ओक चिप्स बनाना. ओक चिप्स पर चांदनी की प्रक्रिया। ओक चिप्स तैयार करने के निर्देश

कॉन्यैक वाइन अल्कोहल पर आधारित एक उत्कृष्ट मादक पेय है। यह यहां बहुत लोकप्रिय है - इसे किसी भी उत्सव में पिया जाता है, और सिर्फ अच्छे दोस्तों की संगति में, कॉन्यैक मिलन समारोहों में विविधता जोड़ने में काफी सक्षम है। लेकिन उच्च गुणवत्ता वाला कॉन्यैक खरीदना काफी कठिन है। और इसकी वजह इसकी ऊंची कीमत नहीं है, हालांकि ये भी एक वजह है. मुख्य बात अलग है, आज कॉन्यैक हर उस व्यक्ति द्वारा नकली है जो बहुत आलसी नहीं है। इस कारण से, आपको पेय केवल विश्वसनीय दुकानों में और दोस्तों की सिफारिशों पर ही खरीदना होगा।

कॉग्नेक स्वनिर्मित- यह बिल्कुल अलग मामला है। विशेषकर यदि इसके लिए अल्कोहल आपके द्वारा व्यक्तिगत रूप से आसवित किया गया हो। केवल इस मामले में आप 100% सुनिश्चित हो सकते हैं कि पेय पूरी तरह से प्राकृतिक और उच्च गुणवत्ता वाला होगा।

कॉन्यैक को ओक की लकड़ी के साथ मिलाया जाना चाहिए। लेकिन कॉन्यैक के लिए एक बैरल खरीदना बेहद महंगा आनंद है। लेकिन यह केवल 5-7 एक्सपोज़र के लिए पर्याप्त है। लेकिन यह सहनशक्ति की बात नहीं है. 3 वर्षों के लिए 5 इन्फ्यूजन की गणना करने पर यह 15 वर्षों तक चलेगा। मुद्दा अलग है: बैरल की कीमत उनकी क्षमता में वृद्धि के साथ ज्यामितीय प्रगति में बढ़ती है। पैसे बचाने के लिए, आप एक ऐसे विकल्प का सहारा ले सकते हैं जिसकी लागत बिल्कुल भी नहीं होगी: ओक चिप्स का उपयोग करना।

ज़ुल्फ़ क्यों और बैरल क्यों नहीं?

ओक चिप्स, एक बैरल की तरह, लकड़ी में मौजूद सभी टैनिन को अल्कोहल में पूरी तरह से छोड़ देते हैं। ऐसी कुछ चीज़ें हैं जो लकड़ी के चिप्स को बैरल से अलग करती हैं:

• उन्हें प्राप्त करना बहुत आसान है;
• आप लकड़ी के चिप्स बिल्कुल निःशुल्क पा सकते हैं;
• एक जलसेक के लिए पर्याप्त लकड़ी के चिप्स हैं;
• आप कम से कम 100 लीटर काढ़ा बना सकते हैं घर का बना कॉन्यैक, जब तक इसे संग्रहीत करने के लिए कंटेनर मौजूद हैं।

ओक चिप्स कहाँ से प्राप्त करें

चांदनी के लिए स्वयं करें ओक चिप्स कहीं से भी लिए जा सकते हैं: निकटतम जंगल से, एक दोस्त से जिसके पास एक झोपड़ी है और नियमित रूप से जलाऊ लकड़ी का स्टॉक करता है, किसी परिचित बढ़ई या लकड़हारे से... बहुत सारे विकल्प हैं।

मुख्य नियम लॉगिंग यार्ड से ओक नहीं खरीदना है। वहां, लकड़ी को अक्सर विशेष यौगिकों से उपचारित किया जाता है रासायनिक उत्पत्ति. लकड़ी अधिक समय तक चलती है, सड़ती कम है और उसमें कीड़े भी नहीं पनपते। लेकिन ऐसा पेड़ कॉन्यैक के लिए लकड़ी के चिप्स के रूप में उपयोग के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं है।

भले ही वे आपको यह समझाने की कोशिश करें कि बोर्डों के साथ कुछ भी व्यवहार नहीं किया गया था, फिर भी इसके बारे में सोचें: एक धूल भरा गोदाम; नियमित रूप से शौचालय जाने वाले श्रमिकों के जूते; फोर्कलिफ्टों और कारों से गैसोलीन और ईंधन तेल टपक रहा है... क्या आपको इसकी आवश्यकता है?

इसलिए, केवल उन स्रोतों से लकड़ी लेना सबसे अच्छा है जिनके बारे में आप पूरी तरह आश्वस्त हैं। सबसे अच्छी बात यह है कि आप स्वयं जाकर ओक की शाखा को काटें। इस तरह आपको पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद प्राप्त करने की गारंटी दी जाती है।

दूसरा तरीका फार्मेसी में ओक छाल खरीदना है। लेकिन अनुभवी चन्द्रमाओं द्वारा इसका स्वागत नहीं किया जाता है, क्योंकि इसमें इतने सारे टैनिन नहीं होते हैं। नतीजतन, कॉन्यैक गलत रंग का हो जाएगा, और इसका स्वाद अपेक्षा से बिल्कुल अलग होगा।

और अंतिम लेकिन महत्वपूर्ण बात - शराब बाज़ार। आप मूनशाइनर्स स्टोर्स में ओक चिप्स, खूंटियां या छीलन आसानी से पा सकते हैं। लेकिन यहाँ कुछ बारीकियाँ हैं:

• हर शहर में ऐसे स्टोर नहीं होते;
• वहां ओक की कीमत कम से कम 5 गुना या उससे भी अधिक बढ़ गई है।

उपरोक्त सभी के आलोक में, सबसे अच्छा समाधानमुफ़्त लकड़ी ढूंढना सबसे अच्छा होगा। इसके अलावा, यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। खैर, अब सीधे इस सवाल पर आते हैं कि लकड़ी के चिप्स में अल्कोहल डालने से पहले उसे कैसे तैयार किया जाए।

लकड़ी के चिप्स का उपयोग कैसे करें

एक बार जब आपको लकड़ी के चिप्स मिल जाएं, तो आपको उन्हें ठीक से संसाधित करने की आवश्यकता है। इसमें कुछ भी जटिल नहीं है, हालाँकि कई व्यंजन हैं। हम उनमें से प्रत्येक पर विचार करेंगे.

तैयारी साधारण धुलाई से शुरू होती है। छोटे हिस्सों की लकड़ी को पूरी तरह से साफ करने के लिए खूंटियों को कई बार अच्छी तरह से धोया जाता है। प्रत्येक धोने के बाद, लकड़ी के चिप्स को अच्छी तरह से सुखाना सुनिश्चित करें।

दूसरा चरण भीगने का है। बस लकड़ी के चिप्स में कमरे के तापमान पर पानी भरें और एक दिन के लिए छोड़ दें। हम इस प्रक्रिया को 2-3 बार दोहराते हैं। कुछ अनुभवी चन्द्रमा प्रति लीटर पानी में आधा चम्मच मिलाने की सलाह देते हैं। मीठा सोडा, जो एक उत्कृष्ट अवशोषक है। वह लकड़ी से सब कुछ "खींच" लेती है हानिकारक पदार्थ, जिससे यह पेड़ के जीवन के दौरान भोजन करने में कामयाब रहा।

कुछ नुस्खे छाल को तब तक भिगोने की सलाह देते हैं जब तक कि सूखा हुआ पानी साफ न हो जाए। यह पूरी तरह से बेकार है, बल्कि, बुरी सलाह. आप एक दिन में 15 बार तक भिगो सकते हैं, लेकिन फिर भी पानी की वांछित शुद्धता हासिल नहीं कर पाते। आपके अपने समय की व्यर्थ बर्बादी।

अगला कदम है पाचन. लकड़ी के चिप्स को पानी में रखें, जिसे हम उबाल लें। आपको लगभग 5-10 मिनट तक उबालने की जरूरत है। इस समय के दौरान, लकड़ी के छिद्र खुल जाएंगे और यह जलसेक के दौरान लाभकारी घटकों को अल्कोहल में बेहतर ढंग से स्थानांतरित कर देगा।

भूनना या भूनना। ऐसे कई नुस्खे हैं जो लकड़ी को "पकने" की अलग-अलग डिग्री तक जलाने की सलाह देते हैं। वास्तव में, यह लकड़ी तैयार करने का एक ही नुस्खा है, यह सिर्फ इतना है कि आप अलग-अलग डिग्री की फायरिंग के साथ इसे प्राप्त कर सकते हैं अलग स्वादअंतिम पेय पर. 160 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में आग लगाना सबसे अच्छा है। यह आवश्यक है कि ओवन में "भुनने" की डिग्री को नियंत्रित करने के लिए एक खिड़की हो:

• लकड़ी का रंग हल्का भूरा. कॉन्यैक में पुष्प-वेनिला स्वाद होगा और यह भूसे के रंग का हो जाएगा;
• भूरा रंग। स्वाद - कारमेल के साथ बादाम। भूरा रंग;
• गहरे भूरे रंग। स्वाद: चॉकलेट. रंग मजबूत चाय की पत्तियों जैसा है;
• भूरा और काला - लकड़ी के चिप्स खराब हो जाते हैं और उन्हें फेंक दिया जा सकता है।

इसके बाद, यदि आप इसे तुरंत उपयोग नहीं करने जा रहे हैं तो छाल को एक जार में बंद कर देना चाहिए। लेकिन यह बेहतर है अगर कॉन्यैक के लिए सभी तैयार ओक चिप्स को भूनने के तुरंत बाद उपयोग किया जाए, ताकि कॉन्यैक को मिलने वाली सुगंध का एक ग्राम भी न खोएं।

टिंचर को कम से कम छह महीने तक रखा जाना चाहिए। तभी आप विश्वास के साथ कह सकते हैं कि आप शराब पी रहे हैं असली कॉन्यैक. यदि आप टिंचर का उपयोग करना शुरू करते हैं, तो यह केवल रंगीन अल्कोहल होगा और इससे अधिक कुछ नहीं।

ध्यान दें, केवल आज!

उत्पादन में, रोस्टिंग की अलग-अलग डिग्री के बोर्डों से बने ओक बैरल का उपयोग समान उद्देश्यों के लिए किया जाता है, लेकिन रोजमर्रा की जिंदगी में, उन्हें खरीदना काफी महंगा है। पूर्णतः तो नहीं, परंतु पूर्णतः एक योग्य प्रतिस्थापनइसमें लकड़ी के चिप्स और कुछ हद तक छाल होगी, जिसे किसी भी फार्मेसी में खरीदा जा सकता है। इसका सही तरीके से उपयोग कैसे करें और सामान्य तौर पर इसके साथ क्या करें, यह हमारे लेख में है।

लकड़ी के चिप्स का क्या उपयोग है?

एक बैरल की कीमत सीधे उसके आयतन पर निर्भर करती है। बहुत छोटे वाले - 5-लीटर - की कीमत औसतन 4-5 हजार रूबल, 50-लीटर - 8 हजार से आदि होगी। लेकिन यह इतना भी बुरा नहीं है; यदि आप नियमित रूप से कॉन्यैक उत्पाद तैयार करते हैं, तो आप पैसे खर्च कर सकते हैं, लेकिन तथ्य यह है कि बैरल को अधिकतम 10 रिफिल के लिए डिज़ाइन किया गया है। इसके बाद इसका कोई उपयोग नहीं रह जाएगा - यह सिर्फ एक स्टोरेज कंटेनर बनकर रह जाएगा। यह समझने के लिए कि आनंद की कीमत कितनी होगी, आपको गणितज्ञ होने की आवश्यकता नहीं है। कॉन्यैक और व्हिस्की के लिए ओक चिप्स कई गुना सस्ते होते हैं, खासकर जब से वे मुफ्त में पाए जा सकते हैं - निकटतम जंगल में या देश के घर में जहां ओक के पेड़ उगते हैं।

आप लॉगिंग उद्यमों के बोर्डों का उपयोग नहीं कर सकते - लकड़ी को भृंगों, सड़ांध को रोकने और शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए रासायनिक उपचार से गुजरना पड़ता है।

भले ही हम मान लें कि पेड़ का अभी तक प्रसंस्करण नहीं हुआ है, संदिग्ध लाभइस तरह के अधिग्रहण से यह स्पष्ट है - धूल भरे गोदाम, फोर्कलिफ्ट से तेल और ईंधन तेल सब कुछ समतल कर देते हैं लाभकारी विशेषताएंपेड़।

सबसे आसान तरीका यह है कि निकटतम जंगल में एक पुराना पेड़ ढूंढें और उसकी शाखा काट दें (ग्रीनपीस और पर्यावरण निरीक्षक हमें माफ कर देंगे)। यह सचमुच 100% होगा प्राकृतिक उत्पाद, जिसे केवल छोटे-छोटे चिप्स में विभाजित करके पहले से तैयार करना बाकी है।

विशिष्ट दुकानों में रिक्त स्थान खरीदने का एक विकल्प है - औसतन 50 ग्राम की लागत 80-100 रूबल है। ओक चिप्स की यह मात्रा 2.5-3 लीटर भविष्य के कॉन्यैक को डालने के लिए पर्याप्त है।

ओक चिप्स "प्रीमियम" (अत्यधिक पकाए गए) क्यूब्स - कीमत 112 रूबल। 50 जीआर के लिए.

लॉग या छाल?

चरम मामलों में, आप फार्मास्युटिकल छाल का उपयोग कर सकते हैं, जो सभी फार्मेसियों में बेची जाती है। लेकिन यह सिर्फ एक बैकअप विकल्प है, क्योंकि इससे असली कॉन्यैक नहीं बनेगा। पैकेजिंग से पहले, इसे संसाधित किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप बड़ी मात्रा में टैनिन नष्ट हो जाता है। तैयार पेय में तीव्र सुगंध और रंग नहीं होगा, और बाद का स्वाद पूरी तरह से अस्पष्ट होगा।

वीडियो: घर पर कटाई की तकनीक

कॉन्यैक के लिए ओक चिप्स कैसे तैयार करें

कॉन्यैक के लिए अपने हाथों से ओक चिप्स तैयार करने में कई चरण होते हैं:

1. सफाई

यह जरूरी है कि 5-7 मिमी के क्रॉस सेक्शन वाले खूंटों को इकट्ठा करने और काटने के बाद, उन्हें नीचे धोया जाए बहता पानीछोटे कणों, धूल और कूड़े से। आपको इसे 3-4 बार धोना है, बीच-बीच में सुखाना है।

1. डुबाना

इस चरण का कार्य लकड़ी को अंदर से साफ करना है। आप खूंटियों को एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर पानी में भिगो सकते हैं, या आप 1 चम्मच की दर से बेकिंग सोडा मिला सकते हैं। हर लीटर पानी के लिए. सोडा इन इस मामले मेंउन सभी पदार्थों को अवशोषित करता है जिन्हें पेड़ अपने विकास के दौरान जमा करने में कामयाब रहा। वे औसतन 2-3 दिनों तक भिगोते हैं (हर दिन पानी बदलते हैं), जिसके बाद वे फिर सूख जाते हैं। पानी साफ होने तक इंतजार करने की जरूरत नहीं है। यह काम नहीं कर सकता. लेकिन कुछ पदार्थ भिगोने की प्रक्रिया के दौरान निकल जाएंगे।

1. पाचन

भविष्य में तैयार पेय के "बेसबोर्ड" स्वाद से बचने के लिए एक बहुत ही महत्वपूर्ण कदम। दूसरी ओर, पाचन प्रक्रिया के दौरान, छिद्र जितना संभव हो सके खुलते हैं, इसलिए शराब के साथ बेहतर संरचना होगी।

ऐसा करने के लिए, खूंटियां लगाएं ठंडा पानी, उबाल लें, ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर एक चौथाई घंटे के लिए छोड़ दें। फिर उन्होंने इसे बाहर निकाला, ठंडा किया और सुखाया।

1. जलता हुआ

कॉन्यैक के लिए ओक चिप्स जिन परिस्थितियों में तैयार किए जाते हैं, उनके आधार पर, उन्हें 160 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर या सीधे आग पर ओवन में पकाया जा सकता है। भूनने की डिग्री भिन्न हो सकती है - न्यूनतम, मध्यम और तीव्र। यह बाद में पेय के रंग और स्वाद को प्रभावित करता है। हम आपकी प्राथमिकताओं को और अधिक निर्धारित करने के लिए सभी 3 प्रकार बनाने और प्रत्येक पर अलग से जोर देने की सलाह देते हैं।

• न्यूनतम भूनना - सुनहरी लकड़ी - स्वाद थोड़ी कड़वाहट के साथ वेनिला होगा;
• मध्यम - भूरा - कारमेल नोट्स के साथ बादाम की एक अलग ध्वनि, कड़वाहट अधिक महसूस होती है, लेकिन विनीत रूप से;
• तीव्र - गहरा भूरा - ताज़ी बनी चाय और चॉकलेट का स्वाद भविष्य में महसूस किया जाएगा।

यदि पेड़ पर काले निशान दिखाई देते हैं, तो आप इसका उपयोग नहीं कर सकते - ऐसे कॉन्यैक को पीना असंभव होगा।

1. भंडारण

धुएं के स्वाद को बरकरार रखने के लिए तैयार खूंटियों को एक एयरटाइट कंटेनर में रखें। ओक चिप्स तैयार होते ही चांदनी के लिए उपयोग करने की सलाह दी जाती है। इस मामले में, सुगंध के सभी नोट्स और उच्चारण संरक्षित रहेंगे। वर्कपीस को जितना अधिक समय तक संग्रहीत किया जाएगा, ऑर्गेनोलेप्टिक गुण उतने ही कम स्पष्ट होंगे।

घर का बना कॉन्यैक बनाना

इस मामले में हम बात कर रहे हैंकॉन्यैक के स्वाद की नकल के बारे में नहीं, बल्कि अंगूर मैश से बनी असली ब्रांडी के बारे में। निर्देशों का यथासंभव बारीकी से पालन करने का प्रयास करें ताकि अंतिम परिणाम फ्रांसीसी मास्टर्स द्वारा बनाया गया पेय न हो, बल्कि उसके बहुत करीब हो।

मैश के लिए आपको मीठी अंगूर की किस्मों का उपयोग करना होगा - इसाबेला, भिंडी, लिडिया, आदि। यह पका हुआ होना चाहिए.

• अंगूर - 15 किलो;
• चीनी - 1.5;
• पानी - 2 लीटर.
• ओक चिप्स.

यदि मीठे रसदार दक्षिणी अंगूरों को मैश करने के लिए उपयोग किया जाता है, तो चीनी की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है। इस मामले में, आपको शुद्ध अंगूर अल्कोहल मिलेगा - ब्रांडी के लिए एक आदर्श आधार।

तैयारी:

1. अंगूरों को गुच्छों से निकालकर बीज सहित कुचल दिया जाता है।

1. तरल को एक बोतल में डालें और, यदि अंगूर बहुत रसदार नहीं थे, तो प्रत्येक 10 लीटर पौधा के लिए 1 किलो रेत की दर से चीनी मिलाएं। वे इसे वहां डालते हैं पेय जल, इसे पहले से ही 1 लीटर प्रति 7.5 किलोग्राम की दर से मापा जाता है। एक सूती कपड़े से ढकें और 4 दिनों के लिए किसी गर्म, अंधेरी जगह पर भेजें।

1. मैश को रोजाना लकड़ी की डंडियों से हिलाएं ताकि गूदे की झागदार टोपी जमा न हो जाए - यह ऑक्सीजन को अवरुद्ध कर देता है, और खमीर पूरी तरह से विकसित नहीं हो पाता है।

पहले दिन के अंत तक, आप मैश को खट्टा होने से बचाने के लिए उसे हिलाना शुरू कर सकते हैं।

1. पांचवें दिन मैश सारे लक्षण दिखाएगा सक्रिय किण्वन- फुसफुसाहट, सुगंध, गूदा सब ऊपर उठ जाएगा। अब आपको तरल को छानने की जरूरत है, और जामुन के टुकड़ों को अच्छी तरह से निचोड़ लें।
2. रस में चीनी मिलाएं (नहीं) एक बड़ी संख्या की), एक लकड़ी की छड़ी के साथ मिलाएं, बोतलों में डालें, मात्रा का एक तिहाई खाली छोड़ दें। पानी की सील से बंद करें और 35-40 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर भेज दें। इस समय मैश का तापमान 19-27 डिग्री सेल्सियस के बीच होना चाहिए, जिसके लिए एक्वेरियम हीटर का उपयोग करना सुविधाजनक है।

1. जब किण्वन बंद हो जाता है, तो पौधा हल्के रंग का हो जाता है और तलछट नीचे गिर जाती है, इसे फ़िल्टर किया जा सकता है और आसवन के लिए भेजा जा सकता है।
2. आदर्श रूप से, आसवन के लिए एलैम्बिक का उपयोग करें ( तांबे का उपकरण), लेकिन एक की अनुपस्थिति में, एक नियमित एक काम करेगा। इसमें डालो भबकाऔर पूंछ और सिर को हटाए बिना अधिकतम तापमान पर चलाएं। जैसे ही कच्चे माल की ताकत 30° तक गिर जाए, रुकें।
3. परिणामी कच्चे माल को पानी से 8° तक पतला किया जाता है, जिसके बाद इसे दूसरे आसवन में डाला जाता है। यह वह जगह है जहां सिर पहले से ही चुने गए हैं (12% से अधिक नहीं) और पूंछ काट दी जाती है - जब ताकत 30 डिग्री तक कम हो जाती है।
4. प्राप्त करने के क्रम में शराब की भावनावी शुद्ध फ़ॉर्म, तीसरे आसवन के लिए भेजा जा सकता है, जिसके लिए कच्चे माल को पानी से 20° तक पतला किया जाता है। हेड (12%) और टेल को 45° के बाद फिर से एकत्र किया जाता है। आसुत की शक्ति को मापा जाता है और 42° तक पानी से पतला किया जाता है।
5. अब ओक चिप्स पर जलसेक की बारी आती है। औसतन, जलसेक का समय कम से कम छह महीने होना चाहिए, लेकिन यह प्रक्रिया जितनी लंबी चलेगी, स्वाद उतना ही उज्ज्वल और समृद्ध होगा। अधिकतम समयउम्र बढ़ना - 3 वर्ष।

1. रंग जोड़ने के लिए कारमेलाइजेशन एक अनिवार्य कदम है। तैयार पेय. यह सभी उत्पादन स्थलों पर किया जाता है। कारमेल तैयार करें - 1 बड़ा चम्मच। चीनी प्रति 1 बड़ा चम्मच। पानी को तब तक उबाला जाता है जब तक भूराऔर छाने हुए और फ़िल्टर किए गए पेय में मिलाया गया। 10 दिनों तक पानी डालें और बोतल से छान लें।

कॉन्यैक तैयार है, अब चखने का समय है।

वीडियो: घरेलू कॉन्यैक के लिए चीनी का रंग कैसे बनाएं

हर कोई गुणवत्तापूर्ण सामान खरीदने का जोखिम नहीं उठा सकता कुलीन शराबऊंची लागत के कारण. लेकिन इसे घर पर बनाना काफी संभव है अच्छा ब्रांडीया व्हिस्की. ऐसा करने के लिए, आपको अनाज या फल का आसवन तैयार करना होगा और इसे ओक बैरल में रखना होगा। ऐसा पेय उन सस्ते समकक्षों से कहीं बेहतर होगा जो हमें दुकानों में खरीदने की पेशकश की जाती है। लेकिन फिर, यहां एक छोटी सी दिक्कत है - एक अच्छा ओक बैरल खरीदना, जिसमें बहुत सारा पैसा भी खर्च होता है। एक रास्ता है: बैरल को ओक चिप्स से बदलें। लकड़ी के चिप्स स्वयं तैयार करना आसान है।

ओक की लकड़ी में मौजूद टैनिन, शराब के संपर्क में आने पर, इसकी गुणवत्ता में सुधार करता है, इसे नई सुगंध और स्वाद से संतृप्त करता है। आसुत में संचारित ओक चिप्सफलों के नोट, वेनिला, चॉकलेट और फूलों की सुगंध दिखाई देती है। अधिक हद तक, फलों या अनाज के कच्चे माल से बनी अल्कोहल का उपयोग किया जाता है। जलसेक के बाद, इसमें मूल कच्चे माल का स्वाद शामिल होता है: सेब, अंगूर या दानेदार स्वाद. लेकिन साधारण भी चीनी चांदनी, यह अधिक सुखद और सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन हो जाता है, स्वाद नरम हो जाता है, और इसे पीना आसान हो जाता है।

ध्यान!चांदनी का संचार करने के लिए चिप्स न केवल ओक चिप्स से बनाए जाते हैं। जलसेक के लिए, चेरी, सेब और पक्षी चेरी की लकड़ी का उपयोग किया जाता है। प्रत्येक प्रकार डिस्टिलेट को कसैलापन और अद्वितीय स्वाद और सुगंध देता है। प्रत्येक घरेलू डिस्टिलर अपने स्वाद के आधार पर सही नस्ल चुनने का निर्णय स्वयं लेता है।

ओक चिप्स तैयार करने के निर्देश

वर्तमान में अनेक ख़ास एक चीज़ की दुकानेंऔर ऑनलाइन स्टोर विभिन्न गुणों, विभिन्न फायरिंग और ओक की उत्पत्ति के मूनशाइन या कॉन्यैक के लिए ओक चिप्स की पेशकश करते हैं। आप अक्सर निम्न-गुणवत्ता वाली सामग्री खरीद सकते हैं, इसलिए यदि आप स्वयं कच्चा माल पा सकते हैं, तो लकड़ी के चिप्स स्वयं तैयार करना बेहतर है। चांदनी के लिए ओक चिप्स में बैरल की तुलना में बड़ा संपर्क क्षेत्र होता है, इसलिए जलसेक प्रक्रिया तेज होती है। लोग अक्सर पूछते हैं कि प्रति लीटर मूनशाइन में कितने ओक चिप्स का उपयोग किया जाता है। सामान्य वजन 2-4 ग्राम प्रति लीटर होता है।बहुत ज़्यादा शराब ख़राब कर सकती है. पेय के स्वाद पर लकड़ी की गंध हावी रहेगी, जो बहुत अच्छी नहीं है।

1. लकड़ी के चिप्स के लिए आपको पुराने ओक लॉग चुनने होंगे। लकड़ी के चिप्स के लिए ओक शाखाओं का उपयोग नहीं किया जाता है। इसके अलावा, ओक की छाल, जिसमें बहुत अधिक टैनिन होता है, भी उपयुक्त नहीं है।
2. छाल हटाओ. लॉग को 5-7 सेंटीमीटर के लॉग में काटें, फिर इसे 0.5-1 सेंटीमीटर मोटी छड़ियों में विभाजित करें। ऐसे चिप्स को नियमित बोतल के गले में रखा जा सकता है।
3. एक सॉस पैन में आवश्यक मात्रा में लकड़ी के चिप्स रखें, पानी डालें और एक दिन के लिए छोड़ दें। हर 3-4 घंटे में गंदे पानी को निकालकर साफ पानी भरना जरूरी है।
4. लकड़ी के चिप्स को सोडा पानी के घोल में डालें। प्रति 5 लीटर पानी में एक चम्मच। 6 घंटे के लिए सोडा वाटर में भिगो दें। फिर सलाखों को ठंडे पानी से धो लें।
5. चिप्स के ऊपर डालें साफ पानी, आग पर रखें और लगभग 1 घंटे तक उबलने के बाद पकाएं।
6. लकड़ी के चिप्स को एक जालीदार ट्रे पर रखें और 24 घंटे के लिए ड्राफ्ट में सुखा लें।
7. सूखे ओक चिप्स को बेकिंग शीट पर रखें। ओवन को 140-160C पर प्रीहीट करें, उसमें एक बेकिंग शीट रखें और चिप्स को 2 घंटे के लिए भिगो दें।
8. अंतिम चरण लकड़ी के चिप्स को वांछित फायरिंग होने तक भूनना है। परिणामी उत्पाद का स्वाद और रंग भूनने की मात्रा पर निर्भर करता है। घर का बना शराब. भूनने की मात्रा के अनुसार लकड़ी के चिप्स को तीन प्रकारों में विभाजित किया जाता है:

• हल्की फायरिंग - लकड़ी के चिप्स का हल्का भूरा रंग, पहला धुआं दिखाई देने के समय होता है। हल्का भूनने से डिस्टिलेट को वेनिला के हल्के नोट्स के साथ फल, फूलों की सुगंध मिलती है। संचारित चन्द्रमा का रंग भूसे जैसा हो जाता है।
• मीडियम फायरिंग - भूरे चिप्स. इन्फ्यूज्ड डिस्टिलेट में बादाम, नारियल और कारमेल शामिल हैं। पेय का रंग अधिक संतृप्त है, कॉन्यैक के करीब है।
• जोरदार फायरिंग - लकड़ी के चिप्स गहरे भूरे रंग के, काले के करीब होते हैं। चॉकलेट और स्मोक फ्लेवर के साथ डिस्टिलेट करें।

तैयारी के लिए वीडियो निर्देश ओक चिप्स.

लकड़ी के चिप्स पर चांदनी को ठीक से कैसे लगाएं

जैसा शराब का आधारआपको फल का उपयोग करना चाहिए या अनाज चांदनीदूसरे आंशिक आसवन के बाद एबीवी 40-45%।

सामग्री:

• मूनशाइन - 3 एल;
• ओक चिप्स 10-12 ग्राम;
• रंग के लिए कारमेल - 1 बड़ा चम्मच;
• वैनिलिन - 1 पाउच;
• ऑलस्पाइस - 3 पीसी;
• लौंग - 3 पीसी।

ओक चिप्स का उपयोग करके पेय कैसे बनाएं।

1. तैयार ओक चिप्स को एक जार में रखें और चांदनी में डालें। मसाले और वेनिला जोड़ें.
2. जार को बंद करें और सामग्री को 3-4 महीने के लिए छोड़ दें। सप्ताह में एक बार आपको जलसेक को ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए जार खोलने की आवश्यकता होती है। एक्वेरियम कंप्रेसर का उपयोग करना और इसे 3-4 मिनट के लिए चालू करना बेहतर है। जलसेक प्रक्रिया के दौरान, पेय का स्वाद लेना आवश्यक है; अत्यधिक जलसेक से अल्कोहल में टैनिन की अत्यधिक संतृप्ति का खतरा होता है। नतीजतन, आप चांदनी को खराब कर सकते हैं और बेसबोर्ड के साथ समाप्त हो सकते हैं।
3. जलसेक के अंत में, चीनी और पानी से कारमेल तैयार करें। रंग पेय को एक बढ़िया रंग देगा। इसे बनाने के लिए एक फ्राइंग पैन में चीनी डालें और 3:1 के अनुपात में पानी डालें. धीमी आंच पर भूरा होने तक पकाएं, ठंडा होने दें और चांदनी में डालें। पूरी तरह घुलने तक अच्छी तरह हिलाएँ।
4. जलसेक के बाद, पेय को एक कपास-धुंध फिल्टर के माध्यम से फ़िल्टर करें। बोतलों में डालें और अच्छी तरह सील कर दें। उपयोग से पहले कई दिनों के लिए छोड़ दें। तैयार चांदनीओक चिप्स पर असीमित समय के लिए ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है।

सभी मूनशिनर्स के पास खरीदने या स्टोर करने का अवसर नहीं है ओक बैरलउम्र बढ़ने वाले मादक पेय पदार्थों के लिए। इस समस्या को फार्मास्युटिकल ओक छाल या विशेष रूप से निर्मित लकड़ी के चिप्स पर डिस्टिलेट डालने से हल किया जाता है जो एक बैरल के भिगोने और फायरिंग की नकल करते हैं। हम दोनों विकल्पों पर विचार करेंगे.

कोई भी अनाज, फल या चीनी चांदनी जलसेक के लिए उपयुक्त है। छाल और लकड़ी में निहित टैनिन, के संपर्क में एथिल अल्कोहोलपर्यावरण के अनुकूल पदार्थों में बदल जाते हैं जो साधारण चांदनी के रंग, स्वाद और गंध को भी बेहतरी के लिए बदल देते हैं। लकड़ी की विशेषताओं और उम्र बढ़ने के समय के आधार पर, पेय में फल, वेनिला, फूल और चॉकलेट के नोट दिखाई देते हैं।

ओक की छाल पर चांदनी

सरल और तेज तरीकाआसुत को परिष्कृत करें, जिसके लिए बड़े समय और सामग्री लागत की आवश्यकता नहीं होती है। परिणाम एक विशिष्ट कॉन्यैक सुगंध के साथ एक नरम टिंचर है।

सामग्री:

• चांदनी (45-50%) - 3 लीटर;
• ओक छाल - 3 बड़े चम्मच;
• शहद - 1 बड़ा चम्मच;
• लौंग - 5 कलियाँ;
• ऑलस्पाइस - 10 मटर;
• सेंट जॉन पौधा - 1 बड़ा चम्मच;
• अजवायन - 1 बड़ा चम्मच;
• वैनिलिन और धनिया - चाकू की नोक पर।

आप अन्य सामग्री मिलाए बिना केवल ओक (छाल) पर चांदनी लगा सकते हैं। लेकिन तब स्वाद तीखा होगा और गंध बहुत तेज़ होगी। मैं आपको किसी फार्मेसी से छाल और अन्य जड़ी-बूटियाँ खरीदने की सलाह देता हूँ, जहाँ गुणवत्ता कम से कम किसी तरह नियंत्रित होती है।

1. मसाले और ओक की छाल को एक कांच के कंटेनर में रखें, मूनशाइन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और ढक्कन से कसकर बंद कर दें।

2. 14-16 दिनों के लिए किसी अंधेरी जगह पर छोड़ दें कमरे का तापमान, हर 3-4 दिन में एक बार हिलाएं।

3. टिंचर को चीज़क्लोथ और एक कपास फिल्टर के माध्यम से फ़िल्टर करें। पूर्ण पारदर्शिता के लिए 3-4 निस्पंदन की आवश्यकता हो सकती है। फिर भंडारण के लिए बोतलों में डालें और स्टॉपर्स से कसकर सील करें।

4. उपयोग से पहले तैयार ओक चांदनी 10-12 दिनों तक खड़े रहें, फिर स्वाद में उल्लेखनीय सुधार होगा।

ओक की लकड़ी पर चांदनी (चिप्स)

पहली विधि की तुलना में बैरल में आसुत उम्र बढ़ने की अधिक सफल नकल, लेकिन सावधानी की आवश्यकता है प्रारंभिक तैयारीऔर दीर्घकालिक जलसेक। सबसे पहले, लकड़ी को स्वाद खराब करने वाले अतिरिक्त टैनिन से मुक्त किया जाना चाहिए। यह भिगोने के बाद ताप उपचार द्वारा किया जाता है।

चिप हार्वेस्टिंग तकनीक:

1. बिना छाल के सूखे लट्ठों को 2x2 सेमी और 10 सेमी तक लंबे (अनुमानित आयाम) खूंटियों में काटें।

2. परिणामी लकड़ी के चिप्स को एक दिन के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, हर 8 घंटे में पानी बदलें।

3. भीगे हुए ओक के खूंटे डालें जलीय घोलसोडा (प्रति 5 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच सोडा) और 6 घंटे के लिए छोड़ दें।

4. घोल को छान लें और लकड़ी के चिप्स को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें।

5. टुकड़ों को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें, उबाल लें और धीमी आंच पर 45-50 मिनट तक उबालें।

6. शोरबा को छान लें और लकड़ी को फिर से ठंडे पानी से धो लें।

7. लकड़ी के चिप्स को पूरी तरह सूखने तक (कम से कम दो दिन) हवा में (अधिमानतः अटारी में) सुखाएं।

8. टुकड़ों को बेकिंग शीट पर रखें और हल्के ब्लश दिखाई देने तक 2 घंटे के लिए पहले से गरम ओवन (140-160 डिग्री सेल्सियस) में रखें।

9. तैयार लकड़ी के चिप्स को सूखी, गर्म जगह पर रखें (नम नहीं होना चाहिए)।

ओक की लकड़ी को सेब या चेरी की लकड़ी से बदला जा सकता है। लकड़ी के चिप्स प्राप्त करने की विधि नहीं बदलती।

आसव:

1. पहले से तैयार लकड़ी के चिप्स को ओवन या माइक्रोवेव की ग्रिल पर तलें. गंध और स्वाद के स्वर फायरिंग की डिग्री पर निर्भर करते हैं। हल्का भूनने (पहले धुएं के समय) से पेय को वेनिला, फल और फूलों का सूक्ष्म संकेत मिलता है। मध्यम भूनने (धुआं और गंध दिखाई देने) से नारियल, कारमेल, बादाम और मसालों की सुगंध आती है। तेज़ फायरिंग (लकड़ी का रंग बदलना शुरू हो जाता है) चांदनी को चॉकलेट अंडरटोन (जैसे स्कॉच व्हिस्की) के साथ धुएँ के स्वाद से भर देती है।

भूनने की प्रक्रिया के दौरान, मुख्य बात यह है कि लकड़ी के चिप्स को जलाना नहीं है। पहली बार, मैं आपको अभ्यास करने की सलाह देता हूं छोटी मात्राताकि सारी लकड़ी खराब न हो जाए।

2. मूनशाइन में ओक चिप्स (45-50%) 20-30 ग्राम प्रति लीटर की दर से मिलाएं और ढक्कन कसकर बंद कर दें। 3-6 महीने (औसतन) के लिए किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें। धीरे-धीरे रंग बदल जाएगा. पेय के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों की निगरानी करते हुए, हर हफ्ते एक नमूना लें। उम्र बढ़ने की अवधि चयनित लकड़ी के गुणों और स्वाद और सुगंध में आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करती है; कभी-कभी 15 दिन भी पर्याप्त होते हैं।

चांदनी का स्वाद और सुगंध अधिक उत्तम कॉन्यैक या व्हिस्की जैसा दिखने के लिए, आपको यह पता लगाने की जरूरत है कि चांदनी के लिए ओक चिप्स घर पर अपने हाथों से कैसे और कौन से तैयार किए जाते हैं। यह सर्वाधिक है महत्वपूर्ण घटक, जो एक निश्चित मात्रा में टैनिन को शराब में स्थानांतरित करने की अनुमति देता है, जिसके कारण पेय एक विशेषता प्राप्त कर लेता है अंबरऔर तीखा स्वाद. हर कोई नहीं जानता कि किसी उत्पाद को तैयार करने के लिए आपको सही कच्चे माल का चयन करना होगा, साथ ही भूनने की डिग्री भी जाननी होगी। अंतिम परिणाम की मजबूती इसी पर निर्भर करेगी.

एक उपयुक्त पेड़ की तलाश है

ओक चुनते समय इस बात का ध्यान रखें कि यह जहां उगता है उसका स्वाद इसके स्वाद पर निर्भर करता है एल्कोहल युक्त पेय, इस बात की परवाह किए बिना कि ओक चिप्स का उपयोग किस उद्देश्य के लिए किया जाता है - कॉन्यैक, वोदका या व्हिस्की। स्वाद गुणयदि उत्पाद में ओक की एक ही प्रजाति का मिश्रण हो, लेकिन विभिन्न क्षेत्रों में उग रहा हो, तो एक ही अल्कोहल की मात्रा अलग-अलग होगी।

यहां तक ​​कि एक पेड़ की वृद्धि भी महत्वपूर्ण है - क्रीमिया, क्रास्नोडार और कोकेशियान जंगल रूस के लिए उपयुक्त हैं

सभी विविधताओं के बीच, टेस्टर्स ने ओक को चुना, जो फ्रांस में उगता है। यह स्पष्ट है कि हर किसी को असली फ्रांसीसी पेड़ की एक शाखा प्राप्त करने का अवसर नहीं मिलता है, इसलिए हम घरेलू वनस्पतियों पर अधिक ध्यान देंगे। निम्नलिखित क्षेत्रों के पेड़ सघनता के लिए उपयुक्त हैं:

• खडीज़ेन्स्की;
• अपशेरोंस्क;
• अफिप्स्की।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि अधिक मूल्यवान वृक्ष प्रजातियाँ क्रीमिया गणराज्य, तातारस्तान, यूक्रेन, बेलारूस और काकेशस में उगती हैं।

चांदनी के लिए, उच्च आर्द्रता वाले क्षेत्रों से प्राप्त ओक चिप्स उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि उनमें टैनिन की बहुत अधिक मात्रा होती है, जो उत्पाद के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को खराब कर देती है।

यह न केवल मायने रखता है कि यह कहाँ बढ़ता है, बल्कि यह भी मायने रखता है कि आप क्या उपयोग करने जा रहे हैं। आपको 5 साल तक पुरानी शाखाएँ चाहिए, लेकिन बिना छाल वाली 2 साल से छोटी नहीं। तना बिल्कुल उपयुक्त नहीं है, पुरानी शाखाएँ वैसी ही हैं। आप आरा मिलों से लकड़ी नहीं ले सकते जहाँ लकड़ी को एंटीसेप्टिक्स से उपचारित किया जाता है।

स्वाद में परिवर्तन को क्या प्रभावित करता है

पर सही चयनपेय पदार्थों में डालने के लिए लकड़ी के चिप्स और विशेषज्ञों की सिफारिशों का पालन करने पर, आपको सुखद तीखा स्वाद और समृद्ध सुगंध के साथ नरम स्वाद वाली शराब मिलेगी। पेय की विशेषताओं में परिवर्तन निम्नलिखित कारणों से होता है:

1. ओक चिप्स अवशोषक के रूप में कार्य करते हैं। लकड़ी की सामग्री के छिद्र उन घटकों को अवशोषित करते हैं जो उबलने पर भी होते हैं हल्का तापमान. इस सूची में ऐसे पदार्थ शामिल हैं जिन्हें आसवन प्रक्रिया के दौरान पूरी तरह से समाप्त नहीं किया जा सकता है। इसलिए, एक बैरल में या लकड़ी के चिप्स पर दीर्घकालिक जलसेक महत्वपूर्ण रूप से दर्शाता है बेहतर परिणामअन्य कच्चे माल के साथ मिश्रित अल्कोहल की तुलना में।

चिप्स के साथ काम करना आसान है - वे किसी भी कंटेनर के लिए उपयुक्त हैं, साथ ही हानिकारक अशुद्धियों को भी सोख लेते हैं

1. इस पेड़ में विभिन्न प्रकार के तत्व मौजूद हैं रासायनिक तत्व, वे पेय को नरम बनाते हैं। इसके अलावा शराब क्या मिलती है नया स्वाद, रंग और गंध, और लकड़ी के चिप्स के घटक विशेष रूप से खतरनाक यौगिकों को बांधते हैं। इसलिए, टिंचर को अक्सर औषधीय प्रयोजनों के लिए उपयोग के लिए तैयार किया जाता है।
2. यदि जलसेक के लिए तैयार है शाहबलूत की छाल, आप लाल-भूरे रंग के साथ "कड़वे" के साथ समाप्त हो जाएंगे। और उत्पाद में निहित टैनिन के लिए धन्यवाद, पेय में तीखा स्वाद होगा।

ओक की छाल में बड़ी मात्रा में टैनिन होता है, जो तीखा स्वाद देता है, लेकिन लकड़ी के चिप्स की तुलना में, छाल बहुत कम मूल्यवान होती है

अपने हाथों से ओक चिप्स बनाना

उत्पाद एक विशेष स्टोर में बेचा जाता है, लेकिन जो लोग प्रयोग करना चाहते हैं वे अपने हाथों से चांदनी के लिए ओक चिप्स बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए आपको निम्नलिखित चरणों का पालन करना होगा:

• लॉग के हिस्से को कमरे के तापमान पर 1-2 सप्ताह के लिए सुखाएं और छाल से छील लें;

आपको हीलिंग इन्फ्यूजन तैयार करने के लिए छाल को फेंकने और छोड़ने की ज़रूरत नहीं है।

• लॉग को 20x20x100 मिमी मापने वाले खूंटों में काटें;
• कॉन्यैक या व्हिस्की के लिए तैयार ओक चिप्स को एक दिन के लिए साफ ठंडे पानी में रखें, और हर 7 घंटे में तरल को एक नए से बदलें;
• एक अलग कंटेनर में, 2 बड़े चम्मच सोडा के साथ 10 लीटर पानी मिलाएं, 8 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर अच्छी तरह से धो लें;
• फिर इसे एक सॉस पैन में डालें, इसे साफ पानी से भरें और 45-50 मिनट तक उबालें;
• वर्कपीस को बेकिंग शीट पर रखें और वांछित स्वाद के आधार पर अलग-अलग तापमान पर 2 घंटे के लिए ओवन में रखें।

वीडियो: घर पर खाना पकाने की तकनीक

फायरिंग का समय और तापमान

ओक चिप्स को फायर करना ओवनगिनता महत्वपूर्ण चरण, भविष्य की शराब की सुगंध भूनने के स्तर पर निर्भर करती है। वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको पता होना चाहिए कि विभिन्न गंध प्राप्त करने के लिए उत्पाद को ठीक से कैसे जलाया जाए:

• 120° तक के तापमान पर न्यूनतम प्रसंस्करण 2 घंटे - गंध से वेनिला, जामुन और थोड़ा स्मोक्डनेस निकलेगा

न्यूनतम

• मध्यम 2 घंटे 150-160 डिग्री सेल्सियस - बादाम के साथ संयुक्त कारमेल सुगंध

मध्यम हो गया (मध्यम)

• अधिकतम 2 घंटे 180-185 डिग्री सेल्सियस - पेय एक समान स्वाद के साथ एक समृद्ध स्मोक्ड और चॉकलेट सुगंध प्राप्त करेगा

गहराई से पका हुआ

लकड़ी के चिप्स को ओवन में रखने से पहले, धुएं को बाहर निकलने से रोकने के लिए उन्हें पन्नी में कसकर लपेट दें। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो कमरे में सांस लेने के लिए कुछ भी नहीं बचेगा।

यदि लॉग पर कालिख दिखाई देती है - काले जले हुए निशान, तो उन्हें अब टिंचर के लिए उपयोग नहीं किया जा सकता है।

यह चिप्स तैयार करने का अंतिम चरण है, फिर आपको सही आधार चुनना होगा, गणना करनी होगी आवश्यक मात्रादांव (औसतन 50 ग्राम प्रति लीटर) और सबसे अधिक में से एक का उपयोग करें उपयुक्त व्यंजनटिंचर।

कौन सा चन्द्रमा चुनना है

कॉन्यैक के लिए ओक चिप्स तैयार होने के बाद, आप मूनशाइन का चयन करना शुरू कर सकते हैं। कच्चे माल के तीन मुख्य प्रकार होते हैं:

• फल;
• अनाज की फसलें और अनाज;
• चीनी और खमीर.

चाचा बनाने के लिए पहले दो विकल्प बहुत अच्छे हैं, लेकिन यह इस पर निर्भर करता है स्वाद प्राथमिकताएँचखनेवाला. अधिकांश सबसे बढ़िया विकल्पचीनी चांदनी परोसता है।

तथ्य यह है कि फल या अनाज आसवनइसमें विभिन्न घटक होते हैं जो लकड़ी के रासायनिक घटकों के साथ प्रतिक्रिया करते हैं। ऐसी प्रक्रिया पूरी तरह से अप्रत्याशित परिणाम दे सकती है जो निर्माता की अपेक्षाओं को पूरा नहीं करती है।

जैसा कि पहले बताया गया है, चिप्स को तलने से फ्रूटी नोट्स प्राप्त किए जा सकते हैं - छोटे क्यूब्स जो जल्दी और अच्छी तरह से तले जाते हैं। इसलिए, खूंटियों को जलाने से पहले, आपको यह समझने की ज़रूरत है कि आप कौन सा स्वाद प्राप्त करने की कोशिश कर रहे हैं। इसके अलावा, आप विशेष का उपयोग कर सकते हैं खाद्य योज्यएसेंस की कुछ बूंदें शराब की गंध और स्वाद को पूरी तरह से बदल सकती हैं।

कॉन्यैक का सार - कुछ वाइन निर्माता, खूंटे पर आसव के साथ, केंद्रित तरल सुगंध की कुछ बूँदें मिलाते हैं

ओक चिप्स पर चांदनी की प्रक्रिया

उपरोक्त जोड़तोड़ करने के बाद, आपको गणना करनी चाहिए कि प्रति लीटर चांदनी में कितने ओक चिप्स हैं। इस मामले में, निम्नलिखित अनुपात देखे जाने चाहिए:

• 45° - 1 लीटर की शक्ति के साथ चन्द्रमा;
• ज़ुल्फ़ - 40-60 जीआर।

यह पता चला है कि 3 लीटर पेय के लिए औसतन 150 ग्राम की आवश्यकता होगी। लकड़ी के टुकड़े। मूनशाइन को कांच के कंटेनर या स्टेनलेस स्टील के टैंक में डाला जाना चाहिए। हवा की मात्रा को कम करने के लिए सलाखों को इसमें रखा जाता है और किनारों तक डिस्टिलेट से भर दिया जाता है।

इसके बाद, कंटेनर को ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके सील किया जाना चाहिए, और फिर कम से कम 2 महीने के लिए, और अधिमानतः छह महीने से एक वर्ष के लिए एक ठंडी, अंधेरी जगह पर रखा जाना चाहिए। आप जलसेक अवधि को बढ़ा भी सकते हैं, यह जितनी लंबी रहेगी यह प्रोसेस, पेय उतना ही नरम होगा।

वीडियो: लकड़ी के चिप्स पर चांदनी: सेब, चेरी, बेर, नाशपाती, ओक

सामान्य गलतियां

नौसिखिया डिस्टिलर, अनुभवहीनता के कारण, घर पर लकड़ी के चिप्स बनाते समय अक्सर गलतियाँ करते हैं। परिणाम एक टिंचर है अजीब स्वादबेसबोर्ड। किसी अप्रिय स्थिति से बचने के लिए निम्नलिखित कारकों पर विचार किया जाना चाहिए:

• खूंटे को ज्यादा देर तक पकाने की जरूरत नहीं है, ऐसे में ज्यादा का मतलब बेहतर नहीं है;
• कच्चे लॉग का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, उनमें बड़ी मात्रा में टैनिन होते हैं;
• पेय को डालने के लिए प्लास्टिक या प्लास्टिक के कंटेनरों का उपयोग न करें; आसवन अवशोषित हो जाएगा रासायनिक घटकऔर प्लास्टिक की गंध;
• विशेषज्ञ नुस्खा में बड़ी मात्रा में उपयोग करने के खिलाफ दृढ़ता से सलाह देते हैं। सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, जड़ी-बूटियाँ और अन्य मसाले, और उनके साथ एक पेय भी डालें लंबे समय तक;
• बड़ी मात्रा में टिंचर बनाते समय अप्रयुक्त नुस्खा का उपयोग न करें; पहले एक छोटा कंटेनर तैयार करके परिणाम की गुणवत्ता सुनिश्चित करना बेहतर होता है।

वीडियो: घर का बना टिंचरहेनेसी से बेहतर