काली मिर्च के उपयोगी गुण, साथ ही इस पौधे के फलों की मदद से उपचार। मूल काली मिर्च

लगभग हर गृहिणी की रसोई में मौजूद सबसे आम मसालों में से एक है काली मिर्च। नमक के साथ, यह मसाला लंबे समय से किसी भी टेबल सेटिंग का एक अभिन्न अंग बन गया है। काली मिर्च को पहले और दूसरे कोर्स के साथ पकाया जाता है, जिसका उपयोग मैरिनेड और सॉस में किया जाता है। इस मसाले की मदद से गृहिणियां पके हुए व्यंजनों को एक विशिष्ट सुगंध, तीखापन और तीखापन देती हैं। वहीं, लोग आमतौर पर काली मिर्च के लाभकारी गुणों के बारे में बिल्कुल भी नहीं सोचते हैं। इस बीच, सुगंधित काली मटर की उपचार शक्ति प्राचीन काल में ज्ञात थी।

अधिकांश आम मसालों का जन्मस्थान भारत है। काली मिर्च कोई अपवाद नहीं है. आज इतना लोकप्रिय मसाला मटर एशियाई लता के फल हैं। कटाई के बाद, उन्हें एक विशेष उपचार के अधीन किया जाता है, जिसके बाद काली मिर्च हमेशा काली नहीं होती है। कई लोगों ने सुपरमार्केट में गुलाबी, हरी या सफेद काली मिर्च देखी है। गृहिणियां भी इस मसाले का उपयोग पिसे हुए पाउडर के रूप में सक्रिय रूप से करती हैं।

मिश्रण

काली मिर्च की संरचना में अधिकांश प्राच्य गर्म मसालों की विशेषता वाले विशिष्ट पदार्थ शामिल हैं। काली मिर्च में स्टार्च, आवश्यक तेल, चाविसिन, पायरोलीन और गोंद होता है। जलन का स्वाद और मानव एल्कलॉइड पिपेरिन और कैप्साइसिन प्रदान करते हैं। विदेशी सामग्रियों के अलावा, काली मिर्च विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड), विटामिन बी, कैरोटीन, फॉस्फोरस, आयरन और कैल्शियम से भरपूर होती है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस प्राचीन मसाले को ठीक से संग्रहीत करना महत्वपूर्ण है, अन्यथा काली मिर्च में मौजूद आवश्यक तेल वाष्पित हो जाएंगे।

लाभकारी विशेषताएं

प्राचीन काल से ही काली मिर्च के उपचार गुणों को अत्यधिक महत्व दिया गया है। इसके आधार पर, भारतीय चिकित्सकों ने फ्लू, गले की खराश और दर्द से राहत के लिए विभिन्न औषधीय मिश्रण तैयार किए। काली मिर्च का उपयोग करने वाली दवाएं श्वसन, पाचन, अंतःस्रावी, हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार कर सकती हैं और तनाव के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ा सकती हैं। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि इस मसाले का प्रभाव व्यापक है। काली मिर्च में मूत्रवर्धक, कफनाशक, कृमिनाशक, जीवाणुनाशक, सूजन रोधी गुण होते हैं।

पाचन तंत्र के लिए लाभ

काली मिर्च मानव जठरांत्र संबंधी मार्ग के लिए असाधारण रूप से उपयोगी है। बेशक, अगर इसका सेवन कम मात्रा में किया जाए। यह मसालेदार मसाला पेट में हाइड्रोक्लोरिक एसिड के स्राव को सक्रिय करता है, जिससे पाचन प्रक्रिया में सुधार होता है। काली मिर्च से युक्त भोजन भूख बढ़ाता है, ठंड के मौसम में व्यक्ति को गर्माहट देता है, पेट के दर्द, व्यवस्थित लगातार कब्ज से छुटकारा पाने में मदद करता है।

मदद करने का एक प्रभावी तरीका है. एक काली मिर्च और एक तेजपत्ता को पीसकर पाउडर बना लें और इस मिश्रण को गर्म चाय के साथ पियें। कई लोग तर्क देते हैं कि इस तरह किसी भी महंगे औषधीय एजेंट की तुलना में बढ़े हुए गैस गठन को अधिक कुशलता से दूर किया जाता है। इसके अलावा, इस पाउडर का उपयोग पसीने और पेशाब को बढ़ावा देता है, शरीर से संचित हानिकारक पदार्थों को निकालता है, जिससे अंततः वजन कम होता है और सूजन खत्म हो जाती है।

रक्त वाहिकाओं और त्वचा के लिए लाभ

कैप्साइसिन और पिपेरिन एल्कलॉइड की उपस्थिति के कारण, जो काली मिर्च को एक विशिष्ट तीखा स्वाद देते हैं, चयापचय उत्तेजित होता है, रक्त पतला होता है, और घनास्त्रता को रोका जाता है। काली मिर्च, जो विभिन्न लोशन और कंप्रेस का हिस्सा है, त्वचा रोगों के खिलाफ लड़ाई में सफलतापूर्वक उपयोग की जाती है। उदाहरण के लिए, पिपेरिन एल्कलॉइड त्वचा को किसी बीमारी में प्राकृतिक रंगद्रव्य उत्पन्न करने के लिए उत्तेजित करता है। और डैंड्रफ से छुटकारा पाने के लिए आपको एक गिलास पनीर में एक चम्मच काली मिर्च मिलानी होगी और इस मिश्रण को बालों की जड़ों में लगाना होगा। अंत में, जिन देशों में इस मसाले से बने व्यंजनों का प्रचलन है, वहां कैंसर के मरीज कम हैं।

इस प्रकार, विभिन्न बीमारियों से बचाव के लिए, अपने स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए, आपको काली मिर्च के लाभकारी गुणों का उपयोग करना चाहिए और इसे नियमित रूप से अपने आहार में शामिल करना चाहिए। बस इतना याद रखें कि आपको ज्यादा गरम मसालों के चक्कर में नहीं पड़ना है. और कम सांद्रता में काली मिर्च का उपयोग स्वास्थ्य और अच्छा मूड है!

ग्रह पर सबसे लोकप्रिय मसालों में से एक का जन्म भारत में मालाबार द्वीप पर हुआ था। जब तक जलने वाले मसाले ने खाना पकाने के क्षेत्र में अपना मामूली स्थान नहीं ले लिया, तब तक छोटे मटर एक मौद्रिक इकाई, वजन मापने और यहां तक ​​कि प्रतिष्ठा के स्तर के रूप में काम करते थे। कम ही लोग जानते हैं, लेकिन पिसी हुई काली मिर्च, जिसके नुकसान और फायदों पर आज हम विचार करेंगे, दवा और कॉस्मेटोलॉजी में सफलतापूर्वक उपयोग की जाती है, और यहां तक ​​कि वजन कम करने में भी मदद करती है!

उत्पाद वर्णन

परिचित काली मटर एक पेड़ जैसी काली मिर्च की बेल के कच्चे फल हैं जो गर्म अक्षांशों में उगते हैं। सुखाने की अवधि के दौरान जामुन का सामान्य गहरा रंग पहले से ही प्राप्त हो जाता है, और यह इस रूप में है कि उत्पाद मसाले के रूप में उपयुक्त हो जाता है - यहां तक ​​​​कि पूरी तरह से, यहां तक ​​​​कि जमीन संस्करण में भी। वैसे, बिक्री पर पाई जाने वाली सफेद मिर्च - ऐसा प्रतीत होता है, काली मिर्च के बिल्कुल विपरीत - एक ही बेल का एक फल है, जो केवल एक विशेष घोल में दो सप्ताह तक भिगोने के रूप में प्रसंस्करण के कई मध्यवर्ती चरणों से गुजरता है।

अगर अनुचित तरीके से संग्रहित किया जाए तो सुगंधित मसाला अपने गुण खो सकता है। चूंकि मसाला कंटेनर में प्रवेश करने वाली ताजी हवा भी प्रतिकूल परिस्थितियों को संदर्भित करती है, इसलिए भविष्य में उपयोग के लिए बहुत सारी काली मिर्च खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है, और यदि आप छोटी आपूर्ति करते हैं, तो साबुत अनाज के रूप में जो बाहरी प्रभावों के प्रति कम संवेदनशील होते हैं। कारक. उपयोग से तुरंत पहले मटर को पीसना सबसे अच्छा है, जबकि एक नियम है - पीस जितना बड़ा और मोटा होगा, मसाला उतना ही अधिक सुगंधित और मसालेदार होगा। कई रसोइये या जो लोग औषधीय प्रयोजनों के लिए काली मिर्च का उपयोग करते हैं, वे चक्की का उपयोग बिल्कुल नहीं करते हैं, लेकिन मसाले को मोर्टार में पीसते या कुचलते हैं।

वैसे, कुचले हुए मसाले का वजन एक साधारण चम्मच का उपयोग करके निर्धारित करना आसान है - एक चम्मच में ठीक 5 ग्राम तेज थोक पदार्थ फिट हो सकता है।

काली मिर्च की संरचना

पिसी हुई काली मिर्च, जिसके नुकसान और लाभों पर हम इस सामग्री में विचार करते हैं, एक ऐसा उत्पाद है जिसमें उच्च स्तर का पोषण और ऊर्जा मूल्य होता है। हालाँकि, भोजन के साथ मानव शरीर में प्रवेश करने वाली मसाला की थोड़ी मात्रा के कारण, जीवन समर्थन प्रक्रियाओं में पदार्थ के गंभीर मूल्य के बारे में बात करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

काली मिर्च (100 ग्राम) की कैलोरी सामग्री 250 किलो कैलोरी है। इस सूचक को BJU के अनुपात में विघटित करने पर, हमें निम्नलिखित तालिका प्राप्त होती है:

इसके अलावा, प्रति 100 ग्राम उत्पाद में हैं: 12.7 ग्राम पानी, 25.5 ग्राम फाइबर, 4.7 ग्राम राख। काली मिर्च की विटामिन संरचना में कम से कम छह प्रकार के विटामिन बी, कैरोटीनॉयड (ए), एस्कॉर्बिक एसिड (सी), फाइलोक्विनोन (के), टोकोफेरोल और टोकोट्रिएनोल (ई) शामिल हैं। उत्पाद में निहित ट्रेस तत्वों की सूची: सोडियम, पोटेशियम, फास्फोरस, कैल्शियम, फ्लोरीन, लोहा, तांबा, सेलेनियम।

काली मिर्च लता के फलों की तुलनात्मक विशेषताएँ

शोध के परिणामों के अनुसार, यह पता चला कि काली मिर्च के फलों में उनकी उपस्थिति की परवाह किए बिना, समान पाक विशेषताएं होती हैं, इसलिए आहार में काली मिर्च के लाभ और हानि का विषय डिफ़ॉल्ट रूप से काम कर सकता है। सफेद दानों, और गुलाबी, और हरे रंग का वर्णन। हालाँकि, औषधीय प्रयोजनों के लिए काली मिर्च का उपयोग करते समय, रेजिन और आवश्यक तेलों की मात्रात्मक सामग्री में थोड़ा अंतर निर्णायक हो सकता है, इसलिए आपको निर्देशों में बताए गए अनाज के प्रकार के विकल्प की तलाश नहीं करनी चाहिए या नुस्खे के अनुपात से विचलित नहीं होना चाहिए।

एल्कलॉइड पिपेरिन पिसी हुई काली मिर्च के विशेष, विशिष्ट स्वाद गुणों के लिए जिम्मेदार है, जो एक लंबी शिमला मिर्च उत्पाद की तीखापन भी प्रदान करता है और बिना किसी अपवाद के "काली मिर्च" वर्ग के पौधों के सभी फलों का हिस्सा है।

पिपेरिन क्या है

काली मिर्च के दाने के बाहरी आवरण में एल्कलॉइड पिपेरिन स्थित होता है, यानी छिलके रहित परिचित काली मटर में अपेक्षित तीखापन और औषधीय गुण नहीं होंगे। यह पिपेरिन पदार्थ है, जो क्रिस्टलीय कणिकाओं के रूप में स्रावित होता है, जो पिसी हुई काली मिर्च के नुकसान और लाभ का निर्माण करता है। इस तत्व की विशिष्ट विशेषताएं पाचन तंत्र को प्रभावित करती हैं, उसे उत्तेजित और उत्तेजित करती हैं।

यह समझा जाना चाहिए कि यह पदार्थ अपने स्वतंत्र रूप में बीमारियों का विरोध नहीं कर सकता है, और इसके अलावा, इसमें गैस्ट्रिक म्यूकोसा, गर्भावस्था और स्तनपान की विभिन्न चोटों के लिए कई मतभेद हैं।

खाना पकाने में काली मिर्च

खाना पकाने की प्रक्रिया में मसालों के उपयोग के अपने नियम हैं, जिनका पालन करके मसाले के स्वाद का अधिकतम खुलासा करना आसान है। इसलिए, जब पहले व्यंजन, साथ ही सॉस और सब्जी स्टू पकाते हैं, तो इसकी तैयारी के अंतिम चरण में पकवान में एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च डाली जाती है। मांस या मछली के बुरादे को भागों में भूनते समय ब्रेडिंग का उपयोग करते हुए, मसाले को सीधे आटे या टुकड़ों में मिलाया जाता है। किसी भी कीमा बनाया हुआ मांस पकाते समय, सामग्री को मिलाने के प्रारंभिक चरण में - नमक के साथ-साथ कुचले हुए द्रव्यमान में काली मिर्च मिलाना बेहतर होता है।

मांस व्यंजन की तैयारी में पिसी हुई काली मिर्च अपरिहार्य है, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि कुछ क्लासिक कन्फेक्शनरी उत्पाद - उदाहरण के लिए, साधारण जिंजरब्रेड - नुस्खा में थोड़ी मात्रा में गर्म मसाला भी शामिल करते हैं। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, उपयोग से तुरंत पहले सुगंधित ढीले मसाले प्राप्त करने के लिए और भंडारण के दौरान उत्पाद के साथ कंटेनरों की हवा और नमी की जकड़न सुनिश्चित करने के लिए मटर को पीसना वांछनीय है।

काली मिर्च के चिकित्सीय लाभ

गर्मी उपचार के दौरान, काली मिर्च के कुछ लाभकारी गुण नष्ट हो जाते हैं या उनकी प्रभावशीलता कम हो जाती है। इसलिए, निर्णायक चिकित्सीय उपायों की बात करें तो उनका मतलब शोरबा उबालने के लिए मसाला के रूप में मसालों का सामान्य उपयोग नहीं है, बल्कि गर्म या ठंडे पानी, दूध या अल्कोहल के घोल में पाउडर मिलाना है। यदि हम रोकथाम के बारे में बात कर रहे हैं (उदाहरण के लिए, शरीर की वर्तमान संतोषजनक स्थिति में सर्दी या गैस्ट्रिक विकार), तो व्यक्तिगत उत्पादों की तैयारी आवश्यक नहीं है - यह पहले से तैयार और थोड़ा ठंडा पकवान पर जमीन काली मिर्च छिड़कने के लिए पर्याप्त है।

तो, पिसी हुई काली मिर्च वास्तव में किसके लिए अच्छी है? यहां उन समस्याओं की एक अधूरी सूची दी गई है जिनसे आप नियमित रूप से अपने आहार में मसाले शामिल करके छुटकारा पा सकते हैं:

• गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन में कठिनाई से जुड़ी अपच;
• विषाक्त पदार्थों का संचय और जिगर की गिरावट, उनकी निकासी से निपटने में असमर्थ;
• चयापचय संबंधी विकारों की पृष्ठभूमि पर होने वाला मोटापा;
• सर्दी;
• जिल्द की सूजन और अन्य त्वचा के घाव (त्वचा कैंसर सहित);
• तंत्रिका संबंधी विकार, बार-बार तनाव, अवसाद।

45 वर्ष से अधिक उम्र की महिलाओं में रजोनिवृत्ति सिंड्रोम के अध्ययन में पिसी हुई काली मिर्च के गुणों पर विशेष ध्यान दिया गया। यह पता चला है कि मसाला एस्ट्रोजन उत्पादन में तेज गिरावट के दौरान हार्मोनल पृष्ठभूमि को सफलतापूर्वक स्थिर करता है, जिससे तंत्रिका तंत्र की अधिक स्थिर स्थिति का निर्माण होता है।

काली मिर्च से नुकसान

पिसी हुई काली मिर्च के प्रति तथाकथित व्यक्तिगत असहिष्णुता या एलर्जी अक्सर शरीर में किसी पदार्थ के साधारण संचय के रूप में सामने आती है, जो मसालेदार व्यंजनों की अत्यधिक लत के साथ होता है। उत्पाद की ऐसी अधिक संतृप्ति नाराज़गी, कब्ज, पेट के अधिजठर क्षेत्र में दर्द द्वारा व्यक्त की जाती है। यदि ऐसी अभिव्यक्तियाँ पहली बार सामने आती हैं, तो आपको अस्थायी रूप से भोजन में काली मिर्च का उपयोग बंद कर देना चाहिए और शरीर की प्रतिक्रिया का निरीक्षण करना चाहिए।

मसालों के उपयोग के लिए पूर्ण मतभेद हैं:

• जननांग प्रणाली की सूजन की स्थिति;
• "तीव्र पेट" का सिंड्रोम;
• मानसिक विकार, मनोविकृति, अत्यधिक मानसिक उत्तेजना;
• पित्त नलिकाओं में पत्थरों की उपस्थिति;
• पिछले महीने नासॉफिरिन्जियल सर्जरी हुई।

एक सापेक्ष मतभेद गर्भावस्था और स्तनपान की अवधि है, जब तैयार व्यंजनों के हिस्से के रूप में काली मिर्च को कम मात्रा में लेने की अनुमति होती है। पाचन अंगों के साथ मौजूदा समस्याओं के मामले में गैस्ट्रिक ऊतकों की जलन को रोकने के लिए, इस उत्पाद का सेवन वसायुक्त खाद्य पदार्थों के साथ किया जाना चाहिए या गर्मी उपचार से गुजरना चाहिए।

पारंपरिक चिकित्सा नुस्खे

उपचार के लिए किसी मसाले का उपयोग करते समय, यह ध्यान में रखना चाहिए कि काली मिर्च का उपयोग करते समय, उत्पाद से होने वाला नुकसान अपेक्षित लाभों से काफी अधिक हो सकता है। इसलिए, जब बुजुर्ग रोगियों, बच्चों, गर्भवती महिलाओं या पूर्ण मतभेदों के जोखिम वाले लोगों की बात आती है, तो डॉक्टर की सहमति के बिना मुख्य चिकित्सीय उपचार आहार में गर्म मसाला शामिल करना मना है।

काले मसाले का उपयोग करके पारंपरिक चिकित्सा से व्यावहारिक व्यंजन:

• खांसी के खिलाफ. 30 डिग्री सेल्सियस (200 मिली) तक गर्म पानी में 1/5 चम्मच काली मिर्च पाउडर मिलाएं, हिलाएं और रोगी को भोजन से पहले एक पेय दें। आपको दवा को 3-5 दिनों तक दिन में दो बार पीना होगा।
• पुनर्जीवित करने वाला अमृत. पिसा हुआ मसाला का एक तिहाई चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। चम्मच: सूखा सेंट जॉन पौधा, सूखा वर्मवुड, लिंडेन शहद और 0.5 चम्मच चाय की पत्तियां, मिलाएं और 500 मिलीलीटर वोदका डालें। किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर तीन महीने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए, तरल डालें। फिर 0.5 बड़े चम्मच पियें। भोजन के बाद दिन में तीन बार चम्मच, 10-15 दिनों तक।

स्टोर पैकेजिंग में खरीदी गई और छह महीने से अधिक की शेल्फ लाइफ वाली काली मिर्च का उपयोग औषधीय कच्चे माल के रूप में करना समय और स्वास्थ्य की बर्बादी है। ऐसा उत्पाद भोजन के स्वाद को थोड़ा सुधार सकता है, लेकिन औषधीय प्रयोजनों के लिए इसका कोई लाभ नहीं है।

वजन घटाने के लिए काली मिर्च

अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाने के लिए मसाले का उपयोग आंतरिक और बाहरी दोनों तरह से किया जाता है। आइए तुरंत एक आरक्षण कर लें कि वजन घटाने या सेल्युलाईट के दौरान होने वाली ढीली त्वचा से केवल काली मिर्च के मिश्रण से छुटकारा पाना असंभव है। 1 चम्मच पिसा हुआ मसाला और 1 बड़ा चम्मच का द्रव्यमान। विषाक्त पदार्थों के अतिरिक्त बहिर्वाह के लिए शहद के चम्मच को रगड़ते हुए लगाया जाता है जो पसीने के साथ बाहर आते हैं और सक्रिय खेलों के बाद और गर्म स्नान करने से पहले ही रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करते हैं।

शरीर की आंतरिक सफाई और लिपिड के अतिरिक्त टूटने के लिए, 0.5 लीटर गर्म पानी में 2 ग्राम काली मिर्च घोलें और दिन के दौरान तरल की इस मात्रा को तीन खुराक में विभाजित करें। आपको खाने के बाद "बात करने वाले" को सख्ती से लेने की जरूरत है।

काली मिर्च एक ऐसा मसाला है जिसका उपयोग प्राचीन काल से ही भोजन में किया जाता रहा है, इसका स्वाद हममें से ज्यादातर लोग बचपन से जानते हैं। यह अपने सुखद मध्यम मसालेदार स्वाद के लिए मूल्यवान है, जो इसकी मदद से विभिन्न प्रकार के व्यंजनों को दिया जाता है। किसी भी खाद्य उत्पाद की तरह काली मिर्च के भी शरीर को फायदे और नुकसान होते हैं।

उपयोगी काली मिर्च क्या है?

काली मिर्च का लाभ यह है कि यह पाचन क्रिया को सक्रिय करने में सक्षम है। अपने थर्मोजेनिक गुणों के कारण पिसी हुई काली मिर्च चयापचय प्रक्रिया को तेज करती है। पिसी हुई काली मिर्च का पोषण मूल्य इसकी समृद्ध और समृद्ध जैव रासायनिक संरचना के कारण है। इस मसाला में शामिल हैं:

• समूह बी के विटामिन - बी1, बी2, बी6, बी9;
• बीटा कैरोटीन और विटामिन ए;
• कोलीन, विटामिन सी, के और पीपी;
• जिंक, कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, फ्लोरीन, मैंगनीज और तांबे के खनिज लवण।

शरीर के तापमान को बढ़ाने की क्षमता, शरीर पर जीवाणुनाशक, स्वेदजनक, मूत्रवर्धक और सफाई प्रभाव जैसे काली मिर्च के गुणों का उल्लेख करना असंभव नहीं है। कम मात्रा में काली मिर्च खाने से मदद मिलती है:

• संक्रमण से लड़ें;
• पाचन तंत्र को उत्तेजित करें;
• विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करने में मदद करता है;
• आंतों में बढ़े हुए गैस गठन को कम करना।

वैज्ञानिकों ने काली मिर्च में रक्तस्राव रोकने और कैंसर कोशिकाओं के निर्माण को रोकने के गुण को सिद्ध किया है।

वजन घटाने के लिए काली मिर्च

काली मिर्च के थर्मोजेनिक और उत्तेजक गुणों का उपयोग वजन घटाने के लिए किया जाता है। कई मसालों की तरह, काली मिर्च वसा को तोड़ने का उत्कृष्ट काम करती है, डायफोरेटिक, रेचक और मूत्रवर्धक प्रभाव अतिरिक्त तरल पदार्थ, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों से छुटकारा पाने में मदद करते हैं।

मसाला की संरचना में पदार्थ पिपेरिन शामिल है, जो वसा कोशिकाओं के निर्माण को रोकता है। वजन कम करने के लिए काली मिर्च का उपयोग न केवल अंदर, बल्कि बाहर भी किया जा सकता है। इसे मसाज क्रीम और तेल में मिलाकर आप सेल्युलाईट से जल्दी छुटकारा पा सकते हैं।

हालाँकि, बहकावे में न आएं और काली मिर्च की अधिकतम स्वीकार्य खुराक बढ़ाएँ, जो प्रति दिन 5 ग्राम है, अन्यथा आप नाराज़गी पैदा कर सकते हैं। पाचन तंत्र, उच्च रक्तचाप और अतालता के रोगों वाले लोगों के लिए इस मसाले का उपयोग छोड़ देना या इसे कम से कम करना बेहतर है।

स्वास्थ्य की पारिस्थितिकी: जब मौखिक रूप से लिया जाता है, तो काली मिर्च कफ को खोलती है (जिसे क्रोनिक ब्रोंकाइटिस के कई पीड़ित प्राप्त करने के लिए व्यर्थ प्रयास करते हैं), पाचन अंगों को गर्म करती है, भूख में सुधार करती है, खट्टी डकार का इलाज करती है, गाढ़े रक्त को पतला करती है

लगभग हर मेज पर एक काली मिर्च का बर्तन है। गहरे भूरे रंग का पाउडर दूसरे कोर्स के स्वाद को बेहतर बनाता है, जिससे उन्हें तीखापन मिलता है। लेकिन, आदतन काली मिर्च शेकर को प्लेट में हिलाते हुए, हम शायद ही सोचते हैं कि हम अपने हाथों में कितना मूल्यवान औषधीय उत्पाद पकड़ रहे हैं।

पूर्व के प्रसिद्ध मसाले की मातृभूमि - काली मिर्च - भारत। काली मिर्च एक सदाबहार बेल के सूखे अपरिपक्व फल हैं जो विशेष रूप से उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में उगते हैं। इस मसाले से यूरोपीय लोगों के लंबे परिचित होने के बावजूद, इसकी रासायनिक संरचना का पर्याप्त अध्ययन नहीं किया गया है। इसने विश्वसनीय रूप से केवल कड़वे ग्लाइकोसाइड पिपेरिन, आवश्यक और वसायुक्त तेल, स्टार्च, विटामिन ई, सी की पहचान की। प्राचीन पूर्व के डॉक्टरों के अनुसार, काली मिर्च पेट की पाचन शक्ति और तंत्रिका तंत्र की ऊर्जा को बढ़ाती है, मांसपेशियों को मजबूत करती है। , और इसमें कोई समान नहीं है।

इस खाद्य उत्पाद के अन्य गुणों ने उसे लंबे समय तक एक औषधीय उत्पाद की महिमा प्रदान की है। जब मौखिक रूप से लिया जाता है, तो काली मिर्च कफ को खोलती है (जिसे क्रोनिक ब्रोंकाइटिस के कई पीड़ित प्राप्त करने के लिए व्यर्थ प्रयास करते हैं), पाचन अंगों को गर्म करती है, भूख में सुधार करती है, खट्टी डकार का इलाज करती है, उदास और कफ वाले लोगों में गाढ़े रक्त को पतला करती है, आंतों से हवा को बाहर निकालती है। .

टॉन्सिलिटिस, कफ वाली खांसी, ब्रोंकाइटिस के साथ, काली मिर्च पाउडर शहद के साथ मिलाया जाता है: 1 बड़ा चम्मच। 1 कप शुद्ध शहद के लिए एक चम्मच पाउडर। दिन में 3-4 बार 1 चम्मच लें। शहद के साथ काली मिर्च का उपयोग सूजन और हृदय रोग के लिए मूत्रवर्धक के रूप में भी किया जाता है।

शरीर के स्वर को बढ़ाने और पुरुष शक्ति में सुधार करने के लिए, काली मिर्च को समान अनुपात में चीनी के साथ मिलाया जाता है, मिश्रण का आधा चम्मच एक गिलास दूध में घोलकर पिया जाता है। पूर्वजों की गवाही के अनुसार, प्रेम संबंधों में इस औषधि की मदद पहली बार प्रभावित करती है। प्रवेश का एक साप्ताहिक कोर्स शरीर को महत्वपूर्ण रूप से उत्तेजित करना चाहिए।

मेंहदी के साथ बराबर मात्रा में काली मिर्च का पाउडर मिलाकर लगाने से त्वचा रोगों और लाइकेन के इलाज के लिए एक उत्कृष्ट बाहरी उपाय है।

रेडिकुलिटिस, ओस्टियोचोन्ड्रोसिस, जोड़ों के दर्द, दर्द, चेहरे की तंत्रिका के न्यूरिटिस के साथ, पक्षाघात के साथ, कमजोर मांसपेशियों को तेल से रगड़ा जाता है, जो निम्नानुसार तैयार किया जाता है: एक गिलास जैतून के तेल में 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। एक चम्मच काली मिर्च पाउडर, तेल को धीमी आंच पर उबालें, 5-10 मिनट तक उबालें, ठंडा करें, छान लें और रगड़ने के लिए उपयोग करें।

काली मिर्च के उपरोक्त सभी प्रकार के आंतरिक उपयोग के साथ, किसी को मूत्राशय और गुर्दे की तीव्र सूजन में होने वाले मतभेदों को ध्यान में रखना चाहिए। आप एनीमिया, एलर्जी संबंधी बीमारियों, पेट और ग्रहणी के पेप्टिक अल्सर के लिए काली मिर्च का उपयोग नहीं कर सकते। प्रकाशित

14.07.17

काली मिर्च को लंबे समय से सभी मसालों का राजा कहा जाता है। आज हम लगभग हर व्यंजन में इस मसाले की एक छोटी चुटकी मिलाते हैं।

और हाल ही में, इस मसाले को सोने के वजन के बराबर माना जाता था: इसका उपयोग मुद्रा के रूप में किया जाता था, और कुछ देशों में इसे देवताओं को बलिदान के रूप में भी दिया जाता था।

उल्लेखनीय है कि संस्कृत में इस मसाले को "मैरिक" कहा जाता है। इसी प्रकार, प्राचीन हिंदू सूर्य को कहते थे।

क्या यह व्यंजनों का स्वाद बढ़ाने के अलावा किसी और काम के लिए भी उपयोगी है? यह पता चला कि हां, और यह सूची लंबी है।

पुरुषों, महिलाओं और बच्चों के शरीर के लिए लाभकारी गुण क्या हैं, साथ ही काली मिर्च - पिसी हुई और मटर में भी क्या मतभेद हैं?

कैसे चुने

इसे चुनने के लिए कुछ सुझाव:

• बाज़ार में आप पिसी हुई और काली मिर्च दोनों खरीद सकते हैं। मटर अपना स्वाद और सुगंध लंबे समय तक बरकरार रखते हैं;
• मटर को उंगलियों में दबाकर मसाले की गुणवत्ता जांची जा सकती है. ताजा मटर चपटा हो जाएगा या टुकड़ों में बिखर जाएगा, बासी उत्पाद धूल में बिखर जाएगा;
• एक अच्छे मसाले में मसालेदार सुगंध होती है, मटर का आकार भी बराबर होता है। कमजोर गंध - मसाला बासी.

सही काली मिर्च कैसे चुनें:

संरचना, कैलोरी सामग्री, पोषण मूल्य, ग्लाइसेमिक सूचकांक

काली मिर्च शामिल हैफाइबर (25.3 ग्राम), वसा (3.3 ग्राम), पानी (12.5 ग्राम), कार्बोहाइड्रेट (38.6 ग्राम), प्रोटीन (10.4 ग्राम), राख (4.5 ग्राम)।

उत्पाद की कैलोरी सामग्री 250 किलो कैलोरी है। इस मसाले का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 32 है।

रचना में ऐसे विटामिन भी शामिल हैंजैसे थायमिन, बीटा-कैरोटीन, पैंटोथेनिक एसिड, नियासिन, राइबोफ्लेविन, पाइरिडोक्सिन, कोलीन, टोकोफेरोल, फाइलोक्विनोन।

इसमें मैक्रोन्यूट्रिएंट्स भी होते हैं: सोडियम, ; ट्रेस तत्व: , फ्लोरीन, मैंगनीज।

कौन अधिक उपयोगी है - पिसा हुआ या मटर

मटर के रूप में काली मिर्च खरीदना सबसे अच्छा है, क्योंकि यह अपने सभी उपयोगी गुणों को बरकरार रखता है।

बड़ी संख्या में व्यंजन तैयार करते समय, पिसे हुए मसाले की आवश्यकता नहीं होती है, उदाहरण के लिए, नमकीन पानी या मैरिनेड तैयार करते समय।

मसाला को फूड बैग में रखना सबसे अच्छा है -इसलिए बाद में पकड़ना बहुत आसान हो जाएगा।

उपयोगी एवं औषधीय गुण

क्या काली मिर्च सेहत के लिए अच्छी है? निश्चित रूप से! मसाला का ऐसा प्रभाव होता है:

• जीवाणुनाशक, जीवाणुरोधी;
• एंटीऑक्सीडेंट;
• कफ निस्सारक;
• सफाई, कृमिनाशक;
• इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग, टॉनिक;
• मूत्रवर्धक और स्वेदजनक;
• कसरत करना;
• हाइपोटेंशन;
• खून पतला होना।

इसका कुछ अंगों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है:

• पाचन को स्थिर करता है, भूख बढ़ाता है;
• याददाश्त में सुधार, रक्त परिसंचरण बढ़ाता है, अवसाद से लड़ता है, मस्तिष्क की गतिविधि बढ़ाता है;
• घातक ट्यूमर के गठन की प्रक्रिया को रोकता है;
• सर्दी के लिए उपयोगी;
• अंतःस्रावी और तंत्रिका तंत्र के काम को सामान्य करता है;
• सूजन से राहत देता है;
• लाइकेन से निपटने में मदद करता है;
• इस उत्पाद के नियमित सेवन से आप विटिलिगो के सफेद दागों से छुटकारा पा सकते हैं।

शरीर के लिए क्या उपयोगी है

महिला और पुरूष

इसका जननांग अंगों की कार्यप्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।, शरीर की सुरक्षा को मजबूत करने में मदद करता है।

औषधि उपचार के संयोजन और इस मसाले के नियमित उपयोग से अच्छा परिणाम प्राप्त करना संभव है। पुरुषों में कम शक्ति के उपचार में.

यह प्रक्रिया मांसपेशियों के दर्द को कम करने, थकान दूर करने में मदद करेगी। इस मसाले का तेल सेल्युलाईट से लड़ने में मदद करता है।

गर्भवती और स्तनपान कराने वाली

इस मसाले का प्रयोग गर्भवती महिलाओं के लिए यह याद रखना जरूरी है:

स्तनपान कराते समय, आपको इस मसाले का उपयोग अत्यधिक सावधानी के साथ और अपने डॉक्टर से पूर्व परामर्श के बाद ही करना चाहिए।

किसी भी स्थिति में आपको अधिकतम स्वीकार्य दर से अधिक नहीं होना चाहिए।

बच्चे

बच्चे के आहार में काली मिर्च जैसे मसाला शामिल करना शुरू करने की सिफारिश की जाती है। पांच वर्ष से पहले नहीं. अन्यथा, बच्चे को गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के काम में समस्या हो सकती है।

इसका उपयोग करने से पहले, आपको बाल रोग विशेषज्ञ से परामर्श लेना होगा। यह एक अनिवार्य उपाय है, जिसे किसी भी स्थिति में उपेक्षित नहीं किया जाना चाहिए।

बुज़ुर्ग

मसाला मस्तिष्क की गतिविधि को बेहतर बनाने में मदद करता है,मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम को मजबूत करें।

लोगों की एक विशेष श्रेणी

इस मसाले (पिसी हुई या मटर) के बिना खाना पकाने की कल्पना करना काफी कठिन है। मसाला भोजन को एक अनोखा स्वाद देता है और भूख बढ़ाता है।

मटर के रूप में मिर्च का सेवन, रक्त के थक्कों और पेट की बीमारियों के विकास के जोखिम को रोका जा सकता है.

अगर आपको एलर्जी हैकिसी भी उत्पाद पर, आपको पहले थोड़ी मात्रा में मसाला आज़माना चाहिए।

यदि कोई एलर्जी प्रकट नहीं होती है, तो उत्पाद सुरक्षित है, इसका सेवन किया जा सकता है, लेकिन अधिकतम स्वीकार्य दर के बारे में मत भूलना।

मतभेद, सावधानियां

हमने पुरुषों, महिलाओं और बच्चों के शरीर के लिए काली मिर्च (जमीन और मटर) के लाभों का पता लगाया, अब हमें खतरों के बारे में बात करने की जरूरत है।

• पित्त पथरी रोग;
• पाचन तंत्र के रोगों का तीव्र रूप;
• मानसिक विकार;
• गुर्दे और मूत्राशय के रोग।

ऑपरेशन के बाद की अवधि में मसाले को भी contraindicated है, क्योंकि यह श्लेष्म झिल्ली को दृढ़ता से परेशान करता है, छींकने की उपस्थिति को भड़काता है, जिससे टांके का विचलन हो सकता है।

खाली पेट मसाला नहीं खाना चाहिए- आप अपना पेट जलाने का जोखिम उठाते हैं। मसालों के अधिक सेवन से अपच, सीने में जलन की समस्या हो सकती है।

कभी-कभी किसी व्यक्ति को एलर्जी की प्रतिक्रिया हो सकती है।

काली मिर्च अपना स्वाद खो सकती है, इसलिए आपको खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले इसे डिश में जोड़ना होगा।

काली मिर्च को एक विशेष मोर्टार या ग्राइंडर में पीसा जा सकता है। इन उद्देश्यों के लिए पेटू को मोर्टार का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

आप मटर को काटे बिना भी डिश में काली मिर्च डाल सकते हैं।

भोजन में थोड़ी मात्रा में काली मिर्च मिलानी चाहिए, क्योंकि यह जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के विकास का कारण बन सकता है।

खाना पकाने में

बड़ी संख्या में व्यंजन तैयार करने में मसाला का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, इसे सूप, मुख्य व्यंजन, स्नैक्स और यहां तक ​​कि सलाद में भी मिलाया जाता है।

काली मिर्च के स्वाद और सुगंध को कैसे प्रकट करें - शेफ इल्या लेज़रसन से एक मास्टर क्लास:

अंडे और खट्टा क्रीम के साथ पेनकेक्स. स्वादिष्ट पैनकेक तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: - 1 पीसी।, अंडा - 2 पीसी।, खट्टा क्रीम - 50 ग्राम, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।

एक पैन में प्याज भूनें, अंडे उबालें, बारीक काट लें। प्याज, काली मिर्च, खट्टा क्रीम और अंडे मिलाएं। फिलिंग को पैनकेक में रोल करें। उन्हें एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में मेज पर परोसा जा सकता है।

टमाटर के साथ कॉड. इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: कॉड - 1.2 किग्रा, - 2 टुकड़े, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च, चेरी टमाटर - 24 टुकड़े, - 120 ग्राम।

छह पैकेजों में, मछली को विघटित करें, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल अजमोद, 4 टमाटर, इन सभी पर नींबू का रस और 1 बड़ा चम्मच छिड़कें। एल तेल, काली मिर्च. इन्हें 15 मिनट तक बेक करना चाहिए. 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में।

आलू के साथ आमलेट. खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी: अंडे - 4 पीसी।, - 2 पीसी। (मध्यम आकार का फल लेना सबसे अच्छा है), पनीर - 100 ग्राम, - 1 टुकड़ा, स्वाद के लिए नमक/काली मिर्च मिलायी जाती है।

आलू को बारीक कद्दूकस पर और पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए. टमाटरों को काट लीजिये, लेकिन बारीक नहीं. अंडे को फेंट लें. इस मिश्रण में टमाटर, पनीर, काली मिर्च और नमक डालें।

सभी घटकों को अच्छी तरह मिला लें। मिश्रण को 10-20 मिनट तक आग पर भूनना चाहिए।

डिल और काली मिर्च के साथ बेक्ड स्टर्जन, वीडियो नुस्खा:

वजन घटाने के लिए

पिपेरिन, जो काली मिर्च का हिस्सा है, सक्रिय रूप से वसा जलाता हैनई वसा कोशिकाओं के निर्माण को रोकता है।

ऐसा करने के लिए आपको रोजाना कम से कम 2 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च का सेवन करना होगा। यदि कोई व्यक्ति गतिहीन जीवन शैली जीता है तो भी यह विधि प्रभावी है।

खांसी होने परयह घटक बहुत मदद करता है. दवा तैयार करने के लिए, आपको मसाले को चाकू की नोक पर (2 बार) पीसकर 4 बड़े चम्मच शहद के साथ मिलाना होगा, थोड़ा सा नींबू का रस मिलाना होगा।

ऐंठन वाली खांसी के साथ 200 मिलीलीटर पीने की शराब में 5 बड़े चम्मच एक सप्ताह तक रखना चाहिए। एल काली मिर्च और 1 बड़ा चम्मच। एल ज़मीन ।

इन सभी घटकों को फ़िल्टर के माध्यम से पास करें। परिणामी तरल को पानी से पतला किया जाना चाहिए, गरारे करने के लिए एक घोल लगाएं।

फेफड़ों की सूजन के साथमरहम मदद करेगा. इसे बनाने के लिए आपको मटर - 40 ग्राम, बीज पाउडर - 40 ग्राम, नमक - 30 ग्राम लेना होगा.

इन घटकों को पीसकर पानी मिला लें। मिश्रण को तब तक हिलाएं जब तक कि यह नरम अवस्था में न आ जाए। रात में परिणामी स्थिरता के घाव वाले स्थानों को चिकनाई दें।

मजबूती के लिए इस मरहम के ऊपर एक सघन ऊतक लगाया जाता है। पूरी तरह ठीक होने तक प्रक्रिया को रोजाना दोहराएं।

कॉस्मेटोलॉजी में

यह मसाला कॉस्मेटोलॉजी में भी सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।

चेहरे को शुद्ध करने वाला मास्क. इस स्क्रब को तैयार करने के लिए आपको काली मिर्च और समान मात्रा में लेने की आवश्यकता होगी।

इन घटकों को तब तक मिलाएं जब तक पेस्ट जैसी स्थिरता न दिखाई दे, इस मिश्रण को चेहरे की त्वचा पर लगाएं। 10-15 मिनट बाद मास्क को ठंडे पानी से धो लें।

बालों के झड़ने के लिए. बालों के झड़ने से निपटने के उद्देश्य से यह एक काफी प्रभावी मास्क है। मिश्रण तैयार करने के लिए आपको नमक, काली मिर्च, प्याज का रस बराबर मात्रा में लेना होगा.

परिणामी मिश्रण को अपने बालों पर लगाएं। 30-45 मिनट के बाद मिश्रण को शैम्पू से धो लेना चाहिए। मास्क के नियमित उपयोग से बाल काफी मजबूत हो जाते हैं।

काली मिर्च एक अनूठा मसाला है जिसका उपयोग न केवल बड़ी संख्या में व्यंजनों की तैयारी में, बल्कि दवा और कॉस्मेटोलॉजी में भी सक्रिय रूप से किया जा सकता है।

हालाँकि, किसी भी तरह से नहीं अधिकतम स्वीकार्य खुराक के बारे में मत भूलना, क्योंकि यदि आप इस मसाले का दुरुपयोग करते हैं, तो आप स्वास्थ्य को महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचा सकते हैं।

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