घर पर बेक किया हुआ दूध कैसे बनाएं. घर पर पकाया हुआ दूध. घर पर पेय बनाने की विधि

नमस्कार प्रिय पाठकों! ऐसा आहार उत्पाद, कैसे पका हुआ दूधइसे घर पर पकाना आसान है, और यह डेयरी से कम उपयोगी नहीं है। इस तरह की विनम्रता के प्रति एक विशेष दृष्टिकोण इस तथ्य के कारण बना है कि यह उत्पाद शरीर द्वारा अधिक आसानी से अवशोषित हो जाता है।

सुगंधित पकाएं घी उत्पादआधुनिक सभ्यता की परिस्थितियों में, यह बहुत सरल हो गया, इस तथ्य के बावजूद कि हमारे पूर्वजों को चूल्हा गर्म करना पड़ता था और इसके लिए विशेष बर्तनों का उपयोग करना पड़ता था।

एक बर्तन में आसान रेसिपी

अपना बचपन ग्रामीण इलाकों में बिताते हुए, मुझे घर के बने पके हुए दूध का स्वाद लेने की आदत हो गई, इसलिए जब मैं पतझड़ में शहर लौटा, तो मैं मनमौजी था और इस स्वस्थ उत्पाद के स्टोर-खरीदे गए एनालॉग्स को पीने से इनकार कर दिया। मेरे माता-पिता ने दावा किया कि केवल मुझे अंतर महसूस हुआ, और उत्पाद समान और समान थे। लेकिन समय के साथ, मुझे पता चला कि वास्तविक और विशेष कैसे प्राप्त किया जाए दूध उत्पाद: दूध ताजा होना चाहिए और सूखे सांद्रण से निर्मित नहीं होना चाहिए।

यदि आपको घर का बना बेक्ड दूध तैयार करना है, तो मैं विशेष रूप से इसके लिए सावधानी से चयन करती हूं मूल उत्पाद. पाश्चुरीकृत या अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध काम नहीं करेगा, इसे नियमित लेना बेहतर है नाशवान उत्पादलेकिन पर्याप्त ताज़ा.

असली बेक किया हुआ व्यंजन बनाने के लिए सरल तरीके से, आपको केवल स्वच्छ एल्यूमीनियम की आवश्यकता है या तामचीनी के बर्तनऔर एक लकड़ी का चम्मच, साथ ही ताजा दूध।

इस उत्पाद को समय-समय पर सावधानी से तैयार किया जाना चाहिए, क्योंकि दूध अपनी "भगोड़ा" विशेषता के लिए जाना जाता है।

खाना पकाने की विधि:

1. खाना पकाने के बर्तन धोना ठंडा पानी. मैं थोड़ा ले रहा हूँ बर्फ का पानीऔर इसे खड़ा रहने दें: मेरी दादी ने कहा था कि इससे व्यंजनों की दीवारों पर प्रोटीन जलने से बचने में मदद मिलेगी।
2. मैं दूध को एक ठंडे कटोरे में डालता हूं और तुरंत आग पर रख देता हूं, उबाल लाता हूं।
3. जिस समय यह "टोपी" के साथ ऊपर उठने लगे, इसे लकड़ी के चम्मच से हिलाएं और आंच को कम से कम कर दें।
4. मैं ढक्कन से ढक देता हूं, 5 घंटे के लिए धीरे-धीरे सूखने के लिए छोड़ देता हूं, समय-समय पर लकड़ी के चम्मच से झाग हटाता रहता हूं।
5. जब दूध का रंग हल्का मलाईदार हो जाए तो यह तैयार है।

मैं ऐसे "स्टूड" उत्पाद पर दलिया पकाती हूं, इसे चाय और कॉफी में मिलाती हूं। यह रेफ्रिजरेटर में कांच के कंटेनर में कई दिनों तक रखा रहेगा।

टिप: पकाने के तुरंत बाद तैयार उत्पादमें डालना चाहिए कांच के बने पदार्थ, क्योंकि ज्यादातर मामलों में दूध अभी भी दीवारों पर थोड़ा जल जाएगा। इस तरह, पके हुए दूध में "जले हुए" स्वाद की उपस्थिति से बचा जा सकता है।

महत्वपूर्ण: पका हुआ दूध तैयार करते समय, जिन बर्तनों में यह उबलता है उन्हें ढक्कन से नहीं ढका जा सकता। इस मामले में खाना पकाने का समय 3-4 घंटे तक कम हो जाता है, क्योंकि अतिरिक्त तरल तेजी से वाष्पित हो जाता है।

ओवन में पकाने की विधि "पुराने जमाने का तरीका"।

हमारी दादी-नानी रूसी ओवन में अद्भुत बेक किया हुआ डेयरी उत्पाद पकाती थीं, आज आप ओवन में वैसा ही दूध पका सकते हैं। लेकिन यहां छोटी अवस्था: ओवन के लिए मिट्टी के बर्तनों का प्रयोग करना चाहिए। मैं बेकिंग के लिए मिट्टी के छोटे बर्तनों का उपयोग करता हूं, जिनमें दूध एक विशेष सुगंध और स्वाद प्राप्त करता है।

यह "कारमेल" डेयरी उत्पाद चरण-दर-चरण नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाना चाहिए:

1. मैं ताजा दूध साफ तैयार बर्तनों में डालता हूं और 180 डिग्री तक गर्म ओवन में रखता हूं।
2. बर्तनों में दूध उबालने के बाद, मैं तापमान को 80 डिग्री तक कम कर देता हूं और इसे एक घंटे के लिए छोड़ देता हूं, लगातार यह देखते हुए कि यह "भाग न जाए"।
3. एक घंटे के बाद, मैं तापमान को 70 डिग्री तक कम कर देता हूं और उत्पाद को 7 घंटे के लिए सड़ने के लिए छोड़ देता हूं।
4. मैं लगातार दूध के व्यवहार का निरीक्षण करता हूं: ऐसा प्रतीत होना चाहिए कि वह "सांस ले रहा है", अपने आप उठ रहा है और गिर रहा है।
5. मैं बर्तनों को ढक्कन से नहीं ढकता, क्योंकि मुझे सुनहरा और कुरकुरा क्रस्ट-फोम पसंद है।

ओवन बंद करने के बाद, मैं उसमें दूध को लगभग सवा घंटे तक रखता हूं, जिसके बाद मैं इसे भंडारण कंटेनरों में डाल देता हूं। यह 8 घंटे से अधिक समय तक "सुस्त" रहने लायक नहीं है, क्योंकि लंबे समय तक गर्मी उपचार के कारण उत्पाद अपने कुछ उपयोगी गुणों को खो देगा।

युक्ति: यदि कोई बर्तन नहीं हैं, तो आप मोटी दीवारों वाले किसी भी व्यंजन का उपयोग कर सकते हैं: एक हंस-कुकर, एक ब्रेज़ियर, एक कड़ाही। यह महत्वपूर्ण है कि व्यंजन अग्निरोधक हों, क्योंकि उन्हें ओवन में कम से कम 8 घंटे बिताने होंगे।

मल्टीकुकर में खाना पकाना

जब आप नाश्ते के लिए अपने आप को एक गिलास गर्म ताजा तैयार बेक्ड दूध का आनंद लेना चाहते हैं, तो आप आधुनिक रसोई उपकरणों का उपयोग कर सकते हैं। स्वादिष्ट और असली पका हुआ दूध धीमी कुकर में प्राप्त होता है। मैंने इसे रात और सुबह पकाने के लिए सेट किया सुगंधित विनम्रताइन्हें प्रस्तुत करें सुबह की चायया कॉफ़ी.

1. मैं मल्टी-कुकर कटोरे में ताजा दूध डालता हूं, ढक्कन बंद करता हूं और एक चौथाई घंटे के लिए "शमन" मोड सेट करता हूं।
2. दूध उबलने के बाद, यूनिट स्वचालित रूप से "हीटिंग" मोड पर स्विच हो जाती है।
3. इस मोड में, यह 12 घंटे तक खराब रहता है, इसलिए मैं इसे शाम को भर देता हूं और शांति से सो जाता हूं। अगली सुबह मैं ढक्कन खोलता हूं और "स्वादिष्ट" को एक कांच के बर्तन में डालता हूं।

धीमी कुकर में दूध उबलता नहीं है अगर कटोरा बिल्कुल ऊपर तक न भरा हो। मैं भी काट लेता हूं मक्खनऔर मैं उनसे दूध की रेखा से थोड़ा ऊपर एक रेखा खींचता हूं। जाँच की गई: यह कभी भी इस तेल लाइन से ऊपर नहीं उठता।

टिप: उन गृहिणियों के लिए जिनके पास मल्टीकुकर नहीं है, आप दूध का बेक किया हुआ संस्करण थर्मस में पका सकती हैं। फ्लास्क के ऊपर उबलता पानी डालें और उसमें उबलता दूध डालें, कॉर्क से कसकर बंद करें और थर्मस का ढक्कन कस दें। रात भर बंद रहने के बाद अगली सुबह यह गर्म और हल्के गुलाबी रंग का पका हुआ दूध होगा।

मुझे आशा है कि प्रिय गृहिणियों, मेरी सलाह आपको सुगंधित घर का बना बेक किया हुआ दूध तैयार करने में मदद करेगी। हो सकता है कि आप में से कोई इस स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद उत्पाद की अन्य रेसिपी जानता हो? अपना ज्ञान हमारे साथ साझा करें, हो सकता है आपके पास हो और विशेष व्यंजनपके हुए दूध से पकाए गए व्यंजन?

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वजन घटाने के लिए मिनी टिप्स

भागों को एक तिहाई कम करें - यही निर्माण में मदद करेगा! संक्षिप्त एवं सटीक :)

सप्लीमेंट डालें या बंद करें? जब यह सवाल उठता है, तो निश्चित रूप से खाना बंद करने का समय आ गया है। यह शरीर आपको आसन्न संतृप्ति के बारे में संकेत देता है, अन्यथा आपको कोई संदेह नहीं होता।

यदि आप शाम को अधिक खाने की प्रवृत्ति रखते हैं, तो रात के खाने से पहले गर्म पानी से स्नान करें। 5-7 मिनट, और आपके पास पहले से ही भोजन के प्रति एक पूरी तरह से अलग मूड और दृष्टिकोण है। इसे आज़माएं - यह काम करता है।

खाना कितना भी स्वादिष्ट क्यों न हो, आप उसे कई बार खाएंगे. क्या नहीं है अंतिम स्वागतआपके जीवन में भोजन! अपने आप को यह याद दिलाएं जब आपको लगे कि आप रुक नहीं सकते हैं और आक्षेपपूर्वक एक के बाद एक टुकड़े निगल रहे हैं।

घर पर चूल्हे पर पके हुए दूध को चरण-दर-चरण पकाना, फोटो के साथ नुस्खा:

1. मोटे तले और दीवारों वाले सॉस पैन में ताजा दूध डालें, अधिमानतः घर का बना हुआ।

2. सॉस पैन को स्टोव पर रखें और मध्यम आंच पर गर्म करें, लगभग एक उबाल आने तक। बर्तन बिना ढक्कन के खुला होना चाहिए।

3. जैसे ही आप देखें कि सतह पर हवा का झाग बन गया है, आग को न्यूनतम सेटिंग पर सेट कर दें।

4. पैन को ढक्कन से बंद कर दें और दूध को धीमी आंच पर 3-4 घंटे तक उबालें। समय-समय पर झाग हटाते रहें।

5. घर पर चूल्हे पर तैयार बेक्ड दूध एक मलाईदार कारमेल रंग और एक बेक्ड स्वाद प्राप्त करेगा। पहले इसे ठंडा कर लें कमरे का तापमान, फिर रेफ्रिजरेटर में।

पके हुए दूध का सेवन अकेले किया जा सकता है या खाना पकाने में किया जा सकता है अलग अलग प्रकार के व्यंजन. पके हुए दूध पर पैनकेक, पैनकेक, पकौड़ी, पाई, बन आदि बहुत स्वादिष्ट बनते हैं। भी है स्वादिष्ट व्यंजनबेक्ड दूध पेय. उदाहरण के लिए, कोको, कॉफ़ी या पके हुए दूध वाली चाय।

पके हुए दूध को अन्य तरीकों से कैसे पकाएं

ओवन में पका हुआ दूध

ओवन में दूध को उबालना ओवन में पके हुए दूध को पकाने के जितना संभव हो उतना करीब है। दूध को मिट्टी के बर्तन में डालें, 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें और उबाल लें। तापमान को 100°C तक कम करें और धीमी आंच पर पकाएं सुनहरा भूरा. तुरंत पहले से ही बर्तनों में डाला जा सकता है उबला हुआ दूधस्टोव पर रखें और इसे 100 डिग्री सेल्सियस तक गर्म ओवन में भेजें। सड़ने के समय के आधार पर, उत्पाद की संतृप्ति निर्भर करेगी। अंधेरे के साथ सबसे अधिक सुगंधित भूरा 6-7 घंटे तक ओवन में रखने के बाद दूध नरम और हल्के भूरे रंग का हो जाएगा कारमेल स्वाद- 3-4 घंटे.

थर्मस में पका हुआ दूध

बेक किया हुआ दूध बनाने का यह सबसे आसान तरीका है। लेकिन परिणाम एक हल्का रंग देता है, जबकि स्वाद भी कम स्वादिष्ट नहीं होता है। पाश्चुरीकृत दूध को उबालें और उबलते पानी से गर्म किए गए थर्मस में डालें। इसे कसकर सील करें और 5-6 घंटे या रात भर के लिए छोड़ दें।

धीमी कुकर में पका हुआ दूध

यदि आपके पास मल्टीकुकर है, तो "बुझाने" कार्यक्रम का उपयोग करें और पके हुए दूध को 6 घंटे तक पकाएं, इसके बाद कुछ घंटों के लिए "हीटिंग" मोड पर स्विच करें।

बेक किया हुआ दूध बनाने की विधि की वीडियो रेसिपी भी देखें।

पका हुआ दूध - बहुत स्वादिष्ट और उपयोगी उत्पाद. लेकिन इसे स्टोर में खरीदना जरूरी नहीं है - अगर आप इसे घर पर बनाएंगे तो यह ज्यादा बेहतर बनेगा। हां, इसमें आपको कई घंटे लगेंगे, लेकिन परिणाम अद्भुत होगा।

प्रारंभ में, ऐसा पेय बहुत लंबे समय तक तैयार किया जाता है: वसायुक्त दूधएक मिट्टी के कंटेनर में डाला गया, फिर पिघले हुए ओवन में भेजा गया और एक दिन के लिए छोड़ दिया गया। निर्दिष्ट समय के बाद, दूध ने आवश्यक स्वाद, सुगंध प्राप्त कर लिया और भूरे रंग का रंग प्राप्त कर लिया। क्रीम सतह पर आ गई, जिससे एक स्वादिष्ट झाग बन गया।

अक्सर, इस तरह के पेय का उपयोग गर्मी में प्यास बुझाने के लिए किया जाता था, लेकिन इसके आधार पर उन्होंने रियाज़ेंका, वैरेनेट बनाया और इसका उपयोग आटा गूंधने के लिए किया।

दूध प्रसंस्करण की यह विधि लोकप्रिय है, क्योंकि पिघले हुए रूप में पेय लंबे समय तक ताजा रहता है दीर्घावधि संग्रहण, कच्चे या उबले दूध जितनी जल्दी खट्टा नहीं होता।

वहीं, इस तरह के उपचार के बाद पेय में केवल 25% विटामिन सी रहता है, और डायमाइन आधे से कम हो जाता है। हालाँकि, ऐसा नहीं होता यह उत्पादकम उपयोगी या स्वादिष्ट. इसके विपरीत, पिघलने पर, केवल दूध से सभी अतिरिक्त चीजें निकल जाती हैं सही पदार्थ: वसा, कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, लोहा। यह वह संयोजन है जो पाचन तंत्र के काम पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

पाचन समस्याओं के मामले में दूध का ऐसा ही एक प्रकार पीना अधिक उचित है। और रेटिनॉल और विटामिन डी की उपस्थिति इसे सभी के लिए उपयुक्त बनाती है: बच्चों, गर्भवती महिलाओं, रोगियों मधुमेहवगैरह। हालाँकि, इस उत्पाद का उपयोग आहार प्रयोजनों के लिए नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि इसकी कैलोरी सामग्री सामान्य दूध की तुलना में अधिक है। पेय के 100 मिलीलीटर में - लगभग 85 किलो कैलोरी, पेय में वसा की मात्रा - लगभग 6%।

के बारे में थोड़ा उपयोगी गुणइस उत्पाद का:

एकमात्र विरोधाभास यह पेयलैक्टोज असहिष्णुता है, जो अक्सर बच्चों में देखी जाती है। परिणामस्वरूप, इसे संसाधित करने वाले पदार्थों की कमी के कारण दूध शरीर द्वारा पच नहीं पाता है।

घर पर बेक किया हुआ दूध बनाने की विधि

चूल्हे पर

इस पेय को तैयार करना बहुत सरल है:

1. बरसना तामचीनी पैन नया दूध, कंटेनर को स्टोव पर रखें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और आंच को कम से कम कर दें।
2. तीन घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं, कभी-कभी ढक्कन हटा दें और झाग हटा दें।
3. उत्पाद की मलाईदार टोन द्वारा तत्परता की जाँच की जाती है। यदि परिणाम प्राप्त हो गया है, तो आप पके हुए दूध को आग से हटा सकते हैं। शांत हो जाओ प्राकृतिक तरीका, फिर ठंड में भंडारण के लिए भेजें।

ओवन के लिए नुस्खा

इस नुस्खे के लिए 3 लीटर ताज़ा दूध की आवश्यकता होती है। इसे उबाल लें क्लासिक तरीका, फिर द्रव्यमान में 200 मिलीलीटर प्राकृतिक क्रीम मिलाएं। ठंडा होने के लिए छोड़ दें और ओवन को +90 डिग्री पर पहले से गरम कर लें।

अधिक गर्म दूधमें डालना चाहिए मिट्टी के बर्तन, ढक्कन बंद किए बिना ओवन में भेजें। पेय को तब तक पकाएं जब तक सतह पर भूरे रंग की परत न बन जाए। और स्वाद को बेहतर बनाने के लिए फिल्म को चम्मच से नीचे तक दबाना होगा।

डेढ़ घंटे के बाद, बर्तनों को ढक्कन से ढक देना चाहिए, तापमान को +80 डिग्री तक कम करना चाहिए और इस तापमान पर 5-6 घंटे तक उबालना चाहिए।

माइक्रोवेव में खाना पकाना

उपयुक्त आकार का एक सिरेमिक कंटेनर लें, उसमें दूध डालें, बर्तनों को माइक्रोवेव ओवन में भेजें और तरल के उबलने की प्रतीक्षा करें। जैसे ही पहले बुलबुले दिखाई दें, न्यूनतम बिजली चालू करें और दूध को तीन घंटे के लिए छोड़ दें। उसके बाद, तरल के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और पके हुए दूध को रेफ्रिजरेटर में भेजें।

मल्टीकुकर कटोरे में 3 लीटर दूध डालें, ढक्कन बंद करें, मल्टीकुक मोड चालू करें और तापमान +100 डिग्री पर सेट करें। आपको बस पेय को तीन घंटे के लिए तैयार होने के लिए छोड़ना होगा: खाना बनाते समय, एक विशिष्ट गंध दिखाई देगी, जिससे आपको डरने की ज़रूरत नहीं है।

तैयार पके हुए दूध को उपयुक्त कंटेनरों में डालना और ठंडा होने के बाद रेफ्रिजरेटर में भेजना बाकी है।

एक थर्मस में

उन लोगों के लिए एक अच्छा विकल्प जो खाना पकाने की गति का पीछा नहीं करते हैं, क्योंकि पूरी प्रक्रिया में कम से कम 8 घंटे लगेंगे। सबसे पहले आपको दूध को एक तामचीनी कटोरे में उबालना होगा। थर्मस में उबलता पानी डालकर उसे गर्म करना होगा, फिर उसे छानकर उसमें दूध मिलाना होगा। कंटेनर को बंद करके कम से कम 7 घंटे के लिए इसी रूप में छोड़ देना चाहिए।

मुख्य बात यह है कि पूरे निर्दिष्ट समय के दौरान ढक्कन को न खोलें।

किण्वित बेक्ड दूध के लिए खाना पकाने का विकल्प

चरण दर चरण तैयारी बहुत सरल है:

1. एक तामचीनी पैन में दूध (3 लीटर) भरें, आग की शक्ति मध्यम होनी चाहिए। मिश्रण को बुलबुले बनने तक गर्म करें - तरल स्वयं उबलना नहीं चाहिए।
2. ओवन को +95-100 डिग्री तक गर्म करें, तैयार तरल को 3.5 घंटे के लिए वहां भेजें और निर्दिष्ट समय के लिए उबाल लें। इस अवधि के दौरान, दूध का स्वाद अधिक स्पष्ट हो जाएगा। खाना पकाने के परिणामस्वरूप, सतह पर एक पपड़ी दिखाई देनी चाहिए, रंग बेज हो जाएगा।
3. एक अलग कंटेनर में, 500 मिलीलीटर मिलाएं घर का बना खट्टा क्रीम, थोड़ा दूध। परिणाम एक सजातीय और काफी चिपचिपा मिश्रण होना चाहिए। इसे उबले हुए दूध में मिला दें.
4. गर्म तरल को छोटे कंटेनरों में पैक करें, प्रत्येक में ब्रेड का एक टुकड़ा डालें। जार को तौलिए से गर्म करें और 4 घंटे के लिए छोड़ दें। किण्वित दूध को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में भंडारण के लिए भेजना बाकी है।

पके हुए दूध को ठीक से तैयार करने के लिए, निम्नलिखित युक्तियों का उपयोग करें:

• दूध की मात्रा आवश्यकतानुसार ली जाती है;
• कंटेनर को तामचीनी या सिरेमिक होना चाहिए - ऐसी सामग्री समान रूप से गर्मी वितरित करती है;
• उबालते समय, आपको पहले बुलबुले दिखाई देने तक प्रतीक्षा करने की आवश्यकता होती है, जिसके बाद उन्हें तुरंत स्टोव से हटा दिया जाता है;
• धीमी कुकर में पकाते समय, आपको इसे पूरी तरह से तरल से भरने की ज़रूरत नहीं है - खाली जगह की आवश्यकता होती है ताकि पेय सामान्य रूप से उबल सके;
• दूध को "बहने" से रोकने के लिए, आपको डिश के शीर्ष को मक्खन के टुकड़े से चिकना करना होगा।

जैसा कि आप देख सकते हैं, पका हुआ दूध बनाना बहुत मुश्किल नहीं है। मुख्य बात उपरोक्त नियमों का पालन करना है: उपयोग करें उपयुक्त व्यंजन, सही समय की प्रतीक्षा करें, उच्च गुणवत्ता वाले ताजे दूध का उपयोग करें

प्राकृतिक दूध के स्वाद और लाभों को शायद ही कम करके आंका जा सकता है। बेशक, हम किसी कच्चे उत्पाद के बारे में बात नहीं कर रहे हैं एक बड़ी संख्या कीबैक्टीरिया, लेकिन पाश्चुरीकृत या उबले हुए दूध के बारे में (दूध को सही तरीके से कैसे उबालें - देखें)। उष्मा उपचारदूध न केवल स्वच्छता सुरक्षा की दृष्टि से, बल्कि पाक-कला संबंधी सुखों की दृष्टि से भी एक अनिवार्य प्रक्रिया है। "गाय" उत्पाद (3 घंटे से अधिक) को लंबे समय तक गर्म करने की प्रक्रिया में, पका हुआ दूध प्राप्त होता है। नाजुक क्रीम शेड और विशिष्ट स्वाद वाला यह हल्के भूरे रंग का पेय रूस में लंबे समय से जाना जाता है। पके हुए दूध का उपयोग न केवल सीधे पीने के लिए किया जाता था, बल्कि इसके आधार पर स्वादिष्ट पेस्ट्री और अनाज, साथ ही किण्वित बेक्ड दूध, वैरनेट भी पकाया जाता था। बेशक, ऐसे दूध में सामान्य दूध की तुलना में कम विटामिन होते हैं, लेकिन यह शरीर द्वारा बहुत बेहतर अवशोषित होता है। घर पर स्वादिष्ट बेक्ड दूध प्राप्त करने के कई तरीके हैं।

1. चूल्हे पर उबालना

नियमित स्टोव पर एक सॉस पैन में दूध उबालें (अधिक लेना बेहतर है)। मोटा दूध), यह सुनिश्चित करते हुए कि यह भाग न जाए। आंच को न्यूनतम कर दें और बर्नर पर 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें, बीच-बीच में हिलाते रहें और झाग हटा दें। ऐसे में लकड़ी के चम्मच का इस्तेमाल करना बेहतर होता है। बर्तन को ढक्कन से बंद न करें. तैयार पके हुए दूध पर, वाष्पित होने के बाद अतिरिक्त नमीबेज रंग का होना चाहिए.

2. थर्मस में पका हुआ दूध

यदि स्टोव गैस है तो यह विधि आपको बिजली या गैस बचाने की अनुमति देती है। हां, और आपको दूध के पिघलने (वाष्पीकरण) की प्रक्रिया की निगरानी करने की आवश्यकता नहीं है। उबले हुए गर्म दूध को थर्मस में डाला जाना चाहिए (आप इसे अच्छी तरह से लपेट भी सकते हैं) और 8 घंटे के लिए "सुस्त" होने के लिए छोड़ दें।

3. ओवन में पका हुआ दूध

ओवन को 100 डिग्री पर प्रीहीट करें, उबले हुए दूध को ढक्कन वाले मिट्टी के बर्तनों (जो बेकिंग के लिए उपयोग किए जाते हैं) में डालें अ ला कार्टे व्यंजन). यदि आप दूध को बिना ढक्कन के गर्म करते हैं, तो प्रक्रिया में 5 घंटे लगेंगे, ढक्कन के नीचे - 3 घंटे। पेय की सतह पर एक सुर्ख फिल्म दिखाई देगी - कुछ के लिए, एक स्वादिष्ट व्यंजन।

4. धीमी कुकर में पका हुआ दूध

सबसे पहले, दूध (1.5-2 लीटर) उबालें, आप कर सकते हैं - धीमी कुकर में ही सही, लेकिन इसकी देखभाल भी करें। फिर हीटिंग मोड (अन्य 2-4 घंटे) में संक्रमण के साथ "बुझाने" मोड (6 घंटे) का चयन करें। कुछ गृहिणियाँ दो घंटे तक काम चला सकती हैं - दूध को पहले से ही पका हुआ कहा जा सकता है, हालाँकि, "सही" पके हुए दूध के लिए, अधिक दीर्घकालिकखाना बनाना।

सलाह!

दूध जितना मोटा होगा, उसे पिघलने में उतना ही अधिक समय लगेगा, लेकिन परिणाम उतना ही बेहतर होगा।

दूध में मिलाया जा सकता है भारी क्रीम, मिश्रण करें, और उसके बाद ही पके हुए दूध को पकाएं - आपको एक बहुत ही पौष्टिक उत्पाद मिलता है।

पका हुआ दूध नियमित पाश्चुरीकृत या उबले हुए दूध की तुलना में अधिक समय तक संग्रहीत रहता है।

पका हुआ दूध - असामान्य उत्पाद, यह स्लाव लोगों के व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, लेकिन इसके बाहर लगभग अज्ञात है। इसका मुख्य लाभ झेलने की क्षमता है दीर्घकालिकबिना नुकसान के अंधेरी, ठंडी जगह पर भंडारण स्वाद गुण. साथ ही उसका उपयोगी गुणआज मानव पोषण पर सवाल उठाए जा रहे हैं।

उत्पाद की तैयारी के दौरान नमी का आंशिक वाष्पीकरण कुछ की सांद्रता में वृद्धि में योगदान देता है उपयोगी पदार्थनियमित दूध की तुलना में संरचना में। यह गुण इसे बच्चे को जन्म देने वाली महिलाओं के आहार में अपरिहार्य बनाता है, क्योंकि यह गर्भवती महिलाओं में आयरन की कमी से होने वाले एनीमिया की समस्या को हल करने, उनके दांतों, कंकाल और बालों को बचाने में मदद करता है, और बच्चे में रिकेट्स के विकास को भी रोकता है।

पका हुआ दूध दृष्टि के संरक्षण में योगदान देता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को "मुकाबला तत्परता" की स्थिति में बनाए रखता है, अंतःस्रावी ग्रंथियों के कामकाज में सामंजस्य स्थापित करता है। इससे प्रदर्शन में सुधार होता है तंत्रिका तंत्र, इसे बहाल करने में मदद करता है, हृदय और रक्त वाहिकाओं की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालता है, सिरदर्द से राहत देता है।

बच्चे इस पेय को इसके अनोखेपन के कारण पसंद करते हैं सुखद स्वाद, इसे शहद के साथ लिया जा सकता है या चाय में डाला जा सकता है। एक साल के बच्चे के आहार में उत्पाद को थोड़ा-थोड़ा करके शामिल करने की अनुमति है, लेकिन इसे पूरी तरह से बदल दें। नियमित दूधइसके लायक नहीं। पके हुए दूध से बना दही अधिक मीठा और गाढ़ा होता है, इसलिए इसे परोसा जा सकता है बढ़िया जोड़नाश्ते या मिठाई के लिए.

बुजुर्ग लोग और जो लोग संघर्ष करते हैं अधिक वजन, कम वसा वाले पेय का चयन करना या इसे स्वयं तैयार करना बेहतर है वसा रहित उत्पाद. एक निजी फार्मस्टेड से प्राकृतिक ताजा दूध के लिए एक चौड़ी गर्दन वाले कंटेनर में कई घंटों तक खड़ा रहना पर्याप्त है, जिसके बाद चम्मच से ऊपरी परत - क्रीम को निकालना आसान होगा।

पाश्चुरीकृत और कच्चे दूध की तुलना में पके हुए दूध की उच्च पाचनशक्ति देखी गई, कुछ मामलों में इसे मानव शरीर द्वारा दही और केफिर से भी बेहतर तरीके से संसाधित किया जाता है। यह गुण हमें मधुमेह, एलर्जी, पुरानी आंत्र विकृति से पीड़ित लोगों द्वारा उपयोग के लिए इसकी अनुशंसा करने की अनुमति देता है।

चेतावनी:सूचीबद्ध बीमारियों वाले लोगों के लिए आहार में पके हुए दूध को शामिल करने पर निर्णय लेना असंभव है, इसके लिए उपस्थित चिकित्सक से परामर्श की आवश्यकता होती है।

कॉस्मेटिक उपयोग के लिए पके हुए दूध के फायदे

कॉस्मेटोलॉजी और चिकित्सा में पके हुए दूध की व्यापक मांग है। इस पर आधारित फेस मास्क त्वचा को मुलायम और कोमल बना सकते हैं, जलन से राहत दिला सकते हैं और सूजन को ठीक कर सकते हैं। गर्म पेय में भिगोए रुई के फाहे से चेहरा पोंछने से पौष्टिक क्रीम लगाने की जगह ली जा सकती है।

बालों की देखभाल के लिए उपयोगी उत्पाद. तैलीय बालों के लिए विशेष रूप से अच्छा है घरेलू मुखौटापके हुए दूध और अंडे पर आधारित। इसे तैयार करने के लिए, पेय को थोड़ा गर्म करना होगा, इसमें जर्दी और प्रोटीन को बारी-बारी से फेंटें, तेल की एक बूंद डालें। पाने के लिए उत्कृष्ट परिणाम 30 मिनट के लिए बालों और खोपड़ी पर मास्क लगाना पर्याप्त है, फिर ठंडे पानी से धो लें।

एक पेय तैयार कर रहा हूँ

पका हुआ दूध औद्योगिक उत्पादनपूर्व-पाश्चुरीकृत और सामान्यीकृत दूध से तैयार किया गया। उसे रखा गया है उच्च तापमान(लगभग 90°C) 3 घंटे तक, लगातार हिलाते रहें, जिसके बाद इसे 40°C तक ठंडा होने दें और ठंडा करें।

पुराने दिनों में यह अद्वितीय उत्पादरूसी ओवन में बनाया जाता है, जिसमें कच्चे दूध को एक दिन के लिए गर्म रखा जाता है मिट्टी के बर्तन. आधुनिक अपार्टमेंट की परिस्थितियों में इसे तैयार करना भी आसान है।

मूल नियम एक सीलबंद कंटेनर में दूध को लंबे समय तक एक समान गर्म करना है। प्रगति पर है दूध चीनीमें प्रवेश करता है रासायनिक प्रतिक्रियाअमीनो एसिड के साथ, जिसके परिणाम उत्पाद को एक मलाईदार रंग, एक विशेष गंध और एक कारमेल स्वाद देते हैं।

बेक किया हुआ दूध तैयार करने के लिए मोटे तले वाला स्टेनलेस स्टील का पैन लेना बेहतर होता है. दूध को उबालना चाहिए और जैसे ही झाग उठने लगे, ताप शक्ति को न्यूनतम कर दें। इसे कई घंटों तक चूल्हे पर पड़ा रहना चाहिए, जबकि जलने से बचाने और झाग हटाने के लिए इसे समय-समय पर हिलाया जाना चाहिए।

उत्पाद द्वारा क्रीम रंग और एक विशिष्ट गंध के अधिग्रहण का मतलब होगा कि प्रक्रिया पूरी हो गई है, और स्टोव को बंद किया जा सकता है। पके हुए दूध को आसानी से बनाने के अन्य तरीके भी हैं।

थर्मस में पका हुआ दूध बनाने की विधि

थर्मस को अच्छी तरह धो लें, उबलते पानी से धो लें, उसमें ताजा उबला हुआ दूध डालें। कसकर बंद करें और 8-12 घंटे के लिए छोड़ दें, जिसके बाद उत्पाद तैयार हो जाएगा।

धीमी कुकर में पका हुआ दूध बनाने की विधि

दूध को मल्टीक्यूकर के कंटेनर में डालें, 6 घंटे के लिए "बुझाने" मोड का चयन करें, कार्यक्रम के अंत के बाद, "हीटिंग" विकल्प को 2-4 घंटे के लिए सेट करें। डिवाइस आपको उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देता है, जैसे कि रूसी ओवन से, जबकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान फोम को हिलाने और हटाने की आवश्यकता नहीं होती है।

ओवन में बेक किया हुआ दूध बनाने की विधि

ओवन को 180°C पर पहले से गरम कर लीजिये, इसमें मिट्टी के बर्तन डाल दीजिये ताजा दूध. इसके उबलने की प्रतीक्षा करें, तापमान को 80-100 डिग्री सेल्सियस तक कम करें, सुनहरा भूरा झाग दिखाई देने तक एक घंटे के लिए छोड़ दें। बिजली को 70°C तक कम करें और उत्पाद को तब तक धीमी आंच पर पकाएं पूरी तरह से तैयारलगभग 7 घंटे और. क्रिस्पी क्रस्ट पाने के लिए आप बर्तनों को खुला छोड़ सकते हैं, बंद बर्तनों में झाग नरम रहेगा।

पके हुए दूध के उपयोग के लिए मतभेद

पके हुए दूध को आहार में शामिल करने के लिए मतभेदों की सूची नियमित दूध के समान है:

• लैक्टेज की कमी;
• दूध के घटकों, विशेषकर कैसिइन से एलर्जी;
• व्यक्तिगत असहिष्णुताडेयरी उत्पादों;
• गैलेक्टोज के चयापचय का उल्लंघन।

पका हुआ दूध मोटे लोगों के स्वास्थ्य को भी नुकसान पहुंचा सकता है, जिसमें हार्मोनल कारण भी शामिल हैं।

वीडियो: "स्वस्थ रहें!" कार्यक्रम: "भोजन के बारे में" अनुभाग में पके हुए दूध के बारे में सब कुछ

उत्पाद की संरचना

तैयार करने की विशिष्ट विधि के कारण, पके हुए दूध की संरचना में साधारण दूध से कई अंतर होते हैं। इसमें वसा की मात्रा (6%) बढ़ जाती है, इसमें कैल्शियम, आयरन और विटामिन ए, ई भी अधिक होता है। एस्कॉर्बिक अम्लऔर थायमिन लंबे समय तक ताप उपचार के दौरान लगभग पूरी तरह से नष्ट हो जाते हैं।

उत्पाद की कैलोरी सामग्री इसकी स्किम्ड किस्म के लिए कम से कम 32 किलो कैलोरी है और 4% वसा सामग्री के साथ दूध के लिए 67 किलो कैलोरी तक पहुंचती है।

4% वसा सामग्री के साथ पके हुए दूध का पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम उत्पाद)