मौसाका क्लासिक। ग्रीक में क्लासिक मौसाका। मौसाका तैयार करने के लिए हमें चाहिए
मौसाका एक बैंगन और मेमने का व्यंजन है जो बाल्कन प्रायद्वीप और मध्य पूर्व में आम है। क्लासिक मौसाका, जो ग्रीस और साइप्रस द्वीप पर तैयार किया जाता है, एक गर्म और बहुत भरने वाला पुलाव है, जिसमें मांस और तली हुई सब्जियों की परतें बारी-बारी से, दूधिया बेसमेल सॉस और स्वादिष्ट पनीर क्रस्ट के साथ डाली जाती हैं। इस व्यंजन को कभी-कभी वेजिटेबल लसग्ना भी कहा जाता है, जिसमें पास्ता को बैंगन से बदल दिया जाता है, क्योंकि मौसाका के शेष घटक लगभग पारंपरिक के समान ही होते हैं।
स्वाद और स्थिरता में, ग्रीक मूसका भी प्रसिद्ध इतालवी व्यंजन की याद दिलाता है, लेकिन यह सब्जी प्रेमियों को अधिक पसंद आएगा। नरम रसदार तले हुए बैंगन इसमें अग्रणी भूमिका निभाते हैं और समृद्ध मांस भरने और मखमली दूध-पनीर बेचमेल सॉस के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं। यह व्यंजन आपके मुंह में जाते ही पिघल जाता है और अपने बहुआयामी, समृद्ध स्वाद और नाजुक बनावट के कारण एक अविस्मरणीय अनुभव देता है।
हालाँकि असली मूसका तैयार करना एक श्रमसाध्य और पकवान-गहन प्रक्रिया है, फिर भी, आपके प्रयास निश्चित रूप से सफल होंगे जब मेज पर एक सुर्ख, सुगंधित, गरमागरम पुलाव दिखाई देगा, जो अपनी उपस्थिति और गंध से भूख बढ़ा देगा और जल्दी से इकट्ठा हो जाएगा। मित्रतापूर्ण पारिवारिक दोपहर के भोजन या रात्रि भोज के लिए घर के सदस्य। बैंगन और कीमा के साथ ग्रीक मूसका अद्भुत स्वाद और असली दक्षिणी स्वाद के साथ एक मूल दूसरे पाठ्यक्रम के लिए एक अच्छा विचार है!
उपयोगी जानकारी ग्रीक मूसका कैसे पकाएं - चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ बैंगन के साथ ग्रीक मूसका की रेसिपीसामग्री:
- 4 मध्यम बैंगन (800 - 900 ग्राम)
- 80 ग्राम परमेसन
- 450 ग्राम कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा या गोमांस
- 400 ग्राम टमाटर
- 1 बड़ा प्याज
- लहसुन की 2 - 3 कलियाँ
- 200 मिली वनस्पति तेल
- नमक, काली मिर्च का मिश्रण, थाइम
प्रकार का चटनी सॉस:
- 500 मिली दूध
- 50 ग्राम मक्खन
- 2.5 बड़े चम्मच. एल आटे के ढेर के साथ
- 1 तेज पत्ता
- नमक, काली मिर्च, जायफल
खाना पकाने की विधि:
1. ग्रीक मूसकाका तैयार करने के लिए, बैंगन को 7-8 मिमी मोटे छल्ले में काटें, एक कटोरे में रखें और नमक छिड़कें। बैंगन को 30 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर ठंडे पानी से धो लें और कागज़ के तौलिये पर सुखा लें।
बैंगन का कड़वा स्वाद दूर करने के लिए यह प्रक्रिया आवश्यक है।
2. एक बड़े फ्राइंग पैन में, 3 - 4 बड़े चम्मच गरम करें। एल वनस्पति तेल और बैंगन के स्लाइस को एक परत में रखें। सुनहरा भूरा होने तक मध्यम आंच पर 3 - 5 मिनट तक भूनें। 
3. बैंगन को पलट दें और दूसरी तरफ से भी भूरा कर लें, फिर अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए उन्हें कागज़ के तौलिये पर रखें। बचे हुए बैंगन को उसी फ्राइंग पैन में आवश्यकतानुसार वनस्पति तेल डालकर भूनें।
तलते समय, बैंगन बहुत सारा तेल सोख लेते हैं, इसलिए आपको इसे बार-बार डालना होगा, अन्यथा वे भूरे नहीं होंगे। सभी बैंगन तलने में मुझे लगभग 180 मिलीलीटर वनस्पति तेल लगा। सौभाग्य से, यह सब तैयार पकवान में समाप्त नहीं होगा।
4. जबकि बैंगन तल रहे हैं, आइए मूसका के लिए मांस भरने की तैयारी करें। ऐसा करने के लिए, प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लें, लहसुन को जितना हो सके बारीक काट लें। 
5. टमाटरों को डंठल वाली जगह से आड़े-तिरछे काट लीजिए, एक गहरे बाउल में डाल दीजिए, सिंक में डाल दीजिए और ऊपर से उबलता पानी डाल दीजिए. 2 - 3 मिनट के बाद, कटोरे को बहते ठंडे पानी के नीचे रखें और, जब टमाटर ठंडे हो जाएं, तो उन्हें तने वाले क्षेत्र से शुरू करके छील लें। 
6. छिले हुए टमाटरों को छोटे क्यूब्स में काट लीजिए.
सलाह! सर्दियों के मौसम में ताजे टमाटरों की जगह उन्हीं के रस में डिब्बाबंद टमाटरों का इस्तेमाल करना बेहतर होता है।
7. एक फ्राइंग पैन में 2 बड़े चम्मच गर्म करें. एल वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून का तेल) और प्याज और लहसुन को मध्यम आंच पर 8 - 10 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भूनें। 
8. कीमा डालें और 5-7 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें और किसी भी गांठ को स्पैटुला से तोड़ दें, जब तक कि सारा कीमा अपना चमकीला लाल रंग न खो दे।
परंपरागत रूप से, ग्रीक मूसका को कीमा बनाया हुआ मेमने से बनाया जाता है, लेकिन इसे आसानी से अधिक परिचित कीमा बनाया हुआ बीफ़ या वील से बदला जा सकता है।
9. कीमा में नमक, मसाले और कटे हुए टमाटर डालें और मध्यम आंच पर 10 - 15 मिनट तक पकाएं जब तक कि अधिकांश तरल वाष्पित न हो जाए। 
10. जबकि कीमा पक रहा है, आइए मूसका के लिए बेसमेल सॉस तैयार करें। ऐसा करने के लिए, परमेसन चीज़ को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। 
11. एक छोटे सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, उसमें आटा डालें और लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक भूनें। एक अलग सॉस पैन में तेज पत्ते के साथ दूध को लगभग उबलने तक गर्म करें। 
12. आटे में गरम दूध डालिये और तुरंत सभी चीजों को व्हिस्क से अच्छी तरह मिला दीजिये. बेसमेल सॉस को उबाल लें, नमक, काली मिर्च और एक चुटकी जायफल डालें और धीमी आंच पर 3 - 5 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएं। सॉस में आधा कसा हुआ परमेसन डालें और सभी चीजों को व्हिस्क से अच्छी तरह मिला लें। 
13. अब आप ग्रीक मूसका को असेंबल करना शुरू कर सकते हैं। तले हुए बैंगन के छल्लों को बेकिंग डिश के तल पर एक मोटी परत में रखें और हल्का नमक डालें। मेरे पास 20 x 20 सेमी का एक चौकोर कांच का सांचा था। 
14. मांस की आधी भराई को बैंगन पर रखें और पूरी सतह पर फैला दें। 
15. ऊपर लगभग एक तिहाई बेसमेल सॉस रखें। 
16. इसके बाद, बैंगन की एक और परत और बचा हुआ कीमा डालें। 
17. बैंगन की आखिरी परत रखें, उनके ऊपर बेकमेल सॉस डालें और बचा हुआ परमेसन छिड़कें। 
18. मूसका को 180°C पर पहले से गरम ओवन में 40 मिनट तक बेक करें जब तक कि पनीर का क्रस्ट सुनहरा भूरा न हो जाए। 
तैयार पकवान को 10-15 मिनट के लिए सांचे में ठंडा किया जाना चाहिए ताकि काटते समय यह अलग न हो जाए, जिसके बाद इसे ताजी सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जा सकता है। हार्दिक, सुगंधित और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट ग्रीक मूसका तैयार है! 
ग्रीक मूसका एक ऐसा व्यंजन है जिसमें कैलोरी काफी अधिक होती है और वसा की मात्रा अधिक होने के कारण इसे पचाना मुश्किल होता है। हालाँकि, यदि आप निम्नलिखित अनुशंसाओं को ध्यान में रखते हैं तो इसे बहुत आसान और अधिक आहारपूर्ण बनाया जा सकता है:
1. बैंगन को ओवन में बेक करें या ग्रिल पैन में कम से कम जैतून का तेल लगाकर भूनें।
2. दुबले मेमने या वील से स्वयं कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें।
3. बेचमेल सॉस की मात्रा आधी कर दें और इसका उपयोग केवल मूससाका की ऊपरी परत के लिए करें।
4. ऊपर से छिड़कने के लिए थोड़ी मात्रा में पनीर का उपयोग करें।
मध्य पूर्व और बाल्कन के लोगों के बीच सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है मूसका - सॉस के साथ एक पफ सब्जी पुलाव। मौसाका बनाने की कई विधियाँ हैं, जो उस क्षेत्र को देखते हुए आश्चर्य की बात नहीं है जहाँ यह वितरित है। इस कारण से, मौसाका की संरचना भिन्न हो सकती है। अधिकतर इसमें बैंगन और कीमा शामिल होता है। मौसाका शाकाहारी हो सकता है, लेकिन यह कीमा बनाया हुआ मांस वाला मौसाका है, जो अक्सर भेड़ का बच्चा होता है, कम अक्सर गोमांस या मुर्गी से बना होता है, जिसे क्लासिक माना जाता है। बेशक, कीमा बनाया हुआ मांस का प्रकार तैयार पकवान के स्वाद पर छाप छोड़ता है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि एक मांस इसे दूसरे की तुलना में अधिक स्वादिष्ट बनाता है। आप बिना किसी डर के कोई भी रेसिपी चुन सकते हैं। मुख्य बात यह है कि मौसाका तैयार करने की तकनीक को जानना है, और फिर परिणाम निराश नहीं करेगा।
खाना पकाने की विशेषताएंकीमा बनाया हुआ मांस के साथ मूसका के व्यंजनों की विस्तृत विविधता को ध्यान में रखते हुए, आप अनुमान लगा सकते हैं कि यह हमेशा एक ही तकनीक का उपयोग करके तैयार नहीं किया जाता है। हालाँकि, इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने के सिद्धांत लगभग समान हैं और चुने हुए नुस्खा पर निर्भर नहीं हैं।
- मौसाका की मुख्य सामग्रियों में से एक बैंगन है। उनका उपयोग न करने और उन्हें अन्य सब्जियों से बदलने के नुस्खे मौजूद हैं, लेकिन उनमें से बहुत सारे नहीं हैं। पके हुए बैंगन नरम बनते हैं और उनका स्वाद अनोखा होता है, यही कारण है कि मूसका का स्वाद भी अनोखा होता है। हालाँकि, यदि बैंगन को पहले ठीक से तैयार नहीं किया गया तो यह किसी व्यंजन का स्वाद खराब कर सकता है। इस तैयारी में दो चरण होते हैं. पहले चरण में, कॉर्न बीफ़ को हटा दिया जाता है - एक हानिकारक पदार्थ जो "थोड़ा नीला" कड़वाहट देता है। इसे नमक की मदद से "बाहर निकाला" जा सकता है: बैंगन को नमक के साथ छिड़का जाता है या नमकीन घोल (10 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) में लगभग 20 मिनट तक भिगोया जाता है, फिर धोया जाता है। दूसरे चरण में, बैंगन को तला जाता है, जिससे वे तेजी से पकते हैं और अधिक स्वादिष्ट स्वाद प्राप्त करते हैं।
- कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मूसका में दूसरा महत्वपूर्ण घटक कीमा बनाया हुआ मांस है। जैसा कि पहले ही कहा गया है, मांस का प्रकार मायने नहीं रखता, केवल उसकी गुणवत्ता मायने रखती है। घर पर कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करते समय, आप इसकी तैयारी के लिए उपयोग किए जाने वाले मांस की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित हो सकते हैं। किसी दुकान में तैयार कीमा बनाया हुआ मांस खरीदते समय इतना आत्मविश्वास नहीं हो सकता। इसलिए, यदि आप वास्तव में स्वादिष्ट मूसका बनाना चाहते हैं, तो इसके लिए कीमा बनाया हुआ मांस स्वयं बनाना बेहतर है।
- मूसका को तेजी से बेक करने के लिए सबसे पहले कीमा बनाया हुआ मांस भूनना चाहिए। मूसका के लिए कीमा बनाया हुआ मांस भूनते समय, टमाटर या टमाटर का द्रव्यमान अक्सर इसमें मिलाया जाता है। इससे इसे खट्टे टमाटर जैसा स्वाद और रस मिलता है।
- मौसाका सब्जियों और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ एक साधारण पुलाव नहीं है, बल्कि एक पफ पेस्ट्री है। बेकिंग डिश में शामिल सामग्री को एक-एक करके रखना बहुत महत्वपूर्ण है। बैंगन को पहले रखा जाता है, अगली परत आमतौर पर कीमा बनाया हुआ मांस होता है, फिर बाकी सब्जियाँ बिछाई जाती हैं। अंत में, सब कुछ सॉस के साथ डाला जाता है और ओवन में डाल दिया जाता है। सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला सॉस बेकमेल या आटे के साथ गाढ़े दूध से बना एक समान सॉस है।
अन्यथा, खाना पकाने की तकनीक विशिष्ट नुस्खा पर निर्भर करती है, और इसके साथ दिए गए निर्देशों पर आधारित होनी चाहिए।
कीमा बनाया हुआ मेमने के साथ मूसका- बैंगन - 1 किलो;
- प्याज - 0.2 किलो;
- कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा - 0.5 किलो;
- ताजा टमाटर - 0.3 किलो;
- धूप में सुखाया हुआ टमाटर - 150 ग्राम;
- सूखी रेड वाइन - 150 मिलीलीटर;
- पनीर - 100 ग्राम;
- मक्खन - 70 ग्राम;
- दूध - 0.25 एल;
- आटा - 30 ग्राम;
- नमक, मसाला - स्वाद के लिए;
खाना पकाने की विधि:
- बैंगन को छील लें, उन्हें लंबाई में लगभग 7-8 मिमी मोटे आयताकार टुकड़ों में काट लें। नमक छिड़कें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। बहते पानी में अच्छी तरह धोएं और कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
- बैंगन को तेल में हल्का सा भून लें या तेल लगाकर बेक कर लें. अतिरिक्त चर्बी सोखने के लिए नैपकिन पर रखें। यदि बैंगन कड़ाही में तले गए हों तो अतिरिक्त तेल निकालना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।
- निचली परत बनाते हुए बैंगन को पैन में स्थानांतरित करें। यदि वांछित है, तो उन्हें आधे में विभाजित किया जा सकता है ताकि पुलाव में परतें पतली हों - फिर स्वाद अधिक सामंजस्यपूर्ण होगा।
- ताजे टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और छीलें। इनके गूदे को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
- धूप में सुखाए हुए टमाटरों को 4 भागों में काट लीजिए.
- प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें.
- कीमा बनाया हुआ मांस को वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें। - इसे धीमी आंच पर 5 मिनट तक भून लें.
- कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज डालें और अगले 5 मिनट तक भूनना जारी रखें।
- कीमा में ताजा टमाटर की प्यूरी डालें और 10 मिनट तक उबालें।
- धूप में सुखाए हुए टमाटरों को कीमा के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें, नमक, मसाले, वाइन डालें और पूरी तरह से वाष्पित होने तक पकाएं।
- एक साफ फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और उसमें आटा मिलाएं।
- एक पतली धारा में, सॉस को फेंटना जारी रखते हुए, दूध डालें और सॉस को गाढ़ा होने तक कुछ मिनट तक पकाएं।
- कीमा बनाया हुआ मांस बैंगन पर रखें ताकि कीमा और सब्जियों की परतें बारी-बारी से रहें। हर चीज़ के ऊपर सॉस डालें।
- पनीर को बारीक कद्दूकस कर लीजिए और इसे पुलाव के ऊपर छिड़क दीजिए.
- पन्नी से ढक दें.
- ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें और उसमें मूसका पैन रखें। 30 मिनट तक बेक करें. पकवान तैयार होने से 15 मिनट पहले पन्नी हटा दें।
इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए मौसाका में एक अनोखा मसालेदार स्वाद होता है। यह संतोषजनक साबित होता है और दोपहर के भोजन की जगह पूरी तरह ले सकता है।
कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मौसाका- बैंगन - 0.5 किलो;
- आलू - 0.3 किलो;
- कीमा बनाया हुआ गोमांस - 0.5 किलो;
- प्याज - 100 ग्राम;
- लहसुन - 2 लौंग;
- टमाटर का पेस्ट - 50 ग्राम;
- पनीर - 0.2 किलो;
- क्रीम - 0.4 एल;
- आटा - 40 ग्राम;
- नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- वनस्पति तेल - कितनी आवश्यकता होगी।
खाना पकाने की विधि:
- बैंगन को धोकर लगभग आधा सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें। दो लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच नमक घोलकर खारा घोल तैयार करें। इसमें बैंगन को 20 मिनट के लिए डुबोकर रखें, फिर उन्हें धो लें और कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखा लें।
- एक फ्राइंग पैन में बैंगन को वनस्पति तेल में हल्का भूरा करें और बेकिंग डिश में रखें।
- छिले हुए प्याज को बारीक काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस में मिला दें।
- इसमें लहसुन को पीस लें.
- कीमा बनाया हुआ मांस में नमक और काली मिर्च डालें। गर्म तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें। 15 मिनट तक हिलाते हुए भूनें। टमाटर का पेस्ट डालें, मिलाएँ। अगले 5 मिनट तक भूनें और आंच से उतार लें।
- कीमा बनाया हुआ मांस का आधा हिस्सा बैंगन पर रखें।
- आलू छीलें और पतले स्लाइस में काट लें, कीमा बनाया हुआ मांस पर रखें।
- बचा हुआ कीमा बाहर रखें।
- आटे को एक सूखे फ्राइंग पैन में डालें और इसे तब तक भूनें जब तक इसका रंग कैरेमल न हो जाए। क्रीम को व्हिस्क से फेंटते हुए एक पतली धारा में डालें।
- सॉस को हिलाते हुए 5 मिनट तक पकाएं। इसके ऊपर मूससाका डालें.
- ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें, उसमें मौसाका वाला मोल्ड रखें। फॉर्म को पन्नी से ढक दें। 45 मिनट तक बेक करें. तैयार होने से 15 मिनट पहले, पन्नी हटा दें और मूसका पर कसा हुआ पनीर छिड़कें।
उसी रेसिपी का उपयोग करके, आप कीमा बनाया हुआ चिकन के साथ मूसका तैयार कर सकते हैं। इस मामले में, आपको खाना पकाने का समय कम नहीं करना चाहिए, अन्यथा आलू पक नहीं पाएंगे।
कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मौसाका दोपहर के भोजन का एक बढ़िया विकल्प है। लगभग सभी को सब्जियों, कीमा, मलाईदार सॉस और पनीर के साथ स्वादिष्ट और संतोषजनक पुलाव पसंद है।
किसी बड़ी कंपनी में दावत के लिए बैंगन मौसाका एक आदर्श स्वादिष्ट व्यंजन है। सभी के लिए एक ही बार में तैयार करें और पूरी चीज़ को एक बड़ी बेकिंग शीट पर परोसें।
ग्रीक फिल्म अभिनेताओं में से एक ने यह विचार व्यक्त किया कि प्रत्येक शब्द ग्रीक मूल का है। यह ध्यान में रखते हुए कि पहली कुकबुक दिखाई दी, जैसा कि आमतौर पर माना जाता है, हमारे युग से पहले ग्रीस में, वे पाक व्यंजनों की उत्पत्ति के बारे में भी उसी तरह सोचते हैं।
लेकिन पारंपरिक ग्रीक मौसाका, जिसे मेमने और टमाटर की परतों के साथ बारी-बारी से बैंगन की परतों के साथ एक पुलाव की तरह तैयार किया जाता है, फिर सफेद सॉस में ढक दिया जाता है और पकाया जाता है, शायद ही एक प्राचीन व्यंजन माना जा सकता है। कारण सरल है: बैंगन भारत से आता है, जहां यह जंगली रूप से उगता है, और 1,500 साल पहले ही इसे पालतू बनाया गया था।
बैंगन पहले एशिया और चीन में उगाए गए, फिर उन्हें अरबों (अल-बधिंजन) द्वारा अफ्रीका और भूमध्य सागर में लाया गया। टमाटर के आगमन के साथ, टमाटर सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक बन गया।
लेकिन, जैसा भी हो - मौसाका, एक पुलाव जिसमें कीमा बनाया हुआ मांस (आमतौर पर भेड़ का बच्चा या सूअर का मांस) के साथ स्तरित बैंगन के पतले स्लाइस होते हैं, टमाटर और सब्जियों की चटनी के साथ, कभी-कभी शीर्ष पर एक सुनहरा बेक्ड क्रस्ट के साथ। यह बिल्कुल बैंगन मूसका जैसा दिखता है।
जिस देश में इसे तैयार किया जाता है, उसके आधार पर मौसाका व्यंजन एक दूसरे से भिन्न होते हैं। लेकिन पके हुए बैंगन लगभग किसी भी रेसिपी में शामिल होते हैं। आइए मौसाका को उसी तरह तैयार करें जैसे वे इसे तुर्की में पकाते हैं, लेकिन सूअर के मांस से। एक बड़े बेकिंग डिश में पकाया गया बैंगन मूससाका, एक अच्छी दावत का केंद्रबिंदु हो सकता है।
बैंगन मूसका. चरण-दर-चरण नुस्खा सामग्री (4 सर्विंग्स)- बैंगन 5-6 पीसी
- प्याज 2 पीसी
- टमाटर 6-8 पीसी।
- मांस (सूअर का मांस, बीफ) 0.5 किग्रा
- बेल मिर्च 3 पीसी
- वनस्पति तेल 50 मि.ली
- स्वाद के लिए नमक, पिसी हुई काली मिर्च, सूखी भूमध्यसागरीय जड़ी-बूटियाँ
मौसाका के लिए ताजी युवा सब्जियाँ
मौसाका के लिए सूअर का मांस
बैंगन को स्लाइस में काट लें
काली मिर्च से बीज निकालें और पतले छल्ले में काट लें
वनस्पति तेल में प्याज भूनें
कीमा डालें और ढककर धीमी आंच पर पकाएं
आधे बैंगन को पैन के तले पर रखें।
शीर्ष पर कीमा बनाया हुआ मांस रखें
मिर्च और टमाटर की व्यवस्था करें
बचे हुए सभी पके हुए बैंगन के स्लाइस को व्यवस्थित करें
बचा हुआ सारा कीमा मिलाएँ
टमाटर के कुछ टुकड़े और मीठी मिर्च के छल्ले व्यवस्थित करें
छुट्टियों की मेज के लिए एक हार्दिक व्यंजन - कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मूसका! सब्जियों और पनीर के साथ सर्वोत्तम व्यंजन - चुनें!
- आलू (उबले हुए) - 650 ग्राम
- ब्रोकोली - 400 ग्राम
- कीमा बनाया हुआ मांस (मिश्रित या बीफ़) - 350 ग्राम
- प्याज - 1 टुकड़ा
- टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल
- मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
- शोरबा (या पानी) - 250 मिली
- अजवायन (सूखा) - 0.5 चम्मच।
- टमाटर (बड़ा) - 1 पीसी।
- क्रीम - 250 मिली
- नरम पनीर - 50 ग्राम
- डच पनीर (या अन्य) - 50 ग्राम
- जायफल (जमीन)
- काली मिर्च (पिसी हुई)
आलू उबालें.
इस समय, एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और उसमें कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से भूनें (मैंने गोमांस का इस्तेमाल किया, लेकिन आप कोई भी इस्तेमाल कर सकते हैं)। कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज, छोटे क्यूब्स में कटा हुआ और टमाटर का पेस्ट मिलाएं।
शोरबा या पानी डालें, धीमी आंच पर 5-10 मिनट तक उबालें, नमक डालें और अजवायन डालें।
ब्रोकोली को फूलों में विभाजित करें (जमे हुए का उपयोग किया जा सकता है) और नमकीन उबलते पानी में लगभग ब्लांच करें। 5 मिनट। अभिव्यक्त करना।
टमाटर को स्लाइस में काट लीजिये.
तैयार उबले, छने हुए आलू को मैश करें और मक्खन, गर्म दूध, प्यूरी डालें और 2-3 बड़े चम्मच अलग रख दें। एल
एक बेकिंग डिश को वनस्पति तेल से चिकना करें और कीमा बनाया हुआ मांस की 2/3 परत बिछा दें। किनारों पर ब्रोकोली के फूल हैं।
कीमा के ऊपर टमाटर के टुकड़े रखें और ऊपर मसले हुए आलू की एक परत रखें।
शीर्ष पर कीमा का एक और 1/3 भाग रखें। बचे हुए मैश किए हुए आलू से अखरोट के आकार के गोले बनाएं और बीच में रखें।
क्रीम गरम करें और उसमें क्रीम और सख्त चीज डालें, उन्हें पिघलने दें।
नमक, काली मिर्च, जायफल और जड़ी-बूटियाँ डालें।
इस सॉस को मौसाका पुलाव के ऊपर डालें।
सुनहरा भूरा होने तक, 200*C पर पहले से गरम ओवन में 30-40 मिनट तक बेक करें।
मौसाका एक ग्रीक पुलाव है जिसे परंपरागत रूप से बैंगन और मेमने को मिलाकर तैयार किया जाता है। खैर, दुर्भाग्य से, हम हमेशा मेमने को हाथ में नहीं रख सकते हैं, लेकिन हमारी आत्मा मांग करती है कि हमारे पसंदीदा आलू को गर्म पकवान में शामिल किया जाए। इसलिए, मेरा सुझाव है कि आप आलू के साथ मौसाका डिश तैयार करें। निश्चित रूप से, यह नुस्खा आपको जीत लेगा और परिवार की मेज पर एक नियमित व्यंजन बन जाएगा, साथ ही आपकी छुट्टियों की मेज पर एक सिग्नेचर डिश भी बन जाएगा।
भरण के लिए
- बैंगन 4 टुकड़े
- आलू 1 किलोग्राम
- कीमा बनाया हुआ मांस 500 ग्राम
- टमाटर 4 टुकड़े
- प्याज 1 टुकड़ा
- लहसुन 1 कली
- तेजपत्ता 2-3 टुकड़े
- सूखी जड़ी-बूटियाँ 1 चम्मच
- नमक स्वाद अनुसार
- स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च
भरण के लिए
- गेहूं का आटा 4 बड़े चम्मच
- मक्खन 100 ग्राम
- दूध 2.5 कप
- अंडा 1 टुकड़ा (चयनित)
- हार्ड पनीर 100 ग्राम
- नमक स्वाद अनुसार
- स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च
आलू को छीलकर अच्छी तरह धो लें. एक तेज चाकू का उपयोग करके, जड़ वाली सब्जी को हलकों में काटें और अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए एक कागज़ के तौलिये पर पतले स्लाइस रखें।
एक फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल गरम करें और आलू को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
बैंगन को अच्छे से धोकर उसकी पूँछ काट लीजिए. सब्जियों को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें और आलू की तरह ही तौलिये से सुखा लें। - फिर बैंगन के टुकड़ों को सुनहरा भूरा होने तक तलें. छिलका काटने की कोई जरूरत नहीं है.
टमाटरों को गर्म पानी से धोकर छोटे क्यूब्स में काट लीजिए. उन्हें कुचलें नहीं और उस स्थान को काटना न भूलें जहां पूंछ हुआ करती थी।
छीलने से पहले, प्याज को आधा काट लें; जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, आधे हिस्से से छिलका उतारना आसान होता है। साफ प्याज को जितना संभव हो उतना बारीक काट लें।
लहसुन की कली को छीलें और एक घंटे के लिए किसी भी सुविधाजनक तरीके से काटें: इसे रगड़ें, काटें या एक विशेष प्रेस के माध्यम से पास करें।
एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ लहसुन और प्याज को 5 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर भूनें, फिर गर्मी को कम करें और 10 मिनट के लिए उबाल लें। एक विशेष स्पैटुला का उपयोग करके मिश्रण करना न भूलें! जब कीमा भूरा हो जाए और प्याज पारदर्शी हो जाए, तो पैन में वांछित मसाले और कटे हुए टमाटर डालें। अगले 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सारा पानी ठीक कर देना चाहिए.
जबकि कीमा तल रहा है, आपके पास भरावन तैयार करने का समय है। इसलिए एक छोटा फ्राइंग पैन लें और उसमें तय मात्रा में मक्खन पिघला लें। आटे को तेल में 1-2 मिनिट तक लगातार चलाते हुए भून लीजिए. और फिर धीरे-धीरे दूध डालें, सॉस गाढ़ी होनी चाहिए, जैसे ही गाढ़ी हो जाए, इसे आंच से उतार लें और थोड़ा ठंडा कर लें. फिर अंडा, मसाला डालें और आपके पास मौजूद पनीर का लगभग आधा हिस्सा कद्दूकस कर लें।
आलू को वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई डिश में रखें; वे हमारे पुलाव के लिए एक कुरकुरा आधार बनाते हैं; तैयार बैंगन का आधा हिस्सा आलू के ऊपर रखें, और आधा कीमा बनाया हुआ मांस ऊपर डालें; दो और परतें दोहराएं। तैयार क्रीम चीज़ सॉस को कच्चे मूसका के ऊपर डालें और 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 45 मिनट के लिए रखें। पकाने से 10-15 मिनट पहले, पुलाव पर बचा हुआ कसा हुआ पनीर छिड़कें ताकि यह स्वादिष्ट भूरे रंग की परत से ढक जाए।
तैयार मूसका को ओवन से निकालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर भागों में काटें और परोसें।
मूसका को आलू के साथ खट्टा क्रीम या टमाटर सॉस के साथ परोसें; आप इसे ताज़ा टमाटर या जड़ी-बूटियों के साथ मिला सकते हैं। बेशक, किसी अतिरिक्त साइड डिश की आवश्यकता नहीं है। बॉन एपेतीत!
- कीमा बनाया हुआ गोमांस - 600 ग्राम।
- बैंगन - 600 ग्राम.
- टमाटर (लाल) - 400 ग्राम
- आलू - 600 ग्राम.
- सूखी सफेद (टेबल) वाइन - 200 मिली
- दूध - 500 मि.ली
- मक्खन - 50 ग्राम।
- प्याज - 100 ग्राम.
- गेहूं का आटा - 40 ग्राम.
- जैतून का तेल - 80 मिली
- अजमोद (सूखा) - 2 चम्मच।
- ब्राउन शुगर - 5 ग्राम।
- पिसी हुई दालचीनी - ½ छोटा चम्मच।
- कसा हुआ जायफल - ¼ छोटा चम्मच।
- समुद्री नमक - 1 चम्मच।
आइए बैंगन से शुरू करें, उन्हें लंबाई में लगभग 1 सेमी मोटे स्लाइस में काटें। बेकिंग शीट पर रखें, प्रत्येक "जीभ" पर जैतून का तेल छिड़कें। पहले से ही 180 डिग्री तक गर्म होने पर भेजें। नरम होने तक लगभग आधे घंटे के लिए ओवन में रखें।
इस बीच, एक फ्राइंग पैन में कटा हुआ प्याज पारदर्शी होने तक भूनें। फिर प्याज में कीमा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और तब तक पकाएँ जब तक कि मांस का गुलाबी रंग न छूट जाए। फिर वाइन डालें, हिलाएं, आंच धीमी कर दें और लगभग 20 मिनट तक पकाएं।
टमाटरों का छिलका हटा दें, ऐसा करने के लिए सामने के हिस्से पर क्रॉस आकार का कट लगाएं और उनके ऊपर उबलता पानी डालें, यानी उन्हें ब्लांच कर लें. छिले हुए टमाटरों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए और ब्लेंडर में डालकर प्यूरी बना लीजिए.
फिर कीमा बनाया हुआ मांस डालें, नमक और काली मिर्च डालें, बीच-बीच में हिलाते हुए 20 मिनट तक पकाएँ।
मसाले छिड़कें. अगर अचानक पुलाव के लिए मीट सॉस खट्टा हो जाए, तो थोड़ी सी चीनी मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं और आंच से उतार लें.
अब एक बेकिंग डिश लें और तैयार सामग्री को परतों में रखें: पहली परत में आलू, दूसरे में कीमा बनाया हुआ मांस, शीर्ष पर बेक्ड बैंगन और शीर्ष पर बेकमेल सॉस डालें।
इसे बनाने के लिए आपको आटे को मक्खन में हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनना है. दूध को एक छोटी सी धारा में डालें, लगातार हिलाते रहें ताकि गांठें न पड़ें। सफेद सॉस के गाढ़ा होने तक पकाएं, लगातार हिलाते रहें, नमक और जायफल डालें।
ठंडा होने दें और परतदार पुलाव में डालें। ग्रीक मूसका को ओवन (190C) में 35-40 मिनट के लिए रखें। तैयार पुलाव को गर्म या ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है; ठंडे मूसका को काटना बेहतर है। बॉन एपेतीत!
पकाने की विधि 4: ग्रीक शैली में कीमा बनाया हुआ मांस और टमाटर के साथ मूसका- बैंगन - 1 किलो
- काली मिर्च - 0.5 चम्मच (स्वादानुसार)
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच (स्वादानुसार)
- आलू - 800 ग्राम
- प्याज - 200 ग्राम
- लहसुन - 2 कलियाँ
- जैतून का तेल - 5 बड़े चम्मच। चम्मच
- रोज़मेरी - 1 चम्मच
- थाइम (थाइम, बोगोरोडस्काया जड़ी बूटी) - 1 चम्मच
- ऋषि - 1 चम्मच
- कीमा - 400 ग्राम
- ताजा टमाटर - 400 ग्राम
- या डिब्बाबंद टमाटर - 400 ग्राम
- टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- अंडे - 3 पीसी।
- दूध - 125 मि.ली
- पनीर - 200 ग्राम
- जायफल - चाकू की नोक पर (स्वादानुसार)
कीमा और सब्जियों के साथ मूसका कैसे तैयार करें: बैंगन को स्लाइस में काटें, नमक डालें और खड़े रहने दें।
आलूओं को धोएं, ठंडे पानी से ढकें और उनके जैकेट में नरम होने तक (लगभग 20 मिनट) उबालें।
प्याज को छीलिये, धोइये, क्यूब्स में काट लीजिये.
लहसुन को छील कर बारीक काट लीजिये.
टमाटरों को धोकर कद्दूकस कर लीजिये.
प्याज और लहसुन को 1 बड़े चम्मच में भून लें। मध्यम आँच पर वनस्पति तेल का एक चम्मच, हिलाते हुए, 1-2 मिनट तक।
जड़ी बूटियों के साथ कीमा बनाया हुआ मांस जोड़ें।
सभी चीजों को मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए 4-5 मिनट तक भूनें।
टमाटर, टमाटर का पेस्ट, मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें।
ढककर धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं।
बैंगन को धोकर सुखा लें और बचे हुए तेल में 5 मिनिट तक भून लें.
आलू को छीलकर टुकड़ों में काट लीजिए.
ओवन को चालु करो। एक बेकिंग डिश को तेल से चिकना करें और उसमें बैंगन को परतों में रखें।
फिर टमाटर के साथ कीमा बनाया हुआ मांस।
आखिरी परत आलू है.
पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें.
अंडे को दूध और पनीर, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं, जायफल डालें।
परिणामस्वरूप मिश्रण को सब्जियों और कीमा बनाया हुआ मांस के ऊपर डालें।
पैन को ओवन में मध्य शेल्फ पर रखें।
बैंगन और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मौसाका को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 20-25 मिनट के लिए बेक किया जाता है।
बैंगन और आलू के साथ मौसाका तैयार है. बॉन एपेतीत!
इस व्यंजन को तैयार करने में थोड़ा समय लगेगा और कुछ कौशल की आवश्यकता होगी। लेकिन भले ही आप अपना समय मूसका तैयार करने में बिताते हैं, परिणाम इसके लायक है! यह एक बड़ा व्यंजन है जो मेहमानों के एक छोटे समूह के लिए पर्याप्त है और गर्म या ठंडा समान रूप से स्वादिष्ट है।
- 2-3 आलू;
- 2 नीले बैंगन;
- 300-400 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
- 1 बड़ा टमाटर या 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट;
- 1 मीठी बेल मिर्च;
- 1 प्याज;
- मांस के लिए जड़ी-बूटियों और मसालों का मिश्रण;
- जैतून का तेल;
- नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
प्रकार का चटनी सॉस:
- 50 ग्राम मक्खन;
- 2 बड़े चम्मच सफेद आटा;
- आधा लीटर दूध;
- 2 अंडे;
- 250 ग्राम कसा हुआ पनीर (आमतौर पर तेज़ नरम पनीर का उपयोग किया जाता है)।
बैंगन को लगभग 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें। बैंगन के टुकड़ों को हर तरफ से नमक लगाकर प्लेट में रखें और कम से कम 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
आलू छीलें, स्लाइस में काटें, नमक डालें और जैतून के तेल में दोनों तरफ से भूनें।
तले हुए आलू को बेकिंग डिश में (या बेकिंग शीट पर) पहली परत के रूप में रखें।
प्याज को छीलकर काट लें. एक फ्राइंग पैन को जैतून के तेल के साथ गरम करें, कटा हुआ प्याज डालें और नरम होने तक धीमी आंच पर भूनें।
शिमला मिर्च से बीज निकाल कर बारीक काट लीजिये और पैन में प्याज के साथ डाल दीजिये. सब्जियों को एक साथ हिलाते हुए लगभग 5 मिनट तक पकाएं।
पैन के नीचे आँच बढ़ाएँ, पिसा हुआ बीफ़ डालें और सब्जियों के साथ इसे और 5 मिनट तक भूनें।
कटा हुआ टमाटर (या 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट), नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ।
मांस को सब्जियों और टमाटरों के साथ लगभग 15 मिनट तक उबालें। अंत में जड़ी-बूटी और मसाले का मिश्रण डालें। बेकिंग डिश में आलू के ऊपर अगली परत में मांस और सब्जियाँ रखें।
नमकीन बैंगन से निकले तरल पदार्थ को निकाल दें (यदि आपने उनमें बहुत अधिक मात्रा में नमक डाला है तो आप कागज़ के तौलिये से अतिरिक्त नमक निकाल सकते हैं)। एक फ्राइंग पैन को जैतून के तेल के साथ गरम करें और प्रत्येक बैंगन के टुकड़े को दोनों तरफ से भूनें।
मुसाका बेकिंग डिश में बैंगन को मांस और सब्जियों के ऊपर तीसरी परत में रखें।
अब आपको बेसमेल सॉस तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए एक सॉस पैन को धीमी आंच पर रखें और उसमें 50-60 ग्राम मक्खन पिघलाएं। 2 बड़े चम्मच मैदा डालें. मक्खन और आटे को एक साथ अच्छी तरह मिलाएँ, सुनिश्चित करें कि आँच धीमी हो और आटा जल न रहा हो।
पैन में कप दर कप दूध डालना शुरू करें, इसे मक्खन और आटे में अच्छी तरह मिलाएँ। सॉस को आंच पर रखें, लगातार हिलाते रहें जब तक कि यह गाढ़ा न होने लगे।
अंडों को तोड़ कर एक अलग बाउल में मिला लें. सॉस को आंच से उतार लें और अंडे डालें। सॉस को जल्दी और अच्छी तरह से हिलाएं, नमक डालें और चिकना होने तक हिलाएं।
तैयार सॉस को तैयार डिश की सभी परतों पर डालें।
ऊपर से कसा हुआ पनीर डालें। पैन को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। 45 मिनट से एक घंटे तक (फॉर्म के आकार के आधार पर)।
बेकिंग समाप्त होने पर, पैन को ओवन से हटा दें और डिश को थोड़ा ठंडा होने देने के लिए 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर इसे काटें और मुख्य व्यंजन के रूप में परोसें (आप इसमें टार्टक सॉस भी मिला सकते हैं)। बॉन एपेतीत!
ग्रीक व्यंजन सच्चे भूमध्यसागरीय व्यंजनों के विशिष्ट स्वाद और गंध से भरा है: फ़ेटा बकरी पनीर, भेड़ का बच्चा, जैतून, बैंगन। चरम अनुभूतियाँ जो भूख उत्पन्न करती हैं। बैंगन, कीमा और टमाटर सॉस के साथ स्तरित पुलाव ग्रीक व्यंजनों के क्लासिक व्यंजनों में से एक है। मौसाका के तीखे स्वाद के लिए, कीमा बनाया हुआ मेमना या मेमने के साथ आधा-आधा गोमांस का उपयोग करना बेहतर होता है।
- 3 बड़े या 4 मध्यम बैंगन लगभग 2 किलो (हिब्रू में - हेत्ज़िलिम)
- 1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस (भेड़ का बच्चा + गाय का मांस)
- 2 प्याज
- 4-5 बड़े टमाटर
- 4 कलियाँ लहसुन
- 1 छोटा चम्मच। सुनहरी वाइन
- 1 चम्मच अजवायन (हिब्रू में अजवायन)
- ¼ बड़ा चम्मच. कटा हुआ अजमोद
- ¼ बड़ा चम्मच. ब्रेडक्रम्ब्स (हिब्रू में - प्रिरुरेई लेकेम)
- चिकना करने और तलने के लिए वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून)
शीर्ष परत को भरने के लिए:
- 60 जीआर. मक्खन
- 6 बड़े चम्मच. आटे के चम्मच
- 1 लीटर दूध
- जायफल (हिब्रू में - एगोज़ जायफल)
- 150 जीआर. फ़ेटा या कैस्केवल चीज़ (कैसियोकैवलो), या मोज़ेरेला
चलिए बैंगन तैयार करते हैं. 1 सेमी तक मोटे हलकों में काटें। मुझे तिरछे काटना पसंद है। स्लाइसें अंडाकार हो जाती हैं। प्रत्येक गोले पर मोटा नमक छिड़कें (यदि मोटा नमक नहीं है, तो बारीक नमक) और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। नमक बैंगन की कड़वाहट दूर कर देता है। 20 मिनट के बाद, नमक को धो लें और प्रत्येक गोले को तौलिये या पेपर नैपकिन से सुखा लें।
एक बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछा दें और उस पर बैंगन मग रखें। वनस्पति (अधिमानतः जैतून) तेल की थोड़ी मात्रा के साथ चिकनाई करें।
ओवन में सबसे ऊपर, ग्रिल के नीचे रखें। सुनहरा भूरा होने तक 5-10 मिनट तक बेक करें। जो लोग विशेष रूप से मेहनती हैं, वे इसे पलट दें और दूसरी तरफ भी सेंक लें। मुख्य बात यह है कि बैंगन नरम हो जाएं। इस तरह हम पूरा भाग तैयार कर लेते हैं. बेशक, आप बैंगन को तेल में भून सकते हैं, लेकिन मुझे ऐसा करना पसंद नहीं है क्योंकि बैंगन भारी मात्रा में तेल सोखते हैं।
आइए तैयार बैंगन को एक तरफ रख दें और स्टफिंग शुरू करें। प्याज को बारीक काट लीजिये
और इसे हल्का सा भून लीजिए.
कीमा डालें और अगले 5 मिनट तक भूनना जारी रखें।
लहसुन डालें. नमक और मिर्च। कटे हुए टमाटर डालें. अगले 10 मिनट तक पकाएं.
अगले 10 मिनट तक पकाएं.
वाइन डालें और 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
अजवायन डालें
और फिर अजमोद
और 5 मिनट तक, हिलाते हुए, गाढ़ा होने तक पकाएं। गर्मी से हटाएँ।
मूसका साँचे को वनस्पति तेल से चिकना कर लें। ब्रेडक्रम्ब्स छिड़कें।
बैंगन की एक परत लगाएं
फिर सॉस के साथ कीमा की एक परत।
फिर दोबारा बैंगन और फिर सॉस. बैंगन को ऊपरी परत पर रखें।
पनीर की आधी मात्रा को कद्दूकस कर लीजिये.
आइए भराव तैयार करने के लिए आगे बढ़ें। यह वास्तव में बेचमेल सॉस है। चलिए इसे ऐसे तैयार करते हैं. दूध को माइक्रोवेव में या सॉस पैन में गर्म करें। यह गर्म होना चाहिए, लेकिन गर्म नहीं। एक फ्राइंग पैन या सॉस पैन में मक्खन पिघलाएँ।
आटे को थोड़ा-थोड़ा करके, तेजी से हिलाते हुए डालें। दूध को छोटे-छोटे हिस्सों में डालें, गांठ बनने से रोकने के लिए स्पैटुला या व्हिस्क से लगातार हिलाते रहें। मोटाई में लाओ.
गर्मी से हटाएँ। थोड़ा सा जायफल कद्दूकस कर लीजिए.
थोड़ा सा जायफल कद्दूकस कर लीजिए.
एक अलग कटोरे में, जर्दी और बचे हुए पनीर को कांटे से फेंटें।
मिश्रण में एक बार में एक हाथ से थोड़ा-थोड़ा डालें और दूसरे हाथ से जल्दी-जल्दी हिलाएं ताकि तापमान के कारण जर्दी सख्त न हो जाए।
बैंगन के ऊपर सॉस डालें।
सॉस को पूरी सतह को ढक देना चाहिए।
180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और 1 घंटे तक पकाएं। थोड़ा ठंडा होने दें और परोसें।
बॉन एपेतीत!
कैसरोल रोजमर्रा और उत्सव की दावतों का एक अभिन्न अंग हैं। वे सब्जियों और मांस से आते हैं, उनमें अद्भुत किस्म के स्वाद होते हैं और इन्हें तैयार करना आसान होता है। सबसे शानदार कैसरोल में से एक है मौसाका, जो एक पारंपरिक ग्रीक व्यंजन है। आइए नरम पुलाव के लिए कुछ दिलचस्प व्यंजनों पर नजर डालें।
सुगंधित मूसका सबसे नाजुक सॉस में सब्जियों के स्वाद और रसदार कीमा का एक अविश्वसनीय संयोजन है। प्रारंभ में, मूसका ग्रीस में तैयार किया जाने लगा, इसलिए, सबसे पहले, हम एक क्लासिक डिश तैयार करेंगे।
तो, तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:
सॉस के लिए:
आमतौर पर, ओवन में खाना पकाने के समय को काफी कम करने के लिए सभी सामग्रियों को तला जाता है। यह बेकिंग के दौरान सब्जियों से अतिरिक्त रस को निकलने से भी रोकता है।
तो, आइए मूससाका तैयार करना शुरू करें:
- गोमांस को धोएं और सुखाएं (हम केवल गूदे का उपयोग करते हैं)। फिर गूदे को टुकड़ों में काट लें और कीमा बना लें।
- पके हुए ग्राउंड बीफ़ को तेल के साथ फ्राइंग पैन में रखें और इसे भूनें।
- प्याज को काट लें, कीमा में डालें, साथ ही नमक, मसाले और टमाटर भी डालें।
- सब्जियाँ लें, धोकर सुखा लें। छिलके वाले आलू को स्लाइस में और बैंगन को स्लाइस में काटें (सब्जियों को नमकीन घोल में 7-10 मिनट के लिए भिगो दें)।
- सूखे बैंगन और आलू को डेको पर रखें और 170⁰C पर 20 मिनट तक बेक करें। बेकिंग के दौरान, आपको सब्जियों को पलटना होगा ताकि वे दोनों तरफ से ब्राउन हो जाएं।
जबकि टमाटर के साथ कीमा बनाया हुआ मांस पकाया जाता है और सब्जियां बेक की जाती हैं, सॉस तैयार करें:
- फ्राइंग पैन में मक्खन डालें और जब यह पिघल जाए तो इसमें आटा डालें और लगातार हिलाते हुए भूनें। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि कोई गांठ न बने।
- फिर सभी सामग्रियों को जोर-जोर से हिलाते हुए, बहुत धीरे-धीरे गर्म दूध डालें।
- अंडों को व्हिस्क से फेंटें, सॉस में डालें, जैसे कि उन्हें अंदर चला रहे हों। फिर मसाले डालें.
अब जो कुछ बचा है वह है मूसका को इकट्ठा करना और उसे पकाना:
- एक चीनी मिट्टी के सांचे को मक्खन से चिकना करें और ब्रेडक्रंब छिड़कें।
- ग्राउंड बीफ़ और टमाटर की एक परत डालें।
- अब आलू और बैंगन की बारी है (आप उन पर पनीर छिड़क सकते हैं)।
- और अंत में, सामग्री की सभी परतों को दोबारा दोहराएं और सॉस में डालें।
- डिश को 1.5 घंटे के लिए 170⁰C पर ओवन में रखें।
- परोसने से पहले, डिश को कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाएँ।
मौसाका तैयार करने के लिए, आप विभिन्न मसालों का उपयोग कर सकते हैं जो पकवान में विशेष स्वाद जोड़ देंगे। आपको आवश्यकता होगी: अजवायन, मीठी लाल शिमला मिर्च, दालचीनी, हल्दी, तुलसी, धनिया।
यूलिया वैयोट्सस्काया से मौसाका, नुस्खा
यूलिया वैयोट्सस्काया पाक कला की दुनिया की एक वास्तविक जादूगरनी है, इसलिए मौसाका तैयार करने के उसके संस्करण को नजरअंदाज करना असंभव है।
मौसाका के लिए, यूलिया वैयोट्सस्काया उत्पादों के निम्नलिखित सेट का उपयोग करती है:
- गोमांस - 750 ग्राम;
- लाल प्याज - 200 ग्राम;
- बैंगन - 3 पीसी ।;
- टमाटर का पेस्ट - 30 ग्राम;
- साग (पुदीना + अजमोद) - 2 गुच्छे;
- मक्खन - 30 ग्राम मक्खन + 50 ग्राम जैतून;
- मसालों का मिश्रण (लाल और काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, जीरा, नमक) - स्वाद के लिए;
- पनीर - 120 ग्राम;
- दूध - 0.6 एल;
- आटा - 50 ग्राम;
- जायफल - 5-7 ग्राम
मूसकाका तैयार करने के लिए, केवल अपने हाथों से तैयार कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग करने की अनुमति है। स्टोर से खरीदे गए कीमा में बहुत अधिक वसा और टेंडन हो सकते हैं, जो तैयार पकवान के स्वाद को काफी कम कर देगा।
खाना कैसे बनाएँ:
- बैंगन को लम्बाई में टुकड़ों में काट लीजिये. इन्हें कन्टेनर में रखिये, ऊपर से तेल डालिये, थोड़ा सा नमक डालिये और भून लीजिये.
- आपके लिए सुविधाजनक तरीके से मांस को कीमा में बदल दें।
- प्याज को छल्ले में काटें और तेल के मिश्रण में भूनें। प्याज़ को मसाले के साथ सीज़न करें और अंत में टमाटर का पेस्ट डालें।
- कीमा, प्याज और कटी हुई जड़ी-बूटियों को 15 मिनट तक भूनें।
सॉस तैयार करें:
- एक फ्राइंग पैन में आटा और मक्खन भूनें।
- - पहले से गर्म किया हुआ दूध थोड़ा-थोड़ा करके डालें और चलाते रहें।
- उबलने पर इसमें कद्दूकस किया हुआ परमेसन या अन्य पनीर डालें।
अब आइए पुलाव को असेंबल करना शुरू करें:
- बैंगन को साँचे के तल पर रखें और उनके किनारे भी बना लें।
- कीमा बनाया हुआ मांस फैलाएं, सॉस डालें।
- मूससाका को 45 मिनट के लिए ओवन में रखें।
- यदि वांछित हो, तो खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले डिश पर पनीर छिड़कें।
- पकने के बाद मूससाका को पुदीने की पत्तियों के साथ परोसें।
यूलिया वैसोत्स्काया सब्जियों को लगभग 7 मिमी के स्लाइस में काटने की सलाह देती हैं, जबकि आलू के छल्ले को पतला और टमाटर और बैंगन को मोटा बनाना बेहतर है। आप अन्य सभी सामग्रियों को क्यूब्स में काट सकते हैं।
बैंगन और आलू के साथ मूसका, रेसिपी
पारंपरिक मौसाका रसदार बीफ से तैयार किया जाता है। लेकिन क्या होगा यदि आप शाकाहारी हैं?! ऐसे स्वादिष्ट व्यंजन को मना करने का यह कोई कारण नहीं है, क्योंकि मौसाका का एक शाकाहारी संस्करण भी है।
तुम क्या आवश्यकता होगी:
- बैंगन को पतले टुकड़ों में काट लें, नमकीन पानी में 7 मिनट के लिए भिगो दें और पानी से धो लें।
- आलू और तोरी को भी स्लाइस में काटें और मसाले छिड़कें।
- प्याज को आधा छल्ले में काटें, गाजर को छल्ले या स्ट्रिप्स में काटें।
- काली मिर्च का कोर निकाल कर टुकड़ों में काट लीजिये.
- टमाटर को भी स्लाइस में काट लीजिए और लहसुन को भी बारीक काट लीजिए.
जब सारी सब्जियाँ तैयार हो जाएँ, तो आइए मूससाका को इकट्ठा करना शुरू करें:
- बेकिंग डिश में आलू और लहसुन की पहली परत रखें।
- दूसरी परत बैंगन, तोरी और प्याज है।
- तीसरी परत गाजर है, चौथी मिर्च और टमाटर है।
- प्रत्येक परत पर तेल, मसाले और नमक छिड़कें।
- फिर शोरबा डालें और मूसका को 50 मिनट तक बेक करें।
शाकाहारी मूसका में, मुख्य घटक बैंगन है, और अन्य सामग्रियां भिन्न हो सकती हैं: ब्रोकोली, कद्दू, शतावरी, गोभी, अजवाइन, मशरूम।
ओवन में बैंगन और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मौसाका, नुस्खाग्रीक मांस मौसाका गोमांस के गूदे से बनाया जाता है। लेकिन यदि आप गोमांस को मेमने से बदल देंगे तो आपको इसका पछतावा नहीं होगा। और अगर आप रेसिपी में आलू भी शामिल करते हैं, तो आपको एक अद्भुत हार्दिक डिश मिलेगी।
इस स्वादिष्टता के लिए, निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:
खाना कैसे बनाएँ:
- मेमने को धोकर मीट ग्राइंडर में रखें।
- प्याज को काट लें, भूनें, कीमा डालें और 20 मिनट तक भूनते रहें।
- कीमा बनाया हुआ मांस में टमाटर डालें, नमक डालें और 15 मिनट तक उबालें।
- बैंगन के टुकड़ों को नमकीन पानी में भिगो दें। फिर इन्हें धोकर सुखा लें और आधा पकने तक भून लें.
- आलू को गोल आकार में काट लें और नमकीन पानी में 7 मिनट तक उबालें।
- एक सांचा लें, इसे तेल से चिकना करें, इसमें तैयार उत्पादों को परतों में रखें: कीमा बनाया हुआ आलू, मिर्च, बैंगन।
- - अब सॉस बनाएं: पिघला हुआ मक्खन और आटा भून लें, दूध डालें और सॉस गाढ़ा होने तक पकाएं. अब बस सॉस को मसाले के साथ सीज़न करना बाकी है। आप चाहें तो 30-40 ग्राम प्रोसेस्ड पनीर भी मिला सकते हैं।
- सॉस को सांचे में डालें, ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें।
- 40 मिनट के लिए ओवन में मूससाका तैयार करें।
ग्रीक मूसका की वीडियो रेसिपी:
धीमी कुकर में मूसका, रेसिपीआप धीमी कुकर का उपयोग करके मूससाका तैयार कर सकते हैं। इस तरह आपका काफी समय और मेहनत बचेगी, लेकिन यह उतना ही रसदार और सुगंधित बनेगा जितना पारंपरिक तरीके से तैयार किया गया हो। बल्गेरियाई मूसका विशेष रूप से कोमल होता है, जिसकी रेसिपी पर हम नीचे विचार करेंगे।
भोजन तैयार करें:
- आलू - 1 किलो;
- जैतून का तेल - 60 मिलीलीटर;
- टमाटर - 6 पीसी ।;
- लाल शिमला मिर्च - एक चुटकी;
- गर्म पानी - एक गिलास;
- गोमांस - 650 ग्राम;
- प्याज - 2 मध्यम प्याज;
- लहसुन - 3-4 लौंग;
- थाइम और नमकीन - 5 ग्राम प्रत्येक;
- खट्टा क्रीम - 6 बड़े चम्मच। एल.;
- अंडा - 2 पीसी ।;
- सोडा - 2 ग्राम;
खाना कैसे बनाएँ:
- टमाटर और आलू को छीलकर स्लाइस में काट लीजिए. प्याज और लहसुन को काट लें.
- मल्टी-कुकर कटोरे में तेल डालें, प्याज डालें और "फ्राई" मोड चालू करें।
- 5-7 मिनट के बाद, प्याज में कीमा बनाया हुआ मांस डालें, सेट मोड को बदले बिना, डिश को और 15 मिनट तक पकाएं।
- - अब कीमा में टमाटर, लहसुन, साथ ही मसाले और नमक डालें.
- आलू रखें, पानी डालें और मल्टीकुकर को 45 मिनट के लिए "स्टू" मोड पर कर दें।
- इस बीच, अंडे फेंटें।
- एक अलग कंटेनर में, सोडा और खट्टा क्रीम मिलाएं, 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
- अंडे में खट्टी क्रीम मिलाएं और सॉस को धीमी कुकर में डालें।
- मूसका को "बेक" मोड में आधे घंटे तक पकाएं।
यदि आपके रसोई उपकरण में यह फ़ंक्शन है तो "बेकिंग" मोड के बजाय, आप "मल्टी-कुक" मोड का उपयोग कर सकते हैं।
स्वादिष्ट सरल मूसका रेसिपीयह साधारण मशरूम मौसाका किसी भी अवसर के लिए उपयोगी है: त्वरित रात्रिभोज के लिए, या बिन बुलाए मेहमानों से मिलने और उनका इलाज करने के लिए।
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खाना कैसे बनाएँ:
- मांस, प्याज और लहसुन की कलियों को एक ब्लेंडर में रखें और कीमा तैयार करें।
- मशरूम को स्लाइस में काट लें.
- कीमा बनाया हुआ मांस में नमक डालें और मसाले डालें।
- छोटी पत्तागोभी के फूलों को नमकीन उबलते पानी में 8 मिनट तक उबालें।
- उबली हुई पत्तागोभी का आधा भाग पैन में डालें।
- शीर्ष पर कीमा रखें, और फिर मशरूम।
- आगे बाकी गोभी है।
- एक कटोरे में अंडे फेंटें, कसा हुआ पनीर और दूध डालें। सॉस में एक चुटकी नमक और कुछ मसाले मिलाएं, इसे सांचे में खाने के ऊपर डालें।
- ओवन में 55 मिनट तक बेक करें और परोसें।
पुलाव का एक दिलचस्प संस्करण है - अर्मेनियाई मौसाका। चावल के लिए धन्यवाद, यह अधिक संतोषजनक हो जाता है, लेकिन कम रसदार और स्वादिष्ट नहीं होता है।
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खाना पकाने की प्रक्रिया सरल है:
- मांस के गूदे को छोटे क्यूब्स में काट लें।
- बैंगन को छीलिये, टुकड़ों में काटिये, पानी और नमक में भिगो दीजिये.
- प्याज को क्यूब्स में काट लें.
- चावल को कम से कम 5 बार पानी से धोएं और आधा पकने तक उबालें।
- गर्म तेल में मांस और प्याज को 10 मिनट तक भूनें.
- दूसरे पैन में सूखे बैंगन को भून लें. फिर बची हुई चर्बी को हटाने के लिए सब्जियों को एक कागज़ के तौलिये पर रखें।
- चावल और तला हुआ मांस मिलाएं और नमक डालें. मसाले मत भूलना.
- टमाटरों को स्लाइस में काट लें और तैयार साग को काट लें।
अब पुलाव को असेंबल करना शुरू करें:
- पैन में बैंगन रखें, फिर मांस और चावल।
- फिर से बैंगन रखें, और फिर टमाटर।
- डिश को 20 मिनट के लिए ओवन में रखें।
- परोसने से पहले, डिश पर पनीर और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
मौसाका को सबसे दिलचस्प व्यंजनों में से एक कहा जा सकता है। यह उपलब्ध सामग्रियों से तैयार किया जाता है, और इसके स्वाद की तुलना सबसे उत्तम भोजन से की जा सकती है। इसलिए, हम आपको इस व्यंजन की सलाह देते हैं, जो आपके मेनू में विविधता और नया स्वाद जोड़ देगा!
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