सोया परिवार से संबंधित है। वैज्ञानिकों की नज़र से सोयाबीन. रजोनिवृत्ति के साथ, मूड को सामान्य करने और मांसपेशियों की टोन बढ़ाने के लिए

फलियां परिवार से सोयाबीन (ग्लाइसिन) को मुख्य फसलों में से एक माना जाता है जो भोजन और फ़ीड प्रोटीन की कमी को पूरा कर सकता है।

चीन में इसकी खेती 4-5 हजार वर्षों से की जाती रही है। यह 18वीं शताब्दी के अंत से यूरोप में जाना जाता है।

फलों के पोषक तत्व:

1. वसा 18 से 27% तक। आधार आवश्यक फैटी अमीनो एसिड से बना है - लिनोलिक, लिनोलेनिक, ओलिक।
2. अमीनो एसिड संरचना में संतुलित पूर्ण प्रोटीन - 35-50%। शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित। जैविक मूल्य पशु प्रोटीन से कमतर नहीं है। सोया ग्लिसरीन, आधार के रूप में, रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।
3. कार्बोहाइड्रेट (मुख्य रूप से सुक्रोज) - 20%। पानी में अच्छी तरह घुलनशील. स्टार्च की थोड़ी मात्रा आहार संबंधी गुणवत्ता प्रदान करती है।
4. विटामिन ए, बी, सी, डी, ई की सामग्री एंटीऑक्सीडेंट गुणों के लिए जिम्मेदार है।
5. खनिज घटक (K, Ca, F, Mg) में एक क्षारीय प्रतिक्रिया होती है, जिसके परिणामस्वरूप सोया प्रोटीन खिलाने पर शरीर नाइट्रोजन जमा करता है।

सोया को मुख्य फसलों में से एक माना जाता है जो भोजन और फ़ीड प्रोटीन की कमी को पूरा कर सकता है

सोया का उपयोग विभिन्न उत्पादों के निर्माण के लिए आधार के रूप में किया जाता है:

• सोयाबीन तेल और आटा;
• पशु उत्पादों के शाकाहारी एनालॉग - दूध, मांस, पनीर, टोफू पनीर;
• किण्वित बीज पेस्ट - मिसो;
• सोया सॉस।

इसके अलावा, सोया का उपयोग खाद्य उत्पादों के उत्पादन में एक सार्वभौमिक योजक के रूप में किया जाता है, जिससे उनकी लागत काफी कम हो जाती है। इसका उपयोग मक्खन, मार्जरीन के निर्माण, बेकिंग और कन्फेक्शनरी उत्पादन में किया जाता है।

100 ग्राम बीज में कितने पोषक तत्व होते हैं:

• प्रोटीन - 32-45 ग्राम;
• लाइसिन - 2.2 ग्राम;
• मेथिओनिन - 0.5 ग्राम;
• आर्जिनिन - 0.7 ग्राम;
• बी विटामिन - 7.7 मिलीग्राम;
• कैरोटीन - 0.3 मिलीग्राम;
• टोकोफ़ेरॉल - 2.5 मिलीग्राम;
• आयरन - 10 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम - 7 मिलीग्राम।

गैलरी: सोया (25 तस्वीरें)

सोया के फायदे और नुकसान (वीडियो)

अपने क्षेत्र में सोयाबीन कैसे उगायें?

उत्पादन वर्गीकरण के अनुसार, सोयाबीन की किस्मों को अति-जल्दी पकने वाली, जल्दी पकने वाली, मध्य पकने वाली और देर से पकने वाली किस्मों में विभाजित किया गया है। देर से पकने वाली किस्मों की विशेषता अधिक पैदावार होती है। यह याद रखना चाहिए सोया एक गर्म और हल्की-फुल्की फसल है।

जल्दी पकने वाली किस्मों अन्नुष्का, बिल्यावका, विलिया, मागेवा, यासेल्डा, स्टविगा, उस्त्या, बेरेज़िना, पिपरियाट, वेरस के लाभ:

• पूरे रूस में जलवायु परिस्थितियों के लिए उच्च स्तर का अनुकूलन;
• बीन्स में भोजन और चारे के प्रयोजनों के लिए प्रसंस्करण के लिए आवश्यक गुण होते हैं;
• प्रतिकूल पर्यावरणीय कारकों के प्रति प्रतिरोधी;
• लघु वृद्धि ऋतु.

देर से पकने वाली सोयाबीन की किस्मों की विशेषता उच्च पैदावार है

सोया संरचना में सुधार करता है और मिट्टी को नाइट्रोजन से समृद्ध करता है।फसल चक्र में, सोयाबीन को आलू, मक्का, जुताई वाली, सर्दी या वसंत अनाज वाली फसलों के बाद रखा जाता है। सामान्य बीमारियों और कीटों के कारण बारहमासी फलियाँ और फलियाँ पूर्ववर्तियों के रूप में अनुपयुक्त हैं। फसलें घास-फूस से उग आई हैंअंकुरों की कम ऊंचाई और मिट्टी की सतह की कमजोर छाया के कारण, साथ ही बढ़ते मौसम की शुरुआत में धीमी वृद्धि के कारण। अंकुरण से शाखा फूटने तक 40-50 दिन की अवधि में, खरपतवार से उपज हानि 30-50% हो सकती है। विकास के प्रारंभिक चरण में फसलों को खरपतवारों से बचाना आवश्यक है - शाकनाशियों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

120-130 दिनों के बढ़ते मौसम वाली मावका किस्म मध्य और दक्षिणी क्षेत्रों में उगाने के लिए उपयुक्त है। मई के तीसरे दशक में बोया गया, सितंबर के अंत में काटा गया। गर्मी से प्यार करने वाली किस्मों स्मग्ल्यंका और अटलांटा की खेती दक्षिणी क्षेत्रों में की जाती है। इनकी विशेषता उच्च उपज - 5 टन/हेक्टेयर है। बीन्स में प्रोटीन की मात्रा 37 से 43% तक होती है।

सोया संरचना में सुधार करता है और मिट्टी को नाइट्रोजन से समृद्ध करता है

सोयाबीन की बुआई का इष्टतम समय 10º से 14º C तक ऊपरी मिट्टी के स्थिर ताप पर होता है।, हवा टी 10-15º सी - अप्रैल के अंत में, मई की शुरुआत में। विकास के प्रारंभिक चरण में, जब नई पत्तियाँ, तना और फलियाँ बनती हैं, तो बहुत अधिक गर्मी और प्रकाश की आवश्यकता होती है। 3°C से नीचे तापमान सहन नहीं करता है। पौधे के पकने के दौरान कम गर्मी की आवश्यकता होती है। फूल और परागण चरण के दौरान (सोयाबीन एक स्व-परागण करने वाला पौधा है), 20 डिग्री सेल्सियस से नीचे और 30 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर, परागित फूलों की संख्या कम हो जाती है, जिसके परिणामस्वरूप इंटरनोड्स में फलियों की संख्या में कमी आती है, जो नकारात्मक है। उपज पर असर पड़ता है.

सोया को प्रचुर मात्रा में पानी की आवश्यकता नहीं है - यह आनुवंशिक रूप से पानी की आवधिक कमी के लिए अनुकूलित है। यौवन इसे निर्जलीकरण से बचाता है, जड़ प्रणाली आपको मिट्टी की गहरी परतों से नमी निकालने की अनुमति देती है।

अच्छी तरह से पानी पिलाया गया:

• अंकुरण अवधि के दौरान;
• फूल आना, लगना और फल बनना।

सोयाबीन की बुआई का इष्टतम समय 10º से 14º C तक ऊपरी मिट्टी के स्थिर ताप पर होता है।

बढ़ते मौसम के दूसरे भाग में, अतिरिक्त नमी से अंकुरों की अनियंत्रित वृद्धि हो सकती है और पौधों के हवाई भागों में ठहराव आ सकता है।

मिट्टी की संरचना संबंधी आवश्यकताएँ:

1. यह भारी और जलभराव वाली मिट्टी को छोड़कर, किसी भी प्रकार की मिट्टी पर उगता है।
2. अम्लीय मिट्टी पर, नोड्यूल बैक्टीरिया के साथ सहजीवन बाधित होता है।
3. अम्लता बढ़ने पर बुआई से पहले खाद नहीं डाली जाती है।

सोयाबीन के लिए मिट्टी तैयार करने की विधियाँ:

• साइट को समतल करना;
• खरपतवार नियंत्रण;
• नमी बनाए रखना;
• निषेचन.

सोया उत्पादों की किस्में (वीडियो)

बुआई के लिए बीज की तैयारी:

1. वायुमंडलीय नाइट्रोजन को ठीक करने और नाइट्रोजन पोषण में सुधार करने के लिए जैवउर्वरक - इनोकुलेटर्स के साथ बीज उपचार। यह तब किया जाता है जब खेत में पहली बार सोयाबीन की खेती की योजना बनाई जाती है, या जब उपज गिर जाती है। टीकाकरण से उपज 10-30% बढ़ जाती है। मोलिब्डेनम और नाइट्रैगिन से उपचार करने से न्यूनतम लागत पर उपज में उल्लेखनीय वृद्धि होती है।
2. फाइटोपैथोजेन को दबाने के लिए, बीजों का उपचार किया जाता है - उन्हें एस्कोकिटोसिस, फ्यूसेरियम, ग्रे रोट और मोल्ड के संक्रमण से बचाया जाता है। फ़ेराज़िम का उपयोग कीटाणुनाशक के रूप में किया जाता है।

पंक्ति रिक्ति को कड़ाई से परिभाषित नहीं किया गया है और यह विविधता पर निर्भर करता है। आमतौर पर 17 से 50 सेमी तक होता है, लंबी किस्मों के लिए - 70 सेमी।

बीज बोने की गहराई:

• अच्छी तरह से सिक्त कोई भी मिट्टी - 3-4 सेमी;
• सूखी शीर्ष परत वाली भारी मिट्टी - 5-6 सेमी;
• हल्की मिट्टी - 6-8 सेमी.

यदि कृषि प्रौद्योगिकी के नियमों का पालन नहीं किया जाता है, तो सोयाबीन सोयाबीन मोज़ेक, फ्यूजेरियम रोट, फ्यूजेरियम विल्ट जैसे रोगों की चपेट में है। विभिन्न बढ़ते मौसमों के साथ 2-4 किस्मों को बोने की सिफारिश की जाती है।

फाइटोपैथोजेन को दबाने के लिए सोयाबीन के बीजों का उपचार किया जाता है

सोया के उपयोगी एवं औषधीय गुण

आसानी से पचने योग्य रूप में आयरन, कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम और फास्फोरस की उपस्थिति के कारण, आयरन की कमी से होने वाली एनीमिया की स्थिति के लिए आहार में सोया उत्पादों के नियमित सेवन का संकेत दिया जाता है।

सोया में आइसोफ्लेवोन्स (फाइटोएस्ट्रोजेन) होते हैं, जिनमें उच्च एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि होती है। जापान और चीन जैसे सोया उत्पादों की अधिक खपत वाले देशों में हृदय रोग, कैंसर, मधुमेह और ऑस्टियोपोरोसिस की दर कम है। आइसोफ्लेवोन्स और सोया प्रोटीन में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को 10% तक कम करने का प्रभाव होता है, साथ ही प्लाज्मा ट्राइग्लिसराइड्स और रक्त लिपोप्रोटीन भी होते हैं।

सोया प्रोटीन 95% सुपाच्य है और पशु प्रोटीन के विपरीत, यूरिक एसिड के निर्माण में योगदान नहीं देता है। अंतःस्रावी स्थिति को ठीक करने और शरीर के वजन को स्थिर स्तर पर बनाए रखने के लिए, रजोनिवृत्त महिलाओं को सोया आहार से लाभ होता है। व्यक्तिगत दूध प्रोटीन असहिष्णुता वाले फॉर्मूला-पोषित या मिश्रित-पोषित शिशुओं को सोया प्रोटीन आइसोलेट पर आधारित मिश्रण दिखाया जाता है।

सोया मनुष्य द्वारा आर्थिक और खाद्य उद्देश्यों के लिए उपयोग की जाने वाली सबसे पुरानी फसलों में से एक है। आज यह स्वस्थ आहार के समर्थकों के बीच बहुत लोकप्रिय है, हालाँकि वैज्ञानिकों और पोषण विशेषज्ञों के बीच अभी भी इस बात को लेकर विवाद है कि सोया खाना किसके लिए अच्छा है और सोया रोग की रोकथाम के लिए अच्छा है। लेकिन अभ्यास से पता चलता है कि शरीर के लिए इसके लाभों से इनकार करना असंभव है, मुख्य बात यह पता लगाना है कि किसी विशेष व्यक्ति के लिए सोया उत्पादों का सही तरीके से उपयोग कैसे किया जाए। सोया के लाभ और हानि आज कई लोगों के लिए मुख्य प्रश्न हैं, विशेष रूप से गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान, महिला और पुरुष शरीर पर सामान्य प्रभाव, बच्चों के लिए और किस उम्र से, साथ ही विभिन्न रोगों के लिए मतभेद।

सोया लाभ और हानि पहुँचाता है

सोया एक शाकाहारी पौधा है जो पृथ्वी के सभी महाद्वीपों पर सक्रिय रूप से उगता है। सोयाबीन तकनीकी रूप से फलियाँ नहीं हैं, लेकिन उनके समान दिखने और फलियां परिवार से संबंधित होने के कारण उन्हें यह नाम दिया गया है। शोध वैज्ञानिकों का कहना है कि इनका उपयोग भोजन के रूप में 3 हजार वर्षों से भी अधिक समय से किया जा रहा है।

संरचना में प्रोटीन, विटामिन और खनिजों की उच्च सामग्री के कारण, आज सोया उत्पादों का उपयोग डेयरी और मांस खाद्य पदार्थों के प्रभावी विकल्प के रूप में किया जाता है।

सोयाबीन कैसे उगता है

पौधे में 15 सेमी से 2 मीटर या अधिक की ऊंचाई के साथ कम नंगे या प्यूब्सेंट तने होते हैं। सभी खेती की गई प्रजातियों में तिरछी पत्तियाँ, बैंगनी और सफेद कोरोला होते हैं। अंडाकार फल - सोयाबीन - में 3 बीज तक होते हैं। उनकी लंबाई, एक नियम के रूप में, 4-6 सेमी है। आकार बहुत अलग हैं: 60-100 ग्राम प्रति 1000 बीज से, 310 ग्राम और अधिक तक। औसतन, यह मात्रा 150-200 ग्राम द्रव्यमान के बराबर होती है।

सोयाबीन: संरचना और कैलोरी सामग्री

उत्पाद की संरचना में मूल खाद्य घटक निम्नलिखित अनुमानित अनुपात में हैं:

• प्रोटीन: 35%;
• वसा: 17%;
• कार्बोहाइड्रेट: 17%.

शुद्ध रूप में कैलोरी सामग्री ~ 364 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

संरचना में उपयोगी पदार्थों के शेयर:

• पानी: 12%;
• राख यौगिक: 5%;
• स्टार्च: 11.5%;
• चीनी: 5.7%;
• आहारीय फ़ाइबर: 13.5%;
• फैटी एसिड: असंतृप्त - 14.35%, संतृप्त - 2.5%।

राख पदार्थ, जो बड़े पैमाने पर सोया के लाभों को निर्धारित करते हैं, उनमें पाए जाने वाले पोषक तत्वों की प्रचुरता से दर्शाए जाते हैं। सोया अनाज में विटामिन ए, बी1-बी9, ई, एच, पीपी, साथ ही सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं: पोटेशियम, कैल्शियम, सिलिकॉन, मैंगनीज, मैग्नीशियम, फास्फोरस, क्लोरीन, लोहा, आयोडीन, कोबाल्ट, तांबा, मोलिब्डेनम, फ्लोरीन, क्रोमियम और जिंक. उपयोगी संरचना को 12 आवश्यक और 8 गैर-आवश्यक अमीनो एसिड द्वारा भी पूरक किया जाता है।

विश्व के शीर्ष तीन फसल उत्पादक अर्जेंटीना, ब्राजील और संयुक्त राज्य अमेरिका हैं। चीन चौथे स्थान पर है (संयुक्त राज्य अमेरिका से लगभग 10 गुना कम और अर्जेंटीना से 4 गुना कम)। इस रेटिंग में रूस 11वें स्थान पर है।

सोया किससे बनता है

इस प्रश्न का उत्तर इस बात पर निर्भर करता है कि प्रश्न में कौन सा उत्पाद है। मूल कच्चा माल पौधे के फल हैं:

• आटा कद्दूकस की हुई फलियों से बनाया जाता है;
• मिसो पेस्ट, डोएनजैंग, गोचुजंग - अतिरिक्त सामग्री के साथ आटे से;
• दूध - आटे पर आधारित;
• तेल - फल से दबाया हुआ;
• नट्टो - उबले और किण्वित बीजों से;
• युबा - दूध का झाग;
• टोफू सोया दूध से बना एक किण्वित पनीर है।

आनुवंशिक रूप से संशोधित सोया (जीएमओ)

आधुनिक दुनिया में सोयाबीन संस्कृति सबसे अधिक बार आनुवंशिक रूप से संशोधित पौधों में से एक है। अधिकांश सोया उत्पाद जीएम किस्मों से बनाये जाते हैं। लगभग सभी देश इन्हें आयात करने की अनुमति देते हैं, लेकिन जीएम किस्मों को अपने क्षेत्र में उगाने की अनुमति नहीं देते हैं। रूस में, इस मुद्दे को 2017 में हल किया जाना चाहिए।

ट्रांसजेनिक अनुसंधान किसी फसल की उपज में वृद्धि नहीं करता है, बल्कि इसकी देखभाल को सरल बनाता है, जिससे उत्पादन लागत कम हो जाती है। इस प्रकार के सोया के समर्थक खाद्य उत्पाद से ट्रांस वसा को कम करने और हटाने पर भी ध्यान केंद्रित करते हैं।

अंतर्राष्ट्रीय व्यवहार में, आईपी प्रमाणीकरण का उपयोग ट्रांसजेनिक उत्पाद को अलग करने के लिए किया जा सकता है, जबकि यूरोपीय संघ और रूसी संघ में, किसी उत्पाद में इसकी उपस्थिति (यदि 0.9% से अधिक) के बारे में जानकारी लेबल पर इंगित की जानी चाहिए।

सोया से भरपूर खाद्य पदार्थ

आज, सोया अक्सर सस्ते सॉसेज में पाया जाता है, जहां इसे एक सस्ते घटक के रूप में जोड़ा जाता है जो पोषण मूल्य बढ़ाता है। हालाँकि, इस घटक का स्तर इतना कम है कि ऐसे सॉसेज को इसकी उच्च सामग्री वाले उत्पादों के लिए जिम्मेदार नहीं ठहराया जा सकता है।

• सोया सॉस;
• टोफू पनीर;
• सोय दूध;
• सोया बीज का तेल;
• सोया मांस;
• चॉकलेट, जिसके निर्माण में कोको बीन्स के बजाय सोयाबीन का उपयोग किया जाता है;
• पेस्ट: मिसो, डोएनजैंग, गोचुजंग;
• उबली हुई एडामे बीन्स।

क्या सोया शरीर के लिए अच्छा है?

सबसे पहले, सोया उत्पाद उन लोगों के लिए उपयोगी होते हैं जिनके आहार से शरीर को पर्याप्त मात्रा में प्रोटीन, सब्जी या पशु नहीं मिलता है। शाकाहारियों और शाकाहारियों के लिए लाभकारी प्रभाव विविध विटामिन और खनिज परिसर द्वारा भी बढ़ाया जाएगा।

शरीर के लिए सोया के लाभकारी गुण इसकी संरचना में छिपे हैं:

1. पाचन में आसानी और लेसिथिन की उपस्थिति के कारण, जो चयापचय को गति देता है, यह वजन घटाने को बढ़ावा देता है, विभिन्न आहारों को अधिक प्रभावी बनाता है।
2. कोलीन और लेसिथिन शरीर से तथाकथित खराब कोलेस्ट्रॉल को हटाने में मदद करते हैं, इसलिए, हृदय रोग की रोकथाम के लिए उपयोगी हैं;
3. टोकोफ़ेरॉल में एक मजबूत एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है, जो कोशिका उम्र बढ़ने को धीमा करता है और मुक्त कणों की ऑन्कोलॉजिकल गतिविधि को रोकता है।
4. विटामिन बी का तंत्रिका तंत्र, चयापचय, मस्तिष्क समारोह और पूरे जीव की सामान्य भलाई पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
5. संरचना में तांबे और लोहे की उपस्थिति के कारण, सोया उत्पाद एनीमिया के विकास को रोकते हैं।
6. महिला शरीर के लिए, महत्व रजोनिवृत्ति के नकारात्मक लक्षणों को कम करने में निहित है।
7. भारी धातुओं और रेडियोन्यूक्लाइड को हटाने में तेजी आती है, जो खराब पारिस्थितिकी वाले क्षेत्रों के निवासियों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है;
8. एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव के लिए धन्यवाद, पूरे जीव के ऊतकों का कायाकल्प हो जाता है और वे अधिक सुंदर हो जाते हैं।
9. शोध वैज्ञानिकों ने दिखाया है कि इस संस्कृति के उत्पादों के उपयोग से इंसुलिन रिसेप्टर्स बढ़ते हैं, जो मधुमेह की रोकथाम में मदद करते हैं।
10. आहारीय फाइबर की उच्च सामग्री पाचन तंत्र को गिट्टी से साफ करने और इसके कार्यों को स्थिर करने में मदद करती है।
11. ऐसा माना जाता है कि पूर्वी एशियाई लोगों द्वारा इसका लगातार सेवन वैश्विक संकेतकों के सापेक्ष कैंसर रोगियों की कम संख्या का कारण है।
12. अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन ने पाया कि संस्कृति हृदय और रक्त वाहिकाओं के लिए अच्छी है, उनके काम को स्थिर करती है और बीमारियों के खतरे को कम करती है।
13. सोया में फाइबर की प्रचुर मात्रा पाचन को बेहतर बनाने में मदद करती है। अपाच्य आहारीय फाइबर पेट में फूल जाता है और ब्रश की तरह मुड़ जाता है। अंगों के माध्यम से गुजरते हुए, ऐसा संचय इकट्ठा होता है और इसके साथ गिट्टी भोजन के अवशेषों को हटा देता है। इसके अलावा, नरम तंतुओं का अंगों की दीवारों पर मालिश प्रभाव पड़ता है - यह रक्त परिसंचरण, स्रावी कार्यों को उत्तेजित करता है और सिस्टम की समग्र कार्यप्रणाली में वृद्धि करता है।

महिलाओं के लिए सोया के फायदे और नुकसान

• माना जाता है कि सोया एस्ट्रोजन उत्पादन को कम करता है, जिससे स्तन कैंसर का खतरा कम होता है।
• सोया के नियमित सेवन (यदि थायरॉयड ग्रंथि पर कोई जटिलताएं नहीं हैं) से ऑस्टियोपोरोसिस विकसित होने का खतरा कम हो जाता है, रजोनिवृत्ति के लक्षण कम हो जाते हैं।
• सोया उत्पादों में लेसिथिन होता है, जो लीवर में वसा के टूटने में सुधार करता है और उनके संचय को रोकता है।

सोयाबीन स्प्राउट्स महिलाओं के लिए सहयोगी बनने के लिए, और स्वास्थ्य बनाए रखने में दुश्मन नहीं बनने के लिए, केवल प्राकृतिक प्रसंस्करण विधियों द्वारा प्राप्त उत्पादों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है: सेम, मांस, दूध, सॉस, पनीर।

पुरुषों के लिए सोया के फायदे और नुकसान

आजकल यह व्यापक रूप से माना जाता है कि इस फली से बने उत्पाद पुरुषों के स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं। इस विचार के समर्थक शुक्राणु उत्पादन में कमी की बात करते हैं। लेकिन यह वैसा नहीं है। दरअसल, प्रोटीन की अधिक मात्रा के कारण शुक्राणुओं की मात्रा बढ़ जाती है और शुक्राणुओं की संख्या एक ही स्तर पर रहती है, जिससे एकाग्रता में गिरावट का आभास होता है।
ऐसे सुझाव भी हैं कि सोया उत्पादों से टेस्टोस्टेरोन उत्पादन में कमी आती है। हालाँकि, नैदानिक ​​अध्ययन से पता चलता है कि ऐसा प्रभाव केवल दुरुपयोग से ही संभव है।

मस्तिष्क पर सोया का प्रभाव

मस्तिष्क के लिए इस उत्पाद के लाभ फेनिलएलनिन और टायरोसिन के साथ अवशोषण के संबंध के कारण हैं। ये अमीनो एसिड शरीर की गतिविधि में सुधार करते हैं, तंत्रिका तंत्र और मांसपेशियों की टोन को बनाए रखते हैं, बुढ़ापे की बीमारियों के विकास को रोकते हैं, जो अंगों में कंपकंपी और कमजोरी के साथ होते हैं।

स्वीडन में राष्ट्रीय स्वास्थ्य संस्थान के विशेषज्ञों द्वारा किए गए अध्ययन से पता चला है कि मस्तिष्क के कामकाज पर सोया का प्रभाव थायराइड हार्मोन टायरोसिन के माध्यम से आता है। यह न्यूरॉन्स के प्रवासन और वृद्धि को नियंत्रित करता है। हालाँकि, आइसोफ्लेवोन्स की क्रिया के कारण इसका उपयोग अंग के कार्य को दबा देता है और गण्डमाला के विकास को भड़काता है। जापानी वैज्ञानिकों के काम से भी ऐसे ही नतीजे सामने आए।

कुछ वैज्ञानिकों का कहना है कि सोया उत्पादों के सेवन और मानसिक मनोभ्रंश के बीच सीधा संबंध है। हालाँकि, उनके शोध के परिणामों को अभी तक आधिकारिक वैज्ञानिक समुदाय द्वारा विश्वसनीय नहीं माना गया है। इसके विपरीत, ऐसे सुझाव हैं कि आइसोफ्लेवोन्स की उपस्थिति के कारण, ये उत्पाद मस्तिष्क की कार्यप्रणाली में सुधार करते हैं। उदाहरण के तौर पर, सोया के समर्थक अमेरिकी सेवेंथ-डे एडवेंटिस्ट चर्च के अनुयायियों का हवाला देते हैं। वे बहुत सारा टोफू पनीर खाते हैं, लेकिन बुद्धि, स्मृति और संज्ञानात्मक कार्यों में वे अपने ही उम्र के अन्य अमेरिकियों से कमतर नहीं हैं।

गठिया के लिए सोया

गठिया के रोगी के आहार में सोया को शामिल करने को पोषण विशेषज्ञ सकारात्मक रूप से मानते हैं, क्योंकि यह शरीर से यूरिक एसिड के तेजी से और बढ़े हुए उत्सर्जन में योगदान देता है।

गठिया के लिए आहार - सोया को छोड़कर आप क्या खा सकते हैं और क्या नहीं:

• अनुमेय: फल (तरबूज, सेब, केला, आलूबुखारा, खुबानी), सब्जियां (लहसुन, प्याज, मक्का, गोभी, बैंगन, जड़ी-बूटियां, खीरा, चुकंदर), जामुन, मेवे।
• अस्वीकार्य: तला हुआ मांस, मछली, स्मोक्ड, डिब्बाबंद भोजन, सॉसेज, चीज, रसभरी, क्रैनबेरी, अंजीर, सरसों, सहिजन।

लाभकारी प्रभाव के लिए, आप न केवल सोयाबीन को अपने आहार में शामिल कर सकते हैं, बल्कि उनसे बने उत्पाद भी शामिल कर सकते हैं: टोफू, दूध, शतावरी, पास्ता, सॉस। अपवाद पैरों पर गठिया है - इसके साथ, डॉक्टर किसी भी फलियां खाने की सलाह नहीं देते हैं।

क्या सोया स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है: मतभेद

आज व्यापक जानकारी है कि सोया के सेवन से थायरॉयड ग्रंथि की कार्यप्रणाली पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है। यह सच है, लेकिन उन लोगों पर लागू होता है जो इसे नियमित रूप से और बड़ी मात्रा में खाते हैं। यह क्रिया स्ट्रूमेजेनिक पदार्थों से जुड़ी है (जो, वैसे, बाजरा, गोभी, शतावरी, मूली, सहिजन, शलजम में भी बड़ी मात्रा में मौजूद होते हैं)। यदि आहार में आयोडीन युक्त खाद्य पदार्थ कम हैं, तो वे थायरॉयड ग्रंथि के कार्य को बाधित करते हैं, गण्डमाला की उपस्थिति का कारण बनते हैं। यदि स्ट्रूमेजेनिक पदार्थों को आयोडीन की उपस्थिति से संतुलित किया जाता है, तो जोखिम काफी कम हो जाता है।

यह याद रखना चाहिए कि सोया उत्पाद मजबूत एलर्जी कारक हैं। इस कारण से, उन्हें छोटे बच्चों के आहार में शामिल करने की सलाह नहीं दी जाती है, जिनका शरीर अभी पर्याप्त मजबूत नहीं है। सोयाबीन थायरॉयड ग्रंथि की कार्यप्रणाली पर गहरा प्रभाव डालकर भविष्य में विभिन्न बीमारियों के होने की नींव रख सकता है।

सोया इंसानों के लिए खतरनाक क्यों है?

आधुनिक चिकित्सा उन लोगों को सोया उत्पाद छोड़ने की सलाह देती है जिन्हें थायरॉयड ग्रंथि और संपूर्ण अंतःस्रावी तंत्र की खराबी है। इसके अलावा, यदि आहार में सोया को शामिल करने के बाद समस्याएं शुरू हुईं तो आपको डॉक्टर से जांच करानी चाहिए। अनदेखी कमजोरी, अन्य अंगों और प्रणालियों की विकृति के विकास, प्रतिरक्षा और चयापचय के गंभीर विकारों से भरी होती है।
आपको यूरोलिथियासिस के उपयोग को भी सीमित करना चाहिए, क्योंकि कुछ मामलों में सोयाबीन जमाव के गठन को भड़काता है।

ऊपर वर्णित कारणों से, सोया खाद्य पदार्थ मस्तिष्क के कार्य पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकते हैं, विशेष रूप से पार्किंसंस, अल्जाइमर या सेनील स्केलेरोसिस विकसित होने का खतरा होता है।

आधुनिक शोधकर्ताओं का तर्क है कि सोया का बार-बार उपयोग पुरुष शरीर के लिए हानिकारक है, "पुरुष शक्ति" को दबाता है। इसका दोष फिर से हार्मोन में निहित है - अंतःस्रावी कार्य बाधित होते हैं, जिसके परिणामस्वरूप शुक्राणु गतिविधि और टेस्टोस्टेरोन उत्पादन कम हो जाता है।

गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान सोया का उपयोग कितना उचित है?

स्तनपान कराने वाली या बच्चों को जन्म देने वाली महिलाओं के लिए सोया सख्ती से प्रतिबंधित उत्पाद नहीं हो सकता है, लेकिन इसका उपयोग तर्कसंगत सावधानी के साथ किया जाना चाहिए। सामान्य तौर पर, यह शरीर के लिए अच्छा है, क्योंकि यह बहुत सारा प्रोटीन, फैटी एसिड, फोलिक एसिड और एंटीऑक्सीडेंट प्रदान करता है।

हालाँकि, स्तनपान और गर्भावस्था के दौरान, सोया से नुकसान भी संभव है:

• एस्ट्रोजेन की नकल करने वाले पदार्थों की उपस्थिति थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकती है।
• अतिरिक्त फाइबर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के स्वस्थ कामकाज को बाधित करता है, जिससे सूजन, पेट फूलना और पेट का दर्द होता है।
• वह सबसे मजबूत एलर्जी कारकों में से एक है, जिसके प्रति बच्चे बहुत संवेदनशील होते हैं।

शरीर का बुनियादी विकास पूरा होने तक सोयाबीन और उससे बने पदार्थों को बच्चे के आहार में शामिल नहीं किया जाना चाहिए, इसलिए छह महीने की उम्र तक इन्हें खाने से बचना चाहिए।

बच्चों के आहार में सोया - वैज्ञानिकों की राय

इस बारे में बहस अभी भी प्रासंगिक है कि क्या सोया से बच्चों को फायदा होगा और क्या इससे विकासात्मक जटिलताएँ पैदा होंगी। उत्पाद के समर्थक जापान और चीन में सोया खाने की सदियों पुरानी प्रथा का हवाला देते हैं। विरोधी आधुनिक अध्ययनों का भी उल्लेख करते हैं जो थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज पर नकारात्मक प्रभाव की बात करते हैं। बच्चे के शरीर में व्यक्तिगत हार्मोन का स्तर आहार के प्रति बहुत संवेदनशील होता है।

इसका परिणाम हमेशा बीमारियों का विकास नहीं होता है - समस्याएं प्रारंभिक यौवन या कुछ हार्मोन की बढ़ी हुई मात्रा (उदाहरण के लिए, लड़कों में एस्ट्रोजन) में व्यक्त की जा सकती हैं।
एक वर्ष की आयु तक बच्चे को बहुत सावधानी से ऐसा भोजन देकर जटिलताओं की संभावना को खत्म करना सबसे अच्छा है।

सोया उपयोगी या हानिकारक - कौन अधिक है?

यह कहा जा सकता है कि ऐसे व्यक्ति के लिए जो किसी भी तरह से कुछ उत्पादों के उपयोग में खुद को सीमित नहीं करता है, सोया बहुत उपयोगी नहीं है, लेकिन हानिकारक उत्पाद भी नहीं है। स्वाद और नए पाक अनुभव के लिए इसका उपयोग करना काफी संभव है।

और ऐसे जीव के लिए, जो मांस की अस्वीकृति के कारण कम प्रोटीन प्राप्त करता है, आहार में सोया उत्पादों को शामिल करना अधिक फायदेमंद है। मुख्य बात बहुतायत और दुरुपयोग के बीच संतुलन बनाना है। यह सुनिश्चित करने के बाद कि यह बीमारियों की उपस्थिति को भड़काता नहीं है और आंतरिक अंगों के कामकाज को ख़राब नहीं करता है, आप मन की शांति के साथ इस उपयोगी और किफायती उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं। संक्षेप में, यह जानकर कि सोया किन मामलों में हानिकारक है, और किन मामलों में यह शरीर को अच्छी तरह से मदद कर सकता है, आप गंभीर परिणामों के डर के बिना इसे आत्मविश्वास से अपने आहार में शामिल कर सकते हैं।

सोया एक विवादास्पद उत्पाद है. आपने शायद इसके असाधारण लाभों के बारे में सुना होगा: कोलेस्ट्रॉल कम करता है, रजोनिवृत्ति के दौरान होने वाली गर्मी को कम करता है, स्तन और प्रोस्टेट कैंसर की घटना को रोकता है, ऑस्टियोपोरोसिस से बचाता है और वजन घटाने को बढ़ावा देता है।

वहीं, एक दृष्टिकोण यह भी है कि सोया के सकारात्मक गुण एक पब्लिसिटी स्टंट से ज्यादा कुछ नहीं हैं। और वह सोया अस्वास्थ्यकर है: यह आपको अल्जाइमर, ऑस्टियोपोरोसिस, कुछ कैंसर, हार्मोनल समस्याओं और कुछ अन्य नकारात्मक परिणामों के खतरे में डालता है। इसके अलावा, भयावहता के संकेत कल्पना को चकित कर देते हैं! कभी-कभी ऐसा भी लगता है कि सोयाबीन पर बड़ा हमला मांस निगमों द्वारा प्रतिस्पर्धियों पर प्रहार है। मानो पूर्वी लोगों द्वारा इस अनाज की फसल का उपयोग करने की कोई सदियों पुरानी परंपरा नहीं थी!

सोया अच्छा है या बुरा? भ्रमित होना बहुत आसान है, खासकर आम उपभोक्ताओं के लिए जिन्हें वैज्ञानिक तर्कों के तर्क को समझने की आवश्यकता नहीं है। सोया के प्रशंसकों और विरोधियों के दृष्टिकोण कितने सही हैं, जो लगभग आमने-सामने की लड़ाई में मिलने के लिए तैयार हैं? क्या इस उत्पाद पर कोई संतुलित स्थिति है?

आइए सबसे विवादास्पद मुद्दों के बारे में ज्ञात सभी चीज़ों को एक लोकप्रिय भाषा में संक्षेप में प्रस्तुत करने का प्रयास करें। सोया के लाभ और हानि पर निर्णय लेना शाकाहारियों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, विशेष रूप से सख्त शाकाहारियों के लिए जो सोया को प्रोटीन के एक अद्वितीय स्रोत के रूप में महत्व देते हैं।

क्या सोया हृदय रोग के लिए अच्छा है?

1995 में, 38 नियंत्रित नैदानिक ​​परीक्षणों ने निष्कर्ष निकाला कि पशु प्रोटीन के स्थान पर लगभग 50 ग्राम सोया प्रोटीन का दैनिक सेवन कुल कोलेस्ट्रॉल को 9.3%, एलडीएल (खराब कोलेस्ट्रॉल) को 12.9% और ट्राइग्लिसराइड स्तर को 10.5% तक कम कर सकता है।

इस तरह की कमी, अगर समय के साथ बरकरार रहती है, तो दिल के दौरे, स्ट्रोक और हृदय रोग के अन्य रूपों के जोखिम में 20% की कमी हो सकती है। और सोया के लाभ अभूतपूर्व होंगे।

लेकिन 2000 से प्रकाशित कई अध्ययनों के आधार पर वर्तमान दृष्टिकोण, सोया और कोलेस्ट्रॉल के बारे में इतना आशावादी नहीं है।

अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन न्यूट्रिशन कमेटी के एक अधिक संपूर्ण और बेहतर सोया अध्ययन के अनुसार, किसी व्यक्ति के दैनिक मेनू में 50 ग्राम सोया केवल खराब कोलेस्ट्रॉल को 3% तक कम कर सकता है। यानी यह अभी भी कम है, लेकिन बहुत ज़्यादा नहीं।

यह सभी देखें:

• अन्य कोलेस्ट्रॉल कम करने वाले खाद्य पदार्थ
• ओर्निश के हृदय के लिए आहार
• भोजन में ओमेगा-3 एसिड

साथ ही, ध्यान रखें कि 50 ग्राम सोया एक वयस्क के लिए दैनिक आधार पर आवश्यक आधे से अधिक प्रोटीन का प्रतिनिधित्व करता है। वे प्रति दिन 680 ग्राम टोफू पनीर या 8 गिलास (प्रत्येक 236.6 मिलीलीटर की मात्रा के साथ) सोया दूध के अनुरूप हैं।

और पढ़ें: टोफू पनीर. संरचना, कैलोरी सामग्री, कैसे चुनें और उपयोग करें

यह पता चला है कि हृदय के लिए सोया के लाभ संदिग्ध हैं?

बिल्कुल नहीं। ज्ञात तथ्यों का मतलब यह नहीं है कि आपको टोफू, टेम्पेह या सोया दूध छोड़ देना चाहिए - और आम तौर पर एडमैम (जैसा कि सोयाबीन को अजीब कहा जाता है) को नजरअंदाज कर देना चाहिए।

अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन कमेटी का कहना है कि हालांकि सोया प्रोटीन का कोलेस्ट्रॉल पर बहुत कम सीधा प्रभाव पड़ता है, सोया युक्त खाद्य पदार्थ हृदय और रक्त वाहिकाओं के लिए अच्छे होते हैं। सबसे पहले, वे शरीर को पॉलीअनसेचुरेटेड वसा, फाइबर, विटामिन और खनिज प्रदान करते हैं और संतृप्त वसा में बहुत कम होते हैं। दूसरे, वे आपको स्वास्थ्य की दृष्टि से कम स्वस्थ उत्पादों (उदाहरण के लिए, लाल मांस) को बदलने की अनुमति देते हैं।

क्या सोया थायराइड के लिए हानिकारक है?

यहां क्या समस्या है? हम गण्डमाला पदार्थों के बारे में बात कर रहे हैं जो थायरॉयड ग्रंथि के सामान्य कामकाज को रोकते हैं, गण्डमाला के गठन तक। डिसफंक्शन तब हो सकता है जब उन लोगों के आहार में पर्याप्त आयोडीन नहीं होता है जो बड़ी संख्या में स्ट्रूमोजेन वाले खाद्य पदार्थों का सेवन करते हैं (और ये बाजरा, गोभी, शतावरी, फूलगोभी, कोहलबी, हॉर्सरैडिश, मूली, शलजम, स्वेड, आदि हैं)।

50 साल पुराने एक अध्ययन में उन शिशुओं में गण्डमाला के मामले पाए गए जिन्हें सोया आटे पर आधारित आहार दिया गया था। सोया ने न केवल नुकसान का प्रदर्शन किया, बल्कि आक्रामक नुकसान का भी प्रदर्शन किया! तब से, शिशु आहार पृथक सोया प्रोटीन से बनाया जाने लगा है (आटे के विपरीत, इसमें स्ट्रोमेजेनिक पदार्थ नहीं होते हैं और यह आयोडीन से समृद्ध होता है)।

जहां तक ​​वयस्कों की बात है, अगर आहार में आयोडीन की कमी हो तो सोया के सेवन से स्वस्थ लोगों में थायरॉइड डिसफंक्शन हो जाता है। इसलिए, जो लोग सोया खाते हैं, विशेषकर शाकाहारी लोगों को, अपने भोजन में आयोडीन की मात्रा की निगरानी करने की आवश्यकता है। विशेष रूप से, आयोडीन युक्त नमक, समुद्री शैवाल (हालांकि, उनमें आयोडीन की मात्रा हमेशा संतुलित नहीं होती है), या विटामिन की खुराक का उपयोग करें।

इस प्रकार, सोया उत्पादों में वास्तव में गोइट्रोजेनिक पदार्थ हो सकते हैं, लेकिन यदि आहार आयोडीन सामग्री के संदर्भ में संतुलित है, तो सोया थायरॉयड ग्रंथि के लिए सुरक्षित है।

क्या "हानिकारक सोया मनोभ्रंश का कारण बनता है"?

एक अध्ययन में टोफू के सेवन और मानसिक क्षमताओं के कमजोर होने के बीच संबंध पाया गया है। लेकिन इस अध्ययन के निष्कर्षों की पहले ही सबूतों की कमी के रूप में आलोचना की जा चुकी है। इसके अलावा, तीन अन्य अध्ययन भी साबित करते हैं कि आइसोफ्लेवोन्स इन क्षमताओं को मजबूत करने में मदद करते हैं। उदाहरण के लिए, सेवेंथ-डे एडवेंटिस्ट, जिनके आहार में टोफू की मात्रा अधिक होती है, बुढ़ापे में अमेरिकियों के अन्य समूहों की तुलना में बेहतर संज्ञानात्मक कार्य दिखाते हैं। इसलिए, हम कह सकते हैं कि कम से कम इस बात का अकाट्य प्रमाण कि सोया मस्तिष्क के लिए हानिकारक है, आज मौजूद नहीं है। उसी हद तक हम बुद्धि और याददाश्त के लिए सोया के फायदों के बारे में भी बात कर सकते हैं।

सोया उत्पाद और खनिज अवशोषण

कोई भी उत्पाद एक निश्चित विन्यास में उसके घटक होते हैं, जिन पर लाभ और हानि निर्भर करते हैं - सोया कोई अपवाद नहीं है। सोया में बड़ी मात्रा में तथाकथित फाइटेट्स होते हैं, पदार्थ जो न केवल आयोडीन, बल्कि जस्ता, लौह और कैल्शियम के अवशोषण में बाधा डालते हैं।

जहां तक ​​आयरन की बात है तो यह शाकाहारी लोगों के लिए कोई समस्या नहीं है। शायद मांस खाने वालों की तुलना में थोड़ा कम भी, आयरन का स्तर हृदय रोग के कम जोखिम के कारणों में से एक है। इसके अलावा, यदि कोई व्यक्ति विविध आहार बनाता है, जिसमें पर्याप्त लौह युक्त खाद्य पदार्थ (अनाज, फलियां, नट्स, सूखे फल) शामिल हैं, तो सोया बाधा नहीं बन सकता है। इसके अलावा, हमेशा भोजन के साथ विटामिन सी का पर्याप्त सेवन सुनिश्चित करना आवश्यक है, क्योंकि यह आयरन के अवशोषण में मदद करता है।

कैल्शियम के बारे में जो लोग सोया का सेवन करते हैं, उनके लिए अनुशंसित कैल्शियम सेवन (वयस्कों के लिए 1000 मिलीग्राम) जानना महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, पर्याप्त प्रोटीन और विटामिन डी के साथ संतुलित आहार बनाना आवश्यक है। लेकिन सोया उत्पादों का कैल्शियम सामग्री पर इतना स्पष्ट प्रभाव नहीं होता है, और इससे भी अधिक, आइसोफ्लेवोन्स हड्डियों के स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

अंत में, जिंक। यह उन पोषण तत्वों में से एक है जिस पर शाकाहारी आहार में विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। सोया उत्पादों को छोड़ने का कोई कारण नहीं है, लेकिन यह सुनिश्चित करने का कारण है कि दैनिक आहार में पर्याप्त मेवे, बीज, साबुत अनाज और फलियां (इनमें बहुत अधिक जस्ता होता है) शामिल हों।

इस प्रकार, सोया के फायदे और नुकसान संतुलित या असंतुलित आहार का भी मामला है।

सोया की संरचना और इसके कुछ अन्य गुणों के बारे में लेख भी देखें।

क्या सोया स्तन कैंसर को रोकने में उपयोगी है या, इसके विपरीत, कैंसर की ओर ले जाता है?

प्रश्न विवादास्पद है और अपर्याप्त अध्ययन किया गया है, लेकिन सिद्ध तथ्य भी हैं। उदाहरण के लिए, शंघाई की महिलाओं के स्वास्थ्य की जांच करने वाले एक अध्ययन में पाया गया कि जो लोग किशोरावस्था और प्रारंभिक वयस्कता के दौरान बड़ी मात्रा में सोया प्रोटीन का सेवन करते हैं, उनमें सोया का सेवन न करने वाली महिलाओं की तुलना में रजोनिवृत्ति पूर्व स्तन कैंसर विकसित होने का जोखिम लगभग 60% कम था।

तथ्य यह है कि आइसोफ्लेवोन्स में एस्ट्रोजेन जैसा प्रभाव होता है, जिसका मतलब अपने आप में स्तन कैंसर का खतरा बढ़ जाता है। हालाँकि, शोधकर्ता तेजी से इस निष्कर्ष पर पहुँच रहे हैं कि यह प्रभाव थोड़े समय के लिए मौजूद रहता है, जबकि एंटीएस्ट्रोजेनिक प्रभाव लंबी अवधि में सक्रिय होता है। इसके अलावा, सोया आइसोफ्लेवोन (जेनिस्टीन) की छोटी खुराक कैंसर कोशिकाओं के प्रसार को बढ़ावा देती है, जबकि बड़ी खुराक इसे रोकती है। इसलिए, हार्मोन-निर्भर ट्यूमर के लिए सोया के लाभ और हानि के बारे में सब कुछ स्पष्ट नहीं है, और सब कुछ स्पष्ट भी नहीं है।

एक बात और है। सोया आइसोफ्लेवोन जेनिस्टिन रक्त वाहिकाओं और एंजाइमों के विकास को रोकता है जो ट्यूमर के विकास का समर्थन करते हैं। सोया एक "स्मार्ट" उत्पाद है जो शरीर को कैंसर से बचाने के लिए एस्ट्रोजेन के चयापचय को इस तरह से बदल सकता है।

शायद महिलाओं का एकमात्र समूह जिन्हें सोया का सेवन बंद कर देना चाहिए या कम करना चाहिए, वे स्तन कैंसर से बची हुई महिलाएं हैं। और यह एक तथ्य नहीं है, क्योंकि सकारात्मक गुण, सोया के लाभ इसके एस्ट्रोजेनिक प्रभाव से अधिक हो सकते हैं, हालांकि इस प्रश्न पर और अधिक शोध की आवश्यकता है। इसलिए, यदि इन महिलाओं को सोया उत्पाद पसंद हैं और वे इन्हें खाने की आदी हैं, तो उन्हें अपने आहार से सोया को पूरी तरह से खत्म करने की आवश्यकता नहीं है, सोया उन्हें कोई अपूरणीय क्षति नहीं पहुंचाएगा।

सोया मुख्य शाकाहारी उत्पादों में से एक है, जिसके प्रोटीन शाकाहारी भोजन में लाभ जोड़ते हैं: पौष्टिक और तृप्त करने वाले, वे विषाक्त पदार्थ नहीं बनाते हैं।

सोया उत्पाद और अन्य प्रकार के कैंसर

क्या सोया ओव्यूलेशन के लिए हानिकारक है?

इस बात का प्रमाण कि सोया प्रजनन क्रिया पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है, किसी भी अध्ययन द्वारा समर्थित नहीं है। ऐसे सबूत हैं जिनके लिए और अधिक पुष्टि की आवश्यकता है कि आइसोफ्लेवोन्स महिलाओं में ओव्यूलेशन में देरी कर सकते हैं, लेकिन रोक नहीं सकते।

इस बात का भी कोई प्रमाण नहीं है कि शुक्राणुओं की संख्या या सांद्रता कम हो जाती है। और हाल के अध्ययनों से पता चलता है कि सोया टेस्टोस्टेरोन के स्तर को प्रभावित नहीं करता है।

क्या सोया रजोनिवृत्ति के लिए अच्छा है?

गर्म चमक और रजोनिवृत्ति से जुड़ी अन्य समस्याओं के उपचार के रूप में भी सोया पर शोध किया गया है।

सैद्धांतिक रूप से, यह समझ में आता है। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, सोयाबीन फाइटोएस्ट्रोजेन से समृद्ध है। इस प्रकार, वे एक महिला के शरीर को एस्ट्रोजेन की कुछ मात्रा की आपूर्ति करके रजोनिवृत्ति के बाद की गर्म चमक को शांत कर सकते हैं, जब उनका स्तर गिर रहा हो।

हालाँकि, सावधानीपूर्वक नियंत्रित अध्ययनों में अभी तक यह मामला नहीं पाया गया है, और अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन कमेटी ने, अपनी ओर से, निष्कर्ष निकाला है कि सोया को गर्म चमक और रजोनिवृत्ति के अन्य लक्षणों से राहत देने वाला नहीं दिखाया गया है।

तो क्या सोया इसके लायक है? सोया अच्छा है या बुरा?

सोया के बारे में अब तक हम जो जानते हैं उससे पता चलता है कि इसका मध्यम सेवन लगभग सभी स्वस्थ लोगों के लिए सुरक्षित है। यदि आप शाकाहारी हैं तो मध्यम खपत प्रतिदिन 2-3 सर्विंग (1 सर्विंग = 80 ग्राम) है। अपने मेनू के संतुलन पर ध्यान दें.

सोयाबीन, टोफू और अन्य सोया उत्पाद रेड मीट के बेहतरीन विकल्प हैं। सोया मुख्य रूप से अस्वास्थ्यकर मांस के विकल्प के रूप में उपयोगी है, जो सोया से अधिक हानिकारक नहीं है, बल्कि केवल "अधिक मांस!"

कुछ संस्कृतियों में, सोया उत्पाद मुख्य प्रोटीन हैं, और सदियों पुरानी आदतों को बदलने की कोई आवश्यकता नहीं है। हालाँकि, यदि आप शाकाहारी नहीं हैं, तो सोया को प्रोटीन का शीर्ष स्रोत बनाने का कोई कारण नहीं है: प्रति सप्ताह सोया की 2-4 सर्विंग पर्याप्त है। और सोया छोड़ने का कोई कारण भी नहीं है.

सोया के लाभ और हानि के बारे में 2 निष्कर्ष:

1. कई परीक्षणों से सोया से मानव स्वास्थ्य को कोई नुकसान होने की बात सामने नहीं आई है। सोयाबीन घोटाला स्पष्ट रूप से समस्या के पैमाने से मेल नहीं खाता है। हालाँकि, सोया के कई लाभकारी गुणों की भी वैज्ञानिक पुष्टि नहीं हुई है।

2. स्वस्थ लोगों के लिए मध्यम मात्रा में सोया का सेवन पूरी तरह से सुरक्षित है:

• अगर आपको सोया की आदत है तो इसे छोड़ने की कोई जरूरत नहीं है
• यदि आप शाकाहारी हैं तो संतुलित आहार में प्रति दिन सोया उत्पादों की 2 सर्विंग तक खाएं
• अगर आप मांस खाने वाले हैं तो सप्ताह में 4 बार तक सोया खाएं

कुछ उत्पादों में सोया होता है। सोयाबीन को मांस की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक मानते हुए, कई लोग इस प्रश्न के बारे में सोचे बिना अपने सामान्य भोजन को इसके साथ बदलने की कोशिश करते हैं - क्या सोयाबीन हमारे शरीर के लिए अच्छा है?

सोया की उत्पत्ति

सोया सबसे पुराने वार्षिक पौधों में से एक है जो फलियां परिवार से संबंधित है। इसे "चमत्कारिक पौधा" भी कहा जाता है। सोयाबीन सबसे पहले चीन में उगाया गया था। फिर सोयाबीन कोरिया से जापान चला गया और यह फसल 1740 में यूरोप में आ गई। इसे खाने वाले सबसे पहले फ्रांसीसी लोग थे।

1804 में अमेरिकियों द्वारा सोयाबीन के अध्ययन के बाद, इस पौधे की बड़े पैमाने पर और उद्देश्यपूर्ण खेती शुरू हुई। 1643-1646 में वी. पोयारकोव का अभियान ओखोटस्क सागर का दौरा किया, जहां उन्होंने मांचू-तुंगस लोगों की सोयाबीन की फसलें देखीं। लेकिन रूसी लोगों ने इस संस्कृति में ज्यादा दिलचस्पी नहीं दिखाई। 1873 में वियना में विश्व प्रदर्शनी आयोजित होने के बाद ही चिकित्सकों की सोयाबीन में रुचि बढ़ी।

सोया रचना

सोयाबीन मानव जीवन के लिए उपयोगी पदार्थों से भरपूर है। ये न केवल बहुत पौष्टिक हैं, बल्कि औषधीय भी हैं। उदाहरण के लिए, सोया में आइसोफ्लेवोन्स होते हैं, जो कुछ प्रकार के कैंसर के गठन और विकास को रोकते हैं। और जेनस्टीन हृदय प्रणाली की बीमारी को प्रारंभिक अवस्था में ही रोक देता है। इसके अलावा, सोया लेसिथिन, कोलीन और अन्य पदार्थों से भरपूर होता है जो कई गंभीर बीमारियों, फाइबर, समूहों के विटामिन - बी, सी और ई, ओमेगा - 3 के उपचार में भूमिका निभाते हैं। सोया में अमीनो एसिड का पूरा सेट होता है, जो यानी इसकी उपयोगिता सूअर और गाय के मांस से भी आगे है.

सोया के फायदे

सोया वनस्पति प्रोटीन से भरपूर होता है, जो अंडे, मछली और मांस की तुलना में इसमें अधिक होता है। शरीर के समुचित कार्य के लिए सोया प्रोटीन बहुत महत्वपूर्ण है। वनस्पति प्रोटीन 90% तक अवशोषित होते हैं। सोया उत्पादों में ऐसे पदार्थ होते हैं जो शरीर में ट्रेस तत्वों के संतुलन पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। सोया में लेसिथिन सबसे उपयोगी है। यह मस्तिष्क के लिए, उसके कार्य के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। लेसिथिन कोशिकाओं को ठीक होने में मदद करता है, रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर नज़र रखता है, पार्किंसंस रोग, एथेरोस्क्लेरोसिस और अन्य मानव रोगों से लड़ता है। इसके अलावा, लेसिथिन की उपस्थिति उम्र बढ़ने को धीमा कर देती है, इसलिए सोया बुजुर्गों के बीच बहुत प्रसिद्ध है।

सोया लेसिथिन ऊर्जा पैदा करने में मदद करता है, बढ़ते शरीर को पोषण देता है और यह बचपन में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

सोया की संरचना में अमीनो एसिड का पूरा सेट शामिल है, जिसका अर्थ है कि इसकी उपयोगिता सूअर और गोमांस से आगे है।

हाल ही में, अमेरिकियों ने तेजी से सोया को अपने आहार में शामिल करना शुरू कर दिया है। अध्ययनों से पता चला है कि सोया उत्पाद खाने से मानव स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। आपको यह जानना होगा कि केवल शुद्ध सोया ही फायदेमंद है। यह किसी भी तरह से उन उत्पादों पर लागू नहीं होता है जिनमें सोया केवल एक योज्य है।

अमेरिकी शोधकर्ता इस बात पर एकमत हैं कि यदि आप दिन भर में अपने आहार में 25 से 50 ग्राम सोया प्रोटीन शामिल करते हैं, तो आप "खराब कोलेस्ट्रॉल" के स्तर को कम कर सकते हैं। और, जैसा कि आप जानते हैं, ऐसा कोलेस्ट्रॉल रक्त वाहिकाओं को अवरुद्ध कर देता है, जिससे हृदय रोग होता है।

रजोनिवृत्ति की शुरुआत के दौरान महिलाओं में सोया के उपयोग में सकारात्मक गतिशीलता देखी गई। उम्र के साथ महिलाओं में एस्ट्रोजन उत्पादन की प्रक्रिया धीमी हो जाती है और सोया इसकी कमी को पूरा कर सकता है।

सोया के नुकसान

3,734 वृद्ध पुरुषों के एक दस्तावेजी अध्ययन में, यह पाया गया कि जो लोग अपने जीवन के 50% समय तक सोया खाते थे, उनमें अल्जाइमर रोग विकसित होने का खतरा अधिक था।

एशियाई शोधकर्ताओं द्वारा किए गए अन्य अध्ययनों से पता चला है कि जो पुरुष अपने आहार में सप्ताह में दो बार सोया खाते हैं, उनमें उन लोगों की तुलना में मानसिक हानि होने की संभावना अधिक होती है जो इसे कभी नहीं खाते हैं।

कुछ लोगों का मानना ​​है कि सोया खाने से बांझपन और मोटापा बढ़ता है।

साथ ही सोया हर उम्र के लोगों के लिए उपयोगी है। सोयाबीन में मौजूद आइसोफ्लेवोन्स महिला हार्मोन एस्ट्रोजन की संरचना में बहुत समान हैं, और सोया का लगातार सेवन शरीर में हार्मोन के संतुलन को बिगाड़ सकता है। और यह उन महिलाओं के लिए खतरनाक हो सकता है जो गर्भधारण करने की तैयारी कर रही हैं, गर्भधारण की योजना बना रही हैं, लेकिन विशेष रूप से गर्भवती महिलाओं के लिए।

कॉर्नेल विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों-बाल रोग विशेषज्ञों को विश्वास है कि सोया उत्पादों के बार-बार उपयोग से थायराइड हार्मोन की कमी हो सकती है। अधिक वजन, कब्ज, अधिक काम करना होता है। यह सब सामान्य उदासीनता की ओर ले जाता है।

कुछ शोधकर्ताओं के अनुसार, सोया की उपस्थिति से मस्तिष्क की मात्रा और वजन में कमी आती है।

कई अध्ययनों से पता चला है कि सोयाबीन में शरीर के लिए अच्छे पोषक तत्व और स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाने वाले विरोधी पोषक तत्व दोनों होते हैं। कच्चे सोया में पाए जाने वाले थक्कारोधी गुण, विटामिन K को बेअसर करते हैं, जो जमाव का स्तर प्रदान करता है, और कैल्शियम अवशोषण की प्रक्रिया में भी भाग लेता है। सोया के असीमित सेवन से खनिज की कमी, अग्न्याशय अतिवृद्धि हो सकती है।

सोयाबीन में लेक्टिन होता है जो रक्त कोशिकाओं को एक साथ चिपका देता है, जिससे उनकी वृद्धि रुक ​​जाती है। और यह शरीर के लिए परिणामों से भरा है।

निष्कर्ष

विज्ञान की दुनिया में आज तक सोयाबीन के फायदे और नुकसान पर एक राय नहीं बन पाई है।

यदि सोया आनुवंशिक रूप से संशोधित उत्पाद की श्रेणी में शामिल नहीं है, लेकिन प्राकृतिक रूप से उगाया जाता है, तो इसके लाभकारी गुण हानिकारक गुणों से काफी अधिक हैं।

पूर्वगामी से, निष्कर्ष स्वयं ही पता चलता है कि सोया उत्पादों का उपयोग करना है या नहीं, इसका निर्णय प्रत्येक व्यक्ति को स्वतंत्र रूप से करना चाहिए, भले ही दूसरे की राय कुछ भी हो।

सोया, सोया उत्पाद - वीडियो

चीन, कोरिया और जापान में पाई जाने वाली सबसे पुरानी फसलों में से एक सोयाबीन है। यह पौधा 18वीं शताब्दी के मध्य में यूरोपीय महाद्वीप में लाया गया था। लंबे समय तक, किसी को भी इसे औद्योगिक पैमाने पर उगाने में कोई दिलचस्पी नहीं थी, और केवल 19वीं शताब्दी के अंत में ही अंग्रेजी प्रजनकों ने इस फसल पर ध्यान दिया और इसके उपयोगी गुणों की सराहना की।

अगली शताब्दी की शुरुआत में संयुक्त राज्य अमेरिका में पहला सोयाबीन क्षेत्र दिखाई दिया। जल्द ही, देश में वास्तविक सोया उछाल शुरू हो गया, जो बिल्कुल भी आश्चर्यजनक नहीं है। सोयाबीन जैसी सरल फलियां:

• आपको भारी पैदावार प्राप्त करने की अनुमति देता है;
• बहुत तेजी से बढ़ता है;
• श्रमसाध्य देखभाल की आवश्यकता नहीं है;
• इसमें प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है;
• कई बीमारियों की रोकथाम में योगदान देता है;
• इसका उपयोग बड़ी संख्या में ऐसे उत्पादों का उत्पादन करने के लिए किया जाता है जिनका पहली नज़र में इससे कोई लेना-देना नहीं है;
• कई वर्षों तक यह मांस और दूध के विकल्प के रूप में कार्य करता है।

उगाए गए पौधे में त्रिपर्णीय पत्तियां और सीधे नंगे या यौवन वाले तने होते हैं जिनकी ऊंचाई 15 सेंटीमीटर से 2 मीटर के बीच होती है। फूल बैंगनी या सफेद. बीज आकार में अंडाकार और मुख्यतः पीले रंग के होते हैं। बीजों का आकार और वजन किस्म पर निर्भर करता है, कुछ फलियों का वजन 300 ग्राम तक होता है। रूस के क्षेत्र में, सोयाबीन 1924 से लगभग हर जगह बढ़ रहा है। यही वह समय था जब उन्होंने सबसे पहले यह सोचना शुरू किया कि पौधे के लाभकारी गुणों को खाद्य उत्पादन के लिए कैसे अनुकूलित किया जाए।

उत्पाद के उपयोगी गुण

इस तथ्य के बावजूद कि पौधा एक सस्ता उत्पाद है, मानव शरीर के लिए इसका पोषण मूल्य बहुत अधिक है। तो, सोया और उस पर आधारित उत्पादों में बड़ी मात्रा में शामिल हैं:

1. गिलहरियाँ। प्रोटीन की बढ़ी हुई सामग्री, जो कि 40% से कम नहीं है, सोया को मधुमेह रोगियों और हृदय रोगों से पीड़ित लोगों के लिए अपरिहार्य बनाती है।
2. विटामिन ए और ई। इन विटामिनों की उपस्थिति हमें पौधे में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट गुणों के बारे में बात करने की अनुमति देती है, जो इसे अतिरिक्त रेडिकल्स से लड़ने और क्षतिग्रस्त कोशिकाओं की संरचना को बहाल करने की अनुमति देती है।
3. लेसिथिन. यह तत्व मानव शरीर में चयापचय के लिए जिम्मेदार है। बीन्स के नियमित सेवन से वजन काफी कम हो सकता है और रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर आवश्यक मानक पर आ सकता है। इस संबंध में सोया के लाभ निर्विवाद हैं।
4. फॉस्फोलिपिड्स। ऐसे तत्व जो सीधे तौर पर शरीर से पित्त को साफ करने में शामिल होते हैं। इनका लाभ आंतरिक अंगों की कार्यप्रणाली में सुधार लाने में भी होता है।
5. वसा अम्ल। फैटी एसिड की उपस्थिति का समग्र रूप से मानव शरीर के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। वसा की मात्रा 18-27% के बीच होती है।
6. आइसोफ्लेवोन्स। विशेष पदार्थ जो कैंसर कोशिकाओं के निर्माण को रोकते हैं। कुछ वैज्ञानिकों द्वारा आइसोफ्लेवोन्स के लाभों पर सवाल उठाया गया है, उनका मानना ​​है कि इन पदार्थों में न केवल लाभकारी गुण हैं, बल्कि हानिकारक भी हो सकते हैं।
7. टोकोफ़ेरॉल. पदार्थ प्रतिरक्षा प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, शरीर की कोशिकाओं को समय से पहले बूढ़ा होने से रोकता है। यह पौधे के बीजों में 1.3 मिलीग्राम/100 ग्राम की मात्रा में मौजूद होता है।
8. सूक्ष्म और स्थूल तत्व. लोहा, बोरान, पोटेशियम, एल्यूमीनियम, निकल, कोबाल्ट और तांबा - ये सभी ट्रेस तत्व पौधे के फलों में मौजूद होते हैं। इनमें कैल्शियम, सल्फर, फास्फोरस, पोटेशियम, मैग्नीशियम, सिलिकॉन और सोडियम भी होते हैं। आयोडीन की उपस्थिति 0.15-0.2 मिलीग्राम/100 ग्राम की मात्रा में देखी जाती है। एक पौधे में पोषक तत्वों की इतनी अधिक मात्रा काफी दुर्लभ होती है।
9. कार्बोहाइड्रेट और शर्करा. सोया में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा 20% तक पहुँच जाती है।

इसके अलावा, सोया एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है जो थोड़ी मात्रा में खाना खाने के बाद भी तृप्ति की भावना पैदा करता है, जो आपको अधिक खाने से बचाता है और मानव शरीर को अच्छे आकार में रखता है।

पोषण मूल्य

सोया का पोषण मूल्य इसके लाभकारी गुणों को निर्धारित करता है और हमें विकासशील बीमारियों के जोखिम को कम करने के बारे में बात करने की अनुमति देता है जैसे:

• एथेरोस्क्लेरोसिस;
• महिलाओं में स्तन कैंसर;
• मधुमेह;
• पेट में नासूर;
• हेपेटाइटिस;
• सोरायसिस;
• एनीमिया;
• आंत्र विकार.

लेकिन लाभकारी गुण यहीं खत्म नहीं होते हैं, रजोनिवृत्ति के दौरान महिलाओं को सोया पर विशेष ध्यान देना चाहिए। यह आपको ऑस्टियोपोरोसिस और गर्म चमक से सफलतापूर्वक निपटने की अनुमति देता है, जो एक महिला की भलाई में काफी सुधार करता है और उसके मूड को सामान्य करने में मदद करता है।

खतरनाक गुण, मतभेद

अपने मूल रूप में प्राप्त प्राकृतिक सोया मूलतः हानिरहित होता है। लेकिन यह जोखिम हमेशा बना रहता है कि सोया उत्पादों का अधिक सेवन शरीर पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है। इस प्रकार, हाल के वर्षों में अध्ययनों से साबित हुआ है कि थायराइड रोगों से पीड़ित लोगों के लिए सोया को अपने दैनिक आहार से बाहर करना बेहतर है। यह एंडोक्राइन सिस्टम को नुकसान पहुंचाने में काफी सक्षम है।

आइसोफ्लेवोन्स की बढ़ी हुई सामग्री मस्तिष्क में रक्त परिसंचरण को ख़राब कर सकती है, और फाइटोएस्ट्रोजेन की उपस्थिति मस्तिष्क की गतिविधि को धीमा कर सकती है। मुख्य भोजन के रूप में सोया का नियमित सेवन वृद्ध पुरुषों और महिलाओं में अल्जाइमर रोग के विकास का कारण बनता है।

आहार में बड़ी मात्रा में सोया से, सबसे पहले, बच्चों की रक्षा करना आवश्यक है। सोया कई बच्चों के पसंदीदा व्यंजनों में मौजूद होता है, इसलिए किसी विशेष उत्पाद को खरीदने से पहले, आपको सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता है कि यह किस चीज से बना है, नुकसान और जोखिम का आकलन करें। 3 साल से कम उम्र के बच्चों द्वारा सोया उत्पादों का लगातार सेवन उनके शारीरिक विकास को बाधित कर सकता है। लड़कों का विकास धीमा हो जाता है, जबकि इसके विपरीत लड़कियों का विकास तेज़ हो जाता है।

गर्भवती लड़कियों और महिलाओं को इसका उपयोग करने से बचना चाहिए, क्योंकि विकृति विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है। एलर्जी से पीड़ित मरीजों को भी सावधान रहना चाहिए। नुकसान गंभीर एलर्जी प्रतिक्रिया पैदा करने की क्षमता में निहित है।

सोया उत्पादों में ऑक्सालिक एसिड की उपस्थिति यूरोलिथियासिस के विकास का कारण बन सकती है। किडनी के कार्य के लिए सोया के नुकसान को लंबे समय से सिद्ध किया गया है, इसलिए इस तथ्य को नजरअंदाज नहीं किया जाना चाहिए।

अगर हम आनुवंशिक रूप से संशोधित उत्पाद के बारे में बात कर रहे हैं, तो इसकी थोड़ी मात्रा भी नुकसान पहुंचा सकती है। ऐसे उत्पाद महिलाओं की प्रजनन प्रणाली पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं और बच्चों के विकास पर भी नकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

फलियों को उचित ढंग से चुनना और पकाना

सोयाबीन को आमतौर पर प्लास्टिक की थैलियों में पैक किया जाता है, जो आपको उत्पाद की गुणवत्ता पर सावधानीपूर्वक विचार करने और विक्रेता द्वारा पेश की गई चीज़ों में से सर्वश्रेष्ठ चुनने की अनुमति देता है। उच्च गुणवत्ता वाले सोयाबीन का रंग हल्का पीला होता है, सोयाबीन एकदम गोल आकार का होता है, हाथों में उखड़ता या टूटता नहीं है।

सोया में कोई गंध और स्पष्ट स्वाद नहीं होता है, इसलिए, जब इसे पके हुए व्यंजनों में जोड़ा जाता है, तो यह लगभग पूरी तरह से उनके साथ विलीन हो जाता है। सोयाबीन पर आधारित कोई भी व्यंजन तैयार करने से पहले, उन्हें रात भर भिगोने का ध्यान रखना चाहिए। यदि हम कठिन किस्मों के बारे में बात कर रहे हैं, तो भिगोएँ कम से कम एक दिन होना चाहिए। बीन्स को 2-3 घंटे तक पकाना चाहिए.

सबसे लोकप्रिय और स्वादिष्ट सोया व्यंजन सभी प्रकार के पेस्ट, सॉस, सोया मांस और सोया-आधारित स्टू हैं। एक अलग व्यंजन के रूप में, बीन्स का व्यावहारिक रूप से उपयोग नहीं किया जाता है, जो कि सोयाबीन में स्वाद और गंध की उपर्युक्त कमी के कारण है। सोयाबीन को बीज की जगह भूनकर भी खाया जा सकता है, यह न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि बहुत फायदे भी पहुंचाता है।

भंडारण सुविधाएँ

सोया उत्पादों के लाभ न केवल उन्हें तैयार करने के तरीके पर निर्भर करते हैं, बल्कि इस पर भी निर्भर करते हैं कि सोया को कहाँ और कितने समय तक संग्रहीत किया गया था। बीन्स में हवा से भी नमी को अवशोषित करने की अद्भुत क्षमता होती है, इसलिए सोयाबीन के भंडारण में मुख्य बात तापमान शासन बनाए रखना है।

पेंट्री में भेजने से पहले, क्षतिग्रस्त और विभाजित बीजों की उपस्थिति के लिए फलियों का निरीक्षण किया जाना चाहिए, उन्हें कुल द्रव्यमान से हटा दिया जाना चाहिए। आपको क्षतिग्रस्त ऊपरी परत वाले मलबे और बीजों से भी निपटना चाहिए। बीन्स को फफूंदी और फफूंदी से बचाना चाहिए। गीली फलियाँ रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए बीजों को पेपर बैग या फैब्रिक बैग में डालना जरूरी है। बीन्स को सूखी, अंधेरी जगह पर स्टोर करना बेहतर है, कोशिश करें कि ताज़ी खरीदी गई बीन्स को मौजूदा बीन्स के साथ न मिलाएं।

दुर्भाग्य से, कोई भी सावधानी सोयाबीन को खराब होने से नहीं रोक सकती, इसलिए उन्हें 1 वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। अन्यथा, ऐसे सोया से बने व्यंजनों के लाभों पर सवाल उठाया जा सकता है।

वजन घटाने के लिए सोया आहार का रहस्य

वजन कम करने का सपना देखने वाले हर व्यक्ति के लिए सबसे उपयोगी उत्पाद। सोया आहार के साथ वजन कम करना पौधे की कम कैलोरी सामग्री, उच्च प्रोटीन सामग्री और मतभेदों की व्यावहारिक अनुपस्थिति पर आधारित है। वजन कम करने की प्रक्रिया का सार इस प्रकार है:

• डेयरी और मांस व्यंजनों के विकल्प के रूप में प्राकृतिक सोया उत्पादों का उपयोग;
• सोया आहार और शारीरिक गतिविधि के आधार पर उचित पोषण का संयोजन;
• सभी मीठे और स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों की अस्वीकृति;
• वसायुक्त मांस और मछली, फास्ट फूड को आहार से बाहर रखा गया है।

सोया से वजन कम करना शुरू करने का निर्णय लेते समय आपको अपने डॉक्टर से परामर्श लेना चाहिए और यह भी ध्यान रखना चाहिए कि 100 ग्राम सोया में 381 कैलोरी होती है। शरीर के लिए लाभ सोया के अधिकतम उपयोग में नहीं है, बल्कि इसे 100 ग्राम और 381 कैलोरी तक सीमित करने के प्रयास में है।

सोया क्या है और यह कैसे उपयोगी है? यह प्रश्न लगभग सभी को रुचिकर लगता है। यह किससे जुड़ा है? तथ्य यह है कि हाल ही में हमारे सामान्य खाद्य उत्पादों में अधिक से अधिक उल्लिखित घटक शामिल किए गए हैं। इस प्रकार, इसने धीरे-धीरे मांस के साथ-साथ अन्य घटकों को भी प्रतिस्थापित करना शुरू कर दिया।

तो सोया क्या है और यह कैसे उपयोगी है? इस उत्पाद की तस्वीरें और इसकी विशेषताएं नीचे प्रस्तुत की जाएंगी।

सामान्य जानकारी

सोया - यह क्या है? संवर्धित सोयाबीन से संबंधित इस वार्षिक जड़ी-बूटी वाले पौधे की खेती दक्षिणी यूरोप, ऑस्ट्रेलिया और एशिया के साथ-साथ दक्षिण और उत्तरी अमेरिका, दक्षिण और भारतीय और प्रशांत महासागरों के द्वीपों पर सक्रिय रूप से की जाती है।

उत्पाद की विशेषताएँ

सोया - यह क्या है? इस पौधे के बीज काफी सामान्य खाद्य उत्पाद हैं। विशेषज्ञों के अनुसार, ऐसे फलों में निम्नलिखित विशेषताएं होती हैं:

• उच्च प्रोटीन सामग्री (50% तक);
• उच्च उपज;
• हृदय रोगों और ऑस्टियोपोरोसिस को रोकने की संभावना;
• विटामिन बी, कैल्शियम, आयरन, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड और पोटेशियम की एक बड़ी मात्रा की उपस्थिति।

इसका उपयोग कैसे किया जा सकता है?

सोया - यह क्या है, और प्रश्न में फलों में क्या गुण हैं? उनके अद्वितीय गुण विभिन्न उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला के उत्पादन की अनुमति देते हैं।

सोया के खतरों के बारे में आपको बताने से पहले बता दें कि इसका इस्तेमाल अक्सर मांस और डेयरी उत्पादों के सस्ते विकल्प के रूप में किया जाता है। इसके अलावा, फल खेत जानवरों के चारे का हिस्सा हैं।

उत्पाद लाभ

सोया में क्या गुण हैं? इस उत्पाद के लाभ और हानि (स्वास्थ्य के लिए) कई विशेषज्ञों द्वारा लगातार बहस का विषय हैं। साथ ही, उनमें से अधिकांश ऐसे फलों को कई संकेतकों में अद्वितीय मानते हैं।

वैज्ञानिकों ने पाया है कि विचाराधीन उत्पाद में भारी मात्रा में जेनस्टीन, फाइटिक एसिड और आइसोफ्लेवोनोइड्स होते हैं। यह वे हैं जिनका प्रभाव एस्ट्रोजन जैसे महिला सेक्स हार्मोन की क्रिया के समान होता है। सोया की यह विशेषता इसके कुछ उपचार गुणों का कारण बनती है, अर्थात् कैंसर के खतरे को कम करने की क्षमता।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह सौम्य और घातक ट्यूमर के विकास को रोकता है, और जेनस्टीन एक अनूठा पदार्थ है जो ऑन्कोलॉजिकल नियोप्लाज्म के विकास को धीमा कर देता है।

बुनियादी गुण

सोया - यह क्या है और इसके गुण क्या हैं? जो किण्वन द्वारा प्राप्त किए गए थे, अक्सर वयस्कों और किशोरों दोनों के दैनिक आहार में शामिल होते हैं। ऐसे व्यंजनों का उपयोग न केवल रोगनिरोधी के रूप में किया जाता है, बल्कि डायथेसिस, मधुमेह, विभिन्न प्रकार की एलर्जी प्रतिक्रियाओं, यूरोलिथियासिस और कोलेलिथियसिस के उपचार के लिए भी किया जाता है। इसके अलावा, सोया को हृदय प्रणाली और यकृत की बीमारियों के लिए संकेत दिया जाता है।

अभी कुछ समय पहले, विशेषज्ञों ने पाया था कि विचाराधीन उत्पाद की संरचना में लेसिथिन, एसिटाइलकोलाइन और फॉस्फेटिडिलकोलाइन शामिल हैं। ये पदार्थ मस्तिष्क और तंत्रिका ऊतक की कोशिकाओं को प्रभावी ढंग से बहाल और पुनर्निर्माण करते हैं, और सीखने, मानसिक क्षमताओं और स्मृति पर भी लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

यह नहीं कहा जा सकता कि उपरोक्त सभी तत्व किसी व्यक्ति के यौन कार्य और प्रजनन प्रणाली को समर्थन देने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। इसके अलावा, वे मानसिक और नैतिक तनाव के बाद ताकत बहाल करते हैं, और रोगी की मोटर गतिविधि का भी समर्थन करते हैं।

प्रश्नगत उत्पाद और किस लिए उपयोगी है? लेसिथिन, जो इसका हिस्सा है, रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करने, वसा ऊतक के चयापचय को बढ़ाने और शरीर में अन्य चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लेने में सक्षम है। इसके अलावा, यह घटक ऊतक क्षरण और उम्र बढ़ने की प्रक्रियाओं को रोकता है, धमनीकाठिन्य के लक्षणों को कम करता है, भूलने की बीमारी, मांसपेशी डिस्ट्रोफी और ग्लूकोमा का इलाज करता है।

खाद्य पदार्थों में सोया हानिकारक क्यों है?

प्रश्न में उत्पाद के उपयोगी गुणों की एक प्रभावशाली सूची के अलावा, इसमें बड़ी संख्या में हानिकारक गुण भी हैं। वैसे, बाद वाला दैनिक आहार में इसके उपयोग के सभी लाभों को आसानी से नकार सकता है।

स्थानीय बाज़ार में उपलब्ध अधिकांश सोया उत्पाद अस्वास्थ्यकर खाद्य पदार्थ हैं। एकमात्र अपवाद वह भोजन है जो किण्वन के माध्यम से प्राप्त किया गया था।

सबसे खतरनाक आनुवंशिक रूप से संशोधित सोयाबीन है। विशेषज्ञों का कहना है कि ऐसा घटक शाकनाशी अवशेषों से दूषित होता है और सामान्य स्वास्थ्य को बनाए रखने में बिल्कुल भी योगदान नहीं देता है।

जीएम सोया कैसे प्राप्त किया जाता है?

आनुवंशिक रूप से संशोधित सोया इतना खतरनाक क्यों है? तथ्य यह है कि इसे उगाने की प्रक्रिया में, किसान राउंडअप जैसे शक्तिशाली जहरीले शाकनाशी की भारी मात्रा के साथ वृक्षारोपण का उपचार करते हैं। उत्तरार्द्ध न केवल खरपतवार नियंत्रण के लिए, बल्कि उपज में उल्लेखनीय वृद्धि के लिए भी डिज़ाइन किया गया है।

इसका मानव स्वास्थ्य पर क्या प्रभाव पड़ता है?

कई अध्ययनों के दौरान, विशेषज्ञों ने पाया है कि सोया उत्पादों के नियमित सेवन से जठरांत्र संबंधी रोग, थायरॉयड ग्रंथि की शिथिलता, प्रतिरक्षा प्रणाली के रोग, प्रजनन संबंधी विकार और साथ ही बांझपन, हृदय की समस्याएं और यहां तक ​​कि कैंसर का विकास होता है।

यहां कुछ परिणाम दिए गए हैं जो सोया और सोया उत्पादों के लगातार उपयोग से जुड़े हुए हैं:

• स्तन कैंसर;
• गुर्दे में पथरी;
• मस्तिष्क क्षति;
• खाद्य एलर्जी (गंभीर रूप);
• थायरॉयड ग्रंथि के काम में विकार;
• प्रतिरक्षा प्रणाली के रोग;
• महिलाओं में यौन विकार.

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि अमेरिकी वैज्ञानिकों ने पाया है कि मजबूत सेक्स के वे प्रतिनिधि जो लंबे समय तक सप्ताह में 3 बार सोया उत्पादों का सेवन करते हैं, उनमें अल्जाइमर रोग विकसित होने का खतरा लगभग 2 गुना बढ़ जाता है। इसके अलावा, इस भोजन के दुरुपयोग से अक्सर याददाश्त कमजोर हो जाती है, मस्तिष्क के द्रव्यमान में कमी आती है और विचार प्रक्रियाओं में गड़बड़ी होती है।

किसी व्यक्ति पर नकारात्मक प्रभाव

जैसा कि ऊपर बताया गया है, सोया में फाइटिक एसिड होता है। शरीर में इसका अत्यधिक सेवन जिंक, कैल्शियम, आयरन और मैग्नीशियम के पूर्ण अवशोषण को अवरुद्ध करने में योगदान देता है। इसके अलावा, सोया उत्पादों की मदद से वैज्ञानिकों ने प्रयोगशाला जानवरों की जन्म दर को नियंत्रित करना सीख लिया है। तथ्य यह है कि बड़ी मात्रा में, फाइटोएस्ट्रोजन शरीर के प्रजनन कार्य को दबा सकता है और गर्भधारण करने की क्षमता को काफी कम कर सकता है।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि कई निर्माता शिशु फार्मूला में सोया मिलाते हैं। अक्सर इससे लड़कियों में जल्दी यौवन आ जाता है और लड़कों में विकास संबंधी (शारीरिक) विकार हो जाते हैं। इस संबंध में, शिशु आहार में सोया उत्पादों की शुरूआत पूरी तरह से अस्वीकार्य है।

शायद सोया सबसे अधिक चर्चित स्वास्थ्यवर्धक खाद्य पदार्थों में से एक है। इसे लेकर चारों तरफ गरमागरम बहसें हो रही हैं. सोया पर अनगिनत शोध चल रहे हैं। कुछ लोग इसके पक्ष में तर्क देते हैं तो कुछ का तर्क है कि यह उत्पाद स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है। तो, क्या हमें सोया उत्पादों से बचना चाहिए या इसके विपरीत, क्या हमें इन्हें अपने आहार में शामिल करना चाहिए?

सोया क्या है और इसका पोषण मूल्य क्या है?

सोया या सोयाबीन फलीदार पौधे हैं जो दुनिया के एक बड़े क्षेत्र में उगते हैं और दुनिया की सबसे बड़ी खाद्य फसलों में से एक हैं। सोया का उपयोग एशिया में लगभग 5,000 वर्षों से किया जा रहा है। आज यह उत्पाद एक पौष्टिक भोजन और प्रोटीन के उत्कृष्ट स्रोत के रूप में पहचाना जाता है। सोया में सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, साथ ही कैल्शियम, मैंगनीज, पोटेशियम, विटामिन बी 1, बी 2, बी 3, बी 5, बी 6, बी 9, सी और जिंक जैसे ट्रेस तत्वों की एक प्रभावशाली सूची होती है। सोया में फाइबर और ओमेगा-3 और 6 फैटी एसिड भी मौजूद होते हैं। इसका उपयोग अक्सर अन्य खाद्य पदार्थ जैसे टेम्पेह (किण्वित सोयाबीन), मिसो (सोयाबीन पेस्ट) और टोफू (बीन दही), सोया सॉस, दूध, चीज और बहुत कुछ बनाने के लिए किया जाता है।

सोया के स्वास्थ्य लाभ या हानि के बारे में बात करने से पहले, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इन उत्पादों का अधिक मात्रा में और नियमित रूप से सेवन नहीं किया जाना चाहिए। इस तरह के परस्पर विरोधी शोध से पता चलता है कि सोया हर किसी के लिए स्वास्थ्यप्रद भोजन नहीं हो सकता है।

सोया के फायदे

1. सोया में मौजूद प्रोटीन पशु प्रोटीन का पूर्ण विकल्प है और यह शरीर को उतनी ही ऊर्जा प्रदान कर सकता है जितनी हमें मांस और डेयरी उत्पादों से मिलती है। यह सब सोया को शाकाहारियों के लिए एक आदर्श भोजन बनाता है।

3. कुछ महिलाओं के लिए, सोया आइसोफ्लेवोन्स गर्म चमक और मूड स्विंग जैसे लक्षणों को कम कर सकता है।

4. कैंसर और सोया आज सबसे गंभीर स्वास्थ्य समस्याओं में से एक हैं। अनेक अध्ययन किये गये हैं। कैलिफ़ोर्निया में, 100,000 से अधिक महिलाओं पर आठ वर्षों तक नज़र रखी गई और पाया गया कि सोया के पर्याप्त सेवन से डिम्बग्रंथि और स्तन कैंसर का खतरा कम हो गया। एक अन्य अध्ययन में 15 वर्षों से अधिक की 64,000 जापानी महिलाओं को शामिल किया गया। इनमें डिम्बग्रंथि के कैंसर से मृत्यु दर में भी कमी आई है।

हालाँकि, ऐसे कई अध्ययन हैं जो सोया के सेवन को स्तन कैंसर की पुनरावृत्ति से जोड़ते हैं।

5. इस बात के कई प्रमाण हैं कि सोया प्रोटीन अस्थि खनिज घनत्व को बढ़ा सकता है, जिससे ऑस्टियोपोरोसिस का खतरा कम हो जाता है।

सोया के नुकसान

1. सोया भोजन में आम एलर्जी पैदा करने वाले कारकों में से एक है, इसलिए इसके सेवन से चकत्ते और खुजली जैसी प्रतिक्रियाएं हो सकती हैं। अस्थमा से पीड़ित लोग ऐसी एलर्जी के प्रति सबसे अधिक संवेदनशील होते हैं।

2. सोया उत्पादों में ट्रिप्सिन अवरोधक होते हैं, जो प्रोटीन पाचन में बाधा डालते हैं और अग्न्याशय के कार्य को प्रभावित करते हैं।

3. सोया उत्पादों में काफी मात्रा में एल्युमीनियम होता है, जिसका अधिक मात्रा में सेवन करने से किडनी की कई बीमारियाँ हो सकती हैं और तंत्रिका तंत्र को नुकसान पहुँच सकता है।

4. सोया में फाइटिक एसिड का उच्च स्तर मैग्नीशियम, कैल्शियम, आयरन, कॉपर और जिंक के अवशोषण को कम कर देता है।

5. सोया में गोइट्रोजन जैसे पदार्थ होते हैं, जो थायराइड हार्मोन के संश्लेषण को अवरुद्ध करते हैं और चयापचय में हस्तक्षेप करते हैं, जिससे थायरॉयड ग्रंथि के कार्य में हस्तक्षेप होता है। इसलिए जिन लोगों को यह बीमारी है उनके लिए सोया उत्पादों से परहेज करना ही बेहतर है।

6. सोया में ऑक्सलेट की मात्रा अधिक होती है। ये रसायन गुर्दे की पथरी के निर्माण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

7. सोया में बड़ी मात्रा में शक्तिशाली हार्मोन होते हैं जो स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छे नहीं हो सकते हैं। महिलाएं विशेष रूप से फाइटोएस्ट्रोजेन और आइसोफ्लेवोन्स के प्रति संवेदनशील होती हैं, क्योंकि वे प्रजनन संबंधी समस्याओं का कारण बन सकते हैं।

तो, सोया के अपने फायदे और नुकसान हैं। इस उत्पाद का सेवन कम मात्रा में किया जाना चाहिए। सोया आपके प्रोटीन का मुख्य स्रोत नहीं होना चाहिए। यह सबसे अच्छा है अगर यह संतुलित आहार का हिस्सा हो जिसमें भरपूर मात्रा में सब्जियां, फल, साबुत अनाज और अन्य कम वसा वाले प्रोटीन स्रोत शामिल हों।

सोया फायदेमंद हो सकता है, लेकिन किण्वित खाद्य पदार्थों पर ध्यान देना चाहिए। लंबी किण्वन प्रक्रिया के बाद, सोयाबीन के फाइटेट और पोषण-विरोधी स्तर कम हो जाते हैं और उत्पाद के लाभकारी गुण पाचन तंत्र के लिए उपलब्ध हो जाते हैं। मुख्य किण्वित सोया उत्पादों में टेम्पेह, नट्टो, मिसो और सोया सॉस शामिल हैं।

सोया फलियां परिवार का एक पौधा है। इसकी विशिष्टता इस तथ्य में निहित है कि सोया एकमात्र पौधा है जो अमीनो एसिड के सर्वोत्तम संयोजन के साथ एक जानवर के समान संपूर्ण प्रोटीन प्रदान करता है। सोया में वसा भी पर्याप्त होती है, लेकिन कार्बोहाइड्रेट कम होते हैं।

इसके अलावा, सोया में कई फॉस्फोलिपिड्स (सोया पौधों में अग्रणी है), लिनोलिक एसिड, टोकोफेरोल्स (वनस्पति तेलों में भी अग्रणी), लेसिथिन और कोलीन, आइसोफ्लेवोन्स (फाइटोएस्ट्रोजेन) और कई उपयोगी पोषक तत्व होते हैं।

क्या सोया हानिकारक है, इस उत्पाद से जुड़े विवाद के बारे में यहां पढ़ें:। यह एक वस्तुनिष्ठ और संतुलित विश्लेषण है, बिना किसी अटकल और "धमकी" के, जो रूनेट से भरा है। यह लेख सोया की संरचना के लिए समर्पित है।

सोया प्रोटीन

विश्व स्वास्थ्य संगठन ने बच्चों और वयस्कों के लिए प्रोटीन की गुणवत्ता का मूल्यांकन करते हुए सोया प्रोटीन आइसोलेट को अधिकतम 1 रेटिंग दी है। इसका मतलब है कि इसका जैविक मूल्य मांस और डेयरी प्रोटीन के मूल्य से कम नहीं है। सोया प्रोटीन शरीर द्वारा उत्कृष्ट रूप से अवशोषित होता है।

गिलहरी- 35-40% (अन्य फलियों में 20-30)

सोया वसा

ज़िरोवसोया में भी बहुत कुछ होता है -, असंतृप्त: पॉलीअनसेचुरेटेड (लिनोलिक एसिड, लिनोलेनिक एसिड) और मोनोअनसैचुरेटेड (ओलिक एसिड)।

संतृप्त वसा (पामिटिक एसिड) बहुत कम होती है।

वसा - 40% तक (अन्य फलियों में 2-14%)उनमें से:

• असंतृप्त वसा - 86%
• लिनोलिक एसिड और लिनोलेनिक एसिड - 63% (लिनोलेनिक - 7%)
• ओलिक एसिड - 23%
• संतृप्त वसा - 14% (पशु वसा में 41-66%)

लिनोलिक एसिड और विशेष रूप से लिनोलेनिक एसिड, ओमेगा -3 फैटी एसिड का एक वनस्पति संस्करण, की भूमिका बहुत महत्वपूर्ण है, एसिड एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े के गठन को रोकता है और कुछ प्रकार के कैंसर के विकास के जोखिम को कम करता है। सोया का यह मौलिक गुण हमें इसे एक एंटी-एथेरोस्क्लोरोटिक उत्पाद मानने की अनुमति देता है जो कोलेस्ट्रॉल को कम करता है।

फॉस्फोलिपिड्स - 1.6-2.2% फॉस्फोलिपिड्स यकृत की विषहरण क्षमता को बढ़ाते हैं, मधुमेह रोगियों में इंसुलिन की आवश्यकता को कम करते हैं, और तंत्रिका कोशिकाओं, मांसपेशियों और केशिकाओं में अपक्षयी परिवर्तनों को रोकते हैं। टोकोफ़ेरॉल - 830-1200 मिलीग्राम/किग्रा टोकोफ़ेरॉल - आपको लंबे समय तक मजबूत और युवा रहने की अनुमति देते हैं, वे शरीर के सुरक्षात्मक गुणों और शक्ति को सबसे बड़ी सीमा तक बढ़ाते हैं।

सोया कार्ब्स

कार्बोहाइड्रेट - 20-30% (घुलनशील शर्करा, पॉलीसेकेराइड)।

कार्बोहाइड्रेट में, रैफिनोज और स्टैच्योज डिस्बिओसिस और कैंसर के खतरे को कम करने में मदद करते हैं (वे बिफीडोबैक्टीरिया के लिए भोजन हैं)।

संख्या में सोया की संरचना के बारे में अधिक जानकारी:

मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स (मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम बीज में):

• पोटेशियम - 1607
• फॉस्फोरस - 603
• कैल्शियम - 348
• मैग्नीशियम - 226
• सल्फर - 214
• सिलिकॉन - 177
• क्लोरीन - 64
• सोडियम - 44
• लोहा - 9670
• मैंगनीज - 2800
• बोरोन - 750
• एल्यूमीनियम 700
• तांबा - 500
• निकल - 304
• मोलिब्डेनम - 99
• कोबाल्ट - 31.2
• आयोडीन - 8.2

विटामिन

• β-कैरोटीन - 0.15-0.20
• विटामिन ई - 17.3
• पाइरिडोक्सिन (बी6) - 0.7-1.3
• नियासिन (पीपी) - 2.1-3.5
• पैंटोथेनिक एसिड (बी3) - 1.3-2.23
• राइबोफ्लेविन (बी2) - 0.22-0.38
• थायमिन (बी1) - 0.94-1.8
• कोलीन - 270
• बायोटिन - 6.0-9.0 एमसीजी
• फोलिक एसिड - 180-200.11 एमसीजी

(डेटा "के बारे में सोया की संरचनासंख्याओं में" विकिपीडिया से लिया गया है)।

2 लघु सन्दर्भ

हम कौन से सोया उत्पाद जानते हैं?सोया उत्पाद - टोफू, टेम्पेह, मिसो, नट्टो, सोया सॉस, सोया आटा, सोया मांस, सोया नट्स और सोया दूध, आदि। सोया और सोया उत्पाद व्यापक रूप से पूर्वी एशियाई (विशेष रूप से जापानी और चीनी) और शाकाहारी व्यंजनों में उपयोग किए जाते हैं।

और पढ़ें: संरचना, लाभ, खाना पकाने में उपयोग, कैसे चुनें।

जीएम सोया क्या है?सोयाबीन वर्तमान में आनुवंशिक रूप से संशोधित की जा रही फसलों में से एक है। जीएम सोयाबीन बढ़ती संख्या में उत्पादों में पाया जाता है। यह कितना सुरक्षित है यह बहस का मुद्दा है। हालाँकि, सोयाबीन उत्पादकों को उत्पाद पैकेजिंग और लेबलिंग पर यह बताना आवश्यक है कि इसमें आनुवंशिक रूप से संशोधित जीव (जीएमओ) शामिल हैं या नहीं।

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