Grappát készítünk. Hogyan készítsünk grappát otthon? Hatás a testre. Mi az a grappa és hogyan kell inni? Grappa elkészítése
Biztosan állíthatjuk, hogy az emberek 80%-a hallotta már a grappa szót, de nem jut azonnal eszébe, hogy mi az, és még kevésbé mondják el, hogyan kell elkészíteni otthon. Tehát a grappa egy nagyon jó minőségű olasz holdfény, amely szőlőpréselésből készül. Az ital erőssége 36-55% között változik.
A grappát a következőképpen készítheti el otthon:
- kifacsarjuk a szőlőt
- erjesztjük a törkölyt,
- a cefret kétszer desztillálja alkoholos italba,
- hordóban tartsa 6 hónapig (opcionális).
A szőlő minősége közvetlenül befolyásolja a kész ital minőségét. A házi grappa egyedi ízvilággal örvendezteti meg Önt, ha bölcsen választja ki a szőlőt. A savanyú fajták a legalkalmasabbak, akkor az aroma intenzívebb lesz. Ráadásul alaposan nézze meg, hogy a kiválasztott szőlő nem romlott-e vagy beteg.
Hozzávalók:
- 1 kg szőlőtörköly (torta);
- 1 kg cukor;
- 5 liter víz;
- borélesztő. Az adagolás magától az élesztőtől függ, általában a csomagoláson van feltüntetve.
A grappa receptjének fő összetevője a törköly. Ez a borkészítés során keletkező szőlőhulladék (bogyóhéj, magvak, bordák). Ha nem is foglalkozol borászattal, otthon is elkészítheted a szőlőtörkölyt speciális szerszámok nélkül. Például tegye a szőlőt sajtruhába, és nyomja össze. Igya meg a levét, és tegye a pépet a tortára.
Készítmény:
- Préseljük ki a bormustot (vagy a szőlőt).
- A cukrot meleg vízben (35°C) oldjuk, hozzáadjuk a kivonatot és az élesztőt.
- Keverjük össze és fedjük le fedővel.
- A cefrét naponta 2-3 alkalommal keverjük meg, amíg erjed.
- Amikor a cefre érett, leszűrjük.
- Desztilláljon le kétszer egy lepárlóban. Csak a második desztilláció során válasszon frakciókat.
- Öntse a kapott holdfényt tölgyfahordókba, és helyezze a pincébe a hosszú távú (6 hónapos) érlelés érdekében. Vagy használjon tölgyfaforgácsot és kamrát a lakásban.
A házi készítésű grappa kitűnő, utánozhatatlan ízével és aromájával fog elkápráztatni.
Van egy másik lehetőség a grappa otthoni elkészítésére. Alkalmas azok számára, akiknek problémái vannak a szőlőhöz való hozzáféréssel.
Házi készítésű holdfény hozzáadott koncentrátummal, recept
- Minden liter kétszer desztillált holdfényhez adjon hozzá 1 ml-t, és jól keverje össze (válasszon egy személyre szabott koncentrátum-adagot az Ön ízlésének megfelelően).
- Hagyja 7-9 napig.
P.S. Természetesen a kapott termék csak a grappa utánzatának tekinthető. Olaszországban azonban létezik egy rendelet, amely szerint általában nem nevezhető grappának minden törkölypárlat, ha a szőlőt ezen az országon kívül termesztették. De hol van Olaszország és hol vagyunk mi!
Sok sikert a kreatív folyamatokhoz.
Furcsa módon a grappa a bornak köszönheti megjelenését. A helyzet az, hogy borkészítéskor nagy mennyiségű szőlőhulladék marad vissza.
Ezek a bogyók magjai, maradék pépje és héja. Mindez pontosan ennek a nemzeti alkoholnak az alapanyaga.
A grappa receptje meglehetősen egyszerű, így bárki elkészítheti otthon.
A Grappa egy erős ital, amely a bortermelés természetes hulladékából készül. Erőssége jelentősen változhat 40 és 56 fok között.
Sokan azt hiszik, hogy a grappa szőlővodka. Ennek az alkoholnak azonban technológiailag semmi köze a vodkához. Az egyetlen dolog, amit ezek az italok tehetnek, az az erő.
Hogyan kell helyesen inni a grappát?
A jó minőségű grappa drága. Ezért van három egyszerű szabály, amelyek betartása lehetővé teszi, hogy teljes mértékben élvezze ennek az italnak az ízét.
1. Fontos az alkohol megfelelő hőmérséklete. Ha 1-2 éve érlelt grappát kap a kezébe, hűtve igya meg. A megfelelő hőmérséklet 5-9 Celsius fok.
Most nézzünk egy esetet, amikor hosszabb ideig érlelt italt vásárolt. Először is, őszintén irigyelhető. Másodszor, ez a grappa nem igényel hűtést. Szobahőmérsékleten fogyasztják.
2. A megfelelő edények ugyanolyan fontosak. A grappához ideális pohár tulipán alakú. Geometriájának ez a tulajdonsága jobban megmutatja kifinomult illatát.
Ha azonban nem akarsz sommelier lenni, vagy nem mutatkozni a barátnőd előtt, akkor közönséges konyakos poharakból is ihatod ezt az alkoholt.
3. Helyesen kell inni. A grappás poharat háromnegyedig meg kell tölteni. Vidd az orrodhoz, és élvezd az aromát. Ezután igyunk egy kis kortyot. Ne nyelje le azonnal az italt. Tartsa egy ideig a nyelvén, majd nyelje le.
Ha mindent megfelelően csinálsz, gazdag utóízt fogsz érezni. Szorosan összefonódó mandula, vanília, dió, őszibarack és bors jegyei lesznek benne.
Mi a legjobb módja a grappának nassolni?
A jó grappa önmagában is jó. Nem kell nassolni belőle. Ha azonban nem kóstolóról beszélünk, hanem egy teljes értékű lakomáról, akkor az asztal természetesen ne legyen üres.
Olaszország drága éttermeiben és bárjaiban a grappát szendvicsekkel és olajbogyóval fogyasztják. Ha igazán igényes a hely, akkor az olajbogyót étcsokoládéval és szőlővel tölthetjük.
Most térjünk rá egy egyszerű néphagyományra. A grappa hihetetlenül népszerű a hétköznapi olaszok körében, valamint a vodka az oroszok körében. Megszokták, hogy tésztával, rizottóval és különféle húsételekkel falatozzák.
Ha eltávolodunk az olaszországi nemzeti konyhától, akkor két olyan lehetőséget találunk, amelyek alapján választhat előételt.
Először is, ezt az alkoholt tetszés szerint bármilyen kiadós étel mellé élvezheti. Másodszor, a grappa jól passzol a desszertekhez. Tálaljon narancsot, csokoládét, fagylaltot és frissen főzött kávét.
Hogyan készítsünk grappát otthon?
Az erős házi alkohol kedvelőinek figyelmébe ajánlok egy bevált grappa receptet. Ezt a hagyományos olasz alkoholt bárki elkészítheti otthon.
Vannak, akik ezt az italt a szőlőpálinka témájának egy variációjának tartják. A hozzám közelebb álló nézőpont az, hogy a grappa esetében a szőlőből készült banális holdfényről van szó. A grúz chacha egyfajta Appennini változata. Bár a brandy persze sokkal elegánsabban hangzik.
Ez a recept egyébként azoknak is hasznos lesz, akik nem tudnak mit kezdeni a házi bortermelésből származó hulladékkal. Minden nagyon egyszerű. Ezekből készítjük az olasz pálinkánkat.
Grappa recept otthoni használatra
A következő összetevőkre lesz szükségünk:
- szőlőtörköly vagy törköly - 4 liter;
- forralt víz - 12 liter;
- granulált cukor - 3 kg;
- borélesztő - 50 gramm.
Azt gondolom, hogy a szőlőtörkölyről egy kicsit részletesebben kellene beszélni. Először is értsük meg, mi az. A törköly vagy a törköly a bogyók pépének, magjainak, szárának és héjának maradványai, miután a levet kipréselték belőlük.
Elméletileg egész bogyókból is készíthető grappa. A gyakorlatban azonban szinte senki sem csinál ilyet. A szőlőlé ilyen felhasználása egyszerűen nem bölcs dolog.
Van egy kis titok, amely lehetővé teszi a házi grappa ízének megváltoztatását. A lényeg az, hogy ez nem igényel semmilyen erőfeszítést tőled. A préselés után a bogyókban maradó lé mennyiségének változtatásával megváltoztatja a grappa végső ízét.
A műveletek helyes sorrendje
1. Gyűjtsük össze a szükséges mennyiségű szőlőtörkölyt, és helyezzük egy erjesztőedénybe. Üvegből vagy fából készülhet. Ez egy lényegtelen pont. A lényeg, hogy minden hozzávalónkat tartalékkal tartalmazza.
2. Fedjük be alapanyagainkat előkészített cukorral. Ezután adjunk hozzá borélesztőt. Töltse fel az egészet 30-35 Celsius fokos hőmérsékletű vízzel. Gyári vagy saját készítésű vízzárat szerelünk be és sötét helyre helyezzük.
Nincs szükség a tartály további melegítésére. Az erjedés szobahőmérsékleten jól megy. Minden nap alaposan keverjük meg leendő grappánkat. Így leüt egy pép sapkát.
3. 1-2 hét múlva az erjedés véget ér. Ezt a pillanatot több jel is meghatározhatja. A cefre nem bocsát ki gázbuborékokat. Az erjesztőtartályunk alján üledék képződik. Maga a cefre észrevehetően világosodik és keserű ízű lesz.
4. A cefrét óvatosan leszűrjük. Ez azért történik, hogy a lepárlás során a szilárd részecskék ne égjenek meg és ne rontsák el az ízt.
5. Ezt követően öntse a cefrét a holdfény desztilláló kockájába, és végezze el az első lepárlást. Nem szükséges a terméket frakciókra osztani. Ebben a szakaszban egyszerűen csak nyers alkoholt gyűjtünk. Az első lepárlást le kell állítani, ha a kilépő termék szilárdsága 30 fok alá esik.
6. Hígítsuk fel a nyers alkoholt vízzel 20 fokos erősségűre. Veszélyes az erősebb folyadék újradesztillálása. Valójában az alkoholgőzök megnövekedett koncentrációja miatt a holdfény mégis kigyulladhat.
7. Végezzen egy második desztillációt, frakciókra osztva. Az első 120-150 ml-t külön gyűjtsük össze. Ezek káros anyagokat tartalmazó „fejek”. Nem ihatod őket. Ezután kiválasztásra kerül a grappa „teste”.
A begyűjtést le kell állítani, ha az ital erőssége 44-45 fok alá csökken. Ezek már „farok” lesznek, amiket szintén nem lehet meginni. Összeszerelhetők és felhasználhatók a következő adag cefre rögzítésére.
8. Ezután választhat. Lényegében kész a házi grappa, és máris tovább lehet kóstolni. Ha azonban az eredetihez minél közelebbi italt szeretnénk kapni, akkor a szőlő holdfényünket be kell tölteni. Ideális esetben tölgyfahordóban kell érlelni.
Egy cseresznyés konténer is működne. Az érlelési időnek legalább 6 hónapnak kell lennie. Több évre is növelhető. Ha azonban nincs megfelelő hordója, vagy ekkora türelemtartaléka, akkor nyugodtan kipróbálhatja a kapott grappát.
A Grappa az olasz nemzeti alkoholos ital. Ma a Marzadro gyárba látogatunk el, ahol grappa készül.
A növény így néz ki.
A közelben szőlő nő, egyébként nagyon finom.
Ezt az üzemet 1949-ben alapította a jelenlegi tulajdonos nagynénje. Itt nagyon tisztelik a hagyományokat, régi családi fényképek lógnak az üzemen. A középső és bal oldali képen a jelenlegi tulajdonos még kisfiú.
Ez egy családi örökség Moto Guzzi motorkerékpár. Olaszországban sokat viccelődnek a motorokkal, de úgy tűnik, a tulajdonos nem motoros, mert azt mondja, én vettem észre először, hogy brit oldalkocsis konstrukciója van, korábban nem is gondolt rá.
A szeszfőzde tulajdonosa, Andrea mutat egy régi, grappafőzésre alkalmas készüléket. Egyébként figyelj arra, hogy néz ki az oligarcha. Andrea nagyon gazdag ember, ugyanakkor egyszerű és könnyen kommunikálható.
A grappa szőlőtörkölyből készül, amely a szőlő borkészítése után marad vissza. Itt a szüreti szezon, és a pincészetek teljes kapacitással dolgoznak. A pincészetekben minden nap préselik a szőlőt, és az üzem megvásárolja a prést a pincészetektől. Most, amikor a pincészetek teljes mértékben bekapcsolódnak a gyártási folyamatba, a grappagyár megtölti a raktárát alapanyagokkal. Épp most érkezett egy teherautó csavarhúzóval, és éppen kirakodják.
Andrea minősítő meghajlást hajt végre.
Ezeket a hordókat import préseléssel töltik meg.
A Grappa egy-két héten belül megjelenik. Ez a sor a prések betáplálására a sörfőzdebe.
A préselés ezekbe a kádakba kerül, és megkezdődik a főzési folyamat, a préselés elpárolog.
Ezután a gőzök áthaladnak ezeken az oszlopokon és kiszűrik, majd lehűtik.
Kilátás felülről.
A termelést a pénzügyőrség ellenőrzi, amely engedélyezi a termékeket és kiadja a jövedéki adót. Ebből a célból az illesztéseknél minden cső tömített. A gyártás során nem lehet csak úgy kicsavarni a csövet, és visszacsavarni. Ez csak a pénzügyi rendőrség képviselőinek jelenlétében történik. Ez azért történik, hogy ne kenjék be őket alkohollal, így az ezekre a termékekre kiszabott jövedéki adó garantálja, hogy a grappát recept szerint gyártották, és nem alkohollal.
A pince, ahol a grappát érlelik.
A hordók rács mögött vannak, és a helyiségeket is lepecsételte a pénzügyőrség. A desztillált grappát mintavételre veszik, leírják a hordó térfogatát, lezárják és raktárba helyezik. A tároló zárt. Amikor elérkezik a palackozás ideje, megérkezik a pénzügyőrség képviselője, kinyitja a helyiséget, kiszedi a szükséges hordókat, ellenőrzi, majd palackozza. És a tárolót ismét lezárják. Ez olyan szigorú ellenőrzés.
De van egy pince, ahol – ahogy Andrea mondja – van stratégiai tartalék. A Grappa nem eladó, úgymond magamnak.
Nagyon hűvös és érlelt grappát kóstolunk.
Aztán felmegyünk a tetőre, úgy tűnik, miért. És ott, a tetőn vannak pázsitok, amelyeken virágok nőnek. Miért kérdezed? És Andrea válaszolni fog. Az emberek a hegyekben élnek, és felülről néznek, látják a termelést, de látnak virágos pázsitot, és a virágokat látják, nem a termelést. Ez az.
Az üzem egyébként grappát szállít Oroszországba. Ha érdekel a Marzadro üzemből származó grappa vásárlása, írhat nekem e-mailben, elmondhatja ki vagy, honnan való és mi van (üzlet, étterem), megadom a beszállító elérhetőségeit Oroszország.
Ismerkedjünk meg egy kicsit közelebbről a titokzatos vendéggel.
Eredettörténet
A régmúlt, számunkra már-már mesésnek tűnő időkben Mezopotámiában, amelyet ma úgy ismerünk, mint az a régió, ahol az emberi társadalom gyorsan kinőtt bölcsőjéből, megerősödött és szinte modern vonásokat kapott, kialakult az erős alkoholos italok előállításának kultúrája.
Desztillációval nyerték. Lepárlás nélkül nem lehet grappát készíteni, ezért az ital megjelenése Mezopotámiához kötődik. Arra azonban nincs megbízható bizonyíték, hogy a grappát először ott készítettek volna.
A későbbi időkre vonatkozó információk sokkal pontosabbak: 511-ben Friuli (a mai Észak-Olaszország) területén almaborból készült italt készítettek. Elkészítéséhez desztillációt alkalmaztak. Ez már igazi grappa volt, Luigi Papo történész leírásából ítélve, aki a szokatlan italról beszélt.
1779-ben Olaszországban felépült a Nardini szeszfőzde, ahol gőzlepárlási módszerrel ipari méretekben készítettek grappát. Az alkohol kissé durvának bizonyult, nem mindenkinek. Később tölgyfahordós érlelés hatására megpuhult, íze pedig „hígult”.
Ma éppen ilyen grappát iszunk - csak most, a receptekkel végzett számos kísérletnek köszönhetően, az íze nagyon eltérő lett. A Grappa fűszernövényekkel és gyümölcsszirupokkal van átitatva, így mindenki kiválaszthatja a számára legmegfelelőbb opciót.
Fajták
Grappa kitüntetett expozíciós idő és fokszám szerint:
- A legfiatalabb ital - Giovane. Színtelen és durva ízű. Ha ilyen szót lát a címkén, tudja, hogy ez a grappa lepárlás után azonnal üvegekbe kerül. Nem elöregedett.
- Valamivel lágyabb Affinata. Egy ideig hordókba öntik, mielőtt eladásra kerül.
- Vecchia egy egész évig hordókban tárolva. Ez idő alatt az alkohol erősebbé és gazdagabbá válik.
- Nagyon régi grappa - Stravecchia.Kellemes arany színű, elég erős, erőssége összemérhető a vodkával vagy a whiskyvel - alkoholtartalma eléri a 45-50%-ot.
Erőd
Lehetetlen egyértelműen megmondani, hogy hány fok van a grappában: ez típusától, a felhasznált alapanyagoktól és az érlelési időtől függ.
A leggyengébb 36%. A legerősebb grappa 55%-os alkohol.
Melyik grappát válasszam?
A vásárlás kiválasztásakor ügyeljen az ízlésére. Választhatja a Blanka típusú italt, amely kissé durvának tűnik, de árát tekintve az ital a legkedvezőbb árú. Valami erősebbre vágysz, szokatlan ízzel? Vásároljon Stravecchiát.
Ha nem csak az alkohol ízét, hanem illatát is szereti élvezni, akkor az Aromatica Önnek való, amely a kellemes illatáról híres Muscato vagy Prosecco szőlő lepárlásával készül.
Ne keverje össze az italt egy másik, hasonló nevű itallal - Aromatizzata. Ezt az alkoholt fűszerek, diófélék és bogyók – mandula, fahéj – hozzáadásával állítják elő.
Ha a gyengébb alkoholt részesíti előnyben, 30 0-ig, akkor vegye be a Soft-ot.
Különleges alkalom van – szeretnéd randevúzni a szíved egyik hölgyét, vagy megünnepelni valami fontos eseményt? Fújja fel Nonino-t. Az italt mandulából és szilvából készítik, amelyek Olaszország egyes területein nőnek. Nagyon finom íz, kitűnő aroma – amire különleges alkalmakra van szüksége.
Hogyan igyunk és mit nassoljunk?
A grappa nem olyan egyszerű, ezért fogyasztási kultúrája már régóta kialakult. A legjobb, ha tulipán alakú poharakba öntjük az alkoholt – így fokozatosan felfedi az aromáját. Célszerű 5-9 0 C-ra hűteni.
Ne töltse fel a poharat a tetejéig. Felöntjük egy keveset, talán a felét vagy háromnegyedet, és kis kortyokban igyuk, próbáljuk minél jobban átélni az ízét és az aromáját.
Az italt kiadós ételek mellé fogyaszthatja. Sült, sonka vagy más hús vagy hal tökéletes.
A grappa nagyon jól passzol gyümölcsökhöz és csokoládéhoz is. Ha meghívja vendégeit a grappa kipróbálására, egészítse ki csokis desszerttel, gyümölcshabbal, sült körtével vagy almával. Valójában ez egy univerzális ital, szinte minden harapnivaló illik hozzá.
Tél van, bejöttél a hidegtől? Készítsen meleg ételeket, tegyen valami édeset az asztalra. Nyár, meleg? Készíts gyümölcssalátát vagy gyümölcstálat.
Koktélok készítése
A grappát tiszta formában is ihatod. Koktélokban is jól működik. Talán a legnépszerűbb a " olasz feleség».
Hozzávalók:
- 40 ml grappa;
- 5 ml Blue Curacao likőr;
- 10 ml citromlé.
Koktél „Beszállás”
Az alábbiak szerint készül. Vesz:
- őszibarack likőr (20 ml);
- 40 ml grappa;
- egy darab citromhéj;
- 20 ml citromlé.
Miután a folyékony hozzávalókat shakerben összekevertük, öntsük egy pohárba, és adjunk hozzá citromhéjat és egy darab jeget.
"Grappatto" koktél
- "Amaretto" - 10 ml;
- grappa - 30 ml;
- 1 cseresznye.
A hozzávalókat összekeverjük, pohárba öntjük, cseresznyével díszítjük.
Szőlő és menta
- menta likőr (20 ml);
- 40 ml grappa;
- 1 cseresznye.
Az elkészítési mód ugyanaz - mindent össze kell keverni, és egy gyönyörű pohárba kell önteni, cseresznyével díszítve.
Lóhere
Ezt a koktélt kicsit nehezebb elkészíteni, mivel több hozzávalót igényel. Először óvatosan válasszuk szét a nyers tojás fehérjét. Készít:
- eperszirup (10 ml);
- grappa (30 ml);
- citromlé (20 ml).
A tojásfehérjét összekeverjük a többi hozzávalóval. Adjunk hozzá jeget.
Házi készítésű recept
Lehet-e saját kezűleg grappát készíteni? Ha van saját szőlője és egy nagy pincéje, ahol tölgyfa hordók találhatók, ezt nem lesz nehéz megtenni.
Egy kicsit a szőlőről
Van egy kis trükk a grappa ideális ízének eléréséhez: a szőlőnek cukrozatlannak kell lennie.
Ezért az olaszok leggyakrabban az ország északi régióiban termesztett szőlőből készítik az italt. Kicsit kevesebb a napsütés, ami azt jelenti, hogy több sav marad a szőlőben. Vagyis az alapanyagként használt szőlőnek kissé éretlennek kell lennie.
Nyersanyagok előkészítése
Az első dolog, amit meg kell tennie, hogy kinyomja a levét a borbogyókból. Ha megfelelően kinyomod, a grappa valamivel kevésbé lesz ízletes. A legjobb ital a préselésből származik, ahol a lé akár 50%-a is megmarad.
A gyümölcslevet inni lehet - sok vitamint tartalmaz. A maradék süteményt pedig alkohol előállítására használják fel.
Az ipari termelésben egyébként a szőlő borrá feldolgozása után visszamaradó törkölyből készítik a grappát. Elég sok anyag szükséges egy kiváló ital előállításához.
Erjesztés
Az alapanyagok kiválasztása után az erjesztési szakasz következik. Tegyünk 10 liter szőlőtörkölyt egy nagy üvegpalackba. Ha van fahordója, közvetlenül oda helyezheti az alapanyagokat. Ne adjon hozzá gallyakat és leveleket „pikáncia kedvéért” - a kapott grappa keserű lesz!
Adjunk hozzá cukrot - 5-7 kg. Adjunk hozzá élesztőt is - 100 g Öntsünk 30 liter forralt (és természetesen szobahőmérsékletre hűtött) vizet.
Várunk egy hetet - kezdődik az erjedés. Helyezze a tartályt meleg helyre, hogy a napfény ne essen bele. Naponta egyszer keverjük meg. Az erjedés során gázsapka képződik, amelynek keverés közben le kell süllyednie az aljára.
Lepárlás
2-3 hét múlva, amikor az erjedés befejeződött, már csak a grappát kell desztillálni. A leendő italt kétszer szűrjük le, ügyelve arra, hogy a pép ne kerüljön a desztillálóberendezésbe.
A nyersanyagok első lepárlása szokásos, a második pedig a „fejek” és a „farok” levágását jelenti.
Kivonat
Az érlelés a főzés utolsó szakasza. Lepárlás után az italt tölgyfahordókba öntik és a pincében tárolják. Ott, félhomályban és hidegben a grappa hat-tizenkét hónapig érik. Tarthatod tovább, de akkor túl erős lesz.
Egyes borászok kihagyják az utolsó lépést, és az alkoholt közvetlenül a palackokba öntik. Elvileg ez is egy lehetőség - ezt a grappát azonnal meg lehet inni, de kicsit durva lesz.
Most már ismeri a szokatlan olasz italt - a grappát -, és bármelyik ünnep alkalmával megpróbálhatja megvendégelni barátait. Ha pedig elég bátor vagy, a javasolt recept szerint elkészítheted magad is a grappát. Hívjon meg minket egy kóstolóra!
A Grappa az olasz temperamentum igazi megtestesítője erőfokozatokban. Ez egy csodálatos és eredeti alkoholos ital. Bortermelési hulladékból készült termék lévén ízével meghódította a világot. Évente mintegy 40 millió palack grappát gyártanak Olaszországban, amelyeket minden országba eljuttatnak. Végül is a köztársaság területén előállított italnak van joga a Grappa büszke név viselésére. Figyelmébe ajánljuk a legteljesebb és legpontosabb ugrás áttekintést.
A grappa eredete elválaszthatatlanul összefügg a desztillációs módszerek megjelenésével. A lepárlási módszereket Mezopotámiában a 8. és 6. század között fejlesztették ki. IDŐSZÁMÍTÁSUNK ELŐTT. és hamarosan a borokra is alkalmazták konyak készítésére. A törköly lepárlása valószínűleg szintén nagyon távoli gyökerekkel rendelkezik. Egy legenda szerint egy római légiós (Kr. e. I. század), aki Egyiptomból hazatérve ellopott egy lepárlókészüléket, és szőlőpépből kezdett párlatot nyerni.
Luigi Papo történész megjegyzi, hogy i.sz. 511-ben. a régióban (Friuli) az ital első gyártása a burgundok kezében van. Az almabor lepárlására szolgáló módszereket a szomszédos Ausztriától kölcsönözték, és a szőlő préselésére alkalmazták, hogy grappát készítsenek.
A Bassano del Grappa-i Nardini lepárló 1779-es felbukkanása igazi forradalomhoz vezetett a ma is használatos „gőzdesztillációs” módszer bevezetésével. Valójában a Bortolo Nardini a legrégebbi szeszfőzde Olaszországban.
A második világháború után az olasz vállalatok példátlan növekedési időszakot éltek át. Az olaszok életmódjukat változtatták, amit az ízlések gyökeres megváltozása követett.
A grappagyártók lépést tartottak a korral, és figyeltek a fogyasztói preferenciákra. Az ital íze lágy lett, kevésbé agresszív, és sokáig fában kezdték tartani. Így jelentek meg és szóródtak szét a világban az új típusú grappák.
Mi az a grappa
A grappa lényegében szőlőtörköly desztillátuma. A hasonló módszerrel előállított italokat más országokban másként hívják. Például Németországban Schnaps, Franciaországban Mark, Spanyolországban és Görögországban Tsikoudia. Uruguayra az európai jogszabályok nem vonatkoznak, ezért nagyon hasonló grappamiel (grappa mézzel) kifejezést használnak. Ne keverje össze a grappát a pálinkával. Ez utóbbi a szőlőmust lepárlásának eredménye, nem a pép.
Az ital neve valószínűleg a "graspa" szóból származik, amely (Veneto) nyelven "szőlőt" jelent. Van egy vélemény, hogy a termék nevét Bassano del Grappa tartományról kapta. Erre a tényre azonban nincs bizonyíték.
Termelés
A szőlőtörköly minősége az első és legfontosabb tényező a jó ital előállításához. A grappát gyakrabban a vörösborok előállítása során visszamaradt pépből készítik. Az ilyen törköly sörlé erjedési folyamaton megy keresztül, így alkoholt és csak kis mennyiségű cukrot tartalmaz, és nem igényel további előkészítést.
A fehérborok készítésekor a pép nem erjesztődik, ezért nagyon gazdag cukorban és nem tartalmaz alkoholt. "vergini"-nek (szűznek) hívják. A rózsabor mustja a bogyókkal együtt egy ideig erjed. Az ilyen pépet félig fermentáltnak nevezik. Már van benne alkohol. A grappa előállítása előtt mindkét leírt alapanyag erjesztési szakaszon megy keresztül.
A legjobb minőségű grappához a törkölyt lepárlás előtt magozni kell. És még inkább, nagyon ritka, ha egy szeszfőzde pépet használnak szárak és levelek keverékével.
Lepárlás
Olaszországban több mint 50 éve vezették be az automatizált lepárlási módszereket. A modern lepárlók 3 összekapcsolt eszközből álló szerkezetek, amelyek csonka kúp alakúak. Ez biztosítja a legmagasabb fokú tisztítást a szennyeződésektől. Az ilyen berendezéseket a folyamatos desztillációs ciklus, a nagy teljesítmény és a gyártási folyamat viszonylagos egyszerűsége jellemzi.
A számos pozitív tulajdonság ellenére egyes italgyártók azon a véleményen vannak, hogy a szakaszos (periodikus) ciklusú lepárlókban nyert grappa minősége sokkal jobb. Ezért a neves gyárakban a régi módon készítik el, vagy 2 módszert kombinálnak.
Kivonat
Az érlelés vagy érlelés egy további szakasz az ital elkészítésében, mivel a fiatal grappa előállításának utolsó szakasza a szűrés. Ez eltávolítja az olajszennyeződéseket, és kristálytiszta és átlátszó italt eredményez. Ezt követően az egyik grappát palackokba, a másikat érlelésre küldik.
Az érlelés fahordókban zajlik, általában 225 literes. A végtermék megjelenése és íze attól függ, hogy milyen fafajtával érintkezik. A leggyakrabban használt fa a tölgy, az akác, a kőris és a cseresznye.
A cseresznyetartályok könnyebb italt adnak. A tölgyfahordós grappa borostyán színű és jellegzetes ízű a fa magas tannintartalma miatt. A végső aromát a fajtán kívül az adott tölgyfajta is befolyásolja. Ezért a hordókat olyan fákból készítik, amelyek nem csak Olaszországban nőnek. Az öregedési folyamat másik jellemzője az idő. A szakasz időtartamától függően különböző típusú grappákat kapnak.
Fajták
A Grappát kora, a törköly jellege és a különleges aromájáért felelős szőlőfajta szerint osztályozzák. A következő italtípusokat különböztetjük meg:
- Giovanni– fiatal grappa, amely palackozás előtt acélból vagy üvegből készült inert tartályokban marad.
- Aromatica– aromás szőlőfajtákból (Muscat, Malvasia) nyert ital.
- Affinata– 12 hónapig tartó faedényben történő tárolás után palackozott grappa.
- Invecchiata– érlelt ital, más néven Vecchia (régi), amelyet 12-18 hónapos faedényben történő érlelés után palackoznak.
- Stravecchia vagy Riserva– faedényben több mint másfél évig érlelődő grappa.
- Monovarietale vagy "One Variety"- egy bizonyos szőlőfajtából készült ital, amelyet általában a címkén feltüntetnek.
- Polivitigno- különböző szőlőfajtákból származó, de ugyanabba a családba tartozó termék. Az ilyen nyersanyagok az érés, a szüretidő és a borkészítés technikája tekintetében változhatnak.
- Ízesített (Aromatizzata)– grappa, amelyhez a lepárlás végén egy vagy több természetes növényi olajat adtak.
Ez persze messze van a grappa teljes osztályozásától. Ha figyelembe vesszük a földrajzi eredetet, akkor az italnak sokkal több változatát különböztethetjük meg. Mindegyik különbözik egymástól a régióban rejlő évszázados hagyományban és a lepárlási kultúrában. És természetesen egy ital különböző típusokhoz tartozhat. Például a grappa lehet fiatal és egyben ízesített is.
Gyártók
Körülbelül 130 különböző grappagyártó működik, amelyek 63%-a Északkelet-Olaszországban található.
Egyes szeszfőzdékben, mint például a Rovero és a Castelleri Bergaglio, egy erős ital gyártása kíséri a főt. Más gyárak (Poli és Nonino) kizárólag a grappa gyártásával foglalkoznak, és borászoktól vásárolják az alapanyagokat. Mégis, ebből a sokszínűségből több olyan cég is kiemelkedik, amelyek tiszteletet és népszerűséget vívtak ki a fogyasztók körében:
- Berta– egy nagyon széles italkínálattal rendelkező társaság. A Bert's grappájának jellegzetessége a palackok szokatlan formája az ital legmagasabb minőségével kombinálva.
- Bocchino egy olyan cég, amely gondosan megőrzi a grappa lepárlásának és érlelésének hagyományos módszereit. A dombokba pincéket ásnak az ital érlelésére. A Bocchino 4 féle, 40-50 fokos erősségű grappát gyárt.
- Bortolo Nardini– a Nardini családhoz köthető legrégebbi gyár. Bortolo leszármazottai még ma is folytatják a gyártás hagyományát.
- Vittorio Capovilla- elsősorban gyümölcsital lepárlással és kis mennyiségben grappa előállításával foglalkozó cég. Különösen nagyra értékelik a 41%-os alkoholtartalmú Grappa di Bassano-t.
- Marolo– olyan lepárló, amely a modern berendezéseket ötvözi a hagyományos módszerekkel. A cég megkülönböztető jellemzője nemcsak italok, hanem grappával készült édes desszertek széles választéka.
- Nonino- a női kvótát képviselő cég a szeszfőzdék rangsorában, mivel a Nonino család főként nőkből áll. A cég mindig a gyártási módszerek forradalmasítására törekszik, a hagyományok tiszteletben tartása mellett. A Nonino által gyártott italok minden fajtája figyelmet érdemel, de kiemelhetjük a Grappa Cru Monovitigno Picolit. Palackja lombik formájában készül. Enyhe ízű, méz és akácvirág illatával.
- Poli egy olyan cég, amely nagy választékban gyárt grappát, felismerhető, hosszú és keskeny nyakú palackokban. Az üzem 2 desztillációs módszert alkalmaz, finom ízű italokat készítve.
- Romano Levi– legenda a grappa világában. A lepárló továbbra is közvetlen desztillációs módszert alkalmaz szakaszos ciklussal. A palackokat a gyűjtőknek szánt, szokatlan mintájú címkék díszítik.
Sokkal több kiváló minőségű grappa-gyártó létezik, mint amennyi a listán szerepel. Az ital kiválasztásakor nem csak a márkára, hanem az adott régiót jelző elnevezésekre is koncentrálhat, amelyek használatát törvény szabályozza:
- Grappa di Barolo;
- Grappa piemontese vagy del Piemonte;
- Grappa lombarda vagy della Lombardia;
- Grappa trentina vagy del Trentino;
- Grappa friulana vagy del Friuli;
- Grappa veneta vagy del Veneto;
- Grappa dell'Alto Adige;
- Grappa siciliana vagy Grappa di Sicilia;
- Grappa di Marsala.
Az ilyen típusú grappa előállításának meg kell felelnie bizonyos szabványoknak. Azok a cégek, amelyek nem tesznek eleget a „grappa” név vagy a földrajzi jelzés használatára vonatkozó követelményeknek, az „acquavite di vinaccia” kifejezést használják az italra.
Miben különbözik a chacha-tól
Sok fogyasztó felteszi a kérdést: "Miben különbözik a grappa a chachától, ha hasonló módszerekkel állítják elő?" Első pillantásra az egyetlen különbség e „komlós nővérek” között a szülőföldjük (a chacha egy grúz törkölypárlat). Valójában ez messze nem így van.
A közölt információk alapján arra a következtetésre juthatunk, hogy a grappa és a chacha két ital, amelyek „a gyökerétől a borravalókig” különböznek.
Hogyan kóstoljuk meg és mivel igyunk
A grappa profik általi kóstolása nagyon precíz folyamat, szigorú követelményekkel. Világos falakkal és jó hangszigeteléssel rendelkező helyiségben kell történnie, hogy a figyelem csak az ital aromájára összpontosuljon.
A kóstolóknak azt tanácsoljuk, hogy ne viseljenek parfümöt, ne dohányozzanak, és ne fogyasszanak erősen ízesített ételeket vagy italokat. Ha többféle grappa is részt vesz a folyamatban, akkor fiatalokkal kezdik, majd az aromás felé haladnak, és érleléssel fejezik be.
Az ital optimális hőmérséklete 9-13 fok. Bár az érett grappa kivétel. 17 fokon tálaljuk.
A grappához ideális pohár tulipán alakú, 10-15 cm magas, közepesen domború, kristály- vagy csengőüvegből készült. Az ilyen borospohár nyaka keskeny, nyitott peremmel. Elősegíti az aroma fokozatos felszabadulását.
- Javasoljuk, hogy látogassa meg:
A grappa első értékelése vizuálisan, fényben történik. Ha az italt nem ízesítik olajjal, akkor a zavarosság hibának minősül. Ezután meghatározzák a színt, és a fiatal grappa ideális esetben teljesen színtelen.
Az ital illatának értékelése érdekében a poharat kissé távol tartják az orrától, és próbálják érzékelni az árnyalatokat, nem pedig belélegezni az alkoholt. A fiatal grappának tiszta, friss illata van, gyümölcsös árnyalatokkal. Érett – tele vanília, fahéj, édesgyökér, kakaó és még dohány jegyekkel.
Az íz értékeléséhez kis kortyokban néhány másodpercig forgassa a grappát a nyelvére. Ez lehetővé teszi, hogy az ízlelőbimbók teljesen megnyíljanak. Minden italtípus után ajánlatos meginni egy fél pohár tejet a szájüreg „megújítására”.
Ha kóstolód célja nem a minőségi jellemzők értékelése, hanem a kellemes időtöltés baráti társaságban, akkor ne feledd, hogy a grappa egy klasszikus digestif. Kis adagokban, étkezés után fogyasztják, hogy segítsék az emésztést. Olaszországban grappát adnak hozzá... Az olaszok ezt az italt caffè coretto-nak nevezik, ami azt jelenti, hogy „korrigált kávé”.
A grappa saját aromájának kellemes kísérője lesz a parmezánpelyhekkel megszórt sózott pisztácia és akácmézes kruton.
Ár
Mennyire eredeti a grappa, annyira meglepő az ártartomány. Olaszországban 500 ml-enként 7-8 eurótól lehet erős italt vásárolni. De ez csak a kezdeti költség. Az ital gyártójától, típusától és korától függően a grappa vásárlása akár 600 euróba is kerülhet ugyanazért az 500 ml-ért.
Oroszországban a grappa ára 1000 rubeltől kezdődik egy kétes minőségű italért. Ez eléri a 65 000 rubelt 500 ml-re a hosszú érlelési idővel rendelkező Grappa kollekcióhoz.
Itt teljesen kimerül a mámorító információ. Élj buzgón, szeress őszintén, utazz lelkesen, és ne feledd: „Ne halaszd el reggelire, amit vacsorára ihatsz!”
↘️🇮🇹 HASZNOS CIKKEK ÉS OLDALOK 🇮🇹↙️ OSZD MEG A BARÁTAIDDAL
Cikkek a témában
