वैज्ञानिक कार्य: उत्पादों में खाद्य योजकों का विश्लेषण, स्वास्थ्य पर उनका प्रभाव। खाद्य योजक: जो खतरनाक हैं और जो उपयोगी हैं
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मानव शरीर पर खाद्य योजकों का प्रभाव
काम पूरा हो गया है:
प्रथम वर्ष का छात्र,
101 समूह
शेरर होप
वैज्ञानिक सलाहकार:
अरेशचेंको गैलिना फ़िलिपोवनास
परिचय
पिछले दशकों में, भोजन की गुणवत्ता इतनी तेजी से बदली है कि एक साधारण व्यक्ति जो विज्ञान से जुड़ा नहीं है, उसे इस बात का अंदाजा नहीं है कि इससे उसे क्या खतरा हो सकता है। उपयोगी कृत्रिम खाद्य योजक सिद्धांत रूप में नहीं हो सकते। बहुत से लोग आज अपने आहार में अतिरिक्त कैलोरी से डरते हैं, वे हानिकारक पदार्थों, रेडियोधर्मी तत्वों से भोजन और जल प्रदूषण से डरते हैं; खाद पर उगने वाली सब्जियों और फलों से डर लगता है। लेकिन साथ ही, वे बिना किसी चिंता के कृत्रिम खाद्य योजक और परिरक्षकों वाले उत्पादों का उपयोग करते हैं। निर्माता हमें विश्वास दिलाते हैं कि तीसरी पीढ़ी के कृत्रिम योजक हानिरहित हैं। उन्होंने पहली और दूसरी पीढ़ी के खाद्य योजकों के बारे में भी यही कहा, जिनमें से कई अब न केवल हानिकारक के रूप में पहचाने जाते हैं, बल्कि स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं, और उनका उत्पादन सभ्य देशों में प्रतिबंधित है। आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि कुछ समय बाद यह तीसरी पीढ़ी के पोषक तत्वों की खुराक के साथ होगा।
कार्य का उद्देश्य मानव शरीर पर खाद्य योजकों के प्रभाव का पता लगाना है।
कार्य का कार्य मानव शरीर पर खाद्य योजकों के प्रभाव पर सैद्धांतिक सामग्री का अध्ययन करना है।
अध्ययन का उद्देश्य पोषक तत्वों से युक्त खाद्य उत्पाद हैं।
1. पोषक तत्वों की खुराक
खाद्य योज्य कलरेंट थिकनेस स्टेबलाइजर
आधुनिक पोषण विशेषज्ञों के विशाल बहुमत का कहना है, "खाद्य उत्पादों के बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए खाद्य योजकों का उपयोग एक अपरिहार्य आवश्यकता है, जो उनके स्वाद और उपस्थिति में सुधार करना संभव बनाता है, साथ ही साथ उनके शेल्फ जीवन को भी बढ़ाता है।" - इन पदार्थों से पूरी तरह बचने के लिए, आपको निर्वाह खेती करनी होगी या पर्यावरण के अनुकूल वातावरण में उगाए गए उत्पादों पर स्विच करना होगा। बहुत समय पहले पोषण पूरक का नाम पूरा लिखा हुआ था, यह बहुत अधिक जगह लेता था, इसलिए आज उन्हें कोडित किया जाता है। प्रत्येक योजक के नाम को एक पारंपरिक नाम मिला जो ई अक्षर से शुरू होता है।
आज, सूचकांक ई अंतर्राष्ट्रीय वर्गीकरण प्रणाली के अनुसार कार्रवाई के सिद्धांत के अनुसार भोजन में जोड़े गए और समूहों में विभाजित पदार्थों को दर्शाता है। प्रत्येक लक्ष्य समूह की अपनी संख्या होती है।
2. उपस्थिति का इतिहास
पिछली शताब्दी के 90 के दशक की शुरुआत तक, घरेलू उद्योग ने लगभग खाद्य योजकों का उपयोग नहीं किया था, लेकिन फिर यह खोए हुए समय और अधिक मात्रा में बना। और सिर्फ 15 साल पहले, विशेषज्ञों ने साथी नागरिकों को आश्वस्त किया कि भोजन में रसायन विज्ञान के बारे में चिंता करने का कोई कारण नहीं है। आखिरकार, प्रत्येक योजक, पेट में होने से पहले, न केवल रूसी प्रयोगशालाओं में, बल्कि विश्व स्वास्थ्य संगठन के विशेषज्ञों की एक समिति में भी परीक्षण किया जाता है। दरअसल, भोजन में रासायनिक योजकों के उपयोग के संभावित नकारात्मक प्रभावों का चूहों में अध्ययन किया जा रहा है। छोटे दो साल के जीवन के लिए, जानवरों को हर दिन एडिटिव्स के साथ पंप किया जाता है और संतानों के स्वास्थ्य और गुणवत्ता में बदलाव की निगरानी की जाती है।
केवल जब कृन्तकों के लिए पदार्थ की हानिरहितता के बारे में थोड़ा भी संदेह नहीं होता है, तो हमारी तालिका के उत्पादों में योजक के उपयोग के लिए एक परमिट जारी किया जाता है, लेकिन अनुमेय खुराक को एक और 100 गुना कम कर दिया जाता है। यदि यह राशि निर्माता के लिए तकनीकी कार्य को पूरा करने के लिए पर्याप्त है - ठीक है, यदि नहीं - तो इस परिसर के उपयोग की अनुमति कभी नहीं दी जाएगी।
हालाँकि, इस मुद्दे पर दृष्टिकोण पूरी तरह से अलग है, यह सब देश पर निर्भर करता है।
कम से कम सोडियम नाइट्राइट (एक परिरक्षक और, कुछ हद तक, सॉसेज के लिए एक डाई) लें, जिसका उपयोग हमारे देश में सीमित है। जर्मनी और अन्य यूरोपीय संघ के देशों में, 150-200 मिलीग्राम / किग्रा की सांद्रता की अनुमति है, जबकि सोवियत के बाद की आवश्यकताएं 50 मिलीग्राम / किग्रा से अधिक नहीं हैं। क्यों? हाँ, हमारे लोग बचपन से नहीं सिर्फ सॉसेज प्यार करते हैं! हम इसे साइड डिश के साथ दूसरे कोर्स के रूप में आसानी से खराब कर सकते हैं, लेकिन विदेशों में इसका उपयोग केवल ऐपेटाइज़र के रूप में किया जाता है और इसके साथ कभी भी भूख को संतुष्ट नहीं करता है, इसलिए उन्हें नाइट्राइट्स की अधिक मात्रा का सामना करने की संभावना कम होती है।
प्रसंस्करण की प्रक्रिया में, कीमा बनाया हुआ सॉसेज अपने हल्के गुलाबी रंग को खो देता है, एक भूरे-भूरे रंग के द्रव्यमान में बदल जाता है। फिर सोडियम के नाइट्राइट (ई 250) और नाइट्रेट (ई 251), साथ ही पोटेशियम नाइट्रेट (ई 252) का उपयोग किया जाता है।
3. कई खाद्य योजक हानिरहित हैं।
और फिर भी, कई पोषक तत्वों की खुराक वास्तव में पूरी तरह से हानिरहित हैं। तो योजक ई 330 सिर्फ साधारण साइट्रिक एसिड है; ई 162 - केंद्रित चुकंदर का रस, जिसका उपयोग भोजन को रंगने के लिए किया जाता है; ई 296 - मैलिक एसिड; ई 300 - एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी); ई 10 - विटामिन बी 2, ई 307 - विटामिन ई, जिसे तेल में मिलाया जाता है ताकि वह बासी न हो जाए। सभी पोषक तत्वों की खुराक शरीर के लिए हानिकारक हैं, ज़ाहिर है, मॉडरेशन में।
4. मानव शरीर पर खाद्य योजकों का प्रभाव
यह याद रखने योग्य है कि अलग-अलग लोग एक ही पूरक को अलग तरह से सहन कर सकते हैं। कोई पूरी तरह से शांत है, और किसी को इस योजक से एलर्जी है और जानता है कि एक निश्चित खाद्य योज्य उसके शरीर को एक निश्चित तरीके से प्रभावित करता है, लेकिन कभी-कभी उसके लिए इन कोडों को समझना आसान नहीं होता है ... ऐसे योजक हैं जो इसके अनुसार सुरक्षित हैं स्वास्थ्य सामाजिक विकास मंत्रालय के आदेश, लेकिन कुछ लोगों में वे अस्थमा के दौरे या अतालता को ट्रिगर कर सकते हैं। इसलिए, ऐसे लोगों को बस यह जानने की जरूरत है कि कोड के पीछे वास्तव में क्या छिपा है और इस पूरक के लिए अपने स्वयं के शरीर की प्रतिक्रिया को जानें, उदाहरण के लिए, मैं ग्लूटामेट के बारे में कहना चाहूंगा। खाद्य उद्योग में, इस पदार्थ को मोनोसोडियम ग्लूटामेट, स्वाद बढ़ाने वाला E-621 के रूप में जाना जाता है। यह मांस का स्वाद बनाता है। इसे सूप और इंस्टेंट नूडल्स, डिब्बाबंद भोजन, सॉस, तैयार खाद्य पदार्थ, मसाला मिश्रण, मैरिनेड, चिप्स और सॉसेज में मिलाया जाता है। इस पदार्थ के बहुत सारे दुष्प्रभाव हैं। जो लोग इसके प्रति संवेदनशील होते हैं, उनमें यह अस्थमा के दौरे, पित्ती, सिरदर्द का कारण बन सकता है। ग्लूटामेट वाले खाद्य पदार्थों की उच्च खपत तथाकथित "चीनी रेस्तरां सिंड्रोम" को भड़का सकती है: सिरदर्द, दिल की धड़कन, मतली, सीने में दर्द, उनींदापन और कमजोरी।
यहां कुछ खाद्य योजक दिए गए हैं जो मानव शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं। इसमे शामिल है:
सोडियम बेंजोनेट (ई 211), एक परिरक्षक के रूप में उपयोग किया जाता है, निरंतर उपयोग के साथ वास्तव में खतरनाक है: यह चयापचय संबंधी विकार और यहां तक कि कैंसर को भी भड़का सकता है। सोडा, केचप, चिप्स, मांस और अन्य डिब्बाबंद भोजन में सोडियम बेंजोनेट मिलाया जाता है।
E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E153, E171, E173 - रंग।
E221-226, E230, E231, E232, E239 - संरक्षक।
किसी भी प्रकार के संरक्षण के लिए उपयोग किया जाता है। जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों, और एलर्जी प्रतिक्रियाओं को जन्म दे सकता है।
E407, E447, E450 - स्टेबलाइजर्स और थिकनेस।
उसी समय, विशेषज्ञों ने पाया कि परिरक्षकों को लोगों द्वारा इतना पसंद नहीं किया जाता है, यह स्यूडोमोनास एरुगिनोसा पर हानिकारक प्रभाव डाल सकता है, एक रोगज़नक़ जो मूत्र पथ, आंखों, त्वचा और कोमल ऊतकों के रोगों का कारण बनता है और इसे इनमें से एक माना जाता है। सबसे खतरनाक और एंटीबायोटिक प्रतिरोधी रोगजनक। परिरक्षक स्यूडोमोनास एरुगिनोसा में आनुवंशिक परिवर्तन का कारण बनते हैं और इसे दवाओं के प्रति अधिक संवेदनशील बनाते हैं। लेकिन डॉक्टर अभी भी इस निष्कर्ष पर जोर देते हैं: यहां तक कि वे खाद्य पूरक जो प्राकृतिक कच्चे माल से बने होते हैं, सभी गहरे रासायनिक प्रसंस्करण से गुजरते हैं। और इसलिए परिणाम, आप जानते हैं, अस्पष्ट हो सकते हैं।
5. खाद्य योजकों का वर्गीकरण
दुनिया में हजारों अलग-अलग खाद्य पदार्थ हैं। कृत्रिम के अलावा, प्राकृतिक उत्पादों (शराब, ब्रेड, खट्टा-दूध उत्पाद, आदि) से मनुष्य द्वारा निर्मित, जो प्रकृति में स्वाभाविक रूप से नहीं होते हैं: पिछली शताब्दी में, कई सिंथेटिक उत्पाद सामने आए हैं जो कि के आधार पर बने हैं कार्बनिक पदार्थ। इनमें खाद्य योजक शामिल हैं जो सुगंध, स्वाद और रंग जोड़ने के लिए भोजन में जोड़े जाते हैं, आवश्यक संरचना बनाते हैं, साथ ही प्राकृतिक कच्चे माल को पूरी तरह या आंशिक रूप से प्रतिस्थापित करते हैं। अक्सर, ये रासायनिक रूप से संसाधित प्राकृतिक या सिंथेटिक पदार्थ होते हैं।
उत्पाद को उपभोक्ता के लिए अधिक आकर्षक बनाने के लिए, कड़वाहट या अन्य अप्रिय स्वाद को छिपाने के लिए कई पदार्थ जोड़े जाते हैं। खाद्य उत्पादों को कभी-कभी अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए रंगा जाता है। विभिन्न उत्पादों को सुंदर पैकेजों में खरीदते समय, हम अक्सर उनकी रचना के बारे में सोचते भी नहीं हैं। हालांकि, कई मामलों में, इसका ज्ञान किसी विशेष उत्पाद में निहित रंगों, गाढ़ेपन आदि की अत्यधिक सामग्री के कारण विषाक्तता या बीमारी से बचने में मदद करेगा। इसलिए, उपभोक्ता को खाद्य उत्पादों की संरचना के बारे में सूचित करना न केवल एक विपणन (सामाजिक) है, बल्कि एक पर्यावरणीय समस्या भी है।
खाद्य योजक के प्रकार:
डाई ऐसे पदार्थ हैं जो उत्पाद के प्रसंस्करण या भंडारण के दौरान खोए हुए प्राकृतिक रंग को बहाल करने या इसकी तीव्रता को बढ़ाने के लिए जोड़े जाते हैं।
परिरक्षक उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाते हैं। अक्सर, टेबल नमक, एथिल अल्कोहल, एसिटिक, सल्फरस, सॉर्बिक, बेंजोइक एसिड और उनके कुछ लवण संरक्षक के रूप में उपयोग किए जाते हैं।
एंटीऑक्सिडेंट वसा और वसायुक्त खाद्य पदार्थों को खराब होने से बचाते हैं, और फलों और सब्जियों को भूरे होने से बचाते हैं।
उत्पाद लेबल को ध्यान से पढ़ें;
अत्यधिक लंबे शैल्फ जीवन वाले खाद्य पदार्थ न खरीदें;
अस्वाभाविक रूप से चमकीले रंगों वाले उत्पाद न खरीदें;
रंगीन सोडा न खरीदें, अपना स्वयं का रस बनाएं;
प्रसंस्कृत या डिब्बाबंद मांस उत्पाद (सॉसेज, सॉसेज, स्टू) न खरीदें;
तत्काल सूप और अनाज न खरीदें, उन्हें स्वयं पकाएं;
चिप्स, पटाखे न खाएं, उन्हें नट्स, किशमिश से बदलें;
पोषण में, सब कुछ संयम में, सुरक्षित और यथासंभव विविध होना चाहिए।
निष्कर्ष और प्रस्ताव
व्यक्तिगत खाद्य योजक युक्त खाद्य उत्पादों की सुरक्षा में सुधार करने के लिए, निम्नलिखित शिलालेखों को लेबलिंग में शामिल किया जा सकता है:
किए गए कार्य को सारांशित करते हुए, मैं यह नोट करना चाहूंगा कि खाद्य योजक वाले उत्पाद पहली आवश्यकता नहीं हैं, और उन्हें उपेक्षित किया जा सकता है। और अगर आप इसका इस्तेमाल करते हैं, तो केवल मॉडरेशन में।
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हमारे समय में अधिकांश उत्पाद खाद्य योजक के बिना नहीं कर सकते। आज हम इस सवाल पर विचार करेंगे कि ये बहुत ही योजक हमारे शरीर को कैसे प्रभावित करते हैं। और अंत में, हम यह पता लगाएंगे कि हम जो सामान खरीदते हैं उसकी संरचना में किस तरह के अजीब अक्षर लिखे गए हैं।
तथ्य यह है कि खाद्य योजकों का प्रभाव बहुत ही व्यक्तिगत है - प्रत्येक जीव इन घटकों पर अपने तरीके से प्रतिक्रिया करता है। यह एलर्जी की प्रतिक्रिया और पदार्थ के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता हो सकती है। एक बात पक्की है - कोई भी कृत्रिम खाद्य योज्य मानव शरीर को लाभ नहीं पहुँचा सकता। वे या तो हानिरहित हैं या व्यक्तिगत अंगों या पूरे शरीर के कामकाज पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं।
नीचे सबसे अधिक के समूह हैं खतरनाकखाद्य योजक:
- रंगों: ई103; ई105; ई123; ई121; ई 125; ई130; ई126; ई142; ई131; ई153; ई172; ई171; ई173. मीठे सोडा, आइसक्रीम (क्रीम को छोड़कर), लॉलीपॉप में बड़ी संख्या में रंग। घातक ट्यूमर विकसित होने का खतरा। यह लीवर और किडनी पर भी प्रतिकूल प्रभाव डालता है।
- परिरक्षक:ई210; ई211; E213-217; ई221-226; ई230; ई231; ई 232; ई239; ई240. डिब्बाबंद भोजन (कोई भी) में निहित - मशरूम, जैम, कॉम्पोट्स, स्टू, आदि। बड़ी मात्रा में, वे जठरांत्र प्रणाली के तीव्र रोगों को जन्म दे सकते हैं और एलर्जी का कारण बन सकते हैं।
- एंटीऑक्सीडेंट:ई311; ई312; ई313. वे मुख्य रूप से किण्वित दूध उत्पादों, सॉसेज, दही, चॉकलेट, मिठाई, मक्खन में मौजूद हैं। जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को बुरी तरह प्रभावित करता है।
- मोटाई और स्टेबलाइजर्स:ई407; ई447; ई450; ई461; ई462; ई463; ई464; ई465; ई466. जैम, कंडेंस्ड मिल्क, जैम, चॉकलेट चीज़ आदि में मुख्य रूप से पाया जाता है। लीवर, किडनी और पेट पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
- डिफोमर्स:ई924ए; ई924बी. यह सभी कार्बोनेटेड पेय में, मीठे और साधारण खनिज पानी दोनों में पाया जाता है। घातक ट्यूमर के विकास की संभावना बढ़ाएँ।
शायद यह मनुष्यों के लिए खतरनाक मुख्य खाद्य योजकों की पूरी सूची है। बेशक, उन्हें आहार से पूरी तरह से समाप्त करना संभव नहीं होगा, लेकिन हम दृढ़ता से एक बार फिर उनका उपयोग करने से परहेज करने की सलाह देते हैं।
इसके अलावा, हानिरहित खाद्य पदार्थ भी हैं। विस्तार कुछ अपने फायदे की बात भी करते हैं, लेकिन ऐसा नहीं है। व्यायाम करना और स्वस्थ भोजन खाना अच्छा है। और इन पदार्थों का शरीर पर केवल तटस्थ प्रभाव पड़ता है। यहाँ उनमें से कुछ हैं:
- एंटीऑक्सिडेंट: E-338 - अंगूर की खाल प्राप्त की।
- स्टेबलाइजर: ई-450 - फॉस्फेट।
- प्राकृतिक पूरक: ई101; ई163; ई 260; ई330; ई363; ई334; ई375; ई620; ई160ए; E920; E300 - साधारण सेब से प्राप्त।
सामान्य तौर पर, अंत में, मैं यह दोहराना चाहूंगा कि, आदर्श रूप से, आपको विशेष रूप से प्राकृतिक उत्पादों को खाने और एक कुएं से साफ पानी पीने की ज़रूरत है, लेकिन आधुनिक दुनिया में, शहर में रहना, यह संभव नहीं है। इसलिए, अपने आप को विभिन्न कार्बोनेटेड और शर्करा युक्त पेय, डिब्बाबंद भोजन और मिठाई से सीमित करने का प्रयास करें।
एमओयू "पेरवोमाइस्काया सेकेंडरी स्कूल"
अनुसंधान कार्य
खाद्य उत्पादों में खाद्य योजकों का विश्लेषण। मानव स्वास्थ्य पर खाद्य योजकों का प्रभाव
काम 10 वीं कक्षा के छात्र किंजालोवा अनास्तासिया द्वारा किया गया था
प्रमुख: किंजालोवा एम.यू.
मई दिवस 2011
परिचय
1. पोषक तत्वों की खुराक
2. हानिकारक योजक
3. निर्माता क्या छुपा रहे हैं
4. शोध के परिणाम
निष्कर्ष
ग्रन्थसूची
अनुप्रयोग
परिचय
मानव जीवन में पोषण का महत्व जी. हाइन की अभिव्यक्ति को दर्शाता है "एक आदमी वह है जो वह खाता है", जिससे शरीर के निर्माण में पोषण की असाधारण भूमिका, बच्चे के व्यवहार पर जोर दिया जाता है। पोषण की प्रकृति व्यक्ति के विकास, शारीरिक और तंत्रिका-मानसिक विकास को प्रभावित करती है, खासकर बचपन और किशोरावस्था में। सामान्य हेमटोपोइजिस, दृष्टि, यौन विकास, त्वचा की सामान्य स्थिति को बनाए रखने और शरीर के सुरक्षात्मक कार्य की डिग्री निर्धारित करने के लिए उचित पोषण एक अत्यंत आवश्यक कारक है।
खाद्य योजक (पीडी) मानव जाति के सबसे पुराने आविष्कारों में से एक है। वे होमो सेपियन्स की पहली उपलब्धियों में से एक थे, जिन्होंने समझ के उपहार के साथ, प्रकृति से खाद्य विविधता की आवश्यकता प्राप्त की। हर दिन, दुनिया का लगभग हर व्यक्ति भोजन के साथ कम से कम सबसे लोकप्रिय पीडी - नमक, चीनी, काली मिर्च, साइट्रिक एसिड का उपयोग करता है।
खाद्य योजकों (एसिटिक और लैक्टिक एसिड, टेबल नमक, कुछ मसाले, आदि) के उपयोग का इतिहास कई सदियों पहले का है। हालांकि, केवल उन्नीसवीं और 20वीं शताब्दी में ही उन्हें विशेष ध्यान मिलना शुरू हुआ। यह लंबी दूरी पर खराब होने वाले और जल्दी से बासी माल के परिवहन के साथ व्यापार की ख़ासियत के कारण है, जिसके लिए शेल्फ जीवन में वृद्धि की आवश्यकता होती है। आकर्षक रंग और गंध वाले खाद्य उत्पादों के लिए आधुनिक उपभोक्ता की मांग फ्लेवर, डाई, प्रिजर्वेटिव आदि द्वारा प्रदान की जाती है।
एक आधुनिक व्यक्ति का जीवन तकनीकी और मानवजनित कारकों के ध्यान देने योग्य प्रभाव की विशेषता है, जिससे विदेशी पदार्थों के साथ भोजन, जल और वायु प्रदूषण में वृद्धि होती है।
हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि हम में से प्रत्येक को भोजन, पानी और हवा के साथ कई ग्राम विदेशी पदार्थ प्राप्त होते हैं जो भोजन नहीं हैं। लेकिन पोषक तत्वों की खुराक भी एक निश्चित योगदान देती है। भोजन के बारे में हमारे ज्ञान के विस्तार और खाद्य उत्पादन तकनीक में सुधार के साथ, खाद्य योजकों का उपयोग भी बढ़ा है। यह जीवन शैली में एक सामान्य परिवर्तन द्वारा सुगम बनाया गया था। हमारे औद्योगिक युग में, बड़ी संख्या में लोग शहरों में केंद्रित हैं। दुनिया की आबादी तेजी से बढ़ी है। इस सब के लिए खाद्य उत्पादों के प्रसंस्करण और वितरण दोनों के नए तरीकों की आवश्यकता थी, जिसके कारण खाद्य योजकों का अधिक से अधिक व्यापक रूप से उपयोग किया जाने लगा।
विशेष रूप से हाल के दिनों में अधिक पौष्टिक और अधिक सुविधाजनक खाद्य उत्पादों की बढ़ती मांग के कारण उनकी आवश्यकता बढ़ गई है।
लेकिन हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि कुछ प्रकार के योजक, दोनों प्राकृतिक और कृत्रिम, कुछ बीमारियों से पीड़ित लोगों के कुछ समूहों के लिए contraindicated हैं, जिनमें से कई अलग-अलग गंभीरता की एलर्जी प्रतिक्रिया पैदा कर सकते हैं।
घरेलू और विदेशी शोधकर्ताओं के अनुसार, दुनिया भर में खाद्य एलर्जी की व्यापकता बढ़ रही है और विभिन्न देशों में व्यापक रूप से भिन्न है: 0.01 से 50% तक। खाद्य एलर्जी आमतौर पर सबसे पहले बचपन में विकसित होती है। कुछ खाद्य पदार्थ लेते समय, तीव्रग्राहिता के मामले असामान्य नहीं हैं, जो एक महत्वपूर्ण सामाजिक और चिकित्सा समस्या है, क्योंकि यह दुनिया भर में आपातकालीन चिकित्सा देखभाल चाहने वाले रोगियों के लिए एक सामान्य कारण है। यूएस इमरजेंसी मेडिकल सर्विस के अनुसार, सालाना 30,000 से अधिक खाद्य एनाफिलेक्टिक प्रतिक्रियाएं दर्ज की जाती हैं, जिनमें सालाना 150-200 मामले मृत्यु के साथ होते हैं, जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, विशाल बहुमत बचपन में होता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों वाले लोगों में, खाद्य एलर्जी की व्यापकता उन लोगों की तुलना में अधिक है जो इन बीमारियों से पीड़ित नहीं हैं (यह आंकड़ा 5 से 50% तक है)।
आधुनिक भोजन के सेवन से जुड़ी बीमारियों की संख्या लगातार क्यों बढ़ रही है? सबसे पहले, यह लोगों और राष्ट्रीयताओं के पारंपरिक पोषण को फास्ट फूड और भोजन तैयार करने की प्रणाली के साथ बदलने के कारण है, जहां आधुनिक रसायन विज्ञान और जैव प्रौद्योगिकी की उपलब्धियों का अधिकतम उपयोग किया जाता है। दर्दनाक प्रतिक्रियाओं और खाद्य एलर्जी का विकास, सहित, वयस्कों और बच्चों के लिए सामान्य कारकों से उकसाया जाता है।
दूसरे, यह आंतों के श्लेष्म की पारगम्यता में वृद्धि के कारण है, जो गैर-पारंपरिक भोजन और इसमें मौजूद रासायनिक योजक द्वारा उकसाए गए जठरांत्र संबंधी मार्ग की सूजन संबंधी बीमारियों में नोट किया जाता है। जीवन की आधुनिक गति, अनियमित पोषण, दुर्लभ या लगातार भोजन से पेट के स्राव का उल्लंघन होता है, गैस्ट्र्रिटिस, बलगम हाइपरसेरेटेशन और अन्य विकारों का विकास होता है जो न केवल खाद्य एलर्जी के गठन का कारण बनते हैं, बल्कि अन्य गंभीर विकार भी होते हैं। मानव स्वास्थ्य। हमें यह समझना चाहिए कि आज पोषण की खुराक के बिना करना असंभव है। लेकिन भोजन सेवन से जुड़ी इन बीमारियों के प्रसार को रोकने के लिए, नागरिकों और उनके प्रियजनों को संभावित खतरनाक खाद्य पदार्थों और खाद्य योजक युक्त उत्पादों के उपयोग से बचने के लिए शिक्षित करने के लिए आबादी को व्यापक रूप से सूचित करना अब आवश्यक है, साथ ही साथ तत्काल उपायों में प्रशिक्षण जब बीमारी और एलर्जी के लक्षण दिखाई देते हैं। प्रतिक्रियाएं।
जन जागरूकता में मौजूदा अंतर को भरने के लिए, हमने यह पता लगाने का फैसला किया कि किन खाद्य पदार्थों में मीठे कार्बोनेटेड पेय, चिप्स, पटाखे होते हैं और मानव स्वास्थ्य पर उनका क्या प्रभाव पड़ता है।
लक्ष्य:
खाद्य उद्योग में और विशेष रूप से कार्बोनेटेड पेय, चिप्स, पटाखे के उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले एडिटिव्स का विश्लेषण करें। मानव शरीर पर खाद्य योजकों के प्रभाव को प्रकट करना।
कार्य :
खाद्य योज्यों के वर्गीकरण और विशेषताओं पर सैद्धांतिक सामग्री का अध्ययन करना;
आम उत्पादों की रासायनिक संरचना का विश्लेषण करें - चिप्स, पटाखे, कार्बोनेटेड पेय;
पोषक तत्वों की खुराक के बारे में स्कूली छात्रों के ज्ञान को प्रकट करना;
अध्ययन की वस्तु: मानव स्वास्थ्य पर खाद्य योजकों के प्रभाव की प्रक्रिया।
अध्ययन का विषय: भोजन में खाद्य योजक।
संकट: खाद्य उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले खाद्य योजक मानव स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित करते हैं।
प्रासंगिकता: आजकल, उचित पोषण की समस्या सबसे अधिक प्रासंगिक है। हैम्बर्गर, च्युइंग गम, चिप्स, पटाखे, कार्बोनेटेड पेय हमारे आहार का एक अभिन्न अंग बन गए हैं। ये उत्पाद क्या हैं? वे मानव शरीर को कैसे प्रभावित करते हैं?
परिकल्पना:यदि जनसंख्या को स्वास्थ्य पर खाद्य योजकों के प्रभाव के बारे में व्यापक रूप से सूचित किया जाता है, तो लोगों में प्राकृतिक खाद्य पदार्थों के सेवन की प्रेरणा बढ़ेगी, और एलर्जी रोगों में कमी और देश की आबादी के स्वास्थ्य में सुधार की उम्मीद की जा सकती है।
अध्ययन के उद्देश्यों के अनुसार, सैद्धांतिक सामग्री के व्यवस्थितकरण और सामान्यीकरण के तरीकों, तुलनात्मक विश्लेषण और कार्बोनेटेड पेय, चिप्स, पटाखे में खाद्य योजकों के मूल्यांकन का उपयोग किया गया था। खाद्य योजकों की समस्या को हाल ही में साहित्य में व्यापक रूप से दर्शाया गया है।
इस काम के लिए, टी.एस. क्रुपिना की पुस्तक "फूड एडिटिव्स" का उपयोग किया गया था, जिसमें खाद्य योजकों के उद्देश्य और वर्गीकरण पर संक्षेप में विचार किया गया है और मुख्य खाद्य योजकों की विशेषताएं दी गई हैं। बुलडाकोव की पुस्तक में ए.एस. "फूड एडिटिव्स" मानव स्वास्थ्य, स्वच्छ विनियमन, विषाक्त मूल्यांकन, मानव और पशु शरीर पर प्रभाव, अनुमेय सांद्रता के संबंध में खाद्य योजकों के उपयोग की समस्याओं पर विचार करता है। ई-सूचकांक का उपयोग करते हुए यूरोपीय समुदाय में अपनाए गए योजकों का वर्गीकरण भी दिया गया है, शिशु आहार में खाद्य योजकों के उपयोग की विशेषताओं पर विचार किया जाता है, यूरोपीय संघ के देशों में अनुमत और निषिद्ध खाद्य योजकों के नामों की पूरी सूची दी गई है। और रूस में, व्यक्तिगत पदार्थों के गुणों का एक संक्षिप्त विवरण दिया गया है, विशेषज्ञों और पोषण संबंधी समस्याओं में रुचि रखने वाले सभी लोगों के लिए खाद्य योजकों के नामों के अंग्रेजी, जर्मन और फ्रेंच सूचकांक दिए गए हैं।
प्रकाशन "खाद्य, स्वाद, सुगंध" में खाद्य उद्योग के विभिन्न क्षेत्रों के लिए नए खाद्य योजकों पर कई प्रकाशन शामिल हैं। तथा।
इस विषय पर सामग्री का एक विशाल चयन इंटरनेट पर प्रस्तुत किया गया है।
साइट खाद्य योजकों के उपयोग की सुरक्षा, साइटों और खाद्य योजकों की परिभाषा, उनके वर्गीकरण, मानव शरीर पर प्रभाव के लिए आवश्यकताओं को प्रस्तुत करती है। साइट खाद्य योजकों के लिए समर्पित है जो मनुष्यों के लिए हानिकारक और खतरनाक हैं। पोषक तत्वों की खुराक की विस्तृत विशेषताओं को वेबसाइटों पर पाया जा सकता है,।
1. पोषक तत्वों की खुराक
खाद्य योजक प्राकृतिक और सिंथेटिक रासायनिक यौगिक हैं जो भोजन जैसे ऊर्जा स्रोत का प्रतिनिधित्व नहीं करते हैं, उनके शुद्ध रूप में उपयोग नहीं किए जाते हैं, लेकिन केवल तकनीकी प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए उत्पादों में जोड़े जाते हैं, शेल्फ जीवन का विस्तार करते हैं या अंतिम को एक निश्चित स्थिरता देते हैं। उत्पाद।
एडिटिव्स को वर्गीकृत करने के लिए एक नंबरिंग सिस्टम विकसित किया गया है। प्रत्येक योजक को ई अक्षर से पहले तीन या चार अंकों की संख्या सौंपी जाती है, जिसकी उपस्थिति का अर्थ है कि उत्पाद (उत्पाद) यूरोप में बना है। इन नंबरों (कोड) का उपयोग कार्यात्मक वर्गों के नामों के संयोजन में किया जाता है जो तकनीकी कार्यों (उपवर्गों) के अनुसार खाद्य योजकों के समूह को दर्शाते हैं। पत्र ई और पहचान संख्या की स्पष्ट व्याख्या है, जिसका अर्थ है कि इस विशेष पदार्थ की सुरक्षा के लिए परीक्षण किया गया है, इसकी तकनीकी आवश्यकता पर इस खाद्य योज्य के लिए काम की सिफारिशें हैं, और इस पदार्थ के लिए शुद्धता मानदंड स्थापित किए गए हैं। प्रणाली एफएओ-डब्ल्यूएचओ द्वारा अनुमोदित है।
कुछ ई-नंबरों (तीन अंकों की संख्या के साथ संयोजन में ई अक्षर) के बाद लोअरकेस अक्षर होते हैं, उदाहरण के लिए, E160-कैरोटीन, आदि। इस मामले में, हम खाद्य योज्य के एक वर्ग के बारे में बात कर रहे हैं। लोअरकेस अक्षर ई संख्या का एक अभिन्न अंग हैं और इसका उपयोग खाद्य योज्य को इंगित करने के लिए किया जाना चाहिए। कुछ मामलों में, ई-नंबरों के बाद रोमन अंक आते हैं, जो एक समूह के एडिटिव्स के विनिर्देशों में अंतर को स्पष्ट करते हैं और संख्या और पदनाम का अनिवार्य हिस्सा नहीं हैं (परिशिष्ट 1 देखें)।
खाद्य योजकों (मुख्य समूहों द्वारा) के डिजिटल संहिताकरण की प्रस्तावित प्रणाली के अनुसार उद्देश्य के अनुसार वर्गीकरण इस प्रकार है:
E100-E182 - रंजक (रंग बढ़ाने वाले या पुनर्स्थापक);
E200-E299 - परिरक्षकों (शैल्फ जीवन में वृद्धि, जीवाणुनाशक और जीवाणुओं से रक्षा);
E300-E399 - एंटीऑक्सिडेंट (ऑक्सीकरण प्रक्रियाओं को रोकें);
E400-E499 - स्टेबलाइजर्स (उत्पाद की स्थिरता बनाए रखें);
E500-E599 - पायसीकारी;
E600-E699 - स्वाद और सुगंध बढ़ाने वाले;
E900-E999 - एंटी-फ्लेमिंग (एंटी-फोम पदार्थ);
E1000 और ऊपर - ग्लेज़िंग एजेंट, रस और कन्फेक्शनरी के लिए मिठास।
खाद्य सामग्री की रूसी शाखा में वर्तमान में लगभग 1000 आइटम हैं। खाद्य योजकों के लिए, ऐसे पदार्थ जो एक व्यक्ति जीवन भर उपयोग करता है, निम्नलिखित बुनियादी आवश्यकताओं को लगाया जाता है: संरचना की दक्षता, सुरक्षा और स्थिरता।
खाद्य योजकों की प्रभावशीलता किसी विशेष पदार्थ को खाद्य उत्पाद में शामिल करने की तकनीकी व्यवहार्यता (स्वाद, रंग, गंध में सुधार, शेल्फ जीवन में वृद्धि, आदि) द्वारा निर्धारित की जाती है।
औषधीय पदार्थों के समान योजना के अनुसार सुरक्षा स्थापित की जाती है। सबसे पहले, जानवरों पर परीक्षण किए जाते हैं, फिर प्राप्त डेटा को स्वयंसेवकों के एक समूह में स्थानांतरित कर दिया जाता है, जिससे इस खाद्य योज्य के अनुमेय दैनिक सेवन (एडीआई) के मूल्य को स्थापित करना संभव हो जाता है।
खाद्य योजकों का गुणवत्ता नियंत्रण विनिर्देशों के आधार पर किया जाता है, जो संरचना में एक फार्माकोपियल मोनोग्राफ का प्रतिनिधित्व करते हैं। खाद्य योजकों के लिए विशिष्टताएं 1956 से एफएओ/डब्ल्यूएचओ विशेषज्ञ समिति द्वारा विकसित की गई हैं और समय-समय पर अद्यतन किए गए खाद्य विनिर्देशन योजक के संग्रह में प्रकाशित की जाती हैं।
2. हानिकारक योजक
निषिद्ध एडिटिव्स ऐसे एडिटिव्स हैं जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक साबित हुए हैं।
रूस और अन्य देशों में, निर्माता अपने उत्पादों में विभिन्न पदार्थ जोड़ते हैं, जिनमें से अधिकांश का उपयोग निषिद्ध है। रूस में इन पदार्थों के उपयोग की अनुमति स्वच्छता और महामारी विज्ञान निगरानी और रूसी स्वास्थ्य मंत्रालय के नियमों और स्वच्छता नियमों के लिए राज्य समिति द्वारा जारी की जाती है।
मुख्य दस्तावेज हैं:
"खाद्य कच्चे माल और खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता के लिए जैव चिकित्सा आवश्यकताओं और स्वच्छता मानकों के पूरक" के अनुसार, रूस में कई योजक निषिद्ध हैं। (अनुलग्नक 2 देखें) एडिटिव्स की अनुमेय सामग्री कोडेक्स एलिमेंटियस कमीशन द्वारा निर्धारित की जाती है।
ये योजक न केवल निषिद्ध हैं, बल्कि मानव स्वास्थ्य के लिए भी खतरनाक हैं। वे विभिन्न बीमारियों का कारण बनते हैं:
घातक ट्यूमर ई 103, 105, 121, 123, 125, 126, 130, 131, 142, 152, 210, 211, 213-217, 240, 330, 447, 924;
जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग ई 221-226, 320-322, 338-341, 407, 450, 461-466;
एलर्जी ई 230, 231, 232, 239, 311, 313, 900, 901, 902, 904;
जिगर और गुर्दे के रोग ई 171-173, 320-322।
अनधिकृत योजक भी हैं, अर्थात। पूरक जिनका परीक्षण नहीं किया गया है या परीक्षण किया जा रहा है, लेकिन अंतिम परिणाम अभी तक उपलब्ध नहीं है। जैसे ई 127, ई 154, ई 173, ई 180, ई 388, ई 389, ई 424।
सबसे हानिकारक को संरक्षक और एंटीऑक्सिडेंट माना जा सकता है। परिरक्षक जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं को बाधित करते हैं, परिणामस्वरूप, जिस वातावरण में ऐसी दवा मौजूद होती है, उसमें जीवन असंभव हो जाता है और बैक्टीरिया मर जाते हैं, जो उत्पाद को लंबे समय तक खराब होने से बचाते हैं। एक व्यक्ति में बहुत भिन्न कोशिकाओं की एक बड़ी संख्या होती है और एक बड़ा द्रव्यमान (एककोशिकीय जीव की तुलना में) होता है, इसलिए, एककोशिकीय जीवों के विपरीत, यह एक परिरक्षक के उपयोग से नहीं मरता है (कुछ मामलों में, हाइड्रोक्लोरिक एसिड के कारण भी) पेट में निहित संरक्षक को नष्ट कर देता है), हालांकि, यदि परिरक्षकों की एक बड़ी खुराक मानव शरीर में प्रवेश करती है, तो परिणाम बहुत दुखद हो सकते हैं।
संरक्षक और स्टेबलाइजर्स एंटीबायोटिक की तरह काम करते हैं। रंगों में कई हानिकारक योजक होते हैं, क्योंकि रंजक स्वयं अधिकांश भाग के लिए 100% सिंथेटिक पदार्थ होते हैं।
अधिकांश भाग के लिए स्टेबलाइजर्स पौधे या पशु मूल के पदार्थ होते हैं, उदाहरण के लिए: E406 - अगर-अगर (समुद्री शैवाल से प्राप्त उत्पाद और जिलेटिन के समान क्रिया)। लेकिन फिर भी, अधिकांश स्टेबलाइजर्स पदार्थ हैं, हालांकि उनके पास एक प्राकृतिक है आधार, लेकिन रासायनिक रूप से "संशोधित"।
पायसीकारी अधिक बार खनिज पदार्थों द्वारा दर्शाए जाते हैं, उदाहरण के लिए: E500 - सोडा (सोडियम बाइकार्बोनेट); E507 - हाइड्रोक्लोरिक एसिड; E513 सल्फ्यूरिक एसिड।
खनिज प्राकृतिक उत्पाद हैं, इसलिए, वे हमारे शरीर से परिचित हैं, और ज्यादातर मामलों में शरीर को उनकी (खनिज) की भी आवश्यकता होती है और उन्हें इसकी संरचना में शामिल किया जाता है (उदाहरण के लिए, पेट में बहुत केंद्रित हाइड्रोक्लोरिक एसिड: पीएच 0.9 - 1.5)। ऐसा मत सोचो कि सभी पायसीकारी हानिरहित हैं। प्रकृति में, कई प्राकृतिक, खनिज पदार्थ होते हैं जो जहरीले या बस जहरीले होते हैं।
3. निर्माता क्या छुपा रहे हैं
कार्बोनेटेड ड्रिंक्स
अधिकांश निर्माता, अपने उत्पादों में पोषक तत्वों की खुराक जोड़ते समय, उन्हें बिल्कुल भी सूचीबद्ध नहीं करते हैं या उन पदार्थों के नाम का संकेत नहीं देते हैं, जो अधिकांश लोगों के लिए स्पष्ट नहीं हैं।
उदाहरण के लिए , ई 950, कार्बोनेटेड पेय की पैकेजिंग पर इसे इस्सेल्फ़ेम पोटेशियम के रूप में दर्शाया गया है। इसमें मिथाइल अल्कोहल होता है, जो हृदय प्रणाली के काम को खराब करता है, और एसपारटिक एसिड, जो तंत्रिका तंत्र पर एक रोमांचक प्रभाव डालता है और समय के साथ नशे की लत हो सकता है। एक सुरक्षित खुराक प्रति दिन 1 ग्राम से अधिक नहीं है।
E951- एस्पार्टेम, स्वीटनर। नेशनल सॉफ्ट ड्रिंक्स एसोसिएशन (NSDA) ने एस्पार्टेम की रासायनिक अस्थिरता का वर्णन करते हुए एक विरोध दर्ज किया: जब 30 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है, तो सोडा वाटर में एस्पार्टेम फॉर्मलाडेहाइड, मेथनॉल और फेनिलएलनिन में टूट जाता है। मानव शरीर में, मेथनॉल (मिथाइल या वुड अल्कोहल) को फॉर्मलाडेहाइड और फिर फॉर्मिक एसिड में बदल दिया जाता है। फॉर्मलडिहाइड एक तीखी गंध वाला पदार्थ है, क्लास ए कार्सिनोजेन। फेनिलएलनिन अन्य अमीनो एसिड और प्रोटीन के संयोजन में विषाक्त हो जाता है। एस्पार्टेम विषाक्तता के 92 प्रलेखित मामले हैं। विषाक्तता के लक्षण: स्पर्श की हानि, सिरदर्द, थकान, चक्कर आना, मतली, धड़कन, वजन बढ़ना, चिड़चिड़ापन, स्मृति हानि, चिंता, धुंधली दृष्टि, दाने, दौरे, दृष्टि की हानि। एस्पार्टेम के अलावा, इस्सेल्फ़ेम मिठास का अक्सर उपयोग किया जाता है। ई 950और सोडियम साइक्लोमेट ई 952 .
ई 338- फॉस्फोरिक एसिड, रासायनिक सूत्र: H3PO4। सूरत - तरल, रंगहीन या हल्के पीले रंग की और हल्की गंध के साथ। आग और विस्फोट का खतरा। यह आंखों और त्वचा में जलन पैदा करता है, कैल्शियम आयनों को जोड़ने में सक्षम है, इसे हड्डियों से धोता है, जो ऑस्टियोपोरोसिस के विकास के लिए खतरनाक है, जिसमें हड्डी की नाजुकता बढ़ जाती है। खाद्य ऑर्थोफॉस्फोरिक एसिड का उपयोग कार्बोनेटेड पानी के उत्पादन और लवण (कुकी और पटाखे बनाने के लिए पाउडर) के उत्पादन के लिए किया जाता है।
ई 211- मुरब्बा, मुरब्बा, मिलावट, स्प्रैट, सैल्मन कैवियार, फलों के रस, अर्द्ध-तैयार उत्पादों के उत्पादन में सोडियम बेंजोएट, एक्सपेक्टोरेंट, खाद्य संरक्षक। बेंजोइक एसिड (ई 210), सोडियम बेंजोएट (ई 211) और पोटेशियम बेंजोएट (ई 212) को कुछ खाद्य पदार्थों में एक जीवाणुनाशक और एंटिफंगल एजेंट (जैम, फलों के रस, मैरिनेड और फलों के योगहर्ट्स) के रूप में पेश किया जाता है। खाद्य योजक E210 और E211 घातक ट्यूमर का कारण बन सकते हैं। तथ्य यह है कि जब विटामिन सी के साथ मिलकर बेंजीन बनता है, जो हमारे शरीर की कोशिकाओं को नुकसान पहुंचाता है और ऑन्कोलॉजी का कारण बन सकता है।
कार्बन डाइआक्साइडकार्बोनेटेड पेय के मुख्य घटकों में से एक है। यह उसके लिए है कि वे अपना नाम देते हैं। अपने आप में, यह खतरनाक नहीं है, लेकिन जो लोग जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों से पीड़ित हैं, उन्हें सावधान रहना चाहिए, क्योंकि कार्बन डाइऑक्साइड अपच या दर्द के दौरे को भड़का सकता है। तथ्य यह है कि जब इस गैस को पानी के साथ जोड़ा जाता है, तो कार्बोनिक एसिड बनता है, जो पेट और आंतों के श्लेष्म झिल्ली को परेशान करता है। दूसरी ओर, यह एसिड बहुत अस्थिर है और प्रारंभिक उत्पादों के निर्माण के साथ विघटित हो जाता है: पानी और कार्बन डाइऑक्साइड, जिससे आंतों में बाद का संचय होता है।
ई 150 डी- डाई, चीनी रंग 4, "अमोनिया-सल्फाइट" तकनीक द्वारा प्राप्त किया गया। रसायनों के अतिरिक्त के साथ चीनी को कुछ तापमानों पर संसाधित किया जाता है - इस मामले में, अमोनियम सल्फेट जोड़ा जाता है।
चिप्स और पटाखों में भारी मात्रा में कार्सिनोजेन्स होते हैं
चिप्स एक जीनियस उत्पाद हैं। यह तब होता है जब एक आलू एक किलोग्राम की कीमत पर बेचा जाता है। आलू को क्रंच करने के लिए, और ताकि यह खराब न हो और स्वादिष्ट न हो, इसमें मोनोसोडियम ग्लूटामेट सहित भारी मात्रा में पदार्थ मिलाए गए हैं ( E621), जो एक स्वाद बढ़ाने वाला है। यह एक खास तरह के खाने के स्वाद की लत है, यानी बच्चा कभी भी सामान्य आलू नहीं खाएगा, वह हमेशा स्वाद बढ़ाने वाले आलू मांगेगा। रूसी चिकित्सा विज्ञान अकादमी के शिक्षाविद के अनुसार, रूसी चिकित्सा विज्ञान अकादमी के कार्सिनोजेनेसिस के अनुसंधान संस्थान के निदेशक डेविड ज़ारिद्ज़े: "विशिष्ट स्वाद गुणों का एक निश्चित व्यसनी प्रभाव होता है।" अब चिप्स का स्वाद असली आलू की याद दिलाता है। पहली नज़र में, पटाखे में कुछ भी भयानक नहीं है, सूखी रोटी एक मुख्य रूप से रूसी उत्पाद है, लेकिन उदारतापूर्वक संरक्षक, स्वाद और विभाजक के साथ छिड़का, आधुनिक पटाखे ने एक नई संपत्ति हासिल कर ली है जो मनुष्यों के लिए असुरक्षित है।
2007 से, रूसी स्वास्थ्य मंत्रालय ने स्कूल कैंटीन में पटाखे और चिप्स की बिक्री पर प्रतिबंध लगा दिया है। स्कूली बच्चों में जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों की संख्या तेजी से बढ़ रही है। इसका मुख्य कारण सूखे भोजन के प्रति बच्चों का सामान्य आकर्षण है। स्वीडिश वैज्ञानिकों ने पाया है कि चिप्स और पटाखे जैसे खाद्य पदार्थों में विशेष रूप से खतरनाक कार्सिनोजेन्स की एक बड़ी मात्रा होती है एक्रिलामाइड।खुद तलने में कुछ भी गलत नहीं है, लेकिन जिन तेलों पर उन्हें कई बार तला और इस्तेमाल किया जाता है, यानी एक ही तेल में उत्पादों की मल्टी-वेरिएंट फ्राइंग करना असंभव है, क्योंकि तेल बहुत मजबूत जहरीले कार्सिनोजेन्स बनाता है।
चिप्स और पटाखे के स्वाद के गुण विभिन्न स्वादों के उपयोग के माध्यम से प्राप्त किए जाते हैं।(हालांकि निर्माता किसी कारण से उन्हें मसाले कहते हैं)। इसलिए, सभी प्रकार के "चिप्स" और "क्रैकर" किस्में हैं, जैसा कि वे कहते हैं, "शौकिया के लिए"। अनानास, सेब, केला के स्वाद और महक वाले फलों के चिप्स भी हैं। यहां तक कि सेल फोन के स्वाद वाले चिप्स भी हैं। मुझे आश्चर्य है कि इसके लिए कौन से "मसाले" का उपयोग किया जाता है?
बिना फ्लेवर के चिप्स भी हैं, यानी। अपने प्राकृतिक स्वाद के साथ, लेकिन आंकड़ों के अनुसार, हमारे अधिकांश हमवतन एडिटिव्स के साथ चिप्स खाना पसंद करते हैं: पनीर, बेकन, मशरूम, कैवियार। क्या आज यह कहने लायक है कि वास्तव में कैवियार नहीं है - इसका स्वाद और गंध स्वाद की मदद से चिप्स को दिया गया था। सबसे अधिक आशा है कि स्वाद और गंध सिंथेटिक एडिटिव्स के उपयोग के बिना प्राप्त किया जाता है, अगर चिप्स प्याज या लहसुन की तरह गंध करते हैं। फिर भी संभावनाएं कम हैं। अक्सर चिप्स का स्वाद कृत्रिम होता है। यही हाल पटाखों का भी है। उत्पाद और चिप्स और पटाखे की संरचना में संकेतित परिचित अक्षर "ई" आपको यह सुनिश्चित करने में मदद करेंगे। लगभग सभी चिप्स और पटाखों में क्या शामिल है?
मोनोसोडियम ग्लूटामेट- स्वाद बढ़ाने के लिए खाद्य योज्य। यह एक सफेद पाउडर है। पानी में अत्यधिक घुलनशील। शरीर में जमा होने से अस्थमा के गंभीर दौरे पड़ सकते हैं। यह साबित हो चुका है कि यह पूरक अल्जाइमर रोग और एक अवसादग्रस्तता दिशा के मानस में काफी गंभीर परिवर्तन का कारण बनता है। एक वयस्क में, यह क्रोनिक थकान सिंड्रोम है, और एक बच्चे में, यह अति सक्रियता है।
एक्रिलामाइड- सफेद या पारदर्शी क्रिस्टलीय पदार्थ, पानी में घुलनशील। यह तंत्रिका तंत्र को नुकसान पहुंचाने के लिए जाना जाता है और, ऑन्कोलॉजिस्ट के अनुसार, उदर गुहा में आनुवंशिक उत्परिवर्तन और ट्यूमर के गठन का कारण है। एक्रिलामाइड कार्बोहाइड्रेट युक्त खाद्य पदार्थों को गर्म करने की प्रक्रिया में बनता है, और यदि उत्पादों को पकाया जाता है, तो कार्सिनोजेन्स बिल्कुल नहीं बनते हैं, लेकिन तलने के दौरान, एक्रिलामाइड बहुत सक्रिय रूप से उत्पन्न होता है।
स्वास्थ्य मंत्रालय ने स्कूल कैफेटेरिया और कैफे में चिप्स और सोडा की बिक्री पर प्रतिबंध लगा दिया है। डॉक्टर अपने निर्णय की व्याख्या इस तथ्य से करते हैं कि 2003 में पाचन रोगों वाले बच्चों की संख्या 1991 की तुलना में लगभग डेढ़ गुना बढ़ गई, और गैस्ट्रिटिस, ग्रहणीशोथ, गैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी अल्सर के निदान के साथ - दो बार। और यह सब अस्वास्थ्यकर भोजन के कारण है।
और फिर स्वीडिश वैज्ञानिकों ने आग में घी डाला। उन्होंने पाया कि आलू के चिप्स, फ्रेंच फ्राइज़ और हैमबर्गर में इतने कार्सिनोजेन्स होते हैं कि जो लोग उन्हें चबाना पसंद करते हैं वे व्यावहारिक रूप से कैंसर के लिए बर्बाद हो जाते हैं। हम बात कर रहे हैं कार्सिनोजेन एक्रिलामाइड की। पहले, यह माना जाता था कि यह केवल पानी में निहित है, इसलिए इस पदार्थ की अधिकतम स्वीकार्य एकाग्रता केवल इसके लिए निर्धारित है। लेकिन यह पता चला कि चिप्स के एक साधारण बैग में एक्रिलामाइड की "खुराक" भी पाई जाती है। और इसके अलावा, यह अधिकतम स्वीकार्य एकाग्रता से 500 गुना अधिक है! प्रयोगों की एक श्रृंखला करने के बाद, वैज्ञानिकों ने पाया कि जब कार्बोहाइड्रेट - चावल, आलू और आटा उत्पादों जैसे खाद्य पदार्थों के मुख्य घटकों में से एक को उच्च तापमान पर गर्म किया जाता है, तो एक्रिलामाइड नामक पदार्थ बनता है। अमेरिकी पर्यावरण संरक्षण एजेंसी एक्रिलामाइड को एक मध्यम कार्सिनोजेन मानती है। इंटरनेशनल एजेंसी फॉर कैंसर रिसर्च के अनुसार, एक्रिलामाइड जीन उत्परिवर्तन का कारण बनता है। जानवरों पर किए गए प्रयोगों के परिणामस्वरूप, यह पाया गया कि एक्रिलामाइड पेट के घातक ट्यूमर का कारण बनता है। यह केंद्रीय और परिधीय तंत्रिका तंत्र को नुकसान पहुंचाने के लिए भी जाना जाता है। स्वीडिश रेडियो "इको" की सूचना सेवा के अनुसार, मानव शरीर में हानिकारक पदार्थों की सीमा रेखा के लिए प्रति दिन 0.5 ग्राम आलू के चिप्स या 2 ग्राम फ्रेंच फ्राइज़ खाने के लिए पर्याप्त है।
4. शोध के परिणाम
हमने आठवीं और नौवीं कक्षा के छात्रों के बीच एक समाजशास्त्रीय सर्वेक्षण किया, जिसमें 50 लोगों ने भाग लिया, जिसमें निम्नलिखित प्रश्न थे:
1. उत्पाद खरीदते समय क्या आप उनकी संरचना पर ध्यान देते हैं?
2. क्या आप जानते हैं कि इंडेक्स ई का उपयोग करके पोषक तत्वों की खुराक कैसे समझी जाती है?
3. क्या आप जानते हैं कि ये आपके स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित करते हैं?
इस समाजशास्त्रीय सर्वेक्षण से पता चला है कि 80% से अधिक उत्तरदाताओं (41 उत्तरदाताओं) ने उत्पादों की संरचना पर ध्यान नहीं दिया और यह नहीं जानते कि एडिटिव्स को कैसे समझा जाता है, और लगभग 60% (29 उत्तरदाताओं) को शरीर पर उनके प्रभाव के बारे में पता नहीं है। .
आरेख 1
साथ ही शोध कार्य के दौरान कक्षा 9-11 में छात्रों के बीच एक सर्वेक्षण किया गया। सर्वेक्षण में 85 लोगों ने भाग लिया, उनसे निम्नलिखित प्रश्नों के उत्तर देने को कहा गया:
1. क्या आपको कार्बोनेटेड पेय, पटाखे, चिप्स आदि पसंद हैं?
2. आप कितनी बार कार्बोनेटेड पेय पीते हैं?
3. क्या आप घर पर खाना पकाने के लिए रेडी-टू-कुक और इंस्टेंट उत्पादों (सूप ब्लॉक, मसले हुए आलू, आदि) का उपयोग करते हैं?
सर्वेक्षण के विश्लेषण से पता चला कि जिन छात्रों का हमने साक्षात्कार किया (100%) अपने आहार में कुछ खाद्य पदार्थों का उपयोग करते हैं, 91% छात्रों ने उत्तर दिया कि वे कार्बोनेटेड पेय, चिप्स, पटाखे के बहुत शौकीन हैं। इनमें से 67% स्पार्कलिंग पानी और 56% पटाखे और चिप्स बहुत बार (लगभग हर दिन) उपयोग करते हैं।
हालांकि, 87% ने कहा कि घर का बना खाना बनाते समय, वे और उनके माता-पिता अर्ध-तैयार और तत्काल उत्पादों (रोल्टन नूडल्स, सूप ब्रिकेट्स, मैश किए हुए आलू, आदि) का उपयोग करते हैं।
आरेख 2
लेबल पर दी गई जानकारी का उपयोग करते हुए, हमने पटाखे, चिप्स और सोडा के उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले खाद्य योजकों की जांच की। परिणाम तालिका 1, 2.3 . में दिखाए गए हैं
तालिका एक पटाखों की गुणात्मक संरचना का विश्लेषण
तालिका 2 चिप्स की गुणात्मक संरचना का विश्लेषण
टेबल तीन कार्बोनेटेड पेय की गुणात्मक संरचना का विश्लेषण
हमारे स्कूल के छात्रों के मेडिकल रिकॉर्ड के विश्लेषण के परिणामों के अनुसार, हमने पाया कि हमारे स्कूल में 425 में से 66 लोग पुरानी बीमारियों से पीड़ित हैं, जैसे: हृदय रोग, एलर्जी, मूत्र पथ के रोग, जठरांत्र संबंधी मार्ग। यह छात्रों का 13% है।
आरेख 3 स्कूल में पुरानी बीमारियों का विश्लेषण
कार्बोनेटेड पेय के नमूनों के अध्ययन के परिणामस्वरूप, खाद्य योजक जैसे ई 211 - सोडियम बेंजोएट, ई 338 - फॉस्फोरिक एसिड, मिठास ई 951, ई 952, ई 953, कार्बन डाइऑक्साइड, जो गंभीर बीमारियों का कारण बन सकते हैं, पाए गए। .
चिप्स और पटाखे के नमूनों के अध्ययन के परिणामस्वरूप, स्वाद और स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों की एक उच्च सामग्री का पता चला था, जैसे कि ई 621 - मोनोसोडियम ग्लूटामेट, 551 - सिलिकॉन डाइऑक्साइड, ई 631 - सोडियम इनोसिनेट और कई अन्य।
पढ़ाई का महत्व
भोजन में खाद्य योज्यों पर व्यवस्थित सैद्धांतिक सामग्री।
खाद्य योज्य और मानव शरीर पर इसके प्रभाव के बीच एक संबंध स्थापित किया गया है।
कार्बोनेटेड पेय, चिप्स, पटाखे के उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले मुख्य खाद्य योजकों की पहचान की गई है।
पोषक तत्वों की खुराक पर एक पुस्तिका विकसित की गई है।
निष्कर्ष
1. आपको यह समझने की जरूरत है कि आज आप खाद्य योजकों के बिना नहीं कर सकते हैं, इसलिए आपको लेबल पर "ई" अक्षर से डरना नहीं चाहिए।
2. उत्पाद की लेबलिंग और समाप्ति तिथि पर ध्यान दें।
3. "प्राकृतिक" या "समान" रंगों और स्वादों को मूर्ख मत बनने दो, लेकिन ई-एडिटिव्स की लंबी सूची आपको सतर्क कर देगी।
4. यदि आप एलर्जी की प्रतिक्रिया से ग्रस्त हैं, तो अपने आहार से उन खाद्य पदार्थों को हटा दें जिनमें एलर्जी पैदा करने वाले एडिटिव्स होते हैं।
5. केवल आपात स्थिति में ही फास्ट फूड का प्रयोग करें।
6. लंबे शैल्फ जीवन (स्मोक्ड, डिब्बाबंद) के साथ कम उत्पाद खाने की कोशिश करें।
7. शिशुओं और छोटे बच्चों को खिलाने के लिए केवल प्राकृतिक उत्पादों का ही उपयोग करें।
8. जितना हो सके मीठा सोडा, चिप्स और पटाखे का इस्तेमाल करने की कोशिश करें।
"सामग्री का अध्ययन करने के बाद, हमने पाया कि बाजार में ऐसे उत्पाद हैं जिनमें खतरनाक और सुरक्षित खाद्य योजक होते हैं।
“लेबलों का विश्लेषण करने के बाद, हमने पाया कि सभी उत्पादों में उन खाद्य योजकों के बारे में जानकारी नहीं होती है, लेकिन कुछ उत्पादों में बहुत खतरनाक तत्व पाए जाते हैं।
- चिप्स, पटाखे, कार्बोनेटेड पेय में हानिकारक खाद्य योजकों की एक बड़ी सूची की खोज के बाद, इन उत्पादों के उपयोग के लिए सिफारिशें विकसित की गईं, पुस्तिकाएं विकसित और प्रकाशित की गईं।
ग्रन्थसूची
1. टीएस कृपिना। पोषक तत्वों की खुराक। एम.: सिरिनप्रेमा, 2006
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8.http://news.kzd.ru/articles.php?articlesid=65
9..htt://www.narodvlast.ru/index.php?option=com_content&task=view&id=321&Itemid=38
अनुप्रयोग
अनुलग्नक 1
पोषक तत्वों की खुराक
अनुलग्नक 2
निषिद्ध योजक
| नाम | पद | वर्जित |
| रंगों | ई 100 - ई 182 | ई 103, 107, 121, 123, 125, 128, 140, 153-155, 160 डी, 160 एफ, 166। |
| संरक्षक | ई 200 - ई 299 | ई 209, 213-219, 225-228, 230-233, 237, 238, 240, 241, 263, 264, 282, 283। |
| एंटीऑक्सीडेंट | ई 300 - ई 399 | ई 302, 303, 308-314, 317, 318, 323-325, 328, 329, 343-345, 349-352, 355-357, 359, 365-368, 370, 375, 381, 384, 387-390 , 399. |
| स्थिरिकारी | ई 400 - ई 499 | ई 403, 408, 409, 418, 419, 429-436, 441-444, 446, 462, 463, 465, 467, 474, 476-480, 482-489, 491-496 |
| पायसीकारी | ई 500 - ई 599 | ई 512, 518, 521, 523, 535, 537, 538, 541, 542, 550, 554-557, 559-560, 574, 577, 580 |
| एम्पलीफायरों | ई 600 - ई 699 | ई 622-625, 628, 629, 632-635, 640, 641 |
| डिफोमर्स | ई 900 - ई 999 | ई 906, 908, 909-911, 913, 916-919, 922-923, 924डी, 925, 926, 929, 943ए, 923बी, 944-946, 957, 959 |
| ग्लेज़िंग एजेंट | ई 1000 और ऊपर | ई 1001, 1503, 1521 |
अनुलग्नक 3
खाद्य योज्य सिंथेटिक स्वास्थ्य
खतरनाक योजक और उनके प्रभावों की सूची।
खतरनाक रंग: E102, E110, E120, E124।
कार्सिनोजेन्स: E103, E105, E110, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E152, E153, E210, E211, E213 - E217, E231, E232, E240, E251, E252, E321, E330, E431, E447, E900, E905, E907, E952, Aspartame।
उत्परिवर्तजन और जीनोटॉक्सिक: E104, E124, E128, E230 - E233, एस्पार्टेम।
एलर्जी: E131, E132, E160b, E210, E214, E217, E230, E231, E232, E239, E311 - E313, Aspartame।
अस्थमा के रोगियों के लिए अवांछनीय: E102, E107, E122 - E124, E155, E211 - E214, E217, E221 - E227।
एस्पिरिन के प्रति संवेदनशील लोगों के लिए अवांछनीय: E107, E110, E122 - E124, E155, E214, E217।
जिगर और गुर्दे को प्रभावित: E171 - E173, E220, E302, E320 - E322, E510, E518।
थायराइड की शिथिलता: E127।
त्वचा रोगों के लिए नेतृत्व: E230 - E233।
आंतों की जलन: E220 - E224।
अपच: E338 - E341, E407, E450, E461, E463, E465, E466।
गलत भ्रूण विकास: E233।
यह शिशुओं के लिए निषिद्ध है, छोटे बच्चों के लिए अवांछनीय: E249, E262, E310 - E312, E320, E514, E623, E626 - E635।
मानव शरीर पर प्रभाव
E320
कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाता है
E171
विषाक्त प्रभाव
E232.951
त्वचा रोगों का कारण बनता है
E320.322
कोलेस्ट्रॉल होता है, गुर्दे की बीमारी का कारण बनता है
E341
कारण
जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग
E230, 231, 232 जैसे परिरक्षकों का उपयोग फलों के प्रसंस्करण में किया जाता है (यही वह जगह है जहां स्टोर अलमारियों पर संतरे या केले आते हैं, वर्षों तक खराब नहीं होते!), और वे फिनोल से ज्यादा कुछ नहीं दर्शाते हैं! जो छोटी मात्रा में हमारे शरीर में प्रवेश करता है, कैंसर को भड़काता है, और बड़ी मात्रा में वह सिर्फ शुद्ध जहर है! बेशक, वे इसे अच्छे उद्देश्यों के लिए लागू करते हैं: उत्पाद को नुकसान से बचाने के लिए। और केवल भ्रूण की त्वचा पर। और खाने से पहले फलों को धोकर हम फिनोल को धो देते हैं। लेकिन क्या हर कोई और हमेशा एक ही केले धोता है? कोई केवल छीलता है, और फिर उन्हीं हाथों से उसका मांस लेता है। वह आपके लिए फिनोल है
काम का स्थान MBOU "TSOSh नंबर 2", रासायनिक प्रयोगशाला
कुछ खाद्य उत्पादों का व्यावहारिक तरीके से अध्ययन:
1)केला
2) सेब
कैंडी
केले के छिलके की सतह पर स्थित फिनोल की सांद्रता का निर्धारण:
केले की खाल का एक भाग पानी के बर्तन में रखा जाता है (परिशिष्ट संख्या 1, फोटो संख्या 1)। मैंने दूसरे भाग को कागज पर रख दिया। मैं 5 मिनट इंतजार कर रहा हूं। फिर मैं लोहे (III) क्लोराइड की कुछ बूंदों को पानी के घोल में गिराता हूँ जहाँ केले का छिलका था, साथ ही साथ केले की त्वचा पर, जो कागज की सतह पर है,
सेब की त्वचा की सतह पर स्थित फिनोल की सांद्रता का निर्धारण।
इसी तरह, मैं सेब की खाल के साथ प्रयोग करता हूं (परिशिष्ट 1, फोटो नंबर 2)।
ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों का उपयोग करके मिठाइयों में ई-एडिटिव्स का निर्धारण।
सभी रंगों को इंद्रियों का उपयोग करके निर्धारित किया जा सकता है। आपको बस उस तालिका को जानने की जरूरत है जिसमें लिखा है कि ई-एडिटिव की कौन सी संख्या डाई के दिए गए रंग से मेल खाती है (परिशिष्ट 1, फोटो नंबर 3)।
शोध का परिणाम
फेरिक क्लोराइड का रंग नहीं बदला है, इसलिए फलों की खाल की सतह पर कोई फिनोल नहीं है, लेकिन यह बहुत कम मात्रा में हो सकता है, जिसे व्यावहारिक तरीके से निर्धारित नहीं किया जा सकता है (परिशिष्ट संख्या 1, फोटो संख्या 4 , फोटो नंबर 5, फोटो नंबर 6, फोटो नंबर 7)।
इंद्रियों की सहायता से मिठाइयों के अध्ययन के दौरान E102 (पीला रंग) और E121 (लाल रंग) पाया गया।
निष्कर्ष
मेरे शोध कार्य के दौरान:
1) प्रतियोगिता के प्रतिभागियों के बीच एक सर्वेक्षण आयोजित किया।
2) पता चला कि मुख्य भोजन के बीच के अंतराल में प्रतियोगिताओं के प्रतिभागी किन खाद्य उत्पादों का उपयोग करना पसंद करते हैं।
3) प्रतियोगिता में प्रतिभागियों के आहार में शामिल खाद्य उत्पादों का विश्लेषण किया।
1. अपने आहार से चिप्स और पटाखे को बाहर करें, क्योंकि उनमें भारी मात्रा में खाद्य योजक होते हैं जो मानव शरीर को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं, अर्थात्, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के साथ-साथ गुर्दे और यकृत के रोगों का कारण बनते हैं।
2. ऐसे उत्पादों का उपयोग करें जहां खाद्य योजकों की सामग्री न्यूनतम या पूरी तरह से अनुपस्थित हो।
3. मुख्य भोजन के बीच खाए जाने वाले उत्पादों को फलों और सब्जियों से बदला जाना चाहिए। चूंकि सब्जियों को खनिजों का समृद्ध स्रोत माना जाता है, और फल - विटामिन। फल शरीर को शुद्ध करते हैं, आंतों को उत्तेजित करते हैं, लेकिन यह याद रखना चाहिए कि फिनोल से छुटकारा पाने के लिए खाने से पहले फलों को अच्छी तरह से धोना चाहिए।
4. जितना हो सके हरी सब्जियां खाएं, ये कैरोटीन के रूप में विटामिन ए का अद्भुत स्रोत हैं। गाजर के रस में विटामिन ए का सबसे बड़ा भंडार पाया जाता है।
ग्रन्थसूची
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वेब साइट:
http://e-dobavka.narod.ru/
परिशिष्ट संख्या 1
फोटो नंबर 1-केले की त्वचा की सतह पर स्थित फिनोल की एकाग्रता का निर्धारण।
फोटो नंबर 2 - सेब की त्वचा की सतह पर स्थित फिनोल की एकाग्रता का निर्धारण।
फोटो नं. 3-ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों का उपयोग करके मिठाई में ई-एडिटिव्स का निर्धारण निर्धारण।
फोटो नंबर 4 - केले की त्वचा की सतह पर स्थित फिनोल की एकाग्रता का निर्धारण।
फोटो नंबर 5 - सेब की त्वचा की सतह पर स्थित फिनोल की एकाग्रता का निर्धारण।
फोटो नंबर 6 - सेब की त्वचा की सतह पर स्थित फिनोल की एकाग्रता का निर्धारण।
यह याद रखने योग्य है कि अलग-अलग लोग एक ही पूरक को अलग तरह से सहन कर सकते हैं। कोई पूरी तरह से शांत है, और किसी को इस योजक से एलर्जी है और जानता है कि एक निश्चित खाद्य योज्य उसके शरीर को एक निश्चित तरीके से प्रभावित करता है, लेकिन कभी-कभी उसके लिए इन कोडों को समझना आसान नहीं होता है ... ऐसे योजक हैं जो इसके अनुसार सुरक्षित हैं स्वास्थ्य और सामाजिक विकास मंत्रालय के आदेश से, लेकिन कुछ लोगों में वे अस्थमा के दौरे या अतालता को भड़का सकते हैं। इसलिए, ऐसे लोगों को बस यह जानने की जरूरत है कि कोड के पीछे वास्तव में क्या है और इस पूरक के लिए अपने शरीर की प्रतिक्रिया जानने की जरूरत है। उदाहरण के लिए, मैं ग्लूटामेट के बारे में बात करना चाहता हूं। खाद्य उद्योग में, इस पदार्थ को मोनोसोडियम ग्लूटामेट, स्वाद बढ़ाने वाला E-621 के रूप में जाना जाता है। यह मांस का स्वाद बनाता है। इसे सूप और इंस्टेंट नूडल्स, डिब्बाबंद भोजन, सॉस, तैयार खाद्य पदार्थ, मसाला मिश्रण, मैरिनेड, चिप्स और सॉसेज में मिलाया जाता है। इस पदार्थ के बहुत सारे दुष्प्रभाव हैं। जो लोग इसके प्रति संवेदनशील होते हैं, उनमें यह अस्थमा के दौरे, पित्ती, सिरदर्द का कारण बन सकता है। ये समस्याएं कितनी आम हैं? ग्लूटामेट के इच्छुक लोगों (निर्माताओं) द्वारा प्रायोजित अध्ययनों में, वे 1.8% लोगों में, स्वतंत्र अध्ययनों में - 33% में होते हैं। ग्लूटामेट वाले खाद्य पदार्थों की उच्च खपत तथाकथित "चीनी रेस्तरां सिंड्रोम" को भड़का सकती है: सिरदर्द, दिल की धड़कन, मतली, सीने में दर्द, उनींदापन और कमजोरी। यहां कुछ खाद्य योजक दिए गए हैं जो मानव शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं। इसमे शामिल है:
E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E153 - रंग। मीठे स्पार्कलिंग पानी, लॉलीपॉप, रंगीन आइसक्रीम में निहित। घातक ट्यूमर के गठन को जन्म दे सकता है।
E171-173 - रंग। मीठे स्पार्कलिंग पानी, लॉलीपॉप, रंगीन आइसक्रीम में निहित। लीवर और किडनी की बीमारी हो सकती है।
E210, E211, E213-217, E240 - संरक्षक। किसी भी प्रकार के डिब्बाबंद भोजन (मशरूम, कॉम्पोट्स, जूस, जैम) में होता है। घातक ट्यूमर के गठन को जन्म दे सकता है।
E221-226 - संरक्षक। किसी भी प्रकार के संरक्षण के लिए उपयोग किया जाता है। जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों को जन्म दे सकता है।
E230-232, E239 - संरक्षक। किसी भी प्रकार के डिब्बाबंद भोजन में निहित। एलर्जी का कारण हो सकता है।
E311-313 - एंटीऑक्सिडेंट (एंटीऑक्सिडेंट)। दही, डेयरी उत्पाद, सॉसेज, मक्खन, चॉकलेट में हैं। जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों का कारण हो सकता है।
E407, E447, E450 - स्टेबलाइजर्स और थिकनेस। जाम, जाम, गाढ़ा दूध, चॉकलेट पनीर में निहित। लीवर और किडनी की बीमारी हो सकती है।
पुरानी बीमारियों, बच्चों आदि वाले लोगों के लिए कई खाद्य योजक संभावित रूप से खतरनाक माने जाते हैं।
एलर्जी से ग्रस्त लोगों को एडिटिव्स E131, E132, E160b, E210, E214, E217, E230, E231, E232, E239, E311, E312, E313, E951 युक्त उत्पादों से बचना चाहिए;
E102, E107, E122, E123, E124, E155, E214, E227 अस्थमा के रोगियों में हमलों को भड़का सकते हैं;
अपच के कारण E338, E339, E340, E341, E407, E450, E461, E463, E465, E466 हो सकते हैं;
छोटे बच्चों के लिए, एडिटिव्स E249, E262, E310, E311, E312, E320, E514, E623, E626 - E635 अवांछनीय हैं;
उच्च रक्त कोलेस्ट्रॉल वाले लोगों के लिए E320 की सिफारिश नहीं की जाती है;
थायराइड की शिथिलता का कारण E127 हो सकता है;
कई व्यक्तिगत उपभोक्ताओं के बीच मौजूद पूर्वाग्रहों के बावजूद, पोषण की खुराक, गंभीरता, आवृत्ति और संभावित बीमारियों की गंभीरता के संदर्भ में, न्यूनतम जोखिम वाले पदार्थों के रूप में वर्गीकृत की जानी चाहिए। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि हाल ही में बड़ी संख्या में जटिल खाद्य योजक दिखाई दिए हैं। जटिल खाद्य योजक एक ही या विभिन्न तकनीकी उद्देश्यों के खाद्य योजकों के औद्योगिक रूप से उत्पादित मिश्रण होते हैं, जिसमें खाद्य योजकों के अलावा, जैविक रूप से सक्रिय योजक और कुछ प्रकार के खाद्य कच्चे माल शामिल हो सकते हैं: आटा, चीनी, स्टार्च, प्रोटीन, मसाले, आदि। ई। ऐसे मिश्रण खाद्य योजक नहीं हैं, बल्कि जटिल क्रिया के तकनीकी योजक हैं। वे मांस उद्योग में, आटा कन्फेक्शनरी के उत्पादन में, बेकिंग की तकनीक में विशेष रूप से व्यापक हैं। कभी-कभी इस समूह में तकनीकी प्रकृति की सहायक सामग्री शामिल होती है।
पिछले दशकों में, प्रौद्योगिकी की दुनिया और खाद्य उत्पादों की श्रेणी में जबरदस्त बदलाव आया है। उन्होंने न केवल पारंपरिक, समय-परीक्षणित प्रौद्योगिकियों और परिचित उत्पादों को प्रभावित किया, बल्कि नई संरचना और गुणों के साथ नए खाद्य समूहों के उद्भव के लिए, प्रौद्योगिकी के सरलीकरण और उत्पादन चक्र को कम करने के लिए प्रेरित किया, और मौलिक रूप से नई तकनीकी में व्यक्त किया गया। और वाद्य समाधान।
खाद्य योजकों के एक बड़े समूह का उपयोग, जिसने "तकनीकी योजक" की सशर्त अवधारणा प्राप्त की, ने कई महत्वपूर्ण सवालों के जवाब प्राप्त करना संभव बना दिया। तो, आइए खाद्य योजकों के समूहों को देखें।
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