Lula kebab főzés örmény stílusban. Örmény báránykebab parázson. A szósz hozzávalói

308. Lula kebab termékek 250 g bárányhús, 20 g disznózsír, 30 g hagyma, 10 g fűszernövények, só, fűszerek. Főzési idő - 30 perc. A bárányhúst (szelethús), a hagymát, a 10 g disznózsírt húsdarálón át kell önteni, sózni, borsozni és összekeverni. Formázzunk a darált húsból kebabot formában

Lula kebab A lula kebab az azerbajdzsáni konyha kedvelt étele. A lula kebab készítésének sajátossága a darált hús hosszan tartó dagasztása. Darált hús szükséges

Lula kebab (I) 500 g zsíros bárányhús, 150-200 g hagyma, farokzsír, só, szárított bazsalikom és fekete bors ízlés szerint. A bárányhúst a hagymával együtt kétszer-háromszor átpasszírozzuk egy húsdarálón. A zsíros farokzsírt lehetőleg mellőzzük a hús mellé Darált hús

Lula kebab (II) 1 kg bárányhús, 100 g zsíros farokzsír, 4 hagyma, 1 teáskanál őrölt fekete bors, 1 ek. kanál száraz bazsalikom. Köretnek: friss fűszernövények (zöldhagyma, zsenge fokhagyma, vízitorma, bazsalikom, tárkony, menta, póréhagyma). A darált hús elkészítése:

Lyulya - kebab Hozzávalók Bárány - 1 kg Hagyma - 2 db Bárányzsír - 50 g Citromlé - 1-2 evőkanál Só és őrölt bors - ízlés szerint Elkészítés módja Vegyük ki a bárányt a csontokról, és a bárányzsírral együtt húsdarálón passzírozzuk át és hagyma. Hozzáadjuk a darált húshoz

Lula kebab Összetevők Bárányhús – 1 kg Hagyma – 2 db. Bárányzsír – 50 g Citromlé – 2 evőkanál Őrölt só, bors – ízlés szerint Elkészítés módja A bárányt kivesszük a csontokról, és a bárányzsírral és a hagymával együtt húsdarálón átpasszírozzuk. Hozzáadjuk a darált húshoz

Lula kebab 600 g marhahús, 200 g marhazsír, 2 evőkanál tej, 2 gerezd fokhagyma, 50 g zsemlemorzsa, 250 g ecetes hagyma, 50 ml ecet, 250 g paradicsom, 250 g ecetes uborka, 1 citrom, 1 evőkanál apróra vágott petrezselyem Tisztítsa meg a marhahúst

Lula kebab Hozzávalók Báránypép – 600 g Tojás – 2 db. Hagyma - 2 db. Fokhagyma – 2–3 gerezd Bárányzsír – 100 g Koriander – 1 csokor Szegfűbors – 7–8 borsó Babérlevél – 2 db. Szegfűszeg - 2-3 rügy Só és őrölt bors - ízlés szerint Elkészítés módja Hús,

Ahhoz, hogy a lyulya ízletes legyen, vásároljon élénkvörös színű bárányhúst. Megerősíti, hogy a termék friss. A barnás-bordó hús közelébe se menjen, mert a vártnál tovább tárolták. A disznózsírnak fehérnek kell lennie; sárga színe ékesszólóan jelzi, hogy a termék elavult. Ilyen összetevőkkel a kebab kellemetlen szagú és ízű lesz.

Szükséges:

1,5 kg bárány;
100 g zsír farokzsír;
2 nagy vagy 3 közepes hagyma;
egy csokor koriander;
só és bors ízlés szerint.

Hogyan kell főzni:

Ha van még fél óra plusz, készíthet darált húst.

Először mossa meg a bárányhúst, válassza le a membránokat, ha vannak. Éles késsel a húst vékony szeletekre vágjuk.

3-4 darabot egymásra halmozunk, konyhai fejszével hosszában, majd keresztben kis négyzeteket formázunk.

Csináld ezt az összes szelettel. Vegyünk egy nagy fadeszkát, és egy csatabárd segítségével alakítsuk a darabokat darálékká.

Ha gyorsabban szeretne főzni, tegyen egy nagy lyukú rácsot a húsdarálóra.

A húst megcsavarjuk, a grillt finomra cseréljük, zsíros farokzsírt engedünk át rajta, majd a meghámozott, megmosott hagymát.

A koriandert megmossuk, egészen apróra vágjuk, beletesszük a darált húsba, sózzuk, borsozzuk, majd kanállal összekeverjük.

Folytassa a következő lépéssel.

Fogja a darált húst mindkét kezébe, és emelje fel az asztal fölé.

Dobja le egy nagy fa deszkára vagy közvetlenül a munkafelületére.

Gyűjtsük össze a szétszórt darabokat, és ismételjük meg a manipulációt.

Tegye ezt körülbelül 10 percig, ennek eredményeként a darált húsnak meg kell hagynia a darabokra hullást, és egységes egésszé kell válnia.

Ha ennyi fűszeres darált hússal nehezen dolgozunk, osszuk 2 részre, először verjük fel az egyiket, majd a másikat.

Most tedd a darált húst a hűtőbe 40 percre.

Ekkor elkészítheti a grillt. A darált húst kivesszük, ha levet engedett, lecsepegtetjük.

10 cm hosszú, mindkét végén enyhén hegyes vastag kolbászt formázunk, nyársra fűzzük, és parázson kb. 20 percig sütjük.

Ha otthon főzöl, melegítsd elő a sütőt 220°C-ra, a növényi olajjal kikent fa nyársakat tedd egy speciális grillre vagy fóliával letakart tepsire.

Ezen a hőmérsékleten 5 percig hagyjuk „dermedni” a húst, majd csökkentsük 200°C-ra és süssük további 25-30 percig.

Lula kebab grúz nyelven

Szükséges:

700 g marha- és sertéshús zsírral;
1 hagyma;
2 gerezd fokhagyma;
fél tk. kömény és koriandermag;
1 evőkanál. szárított borbolya;
bors, só ízlés szerint.

Hogyan kell főzni:

Öblítsük le a húst, válasszuk el a zsírt a sertéshústól. A marhahúst és a sovány sertéshúst egy nagy lyukú ráccsal ellátott húsdarálón keresztül őrölje meg.

Egy rácson keresztül kis zsírdarabokkal és durvára vágott hagymával.

Préselje ki a fokhagymát egy présen keresztül, és adja hozzá ezeket az összetevőket a húshoz.

Száraz serpenyőben felforrósítjuk a koriandert és a köménymagot.

1-2 perc elteltével elkezdik árasztani az aromájukat.

4 perc múlva kapcsoljuk ki a serpenyőt, törjük össze a magokat, adjuk a darált húshoz sóval, borssal együtt.

Mi az a lula kebab? A török ​​nyelvről lefordítva a lula „pipát”, a kebabot pedig arabból „sült hús”-nak fordítják. Ezért a lula kebab a Balkánon, Közép-Ázsiában és a Kaukázusban elterjedt húsétel. Úgy néz ki, mint egy tubus sült hús, nyársra felfűzve, grillen sütve. A lula kebabot lédússágának és kiváló ízének köszönhetően az egész világon ismerik. A főzés egy egész művészet, amelyet az alábbiakban bemutatott tippekkel és receptekkel felvértezve sajátíthat el.

Ha azt szeretné, hogy a Lula kebab otthon elolvadjon a szájában, használja a következő tippeket a főzési folyamathoz:

• A darált hús elkészítéséhez friss, nem fagyasztott húst kell választania. Határozza meg a frissesség mértékét illat és szín alapján. A keleti országok lakosai fiatal bárányhátból készítik a lula kebabot. Azonban bármilyen más típusú húst is használhat, vagy egyszerre több fajtát is használhat darált húshoz.
• A darált hús elkészítésének legjobb módja: a húst 1-1,5 cm-es szeletekre vágjuk, kemény fadeszkára helyezzük, a húst csatabárddal a szemek mentén, majd keresztben feldaraboljuk. Utána a húst a közepén össze kell szedni, megfordítani, kiegyenlíteni, majd újra feldarabolni. Ha ez a folyamat túlságosan munkaigényes az Ön számára, akkor használjon nagy rácsos húsdarálót. Azonban óvatosnak kell lennie és figyelemmel kell kísérnie a készülék működését: ha egy fólia vagy egy nagy darab hús megakad, és tovább forgatja a fogantyút, a húsdaráló elkezdi kinyomni a húslevet, és a darált hús túl nedvesnek bizonyul, és leesik a nyársról.
• A finom lula kebab elkészítésének következő fontos feltétele a zsíros farokzsír hozzáadása. Ez befolyásolja a kész keverék viszkozitását. A zsír mennyisége a hús teljes mennyiségének legalább egynegyede legyen. A konzisztencia nem lehet pépes. Ezért a sertészsírt először meg kell szabadítani a fóliáktól, tányérokra, majd csíkokra kell vágni, majd éles késsel nagyon apróra vágni. Ennek megkönnyítése érdekében enyhén fagyassza le a disznózsírt.
• Mielőtt a húsból darált húst készítene, fontos, hogy megszabaduljon az erektől és a filmektől, amelyek elronthatják a lula kebabot. A lédús és puha ételnek el kell olvadnia a szájban, és nem kell elakadnia a kemény erek csomói miatt.
• Kötelező összetevője a hagyma. Késsel finomra kell vágni, de nem húsdarálóban megcsavarni, különben tönkreteszi a darált hús viszkozitását. Fontos, hogy ne vigyük túlzásba a hagymát: a hús térfogatának legfeljebb egyharmadát használjuk, különben a hagymalé megakadályozza, hogy lula kebabot készítsen.
• A darált húst kenyér, tojás, keményítő vagy egyéb sűrítőanyag nélkül készítik. A disznózsír kötőanyag szerepét tölti be, fűszerezni kell köménnyel, fekete borssal, mértékkel sóval, fűszernövényekkel.
• A lula kebab készítésének következő titka a darált hús dagasztása és felverése. Ezt 20 percig kell csinálni, de nem kevesebbet. Észre fogja venni, hogyan kezd felszabadulni a fehérje, ami viszkozitást és plaszticitást ad, és a zsír jobban eloszlik a húsban. A masszát addig kell verni és gyúrni, amíg homogén keveréket nem kapunk, amely nem tapad a kezéhez.
• Ha kész a darált hús, 1-2 órára hűtőbe kell tenni, hogy a zsír megkeményedjen. Nem lehet lefagyasztani. Ebben a szakaszban a kolbászokat részletekben feltekerheti, fóliába csomagolhatja, és hűtőszekrénybe helyezheti.
• A formázáshoz és a befűzéshez készítsünk sós meleg vizet, hogy megnedvesítsük a kezünket és a hideg széles nyársakat. Ne készítsen túl vastag kolbászt, különben nem sül át jól. Óvatosan formázzuk a darált húst a nyárson, hogy jól illeszkedjen, anélkül, hogy üreg keletkezne.
• A Lula kebabot parázson sütik. Ebben az esetben a nyársakat gyorsan meg kell fordítani, hogy a darált hús minden oldalról megpiruljon, és a leve megsüljön benne. Ne öntsön vizet forró szénbe, különben az edény felszívja a füstöt. A levegő keringésének és a kebab egyenletes főzésének biztosításához használjon ventilátort.

Hogyan készítsünk lula kebabot otthon: receptek fotókkal

Ismerve a lula kebab titkait, elkezdheti ezt az ételt otthon elkészíteni. Ezt az ételt az egyszerűsége teszi különösen vonzóvá: a minimálisan elérhető alapanyagkészlet, elképesztő lédús íz. Ezért ezt az ételt minden háziasszony nyugodtan beillesztheti a családi étrendbe, mert nem csak parázson, klasszikus módszerrel, hanem serpenyőben, sütőben, légkeveréses sütőben, elektromos grillsütőben, mikrohullámú sütőben, multicookerben is elkészítheti.

Klasszikus bárány a grillen

A klasszikus otthoni recept szerint készült Lula kebab a legmagasabb légrepülés a grillen készült húsételek között. Ahhoz, hogy a hús és a sertészsír között jó kötés alakuljon ki, a darált húst sokáig kell verni. Ez a recept Azerbajdzsánban hagyományosnak számít. Szükséges komponensek:

• kövér farok - 700 g;
• bárányhús - 700 g;
• só ízlés szerint;
• őrölt fekete bors - ízlés szerint;
• hagyma - 1 db.

Lépésről lépésre főzési mesterkurzus otthon:

• A bárányt és a kövér farkát húsdarálón átpasszírozzuk.
• A hagymát megpucoljuk és nagyon apró kockákra vágjuk. A húst és a hagymát összekeverjük, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, a darált húst alaposan összekeverjük.
• Egy órára hűtőbe tesszük.
• Nedvesítse meg a kezét vízzel, és forgassa kis szeletekre.
• Tegyünk 4 szeletet egy nyársra, és kézzel nyomkodjuk körbe, hogy sűrű, egységes masszát kapjunk.
• A grillen sütjük, többször megfordítva.

Csirke nyárson a sütőben

A csirke lula kebabot nehéz otthon főzni a sütőben, mivel a darált hús nem elég sűrű. Ezért a legjobb, ha alufóliával bélelt rácson vagy tepsiben fekve sütjük. Az étel egyszerűsített változata nagyon ízletes és lédús. Szükséges komponensek:

• darált csirke - 600 g;
• liszt - 2,5 evőkanál;
• hagyma - 2 db;
• kemény sajt - 50 g;
• vaj - 50 g;
• szárított oregánó, petrezselyem, bazsalikom - ízlés szerint;
• fekete bors, só - ízlés szerint.

Főzési recept lépésről lépésre:

• A sajtot reszelőn ledaráljuk. A hagymát finomra vágjuk. Keverjük össze a darált húst, a lisztet, a sajtot, a szárított fűszernövényeket, a hagymát, a sót és a borsot, a puha vajat.
• Jól összekeverjük és a darált húst felverjük. A nyársakat 20 percre hideg vízbe áztatjuk.
• Vizes kézzel szeletekre sodorjuk. Nyársra szúrjuk és lenyomkodjuk, hogy kolbászokat formázunk.
• Kikent fóliával bélelt rácsra vagy tepsire tesszük. 200 fokon kb 20 percig sütjük, ne felejtsük el megfordítani, hogy minden oldala megpiruljon.

Sertés- és marhahús egy serpenyőben

A lula kebabhoz kevert darált hús 30% sertéshúsból és 70% marhahúsból álljon. Az első húsfajta lágyságot és zsírt, míg az utóbbi lédússágot és rostosságot ad az ételnek. Ennek az ételnek az otthoni elkészítésének általános módja a serpenyőben való sütés. Ha szigorúan követi az utasításokat, az eredmény nem rosszabb, mint a grillen. Szükséges összetevők:

• vaj - 2 evőkanál;
• darált sertés- és marhahús - 1 kg;
• hagyma - 1 db;
• tojás - 2 db;
• száraz gyógynövények - ízlés szerint.

Otthoni előkészítés lépésről lépésre:

• Keverje össze a darált húst borssal, sóval, szárított fűszernövényekkel, nyers tojással, apróra vágott hagymával és puha vajjal.
• A húsos masszát alaposan összekeverjük és felverjük. A nyársakat 20 percre hideg vízbe áztatjuk.
• Szeleteket formázunk, nyársra szúrjuk, és a kezünkkel addig nyomkodjuk, amíg kolbászra hasonlítanak.
• Az olajat előmelegítve minden oldalról aranybarnára sütjük.

Örmény sertéshús lavashban áfonyaszósszal

Az örmény lula kebab a kaukázusi konyha igazi ínyenceinek való. Ezt a lédús, gyengéd, kielégítő ételt szokatlan módon szolgálják fel - pita kenyérben és szósszal, mint a töltött shawarma. Az édes-savanyú szósz tökéletesen kiegészíti a hús zsírtartalmát, gazdag ízvilágot adva neki. Szükséges komponensek:

• bárány sonka - 1 kg;
• hagyma - 2 db;
• vodka - 2 evőkanál;
• só, fekete bors - ízlés szerint;
• lavash - tálaláshoz;
• áfonya - 1 csésze;
• piros ribizli - 1 csésze;
• őrölt szerecsendió - 0,5 teáskanál;
• reszelt gyömbér - 1 teáskanál;
• egy narancs leve;
• cukor - 2 evőkanál.

Elkészítés lépésről lépésre:

• A húst megmossuk, leszárítjuk, eltávolítjuk a fóliákat és az ereket, majd apró darabokra vágjuk. Aprítsd a darálhatóvá az Ön számára megfelelő módon.
• A hagymát megpucoljuk és apró kockákra vágjuk. Keverjük össze a húst, hagymát, sót, borsot, vodkát. Összedagasztjuk, felverjük, pár órát a hűtőben pihentetjük.
• Kolbászokat készítünk, nyársra szúrjuk, és parázson ropogósra sütjük.
• A szószhoz turmixgépben daráld össze a piros ribizlit és az áfonyát. Adjunk hozzá narancslevet, szerecsendiót, cukrot, gyömbért a bogyópüréhez. Tegyük a tűzre, és forralás után forraljuk 10 percig.
• Csomagolja be a lulát pita kenyérbe, öntsön szósszal vagy mártsa be.

Marhahús lassú tűzhelyben

A Lula kebabot hagyományosan tűzön főzik. Otthon azonban, ha van egy konyhai segédeszköz, például egy multicooker, sokkal egyszerűbb az étel elkészítése. Ez a recept darált marhahúson alapul, amelyhez zsírt adnak a lédússág és a lágyság érdekében. Szükséges összetevők:

• hagyma - 2 db;
• zsír - 150 g;
• marhahús - 500 g;
• só, fekete bors - ízlés szerint;
• őrölt kömény - 0,5 teáskanál;
• zira - 0,5 teáskanál;
• növényi olaj - sütéshez.

Lépésről lépésre utasítások:

• A marhahúst húsdarálón átdaráljuk, összekeverjük apróra vágott zsírral és hagymával. Adjunk hozzá sót, borsot, köményt, köményt.
• Alaposan összegyúrjuk, felverjük, egy órára hűtőbe tesszük.
• Vizes kézzel kolbászokat formázunk. Multicookerben sütjük, előmelegítve a növényi olajat „Sütés” vagy „Sütés” módban.

Házi készítésű borjúhús légsütőben

A lula kebabot otthon is elkészítheti olyan eszközzel, mint például egy légsütő. Használata öröm, hiszen a főzés nem veszi igénybe a háziasszony idejét és fáradságát. Az étel lédús, aromás és nagyon ízletes. Szükséges összetevők:

• borjúfilé - 500 g;
• fokhagyma - 5 gerezd;
• hagyma - 2 db;
• zsír - 150 g;
• só, őrölt fekete bors, kömény, koriander - ízlés szerint.

A főzési folyamat lépésről lépésre:

• A húst húsdarálóban ledaráljuk, összekeverjük az apróra vágott fokhagymával, hagymával, zsírral, fűszerekkel.
• A darált húst alaposan összekeverjük, felverjük, másfél órára hűtőbe tesszük.
• A fa nyársakat fél órára hideg vízbe áztatjuk.
• Szeleteket formázunk, nyársra fűzzük, kézzel megnyomkodjuk, kolbászt készítünk.
• Helyezze egy zsírozott levegős sütőrácsra.
• 260 fokon, középső rácson, nagy ventilátorsebességgel 20 percig sütjük.

Hogyan süthetünk fagyasztott félkész terméket grillen

Egy lehetőség a leglustábbak számára a félkész lula kebab. Az íze messze nem otthon főzött, de ha nincs időd, nyugodtan használhatod. Javasoljuk, hogy csak kiváló minőségű félkész termékeket válasszon. Szükséges összetevők:

• növényi olaj - sütéshez:
• félkész lula kebab – 6 db.

Lépésről lépésre előkészítés:

• A félkész termékeket ki kell olvasztani.
• Kenjük meg olajjal a rácsot. A rúd közé fektetjük az üreseket.
• Megsütjük, egyszer átfordítjuk a másik oldalára, aranybarnára.

Hogyan kell főzni a mikrohullámú sütőben grillel

Ha nincs lehetőséged kimenni a természetbe és élvezni a tábortűz lulát, készítsd otthon a mikrohullámú sütőben darált csirkehúsból. A bemutatott recept szerint az étel nagyon lédús, ízletes, aromás. A nyársat nem kerek, hanem lapos kell használni. Szükséges komponensek:

• őrölt paprika - 0,5 teáskanál;
• hagyma - 2 db;
• petrezselyem - 0,5 csokor;
• só, őrölt fekete bors - ízlés szerint;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• csirke filé - 600 g.

Lépésről lépésre főzési mesterkurzus:

• A csirkefilét húsdarálón ledaráljuk, összekeverjük apróra vágott hagymával, fokhagymával, petrezselyemmel, sóval, fekete borssal, paprikával.
• A darált húst alaposan összegyúrjuk, legalább 20-szor vágódeszkára lökve verjük fel. Fél órára hűtőbe tesszük. A nyársakat hideg vízbe áztatjuk.
• Kolbászokat formázunk és nyársra fűzzük. A mikrohullámú sütőben közepes teljesítményen teljesen készre sütjük.

Nyárson elektromos kebabsütőben

A grillen csodálatos ízű ételt főzhet - üzbég lula kebabot. Azonban otthon ez a készülék sikeresen helyettesíthető elektromos kebabkészítővel. Ez a konyhai asszisztens nagyban megkönnyíti minden háziasszony munkáját. Ezt az ételt burgonyával vagy más körettel tálaljuk. Szükséges komponensek:

• bárányhús - 500 g;
• farokzsír - 150 g;
• só, bors - ízlés szerint;
• hagyma - 2 db.

Recept:

• Darálja meg a húst egy húsdarálóban.
• A hagymát és a zsírt éles késsel apróra vágjuk.
• Keverjük össze a húst, zsírt, hagymát. A darált húst alaposan felverjük, és egy órára hűtőbe tesszük.
• Kotletteket készítünk, nyársra szúrjuk, és kézzel összenyomkodjuk, hogy kolbász formát kapjunk.
• Elektromos kebabban készre sütjük.

Pulyka diétás recept

A vélemények alapján sokan szeretik a pulykahúst érzékenysége, lédússága és édes íze miatt. Az ilyen hússal főtt lula kebab étkezési lehetőségnek számít. A folyamat egyáltalán nem bonyolult, és az eredmény kellemesen meg fogja lepni. Szükséges komponensek:

• pulyka filé - 450 g;
• szójaszósz - 2 evőkanál;
• növényi olaj - 1 evőkanál;
• fehérje - 1 db;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• só, bors - ízlés szerint;
• hagyma - 1 db.

Lépésről lépésre előkészítési séma:

• Darálja át a húst egy húsdarálón keresztül. A hagymát és a fokhagymát késsel felaprítjuk. Keverje össze a darált húst, növényi olajat, szójaszószt, hagymát, fokhagymát, sót, borsot és fehérjét.
• Alaposan összekeverjük, felverjük, egy órára hűtőbe tesszük. Áztassuk be a nyársakat.
• Kolbászokat formázunk, felfűzzük, óvatosan ráhelyezzük a rácsra. Minden oldalát barnára sütjük.

Az étel kalóriatartalma

A grúz vagy más keleti lula kebab vitaminok, ásványi anyagok és egyéb hasznos anyagok gazdag összetételével rendelkezik. A termék szerves savakat, szénhidrátokat, zsírokat, fehérjéket, élelmi rostokat, A-, PP-, B-, C-, E-vitamint, vasat, kalciumot, káliumot, cinket, krómot, fluort, rezet stb. tartalmaz. A felhasznált hús típusától függően Ennek a keleti ételnek az elkészítéséhez a kalóriatartalma megváltozik:

• bárány lula kebab – 340 kcal / 100 g;
• sertés- és marhahús - 240 kcal;
• marhahús - 210 cal;
• csirke – 143 kcal.

Videós receptek

A jól elkészített lula kebab minden kebab és barbecue királya. Készülhet bárány-, csirke-, borjú-, márványmarhahúsból. Első pillantásra a főzési folyamat egyszerű: a húst apróra vágjuk, hagymával és zsírral összekeverjük, szeleteket formázunk, felnyársaljuk és megsütjük. Azonban nem minden olyan egyszerű! A fő titok a helyes befűzés a nyársra, amit nem is olyan könnyű megtenni. Ezenkívül vannak finomságok a darált hús elkészítésében. És megtudhatja őket, ha megnézi az alábbi YouTube-videókat a híres gasztronómusok lula kebabjairól.

Recept Stalik Khankishievtől

Darált húsból

Háromféle húsból faszénen

A „kebab” egy olyan szó, amely az európai nyelvekbe, de a mi lexikonunkba is bekerült, egyenesen a fársziból, az ókori perzsák nyelvéből és olyan népek irodalmi nyelvéből, mint a törökök és az azerbajdzsánok. Ennek a szónak meglehetősen tág jelentése van, és „sült húsnak” fordítják. Ezen a gyűjtőnéven nagyon sokféle ételféleség létezik a világon, amelyek felsorolására nem könnyű feladat. Örményországban a grillen főzött kebabok többségét „khorovats”-nak hívják, de arra az ételre, amelyet most bemutatunk, a „kebab” vagy a török ​​„lulya kebab” szót használják.

Az örmény kebab kis hosszúkás kolbász darált bárányhúsból zsíros farokzsírral, hagymával és fűszerekkel, nyársra rakva, grillen sütve.

A kebab megfelelő elkészítéséhez emlékeznie kell néhány alapvető szabályra, amelyek nélkül nem valószínű, hogy igazi örmény kebabot kap - lédús, aromás és ízletes.

Először is, húst vásárolni kebabhoz - és báránynak kell lennie, és csak báránynak! - ügyeljen arra, hogy a hús fiatal báránytól származzon, de ne túl sovány. Ki kell venni azokat a részeket, amelyekről több húst le lehet vágni: természetesen a bélszínt (de ez nem lesz elég), a hátsó részt a lábakkal együtt.

Annak érdekében, hogy a kolbászok biztonságosan a nyárson maradjanak, és véletlenül se essen a parázsra (ez elég gyakran előfordul kezdőknek), valamint hogy a hús puha és ízes legyen, feltétlenül szüksége lesz zsíros farokzsírra. Ne próbálja helyettesíteni ugyanabból a bárányból vagy (Isten ments!) disznózsírból vágott normál zsírral. A farokzsír rendelkezik a kiváló minőségű kebabhoz szükséges tulajdonságokkal: először is jó viszkozitása van, és ennek köszönhetően „összeragasztja” a bárányt; másodszor, a zsír farokzsírja nem olyan sűrű, mint a normál zsír, és mivel a húsdarabok között természetes bélés, a kebabot lédússá és teltebbé teszi. Kérjen zsíros farokzsírt a bárányárusításra szakosodott hentesektől.

Semmilyen körülmények között ne főzz kebabot darált húsból! Ne keverd össze a kebabot a szeletekkel! Ez sokak legnagyobb hibája, akik elõkészítés nélkül kezdik el a kebabot, legalábbis elméletileg. A kebabhoz a bárányt nem húsdarálóban darálják, hanem először késsel apró darabokra vágják, majd egy vastag húsvágódeszkán hasadással vagy nagy késsel feldarabolják, és fontos, hogy változtassunk az irányon. aprítás minden alkalommal – mintha „keresztbe” vágna. Gyorsabb és kényelmesebb egyszerre két késsel feldarabolni a bárányhúst, ha megteheti és van ereje. Minél finomabbra vágja a húst, annál biztosabban marad a nyárson, és annál jobban sül a grillen.

Az én örmény családomban nem volt hagyománya a kebabfőzésnek - főként bárány-, sertés-, csirke- vagy tokhalhúsból készítettünk kebabot (vagy khorovatot) nyárson vagy grillen. De itthon nem egyszer csináltunk kebabot, és ez nem rossz étel, mondom. Főleg azért, hogy valahogy változatosabbá tegyük a vidéki grillételeket.

(8 fő részére)

Hozzávalók a kebabhoz:

• 2 kg fiatal báránypép, apróra vágva
• 400 g zsír farokzsír, apróra vágva
• 400g vékony, hosszú (kb. 15cm) csíkok sovány sertéshasból
• 2 nagy sárga hagyma, meghámozva és apróra vágva
• 5 gerezd fokhagyma, meghámozva és apróra vágva
• 1 evőkanál. csípős chili paprika, finomra vágva
• 1 csésze durvára vágott korianderlevél
• fél evőkanál. kömény
• Durva tengeri só

Hozzávalók a szószhoz:

• 4 nagy rózsaszín paradicsom
• 1 tk frissen őrölt fekete bors
• Durva tengeri só

Készítmény: