चांदनी से रम कैसे बनाएं। गन्ने की चीनी या गुड़ से बना असली घर का बना रम। यीस्ट ब्रू के बिना सब कुछ होना चाहिए

यह दूसरी विधि है जिसके बारे में हम इस लेख में विस्तार से चर्चा करेंगे। पूरी रेसिपी में दो भाग होते हैं: गुड़ को मैश करना और इसे डिस्टिल करना।

रम के लिए गन्ने के शीरे से मैश तैयार करना

पहला कदम के आधार पर मैश बनाना है गन्ना गुड़. इंटरनेट पर आप रम के लिए मैश की कई रेसिपी पा सकते हैं। हम वह देंगे जो आउटपुट पर एक पेय देगा जो क्लासिक रम की विशेषताओं को सबसे अधिक बारीकी से दोहराता है।

सामग्री

1. पानी (21 लीटर)

खाना पकाने का क्रम

1. किण्वन के लिए एक कंटेनर में डालें 21 लीटर साफ और गर्म पानी. इसका प्रारंभिक तापमान 30-35 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए - के लिए रम खमीरये है इष्टतम स्थितियांएक आरामदायक शुरुआत के लिए।
2. गन्ने के शीरे को पानी के साथ एक कंटेनर में डालें (हाइड्रोलिक अनुपात - 1: 4)। गुड़ काफी घना और चिपचिपा पदार्थ है, इसे पानी में पूरी तरह से घोलना जरूरी है। ऐसा करने के लिए, एक चम्मच लें और पूरी तरह मिश्रित होने तक रचना को हिलाएं।
3. मैश की सतह पर समान रूप से खमीर छिड़कें। हम मिलाते हैं।
4. इस तरह के जमाव का किण्वन साथ होता है बड़ी मात्राझाग, इसलिए पानी की सील लगा दें किण्वन टैंकइसके लायक नहीं। यह ढक्कन के साथ कसकर बंद करने और किण्वन के लिए इसे दूर रखने के लिए पर्याप्त है। यह 7 दिनों तक चलता है।

अगर आप पैसे बचाना चाहते हैं, तो आप दूसरी रेसिपी का इस्तेमाल कर सकते हैं। फर्क सिर्फ इतना है कि हम पानी में 5 किलो शीरा की जगह 2 किलो शीरा और 4.5 किलो चीनी मिलाते हैं। लेकिन, जैसा कि प्रयोग दिखाते हैं, आउटपुट एक नियमित पेय के समान ही होगा। चीनी चांदनी.

सफेद रम की तैयारी: केन मैश का आसवन

7 दिनों के बाद, चूंकि मैश पूरी तरह से किण्वित हो गया है, इसे आगे ले जाने की जरूरत है। इस पर किया जाना चाहिए स्तंभ उपकरणसाथ अच्छा डिफ्लेग्मेटर. ड्रायर वाला उपकरण काम नहीं करेगा। आप जल्द ही समझ जाएंगे कि क्यों।

1. ब्रागा को तलछट से निकाला जाता है और आसवन घन में डाला जाता है। हम घन को आयतन के से अधिक नहीं भरते हैं।
2. डिवाइस, यदि डिज़ाइन अनुमति देता है, तो मोड में इकट्ठा किया जाता है तेजी से आसवनटपकाने के लिये बरतन। हम जितनी जल्दी पहला रन करेंगे, उसके लिए उतना ही अच्छा है अंतिम उत्पाद. जब धारा में शक्ति 20% से कम हो जाती है तो हम चयन समाप्त कर देते हैं।

महत्वपूर्ण! पहले रन के बाद बची हुई बार्ड को सहेजना होगा। कच्ची शराब को पतला करने के लिए दूसरे आसवन से पहले इसकी आवश्यकता होगी। बरदा बढ़ाएंगे खुशबूदार, दे तैयार उत्पादअसली रम का स्वाद।

3. हम कच्ची शराब की ताकत को मापते हैं, इसे 20% तक स्थिर पानी से पतला करते हैं। अनुपात इस प्रकार हैं: 3 भाग पानी और 1 भाग स्थिर।
4. पतला कच्चा माल एक क्यूब में डालें, उपकरण को फाइन-ट्यूनिंग मोड में इकट्ठा करें (ठंडा करने की आपूर्ति रेफ्रिजरेटर और डिफ्लेगमेटर को अलग से की जाती है)। हम राजा में 3 स्थापित करते हैं तांबे की नोक. हम दौड़ शुरू करते हैं।
5. हम डिवाइस के ऑपरेटिंग मोड में प्रवेश करने की प्रतीक्षा कर रहे हैं, जिसके बाद हम हेड्स का चयन शुरू करते हैं। हम निरपेक्ष शराब की मात्रा के सापेक्ष पहले 12-15% तरल का चयन करते हैं।
6. लक्ष्यों के चयन के बाद, एक बहुत मील का पत्थर. हम डिफ्लेगमेटर पर कूलिंग को ब्लॉक करते हैं। चयन एक रेफ्रिजरेटर का उपयोग करके किया जाता है। इस मोड में, हम उस समय तक आसवन जारी रखते हैं जब तक कि धारा में किले 85% तक गिर नहीं जाते।

रिफ्लक्स कंडेनसर के बिना चयन सुगंधित "पूंछ" के साथ एक डिस्टिलेट एकत्र करना संभव बनाता है, जिसे हम "बॉडी" के साथ मिलाते हैं।

7. फिर डिफ्लेग्मेटर को ठंडा करके वापस आ जाएं। हम शेष शरीर को मानक मोड में तब तक चुनते हैं जब तक यह बंद न हो जाए। हम शरीर को पहले प्राप्त सुगंधित आसवन के साथ मिलाते हैं। पानी के साथ 40% की ताकत तक पतला करें।

हम घर बनाएंगे सफेद रम, उपयोग करने के लिए तैयार। ताकि उसे एक क्लासिक मिल जाए भूरा रंगऔर पेय का स्वाद चिकना हो गया, रम को कई महीनों तक ओक बैरल में रखा जा सकता है या कुछ हफ़्ते के लिए जोर दिया जा सकता है ओक चिप्स.

मूल के करीब रम तैयार करना बहुत मुश्किल है, क्योंकि असली पेयएक अत्यंत है परिष्कृत तकनीकउत्पादन और बहुत सारी विदेशी सामग्री, जो रूस और सीआईएस देशों में प्राप्त करना काफी कठिन है। फिर भी, किसी भी मामले में, आपको कुछ गैर-मानक मिलेगा और परिणाम आपको सुखद आश्चर्यचकित कर सकता है।

रम बनाने का सबसे आसान तरीका है सुगंध. यह एक केंद्रित स्वाद है जो रम, ब्रांडी, कॉन्यैक, कैल्वाडोस, और इसी तरह स्वाद ले सकता है। यह आमतौर पर पके हुए माल में डाला जाता है, लेकिन किसी कारण से यह चांदनी और रम एसेंस का मिश्रण होता है जो वास्तव में स्वादिष्ट माना जाता है।

बेशक, केवल ध्यान केंद्रित करने की कुछ बूंदों को गिराना पर्याप्त नहीं है। पेय की तैयारी और जलसेक पर गंभीर कार्य करना आवश्यक है:

क्लासिक रम सार (लगभग 200 रूबल)।

1. पाक कला चांदनी दोहरा आसवन 45 डिग्री की ताकत के साथ (सिर और पूंछ को अलग करना न भूलें)।
2. हम 3-4 महीने के लिए पेय पर जोर देते हैं, या इसके लिए ओक या छाल का उपयोग करते हैं।
3. पहले से खाना बनाना (वैकल्पिक) गुड़. जिससे मूल रम बनाया जाता है), जिसके बाद हम इसे अपने पहले से ही उपयोग किए गए पेय (2-3 लीटर का एक चम्मच) में मिलाते हैं।
4. 100 ग्राम प्रति 1 लीटर की दर से चीनी डालें।
5. 1 मिली प्रति 1 लीटर पेय की दर से रम एसेंस मिलाएं।
6. सब कुछ तीव्रता से मिलाएं और स्वाद को स्थिर करने के लिए इसे दो दिनों के लिए फ्रिज में रख दें।
7. आओ कोशिश करते हैं!

"अनुभवी" चन्द्रमा वास्तव में परेशान नहीं करते हैं और बस सार के साथ किसी भी गुणवत्ता के चन्द्रमा को मिलाते हैं। यह एक बहुत ही अजीबोगरीब पेय निकलता है, जिसे आबादी के कुछ हिस्सों में भी उद्धृत किया जाता है।

यूट्यूब पर मिला दिलचस्प वीडियोसे मूनशाइनर टिमोफी, जो रम एसेन्स के प्रयोग से अपनी भावनाओं के बारे में विस्तार से बात करता है। यह सबसे वस्तुनिष्ठ और सूचनात्मक समीक्षा है जो मुझे इंटरनेट पर मिली।

अधिक जटिल रम नुस्खा (कॉफी, जली हुई चीनी, वेनिला)

वास्तव में, इसकी तैयारी विशेष रूप से कठिन नहीं है, बस इसमें थोड़ी अधिक सामग्री है और अनुपात थोड़ा बदल गया है। 5 लीटर चांदनी के लिए 45%हमें आवश्यकता होगी:

चीनी को सीधे चम्मच से पकाया जा सकता है।

• चीनी - 100 ग्राम (हम कारमेल पकाएंगे)।
• ओक छाल - 10 ग्राम।
• वेनिला चीनी - 2 ग्राम।
• ग्राउंड कॉफी - एक चम्मच बिना स्लाइड के।

अग्रिम में, आपको केवल जली हुई चीनी तैयार करने की आवश्यकता होती है, जिसके बाद आप बस सभी सामग्रियों को एक कंटेनर में मिलाते हैं और पेय को दो सप्ताह तक पकने देते हैं।

छाल है बढ़िया विकल्पओक चिप्स और एक बैरल, क्योंकि यह प्राकृतिक ओक की तुलना में चांदनी के स्वाद को अधिक सुखद बनाता है।

कुछ चन्द्रमाओं के अनुसार, इस पेय का स्वाद ग्वाटेमाला रम ज़कापा के करीब है।

स्वादिष्ट रम के लिए एक जटिल नुस्खा (prunes, जली हुई चीनी, पाइन नट्स)

यह नुस्खा के कारण सबसे कम लोकप्रिय है एक बड़ी संख्या मेंसामग्री। मंचों पर, राय व्यक्त की गई थी कि मुख्य सामग्री अभी भी prunes हैं और जली हुई चीनी, और बाकी सब कुछ पहले से ही अधिक सूक्ष्म स्वाद नोटों के लिए वहां जोड़ा गया है।

पर 1 लीटर चांदनी 45%ज़रूरी:

यदि आप वास्तव में एक अच्छा स्वाद चाहते हैं, तो ओक की छाल के बजाय एक बैरल का उपयोग करें।

• सूखे प्रून - 30 ग्राम (7-8 फल)।
• जली हुई चीनी - 1 चम्मच।
• सूखे सेब की शाखाएं पत्तियों के साथ - 30 ग्राम।
• ओक छाल - 20 ग्राम।
• एक गिरी के साथ पाइन नट - 25 टुकड़े।
• चिकोरी - 5 ग्राम।
• 3 ग्राम ऋषि, मीठा तिपतिया घास, यारो जड़ी बूटी, हीथ और सेंट जॉन पौधा।
• 2 ग्राम इलायची, तिपतिया घास के फूल, बाइसन और सूखे मेवेकाला बड़बेरी।

सभी सामग्रियों को मिलाएं और 10 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर चीज़क्लोथ के माध्यम से सब कुछ अच्छी तरह से फ़िल्टर करें और 2-3 दिनों के लिए सर्द करें।

अन्य सभी अवयवों के साथ मिश्रण करने से पहले एक ओक बैरल में चांदनी डालना उपयोगी होगा, लेकिन हम जोड़ते हैं ओक चिप्स, इसलिए पेय का रंग वैसे भी अच्छा भूरा होगा। हमने जटिल और बहुत सुंदर नहीं होने का फैसला किया समृद्ध नुस्खा, इसलिए हम बैरल के बिना करने की सलाह देते हैं।

विडीयो मे एलेक्स बूटलेगरयह नुस्खा सरल है, और लकड़ी के चिप्स का उपयोग जलसेक के लिए किया जाता है। हालाँकि, यह सबसे अधिक है दृश्य सामग्रीसमान सामग्री से घर पर रम बनाने के लिए। हम आपको सलाह देते हैं कि यदि आपने यह विशेष नुस्खा चुना है तो इसे देखें।

Antonych . से कीनू रम के लिए पकाने की विधि

सामान्य तौर पर, इस आदमी के वीडियो - एक पूरा गोदामकिसी भी स्तर के चन्द्रमाओं और आसवकों के लिए सूचना। हम उनके अधिकांश वीडियो देखने की अत्यधिक अनुशंसा करते हैं।

अगर आप खुद से पूछें कि क्या चांदनी से रम बनाया जा सकता है, तो आश्चर्यजनक चीजें सामने आती हैं। इस पेय के लिए कोई कठोर मानक नहीं हैं: जमैका, क्यूबा, ​​​​मैक्सिकन, ब्राजीलियाई (कचाका) और जर्मन रम है। एक समय में, "सोवियत रम" का भी उत्पादन किया गया था, जिसे विदेशों में भी निर्यात किया जाता था। हल्के भूरे रंग के साथ रम की किस्में हैं, गहरे और रंगहीन हैं।

यदि आप सबसे ज्यादा स्वाद लेते हैं प्रसिद्ध ब्रांड, यह पता चला है कि प्रसिद्ध "रम" स्वाद एक अस्पष्ट अवधारणा है। इसके अलावा, गंध को अलग तरह से माना जाता है, और सुगंध पेय के स्वाद को आकार देने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। और यदि ऐसा है, तो इस नाम के तहत आत्माओं को एकजुट करने वाली एकमात्र चीज उत्पादन की विधि है।

रम किससे बनता है?

इतिहास में जाने पर, आप पा सकते हैं कि बारबाडोस द्वीप पर रम का उत्पादन शुरू हुआ। गन्ने के बागान सबसे पहले वहां दिखाई दिए।

चीनी के निर्माण में, एक शाकाहारी पौधे का रस गरम किया गया था, नमी वाष्पित हो गई थी, और चीनी कच्चे माल के अवशेषों में क्रिस्टलीकृत होने लगी थी।

क्रिस्टल को तरल से अलग किया गया था, जिसे अपशिष्ट उत्पाद माना जाता था और पशुधन को खिलाने के लिए उपयोग किया जाता था।

शीरे या शीरे में कुछ बिना क्रिस्टल की चीनी होती थी और स्वाद में मीठा होता था। शायद इसी वजह से बेंत के प्रसंस्करण में शामिल दासों ने शीरे पर आधारित सबसे सरल मैश बनाने के लिए प्रेरित किया।

बाद में, पेय की ताकत बढ़ाने के लिए, मैश को आदिम में आसुत किया जाने लगा पॉट स्टिल्स, अलम्बिका और इसी तरह के अन्य उपकरण।

आउटपुट वह था जिसे अभी भी "रम" कहा जाता है। यह नाम कहां से आया है, इसके कई संस्करण हैं, लेकिन अधिकांश शोधकर्ता यह मानने के इच्छुक हैं कि यह केवल एक संक्षिप्त शब्द "सैकर्रम" (चीनी) है, जिसमें से केवल "रम" समाप्त होता है।

गुड़ की तैयारी (गुड़)

में उत्पादित पेय की ताकत विभिन्न देशवर्तमान में उतार-चढ़ाव है, यह 35 - 75% वॉल्यूम है।

कुछ किस्में, जैसे "तुज़ेम्स्की रम" (स्लोवाकिया), "बटाविया अरैक" (इंडोनेशिया) और अन्य, गन्ने के गुड़ से भी नहीं बनाई जाती हैं, बल्कि चुकंदर, मक्का, आलू, चावल और अन्य स्थानीय कच्चे माल से बनाई जाती हैं।

इसलिए, एक वाइनमेकर जिसने स्वतंत्र रूप से एक निश्चित मजबूत पेयसीओ मधुर स्वादऔर सुगंध, समुद्री लुटेरों के पसंदीदा पेय की याद ताजा करती है कैरेबियन, अच्छी तरह से अपने काम को एक रम कह सकते हैं।

घर पर रम की नकल कैसे करें

रूसी विजेताओं द्वारा असली रम के उत्पादन में मुख्य बाधा को प्रामाणिक कच्चे माल की कमी माना जा सकता है, यानी गन्ना गुड़। इसलिए, केवल एक चीज जो उनके लिए उपलब्ध है, वह है प्रशंसनीय नकल की तैयारी। समुद्री लुटेरों के पसंदीदा पेय का "समुद्री डाकू" संस्करण बहुत ही सरल तरीके से बनाया जा सकता है।

घर पर, रम एसेंस मिलाकर पेय तैयार किया जाता है

इस क्रिया की आवश्यकता होगी:

• मजबूत चांदनी (50% से कम नहीं।) - 1 एल;
• चीनी - 250 ग्राम;
• पानी - 250 मिली;
• रम सार - 5 - 6 बूँदें;
• फलों के रस (वेनिला, बादाम, नारियल, आदि) - स्वाद के लिए।

1 - 2 बड़े चम्मच स्थगित करें। एल सहारा। शेष चीनी और पानी में से एक संतृप्त चाशनी उबालें। ऐसा करने के लिए, सामग्री को सॉस पैन में रखें, उबाल आने तक गरम करें और आँच को कम कर दें। चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से घुलने चाहिए, जिसके बाद तरल वाष्पित हो जाता है। जब मूल मात्रा का लगभग आधा रह जाए, तो चाशनी को आँच से हटा दें और ठंडा करें।

आरक्षित चीनी को पिघलाएं और अंधेरा होने तक कैरामेलाइज़ करें और हल्की जली हुई गंध दिखाई दे।

चाशनी में कारमेल कलर डालें और मिलाएँ। यह उपाय तैयार पेय को एक सुनहरा रंग और गुड़ की गंध की याद ताजा सुगंध देगा।

तैयार चाशनी को चांदनी के साथ एक कंटेनर में डालें, रम एसेंस और अन्य फ्लेवर डालें। तरल मिलाएं। यह पहले से ही उपयोग के लिए तैयार है, लेकिन कुछ ओक चिप्स या ओक छाल को एक बर्तन में रखना और कई दिनों तक जोर देना सबसे अच्छा है। ये फ्लेवर नोट्स होममेड ड्रिंक को पूरा करेंगे और इसे पुराने गोल्डन या डार्क रम के ब्रांड की तरह बना देंगे।

सबसे अच्छा प्राकृतिक है

पूरी दुनिया में, यह व्यर्थ नहीं था कि उन्होंने उत्पादों की संरचना में रासायनिक स्वादों की उपस्थिति पर ध्यान देना शुरू किया। जटिल नामों वाले सांद्र पदार्थ, हालांकि वे पेय को गंध देते हैं, हानिकारक होते हैं। होममेड अल्कोहल के प्रशंसक रम रंगों की नकल करने के लिए उपलब्ध मसालों का उपयोग करना पसंद करते हैं, ओक चिप्स(चिप्स), पाइन नट्सखोल और फल में। उनसे सुगंधित यौगिक निकालने में कुछ समय लगता है, लेकिन इस तरह के पेय का स्वाद नरम, प्राकृतिक और सुखद होगा। और एक अमीर और अधिक तीखा स्वाद के प्रेमियों को और अधिक लकड़ी के चिप्स जोड़ने की जरूरत है, अधिमानतः ओक छाल।

बैरल के ओक छाल में निहित टैनिन और सुगंधित फिनोल रम को तीखा स्वाद और सुगंध देते हैं।

बैरल के लिए सबसे आम सामग्री की लकड़ी में जिसमें शराब वृद्ध होती है, ऐसे कई तत्व होते हैं जो पारंपरिक पेय के निर्माण में अपरिहार्य होते हैं:

• टैनिन शराब को कड़वा और तीखा बनाते हैं, लकड़ी की तुलना में ओक की छाल में उनमें से बहुत अधिक होते हैं (यह आधार है फार्मेसी उपयोगभौंकना);
• लिग्निन, शराब के साथ बातचीत करते समय, सुगंधित यौगिक (सिरिनाल्डिहाइड, वैनिलिन, आदि) बनाता है;
• फिनोल, लैक्टोन, फुरान - सुगंधित पदार्थ जो कारमेल या प्रून की याद ताजा करते हुए एक विशिष्ट गंध देते हैं।

बैरल, भंडारण और परिवहन में अल्कोहल युक्त पेय रखते समय, लकड़ी से पदार्थ धीरे-धीरे तरल में घुल जाते हैं, जिससे यह एक विशिष्ट सुगंध देता है। खोल में एक ही संपत्ति है। पाइन नट्सऔर देवदार चिप्स। आप रेड वाइन, वेनिला, जली हुई चीनी की मदद से एक बैरल में पुरानी शराब की गंध को कृत्रिम रूप से फिर से बना सकते हैं।

नकली रम के लिए एक और नुस्खा

चांदनी रम के लिए इस नुस्खा में केवल प्राकृतिक अवयवों का उपयोग शामिल है। शराब का दोहरा आसवन लेने के लिए बेहतर है फ्यूज़ल तेललगभग महसूस नहीं किया गया था, लेकिन तैयार पेय में एक गुलदस्ते के रंगों के रूप में मौजूद थे।

तो, आपको आवश्यकता होगी:

• 10 लीटर चांदनी;
• 400 - 500 ग्राम दानेदार चीनी;
• 50 ग्राम ओक की छाल ( फार्मेसी दवा) या 100 ग्राम लकड़ी के चिप्स (चिप्स);
• 1 - 2 वेनिला फली (या 10 ग्राम वेनिला चीनी);
• 2 चम्मच प्राकृतिक जमीन कॉफी।

कारमेल सिरप उबालें। ऐसा करने के लिए, चीनी के 2/3 भाग को पानी के बिना अलग करें, इसे एक सॉस पैन में हल्का भूरा होने तक पिघलाएं। 0.5 - 0.6 एल . में डालो गर्म पानी, बाकी चीनी डालें। तरल शहद की अवस्था में सिरप को लगभग 1/3 कम करें। बमुश्किल गर्म होने तक ठंडा करें।

ओक फ्लेवर, कॉफी पाउडर और वैनिला को बोतल में डालें। चाशनी में डालें, चन्द्रमा डालें और कन्टेनर को हिलाते हुए मिलाएँ। पेय को 2 सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह में डालें, तरल परतों को मिलाने के लिए बर्तन को रोजाना हिलाएं। उसके बाद, पेय को 3-4 दिनों के लिए अकेला छोड़ दें ताकि ठोस कण अवक्षेपित हो जाएं और तरल साफ हो जाए।

बहुत सावधानी से, मैल को हिलाने की कोशिश नहीं कर रहा है, हटा दें पारदर्शी पेयरबर की नली के साथ तलछट। इस स्तर पर, आप टिंचर का स्वाद ले सकते हैं और तय कर सकते हैं कि आपको चीनी जोड़ने की आवश्यकता है या नहीं। मीठा घर का बना रमवही कारमेल सिरप हो सकता है।

बाकी की बोतल को छान लें और छान लें। यदि फ़िल्टर किए गए तरल में कॉफी और वेनिला पाउडर से मैलापन के कण होते हैं, तो बेहतर है कि कंटेनरों को 2 से 4 दिनों तक खड़े रहने दें, और फिर तलछट को हटाने की प्रक्रिया को दोहराएं। एक कंटेनर में पहली बार लिए गए तरल को शुद्ध अवशेषों के साथ मिलाएं। पेय को कई दिनों तक शांति और अंधेरे में रखने की सलाह दी जाती है ताकि इसका स्वाद सामंजस्य और पक जाए।

फल आधारित पेय

मध्य अमेरिका और क्यूबा के स्पेनिश भाषी देशों में लाइट रम लोकप्रिय हैं। ये ऐसे पेय हैं जिनकी उम्र नहीं होती ओक बैरल, उनमें कसैलेपन की कमी होती है और मजबूत स्वाद. आमतौर पर ऐसी शराब की ताकत की तुलना में बहुत कम होती है काली किस्मेंरोमा। एक विश्वसनीय नकल बनाने के लिए, आप अनानास या अंगूर का उपयोग कर सकते हैं।

अनानास विकल्प के लिए, आपको चाहिए 1 पका फलवजन लगभग 1 किलो, 2 लीटर चांदनी (35% वॉल्यूम) और 100 ग्राम जली हुई चीनी। मीठा पेय पसंद करने वालों के लिए, चीनी की मात्रा अपर्याप्त लग सकती है, इसलिए आपको एक नमूना लेने और यदि आवश्यक हो तो जले हुए को जोड़ने की आवश्यकता है।

अनानास को छीलकर चाकू से बारीक काट लें। बहना फलों का आधारचांदनी, एक अंधेरी जगह में 2 सप्ताह के लिए छोड़ दें, एक अच्छी छलनी के माध्यम से तनाव दें, यदि आवश्यक हो तो तरल को साफ करने के लिए फ़िल्टर करें। चीनी रंग डालें। जली हुई चीनी ठंडी होने पर ठोस हो जाती है, इसलिए इसे घोलने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए पेय में मिलाने से पहले इसे पीसने की सलाह दी जाती है। यह कम से कम 24 घंटों के लिए घुल जाएगा, जिसके बाद यदि आवश्यक हो तो तरल को चखा और मीठा किया जा सकता है। पेय को 2-3 दिनों के लिए आराम करने दें और फलों या स्मूदी के साथ पिएं।

रम ड्रिंक का साइट्रस संस्करण अलग तरह से बनाया जा सकता है। 3 लीटर के लिए मजबूत शराब(40 - 45% वॉल्यूम।) आपको फिल्मों के बिना लगभग 200 ग्राम अंगूर का गूदा और 100 - 150 ग्राम लेने की आवश्यकता है हल्की किशमिश. चीनी में यह नुस्खाप्रदान नहीं किया गया है, लेकिन आप चाहें तो जोड़ सकते हैं चाशनीस्वाद।

सामग्री को एक बोतल में डालें, चांदनी डालें और 2 सप्ताह के लिए छोड़ दें। छानने के बाद, सुगंध और स्वाद में स्पष्ट फल टिंट के साथ एक स्पष्ट, रंगहीन तरल प्राप्त होगा।

घर पर टिंचर "कैप्टन रम"

खाबरोवस्क क्षेत्र में, के अनुसार एक टिंचर का उत्पादन किया जाता है मूल नुस्खानिर्माता (JSC "उससुरी बालसम")। इसकी ताकत मात्रा से 48% है, और स्वाद और सुगंध में एक विशिष्ट रम छाया है, जो आपको पेय की तुलना करने की अनुमति देती है महंगी किस्मेंडार्क और गोल्डन रम। इस बीच, नुस्खा घर पर पुन: पेश करने के लिए काफी सरल और आसान है।

इस नुस्खा के अनुसार रम बनाने से पहले, आपको सामग्री लेने की जरूरत है:

• चन्द्रमा शुद्ध, दोहरा आसवन(शक्ति 50% से कम नहीं।) - 1 एल;
• चीनी - 75 ग्राम;
• कारमेल सिरप - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• ओक छाल - 5 ग्राम;
• आलूबुखारा - 1 - 2 पीसी ।;
• कार्नेशन - 1 - 2 कलियाँ;
• दालचीनी, नींबू बाम, पिसी हुई काली कॉफी, जायफल - 1 ग्राम प्रत्येक (लगभग छोटा चम्मच)।

एक कंटेनर में कॉफी, ओक की छाल और प्रून रखें, कारमेल सिरप डालें और शराब डालें। एक अंधेरी जगह में 7 - 8 दिनों के लिए आग्रह करें, हर दिन कंटेनर को हिलाएं। नींबू बाम, दालचीनी और जोड़ें जायफल, एक लौंग डालें। टिंचर को और 7-10 दिनों के लिए रखें और छान लें। चाशनी तैयार करें: 75 ग्राम परिष्कृत चीनी या गन्ना उत्पाद को समान मात्रा में पानी के साथ मिलाएं, पूरी तरह से घुलने तक गर्म करें और तरल शहद की स्थिरता तक उबालें। ठंडा करें और शराब में डालें। पेय को 7 दिनों तक खड़े रहने दें और यदि बादल छाए हों तो फिर से छान लें।

रम में परोसा जा सकता है शुद्ध फ़ॉर्मभोजन से पहले एपरिटिफ के रूप में। वे इसे वोदका के गिलास से पीते हैं। यदि रम भोजन पूरा करता है, तो इसे कॉन्यैक ग्लास में परोसना और धीरे-धीरे पीना बेहतर है। पारखी दालचीनी के साथ छिड़का हुआ नारंगी का एक चक्र के साथ एक स्वच्छ पेय खाने की सलाह देते हैं। अन्य फल भी करेंगे। नाजुक स्वाद: तरबूज, अनानास, एवोकैडो। कॉफी और चॉकलेट के साथ रम का जोड़ा बहुत अच्छा लगता है।

मजबूत पेय पतला किया जा सकता है नारियल का दूधया फलों का रस, अक्सर कोका-कोला के साथ मिलाया जाता है। एक गिलास में बर्फ स्वच्छ पेयअतिरिक्त मिलाए बिना इसे थोड़ा पतला भी करता है स्वाद रंग. विभिन्न प्रकार के रम-आधारित कॉकटेल भी लोकप्रिय हैं: "मोजिटो" या "क्यूबा लिबरे" के साथ हल्की किस्में, "पिना कोलाडा" - सुनहरे रंग के साथ, "एल प्रेसीडे" - अंधेरे और कई अन्य उत्तम मिश्रणों के साथ।

गन्ना प्रसंस्करण के उत्पादों का उपयोग किया जाता है। इसे सीधे रस या गुड़ - गन्ना गुड़ निचोड़ा जा सकता है, जो चीनी के लिए पौधे को संसाधित करने के बाद रहता है। चयनित कच्चे माल को आसवन के अधीन किया जाता है। परिणामी डिस्टिलेट पानी से पतला होता है, ओक बैरल और बोतलबंद में जोर दिया जाता है।

हमारे देश की भौगोलिक और जलवायु परिस्थितियाँ इसकी खेती के लिए उपयुक्त नहीं हैं उष्णकटिबंधीय पौधा. ऐसे में ज्यादातर लोगों के लिए घर पर रम बनाना नामुमकिन सा काम लगता है।

बेशक, गन्ने के बिना असली घर का बना रम बनाना असंभव है। हालांकि, आप एक मजबूत मादक पेय बना सकते हैं जो अपने स्वाद में लगभग मूल के समान होगा।

ऐसा करने के कई सिद्ध तरीके हैं। मैं आपके ध्यान में लाना चाहता हूँ दो सबसे अच्छा नुस्खा. पहले मामले में, हम अपनी रम को अपने हाथों से बिना पकाएंगे चांदनी अभी भीऔर आसवन। दूसरे मामले में, शराब के उत्पादन को पारंपरिक मैश आसवन से जोड़ा जाएगा।

आलसी के लिए नुस्खा

मुझे यकीन है कि आप में से बहुत से लोग सोच रहे होंगे: "बिना आसवन के रम कैसे बनाएं?"। दरअसल, इसमें कुछ भी मुश्किल नहीं है।

• 40-45 डिग्री - 1 लीटर की ताकत के साथ शुद्ध चांदनी;
• गन्ना की चीनी- 0.2 किलो;
• साफ पानी - 0.5 लीटर;
• रम सार - 50-60 मिलीलीटर;
• अनानास और वेनिला एसेंस - प्रत्येक 10-15 मिलीलीटर;
• जली हुई चीनी - 1.5 बड़े चम्मच।

ऐसी होममेड रम का आधार उच्च गुणवत्ता वाली शराब है। यदि आपके पास डबल-क्लीन मूनशाइन नहीं है, तो आप इसे वोदका या अल्कोहल से बदल सकते हैं।

मैं समझता हूं कि घर में शायद ही किसी के पास जरूरी एसेंस हो। हालांकि, वर्तमान में, उनके अधिग्रहण के साथ कोई कठिनाई नहीं होनी चाहिए। वे सभी प्रमुख सुपरमार्केट और इंटरनेट पर कई विशिष्ट साइटों पर बेचे जाते हैं।

1. बर्नर पर एक सॉस पैन रखें और उसमें पानी डालें। वहां गन्ना भेजें। हमारे मिश्रण को धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए गर्म करें।

2. गन्ना चीनी पूरी तरह से घुल जाने के बाद, पैन को स्टोव से हटा दें। इसमें जली हुई चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

3. आपके लिए सुविधाजनक किसी भी कंटेनर में, चांदनी और सुगंध मिलाएं।

4. चाशनी के जमने और ठंडा होने पर कमरे का तापमानइसमें पतला एसेंस के साथ मूनशाइन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

5. उसके बाद, रम को ऊपर से डालें कांच की बोतलेंऔर कसकर बंद कर दिया। हम उन्हें एक अंधेरे भंडारण कक्ष में ले जाते हैं और 30-35 दिनों के लिए आग्रह करते हैं।

6. इस समय के बाद, हम अपने अल्कोहल को कॉटन-गॉज फिल्टर के माध्यम से छानते हैं।

यह है कि हर कोई अपने हाथों से एक मादक पेय कैसे बना सकता है, जिसे हल्के रम से स्वाद से अलग करना लगभग असंभव होगा। खुश स्वाद!

आसवन के साथ पकाने की विधि

यह मेरा गहरा विश्वास है कि सबसे अच्छी आत्माएं केवल आसवन द्वारा ही बनाई जा सकती हैं। इसलिए, मैं रम के लिए इस तरह के एक नुस्खा का उपयोग करने की सलाह देता हूं।

हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• गन्ना चीनी - 3.5 किलो;
• साफ पानी - 10 लीटर;
• रम या वाइन के लिए खमीर - 35-40 ग्राम।

क्रियाओं का सही क्रम।

1. गन्ना चीनी को पानी में घोलें। प्रक्रिया को सरल बनाने के लिए, हम स्टोव पर पानी को पहले से गरम कर सकते हैं। सुनिश्चित करें कि सभी क्रिस्टल पूरी तरह से भंग हो गए हैं।

2. हम अपने खमीर को उनसे जुड़े निर्देशों के अनुसार सख्त पानी से पतला करते हैं।

3. उसके बाद, खमीर लेआउट को कूल्ड वोर्ट में डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। हम कंटेनर पर वोर्ट के साथ पानी की सील लगाते हैं। आप रबर के दस्ताने का भी उपयोग कर सकते हैं।

4. 5-12 घंटों के बाद, किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी। अब हमें बस तब तक इंतजार करना है जब तक कि हमारा पौधा पूरी तरह से किण्वित न हो जाए।

5. हम पहला आसवन करते हैं। "सिर" और "पूंछ" अलग नहीं होते हैं। परिणामी डिस्टिलेट पतला होता है स्वच्छ जल 40 डिग्री के किले के लिए।

6. हम दूसरा आसवन करते हैं। "सिर" 150-200 मिलीलीटर अलग करें। परिणामी डिस्टिलेट 45 डिग्री तक पतला होता है।

7. हम नारियल से छानते हैं लकड़ी का कोयला 10 ग्राम प्रति 1 लीटर रम डिस्टिलेट की दर से। इसके लिए इन ग्लास जारमादक पेय के साथ कोयला डालना। प्लास्टिक के ढक्कन से कसकर बंद करें और 3 दिनों के लिए छोड़ दें। हर दिन जार को अच्छी तरह हिलाएं।

8. उसके बाद हम अपने रम को कॉटन-गॉज फिल्टर से छानते हैं।

9. हमें केवल अपने पर जोर देना है घर का बना शराबओक चिप्स पर। इस प्रकार, हम ओक बैरल में रम की पारंपरिक उम्र बढ़ने की नकल करने में सक्षम होंगे। हमें प्रति 1 लीटर उत्पाद में 10 ग्राम लकड़ी के चिप्स चाहिए। ओक चिप्स को जार में जोड़ें और प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कसकर बंद करें। हम 1-4 महीने जोर देते हैं।

10. कई महीनों के बाद, हम शराब को कई परतों में मुड़े हुए धुंध के माध्यम से छानते हैं। हमारा रम तैयार है। सुखद स्वाद।

रम उत्पादन तकनीक की खोज कैरेबियन दासों ने की थी। पर यह पेयसमुद्री यात्राओं का रोमांस, गौरव के क्षण और खूनी दंगे संयुक्त हैं। एल्कोहल युक्त पेयगन्ना उत्पादों से बना है। पहले, इसे दासों और समुद्री लुटेरों का पेय माना जाता था, लेकिन समय के साथ, इसके उत्कृष्ट गुणों के कारण, इसने अभूतपूर्व प्रसिद्धि अर्जित की। वर्तमान में, रम को बड़े पैमाने पर मूल्यवान और उत्पादित किया जाता है। ज्यादातर शराब दीकैरेबियन और दक्षिण अमेरिका में निर्मित। इस पेय की उत्पादन प्रक्रिया श्रमसाध्य नहीं है, लेकिन बहुत लंबी है। कोई सख्त मानक नहीं हैं, इसलिए आप इसे स्वयं बना सकते हैं। परिष्कृत स्वाद और उत्कृष्ट गुणवत्ता प्राप्त करने के लिए रम को सही तरीके से कैसे बनाया जाए?

रम कैसे बनता है?

रम बनाने के लिए, आपको यह जानना होगा कि पेय में कौन से तत्व होते हैं, और इसमें प्रत्येक घटक की कितनी मात्रा होती है। मादक पेय में 35-85 डिग्री की ताकत होती है और यह गन्ना उत्पादों के किण्वन और बाद में आसवन द्वारा बनाया जाता है, मुख्य रूप से गन्ना गुड़ या सिरप।

रम घर पर कैसे बनती है? बनाने के लिए किन सामग्रियों का उपयोग किया जाता है एल्कोहल युक्त पेय? प्रमुख रम कंपनियों में मादक पेय की संरचना में गन्ना गुड़, खमीर और पानी शामिल हैं। किण्वन और आसवन के बाद, परिणामस्वरूप मिश्रण में डाला जाता है ओक बैरलऔर लंबे समय तक जोर दिया।

घर का बना रम बनाने के लिए सामग्री

• शुद्ध चांदनी or गुणवत्ता वोदका(1 लीटर);
• अनानास और वेनिला एसेंस (प्रत्येक 10 मिलीलीटर);
• रम सार (50 मिलीलीटर);
• चीनी (200 ग्राम);
• पानी (500 मिली)।

घर पर रम बनाने की शुरुआत एसेंस की तैयारी से होनी चाहिए।आप खाना पकाने की प्रक्रिया को सरल बना सकते हैं और इन सामग्रियों को खरीद सकते हैं, लेकिन बहुत से लोग सब कुछ खुद करना पसंद करते हैं। वेनिला एसेंस तैयार करने के लिए, आपको एक वेनिला स्टिक लेनी चाहिए (फली सख्त, लेकिन लचीली होनी चाहिए) और इसे काट लें छोटे - छोटे टुकड़े. 100 मिलीलीटर वोदका के लिए, यह मात्रा पर्याप्त से अधिक है। परिणामस्वरूप मिश्रण में, आप 2 चम्मच जोड़ सकते हैं। दानेदार चीनी और इसे 8 सप्ताह के लिए एक गहरे रंग के कांच के कंटेनर में डाल दें।

इसी तरह से पाइनएप्पल एसेंस तैयार किया जाता है.मुख्य घटक के रूप में, इसे पका हुआ या . लेने की सलाह दी जाती है डिब्बाबंद अनानास. 0.5 बोतल वोदका के लिए, 50-70 ग्राम फल लेना पर्याप्त है। अनानस को छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए और वोदका या चांदनी के साथ डालना चाहिए, फिर सूरज की रोशनी से सुरक्षित जगह पर 6-8 सप्ताह तक जोर देना चाहिए।

रम एसेंस को रेडी-मेड खरीदने की सलाह दी जाती है, लेकिन अगर यह संभव नहीं है, तो आप खाना बना सकते हैं दी गई सामग्रीअपने आप। ऐसा करने के लिए, आपको चीनी की चाशनी पकाने की जरूरत है: 200 ग्राम . में गन्ना की चीनी 50 मिलीलीटर पानी डालें और मिश्रण को स्टोव पर तब तक गर्म करें जब तक कि रंग पारदर्शी न हो जाए और छोटे बुलबुले दिखाई न दें। चाशनी को ठंडा होने दें, फिर 1 या 2 बड़े चम्मच डालें। एल टेबल वाइन, कॉन्यैक या रम।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग रेसिपी

क्योंकि अपने दम पर रम बनाना आसान नहीं है, आपको गलतियों से बचने के लिए पहले उत्पादन के सभी चरणों का ध्यानपूर्वक अध्ययन करना चाहिए। कारखानों में इस तरह की शराब का उत्पादन तैयार मादक पेय के जलसेक के रूप में इस तरह के एक चरण के लिए प्रदान करता है लकड़ी के बैरलउच्च गुणवत्ता ओक से बना है। यह रम को एक लकड़ी के स्वाद और सुगंध के साथ संतृप्त करता है, और इसे एक सुनहरा रंग भी देता है। पर स्वयं खाना बनानाऐसी कोई संभावना नहीं है, इसलिए एक विकल्प के रूप में, आप उपयोग कर सकते हैं शाहबलूत की छालजो फार्मेसियों में बेचा जाता है। आपको 50 ग्राम ओक की छाल लेनी चाहिए और 200 मिलीलीटर वोदका डालकर 2 घंटे के लिए जोर देना चाहिए। खाना पकाने के लिए अनुपात की गणना की जा सकती है से कमध्यान केंद्रित करें, क्योंकि इसे 1-2 चम्मच से अधिक की आवश्यकता नहीं है।

रम नुस्खा:

1. चाशनी बनने तक एक गिलास गन्ने की चीनी को धीमी आँच पर पिघलाएँ।
2. तैयार और ठंडी चाशनी को वोडका या मूनशाइन के साथ मिलाएँ और बोतल को कसकर बंद करके और हिलाते हुए अच्छी तरह मिलाएँ।
3. ज़ोर देना तैयार मिश्रण 30 दिनों के लिए।
4. वेनिला, अनानास और रम एसेंस के साथ वोडका या मूनशाइन की 2 बोतलें मिलाएं।
5. परिणामी मिश्रण को हिलाएं और एक बड़े काले कांच के कंटेनर में डालें।
6. 30 दिनों के बाद, चाशनी और एसेंस का मिश्रण मिलाएं।

परिणामी रम में 40 डिग्री की ताकत होगी।इसकी सुगंध और स्वाद कारखानों में उत्पादित होने वाले मादक पेय से व्यावहारिक रूप से भिन्न नहीं होगा।

रम अनानस और वेनिला एसेंस के अतिरिक्त के बिना तैयार किया जा सकता है।ऐसा मादक पेय एक एनालॉग है मशहूर ब्रांडएरेबुनी। ऐसा करने के लिए, आपको शराब शराब (0.5 एल) खरीदने और तैयार चीनी सिरप में 4 चम्मच जोड़ने की जरूरत है। जली हुई चीनी। शराब की भावनासे आधा तलाकशुदा उबला हुआ पानी, जो आपको 48 डिग्री रम प्राप्त करने की अनुमति देता है।

क्योंकि आप बिना रम के अपनी खुद की रम बना सकते हैं विशेष प्रयास, महंगे मादक पेय पदार्थों के एनालॉग्स के कई पारखी विशेष रूप से परेशान नहीं होते हैं और शराब पीने के लिए आवश्यक समय का सामना भी नहीं करते हैं। यह एक बहुत बड़ी गलती है, क्योंकि पका हुआ एक समान तरीके सेरम परिष्कृत नहीं होगा स्वादिष्टऔर उत्तम सुगंध।

उत्पादन के दौरान मादक पेय को छानने की प्रक्रिया के बारे में मत भूलना।इन उद्देश्यों के लिए निर्माता उपयोग करते हैं कार्बन फिल्टर. घर पर, आप साधारण धुंध के साथ प्राप्त कर सकते हैं, जिसे कई परतों में मोड़ने की सिफारिश की जाती है। उत्पादन का यह चरण पारदर्शिता प्राप्त करना संभव बनाता है तैयार पेय, जो रम की गुणवत्ता के लिए एक महत्वपूर्ण मानदंड है।