उबले मटर भुट्टे। विभिन्न किस्मों के उबले मटर में कितनी कैलोरी होती है

कैलोरी, किलो कैलोरी:

प्रोटीन, जी:

कार्बोहाइड्रेट, जी:

हरी मटर परिवार के एक शाकाहारी वार्षिक पौधे के फल हैं फलियांमटर मटर का एक गोल आकार, समृद्ध हरा रंग होता है, विविधता के आधार पर, वे चिकने या थोड़े झुर्रीदार होते हैं। हरी मटर एक लम्बी फली के अंदर, चपटी या उत्तल होती है। हरे मटर बहुत रसदार होते हैं, एक सुखद मीठा स्वाद और गंध है।

मटर को पहली सब्जी माना जाता है जिसे लोगों ने पहचाना और विशेष रूप से उगाना शुरू किया। इतिहासकारों को हमारे युग से बहुत पहले मटर के अस्तित्व के प्रमाण मिलते हैं। प्राचीन भारत और प्राचीन चीन ने 5000 से अधिक वर्षों से भोजन के लिए मटर का इस्तेमाल किया, यूरोप में सब्जी थोड़ी देर बाद दिखाई दी, और इसे रूस में बदल दिया गया।

यह मान लेना एक गलती है कि पके और सूखे हरे मटर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। हरी मटर मस्तिष्क और चीनी की किस्मों के मटर हैं, खाना पकाने के लिए नहीं, इन्हें कच्चा, जमे हुए और डिब्बाबंद खाया जाता है।

हरी मटर कैलोरी

हरी मटर की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 73 किलो कैलोरी होती है।

हरी मटर की संरचना और उपयोगी गुण

हरी मटर की मुख्य उपयोगी संपत्ति उच्च गुणवत्ता वाले वनस्पति प्रोटीन की उपस्थिति है जो आसानी से पचने योग्य है, मांस उत्पादों के प्रोटीन के गुणों के समान है। उत्पाद में कई आवश्यक अमीनो एसिड, खनिज, विटामिन, विशेष रूप से मटर में विटामिन होते हैं, जो तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए जिम्मेदार होते हैं और चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं। हरी मटर मांसपेशियों के ऊतकों की वृद्धि और मजबूती को बढ़ावा देती है, शरीर के विभिन्न रोगों के प्रतिरोध को बढ़ाती है, और गैस के गठन में वृद्धि नहीं करती है। मटर बच्चों, गर्भवती महिलाओं और उन लोगों के लिए उपयोगी है जो वसा ऊतक को बढ़ाए बिना मांसपेशियों का निर्माण करना चाहते हैं।

हरी मटर के नुकसान

हरी मटर सभी फलियों की तरह एलर्जी की प्रतिक्रिया को भड़का सकती है, अगर इसका अधिक मात्रा में सेवन किया जाए तो यह पेट में भारीपन और पेट फूलने का कारण बनता है।

ताजा हरी मटर एक खराब होने वाला उत्पाद है जो केवल थोड़े समय के लिए उपलब्ध होता है, जब वे "दूधिया" पकने तक पहुंच जाते हैं तो उन्हें काटा जाना चाहिए ताकि मटर के पास अपना रस खोने का समय न हो। फलियों में हरे मटर गीले नहीं होने चाहिए, फली हरी और ताजी डंठल (कैलोरिज़ेटर) होनी चाहिए। यदि आपको खुली हरी मटर खरीदने की आवश्यकता है, तो इस मामले में काले धब्बे की अनुपस्थिति, स्पष्ट क्षति, उच्च आर्द्रता और सड़ांध और मोल्ड के संकेतों की जांच की जाती है। थोड़े झुर्रीदार मटर सबसे मीठे और रसीले होते हैं यदि उनके पास चमकीले हरे रंग और चमकदार सतह होती है, अन्यथा मटर बस सूख जाते हैं।

रेफ्रिजरेटर में ताजा हरी मटर उपयोगी गुणों को 10-12 दिनों से अधिक समय तक बरकरार रखेगी, यदि यह है, तो एक वर्ष से अधिक, डिब्बाबंद रूप में - उत्पाद पैकेजिंग पर इंगित शेल्फ जीवन के अनुसार।

हरी मटर खाना पकाने में

मटर सलाद और ठंडे ऐपेटाइज़र में जोड़ने के लिए ताजा खाने के लिए बेहतर और स्वस्थ हैं। हरी मटर को उनकी फली के साथ खाया जा सकता है और यह कई गर्मियों के व्यंजनों के लिए एक मूल अतिरिक्त होगा। अरबी और मध्य एशियाई व्यंजनों में, ताजी हरी मटर का उपयोग करने वाले कई व्यंजन हैं, उदाहरण के लिए, हरी मटर से पारंपरिक फलाफेल व्यंजन बनाया जा सकता है।

आप टीवी शो "लाइव हेल्दी" के वीडियो क्लिप से हरी मटर के लाभों के बारे में अधिक जान सकते हैं।

विशेष रूप से
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मटर शायद हमारी मेज पर फलियां परिवार का सबसे लोकप्रिय उत्पाद है। पोषण विशेषज्ञ इसे किस रूप में उपयोग करने की सलाह देते हैं, और अधिकतम लाभ को संरक्षित करने के लिए खाना पकाने में इसका उपयोग कैसे करें यह हमारे लेख का विषय है।

कोई भी भोजन शरीर के विकास और रखरखाव के लिए एक प्रकार का ईंधन है। इसका ऊर्जा मूल्य प्रति 100 ग्राम उत्पाद में कैलोरी में मापा जाता है।

हमें जो ऊर्जा चाहिए वह प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट से परिवर्तित होती है, अर्थात्:

1 ग्राम वसा 9 किलो कैलोरी प्रदान करता है
1 ग्राम प्रोटीन - 4 किलो कैलोरी
1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट - 4 किलो कैलोरी।

संतुलित आहार की अनुमति देता है

ऐसा ज्ञान आपको संतुलित आहार बनाने की अनुमति देता है और साथ ही शरीर की औसत दैनिक ऊर्जा आवश्यकता से अधिक नहीं होता है।

उत्पाद का पोषण मूल्य भी खपत की विधि पर निर्भर करता है। सहमत हूँ, नमी और फाइबर की उच्च सामग्री वाली ताजी सब्जियां कम पौष्टिक होती हैं, लेकिन बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ होती हैं। यह कच्ची खपत वाले युवा हरी मटर की कम कैलोरी सामग्री की भी व्याख्या करता है। लेकिन सूखे मटर से बने व्यंजन हमारे शरीर में स्टार्च के प्रवेश की गारंटी देते हैं, जो कार्बोहाइड्रेट में विभाजित होकर हमें उदारता से खिलाते हैं।

कम कैलोरी युवा हरी मटर

इसे आहार का उपयोग करने दें

मटर की ऐसी ऊर्जा विशेषता इसे विभिन्न प्रकार के आहारों में उपयोग करने की अनुमति देती है, जिनमें से कुछ का उद्देश्य वजन कम करना हो सकता है, जबकि अन्य का उद्देश्य शरीर को प्रचुर मात्रा में पोषण प्रदान करना हो सकता है।

प्रकार द्वारा उत्पाद वर्गीकरण

मटर की कैलोरी सामग्री, साथ ही स्वाद, सीधे इसकी विभिन्न विशेषताओं और खपत की विधि पर निर्भर करती है। तो प्रत्येक प्रकार के मटर में कितनी कैलोरी होती है?

छिलके वाली किस्म के गोल, नियमित आकार के फल फली के कड़े खोल में पकते हैं। भंडारण के लिए, इसे कुछ नियमों के अनुसार सुखाया जाता है, और साबुत या कुचल मटर को पकाने से पहले भिगोया जाता है। इस तरह के उत्पाद का उपयोग सूप, अनाज, सब्जी स्टू, मैश किए हुए आलू और ठंडे साइड डिश की तैयारी के लिए किया जाता है। पहले पाठ्यक्रमों में पोषण मूल्य के मामले में उबले हुए टेबल मटर 60 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होते हैं और इसमें निहित वनस्पति प्रोटीन अच्छी तरह से अवशोषित होता है, जो इस तरह के सूप को आहार पोषण में उपयोग करने की अनुमति देता है।

उबले हुए टेबल मटर

आहार पोषण में सूप का उपयोग करने की अनुमति देता है

एक नाजुक मीठे स्वाद के साथ रसदार फलों द्वारा संस्कृति की चीनी किस्मों की लोकप्रियता को समझाया गया है। युवा मटर स्टार्च में कम होते हैं, जो उन्हें सबसे स्वादिष्ट बनाते हैं। इसके कारण, इसे अधिक बार ताजा उपयोग किया जाता है, यह बच्चों और वयस्कों दोनों को पसंद आता है। लगभग हर घर या ग्रीष्म कुटीर में मटर के बीज बोने के लिए क्यारियाँ होती हैं। फसल के पूरे मौसम में, इसका उपयोग हर रोज खाना पकाने और घरेलू डिब्बाबंदी के लिए किया जाता है। ऐसे मटर आहार को आवश्यक तत्वों और विटामिन से समृद्ध करते हैं। अपने कच्चे रूप में हरी मटर का पोषण मूल्य 80 से 85 किलो कैलोरी होता है।

जैसे-जैसे युवा फली परिपक्व होती है, उनकी रासायनिक संरचना बदल जाती है: चीनी की मात्रा धीरे-धीरे कम हो जाती है, और स्टार्च की मात्रा बढ़ जाती है।

जैसे-जैसे वे परिपक्व होते हैं, उनकी रासायनिक संरचना बदल जाती है।

फल मांसल और खुरदरे हो जाते हैं, लेकिन इसके बावजूद, उनका उपयोग अनाज और मसले हुए आलू बनाने के लिए नहीं किया जाता है, क्योंकि गर्मी उपचार उत्पाद के लाभकारी गुणों को नष्ट कर देता है। लेकिन खाना पकाने के अंत में सलाद, ठंडे नाश्ते या गर्मियों के सूप में ताजे फल जोड़ने की सलाह दी जाती है, यहां तक कि आहार पोषण के साथ भी। चीनी की किस्मों के पके मस्तिष्क मटर सर्दियों में खपत के लिए डिब्बाबंद या जमे हुए होते हैं। ऐसे उत्पाद की कैलोरी सामग्री लगभग 55 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

उत्पाद की रासायनिक संरचना और शरीर के लिए इसका महत्व

ताजे मटर का प्रयोग हम गर्मियों में ही कर सकते हैं। बाकी समय हम सूखे अनाज से व्यंजन बनाते हैं, तो आइए इस उत्पाद की संरचना और इसके लाभों पर करीब से नज़र डालें।

गर्मियों में युवा मटर

सर्दियों में हम सूखे मटर के व्यंजन बनाते हैं

मटर के ऊर्जा मूल्य 298 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम के साथ, इसमें शामिल हैं:

यह कहना भी महत्वपूर्ण है कि दैनिक भोजन में उबले हुए मटर हमारे शरीर को मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स की एक पूरी श्रृंखला प्रदान करते हैं, जिनमें शामिल हैं:

329 मिलीग्राम फास्फोरस, जो भोजन के टूटने और हमारे दांतों और हड्डियों की मजबूती सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक है;
837 मिलीग्राम पोटेशियम - एक अनिवार्य "हृदय" तत्व;
190 मिलीग्राम सल्फर - उपास्थि, संयुक्त लोच और मांसपेशियों की टोन के निर्माण के लिए;
115 मिलीग्राम कैल्शियम - कंकाल के विकास, रक्त के थक्के को सामान्य करने, जल संतुलन बनाए रखने आदि के लिए आवश्यक है।

रोज़मर्रा के पकवानों में उबले मटर

सही डाइट बनाएं

जैसा कि आप देख सकते हैं, युवा और उबले हुए मटर दोनों के पोषण संबंधी लाभ स्पष्ट हैं, आपको बस किसी व्यक्ति की काया, उम्र, बीमारियों की उपस्थिति और शारीरिक गतिविधि को ध्यान में रखते हुए, आहार को सही ढंग से तैयार करने की आवश्यकता है।

मटर को सही तरीके से कैसे पकाएं?

मटर पकाने के लिए कई सिफारिशें हैं - यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि किस उत्पाद का उपयोग किया जाता है और अंत में किस व्यंजन की अपेक्षा की जाती है। साबुत अनाज को कम से कम 6 घंटे के लिए पहले से भिगोना सबसे अच्छा है, और अधिमानतः रात भर। मटर गर्मी में तेजी से फूलते हैं, इसलिए कमरे में हवा का तापमान जितना अधिक होगा, दाने उतनी ही तेजी से नरम होंगे। कुचले या फूटे मटर को आमतौर पर कम समय के लिए भिगोया जाता है या एक ही बार में उबाला जाता है।

साबुत अनाज पहले से भीगे हुए सबसे अच्छे होते हैं

खाना पकाने के अंत में आपको किसी भी मटर डिश को नमक करना होगा।

आपको किसी भी मटर की डिश को पकाने के अंत में नमक डालना होगा, क्योंकि नमक बीन्स को नरम उबालने से रोकता है।

गृहिणियों को भाप के साथ अनाज के प्रसंस्करण और उनके विशेष गर्मी प्रतिरोधी बैग की पैकेजिंग का उपयोग करने में मदद करने के लिए आधुनिक निर्माता, जिसमें उन्हें पकाया जाता है। पकाने की इस विधि से चालीस मिनट में मटर बनकर तैयार हो जाएगी.

यह जानना महत्वपूर्ण है कि गर्मी उपचार के दौरान मटर का क्या होता है और यह उनकी कैलोरी सामग्री को कैसे प्रभावित करता है।

मटर सूप का ऊर्जा मूल्य केवल 60 किलो कैलोरी है।
कुचल मटर की प्यूरी में - 115 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
और उबले हुए हरे मटर में पहले से ही 160 किलो कैलोरी होती है।

अतिरिक्त उत्पादों का प्रत्येक ग्राम भी इसके पोषण मूल्य में योगदान देता है, इसलिए आपको याद रखना चाहिए कि मटर के व्यंजन में मांस, तलने, सॉस, मक्खन या दूध मिलाने से इसकी कैलोरी सामग्री बढ़ जाएगी।

बहुत से लोग (विशेष रूप से मानवता के सुंदर आधे के प्रतिनिधि) एक स्वस्थ जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं, उचित पोषण का पालन करते हैं, जो कल्याण की गारंटी है। और उचित पोषण का तात्पर्य न केवल उन उत्पादों से है जो शरीर के लिए स्वस्थ हैं, बल्कि प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का संतुलित अनुपात, साथ ही साथ किलोकलरीज की इष्टतम मात्रा भी है।

पोषण विशेषज्ञ सुनिश्चित हैं कि जो लोग अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाना चाहते हैं उन्हें सामान्य से कम कैलोरी का सेवन करना चाहिए। कैलोरी गिनना इतना मुश्किल नहीं है - केवल असुविधा यह है कि आपको बिल्कुल सब कुछ गणना करने की आवश्यकता है ताकि अधिक मात्रा में न खाएं। उदाहरण के लिए, यदि आप ओलिवियर या विनैग्रेट खाने जा रहे हैं, तो आपको मटर की कैलोरी सामग्री सहित सभी घटकों के ऊर्जा मूल्य की गणना करनी होगी (हरा, डिब्बाबंद - यह वास्तव में कोई फर्क नहीं पड़ता, मुख्य बात यह नहीं भूलना है इसे गिनो)। यह हमेशा सुविधाजनक नहीं होता है, लेकिन समय के साथ यह एक आदत बन जाती है।

हालांकि, हमारे लेख में हम वजन कम करने के तरीकों के बारे में बात नहीं करेंगे, लेकिन हरी मटर जैसे स्वादिष्ट और सबसे महत्वपूर्ण स्वस्थ उत्पाद के बारे में, जो न केवल बड़ी मात्रा में विटामिन से भरा है, बल्कि एक दिलचस्प कहानी भी है।

पुश्तैनी भोजन

हरी मटर की खेती कितने समय से लोग कर रहे हैं, यह निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है, लेकिन वैज्ञानिकों का कहना है कि हमारे आदिम पूर्वजों ने इसका इस्तेमाल किया था। इसकी पुष्टि पुरातत्वविदों को मटर के भोजन के अवशेषों से मिली प्लेटों से होती है, जो लगभग 10 हजार साल पुराने हैं। ऐसा माना जाता है कि लगभग 3 हजार साल पहले मटर को फसल के रूप में लगाया गया था, लेकिन तब यह एक प्रकार का ग्रीष्मकालीन कुटीर था, न कि बड़े पैमाने पर उत्पादन।

मूल्यवान इलाज

भारतीयों, चीनी, रोमन, भारतीयों को मटर के व्यंजन बहुत पसंद थे, लेकिन 16 वीं शताब्दी तक इस संस्कृति को एक वास्तविक विनम्रता माना जाता था और यह अविश्वसनीय रूप से महंगी थी। एक राशि में जो व्यापक व्यापार के लिए पर्याप्त होगा, वे अपेक्षाकृत हाल ही में शुरू हुए - 16वीं शताब्दी में। कृषि के इस क्षेत्र में अग्रणी डच थे। प्रसार के बावजूद मटर एक सदी तक आम लोगों के लिए दुर्गम रहा। जिन लोगों को इस उत्पाद का स्वाद चखने का मौका मिला, उनके लिए मटर एक स्वादिष्ट व्यंजन के अलावा और कुछ नहीं था। और यह तथ्य कि इस फलियों को अचार, जमे हुए और डिब्बाबंद किया जा सकता है, उन दिनों किसी ने अनुमान भी नहीं लगाया था ...

विटामिन का भंडार

आजकल हरी मटर व्यावसायिक रूप से भी उपलब्ध है, जैसे ब्रेड या दूध। बच्चे (और वयस्क भी) गर्मियों के कॉटेज में उगाए गए युवा हरी मटर को खाकर खुश होते हैं, और सुपरमार्केट में इस उत्पाद को सूखा, जमे हुए और डिब्बाबंद खरीदा जा सकता है। हरी मटर में क्या रखा जाता है? उपयोगी गुण, contraindications, साथ ही साथ विटामिन का एक सेट हमारे लेख द्वारा प्रकट किया जाएगा।

तो, यह उत्पाद अद्वितीय अमीनो एसिड, एंजाइम, फाइबर, कैल्शियम लवण, पोटेशियम, लोहा, क्लोरीन और सल्फर में समृद्ध है। वैसे, मटर में निहित आहार फाइबर आंतों की गतिविधि को पूरी तरह से उत्तेजित करता है, इसलिए जो लोग कोलेसिस्टिटिस या पेट के अल्सर से पीड़ित हैं, उन्हें सावधानी के साथ और छोटी खुराक में इसका उपयोग करना चाहिए।

हरी मटर में फास्फोरस, बी विटामिन, साथ ही ए, पीपी और सी होते हैं। मटर में निहित प्रोटीन मांस के समान होता है। इसके अलावा, यह हृदय प्रणाली को बनाए रखने में मदद करता है और रक्तचाप को सामान्य करता है, और सोडियम और पोटेशियम के इष्टतम अनुपात के कारण, हरी मटर मधुमेह वाले लोगों के लिए बेहद उपयोगी है।

इसके अलावा, इसमें बड़ी संख्या में ट्रेस तत्व होते हैं - जस्ता, तांबा, आयोडीन, मैंगनीज, बोरॉन, मोलिब्डेनम, सिलिकॉन, कोबाल्ट, स्ट्रोंटियम, सेलेनियम, एल्यूमीनियम, फ्लोरीन, निकल, टाइटेनियम और यहां तक कि टिन। इस प्रकार, एनीमिया और आयोडीन की कमी वाले लोगों के लिए हरी मटर की सिफारिश की जाती है।

मटर और कैलोरी

वजन पर नजर रखने वालों को शायद यह जानने में दिलचस्पी होगी कि मटर (हरा, डिब्बाबंद और सूखा) में कितनी कैलोरी होती है। वास्तव में, यह उन लोगों के लिए आदर्श है जो स्लिम फिगर का सपना देखते हैं। वैसे, संख्याएं खुद के लिए बोलती हैं: डिब्बाबंद हरी मटर की कैलोरी सामग्री लगभग 55 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम, ताजा (फली में) - 40 से 73 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम (किस्म के आधार पर), सूखा - 310 किलो कैलोरी है। .

सरल व्याख्या

संख्या में इतना अंतर क्यों? सब कुछ सरल है! तथ्य यह है कि ताजे मटर में बहुत अधिक नमी होती है - यह एक प्राकृतिक उत्पाद है, जबकि डिब्बाबंदी का तात्पर्य नमक, चीनी और अन्य अवयवों को मिलाना है जिनका ऊर्जा मूल्य भी है। इसलिए, डिब्बाबंद हरी मटर की कैलोरी सामग्री ताजा की तुलना में थोड़ी अधिक है, लेकिन ज्यादा नहीं। इसलिए, कम कैलोरी वाले आहार के प्रशंसक इसे कम से कम हर दिन बिना फिगर को नुकसान पहुंचाए खा सकते हैं। अतिरिक्त पाउंड जोड़ने के लिए कैलोरी सामग्री बहुत कम है।

सूखे मटर पूरी तरह से नमी खो देते हैं - इसके कारण 100 ग्राम में इसकी मात्रा ताजे मटर की मात्रा से कहीं अधिक होती है। उदाहरण के लिए, एक चम्मच में 15 ताजे मटर रखे जाते हैं। लेकिन अगर इसे सुखाया जाता है, तो यह नमी खो देगा और सिकुड़ जाएगा। नतीजतन, एक ही चम्मच में 15 सूखे मटर फिट नहीं होंगे, लेकिन कई गुना अधिक! इसलिए उच्च सूप प्यूरी (डिब्बाबंद मटर जिसमें यह पूरी तरह से सूखे की जगह लेता है) उन लोगों की समस्या का समाधान करेगा जो अपने फिगर का पालन करते हैं और उबले हुए मटर को याद करते हैं। मुख्य बात सही मसाले और स्मोक्ड मीट जोड़ना है ...

रासायनिक संरचना और पोषण विश्लेषण

पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना "ताजा हरी मटर".

तालिका खाद्य भाग के प्रति 100 ग्राम पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को दर्शाती है।

पुष्टिकर	मात्रा	सामान्य**	100 ग्राम में मानक का%	100 किलो कैलोरी . में आदर्श का%	100% सामान्य
कैलोरी	73 किलो कैलोरी	1684 किलो कैलोरी	4.3%	5.9%	2307
गिलहरी	5 ग्राम	76 ग्राम	6.6%	9%	1520
वसा	0.2 ग्राम	60 ग्राम	0.3%	0.4%	30000 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट	12.8 ग्राम	211 ग्राम	6.1%	8.4%	1648
कार्बनिक अम्ल	0.1 ग्राम	~
आहार तंतु	1 ग्राम	20 ग्राम	5%	6.8%	2000
पानी	80 ग्राम	2400 ग्राम	3.3%	4.5%	3000 ग्राम
राख	0.9 ग्राम	~
विटामिन
विटामिन ए, आरई	67 एमसीजी	900 एमसीजी	7.4%	10.1%	1343
बीटा कैरोटीन	0.4 मिलीग्राम	5 मिलीग्राम	8%	11%	1250 ग्राम
विटामिन बी1, थायमिन	0.34 मिलीग्राम	1.5 मिलीग्राम	22.7%	31.1%	441 ग्राम
विटामिन बी2, राइबोफ्लेविन	0.19 मिलीग्राम	1.8 मिलीग्राम	10.6%	14.5%	947 ग्राम
विटामिन बी4, कोलीन	50 मिलीग्राम	500 मिलीग्राम	10%	13.7%	1000 ग्राम
विटामिन बी5, पैंटोथेनिक	0.8 मिलीग्राम	5 मिलीग्राम	16%	21.9%	625 ग्राम
विटामिन बी6, पाइरिडोक्सिन	0.17 मिलीग्राम	2 मिलीग्राम	8.5%	11.6%	1176
विटामिन बी9, फोलेट	20 एमसीजी	400 एमसीजी	5%	6.8%	2000
विटामिन सी, एस्कॉर्बिक	25 मिलीग्राम	90 मिलीग्राम	27.8%	38.1%	360 ग्राम
विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल, टीई	2.6 मिलीग्राम	15 मिलीग्राम	17.3%	23.7%	577 ग्राम
विटामिन एच, बायोटिन	5.3 एमसीजी	50 एमसीजी	10.6%	14.5%	943 ग्राम
विटामिन के, फाइलोक्विनोन	24.8 एमसीजी	120 एमसीजी	20.7%	28.4%	484 ग्राम
विटामिन पीपी, एनई	3 मिलीग्राम	20 मिलीग्राम	15%	20.5%	667 ग्राम
नियासिन	2 मिलीग्राम	~
मैक्रोन्यूट्रिएंट्स
पोटेशियम, के	285 मिलीग्राम	2500 मिलीग्राम	11.4%	15.6%	877 ग्राम
कैल्शियम Ca	26 मिलीग्राम	1000 मिलीग्राम	2.6%	3.6%	3846
सिलिकॉन, सिओ	21 मिलीग्राम	30 मिलीग्राम	70%	95.9%	143 ग्राम
मैगनीशियम	38 मिलीग्राम	400 मिलीग्राम	9.5%	13%	1053
सोडियम, Na	2 मिलीग्राम	1300 मिलीग्राम	0.2%	0.3%	65000 ग्राम
सल्फर, सा	47.5 मिलीग्राम	1000 मिलीग्राम	4.8%	6.6%	2105
फास्फोरस, Ph	122 मिलीग्राम	800 मिलीग्राम	15.3%	21%	656 ग्राम
क्लोरीन, Cl	34.25 मिलीग्राम	2300 मिलीग्राम	1.5%	2.1%	6715 ग्राम
तत्वों का पता लगाना
एल्युमिनियम, अली	295 एमसीजी	~
बोर, बी	167.5 एमसीजी	~
वैनेडियम, वी	37.5 एमसीजी	~
लोहा, फे	0.7 मिलीग्राम	18 मिलीग्राम	3.9%	5.3%	2571 ग्राम
आयोडीन, आई	1.275 एमसीजी	150 एमसीजी	0.9%	1.2%	11765
कोबाल्ट, सह	3.275 एमसीजी	10 एमसीजी	32.8%	44.9%	305 ग्राम
मैंगनीज, Mn	0.4375 मिलीग्राम	2 मिलीग्राम	21.9%	30%	457 ग्राम
कॉपर, Cu	187.5 एमसीजी	1000 एमसीजी	18.8%	25.8%	533 ग्राम
मोलिब्डेनम, Mo	21 एमसीजी	70 एमसीजी	30%	41.1%	333 ग्राम
निकेल, Ni	61.65 एमसीजी	~
टिन, स्नो	4.05 एमसीजी	~
सेलेनियम, से	3.275 एमसीजी	55 एमसीजी	6%	8.2%	1679
फ्लोरीन, एफ	7.5 एमसीजी	4000 एमसीजी	0.2%	0.3%	53333 ग्राम
क्रोम, Cr	2.25 एमसीजी	50 एमसीजी	4.5%	6.2%	2222
जिंक, Zn	0.795 मिलीग्राम	12 मिलीग्राम	6.6%	9%	1509
सुपाच्य कार्बोहाइड्रेट
स्टार्च और डेक्सट्रिन	6.8 ग्राम	~
मोनो- और डिसाकार्इड्स (शर्करा)	6 ग्राम	अधिकतम 100 ग्राम
संतृप्त फैटी एसिड
संतृप्त फैटी एसिड	0.071 ग्राम	अधिकतम 18.7 ग्राम
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड
ओमेगा -3 फैटी एसिड	0.035 ग्राम	0.9 से 3.7 ग्राम . तक	3.9%	5.3%
ओमेगा 6 फैटी एसिड	0.152 ग्राम	4.7 से 16.8 ग्राम	3.2%	4.4%

ऊर्जा मूल्य ताजी हरी मटर 73 किलो कैलोरी है।

मुख्य स्रोत: स्कुरखिन आई.एम. आदि खाद्य पदार्थों की रासायनिक संरचना। .

** यह तालिका एक वयस्क के लिए विटामिन और खनिजों के औसत मानदंडों को दर्शाती है। यदि आप अपने लिंग, आयु और अन्य कारकों के आधार पर मानदंडों को जानना चाहते हैं, तो माई हेल्दी डाइट एप्लिकेशन का उपयोग करें।

उत्पाद कैलकुलेटर

पोषण मूल्य

सेवारत आकार (जी)

पोषक तत्वों का संतुलन

अधिकांश खाद्य पदार्थों में विटामिन और खनिजों की पूरी श्रृंखला नहीं हो सकती है। इसलिए, विटामिन और खनिजों के लिए शरीर की जरूरतों को पूरा करने के लिए विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ खाना महत्वपूर्ण है।

उत्पाद कैलोरी विश्लेषण

कैलोरी में बीजू की हिस्सेदारी

प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का अनुपात:

कैलोरी सामग्री में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के योगदान को जानकर, आप समझ सकते हैं कि कोई उत्पाद या आहार स्वस्थ आहार के मानकों या किसी विशेष आहार की आवश्यकताओं को कैसे पूरा करता है। उदाहरण के लिए, अमेरिका और रूसी स्वास्थ्य विभाग प्रोटीन से 10-12% कैलोरी, वसा से 30% और कार्बोहाइड्रेट से 58-60% कैलोरी लेने की सलाह देते हैं। एटकिंस आहार कम कार्बोहाइड्रेट सेवन की सलाह देता है, हालांकि अन्य आहार कम वसा वाले सेवन पर ध्यान केंद्रित करते हैं।

यदि आपूर्ति की तुलना में अधिक ऊर्जा खर्च की जाती है, तो शरीर वसा के भंडार का उपयोग करना शुरू कर देता है, और शरीर का वजन कम हो जाता है।

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लक्ष्य समय

उपयोगी गुण ताजा हरी मटर

ताजी हरी मटरविटामिन और खनिजों में समृद्ध जैसे: विटामिन बी 1 - 22.7%, विटामिन बी 5 - 16%, विटामिन सी - 27.8%, विटामिन ई - 17.3%, विटामिन के - 20.7%, विटामिन पीपी - 15%, पोटेशियम - 11.4%, सिलिकॉन - 70%, फास्फोरस - 15.3%, कोबाल्ट - 32.8%, मैंगनीज - 21.9%, तांबा - 18.8%, मोलिब्डेनम - 30%

ताजी हरी मटर के फायदे

विटामिन बी1कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा चयापचय के सबसे महत्वपूर्ण एंजाइमों का हिस्सा है, जो शरीर को ऊर्जा और प्लास्टिक पदार्थों के साथ-साथ शाखित-श्रृंखला अमीनो एसिड का चयापचय प्रदान करता है। इस विटामिन की कमी से तंत्रिका, पाचन और हृदय प्रणाली के गंभीर विकार हो जाते हैं।
विटामिन बी5प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय, कई हार्मोनों के संश्लेषण, हीमोग्लोबिन में भाग लेता है, आंत में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
विटामिन सीरेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज, लोहे के अवशोषण को बढ़ावा देता है। इसकी कमी से मसूड़े ढीले और रक्तस्रावी होते हैं, रक्त केशिकाओं की पारगम्यता और नाजुकता में वृद्धि के कारण नाक से खून आता है।
विटामिन ईइसमें एंटीऑक्सिडेंट गुण होते हैं, जो गोनाड के कामकाज के लिए आवश्यक है, हृदय की मांसपेशी, कोशिका झिल्ली का एक सार्वभौमिक स्टेबलाइजर है। विटामिन ई की कमी के साथ, एरिथ्रोसाइट्स के हेमोलिसिस और तंत्रिका संबंधी विकार देखे जाते हैं।
विटामिन Kरक्त के थक्के को नियंत्रित करता है। विटामिन K की कमी से रक्त का थक्का जमने का समय बढ़ जाता है, रक्त में प्रोथ्रोम्बिन की मात्रा कम हो जाती है।
विटामिन पीपीऊर्जा चयापचय की रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र की सामान्य स्थिति के उल्लंघन के साथ होता है।
पोटैशियमपानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के नियमन में शामिल मुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है, तंत्रिका आवेगों, दबाव विनियमन की प्रक्रियाओं में शामिल है।
सिलिकॉनग्लाइकोसामिनोग्लाइकेन्स की संरचना में एक संरचनात्मक घटक के रूप में शामिल है और कोलेजन के संश्लेषण को उत्तेजित करता है।
फास्फोरसऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिजकरण के लिए आवश्यक है। इसकी कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
कोबाल्टविटामिन बी12 का हिस्सा है। फैटी एसिड चयापचय और फोलिक एसिड चयापचय के एंजाइमों को सक्रिय करता है।
मैंगनीजहड्डी और संयोजी ऊतक के निर्माण में भाग लेता है, अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, कैटेकोलामाइन के चयापचय में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है; कोलेस्ट्रॉल और न्यूक्लियोटाइड के संश्लेषण के लिए आवश्यक। अपर्याप्त खपत विकास मंदता, प्रजनन प्रणाली में विकार, हड्डी के ऊतकों की बढ़ती नाजुकता, कार्बोहाइड्रेट और लिपिड चयापचय के विकारों के साथ है।
ताँबाएंजाइमों का हिस्सा है जिसमें रेडॉक्स गतिविधि होती है और लोहे के चयापचय में शामिल होती है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करती है। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी हृदय प्रणाली और कंकाल के गठन के उल्लंघन, संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया के विकास से प्रकट होती है।
मोलिब्डेनमकई एंजाइमों का एक सहसंयोजक है जो सल्फर युक्त अमीनो एसिड, प्यूरीन और पाइरीमिडाइन का चयापचय प्रदान करता है।

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आप आवेदन में सबसे उपयोगी उत्पादों की एक पूरी निर्देशिका देख सकते हैं - एक खाद्य उत्पाद के गुणों का एक सेट, जिसकी उपस्थिति में आवश्यक पदार्थों और ऊर्जा के लिए किसी व्यक्ति की शारीरिक आवश्यकताएं पूरी होती हैं।

विटामिनमनुष्यों और अधिकांश कशेरुकियों के आहार में कम मात्रा में आवश्यक कार्बनिक पदार्थ। विटामिन का संश्लेषण आमतौर पर पौधों द्वारा किया जाता है, जानवरों द्वारा नहीं। विटामिन की दैनिक मानव आवश्यकता केवल कुछ मिलीग्राम या माइक्रोग्राम है। अकार्बनिक पदार्थों के विपरीत, विटामिन मजबूत ताप से नष्ट हो जाते हैं। कई विटामिन खाना पकाने या खाद्य प्रसंस्करण के दौरान अस्थिर और "खो" जाते हैं।

पाषाण युग में भी, मानव जाति मटर और उसके मूल्यवान गुणों के बारे में जानती थी। प्राचीन चीन में, मटर धन और उर्वरता का प्रतीक थे, और मध्यकालीन फ्रांस में उन्होंने उन्हें एक समृद्ध मेज पर परोसा। आज हम में से कई लोग पहले से ही पोषण के ऐसे महत्वपूर्ण घटकों के बारे में भूल जाते हैं, जो हमारे शरीर में स्वस्थ वनस्पति प्रोटीन लाते हैं। हमारी दादी-नानी भी मटर से सब कुछ पकाती थीं: पाई, स्टॉज, अनाज और नूडल्स। मटर आहार का एक बहुत ही मूल्यवान हिस्सा है। कई पोषण विशेषज्ञों के अनुसार इसे हफ्ते में 3 बार खाना चाहिए।

मटर के लाभ और कैलोरी सामग्री

मटर में बहुत सारा प्रोटीन होता है। इसलिए, मटर के विभिन्न व्यंजनों का उपयोग करना बहुत महत्वपूर्ण है। तो आप अपने शरीर को बहुत जरूरी ऊर्जा से चार्ज करेंगे। मटर प्रोटीन इस मायने में महत्वपूर्ण है कि इसकी अमीनो एसिड संरचना अद्वितीय है। यह मांस प्रोटीन के समान है। इसके अलावा, मटर में बहुत सारे एंजाइम, स्टार्च, फाइबर, आयरन और फास्फोरस के साथ-साथ विटामिन पीपी, ए, बी शामिल होते हैं। कनाडाई विशेषज्ञों ने पाया है कि मटर में प्रोटीन लगातार हमारे पूरे हृदय प्रणाली के कामकाज पर प्रभावी प्रभाव डालता है।

मटर की हर किस्म का एक विशेष लाभ होता है। इसमें स्टार्च की मात्रा अधिक होने के कारण मटर उपयोगी होती है। इसका उपयोग सूप पकाने के लिए किया जाता है। इस तथ्य के बावजूद कि इसमें बहुत अधिक चीनी शामिल है, ऐसे मटर का पोषण मूल्य कम है।

चूंकि मटर में खनिज लवण होते हैं, इसलिए वे हमारे शरीर से सभी अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालने में सक्षम होते हैं। मटर हृदय रोग वाले लोगों के लिए उपयोगी है, इसके अलावा, यह गुर्दे की क्रिया को भी बहाल करता है। मटर विभिन्न मांस व्यंजनों को सफलतापूर्वक बदल देता है। इसमें पाचन में सुधार और कब्ज को दूर करने की क्षमता भी होती है। मटर में आयोडीन की मौजूदगी के कारण यह गण्डमाला और मोटापे से बचाव के लिए आवश्यक है। मटर का आटा मस्तिष्क की कोशिकाओं को प्रभावी ढंग से पोषण देता है, चयापचय प्रक्रियाओं को बहाल करता है और सिरदर्द से राहत देता है।

मटर की कैलोरी सामग्री और उससे कुछ उत्पाद:

कुचल उबले मटर - 118 किलो कैलोरी;
सूखे मटर - 319 किलो कैलोरी;
सूखे साबुत मटर - 335 किलो कैलोरी;
ताजा हरी मटर - 275 किलो कैलोरी;
नियमित मटर का सूप - 64 किलो कैलोरी;
मटर का सूप तलने के साथ - 75 किलो कैलोरी;
मटर टमाटर - 59 किलो कैलोरी;
तेल के साथ मटर टमाटर - 100 किलो कैलोरी;
उबले हरे मटर - 160 किलो कैलोरी;
डिब्बाबंद मटर - 54 किलो कैलोरी;
टमाटर और खट्टा क्रीम के साथ सलाद में डिब्बाबंद मटर - 50 किलो कैलोरी;
मटर टमाटर शैंपेन के साथ - 135 किलो कैलोरी।

मटर का नुकसान

विभिन्न आंतों के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए मटर की सिफारिश नहीं की जाती है। इसके अलावा, यह माताओं के लिए भी contraindicated है, क्योंकि यह पेट में सूजन या बेचैनी जैसी विभिन्न परेशानियों का कारण बनता है। इसके अलावा, मटर उन लोगों के लिए contraindicated हैं जो गाउट से पीड़ित हैं। इसमें पदार्थ होते हैं, तथाकथित प्यूरीन, जो प्रभावी रूप से यूरिक एसिड के उत्पादन में वृद्धि को भड़काते हैं।

मटर कैलोरी और वजन घटाने

मटर के उच्च पोषण मूल्य के बावजूद, यह अभी भी विभिन्न प्रकार के आहारों में शामिल है। हम इनमें से एक पर आपके साथ विचार करेंगे। मटर के आहार में दिन में एक बार मटर की एक डिश शामिल होती है, जिसमें कम से कम कैलोरी होती है। मटर आहार केवल एक सप्ताह के लिए डिज़ाइन किया गया है, जिसके दौरान आप 3-4 किलोग्राम वजन कम कर पाएंगे।

प्रस्तावित मटर आहार विकल्पों में से एक चुनें:

मूसली दूध के साथ 270-300 ग्राम, और एक कुचल सेब;
अनाज की रोटी और पनीर 50 ग्राम, साग;
2 बड़े चम्मच शहद के साथ काली रोटी का एक टुकड़ा।

दूसरा नाश्ता और दोपहर का नाश्ता:

अंगूर 150-170 ग्राम;
एक गिलास संतरे, सेब का रस;
कम वसा वाला दही 140-150 मिलीलीटर;
केफिर का एक गिलास वसा सामग्री के प्रतिशत के साथ एक से अधिक नहीं।

दोपहर के भोजन के लिए, हम मटर का आहार व्यंजन तैयार करते हैं।

नींबू के रस और जैतून के तेल के साथ अंगूर और सेब का सलाद;
पनीर स्लाइस और मूली के साथ टोस्ट।

दिन के दौरान, आपको चाय और स्थिर पानी पीने की आवश्यकता होती है। हम आपको मटर सहित कई रेसिपी देते हैं। हम 370-380 ग्राम हरी मटर लेते हैं और इसे कटा हुआ अजमोद के साथ उबालते हैं, फिर 1 चम्मच डालते हैं। नमक और चीनी। पानी की मात्रा 400 मिली होनी चाहिए। जब मटर तैयार हो जाएं, तो उनके पूरे द्रव्यमान को एक ब्लेंडर में पीस लें। फिर 80% से अधिक वसा वाली सामग्री के साथ 80 मिलीलीटर क्रीम जोड़ें, और फिर से कम गर्मी पर उबाल लें। मटर की कैलोरी सामग्री - 32 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

आप मटर के कटलेट भी बना सकते हैं. मटर को पहले नरम होने तक भिगोना चाहिए, फिर इसे मीट ग्राइंडर से पीस लें। फिर अंडे, सूजी और काली मिर्च डालें। कटलेट को तराशने के बाद, उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करने और फिर तलने की जरूरत होती है। मटर की कैलोरी सामग्री - 140 किलो कैलोरी।

मटर के साथ सब्जी स्टू। आपको 2 टमाटर, 2 तोरी और 2 प्याज काटने की जरूरत है। फिर प्याज भूनें, फिर टमाटर, तोरी और धुले हुए छोले 400 ग्राम और 2 टेबलस्पून की मात्रा में डालें। किशमिश, 370 मिलीलीटर सब्जी शोरबा, दालचीनी और धनिया। 10 मिनिट तक पकाएँ, उसके बाद 280 ग्राम हरी मटर डालें और 5 मिनिट और पकाएँ। एक छोटी सी आग पर। अंत में, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और नमक डालें। मटर की कैलोरी सामग्री - शहर के सर्विस स्टेशन में 150 किलो कैलोरी