वजन घटाने के लिए काले और जंगली चावल। जंगली चावल, संरचना, लाभ, हानि, जंगली चावल और वजन घटाने

एक असामान्य अनाज, आकार में चावल जैसा, लेकिन रंग में काला, हाल ही में हमारे देश में उपलब्ध हुआ है। इसके गहरे रंग और चावल जैसी आकृति ने तुरंत उत्पाद को नाम दिया - काला चावल। उल्लेखनीय बात यह है कि इस अनाज का सफेद और से कोई लेना-देना नहीं है।

काला, जंगली या पानी वाला चावल उत्तरी अमेरिका की मूल निवासी दलदली घास का फल है। प्राचीन काल से, भारतीय जंगली चावल के लाभों को जानते हैं। यह उत्पाद प्रोटीन और सूक्ष्म तत्वों से इतना समृद्ध है कि इसने पूरी जनजातियों को भूखे सर्दियों में जीवित रहने की अनुमति दी।

काले चावल की खनिज संरचना

पानी के सभी लाभों को संरक्षित करने के लिए त्सित्सानिया अनाज (यही है वैज्ञानिक नामपानी या जंगली चावल है), अमेरिकी महाद्वीप के आदिवासी खाना नहीं पकाते थे, बल्कि तीन चरणों में उबलते पानी के साथ अनाज पकाते थे। इस तरह अनाज की कैलोरी सामग्री को बनाए रखना संभव था। तथ्य यह है कि कच्चे अनाज की कैलोरी सामग्री पके हुए अनाज के मूल्य से 3.5 गुना अधिक है। यदि कच्चा अनाज 360 किलो कैलोरी अनुमानित है, तो उबले हुए अनाज में केवल 100 किलो कैलोरी होती है। लेकिन भारतीयों ने इस अनाज को न केवल इसकी तृप्ति के लिए महत्व दिया। इसकी समृद्ध संरचना ने सभी शरीर प्रणालियों के स्वस्थ कामकाज को बनाए रखने में मदद की।

1. अमीनो अम्ल. एक व्यक्ति को पूर्ण जीवन के लिए जिन 18 अमीनो एसिड की आवश्यकता होती है, उनमें से प्रसिद्ध अनाज के जंगली रिश्तेदार में शतावरी और ग्लूटामाइन के अपवाद के साथ 16 होते हैं। यह अनाज आवश्यक अमीनो एसिड जैसे का एक स्रोत है आइसोल्यूसीन और वेलिन. उनका दैनिक आवश्यकता 300 ग्राम उत्पाद से संतुष्ट हुआ जा सकता है। रचना में प्रतिस्थापन योग्य, लेकिन जीवन के लिए बहुत महत्वपूर्ण अमीनो एसिड भी शामिल हैं: ग्लाइसीन, आर्जिनिन, टायरोसिन और ग्लूटामिक एसिड
2. विटामिन.जंगली चावलविटामिन बी से भरपूर। एक गिलास अनाज ले सकते हैं गर्भवती महिला की फोलिक एसिड (बी9) की दैनिक आवश्यकता को पूरा करें. इसमें विटामिन पीपी, ई, बी2, बी5 और बी6 की दैनिक आवश्यकता का पांचवां हिस्सा होता है। बायोटिन (विटामिन एच) की सांद्रता 550% है।
3. मैक्रोलेमेंट्स। 100 ग्राम में पानी चावलमैग्नीशियम (दैनिक मूल्य का 45%) और पोटेशियम (17%) शरीर के लिए महत्वपूर्ण खुराक में हैं।
4. सूक्ष्म तत्व. सिलिकॉन की दैनिक आवश्यकता केवल 15 ग्राम जंगली अनाज, वैनेडियम - 25 ग्राम, और बोरान - 30 ग्राम से पूरी की जा सकती है। संरचना में बड़ी मात्रा में कोबाल्ट (दैनिक आवश्यकता का 70%) होता है। मैंगनीज, फॉस्फोरस, तांबा, जस्ता और ज़िरकोनियम मानक का लगभग 50% और मोलिब्डेनम और निकल लगभग 20% का प्रतिनिधित्व करते हैं। आयरन, लिथियम और स्ट्रोंटियम कम महत्वपूर्ण मात्रा में पाए जाते हैं।

लेकिन जंगली चावल के फायदे केवल यहीं तक केंद्रित नहीं हैं खनिज संरचना, इस अनाज का पोषण मूल्य कार्बोहाइड्रेट की एक बड़ी मात्रा में निहित है - 70%, और प्रोटीन - 15%। शेष बहुअसंतृप्त हैं वसा अम्ल, शामिल ओमेगा 3 फैटी एसिड्स. आहार तंतुचावल के द्रव्यमान का 6.5% बनता है। वे हैं आवश्यक घटकसामान्य पाचन.

सकारात्मक प्रभाव

जंगली चावल एथलीटों, गर्भवती महिलाओं और विभिन्न बीमारियों से कमजोर लोगों के पोषण में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

यह कोई संयोग नहीं है कि जंगली चावल कई आधुनिक आहार का आधार बन गया है। कम कैलोरी सामग्री के साथ, यह शरीर को लगभग सभी आवश्यक चीजें प्रदान करने में सक्षम है। खनिजऔर विटामिन. उपयोगी क्रियानिम्नलिखित सिस्टम पर दिखाई देता है:

• पाचन.फाइबर, स्टार्च और पेक्टिन भोजन के सामान्य पाचन में योगदान करते हैं, आंतों को विषाक्त पदार्थों और रुके हुए खाद्य कणों से साफ करते हैं। नियमित उपयोगकाले चावल में थोड़ी मात्रा मेंक्रमाकुंचन में सुधार करने में मदद करता है।
• हृदय संबंधी.एथेरोस्क्लेरोसिस, कोरोनरी हृदय रोग और उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों को अपने आहार में जंगली चावल शामिल करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इसमें पोटेशियम होता है और व्यावहारिक रूप से सोडियम रहित होता है। जंगली चावल में मौजूद सिलिकॉन केशिका दीवारों को मजबूत करने और परिधीय रक्त परिसंचरण को सामान्य करने में मदद करता है।
• घबराया हुआ।विटामिन बी और मैग्नीशियम की उच्च सांद्रता तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्य करने, नींद में सुधार और तनाव प्रतिरोध को बढ़ाने में मदद करती है। आहार में काला चावल दौरे और बेचैनी की आवृत्ति को कम करता है।
• रोग प्रतिरोधक तंत्र. ओमेगा-3, विटामिन और खनिज घटक प्रतिरक्षा प्रणाली पर मजबूत प्रभाव डालते हैं। लिम्फोसाइटों के सामान्य कामकाज के लिए सिलिकॉन का बहुत महत्व है। वैनेडियम फागोसाइट कोशिकाओं के सक्रियण को बढ़ावा देता है, जो रोगजनकों से ऊतकों और रक्त को साफ करने के लिए जिम्मेदार हैं।

विनिमय प्रक्रियाएं

पानी वाला चावल चयापचय प्रक्रियाओं को प्रभावित कर सकता है। इस उत्पाद में विटामिन एच मौजूद है बड़ी राशि, प्रोटीन और वसा संतुलन के लिए जिम्मेदार है, शर्करा के चयापचय में भाग लेता है। विटामिन पीपी, जो जंगली मूल के अनाज में भी समृद्ध है, वसा की ऑक्सीडेटिव प्रक्रिया में शामिल होता है।

अपरिहार्य प्रतिभागी चयापचय प्रक्रियाविटामिन बी 6, बी 2 और बी 5, लोहा, जस्ता, सेलेनियम, बोरान, मैंगनीज, फास्फोरस और तांबा जैसे सूक्ष्म तत्व हैं।

अंतर्विरोध और दुरुपयोग का जोखिम

जंगली चावल का सारा नुकसान संभावित कब्ज में निहित है जो इस उत्पाद के दुरुपयोग से होता है। इसलिए, केवल अनाज पर आधारित आहार रुकावट पैदा कर सकता है। तथापि दैनिक उपयोगइस उत्पाद को सब्जियों के साथ खाने से कब्ज का खतरा कम हो जाता है।

कुछ स्रोत संरचना में स्ट्रोंटियम और आर्सेनिक की सामग्री को काले जंगली अनाज के लिए हानिकारक बताते हैं, हालांकि, ये पदार्थ सभी उत्पादों में मौजूद हैं पौधे की उत्पत्तिऔर शरीर में रासायनिक प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं। इस प्रकार, आर्सेनिक की कमी से कुछ खाद्य पदार्थों से एलर्जी होती है, और स्ट्रोंटियम की कमी से हड्डियों की कमजोरी होती है।

और सबसे उत्सुक लोगों के लिए, हम एक वीडियो प्रस्तुत करते हैं जिसमें आप देख सकते हैं जंगली चावल की कटाई कैसे की जाती है?:

कोई रवैया नहीं. इसका वास्तविक नाम वाटर त्सित्सानिया है, जो घास परिवार का एक वार्षिक पौधा है। सीधे शब्दों में कहें तो, यह 1.5-3 मीटर ऊंची एक दलदली घास है, जो बीज चावल की करीबी रिश्तेदार है।

जंगली चावल की उल्लेखनीय कीमत न केवल इसकी विशिष्टता से निर्धारित होती है पोषण का महत्व, लेकिन प्रसंस्करण की जटिलता और उत्पाद की दुर्लभता भी।

इस चावल की कटाई मुख्य रूप से हाथ से की जाती है: डोंगी में आने पर, एक कार्यकर्ता नाव के ऊपर घास को एक छड़ी से मोड़ता है, और दूसरे से कानों पर मारता है, जिससे अनाज नाव के निचले हिस्से में फैल जाता है। एक अनुभवी बीनने वाला एक घंटे में लगभग 10 किलो अनाज इकट्ठा करता है।

जंगली चावल के दाने बहुत सख्त होते हैं, इसलिए पकाने से पहले उन्हें कई घंटों तक पानी में भिगोना पड़ता है और फिर 30-40 मिनट तक पकाना पड़ता है। काले चावल के बहुत पतले और लंबे दानों को अक्सर लंबे सफेद चावल में मिलाया जाता है। इसलिए विटामिन संरचनामिश्रण को अधिक समृद्ध बनाया जाता है: हल्के चावल में कैल्शियम और आयरन होता है, और जंगली चावल में थायमिन होता है। इस चावल को 450 ग्राम बैग में पैक किया जाता है, जो इसकी उच्च लागत से समझाया गया है।

जंगली चावल की कैलोरी सामग्री

जंगली चावल में यह नोट किया जाता है बढ़ी हुई सामग्रीकार्बोहाइड्रेट और बहुत छोटी राशिवसा, जिसकी बदौलत यह शरीर को अच्छी तरह से संतृप्त करता है। इसकी कैलोरी सामग्री है उबला हुआ- प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 100 किलो कैलोरी। में उपयोग के लिए संकेत दिया गया है कम मात्रा मेंहर कोई, जिनमें मोटे लोग भी शामिल हैं।

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:

जंगली चावल के स्वास्थ्य लाभ

जंगली चावल में कई उपयोगी और पौष्टिक पदार्थ होते हैं, प्रोटीन की एक महत्वपूर्ण मात्रा (100 में से 15 ग्राम, और अमीनो एसिड के बहुत समृद्ध वितरण में), बी विटामिन और इसकी फोलिक एसिड सामग्री के लिए विशेष रूप से मूल्यवान है (इसमें पांच गुना अधिक है) यह भूरे चावल की तुलना में) . एक कप जंगली चावल में एक वयस्क के लिए फोलिक एसिड की दैनिक आवश्यकता होती है। खनिजों के संदर्भ में, जंगली चावल में महत्वपूर्ण मात्रा में मैग्नीशियम (177 मिलीग्राम), फास्फोरस (433 मिलीग्राम), जस्ता (6 मिलीग्राम) और मैंगनीज (1.3 मिलीग्राम - यानी 2/3) होता है। दैनिक मूल्यएक वयस्क के लिए)।

जंगली चावल में कैल्शियम, तांबा, लोहा, आयोडीन, फोलिक एसिड, अमीनो एसिड - मेथिओनिन, लाइसिन और थ्रेओनीन भी होते हैं।

जंगली चावल में शामिल है एक बड़ी संख्या कीप्रोटीन इसलिए यह चावल मांसपेशियों को ताकत देता है।

जंगली चावल में आधा सोडियम होता है नियमित चावल. ए संतृप्त वसाऔर इसमें कोलेस्ट्रॉल बिल्कुल भी नहीं होता है। इतने सारे फायदों के बाद, क्या यह बताने लायक है कि जंगली चावल भी एक संपूर्ण अनाज है?

हालाँकि, जंगली चावल के भी अपने नुकसान हैं: उनमें से दो हैं। सबसे पहले, यह काफी महंगा है, क्योंकि यह केवल अपेक्षाकृत छोटे क्षेत्र (ग्रहीय पैमाने पर) में ही उगता है। और दूसरी बात, जंगली चावल प्रोटीन पूर्ण नहीं है: इसमें 18 अमीनो एसिड होते हैं, लेकिन दो की कमी होती है - शतावरी और ग्लूटामाइन। हालाँकि, इसे ठीक करना आसान है - बस उबले हुए जंगली चावल को फलियां (बीन्स, छोले, दाल) के साथ परोसें: उनमें गायब अमीनो एसिड होते हैं। इस तरह, आपको संपूर्ण प्रोटीन मिलेगा, और यह शाकाहारियों और उपवास करने वाले लोगों के लिए विशेष महत्व रखता है। वैकल्पिक रूप से, इसी उद्देश्य के लिए, आप कटे हुए मेवों या बीजों के साथ जंगली चावल का स्वाद ले सकते हैं, लेकिन यहां संयम का पालन करना महत्वपूर्ण है: उनमें कैलोरी बहुत अधिक होती है।

जंगली चावल कैसे पकाएं? पाशविक बलयदि आप इसे नहीं ले सकते, तो आपको निश्चित रूप से इसे भिगोना होगा। भर दें बड़ी राशिरात भर पानी को ठंडा करें और फिर इस पानी को निकाल दें। चावल को उबलते नमकीन पानी में डालें (1 कप जंगली चावल के लिए - 3 कप पानी), आंच धीमी कर दें और चावल को ढक्कन के नीचे लगभग 40 मिनट तक उबालें। तैयार चावल "खुल जाएगा" और कच्चे चावल से लगभग 3-4 गुना बड़ा हो जाएगा!

और यदि आपके पास लंबे समय तक भिगोने का समय नहीं है, तो यह तरकीब मदद करेगी: जंगली चावल के ऊपर 1:3 के अनुपात में उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और इसे एक घंटे के लिए पकने दें। फिर पानी निथार लें और ऊपर दी गई विधि का पालन करें।

उबले हुए जंगली चावल का उपयोग अक्सर साइड डिश के रूप में किया जाता है (उदाहरण के लिए, भूरे चावल के साथ मिश्रित) और साथ ही अवयवपिलाफ और अनाज सूप. हालाँकि, वहाँ भी बहुत सारे स्वादिष्ट हैं कम कैलोरी वाले व्यंजन, जहां वह पहली भूमिका निभाता है।

चावल के दानों की कई किस्में हैं, लेकिन हमारे क्षेत्र में पारंपरिक चावल अधिक आम है सफेद चावल. और अगर हमने इस अनाज की अन्य किस्मों के बारे में कम से कम अस्पष्ट रूप से सुना है - भूरा, भूरा, बासमती चावल, तो काला या जंगली चावल अक्सर आश्चर्य और वास्तविक रुचि का कारण बनता है, क्योंकि यह अक्सर स्थानीय दुकानों में नहीं पाया जाता है।

चावल के दानों की खपत का इतिहास एक सहस्राब्दी से भी अधिक पुराना है, लेकिन हम धीरे-धीरे जंगली चावल के फायदे और नुकसान के बारे में अब ही जानना शुरू कर रहे हैं। लेकिन प्राचीन चीन में भी, यह उत्पाद कुलीनों के बीच मांग में था, जबकि काले चावल की उच्च लागत के कारण आम निवासी इसे खरीद नहीं सकते थे। अब भी, जंगली चावल की ऊंची कीमत इस उत्पाद को जनता के उपभोग के लिए उपलब्ध कराने की अनुमति नहीं देती है, लेकिन जिन लोगों ने कम से कम एक बार इस व्यंजन को आजमाया है, वे स्वाद में अंतर देखते हैं, और पोषण विशेषज्ञ और डॉक्टर इसके अविश्वसनीय लाभों के बारे में बात करते हैं। काले चावल, से कई गुना ज्यादा उपयोगी गुणइसकी अन्य किस्में.

काले चावल के बारे में विस्तार से

जंगली चावल की खेती मिनेसोटा में होती है, जो अब दुनिया का सबसे बड़ा निर्यातक है। इस उत्पाद का. काले चावल को उगाने और काटने की प्रक्रिया, जो एक वार्षिक पौधा है, में बहुत अधिक श्रम की आवश्यकता होती है, यही कारण है कि इस उत्पाद की लागत बहुत अधिक है (250 रूबल प्रति 0.5 किलोग्राम से)।

संयुक्त राज्य अमेरिका में और यूरोपीय देशआप अक्सर जंगली काला चावल पा सकते हैं, जिसका उपयोग अक्सर सजावटी पौधे के रूप में किया जाता है और तालाबों और कृत्रिम जलाशयों को सजाया जाता है।

उगाए गए काले चावल के दाने चॉकलेट ब्राउन या चारकोल काले रंग के हो सकते हैं (रंग अनाज की परिपक्वता और प्रसंस्करण की डिग्री पर निर्भर करता है), और उनका आकार पतला और आयताकार होता है।

काला चावल गैर विषैला होता है और इसमें न्यूनतम सोडियम होता है, जो शरीर में अतिरिक्त तरल पदार्थ और नमक को बनाए रखने के लिए जाना जाता है। इसके लाभकारी गुण यहीं समाप्त नहीं होते हैं। जापान, भारत, थाईलैंड और चीन के निवासी नियमित रूप से काले चावल का सेवन करते हैं, जिसे यौवन, दीर्घायु का स्रोत माना जाता है। मूड अच्छा रहेऔर कैंसर से बचाव का एक साधन।

काला चावल सामान्य सफेद चावल की तुलना में अधिक समय तक पकाया जाता है - 40 मिनट से एक घंटे तक। पका हुआ जंगली चावल बैंगनी रंग का हो जाता है। अक्सर इसका उपयोग साइड डिश के रूप में किया जाता है, सूप, ऐपेटाइज़र, सलाद, डेसर्ट और बेक किए गए सामान में जोड़ा जाता है।

लंबे प्रसंस्करण के अलावा, जंगली चावल... से भिन्न होता है सफ़ेद रचना, पोषण मूल्य, स्वाद (जंगली चावल में एक अनोखा मीठा स्वाद होता है), गंध (थोड़ा अखरोट जैसा) और चौड़ाई उपयोगी गुणजिसके बारे में हम आगे बात करेंगे.

जंगली चावल की बहुघटकीय संरचना इसका निर्धारण करती है अविश्वसनीय लाभशरीर के लिए.

काले चावल में शामिल हैं:

• समूह बी, ए, ई, के, एच, पीपी, सी के विटामिन। 150 ग्राम जंगली चावल में लगभग सभी आवश्यक चीजें होती हैं दैनिक मानदंडफोलिक एसिड (बी9)।
• एंटीऑक्सीडेंट. जंगली चावल में उनकी सामग्री इसे ब्लूबेरी, प्राकृतिक रेड वाइन, लाल अंगूर, स्ट्रॉबेरी और लाल गोभी के बराबर रखने की अनुमति देती है।
• मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स (जंगली चावल में उनमें से लगभग चालीस हैं - आयोडीन, तांबा, फ्लोरीन, सोडियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, मैंगनीज, बोरान, फास्फोरस, जस्ता, कैल्शियम, सल्फर, सिलिकॉन, निकल, लोहा)
• शरीर के लिए महत्वपूर्ण अमीनो एसिड (18 आइटम)
• लेसितिण
• प्रोटीन
• जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ
• पौधे के रेशे (फाइबर)
• प्रोटीन
• कार्बोहाइड्रेट
• स्वस्थ वसा
• ग्लूकोज

काले चावल का निर्विवाद लाभ है कम कैलोरी सामग्रीउबला हुआ उत्पाद. 100 ग्राम पके हुए जंगली चावल में केवल 105 किलो कैलोरी होती है।

काले चावल के स्वास्थ्य लाभ

1. तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार करता है, तनाव को दूर करने में मदद करता है।
2. रोकथाम के लिए उपयोग किया जाता है कैंसर रोगडीएनए श्रृंखलाओं के विनाश को रोकने की क्षमता के कारण।
3. उम्र बढ़ने को धीमा करता है, यौवन को लम्बा खींचता है।
4. रक्त वाहिकाओं को लचीला बनाने और धमनियों और केशिकाओं को मजबूत करने में मदद करता है, अपशिष्ट, विषाक्त पदार्थों, कोलेस्ट्रॉल और वसा के रक्त को साफ करता है।
5. रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है.
6. हृदय की मांसपेशियों के पोषण में सुधार करके हृदय रोग को रोकता है।
7. रक्तचाप को कम करने में मदद करता है।
8. इसमें रोगाणुरोधी और सूजन-रोधी प्रभाव होते हैं।
9. रजोनिवृत्ति के दौरान महिलाओं के लिए उपयोगी.
10. बीमारी, थकावट, प्रसव के बाद शरीर को बहाल करने में मदद करता है और सर्जरी के बाद पुनर्वास में तेजी लाता है।
11. एनीमिया के लिए आवश्यक.
12. अधिवृक्क ग्रंथियों के कामकाज को सामान्य करता है।
13. दृश्य प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है।
14. इसमें थोड़ा सा सोडियम होता है, जिसकी अधिकता से हृदय प्रणाली के रोग होते हैं और रक्तचाप बढ़ जाता है।
15. मांसपेशीय तंत्र को सहारा देता है।
16. शरीर को अच्छे आकार में रहने में मदद करता है।
17. सूजन को दूर करता है, गुर्दे और मूत्राशय पर लाभकारी प्रभाव डालता है और जननांग प्रणाली के रोगों में मदद करता है।
18. यह गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट पर अच्छा प्रभाव डालता है और पाचन को सामान्य करता है।
19. बालों को मजबूत बनाता है और जल्दी सफेद होने से रोकता है।
20. मस्तिष्क की कार्यप्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
21. चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है।
22. एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए इसकी अनुमति है क्योंकि यह एक हाइपोएलर्जेनिक उत्पाद है।
23. समर्थन कंकाल प्रणाली, फ्रैक्चर के जोखिम को कम करना।

काले चावल से शरीर को क्या नुकसान हो सकते हैं?

काले चावल के लिए अंतर्विरोध काफी सीमित हैं और मनुष्यों के लिए इसके लाभों की तुलना में अतुलनीय हैं। जंगली चावल के सेवन से नुकसान निम्नलिखित मामलों में हो सकता है:

1. जंगली चावल के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता।
2. काले चावल का अधिक सेवन करना। अगर इसका अनियंत्रित सेवन किया जाए तो इसके चिपकने वाले गुण आसानी से आपको कब्ज या अन्य पाचन समस्याओं का कारण बन सकते हैं। इससे बचने के लिए, काले चावल को खुराक में खाएं, साथ में मिलाकर खाना सबसे अच्छा है पादप खाद्य पदार्थ, अधिक तरल पदार्थ पीना याद रखें।
3. पर मधुमेहसेवन से पहले, अपने डॉक्टर से इस उत्पाद को अपने आहार में शामिल करने की अनुमति के बारे में पूछना बेहतर है।

सबसे पहले, जंगली चावल को उबालने से पहले रात भर ठंडे पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है। सुबह में, पानी निकाल दें, चावल को उबलते पानी (अनुपात 1:3) में डालें, उबाल लें और धीमी आंच पर कम से कम 45-60 मिनट तक उबालें। चावल की तैयारी बाहरी रूप से निर्धारित की जा सकती है - यह तीन से चार गुना बढ़ जाएगी। इसके बाद आग बंद कर दें और इसे बिना हिलाए करीब 15 मिनट तक ऐसे ही पड़ा रहने दें।

दूसरे, उत्पाद खरीदते समय, संरचना पर ध्यान दें - कभी-कभी यह शुद्ध जंगली चावल नहीं बेचा जाता है, बल्कि काले और भूरे अनाज का मिश्रण होता है। इसमें कोई बुराई नहीं है, ब्राउन राइस के भी काफी फायदे होते हैं, लेकिन ब्लैक राइस ज्यादा स्वास्थ्यवर्धक होता है।

तीसरी बात यह जान लें कि काले चावल उबालने के बाद सफेद तामचीनी पैनदागदार हो सकता है. जिस कंटेनर में आप चावल पकाएंगे, उसे चुनते समय इस तथ्य को ध्यान में रखें।

चौथा, जंगली चावल को तिल के साथ मिलाकर उसके स्वाद में काफी सुधार किया जा सकता है। जापानी सॉस, मेवे और फलियाँ। इसका सेवन सब्जियों, मांस के साथ साइड डिश के रूप में सबसे अच्छा किया जाता है। मछली के व्यंजन, जंगली चावल पर आधारित स्नैक्स, मिठाइयाँ और सलाद तैयार करें।

में प्राच्य व्यंजनजंगली चावल का पुलाव लोकप्रिय है, जिसकी रेसिपी से परिचित होने के लिए हम आपको आमंत्रित करते हैं।

काले चावल का पुलाव

• 0.5 बड़े चम्मच। पहले से भिगोया हुआ काला चावल
• 0.5 बड़े चम्मच। शोरबा या पानी
• 0.5 बड़े चम्मच। एप्पल साइडर
• 1 छोटी गाजर (छल्लों में कटी हुई)
• 1 कली लहसुन (अच्छी तरह से कुटी हुई)
• एक छोटी मुट्ठी सूखे क्रैनबेरी या लिंगोनबेरी
• बे पत्ती
• कुछ कटी हुई अजवाइन
• 1 चम्मच। वनस्पति तेल
• नमक काली मिर्च

अजवाइन को गाजर और लहसुन के साथ मिलाएं और धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक उबालें।

- इसके बाद इसमें बची हुई सारी सामग्री डालकर धीमी आंच पर पकाएं बंद ढक्कनजब तक चावल तैयार न हो जाए (लगभग एक घंटा)।

इस विषय पर वीडियो

या पानी जई या भारतीय चावल, लगभग इतिहास जितना ही पुराना। यह अत्यधिक पौष्टिक पौधा वास्तव में चावल नहीं है, बल्कि है जल घास, जिसे त्सित्सानिया के नाम से जाना जाता है। यह और सफेद चावल दोनों, जिनके हम आदी हैं, अनाज के रूप में वर्गीकृत हैं, लेकिन यहीं उनका रिश्ता समाप्त हो जाता है।

यह कौन है और कहाँ से है?

जंगली काला चावल नदियों और झीलों का प्राकृतिक निवासी है उत्तरी अमेरिका. मनुष्य भोजन के लिए चार उप-प्रजातियों का उपयोग करता है इस पौधे का: ज़िज़ानिया एक्वाटिका, ज़िज़ानिया पलुस्ट्रिस, ज़िज़ानिया टेक्साना (उत्तरी अमेरिका के मूल निवासी) और ज़िज़ानिया लैटिफोलिया, या ज़िज़ानिया कैडुसीफ्लोरा (चीन के मूल निवासी)। जल जई के आवास कैलिफोर्निया, मिनेसोटा, विस्कॉन्सिन, इडाहो, ओरेगन (यूएसए) में स्थित हैं, साथ ही कनाडा के आधुनिक क्षेत्र में, अल्बर्टा, मैनिटोबा, सस्केचेवान प्रांतों में (जहां अभी भी इसे इकट्ठा करने के लिए डोंगी का उपयोग किया जाता है) .

1950 के दशक में, 1962 में मिनेसोटा में इस संयंत्र का गहन परीक्षण शुरू हुआ। 1974 से, हंगरी में जल जई की खेती की जाती रही है। इसकी खेती ऑस्ट्रेलिया, न्यूजीलैंड और चीन में भी की जाती है (यहां इसे इसके तनों के लिए उगाया जाता है)।

कनाडा में इसकी खरीद को लेकर अभी भी सख्त नियम हैं। जल जई की कटाई करने के इच्छुक लोगों को उपयुक्त विभाग से लाइसेंस प्राप्त करना होगा। संग्रहण केवल चप्पुओं से चलने वाली नाव से ही किया जा सकता है। विशेष उपकरणजंगली चावल की बालियों को नाव के ऊपर झुकाया जाता है और "चावल के दानों" को हिलाया जाता है, और इसी तरह बार-बार, जब तक आपके पास ताकत और इच्छा है। संग्रहण क्षेत्र में उपकरण की अनुमति नहीं है, यहां तक ​​कि मोटर बोट के रूप में भी। केवल हस्तनिर्मित.

चावल और इसके स्वास्थ्य लाभ

आज, वैज्ञानिक कई लाख मानव प्रोटीन, या यूं कहें कि उनकी किस्मों की गिनती करते हैं। यह सारी विविधता 20 "मानक" अमीनो एसिड के आधार पर बनाई गई है। अमीनो एसिड, बदले में, प्रतिस्थापन योग्य और आवश्यक में विभाजित होते हैं। शरीर पहले वाले को स्वयं ही संश्लेषित कर सकता है। उत्तरार्द्ध को भोजन के साथ आपूर्ति की जानी चाहिए, क्योंकि वे शरीर में नहीं बनते हैं।

वॉटर ओट प्रोटीन में सब कुछ होता है, और कुल मिलाकर इसमें 20 में से 18 अमीनो एसिड होते हैं। इसके लिए धन्यवाद, जंगली चावल (जिसके लाभ और हानि सभी प्रशंसकों के लिए दिलचस्प हैं) स्वस्थ छविजीवन) बहुत उपयोगी हो जाता है और सही उत्पादशाकाहारियों और शाकाहारियों के लिए। यह उत्पाद साइड डिश के रूप में मांस और मशरूम का पूरी तरह से पूरक होगा; यह इसके लिए उपयुक्त है आहार पोषण, वे जो उनके फिगर पर नज़र रखते हैं, और वे जो बस इसे ढूंढने की कोशिश कर रहे हैं।

जंगली चावल की औद्योगिक फसल

जैसे ही सितंबर में फसल का समय करीब आता है, किसान अपने मुनाफे को अधिकतम करने की कोशिश करते हैं। वे "वृक्षारोपण" से पानी की दिशा मोड़ते हैं ताकि दलदल से गुजरने में सक्षम विशेष हार्वेस्टर फसलों की कटाई कर सकें।

इकट्ठे एक समान तरीके से, चावल अभी भी हरा है, इसलिए इसे सूखने के लिए रखा गया है। इसके बाद, भूरा, चमकदार, अच्छी गुणवत्ताचावल के दानों को भूसी और मलबे से अलग किया जाता है और भंडारण और बिक्री के लिए भेजा जाता है।

जल जई की संरचना और कैलोरी सामग्री

यूएसडीए पोषक तत्व डेटाबेस के अनुसार, जंगली चावल (100 ग्राम जिसमें लगभग 357 किलो कैलोरी होता है) में बड़ी मात्रा में आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, फाइबर, कार्बोहाइड्रेट और वसा होते हैं।

इसके अलावा, पौधे के बीजों में विटामिन ए, बी1, बी2, बी3, बी4, बी5, बी6, बी9, सी, ई, के होते हैं। जंगली चावल - अच्छा स्रोतपोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम और फास्फोरस, और लौह, मैंगनीज, तांबा, जस्ता और सेलेनियम के रूप में ट्रेस तत्व। यह उत्पाद विशेष रूप से लाइसिन से भरपूर है।

जंगली और जिसके नुकसान के बारे में भारतीयों को कई सदियों से पता था) आज पोषण विशेषज्ञों द्वारा मोटापे, उच्च कोलेस्ट्रॉल, समस्याओं के लिए इसकी सिफारिश की जाती है हृदय प्रणाली. यह तंत्रिका तंत्र की कार्यप्रणाली पर अच्छा प्रभाव डालता है पाचन तंत्र. इसमें वसा की मात्रा बहुत कम होती है और यह शरीर से अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को हटाने में भी सक्षम है।

वॉटर ओट्स उन लोगों के लिए भी फायदेमंद है जो उच्च रक्तचाप से पीड़ित हैं या कम से कम नमक का सेवन करना चाहते हैं।

वैज्ञानिकों ने यह साबित नहीं किया है कि जंगली चावल हानिकारक है। कोई मतभेद नहीं हैं. हालाँकि, आप केवल पानी वाला जई नहीं खा सकते - इसके कई फायदों के बावजूद शरीर के लिए आवश्यकइसमें कोई पदार्थ नहीं हैं.

जंगली चावल कैसे पकाएं?

इस व्यंजन की तैयारी के बारे में अलग-अलग राय हैं: कुछ इसे भिगोने की सलाह देते हैं, दूसरों का दावा है कि यह वैसे ही पकाया जाएगा। कुछ लोग 1 भाग चावल और 1.5 भाग पानी के अनुपात की सलाह देते हैं, अन्य - 1 भाग चावल और 4-4.5 भाग पानी के अनुपात की सलाह देते हैं।

खाना पकाने के समय पर भी राय अलग-अलग है - 25-30 मिनट से लेकर 45 और एक घंटे तक। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि इस किस्म को सफेद किस्मों की तुलना में अधिक समय तक पकाने की आवश्यकता होती है, हालांकि पानी वाले जई भी समान नहीं होते हैं - कुछ बीज नरम होते हैं, कुछ सख्त होते हैं। अनुमानित समयखाना बनाना - 40 मिनट.

• विकल्प एक: जंगली चावल को भिगोकर कैसे पकाएं। चावल के आवश्यक भाग को धोकर 12 घंटे के लिए भिगो दीजिये. पानी निथार लें, फिर से धो लें, 1 भाग चावल और 4 भाग पानी के अनुपात में आग लगा दें। पकने तक पकाएं (आपको पकवान का लगातार स्वाद लेना होगा)। सबसे आखिर में नमक डालें. अतिरिक्त पानी निकाल दें और चावल को साइड डिश के रूप में या अलग से परोसें।
• विकल्प दो - जंगली चावल को बिना भिगोए कैसे पकाएं। चावल को धोएं, 1 भाग चावल और 4 भाग पानी के अनुपात में पानी डालें और आग लगा दें। पकने तक पकाएं (स्वादानुसार जांचें)। खाना पकाने के अंत से ठीक पहले नमक। अतिरिक्त पानीछान लें और अलग से या अपनी चुनी हुई डिश के साथ परोसें।

आलसी के लिए आविष्कार: बैग में चावल

यहां यह स्पष्ट करना आवश्यक है - जल जई "खुद से" पैक में और भूरे बिना पॉलिश किए हुए या सफेद चावल के मिश्रण के रूप में बेचे जाते हैं। इसके अलावा, यह पाउच में उपलब्ध है। यह जंगली चावल (इसके लाभ और हानि एक विवादास्पद विषय है, यह देखते हुए कि बैग पॉलीथीन से बने होते हैं) खाना पकाने के समय को कम करने और चावल के दानों को एक साथ चिपकने से रोकने के लिए विशेष रूप से संसाधित किया जाता है।

इसे धोने की आवश्यकता नहीं है, यह उसी की तुलना में तेजी से तैयार हो जाता है, लेकिन पैक में, यह जलता नहीं है, क्योंकि यह बैग में पकाया जाता है। खाना पकाने के तरीके के निर्देश आमतौर पर पैकेज पर होते हैं।

किसके साथ परोसें?

जंगली चावल, जिसकी समीक्षा भिन्न लोगदिन और रात की तरह अलग - यह व्यंजन विवादास्पद और विवादास्पद है। कुछ लोग इसे पसंद करते हैं, कुछ नहीं जानते कि इसे कैसे पकाया जाता है, और कुछ बस अन्य किस्मों को पसंद करते हैं।

हालाँकि, ठीक से तैयार किया गया वॉटर ओट्स सलाद, सूप और साइड डिश के रूप में बहुत अच्छा होता है। मुर्गी का मांसया सब्जी स्टू के अतिरिक्त के रूप में।

"काला चावल प्लस सफेद" का संयोजन भी बहुत अच्छा लगता है, और मेज पर सुंदर और उत्सवपूर्ण भी दिखता है। चूंकि सित्सानिया के बीजों में 20 में से 18 अमीनो एसिड होते हैं, इसलिए लापता दो को सेम, दाल और अन्य फलियों के साथ पूरक किया जाना चाहिए।

वॉटर ओट्स से आप अद्भुत कैंडीज बना सकते हैं - प्राकृतिक सफेद, डार्क और मिल्क चॉकलेट के साथ। आप कैंडी में चावल के अलावा और भी बहुत कुछ मिला सकते हैं - सूखे जामुन, फल किशमिश, कैंडिड फल और मेवे चॉकलेट, चावल और एक दूसरे के साथ अच्छे लगते हैं।

चावल को ताजे सफेद अंगूर, बादाम, वन आदि के साथ मिलाने से सुंदर और स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त होंगे अखरोट, किशमिश और सूखे मेवों के साथ। आप दालचीनी और वेनिला के साथ पानी जई से नाश्ते के लिए एक स्वादिष्ट "दलिया" बना सकते हैं।

क्या सीज़न करें

एक अलग व्यंजन के रूप में जंगली चावल (पाचन के लिए इसके लाभ और हानि को एडिटिव्स द्वारा बढ़ाया या बेअसर किया जाता है) सॉस, मसालों और मक्खन के साथ बहुत स्वादिष्ट होता है। सामंजस्यपूर्ण संयोजनवे आपको तमरी, झींगा, खट्टी क्रीम और जड़ी-बूटियों पर आधारित सफेद सॉस देंगे। यह लगभग है सार्वभौमिक उत्पाद- मसालेदार, मीठी और गर्म सॉस उपयुक्त हैं।

असामान्य और दिलचस्प स्वादएक संयोजन देगा नारियल की चटनीऔर नींबू का रस. प्रेमियों को यह रेसिपी बहुत पसंद आएगी. थाई पकवान- नारियल के दूध की विशिष्ट सुगंध के साथ पकवान का स्वाद थोड़ा खट्टा हो जाएगा।

यह चावल और सत्सिकी या टार्टर सॉस के संयोजन, टमाटर के साथ इन सॉस के संयोजन की कोशिश करने लायक है। मशरूम की चटनीऔर ग्रेवी. अखरोट जैसी सुगंध भारतीय चावलहल्के से भुने हुए तिल पूरक होंगे और अलग हो जाएंगे - प्रति सर्विंग 1-2 बड़े चम्मच। मटर सारे मसाले, अदरक, मिर्च मिर्च, प्राच्य मसाले - यह सब पकवान में जोड़ देगा नई खुशबू, आपको एक ही घटक के साथ अंतहीन प्रयोग करने की अनुमति देगा।

जंगली चावल स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट उत्पादगहरा भूरा, लगभग काला। दरअसल, अनाज के विशिष्ट आकार के कारण ही इसे चावल कहा जाता है, हालांकि इसका ऐसे परिचित सफेद अनाज से कोई लेना-देना नहीं है।

इस घास का असली नाम वाटर त्सित्सानिया है। यह सफेद, पॉलिश किए हुए चावल की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक है, इसमें उच्च पोषण मूल्य है, स्वास्थ्य के लिए अच्छा है और इसका संबंध है आहार संबंधी उत्पाद. सच है, इसकी लागत बहुत अधिक है।

उच्च लागत के बावजूद, यह विदेशी अनाजहमारे देश में तेजी से लोकप्रिय हो रहा है। रसोइयों को जंगली चावल का उपयोग करने में आनंद आता है और पोषण विशेषज्ञों द्वारा इसकी अनुशंसा की जाती है। इसे बनाना मुश्किल नहीं है, इसे उबालना और पकाना आसान है. इस अनाज से आप कई स्वादिष्ट और सेहतमंद व्यंजन बना सकते हैं.

जंगली चावल इतना मूल्यवान क्यों है, इसके फायदे और नुकसान क्या हैं, और अनाज पकाने के बारे में भी - यह सब मैं आज आपको बताऊंगा। हम कुछ सरल, लेकिन बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन भी तैयार करेंगे स्वादिष्ट व्यंजनसब्जियों के साथ जंगली चावल.

जंगली चावल त्सित्सानिया जलीय के लाभ

बिना पॉलिश किए अनाज में एक समृद्ध संरचना होती है, जिसमें लोहा, मैंगनीज और बड़ी मात्रा में फोलिक एसिड होता है। बस यही उसे बना देता है प्रभावी औषधिएनीमिया से. उच्च जस्ता सामग्री के कारण, इस अनाज से बने व्यंजन पुरुषों के लिए बहुत उपयोगी होते हैं, क्योंकि वे हार्मोनल स्तर को बनाए रखने में मदद करते हैं, बालों के झड़ने की समस्या को हल करने में मदद करते हैं और समय से पहले बूढ़ा होने से रोकते हैं।

अनाज में प्राकृतिक फाइबर होता है, जो आंतों को साफ करने के लिए बहुत उपयोगी होता है। इसके अलावा, यह अनाज सफेद की तुलना में कैलोरी में बहुत कम है। इसके अलावा इसमें एंटीहिस्टामाइन गुण भी होते हैं।

पोषण विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि एथलीटों, जिन लोगों को कोई बीमारी है, और जो कोई भी व्यस्त है, वे अपने आहार में इस अनाज से बने व्यंजन शामिल करें। शारीरिक श्रम. उच्च सामग्री उपयोगी पदार्थशरीर को ठीक होने में मदद करता है, खोई हुई जीवन शक्ति और ऊर्जा की वापसी को बढ़ावा देता है।

जंगली चावल शाकाहारी भोजन का हिस्सा बन गया है। यह ऊर्जा को खत्म कर देता है, जिसकी पशु भोजन के अभाव में हमेशा कमी रहती है। इससे बने व्यंजन कम कैलोरी वाले माने जा सकते हैं, प्रोटीन पोषण.

अनाज में ट्रिप्टोफैन भी होता है। यह अमीनो एसिड शांत करने वाला होता है तंत्रिका तंत्र, मूड में सुधार करता है। विशेषज्ञ नींद में सुधार और अनिद्रा को खत्म करने के लिए इसे अधिक बार तैयार करने की सलाह देते हैं।

अवश्य पाना है अधिकतम लाभइस उत्पाद के स्वाद का आनंद लेने के लिए, आपको इसे सही ढंग से तैयार करने की आवश्यकता है। मैं आपको अभी बताऊंगा कि यह कैसे करना है:

घर पर जंगली चावल का उपयोग कैसे करें? तैयारी

तैयार करने के लिए हमें चाहिए: 1 कप अनाज, आधा लीटर साफ, मृदु जल, इच्छानुसार नमक का प्रयोग करें।

तैयारी:

सबसे पहले, अनाज धो लें, डालें ठंडा पानी, 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर पानी को उबाल लें. - इसमें धुले, भीगे हुए चावल डालें और उबालें. मध्यम आंच पर थोड़े समय, लगभग 10 मिनट तक पकाएं। फिर आंच को बहुत कम कर दें। खाना पकाना जारी रखें, अनाज को धीमी आंच पर पकाएं, पैन को मोटे तौलिये से ढक दें। आधे घंटे में चावल तैयार हो जायेंगे. पकाने के बाद नमक डालना बेहतर है। इसे साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, या यूं ही खाया जा सकता है स्वतंत्र व्यंजन. तेल डालना न भूलें.

यदि भिगोने का समय नहीं है, तो धुले हुए अनाज को एक पैन में डालें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें। ढक्कन से ढकें और अच्छी तरह भाप बनने तक लगभग चालीस मिनट तक प्रतीक्षा करें। फिर ऊपर बताए अनुसार खाना पकाना शुरू करें।

चिकन के साथ पकाने की विधि (ओवन में पकाना)

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 1 गिलास अनाज, 400 मिली पानी, 200 ग्राम मुर्गे की जांघ का मास, 1 गाजर, छोटा प्याज, कुछ अजमोद। इच्छानुसार नमक और काली मिर्च का प्रयोग करें।

तैयारी:

चावल को धोकर एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में रखें। वहां चिकन के टुकड़े और बारीक कटी सब्जियां रखें. हिलाना। सभी चीजों में पानी भरें और ढक्कन कसकर बंद कर दें। अच्छी तरह गरम ओवन में रखें। इसे ठीक 1 घंटे तक उबलने दें। फिर सॉस पैन को बाहर निकालें, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी, नमक और काली मिर्च डालें, सब कुछ मिलाएँ। फिर से आधे घंटे के लिए ओवन में रख दें। तैयार पकवानअजमोद छिड़कें और परोसें।

सब्जियों और लीक के साथ क्षुधावर्धक

इस स्वादिष्ट के लिए स्वस्थ व्यंजनहमें आवश्यकता होगी: आधा गिलास जंगली चावल, उतनी ही मात्रा में सफेद चावल, 500 मिली पानी, 5 लीक के सफेद हिस्से, 2 गाजर, मक्खन, एक चुटकी सूखी अजवायन, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

तैयारी:

दोनों प्रकार के अनाजों को मिलाएं, नरम होने तक उबालें, एक कोलंडर के माध्यम से पानी निकाल दें। जब तक पानी निकल रहा हो, सब्जियों को बारीक काट कर भून लीजिए मक्खननरम होने तक (बस ज़्यादा न पकाएं!) चावल को सलाद के कटोरे में रखें, सब्जियाँ डालें, मिलाएँ। इसे एक अलग डिश के रूप में खाया जा सकता है या स्टू या साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है भूना हुआ मांस, मछली। यह व्यंजन उबले हुए समुद्री भोजन के साथ बहुत अच्छा लगता है।

जंगली चावल से कौन है खतरनाक? चोट

इस बात की कोई जानकारी नहीं है कि इस उत्पाद में कोई मतभेद है। ये बहुत स्वस्थ अनाज. बात सिर्फ इतनी है कि इसका अधिक सेवन नहीं करना चाहिए, ताकि कब्ज न हो। इससे बने व्यंजन नियमित रूप से खाएं, लेकिन थोड़ा-थोड़ा करके। सब्जियों, जड़ी-बूटियों या पके हुए फलों के साथ सर्वोत्तम। स्वस्थ रहो!