire, hogy megszáradjon. A szárított komlóindítót hermetikusan lezárt edénybe helyezzük. Ebben a formában hosszú távú tárolásra alkalmas, hűtés nélkül. Felhasználás előtt felöntjük egy éjszakán át meleg vízzel fél pohár vízhez 1 teáskanál arányban, adjunk hozzá egy kevés lisztet, keverjük addig, amíg a tejföl sűrű nem lesz. Reggel a habosított masszához vizet, sót, lisztet adunk, és a tésztát összegyúrjuk.

3. számú recept

A kész komlóindító egy kis darab tészta, amelyet előzőleg komlóindítóval készítettek el. Általában a kenyér elkészítése után hagyják, zárható edénybe vagy zacskóba helyezik, és a hűtőszekrénybe küldik. Ráadásul a csomó nagyon kicsi is lehet, körülbelül 1 cm3. Használat előtt az indítót tésztakészítő edénybe helyezzük, felöntjük kevés meleg vízzel, jól összekeverjük, hozzáadunk egy kevés lisztet és meleg helyre tesszük. 1,5-2 óránként adjunk hozzá vizet és lisztet, és állítsuk be a kívánt térfogatra. Az ilyen kovászból készült kenyér valamivel savanykásabb ízű, mint a friss, folyékony komlókovásznál, és kicsit tovább kel.

A rozskovászt a 3. számú kovászsal, a pékárut és a fehér kovászt pedig friss, folyékony kovászsal érdemes elkészíteni az 1. és 2. recept szerint, mivel a tészta íze és konvergenciája jobb.

Sok más recept is létezik, például, hogyan készítsünk házi élesztőt komlóból és mazsolából stb.

És még egy fontos pont - annak érdekében, hogy a kenyér jobban megemelkedjen, helyezze a tésztát zsírozott formákba térfogatának legfeljebb felére, fedje le egy törülközővel, és hagyja 1,5-2 órán át. A kenyeret 200 C fokon 50-60 percig sütjük. A kész terméket kivesszük a formából, meglocsoljuk vízzel, és törölközőbe tekerjük, hogy puha és illatos legyen.

komlóból

A házi kvass különleges összetételének köszönhetően tökéletesen oltja a szomjat, energiát ad a testnek és növeli a teljesítményt. Emellett ez a csodálatos ital növeli a teljesítményt, helyreállítja a szervezet folyadék- és sóháztartását, javítja az emésztési folyamatot.

Az élesztő készítése komlóból kvashoz nagyon egyszerű és könnyű. A komlótobozokat saját maga is gyűjtheti, vagy bármelyik gyógyszertárban megvásárolhatja.

Szükséges összetevők:

• fél liter víz;
• 3 evőkanál komló;
• 1 evőkanál cukor vagy méz;
• Liszt.

Élesztő készítése komlóból kvashoz:

Öntsünk 3 evőkanál. kanál komló és fél liter forrásban lévő víz. Tegye a serpenyőt lassú tűzre, és párolja körülbelül 15 percig. Ezután a komlófőzetet leszűrjük, és 38-40 fokra hűtjük. Adjunk hozzá 1 evőkanál. egy kanál cukrot (opcionális) mézet, jól keverjük össze. Addig adjuk hozzá a lisztet, amíg tejföl állagú masszát nem kapunk. Fedje le a tartályt egy szalvétával, és hagyja 1-1,5 napig. A kész előétel hűtőszekrényben tárolható.

Hogyan készítsünk holdfényt

A holdfény saját kezű készítése meglehetősen nehéz folyamat, amely fokozott odafigyelést, valamint a hőmérséklet és az időviszonyok folyamatos ellenőrzését igényel. Sokféle recept létezik az elkészítésére, de megnézzük, hogyan készítsünk holdfényt komlóból.

Cefre alapanyagok előkészítése

Először is elő kell készítenie az élesztőt a komlóból a holdfényhez.

Ehhez vegyünk egy serpenyőt (lehetőleg zománcozott), töltsük meg a tetejéig frissen szedett komlótobozokkal, töltsük fel meleg vízzel, majd fedjük le, és főzzük 1 órán át. Ezután szűrjük át a kapott húslevest sajtrongyon (kb. 2 liter), adjunk hozzá 250 g cukrot (egy teljes pohár) és 2 csésze lisztet. A kapott masszát jól összekeverjük, majd 1,5 napra meleg helyre tesszük. Vegyünk 2 burgonyát, daráljuk meg és adjuk hozzá az előételhez. Ismét alaposan keverjük össze, és tegyük meleg helyre egy napra. Az elkészített élesztőt üvegekbe töltjük, szorosan lezárjuk és hidegen tartjuk.

Ha nincs kéznél friss komló, vegyen szárítottat, és töltse fel vízzel (1 rész komló és 2 rész víz). Forraljuk fel a keveréket. Miután a víz mennyiségét felére csökkentettük, levesszük a tűzről, leszűrjük és hozzáadjuk a cukrot (1 pohár húsleveshez 1 evőkanálnyit teszünk). Miután a cukor feloldódott, óvatosan adjuk hozzá a búzalisztet (1 csésze sziruphoz 0,5 csésze szükséges). Fedje le a tartályt a kompozícióval egy pamut ruhával, és helyezze meleg helyre.

Most magát a cefrét kell elkészítenie. A kiváló minőségű holdfény előállításához kívánatos komponens a csíráztatott gabona (maláta). Magas enzimaktivitással rendelkezik. Vegyünk durvára őrölt szárított malátát, és adjunk hozzá vizet 1-3 arányban. Ezenkívül adjunk hozzá 1 kg gabonához 200 g cukrot és 50 g komlóélesztőt (a komlóból házi élesztőt fent leírtuk). Fedjük le az edényt a cefrével egy tiszta ruhával, és hagyjuk körülbelül két hétig meleg helyen az erjedés végéig. A tartalmat időnként fel kell keverni, és a képződött habot el kell távolítani.

Fermentációs folyamat

Ez a holdfény készítésének fő szakasza. A folyamat elején intenzív szén-dioxid felszabadulás következik be, a cukorkoncentráció csökken, és magának a cefre hőmérséklete 2-3 fokkal emelkedik. A folyamat időtartama körülbelül 30 óra.

Ezután nagyszámú buborék jelenik meg a cefre felületén, amelyek habbá alakulnak. A hőmérséklet 30°C-ra emelkedik, az alkoholtartalom is nő, a cukorkoncentráció 2-3%-ra csökken. Ez 15-24 óráig tart. Most le kell desztillálnia a cefrét, és meg kell tisztítania a szennyeződésektől.

Egyre több háziasszony igyekszik kizárólag természetes alapanyagokat használni a főzés során. Az asztalra kerülő legfontosabb termék - a kenyér - már régóta divatossá vált, hogy saját kezűleg megsütjük, hogy illatos és puha legyen, mint egy nagymamánál a faluban. Otthon sörből, burgonyából, komlóból, malátából, rozskenyérből és még mazsolából is készítik az élesztőt.

Élesztő burgonyából

2 burgonya 1 teáskanál só 1 ek. cukor 1 ek. kanál vizet

A burgonyát finom reszelőn lereszeljük. Adjunk hozzá sót, cukrot és vizet. Keverjük össze, hagyjuk állni fél napig, ezután az élesztő készen áll a használatra.

8-12 burgonya 3 csésze burgonyaleves 1 evőkanál. kanál liszt 1 ek. kanál méz 25 g vodka

Forraljuk fel a burgonyát, öntsük a burgonyalevest egy külön edénybe. Törölje le a meleg burgonyát, öntsön rá meleg burgonyalevest, adjon hozzá lisztet, keverje össze. Ezután adjunk hozzá mézet és vodkát. A keletkezett habot öntsük üvegbe, hagyjuk leülepedni az indítót, és vegyük ki a hidegbe. Egy nap múlva az élesztő használatra kész.

Rozskenyérből élesztő

500 g rozskenyér 0,5 liter savanyú tej (joghurt, tejsavó vagy víz) 2-3 ek. kanál cukor egy marék mazsola

A kenyeret ledaráljuk, hozzáadjuk a savanyú tejet, a cukrot és a mazsolát. Hagyja kelni egy napig. Ezután szűrjük át a keveréket egy szitán (nyomjuk rá a kenyeret a szitára). A kapott forrázatból tejfölös sűrűségű tésztát (lisztpépet) készítünk. Meleg helyre tesszük. A tészta elkészítéséhez használt előétel 2-3 óra alatt elkészül.

Mazsola élesztő

100-200 g mazsolavíz 2 ek. kanál cukrot

Öblítsük le a mazsolát, tegyük üvegbe, töltsük fel meleg vízzel (hogy a mazsolának legyen helye lebegni). Adjunk hozzá cukrot, és kössük át a nyakat gézzel négy rétegben, tegyük meleg helyre. Az erjesztés a 4-5. napon kezdődik, majd kiütjük az élesztőt (elválasztjuk a fő masszától), és beletesszük a tésztát.

Élesztő a sörből

1 pohár liszt 1 pohár sör 1 ek. kanál cukros vizet

Oldjunk fel lisztet egy pohár meleg vízben, és hagyjuk hat órán át. Ezután adjuk hozzá a sört és a cukrot. Keverjük össze és tegyük meleg helyre. Az élesztőt jobb szorosan lezárt üvegben vagy tégelyben tárolni.

Élesztő malátából

1 csésze liszt ½ csésze cukor 5 csésze forró víz 3 csésze maláta

Keverjük össze a lisztet és a cukrot forró vízzel és malátával (nem erjesztett). Körülbelül egy órán át főzzük nagyon alacsony lángon egy vastag fenekű edényben, elkerülve a forrást. A meleg oldatot üvegekbe töltjük, lazán lezárjuk, és egy napra meleg helyre tesszük, majd hideg helyre tesszük.

Élesztő kenyérből és tejből

500 g fekete kenyér 1 liter savanyú tej

Öntsön tejjel a fekete kenyeret, és hagyja meleg helyen 24 órán át főzni. Szűrjük át az infúziót egy réteg gézen, nyomjuk össze és szűrjük át újra három réteg gézen. Használja a kapott infúziót a tészta elkészítéséhez.

Komlóból származó élesztő

50 g komlótoboz 50200 g búzaliszt korpás (durvára őrölt) 1,5 liter víz 100 - 150 g cukor 250 g burgonyapüré

„A gyógyszertárban lehet komlótobozt venni, de a komlót nem szabad zsákban vinni. Vegyél egy doboz füvet 50 vagy 100 grammért – mondja Svetlana Batsan háziasszony. - Ha nem találja a receptben megadott lisztet, vásárolhat búzát, és saját maga őrölheti meg kávédarálóban. Nem kell semmit hozzátenned a püréhez, csak forrald fel a burgonyát és törd össze."

Az előétel elkészítéséhez Svetlana zománcozott serpenyő használatát javasolja. Öntsünk bele komlót, és töltsük fel vízzel. Lassú tűzre tesszük és felforraljuk. Ezt követően hűtsük le a levest friss tej hőmérsékletére. Szűrjük át sajtrongyon.

„A húsleves ne legyen forró, ez nagyon fontos! A leszűrt komlóléhez hozzáadjuk a cukrot és a lisztet. Fa habverővel alaposan összekeverjük. Ne használj mixert, dolgozz kézzel” – ajánlja a séf.

Ezután tegye az indítót meleg helyre egy napra. A levegő hőmérséklete legalább 23-24 fok legyen. Ha a helyiség hideg, helyezze az önindítót a radiátor mellé, és fedje le vastag törülközővel.

„Nagyon fontos a hőmérsékleti rendszer betartása. A növényi élesztő szereti a meleget, jegyzi meg Svetlana. - Egy nap múlva burgonyapürét adunk hozzá, még melegnek kell lennie, de nem forrónak. Mindent alaposan összekeverünk. Ha az önindítóban kis darabok maradnak a püréből, az rendben van. Ezután tegye vissza az indítót meleg helyre négy napra. Nagyon érdekes figyelni az erjedés folyamatát - először buborékok jelennek meg, majd hab, majd az indító erőteljesen erjedni kezd. Ez a folyamat nagyon hasonló ahhoz, ami a kvasszal történik. Amikor a hab leülepszik és az erjedés leáll, az önindító készen áll. Hűtőben négy hónapig eláll.”

Az élesztő a főzés nélkülözhetetlen összetevője, sokféle termék előállításához használják, élesztő nélkül lehetetlen néhány kenyér vagy sör elkészítése. A termék mindig megtalálható a boltokban, vagy saját kezűleg is elkészíthető. Érdemes tudni, hogyan készül házilag a komlóból az élesztő, utólag mire alkalmas, mivel helyettesíthető.

A komló évelő növény, hosszú kúszó szárral, tövisekkel borítva. A komlógyümölcs kis tobozok, amelyeket élesztő előállítására és erjedési folyamatok aktiválására használnak a sör és más hasonló italok előállításánál. A tobozok kicsik, frissen élénkzöld színűek. A komlónak felismerhető illatos illata van.

A komló sok gyantát, különféle anyagokat tartalmaz, amelyek segítik az erjedési folyamatot és kiváltják annak fejlődését, ezért a növény tobozát olyan gyakran használják élesztő és számos fermentációs alapú termék előállításához. A komlóból és a malátából leggyakrabban kvast és sört készítenek, mézsörnek, de ilyen élesztőből pékárut és egyéb termékeket is készíthetünk.

Ezenkívül a komlót a népi gyógyászatban is használják, ezt a növényt általában gyógyhatásúnak tekintik. A növényi alapú természetes, házi készítésű élesztőnek egészségügyi előnyei is lehetnek. Érdemes megfontolni a komló és a különféle azon alapuló termékek főbb előnyös tulajdonságait is.

Fontos! Érdemes azonban emlékezni arra, hogy az élesztő otthoni készítésekor szigorúan be kell tartania a receptet, különben hatástalannak bizonyulhat.

Érdemes megfontolni a komló alapú élesztőtermék saját készítésének alapvető módszereit. Az élesztő elkészítéséhez a növény kúpjain kívül egyéb összetevőkre is szükség lehet, például korpa, burgonya. Sokféle recept létezik, a megfelelőt az egyszerűsége és a megfelelő termékek elérhetősége alapján kell kiválasztani.

Az otthon készített élesztőt nem szabad sokáig tárolni, gyorsan elveszíti tulajdonságait, és végül akár káros is lehet. A terméket általában legfeljebb három hónaptól hat hónapig tárolják, száraz, hűvös helyen, gézzacskóban kell tárolni. Mielőtt élesztőt adna hozzá, forró vízben meg kell párolni.

Ez a recept a legegyszerűbb, az így nyert élesztőből holdfényt, sört, kenyeret, bármit készíthetünk. Az egyszerű élesztő elkészítéséhez nincs szükség más termékekre, maguk a növényi kúpok elegendőek.

1. Általában kis mennyiségű tobozt vesznek, és nem számít, hogy frissek vagy szárítottak.
2. A kúpokat felöntjük forró vízzel, majd egy órán át forraljuk.
3. A kihűlt, kész levest jól leszűrjük, a tobozokat és azok maradványait eltávolítjuk.
4. A kész húsleveshez cukrot és lisztet kell adni, pontosan kétszer annyi lisztnek kell lennie, mint a cukornak.

Az elkészített oldatot néhány napig meleg helyen kell helyezni. Két nap múlva le kell reszelni néhány főtt burgonyát, majd a kész pürét hozzáadjuk az oldathoz. Ezt a keveréket még egy napig melegen kell tartani. Ez idő alatt beérik a komlóélesztő.

Száraz komlóból

Ezzel a módszerrel csak a száraz komló alkalmas élesztő készítésére.

1. Először egy főzetet kell készíteni, mint az előző receptben, elkészítés után csak negyven fokra kell lehűteni, nem szabad nagyon hidegnek lennie.
2. Ezután adjunk hozzá egy kevés lisztet és cukrot, alaposan keverjük össze, hogy ne képződjenek csomók.

Ezután az oldatot meleg helyre kell tenni az infúzióhoz; általában az élesztőt több napig eltartják. A készterméket ezután különféle ételek és italok elkészítéséhez használhatjuk fel.

Komlóból és korpából

Az egyszerű komló mellett korpát is használhatunk. Ez a recept alkalmasabb a kvass készítésére.

1. Az elkészítéséhez néhány friss, lehetőleg szárított komlótobozt kell venni, majd ezek alapján főzetet készíteni: a tobozokat egy órán át mérsékelt tűzön kell főzni.
2. Elkészítés után a húslevest szűrni kell és le kell hűteni.
3. A kész húsleveshez adjunk egy kilogramm lisztet, alaposan keverjük össze, majd ha teljesen kihűlt, adjunk hozzá még körülbelül száz gramm lisztet.
4. Búzalisztet érdemes használni, más fajták nem alkalmasak élesztő készítésére.

Az elkészített oldatot 1,5 napra meleg helyre kell helyezni az erjesztéshez. Ezen időszak lejárta után további 200 gramm lisztet és 300 gramm korpát kell hozzáadni az oldathoz, majd az élesztőt további 4-6 órán át érleljük. A kész masszát meg kell szárítani, utána bármit elkészíthetünk belőle.

Fontos! A komló alapú élesztő készítésénél is érdemes számos szabályt betartani. A késztermékkel való teljes elégedettség érdekében célszerű csak üvegedényeket használni az elkészítéshez, a fa spatula is elfogadható. A fém edények hátrányosan befolyásolhatják a gyártási folyamatot, ezért nem szabad őket használni.

Ezenkívül néha egész komlótobozokat használnak a receptekben anélkül, hogy először élesztőt készítenének. Ez a módszer csak alkoholos italok készítésére alkalmas, de ebben az esetben érdemes először az élesztőt elkészíteni, hiszen így lesz a legbiztonságosabb a komló.

Ezenkívül érdemes megjegyezni, hogy a cukor felgyorsítja és fokozza az erjedési folyamatot, néha hozzáadják a házi élesztőhöz, hogy felgyorsítsák az elkészítését. Ezt nem szabad megtenni, ha ez nem szerepel a receptben; kellő tapasztalat hiányában fennáll a késztermék károsodásának lehetősége. A lejárati idő után, ha az élesztő kellemetlen szagot kap, vagy konzisztenciája megváltozik, a további felhasználást el kell hagyni. A romlott élesztő nemcsak hatástalan lehet, hanem káros is lehet az emberi egészségre.

Előnyök és károk

A komló és az arra épülő teljesen természetes termékek nem csak a főzés során használhatók. A nagyszámú hasznos anyag, különféle gyanták, vitaminok, illóolajok, flavonoidok pozitívan hatnak a szervezetre, aminek köszönhetően a növény és tobozai számos betegség kisegítő kezelésére használhatók.

Először is, a komló és a komlóélesztő pozitív hatással van az emésztőrendszer állapotára. Segítenek normalizálni a normál emésztési folyamatot, és elősegítik a gyomor és a belek megfelelő működését. Érdemes azonban emlékezni arra, hogy a növény csak mérsékelt mennyiségben fejt ki pozitív hatást a szervezetre.

Ezenkívül a komlóélesztő termékekben található anyagok nyugtató, nyugtató hatásúak a szervezetre. Kis mennyiségben segítenek csökkenteni a szorongást, javítják az alvás minőségét és megbirkózni a stressz hatásaival.

Fontos! Ezenkívül a komló élesztőkivonatát különféle külső használatra szánt termékek készítésére használják. Különösen természetes hajhelyreállító termékek készítésére használják őket.

Ellenjavallatok

Érdemes megjegyezni, hogy bármely anyag csak bizonyos mértékig, kis, mérsékelt mennyiségben hasznos. Általában nincs ellenjavallat a komlóélesztő használatának, mindenki használhatja. A szigorú ellenjavallatok csak a termék egyéni intoleranciáját tartalmazzák, például ha az élesztő használata után allergia lép fel, akkor a jövőben ne használja.

Fontos! Különös körültekintéssel kell eljárni, ha a komlót alkoholos italokban használjuk.

Ellenkező esetben, ha nem él vissza a komlóval, különösen gyógyászati ​​​​célokra, nincs más ellenjavallat vagy mellékhatás. Ennek a növénynek és az arra épülő termékeknek a használatakor a legfontosabb az arányérzék, túlzott mennyiségben káros az egészségre.