दस कप एक दिन: वे तुर्कमेनिस्तान में चाय कैसे पीते हैं । चाय दिवस: मध्य एशिया में चाय समारोह की विशेषताएं

मध्य एशिया में चाय: XVIII-XIX सदियों में पेय का इतिहास।

अबाशिन एस.एन.

चाय - अद्भुत पेय. तो वे इसके स्वाद और उपचार गुणों के बारे में कहते हैं, कोई इसकी सांस्कृतिक और सामाजिक भूमिका के बारे में भी कह सकता है। सभी आधुनिक राष्ट्रों में, जो अपने व्यंजनों में चाय को शामिल करते हैं, पेय रहस्यमय है, पवित्र गुणों से संपन्न है, जिसे "आत्मा" माना जाता है, जो लोगों का प्रतीक है। इस तरह का रवैया और भी आश्चर्यजनक है क्योंकि चाय ज्यादातर लोगों के बीच ऐतिहासिक मानकों से काफी देर से दिखाई देती है।

चाय का इतिहास समाज में सांस्कृतिक और सामाजिक परिवर्तनों का इतिहास है। पहली सहस्राब्दी ईस्वी की शुरुआत में। यह केवल दक्षिणी चीनी के लिए जाना जाता था। केवल 8वीं-10वीं शताब्दी में, बौद्ध धर्म में एक पवित्र पेय के रूप में मान्यता प्राप्त करने के बाद, चाय चीन, तिब्बत और जापान में प्रवेश कर गई और एक निर्यात वस्तु बन गई। अधिकांश अन्य एशियाई देशों में, चाय पहले से ही दूसरी सहस्राब्दी ईस्वी में प्रवेश करती है, पहले उन क्षेत्रों में जहां बौद्ध धर्म फैला था, और फिर इस्लाम और ईसाई धर्म। इसी समय, एक जिज्ञासु पैटर्न है: जहां कॉफी पी जाती है, चाय कम लोकप्रिय है - इस प्रकार दुनिया सशर्त रूप से उन लोगों में विभाजित है जो चाय पसंद करते हैं और जो कॉफी को प्राथमिकता देते हैं। इस उल्लेखनीय तथ्य की जैविक के बजाय एक सामाजिक और सांस्कृतिक व्याख्या है, क्योंकि कॉफी और चाय अपने गुणों के संदर्भ में बिल्कुल भी विनिमेय पेय नहीं हैं।

1517 में पुर्तगाली चीन से यूरोप में चाय लाए, और लगभग 100 वर्षों तक इसे केवल पुर्तगाली कुलीनों के प्रतिनिधियों ने पिया। 1610 में हॉलैंड में चाय दिखाई दी। 1664 में, पुर्तगाली राजकुमारी अंग्रेजी राजा की पत्नी बन गई, उसके साथ चाय पीने की प्रथा शाही दरबार में आई, जिसके बाद यूरोप में बड़प्पन, व्यापारियों और शहरवासियों के बीच नया अंग्रेजी फैशन तेजी से फैलने लगा। पेय बेहद लोकप्रिय हो गया, और इसका व्यापार एक लाभदायक आर्थिक उद्यम में बदल गया। यह 1773 में चाय पर व्यापार शुल्क के कारण था कि "बोस्टन टी पार्टी" हुई, जिसने ग्रेट ब्रिटेन और उसके उत्तरी अमेरिकी उपनिवेशों के बीच युद्ध शुरू किया, जो एक नए राज्य - संयुक्त राज्य के गठन के साथ समाप्त हुआ।

चाय पहली बार 1638 में राजदूत वासिली स्टार्कोव द्वारा पश्चिमी मंगोलियाई शासक से उपहार के रूप में रूस में लाई गई थी। ज़ार और बॉयर्स को पेय पसंद आया, और पहले से ही 1670 के दशक में यह मास्को के लिए आयात की वस्तु बन गया। XVIII सदी के अंत तक। चाय एक "शहर" पेय था और व्यापक रूप से केवल मास्को में बेचा जाता था। जैसा कि दुनिया के लोगों के व्यंजनों के शोधकर्ता वी.वी. पोखलेबकिन, ऐसे कई कारक हैं जिन्हें चाय के वितरण में बाधा उत्पन्न करनी चाहिए थी - प्रतिस्पर्धी पेय, विदेशी कच्चे माल की उपस्थिति, विशेष ज्ञान और उपकरणों की आवश्यकता, उच्च लागत, रीति-रिवाजों की रूढ़िवादिता: "... लेकिन यहाँ एक है चमत्कार - चाय, इन सभी भौतिक बाधाओं के बावजूद, लोगों के बीच वितरण के रास्ते पर हर रोज़, मनोवैज्ञानिक और सांस्कृतिक चरित्र, फिर भी वास्तव में रूसी (...) राष्ट्रीय पेय, इसके अलावा, जिसकी अनुपस्थिति रूसी समाज में बस अकल्पनीय हो गई, और अचानक गायब हो जाना, जो कि 19 वीं शताब्दी के अंत में, रोजमर्रा की जिंदगी से, बिना किसी अतिशयोक्ति के, एक राष्ट्रीय तबाही (..) का नेतृत्व कर सकता है। ।) चाय, 17 वीं शताब्दी के 30 के दशक में रूस में दिखाई दी और 50 साल बाद मास्को में एक लोकप्रिय पेय में बदलना शुरू हो गया, 19 वीं शताब्दी की शुरुआत तक, यानी। लगभग डेढ़ सौ वर्षों के लिए, बिल्कुल अपरिहार्य, अनिवार्य ... "।

चाय के बारे में सबसे पहला समाचार यात्री ए. ओलेरियस में मिलता है, जिन्होंने लिखा था कि फारस की राजधानी इस्फ़हान में 1630 के दशक में "तज़ई चट्टई चाने" थे, यानी। "... सराय जहां वे विदेशी पीते हैं गर्म पानी(...) काला (गहरा) पानी, उज़्बेक टाटर्स द्वारा चीन से फारस लाए गए पौधे का काढ़ा (...) यह ठीक वही पौधा है जिसे चीनी चाय कहते हैं (...) फारस के लोग इसे उबालते हैं स्वच्छ जल, वे सौंफ, डिल और कुछ लौंग जोड़ते हैं ... "। यह संदेश सीधे इंगित करता है कि पहले से ही 17 वीं शताब्दी की शुरुआत में चाय न केवल फारसियों के लिए, बल्कि "उज़्बेक टाटर्स", यानी निवासियों के लिए भी जानी जाती थी। मध्य एशिया का। हालांकि, लिखित स्रोतों में यह शायद एकमात्र संकेत है जो इस क्षेत्र के निवासियों के इस तरह के शुरुआती परिचित की पुष्टि करता है जिसमें हम एक पेय के साथ रुचि रखते हैं। ई.एम. पेशचेरेवा के रूप में, जिन्होंने इस समस्या का एक विशेष अध्ययन किया, ने नोट किया , "... यदि हम उस समय के अपने सभी डेटा को संक्षेप में प्रस्तुत करते हैं जब चाय व्यापक रूप से वितरित की जाने लगी (...) 19वीं सदी का आधा, मैदानी इलाकों के ग्रामीण इलाकों के लिए - 19वीं सदी के अंत में। और ताजिकिस्तान के पहाड़ी क्षेत्रों के लिए - 20 वीं शताब्दी तक। "। बुखारा में, 18 वीं शताब्दी में पहले से ही चाय पी गई थी, और केवल जानने के लिए। प्रश्न "कब" के अलावा, "कहां" का प्रश्न रुचि का है इस समस्या पर अधिक विस्तार से ध्यान देने योग्य है।

मध्य एशिया में चाय के प्रसार की उत्पत्ति चीनी हो सकती है। इसके काफी स्पष्ट प्रमाण हैं। लिखित स्रोतों में उल्लेख है कि XVIII सदी के मध्य में। चीनी राजदूत कोकंद शासक इरदान को उपहार के रूप में "साटन के कपड़े और चाय" लाए। चीन और चीनी संस्कृति ने हमेशा मध्य एशिया के क्षेत्रों को प्रभावित किया है। पहली सहस्राब्दी ईस्वी की शुरुआत में। चीनियों ने बार-बार वहां अपना प्रभुत्व स्थापित करने की कोशिश की है। मध्य युग के दौरान, चीनी-मध्य एशियाई संबंधों को समय-समय पर नवीनीकृत किया गया और फिर लंबे समय तक बाधित किया गया। 18वीं-19वीं शताब्दी में ये संबंध काफी प्रगाढ़ थे। XVIII सदी में। मांचू किंग राजवंश पश्चिम की ओर भागा। सदी के मध्य में, चीन ने दज़ुंगर खानटे को जब्त कर लिया, जिसकी वास्तविक शक्ति के तहत मध्य एशिया के कई क्षेत्र थे। चीनियों ने दज़ुंगरों से संबंधित पूरे क्षेत्र पर अपना प्रभाव जमाने की कोशिश की। यह पूर्वी तुर्केस्तान (झिंजियांग का वर्तमान चीनी प्रांत) में किया गया था। 1758 में, किर्गिज़ ने बीजिंग में राजदूतों को भेजा, प्रभावी रूप से एक चीनी संरक्षक को मान्यता दी। उसी वर्ष, कोकंद शासक इरदाना-बाय ने भी चीनियों के संरक्षण को मान्यता दी, जिसकी पुष्टि अगले शासक नोरबुता-बाय ने की। यह मान्यता पूरी तरह से स्वैच्छिक नहीं थी और इसके साथ फ़रगना घाटी में चीनी सैन्य अभियान भी शामिल थे। उदाहरण के लिए, 1759 (या 1760) में 9,000-मजबूत चीनी सेना के आक्रमण के बारे में एक संदेश है, जो, हालांकि, किंग सैनिकों की हार में समाप्त हुआ। फ़रगना घाटी के बहुत केंद्र में, यज़ीवन-कहते हैं, स्थानीय निवासियों के अनुसार, मार्गेलन शहर के पास, चीनियों के साथ खूनी लड़ाई का स्थान था। 19 वीं सदी में चीन और कोकंद के बीच इस शताब्दी में हुए युद्धों की एक श्रृंखला के परिणामस्वरूप फ़रगना घाटी में कुछ चीनी थे। ये बंदी इस्लाम में परिवर्तित हो गए और आसपास के लोगों के साथ विलीन हो गए। राजनयिक संपर्क कम तीव्र थे। चौधरी वलीखानोव के अनुसार, कोकंद में अंतिम चीनी 1842 में शेरली खान के सिंहासन के लिए प्रवेश के दौरान थे, फिर वह अंतिम संस्कार समारोह में आए - मारे गए खान मोडली के अंतिम संस्कार में, जिसके बाद "मूल व्यक्ति" दूत बन गए कोकंद में चीन की।

उपरोक्त सभी के बावजूद, यह संभावना नहीं है कि चीनी मध्य एशिया में चाय फैशन के मुख्य वितरक हो सकते हैं। दोनों क्षेत्रों की आबादी के बीच सीधा संपर्क बहुत लंबा नहीं था और मुख्य रूप से राजनीतिक, वैचारिक और सैन्य टकराव के रूप में किया जाता था। मध्य एशिया में चाय के प्रवेश पर चीन का प्रभाव सबसे अधिक अप्रत्यक्ष था। सबसे पहले, हम व्यापार के बारे में बात कर रहे हैं। XVIII के अंत में - प्रारंभिक XIXमें। चीन के निवासियों की चायमध्य एशियाई शहरों में दबाए गए टाइलों के रूप में बहुत लोकप्रिय था। 19 वीं शताब्दी की शुरुआत में, Ch. Valikhanov के अनुसार। "पूरे मध्य एशिया और अफगानिस्तान ने काशगर से कोकंद के माध्यम से लाई गई चाय का इस्तेमाल किया, और चाय का उपयोग" व्यापक हो गया, और जब चीनी ने सीमा को बंद कर दिया, तो 1829 में "कोकंद लोगों ने अपने हाथों में हथियारों के साथ एक व्यापार खोलने का फैसला किया" . यह प्रभाव दूध से सफेद हुई चाय के नामों में से एक में परिलक्षित हुआ - "सिन्चा" (चीनी चाय), साथ ही साथ चीनी चाय के बर्तनों की लोकप्रियता में भी।

चीन से चाय के सीधे उधार लेने के बारे में दृष्टिकोण को खारिज करते हुए, ई.एम. पेशचेरेवा का सुझाव है कि मध्य एशिया में चाय मंगोलों द्वारा वितरित की गई थी, जो मध्य एशियाई आबादी के साथ चीनियों की तुलना में बहुत करीबी संबंधों में थे। फ़रगना निवासियों की आधुनिक किंवदंतियों में, कलमीक्स को अक्सर फ़रगना की स्वदेशी, सबसे प्राचीन आबादी के रूप में माना जाता है। सच है, इस मामले में, काल्मिक मध्य एशिया की प्राचीन गैर-मुस्लिम आबादी "मग" (कल-मग) के साथ भ्रमित हैं। फिर भी, इस भ्रम के बावजूद, किंवदंतियाँ वास्तव में बहुत बड़ी भूमिका को दर्शाती हैं जो कि काल्मिकों ने मध्य युग के अंत में फ़रगना घाटी और पूरे मध्य एशिया के इतिहास में निभाई थी।

काल्मिक पश्चिमी मंगोलियाई जनजातियों से संबंधित हैं, जिन्हें लिखित स्रोतों के अनुसार, "डज़ुंगर्स" या "ओइरात्स" के रूप में भी जाना जाता है। पहले से ही XVI सदी में। काल्मिकों ने कज़ाकों के साथ और XVII सदी में लड़ाई लड़ी। खोरेज़म और ताशकंद पर हमला किया, बुखारा शासकों के साथ एक सैन्य गठबंधन पर बातचीत की और बुखारा के बाहरी इलाके में छापा मारा। XVII सदी की शुरुआत में। काल्मिकों के हाथों में मंगेशलक था, जहाँ उन्होंने खिवा के भविष्य के शासक अबुलगाज़ी को छिपा दिया था। XVII सदी के मध्य में। काल्मिकों ने "कुछ तुर्कमेन अल्सर पर ऊपरी हाथ" लिया, जिसके बाद उन्होंने अस्त्राबाद क्षेत्र (पूर्वोत्तर ईरान) पर हमला किया और फ़ारसी शाह को राजदूत भेजे। XVII सदी के मध्य में। तथाकथित Dzungar Khanate का गठन होता है, जो पश्चिम में विस्तार शुरू करता है। 1680 के दशक में, दज़ुंगर शासक गलडन ने पूरे पूर्वी तुर्किस्तान पर कब्जा कर लिया, साईराम (वर्तमान दक्षिण कजाकिस्तान) के खिलाफ अभियान चलाया, किर्गिज़ और फ़रगना के निवासियों के खिलाफ लड़ाई लड़ी। 1723 में, Dzungarian सैनिकों ने साईराम, ताशकंद, तुर्केस्तान, सुजाक, आदि शहरों पर कब्जा कर लिया। उसी वर्ष, दज़ुंगर शासक ने अष्टरखानिद वंश के बुखारा शासक के पास राजदूत भेजे और समरकंद और यहां तक कि बुखारा को भी जब्त करने की धमकी दी। परस्पर विरोधी रिपोर्टों के अनुसार, Dzungars वास्तव में 18 वीं शताब्दी की शुरुआत में स्वामित्व में थे। खोजेंट, जिज़ाख, मार्गेलन। इस बात के प्रमाण हैं कि उनके नाममात्र अधिकार के तहत "देश-ए किपचक (आधुनिक कजाकिस्तान का क्षेत्र और तुर्कमेनिस्तान का उत्तरी भाग, रूस के कुछ दक्षिणी क्षेत्र। - एस.ए.) और ईरान के साथ-साथ बदख्शां (आधुनिक पूर्वोत्तर क्षेत्र) की कुछ भूमि थी। अफगानिस्तान के। - एस.ए.), ताशकंद, कुरम (कुरमा। - एस.ए.) और पस्केंट ..."। दज़ुंगरों ने चित्राल, बदख्शां, दरवाज़ और कराटेगिन को जीतने के लिए बार-बार सेना भेजी। जुंगरों का प्रभाव इतना महत्वपूर्ण था कि 18वीं शताब्दी के पूर्वार्ध में। बुखारा में भविष्यवाणियां लोकप्रिय थीं: मावेरन्नाख्र में सत्ता उज्बेक्स से कलमीक्स तक पहुंचनी चाहिए, क्योंकि यह एक बार तैमूरिड्स से उज्बेक्स के पास गया था।

चीनियों के विपरीत, पश्चिमी मंगोलियाई जनजाति मध्य एशिया के निवासियों के लिए "अजनबी" नहीं थे। इसके अलावा, वे अपने दूर के संबंधों से अवगत थे, क्योंकि कई तुर्किक जनजातियों की वंशावली, जो उस समय मध्य एशिया में रहते थे, मूल रूप से मंगोलियाई थे। इनमें शामिल हैं, उदाहरण के लिए, बरलास, जिनके बीच से तैमूरियों का उदय हुआ, मांगित्स, जिनके प्रतिनिधियों ने 18 वीं शताब्दी से बुखारा में शासन किया, और कुंगराट्स, जिनके प्रतिनिधियों ने तब खिवा में शासन किया। मंगोलों, साथ ही मध्य एशिया के लोगों ने चंगेज खान, उनके रिश्तेदारों और वंशजों के पंथ को विकसित किया, जिन्होंने उन दोनों के बीच एक विशेष संपत्ति बनाई, जिसके पास सत्ता का विशेष अधिकार था। यह कोई संयोग नहीं है कि दज़ुंगरों ने "चिंगगिस परंपरा" के संदर्भ में मध्य एशिया में अपनी विजय को उचित ठहराया। काल्मिकों और मध्य एशिया के निवासियों के बीच एकमात्र महत्वपूर्ण अंतर उनके विभिन्न धर्मों से संबंधित था: पूर्व बौद्ध थे, बाद वाले मुस्लिम थे। सच है, "काफिर" चीनी के साथ टकराव के विपरीत, जो आपसी विनाश का युद्ध था, मध्य एशियाई आबादी और मंगोलों के बीच टकराव का एक और महत्वपूर्ण घटक था - "काफिर" काल्मिकों को इस्लाम में बदलने की इच्छा। यह घटना व्यापक थी, जो विशेष रूप से, कई ऐतिहासिक और लोकगीत स्मारकों द्वारा इंगित की जाती है।

"कलमोक" नाम के तहत जुंगरों का एक हिस्सा मध्य एशिया में बस गया और इस्लाम में परिवर्तित हो गया। काल्मिकों ने 17वीं-19वीं शताब्दी में इस्लाम धर्म अपना लिया। सेवा वर्ग का गठन किया और मध्य एशियाई राज्यों के अभिजात वर्ग का हिस्सा थे। काल्मिक गुलामों को बुखारा के शासकों के सामने पेश किया गया था, और उन्होंने स्वेच्छा से उन्हें आंतरिक युद्धों में एक सशस्त्र बल के रूप में इस्तेमाल किया। 1611 में, मुहम्मद-बकी-कलमोक ने इमामकुली खान के खान के सिंहासन के निर्माण में भाग लिया। XVIII सदी की शुरुआत में। काल्मिकों ने बुखारा दरबार में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई। उबैदुल्ला खान का एक वफादार सेवक अफलातुन-कुरची-कलमोक था, जो अपने गुरु की रक्षा करते हुए मर गया, जिसके लिए कई काव्य पंक्तियाँ स्रोतों में समर्पित हैं। उबैदुल्ला खान और उनकी हत्या के खिलाफ साजिश में, "राजकुमारों के हत्यारे, भयावह" जावशान कलमोक, जिन्होंने अबुलफीज खान को बुखारा के सिंहासन पर चढ़ा दिया, ने भाग लिया; नए शासक के तहत, जावशन-कलमोक ने "इनक" और "सर्वोच्च कुशबेगी" के सर्वोच्च पदों को प्राप्त किया और वास्तव में सत्ता हथिया ली, रिश्तेदारों और दोस्तों को महत्वपूर्ण सरकारी पदों का वितरण किया; बाद में, अबुलफीज-खान ने जावशान-कलमोक और उसके भाई मुहम्मद-मलख-कुरची को मार डाला। XVIII सदी की शुरुआत में। उबैदुल्ला खान और अबुलफेज़ खान के बुखारा दरबार में, अमीर-तारामताई-खदज़ी-कलमोक, बकॉल-कलमोक, मुहम्मद-सलाह-कुरची-कलमोक और उनके बेटे अबुलकासिम-कुरची जैसे कुलीनों के प्रतिनिधि भी जाने जाते थे।

एफ। बेनेवेनी के अनुसार, जिन्होंने XVIII सदी की शुरुआत में। बुखारा का दौरा किया, "खान (बुखारा शासक अबुलफ़ेज़ - एस.ए.) किसी पर उतना भरोसा नहीं करता जितना कि उसके कलमीक सर्फ़ों पर," जो उसके साथ 350 लोग थे। XVIII सदी की शुरुआत में आंतरिक संघर्ष के दौरान। बुखारा शासक अबुलफ़ेज़ खान की तरफ "खान कलमीक्स" की एक टुकड़ी थी, जिसका नेतृत्व करचिगई-ए हिसारी, शाहबाज़-किचा, करचिगई, लचिन-ए हिसारी और उनके प्रतिद्वंद्वी की तरफ से किया गया था। समरकंद शासक रजब खान, कमांडर ताशी-कलमोक घोषित किया। मध्य में और XVIII सदी के उत्तरार्ध में। कुलीन बुखारा भव्य राखिमकुल-मिरखुर-कलमोक, बखोदुर-बाय-कलमोक और बुरिबॉय-कलमोक का उल्लेख किया गया है। XIX सदी के मध्य में। बुखारा कुलीनों में आदिल-पर्वंची-कलमोक थे, जिन्हें समरकंद का विशिष्ट शासक नियुक्त किया गया था। काल्मिकों ने बुखारा में खेला महत्वपूर्ण भूमिका, इस तथ्य से प्रमाणित होता है कि बुखारा मुजफ्फर खान के अमीर के राज्याभिषेक के समारोह में, तीन मैंगित और दो फारस (फारसी) के साथ, अब्दुरैम-बाय-कलमोक ने भाग लिया।

बुखारा में एक कालमोक क्वार्टर था, जहां काल्मिक रहते थे, जो सिपोखों की सैन्य संपत्ति के थे। ई. मेयेन्दोर्फ, जिन्होंने 19वीं शताब्दी की शुरुआत में बुखारा का दौरा किया था, ने लिखा है कि "कई सौ काल्मिक यहां रहते हैं, उनमें से कुछ के पास शहर के चारों ओर जमीन है, लेकिन उनमें से ज्यादातर सैन्य पुरुष हैं," और वे "अपनी भाषा को लगभग पूरी तरह से भूल गए हैं।" और तातार में एक-दूसरे से बात करते हैं; उन्हें केवल उनकी शारीरिक पहचान से पहचाना जा सकता है। वे अपने साहस के लिए जाने जाते हैं, उज्बेक्स के रीति-रिवाजों को अपनाते हैं और उनके बीच मियांकाला और बुखारिन के अन्य क्षेत्रों में विशेष गांवों में रहते हैं "; कुल मिलाकर लगभग 20 हजार लोग हैं। 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में बुखारा अमीरात में। कालमोक जनजाति की संख्या लगभग 9 हजार थी, वे बुखारा नखलिस्तान में रहते थे, आंशिक रूप से अमु दरिया पर और शख्रीसियाबज़ में।

बुखारा के अलावा, काल्मिक मध्य एशिया के अन्य शहरों और क्षेत्रों में रहते थे। तो, XVIII सदी के मध्य में। 17वीं शताब्दी में, शासक कासिम-खोजा समरकंद से ताशकंद पहुंचे, साथ में 500 काल्मिक सैनिक भी थे। कारा-कलमोक कबीले के एक निश्चित कोबिल ने ताशकंद जिले के बोगिस्तान गांव को अपना मुख्यालय बनाया। XVIII सदी के अंत में। काल्मिक काबुल में अफगान शासकों के दरबार में उपस्थित हुए।

फ़रगना पर काल्मिकों का प्रभाव महत्वपूर्ण था। इस बात के प्रमाण हैं कि पहले से ही XVII सदी के अंत में। Dzungars ने Fergana के लिए एक अभियान बनाया और ओश पर कब्जा कर लिया। 1720 के दशक में उन्होंने अंदिजान पर कब्जा कर लिया। 1741-1745 में। दज़ुंगरों ने कोकंद शासक अब्दुकरीम के खिलाफ तीन अभियान किए: पहले और दूसरे अभियानों में 10 हजार सैनिकों ने भाग लिया, तीसरे में 30 हजार योद्धाओं ने। अन्य स्रोतों के अनुसार, यह ज्ञात है कि XVIII सदी के मध्य में। काल्मिकों ने कोकंद की घेराबंदी की, कोकंद शासक अब्दुकरीम के एक करीबी रिश्तेदार बाबा-बेक को बंधक बना लिया और फिर, अब्दुकरीम की मृत्यु के बाद, कोकंद में बाबा-बेक को शासक के रूप में स्थापित करने का प्रयास किया। सूत्रों का उल्लेख है कि बाबा-बेक कोकंद के निकट काल्मिकों में से थे, अर्थात्। काल्मिक पहले से ही फ़रगना घाटी में रहते थे। निस्संदेह मंगोल प्रभाव अगले कोकंद शासक के नाम पर देखा जा सकता है - इरडाना-बे (शब्द "एरडीन", जिसका अनुवाद मंगोलियाई "गहना" से किया गया था, अक्सर डज़ंगेरियन बड़प्पन के शीर्षक के रूप में इस्तेमाल किया जाता था)। अगले शासक, नरबुता-बाय, का विवाह एक काल्मिक महिला से हुआ था।

1759-1760 में, जब दज़ुंगर ख़ानते को पराजित किया गया और चीनी - किंग साम्राज्य द्वारा विजय प्राप्त की गई, दज़ुंगरों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा मध्य एशिया में भाग गया, जहां "... उन्होंने स्थानीय लोगों के साथ आत्मसात किया, केवल आदिवासी नाम कलमक को बनाए रखा" . एक स्रोत के अनुसार, काशगेरियन और कलमीक्स के 12,000 परिवार पूर्वी तुर्केस्तान छोड़ गए, जिनमें से 9,000 फ़र्गाना में बस गए, और 3,000 बदख्शां फ़ैज़ाबाद में बस गए। XVIII सदी के उत्तरार्ध में। इरदान-बे के तहत, "कई हजार" काल्मिक फ़रगना में रहते थे, जिनसे इरदान ने किंग सैनिकों द्वारा आक्रमण की स्थिति में देशद्रोह का संदेह करते हुए उनके हथियार और घोड़े छीन लिए थे। इज्जत उल्ला की दुनिया, जो 19वीं सदी की शुरुआत में थी। कोकंद खानटे के चारों ओर यात्रा की, मुस्लिम काल्मिकों का उल्लेख है जो दक्षिण-पूर्वी फ़रगना में रहते थे। 19 वीं सदी में काल्मिक खानाबदोशों का एक समूह, जिसे स्थानीय जनजातियों में से एक माना जाता था, ने कोकंद खानटे में राजनीतिक कार्यक्रमों में सक्रिय रूप से भाग लिया। जनगणना के अनुसार 20वीं सदी की शुरुआत में। फ़रगना क्षेत्र में 200 से 600 कलमीक्स रहते थे।

कोकंद खानटे के राजनीतिक ढांचे में फरगना के मुस्लिम काल्मिकों ने जो भूमिका निभाई, वह 92 जनजातियों "इलतिया" की सूची द्वारा दर्शाई गई है, अर्थात। खानाबदोश सूचियों में से एक "मजमू अत-तवारीह" काम में दी गई है। यह कार्य स्वयं 16वीं शताब्दी में लिखा गया था, लेकिन इसकी नवीनतम प्रतियां 18वीं-19वीं शताब्दी के मोड़ की हैं। और, जाहिरा तौर पर, 92 जनजातियों की सूची का संकलन उसी युग में किया जाना चाहिए, कम से कम इस तथ्य के आधार पर कि मिंग जनजाति सम्मानजनक पहले स्थान पर है, युज़ जनजाति दूसरे स्थान पर है, और किर्क जनजाति है तीसरे में है। वे सभी केवल XVIII सदी में उठे। सूचियों में से एक में "मजमु अत-तवारीख" काल्मिक इस सूची में काफी सम्मानजनक ग्यारहवें स्थान पर काबिज हैं, किपचाक्स के तुरंत बाद, दूसरी सूची में - सोलहवीं। 19 वीं शताब्दी के मध्य में लिखे गए निबंध "तुहफत अत-तवारीह-ए खानी" में, काल्मिकों को साठ-नौवें स्थान पर ले जाया गया है, जो स्पष्ट रूप से उनके प्रभाव के स्तर में कमी का संकेत देता है।

काल्मिकों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा "उज़्बेक लोगों" में समाप्त हो गया। उनमें से कुछ "किर्गिज़" का हिस्सा बन गए: उदाहरण के लिए, च। वलीखानोव, काल्मिक जनजाति के टीएन शान में रहने वाले किर्गिज़ का उल्लेख करते हैं, जो बहुत अमीर हैं, वे अपने धन की व्याख्या इस तथ्य से करते हैं कि उनके पूर्वजों ने पूर्वी तुर्किस्तान की सेवा की थी शासक - बुरखानिद्दीन-खोजा और खान-होज भाई। किर्गिज़ में सार्ट-काल्मिक्स का एक समूह भी शामिल था। पामीर-अफगान कलमीक्स भी किर्गिज़ के साथ मिश्रित हो गए। "कलमोक" समूह उज्बेक्स-कुरमा, तुर्कमेन्स-इओमुड्स, स्टावरोपोल तुर्कमेन्स और नोगाइस से बना था।

पूर्वी तुर्किस्तान में, कलमीक्स का इस्लाम में संक्रमण और भी अधिक व्यापक था। इसमें एक महत्वपूर्ण भूमिका नक्शबंदिया के सूफी भाईचारे के आकाओं द्वारा निभाई गई, जिन्होंने बहुत सक्रिय रूप से मुस्लिम धर्म का प्रसार किया। उदाहरण के लिए, एक संदेश है कि XVIII सदी के मध्य में। काशगर के शासक, यूसुफ-खोजा ने 300 कलमीक व्यापारियों को इस्लाम में परिवर्तित कर दिया। थोड़ी देर बाद, बुरखानिद्दीन-खोजा और खान-खोजा भाइयों, यूसुफ-खोजा के रिश्तेदारों और सत्ता के संघर्ष में उनके प्रतिद्वंद्वियों ने 15,000 काल्मिकों को इस्लाम में परिवर्तित करने के लिए मजबूर किया।

प्रस्तुत सभी आंकड़ों से संकेत मिलता है कि काल्मिक और मध्य एशिया के निवासियों के बीच संबंध बहुत करीबी थे। इस्लाम में परिवर्तित काल्मिकों की स्थिति की ख़ासियत यह थी कि उनकी अपनी "नियति" नहीं थी और वे मुख्य रूप से शहरी, महानगरीय निवासी थे। शासकों के करीब होने और कुलीनों के बीच होने के कारण, काल्मिक सीधे मध्य एशियाई अभिजात वर्ग की आदतों और स्वाद को प्रभावित कर सकते थे। ऐसी ही एक आदत रही होगी चाय की शौकीन। इस दृष्टिकोण के पक्ष में एक पूरी तरह से ठोस तर्क यह तथ्य है कि, कई स्रोतों के अनुसार, 19 वीं शताब्दी में। मध्य एशिया की आबादी एक विशेष प्रकार की चाय का उपयोग करती थी - "शिर-चोय" (दूध के साथ चाय), जिसे "काल्मिक चाय" भी कहा जाता है। साधारण चाय के विपरीत, जिसे चीनी और अन्य सुगंधित योजक के साथ पीसा और पिया जाता है, शिर चोय एक पेय नहीं है, बल्कि एक विशेष व्यंजन है। मध्य एशिया के विभिन्न क्षेत्रों के लिए इसकी तैयारी का नुस्खा काफी मानक है: चाय को एक कड़ाही में बनाया जाता है, फिर नमक, दूध, क्रीम (काइमोक) या घी (मेरा) मिलाया जाता है, कभी-कभी मटन वसा (योग) को कड़ाही में पिघलाया जाता है। . स्टू को प्यालों में डाला जाता है, मेमने की चर्बी (जीज़ा) से ग्रीव्स वहाँ डाले जाते हैं, केक को तोड़कर खाया जाता है। कभी-कभी भोजन के साथ चाय, मक्खन और मलाई अलग-अलग परोसी जाती हैं। अक्सर, शिर-चोई तैयार करते समय, क्विंस की टहनी, अंगूर के गुच्छे, कड़वे बादाम के पत्ते, गुलाब के फूल, लौंग, दालचीनी, काली मिर्च, विभिन्न पौधे या कुचले हुए अखरोट को उबलते पानी (कभी-कभी चाय के बजाय) में मिलाया जाता है।

19 वीं सदी में शिर-चोई साधारण चाय का काफी महत्वपूर्ण प्रतियोगी था। एफ। बेनेवेनी के अनुसार, XVIII सदी की शुरुआत में। बुखारा में उन्होंने मीठा पिया, यानी। नियमित चाय। 18वीं शताब्दी के अंत में बुखारा में कई वर्षों तक रहने वाले एफ. एफ़्रेमोव के अनुसार, उन्होंने वहां चीनी के साथ चाय पी। पीआई के अनुसार डेमसन, 19वीं शताब्दी की शुरुआत में, कुछ प्रेमी दिन में 2-3 बार, एक बार में 5-6 कप चाय पीते थे। सभी मामलों में हम बात कर रहे हैं साधारण चाय की। लेकिन 1820-1821 में बुखारिन के आसपास की यात्रा। ई.के. मेयेन्डोर्फ ने बुखारियों के बारे में लिखा: "... सुबह की प्रार्थना के बाद वे चाय पीते हैं, जिसे दूध और नमक के साथ उबाला जाता है, जिससे यह सूप जैसा कुछ बन जाता है। वे 4-5 घंटे से पहले भोजन नहीं करते (...) अब रात के खाने के बाद वे यूरोप की तरह पीसा हुआ चाय पीते हैं ... "। रूसी कैदी ग्रुशिन के अनुसार, 19 वीं शताब्दी की शुरुआत में खिवा में। केवल खान ने चाय पी: कलमीक चाय - दैनिक, चीनी के साथ साधारण चाय - सप्ताह में दो बार।

ईएम के अनुसार ज़ेरावशन और काश्का-दरिया घाटियों में गुफाओं, शिर-खिलौने का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था। एफडी ने उसी के बारे में लिखा था। Lyushkevich: शरद ऋतु और सर्दियों में बुखारा और काश्का-दरिया की बसी आबादी शिर-चोई पेय के बिना नहीं कर सकती। 19 वीं शताब्दी के अंत में, पति-पत्नी वी। और एम। नलिवकिन के आंकड़ों के अनुसार, शिर-चॉय फरगना के उज्बेक्स (खानाबदोश और अर्ध-खानाबदोश) के लिए अच्छी तरह से जाना जाता था, जो कि डेटा के विपरीत है। एस.एस. गुबेवा, जो दावा करते हैं कि "... फ़रगना घाटी के स्वदेशी निवासियों ने शिर-चोय नहीं पिया"। 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में किपचाक्स। उन्होंने सुतली-चोई (दूध, नमक, तली हुई बेकन या पिघला हुआ मक्खन वाली चाय) और मोइली-चोई (एक केक को कपों में क्रम्बल किया गया था, उन्होंने डाला तली हुई चरबीया घी, नमक डालें और गर्म पीसा हुआ चाय डालें)। उसी प्रकार की चाय का सेवन किर्गिज़ करते थे।

XX सदी की शुरुआत में। शिर-चॉय, एल.एफ. मोनोगारोवा, रुशान और शुगनन में फैल गया, बाद में - यज़्गुलम में, जहाँ इसे अमीर घरों में मेहमानों को परोसा गया। हफ घाटी में, एम.ए. एंड्रीव, चाय का व्यापक रूप से 1924 में उपयोग किया जाने लगा, और इससे पहले इसे ईशान और "सबसे अनुभवी खूफ्स" के कुछ परिवारों के घरों में पिया जाता था। एमए के अनुसार ऊपरी ज़ेरवशान में खामिदज़ानोवा ने सुबह शिर-चॉय को "खाया"। एनएन ने उसी के बारे में लिखा। एर्शोव: शरद ऋतु और सर्दियों में कराटेगिन और दरवाज़ में वे सुबह शिर-चोय बनाते हैं, जिसे "गर्म" और संतोषजनक माना जाता है। एस.एस. गुबेवा का मानना है कि शिर-चोई कराटेगिन से ठीक फरगाना के दक्षिणी क्षेत्रों में आया था। शिर-चॉय अफगानिस्तान में लगभग पूरी तरह से नशे में था। इस प्रकार की चाय को उत्तरी काकेशस में भी जाना जाता है: स्टावरोपोल तुर्कमेन के बीच, नोगिस (नोगाई-शोई) और दागिस्तान (कर्मुक-चाई) में।

मुस्लिम दुनिया के बाहर, चाय के इस संस्करण को बौद्ध दुनिया में व्यापक रूप से वितरित किया गया था: यह मंगोलों, कलमीक्स, ब्यूरेट्स, दक्षिण साइबेरियाई तुर्क (अल्ताई, तुवान) के साथ-साथ उत्तरी तिब्बत में रहने वाले टंगट्स द्वारा पसंद किया जाता है। भारत, कश्मीर, नेपाल के हिमालयी क्षेत्रों की जनसंख्या। इन क्षेत्रों में, चाय बनाने के विभिन्न तरीके हैं: कुचली हुई चाय को उबलते पानी में डाला जाता है, दूध, नमक, मक्खन, कभी-कभी मटन टेल फैट, राम अस्थि मज्जा, कटा हुआ सूखा मांस या पकौड़ी मिलाई जाती है; कभी-कभी मक्खन या पशु वसा में तला हुआ स्टू में जोड़ा जाता है सफ़ेद आटा, कभी-कभी - जायफलतेल मेँ । इस चाय का सेवन करने के दो तरीके हैं: पेय के रूप में (नमक और दूध के साथ) और भोजन के रूप में (सूखे भुने हुए बाजरा, मक्खन और पूंछ की चर्बी के साथ)। एक चाय-पेय के बजाय, टंगट्स एक निश्चित जड़ी बूटी के काढ़े और पीले प्याज के सिर का उपयोग करते हैं, और चाय-भोजन (ज़ांबा) में, जो बिना वसा के खाया जाता है, वे भुना हुआ जौ के दाने से आटा मिलाते हैं, जिसे चाय के साथ लाया जाता है। उबलना। बौद्ध लोगों के बीच चाय पीना धार्मिक अनुष्ठानों का एक अनिवार्य तत्व है। XVI-XVII सदी के अंत में। चाय मंगोलों के आहार में मजबूती से प्रवेश कर गई और उनके लिए "... कई दिनों तक एकमात्र भोजन ..." बन गई।

उपरोक्त सभी आंकड़ों से संकेत मिलता है कि शिर-चोय और इसकी किस्में मुख्य रूप से स्टेपी और पर्वतीय खानाबदोशों के बीच लोकप्रिय थीं। यह समझ में आता है, क्योंकि ऐसी चाय बनाने के लिए पशु उत्पादों की आवश्यकता होती है। अपने एक लेख में, एन.एल. ज़ुकोव्स्काया ने कहा: "... चाय के आगमन के साथ, संपूर्ण मुफ्त आपूर्ति ताजा दूधदूध के साथ चाय बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाने लगा "। शिर-चोई मध्य एशिया के शहरों में ठीक से मिला क्योंकि स्थानीय बड़प्पन खानाबदोश जनजातियों के अभिजात वर्ग के थे - इसलिए खानाबदोश जीवन शैली से आदतों और स्वाद को छोड़ दिया गया। यह हो सकता है माना जाता है कि शिर-चोई के आगमन से पहले, मध्य और मध्य एशिया के खानाबदोश, दूध, मक्खन और वसा से युक्त एक व्यंजन, साथ ही जड़ी-बूटियों और पत्तियों का काढ़ा वितरित किया जाता था। बाद में, इस व्यंजन में चाय को जोड़ा गया, जो मंगोलियाई लोगों द्वारा बौद्ध धर्म को अपनाने के साथ जुड़ा हो सकता है: इस समय तक, चाय को एक पवित्र पेय माना जाता था। किसी भी मामले में, मध्य एशिया के लोगों के व्यंजनों में, साथ में " कलमीक चाय"ऐसे अन्य व्यंजन हैं जिनमें चाय को विभिन्न प्रकार की जड़ी-बूटियों से बदल दिया जाता है। मध्य एशिया में, 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में, खोशक चाय को पांच तत्वों (सूखी घास, अनाज काली मिर्च, दालचीनी और फोरलॉक की दो किस्मों) से मिलकर जाना जाता था। चाय, यानी। नींद की चाय, कभी-कभी क्विंस, बादाम, गुलाब की पंखुड़ियां और अनार के साथ)। अक्सर चाय में दूध, नमक और लार्ड मिलाया जाता था।

सबसे ज्यादा दिलचस्प सवालचाय का सांस्कृतिक और सामाजिक इतिहास - मध्य एशिया की बसी आबादी के दैनिक आहार में चाय कैसे प्रवेश करती है। जाहिर है, इस प्रक्रिया ने सबसे पहले पूर्वी तुर्केस्तान के "काशगेरियन" को प्रभावित किया (जिन्हें 20 वीं शताब्दी में उइगर नाम दिया गया था)। तथ्य यह है कि इस क्षेत्र की आबादी पश्चिमी मंगोलों के निकट संपर्क में थी, यहां एक भूमिका निभाई। इसके अलावा, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि पूर्वी तुर्किस्तान में शहरी आबादी का अनुपात बहुत अधिक था, जिसका अर्थ है कि चाय के लिए फैशन यहां तेजी से फैल गया, और वरीयता दी गई " कलमीक चाय", जो पूर्वी तुर्केस्तान की बसी हुई आबादी के बीच, आई.वी. ज़खारोवा के अनुसार, 19 वीं -20 वीं शताब्दी के मोड़ पर "एटकन-चोई" के रूप में जाना जाता था।

इस संबंध में, 19 वीं शताब्दी की एक किंवदंती, जो टाटारों के बीच लोकप्रिय है, दिलचस्प है: एक निश्चित सूफी, जिसके नाम का उल्लेख नहीं किया गया है, तुर्केस्तान में होने के कारण, सड़क पर थके हुए, चीनी सीमा के पास के गांवों में से एक में चला गया; घर के मालिक ने दी मुसाफिर गर्म ड्रिंकऔर थकान तुरंत दूर हो गई; सूफी ने कहा: "यह एक पेय है! उसका स्थान स्वर्ग में है! यह सर्वशक्तिमान का एक उपहार है! - और अपने रास्ते पर जल्दी से - लोगों को चाय के बारे में बताने के लिए; यह सूफी 100 वर्षों तक चाय के लिए धन्यवाद जीता।" इस कहानी में, दो विवरण ध्यान देने योग्य हैं: 1) "चीनी सीमा" के पास विकसित हुई घटनाएं, अर्थात्। पूर्वी तुर्किस्तान में, 2) मुख्य पात्र एक सूफी है, अर्थात। इस्लाम में रहस्यमय प्रवृत्ति के अनुयायी।

"काल्मिक चाय" और काशगियों के धार्मिक विचारों के बीच संबंध "सोकित" (जिसका अर्थ है "कठिनाइयों से मुक्ति") अनुष्ठान द्वारा इंगित किया गया है, जो आज तक जीवित है, मुखबिरों के अनुसार एस.एस. गुबेवा, - "सुकुट" (मौन)। रहस्य से घिरा यह अनुष्ठान, जिसके दौरान कभी-कभी "सोकित" शब्द का उच्चारण करने के लिए भी मना किया जाता है, केवल पूर्वी तुर्केस्तान के लोगों द्वारा फरगना में किया जाता है। वे ऐसा करते हैं अगर वे सपने देखते हैं बुरा सपनाजब कोई संतान न हो, जब कोई बीमार हो या जब कोई कठिन कार्य आगे हो, आदि। गाँव के निवासी विश्वासियों (कभी-कभी गरीबों में से) में से एक व्यक्ति को चुनते हैं - ओकेतवोशी, जो अनुष्ठान का आयोजन करता है। मन्नत के अनुसार, पड़ोसी इस व्यक्ति को धन, भोजन (भेड़ की चर्बी, आटा, चाय) लाते हैं, और जब उनमें से पर्याप्त हो जाता है, तो वह "रस" तैयार करता है। अनुष्ठान वर्ष में 2-4 बार किया जाता है। पहले, पुरुष इसमें भाग लेते थे, आज इसमें ज्यादातर बुजुर्ग और मध्यम आयु वर्ग की महिलाएं हैं, आमतौर पर 10-15 लोग। केवल "शुद्ध" (पीओके) लोग जो शराब नहीं पीते हैं, धूम्रपान नहीं करते हैं और प्रार्थना करते हैं, वे अनुष्ठान में भाग ले सकते हैं।

सोकीट एक फ्लैटब्रेड, बलि का भोजन है, इसलिए अनुष्ठान के दौरान कई सोकीट तैयार किए जाते हैं - उन लोगों की संख्या के अनुसार जो भोजन या पैसा लाए और एक इच्छा की। प्रतिभागी एक चमड़े की मेज़पोश (सुरपा) के सामने एक घेरे में बैठते हैं, जिस पर भोजन रखा जाता है, और एक प्रार्थना पढ़ी जाती है। फिर अनुष्ठान करने वाली महिलाएं 50-70 टुकड़े तक पकाती हैं पतले केकपैनकेक की तरह, जो एक अलग बॉयलर में मेमने की चर्बी में तले हुए होते हैं। केक तैयार करने के बाद, दूध को कड़ाही में डाला जाता है, चाय और नमक डाला जाता है, उबाला जाता है, ओके-चॉय (पाप-चॉय, शिर-चोय) तैयार किया जाता है। फिर प्रत्येक केक को दो बार आधा मोड़कर ब्रेड पर रखा जाता है, ऊपर से तली हुई लार्ड रखी जाती है। इस भोजन को समारोह के प्रतिभागियों के बीच समान रूप से विभाजित किया जाता है, इसका कुछ हिस्सा ठीक-चॉय के साथ खाया जाता है, और भाग को स्कार्फ में लपेटा जाता है और घर ले जाया जाता है, जहां वे अंतिम क्रम में खाते हैं, पहले एक अनुष्ठान स्नान करते थे। फिर जिस कड़ाही में केक फ्राई किए गए थे और चाय बनाई गई थी, उसे अच्छी तरह से धोया जाता है, और अवशेषों को उन जगहों पर डाला जाता है जहां लोग नहीं जाते हैं और जहां गंदगी नहीं डाली जाती है। खाने के बाद धोना सुनिश्चित करें।

अनुष्ठान "सोकीत" संत अफक-खोजा को समर्पित है, और केवल इस संत के अनुयायी ही इसमें भाग ले सकते हैं। अफाक-खोजा (ऑफोक-खोजा, अप्पक-खोजा, विपक्ष-खोजा) एक ऐतिहासिक शख्सियत हैं, उनका असली नाम और शीर्षक खोजा-खोजा-खिदयतुल्ला है। वह 17वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में पूर्वी तुर्किस्तान में रहता था। और उन्हें एक संत माना जाता था। अफाक-खोजा सूफी नक्शबंदी ब्रदरहुड की मध्य एशियाई शाखा के प्रमुख की संतान थे - मखदुमी-अगज़म, जिनकी मृत्यु 16 वीं शताब्दी के मध्य में हुई थी। और समरकंद में दफनाया गया। मखदुमी-अगज़म के कबीले को बहुत महान माना जाता था, और कबीले की बड़ी शाखा के पास बुखारा के अमीर और कोकंद के खान के बराबर अधिकार थे। XVI-XIX सदियों में। मखदुमी-अगज़म के कई वंशज मध्य एशियाई शासकों के चगतैद, शिबानिद, अष्टरखानिद राजवंशों के साथ-साथ उज़्बेक मांग्यत और मिंग राजवंशों के बुखारा और कोकंद के बाद के शासकों के आध्यात्मिक गुरु थे। अफाक-खोजा, पूर्वी तुर्केस्तान में सत्ता के लिए चगताईड्स के आंतरिक संघर्ष में हस्तक्षेप करते हुए, मदद के लिए ज़ुंगरों की ओर रुख किया। एक किंवदंती है कि संत ने तिब्बती बौद्धों के नेता दलाई लामा वी से मुलाकात की, जो अपनी शिक्षा और सुधारवाद के लिए प्रसिद्ध हुए, और उनके समर्थन को सूचीबद्ध किया। दज़ुंगर, जो खुद को दलाई लामा के अनुयायी मानते थे, ने अफाक-खोजा का समर्थन किया और उनकी मदद से, वास्तव में पूर्वी तुर्केस्तान में सत्ता पर कब्जा कर लिया, जिससे इस राज्य को अपना जागीरदार क्षेत्र बना दिया। समय के साथ, अफाक-खोजा को पूरे पूर्वी तुर्किस्तान के आध्यात्मिक संरक्षक के रूप में सम्मानित किया जाने लगा। वैसे, इस्लाम में परिवर्तित होने वाले फ़रगना कलमीक्स के पूर्वज "योद्धा थे और बेलोगोर्स्क पार्टी, अप्पक-खोजा के संरक्षक के रूप में सेवा करते थे। अप्पक-खोजा के साथ, वे कथित तौर पर फ़रगना पहुंचे।"

काशगेरियन निम्नलिखित कहानी बताते हैं: मानो पहले की तरह भेड़ का बच्चा वसाकेक नहीं बने थे, लेकिन किसी ने किया, और अफाक-खोजा को ये केक पसंद आए, जिसके बाद वे संत की याद में इन्हें बनाने लगे। केक के साथ, अफाक-खोजा के अनुयायी "काल्मिक चाय" में शामिल हो गए। इस प्रकार, यह माना जा सकता है कि यह संत अफक-खोजा की महिमा के लिए धन्यवाद था, जिनका दज़ुंगरों के साथ घनिष्ठ संबंध था, अर्थात। Kalmyks, चाय पूर्वी तुर्केस्तान के बसे हुए मुसलमानों के बीच लोकप्रिय हो गई।

बदले में, काशगेरियन सीधे मध्य एशिया में चाय पीने की आदत के संवाहक बन सकते थे, कम से कम फ़रगना घाटी में, जो 19 वीं शताब्दी में था। "चाय का सबसे बड़ा उपभोक्ता" था। XVIII-XIX सदियों में फ़रगना में प्रवास। पूर्वी तुर्किस्तान की स्वदेशी मुस्लिम आबादी यहाँ की चाय की लोकप्रियता का एक कारण है। इस प्रवास के विशाल पैमाने के पर्याप्त प्रमाण हैं। यह 17 वीं -18 वीं शताब्दी के मोड़ पर शुरू हुआ, जब पूर्वी तुर्केस्तान सबसे गंभीर आंतरिक युद्धों में घिरा हुआ था, इस क्षेत्र की अधीनता में दज़ुंगर खानटे को समाप्त कर दिया गया था। प्रवासियों का मुख्य प्रवाह फिर फ़रगना घाटी में चला गया। ऊपर उल्लेख किया गया था कि 1750 के दशक के अंत में, 9,000 परिवार पूर्वी तुर्केस्तान से फ़रगना चले गए, यानी। लगभग 40 हजार काशगेरियन और काल्मिक। सूत्रों के अनुसार फरगना की कुल आबादी की संख्या उस समय लगभग 300 हजार थी।

XIX सदी की शुरुआत तक। इन काशगियों के वंशज पहले से ही फरगना के स्वदेशी निवासी माने जाते थे और जाहिर तौर पर "काशगेरियन" नाम खो दिया था। इसलिए, नामंगन क्षेत्र में, कई गांवों के निवासी उज़्बेक भाषा की एक बोली बोलते हैं, जिसमें एक मजबूत "उइघुर" प्रभाव ध्यान देने योग्य है। इस बीच, 19 वीं शताब्दी में रहने का कोई डेटा नहीं है। इन क्षेत्रों में "उइगर" या काशगेरियन। 19 वीं सदी में पूर्वी तुर्किस्तान के निवासियों का मध्य एशिया में बड़े पैमाने पर प्रवास जारी रहा। चीनियों के खिलाफ युद्ध, जो हमेशा हार में समाप्त हुए, 1816, 1820, 1826-1827, 1830, 1857-1858, 1877 में विभिन्न आकारों के प्रवास के साथ थे। तो, मिर्जा शेम्स बुखारी के अनुसार, 1830 में पूर्वी तुर्किस्तान में कोकंद सैनिकों के आक्रमण से पहले, "कोकंद में दस से बारह हजार काशगेरियन रहते थे"। 1830 में एक और विद्रोह की हार के बाद, 70 हजार लोग पूर्वी तुर्केस्तान से फ़रगना (अन्य स्रोतों के अनुसार - 70 हजार परिवार) चले गए। सच है, च। वलीखानोव ने निर्दिष्ट किया कि बाद में 25,000 लोग लौट आए। 1847 में, 20 हजार से अधिक लोग काशगर (अन्य स्रोतों के अनुसार - 100 हजार लोग) से चले गए, जो कि क्रॉनिकल्स के अनुसार, ज्यादातर ठंड के मौसम में पहाड़ों में मर गए। 1857 में, वली-खान-तूर के विद्रोह की हार के बाद, काशगर से 15 हजार लोग चले गए (अन्य जानकारी के अनुसार - 15 हजार परिवार)।

1877 में, चीनी ने याकूब-बेक द्वारा स्थापित राज्य को हराया, जिसके बाद फिर से "परिवारों के साथ हजारों निवासी" मध्य एशिया में भाग गए। एक रूसी अधिकारी की रिपोर्ट में हम पढ़ते हैं: "... 1877 के अंत में, काशगर और डुंगन के लगभग 12 हजार लोग हमारी सीमाओं (...) में चले गए, जिनमें से लगभग 7 हजार सेमीरेचेंस्क क्षेत्र (. ..), और बाकी ओश शहर से फ़रगना क्षेत्र में आए "। Ch. Valikhanov के अनुसार, XIX सदी के मध्य में। कुल 50 हजार परिवारों (या लोग?) वही च। वलीखानोव एक अलग आंकड़ा देता है: 19 वीं शताब्दी के मध्य में। पूर्वी तुर्किस्तान के 300 हजार लोग फरगाना घाटी में रहते थे। मुल्ला मुस्लिम की 1868 की एक रिपोर्ट के अनुसार, फ़रगना घाटी में 70 हजार तक काशगेरियन रहते थे, मुख्यतः अंदिजान के पास। पूर्वी तुर्केस्तान के प्रवासियों की एक निश्चित संख्या मध्य एशिया के अन्य क्षेत्रों में बस गई: लिखित और नृवंशविज्ञान के आंकड़ों के अनुसार, उनके रहने के निशान ताशकंद, कनिबादम, खुजंद, समरकंद और इसके परिवेश में, बुखारा, कराटेगिन, पूर्वी बुखारा में पाए जा सकते हैं। खोरेज़म, आदि। डी।

पूर्वी तुर्केस्तान के प्रवासियों की संख्या पर आधुनिक शोधकर्ताओं की राय भिन्न थी। एस। एस। गुबेवा (जो, जाहिरा तौर पर, च। वलीखानोव के डेटा को दोहराते हैं) का मानना है कि 19 वीं शताब्दी के मध्य में। काशगर के लगभग 300 हजार लोग फरगना घाटी में रहते थे। ए. कैदारोव का मानना है कि 1860 तक पूर्वी तुर्किस्तान से 250 हजार लोग मध्य एशिया में चले गए थे। I.V के अनुसार। ज़खारोवा, 1860 तक, 200-250 हजार उइगर कोकंद खानटे में रहते थे। जी.एम. इस्खाकोव, ए.एम. रेशेतोव और ए.एन. सेडलोव्स्काया का मानना है कि XVIII-XIX सदियों में। पूर्वी तुर्किस्तान से 85 हजार से 160 हजार लोग मध्य एशिया में चले गए। जी.बी. निकोल्सकाया का मानना है कि XVIII के अंत और XIX सदी की पहली छमाही से। 85-165 हजार काशगेरियन फरगाना चले गए।

काशगर के मूल निवासी कोकंद खानटे के कुलीन वर्ग का हिस्सा थे। XIX सदी की शुरुआत में। उनमें से "टैग्लीक्स" की एक विशेष टुकड़ी शामिल थी। उमर खान के अधीन एक प्रभावशाली गणमान्य व्यक्ति यूसुफ-मिंगबाशी-काशगरी (या यूसुफ-तघलीक) थे, जिनकी बेटी मदली खान की शादी हुई थी। कोकंद खान के दरबार में एक बड़ी भूमिका पादरी द्वारा निभाई गई थी, मूल रूप से पूर्वी तुर्केस्तान से, जिसमें कई, कई सौ लोग, काशगर खोजस के परिवार शामिल थे। खुदोयार खान की पत्नियों में से एक काशगेरियन की बेटी थी। सैन्य कमांडर यूनुस-तघलीक, खुदोयार खान के तहत एक प्रभावशाली अधिकारी - ईसा-अवलिया, और ईशान मदली-खलीफा, जिन्होंने 1898 में रूसियों के खिलाफ विद्रोह किया, काशगर के मूल निवासी थे।

पूर्वी तुर्केस्तान के प्रवासियों का फ़र्गना घाटी की आबादी के एक बसे हुए समूह के गठन पर बहुत बड़ा प्रभाव पड़ा, जिसे "सार्ट्स" के रूप में जाना जाता है। इसलिए, 1840 के दशक की जानकारी के अनुसार, "शेगेरिखान शहर (...) और इसके परिवेश लगभग विशेष रूप से काशगियों द्वारा बसे हुए हैं। उनकी गिनती 20,000 परिवारों द्वारा एक ही स्थान पर की जाती है"। 1890 में, रूसी अधिकारियों ने शखरिखान में केवल 304 काशगियों की गिनती की, बाकी "सार्ट्स" थे। ऐसे कई प्रमाण हैं। 1870 के दशक में, फ़रगना घाटी की कुल जनसंख्या लगभग 1 मिलियन लोगों की थी, जिसमें लगभग 2/3 या यहाँ तक कि बसे हुए आबादी का 3/4 भी शामिल था। यह न केवल समकालीनों की जानकारी से, बल्कि सांख्यिकीय गणनाओं से भी संकेत मिलता है: 1897 में, लगभग 1.5 मिलियन लोग फ़रगना क्षेत्र में रहते थे, एक सदी के एक चौथाई में जनसंख्या 160% से अधिक नहीं बढ़ सकती थी। यदि हम आधार के रूप में पूर्वी तुर्केस्तान के प्रवासियों की न्यूनतम संख्या - 85 हजार लोगों को लेते हैं, तो यह पता चलता है कि 1870 के दशक में फ़रगना के 11-14% बसे हुए निवासी काशगेरियन थे। यदि हम औसत अनुमानों पर ध्यान केंद्रित करते हैं और मान लेते हैं कि पूर्वी तुर्किस्तान के प्रवासियों की संख्या लगभग 160 हजार लोगों तक पहुंच गई है, तो काशगियों की हिस्सेदारी कुल सार्ट्स की संख्या में 22-28% तक बढ़ जाती है। अगर हम पूर्वी तुर्केस्तान के 300 हजार लोगों के आंकड़े से सहमत हैं, तो काशगियों का हिस्सा बस इतना बड़ा हो जाता है - 40-50%। ये प्रतिशत बढ़ जाएगा यदि हम स्वीकार करते हैं कि रूसी विजय के समय फ़रगना घाटी की जनसंख्या 700-800 हजार लोगों के बीच थी। काशगेरियन, एक नियम के रूप में, कॉम्पैक्ट रूप से नहीं बसे: उदाहरण के लिए, 1890 के लिए फ़रगना क्षेत्र के मार्गेलन जिले की आबादी की "नृवंशविज्ञान संरचना" के आंकड़ों के अनुसार, वे 251 गांवों में से 111 में पूरी तरह या आंशिक रूप से बसे हुए थे। इस बस्ती के लिए धन्यवाद, काशगेरियन बहुत जल्दी आसपास की आबादी में विलीन हो गए।

निस्संदेह, पूर्वी तुर्केस्तान से प्रवासियों का आगमन फ़रगना घाटी के बसे हुए निवासियों की संस्कृति को प्रभावित नहीं कर सका, विशेष रूप से, चाय, जाहिरा तौर पर, काशगियों के लिए काफी हद तक फैल गई थी। बसे हुए लोगों के जीवन में इस पेय के व्यापक प्रवेश ने विभिन्न प्रकार की चाय के अनुपात को बदल दिया है: सामान्य तरीकाइसके काढ़ा अधिक लोकप्रिय हो गए, जबकि शिर चोई कम लोकप्रिय हो गए। उसके कारण थे। सबसे पहले, 19वीं सदी में और विशेष रूप से 19वीं-20वीं शताब्दी के मोड़ पर, रूस में शामिल होने के परिणामस्वरूप, खानाबदोश एक गतिहीन जीवन शैली में बदल गए, जिससे उनके आहार में पशु उत्पादों के आहार में कमी आई। दूसरे, XIX सदी की शुरुआत में। रूस से, समोवर उधार लिया गया था, जिसके आगमन के साथ चाय बनाना एक त्वरित और सरल मामला बन गया। आई.वी., जिन्होंने 1836 में बुखारा का दौरा किया था विटकेविच ने लिखा: "... यहाँ, दुकान में, एक रूसी समोवर भी है, जिनमें से कई अब यहाँ लाए गए हैं।" जैसे-जैसे रूसी प्रभाव तेज होता गया, समोवर में चाय बनाने का फैशन फैल गया। तो, 19 वीं शताब्दी के मध्य में खोजेंट में पहला चाय घर दिखाई दिया, और 1888 में शहर में 1910 - 207 में पहले से ही 94 चाय घर थे। मध्य एशिया के एक हिस्से के रूस में प्रवेश के साथ, समोवर न केवल शहरों में, बल्कि ग्रामीण क्षेत्रों में भी एक आवश्यक वस्तु बन गया, जहां सांप्रदायिक घर चाय के घरों (चोइखोना) में बदल गए, जिसे स्थानीय आबादी "समोवर" कहती है। ईएम से जानकारी पेशचेरेवा ने चाय के सामाजिक इतिहास की तस्वीर को पूरा किया: सबसे पहले इसे सार्वजनिक स्थानों पर या में पिया गया था गंभीर अवसरकेवल पुरुष, बाद में महिलाओं और बच्चों सहित घर पर रोजाना चाय पीने लगे।

वैसे, एक दिलचस्प तथ्य: XIX-XX सदियों के मोड़ पर। समोवर के साथ टीहाउस मध्य एशिया में इतने व्यापक हो गए कि टीहाउस श्रमिकों के काम को एक विशेष पेशे में औपचारिक रूप से अपने सभी अंतर्निहित गुणों के साथ औपचारिक रूप देने का प्रयास किया गया - एक चार्टर (रिसोल्या), एक सामाजिक पदानुक्रम और प्रशिक्षण प्रक्रिया, छात्रों को शुरू करने के लिए विशेष अनुष्ठान स्वामी और स्मारक संत, आदि। "व्यवसायीकरण" के तत्वों में से एक चायघर के श्रमिकों के आध्यात्मिक संरक्षक की पसंद और शिल्प की प्राचीन उत्पत्ति के बारे में एक किंवदंती का निर्माण था। "चाय रखने वालों" के चार्टर के अनुसार, कहानी इस तरह दिखती थी: एक बार पैगंबर मुहम्मद "काफिरों" के साथ युद्ध करने के लिए साथियों की एक सेना के साथ गए थे; रेगिस्तान में लोग प्यास से तड़प रहे थे और अल्लाह ने नबी की प्रार्थना के द्वारा पानी दिया, लेकिन यह अनुपयोगी था; फिर एक और नबी, दाऊद (बाइबिल डेविड), मुहम्मद को दिखाई दिए और उन्हें एक पत्थर दिखाया जिसमें एक समोवर का आकार था; समोवर पत्थर की बदौलत योद्धाओं ने पानी उबाला और अपनी प्यास बुझाई। हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पारंपरिक व्यवसायों में से एक में टीहाउस श्रमिकों के काम का अंतिम परिवर्तन नहीं हुआ। आधुनिक मध्य एशिया में, प्रत्येक समुदाय का अपना चैखाना आदमी होता है, जो बड़ी छुट्टियों में मेहमानों की सेवा करता है और एक चैखाना रखता है, लेकिन, एक नियम के रूप में, एक विशेष गाँव के निवासी उसे समुदाय के सदस्यों में से चुनते हैं।

खानाबदोशों के बसने और समोवर के प्रसार के परिणामस्वरूप, पशुधन उत्पादों के कम सेट के साथ चाय के प्रकार दिखाई दिए। बुखारा व्यंजनों में से एक में चाय, नमक, लार्ड, काली मिर्च शामिल है, लेकिन चूंकि यह दूध के बिना है, इसलिए इसे "चोई-सियोह" (काली चाय) कहा जाता है। कज़ाख बिना वसा के दूध के साथ काली चाय पीते हैं। किर्गिज़ के कुछ समूह एक ही चाय पीते हैं, कभी-कभी इसमें नमक और चीनी मिलाते हैं। पश्चिमी कज़ाख चाय में पिसा हुआ बाजरा मिलाते हैं। नमक और दूध के साथ पीसा हुआ चाय पूर्वी तुर्केस्तान के निवासियों के लिए जाना जाता है।

XIX सदी के अंत में। फ़रगना में, वे पहले से ही ज्यादातर साधारण चाय पीते थे, जिसे चायदानी और समोवर में बनाया जाता था। यहाँ, जैसे खोरेज़म, बुखारा, समरकंद, काश्का-दरिया और सुरखान-दरिया में, ग्रीन टी (कुक-चोई, चोई-कबुद) लोकप्रिय हो गई। XIX के अंत में हरी चाय - XX सदी की शुरुआत में। किपचाक्स और कार्लुक के बीच "हर जगह उपयोग में आया", हालांकि, के.एस. शनायाज़ोव, "... और अब कई कार्लुकों को चाय पसंद नहीं है"। ताशकंद और आस-पास के क्षेत्रों में, वे पसंद करते थे और अभी भी काली चाय पसंद करते हैं - कारा-चोई, चोई-सियोह, क्षमा (फोमिल) -चोई - पारिवारिक चाय, क्योंकि उत्पादकों के नाम पहले चाय की थैलियों पर इंगित किए गए थे। कज़ाख भी मुख्य रूप से काली चाय पीते हैं। उत्तरी किर्गिज़ काली चाय पीते हैं, दक्षिणी - हरी। पूर्वी तुर्केस्तान में भी उसी तरह की चाय पी जाने लगी। ऊपरी ज़रावशान, कराटेगिन और दरवाज़ में, वे हरी चाय पीते हैं, जो सोवियत काल में दिखाई देती थी (पहले केवल अमीर लोगों के बीच), और केवल कभी-कभी - काली चाय। केवल XX सदी में। हरी चाय व्यापक रूप से तुर्कमेन्स के बीच वितरित की जाती है: जैसा कि एम.एस. बर्डेव, "... हमारे दिनों में, चाय बिना किसी अपवाद के सभी भोजन का एक अनिवार्य गुण है"।

लोकप्रिय दिमाग में काली या हरी चाय की पसंद में कुछ वरीयताओं को अक्सर भोजन के पारंपरिक विभाजन द्वारा "ठंडा" (सोवुक) और "गर्म" (इस्सिक) में समझाया जाता है: हरी चाय "ठंडे" पेय में से एक है, यह गर्मी में उपयोगी है, जबकि काली चाय, जिसे "गर्म" के रूप में वर्गीकृत किया गया है, ठंढ से बचाने में बेहतर है। इसलिए, काली चाय अधिक उत्तरी क्षेत्रों में पिया जाता है, हरी - दक्षिण में। एक अन्य व्याख्या के अनुसार, काली चाय केवल "काले" पानी के साथ पिया जाता है, जो भूमिगत से आता है, और हरी चाय "सफेद" पानी के साथ होती है, जो पहाड़ की बर्फ के पिघलने से बनती है।

तो, मध्य एशिया में चाय के सामाजिक इतिहास को कई चरणों में विभाजित किया जा सकता है:

2) पूर्वी तुर्किस्तान के प्रवासी चाय के व्यापक वितरण के मुख्य संवाहक बन जाते हैं: चाय ग्रामीण क्षेत्रों में लोकप्रियता हासिल कर रही है; चाय का अधिकतर सेवन किया जाता है अतिरिक्त उत्पादपशुपालन।

पहले चरण में, "विदेशी" पेय या पकवान से चाय "अपना" में बदल गई। यह परिवर्तन तभी हो सकता है जब लोगों को लगे कि चाय प्रतिष्ठित है। मुस्लिम समाज में इस परिवर्तन के लिए मुख्य शर्त धर्मगुरुओं की सहमति है। इस पहलू का अभी बहुत कम अध्ययन किया गया है, लेकिन इस प्रक्रिया में सूफी गुरुओं की महत्वपूर्ण भूमिका की ओर इशारा किया जा सकता है।

दूसरे चरण में, "कुलीन" की चाय "लोक" पेय में बदल गई। यह परिवर्तन तब हो सकता है जब यह सभी के लिए उपलब्ध हो। इसके लिए मुख्य शर्त स्थानीय क्षेत्रों में बंद कृषि, निर्वाह या अर्ध-निर्वाह अर्थव्यवस्था से एक औद्योगिक, वस्तु अर्थव्यवस्था में संक्रमण है जो स्थानीय बाजारों को एक वैश्विक बाजार में जोड़ता है। यह संक्रमण कई कारकों के कारण था, जिनमें शामिल हैं: सबसे पहले, XIX सदी के मध्य में आयोजित किया गया। भारत में अंग्रेजों द्वारा चाय का बागान उत्पादन, और दूसरी बात, रेलवे का व्यापक निर्माण। यदि XIX सदी की शुरुआत और मध्य में। मध्य एशिया में वे मुख्य रूप से चीनी चाय जानते थे, फिर 19 वीं के अंत में - 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में। सबसे लोकप्रिय ग्रीन टी थी, जो बॉम्बे से लाई गई थी। इन कारकों के कारण चाय की कीमत में तेज गिरावट आई। जैसा कि ईएम ने उल्लेख किया है। पेशचेरेव के अनुसार, चाय आम जनता के लिए तभी उपलब्ध हुई जब इसकी कीमतें गिर गईं, जो मध्य एशिया में रूसियों की उपस्थिति, क्षेत्र में रेलवे के निर्माण और नए व्यापार मार्गों के खुलने के परिणामस्वरूप हुई।

जो कुछ कहा गया है उससे क्या निष्कर्ष निकाला जा सकता है? सबसे पहले, अतीत में, संस्कृति के कुछ तत्व जिन्हें आज "राष्ट्रीय परंपरा" के महत्वपूर्ण प्रतीकों के रूप में माना जाता है, वे धार्मिक मूल्यों से अधिक जुड़े थे और प्रतिष्ठा और शक्ति के विचारों का हिस्सा थे। दूसरा, संस्कृति के कुछ तत्व वास्तव में पिछले 100-150 वर्षों में लोकप्रिय हो गए हैं, और उनका "लोक" चरित्र औद्योगिक, जीवन के अंतर्राष्ट्रीय रूपों के विकास से जुड़ा हुआ है।

ग्रन्थसूची

विदेशी एशिया के लोगों के पोषण की नृवंशविज्ञान। तुलनात्मक टाइपोलॉजी का अनुभव। एम।, 1981। एस। 128,155।

पोखलेबकिन वी.वी. रूस के इतिहास में चाय और वोदका। क्रास्नोयार्स्क; नोवोसिबिर्स्क, 1995. एस। 366-370।

वहां। पीपी. 18-19.

बुशकोव आर। फ्लेवर ऑफ़ द ईस्ट // तातारस्तान। 1992. नंबर 11/12। एस 92.94।

1633, 1636 और 1639 में होल्स्टीन दूतावास की मुस्कोवी और फारस की यात्रा का विस्तृत विवरण, दूतावास के सचिव, एडम ओलेरियस / पेर द्वारा संकलित। पी बारसोवा। एम।, 1870. एस। 726-788।

पेशचेरेवा ई.एम. मध्य एशिया के मिट्टी के बर्तनों का उत्पादन। एम।; एल।, 1959। एस। 284।

पूर्व में पीटर I का दूत: 1718-1725 में फारस और बुखारा में फ्लोरियो बेनेवेनी का दूतावास। एम।, 1986। एस। 85; फिलिप एफ्रेमोव का भटकना // कैथरीन II के युग में पूर्व में यात्रा करता है। एम "1995। एस। 215।

कुज़नेत्सोव ई.पू. मध्य एशिया की सीमाओं पर किंग साम्राज्य (18 वीं की दूसरी छमाही - 19 वीं शताब्दी की पहली छमाही)। नोवोसिबिर्स्क, 1983। एस। 56।

प्लॉस्किख वी.एम. किर्गिज़ और कोकंद खानटे। फ्रुंज़े, 1977, पी. 81.

वलीखानोव Ch.Ch. 1858-1859 में अल्टीशर, या चीनी प्रांत नान-लू (मलाया बुखारिन) के छह पूर्वी शहरों में // वलीखानोव Ch.Ch। पसंदीदा काम करता है। एम।, 1987. एस। 146; Validov ए.जेड. 18 वीं शताब्दी में फ़रगना के इतिहास पर कुछ डेटा // पुरातत्व प्रेमियों के तुर्कस्तान सर्कल के सदस्यों की बैठकों और रिपोर्टों के प्रोटोकॉल। वर्ष 20 (11 दिसंबर, 1914 - 11 दिसंबर, 1915)। ताशकंद, 1916. अंक। 2. सी बीमार; मध्य एशिया में अंतर्राष्ट्रीय संबंध। XVII-XVIII सदियों: दस्तावेज़ और सामग्री। एम।, 1989। पुस्तक 2. एस 180।

Validov ए.जेड. हुक्मनामा। सौ पीपी. 111-112.

मध्य एशिया में अंतर्राष्ट्रीय संबंध। एस. 157.

पिसार्चिक ए.के. फ़रगना के शहरों की ऐतिहासिक स्थलाकृति पर कुछ डेटा // ताजिक लोगों की कला पर लेखों का संग्रह। स्टालिनाबाद, 1956. एस. 162. नोट। एक।

बेइसेम्बिव टी.के. एक ऐतिहासिक स्रोत के रूप में "तारीही-ए शाहरुखी"। अल्मा-अता, 1987, पी. 80; पंतुसोव एन। पश्चिमी चीनी लोग फरगाना में // तुर्केस्तान्स्की वेदोमोस्ती। 1876. नंबर 19; वलीखानोव Ch.Ch. अल्टीशर राज्य पर। एस. 196.

वलीखानोव Ch.Ch. अल्टीशर राज्य पर। एस 155।

पेशचेरेवा ई.एम. हुक्मनामा। सेशन। एस. 285.

फेडचेंको ए.पी. कोकंद खानटे में // फेडचेंको ए.पी. तुर्केस्तान की यात्रा। एम।, 1950। एस। 339; नलिवकिन वी. लघु कथाकोकंद के खानटे। कज़ान, 1886, पृष्ठ 7; Jetbysbaev N. शब्द "मग", टीले और एक पत्थर की महिला // पुरातत्व प्रेमियों के तुर्कस्तान सर्कल के सदस्यों की बैठकों और रिपोर्टों के प्रोटोकॉल। वर्ष 5 (11 दिसंबर, 1899 - 11 दिसंबर, 1900)। ताशकंद, 1900. एस. 29-30।

बार्टोल्ड वी.वी. सेमीरेची के इतिहास पर निबंध // बार्टोल्ड वी.वी. ऑप। एम., 1963. खंड 2, भाग 1: सामान्य कार्यमध्य एशिया के इतिहास पर। काकेशस और पूर्वी यूरोप के इतिहास पर काम करता है। एस 96; Chimitdorzhiev Sh.B. XVII-XVIII सदियों में मंगोलिया और मध्य एशिया के बीच संबंध। एम "1979। एस। 21-22; उज़्बेक, ताजिक और तुर्कमेन एसएसआर के इतिहास पर सामग्री। एल।, 1932। भाग 1: 16 वीं -17 वीं शताब्दी में मास्को राज्य और मध्य एशिया की अंतर्राष्ट्रीय स्थिति के साथ व्यापार। एस 310; मध्य एशिया में अंतर्राष्ट्रीय संबंध, पीपी 246; तुर्कमेन्स और तुर्कमेनिया के इतिहास पर सामग्री, मॉस्को, लेनिनग्राद, 1938, खंड 2: XVI-XIX सदियों, ईरानी, बुखारा और खिवा स्रोत, पीपी। 113,115, 327.

बार्टोल्ड वी.वी. सेमीरेची के इतिहास पर निबंध। पीपी. 98, 99; मध्य एशिया में अंतर्राष्ट्रीय संबंध। एस. 213.

पूर्व में पीटर I का दूत। पीपी. 84-85, 96, 123; बार्टोल्ड वी.वी. तुर्केस्तान के सांस्कृतिक जीवन का इतिहास // बार्टोल्ड वी.वी. ऑप। टी। 2, भाग 1. एस। 277।

मध्य एशिया में अंतर्राष्ट्रीय संबंध। एस 259; सुलेमानोव आर.बी., मोइसेव वी.ए. 18वीं शताब्दी में कजाकिस्तान के इतिहास से (अबलाई की विदेश और घरेलू नीति पर)। अल्मा-अता, 1988. एस. 37-38।

तारिख-ए बदख्शानी ("बदख्शां का इतिहास")। एम।, 1997। एस। 35, 37-38; मध्य और मध्य एशिया X-XIX सदियों के इतिहास पर सामग्री। ताशकंद, 1988, पृष्ठ 265; मिक्लुखो-मैकले एन.डी. एशिया के लोगों के संस्थान के ताजिक और फारसी पांडुलिपियों का विवरण। एम।, 1961। अंक। 2: जीवनी सेशन। एस. 153.

अखमेदोव बी.ए. बल्ख का इतिहास (XVI - XVIII सदी की पहली छमाही)। ताशकंद, 1982. एस. 105,113,159।

शांति-मुहम्मद-अमीन-ए-बुखारी। उबैदुल्ला-नाम। ताशकंद, 1957, पीपी. 254, 266, 268, 273; अब्दुर्रहमान-ए-ताली। अबुलफिज खान का इतिहास। ताशकंद, 1959. एस. 29-30।

शांति-मुहम्मद-अमीन-ए बुखारी। हुक्मनामा। सेशन। पीपी. 30, 50, 91-92, 233-234, 276, 284-289; अब्दुर्रहमान-ए-ताली। हुक्मनामा। सेशन। पीपी. 16, 21, 36-37, 82-83, 105-106।

पूर्व में पीटर I का दूत। पीपी 69, 125।

अब्दुर्रहमान-ए-ताली। हुक्मनामा। सेशन। पीपी. 51, 54, 61, 82, 83, 87, 104, 105-106, 113, 114, 128, 132।

मिर्जा अब्दालाजिम सामी। तारिख-ए सलातिन-ए मंगितिया (मंगित संप्रभुओं का इतिहास)। एम।, 1962। एस। 43, 71, 112; सुखारेवा ओ.ए. बुखारा XIX - शुरुआती XX सदी। (देर से सामंती शहर और इसकी आबादी)। एम।, 1966। एस। 134-138; वह है। बुखारा के दिवंगत सामंती शहर का क्वार्टर समुदाय (क्वार्टर के इतिहास के संबंध में)। एम।, 1976. एस। 128-130; Validov ए.जेड. हुक्मनामा। सेशन। एस. 105.

सुखारेवा ओ.ए. बुखारा XIX - शुरुआती XX सदी। पीपी. 134-138; वह है। क्वार्टर समुदाय। पीपी 128-130।

मीएनडॉर्फ ई.के. ऑरेनबर्ग से बुखारा तक का सफर। एम।, 1975। एस। 97, 104, 106; आई.वी. द्वारा नोट विटकेविच // बुखारा खानटे पर नोट्स (पी.आई. डेमिसन और आई.वी. विटकेविच की रिपोर्ट)। एम।, 1983। पी। 104।

मध्य एशिया के क्षेत्रीयकरण पर सामग्री। ताशकंद, 1926. पुस्तक। 1: बुखारा और खोरेज़म का क्षेत्र और जनसंख्या। भाग 1: बुखारा। एस 211.

ताशकंद व्यापारी शुबे अर्सलानोव (1741) के विवरण में // स्रोतों में उज्बेकिस्तान का इतिहास: 16 वीं - 19 वीं शताब्दी की पहली छमाही के यात्रियों, भूगोलविदों और वैज्ञानिकों के समाचार। ताशकंद, 1988, पृष्ठ 108; प्लॉस्किख वी.एम. हुक्मनामा। सेशन। एस 283; Dzhandosova 3. शाह ज़मान - अफगानिस्तान के अंतिम सम्राट // देश और पूर्व के लोग। एसपीबी।, 1988। अंक। 30: मध्य एशिया। पूर्वी हिंदू कुश। एस 271, 278. नोट। 23.

गुबेवा एस.एस. XIX के अंत में फ़रगना की आबादी की जातीय संरचना - XX सदी की शुरुआत में। (टॉपोनिमी के अनुसार)। ताशकंद, 1983. एस. 74-76; मोल्दोबेव एन.बी. प्राचीन ओश: अध्ययन की समस्याएं और संभावनाएं // प्राचीन और मध्ययुगीन किर्गिस्तान बिश्केक का अध्ययन, 1998। पी। 33; मध्य और मध्य एशिया के इतिहास पर सामग्री ... एस। 266, 281-282, 296, 316; मध्य एशिया में अंतर्राष्ट्रीय संबंध। पीपी. 3-4, 8; प्लॉस्किख वी.एम. हुक्मनामा। सेशन। एस 72.

बाबाबेकोव एच.आई. कोकंद खानटे में लोकप्रिय आंदोलन और उनकी सामाजिक-आर्थिक और राजनीतिक पृष्ठभूमि (XVIII-XIX सदियों)। ताशकंद, 1990. एस. 25-26; नलिवकिन वी। डिक्री। सेशन। पी.60,61।

बेइसेम्बिव टी.के. हुक्मनामा। सेशन। एस 80; नलिवकिन वी। डिक्री। सेशन। एस 69.

प्लॉस्किख वी.एम. हुक्मनामा। सेशन। एस 79.

तारिख-ए बदख्शानी। एस 46, 48-49।

कुज़नेत्सोव ई.पू. हुक्मनामा। सेशन। एस 55.

मीर इज़्ज़त उल्ला की कोकंद ख़ानते की यात्रा (1812) // स्रोतों में उज़्बेकिस्तान का इतिहास: 16 वीं के यात्रियों, भूगोलविदों और वैज्ञानिकों के समाचार - 19 वीं शताब्दी की पहली छमाही। ताशकंद, 1988. एस. 158.

बेइसेम्बिव टी.के. कोकंद खानटे और उनके इतिहासकारों में फरगना खानाबदोश // खानाबदोश संस्कृतियों और प्राचीन सभ्यताओं की बातचीत। अल्मा-अता, 1989, पृष्ठ 348; बार्टोल्ड वी.वी. तारिख-ए शाहरुख से उद्धरण // बार्टोल्ड वी.वी. ऑप। एम।, 1964। खंड 2, भाग 2: मध्य एशिया के इतिहास की व्यक्तिगत समस्याओं पर काम करता है। एस 352.

1888 के लिए फरगना क्षेत्र का अवलोकन। न्यू मार्गेलन। बीजी एस. 13; 1909 के लिए फरगना क्षेत्र की सांख्यिकीय समीक्षा। अनुप्रयोग। 3. 1909 के लिए राष्ट्रीयता के आधार पर फरगना क्षेत्र की जनसंख्या का विवरण। स्कोबेलेव, 1910; 1910 के लिए फरगना क्षेत्र की सांख्यिकीय समीक्षा। अनुप्रयोग। 3. 1910 के लिए राष्ट्रीयता के आधार पर फ़रगना क्षेत्र की जनसंख्या का विवरण। स्कोबेलेव, 1912; अखिल रूसी जनगणना की सामग्री। तुर्किस्तान गणराज्य में जनसंख्या जनगणना। ताशकंद, 1924. अंक। 4: 1917 की जनगणना के अनुसार फरगना क्षेत्र की ग्रामीण आबादी। एस 57.

किर्गिज़ और किर्गिज़िया के इतिहास पर सामग्री। एम।, 1973। अंक। 1. एस 210-213।

रेशेतोव ए.एम. मध्य एशिया में काल्मिक // सारांशमध्य एशियाई-कोकेशियान रीडिंग की रिपोर्ट: मध्य एशिया और काकेशस के जातीय-सामाजिक और सांस्कृतिक इतिहास के प्रश्न। अप्रैल। 1983. एल, 1983. एस. 5.

वलीखानोव Ch.Ch. अल्टीशर राज्य पर। एस. 199; यह भी देखें: अब्रामज़ोन एस.एम. किर्गिज़ और उनके नृवंशविज्ञान और ऐतिहासिक-सांस्कृतिक संबंध। एल।, 1971। एस। 28, 34, 51।

रेशेतोव ए.एम. मध्य एशिया में Kalmyks। एस. 5; ज़ुकोवस्काया एन.ए. Issyk-Kul Kalmaks (Sart-Kalmaks) // मध्य एशिया और कजाकिस्तान के राष्ट्रीय समूहों के बीच जातीय प्रक्रियाएं। एम।, 1980। एस। 157-158।

मोकीव ए.एम. आरईसी। on: Dor R. Contribution a l "etude des Kirghiz du Pamir अफगान (Cahiers Turcica, I). P., 1975. 341 p. // SE. 1978. N 2. S. 179।

फैज़िएव टी। उज़बेक्स-कुरमा (अतीत और वर्तमान में): थीसिस का सार। जिला कैंडी आई.टी. विज्ञान। ताशकंद, 1963. एस. 9-10; इओमुडस्की-करशखान-ओग्ली एन.एन. तुर्कमेन्स की लोक कथा से: इओमुद तुर्कमेन्स की वंशावली पर // वी.वी. बार्थोल्ड: तुर्केस्तान के दोस्त, छात्र और प्रशंसक। ताशकंद, 1927, पृष्ठ 321; कुर्बानोव ए.वी. एक बार फिर काज़ाइलर (शेरेटोव) टाटर्स के बारे में // काकेशस, मध्य एशिया और कजाकिस्तान के लोगों का जातीय और जातीय-सामाजिक इतिहास। एसपीबी., 1995. एस. 10.

वलीखानोव Ch.Ch. अल्टीशर राज्य पर। एस 140; कुटलुकोव एम। किंग चीन और कोकंद खानटे के बीच संबंध // आधुनिक और आधुनिक समय में चीन और पड़ोसी। एम।, 1982। एस। 70।

पेशरेवा ई.एम. हुक्मनामा। सेशन। एस. 285.

पूर्व में पीटर I का दूत। एस 85; फिलिप एफ्रेमोव की भटकन। एस. 215; पीआई के नोट्स Demaison // बुखारा खानटे पर नोट्स। एस. 40; मीएनडॉर्फ ई.के. हुक्मनामा। सेशन। एस 147।

पेशचेरेवा ई.एम. हुक्मनामा। सेशन। पीपी. 281, 287.

ल्युशकेविच एफ.एल. बुखारा और काश्का-दरिया क्षेत्रों की बसी हुई आबादी के बीच भोजन की कुछ विशेषताएं // नृवंशविज्ञान और मानव विज्ञान अनुसंधान में नया: 1972 में यूएसएसआर एकेडमी ऑफ साइंसेज के नृवंशविज्ञान संस्थान के क्षेत्र कार्य के परिणाम। एम, 1974। भाग 1. एस। 95।

नलिवकिन वी।, नलिवकिना एम। फरगना की बसी स्वदेशी आबादी की एक महिला के जीवन पर निबंध। कज़ान, 1886, पृष्ठ 126; गुबेवा एस.एस. फ़रगना घाटी में कराटेगिन के पर्वत ताजिक (XIX के अंत - शुरुआती XX सदियों) // SE। 1987. एन 1. एस। 91-92।

शानियाज़ोव के। उज़्बेक लोगों के जातीय इतिहास पर (किपचक घटक की सामग्री पर ऐतिहासिक और नृवंशविज्ञान अध्ययन)। ताशकंद, 1974. एस. 279-280; अब्रामज़ोन एस.एम. हुक्मनामा। सेशन। पीपी 143-144।

मोनोगारोवा एल.एफ. यज़्गुलम्स की नृवंशविज्ञान पर सामग्री // मध्य एशियाई नृवंशविज्ञान संग्रह। एम।, 1959। अंक। 2. एस 27; एंड्रीव एम.एस. खूफ घाटी के ताजिक (अमु दरिया की ऊपरी पहुंच)। स्टालिनाबाद, 1958। अंक। 2 (ए.के. पिसार्चिक द्वारा नोट्स और परिवर्धन के साथ)। पीपी. 395-396; खामिदज़ानोवा एम.ए. भोजन // ऊपरी ज़रावशान में ताजिकों की भौतिक संस्कृति। दुशांबे, 1973, पीपी. 157-158; एर्शोव एन। फूड // कराटेगिन और दरवाज़ के ताजिक। दुशांबे, 1976. अंक। 3. एस 233; गुबेवा एस.एस. कराटेगिन के पर्वत ताजिक। पीपी. 91-92.

विदेशी एशिया के लोगों के पोषण की नृवंशविज्ञान। एस 28; कुर्बानोव ए.वी. स्टावरोपोल तुर्कमेन्स: ऐतिहासिक और नृवंशविज्ञान निबंध। एसपीबी., 1995. एस. 164; आधुनिक संस्कृति और दागिस्तान के लोगों का जीवन। एम।, 1971। एस। 146।

एर्डनिएव यू.ई. Kalmyk खाना और पीना। एलिस्टा, 1962, पृष्ठ 220; विदेशी एशिया के लोगों के पोषण की नृवंशविज्ञान। पीपी 66, 75।

एर्डनिएव यू.ई. हुक्मनामा। सेशन। पीपी. 216-218; ज़ुकोवस्काया एच.एल. मध्य एशिया के खानाबदोशों का भोजन (पोषण मॉडल के गठन की पारिस्थितिक नींव के सवाल पर) // एसई। 1979. नंबर 5. एस। 70-71।

प्रेज़ेवाल्स्की एन.एम. मंगोलिया और टंगट्स का देश। एम।, 1946। एस। 69-70, 225-226।

ज़ुकोवस्काया एचएल डिक्री। सेशन। एस 70.

वहां। पीपी। 72-73; एर्शोव एन डिक्री। सेशन। पीपी 232-233।

शिशोव ए। सार्टी। ताशकंद, 1904. भाग 1: नृवंशविज्ञान। पीपी. 172-174.

वलीखानोव Ch.Ch. अल्टीशर राज्य पर। एस 170; ज़खारोवा आई.वी. सोवियत संघ के उइगरों की भौतिक संस्कृति // मध्य एशियाई नृवंशविज्ञान संग्रह। एम।, 1959। अंक। 2. एस 282।

बुशकोव आर। डिक्री। सेशन। पीपी. 90-91; अबाशिन एस.एन. ईशान // इस्लाम पूर्व रूसी साम्राज्य के क्षेत्र में। विश्वकोश शब्दकोश। एम "1999। अंक 2. एस। 40-41; वह वही है। पर्व // इबिड। एस। 78-79।

उज़्बेक-रूसी शब्दकोश। ताशकंद, 1988, पी. 395; सदाकासोव जी। फरगना घाटी के उइगरों की भाषा। अल्मा-अता, 1970. पुस्तक। 1: फोनेटिक्स, टेक्स्ट और डिक्शनरी पर निबंध। एस. 229.

गुबेवा एस.एस. XIX के अंत में फ़रगना घाटी की जनसंख्या - XX सदी की शुरुआत में। (जातीय सांस्कृतिक प्रक्रियाएं)। ताशकंद, 1991. एस. 88-90।

अकिमुश्किन ओ.एफ. स्मारक के अध्ययन का परिचय। टिप्पणियाँ // शाह-महमूद चुरास। क्रॉनिकल। एम।, 1976. एस। 255; वलीखानोव Ch.Ch. हुक्मनामा। सेशन। पीपी. 188-191.

त्सिबिकोव जी.टी. पसंदीदा काम करता है। नोवोसिबिर्स्क, 1981। टी। 1. एस। 143-144।

गुबेवा एस.एस. फरगना घाटी की आबादी एस 75.

शिशोव ए डिक्री। सेशन। एस 174.

तारिख-ए बदख्शानी। पीपी 46-49; नलिवकिन वी। डिक्री। सेशन। एस.61; बेइसेम्बिव टी.के. एक ऐतिहासिक स्रोत के रूप में "तारीही-ए शाहरुखी"। पृष्ठ 13; प्राचीन और वर्तमान राज्य में झुंगरिया और पूर्वी तुर्किस्तान का विवरण। भिक्षु Iakinf द्वारा चीनी से अनुवादित। एसपीबी., 1829. भाग 2. एस. 149.

गुबेवा एस.एस. फ़रगना की जनसंख्या की जातीय संरचना। पीपी 86-88; वह है। फरगना घाटी की आबादी पीपी 82-91; पोलिवानोव ई.डी. उज़्बेक बोलीविज्ञान और उज़्बेक साहित्यिक भाषा: (उज़्बेक भाषा निर्माण के आधुनिक चरण पर)। ताशकंद, 1933. एस. 20-22; बोरोवकोव ए.के. उज़्बेक "उमलॉट" या "उइघुराइज़्ड" बोलियों की विशेषताओं पर // बेलेक एस.ई. मालोव। फ्रुंज़े, 1946; सदवाकासोव जी.एस. मध्य एशिया और कजाकिस्तान के राष्ट्रीय समूहों के बीच फ़रगना // जातीय प्रक्रियाओं की उइघुर और उज़्बेक बोलियों की बातचीत के सवाल पर। एम।, 1980। एस। 100-102।

बुखारा, खोकंद और काशगर में कुछ घटनाओं के बारे में। मिर्जा-शेम्स बुखारी के नोट्स, वी.वी. ग्रिगोरिएव। कज़ान, 1861. एस 36।

वलीखानोव Ch.Ch. अल्टीशर राज्य पर। एस 156; ग्रिगोरिएव वी.वी. टिप्पणियाँ // बुखारा, खोकंद और काशगर में कुछ घटनाओं के बारे में। एस 106; अपनी वर्तमान स्थिति में कोकंद खानेटे की समीक्षा // जैप। रूसी भौगोलिक समाज। एसपीबी।, 1849. टी। 3. एस। 196।

वलीखानोव Ch.Ch।, चीनी साम्राज्य के पश्चिमी क्षेत्र पर (काशगर डायरी -2) // वलीखानोव Ch.Ch। सोबर। सिट।: 5 खंडों में। अल्मा-अता, 1962। वी। 2. एस। 220।

कुरोपाटकिन ए.एन. देश की ऐतिहासिक और भौगोलिक रूपरेखा, उसके सैन्य बल, उद्योग और व्यापार। एसपीबी., 1879. एस. 121.

वलीखानोव Ch.Ch. अल्टीशर राज्य पर। एस. 159.

वहां। एस. 164; नलिवकिन वी। डिक्री। सेशन। एस 185; कुरोपाटकिन ए.एन. हुक्मनामा। सेशन। पीपी 125-126।

केंद्र। राज्य उज़्बेकिस्तान गणराज्य (TsGA RU) का संग्रह। एफ 1. चालू। 11. डी. 205. एल. 16.

वलीखानोव Ch.Ch. अल्टीशर राज्य पर। एस 190; वह है। (काशगर की यात्रा के संगठन पर नोट्स) // वलीखानोव Ch.Ch। सोबर। सेशन। टी। 2. पी। 172।

बाबाबेकोव एच.आई. हुक्मनामा। सेशन। सी.7.

मल्लित्स्की एन.जी. ताशकंद महल और मौजा // वी.वी. बार्थोल्ड: तुर्किस्तान के दोस्त। एस 113; रेशेतोव ए.एम. ताजिकिस्तान में उइगर // मध्य एशिया और कजाकिस्तान के लोगों का जातीय इतिहास और पारंपरिक संस्कृति। नुकस, 1989, पृष्ठ 195; समरकंद के अब्रामोव एम। गूजर। ताशकंद, 1989, पृष्ठ 34; कर्मशेवा बी.के.एच. ताजिकिस्तान और उज्बेकिस्तान के दक्षिणी क्षेत्रों के जातीय इतिहास पर निबंध (नृवंशविज्ञान डेटा के अनुसार)। एम।, 1976. एस। 166; किसलयकोव एन.ए. कराटेगिन के इतिहास पर निबंध: ताजिकिस्तान के इतिहास पर। स्टेलिनोबोड, 1954, पीपी. 38, 89; वलीखानोव Ch.Ch. चीनी साम्राज्य के पश्चिमी छोर पर। एस 222।

गुबेवा एस.एस. फ़रगना घाटी के उइगर और डुंगन // मध्य एशिया और कज़ाकिस्तान में जातीय समूहों का आधुनिक विकास। एम।, 1992। भाग 2. एस। 121।

कायदारोव ए। उइघुर साहित्यिक भाषा और शब्द निर्माण के वैज्ञानिक सिद्धांतों के विकास के मुद्दे // उइघुर भाषा में अध्ययन। अल्मा-अता, 1965. टी. 1. एस. 23.

ज़खारोवा आई.वी. हुक्मनामा। सेशन। पीपी 223-224।

इस्खाकोव जी.एम., रेशेतोव ए.एम., सेडलोव्स्काया ए.एन. सोवियत उइगरों के बीच आधुनिक जातीय प्रक्रियाएं // मध्य एशिया और कजाकिस्तान के राष्ट्रीय समूहों के बीच जातीय प्रक्रियाएं। एम।, 1980। एस। 75।

निकोल्सकाया जी.वी. 19वीं सदी के अंत में - 20वीं सदी की शुरुआत में तुर्केस्तान में झिंजियांग के मूल निवासी। (मध्य एशिया के लोगों के इतिहास के लिए सामग्री): थीसिस का सार। जिला कैंडी आई.टी. विज्ञान। ताशकंद, 1969. एस. 15.

बेइसेम्बिव टी.के. एक ऐतिहासिक स्रोत के रूप में "तारिख-ए शाहरुखी"। पी. 80. नोट। 64. एस. 105.

वलीखानोव Ch.Ch. अल्टीशर राज्य पर। पीपी. 188-190; अलीबेकोव एम। अंतिम कोकंद खान का गृह जीवन खुदोयार खान // फरगना क्षेत्र की वार्षिकी। न्यू मार्गेलन, 1903। टी। 2. एस। 93।

नलिवकिन वी। डिक्री। सेशन। एस 205।

कोकंद खानेटे का अवलोकन। एस. 196.

गुबेवा एस.एस. फ़रगना घाटी के उइगर और डुंगन। एस. 126.

कोकंद खानेटे का अवलोकन। एस. 191; कुन ए एसेज़ ऑन द कोकन ख़ानते // इज़व। रूसी भौगोलिक समाज। 1876. खंड 12, सं. 1. एस 63; तुर्किस्तान क्षेत्र से संबंधित लेखों का संग्रह ए.पी. खोरोशखिना। सेंट पीटर्सबर्ग, 1876, पृष्ठ 42; 1897 की सामान्य जनगणना। एसपीबी., 1904. टी. 89: फरगना क्षेत्र, पृष्ठ 1; बुशकोव वी.आई. उत्तरी ताजिकिस्तान की जनसंख्या: गठन और पुनर्वास। एम।, 1995। एस। 191। टैब। 6 (डी)।

नवीनतम समाचार // सैन्य संग्रह के अनुसार कोकण खानटे। वर्ष 12. 1869. जुलाई। नंबर 5, पृष्ठ 71; कोस्टेंको एल.एफ. तुर्किस्तान क्षेत्र। तुर्केस्तान सैन्य जिले की सैन्य-सांख्यिकीय समीक्षा का अनुभव। एसपीबी।, 1880। टी। 1. एस। 378; जनरल की सबसे विनम्र रिपोर्ट का मसौदा। एडजुटेंट के.पी. तुर्केस्तान के गवर्नर-जनरल के क्षेत्रों में नागरिक प्रशासन और संगठन पर वॉन कॉफ़मैन। 7 नवंबर, 1867 - 25 मार्च, 1881 सेंट पीटर्सबर्ग, 1885, पृष्ठ 13।

सीजीए आरयू। एफ 23. ऑप। 1. डी. 532. एल. 221-241.

आई.वी. द्वारा नोट विटकेविच। एस 97.

तुर्सुनोव एन.ओ. XVIII - शुरुआती XX सदी में उत्तरी ताजिकिस्तान में शहरी और ग्रामीण बस्तियों का विकास। (इतिहासकार-नृवंशविज्ञान निबंध)। दुशांबे, 1991, पी. 92.

पेशचेरेवा ई.एम. हुक्मनामा। सेशन। पीपी. 283, 284.

सार्ट कारीगरों के गैवरिलोव एम। रिसोल। ताशकंद, 1912. एस. 13-20।

पेशचेरेवा ई.एम. हुक्मनामा। सेशन। एस 281; अब्रामज़ोन एस.एम. हुक्मनामा। सेशन। पी.144.

नलिवकिन वी।, नलिवकिना एम। डिक्री। सेशन। एस. 126; शानियाज़ोव के। उज़्बेक लोगों के जातीय इतिहास के लिए। एस 279; वह है। उज़्बेक-कारलुक्स (ऐतिहासिक और नृवंशविज्ञान निबंध)। ताशकंद, 1964, पी. 127.

एर्शोव एन डिक्री। सेशन। एस. 290. नोट। 25.

अब्रामज़ोन एस.एम. हुक्मनामा। सेशन। एस 144; ज़खारोवा आई.वी. हुक्मनामा। सेशन। पीपी 282-283।

खमीदज़ानोआ एम.ए. हुक्मनामा। सेशन। एस. 169; एर्शोव एन डिक्री। सेशन। पी.244.

बर्डेव एम.एस. पारंपरिक प्रणालीतुर्कमेन्स का पोषण (जातीय-सांस्कृतिक पहलू)। अश्गाबात, 1992, पृ. 137.

जानकारी कृपया वी.आई. बुशकोव.

शिशोव ए डिक्री। सेशन। एस 173; पेशचेरेवा ई.एम. हुक्मनामा। सेशन। पी.288.

जॉर्जियाई बाजार में काफी बड़ी हिस्सेदारी है, लगभग 75% पर सस्ती और कम गुणवत्ता वाली आयातित चाय का कब्जा है। किसी कारण से, उपभोक्ता अभी भी इसे पसंद करता है, इस बीच यह गुणात्मक संकेतकचाय से तुलना भी नहीं एक साधारण प्रयोगशाला परीक्षण से पता चलता है कि उत्पाद रंगों और स्वादों से संतृप्त हैं।

जॉर्जिया में प्रति वर्ष लगभग 3,000 टन चाय का उत्पादन होता है, और इसका एक बड़ा हिस्सा निर्यात किया जाता है, जिसमें कच्चे माल के रूप में भी शामिल है। उदाहरण के लिए, जॉर्जिया से अजरबैजान को कच्ची चाय का निर्यात किया जाता है, और वहाँ से जॉर्जियाई चाय हमें एक अज़रबैजानी उत्पाद की तरह पैक करके वापस कर दी जाती है। पर पिछले साल कावे स्थानीय बाजार में जॉर्जियाई चाय के ब्रांड बनाने और पेश करने की कोशिश कर रहे हैं। उनमें से एक है शेमोक्मेदी।

मिलमार्ट एलएलसी के निदेशक जॉर्जी मैसुरडज़े: "गुरिया में, शेमोकमेडी के गाँव में, 1975 में, एक प्रायोगिक उद्यम" शेमोकमेडी "बनाया गया था, जहाँ स्थानीय चाय को संसाधित किया जाता था। फिर, जैसा कि आप जानते हैं, चाय उत्पादन सहित सब कुछ बंद हो गया और चाय "शेमोकमेडी" कारखाने ने दशकों से काम नहीं किया है।

2011 में, हमने इसके आधार पर एक नए उत्पादन को पुनर्जीवित करने का फैसला किया, लेकिन हमने मौलिक रूप से अपना दृष्टिकोण बदल दिया, और यदि सोवियत काल में चाय के उत्पादन के दौरान मुख्य जोर मात्रा पर था, तो हमने गुणवत्ता पर ध्यान दिया।

हमने उद्यम खरीदा, या यों कहें कि इसमें से क्या बचा था, उत्पादन लाइन को फिर से सुसज्जित किया और स्थानीय कच्चे माल को स्वीकार करना शुरू किया। इकाइयाँ मुख्य रूप से लकड़ी से बनी होती हैं, जो उत्पादों और धातु के बीच संपर्क को कम करती हैं। और इससे हमें चाय बनाने का मौका मिलता है उच्च गुणवत्ता. इसके अलावा, 1990 के दशक से, लगभग किसी ने भी स्थानीय चाय बागानों में उर्वरक लागू नहीं किया है, और यह उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद प्राप्त करने के लिए भी एक शर्त बन गई है। हमने उद्यम को पूरी तरह से अपने स्वयं के धन से बढ़ाया, हमें बैंक ऋण की आवश्यकता नहीं थी। गुरिया में आज भी वे उस समय को अफसोस के साथ याद करते हैं जब चाय के संग्रह में हर कोई शामिल था, और आबादी को इससे आय होती थी। इसलिए, हमारे कारखाने ने जो कमाया है, उसे पाकर हर कोई खुश था।

हम 2011 में घरेलू बाजार में पहला उत्पाद लाए। सबसे पहले हमने इसे जॉर्जियाई चाय कहा। जॉर्जियाई चाय बाजार में इतनी दुर्लभ थी कि हमने इस पर अपनी रणनीति की गणना की - उपभोक्ता को यह इंगित करने के लिए कि उत्पाद जॉर्जियाई हैं। गणना उचित थी। "शेमोकमेडी" चाय जॉर्जिया और विदेशों दोनों में पहले से जानी जाती थी, और जल्द ही हमारी चाय इस नाम के तहत बाजार में दिखाई दी। हम अभी भी अपने आधे उत्पाद पैक करते हैं। भविष्य में, हम यूरोप से एक स्वचालित पैकेजिंग मशीन लाने का इरादा रखते हैं, लेकिन इसके लिए एक ठोस निवेश की आवश्यकता होती है। और हमारे उत्पादों को अधिक लोकप्रिय बनाने की आवश्यकता है ताकि स्थानीय उपभोक्ताओं को पता चले कि आयातित चाय की तुलना में जॉर्जियाई चाय का क्या लाभ है। जॉर्जिया में आयातित उच्च गुणवत्ता, प्रीमियम वर्ग की चाय काफी छोटी है, और महंगी है, हमारे द्वारा उत्पादित समान गुणवत्ता की चाय की तुलना में तीन से चार गुना अधिक महंगी है। और वे आयातित उत्पाद जो सस्ते में बेचे जाते हैं, वे बहुत कम गुणवत्ता वाले होते हैं, और संभवतः पर्यावरण की दृष्टि से प्रदूषित होते हैं। आयातित उत्पाद हमें अस्वस्थ प्रतिस्पर्धा की स्थिति में डाल देते हैं। चाय की सीमा शुल्क निकासी अधिमान्य शर्तों पर होती है, जबकि स्थानीय बाजार में हमारे उत्पादों पर कर लगता है। इस बात के प्रमाण हैं कि तस्करी और नकली चाय उत्पाद शामिल हैं।

इस स्तर पर, हमारी कंपनी की उत्पादन क्षमता लगभग 10 टन है, लेकिन हमारे पास उत्पादन को दोगुना करने की क्षमता है। कुल उत्पादन का आधा ही स्थानीय बाजार में बेचा जाता है, बाकी छोटे बैचों में विदेशों में जाता है।

हाल ही में, ग्रीन टी की लोकप्रियता यहाँ और विदेशों में बढ़ी है। इस बीच, दुनिया में उच्च गुणवत्ता वाली ग्रीन टी की कमी है। उदाहरण के लिए, मध्य एशिया के बाजारों में, संकट के दौरान जॉर्जियाई चाय की जगह चीनी चाय ने ले ली। वहाँ एक दिन में दस गिलास से अधिक ग्रीन टी पीने का रिवाज़ है, और जो लोग चीनी ग्रीन टी पीते हैं उन्हें हृदय संबंधी समस्याएं बहुत अधिक होती हैं। और जॉर्जियाई हरी चाय टैनिन में कम है और नाजुक सुगंध. उसके बाद, जॉर्जियाई चाय की मांग फिर से प्रकट हुई, इस तथ्य के बावजूद कि यह चीनी से अधिक महंगी है। चाय का उत्पादन एक जटिल प्रक्रिया है, लेकिन गुणवत्ता वाला उत्पादकाफी लाभदायक है, क्योंकि चाय की शेल्फ लाइफ तीन साल है।

मध्य एशियाई लोगों के बीच चाय का परिचय इंग्लैंड और यूरोप से पहले हुआ - सिल्क रोड के कारवां यहां गए, जो इसे अन्य दुर्लभताओं के साथ ले गए। उज्बेकिस्तान, ताजिकिस्तान, किर्गिस्तान, कजाकिस्तान के लोगों की संस्कृति में चाय यूरोपीय देशों और यहां तक कि इंग्लैंड की तुलना में बहुत अधिक जगह लेती है।

मध्य एशिया एक क्षेत्र प्रतीत होता है, लेकिन परंपराएं पूरी तरह से अलग हैं, यहां तक कि चाय भी! एक कटोरी से हरी चाय, मक्खन और नमक वाली चाय, ऊंट के दूध के साथ और यहाँ तक कि खट्टा क्रीम के साथ - यह सब एक मध्य एशियाई चाय पार्टी है, जिसकी अपनी संस्कृति, रीति-रिवाज और व्यंजन हैं। लेकिन एक बात समान है - एक चाय की मेज पर एक चाय की मेज पर, स्टेपी में आग से या एक यर्ट में महसूस की गई चटाई पर इकट्ठा हुए मेहमानों को एक विशेष सम्मान दिया जाता है।

उज़्बेक टीहाउस (चायघर): कटोरे के साथ हरी चायतथा प्रसिद्ध फ्लैटब्रेड, सबसे सांस्कृतिक विश्राम, क्योंकि एक चायघर है, सबसे पहले, संचार, अनछुई बातचीत और यहां तक कि व्यापार वार्ता। कोई भी भोजन हरी चाय से शुरू होता है, और इसके साथ समाप्त होता है: पहले मिठाई, पेस्ट्री, सूखे मेवे और चाय परोसी जाती है, फिर पिलाफ और अन्य व्यंजन, और अंत में फिर से चाय।

उज़्बेक कोक-चाय।हरी चाय को एक गर्म चीनी मिट्टी के बरतन चायदानी में डाला जाता है, प्रत्येक 1 चम्मच। प्रत्येक कटोरी प्लस एक और के लिए, इसे एक चौथाई पानी से भरें और इसे चूल्हे के ऊपर या ओवन में रख दें, कुछ मिनट से आधा होने के बाद, एक और 2 मिनट के बाद, ऊपर से केतली के ऊपर उबलता पानी डालें और पानी डालें , एक और 3 मिनट के बाद - शीर्ष पर। चाय पीने से पहले, वे कम से कम तीन बार शादी करते हैं - वे इसे एक कटोरे में डालते हैं और चायदानी में वापस डाल देते हैं।

चाय पीने की उज़्बेक परंपरा की एक विशिष्ट विशेषता: अतिथि जितना अधिक सम्मानित होगा, कम चायमालिक इसे कटोरे में डाल देता है। आम तौर पर एक तिहाई कटोरे का एक तिहाई, लेकिन बहुत सम्मान के साथ वे और भी कम डालेंगे। ऐसा क्यों? तथ्य यह है कि उज्बेकिस्तान में इसे अक्सर मालिकों के लिए और अधिक के लिए सम्मान का संकेत माना जाता है। मालिक कम से कम चाय डालकर मेहमान को ऐसा मौका देता है, साथ ही दिखाता है कि वह खुद एक बार फिर मेहमान की सेवा करने का बोझ नहीं है। चाय को खास तरीके से डालें, ताकि सतह पर बुलबुले बने रहें। एक बिन बुलाए और अवांछित मेहमान के लिए ही एक पूरा कटोरा डाला जाएगा!

कज़ाख चाय समारोह - सादर

यदि कोई रूसी व्यक्ति जितना हो सके चाय पीता है, तो कज़ाख और भी अधिक पीता है: नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए 5-7 कटोरे सामान्य हैं। कज़ाख चाय कब पीते हैं? हमेशा: हर चीज से पहले और हर चीज के बाद। चाय पीने से कोई भी दावत शुरू होती है और उसे खत्म भी करती है, जिससे प्रतियोगिता होती है पारंपरिक कौमिस. कज़ाख काली चाय पसंद करते हैं, इसे चाय की पत्तियों के रंग से लाल कहते हैं - काज़िल-चाय। विशेष रूप से चाय, मिठाई और चीनी के भंडारण के लिए, कज़ाकों के पास लकड़ी से बने विशेष चेस्ट होते हैं जिनमें एक ताला और पैर होते हैं - शै सैंडीक।

कज़ाख चाय समारोह चीनी से कम नहीं है: केवल मेजबान की महिलाएं या सबसे बड़ी बेटी ही चाय डाल सकती है, आप कटोरे नहीं मिला सकते हैं, कटोरा कभी खाली नहीं होना चाहिए और इसमें चाय की पत्तियां नहीं होनी चाहिए . दिल से भी अपने-अपने तरीके से डालते हैं-बिल्कुल एक तिहाई, क्योंकि चाय हमेशा गर्म होनी चाहिए!लेकिन बहू को बड़े समारोह में चाय डालने की अनुमति नहीं होगी - ऐसा माना जाता है कि बेटी - जीजाजी चाय डालना नहीं जानते! केवल अगर परिवार में सबसे बड़ा आदमी अपनी बहू की घर में चाय पीने के लिए प्रशंसा करना चाहता है, तो वह कहेगा: "चाय डालना अच्छा है!"। जाम और कुकीज़ के अलावा, चाय के साथ बौरसैक निश्चित रूप से परोसा जाएगा! यदि मेहमान नशे में है, तो वह इसके बारे में बात नहीं करता है - वह दिखाता है: वह प्याले को तश्तरी पर उलट देता है, कटोरा अपनी तरफ रखता है या चम्मच कप के रिम पर रखता है। और उसके बाद भी, मालिक आपको एक और कटोरा पीने के लिए मनाएंगे! वे लंबे समय तक चाय पीते हैं, हल्की बातचीत और हंसमुख बातचीत के साथ, और व्यवसाय के बारे में एक शब्द भी नहीं!

काबुद चाय ताजिक हरी चाय है, और दूध के साथ चाय शिरचाय है। वे इसे मिठाई और केक के साथ ट्रे पर परोसे जाने वाले कटोरे से ही पीते हैं। मध्य एशिया में अन्य जगहों की तरह, चाय हमेशा उपलब्ध होती है: भोजन पर, बातचीत में, और केवल चाय पर। तुर्कमेनिस्तान में, वे काला चरचाय और हरा कोकचाय पीते हैं, प्रत्येक को एक कटोरे के साथ एक अलग चीनी मिट्टी के बरतन चायदानी देते हैं।

कजाकिस्तान और ताजिकिस्तान में भी अपनाया गया, यह पानी बचाने की आवश्यकता पर आधारित है: एक बड़े चायदानी को गर्म रेत में गाड़कर गर्म किया जाता है। फिर काली चाय डाली जाती है, लगभग 25 ग्राम प्रति लीटर और उबलते पानी का एक गिलास डाला जाता है। जब चाय पर्याप्त रूप से फूल जाती है, तो गर्म ऊंटनी का दूध डाला जाता है और सब कुछ बहुत सावधानी से हिलाया जाता है या एक डिश से दूसरे डिश में डाला जाता है। 10 मिनट के बाद, क्रीम और चीनी डालें। बेशक, ऊंट की कमी के लिए, आप शराब बनाने की इस विधि को आजमा सकते हैं नियमित दूधउच्चतम वसा सामग्री।

- शायद चाय पीने के असामान्य तरीकों में सबसे प्रसिद्ध!

काला लंबी पत्ती वाली चायबहुत मजबूत काढ़ा और दूध 1: 1, नमक डालें और इसे उबलने दें। मक्खन को दूध के साथ बनियान में मिलाया जाता है, कभी-कभी खट्टा क्रीम और फिर से उबाल लाया जाता है। कटोरे में डाला, कभी-कभी तिल के साथ छिड़का। यह एक बहुत ही संतोषजनक पेय है जिसे आमतौर पर नाश्ते के लिए पिया जाता है। एटकेन चाय को खानाबदोशों की तरह खानाबदोशों का आविष्कार माना जाता है फास्ट फूड. किर्गिज़ केक, बौरसाक (तेल में तले हुए आटे के टुकड़े), सूखे मेवे और शहद के साथ चाय पीते हैं।

मध्य एशियाई चाय पीने की कुछ सामान्य विशेषताएं: कटोरे, एक कम दस्तरखान टेबल, कम सूफ़ा सीटें, बिना जल्दबाजी के बातचीत और एक बागे, निश्चित रूप से रजाई!

मध्य एशियाई शैली में चाय पीने के तरीके आपको स्वाद में भले ही अजीब लगें, लेकिन उनके स्वास्थ्य लाभ निर्विवाद हैं।

अच्छी चाय!

1714 में, कज़ान में चाय पिया गया था, हालाँकि यह अभी भी एक महँगा आनंद था, और 19वीं सदी तक। चाय पीना "... तातार जीवन का इतना हिस्सा बन गया कि इसके बिना एक भी छुट्टी की कल्पना नहीं की गई ..."। इस प्रकार, एक सामान्य पैटर्न है: ज्यादातर मामलों में, चाय केवल 19 वीं -20 वीं शताब्दी में एक "लोक" पेय बन जाती है, जिसने पहले बड़प्पन के कक्षों से शहर की दुकानों तक और फिर ग्रामीण इलाकों में अपना रास्ता बनाया। चाय ने पूरे मध्य एशिया में यात्रा की।

चाय के बारे में सबसे पहला समाचार यात्री ए. ओलेरियस में मिलता है, जिन्होंने लिखा था कि फारस की राजधानी इस्फ़हान में, 1630 के दशक में "तज़ई चट्टई चाने" थे, यानी। "... सराय जिसमें वे विदेशी गर्म पानी (...) काला (गहरा) पानी पीते हैं, उज़्बेक टाटर्स द्वारा चीन से फारस में लाए गए पौधे का काढ़ा (...) यह ठीक वही पौधा है जिसे चीनी चाय कहते हैं (...) फारसी इसे शुद्ध पानी में उबालते हैं, सौंफ, डिल और कुछ लौंग डालते हैं ... "। यह संदेश सीधे इंगित करता है कि पहले से ही XVII सदी की शुरुआत में। चाय न केवल फारसियों के लिए, बल्कि "उज़्बेक टाटर्स" के लिए भी जानी जाती थी, अर्थात्। मध्य एशिया के निवासी। हालांकि, लिखित स्रोतों में यह शायद एकमात्र संकेत है जो हमें पेय के साथ रुचि के क्षेत्र के निवासियों के इस तरह के शुरुआती परिचित की पुष्टि करता है। जैसा कि ईएम ने उल्लेख किया है। पेशचेरेवा, जिन्होंने इस समस्या का एक विशेष अध्ययन किया, "... यदि हम उस समय के अपने सभी डेटा को संक्षेप में प्रस्तुत करते हैं जब चाय व्यापक रूप से वितरित की जाने लगी (...), तो, बुखारा के अपवाद के साथ, मध्य के शहरों के लिए एशिया, यह समय उन्नीसवीं सदी के उत्तरार्ध की शुरुआत में आता है, ग्रामीण क्षेत्रों के लिए मैदान पर - XIX सदी के अंत में। और ताजिकिस्तान के पर्वतीय क्षेत्रों के लिए - 20वीं सदी के लिए।" . बुखारा में, चाय पहले से ही 18 वीं शताब्दी में पी गई थी, और केवल बड़प्पन। "कब" के सवाल के अलावा, "कहाँ से" का सवाल दिलचस्पी का है। इस समस्या पर अधिक विस्तार से ध्यान देने योग्य है।

मध्य एशिया में चाय के प्रसार की उत्पत्ति चीनी हो सकती है। इसके काफी स्पष्ट प्रमाण हैं। लिखित स्रोतों में उल्लेख है कि XVIII सदी के मध्य में। चीनी राजदूत कोकंद शासक इरदान को उपहार के रूप में "साटन के कपड़े और चाय" लाए। चीन और चीनी संस्कृति ने हमेशा मध्य एशिया के क्षेत्रों को प्रभावित किया है। पहली सहस्राब्दी ईस्वी की शुरुआत में। चीनियों ने बार-बार वहां अपना प्रभुत्व स्थापित करने की कोशिश की है। मध्य युग के दौरान, चीनी-मध्य एशियाई संबंधों को समय-समय पर नवीनीकृत किया गया और फिर लंबे समय तक बाधित किया गया। 18वीं-19वीं शताब्दी में ये संबंध काफी प्रगाढ़ थे। XVIII सदी में। मांचू किंग राजवंश पश्चिम की ओर भागा। सदी के मध्य में, चीन ने दज़ुंगर खानटे को जब्त कर लिया, जिसकी वास्तविक शक्ति के तहत मध्य एशिया के कई क्षेत्र थे। चीनियों ने दज़ुंगरों से संबंधित पूरे क्षेत्र पर अपना प्रभाव जमाने की कोशिश की। यह पूर्वी तुर्केस्तान (झिंजियांग का वर्तमान चीनी प्रांत) में किया गया था। 1758 में, किर्गिज़ ने बीजिंग में राजदूतों को भेजा, प्रभावी रूप से एक चीनी संरक्षक को मान्यता दी। उसी वर्ष, कोकंद शासक इरदाना-बाय ने भी चीनियों के संरक्षण को मान्यता दी, जिसकी पुष्टि अगले शासक नोरबुता-बाय ने की। यह मान्यता पूरी तरह से स्वैच्छिक नहीं थी और इसके साथ फ़रगना घाटी में चीनी सैन्य अभियान भी शामिल थे। उदाहरण के लिए, 1759 (या 1760) में 9,000-मजबूत चीनी सेना के आक्रमण के बारे में एक संदेश है, जो, हालांकि, किंग सैनिकों की हार में समाप्त हुआ। फ़रगना घाटी के बहुत केंद्र में, यज़ीवन-कहते हैं, स्थानीय निवासियों के अनुसार, मार्गेलन शहर के पास, चीनियों के साथ खूनी लड़ाई का स्थान था। 19 वीं सदी में चीन और कोकंद के बीच इस शताब्दी में हुए युद्धों की एक श्रृंखला के परिणामस्वरूप फ़रगना घाटी में कुछ चीनी थे। ये बंदी इस्लाम में परिवर्तित हो गए और आसपास के लोगों के साथ विलीन हो गए। राजनयिक संपर्क कम तीव्र थे। चौधरी वलिखानोव के अनुसार, कोकंद में अंतिम चीनी 1842 में शेरली खान के सिंहासन के लिए प्रवेश के दौरान थे, फिर वह शोक समारोह में आए - मारे गए खान मोडली के अंतिम संस्कार के लिए, जिसके बाद "मूल व्यक्ति" दूत बन गए कोकंद में चीन की।

उपरोक्त सभी के बावजूद, यह संभावना नहीं है कि चीनी मध्य एशिया में चाय फैशन के मुख्य वितरक हो सकते हैं। दोनों क्षेत्रों की आबादी के बीच सीधा संपर्क बहुत लंबा नहीं था और मुख्य रूप से राजनीतिक, वैचारिक और सैन्य टकराव के रूप में किया जाता था। मध्य एशिया में चाय के प्रवेश पर चीन का प्रभाव सबसे अधिक अप्रत्यक्ष था। सबसे पहले, हम व्यापार के बारे में बात कर रहे हैं। XVIII के अंत में - XIX सदी की शुरुआत। मध्य एशियाई शहरों में प्रेस्ड टाइल्स के रूप में चीनी चाय बहुत लोकप्रिय थी। 19 वीं शताब्दी की शुरुआत में, Ch. Valikhanov के अनुसार। "पूरे मध्य एशिया और अफगानिस्तान ने काशगर से कोकंद के माध्यम से लाई गई चाय का इस्तेमाल किया, और चाय का उपयोग" व्यापक हो गया, और जब चीनी ने सीमा को बंद कर दिया, तो 1829 में "कोकंद लोगों ने अपने हाथों में हथियारों के साथ एक व्यापार खोलने का फैसला किया।" यह प्रभाव दूध से सफेद हुई चाय के नामों में से एक में परिलक्षित हुआ - "सिन्चा" (चीनी चाय), साथ ही साथ चीनी चाय के बर्तनों की लोकप्रियता में भी।

काल्मिक पश्चिमी मंगोलियाई जनजातियों से संबंधित हैं, जिन्हें लिखित स्रोतों के अनुसार, "डज़ुंगर्स" या "ओइरात्स" के रूप में भी जाना जाता है। पहले से ही XVI सदी में। काल्मिकों ने कज़ाकों के साथ और XVII सदी में लड़ाई लड़ी। खोरेज़म और ताशकंद पर हमला किया, बुखारा शासकों के साथ एक सैन्य गठबंधन पर बातचीत की और बुखारा के बाहरी इलाके में छापा मारा। XVII सदी की शुरुआत में। काल्मिकों के हाथों में मंगेशलक था, जहाँ उन्होंने खिवा के भविष्य के शासक अबुलगाज़ी को छिपा दिया था। XVII सदी के मध्य में। काल्मिकों ने "कुछ तुर्कमेन अल्सर पर ऊपरी हाथ" लिया, जिसके बाद उन्होंने अस्त्राबाद क्षेत्र (पूर्वोत्तर ईरान) पर हमला किया और फ़ारसी शाह को राजदूत भेजे। XVII सदी के मध्य में। तथाकथित Dzungar Khanate का गठन होता है, जो पश्चिम में विस्तार शुरू करता है। 1680 के दशक में, दज़ुंगर शासक गलडन ने पूरे पूर्वी तुर्किस्तान पर कब्जा कर लिया, साईराम (वर्तमान दक्षिण कजाकिस्तान) के खिलाफ अभियान चलाया, किर्गिज़ और फ़रगना के निवासियों के खिलाफ लड़ाई लड़ी। 1723 में, Dzungarian सैनिकों ने साईराम, ताशकंद, तुर्केस्तान, सुजाक, आदि शहरों पर कब्जा कर लिया। उसी वर्ष, दज़ुंगर शासक ने अष्टरखानिद वंश के बुखारा शासक के पास राजदूत भेजे और समरकंद और यहां तक कि बुखारा को भी जब्त करने की धमकी दी। परस्पर विरोधी रिपोर्टों के अनुसार, Dzungars वास्तव में 18 वीं शताब्दी की शुरुआत में स्वामित्व में थे। खोजेंट, जिज़ाख, मार्गेलन। इस बात के प्रमाण हैं कि उनके नाममात्र अधिकार के तहत "देश-ए किपचक (आधुनिक कजाकिस्तान का क्षेत्र और तुर्कमेनिस्तान का उत्तरी भाग, रूस के कुछ दक्षिणी क्षेत्र। - एस.ए.) और ईरान के साथ-साथ बदख्शां (आधुनिक पूर्वोत्तर क्षेत्र) की कुछ भूमि थी। अफगानिस्तान के। - एस.ए.), ताशकंद, कुरम (कुरमा। - एस.ए.) और पस्केंट ... "। दज़ुंगरों ने चित्राल, बदख्शां, दरवाज़ और कराटेगिन को जीतने के लिए बार-बार सेना भेजी। जुंगरों का प्रभाव इतना महत्वपूर्ण था कि 18वीं शताब्दी के पूर्वार्ध में। बुखारा में भविष्यवाणियां लोकप्रिय थीं: मावेरन्नाख्र में सत्ता उज्बेक्स से कलमीक्स तक पहुंचनी चाहिए, क्योंकि यह एक बार तैमूरिड्स से उज्बेक्स के पास गया था।

एफ। बेनेवेनी के अनुसार, जिन्होंने XVIII सदी की शुरुआत में। बुखारा का दौरा किया, "खान (बुखारा शासक अबुलफ़ेज़ - एस.ए.) किसी पर उतना भरोसा नहीं करता जितना कि उसके कलमीक सर्फ़ों पर", जिनमें से 350 लोग उसके साथ थे। XVIII सदी की शुरुआत में आंतरिक संघर्ष के दौरान। बुखारा शासक अबुलफ़ेज़ खान की तरफ "खान कलमीक्स" की एक टुकड़ी थी, जिसका नेतृत्व करचिगई-ए हिसारी, शाहबाज़-किचा, करचिगई, लाचिन-ए हिसारी और उनके प्रतिद्वंद्वी की तरफ से किया गया था। समरकंद का शासक घोषित रजब खान, सेनापति ताशी-कलमोक। मध्य में और XVIII सदी के उत्तरार्ध में। कुलीन बुखारा भव्य राखिमकुल-मिरखुर-कलमोक, बखोदुर-बाय-कलमोक और बुरिबॉय-कलमोक का उल्लेख किया गया है। XIX सदी के मध्य में। बुखारा कुलीनों में आदिल-पर्वंची-कलमोक थे, जिन्हें समरकंद का विशिष्ट शासक नियुक्त किया गया था। तथ्य यह है कि काल्मिकों ने बुखारा में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई थी, इस तथ्य से प्रमाणित होता है कि बुखारा अमीर मुजफ्फर खान के राज्याभिषेक समारोह में अब्दुरैम-बाय-कलमोक ने तीन मैंगित और दो फारस (फारसी) के साथ भाग लिया।

बुखारा में एक कालमोक क्वार्टर था, जहां काल्मिक रहते थे, जो सिपोखों की सैन्य संपत्ति के थे। ई. मेयेन्दोर्फ, जिन्होंने 19वीं शताब्दी की शुरुआत में बुखारा का दौरा किया था, ने लिखा है कि "कई सौ काल्मिक यहां रहते हैं, उनमें से कुछ के पास शहर के चारों ओर जमीन है, लेकिन उनमें से ज्यादातर सैनिक हैं," और वे "लगभग पूरी तरह से अपनी भाषा भूल गए और तातार में एक दूसरे से बात करो; उन्हें केवल उनके चेहरे से ही पहचाना जा सकता है। वे अपने साहस के लिए जाने जाते हैं, उन्होंने उज्बेक्स के रीति-रिवाजों को अपनाया और उनके बीच मियांकला और बुखारिन के अन्य क्षेत्रों के विशेष गांवों में रहते हैं"; कुल मिलाकर लगभग 20 हजार लोग हैं। 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में बुखारा अमीरात में। कालमोक जनजाति की संख्या लगभग 9 हजार थी, वे बुखारा नखलिस्तान में रहते थे, आंशिक रूप से अमु दरिया पर और शख्रीसियाबज़ में।

फ़रगना पर काल्मिकों का प्रभाव महत्वपूर्ण था। इस बात के प्रमाण हैं कि पहले से ही XVII सदी के अंत में। Dzungars ने Fergana के लिए एक अभियान बनाया और ओश पर कब्जा कर लिया। 1720 के दशक में उन्होंने अंदिजान पर कब्जा कर लिया। 1741-1745 में दज़ुंगरों ने कोकंद शासक अब्दुकारिम के खिलाफ तीन अभियान किए: पहले और दूसरे अभियानों में 10,000 योद्धाओं ने भाग लिया, और तीसरे में 30,000 योद्धाओं ने भाग लिया। अन्य स्रोतों के अनुसार, यह ज्ञात है कि XVIII सदी के मध्य में। काल्मिकों ने कोकंद की घेराबंदी की, कोकंद शासक अब्दुकरीम के एक करीबी रिश्तेदार बाबा-बेक को बंधक बना लिया और फिर, अब्दुकरीम की मृत्यु के बाद, कोकंद में बाबा-बेक को शासक के रूप में स्थापित करने का प्रयास किया। सूत्रों का उल्लेख है कि बाबा-बेक कोकंद के निकट काल्मिकों में से थे, अर्थात्। काल्मिक पहले से ही फ़रगना घाटी में रहते थे। निस्संदेह मंगोल प्रभाव अगले कोकंद शासक के नाम पर देखा जा सकता है - इरडाना-बे (शब्द "एरडीन", जिसका अनुवाद मंगोलियाई "गहना" से किया गया था, अक्सर डज़ंगेरियन बड़प्पन के शीर्षक के रूप में इस्तेमाल किया जाता था)। अगले शासक, नरबुता-बाय, का विवाह एक काल्मिक महिला से हुआ था।

1759-1760 में, जब दज़ुंगर खानटे को पराजित किया गया और चीनी - किंग साम्राज्य द्वारा विजय प्राप्त की गई, दज़ुंगरों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा मध्य एशिया में भाग गया, जहां "... उन्होंने स्थानीय लोगों के साथ आत्मसात किया, केवल आदिवासी नाम कलमक को बनाए रखा" . एक स्रोत के अनुसार, काशगेरियन और कलमीक्स के 12,000 परिवार पूर्वी तुर्केस्तान छोड़ गए, उनमें से 9,000 फ़रगना में और 3,000 बदख्शां फ़ैज़ाबाद में बस गए। XVIII सदी के उत्तरार्ध में। इरडाना-बाय के तहत, "कई हजार" कलमीक फरगाना में रहते थे, जिनसे इरदाना ने किंग सैनिकों द्वारा आक्रमण की स्थिति में देशद्रोह का संदेह करते हुए उनके हथियार और घोड़े ले लिए थे। इज्जत उल्ला की दुनिया, जो 19वीं सदी की शुरुआत में थी। कोकंद खानटे के चारों ओर यात्रा की, मुस्लिम काल्मिकों का उल्लेख है जो दक्षिण-पूर्वी फ़रगना में रहते थे। 19 वीं सदी में काल्मिक खानाबदोशों का एक समूह, जिसे स्थानीय जनजातियों में से एक माना जाता था, ने कोकंद खानटे में राजनीतिक कार्यक्रमों में सक्रिय रूप से भाग लिया। जनगणना के अनुसार 20वीं सदी की शुरुआत में। फ़रगना क्षेत्र में 200 से 600 कलमीक्स रहते थे।

कोकंद खानटे की राजनीतिक संरचना में फ़रगना के मुस्लिम काल्मिकों द्वारा निभाई गई भूमिका को 92 जनजातियों "इलतिया" की सूची द्वारा दिखाया गया है, अर्थात। खानाबदोश सूचियों में से एक "मजमू अत-तवारीह" काम में दी गई है। यह कार्य स्वयं 16वीं शताब्दी में लिखा गया था, लेकिन इसकी नवीनतम प्रतियां 18वीं-19वीं शताब्दी के मोड़ पर हैं। और, जाहिरा तौर पर, 92 जनजातियों की सूची का संकलन उसी युग में किया जाना चाहिए, कम से कम इस तथ्य के आधार पर कि मिंग जनजाति सम्मानजनक पहले स्थान पर है, युज़ जनजाति दूसरे स्थान पर है, और किर्क जनजाति है तीसरे में है। वे सभी केवल XVIII सदी में उठे। "मजमू अत-तवारीख" की एक सूची में, काल्मिक इस सूची में काफी सम्मानजनक ग्यारहवें स्थान पर काबिज हैं, किपचकों के तुरंत बाद, एक अन्य सूची में - सोलहवीं। 19 वीं शताब्दी के मध्य में लिखे गए निबंध "तुहफत अत-तवारीह-ए खानी" में, काल्मिकों को उनहत्तरवें स्थान पर ले जाया गया है, जो स्पष्ट रूप से उनके प्रभाव के स्तर में कमी का संकेत देता है।

काल्मिकों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा "उज़्बेक लोगों" के हिस्से के रूप में समाप्त हुआ। उनमें से कुछ "किर्गिज़" का हिस्सा बन गए: उदाहरण के लिए, च। वलीखानोव, काल्मिक जनजाति के टीएन शान में रहने वाले किर्गिज़ का उल्लेख करते हैं, जो बहुत अमीर हैं, वे अपने धन की व्याख्या इस तथ्य से करते हैं कि उनके पूर्वजों ने पूर्वी तुर्किस्तान की सेवा की थी शासक - बुरखानिद्दीन-खोजा और खान-होज भाई। किर्गिज़ में सार्ट-काल्मिक्स का एक समूह भी शामिल था। पामीर-अफगान कलमीक्स भी किर्गिज़ के साथ मिश्रित हो गए। "कलमोक" समूह उज्बेक्स-कुरमा से बना था, जिसमें तुर्कमेन-इओमुड्स, स्टावरोपोल तुर्कमेन्स और नोगिस शामिल थे।

प्रस्तुत सभी आंकड़ों से संकेत मिलता है कि काल्मिक और मध्य एशिया के निवासियों के बीच संबंध बहुत करीबी थे। इस्लाम में परिवर्तित काल्मिकों की स्थिति की ख़ासियत यह थी कि उनकी अपनी "नियति" नहीं थी और वे मुख्य रूप से शहरी, महानगरीय निवासी थे। शासकों के करीब होने और कुलीनों के बीच होने के कारण, काल्मिक सीधे मध्य एशियाई अभिजात वर्ग की आदतों और स्वाद को प्रभावित कर सकते थे। ऐसी ही एक आदत रही होगी चाय की शौकीन। इस दृष्टिकोण के पक्ष में एक पूरी तरह से ठोस तर्क यह तथ्य है कि, कई स्रोतों के अनुसार, 19 वीं शताब्दी में। मध्य एशिया की आबादी एक विशेष प्रकार की चाय का उपयोग करती थी - "शिर-चोय" (दूध के साथ चाय), जिसे "काल्मिक चाय" भी कहा जाता है। साधारण चाय के विपरीत, जिसे चीनी और अन्य सुगंधित योजक के साथ पीसा और पिया जाता है, शिर चोय एक पेय नहीं है, बल्कि एक विशेष व्यंजन है। मध्य एशिया के विभिन्न क्षेत्रों के लिए इसकी तैयारी का नुस्खा काफी मानक है: चाय को एक कड़ाही में बनाया जाता है, फिर नमक, दूध, क्रीम (काइमोक) या घी (मेरा) मिलाया जाता है, कभी-कभी मटन वसा (योग) को कड़ाही में पिघलाया जाता है। . स्टू को प्यालों में डाला जाता है, मेमने की चर्बी (जीज़ा) से ग्रीव्स वहाँ डाले जाते हैं, केक को तोड़कर खाया जाता है। कभी-कभी भोजन के साथ चाय, मक्खन और मलाई अलग-अलग परोसी जाती हैं। शिर-चोय (कभी-कभी चाय के बजाय) तैयार करते समय क्विंस की टहनी, अंगूर के लटकन, कड़वे बादाम के पत्ते, गुलाब के फूल, लौंग, दालचीनी, काली मिर्च, विभिन्न पौधे या कुचले हुए अखरोट को अक्सर उबलते पानी में मिलाया जाता है।

19 वीं सदी में शिर-चोई साधारण चाय का काफी महत्वपूर्ण प्रतियोगी था। एफ। बेनेवेनी के अनुसार, XVIII सदी की शुरुआत में। बुखारा में उन्होंने मीठा पिया, यानी। नियमित चाय। 18वीं शताब्दी के अंत में बुखारा में कई वर्षों तक रहने वाले एफ. एफ़्रेमोव के अनुसार, उन्होंने वहां चीनी के साथ चाय पी। पीआई के अनुसार Demaison, XIX सदी की शुरुआत में, कुछ प्रेमी दिन में 2-3 बार, एक बार में 5-6 कप चाय पीते थे। सभी मामलों में हम बात कर रहे हैं साधारण चाय की। लेकिन 1820-1821 में बुखारिन के आसपास की यात्रा। ई.के. मेयेन्दोर्फ ने बुखारियों के बारे में लिखा: "... सुबह की प्रार्थना के बाद वे चाय पीते हैं, जिसे दूध और नमक के साथ उबाला जाता है, जिससे यह सूप जैसा कुछ बन जाता है। वे 4-5 बजे से पहले भोजन नहीं करते (...) अब रात के खाने के बाद वे यूरोप की तरह पीसा हुआ चाय पीते हैं…”। रूसी कैदी ग्रुशिन के अनुसार, 19 वीं शताब्दी की शुरुआत में खिवा में। केवल खान ने चाय पी: कलमीक चाय - दैनिक, चीनी के साथ साधारण चाय - सप्ताह में दो बार।

ईएम के अनुसार ज़ेरावशन और काश्का-दरिया घाटियों में गुफाओं, शिर-खिलौने का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था। एफडी ने उसी के बारे में लिखा था। Lyushkevich: शरद ऋतु और सर्दियों में बुखारा और काश्का-दरिया की बसी आबादी शिर-चोई पेय के बिना नहीं कर सकती। 19 वीं शताब्दी के अंत में, पति-पत्नी वी। और एम। नलिवकिन के आंकड़ों के अनुसार, शिर-चॉय फरगना के उज्बेक्स (खानाबदोश और अर्ध-खानाबदोश) के लिए अच्छी तरह से जाना जाता था, जो कि डेटा के विपरीत है। एस.एस. गुबेवा, जो दावा करते हैं कि "... फ़रगना घाटी के स्वदेशी निवासियों ने शिर-चोई नहीं पी थी"। 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में किपचाक्स। उन्होंने सुतली-चोई (दूध, नमक, तली हुई बेकन या पिघला हुआ मक्खन वाली चाय) और मोइली-चोई (एक फ्लैट केक को कपों में कुचल दिया गया था, उस पर तली हुई चरबी या पिघला हुआ मक्खन रखा गया था, नमक छिड़का गया था और गर्म पीसा हुआ चाय के साथ डाला गया था) पसंद किया था। ) उसी प्रकार की चाय का सेवन किर्गिज़ करते थे।

उपरोक्त सभी आंकड़ों से संकेत मिलता है कि शिर-चोय और इसकी किस्में मुख्य रूप से स्टेपी और पर्वतीय खानाबदोशों के बीच लोकप्रिय थीं। यह समझ में आता है, क्योंकि ऐसी चाय बनाने के लिए पशु उत्पादों की आवश्यकता होती है। अपने एक लेख में, एन.एल. ज़ुकोवस्काया ने कहा: "... चाय के आगमन के साथ, दूध के साथ चाय बनाने के लिए ताजे दूध की पूरी मुफ्त आपूर्ति का उपयोग किया जाने लगा।" शिर-चोई मध्य एशिया के शहरों में ठीक इसलिए आए क्योंकि स्थानीय कुलीन वर्ग खानाबदोश जनजातियों के अभिजात वर्ग के थे - इसलिए खानाबदोश जीवन शैली से आदतें और स्वाद छूट गए। यह माना जा सकता है कि शिर-चोई की उपस्थिति से पहले, मध्य और मध्य एशिया के खानाबदोशों के पास दूध, मक्खन और वसा के साथ-साथ जड़ी-बूटियों और पत्तियों का एक व्यंजन था। बाद में, इस व्यंजन में चाय को जोड़ा गया, जो कि मंगोलियाई लोगों द्वारा बौद्ध धर्म को अपनाने से जुड़ा हो सकता है: इस समय तक, बौद्ध पहले से ही चाय को एक पवित्र पेय मानते थे। किसी भी मामले में, मध्य एशिया के लोगों के व्यंजनों में, "काल्मिक चाय" के साथ, अन्य व्यंजन हैं जिनमें चाय को विभिन्न प्रकार की जड़ी-बूटियों से बदल दिया जाता है। मध्य एशिया में बीसवीं सदी की शुरुआत में। खोशक चाय को पांच तत्वों (सूखी घास, अनाज काली मिर्च, दालचीनी और चब चाय की दो किस्मों, यानी पिया चाय, कभी-कभी क्विंस, बादाम, गुलाब की पंखुड़ियों और अनार के साथ) से मिलकर जाना जाता था। अक्सर चाय में दूध, नमक और लार्ड मिलाया जाता था।

चाय के सांस्कृतिक और सामाजिक इतिहास के सबसे दिलचस्प सवालों में से एक यह है कि चाय मध्य एशिया की बसी आबादी के दैनिक आहार में कैसे प्रवेश करती है। जाहिर है, इस प्रक्रिया ने सबसे पहले पूर्वी तुर्केस्तान के "काशगरियों" को प्रभावित किया (जिन्हें 20 वीं शताब्दी में उइगर नाम दिया गया था)। तथ्य यह है कि इस क्षेत्र की आबादी पश्चिमी मंगोलों के निकट संपर्क में थी, यहां एक भूमिका निभाई। इसके अलावा, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि पूर्वी तुर्केस्तान में शहरी आबादी का अनुपात बहुत अधिक था, जिसका अर्थ है कि चाय के लिए फैशन यहां तेजी से फैल गया, और "काल्मिक चाय" को वरीयता दी गई, जो कि आई.वी. ज़खारोवा, 19वीं-20वीं सदी के मोड़ पर। "एटकान-चोय" के रूप में जाना जाता था।

अनुष्ठान "सोकीत" संत अफक-खोजा को समर्पित है, और केवल इस संत के अनुयायी ही इसमें भाग ले सकते हैं। अफाक-खोजा (ऑफोक-खोजा, अप्पक-खोजा, विपक्ष-खोजा) एक ऐतिहासिक शख्सियत हैं, उनका असली नाम और शीर्षक खोजा-खोजा-खिदयतुल्ला है। वह 17वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में पूर्वी तुर्किस्तान में रहता था। और उन्हें एक संत माना जाता था। अफाक-खोजा नक्शबंदी के सूफी भाईचारे की मध्य एशियाई शाखा के प्रमुख मखदुमी-अगज़म की संतान थे, जिनकी मृत्यु 16वीं शताब्दी के मध्य में हुई थी। और समरकंद में दफनाया गया। मखदुमी-अगज़म के कबीले को बहुत महान माना जाता था, और कबीले की बड़ी शाखा के पास बुखारा के अमीर और कोकंद के खान के बराबर अधिकार थे। XVI-XIX सदियों में। मखदुमी-अगज़म के कई वंशज मध्य एशियाई शासकों के चगतैद, शिबानिद, अष्टरखानिद राजवंशों के साथ-साथ उज़्बेक मांग्यत और मिंग राजवंशों के बुखारा और कोकंद के बाद के शासकों के आध्यात्मिक गुरु थे। अफाक-खोजा, पूर्वी तुर्केस्तान में सत्ता के लिए चगताईड्स के आंतरिक संघर्ष में हस्तक्षेप करते हुए, मदद के लिए ज़ुंगरों की ओर रुख किया। एक किंवदंती है कि संत ने तिब्बती बौद्धों के नेता दलाई लामा वी से मुलाकात की, जो अपनी शिक्षा और सुधारवाद के लिए प्रसिद्ध हुए, और उनके समर्थन को सूचीबद्ध किया। दज़ुंगर, जो खुद को दलाई लामा के अनुयायी मानते थे, ने अफाक-खोजा का समर्थन किया और उनकी मदद से, वास्तव में पूर्वी तुर्केस्तान में सत्ता पर कब्जा कर लिया, जिससे इस राज्य को अपना जागीरदार क्षेत्र बना दिया। समय के साथ, अफाक-खोजा को पूरे पूर्वी तुर्किस्तान के आध्यात्मिक संरक्षक के रूप में सम्मानित किया जाने लगा। वैसे, फ़रगना कलमीक्स के पूर्वज इस्लाम में परिवर्तित हो गए "योद्धा थे और बेलोगोर्स्क पार्टी, अप्पक-खोजा के संरक्षक के रूप में सेवा करते थे। वे अप्पक-खोजा के साथ कथित तौर पर फरगना पहुंचे।

काशगर के लोग निम्नलिखित कहानी बताते हैं: जैसे कि उन्होंने पहले मटन की चर्बी के साथ केक नहीं पकाया था, लेकिन किसी ने किया था, और अफाक-खोजा को ये केक पसंद थे, जिसके बाद उन्होंने संत की याद में उन्हें बनाना शुरू किया। फ्लैट केक के साथ, अफाक-खोजा के अनुयायी "काल्मिक चाय" में शामिल हो गए। इस प्रकार, यह माना जा सकता है कि यह संत अफक-खोजा की महिमा के लिए धन्यवाद था, जिनका दज़ुंगरों के साथ घनिष्ठ संबंध था, अर्थात। Kalmyks, चाय पूर्वी तुर्केस्तान के बसे हुए मुसलमानों के बीच लोकप्रिय हो गई।

XIX सदी के अंत में। फ़रगना में, वे पहले से ही ज्यादातर साधारण चाय पीते थे, जिसे चायदानी और समोवर में बनाया जाता था। यहाँ, जैसे खोरेज़म, बुखारा, समरकंद, काश्का-दरिया और सुरखान-दरिया में, ग्रीन टी (कुक-चोई, चोई-कबुद) लोकप्रिय हो गई। XIX के अंत में हरी चाय - XX सदी की शुरुआत में। किपचाक्स और कार्लुक के बीच "हर जगह उपयोग में आया", हालांकि, के.एस. शनायाज़ोव, "... और अब कई कार्लुक को चाय पसंद नहीं है"। ताशकंद और आस-पास के क्षेत्रों में, वे पसंद करते थे और अभी भी काली चाय पसंद करते हैं - कारा-चोई, चोई-सियोह, क्षमा (फोमिल) -चोई - पारिवारिक चाय, क्योंकि उत्पादकों के नाम पहले चाय की थैलियों पर इंगित किए गए थे। कज़ाख भी मुख्य रूप से काली चाय पीते हैं। उत्तरी किर्गिज़ काली चाय पीते हैं, दक्षिणी - हरी। पूर्वी तुर्केस्तान में भी उसी तरह की चाय पी जाने लगी। ऊपरी ज़ेरवशान, कराटेगिन और दरवाज़ में वे ग्रीन टी पीते हैं, जो इसमें दिखाई देती है सोवियत काल(पहले केवल धनी लोगों के बीच), और केवल कभी-कभार - काली चाय। केवल XX सदी में। हरी चाय व्यापक रूप से तुर्कमेन्स के बीच वितरित की जाती है: जैसा कि एम.एस. बर्डेव, "... हमारे दिनों में, चाय बिना किसी अपवाद के सभी भोजन का एक अनिवार्य गुण है"।

1) पश्चिमी मंगोल (Dzungars या Kalmyks), आंशिक रूप से चीनी, चाय के लिए फैशन के मुख्य संवाहक बन जाते हैं; चाय मुख्य रूप से मध्य एशियाई अभिजात वर्ग के बीच, खानाबदोशों और शहरवासियों के बीच वितरित की जाती है; खानाबदोशों के लिए पारंपरिक डेयरी और वसा उत्पादों के साथ चाय का सेवन किया जाता है;
2) पूर्वी तुर्किस्तान के प्रवासी चाय के व्यापक वितरण के मुख्य संवाहक बन जाते हैं: चाय ग्रामीण क्षेत्रों में लोकप्रियता हासिल कर रही है; मुख्य रूप से अतिरिक्त पशुधन उत्पादों के बिना चाय का सेवन किया जाता है।
पहले चरण में, "विदेशी" पेय या पकवान से चाय "अपना" में बदल गई। यह परिवर्तन तभी हो सकता है जब लोगों को लगे कि चाय प्रतिष्ठित है। मुस्लिम समाज में इस परिवर्तन के लिए मुख्य शर्त धर्मगुरुओं की सहमति है। इस पहलू का अभी बहुत कम अध्ययन किया गया है, लेकिन इस प्रक्रिया में सूफी गुरुओं की महत्वपूर्ण भूमिका की ओर इशारा किया जा सकता है।

XX सदी की शुरुआत में। शिर-चॉय, एल.एफ. मोनोगारोवा, रुशान और शुगनन में फैल गया, बाद में - यज़्गुलम में, जहाँ इसे अमीर घरों में मेहमानों को परोसा गया। हफ घाटी में, एम.ए. एंड्रीव, चाय का व्यापक रूप से 1924 में उपयोग किया जाने लगा, और इससे पहले यह ईशान और "सबसे अनुभवी खूफ" के कुछ परिवारों के घरों में पिया जाता था। एमए के अनुसार ऊपरी ज़ेरवशान में खामिदज़ानोवा ने सुबह शिर-चॉय को "खाया"। एनएन ने उसी के बारे में लिखा। एर्शोव: शरद ऋतु और सर्दियों में कराटेगिन और दरवाज़ में वे सुबह शिर-चोय बनाते हैं, जिसे "गर्म" और संतोषजनक माना जाता है। एस.एस. गुबेवा का मानना है कि शिर-चोई कराटेगिन से ठीक फरगाना के दक्षिणी क्षेत्रों में आया था। शिर-चॉय अफगानिस्तान में लगभग पूरी तरह से नशे में था। इस प्रकार की चाय को उत्तरी काकेशस में भी जाना जाता है: स्टावरोपोल तुर्कमेन के बीच, नोगिस (नोगाई-शोई) और दागिस्तान (कर्मुक-चाई) में।

मुस्लिम दुनिया के बाहर, चाय के इस संस्करण को बौद्ध दुनिया में व्यापक रूप से वितरित किया गया था: यह मंगोलों, कलमीक्स, ब्यूरेट्स, दक्षिण साइबेरियाई तुर्क (अल्ताई, तुवान) के साथ-साथ उत्तरी तिब्बत में रहने वाले टंगट्स द्वारा पसंद किया जाता है। भारत, कश्मीर, नेपाल के हिमालयी क्षेत्रों की जनसंख्या। इन क्षेत्रों में, चाय बनाने के विभिन्न तरीके हैं: कुचली हुई चाय को उबलते पानी में डाला जाता है, दूध, नमक, मक्खन, कभी-कभी मटन टेल फैट, भेड़ अस्थि मज्जा, कटा हुआ सूखा मांस या पकौड़ी मिलाई जाती है; कभी मक्खन या पशु वसा में तला हुआ सफेद आटा स्टू में जोड़ा जाता है, कभी जायफल तेल में। इस चाय का सेवन करने के दो तरीके हैं: पेय के रूप में (नमक और दूध के साथ) और भोजन के रूप में (सूखे भुने हुए बाजरा, मक्खन और पूंछ की चर्बी के साथ)। एक चाय-पेय के बजाय, टंगट्स एक निश्चित जड़ी बूटी के काढ़े और पीले प्याज के सिर का उपयोग करते हैं, और चाय-भोजन (ज़ांबा) में, जो बिना वसा के खाया जाता है, वे भुना हुआ जौ के दाने से आटा मिलाते हैं, जिसे चाय के साथ लाया जाता है। उबलना। बौद्ध लोगों के बीच चाय पीना धार्मिक अनुष्ठानों का एक अनिवार्य तत्व है। XVI-XVII सदी के अंत में। चाय मंगोलों के आहार में मजबूती से प्रवेश कर गई और उनके लिए "... कई दिनों तक एकमात्र भोजन ..." बन गई।

उपरोक्त सभी आंकड़ों से संकेत मिलता है कि शिर-चोय और इसकी किस्में मुख्य रूप से स्टेपी और पर्वतीय खानाबदोशों के बीच लोकप्रिय थीं। यह समझ में आता है, क्योंकि ऐसी चाय बनाने के लिए पशु उत्पादों की आवश्यकता होती है। अपने एक लेख में, एन.एल. ज़ुकोव्स्काया ने कहा: "... चाय के आगमन के साथ, दूध के साथ चाय बनाने के लिए ताजे दूध की पूरी मुफ्त आपूर्ति का उपयोग किया जाने लगा।" शिर-चोई मध्य एशिया के शहरों में ठीक इसलिए आए क्योंकि स्थानीय कुलीन वर्ग खानाबदोश जनजातियों के अभिजात वर्ग के थे - इसलिए खानाबदोश जीवन शैली से आदतें और स्वाद छूट गए। यह माना जा सकता है कि शिर-चोई की उपस्थिति से पहले, मध्य और मध्य एशिया के खानाबदोशों के पास दूध, मक्खन और वसा के साथ-साथ जड़ी-बूटियों और पत्तियों का एक व्यंजन था। बाद में, इस व्यंजन में चाय को जोड़ा गया, जो कि मंगोलियाई लोगों द्वारा बौद्ध धर्म को अपनाने से जुड़ा हो सकता है: इस समय तक, बौद्ध पहले से ही चाय को एक पवित्र पेय मानते थे। किसी भी मामले में, मध्य एशिया के लोगों के व्यंजनों में, "काल्मिक चाय" के साथ, अन्य व्यंजन हैं जिनमें चाय को विभिन्न प्रकार की जड़ी-बूटियों से बदल दिया जाता है। मध्य एशिया में बीसवीं शताब्दी की शुरुआत में। खोशक चाय को पांच तत्वों (सूखी घास, अनाज काली मिर्च, दालचीनी और चब चाय की दो किस्मों, यानी पिया चाय, कभी-कभी क्विंस, बादाम, गुलाब की पंखुड़ियों और अनार के साथ) से मिलकर जाना जाता था। अक्सर चाय में दूध, नमक और लार्ड मिलाया जाता था।

इस संबंध में, 19 वीं शताब्दी की एक किंवदंती, जो टाटारों के बीच लोकप्रिय है, दिलचस्प है: एक निश्चित सूफी, जिसके नाम का उल्लेख नहीं किया गया है, तुर्केस्तान में होने के कारण, सड़क पर थके हुए, चीनी सीमा के पास के गांवों में से एक में चला गया; घर के मालिक ने यात्री को एक गर्म पेय दिया और थकान तुरंत गायब हो गई; सूफी ने कहा: "यह एक पेय है! उसका स्थान स्वर्ग में है! यह भगवान का एक उपहार है! - और जल्दी से अपने रास्ते पर - लोगों को चाय के बारे में बताने के लिए; यह सूफी चाय की बदौलत 100 साल तक जीवित रहा। इस कहानी में, दो विवरण ध्यान देने योग्य हैं: 1) "चीनी सीमा" के पास विकसित हुई घटनाएं, अर्थात्। पूर्वी तुर्किस्तान में, 2) मुख्य पात्र एक सूफी है, अर्थात। इस्लाम में रहस्यमय प्रवृत्ति के अनुयायी।

"काल्मिक चाय" और काशगियों की धार्मिक मान्यताओं के बीच संबंध "सोकित" (जिसका अर्थ है "कठिनाइयों से मुक्ति") अनुष्ठान द्वारा इंगित किया गया है, जो आज तक जीवित है, मुखबिरों के अनुसार एस.एस. गुबेवा, - "सुकुट" (मौन)। रहस्य से घिरा यह अनुष्ठान, जिसके दौरान कभी-कभी "सोकित" शब्द का उच्चारण करने से भी मना किया जाता है, केवल पूर्वी तुर्किस्तान के लोगों द्वारा ही फरगना में किया जाता है। यह तब किया जाता है जब आपका कोई बुरा सपना होता है, जब कोई संतान नहीं होती है, जब कोई बीमार होता है या जब कोई कठिन कार्य आगे होता है, आदि। गाँव के निवासी विश्वासियों (कभी-कभी गरीबों में से) में से एक व्यक्ति को चुनते हैं - ओकेतवोशी, जो अनुष्ठान का आयोजन करता है। मन्नत के अनुसार, पड़ोसी इस व्यक्ति को पैसा, भोजन (मटन की चर्बी, आटा, चाय) लाते हैं, और जब यह पर्याप्त हो जाता है, तो वह "रस" तैयार करता है। यह अनुष्ठान वर्ष में 2-4 बार किया जाता है। पहले, इसमें पुरुषों ने भाग लिया था, आज - ज्यादातर बुजुर्ग और मध्यम आयु वर्ग की महिलाएं, आमतौर पर 10-15 लोग। केवल "शुद्ध" (पीओके) लोग जो शराब नहीं पीते हैं, धूम्रपान नहीं करते हैं और प्रार्थना करते हैं, वे अनुष्ठान में भाग ले सकते हैं।

सोकीट एक फ्लैटब्रेड, बलि का भोजन है, इसलिए, अनुष्ठान के दौरान, कई सोकीट तैयार किए जाते हैं - उन लोगों की संख्या के अनुसार जो भोजन या पैसा लाए और एक इच्छा की। प्रतिभागी एक चमड़े की मेज़पोश (सुरपा) के सामने एक घेरे में बैठते हैं, जिस पर भोजन रखा जाता है, और एक प्रार्थना पढ़ी जाती है। फिर जिन महिलाओं ने अनुष्ठान स्नान किया है, वे पेनकेक्स जैसे पतले केक के 50-70 टुकड़े तैयार करते हैं, जिन्हें एक अलग कड़ाही में मेमने की चर्बी में तला जाता है। केक तैयार करने के बाद, दूध को कड़ाही में डाला जाता है, चाय और नमक डाला जाता है, उबाला जाता है, ओके-चॉय (पाप-चॉय, शिर-चोय) तैयार किया जाता है। फिर प्रत्येक केक को दो बार आधा मोड़कर ब्रेड पर रखा जाता है, ऊपर से तली हुई लार्ड रखी जाती है। इस भोजन को समारोह के प्रतिभागियों के बीच समान रूप से विभाजित किया जाता है, इसका कुछ हिस्सा ठीक-चॉय के साथ खाया जाता है, और भाग को स्कार्फ में लपेटा जाता है और घर ले जाया जाता है, जहां वे अंतिम क्रम में खाते हैं, पहले एक अनुष्ठान स्नान करते थे। फिर जिस कड़ाही में केक फ्राई किए गए थे और चाय बनाई गई थी, उसे अच्छी तरह से धोया जाता है, और अवशेषों को उन जगहों पर डाला जाता है जहां लोग नहीं जाते हैं और जहां गंदगी नहीं डाली जाती है। खाने के बाद धोना सुनिश्चित करें।

अनुष्ठान "सोकीत" संत अफक-खोजा को समर्पित है, और केवल इस संत के अनुयायी ही इसमें भाग ले सकते हैं। अफाक-खोजा (ऑफोक-खोजा, अप्पक-खोजा, विपक्ष-खोजा) एक ऐतिहासिक शख्सियत हैं, उनका असली नाम और शीर्षक खोजा-खोजा-खिदयतुल्ला है। वह 17वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में पूर्वी तुर्किस्तान में रहता था। और उन्हें एक संत माना जाता था। अफाक-खोजा नक्शबंदी के सूफी भाईचारे की मध्य एशियाई शाखा के प्रमुख मखदुमी-अगज़म की संतान थे, जिनकी मृत्यु 16वीं शताब्दी के मध्य में हुई थी। और समरकंद में दफनाया गया। मखदुमी-अगज़म के कबीले को बहुत महान माना जाता था, और कबीले की बड़ी शाखा के पास बुखारा के अमीर और कोकंद के खान के बराबर अधिकार थे। XVI-XIX सदियों में। मखदुमी-अगज़म के कई वंशज मध्य एशियाई शासकों के चगतैद, शिबानिद, अष्टरखानिद राजवंशों के साथ-साथ उज़्बेक मांग्यत और मिंग राजवंशों के बुखारा और कोकंद के बाद के शासकों के आध्यात्मिक गुरु थे। अफाक-खोजा, पूर्वी तुर्केस्तान में सत्ता के लिए चगताईड्स के आंतरिक संघर्ष में हस्तक्षेप करते हुए, मदद के लिए ज़ुंगरों की ओर रुख किया। एक किंवदंती है कि संत ने तिब्बती बौद्धों के नेता दलाई लामा वी से मुलाकात की, जो अपनी शिक्षा और सुधारवाद के लिए प्रसिद्ध हुए, और उनके समर्थन को सूचीबद्ध किया। दज़ुंगर, जो खुद को दलाई लामा के अनुयायी मानते थे, ने अफाक-खोजा का समर्थन किया और उनकी मदद से, वास्तव में पूर्वी तुर्केस्तान में सत्ता पर कब्जा कर लिया, जिससे इस राज्य को अपना जागीरदार क्षेत्र बना दिया। समय के साथ, अफाक-खोजा को पूरे पूर्वी तुर्किस्तान के आध्यात्मिक संरक्षक के रूप में सम्मानित किया जाने लगा। वैसे, फ़रगना कलमीक्स के पूर्वज इस्लाम में परिवर्तित हो गए "योद्धा थे और बेलोगोर्स्क पार्टी, अप्पक-खोदजा के संरक्षक के रूप में सेवा करते थे। वे अप्पक-खोजा के साथ कथित तौर पर फरगना पहुंचे।

बदले में, काशगेरियन सीधे मध्य एशिया में चाय पीने की आदत के संवाहक बन सकते थे, कम से कम फ़रगना घाटी में, जो 19 वीं शताब्दी में था। "चाय का सबसे बड़ा उपभोक्ता" था। 18वीं-19वीं शताब्दी में फ़रगना में प्रवास। पूर्वी तुर्किस्तान की स्वदेशी मुस्लिम आबादी यहाँ की चाय की लोकप्रियता का एक कारण है। इस प्रवास के विशाल पैमाने के पर्याप्त प्रमाण हैं। यह 17 वीं -18 वीं शताब्दी के मोड़ पर शुरू हुआ, जब पूर्वी तुर्केस्तान सबसे गंभीर आंतरिक युद्धों में घिरा हुआ था, इस क्षेत्र की अधीनता में दज़ुंगर खानटे को समाप्त कर दिया गया था। प्रवासियों का मुख्य प्रवाह फिर फ़रगना घाटी में चला गया। ऊपर उल्लेख किया गया था कि 1750 के दशक के अंत में, 9,000 परिवार पूर्वी तुर्केस्तान से फ़रगना चले गए, यानी। लगभग 40 हजार काशगेरियन और काल्मिक। सूत्रों के अनुसार फरगना की कुल आबादी की संख्या उस समय लगभग 300 हजार थी।

XIX सदी की शुरुआत तक। इन काशगियों के वंशज पहले से ही फरगाना के स्वदेशी निवासी माने जाते थे और जाहिर तौर पर "काशगेरियन" नाम खो दिया था। इसलिए, नामंगन क्षेत्र में, कई गांवों के निवासी उज़्बेक भाषा की एक बोली बोलते हैं, जिसमें एक मजबूत "उइघुर" प्रभाव ध्यान देने योग्य है। इस बीच, 19 वीं शताब्दी में रहने का कोई डेटा नहीं है। इन क्षेत्रों में "उइगर" या काशगेरियन। 19 वीं सदी में पूर्वी तुर्किस्तान के निवासियों का मध्य एशिया में बड़े पैमाने पर प्रवास जारी रहा। चीनियों के खिलाफ युद्ध, जो हमेशा हार में समाप्त हुए, 1816, 1820, 1826-1827, 1830, 1857-1858 और 1877 में विभिन्न आकारों के प्रवास के साथ थे। इसलिए, मिर्जा शेम्स बुखारी के अनुसार, 1830 में पूर्वी तुर्केस्तान में कोकंद सैनिकों के आक्रमण से पहले, "कोकंद में दस से बारह हजार काशगेरियन रहते थे"। 1830 में एक और विद्रोह की हार के बाद, 70 हजार लोग पूर्वी तुर्केस्तान से फ़रगना (अन्य स्रोतों के अनुसार - 70 हजार परिवार) चले गए। सच है, च। वलीखानोव ने निर्दिष्ट किया कि बाद में 25,000 लोग लौट आए। 1847 में, 20 हजार से अधिक लोग काशगर (अन्य स्रोतों के अनुसार - 100 हजार लोग) से चले गए, जो कि क्रॉनिकल्स के अनुसार, ज्यादातर ठंड के मौसम में पहाड़ों में मर गए। 1857 में, वली-खान-तूर के विद्रोह की हार के बाद, काशगर से 15 हजार लोग चले गए (अन्य जानकारी के अनुसार - 15 हजार परिवार)।

1877 में, चीनी ने याकूब-बेक द्वारा स्थापित राज्य को हराया, जिसके बाद फिर से "परिवारों के साथ हजारों निवासी" मध्य एशिया में भाग गए। एक रूसी अधिकारी की रिपोर्ट में हम पढ़ते हैं: "... 1877 के अंत में, लगभग 12 हजार काशगेरियन और डुंगन हमारी सीमाओं (...) में चले गए। इनमें से लगभग 7 हजार सेमिरचेनस्क क्षेत्र (...) में गए, और बाकी ओश शहर से फ़रगना क्षेत्र में आए। Ch. Valikhanov के अनुसार, XIX सदी के मध्य में। कुल 50 हजार परिवारों (या लोग?) वही च। वलीखानोव एक अलग आंकड़ा देता है: 19 वीं शताब्दी के मध्य में। पूर्वी तुर्किस्तान के 300 हजार लोग फरगाना घाटी में रहते थे। मुल्ला मुस्लिम की 1868 की एक रिपोर्ट के अनुसार, फ़रगना घाटी में 70 हजार तक काशगेरियन रहते थे, मुख्यतः अंदिजान के पास। पूर्वी तुर्केस्तान के प्रवासियों की एक निश्चित संख्या मध्य एशिया के अन्य क्षेत्रों में बस गई: लिखित और नृवंशविज्ञान के आंकड़ों के अनुसार, उनके रहने के निशान ताशकंद, कनिबादम, खुजंद, समरकंद और इसके परिवेश में, बुखारा, कराटेगिन, पूर्वी बुखारा में पाए जा सकते हैं। खोरेज़म, आदि। डी।

काशगर के मूल निवासी कोकंद खानटे के कुलीन वर्ग का हिस्सा थे। XIX सदी की शुरुआत में। उनमें से "टैग्लीक्स" की एक विशेष टुकड़ी शामिल थी। उमर खान के अधीन एक प्रभावशाली गणमान्य व्यक्ति यूसुफ-मिंगबाशी-काशगरी (या यूसुफ-तघलीक) थे, जिनकी बेटी मदली खान की शादी हुई थी। कोकंद खान के दरबार में एक बड़ी भूमिका पादरी द्वारा निभाई गई थी, मूल रूप से पूर्वी तुर्केस्तान से, जिसमें कई, कई सौ लोग, काशगर खोजस के परिवार शामिल थे। खुदोयार खान की पत्नियों में से एक काशगेरियन की बेटी थी। सैन्य कमांडर यूनुस-तघलीक, खुदोयार खान के तहत एक प्रभावशाली अधिकारी - ईसा-अवलिया, साथ ही ईशान मदली-खलीफा, जिन्होंने 1898 में रूसियों के खिलाफ विद्रोह किया था, काशगर के मूल निवासी थे।

पूर्वी तुर्केस्तान के प्रवासियों का फ़र्गना घाटी की आबादी के एक बसे हुए समूह के गठन पर बहुत बड़ा प्रभाव पड़ा, जिसे सार्ट्स के नाम से जाना जाता है। इसलिए, 1840 के दशक की जानकारी के अनुसार, "शेगेरिखान शहर (...) उन्हें यहां 20,000 परिवारों द्वारा एक ही स्थान पर माना जाता है। 1890 में, रूसी अधिकारियों ने शखरिखान में केवल 304 काशगियों की गिनती की, बाकी "सार्ट्स" थे। ऐसे कई प्रमाण हैं। 1870 के दशक में, फ़रगना घाटी की कुल जनसंख्या लगभग 1 मिलियन थी, जिसमें लगभग 2/3 या 3/4 बसे हुए आबादी भी शामिल थी। यह न केवल समकालीनों की जानकारी से, बल्कि सांख्यिकीय गणनाओं से भी संकेत मिलता है: 1897 में, लगभग 1.5 मिलियन लोग फ़रगना क्षेत्र में रहते थे, एक सदी के एक चौथाई में जनसंख्या 160% से अधिक नहीं बढ़ सकती थी। यदि हम आधार के रूप में पूर्वी तुर्केस्तान के प्रवासियों की न्यूनतम संख्या - 85 हजार लोगों को लेते हैं, तो यह पता चलता है कि 1870 के दशक में फ़रगना के 11-14% बसे हुए निवासी काशगेरियन थे। यदि हम औसत अनुमानों पर ध्यान केंद्रित करते हैं और मानते हैं कि पूर्वी तुर्केस्तान के प्रवासियों की संख्या लगभग 160 हजार लोगों तक पहुंच गई है, तो काशगियों की हिस्सेदारी कुल सार्ट्स की संख्या का 22-28% तक बढ़ जाती है। अगर हम पूर्वी तुर्केस्तान के 300 हजार लोगों के आंकड़े से सहमत हैं, तो काशगियों का हिस्सा बस इतना बड़ा हो जाता है - 40-50%। ये प्रतिशत बढ़ जाएगा यदि हम स्वीकार करते हैं कि रूसी विजय के समय फ़रगना घाटी की जनसंख्या 700-800 हजार लोगों के बीच थी। काशगेरियन, एक नियम के रूप में, कॉम्पैक्ट रूप से नहीं बसे: उदाहरण के लिए, 1890 के लिए फ़रगना क्षेत्र के मार्गेलन जिले की आबादी की "नृवंशविज्ञान संरचना" के आंकड़ों के अनुसार, वे 251 गांवों में से 111 में पूरी तरह या आंशिक रूप से बसे हुए थे। इस बस्ती के लिए धन्यवाद, काशगेरियन बहुत जल्दी आसपास की आबादी में विलीन हो गए।

निस्संदेह, पूर्वी तुर्केस्तान से प्रवासियों का आगमन फ़रगना घाटी के बसे हुए निवासियों की संस्कृति को प्रभावित नहीं कर सका, विशेष रूप से, चाय, जाहिरा तौर पर, काशगियों के लिए काफी हद तक फैल गई थी। गतिहीन आबादी के जीवन में इस पेय के व्यापक प्रवेश ने विभिन्न प्रकार की चाय के अनुपात को बदल दिया: इसे बनाने का सामान्य तरीका अधिक लोकप्रिय हो गया, जबकि शिर-चॉय कम बार पिया जाने लगा। उसके कारण थे। सबसे पहले, 19वीं सदी में और विशेष रूप से 19वीं-20वीं शताब्दी के मोड़ पर, रूस में शामिल होने के परिणामस्वरूप, खानाबदोश जीवन के एक व्यवस्थित तरीके से बदल गए, जिससे उनके आहार में पशु उत्पादों के आहार में कमी आई। दूसरे, XIX सदी की शुरुआत में। रूस से, समोवर उधार लिया गया था, जिसके आगमन के साथ चाय बनाना एक त्वरित और सरल मामला बन गया। आई.वी., जिन्होंने 1836 में बुखारा का दौरा किया था विटकेविच ने लिखा: "... यहाँ, दुकान में, एक रूसी समोवर भी है, जिनमें से कई अब यहाँ लाए गए हैं।" जैसे-जैसे रूसी प्रभाव तेज होता गया, समोवर में चाय बनाने का फैशन फैल गया। तो, खुजंद में, 19 वीं शताब्दी के मध्य में पहला चाय घर दिखाई दिया, और 1888 में शहर में 1910 - 207 में पहले से ही 94 चाय घर थे। मध्य एशिया के एक हिस्से के रूस में प्रवेश के साथ, समोवर न केवल शहरों में, बल्कि ग्रामीण क्षेत्रों में भी एक आवश्यक वस्तु बन गया, जहां सांप्रदायिक घर चाय के घरों (चोइखोना) में बदल गए, जिसे स्थानीय आबादी "समोवर" कहती है। ईएम से जानकारी पेशचेरेवा चाय के सामाजिक इतिहास की तस्वीर को पूरा करते हैं: पहले इसे सार्वजनिक स्थानों पर या केवल पुरुषों द्वारा ही पिया जाता था, बाद में महिलाओं और बच्चों सहित घर पर रोजाना चाय पी जाने लगी।

वैसे, एक दिलचस्प तथ्य: XIX-XX सदियों के मोड़ पर। समोवर के साथ टीहाउस मध्य एशिया में इतने व्यापक हो गए कि टीहाउस श्रमिकों के काम को अपने सभी अंतर्निहित गुणों के साथ एक विशेष पेशे में औपचारिक रूप देने का प्रयास किया गया - एक चार्टर (रिसोल्या), सामाजिक पदानुक्रम और प्रशिक्षण प्रक्रिया, छात्रों को परास्नातक शुरू करने के लिए विशेष अनुष्ठान और संतों की स्मृति, आदि। "व्यवसायीकरण" के तत्वों में से एक चायघर के श्रमिकों के आध्यात्मिक संरक्षक की पसंद और शिल्प की प्राचीन उत्पत्ति के बारे में एक किंवदंती का निर्माण था। "चाय रखने वालों" के चार्टर के अनुसार, कहानी इस तरह दिखती थी: एक बार पैगंबर मुहम्मद "काफिरों" के साथ युद्ध करने के लिए साथियों की एक सेना के साथ गए थे; रेगिस्तान में लोग प्यास से तड़प रहे थे और अल्लाह ने नबी की प्रार्थना के द्वारा पानी दिया, लेकिन यह अनुपयोगी था; फिर एक और नबी, दाऊद (बाइबिल डेविड), मुहम्मद को दिखाई दिए और उन्हें एक पत्थर दिखाया जिसमें एक समोवर का आकार था; समोवर पत्थर की बदौलत योद्धाओं ने पानी उबाला और अपनी प्यास बुझाई। हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पारंपरिक व्यवसायों में से एक में टीहाउस श्रमिकों के काम का अंतिम परिवर्तन नहीं हुआ। आधुनिक मध्य एशिया में, प्रत्येक समुदाय का अपना चैखाना आदमी होता है, जो बड़ी छुट्टियों में मेहमानों की सेवा करता है और एक चैखाना रखता है, लेकिन, एक नियम के रूप में, एक विशेष गाँव के निवासी उसे समुदाय के सदस्यों में से चुनते हैं।

XIX सदी के अंत में। फ़रगना में, वे पहले से ही ज्यादातर साधारण चाय पीते थे, जिसे चायदानी और समोवर में बनाया जाता था। यहाँ, जैसे खोरेज़म, बुखारा, समरकंद, काश्का-दरिया और सुरखान-दरिया में, ग्रीन टी (कुक-चोई, चोई-कबुद) लोकप्रिय हो गई। XIX के अंत में हरी चाय - XX सदी की शुरुआत में। किपचाक्स और कार्लुक के बीच "हर जगह उपयोग में आया", हालांकि, के.एस. शनायाज़ोव, "... और अब कई कार्लुकों को चाय पसंद नहीं है"। ताशकंद और आस-पास के क्षेत्रों में, वे पसंद करते थे और अभी भी काली चाय पसंद करते हैं - कारा-चोई, चोई-सियोह, क्षमा (फोमिल) -चोई - पारिवारिक चाय, क्योंकि उत्पादकों के नाम पहले चाय की थैलियों पर इंगित किए गए थे। कज़ाख भी मुख्य रूप से काली चाय पीते हैं। उत्तरी किर्गिज़ काली चाय पीते हैं, दक्षिणी - हरी। पूर्वी तुर्केस्तान में भी उसी तरह की चाय पी जाने लगी। ऊपरी ज़ेरवशान, कराटेगिन और दरवाज़ में वे हरी चाय पीते हैं, जो सोवियत काल में दिखाई देती थी (पहले केवल अमीर लोगों के बीच), और केवल कभी-कभी - काली चाय। केवल XX सदी में। हरी चाय व्यापक रूप से तुर्कमेन्स के बीच वितरित की जाती है: जैसा कि एम.एस. बर्डेव, "... हमारे दिनों में, चाय बिना किसी अपवाद के सभी भोजन का एक अनिवार्य गुण है"।

लोकप्रिय दिमाग में काली या हरी चाय चुनने में कुछ वरीयताओं को अक्सर भोजन के पारंपरिक विभाजन द्वारा "ठंडा" (सोवुक) और "गर्म" (इस्सिक) में समझाया जाता है: हरी चाय "ठंडे" पेय में से एक है, यह उपयोगी है गर्मी में, जबकि काली चाय, जिसे "गर्म" के रूप में वर्गीकृत किया गया है, ठंढ से बचाने में बेहतर है। इसलिए, काली चाय अधिक उत्तरी क्षेत्रों में पिया जाता है, हरी - दक्षिण में। एक अन्य व्याख्या के अनुसार, काली चाय केवल "काले" पानी के साथ पिया जाता है, जो भूमिगत से आता है, और हरी चाय "सफेद" पानी के साथ होती है, जो पहाड़ की बर्फ के पिघलने से बनती है।

1) पश्चिमी मंगोल (Dzungars या Kalmyks), आंशिक रूप से चीनी, चाय के लिए फैशन के मुख्य संवाहक बन जाते हैं; चाय मुख्य रूप से मध्य एशियाई अभिजात वर्ग के बीच, खानाबदोशों और शहरवासियों के बीच वितरित की जाती है; खानाबदोशों के लिए पारंपरिक डेयरी और वसा उत्पादों के साथ चाय का सेवन किया जाता है;
2) पूर्वी तुर्किस्तान के प्रवासी चाय के व्यापक वितरण के मुख्य संवाहक बन जाते हैं: चाय ग्रामीण क्षेत्रों में लोकप्रियता हासिल कर रही है; मुख्य रूप से अतिरिक्त पशुधन उत्पादों के बिना चाय का सेवन किया जाता है।

दूसरे चरण में, "कुलीन" की चाय "लोक" पेय में बदल गई। यह परिवर्तन तब हो सकता है जब यह सभी के लिए उपलब्ध हो। इसके लिए मुख्य शर्त स्थानीय क्षेत्रों में बंद कृषि, निर्वाह या अर्ध-निर्वाह अर्थव्यवस्था से एक औद्योगिक, वस्तु अर्थव्यवस्था में संक्रमण है जो स्थानीय बाजारों को एक वैश्विक बाजार में जोड़ता है। यह संक्रमण कई कारकों के कारण था, जिनमें शामिल हैं: सबसे पहले, XIX सदी के मध्य में आयोजित किया गया। भारत में अंग्रेजों द्वारा चाय का बागान उत्पादन, और दूसरी बात, रेलवे का व्यापक निर्माण। यदि XIX सदी की शुरुआत और मध्य में। मध्य एशिया में वे मुख्य रूप से चीनी चाय जानते थे, फिर पहले से ही 19 वीं के अंत में - 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में। सबसे लोकप्रिय ग्रीन टी थी, जो बॉम्बे से लाई गई थी। इन कारकों के कारण चाय की कीमत में तेज गिरावट आई। जैसा कि ईएम ने उल्लेख किया है। पेशचेरेव, चाय आम जनता के लिए तभी उपलब्ध हुई जब इसकी कीमतें गिर गईं, जो मध्य एशिया में रूसियों की उपस्थिति, क्षेत्र में रेलवे के निर्माण, नए उद्घाटन के कारण हुआ। व्यापार मार्ग.

जो कुछ कहा गया है उससे क्या निष्कर्ष निकाला जा सकता है? सबसे पहले, अतीत में, संस्कृति के कुछ तत्व जिन्हें आज "राष्ट्रीय परंपरा" के महत्वपूर्ण प्रतीकों के रूप में माना जाता है, वे धार्मिक मूल्यों से अधिक जुड़े थे और प्रतिष्ठा और शक्ति के विचारों का हिस्सा थे। दूसरे, पिछले 100-150 वर्षों के दौरान संस्कृति के कुछ तत्व वास्तव में लोक बन गए हैं, और उनका "लोक" चरित्र औद्योगिक, अंतर्राष्ट्रीय जीवन रूपों के विकास से जुड़ा हुआ है।

अबाशिन एस.एन. "पारंपरिक भोजन के रूप में जातीय आत्म-चेतना की अभिव्यक्ति के रूप में" पुस्तक से। - एम .: नौका, 2001।

अबाशिन एस.एन.

चाय एक अद्भुत पेय है। तो वे इसके स्वाद और उपचार गुणों के बारे में कहते हैं, कोई इसकी सांस्कृतिक और सामाजिक भूमिका के बारे में भी कह सकता है। सभी आधुनिक राष्ट्रों में, जो अपने व्यंजनों में चाय को शामिल करते हैं, पेय रहस्यमय है, पवित्र गुणों से संपन्न है, जिसे "आत्मा" माना जाता है, जो लोगों का प्रतीक है। इस तरह का रवैया और भी आश्चर्यजनक है क्योंकि चाय ज्यादातर लोगों के बीच ऐतिहासिक मानकों से काफी देर से दिखाई देती है।

चाय पहली बार 1638 में राजदूत वासिली स्टार्कोव द्वारा पश्चिमी मंगोलियाई शासक से उपहार के रूप में रूस में लाई गई थी। ज़ार और बॉयर्स को पेय पसंद आया, और पहले से ही 1670 के दशक में यह मास्को के लिए आयात की वस्तु बन गया। XVIII सदी के अंत तक। चाय एक "शहर" पेय था और व्यापक रूप से केवल मास्को में बेचा जाता था। जैसा कि दुनिया के लोगों के व्यंजनों के शोधकर्ता वी.वी. पोखलेबकिन, ऐसे कई कारक हैं जिन्हें चाय के वितरण में बाधा उत्पन्न करनी चाहिए थी - प्रतिस्पर्धी पेय, विदेशी कच्चे माल की उपस्थिति, विशेष ज्ञान और उपकरणों की आवश्यकता, उच्च लागत, रीति-रिवाजों की रूढ़िवादिता: "... लेकिन यहाँ एक है चमत्कार - चाय, इन सभी भौतिक बाधाओं के बावजूद, लोगों के बीच वितरण के रास्ते पर हर रोज़, मनोवैज्ञानिक और सांस्कृतिक चरित्र, फिर भी वास्तव में रूसी (...) राष्ट्रीय पेय में बदलने में कामयाब रहा, इसके अलावा, जिसकी अनुपस्थिति बस अकल्पनीय हो गई है रूसी समाज में, और जिसका रोजमर्रा की जिंदगी से अचानक गायब होना, कहते हैं, 19 वीं शताब्दी के अंत में, बिना किसी अतिशयोक्ति के, एक राष्ट्रीय तबाही (...) चाय की ओर ले जा सकता है, जो 17 वीं शताब्दी के 30 के दशक में रूस में दिखाई दी थी। और उसके 50 साल बाद मास्को में एक लोकप्रिय पेय में बदलना शुरू हुआ, XIX सदी की शुरुआत हुई, यानी लगभग डेढ़ सौ वर्षों के लिए, बिल्कुल अपरिहार्य, अनिवार्य ... "।

चाय के बारे में सबसे पहला समाचार यात्री ए. ओलेरियस में मिलता है, जिन्होंने लिखा था कि फारस की राजधानी इस्फ़हान में 1630 के दशक में "तज़ई चट्टई चाने" थे, यानी। "... सराय जिसमें वे विदेशी गर्म पानी (...) काला (गहरा) पानी पीते हैं, उज़्बेक टाटर्स द्वारा चीन से फारस में लाए गए पौधे का काढ़ा (...) यह ठीक वही पौधा है जिसे चीनी चाय बुलाओ (...) फारस के लोग इसे साफ पानी में उबालते हैं, सौंफ, डिल और कुछ लौंग डालते हैं ..."। यह संदेश सीधे इंगित करता है कि पहले से ही XVII सदी की शुरुआत में। चाय न केवल फारसियों के लिए, बल्कि "उज़्बेक टाटर्स" के लिए भी जानी जाती थी, अर्थात्। मध्य एशिया के निवासी। हालांकि, लिखित स्रोतों में यह शायद एकमात्र संकेत है जो हमें पेय के साथ रुचि के क्षेत्र के निवासियों के इस तरह के शुरुआती परिचित की पुष्टि करता है। जैसा कि ईएम ने उल्लेख किया है। पेशचेरेवा, जिन्होंने इस समस्या का एक विशेष अध्ययन किया, "... यदि हम उस समय के अपने सभी डेटा को संक्षेप में प्रस्तुत करते हैं जब चाय व्यापक रूप से वितरित की जाने लगी (...), तो, बुखारा के अपवाद के साथ, मध्य के शहरों के लिए एशिया, यह समय 19वीं सदी के उत्तरार्ध की शुरुआत में, मैदानी इलाकों के ग्रामीण इलाकों के लिए - 19वीं सदी के अंत में और ताजिकिस्तान के पहाड़ी क्षेत्रों के लिए - 20वीं सदी में पड़ता है।" . बुखारा में, चाय पहले से ही 18 वीं शताब्दी में पी गई थी, और केवल बड़प्पन। प्रश्न "कब" के अलावा, "कहाँ" का प्रश्न रुचि का है। इस समस्या पर अधिक विस्तार से ध्यान देने योग्य है।

उपरोक्त सभी के बावजूद, यह संभावना नहीं है कि चीनी मध्य एशिया में चाय फैशन के मुख्य वितरक हो सकते हैं। दोनों क्षेत्रों की आबादी के बीच सीधा संपर्क बहुत लंबा नहीं था और मुख्य रूप से राजनीतिक, वैचारिक और सैन्य टकराव के रूप में किया जाता था। मध्य एशिया में चाय के प्रवेश पर चीन का प्रभाव सबसे अधिक अप्रत्यक्ष था। सबसे पहले, हम व्यापार के बारे में बात कर रहे हैं। XVIII के अंत में - XIX सदी की शुरुआत। मध्य एशियाई शहरों में प्रेस्ड टाइल्स के रूप में चीनी चाय बहुत लोकप्रिय थी। 19 वीं शताब्दी की शुरुआत में, Ch. Valikhanov के अनुसार। "पूरे मध्य एशिया और अफगानिस्तान ने काशगर से कोकंद के माध्यम से लाई गई चाय का इस्तेमाल किया, और चाय का उपयोग" व्यापक हो गया, और जब चीनी ने सीमा को बंद कर दिया, तो 1829 में "कोकंद लोगों ने अपने हाथों में हथियारों के साथ एक व्यापार खोलने का फैसला किया" . यह प्रभाव दूध से सफेद हुई चाय के नामों में से एक में परिलक्षित हुआ - "सिन्चा" (चीनी चाय), साथ ही साथ चीनी चाय के बर्तनों की लोकप्रियता में भी।