सफ़ेद रम किससे बने होते हैं? रम किससे बनती है?

हल्का स्वाद, बहुत उच्च स्तर की ताकत और एक अनोखा गुलदस्ता - ये सभी दुनिया के सबसे प्रसिद्ध मादक पेय में से एक, अर्थात् रम की विशेषताएं हैं। यह नाम सुनते ही दिमाग में तुरंत समुद्री लुटेरों का ख्याल आता है।

हालाँकि यह स्वीकार करना होगा कि यह पेय उस समय से बहुत पहले व्यापक था जब समुद्री लुटेरे समुद्र में लूटपाट करते थे। रम का इतिहास वास्तव में आकर्षक है, लेकिन यह सवाल अभी भी अक्सर उठता है कि इस पेय को इतना लोकप्रिय कैसे बनाया गया?

रम क्या है?

हालाँकि रम का पहला उल्लेख चीन और भारत (जहाँ इस पेय को ब्राह्म्स कहा जाता था) के उत्कर्ष के दिनों से मिलता है, इसका वास्तविक इतिहास कैरेबियाई द्वीपों पर मिला। यहां दासों ने गन्ने के आसवन के बाद प्राप्त अवशेषों से इसका उत्पादन किया। इन गुलामों ने ही पता लगाया कि मीठे गुड़ से शराब बनाई जा सकती है, जिससे उन्हें गुलामी की सभी कठिनाइयों को अस्थायी रूप से भूलने में मदद मिलेगी।

यह अभी भी अज्ञात है कि रम को ऐसा नाम क्यों मिला, जो आज भी ज्ञात है। बेशक, कुछ सिद्धांत हैं, लेकिन उनमें से किसी को भी वास्तव में सत्य नहीं चुना गया है।

फिलहाल, रम सबसे लोकप्रिय स्पिरिट में से एक बन गया है, जो आज तक गन्ने की चीनी या गुड़ से बनाया जाता है।

किस्मों

फिलहाल, इस पेय की कई किस्मों को तीन मुख्य समूहों में बांटा गया है:

• सफ़ेद;
• स्वर्ण;
• काला।

वे अब दुनिया भर में सबसे लोकप्रिय और व्यापक माने जाते हैं। लेकिन मुख्य विशेषता - रंग के अलावा वे एक दूसरे से कैसे भिन्न हैं। जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, सभी रम गन्ने के अवशेषों से बनाई जाती हैं, अर्थात, उपयोग किया जाने वाला कच्चा माल हर जगह समान होता है।

आसवन के तुरंत बाद प्राप्त होने वाली सभी अल्कोहल एक समान होती है। तो पेय के रंग पर क्या प्रभाव पड़ता है? उत्तर सरल है - उम्र बढ़ने की प्रक्रिया। यही वह चीज़ है जो रम के शौकीनों को विभिन्न प्रकार की रम आज़माने की अनुमति देती है।

इसे ओक बैरल में रखा जाता है, जो पेय को वुडी सुगंध के साथ स्वाद देता है।

पेय की विशेषताएं

सभी रम एक ही कच्चे माल - गन्ने से बनाई जाती हैं। यह केवल गर्म देशों में उगता है और इसलिए अपने वर्तमान स्वरूप में रम का उत्पादन केवल कैरेबियन में किया जाता है। हालाँकि, रम के प्रकार के आधार पर, इसकी तैयारी में कुछ विशेषताएं हैं, जो ब्रांडों की इतनी विविधता प्रदान करती हैं जिन्हें स्टोर अलमारियों पर देखा जा सकता है।

रम किससे बनती है?

1. हल्की रम, अन्यथा सफेद या सिल्वर, का स्वाद हल्का और मीठा होता है, लेकिन साथ ही यह काफी समृद्ध और गहरा भी होता है। हालाँकि, इस तथ्य के कारण कि इसे धातु के कंटेनरों में रखा जाता है, सुगंध का कोई स्पष्ट गुलदस्ता नहीं होता है। इस प्रकार की रम का उत्पादन इस पेय की क्लासिक योजना के अनुसार किया जाता है - गुड़ या चीनी के रस का किण्वन, आसवन, सम्मिश्रण और फिर उम्र बढ़ना। हालाँकि, दूसरे चरण के बाद लगातार विशेष अंतर होते हैं, क्योंकि यहां ऐसे किसी भी योजक का उपयोग नहीं किया जाता है जो पेय के रंग को प्रभावित कर सके;
2. क्यूबन रम वाक्यांश अपने आप में एक प्रकार के गुणवत्ता चिह्न की गारंटी देता है। गन्ना उगाने के लिए क्यूबा सबसे सफल स्थान है। यहां, पहली बार, उन्होंने इसे ओक बैरल में रखने के बारे में सोचा, जिससे पेय मीठा और हल्का हो गया। अपने आप में, इसका स्वाद तीखा होता है और बाद में इसका स्वाद तीखा होता है। आमतौर पर, क्यूबन रम की किस्में सुनहरी किस्म की होती हैं। उत्पादन के दौरान, क्यूबाई लोग गन्ने से गुड़ प्राप्त करते हैं, जिसे बाद में पानी और एक विशेष प्रकार के खमीर से पतला किया जाता है। परिणामी मैश को रम अल्कोहल की अवस्था में आसुत किया जाएगा, जिसे फिर से पतला किया जाएगा और कम से कम 5 वर्षों के लिए बैरल में रखा जाएगा;
3. निस्संदेह, बकार्डी ब्रांड इस समय पूरी दुनिया में सबसे मशहूर है। इसका इतिहास भी क्यूबा में शुरू हुआ, हालाँकि, क्रांति के दौरान, उत्पादन ने इस द्वीप को छोड़ दिया। लेकिन आज तक, वे स्वाद पैदा करने के लिए एक विशेष प्रकार के उत्पादन का उपयोग करके, अपने उच्च ब्रांड को बनाए रखते हैं। सबसे पहले, गन्ने का केवल निचला भाग ही उत्पादन में जाता है, क्योंकि इसमें चीनी का मुख्य भाग होता है। वैसे, इसे बिना किसी उपकरण के केवल हाथ से ही असेंबल किया जाता है। सावधानी से छांटे गए गन्ने को रस में दबाया जाता है, जिसे तब तक किण्वित किया जाता है जब तक कि यह कम अल्कोहल वाले तरल में न बदल जाए। इसके बाद ही दोहरी आसवन प्रक्रिया शुरू होती है। परिणामी मजबूत तरल बकार्डी रम का आधार है। इसके बाद किस्म के आधार पर जरूरी स्वाद, मसाले और फल मिलाये जाते हैं.

उत्पादन प्रौद्योगिकी

हैरानी की बात यह है कि रम बनाने की कोई एक विधि नहीं है। प्रत्येक क्षेत्र जहां सदियों से इस पेय का उत्पादन विकसित हुआ है, उसकी अपनी कुछ विशेषताएं हैं, जिन्होंने इसके स्वाद पर अपनी छाप छोड़ी है। हालाँकि, तकनीकी कदम हर जगह समान रहते हैं। वर्तमान में रम का उत्पादन करने के दो तरीके हैं।

1. औद्योगिक पद्धति से दुनिया भर में अधिकांश रम का उत्पादन किया जाता है। शून्य-अपशिष्ट उत्पादन प्रक्रिया गुड़-आधारित पेय बनाती है। सच है, इसमें से मौजूदा चीनी पहले ही निकाल ली जाती है, जिसे बाद में परिष्कृत चीनी के रूप में बेचा जाता है। बचे हुए गुड़ को पहले आसवन, फिर किण्वन और आसवन के अधीन किया जाता है। आसवन लगातार होता रहता है, क्योंकि यही कारण है कि स्वाद हल्का और समृद्ध होता है। उत्पादन का उत्पाद एक मजबूत 80-डिग्री पेय है, जो पानी से पतला होता है। इसके बाद, पेय को बैरल में परिपक्व होने के लिए छोड़ दिया जाता है;
2. कृषि विधि अधिक महंगी है क्योंकि यह औद्योगिक विधि की तरह चीनी नहीं छोड़ती है। इसी समय, स्वाद में व्यावहारिक रूप से कोई अंतर नहीं है। ऐसे पेय का एकमात्र लाभ कृत्रिम खमीर और रसायनों के उपयोग के बिना किण्वन है, साथ ही दोहरा आसवन भी है। फिलहाल, यह विधि हैती में आम है;

घर पर रम कैसे बनाये

दरअसल, रम बनाना काफी आसान प्रक्रिया है। यहां मुख्य नुकसान यह है कि आपको तैयार पेय के लिए बहुत लंबे समय तक इंतजार करना होगा।

सामग्री:

• गुणवत्ता वोदका - 1.6 एल;
• वेनिला सार - 10 मिलीलीटर;
• वेनिला फली - 1 पीसी;
• अनानास सार - 10 मिलीलीटर;
• अनानास - 50 ग्राम;
• रम सार - 50 मिलीलीटर;
• रम - 2 टेबल. एल.;
• चीनी सिरप - 40 मिलीलीटर;
• पानी - 0.5 एल;
• गन्ना चीनी - 200 ग्राम;

तैयारी का समय: लगभग 2.5 महीने.

कैलोरी सामग्री: 220 किलो कैलोरी।

इस रेसिपी का उपयोग करके अपनी खुद की रम कैसे बनाएं:

पेय को सही तरीके से कैसे पियें

इस पेय को पीने का व्यावहारिक रूप से कोई शिष्टाचार नहीं है, लेकिन किसी कंपनी में खुद को पूरी तरह से अपमानित न करने के लिए, कुछ नियमों को जानना बेहतर है:

• हल्की रम का सेवन बिना पतला किए नहीं किया जा सकता है, इसलिए केवल गोल्डन या डार्क रम ही पिया जाता है;
• नाश्ते के रूप में समुद्री जीवों के साथ-साथ विदेशी फल, केक और मिनी सॉसेज भी खाएं;
• धूम्रपान करने वाले एक गिलास व्हिस्की के बाद असली क्यूबन सिगार का कश ले सकते हैं;
• कॉकटेल. वास्तव में गर्म और ठंडे दोनों तरह के कॉकटेल की एक विशाल विविधता है, जिससे रम के साथ प्रयोग करना बहुत आसान हो जाता है।

भंडारण

यदि आप रम की एक बोतल खोलते हैं और उसे पूरा नहीं पीते हैं, तो इसे पीने के लिए सबसे अच्छी जगह अंधेरा और ठंडा होना चाहिए। बेहतर होगा कि तापमान 15 डिग्री से कम रहे। बोतल को केवल सीधी स्थिति में और कुछ महीनों से अधिक समय तक संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए, जिसके बाद पेय ख़त्म हो जाएगा।

जैसा कि आप देख सकते हैं, रम के उत्पादन के लिए किसी विशेष कठिनाई की आवश्यकता नहीं होती है, और इस तरह के एक साधारण पेय का अंतिम परिणाम बस आश्चर्यजनक है। रम के साथ कॉकटेल बनाने का प्रयास अवश्य करें। इससे आपको इसके स्वाद से आश्चर्यचकित होने में मदद मिलेगी.

रम उत्पादन की तकनीक कैरेबियाई गुलामों द्वारा खोजी गई थी। यह पेय समुद्री यात्राओं, गौरव के क्षणों और खूनी दंगों के रोमांस को जोड़ता है। यह मादक पेय गन्ने के उत्पादों से बनाया जाता है। पहले, इसे गुलामों और समुद्री डाकुओं का पेय माना जाता था, लेकिन समय के साथ, अपने उत्कृष्ट गुणों के कारण, इसने अभूतपूर्व प्रसिद्धि अर्जित की है। रम अब बेशकीमती है और इसका बड़े पैमाने पर उत्पादन किया जाता है। यह शराब मुख्य रूप से कैरेबियन और दक्षिण अमेरिका में उत्पादित की जाती है। इस पेय की उत्पादन प्रक्रिया श्रम-गहन नहीं है, बल्कि बहुत लंबी है। कोई सख्त मानक नहीं हैं, इसलिए आप इसे स्वयं बना सकते हैं। परिष्कृत स्वाद और उत्कृष्ट गुणवत्ता प्राप्त करने के लिए रम को सही तरीके से कैसे बनाएं?

रम कैसे बनती है?

रम तैयार करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि पेय में कौन से तत्व शामिल हैं और प्रत्येक घटक की वास्तव में कितनी मात्रा है। अल्कोहलिक पेय की ताकत 35-85 डिग्री होती है और यह गन्ना प्रसंस्करण उत्पादों, मुख्य रूप से गन्ना गुड़ या सिरप के किण्वन और उसके बाद आसवन द्वारा बनाया जाता है।

घर पर रम कैसे बनाएं? अल्कोहलिक पेय तैयार करने के लिए किन सटीक सामग्रियों का उपयोग किया जाता है? अग्रणी रम उत्पादक कंपनियां अल्कोहलिक पेय में गन्ना गुड़, खमीर और पानी शामिल करती हैं। किण्वन और आसवन के बाद, परिणामी मिश्रण को ओक बैरल में डाला जाता है और लंबी अवधि के लिए डाला जाता है।

घर का बना रम बनाने के लिए सामग्री

• शुद्ध चांदनी या उच्च गुणवत्ता वाला वोदका (1 लीटर);
• अनानास और वेनिला एसेंस (प्रत्येक 10 मिली);
• रम एसेंस (50 मिली);
• चीनी (200 ग्राम);
• पानी (500 मिली)।

घर पर रम बनाने की शुरुआत एसेंस तैयार करने से होनी चाहिए।आप खाना पकाने की प्रक्रिया को सरल बना सकते हैं और इन सामग्रियों को खरीद सकते हैं, लेकिन बहुत से लोग सब कुछ स्वयं करना पसंद करते हैं। वेनिला एसेंस तैयार करने के लिए, एक वेनिला स्टिक लें (फली सख्त लेकिन लचीली होनी चाहिए) और इसे छोटे टुकड़ों में काट लें। यह मात्रा 100 मिलीलीटर वोदका के लिए पर्याप्त से अधिक है। आप परिणामी मिश्रण में 2 चम्मच मिला सकते हैं। दानेदार चीनी और इसे एक गहरे रंग के कांच के कंटेनर में 8 सप्ताह के लिए छोड़ दें।

इसी तरह अनानास एसेंस तैयार किया जाता है.मुख्य सामग्री के रूप में पका या डिब्बाबंद अनानास लेने की सलाह दी जाती है। वोदका की 0.5 बोतल के लिए 50-70 ग्राम फल लेना पर्याप्त है। अनानास को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर वोदका या मूनशाइन के साथ डालना चाहिए और फिर 6-8 सप्ताह के लिए धूप से सुरक्षित जगह पर छोड़ देना चाहिए।

रेडीमेड रम एसेंस खरीदने की सलाह दी जाती है, लेकिन अगर यह संभव नहीं है, तो आप इस सामग्री को स्वयं तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको चीनी की चाशनी पकाने की ज़रूरत है: 200 ग्राम गन्ने की चीनी में 50 मिलीलीटर पानी मिलाएं और मिश्रण को स्टोव पर तब तक गर्म करें जब तक कि रंग पारदर्शी न हो जाए और छोटे बुलबुले दिखाई न दें। चाशनी को ठंडा होने दीजिये, फिर इसमें 1 या 2 टेबल स्पून डाल दीजिये. एल टेबल वाइन, कॉन्यैक या रम।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि

चूँकि स्वयं रम बनाना आसान नहीं है, गलतियों से बचने के लिए आपको पहले उत्पादन के सभी चरणों का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना चाहिए। कारखानों में ऐसी शराब के उत्पादन में उच्च गुणवत्ता वाले ओक से बने लकड़ी के बैरल में तैयार मादक पेय का जलसेक शामिल होता है। यह रम को वुडी स्वाद और सुगंध से भर देता है, और इसे एक सुनहरा रंग भी देता है। यदि आप इसे स्वयं तैयार करते हैं, तो ऐसी कोई संभावना नहीं है, इसलिए विकल्प के रूप में, आप ओक छाल का उपयोग कर सकते हैं, जो फार्मेसियों में बेची जाती है। आपको 50 ग्राम ओक की छाल लेनी चाहिए और 2 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए, 200 मिलीलीटर वोदका डालना चाहिए। थोड़ी मात्रा में सांद्रण तैयार करने के लिए अनुपात की गणना की जा सकती है, क्योंकि 1-2 चम्मच से अधिक की आवश्यकता नहीं होती है।

रम रेसिपी:

1. चाशनी बनने तक एक गिलास गन्ने की चीनी को धीमी आंच पर पिघलाएं।
2. तैयार और ठंडी चाशनी को वोदका या मूनशाइन के साथ मिलाएं और अच्छी तरह से मिलाएं, बोतल को कसकर बंद करें और हिलाएं।
3. तैयार मिश्रण को 30 दिनों तक लगायें।
4. वेनिला, अनानास और रम एसेंस के साथ वोदका या मूनशाइन की 2 बोतलें मिलाएं।
5. मिश्रण को हिलाएं और एक बड़े गहरे रंग के कांच के कंटेनर में डालें।
6. 30 दिन बाद चाशनी और एसेंस का मिश्रण मिला लें.

परिणामी रम की ताकत 40 डिग्री होगी।इसकी सुगंध और स्वाद व्यावहारिक रूप से कारखानों में उत्पादित मादक पेय से भिन्न नहीं होगी।

अनानास और वेनिला एसेंस मिलाए बिना रम तैयार किया जा सकता है।यह मादक पेय प्रसिद्ध एरेबुनी ब्रांड का एक एनालॉग है। ऐसा करने के लिए, आपको वाइन अल्कोहल (0.5 लीटर) खरीदना होगा और तैयार चीनी सिरप में 4 चम्मच मिलाना होगा। जली हुई चीनी. वाइन अल्कोहल उबले हुए पानी से आधा पतला होता है, जो आपको 48 डिग्री रम प्राप्त करने की अनुमति देता है।

क्योंकि आप बिना अधिक प्रयास के अपनी खुद की रम बना सकते हैं, महंगे मादक पेय पदार्थों के एनालॉग्स के कई पारखी ज्यादा परेशान नहीं होते हैं और अल्कोहल डालने के लिए आवश्यक समय भी नहीं लेते हैं। यह एक बहुत बड़ी गलती है, क्योंकि इस तरह से तैयार की गई रम में परिष्कृत स्वाद या उत्तम सुगंध नहीं होगी।

उत्पादन के दौरान अल्कोहलिक पेय की निस्पंदन प्रक्रिया के बारे में मत भूलिए।विनिर्माण कंपनियां इन उद्देश्यों के लिए कार्बन फिल्टर का उपयोग करती हैं। घर पर, आप नियमित धुंध से काम चला सकते हैं, जिसे कई परतों में मोड़ने की सलाह दी जाती है। उत्पादन का यह चरण तैयार पेय की पारदर्शिता प्राप्त करना संभव बनाता है, जो रम की गुणवत्ता के लिए एक महत्वपूर्ण मानदंड है।

यहां तक ​​कि जो लोग शराब के शौकीन नहीं हैं वे भी रम के बारे में जानते हैं। समुद्री डाकुओं के बारे में एक भी कहानी इस पेय के बिना पूरी नहीं होती; समुद्री लुटेरे इसे पानी की तरह पीते थे। मैं संक्षेप में बताऊंगा कि रम क्या है, यह किस चीज से बनती है और यह समुद्री लुटेरों से क्यों जुड़ी है।

रमकिण्वन और उसके बाद गुड़ या गन्ने के सिरप के आसवन द्वारा निर्मित एक मजबूत अल्कोहलिक पेय है। परिणामी डिस्टिलेट को कुछ समय के लिए लकड़ी के बैरल में रखा जाता है, फिर 40-50 डिग्री की ताकत तक पतला किया जाता है और फिर से 2 से 8 साल के लिए बैरल में डाला जाता है। कम से कम दो साल तक पुराना होने के बाद ही पेय को असली रम माना जाता है। इसमें एक विशिष्ट गंध और स्वाद होता है।

रम का संक्षिप्त इतिहास

"रम" शब्द की उत्पत्ति स्थापित नहीं की जा सकी है। एक संस्करण के अनुसार, यह नाम "रंबुलियन" शब्द से आया है, जिसका अर्थ है "ऊधम" या "बड़ा शोर"। अन्य शोधकर्ताओं ने यह संस्करण सामने रखा कि रम का नाम बड़े गिलास "रमर्स" के नाम पर रखा गया है जो डच नाविक यात्राओं पर ले जाते थे।

रम का जन्मस्थान कैरेबियन द्वीप समूह है। यह स्थानीय गन्ना बागानों में था जहां दासों ने पहली बार पाया कि मीठा गुड़ अच्छी तरह से किण्वित होता है, और इसके बाद के आसवन से विदेशी अशुद्धियाँ दूर हो जाती हैं।

कुछ इतिहासकार आश्वस्त हैं कि रम का जन्मस्थान बारबाडोस द्वीप है, लेकिन अभी तक कोई दस्तावेजी सबूत नहीं मिला है, इसलिए पूरे कैरेबियन को रम के प्रसार का स्रोत माना जाता है।

प्राचीन नाविकों को यह नहीं पता था कि जहाज़ों में ताज़ा पानी कैसे जमा किया जाए। वह जल्दी ही पकड़ में सड़ गया। समुद्री डाकुओं ने इस समस्या को अनोखे तरीके से हल किया: वे लंबी यात्राओं पर पानी के बजाय रम लेने लगे। यह खराब नहीं हुआ और चालक दल को प्यास से नहीं मरने दिया। स्पैनिश और अंग्रेजी युद्धपोतों पर पानी के स्थान पर पकड़ी गई समुद्री डाकू रम का भी उपयोग किया जाता था।

रम का पहला आधिकारिक उल्लेख मई 1657 में मिलता है, जब मैसाचुसेट्स जनरल काउंसिल ने इसकी बिक्री पर प्रतिबंध लगा दिया था। आजकल, "रम" शब्द का नाम और वर्तनी इसके उत्पादन के स्थान के आधार पर बदल जाती है:

• रॉन - स्पैनिश भाषी देशों में;
• Rhum - फ़्रेंच भाषियों में;
• रम - अंग्रेजी बोलने वालों में।

पिछली शताब्दी के 50-60 के दशक में, सोवियत संघ ने अपनी रम का उत्पादन किया। क्यूबा के साथ मैत्रीपूर्ण संबंध स्थापित होने के बाद उत्पादन स्थापित किया गया। उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल में मध्य एशिया के गणराज्यों में उत्पादित गन्ने की शराब और बैरल में उम्र बढ़ने का अनुकरण करने वाले प्रून जूस शामिल थे। इसे बीस से अधिक देशों में निर्यात किया गया है।

रम पीने की संस्कृति

पुरानी रम (अनेजो) को साफ-सुथरा पिया जाता है, जबकि मिश्रित किस्मों का उपयोग कॉकटेल के लिए अल्कोहल बेस के रूप में किया जाता है। रम को अन्य गैर-अल्कोहल पेय के साथ मिलाना भी आम है, उदाहरण के लिए, रम के साथ कॉफी। यह एक उत्कृष्ट स्फूर्तिदायक पेय बनता है।

संयुक्त राज्य अमेरिका में उत्पादित रम के सबसे लोकप्रिय ब्रांड ब्रिस्टल क्लासिक रम और बकार्डी हैं। जमैका रम का प्रतिनिधित्व कैप्टन मॉर्गन ब्रांड (यूके में बोतलबंद), क्यूबा रम का प्रतिनिधित्व हवाना क्लब और रॉन वरदेरो द्वारा किया जाता है। इसके अलावा बिक्री पर आप डोमिनिकन, भारतीय और ऑस्ट्रेलियाई उत्पादन की रम पा सकते हैं।

जो लोग असली रम आज़माना चाहते हैं, मैं आपको सलाह देता हूं कि आप "बकार्डी" या "कैप्टन मॉर्गन" ब्रांडों से परिचित होना शुरू करें, क्योंकि उन्हें गुणवत्ता का मानक माना जाता है।

यो-हो-हो, दोस्तों, और रम की एक बोतल!

इस प्रसिद्ध समुद्री डाकू अभिवादन को किसने नहीं सुना?! और कौन इन समुद्री डाकुओं से ईर्ष्या नहीं करता, एक पक्षी की तरह आज़ाद - वे जहाँ चाहें वहाँ तैरते हैं, निडर और अमीर - वे अपना पैसा भी दफन कर देते हैं! और वे बड़ी बोतलों के गले से सीधे रम भी डालते हैं। लेकिन हम इस रम को केवल दादी बाबा की सुगंध से जानते हैं!

लेकिन अब सब कुछ दुकानों में उपलब्ध है, और पेय का सही स्वाद लेने के लिए, आपको यह जानना होगा कि रम किस चीज से बनी है, इसे कैसे और किसके साथ पीना चाहिए। हम आगे इसी बारे में बात करेंगे।

रम की किस्में

रम संभवतः सबसे प्रसिद्ध आत्माओं में से एक है। यह न केवल समुद्री डाकू थे जिन्होंने इसे प्रसिद्धि दिलाई, बल्कि इसका अनूठा स्वाद, सुगंध का एक पूरा गुलदस्ता और एक लंबा, बहुत परिष्कृत स्वाद भी लाया।

रम की कई किस्में हैं, वे रंग, ताकत में भिन्न हैं और पूरी तरह से अलग प्रौद्योगिकियों का उपयोग करके बनाई गई हैं। हालाँकि सच्चे पारखी गन्ने से बने पेय को ही असली रम मानते हैं।

जैसा कि आप जानते हैं, गन्ना केवल गर्म देशों में उगता है, इसलिए उनमें से कई लोग इस पेय के पैतृक घर का दावा करते हैं। लेकिन अधिकांश विशेषज्ञ जमैका को महत्व देते हैं, हालांकि क्यूबाई इससे स्पष्ट रूप से असहमत हैं।

और भारत के निवासियों का दावा है कि समुद्री लुटेरों ने इस पेय को बनाने की तकनीक उनसे चुरा ली और इसे अपने समुद्री डाकू द्वीपों में ले गए।

खैर, इससे हमें कोई फर्क नहीं पड़ता, मुख्य बात यह है कि रम उच्च गुणवत्ता और सस्ती है।

रम तीन प्रकार की होती है:

रम कैसे बनती है

प्रत्येक निर्माता की अपनी तकनीकी सूक्ष्मताएँ होती हैं। एक क्लासिक पेय का उत्पादन चरण दर चरण निम्नानुसार होता है:

उम्र बढ़ने के समय के आधार पर, रम को तीन वर्गों में बांटा गया है:

• युवा - 6 से 18 महीने तक;
• बूढ़ा - 12 से 24 महीने तक;
• प्रीमियम वर्ग - 5-7 वर्ष की आयु।

अक्सर, रम के विभिन्न वर्गों को मिश्रित किया जाता है, यानी, इसे मिश्रित किया जाता है, पानी के साथ 40-42 डिग्री की ताकत तक पतला किया जाता है, 3-7 दिनों के लिए "आराम" किया जाता है और उसके बाद ही बोतलबंद किया जाता है।

उम्र बढ़ने का एक और प्रकार है - सोलेरा (या क्रिएडेरा)। संक्षेप में, यह रम की उम्र बढ़ने (कुलीन शेरी के उत्पादन के समान एक तकनीक) है। अलग-अलग वर्षों की तैयार रम को ओक बैरल में डाला जाता है और 5 स्तरों में एक के ऊपर एक रखा जाता है।

एक साल बाद, सबसे पुराने पेय के साथ, निचले बैरल से लगभग एक तिहाई डाला जाता है, और उस पर सोलेरा सिस्टम रम लिखा हुआ बोतलबंद किया जाता है। और उतनी ही मात्रा दूसरे स्तर आदि से निचली बैरल में डाली जाती है। ये महंगे ब्रांड हैं. उदाहरण के लिए, डिक्टेटर 12 इयर्स अल्ट्रा प्रीमियम रिजर्व रम की एक बोतल की कीमत लगभग 3,000 रूबल है।

रम कैसे पियें

सही सवाल यह है कि आप किसी अच्छी कंपनी में खुद को शर्मिंदा नहीं करना चाहते।

यहाँ बुनियादी नियम हैं:

• केवल सोने और काली रम को बिना पतला और बिना नाश्ते के पिएं और एक शॉट ग्लास या ऊंचे तने वाले एक विशेष गिलास में 70 मिलीलीटर से अधिक नहीं (उनकी मात्रा 195 मिलीलीटर से अधिक नहीं);
• रम के एक हिस्से के बाद सुगंधित क्यूबन सिगार का एक टुकड़ा पीने की प्रथा है;
• स्नैक्स के प्रकार: समुद्री भोजन और मछली (हेरिंग उपयुक्त नहीं है!), बेक्ड मांस, मिनी सॉसेज, विदेशी फल, तरबूज, जेली भरने के साथ केक;
• कॉकटेल - हर किसी का पसंदीदा मोजिटो, इतना लोकप्रिय नहीं है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट पंच में रम होता है, और मिश्रण के लिए केवल हल्के और सुनहरे ब्रांडों का उपयोग किया जाता है;
• वर्माउथ और लिकर (1:2) के साथ मिश्रण करने से मूल अल्कोहलिक कॉकटेल मिलते हैं जैसे कि पिना कोलाडा, क्यूबा लिब्रे, पाचा इबीज़ा, स्पाइस और आइस (सूखे फलों के साथ), हॉट ऑरेंज, क्यूबजितो, हॉट फेरारी, आदि;
• अन्य पेय के साथ संयोजन में, रम को जूस (1:2), कोला और कोल्ड कॉफी के साथ पिया जाता है;
• वे रम के साथ गर्म पेय भी बनाते हैं - वे इसे ग्रोग और हॉट चॉकलेट में मिलाते हैं।

अपने होम बार में रम कैसे रखें?

एक और अच्छा सवाल: रम की खुली बोतल को कैसे स्टोर किया जाए? हम समुद्री डाकू नहीं हैं और इसकी संभावना नहीं है कि कोई भी एक बार में सब कुछ खाली कर पाएगा। इसलिए, रम की बिना ढक्कन वाली बोतल को अंधेरी और ठंडी जगह (15 डिग्री से अधिक नहीं, लेकिन 5 से कम नहीं) और केवल सीधी स्थिति में रखना सही है।

वैसे, दो महीने के बाद रम हवा के संपर्क से बेदम हो जाती है, इसलिए यदि आप इसे लंबे समय तक संग्रहीत करने जा रहे हैं, तो कॉर्क को सीलिंग मोम से भरना या इसे किसी अन्य भली भांति बंद तरीके से सील करना बेहतर है।

और अंत में - दुनिया की सबसे महंगी रम, रे एंड नेफ्यू, जो 1940-42 के दौरान साधारण कांच की बोतलों में बंद थी। एक बोतल की कीमत 40 से 53 हजार डॉलर तक है! आज बिक्री के लिए मूल पेय की केवल 4 बोतलें बची हैं। यह सबसे महंगे कॉकटेल में से एक - माई ताई का हिस्सा है।

मूल माई ताई की एक सेवा की कीमत कुछ हजार डॉलर है और इसे केवल पांच सितारा होटलों में ही ऑर्डर किया जा सकता है (ग्लास को एक निश्चित प्रकार के ताजा ऑर्किड के साथ परोसा जाना चाहिए)। और बार में 9-10 यूरो में जो परोसा जाता है वह दयनीय ersatz है।

एह! रे और नेफ्यू को आज़माना मेरी नियति नहीं है! अच्छी तरह से ठीक है। मैं अपनी पत्नी और बेटी को रम स्वाद वाले अच्छे टेरामिसू केक के लिए एक कैफे में ले जाऊंगा और उन्हें वह सब कुछ बताऊंगा जो मैंने रम के बारे में सीखा है। क्या आपकी रुचि थी?

कल मेरे ब्लॉग पर आएं - मैं लिखूंगा कि कॉन्यैक कैसे बनाया जाता है। यह इन विदेशी मादक व्यंजनों की तुलना में अधिक निकट, स्पष्ट और अधिक सुलभ है।

जल्द ही फिर मिलेंगे। डोरोफीव पावेल.

रम किस चीज से बनाई जाती है, यह सवाल मजबूत शराब के कई पारखी लोगों को चिंतित करता है। और कोई आश्चर्य नहीं. बारबाडोस द्वीप पर 17वीं सदी में बनाया गया यह पेय अब बहुत लोकप्रिय है: इसके आधार पर कई कॉकटेल मिश्रित किए जाते हैं, इसे बिना पतला किए पिया जाता है और यहां तक ​​कि पाक कृतियों की तैयारी में भी इसका उपयोग किया जाता है।

रम की संरचना

रम निम्नलिखित सामग्रियों से बनाई जाती है:

• गन्ना;
• काला गुड़ (गुड़);
• सुसंस्कृत खमीर, कभी-कभी आसुत जल के साथ।

गन्ना

गन्ना, जिससे कृषि उत्पादक पेय बनाते हैं, एक पौधा है जो बांस जैसा दिखता है। इसकी चौड़ी पत्तियाँ और शक्तिशाली तने होते हैं।

रम उत्पादक देशों में नोबल नामक गन्ने की एक किस्म पाई जाती है। रस तनों के निचले हिस्से से प्राप्त होता है, क्योंकि उनमें सुक्रोज की उच्चतम सांद्रता होती है - 15% तक। 1 टन गन्ने से लगभग 100 लीटर पेय प्राप्त होता है।

गुड़

काले गुड़ का उपयोग औद्योगिक उत्पादन में किया जाता है।यह गन्ने का रस है जिसे एक सांद्र सिरप बनाने के लिए वाष्पित किया जाता है। दानेदार चीनी मिलाने और विशेष सेंट्रीफ्यूज के माध्यम से कई बार चलाने के बाद, गुड़ एक मोटी स्थिरता और गहरे रंग का हो जाता है।

लगभग 50% गुड़ चीनी और द्वितीयक तत्व होते हैं। यह अन्य गंधों को अवशोषित कर लेता है, जो बाद में पेय में स्थानांतरित हो जाती हैं।

संवर्धित खमीर

अल्कोहल का किण्वन शुरू करने के लिए, सैक्रोमाइसेस परिवार से संवर्धित खमीर का उपयोग किया जाता है।वे उच्च किण्वन गतिविधि, विदेशी सूक्ष्मजीवों और चयापचय उत्पादों के प्रतिरोध से प्रतिष्ठित हैं। इसके अलावा, खेती किया गया खमीर, जो रम का हिस्सा है, सब्सट्रेट की संरचना में परिवर्तन के प्रति प्रतिरोधी है और एनारोबिक प्रकार के चयापचय को बनाए रखने की क्षमता रखता है।

यीस्ट या तो शुद्ध कल्चर से या प्राकृतिक रूप से शुद्ध कल्चर से प्राप्त किया जाता है, जिससे यीस्ट के प्रसार के लिए अनुकूल परिस्थितियाँ और बैक्टीरिया के लिए प्रतिकूल परिस्थितियाँ पैदा होती हैं।

उत्पादन प्रौद्योगिकी

रम कई चरणों में बनाई जाती है:

1. किण्वन।
2. आसवन.
3. अंश.
4. सम्मिश्रण.

सबसे पहले गुड़ से पौधा तैयार किया जाता है, जिसके बाद इसे 1 दिन से लेकर कई हफ्तों तक किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर अल्कोहल को हल्के पेय के लिए ऊर्ध्वाधर स्तंभों में और मजबूत पेय के लिए तांबे के स्टिल में आसवित किया जाता है। रम की उम्र बढ़ने में 1 वर्ष का समय लगता है। अंत में, पेय को विभिन्न बैरल की सामग्री को मिलाकर मिश्रित किया जाता है।

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