सोवियत काल की तरह आइसक्रीम। सोवियत आइसक्रीम. हर दिन अद्भुत
आपको तीन कारणों से यूएसएसआर आने की आवश्यकता है: बैले देखना, सर्कस जाना और आइसक्रीम आज़माएं. पुराने दिनों में विदेशी पर्यटक यही कहा करते थे। ठंडी विनम्रता को न केवल आने वाले मेहमानों द्वारा, बल्कि स्वयं सोवियत देश के निवासियों द्वारा भी अत्यधिक महत्व दिया गया था। अब तक, हमारे माता-पिता बचपन में आइसक्रीम का जो स्वाद चखते थे, उसे गहरी पुरानी यादों के साथ याद करते हैं। भले ही यह देखने में भद्दा लगता था और आपको इसे पाने के लिए लंबी लाइनों में खड़ा होना पड़ता था, लेकिन इसकी कोमलता को महसूस करना कितना सुखद था दूधिया स्वाद…
यूएसएसआर में पहली आइसक्रीम फैक्ट्री का निर्माण 1932 में शुरू हुआ। 1936 में, यूएसएसआर के पीपुल्स कमिसर ऑफ़ फ़ूड अनास्तास मिकोयान द्वारा एक आदेश जारी किया गया था, जिसमें कहा गया था: "आइसक्रीम बनाई जानी चाहिए और बनाई जा सकती है सामूहिक उत्पादभोजन, इसे किफायती कीमतों पर उत्पादित करना..."
और 4 नवंबर 1937 को, उस समय के सबसे आधुनिक उपकरणों से सुसज्जित एक उद्यम में अमेरिकी तकनीक, जिसे मिकोयान संयुक्त राज्य अमेरिका से लाया था, पहली सोवियत आइसक्रीम का उत्पादन किया गया था।
इसकी महिमा GOST 117-41 "क्रीम आइसक्रीम, आइसक्रीम, फल और बेरी, सुगंधित" द्वारा निर्धारित की गई थी, जिसे 12 मार्च 1941 को पेश किया गया था और जिसे दुनिया के सबसे कड़े मानकों में से एक कहा जा सकता है।
आइसक्रीम के बारे में "तकनीशियन - युवा" के जुलाई 1939 अंक से एक लेख।
घरेलू आइसक्रीम का उत्पादन परिरक्षकों के उपयोग के बिना किया गया था, इसलिए यह स्वादिष्ट और पर्यावरण के अनुकूल थी। इसके अलावा, पूरे देश में कप, ब्रिकेट और पॉप्सिकल्स एक ही तकनीक का उपयोग करके बनाए गए थे और उनमें केवल दूध वसा शामिल थी।
हालाँकि, 1966 से, आइसक्रीम का उत्पादन अलग तरीके से किया जाने लगा राज्य मानक, और अंतर-रिपब्लिकन के अनुसार विशेष विवरण, और 1980 से - उद्योग मानक के अनुसार। 70 के दशक में, उद्यमों ने व्यावहारिक रूप से अगर-अगर और एगरॉइड स्टेबलाइजर्स का उपयोग बंद कर दिया, और इससे उत्पाद की स्थिरता और प्रस्तुति पर सबसे अच्छा प्रभाव नहीं पड़ा।
हालाँकि, आइसक्रीम अभी भी स्वादिष्ट थी क्योंकि इसकी गुणवत्ता 100-बिंदु प्रणाली (द्वारा वर्गीकृत) का उपयोग करके नियंत्रित की गई थी शीर्ष ग्रेडऔर "अतिरिक्त" विविधता)। राज्य व्यापार निरीक्षणालय, गोस्स्टैंडर्ट, और स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण अधिकारियों द्वारा भी सख्त नियंत्रण किया गया था।
इसके अलावा, आइसक्रीम बेचने का समय एक सप्ताह तक सीमित कर दिया गया। (अब आइसक्रीम को लगभग छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है!)
सोवियत कोल्ड स्टोरेज संयंत्रों में आइसक्रीम उत्पादन की मात्रा प्रति वर्ष 450 हजार टन तक पहुंच गई। सोवियत आइसक्रीम को न केवल हमारे देश में, बल्कि विदेशों में भी पसंद किया जाता था: सालाना 2 हजार टन ठंडी विनम्रता का निर्यात किया जाता था।
इस प्रकार, आइसक्रीम के उत्पादन और खपत के मामले में यूएसएसआर संयुक्त राज्य अमेरिका के बाद दुनिया में दूसरे स्थान पर आ गया। सालाना 2 हजार टन निर्यात किया जाता था। विदेश में, सोवियत आइसक्रीम को एक प्रतिष्ठित वर्ग के रूप में वर्गीकृत किया गया था। इसे विशेष रूप से परोसा गया था महंगे रेस्तरां"सोवियत" कीमत से बहुत दूर।
"पॉप्सिकल में भागो!"
मातृभूमि में, दुनिया की सबसे स्वादिष्ट आइसक्रीम के पास बाहर बैठने का समय नहीं था - यह तुरंत बिक गई। उन्हें वजन के हिसाब से बेचा जाता था या सड़क के स्टालों, कियोस्क या कैफे में 50 या 100 ग्राम की मात्रा में पैक किया जाता था। 50 के दशक में, सड़कों पर लुभावने पोस्टर लटकाए गए थे, जिसमें पेंगुइन को पॉप्सिकल्स के साथ दिखाया गया था - यूएसएसआर की आइसक्रीम का प्रतीक।
कीव निवासी किरिल कोबिलान्स्की आज भी उस आइसक्रीम का स्वाद नहीं भूल पाते:
- "क्रीम" के एक गिलास की कीमत 22 कोपेक है, अन्य 3 के लिए आप एक फिलिंग - जैम या कसा हुआ चॉकलेट ले सकते हैं। 24 कोपेक का एक पॉप्सिकल भी था, लेकिन यह केवल एक ही स्थान पर और बहुत कम ही बेचा जाता था। जब आइसक्रीम पहली बार वितरित की गई, तो उन्होंने इसे एक ही बार में पांच या छह पैक में पैक किया, ताकि पूरे परिवार के लिए पर्याप्त हो।
रंगीन टोपी पहने एक आंटी ने एक धातु का कंटेनर खोला, और आपने वह चुन लिया जो आप चाहते थे। अगर आइसक्रीम खत्म हो जाती, तो सेल्सवुमन खुशी से कहती: "यह 2 घंटे में आ जाएगी" या दुखी होकर: "लाइन में इंतजार न करें," और फिर हर कोई गुस्से से बात करना शुरू कर देता।
खोखे में शायद ही कभी आइसक्रीम होती थी बेहतरीन परिदृश्यएक हफ्ते में तीन बार। इसलिए, कतारें गंभीर थीं। और उन्होंने आइसक्रीम के लिए गांवों से आए लोगों को कैसे डांटा! उन्होंने उन्हें भर दिया तीन लीटर जार, कतार में काफी देर तक देरी हो रही है।
कैफ़े ने एक आइसक्रीम बेची, उन्होंने उसे पहन लिया बहुरंगी गेंदेंएक आइसक्रीम मेकर में चम्मच से। वहाँ चॉकलेट, क्रीम ब्रूली, फल, शैंपेन और यहां तक कि सिरप या फलों की चटनी के साथ स्पार्कलिंग पानी भी था...
और समुद्र में छुट्टियां मनाने वालों के लिए ताज़ी आइसक्रीम की डिलीवरी ने एक विशेष प्रभाव डाला।
कीव निवासी इगोर बोडिन याद करते हैं, "यह खबर सुबह से ही गांव में घूम रही थी," यह एक मुंह से दूसरे मुंह तक फैल गई थी: "आज आइसक्रीम होगी।" मुझे नहीं पता कि इसे लाने में कितना समय लगा, लेकिन दो घंटे में सब कुछ नष्ट कर दिया गया। मैंने खुद 5 रूबल के लिए एक बार में 20 खरीदे और घर भाग गया, जहां मेरी बहनें मेरा इंतजार कर रही थीं, जिन्होंने दरवाजे से भ्रमित शब्द फेंके: "ठीक है?" - "इसे ले लिया!" - मैंने गर्व से उत्तर दिया।
गांवों में बच्चों के लिए, आइसक्रीम एक वास्तविक चमत्कार था - इसे स्थानीय दुकानों तक नहीं पहुंचाया जाता था। इसलिए, उन्होंने दुर्लभ व्यंजन स्वयं बनाना सीखा: उन्होंने एक मग में बर्फ गूंथी, इसे खट्टा क्रीम और चीनी के साथ मिलाया। यह लगभग असली चीज़ जैसा ही निकला, भले ही यह भद्दा लग रहा था:
“मैंने पहली बार 7 साल की उम्र में आइसक्रीम खाई थी,” अब कीव निवासी मिखाइल बोबिक याद करते हैं, “इसे एक फिल्म शो से पहले हमारे क्लब में लाया गया था। ऐसा लग रहा था कि दुनिया में इससे अधिक स्वादिष्ट कुछ भी नहीं हो सकता। फिर अक्सर, शहर छोड़ते समय, मेरे माता-पिता मेरे लिए वफ़ल कप में आइसक्रीम लाते थे। लेकिन इसके पिघलने में समय लगा और मुझे केवल मीठा दूध और नरम आटा मिला।
मलाईदार, आइसक्रीम, फल और बेरी, क्रीम गुलाब के साथ वफ़ल कप, पॉप्सिकल, कोन चॉकलेट आइसिंग...यहाँ यह है - सोवियत आइसक्रीम का युग! इसकी गुणवत्ता पौराणिक थी. और फिर भी, अनोखे स्वाद का रहस्य क्या है?
यह वही है जो हम पर GOST 117-41 का बकाया है, जिसके अनुसार हमने उत्पादन किया पसंदीदा इलाजसोवियत बच्चे. इसे दुनिया में सबसे कठिन में से एक माना जाता था और इसे 12 मार्च, 1941 को पेश किया गया था।
केवल घरेलू "चिल" में एक भी परिरक्षक नहीं था प्राकृतिक दूध! और सभी प्रकार की आइसक्रीम का उत्पादन एक ही तकनीक का उपयोग करके किया जाता था। इसलिए, संघ के किसी भी शहर में मिठाई का स्वाद एक जैसा था!
प्रारंभ में, सोवियत सरकार ने आइसक्रीम को शामिल नहीं किया और इसे बुर्जुआ स्वाद वाला उत्पाद कहा। जो सर्वहारा जनता की दृष्टि में उसे बदनाम किये बिना न रह सका। समय के साथ सरकार का रवैया दूधिया स्वादिष्टता"पिघला हुआ", और युद्ध के बाद उन्होंने इसे हर संभव तरीके से लोकप्रिय बनाना शुरू कर दिया।
"हंस" (13 कोप्पेक), दूध (9 कोप्पेक), फल (7 कोप्पेक), चॉकलेट "पॉप्सिकल" छोटी (11 कोप्पेक), बड़ी (22 कोप्पेक), "लेनिनग्रादस्को" चॉकलेट (28 कोप्पेक), के साथ आइसक्रीम, एक में क्रीम गुलाब के साथ वफ़ल कप मलाईदार (28 कोपेक) और क्रीम के साथ आइसक्रीम केक।
सोवियत आइसक्रीम के कुछ प्रकार अद्वितीय थे। उदाहरण के लिए, शीर्ष पर क्रीम गुलाब वाला एक वफ़ल कप या प्रसिद्ध "गोरमंड"। हम इसकी उपस्थिति का श्रेय उन यांत्रिकी की खोज को देते हैं जिन्होंने 70 के दशक में एक विशेष लगाव का आविष्कार किया था। इसकी मदद से, शीशे का आवरण एक धारा में लगाया जाने लगा, न कि "डिपिंग विधि" से।
वहाँ टमाटर आइसक्रीम भी थी, जो बहुत से लोगों को याद नहीं है। लेकिन जिन लोगों ने इसे खाया वो इसका स्वाद कभी नहीं भूल पाएंगे. कुछ लोग इसे एक दुर्लभ घृणित चीज़ मानते थे, अन्य लोग इसे दोबारा आज़माने के लिए समय पीछे जाना चाहेंगे।
कीव की नादेज़्दा शपोर्टको याद करती हैं, "टमाटर" एक पेपर कप में बेचा जाता था, इसके अलावा एक छड़ी भी होती थी। - स्वाद अनोखा है. यह शर्म की बात है कि वे इसे अब जारी नहीं करते हैं। यह सस्ता था, केवल 10 कोपेक। ठीक है, यदि एक पैसा भी पर्याप्त नहीं था, तो कभी-कभी आप अपार्टमेंट को उल्टा कर देते हैं, अपनी माँ के कोट की जेबें निकालते हैं, और आप आइसक्रीम के लिए दौड़ सकते हैं!
असली पुरस्कार 28 कोपेक की कश्तान आइसक्रीम माना जाता था - कीमत नौ ट्राम सवारी के बराबर थी!
"फल" को बिल्कुल भी आइसक्रीम नहीं माना जाता था। आनंद का उच्चतम माप दुर्लभ "चेस्टनट" था। कैसी चॉकलेट थी - आप उसे कानों से नहीं खींच पाएंगे! अब ऐसा नहीं है, आप एक टुकड़ा खाते हैं और सारी चॉकलेट सूखे क्रिसमस पेड़ से सुइयों की तरह गिर जाती है।
यह बिल्कुल असली सोवियत आइसक्रीम जैसी दिखती थी।
शीर्ष लेबल आपको इसे हजारों में से पहचानने की अनुमति देता है, और नरम, कुरकुरा ग्लास हमेशा इसे चुनने वाले ग्राहकों की उंगलियों द्वारा दबाया जाता है। और किसी ने तिरस्कार नहीं किया...
हमारी आइसक्रीम के अंत की शुरुआत गोर्बाचेव के पेरेस्त्रोइका की शुरुआत के साथ हुई। 1986 में से तकनीकी निर्देश 100-बिंदु गुणवत्ता रेटिंग को समाप्त कर दिया " डेयरी उत्पाद, समृद्ध वायु" (यह तकनीकी शब्द "आइसक्रीम" की व्याख्या है)।
और 1990 से, आइसक्रीम का उत्पादन विशिष्टताओं (तकनीकी स्थितियों) के अनुसार किया जाने लगा। उसी समय, उज्ज्वल पैकेजिंग में आयातित आइसक्रीम की बाढ़ रूस में आने लगी, लेकिन यह बहुत दूर थी अच्छी गुणवत्ता. प्रति वर्ष 42 हजार टन तक आइसक्रीम की आपूर्ति की जाती थी रूसी बाज़ारयूरोप से, मुख्यतः पोलैंड से।
निश्चित रूप से कई रूसी अभी भी इस पोलिश ersatz को याद करते हैं। इसमें उस आइसक्रीम से कोई समानता नहीं थी जिसके हम आदी थे और इसमें एक अलग "रासायनिक" स्वाद था। इस समय, घरेलू उत्पाद में दूध की जगह मट्ठा दिखाई देने लगा और पशु तेल की जगह रेपसीड, पाम और सोयाबीन तेल ने ले ली।
आज, एसोसिएशन ऑफ आइसक्रीम एंड फ्रोजन फूड मैन्युफैक्चरर्स के अनुसार, रूस में 80% उत्पादक (300 में से 240) पौधों की सामग्री से आइसक्रीम बनाते हैं। इसके अलावा, नए प्रकार की आइसक्रीम में गाढ़ा दूध, डाई, इमल्सीफायर और स्टेबलाइजर्स शामिल होने लगे। सामान्य तौर पर, असली "सोवियत" आइसक्रीम के स्वाद की केवल यादें ही बची हैं...
जब उनसे पूछा गया कि सोवियत आइसक्रीम की घटना क्या है, जिसकी कई लोग बचपन से प्रशंसा करते रहे हैं, सीईओरूस के आइसक्रीम निर्माताओं के संघ ने कहा: “आप बहस कर सकते हैं कि यह अस्तित्व में है या नहीं। वास्तव में, निश्चित रूप से, हम सभी को एक आइसक्रीम याद है। पहले हमारे पास क्रीम, दूध और आइसक्रीम के अलावा कोई और आइसक्रीम नहीं होती थी।
एक स्पष्ट दूधिया स्वाद सोवियत आइसक्रीम को अलग पहचान देता है। मैं आपको सलाह देता हूं - GOST के अनुसार बनी आइसक्रीम चुनें और खरीदें। यह वही आइसक्रीम है जो पहले हुआ करती थी।”
रूसियों के बीच सबसे पसंदीदा आइसक्रीम आइसक्रीम है। और चॉकलेट और वेनिला भी, यह सर्वेक्षण के परिणामों से प्रमाणित है।
पश्चिमी संस्करणों की तुलना में, घरेलू आइसक्रीम में अधिक नैनोफैट होता है, यही कारण है कि हमारी आइसक्रीम "अधिक मोटी और मीठी" होती है।
वैसे, इसके बावजूद गर्म मौसम, आइसक्रीम ख़राब नहीं होती. लेकिन कई बार उपकरण खराब हो जाते हैं। आंकड़ों के मुताबिक, रूस में प्रति वर्ष लगभग 400 हजार टन आइसक्रीम का उत्पादन और सेवन किया जाता है। लगभग 30% आइसक्रीम सर्दियों में बेची जाती है, लेकिन शेष 70% वसंत और गर्मियों में बेची जाती है।
रूसियों का आइसक्रीम के प्रति प्रेम हमेशा विदेशियों को आश्चर्यचकित करता रहा है। उनमें से कई लोग यह नहीं समझ पा रहे थे कि रूसी लोग 15 डिग्री की ठंड में सड़क पर शांति से आइसक्रीम कैसे खा सकते हैं। हां, रूसी जीव ऐसा ही है - और इस विनम्रता के लिए हमारा प्यार भी ऐसा ही है।
मैं निष्कर्ष में यह जोड़ना चाहता हूं कि 2011 में, अकेले रूस में 600 हजार टन से अधिक आइसक्रीम का उत्पादन किया गया (और, निश्चित रूप से, खाया गया)। हमारे देश की जनसंख्या प्रति वर्ष पाँच लाख टन आइसक्रीम खाती है! भलाई के लिए, क्या हम इतना मांस खाते हैं?..
आइसक्रीम। यह संभवतः सभी बच्चों का पसंदीदा व्यंजन है। और कई वयस्कों को भी इस मीठी मिठाई का आनंद लेने में कोई आपत्ति नहीं है। कई लोगों को आज भी वही आइसक्रीम याद है जो उन्होंने बचपन में चखी थी।
मैं आधुनिक और पुरानी प्रकार की आइसक्रीम या उनकी उत्पादन प्रौद्योगिकियों की तुलना नहीं करूंगा। मैं बस अपने बचपन की पुरानी आइसक्रीम को याद करना चाहता हूं जो हमेशा के लिए चली गई है
एक आम कहानी थी जिस पर विदेशी पर्यटक विश्वास करते थे: आपको तीन कारणों से यूएसएसआर में आने की ज़रूरत है - बैले देखने के लिए, सर्कस में जाने और आइसक्रीम का स्वाद लेने के लिए। मुझे नहीं पता कि यह सच है या नहीं, लेकिन आइसक्रीम सचमुच अद्भुत थी। 
सोवियत संघ में सबसे लोकप्रिय एक साधारण वफ़ल कप में एक साधारण आइसक्रीम थी (जब वफ़ल कप कुरकुराता था तो इसे विशेष भाग्य माना जाता था)। 80 के दशक तक, इसकी कीमत 19 कोपेक थी, और एक कोपेक का परिवर्तन, स्वाभाविक रूप से, सेल्सवुमन के पास जाता था। तब अधिकारियों को एहसास हुआ कि यह गलत था और आइसक्रीम की कीमत ठीक 20 कोपेक होने लगी। वफ़ल कप में सबसे स्वादिष्ट आइसक्रीम सोवियत संघसंभवतः मॉस्को के टीएसयूएम, जीयूएम और डेट्स्की मीर में बेचा गया। 
विभिन्न शहरों में आइसक्रीम का वर्गीकरण भिन्न-भिन्न था। उदाहरण के लिए, जिस शहर में मैंने अपना पूरा बचपन बिताया, वहां केवल 4 प्रकार की आइसक्रीम मिलती थीं: शर्बत, दूध, क्रीम और आइसक्रीम। खैर, पैकेजिंग में भी विविधताएँ थीं - एक ब्रिकेट, एक छड़ी के साथ एक पेपर कप और एक वफ़ल कप। कीमत थी, अगर मैं गलत नहीं हूँ, तो दूध और शर्बत के लिए 10 कोपेक, क्रीम के लिए 13 कोपेक, एक आइसक्रीम ब्लॉक के लिए 18 कोपेक और एक वफ़ल आइसक्रीम कप के लिए 20 कोपेक थे। ये 80 के दशक की बात है
जब मैं बड़े शहरों (मॉस्को या लेनिनग्राद) में आया, तो मुझे पता चला कि अन्य प्रकार की आइसक्रीम भी होती हैं। सबसे पहले, मैं वास्तव में "एस्किमो" आज़माना चाहता था। एक स्टिक पर और यहां तक कि चॉकलेट में भी आइसक्रीम एक बच्चे की इच्छा की लगभग चरम सीमा थी (अब मैं अपने बारे में बात कर रहा हूं)। 
कार्डबोर्ड और वफ़ल कप में आइसक्रीम बिना किसी पैकेजिंग के बेची गई थी। निर्माता, कीमत, GOST और कुछ और को इंगित करने वाले हिस्से के शीर्ष पर एक पेपर सर्कल "अटक" गया था, और कुछ गैर-जिम्मेदार नागरिक अक्सर इस सर्कल को गलत जगह पर रख देते हैं। 
और वहाँ "आइसक्रीम कैफे" भी थे, जहाँ सफेद, क्रीम ब्रूली, चॉकलेट, अखरोट और गुलाबी आइसक्रीम की बहुरंगी गेंदों को चम्मच से आइसक्रीम के कटोरे में डाला जाता था। ये सब ऊपर से डाला जा सकता था तरल चॉकलेटया फलों का शरबतऔर जैम, और गुठली छिड़कें अखरोटया कसा हुआ चॉकलेट. उन विशिष्ट कैफे (या साधारण रेस्तरां में) में शैंपेन, कॉन्यैक और लिकर के साथ आइसक्रीम, और यहां तक कि सूखी शराब के एक टुकड़े के साथ शीर्ष पर जलती हुई आइसक्रीम जैसी स्वादिष्ट चीजें भी थीं। 
सोवियत संघ में आइसक्रीम का युग 1936 में शुरू हुआ, जब पीपुल्स कमिसर ऑफ फूड अनास्तास मिकोयान ने अमेरिका की अपनी यात्रा के बाद मुख्य कार्य तैयार किया: "आइसक्रीम को एक बड़े पैमाने पर उत्पाद बनाना, इसे सस्ती कीमतों पर उत्पादित करना।" एक साल बाद, विनम्रता का पहला बैच असेंबली लाइन से बाहर आया। इसका उत्पादन एक ही GOST के अनुसार किया गया था, इसलिए देश के प्रत्येक शहर में नागरिकों ने एक ही प्रकार की आइसक्रीम खाई। सच है, आइसक्रीम की रेंज कम संस्करण में प्रांतों तक पहुंची। पॉप्सिकल युग का एक वास्तविक प्रतीक बन गया। विज्ञापित करने के लिए नए उत्पादउन्होंने एक पेंगुइन की मदद से निर्णय लिया, जिसे उपभोक्ता ठंड से और जाहिर तौर पर विदेशीता से जोड़ता है। पहले दशकों तक, सोवियत पॉप्सिकल विशेष रूप से एक उत्पाद था स्वनिर्मित: प्रत्येक चमकीले भाग को पैकर्स द्वारा सावधानीपूर्वक कागज में लपेटा गया था। वैसे तो छड़ी अलग से लगाई जाती थी. और केवल 1947 में, आगमन के साथ विशेष उपकरण, पॉप्सिकल्स का उत्पादन अधिक व्यापक हो गया (उन्होंने उन्हें न केवल राजधानी में बनाना शुरू किया), और आइसक्रीम ने एक छड़ी पर "उसी" पॉप्सिकल का रूप ले लिया। 
हम 30-डिग्री गर्मी और 25-डिग्री ठंढ में आइसक्रीम खाते हैं, और हर साल, आंकड़ों के अनुसार, हम अपनी पसंदीदा विनम्रता के आधे मिलियन टन से अधिक को "नष्ट" करते हैं, जिनमें से कुछ प्रकार सोवियत काल से हमारे पास आते रहे हैं। . 
सोवियत आइसक्रीम का प्रसिद्ध स्वाद एकल GOST के कारण है, जिसे दस्तावेज़ीकरण में सूचकांक 117-41 के तहत सूचीबद्ध किया गया था। इसे मार्च 1941 में पेश किया गया था और इसे दुनिया में लगभग सबसे कठिन माना जाता था - केवल प्राकृतिक सामग्री, और कोई "रसायन विज्ञान" नहीं! 
एक सोवियत बच्चा अपने टॉन्सिल को हटाने के लिए एक ऑपरेशन तभी सहन कर सका जब उसे पता चला कि उसे पूरे पश्चात की अवधि के लिए राज्य के खर्च पर आइसक्रीम खिलाई जाएगी। सबसे अधिक संभावना है, मेरी पसंदीदा आइसक्रीम है। लेकिन माता-पिता भी इस अवसर का लाभ उठाकर आइसक्रीम ऑर्डर कर सकते हैं, जो कुछ असामान्य और दुर्लभ है। विकल्प अक्सर उस पर गिरता था जो सभी सोवियत बच्चों के गैस्ट्रोनॉमिक सपनों को जोड़ता था - एक पैकेज में आइसक्रीम और केक। वफ़ल कप में मलाईदार आइसक्रीम, क्रीम के हल्के गुलाबी रंग से सजी हुई, कीमत 19 कोपेक। यह आज भी दुकानों में पाया जा सकता है, और उपस्थितिऔर गुलाब, जो बचपन में बहुत प्रिय था, में कोई खास बदलाव नहीं आया है। प्रसिद्ध आइसक्रीम जनरल डिपार्टमेंट स्टोर की आइसक्रीम थी। वफ़ल कप में - क्रीम ब्रूली, चॉकलेट, क्रीमी - पहली चीज़ जिसे कई पीढ़ियाँ GUM के साथ जोड़ती हैं। इसका उत्पादन आज भी जीयूएम में ही होता है, लेकिन इसके स्वाद का रहस्य एक गहरा रहस्य बना हुआ है। न केवल बाहरी लोगों - पत्रकारों और जिज्ञासु - को उत्पादन कार्यशाला में जाने की अनुमति नहीं है, बल्कि स्टोर के कर्मचारियों को भी अनुमति नहीं है। आइसक्रीम, जो समय के साथ प्रतिष्ठित बन गई, 3 जुलाई 1954 को मुख्य डिपार्टमेंट स्टोर में बेची जाने लगी। गुमोव आइसक्रीम कुल मिलाकर नौ प्रकार की होती है। आइसक्रीम अभी भी सबसे लोकप्रिय है. 
और यह पेंगुइन कैफे की कतार है... समाधि से कम नहीं। रंगीन "रासायनिक" आइसक्रीम की एक गेंद - 50 कोप्पेक। 90 का दशक, तब हर कोई विदेशी चीज़ों को आज़माने के लिए उत्सुक रहता था।
सोवियत आइसक्रीम न केवल दुनिया में सर्वश्रेष्ठ है (कम से कम हमने तब तो यही सोचा था)। लेकिन सबसे बहुराष्ट्रीय भी. और लाल टाई के साथ, सीपीएसयू की महिमा और "टाइम" कार्यक्रम में "वीरतापूर्ण कदम" के साथ, देश के लोग भी इससे एकजुट हुए - आइसक्रीम। और, वैसे, यह ज्ञात नहीं है कि उपरोक्त में से किसने इसे बेहतर किया।
मैं मॉस्को शहर की 89वीं मंजिल पर मॉस्को में आगामी आइसक्रीम संग्रहालय की प्रदर्शनी के बारे में कहानी जारी रखता हूं। परियोजना के लिए एक ऐतिहासिक सलाहकार के रूप में अपनी आधिकारिक स्थिति का लाभ उठाते हुए, मैं आपको इसका एक और छोटा सा हिस्सा बता रहा हूं। तो, यूएसएसआर के मानचित्र पर आइसक्रीम:
पहली आइसक्रीम महान देशभक्तिपूर्ण युद्ध के दौरान अल्माटी में दिखाई दी। इसका उत्पादन खार्कोव से निकाले गए एक संयंत्र के उपकरण का उपयोग करके किया गया था। युद्ध के बाद, अल्माटी डेयरी संयंत्र यूएसएसआर में आइसक्रीम के उत्पादन पर स्विच करने वाले पहले संयंत्रों में से एक था। सबसे पहले यह एक आइसक्रीम थी - चपटी, गोल, बिना आवरण वाली, ऊपर और नीचे वफ़ल से सजी हुई। फिर आइसक्रीम कप और ब्रिकेट में दिखाई दी। सबसे महंगा और स्वादिष्ट वफ़ल टुकड़ों के साथ छिड़का हुआ एक बड़ा पॉप्सिकल था। इसकी कीमत 28 कोपेक थी।
1940 में, कीव में एक शक्तिशाली आइसक्रीम फैक्ट्री का संचालन शुरू हुआ, जो बाद में N2 कोल्ड स्टोरेज प्लांट की एक विशेष कार्यशाला में बदल गया। बाद में, आइसक्रीम का उत्पादन मारियुपोल, लिसिचांस्क (लेबल पर), और क्रास्नी लुच में दिखाई दिया। यूक्रेन के दक्षिण में ओडेसा, निकोलेव, सिम्फ़रोपोल, याल्टा और सेवस्तोपोल में कारखानों द्वारा आइसक्रीम की आपूर्ति की जाती थी। यहाँ दिलचस्प आँकड़े. 1940 में, यूक्रेन में प्रति व्यक्ति 0.4 किलोग्राम आइसक्रीम थी, 1958 में यह आंकड़ा दोगुना हो गया, और 1964 में पहले से ही प्रति व्यक्ति 1.3 किलोग्राम आइसक्रीम थी।
1960 के दशक से, यूक्रेन में आइसक्रीम का निम्नलिखित वर्गीकरण विकसित हुआ है। लकड़ी के चम्मच के साथ कार्डबोर्ड कप में फल की कीमत 9 कोपेक है। वही, लेकिन दूध के साथ - 11 कोपेक। क्रीम के सौ ग्राम पैक के लिए - एक छड़ी पर एक वफ़ल कप में या एक ईट में - उन्होंने 13 कोपेक का भुगतान किया। भराव के साथ उसी के लिए - 15 कोप्पेक। वफ़ल कप में आइसक्रीम 19 कोपेक में बेची गई। आइसक्रीम "लेनिनग्रैडस्को" - एक छड़ी पर चॉकलेट शीशे का आवरण में मलाईदार - लागत 22 कोपेक। और सबसे स्वादिष्ट "कश्तान" के लिए - एक स्टिक पर चॉकलेट आइसक्रीम - आपको 28 कोप्पेक जितना भुगतान करना पड़ता था। - जैसे ट्राम पर नौ यात्राएँ या ट्रॉलीबस पर सात यात्राएँ
1958 से 1989 तक, यूक्रेन के मारियुपोल शहर का नाम ज़दानोव था। यह आइसक्रीम लेबल यूक्रेनी एसएसआर के व्यापार मंत्रालय के ज़दानोव बेस से है। युद्ध के बाद, शहर में पॉप्सिकल्स दिखाई दिए, और "आइसक्रीम" और "एस्किमो" - चॉकलेट में डूबा हुआ और पन्नी में लपेटा हुआ - आम हो गया। लेकिन जब 1970 के दशक में एक स्थानीय डेयरी प्लांट में आइसक्रीम की पैकेजिंग के लिए वफ़ल की दुकान खुली, तो यह सबसे अच्छी शहरी स्मारिका बन गई। बहुत से लोगों को सिग्नेचर प्रिंट वाले वफ़ल कप का स्वाद आज भी याद है।
आइसक्रीम के लिए मध्य एशियायुद्ध के बाद भी, निस्संदेह, यह एक असामान्य उत्पाद था। लेकिन आबादी को तुरंत और हमेशा के लिए प्यार हो गया। हैरानी की बात यह है कि ताशकंद में पहले से ही 1966 में इस विनम्रता की उतनी ही मात्रा का उत्पादन किया गया था, मान लीजिए, खार्कोव में - प्रति वर्ष 4.5 हजार टन। अफ़सोस, उसी साल आए विनाशकारी भूकंप ने इस आइसक्रीम फ़ैक्टरी को भी नहीं बख्शा। लेकिन काम तेजी से किया गया और नुकसान समाप्त हो गया। और पूरे उज़्बेकिस्तान के निवासियों को आइसक्रीम बहुत पसंद आई। स्वाभाविक रूप से, इसका एक हल्का संस्करण वहां उत्पादित किया गया था - दूध या फल। 9-कोपेक, दूधिया, पीले रंग का, और आज भी कई स्थानीय निवासियों द्वारा याद किया जाता है। स्थानीय दूध बनाया मूल स्वादयह मिठाई.
सोवियत काल में (1966 तक, जब GOST के समानांतर अधिक सरलीकृत विनिर्देश सामने आए), दूध, क्रीम, फल और बेरी, सुगंधित और अन्य मिश्रणों को एक साथ जमाकर और फेंटकर आइसक्रीम बनाई जाती थी। इसलिए फल और बेरी आइसक्रीम को अक्सर नाम मिलते हैं: फल और बेरी रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी, खुबानी, नींबू, आदि। मध्य एशिया में (जैसा कि लेबल पर है) जामुन से निपटना अधिक कठिन था, इसलिए नाम में केवल "फल" शब्द ही रह गया।
आइसक्रीम संडे, उज़्बेक एसएसआर में उत्पादित। कृपया ध्यान दें: इसकी कीमत 1 रूबल 05 कोपेक है। इसका मतलब यह है कि लेबल 1961 के मौद्रिक सुधार से पहले मुद्रित किया गया था, जब सभी कीमतें 10 गुना कम हो गईं। और ताशकंद में एक आइसक्रीम की कीमत 11 कोपेक होने लगी।
वैसे, एक और महत्वपूर्ण विवरण. मध्य एशिया में आइसक्रीम कम वजन में बनाई जाती थी। मध्य रूस की तरह 100 ग्राम ब्रिकेट नहीं, बल्कि केवल 50 ग्राम। यह समझाना आसान है. 40 डिग्री की गर्मी में मानक भागताकि वह पिघले नहीं. इसे बहुत जल्दी खाना होगा.
“वे विदेशी शब्दों से छुटकारा पाना चाहते थे, चाहे उन्होंने कज़ाख में कितने भी अनुवाद किए हों। कुछ के बारे में बात करना शर्म की बात है, ”कज़ाख राष्ट्रपति नूरसुल्तान नज़रबायेव ने हाल ही में एक बार कहा था। - हालाँकि, राष्ट्रपति को कज़ाख में कुछ शब्दों का अनुवाद बहुत सफल लगा। "आइसक्रीम" शब्द का बहुत सुंदर अनुवाद किया गया - "बलमुज़दक"। सचमुच, यह एक सफल सोवियत खोज थी। आख़िरकार, यह शब्द दो कज़ाख शब्दों से बना है: बाल - शहद, मुज़दक - बर्फ। यह "शहद - बर्फ" निकला।
रोस्तोव मांस प्रसंस्करण संयंत्र 1908 में शुरू किया गया था और यह रोस्तोव क्षेत्र का सबसे बड़ा मांस प्रसंस्करण संयंत्र था। 1941 में, साइट पर एक रेफ्रिजरेटर का निर्माण शुरू हुआ। लेकिन युद्ध ने इन योजनाओं को बाधित कर दिया। और केवल 1952 में यहां एक प्रशीतन दुकान का संचालन शुरू हुआ, जहां मांस के साथ-साथ आइसक्रीम के लिए भी जगह थी। तो "लेनिनग्राद" आइसक्रीम के इस लेबल पर लिखा है - रोस्तोव रेफ्रिजरेटर।
कोलोम्ना कोल्ड स्टोरेज प्लांट का इतिहास 1955 से शुरू होता है। 1957 में ही वहां एक आइसक्रीम की दुकान खुल गई थी। उस समय वे वेनिला, चॉकलेट और शर्बत बनाते थे चोकबेरीऔर यहां यह उतना ही फलदायी है जितना लेबल पर है। आज कंपनी प्रति माह 40 प्रकार की 1,500 टन से अधिक आइसक्रीम का उत्पादन करती है। सोवियत काल से विरासत के साथ - वफ़ल पर ब्रिकेट, वफ़ल और पेपर कप में - कोलोम्ना में उन्होंने चॉकलेट ग्लेज़ में, पूरी तरह से मलाईदार और कई भरावों के साथ पॉप्सिकल्स का उत्पादन शुरू किया।
वोल्गोग्राड प्रशीतन संयंत्र का इतिहास 80 वर्ष से भी अधिक पुराना है। और 1988 में, इसके आधार पर एक आइसक्रीम फैक्ट्री बनाई गई - यूएसएसआर में सबसे बड़ी में से एक। मलाईदार, आइसक्रीम, फल और बेरी, वफ़ल कप, पॉप्सिकल। इस आइसक्रीम की गुणवत्ता शानदार थी। कंपनी ने न केवल मीठे व्यंजनों के लिए मिलियन-प्लस शहर की जरूरतों को पूरी तरह से कवर किया, बल्कि सक्रिय रूप से अपने उत्पादों को अन्य क्षेत्रों - क्रास्नोडार, रोस्तोव, अस्त्रखान, कुर्स्क, सेराटोव में भी आपूर्ति की।
मॉस्को में 1980 का ओलंपिक न केवल खेलों का उत्सव बन गया, बल्कि हजारों विदेशियों को सोवियत आइसक्रीम के स्वाद से भी परिचित कराया। विशेष रूप से इस आयोजन के लिए, पूंजी उत्पादकों ने कई नई किस्में जारी कीं नई पैकेजिंग. मेहमानों के लिए एक सुखद आश्चर्य एक छोटे शंकु के आकार की आइसक्रीम थी जिसके ऊपर चॉकलेट भरी हुई थी। यह बिल्कुल ओलंपिक मशाल जैसा दिखता था!
http://cccp2.mirtesen.ru/blog/43206251434/Nazad-v-SSSR:-Morozhenoe
आपको तीन कारणों से यूएसएसआर आने की आवश्यकता है: बैले देखना, सर्कस जाना और आइसक्रीम आज़माएं.
पुराने दिनों में विदेशी पर्यटक यही कहा करते थे।
ठंडी विनम्रता को न केवल आने वाले मेहमानों द्वारा, बल्कि स्वयं सोवियत देश के निवासियों द्वारा भी अत्यधिक महत्व दिया गया था।
अब तक, हमारे माता-पिता बचपन में आइसक्रीम का जो स्वाद चखते थे, उसे गहरी पुरानी यादों के साथ याद करते हैं। भले ही यह दिखने में भद्दा था, और आपको इसे पाने के लिए लंबी लाइनों में खड़ा होना पड़ा, लेकिन इसके नाजुक दूधिया स्वाद को महसूस करना कितना आनंददायक था...
यूएसएसआर में पहली आइसक्रीम फैक्ट्री का निर्माण 1932 में शुरू हुआ। 1936 में, यूएसएसआर के पीपुल्स कमिसर ऑफ फूड अनास्तास मिकोयान द्वारा एक आदेश जारी किया गया था, जिसमें कहा गया था: "आइसक्रीम को एक बड़े पैमाने पर खाद्य उत्पाद बनाया जाना चाहिए और इसे किफायती कीमतों पर उत्पादित किया जा सकता है...
और 4 नवंबर, 1937 को, उद्यम में पहली सोवियत आइसक्रीम का उत्पादन किया गया, जो उस समय की सबसे आधुनिक अमेरिकी तकनीक से सुसज्जित थी, जिसे मिकोयान संयुक्त राज्य अमेरिका से लाया था।
इसकी महिमा GOST 117-41 "क्रीम आइसक्रीम, आइसक्रीम, फल और बेरी, सुगंधित" द्वारा निर्धारित की गई थी, जिसे 12 मार्च 1941 को पेश किया गया था और जिसे दुनिया के सबसे कड़े मानकों में से एक कहा जा सकता है।
आइसक्रीम के बारे में "तकनीशियन - युवा" के जुलाई 1939 अंक से एक लेख।
घरेलू आइसक्रीम का उत्पादन परिरक्षकों के उपयोग के बिना किया गया था, इसलिए यह स्वादिष्ट और पर्यावरण के अनुकूल थी।
इसके अलावा, पूरे देश में कप, ब्रिकेट और पॉप्सिकल्स एक ही तकनीक का उपयोग करके बनाए गए थे और उनमें केवल दूध वसा शामिल थी।
हालाँकि, 1966 से, आइसक्रीम का उत्पादन राज्य मानक के अनुसार नहीं, बल्कि अंतर-गणराज्यीय तकनीकी स्थितियों के अनुसार और 1980 से - उद्योग मानक के अनुसार किया जाने लगा।
70 के दशक में, उद्यमों ने व्यावहारिक रूप से अगर-अगर और एगरॉइड स्टेबलाइजर्स का उपयोग बंद कर दिया, और इससे उत्पाद की स्थिरता और प्रस्तुति पर सबसे अच्छा प्रभाव नहीं पड़ा।
हालाँकि, आइसक्रीम अभी भी स्वादिष्ट थी क्योंकि इसकी गुणवत्ता को 100-पॉइंट सिस्टम (प्रीमियम और अतिरिक्त ग्रेड में वर्गीकृत) का उपयोग करके नियंत्रित किया गया था।
राज्य व्यापार निरीक्षणालय, गोस्स्टैंडर्ट, और स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण अधिकारियों द्वारा भी सख्त नियंत्रण किया गया था।
इसके अलावा, आइसक्रीम बेचने का समय एक सप्ताह तक सीमित कर दिया गया। (अब आइसक्रीम को लगभग छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है!)
सोवियत कोल्ड स्टोरेज संयंत्रों में आइसक्रीम उत्पादन की मात्रा प्रति वर्ष 450 हजार टन तक पहुंच गई।
सोवियत आइसक्रीम को न केवल हमारे देश में, बल्कि विदेशों में भी पसंद किया जाता था: सालाना 2 हजार टन ठंडी विनम्रता का निर्यात किया जाता था।
इस प्रकार, आइसक्रीम के उत्पादन और खपत के मामले में यूएसएसआर संयुक्त राज्य अमेरिका के बाद दुनिया में दूसरे स्थान पर आ गया। सालाना 2 हजार टन निर्यात किया जाता था। विदेश में, सोवियत आइसक्रीम को एक प्रतिष्ठित वर्ग के रूप में वर्गीकृत किया गया था। यह विशेष रूप से महंगे रेस्तरां में "सोवियत" कीमतों से दूर परोसा जाता था।
"पॉप्सिकल में भागो!"
घर पर, दुनिया की सबसे स्वादिष्ट आइसक्रीम के पास बाहर बैठने का समय नहीं था - यह तुरंत बिक गई। उन्हें वजन के हिसाब से बेचा जाता था या सड़क के स्टालों, कियोस्क या कैफे में 50 या 100 ग्राम की मात्रा में पैक किया जाता था।
50 के दशक में, सड़कों पर लुभावने पोस्टर लटकाए गए थे, जिसमें पॉप्सिकल्स के साथ पेंगुइन को दिखाया गया था - यूएसएसआर आइसक्रीम का प्रतीक।
कीव निवासी किरिल कोबिलान्स्की आज भी उस आइसक्रीम का स्वाद नहीं भूल पाते:
"क्रीम" के एक गिलास की कीमत 22 कोपेक है, अन्य 3 के लिए आप एक फिलिंग - जैम या कसा हुआ चॉकलेट ले सकते हैं। 24 कोपेक का एक पॉप्सिकल भी था, लेकिन यह केवल एक ही स्थान पर और बहुत कम ही बेचा जाता था। जब आइसक्रीम पहली बार वितरित की गई, तो उन्होंने इसे एक ही बार में पांच या छह पैक में पैक किया, ताकि पूरे परिवार के लिए पर्याप्त हो।
रंगीन टोपी पहने एक आंटी ने एक धातु का कंटेनर खोला, और आपने वह चुन लिया जो आप चाहते थे। अगर आइसक्रीम खत्म हो जाती, तो सेल्सवुमन खुशी से कहती: "यह 2 घंटे में आ जाएगी" या दुखी होकर: "लाइन में इंतजार न करें," और फिर हर कोई गुस्से से बात करना शुरू कर देता।
कियोस्क में कभी-कभार ही आइसक्रीम मिलती थी, ज़्यादा से ज़्यादा सप्ताह में तीन बार। इसलिए, कतारें गंभीर थीं।\
और उन्होंने आइसक्रीम के लिए गांवों से आए लोगों को कैसे डांटा! उन्होंने अपने साथ तीन-तीन लीटर के जार भर लिए, जिससे लाइन में काफी देर तक देरी हुई।
कैफे में आइसक्रीम बेची जाती थी; इसे चम्मच से आइसक्रीम मेकर में बहुरंगी गेंदों से भरा जाता था। वहाँ चॉकलेट, क्रीम ब्रूली, फल, शैंपेन और यहां तक कि सिरप या फलों की चटनी के साथ स्पार्कलिंग पानी भी था...
और समुद्र में छुट्टियां मनाने वालों के लिए ताज़ी आइसक्रीम की डिलीवरी ने एक विशेष प्रभाव डाला।
कीव निवासी इगोर बोडिन याद करते हैं, यह खबर सुबह से ही गांव में घूम रही थी, और यह बात मुंह से मुंह तक जा रही थी: "आज आइसक्रीम होगी।"
मुझे नहीं पता कि इसे लाने में कितना समय लगा, लेकिन दो घंटे में सब कुछ नष्ट कर दिया गया। मैंने खुद 5 रूबल के लिए एक बार में 20 खरीदे और घर भाग गया, जहां मेरी बहनें मेरा इंतजार कर रही थीं, जिन्होंने दरवाजे से भ्रमित शब्द फेंके: "ठीक है?" - "इसे ले लिया!" - मैंने गर्व से उत्तर दिया।
गांवों में बच्चों के लिए, आइसक्रीम एक वास्तविक चमत्कार था - इसे स्थानीय दुकानों तक नहीं पहुंचाया जाता था। इसलिए, उन्होंने दुर्लभ व्यंजन स्वयं बनाना सीखा: उन्होंने एक मग में बर्फ गूंथी, इसे खट्टा क्रीम और चीनी के साथ मिलाया। यह लगभग असली चीज़ जैसा ही निकला, भले ही यह भद्दा लग रहा था:
“मैंने पहली बार 7 साल की उम्र में आइसक्रीम खाई थी,” अब कीव निवासी मिखाइल बोबिक याद करते हैं, “इसे एक फिल्म शो से पहले हमारे क्लब में लाया गया था। ऐसा लग रहा था कि दुनिया में इससे अधिक स्वादिष्ट कुछ भी नहीं हो सकता। फिर अक्सर, शहर छोड़ते समय, मेरे माता-पिता मेरे लिए वफ़ल कप में आइसक्रीम लाते थे। लेकिन इसके पिघलने में समय लगा और मुझे केवल मीठा दूध और नरम आटा मिला।
क्रीमी, आइसक्रीम, फल और बेरी, क्रीम गुलाब के साथ वफ़ल कप, पॉप्सिकल, चॉकलेट ग्लेज़ के साथ कोन... यह सोवियत आइसक्रीम का युग है! इसकी गुणवत्ता पौराणिक थी. और फिर भी, अनोखे स्वाद का रहस्य क्या है?
यह वही है जो हम GOST 117-41 के कारण मानते हैं, जिसके अनुसार हमने सोवियत बच्चों के लिए पसंदीदा व्यंजन तैयार किया।
इसे दुनिया में सबसे कठिन में से एक माना गया और पेश किया गया
घरेलू "चिल" में एक भी परिरक्षक नहीं था, केवल प्राकृतिक दूध था! और सभी प्रकार की आइसक्रीम का उत्पादन एक ही तकनीक का उपयोग करके किया जाता था। इसलिए, संघ के किसी भी शहर में मिठाई का स्वाद एक जैसा था!
प्रारंभ में, सोवियत सरकार ने आइसक्रीम को शामिल नहीं किया और इसे बुर्जुआ स्वाद वाला उत्पाद कहा। जो सर्वहारा जनता की दृष्टि में उसे बदनाम किये बिना न रह सका। समय के साथ, डेयरी व्यंजन के प्रति सरकार का रवैया "पिघला" गया, और युद्ध के बाद उन्होंने इसे हर संभव तरीके से लोकप्रिय बनाना शुरू कर दिया।
सोवियत कीमतें
"हंस" (13 कोप्पेक), दूध (9 कोप्पेक), फल (7 कोप्पेक), चॉकलेट "पॉप्सिकल" छोटी (11 कोप्पेक), बड़ी (22 कोप्पेक), "लेनिनग्रादस्को" चॉकलेट (28 कोप्पेक), के साथ आइसक्रीम, एक में क्रीम गुलाब के साथ वफ़ल कप मलाईदार (28 कोपेक) और क्रीम के साथ आइसक्रीम केक।
सोवियत आइसक्रीम के कुछ प्रकार अद्वितीय थे। उदाहरण के लिए, शीर्ष पर क्रीम गुलाब वाला एक वफ़ल कप या प्रसिद्ध "गोरमंड"। हम इसकी उपस्थिति का श्रेय उन यांत्रिकी की खोज को देते हैं जिन्होंने 70 के दशक में एक विशेष लगाव का आविष्कार किया था। इसकी मदद से, शीशे का आवरण एक धारा में लगाया जाने लगा, न कि "डिपिंग विधि" से।
वहाँ टमाटर आइसक्रीम भी थी, जो बहुत से लोगों को याद नहीं है।
लेकिन जिन लोगों ने इसे खाया वो इसका स्वाद कभी नहीं भूल पाएंगे.
कुछ लोग इसे एक दुर्लभ घृणित चीज़ मानते थे, अन्य लोग इसे दोबारा आज़माने के लिए समय पीछे जाना चाहेंगे।
कीव की नादेज़्दा शपोर्टको याद करती हैं, "टमाटर" एक पेपर कप में बेचा जाता था, इसके अलावा एक छड़ी भी होती थी। - स्वाद अनोखा है. यह शर्म की बात है कि वे इसे अब जारी नहीं करते हैं। यह सस्ता था, केवल 10 कोपेक। ठीक है, यदि एक पैसा भी पर्याप्त नहीं था, तो कभी-कभी आप अपार्टमेंट को उल्टा कर देते हैं, अपनी माँ के कोट की जेबें निकालते हैं, और आप आइसक्रीम के लिए दौड़ सकते हैं!
असली पुरस्कार 28 कोपेक की कश्तान आइसक्रीम माना जाता था - कीमत नौ ट्राम सवारी के बराबर थी!
"फल" को बिल्कुल भी आइसक्रीम नहीं माना जाता था। आनंद का उच्चतम माप दुर्लभ "चेस्टनट" था। कैसी चॉकलेट थी - आप उसे कानों से नहीं खींच पाएंगे! अब ऐसा नहीं है, आप एक टुकड़ा खाते हैं और सारी चॉकलेट सूखे क्रिसमस पेड़ से सुइयों की तरह गिर जाती है।
यह बिल्कुल असली सोवियत आइसक्रीम जैसी दिखती थी।
शीर्ष लेबल आपको इसे हजारों में से पहचानने की अनुमति देता है, और नरम, कुरकुरा ग्लास हमेशा इसे चुनने वाले ग्राहकों की उंगलियों द्वारा दबाया जाता है। और किसी ने तिरस्कार नहीं किया...
हमारी आइसक्रीम के अंत की शुरुआत गोर्बाचेव के पेरेस्त्रोइका की शुरुआत के साथ हुई।
1986 में, "वायु-समृद्ध डेयरी उत्पाद" (यह तकनीकी शब्द "आइसक्रीम" की व्याख्या है) के 100-बिंदु गुणवत्ता मूल्यांकन को तकनीकी निर्देशों से बाहर रखा गया था।
और 1990 से, आइसक्रीम का उत्पादन विशिष्टताओं (तकनीकी स्थितियों) के अनुसार किया जाने लगा। उसी समय, रूस में चमकदार पैकेजिंग में आयातित आइसक्रीम की बाढ़ आने लगी, लेकिन यह सर्वोत्तम गुणवत्ता से बहुत दूर थी। प्रति वर्ष 42 हजार टन तक आइसक्रीम यूरोप से रूसी बाजार में आती थी, मुख्यतः पोलैंड से।
निश्चित रूप से कई रूसी अभी भी इस पोलिश ersatz को याद करते हैं। इसमें उस आइसक्रीम से कोई समानता नहीं थी जिसके हम आदी थे और इसमें एक अलग "रासायनिक" स्वाद था।
इस समय, घरेलू उत्पाद में दूध की जगह मट्ठा दिखाई देने लगा और पशु तेल की जगह रेपसीड, पाम और सोयाबीन तेल ने ले ली।
आज, आइसक्रीम और जमे हुए खाद्य निर्माताओं के संघ के अनुसार, रूस में 80% उत्पादक हैं
(300 में से 240) पौधों की सामग्री से आइसक्रीम बनाएं। इसके अलावा, नए प्रकार की आइसक्रीम में गाढ़ा दूध, डाई, इमल्सीफायर और स्टेबलाइजर्स शामिल होने लगे।
सामान्य तौर पर, असली "सोवियत" आइसक्रीम के स्वाद की केवल यादें ही बची हैं...
यह पूछे जाने पर कि सोवियत आइसक्रीम की घटना क्या है, जिसकी कई लोग बचपन से प्रशंसा करते रहे हैं, रूसी आइसक्रीम निर्माता संघ के जनरल डायरेक्टर ने कहा:
“आप बहस कर सकते हैं कि वह मौजूद है या नहीं। वास्तव में, निश्चित रूप से, हम सभी को एक आइसक्रीम याद है। पहले हमारे पास क्रीम, दूध और आइसक्रीम के अलावा कोई और आइसक्रीम नहीं होती थी।
एक स्पष्ट दूधिया स्वाद सोवियत आइसक्रीम को अलग पहचान देता है। मैं आपको सलाह देता हूं - GOST के अनुसार बनी आइसक्रीम चुनें और खरीदें। यह वही आइसक्रीम है जो पहले हुआ करती थी।”
रूसियों के बीच सबसे पसंदीदा आइसक्रीम आइसक्रीम है। और चॉकलेट और वेनिला भी, यह सर्वेक्षण के परिणामों से प्रमाणित है।
पश्चिमी संस्करणों की तुलना में, घरेलू आइसक्रीम में अधिक नैनोफैट होता है, यही कारण है कि हमारी आइसक्रीम "अधिक मोटी और मीठी" होती है।
वैसे, गर्म मौसम के बावजूद आइसक्रीम खराब नहीं होती है. लेकिन कई बार उपकरण खराब हो जाते हैं।
आंकड़ों के मुताबिक, रूस में प्रति वर्ष लगभग 400 हजार टन आइसक्रीम का उत्पादन और सेवन किया जाता है।
लगभग 30% आइसक्रीम सर्दियों में बेची जाती है, लेकिन शेष 70% वसंत और गर्मियों में बेची जाती है।
रूसियों का आइसक्रीम के प्रति प्रेम हमेशा विदेशियों को आश्चर्यचकित करता रहा है। उनमें से कई लोग यह नहीं समझ पा रहे थे कि रूसी लोग 15 डिग्री की ठंड में सड़क पर शांति से आइसक्रीम कैसे खा सकते हैं।
हां, रूसी जीव ऐसा ही है - और इस विनम्रता के लिए हमारा प्यार भी ऐसा ही है।
मैं निष्कर्ष में यह जोड़ना चाहता हूं कि 2011 में, अकेले रूस में 600 हजार टन से अधिक आइसक्रीम का उत्पादन किया गया (और, निश्चित रूप से, खाया गया)।
हमारे देश की जनसंख्या प्रति वर्ष पाँच लाख टन आइसक्रीम खाती है!
भलाई के लिए, क्या हम इतना मांस खाते हैं?..
मैं दक्षिणी यूराल में पला-बढ़ा हूं। मेरी मां एक डेयरी फैक्ट्री में काम करती थीं और आइसक्रीम बनाती थीं।
हम एक डेयरी प्लांट के बगल में रहते थे, मैं वहां खुश थालेकिन ऐसा अक्सर होता था.
और मेरी स्मृति में अभी भी ज्वलंत यादें हैं।
मैं एक छोटी सी वर्कशॉप में था जहां आइसक्रीम के कप बेक किए जाते थे। वहां एक लंबी प्लेट थी, बीच का हिस्सा स्थिर था, लेकिन दोनों तरफ अलग-अलग था। इसलिए वे इसे एक साथ लाए, फिर उन्होंने ऊपर और ऊपर तरल आटा वाली एक मशीन रखी प्रत्येक कप में एक सिरिंज होती है जो आटा छोड़ती है। फिर इसे हटा दिया जाता है और ऊपर ले जाया जाता है, शीर्ष प्लेट को कप में उतारा जाता है। कुछ मिनटों के बाद, शीर्ष प्लेट हटा दी जाती है और अतिरिक्त पैनकेक चाकू से काट दिए जाते हैं।
ओह! यह कितना स्वादिष्ट था! ये अभी भी गर्म अपशिष्ट...
फिर बाहरी प्लेटें अलग हो जाती हैं, और तैयार कप एक दूसरे के ऊपर और फिर बक्सों में रखे जाते हैं।
मैंने कैसी आइसक्रीम खाई, माँ मुझे कुछ देगी लीटर जारकिशमिश के साथ क्रीम। और इसलिए मैं इसे खाता हूँ! मुझे किशमिश पसंद नहीं थी, मैंने उन्हें उगल दिया।
तालु तेल की परत से ढका हुआ था। ठंड से मेरा माथा दर्द करने लगा!
मैं अब भी आश्चर्यचकित हूं कि मुझे मेनिनजाइटिस नहीं हुआ!
और जब तक मैं 17 साल का नहीं हो गया (जब तक मैंने पढ़ाई नहीं छोड़ दी) मुझे नहीं पता था
गले में खराश क्या है
आइसक्रीम को लगभग 25-30 सेमी व्यास वाले सिलेंडरों में रखा गया था। इस सिलेंडर को बर्फ की एक बैरल में रखा गया था और बिक्री के लिए ले जाया गया था।
उन्होंने चम्मच से ताज़े कुरकुरे गिलास में आइसक्रीम डालकर इसे आंटियों को बेच दिया। उन्होंने इसे तराजू पर तौला, जिसकी गणना किलोग्राम में नहीं, बल्कि ग्राम में की गई। ये तराजू थे!
और 100 ग्राम दूध वाली आइसक्रीम की कीमत 13 कोपेक थी,
मलाईदार - 15. और अगर पर्याप्त कोपेक नहीं थे, तो चाची ने इसे अपने पास मौजूद पैसों से तौला, थोड़ा कम।
इस सवाल पर कि सोवियत आइसक्रीम की वह घटना क्या है, जिसकी कई लोग बचपन से प्रशंसा करते रहे हैं?
आप बहस कर सकते हैं कि उसका अस्तित्व है या नहीं। वास्तव में, निश्चित रूप से, हम सभी को एक आइसक्रीम याद है। पहले हमारे पास क्रीम, दूध और आइसक्रीम के अलावा कोई और आइसक्रीम नहीं होती थी। एक स्पष्ट दूधिया स्वाद सोवियत आइसक्रीम को अलग पहचान देता है।
क्रीमी, आइसक्रीम, फल और बेरी, क्रीम गुलाब के साथ वफ़ल कप, पॉप्सिकल, चॉकलेट ग्लेज़ के साथ कोन... यह सोवियत आइसक्रीम का युग है! इसकी गुणवत्ता पौराणिक थी. और फिर भी, अनोखे स्वाद का रहस्य क्या है?
1. हम इसका श्रेय GOST 117-41 को देते हैं, जिसके अनुसार हमने सोवियत बच्चों की पसंदीदा विनम्रता का उत्पादन किया। इसे दुनिया में सबसे कठिन में से एक माना जाता था और इसे 12 मार्च, 1941 को पेश किया गया था। घरेलू "चिल" में एक भी संरक्षक नहीं था, केवल प्राकृतिक दूध था! और सभी प्रकार की आइसक्रीम का उत्पादन एक ही तकनीक का उपयोग करके किया जाता था। इसलिए, संघ के किसी भी शहर में मिठाई का स्वाद एक जैसा था!
प्रारंभ में, सोवियत सरकार ने आइसक्रीम को शामिल नहीं किया और इसे बुर्जुआ स्वाद वाला उत्पाद कहा। जो सर्वहारा जनता की दृष्टि में उसे बदनाम किये बिना न रह सका। समय के साथ, डेयरी व्यंजन के प्रति सरकार का रवैया "पिघला" गया, और युद्ध के बाद उन्होंने इसे हर संभव तरीके से लोकप्रिय बनाना शुरू कर दिया।
2. सोवियत कीमतें:
"हंस" (13 कोप्पेक), दूध (9 कोप्पेक), फल (7 कोप्पेक), चॉकलेट "पॉप्सिकल" छोटी (11 कोप्पेक), बड़ी (22 कोप्पेक), "लेनिनग्रादस्को" चॉकलेट (28 कोप्पेक), के साथ आइसक्रीम, एक में क्रीम गुलाब के साथ वफ़ल कप मलाईदार (28 कोपेक) और क्रीम के साथ आइसक्रीम केक।
3. 30 के दशक में पहली बार आइसक्रीम को औद्योगिक पैमाने पर पेश किया गया था। यूएसएसआर के पीपुल्स कमिसर ऑफ फूड अनास्तास मिकोयान द्वारा एक डिक्री जारी की गई, जिसने जोर देकर कहा कि आइसक्रीम एक बड़े पैमाने पर खाद्य उत्पाद बनना चाहिए और सस्ती कीमतों पर उत्पादित किया जाना चाहिए। पीपुल्स कमिसार के अनुसार, एक सोवियत नागरिक को प्रति वर्ष कम से कम पाँच किलोग्राम आइसक्रीम खानी चाहिए! इस तथ्य ने भी आग में घी डालने का काम किया कि संयुक्त राज्य अमेरिका ने इस मामले में लंबे समय से हस्तक्षेप किया है। अमेरिका में उन्होंने 600 हजार टन आइसक्रीम का उत्पादन किया, जबकि यूएसएसआर में - केवल 8। स्थिति को मौलिक रूप से बदलने का निर्णय लिया गया, और मिकोयान खरीदारी के लिए यूएसए गए आवश्यक उपकरण. पहले से ही 4 नवंबर, 1937 को यूएसएसआर में पहली सोवियत विनम्रता जारी की गई थी। फिर मॉस्को, लेनिनग्राद और खार्कोव में कोल्ड स्टोरेज प्लांट खोले गए। 1940 में, एक शक्तिशाली आइसक्रीम फैक्ट्री ने कीव में अपने दरवाजे खोले।
4. हमें उत्पाद की गुणवत्ता का सम्मान करना चाहिए। स्नो ट्रीट के प्रत्येक बैच का मूल्यांकन 100-बिंदु पैमाने पर किया गया था। स्वाद, रंग या गंध से किसी भी विचलन को दोष माना जाता था। इसके अलावा, आइसक्रीम बेचने का समय एक सप्ताह तक सीमित कर दिया गया। (अब आइसक्रीम को लगभग छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है!) इस प्रकार, आइसक्रीम उत्पादन और खपत के मामले में यूएसएसआर संयुक्त राज्य अमेरिका के बाद दुनिया में दूसरे स्थान पर आ गया। सालाना 2 हजार टन निर्यात किया जाता था। विदेश में, सोवियत आइसक्रीम को एक प्रतिष्ठित वर्ग के रूप में वर्गीकृत किया गया था। यह विशेष रूप से महंगे रेस्तरां में "सोवियत" कीमतों से दूर परोसा जाता था।
5. घर पर, दुनिया की सबसे स्वादिष्ट आइसक्रीम के पास बाहर बैठने का समय नहीं था - इसे तुरंत छीन लिया गया। उन्हें वजन के हिसाब से बेचा जाता था या सड़क के स्टालों, कियोस्क या कैफे में 50 या 100 ग्राम की मात्रा में पैक किया जाता था। 50 के दशक में, सड़कों पर लुभावने पोस्टर लटकाए गए थे, जिसमें पॉप्सिकल्स के साथ पेंगुइन को दिखाया गया था - यूएसएसआर आइसक्रीम का प्रतीक।
6. - "क्रीम" के एक गिलास की कीमत 22 कोपेक है, अन्य 3 के लिए आप फिलिंग - जैम या कसा हुआ चॉकलेट ले सकते हैं। 24 कोपेक का एक पॉप्सिकल भी था, लेकिन यह केवल एक ही स्थान पर और बहुत कम ही बेचा जाता था। जब आइसक्रीम पहली बार वितरित की गई, तो उन्होंने इसे एक ही बार में पांच या छह पैक में पैक किया, ताकि पूरे परिवार के लिए पर्याप्त हो। रंगीन टोपी पहने एक आंटी ने एक धातु का कंटेनर खोला, और आपने वही चुना जो आप चाहते थे। अगर आइसक्रीम खत्म हो जाती, तो सेल्सवुमन खुशी से कहती: "यह 2 घंटे में आ जाएगी" या दुखी होकर: "लाइन में इंतजार न करें," और फिर हर कोई गुस्से से बात करना शुरू कर देता।
7. कियोस्क में कभी-कभार ही आइसक्रीम मिलती थी, ज़्यादा से ज़्यादा सप्ताह में तीन बार। इसलिए, कतारें गंभीर थीं। और उन्होंने आइसक्रीम के लिए गांवों से आए लोगों को कैसे डांटा! उन्होंने अपने साथ तीन-तीन लीटर के जार भर लिए, जिससे लाइन में काफी देर तक देरी हुई। कैफे में आइसक्रीम बेची जाती थी; इसे चम्मच से आइसक्रीम मेकर में बहुरंगी गेंदों से भरा जाता था। वहाँ चॉकलेट, क्रीम ब्रूली, फल, शैंपेन और यहां तक कि सिरप या फलों की चटनी के साथ स्पार्कलिंग पानी भी था...
8. गांवों में बच्चों के लिए, आइसक्रीम एक वास्तविक चमत्कार था - इसे स्थानीय दुकानों तक नहीं पहुंचाया जाता था। इसलिए, उन्होंने दुर्लभ व्यंजन स्वयं बनाना सीखा: उन्होंने एक मग में बर्फ गूंथी, इसे खट्टा क्रीम और चीनी के साथ मिलाया। यह लगभग असली चीज़ जैसा ही निकला, भले ही यह भद्दा लग रहा था।
9. सोवियत आइसक्रीम के कुछ प्रकार अद्वितीय थे। उदाहरण के लिए, शीर्ष पर क्रीम गुलाब वाला एक वफ़ल कप या प्रसिद्ध "गोरमंड"। हम इसकी उपस्थिति का श्रेय उन यांत्रिकी की खोज को देते हैं जिन्होंने 70 के दशक में एक विशेष लगाव का आविष्कार किया था। इसकी मदद से, शीशे का आवरण एक धारा में लगाया जाने लगा, न कि "डिपिंग विधि" से।
10. टमाटर आइसक्रीम भी थी, जो बहुत से लोगों को याद नहीं है. लेकिन जिन लोगों ने इसे खाया वो इसका स्वाद कभी नहीं भूल पाएंगे. कुछ लोग इसे एक दुर्लभ घृणित चीज़ मानते थे, अन्य लोग इसे दोबारा आज़माने के लिए समय पीछे जाना चाहेंगे।
- "टमाटर" एक कागज़ के कप में, छड़ी से लेकर बूट तक बेचा जाता था।
- स्वाद अनोखा है. यह शर्म की बात है कि वे इसे अब जारी नहीं करते हैं। यह सस्ता था, केवल 10 कोपेक। ठीक है, यदि आपके पास पर्याप्त पैसे नहीं हैं, तो कभी-कभी आप अपने अपार्टमेंट को उलट-पुलट कर खंगालते हैं, अपनी सारी जेबें खाली कर देते हैं, और आप आइसक्रीम के लिए दौड़ सकते हैं!
11. असली पुरस्कार 28 कोपेक की कश्तान आइसक्रीम माना जाता था - कीमत नौ ट्राम सवारी के बराबर थी!
फ्रूट आइसक्रीम पर बिल्कुल भी विचार नहीं किया गया
- आनंद का उच्चतम माप दुर्लभ "चेस्टनट" था। कैसी चॉकलेट थी - आप उसे कानों से नहीं खींच पाएंगे!
अब ऐसा नहीं है, आप एक टुकड़ा खाते हैं और सारी चॉकलेट सूखे क्रिसमस पेड़ से सुइयों की तरह गिर जाती है।
12. सोवियत आइसक्रीम का पतन पेरेस्त्रोइका के साथ हुआ। और 1990 के बाद से, देश स्पष्ट रासायनिक भराव के साथ आयातित आइसक्रीम की बाढ़ से अभिभूत हो गया है। असली सोवियत का स्वाद पुरानी पीढ़ियों की यादों में बना रहा।
13. और अंत में, यह तस्वीर बिना शब्दों के आइसक्रीम के एक और उपयोग के बारे में बताएगी: 1962, कान्स। फ़ेडरिको फ़ेलिनी की प्रेमिका अनौक एमी पपराज़ी को आइसक्रीम खिलाती है)
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