दूध के साथ झटपट पाई के लिए आटा। पके हुए पाई के लिए. ओवन में पाई के लिए स्वादिष्ट आटा कैसे बनाएं

बीयर, सोडा और अन्य बेकिंग पाउडर पर पाई और पाई बनाने के कई तरीके हैं। हालाँकि, कोई भी असली खमीर आटा से बने पाई और पाई से तुलना नहीं कर सकता है। यह अफ़सोस की बात है कि खट्टे, पुराने खमीर के आटे की प्रतीक्षा करने का हमेशा समय नहीं होता है। इस मामले के लिए, त्वरित आटा व्यंजन हैं, जो काफी अच्छे और स्वादिष्ट भी हैं। तो, हम 15 मिनट में पाई के लिए त्वरित आटा तैयार करते हैं।

पानी पर सूखे खमीर के साथ पाई के लिए त्वरित खमीर आटा

आइए तुरंत कहें - 15 मिनट में तली हुई पाई के लिए आटा पकाना बेहतर है, उबलते तेल के साथ प्रसंस्करण की प्रक्रिया में यह नरम और फूलना आसान है।

जहां तक ​​ओवन में बेकिंग की बात है तो यहां आपको थोड़ा समय जोड़ना होगा। खमीर के साथ और बिना खमीर के आटा बनाने का यह सही वास्तविक तरीका होगा। उसके लिए, दबाया हुआ कच्चा खमीर नहीं लेना बेहतर है, बल्कि सूखा प्रकार "सैफ मोमेंट" खरीदना बेहतर है, उन्हें थर्मोफिलिक भी कहा जाता है। ऐसा खमीर अधिक सक्रिय होता है, जिसके कारण गूंधना बहुत तेज होता है, और इस प्रकार प्रूफिंग की आवश्यकता नहीं होती है। गूंदने के बाद आप इसे तुरंत काट सकते हैं, बेकिंग फूली और स्वादिष्ट बनेगी.

ऐसे त्वरित सूखे खमीर आटे के लिए यहां लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है।

आवश्यक:

• गर्म पानी - 1.5 कप (यदि आप पानी को दूध से बदल देंगे तो आटा अधिक गाढ़ा हो जाएगा, लेकिन ध्यान दें कि पानी पर पकाना, आश्चर्यजनक रूप से, अधिक स्वादिष्ट होगा;
• चीनी - कुछ बड़े चम्मच;
• सूखा खमीर - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• छना हुआ गेहूं का आटा - आधा किलोग्राम;
• स्वादानुसार नमक, आमतौर पर एक चुटकी डालें;
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल - एक गिलास का तीसरा भाग।

खाना बनाना:

1. यह बेहद महत्वपूर्ण है कि बेस को ज़्यादा गरम न करें, इसलिए पानी 30-35 डिग्री से अधिक गर्म नहीं होना चाहिए, अधिक गर्म वातावरण खमीर को मार देता है। इसलिए, सुनिश्चित करने के लिए, अपनी कलाई के पीछे थोड़ा सा तरल पदार्थ गिराएं और जांचें कि क्या यह शरीर के तापमान से मेल खाता है। यह आधार के लिए सामान्य डिग्री है.
2. गर्म बेस में चीनी और यीस्ट डालें, मिलाएँ, थोड़ी देर खड़े रहने दें ताकि यीस्ट फूल जाए और शुरू हो जाए। पांच मिनट काफी होंगे.
3. कुछ बड़े चम्मच आटा डालें और मिलाएँ, गर्म स्थान पर रखें। सर्दियों में, आप हीटिंग रेडिएटर पर जा सकते हैं। 15 मिनट के बाद, आटे की बिना मिश्रित गांठें भी तरल से संतृप्त हो जाएंगी, आधार एक समान हो जाएगा, और आप सतह पर छोटे हवा के बुलबुले देखेंगे। इसका मतलब है कि यीस्ट सामान्य है, आप इस पर काम कर सकते हैं।
4. नमक, थोड़ी सी सब्जी डालें (आपको इसे पहले से थोड़ा गर्म करना होगा ताकि खमीर अनावश्यक "तनाव" न पैदा करे)।
5. आटे को हाथ से फैलाकर गूथिये, लेकिन मेज पर दबाइये नहीं. अच्छी तरह से मिश्रित आटा आपके हाथों से चिपकना बंद कर देता है, फिर इसे फूलने के लिए 15 मिनट के लिए अलग रख दें।
6. गर्म कमरे में सवा घंटे के बाद आटा निश्चित रूप से फूल जाएगा।

पाई के लिए त्वरित खमीर आटा तैयार है!

खमीर आटा "डूब गया" सिद्धांत के अनुसार तैयार किया गया

झटपट कच्चा खमीर आटा बनाने के एक दिलचस्प तरीके को नज़रअंदाज करना गलत होगा। असामान्य प्रूफिंग विधि के कारण, आटा तेजी से बढ़ता है, और इसकी संरचना में प्राकृतिक कच्चे खमीर का उपयोग होता है। आटा तैयार होने में 15 मिनिट का समय लगेगा, आटा फूलने के लिये थोड़ा और इंतजार करना होगा. लेकिन परिणाम इसके लायक है!

आवश्यक:

• आधा किलो आटा;
• आधा लीटर दूध;
• अंडे के एक जोड़े;
• ताजा दबाया हुआ कच्चा खमीर की 1 छड़ी;
• 3 कला. वनस्पति तेल के बड़े चम्मच;
• 1 सेंट. एक चम्मच चीनी;
• 1 चम्मच नमक.

महत्वपूर्ण: सोवियत कुकबुक के कई व्यंजनों में, कच्चे खमीर का बिल्कुल यही लेआउट दिया गया है - "छड़ियाँ"। आज के कई पाक विशेषज्ञ इस अवधारणा से भ्रमित हैं, क्योंकि दुकानों में बैग में सूखा खमीर बेचा जाता है, और "छड़ियाँ" अतीत की बात हैं। लेकिन हमने दल के लिए वजन के पुराने माप को बनाए रखने का फैसला किया, खासकर जब से मॉस्को यीस्ट प्लांट अभी भी उन्हीं छड़ियों में अपने उत्पादों का उत्पादन करता है - कागज में लिपटे ब्रिकेट में जिनका वजन 100 ग्राम होता है। इस आकार को आपको डराने न दें। दरअसल, 100 ग्राम का बैग माचिस की डिब्बी से ज्यादा बड़ा नहीं होता है। और आटा गूंथने की सामान्य प्रक्रिया के लिए कच्चे खमीर को सूखे खमीर की तुलना में लगभग तीन गुना अधिक की आवश्यकता होती है।

खाना बनाना:

1. - हल्के गर्म दूध में क्रम्बल किया हुआ यीस्ट डालें और पीस लें.
2. चीनी और अंडे मिलाएं, फेंटें, वनस्पति तेल डालें।
3. अंडे-मक्खन मिश्रण में, दूध में पीसा हुआ खमीर मिलाएं।
4. एक बर्तन में आटे को अच्छे से छान लीजिए और उसमें एक गड्ढा बना लीजिए.
5. सारा तरल आटे में डालिये, आटा गूथ लीजिये.
6. आटे को धुंध पर रखें, सिरों को एक गाँठ से बाँधें और गाँठ को गर्म (40 डिग्री) पानी के साथ सॉस पैन में डालें।
7. सबसे पहले, आटा तल पर लेट जाएगा। खमीर के काम के दौरान, आटे के छिद्र कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त हो जाएंगे, और आटा तैरने लगेगा। गर्म वातावरण में यह काफी तेजी से होता है।

जैसे ही आटा सतह पर आ जाए, अपने "डूबे हुए आदमी" को बाहर निकालें, इसे थोड़ा सुखाएं और - काटने में, कुलेब्याकी और पाई के लिए!

दूध में सूखा खमीर वाला आटा

दूध और मार्जरीन के साथ त्वरित सूखा खमीर आटा बनाने की विधि तली हुई पाई के लिए उपयुक्त है। बड़ी मात्रा में वसा से डरो मत - उन्हें तैयार उत्पाद में महसूस नहीं किया जाता है, हालांकि यह पेस्ट्री वास्तव में उच्च कैलोरी होगी। लेकिन ऐसे पाई बिल्कुल बासी नहीं हैं, वे नरम होंगे। तो, सभी चीजों में लगभग आधा घंटा लगेगा।

चलो काम पर लगें:

1. आइए आधा लीटर गर्म दूध, एक किलोग्राम आटा, आधा गिलास चीनी, सूखा खमीर का एक बैग (11 ग्राम), 10 ग्राम नमक और वसा तैयार करें - इस मामले में यह 60 ग्राम वनस्पति तेल होगा और 230 ग्राम मार्जरीन।
2. हम आटा बोते हैं, इसे सूखे खमीर के साथ मिलाते हैं।
3. गर्म दूध में चीनी मिलाएं. नमक, मक्खन और पिघला हुआ और ठंडा मार्जरीन।
4. दूध के मिश्रण को खमीर के साथ आटे में डालें। गूंधना.
5. लगभग दस मिनट के बाद, हम आटे को थोड़ा कुचलते हैं और इसे एक साफ कपड़े या तौलिये से ढककर ऐसे ही छोड़ देते हैं।
6. जैसे ही आटा फूल जाए, इसे टुकड़ों में काटा जा सकता है. तैयार पाई को प्रूफिंग की आवश्यकता नहीं होती है, उन्हें तुरंत तला जा सकता है।

केफिर पर आटा बनाने की विधि

त्वरित केफिर आटा का नुस्खा उसी खमीर की गतिविधि पर आधारित है जो न केवल साधारण बेकर के खमीर में पाया जाता है, बल्कि केफिर में भी पाया जाता है। बेशक, इस तरह के आटे की तैयारी के लिए, आप केवल केफिर खट्टे पर किण्वित प्राकृतिक केफिर का उपयोग कर सकते हैं।

छोटा सा रहस्य: यह वह स्थिति है जब केफिर जितना पुराना होगा, उतना बेहतर काम करेगा। 3.2 प्रतिशत वसा सामग्री के साथ ब्रिट केफिर, और इसे पांच दिनों के लिए अधिक पकने दें। दूसरा रहस्य यह है कि आपको आटे में पूरा अंडा नहीं डालना चाहिए, एक जर्दी बेहतर है, क्योंकि प्रोटीन से आटा भारी हो जाता है, और जर्दी से टेढ़ा हो जाता है।

केफिर पर, आप अखमीरी आटा और खट्टा, यानी खमीर मिलाकर पका सकते हैं। सबसे तेज़ तरीका केफिर अखमीरी आटा से पाई तलना है, जहां सोडा बेकिंग पाउडर के रूप में कार्य करता है। यहाँ उन व्यंजनों में से एक है.

केफिर पर तली हुई पाई के लिए पांच मिनट का आटा

चलिए, कुछ पकाते हैं:

• आटा - 0.6 किलो;
• वनस्पति तेल - 60 ग्राम;
• केफिर - 250 ग्राम का गिलास;
• नमक और सोडा - 5 ग्राम प्रत्येक;
• कुछ ताजे अंडे;
• चीनी - 20 ग्राम

खाना बनाना:

1. एक गहरे कप में, केफिर में चीनी मिलाएं, शमन प्रतिक्रिया शुरू करने के लिए सोडा जोड़ें।
2. तरल में अंडे, नमक डालें, मिलाएँ।
3. किनारों से आटा गूंथते हुए धीरे-धीरे आटा डालें।
4. अंत में, वनस्पति तेल डालें और फिर से गूंध लें। अगर आटा पतला है तो थोड़ा आटा मिला लें. हालाँकि, आटा बहुत ज्यादा सख्त भी नहीं बनाना चाहिए.
5. अब आपको कंटेनर को तौलिये से ढककर ससुर को पंद्रह मिनट के लिए अलग रख देना है।
6. अब जो कुछ बचा है वह आटे को भागों में बांटना और उनसे पाई बनाना है।

केफिर पर परीक्षण करने का दूसरा तरीका - खमीर के साथ

केफिर पर त्वरित आटा आमतौर पर उपरोक्त विधि के अनुसार ताजा बनाया जाता है। हालाँकि, इसे खमीर का उपयोग करके भी तैयार किया जा सकता है। यह आटा किसी भी भरावन के साथ तली हुई पाई पर अच्छा लगता है।

खाना बनाना:

• सूखे खमीर का एक बैग;
• केफिर का एक गिलास;
• आधा गिलास गंधहीन सूरजमुखी तेल;
• 3 कप छना हुआ आटा;
• नमक और चीनी, क्रमशः 1 और 2 चम्मच लें।

चलो काम पर लगें:

1. आटे को पिसे हुए खमीर के साथ मिला लें.
2. केफिर को गर्म (लेकिन फटा हुआ नहीं!) अवस्था में गर्म करें, वनस्पति तेल, चीनी और नमक डालें।
3. आटे और खमीर के मिश्रण में केफिर और मक्खन का मिश्रण डालें, आटे को चिकना होने तक गूंथ लें। चलो ऊपर जाओ। 30-40 मिनट बाद यह ऊपर आ जाएगा.
4. जैसे ही आटा फूल जाता है, हम इसे नीचे दबाते हैं और पाई को आकार देना शुरू करते हैं।

इस आटे का स्वाद कुछ हद तक यीस्ट पफ के आटे जैसा दिखता है। उत्पाद लंबे समय तक बासी नहीं होते, मुलायम रहते हैं।

15 मिनट में खट्टा क्रीम पर आटा पकाना

खट्टा क्रीम आटा खमीर रहित अखमीरी केफिर आटा का अधिक परिष्कृत संस्करण है।

सामग्री सरल हैं:

• आटा - 0.7 किलो;
• अंडे के एक जोड़े;
• खट्टा क्रीम - 370 ग्राम;
• 2.5 ग्राम नमक और सोडा।

खाना बनाना:

1. नमक, अंडे को चिकना होने तक फेंटें, खट्टा क्रीम डालें। फिर से मिलाएं.
2. सोडा डालें, मिलाएँ।
3. मिश्रण में धीरे-धीरे बैचों में आटा डालें, लगातार हिलाते रहें ताकि कोई गांठ न रह जाए।
4. आटे की लोई को एक बैग में मोड़कर आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दीजिए. इस समय आप फिलिंग कर सकते हैं.
5. 30 मिनिट बाद आटे को काटा जा सकता है.

अंत में, एक और सरल और त्वरित परीक्षण के लिए नुस्खा, जिसे आज़माने के बाद, आपका परिवार कभी भी अनुमान नहीं लगाएगा कि आपने उन्हें किस चीज़ से बनाया है। आप देख सकते हैं!

आटे में खमीर नहीं होता है, हालाँकि इसका स्वाद खमीर के समान होता है। इसे बिजली की गति से गूंधा जाता है, हालाँकि, इसे रेफ्रिजरेटर में "पहुँचने" में थोड़ा समय लगेगा।

तो, हम कल के मसले हुए आलू और पनीर के रहस्य से आटा तैयार करते हैं। यदि आपके पास मसले हुए आलू नहीं हैं, तो बस तीन आलू उबालें, छीलें, याद रखें और फ्रिज में रख दें।

इसके अलावा, आपको आवश्यकता होगी:

• 150 ग्राम पनीर (अधिमानतः गीला नहीं);
• 250 ग्राम आटा;
• नमक की एक चुटकी;
• 1 अंडा;
• 10 ग्राम तैयार बेकिंग पाउडर।

यह बिना चीनी वाली फिलिंग वाली पाई के लिए मूल आटा है, मीठे के लिए, आप स्वाद के लिए 30 ग्राम या अधिक से चीनी, साथ ही वैनिलिन भी मिला सकते हैं।

आटे को ब्रश करने के लिए आप जर्दी का उपयोग कर सकते हैं।

आटा बनाना बहुत आसान है:

1. मसले हुए आलू को पनीर, अंडे के साथ मिलाएं, चिकना होने तक पीसें।
2. छने हुए आटे में नमक और बेकिंग पाउडर डाल कर मिला दीजिये और आटे के मिश्रण को आलू में मिला कर आटा गूथ लीजिये. आप फ़ूड प्रोसेसर में आटा गूंथकर इस प्रक्रिया को और भी तेज़ कर सकते हैं।
3. आटा मूल रूप से तैयार है, यह काफी चिपचिपा है। यदि यह बहुत अधिक पानीदार है, तो थोड़ा सा आटा डालें, लेकिन बहकावे में न आएं: जितना अधिक आटा, पाई उतनी ही सख्त। और इसे ज़्यादा मत मिलाओ!
4. तैयार आटे को अखरोट से थोड़े बड़े छोटे-छोटे गोले में बाँट लें। ऐसी गेंदों को रोल करने के बाद, जब आप भरने पर काम करते हैं तो उन्हें बोर्ड पर रेफ्रिजरेटर में भेजें। ठंडा होने से आटा गाढ़ा हो जाएगा, गोले बेलना और उनमें से पाई बनाना आसान हो जाएगा।

एक निष्कर्ष के रूप में

जैसा कि आप देख सकते हैं, अपने परिवार को स्वादिष्ट और त्वरित पेस्ट्री से खुश करने के लिए, पूरा दिन रसोई में, चूल्हे पर बिताना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। पाई बनाने के कई दिलचस्प और किफायती तरीके हैं। बॉन एपेतीत!

आटा अपने आप में किसी भी सुगंधित बेकिंग का एक बहुत ही संतोषजनक और महत्वपूर्ण हिस्सा है, और इससे भी अधिक खमीर।

आप बिल्कुल कुछ भी पका सकते हैं, क्योंकि हर समय व्यंजनों की संख्या अनगिनत रही है। और अगर आप कल्पना करें तो कितने दिखाई देंगे...

नीचे दी गई सूची में, मैं दूध में पाई के लिए एक से अधिक खमीर आटा कैसे पकाने के बारे में बात करूंगा।

रिश्तेदारों और दोस्तों को आश्चर्यचकित करने के लिए, मान लीजिए, मेनू में विविधता लाने के लिए, आपके कुनार शस्त्रागार में न केवल पाई के लिए, बल्कि कई अन्य व्यंजनों के लिए भी एक से अधिक व्यंजन होने चाहिए।

आटा बनाना आसान है! आपको कामयाबी मिले!

फूली हुई पाई के लिए खमीर आटा

यह एक बहुत ही सरल यीस्ट आटा रेसिपी है. मिल्क पाई में शामिल हैं: स्वाद के लिए समुद्री नमक; 600 ग्राम गेहूं का आटा; 100 ग्राम मार्जरीन; 1.5 एक गिलास चयनित दूध; 60 ग्राम रेत चीनी; चिकन अंडे के 4 टुकड़े; 45 ग्राम ताजा खमीर।

दूध में पाई के लिए आटा कैसे पकाएं:

1. सबसे पहले, मैं दूध को थोड़ा गर्म करता हूँ, फिर खमीर मिलाता हूँ। मैं घुलने तक हिलाता हूं।
2. फिर मैं वहां 30 ग्राम चीनी डालता हूं।
3. हिलाना बंद किए बिना, सावधानी से और भागों में आटा डालें - परिणामस्वरूप मैं दूध में खमीर आटा गूंधता हूं।
4. मैं द्रव्यमान को 30 मिनट के लिए गर्म, हवादार जगह पर छोड़ देता हूं, जब तक कि खमीर आटा पहले उगता नहीं है और फिर गिर नहीं जाता है।
5. पाई के लिए एक खमीर आटा की प्रतीक्षा न करने के लिए, मैं भराई तैयार करता हूं। ऐसा करने के लिए सबसे पहले एक कटोरे में चीनी को हाथ से या एक अंडे के साथ ब्लेंडर से पीस लें।
6. मैं मार्जरीन को मोटे तले वाले सॉस पैन में पिघलाता हूं, ठंडा करता हूं।
7. मैं दोनों परिणामी द्रव्यमानों को मिलाता हूं, जिसे मैं अगले चरण में दूध में आटे में मिलाता हूं।
8. खमीर आटा गूंथते समय यह आपके हाथों से चिपके नहीं, इसके लिए इस पर थोड़ा सा आटा छिड़कना उचित है. यह नरम होना चाहिए.
9. एक या दो घंटे के लिए, मैं इसे फिर से किसी गर्म, हवादार जगह पर छोड़ देता हूं।
10. अंतिम स्पर्श: मैं आखिरी बार आटा गूंधता हूं, इसे थोड़ी देर के लिए छोड़ देता हूं।

ताजे दूध में खमीर आटा तैयार है! अद्भुत बन्स बनाएं और परिवार को प्रसन्न करें। बॉन एपेतीत!

1. दूध के साथ ऐसी बेकिंग रेसिपी के लिए, केवल सूखे या दबाए हुए खमीर का उपयोग करना बेहतर होता है। क्या मिश्रण करना, बदलना संभव है? उदाहरण के लिए, दबाए गए उत्पाद के तीन हिस्सों (30 ग्राम) को सूखे उत्पाद के एक हिस्से (10 ग्राम) से बदला जा सकता है।
2. अल्कोहल की बमुश्किल बोधगम्य गंध खमीर की ताजगी का संकेत है। यदि आटे की "टोपी" अंततः दरारों से ढक जाती है, तो आपने ताज़ा उत्पाद नहीं लिया है। इस प्रकार, सब कुछ छोटे अनुपात में लेकर, आप खमीर की गुणवत्ता की जांच कर सकते हैं।
3. नुस्खे का सख्ती से पालन करें. यदि आप बेकिंग का आकार बढ़ाना चाहते हैं, तो सभी सामग्रियों की मात्रा सीधे अनुपात में बढ़ाएँ।
4. उन सामग्रियों का उपयोग न करें जिन्हें अभी-अभी रेफ्रिजरेटर से निकाला गया है। उन्हें कुछ समय के लिए कमरे के तापमान पर रखा जाना चाहिए, अन्यथा खमीर की गतिविधि कम हो जाएगी।
5. साथ ही कमरे का तापमान 30-35°C से कम/ज्यादा नहीं होना चाहिए.
6. जब (2 घंटे तक) लेयरिंग और बेस उठाने के दौरान आप इसे कुचलते हैं, तो इसे सूखे हाथों से करना सुनिश्चित करें।
7. किण्वन 3 घंटे से अधिक नहीं चलना चाहिए।

फोटो के साथ पकाने की विधि: खमीर और दूध के साथ आटा

यह रेसिपी इस मायने में खास है कि इसे दूध और सूखे खमीर का उपयोग करके बनाया गया है। आमतौर पर, ऐसा आटा बड़ी मात्रा में व्यंजनों के लिए गूंधा जाता है: पाई, मीठी फिलिंग वाली पाई, विभिन्न बन्स, कुलेब्यक और अन्य बेकिंग विकल्प।

यदि आप ऐसे खमीर के आटे से कुछ मीठा पकाने जा रहे हैं, तो आपको केवल शॉर्टब्रेड चीनी की मात्रा लगभग दोगुनी करने की आवश्यकता है।

पाई के लिए दूध के परीक्षण की संरचना: 10 ग्राम सूखा खमीर; 60 ग्राम नियमित चीनी; 350 मिलीलीटर अच्छा दूध; 30 मिलीलीटर वनस्पति तेल; 5 ग्राम नमक; 800 ग्राम गेहूं का आटा.

मिल्क पाई और उनका खमीर आटा इस प्रकार बनाया जाता है:

1. मैं आटे को समान रूप से विभाजित करता हूं, एक भाग में मैं नमक और चीनी के साथ खमीर जोड़ता हूं। मैं हर चीज को अच्छे से मिलाता हूं।
2. चुने हुए दूध को हल्का गर्म करके मक्खन के साथ मिला लें.
3. मैं वहां आटे का पहला भाग डालता हूं, लेकिन एक बार में नहीं, बल्कि भागों में। मैं हर वक्त हिलाता रहता हूं. कुछ देर बाद यह हाथ से गूंथने लायक हो जाता है, तब मैं आटे का दूसरा भाग मिलाता हूं.
4. पाई के लिए खमीर आटा नरम, लोचदार होना चाहिए। मैं इसे एक गेंद में रोल करता हूं, इसे एक कटोरे में रखता हूं और इसे एक घंटे तक गर्म, हवादार जगह पर छोड़ देता हूं। आटे का आकार बड़ा हो जायेगा.

तैयार! इस तरह के आटे से पाई बहुत अच्छी निकलेंगी। बॉन एपेतीत!

पाई के लिए खमीर आटा

इस तरह के परीक्षण का नुस्खा खट्टा दूध पर आधारित है और इसके कई फायदे हैं।

कम से कम इस तथ्य पर ध्यान दें कि गायब दूध, जिसे फेंकना अफ़सोस की बात है, का पुन: उपयोग किया जा सकता है, वैसे ही नुस्खा की आसानी भी है, जिससे आप अपनी पसंद की कोई भी चीज़ बना सकते हैं: विभिन्न भराई के साथ पाई, आटे में सॉसेज, आदि। .

आटे का अंतिम रास्ता या तो ओवन में हो सकता है या पैन में तेल में तला जा सकता है। इस पूरे काम में करीब डेढ़ घंटे का समय लगेगा.

दूध का आटा और उसके घटक:

सूखा खमीर - 10 ग्राम तक; गर्म पानी - 50 मिलीलीटर; रेत चीनी - 90 ग्राम; अंडे की जर्दी - 2 टुकड़े; खट्टा दूध - 500 मिलीलीटर; वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर; गेहूं का आटा - 1000 ग्राम.

पाई के लिए खमीर आटा कैसे पकाएं:

1. मैं गर्म पानी लेता हूं और उसमें खमीर मिलाता हूं। मैं उनके घुलने तक इंतजार करता हूं।
2. मैं मारता नहीं हूं, लेकिन एक कटोरे में नमक और चीनी के साथ जर्दी को रगड़ता हूं।
3. मैं जर्दी में तेल डालता हूं और पहले से ही हरा देता हूं (एक व्हिस्क, कांटा, ब्लेंडर मदद करेगा)।
4. मैं दो मिश्रण मिलाता हूं, इसमें दूध मिलाता हूं। मैं अच्छे से मिलाता हूँ.
5. वहां, हलचल बंद किए बिना, मैं छोटे भागों में आटा जोड़ता हूं।
6. अंत में, मैं पाई के लिए आटा गूंथता हूं। यह नरम होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।
7. मैं इसे 60 मिनट के लिए गर्म, हवादार जगह पर छोड़ देता हूं - इसे फिट होने दें, आकार में वृद्धि करें, ऑक्सीजन से संतृप्त करें।
8. यदि योजनाएं बदल जाती हैं और पाई के लिए बेकिंग आटा स्थानांतरित हो जाता है, तो आप इसे आसानी से फ्रीज कर सकते हैं। यह अपना कोई भी गुण नहीं खोएगा।

तैयार! आपको पाई पकाना स्वीकार है! नीचे दी गई रेसिपी भी देखें।

विधि: पिज़्ज़ा और पाई के लिए दूध का आटा

जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं, इस तरह के परीक्षण की मदद से आपको शानदार खुली पाई और पिज्जा मिलेंगे। यह विशेष आटा क्यों? खैर, बाहर निकलने पर इसमें दूध मिलाने से यह नरम और हवादार हो जाता है, साथ ही कुरकुरी परत के साथ।

आप ओवन में, धीमी कुकर में, यहां तक ​​कि माइक्रोवेव में भी पका सकते हैं।

आटे के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:

दबाया हुआ, जीवित खमीर - 100 ग्राम; चयनित दूध - 500 मिलीलीटर; मक्खन / मार्जरीन - 50 ग्राम; चिकन अंडे - 2 टुकड़े; नमक - 10 ग्राम; रेत चीनी - 15 ग्राम; गेहूं का आटा - 1000 ग्राम तक.

पाई के लिए आटा निम्नलिखित एल्गोरिथम के अनुसार बनाया जाता है:

1. मैं एक सुविधाजनक डिश (अधिमानतः एक कटोरा) लेता हूं और उसमें चीनी और कुछ बड़े चम्मच दूध के साथ खमीर गूंधता हूं।
2. फिर मैं मिश्रण को तौलिए से ढककर ¼ घंटे के लिए छोड़ देता हूं। आप और अधिक कर सकते हैं, लेकिन तत्परता उभरी हुई टोपी से निर्धारित होगी।
3. एक बड़े तले वाले सॉस पैन में, मैं थोड़ा सा दूध (40 डिग्री सेल्सियस) गर्म करता हूं (उबालने तक नहीं)।
4. मैं मक्खन/मार्जरीन भी पिघलाता हूं और ठंडा होने के लिए छोड़ देता हूं। इसका तापमान दूध के समान ही होना चाहिए।
5. अंडे को अलग से नमक के साथ फेंटें।
6. मैं खमीर के द्रव्यमान में दूध, तेल डालता हूं और फेंटे हुए अंडे डालता हूं। चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
7. मैं सावधानी से उसी कटोरे में गेहूं का आटा छानता हूं - परिणामस्वरूप, मैं पाई के लिए लोचदार आधार गूंधता हूं।
8. मैं परिणामी गेंद को एक गेंद के आकार में रोल करता हूं, जिसे मैं 60 मिनट के लिए गर्म, बिना उड़ाए स्थान पर छोड़ देता हूं।
9. इन 60 मिनटों के दौरान, खमीर द्रव्यमान को दो बार गूंधना चाहिए।
10. पिज्जा के लिए, 4 मिलीमीटर तक मोटी रोलिंग पिन के साथ एक परत बेलना उचित है।

पाई के लिए बेस तैयार है! आपके पास अद्भुत पिज़्ज़ा होगा!

विधि: पत्तागोभी पाई के लिए दूध का आटा

पाई और उनका आधार: 1 चम्मच चीनी; 1 किलोग्राम गेहूं का आटा; नमक स्वाद अनुसार; 1.5 एक गिलास गेहूं का आटा; चिकन अंडे के 2 टुकड़े; 11 ग्राम खमीर (सूखा)।
पाई के लिए सामग्री भरना: सफेद गोभी - 700 ग्राम; नमक स्वाद अनुसार; चिकन अंडे के 3 टुकड़े; ½ मक्खन के एक पैकेट से; स्वादानुसार वनस्पति तेल।

पाई कैसे पकाएं:

1. मैं एक मोटे तले वाले सॉस पैन (लगभग 30 डिग्री सेल्सियस) में दूध को थोड़ा गर्म करके शुरू करता हूं।
2. मैं एक और पैन लेता हूं और उसमें एक छलनी के माध्यम से गेहूं का आटा छानता हूं, जिसके बीच में मैं एक "छेद" बनाता हूं। मैं परिणामी अवकाश में दूध डालता हूं।
3. मैं खमीर और नमक, चीनी के साथ अंडे मिलाता हूं।
4. मैं पाई के लिए काफी नरम, लोचदार आधार गूंधता हूं।
5. मैं इसे 1-2 घंटे के लिए किसी गर्म, हवा रहित जगह पर छोड़ देता हूं। वह उठेगी.
6. अब स्टफिंग का समय आ गया है! पत्तागोभी बारीक कटी हुई, पतली स्ट्रिप्स का आकार।
7. मैं कटी हुई सब्जी को छलनी पर उबलते पानी में डालकर छानता हूं। इसके तुरंत बाद मैं उस पर ठंडा पानी डाल देता हूं और बच जाता हूं. इस प्रकार, सामान्य कड़वाहट गायब हो जाएगी।
8. एक फ्राइंग पैन में मक्खन को धीरे से पिघलाएं। उस पर, मैं गोभी को अपेक्षाकृत कम आंच पर लगभग 30 मिनट तक हिलाते हुए भूनता हूं।
9. वहीं, चिकन अंडे को उबालने में करीब 7 मिनट का समय लगेगा. इसके बाद, गोभी की तरह, मैं ठंडे पानी से भीगता हूं। मैं अंडे छीलता और पीसता हूं।
10. एक बाउल में अंडे और पत्तागोभी को अच्छी तरह मिला लें, सभी चीजों में नमक डाल दें।
11. मैं पाई के लिए आधार को एक गेंद में रोल करता हूं, जिसे मैं लगभग बराबर भागों में विभाजित करता हूं।
12. मैं प्रत्येक कण को ​​बेलता हूं, मोटाई लगभग 1 सेंटीमीटर होनी चाहिए।
13. मैं प्रत्येक में दो बड़े चम्मच भरावन डालता हूं, इकट्ठा करता हूं और किनारों को सावधानी से चुटकी बजाता हूं।
14. सीवन सबसे नीचे होना चाहिए, और "पाई" आकार देने के लिए, इसे केवल हल्के से दबाना बाकी है।
15. मैं भविष्य की बेकिंग को 20 मिनट के लिए छोड़ देता हूं। इसे ढीला होने दो. 16 3 मिनट तक, प्रत्येक मफिन को गर्म मक्खन, मार्जरीन में तला जाता है।

पत्ता गोभी के साथ स्वादिष्ट पाई तैयार हैं! बॉन एपेतीत!

मेरी वीडियो रेसिपी

तैयार बेकिंग का स्वाद इस बात पर निर्भर करता है कि ओवन में पाई के लिए खमीर आटा कैसे तैयार किया जाता है। सुगंधित, सुर्ख, रसीले, आपके मुंह में पिघल जाने वाले केक जिन्हें आप पर्याप्त मात्रा में नहीं खा सकते, वे केवल एक परी कथा में नहीं हैं। बेशक, आप किसी स्टोर में ऐसी पेस्ट्री नहीं खरीद सकते हैं, हमारी मां और दादी जानती हैं कि उन्हें कैसे पकाना है, पीढ़ी से पीढ़ी तक खाना पकाने के रहस्यों को पार करना।

अक्सर वे दूध में पाई के लिए खमीर आटा बनाते हैं, लेकिन पानी, केफिर, मट्ठा और यहां तक ​​​​कि आलू शोरबा के लिए भी अच्छे व्यंजन हैं। पाई को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको धैर्य रखने की ज़रूरत है, खमीर आटा को जल्दबाजी पसंद नहीं है। ऐसे आटे को बिना ड्राफ्ट के गर्मी में पकाना बेहतर है। गूंथते समय हर छोटी-छोटी बात महत्वपूर्ण है- दूध को ठंडा या ज्यादा गर्म नहीं लेना चाहिए, इसका अधिकतम तापमान करीब 40 डिग्री होना चाहिए.

स्टेप बाई स्टेप वीडियो रेसिपी

अच्छे ग्लूटेन वाले आटे से रसीले पाई प्राप्त होते हैं। आटा गूंथने के बाद मेज पर फैलाना नहीं चाहिए. आप आटे को ज़्यादा नहीं कर सकते, इससे पेस्ट्री स्वादिष्ट नहीं बनेगी। जैसे ही आटा तैयार हो जाए, पाई बनाने के लिए आगे बढ़ें। अंदर जो फिलिंग डाली जाए वह ठंडी या गर्म नहीं होनी चाहिए. गठित पाई को 20 मिनट के लिए शीट पर आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है, इस दौरान उन्हें थोड़ा ऊपर उठना चाहिए। बेकिंग के दौरान ओवन न खोलें ताकि पाई गिरे नहीं। पेस्ट्री को ओवन से निकालने से 5 मिनट पहले, इसे फेंटे हुए जर्दी या अंडे से ब्रश करें।

पाई के लिए भराई मीठी या नमकीन हो सकती है। मीठी पेस्ट्री को गाढ़े जैम, ताजे या डिब्बाबंद फलों के साथ चीनी, पनीर, उबला हुआ गाढ़ा दूध आदि भरकर तैयार किया जाता है। नमकीन भरने के लिए, तले हुए प्याज, उबली हुई गोभी, उबला हुआ मांस, मशरूम, ऑफल पाट के साथ उबले हुए आलू लें। अंडे और हरी प्याज आदि के साथ चावल

सामग्री

• गेहूं का आटा - 3.5 बड़े चम्मच;
• दूध - 1 बड़ा चम्मच;
• सूखा खमीर - 1 चम्मच;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - 1 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• चिकन अंडा - 1 पीसी।

ओवन में स्वादिष्ट पाई के लिए दूध में स्वादिष्ट खमीर आटा कैसे पकाएं

चलिए दूध गर्म कर लीजिए. इसे एक कप में डालें, सूखा खमीर डालें।

दूध में चीनी डाल दीजिये. चीनी की मात्रा भराई पर निर्भर करती है। मीठे पाई के लिए, दानेदार चीनी का हिस्सा 2 बड़े चम्मच तक बढ़ाया जा सकता है। यदि आप और अधिक चीनी मिलाना चाहते हैं, तो सारी चीनी आटे में न मिलायें, केवल 1 बड़ा चम्मच ही डालें। एल., और बाकी आटे के साथ। हमने मीठे पाई के लिए बैच में वेनिला चीनी का एक बैग भी रखा है।

दूध में दो बड़े चम्मच आटा मिलाएं. आटे के साथ एक कटोरे में खमीर के साथ दूध डालने की सलाह दी जाती है, धीरे-धीरे गांठों को रगड़ें।

आटे के लिए सामग्री मिलाएं, इसे 15 या 20 मिनट के लिए गर्म होने दें।

यहाँ ऐसी भाप निकली है। सतह के ऊपर एक खमीर टोपी बन गई है।

गेहूं के आटे को एक अलग बर्तन में छान लीजिए. इसमें नमक मिलाएं. हम सामग्री मिलाते हैं। केंद्र में एक फ़नल बनाएं.

एक मुर्गी के अंडे को आटे की कीप में तोड़ें, वनस्पति तेल डालें।

आटे में आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं। यदि आटा गूंथने के दौरान पर्याप्त आटा नहीं है, तो आप थोड़ा सा मिला सकते हैं। आवश्यकतानुसार आटा मिलाते हुए कटिंग बोर्ड पर अंतिम गूंधना सुविधाजनक होता है। बस इसे ज़्यादा मत करो, आटा कड़ा नहीं होना चाहिए, अन्यथा पाई सूखी हो जाएगी। यदि यह अभी भी आपके हाथों से चिपकता है, तो थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें, और अगली पाई के लिए हम बेहतर गुणवत्ता वाला आटा खरीदते हैं।

पके हुए पाई की सुगंध से भरा घर अधिक आरामदायक और मेहमाननवाज़ हो जाता है। बेकिंग का स्वाद इस बात पर निर्भर करता है कि पाई के लिए किस प्रकार का खमीर आटा पकाया गया है। माँ और दादी इसे दूध से बनाती थीं। हम कोमल पेस्ट्री के लिए एक क्लासिक नुस्खा पेश करते हैं।

पाई के लिए खमीर आटा: नुस्खा

पहली बार में उत्तम खमीर आटा शायद ही कभी प्राप्त होता है। इसके लिए अनुभव, गुणवत्तापूर्ण सामग्री, थोड़ी सी भी सूक्ष्मताओं का पालन और एक ईमानदार दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है।

एक विस्तृत नुस्खा और पाक युक्तियाँ आपको ओवन में पाई के लिए आटा बनाने में मदद करेंगी।

ये खाद्य पदार्थ तैयार करें:

• 250 मिलीलीटर दूध;
• 3 ग्राम सूखा खमीर;
• 3.5 सेंट. गेहूं का आटा;
• एक मुर्गी का अंडा;
• 1 सेंट. एल दानेदार चीनी;
• 1 चम्मच नमक;
• 65 मिली वनस्पति तेल।

सभी सामग्री ताज़ा और कमरे के तापमान पर होनी चाहिए। प्रीमियम या प्रथम श्रेणी के आटे से पाई के लिए खमीर आटा गूंधें, जो टूटता है, चिपकता नहीं है। दाग हटाने के लिए इसे छान लें और इसमें ऑक्सीजन भर दें।

खमीर आटा परिचारिका की शांति, गर्मी और दोस्ताना मूड को पसंद करता है।

ओवन में पाई के लिए खमीर आटा कैसे पकाएं

निर्देशों का सख्ती से पालन करते हुए पाई के लिए आटा तैयार करें:

1. दूध को 40°C से अधिक न गर्म करें, फिर दूसरे कटोरे में डालें और उसमें खमीर घोलें।
2. दानेदार चीनी डालें। यदि आप मीठी पाई बना रहे हैं, तो एक बैग वेनिला चीनी डालें और आटा गूंथते समय एक बड़ा चम्मच दानेदार चीनी डालें।
3. एक कटोरे में 2 बड़े चम्मच आटा रखें और इसमें धीरे-धीरे घुले हुए खमीर के साथ दूध डालें, किसी भी गांठ को तोड़ दें।
4. आटे को 30 मिनिट के लिये किसी गर्म स्थान पर रख दीजिये.
5. छने हुए आटे को मिक्सिंग बाउल में डालें। इसे नमक के साथ मिला लें.
6. आटे के बीच में एक गड्ढा बनाएं, उसमें अंडा और वनस्पति तेल डालें।
7. फिर इसमें धीरे-धीरे आटा डालें और आटे को गूंद कर लोइयां बना लें।
8. आटे की लोई को ढककर किसी गर्म जगह पर डेढ़ घंटे के लिए रख दीजिए.
9. - समय बीत जाने के बाद अपने हाथों से गैस छोड़ना याद रखें और इसे आधे घंटे के लिए छोड़ दें.
10. ब्लाइंड पाई को बेकिंग शीट पर 20 मिनट तक फूलने के लिए रखें और उसके बाद ही ओवन में रखें।

आटे में ग्लूटेन अलग होता है, इसलिए आटे की संरचना पर ध्यान केंद्रित करते हुए, गूंधते समय इसकी मात्रा को समायोजित करें: यह नरम होना चाहिए, लेकिन तरल नहीं।

चाहे आप भरने के रूप में कुछ भी उपयोग करें - जामुन, पनीर, गोभी या मांस, पाई कोमल, हवादार और सुगंधित हो जाएंगी। क्लासिक दूध के आटे की रेसिपी का परीक्षण कई पीढ़ियों द्वारा किया गया है।

इस रेसिपी के अनुसार आटा बहुत फूला हुआ, स्वादिष्ट और हल्का होता है. आप अपने विवेक से ऐसी बेकिंग के लिए फिलिंग के बारे में सोच सकते हैं।

खाना बनाना:

1. अंडे फेंटें, उनमें नमक और चीनी मिलाएं।
2. - दूध को हल्का गर्म कर लें और मक्खन को पिघला लें.
3. अंडे के मिश्रण में दूध और मक्खन मिलाएं। वहां यीस्ट डालें और मिला लें.
4. धीरे-धीरे द्रव्यमान में आटा जोड़ें। 15 मिनिट तक गूथिये.
5. 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। हर 30-40 मिनट में। इसे मिश्रित करने की आवश्यकता है।

इस बीच, आप भराई तैयार करना शुरू कर सकते हैं। यह गोभी, अंडे और जड़ी-बूटियों के साथ चावल, आलू या मशरूम हो सकता है। गुथे हुए आटे से, आप स्वादिष्ट भराई के साथ पाई बना सकते हैं या नमकीन पाई बना सकते हैं।

केफिर पर रसीले पाई के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

स्वादिष्ट पाई न केवल खमीर से, बल्कि सोडा और केफिर से भी बेक की जा सकती हैं। सामग्री:

• आटा - 4 बड़े चम्मच;
• केफिर - 1 बड़ा चम्मच;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 2 चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच

खाना बनाना:

1. केफिर में सोडा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
2. फिर मक्खन, नमक, चीनी और अंडे डालें। चिकना होने तक मिलाएँ।
3. आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाइये और आटा गूथ लीजिये. यह नरम और लोचदार होना चाहिए। अगर इसे सही तरीके से पकाया जाए तो यह आपके हाथों से नहीं चिपकेगा.

गोल केक बनाएं, उन पर फिलिंग डालें और अच्छी तरह लपेटें। इन पाई को ओवन में तला या बेक किया जा सकता है।

मीठी पाई के लिए फूला हुआ आटा

यह आटा चेरी या सेब की फिलिंग के साथ अच्छा लगता है।

सामग्री:

• आटा - 5-6 बड़े चम्मच;
• खमीर - 100 ग्राम;
• दूध - 80 मिलीलीटर;
• अंडे - 5 पीसी ।;
• मार्जरीन - 200 ग्राम;
• चीनी - 150 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 90 मिलीलीटर;
• नमक - ¼ छोटा चम्मच

इसलिए, रेसिपी में केवल चीनी की मात्रा कम करके नमकीन पाई तैयार की जा सकती है।

खाना बनाना:

1. ताजा खमीर को चूर-चूर कर लें, 1.5 बड़े चम्मच के साथ पीस लें। एल सहारा
2. गर्म दूध और थोड़ा सा आटा डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 15 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।
3. अंडे और चीनी को फेंट लें.
4. मार्जरीन पिघलाएं.
5. आटा, मार्जरीन और अंडे-चीनी का मिश्रण मिलाएं। सूरजमुखी तेल डालें.
6. छलनी से छानते हुए धीरे-धीरे आटा डालें।
7. आटा गूंथ कर गरम होने रख दीजिये.

जब यह ऊपर उठता है, तो द्रव्यमान को फिर से गूंधने की जरूरत होती है और थोड़ा आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर आप इससे पाई, बन, रोल या पाई बना सकते हैं।

एक बार जब आप फूला हुआ आटा बनाना सीख जाते हैं, तो आप इसका उपयोग विभिन्न प्रकार की पेस्ट्री के लिए कर सकते हैं।