मटर किस परिवार से संबंधित है: सब्जी, फल या फलियां, पौधे का विवरण। मटर। मटर की संरचना और लाभकारी गुण। मतभेद

मटर फलियां परिवार के वार्षिक शाकाहारी पौधों की प्रजाति से संबंधित है। यह पौधा दिखने में हल्के हरे से गहरे नीले हरे रंग का होता है और फूल आने पर इसे मधुमक्खियों द्वारा परागण की आवश्यकता नहीं होती है। मटर के फल गोल होते हैं, जो 4-10 टुकड़ों की फली में उगते हैं। रूस में, मटर सबसे लोकप्रिय फलियों में से एक है, इस तथ्य के बावजूद कि कुछ लोगों के मन में अभी भी यह सवाल है कि मटर क्या हैं: क्या वे एक सब्जी हैं या नहीं। इन्हें उगाना आसान है, कम देखभाल की आवश्यकता होती है और खाना पकाने में अच्छा प्रदर्शन करते हैं। इसके अलावा, इस पौधे में कई लाभकारी पदार्थ, विटामिन और खनिज होते हैं।

मटर की मातृभूमि दक्षिण-पश्चिम एशिया है, जहाँ पाषाण युग से ही फलियों की खेती और खाई जाती रही है। रूस में, इन फलियों का उपयोग प्राचीन काल से खाना पकाने और लोक चिकित्सा में किया जाता रहा है। मटर का एक निश्चित वर्गीकरण है। इसे निम्नलिखित प्रकारों में विभाजित किया गया है: छिलके वाली और चीनी।

छिलके वाली मटर की किस्मों को मुख्य रूप से डिब्बाबंदी के लिए उगाया जाता है। पंखों में चर्मपत्र की परत के बिना चीनी मटर से, एक युवा, प्राकृतिक और मीठा फल लिया जाता है और कच्चा या संसाधित किया जाता है।

चना या चना एक प्रकार का फलीदार पौधा है जिसके दाने पक्षी की चोंच वाले सिर के आकार के होते हैं।

एक विशेष चीनी मटर की किस्म है जो छोटे हरे फलों को जमने के लिए आदर्श है।

रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री

अपनी रासायनिक संरचना के अनुसार, मटर सूक्ष्म तत्वों, प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का भंडार है, जो शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं। ये फलियाँ, जिनकी रासायनिक संरचना में प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, पीपी शामिल हैं, मात्रा में लगभग पूरी आवर्त सारणी बनाते हैं, स्वास्थ्य से समझौता किए बिना मांस उत्पादों को पूरी तरह से बदल सकते हैं। फल आयरन से भरपूर होते हैं, इनमें पौधे के फाइबर और स्टार्च होते हैं।

इस फसल में बड़ी मात्रा होती है, इसलिए फलियों का पोषण मूल्य कुछ प्रकार के मांस के बराबर होता है, जो शाकाहारियों के लिए पोषण के वैकल्पिक स्रोत का प्रतिनिधित्व करता है। फलों में उच्च प्रोटीन सामग्री के स्तर के करीब है।

शोध के दौरान पहचानी गई उत्पाद की कैलोरी सामग्री 55 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। उबले हुए उत्पाद में कैलोरी अधिक होती है - प्रति 100 ग्राम 60 किलो कैलोरी। सूखे मटर कैलोरी में सबसे अधिक निकले - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 298 किलो कैलोरी। लेकिन पारंपरिक डिब्बाबंद मटर में सबसे कम कैलोरी होती है।

हरी मटर (ताजा) - प्रति 100 ग्राम विशेषताएँ और पोषण मूल्य

अवयव	मात्रा ग्राम में
	5,4
	0,4
	14,5
	0,025
	0,033
	0,00015
	0,108
	0,244
	0,00012
	0,04
	0,0003
	0,0001
	0,0021
	0,0002
	0,0001

लाभकारी विशेषताएं

जानकारी के कई स्रोतों में मटर के फायदे और नुकसान का वर्णन किया गया है। इसके लाभकारी गुण लोक और शास्त्रीय चिकित्सा दोनों में व्यापक रूप से जाने जाते हैं। पौधे की फली में बहुत अधिक मात्रा में कैल्शियम होता है, जो शरीर में कैल्शियम की मात्रा को प्रभावित करता है। कुचलने के परिणामस्वरूप, विभाजित मटर अपने लाभकारी गुणों को खो देते हैं, विटामिन और खनिज खो देते हैं। मटर की फलियाँ शरीर के लिए अच्छी होती हैं। इस तथ्य के कारण कि मटर में इसकी कमी होती है, इसका उपयोग हृदय विफलता के लिए किया जाता है।

यदि आपमें विटामिन ए (रेटिनॉल) की कमी है, तो बिना हीट ट्रीटमेंट के मटर की प्यूरी खाने की सलाह दी जाती है। साथ ही, रेटिनॉल के अवशोषण में कठिनाइयों से बचने के लिए, डिश को ऐसे उत्पादों के साथ संयोजित करने की सलाह नहीं दी जाती है। मटर की प्यूरी उच्च अम्लता और पेट के अल्सर के लिए भी उपयोगी है।

वैज्ञानिकों के आधुनिक शोध से पता चला है कि मटर का उपयोग संपूर्ण औषधि के रूप में किया जा सकता है। इसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं को धीमा कर सकते हैं। इन फलों का उपयोग त्वचा की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को महत्वपूर्ण रूप से रोकता है, कैंसर, दिल के दौरे और उच्च रक्तचाप की घटना को रोकता है। मटर मधुमेह के लिए अच्छे होते हैं क्योंकि उनमें कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जिनमें और शामिल होते हैं। ताजा युवा मटर एक उत्कृष्ट मूत्रवर्धक के रूप में काम करते हैं और पेट से एसिड को हटाने में मदद करते हैं। मटर पाइरिडोक्सिन की सामग्री के कारण जिल्द की सूजन और दौरे के लिए उपयोगी है, जो अमीनो एसिड के संश्लेषण में शामिल है।

अंकुरित मटर के फलों का लाभ यह है कि इनमें विटामिन की मात्रा अधिक होती है। जल्दी पचने योग्य यौगिक बनाते हैं, जो आपको शरीर पर सकारात्मक प्रभाव डालने की अनुमति देता है।

माता-पिता के मन में अक्सर यह सवाल होता है कि क्या मटर बच्चों के लिए अच्छा है, और किस उम्र में वे मटर और उनसे बने व्यंजन देना शुरू कर सकते हैं।

अपने बच्चे को मटर खिलाना बहुत फायदेमंद होता है। यह बच्चे के सामान्य विकास को बढ़ावा देता है, मांसपेशियों की टोन और भूख को बनाए रखता है और मानसिक गतिविधि को उत्तेजित करता है।

गर्भवती महिलाओं को मटर का सेवन करना चाहिए क्योंकि वे:

• सामग्री के कारण भ्रूण के सामान्य विकास को प्रभावित करता है;
• विटामिन सी के कारण वायरस और संक्रमण के खिलाफ शरीर की सुरक्षा बढ़ जाती है;
• विटामिन K की उपस्थिति के कारण भ्रूण की हड्डियों और हड्डी के ऊतकों को मजबूत करता है;
• त्वचा, बाल और नाखूनों को मजबूत बनाता है।

मतभेद

कुछ मामलों में मटर हानिकारक होते हैं। जो लोग पेट फूलने या सूजन से पीड़ित हैं, उन्हें डॉक्टर बीन्स खाने की सलाह नहीं देते हैं। गंभीर स्थिति में आप इसका उपयोग सौंफ के साथ कर सकते हैं, जो गैस बनने की समस्या को खत्म करता है।

स्तनपान कराने वाली माताओं को मटर के व्यंजनों का सेवन सीमित करना चाहिए।

तथ्य यह है कि इसमें बड़ी मात्रा में मोटे ऊतक होते हैं, जिससे मां के स्तन से दूध पीने वाले शिशुओं में गैस बनने लगती है। स्तनपान के दौरान, आपको यह जांचने की ज़रूरत है कि मटर के व्यंजनों पर बच्चे की क्या प्रतिक्रिया होगी और, यदि प्रतिक्रिया सकारात्मक है, तो धीरे-धीरे उन्हें नर्सिंग मां के आहार में शामिल करें।

पेट में सूजन या संचार संबंधी विकार वाले लोगों को सूखी मटर नहीं खानी चाहिए। इसका उपयोग गाउट के साथ-साथ तीव्र चरण के दौरान अग्नाशयशोथ और गैस्ट्र्रिटिस के लिए भी नहीं किया जाना चाहिए।

आवेदन

मटर के उपयोग विविध हैं। इसका उपयोग विभिन्न उद्देश्यों के लिए किया जाता है:

• रोगों का उपचार;
• खाना पकाने में;
• वजन घटाने के लिए;
• कॉस्मेटिक प्रक्रियाओं के लिए;
• मछली पकड़ने के लिए.

मटर का आहार इस बात पर आधारित है कि 100 ग्राम उत्पाद में कितने प्रोटीन और कितने कार्बोहाइड्रेट हैं। मटर शरीर को पूरी तरह से साफ करता है, इसलिए आहार के परिणाम अपेक्षाकृत जल्दी ध्यान देने योग्य होंगे। शरीर को शुद्ध करने के लिए, सूखी फलियों को 12 घंटे तक भिगोने की जरूरत होती है और फिर मांस की चक्की से गुजारा जाता है। परिणामी उत्पाद को पूरे दिन खाया जाना चाहिए या सूप या अन्य व्यंजनों में जोड़ा जाना चाहिए। आपको एक सप्ताह तक इसी तरह खाने की ज़रूरत है, जिसके बाद आपको ब्रेक लेना होगा और कोर्स फिर से शुरू करना होगा।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि उच्च गुणवत्ता वाले सूखे मटर का रंग पीला या हरा होना चाहिए। अगर मटर 1 घंटा 40 मिनट तक भिगोने के बाद नरम नहीं होते हैं तो उन्हें फेंक देना चाहिए.

खाना पकाने में, फलों को छीलकर सूप, दलिया और साइड डिश तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। दूसरे कोर्स के रूप में मटर का दलिया छोटे बच्चों के लिए भी उपयुक्त है। चीनी के फल नरम और रसदार होते हैं, इसलिए इन्हें फली में कच्चा खाया जा सकता है। फलियों की यह किस्म मछली या सब्जियों के साइड डिश के रूप में फली में खाने के लिए सर्वोत्तम है। सलाद में सब्जियों या फलों को इन मीठे फलों के साथ पूरक किया जा सकता है।

कच्ची सूखी फलियाँ जमने या डिब्बाबंदी के लिए सबसे अच्छी होती हैं।

कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए, त्वचा की स्थिति में सुधार के लिए बीन्स का उपयोग किया जाता है। हरी मटर के आटे से बना मास्क चेहरे, गर्दन और डायकोलेट की शुष्क त्वचा को पूरी तरह से मॉइस्चराइज़ करता है।

मछली पकड़ते समय सफल मछली काटने के लिए मटर से एक विशेष दलिया पकाया जाता है।

रोगों के उपचार के लिए मटर एक अनिवार्य प्राकृतिक उत्पाद है। यह वयस्कों को धूम्रपान और मादक पेय पीने जैसी हानिकारक आदतों से बचाता है। मटर टिंचर प्रभावी ढंग से दांत दर्द से राहत देता है और मसूड़ों की समस्याओं को खत्म करता है। मटर का आटा पाचन को अच्छी तरह से बहाल करता है, कब्ज को दूर करता है और माइग्रेन और सीने में जलन से लड़ता है।

हमारे पूर्वज भी मटर के उपचार गुणों के बारे में जानते थे और सख्त उपवासों के दौरान उनका उपयोग करते थे। इसे इसमें उपयोगी और पोषक तत्वों की उच्च सामग्री द्वारा समझाया जा सकता है, जो आपको लंबे समय तक पशु भोजन के बिना रहने की अनुमति देता है।

खाना पकाने की विधियां

मटर के व्यंजन बनाने की विधियों की अपनी-अपनी विशेषताएँ होती हैं। मटर को पकाने से पहले उन्हें 10-12 घंटे तक भिगोया जाता है। सभी लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के लिए बीन्स को धीमी आंच पर ढक्कन बंद करके एक सॉस पैन में पकाएं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, अगर पैन में उबाल आ जाए तो समय-समय पर उसमें पानी डालें। खाना पकाने के अंत में, स्वाद के लिए डिश में डालें। मटर को विभिन्न तरीकों से तैयार किया जाता है: उबला हुआ, ब्लांच किया हुआ, तला हुआ, अचारयुक्त, डिब्बाबंद और बेक किया हुआ। मसालेदार मटर डिब्बाबंद होते हैं. कुछ गृहिणियाँ ताज़ी मटर को कैसे संग्रहित करें, इस सवाल से बचने के लिए, उन्हें फ़्रीज़र में रख देती हैं, जहाँ से उन्हें वर्ष के किसी भी समय लिया जा सकता है।

फलों को दिलचस्प तरीके से नाश्ते के रूप में तैयार किया जाता है: फलियों को कुचल दिया जाता है, कुचला हुआ पुदीना, नींबू का रस, जैतून का तेल और दही मिलाया जाता है।

कॉस्मेटिक मास्क तैयार करने के लिए एक चम्मच मटर के आटे में एक चम्मच वनस्पति तेल और जर्दी मिलाएं। तैयार मिश्रण को आधे घंटे के लिए त्वचा पर लगाया जाता है। कॉस्मेटिक मास्क का भंडारण रेफ्रिजरेटर में वायुरोधी कंटेनरों में व्यवस्थित किया जाना चाहिए।

पौधे की पत्तियों और टहनियों का उपयोग यूरोलिथियासिस के इलाज के लिए काढ़ा तैयार करने में किया जाता है। ऐसा करने के लिए, फूल आने की अवधि के दौरान पौधे की टहनियों को इकट्ठा करें, एक गिलास पानी डालें, पत्तियां और फलियाँ डालें और फिर 10 मिनट तक उबालें। आधे घंटे के लिए छोड़ दें और छना हुआ पेय 2 बड़े चम्मच दिन में कई बार पियें। कोर्स 2 से 3 सप्ताह तक चलता है।

बेशक, न तो पाक स्कूलों और न ही लोक और पारंपरिक चिकित्सा ने मटर के बारे में सभी तथ्यों का पूरी तरह से अध्ययन किया है, लेकिन यह उत्पाद फलियों के बीच एक महत्वपूर्ण स्थान रखता है।

मटर सबसे प्राचीन सब्जी फसलों में से एक है। प्रारंभ में, यह पौधा हॉलैंड में आम था, और फिर अन्य यूरोपीय देशों - फ्रांस, जर्मनी, स्पेन, आदि में लोकप्रियता हासिल की। यह फलीदार फसल एक स्व-परागण करने वाला पौधा है, जिसका फल हरी फलियाँ है। मटर के दो मुख्य समूहों - चारा और सब्जी - में से केवल मटर का उपयोग मानव भोजन के लिए किया जाता है। मटर की तीन सब्जी किस्में हैं, जिनमें से प्रत्येक में विशेष पाक गुण हैं:

• छीलना,
• मस्तिष्क,
• चीनी।

छिलके वाली मटर का उपयोग अक्सर सूप, स्टू, दलिया और अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। इस प्रकार की मटर को हरी मटर पैदा करने के लिए उगाया जाता है, जिसका उपयोग डिब्बाबंदी के लिए किया जाता है। इसी उद्देश्य के लिए मटर की मस्तिष्क किस्म का उपयोग किया जाता है, जिसकी फलियाँ झुर्रीदार मटर होती हैं, जो स्वाद में बहुत मीठी होती हैं। पकाए जाने पर ब्रेन बीन्स नरम नहीं होते हैं, इसलिए वे सूप बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। चीनी मटर की फली साबूत खाई जाती है। यह किस्म अपने "ब्लेड" के लिए उगाई जाती है - कच्ची फलियाँ जो बिना छिलके के खाई जाती हैं।

सब्जी मटर ताजा और जमे हुए या डिब्बाबंद दोनों तरह से उपभोग के लिए उपयुक्त हैं। अक्सर इसे बोर्स्ट, सूप, स्टॉज, सलाद, पैट्स, ऑमलेट में जोड़ा जाता है, और मछली और मांस के व्यंजनों के लिए साइड डिश तैयार करने के लिए भी इसका उपयोग किया जाता है। मटर की कुछ सबसे आम किस्में हैं: "अल्फा", "वियोला", "ऑस्कर", "एमराल्ड", "प्रीमियम", "मैट्रॉन", "निकोलस", "एश्टन" और अन्य। इनमें से प्रत्येक किस्म की अपनी विशेषताएं, उद्देश्य और खेती के तरीके हैं। सभी किस्मों में प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है। इसके अलावा, इस फली में आवश्यक अमीनो एसिड, खनिज लवण और विटामिन का एक संतुलित समूह होता है।

मटर की संरचना

मटर में कई उपयोगी तत्व होते हैं। एक हरी मटर में विटामिन बी, एच, सी, ए और पीपी, मैग्नीशियम, पोटेशियम, लौह, फास्फोरस लवण, साथ ही आहार फाइबर, बीटा-कैरोटीन, स्टार्च, संतृप्त और असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं। इसके अलावा, मटर की फलियाँ एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होती हैं - लाभकारी पदार्थ जो ऑक्सीकरण में देरी करते हैं। मटर में प्रोटीन के साथ-साथ मानव शरीर के लिए महत्वपूर्ण खनिज जैसे आयोडीन, लोहा, तांबा, फ्लोरीन, जस्ता, कैल्शियम और कई अन्य होते हैं।

सूखे मटर में शामिल हैं: प्रोटीन - 23%, वसा - 1.2%, कार्बोहाइड्रेट - 52%, और प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग में मटर का ऊर्जा मूल्य 298 किलो कैलोरी है। हरी मटर को एक आहार उत्पाद माना जाता है जिसमें: प्रोटीन केवल 5% और कार्बोहाइड्रेट 13% होते हैं, ग्लूकोज और फ्रुक्टोज सभी कार्बोहाइड्रेट का आधा हिस्सा बनाते हैं।

मटर में बड़ी मात्रा में सेलेनियम होता है, जिसका स्पष्ट कैंसररोधी प्रभाव होता है। इसके अलावा, युवा हरी मटर मानव शरीर में कई हानिकारक रेडियोधर्मी धातुओं के प्रवेश को "अवरुद्ध" करने में सक्षम हैं। पारंपरिक चिकित्सा इस फलीदार फसल का उपयोग विभिन्न प्रयोजनों के लिए करती है। उदाहरण के लिए, मटर के आटे के लोशन का उपयोग करके, आप सूजन संबंधी घुसपैठ, मुँहासे, फोड़े, फोड़े और अन्य त्वचा समस्याओं से छुटकारा पा सकते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि, अपनी अनूठी संरचना के लिए धन्यवाद, मटर कैंसर के विकास के साथ-साथ उच्च रक्तचाप, स्ट्रोक, दिल के दौरे को कम करता है और उम्र से संबंधित त्वचा की उम्र बढ़ने की प्रक्रियाओं को रोकने में मदद करता है।

मटर की कैलोरी सामग्री

मटर को कम कैलोरी वाला आहार उत्पाद माना जाता है, हालांकि उनमें शरीर को संतृप्त करने के लिए पर्याप्त मात्रा में कैलोरी होती है - सूखे रूप में प्रति 100 ग्राम उत्पाद में औसतन 300 किलो कैलोरी। मटर की संरचना मांस के समान ही होती है। इसमें मौजूद वनस्पति प्रोटीन मांस प्रोटीन की तुलना में बहुत तेजी से अवशोषित होते हैं। इन गुणों के कारण, एनीमिया के विकास को रोकने के लिए मटर को प्राकृतिक पूरक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। मटर का नियमित सेवन वजन घटाने को बढ़ावा देता है, क्योंकि... यह उत्पाद पाचन तंत्र के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है, पेट और आंतों के कामकाज को "स्थापित" करता है, साथ ही शरीर में पोषक तत्वों के अवशोषण में सुधार करता है। मटर के दानों में बहुत सारा फाइबर होता है, जो शरीर को विषाक्त पदार्थों, अपशिष्ट और अन्य हानिकारक पदार्थों से आंतों को साफ करने में सफलतापूर्वक मदद करता है। इसलिए, इस प्रकार की फलीदार फसल उन लोगों के लिए रुचिकर है जो अपने शरीर का वजन देखते हैं।

मटर की कैलोरी सामग्री उत्पाद के प्रकार पर निर्भर करती है: कार्बोहाइड्रेट सामग्री में वृद्धि के कारण सूखे कुचल मटर (348 किलो कैलोरी / 100 ग्राम) में अधिक कैलोरी होती है; उबालने पर, इसकी कैलोरी सामग्री कम हो जाती है - 115 किलो कैलोरी / 100 ग्राम। सूखे साबुत मटर की कैलोरी सामग्री 340 किलो कैलोरी है, और ताजी हरी मटर - 280 किलो कैलोरी है। डिब्बाबंद हरी मटर में सबसे कम मात्रा में कैलोरी होती है - केवल 55 किलो कैलोरी।

मटर का तकनीकी मानचित्र

मटर जैसी बीज वाली फसल का प्रचलन इसके अनूठे लाभकारी गुणों और सरल खेती तकनीक दोनों के कारण है। सभी फलियाँ उगाने का मुख्य कार्य सकल फसल के स्तर को बढ़ाना, मिट्टी की उर्वरता में सुधार करना और वनस्पति प्रोटीन की आपूर्ति में वृद्धि करना है।

मटर के तकनीकी मानचित्र में इस उत्पाद को उगाने से जुड़े कार्य का नाम और दायरा, इकाई और संचालन कर्मियों की संरचना, लागत गणना और इस फसल को उगाने की आर्थिक दक्षता शामिल है।

मटर उगाने की मुख्य विशेषता इसका छोटा मौसम है, जिससे यूक्रेन सहित दुनिया के कई देशों में इस फसल को बोना संभव हो जाता है। ज्ञात हो कि मटर जल्दी पकने वाली, कम रखरखाव वाली, ठंड प्रतिरोधी फसल है जो उपज की दृष्टि से अन्य फलियों में अग्रणी स्थान रखती है। दक्षिण पश्चिम एशिया को मटर का जन्मस्थान माना जाता है, बाद में यह फसल दक्षिणी यूरोप में सक्रिय रूप से उगाई जाने लगी। मटर की आयु दो हजार वर्ष से भी अधिक है।

मटर को उचित रूप से एक मूल्यवान भोजन और चारा फसल माना जाता है। यूक्रेन में उच्च गुणवत्ता वाली कृषि प्रौद्योगिकी का उपयोग हमें औसतन 4 टन से अधिक मौसमी मटर की फसल प्राप्त करने की अनुमति देता है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि मटर, कई अन्य फलीदार फसलों की तरह, मिट्टी में उपयोगी नाइट्रोजन के संचय में योगदान देता है। इसके अलावा, कटाई के बाद, मटर की बहुत सारी जड़ जमीन में रह जाती है, जिसमें फास्फोरस, पोटेशियम, कैल्शियम और अन्य ट्रेस तत्व होते हैं। ये वे कारक हैं जो अनाज और औद्योगिक फसलों के बीच फसल चक्र (विकल्प) की कृषि संबंधी योजना में एक मध्यवर्ती कड़ी के रूप में इस फसल के उपयोग को प्रभावित करते हैं। आप अक्सर बुआई के निम्नलिखित क्रम का पता लगा सकते हैं: अनाज की फसल - मटर की एक निश्चित किस्म - औद्योगिक फसल। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि मटर की बुवाई के बाद, मकई की उच्च उपज होती है, साथ ही शीतकालीन गेहूं, चीनी चुकंदर और अन्य फसलें भी होती हैं। बुआई के दौरान मटर की उत्पादकता बढ़ाने के लिए प्रभावी जैविक उत्पादों का उपयोग किया जाता है। इस प्रकार, पूर्वापेक्षाओं में से एक विशेष नाइट्रोजन-फिक्सिंग तैयारी के साथ मटर के बीज का पूर्व-बुवाई उपचार है।

मटर की पूर्ण वृद्धि के लिए, मिट्टी की गहरी जुताई करना महत्वपूर्ण है - 25 सेंटीमीटर तक। ऐसी जुताई के लिए धन्यवाद, मिट्टी के वातन में वृद्धि होती है, और यह बदले में, मटर की जड़ प्रणाली के विकास पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, और मिट्टी में नमी के भंडार को बढ़ाने में भी मदद करता है। जहां तक ​​फलीदार फसलों की गर्मी की आवश्यकता का सवाल है, यह कम है: मटर के बीज 12 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर अंकुरित होने में सक्षम हैं; साथ ही, मटर की इष्टतम उपज सुनिश्चित करने के लिए मिट्टी की नमी का स्तर 70 से 80% तक होना चाहिए। मटर की बुआई की अवधि शुरुआती वसंत अनाज की बुआई के समय के साथ मेल खाती है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि मटर एक नमी-प्रेमी और ठंड प्रतिरोधी पौधा है, और देर से बुआई करने से उपज में काफी कमी आ सकती है। बेशक, मटर की फसलों की देखभाल की प्रक्रिया में, खरपतवारों को प्रभावी ढंग से नष्ट करने के लिए उचित उपाय करना आवश्यक है। खेत के कीटों और पौधों की बीमारियों के खिलाफ लड़ाई में सर्वोत्तम परिणाम तब प्राप्त होते हैं जब इस फसल की कटाई अलग से की जाती है। जब मटर की फलियों का पीलापन 75% हो और बीजों में नमी की मात्रा 40% हो तब कटाई की जाती है। कटाई और बीजों को अच्छी तरह से साफ करने के बाद, मटर को कीटों, विशेष रूप से मटर की घुन से होने वाले नुकसान की जाँच करने की आवश्यकता होती है।

मटर को कैसे भिगोएँ?

उपयोग से पहले मटर को अच्छी तरह से भिगोना चाहिए। मुख्य कारणों में से एक यह है कि लोग इस फलियां को अपने आहार में शामिल करने से हिचकते हैं, इसकी तैयारी में लगने वाला लंबा समय है। सामान्य तौर पर, मटर पकाने की प्रक्रिया में आधा दिन लग सकता है, लेकिन इस समस्या के कारण आपको हार्दिक, स्वादिष्ट मटर के व्यंजन आज़माने का आनंद नहीं छोड़ना चाहिए।

“मटर कैसे भिगोएँ?” - यह प्रश्न हर अनुभवहीन गृहिणी को रुचिकर लग सकता है। उत्तर सरल है: 6-18 घंटों तक ठंडे पानी में। इतना समय क्यों लग रहा है? सच तो यह है कि मटर में कई तरह के स्टार्च होते हैं। नमी का धीमा वाष्पीकरण स्टार्च को दीर्घकालिक निलंबित एनीमेशन के लिए आवश्यक रूपों में बदल देता है। स्टार्च के इन कठोर रूपों के कारण मटर को पकाने में लंबा समय लगता है। हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मटर के दानों में विशेष एंजाइम होते हैं, जो नमी के संपर्क में आने पर, कठोर स्टार्च को ऐसे रूपों में परिवर्तित करना शुरू कर देते हैं जो अंकुरण के लिए अधिक स्वीकार्य होते हैं और तदनुसार, खाना बनाना आसान बनाते हैं। यही कारण है कि खाने से पहले मटर को पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है। मुख्य बात यह है कि इसे खट्टा होने की हद तक ज़्यादा उजागर न करें।

पहले छह घंटों के दौरान भिगोने पर, मटर से ऑलिगोसेकेराइड अतिरिक्त रूप से निकल जाते हैं, जो व्यावहारिक रूप से गैस्ट्रिक जूस द्वारा संसाधित नहीं होते हैं, लेकिन मलाशय में रहने वाले बैक्टीरिया के लिए एक अच्छा प्रजनन स्थल हैं। ओलिगोसैकेराइड्स पेट फूलने के प्रसिद्ध "मटर" प्रभाव का कारण बनते हैं। मटर को भिगोने की प्रक्रिया के दौरान, ऑलिगोसेकेराइड की मात्रा धीरे-धीरे कम हो जाती है, और हर घंटे इसकी मात्रा कम होती जाती है, जिससे मटर खाना पेट के लिए सुरक्षित हो जाता है।

मटर को पानी में भिगोने से पहले, आपको उन्हें छांटना होगा और किसी भी काले कण को ​​​​हटाना होगा। इस उद्देश्य के लिए, आपको मटर की फलियों को एक सख्त सतह पर बिखेरना होगा और फिर उन्हें एक मटर की परत के बराबर समतल करना होगा। इसे विशेष रूप से ठंडे पानी में भिगोना चाहिए, जिसका स्तर मटर से 2 सेमी ऊपर होना चाहिए। सबसे पहले, आपको मटर को पानी में अच्छी तरह से मिलाना होगा, और जब वे जम जाएं, तो पानी का पहला बैच डालें। प्राथमिक धुलाई से आप प्रक्रिया की धूल से छुटकारा पा सकते हैं, विशेष रूप से कुचले हुए मटर के लिए। पानी से बार-बार धोने से मटर की फलियाँ मलबे, धूल और अनुपयोगी कणों से पूरी तरह साफ हो जाती हैं। धोने के बाद उन्हें पूरी तरह फूलने के लिए अकेला छोड़ देना चाहिए। साबुत मटर को भिगोने का समय 8 घंटे है, जबकि टूटे हुए मटर को 4-6 घंटे से भी कम समय के लिए भिगोया जाता है। इस समय के बाद, पानी पूरी तरह से निकल जाना चाहिए, और इस प्रक्रिया के बाद ही मटर आगे पकाने के लिए तैयार होंगे।

मटर कैसे पकाएं?

मटर तैयार करने की तकनीक काफी सरल है, लेकिन इसके लिए कई क्रमिक चरणों की आवश्यकता होती है। मटर से कई तरह के व्यंजन बनाए जा सकते हैं. मुख्य बात चरण-दर-चरण नुस्खा निर्देशों का सही ढंग से पालन करना है।

इस फली की तैयारी में सबसे महत्वपूर्ण चरणों में से एक है पूर्व-भिगोना। यह चरण मटर को नरम करने में मदद करता है, बाद में खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करता है और, सिद्धांत रूप में, तैयार पकवान का स्वाद निर्धारित करता है।

मटर को पूरी रात विशेष रूप से ठंडे पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है, जिससे सभी मटर लगभग दो सेंटीमीटर तक ढक जाएं। भिगोने का समय कम से कम 6-8 घंटे है, और यदि आप भीगे हुए मटर के कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखते हैं, तो यह और भी लंबा हो जाएगा। भीगे हुए मटर को फिर से धोना चाहिए और 1:3 के अनुपात में फिर से ठंडे पानी से भरना चाहिए, और फिर स्टोव पर रखना चाहिए। मटर पकाने में कुल समय लगभग डेढ़ घंटा लगता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आप केवल उबलता पानी ही डाल सकते हैं, और उबालने से पहले, आपको समय रहते पानी से झाग हटा देना चाहिए। तथ्य यह है कि यदि आप समय पर उबलते मटर से झाग नहीं हटाते हैं, तो वे एक अप्रिय भूरे रंग का रंग प्राप्त कर लेंगे।

कई बार मटर को बिना भिगोए पकाना जरूरी हो जाता है. इस मामले में, गृहिणियों को निम्नलिखित एक्सप्रेस खाना पकाने की विधि उपयोगी लगेगी। मटर को अच्छी तरह से धोना चाहिए, ठंडे पानी से ढक देना चाहिए और उबाल लेना चाहिए। फिर पानी निकाल देना चाहिए, मटर को धोना चाहिए, ठंडे पानी से डालना चाहिए और फिर से उबालना चाहिए। यह प्रक्रिया तीन बार करनी चाहिए, इसके बाद मटर को नरम होने तक पकाना चाहिए। खाना पकाने के बिल्कुल अंत में नमक का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, इसलिए यह मटर को पूरी तरह से उबलने नहीं देगा। मटर की प्यूरी या क्रीम सूप तैयार करते समय, एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करना आवश्यक है, इसलिए मटर को गर्म होने पर ही अच्छी तरह से गूंध लिया जाना चाहिए। इस बारीकियों को ध्यान में रखने से गांठों के निर्माण को रोकने में मदद मिलेगी।

मटर को कितनी देर तक पकाना है?

मटर एक अनोखी फलीदार फसल है जो खाना पकाने में बिल्कुल अपूरणीय है। आप मटर से विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार कर सकते हैं: पहला (सूप, स्टॉज) और दूसरा (दलिया, प्यूरी), साथ ही जेली, पेनकेक्स, विभिन्न स्नैक्स और यहां तक ​​​​कि चाय भी।

इस प्रश्न का कोई निश्चित उत्तर नहीं है - यह सब मटर के प्रकार और विविधता के साथ-साथ पानी की कठोरता पर भी निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, साबुत मटर को डेढ़ घंटे तक पकाने की जरूरत होती है, जबकि कुचले हुए मटर को पकाने में आमतौर पर 45 मिनट से 1 घंटे तक का समय लगता है। मटर के दानों की उम्र भी मायने रखती है: "पुराने" मटर को पकाने का समय 2 घंटे तक हो सकता है।

मटर पकाते समय महत्वपूर्ण नियमों को ध्यान में रखना चाहिए:

• पैन खुला होना चाहिए;
• पकाने से पहले मटर की फलियों को ठंडे पानी में भिगोना चाहिए;
• मटर को भिगोते समय, यह महत्वपूर्ण है कि उन्हें पानी में ज़्यादा न डालें ताकि वे खट्टे न हो जाएँ;
• यदि मटर का अनाज नरम है, तो इसे मांस पकाते समय तुरंत जोड़ा जा सकता है (इस मामले में खाना पकाने का समय डेढ़ घंटे होगा);
• पकाते समय, आप ¼ चम्मच सोडा (प्रति गिलास मटर) मिला सकते हैं, इसलिए कुचले हुए मटर के लिए खाना पकाने का समय 1 घंटा होगा, और साबुत मटर के लिए - डेढ़ घंटा।

खाना पकाने से पहले मटर का स्वाद अवश्य लें। धीमी कुकर में, मटर को आमतौर पर बिना भिगोए पकाया जाता है। इसके लिए, "स्टू" मोड का उपयोग किया जाता है, और खाना पकाने का समय 2 घंटे है।

मटर कैसे पकाएं?

मटर का उपयोग न केवल सूप या दलिया बनाने के लिए किया जा सकता है; इस अनूठी सब्जी का उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजन बनाने के लिए भी किया जा सकता है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि ऐसे व्यंजन न केवल स्वादिष्ट होंगे, बल्कि स्वस्थ भी होंगे, क्योंकि फलियों का यह अद्भुत प्रतिनिधि प्रोटीन का एक समृद्ध स्रोत है और इसमें कई सूक्ष्म तत्व और स्वस्थ विटामिन होते हैं। भारी शारीरिक गतिविधि के दौरान यह बस अपूरणीय है, और उपवास की अवधि के दौरान, हार्दिक और पौष्टिक मटर के व्यंजन हर परिवार के आहार को समृद्ध करेंगे।

यह प्रश्न कई गृहिणियों को रुचिकर लगता है। इस उत्पाद का उपयोग सलाद बनाने के लिए किया जा सकता है (डिब्बाबंद मटर का उपयोग अक्सर इस उद्देश्य के लिए किया जाता है)। उदाहरण के लिए, ओलिवियर सलाद और विनैग्रेट जैसे लोकप्रिय सलाद मटर का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं। वैसे आप मटर के इस्तेमाल के अलावा सलाद में साबुत मटर की फली भी डाल सकते हैं.

आम व्यंजन हैं प्यूरीड मटर सूप, साथ ही दलिया, जेली, साइड डिश, मीटबॉल, कटलेट और पैनकेक। मटर का उपयोग पाई के लिए भरने के रूप में किया जा सकता है, और विभिन्न मशरूम व्यंजनों (जूलियेन, स्टू, आदि) में भी जोड़ा जा सकता है। मटर का आटा स्वादिष्ट फ्लैटब्रेड, नूडल्स और ब्रेड बनाने के लिए एक उत्कृष्ट सामग्री है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मटर को लंबे समय से दुनिया भर के विभिन्न देशों में व्यंजनों में एक पारंपरिक घटक माना जाता है। इस प्रकार, काकेशस में एक काफी आम व्यंजन मेमने के साथ मटर का सूप है जिसे "बोज़बैश" कहा जाता है। आर्मेनिया में, मीठा सूप चिरापुर, जो मटर और सूखे खुबानी से तैयार किया जाता है, लोकप्रिय है। मटर कुलेश, यूक्रेनियन का एक राष्ट्रीय व्यंजन, एक प्रकार का प्यूरी सूप है, जिसे अक्सर क्रैकलिंग के साथ परोसा जाता है।

स्वादिष्ट दलिया या मटर का सूप बनाने के लिए मटर को पकाने से पहले ठंडे पानी में भिगोना चाहिए, अन्यथा दलिया बेस्वाद हो जाएगा। मटर को अन्य अनाजों के साथ जोड़ा जा सकता है: उदाहरण के लिए, बाजरा के साथ मटर दलिया अधिक स्वादिष्ट होगा। अगर आप मटर के दलिया में तली हुई गाजर और प्याज मिला देंगे तो स्वाद और भी बढ़ जाएगा. सूजन और अत्यधिक गैस बनने से बचने के लिए मटर के सूप को डिल के साथ मिलाने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, मटर के व्यंजन खाने के तुरंत बाद ठंडा पानी पीने की सलाह नहीं दी जाती है।

धीमी कुकर में मटर कैसे पकाएं?

मटर एक अनूठा उत्पाद है जिसका उपयोग धीमी कुकर में सभी प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, कई गृहिणियां स्वादिष्ट मटर प्यूरी तैयार करने के लिए व्यंजनों को साझा करती हैं - एक असामान्य रूप से हल्का और स्वादिष्ट साइड डिश जो किसी भी पोल्ट्री या मांस व्यंजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। बेहतरीन स्वाद के अलावा इस प्यूरी में पौष्टिक गुण भी हैं। बेशक यह डिश पूरे परिवार को पसंद आएगी.

प्यूरी रेसिपी काफी सरल है: आपको 1 कप मटर लेना होगा और रात भर भिगोना होगा, या तुरंत इसे तैयार करना शुरू करना होगा। ऐसा करने के लिए, आपको धुले हुए मटर को मल्टी कूकर के कटोरे में डालना होगा और 2.5 गिलास पानी डालना होगा ताकि यह मटर को पूरी तरह से ढक दे, नमक डालें। इसके बाद, आपको डेढ़ घंटे के लिए "शमन" मोड चालू करना होगा (मल्टीकुकर के लिए जिनकी शक्ति 700 वाट या उससे कम है)। - तैयार मटर की प्यूरी में 50 ग्राम मक्खन मिलाएं. इस हार्दिक प्यूरी का स्वाद गाढ़े मटर के सूप जैसा होता है।

आप मटर दलिया को धीमी कुकर में पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको मटर को पहले से पानी में भिगोने की ज़रूरत नहीं है क्योंकि वे जल्दी उबल जाएंगे। झरने या शुद्ध पानी का उपयोग करना बेहतर है, फिर खाना पकाने की प्रक्रिया तेज हो जाएगी। सबसे पहले, आपको मटर को कुल्ला करना चाहिए और उन्हें धीमी कुकर में डालना चाहिए, फिर गर्म पानी डालना चाहिए ताकि मटर कुछ सेंटीमीटर तक ढक जाए। फिर आपको अनाज को सीज़न और नमक करने की ज़रूरत है, "स्टू" विकल्प चालू करें और दलिया को 2 घंटे तक पकाएं। इस समय के दौरान, मटर अच्छी तरह से उबल जाएंगे, और दलिया बहुत स्वादिष्ट हो जाएगा, खासकर यदि आप इसे मक्खन और ताजा डिल के साथ मिलाते हैं।

मटर का उपचार

मटर ने न केवल विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए खाना पकाने में, बल्कि लोक चिकित्सा में भी अपना व्यापक उपयोग पाया है, क्योंकि उनमें कई उपचार गुण हैं। मटर के कई प्रभावी व्यंजन हैं जो स्वास्थ्य समस्याओं से छुटकारा पाने में मदद करेंगे। यहां तक ​​कि इस फलीदार फसल को आहार में शामिल करने से भी व्यक्ति की सेहत पर लाभकारी प्रभाव पड़ेगा।

मटर का उपचार बहुत कारगर है. आधुनिक शोध के अनुसार, मटर प्रोटीन में कई आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, जो उच्च रक्तचाप को कम करने में मदद कर सकते हैं। अमीनो एसिड ग्लूटामाइन, जो मस्तिष्क की कोशिकाओं को सक्रिय रूप से पोषण देता है, विशेष रूप से मूल्यवान है; यह मटर में भी पाया जाता है। इसके अलावा, मटर में विटामिन और आवश्यक खनिजों का एक समूह होता है, जिनमें से लौह, कैल्शियम, सेलेनियम, मैग्नीशियम इत्यादि के लवण मानव शरीर के लिए विशेष महत्व रखते हैं। मटर में फाइबर की बढ़ी हुई सामग्री हानिकारक विषाक्त पदार्थों को जल्दी से निकालने में मदद करती है शरीर, साथ ही रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।

मटर हृदय प्रणाली के रोगों के साथ-साथ एनीमिया और हाइपोविटामिनोसिस के लिए भी बहुत उपयोगी हैं। चूँकि यह रक्तचाप को कम करने में मदद करता है, यह उच्च रक्तचाप, एथेरोस्क्लेरोसिस में मदद करता है, और सूजन, मधुमेह, सूखी खांसी और तपेदिक के लिए भी अपरिहार्य है। किसी भी रूप में, प्रोटीन की कमी और रक्त के थक्के कम होने, विभिन्न गुर्दे और यकृत रोगों, मसूड़ों से रक्तस्राव, बवासीर और उम्र से संबंधित कब्ज, साथ ही सांस की तकलीफ के लिए मटर की सिफारिश की जाती है।

यह सिद्ध हो चुका है कि मटर में ट्यूमर-रोधी प्रभाव भी होता है, और हरी मटर, डिब्बाबंद और जमे हुए दोनों में मौजूद लाभकारी पदार्थ, त्वचा की उम्र बढ़ने को धीमा करने की प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं। मटर घास के काढ़े में एक प्रभावी मूत्रवर्धक प्रभाव होता है। यह उपाय यूरोलिथियासिस में पत्थरों के बेहतर विघटन को बढ़ावा देता है। रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने के लिए, साथ ही उच्च रक्तचाप या एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए, सूखे मटर को आटा बनाने के लिए कॉफी ग्राइंडर में पीसना चाहिए। आपको इस आटे का 1 चम्मच दिन में तीन बार भोजन से एक घंटे पहले आधा गिलास पानी के साथ लेना है। आमतौर पर उपचार का कोर्स 10 दिनों का होता है, जिसके बाद एक सप्ताह का ब्रेक लेना और फिर से उपचार दोहराना आवश्यक होता है।

सीने में जलन के लिए 3-4 मटर (पानी में भिगोए हुए और ताजे दोनों) खाने की सलाह दी जाती है। पेट के अल्सर के लिए मटर की प्यूरी उपयोगी है: आपको भोजन से पहले दिन में दो बार 2 बड़े चम्मच लेने की आवश्यकता है। मटर घास के अर्क की मदद से किडनी और यूरोलिथियासिस का अच्छी तरह से इलाज किया जा सकता है: जड़ी बूटी के 2 बड़े चम्मच को डेढ़ गिलास उबलते पानी के साथ डालना चाहिए, एक घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए और छान लेना चाहिए। इस काढ़े का सेवन भोजन से कुछ मिनट पहले 2 बड़े चम्मच दिन में 4 बार करना चाहिए।

सूजन वाली त्वचा प्रक्रियाओं (मुँहासे, पीप घाव, एक्जिमा) के लिए, युवा मटर लेने की सिफारिश की जाती है: उन्हें एक गूदेदार अवस्था में कुचल दिया जाना चाहिए और कच्चे अंडे की सफेदी के साथ समान रूप से मिलाया जाना चाहिए, और फिर परिणामी मिश्रण को सूजन वाले क्षेत्र पर लगाया जाना चाहिए, एक पतली फिल्म से ढक दिया गया और पट्टी से सुरक्षित कर दिया गया। इस पट्टी को दिन में 2-3 बार बदलने की सलाह दी जाती है।

यह याद रखना चाहिए कि मटर के साथ उपचार कभी-कभी विपरीत हो सकता है। सबसे पहले, यह पेट फूलने की इसकी क्षमता के कारण है। इसीलिए गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों से पीड़ित लोगों को नियमित रूप से कच्चे और उबले हुए मटर का सेवन करने से परहेज करने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, मटर में प्यूरीन होता है, इसलिए शरीर में खनिज चयापचय के किसी भी विकार के लिए उनका उपयोग बेहद अवांछनीय है। इस कारण से, यदि आपको गठिया है तो मटर को आहार से बाहर कर देना चाहिए, क्योंकि इस बीमारी के परिणामस्वरूप रक्त में यूरिक एसिड की मात्रा बढ़ जाती है और जोड़ों में यूरेट जमा हो जाता है। स्ट्रोक या दिल के दौरे, रक्त के थक्के में वृद्धि और थ्रोम्बोफ्लिबिटिस के बाद की स्थिति में मटर का बार-बार सेवन वर्जित है।

मधुमेह के लिए मटर

मटर न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि पौष्टिक भी होते हैं: इनमें कई विटामिन और लाभकारी सूक्ष्म तत्व होते हैं। यह पौधा आसान नहीं है क्योंकि इसमें कई उपचार गुण हैं। मटर में मधुमेह रोगियों के लिए आवश्यक पदार्थ होते हैं, उदाहरण के लिए, आर्जिनिन, एक पदार्थ जो लगभग इंसुलिन के समान ही कार्य करता है। मधुमेह रोगियों के लिए मेनू बनाने की प्रक्रिया में, मुख्य नियम उन उत्पादों का चयन करना है जो रक्त शर्करा को कम करने में मदद करते हैं।

डायबिटीज के लिए मटर वाकई बहुत फायदेमंद है। बेशक, यह उत्पाद दवाओं के पूर्ण प्रभाव को प्रतिस्थापित नहीं कर सकता है, लेकिन यह दवाओं के अधिक प्रभावी अवशोषण के लिए स्थितियां बना सकता है, साथ ही उनके चिकित्सीय प्रभाव को भी बढ़ा सकता है। मटर का ग्लाइसेमिक इंडेक्स (कुल-35) कम होने के कारण आंत में शर्करा का अवशोषण धीमी गति से होता है। इसके आधार पर हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि मटर व्यक्ति को ग्लाइसेमिया से बचाता है।

मधुमेह रोगियों के लिए उपचारात्मक काढ़ा तैयार करने के लिए, हरी युवा फलियाँ विशेष रूप से मूल्यवान हैं। 25 ग्राम युवा पत्तियों को चाकू से काटा जाना चाहिए, 1 लीटर पानी डालना चाहिए और 3 घंटे के लिए कम गर्मी पर उबालना चाहिए। इस काढ़े को आपको पूरे दिन बराबर मात्रा में पीना है। उपचार पाठ्यक्रम की अवधि कम से कम 1 महीने होनी चाहिए।

पके मटर को आमतौर पर कच्चा ही खाया जाता है। ये छोटी हरी गेंदें पशु प्रोटीन के विकल्प के रूप में पौधे-आधारित प्रोटीन से भरी हुई हैं। मटर का आटा भी लाभकारी गुणों से भरपूर होता है। मधुमेह के लिए, भोजन से पहले भागों में इसका सेवन करना उपयोगी है - 0.5 चम्मच। मधुमेह रोगियों के लिए, जमी हुई हरी मटर बहुत उपयोगी होती है, जो सर्दियों में स्वस्थ आहार का आधार बन सकती है।

मधुमेह के इलाज के लिए सख्त पोषण महत्वपूर्ण शर्तों में से एक है। आप मधुमेह रोगी के मेनू में मटर का सूप सुरक्षित रूप से शामिल कर सकते हैं। इस व्यंजन को बनाने के लिए ताज़ी हरी मटर सर्वोत्तम हैं। लेकिन इस उत्पाद को सूखे रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। इस सूप को गोमांस शोरबा के साथ पकाने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, खाना पकाने के दौरान पहले पानी को सूखा देना चाहिए, जिसके बाद मांस को फिर से ठंडे पानी से भरना चाहिए और पकवान को पकाना जारी रखना चाहिए। इसलिए, मधुमेह रोगियों के लिए मटर का सूप पुनर्नवीनीकरण शोरबा का उपयोग करके तैयार किया जाना चाहिए। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, इसमें आलू मिलाया जाता है, साथ ही मक्खन में तले हुए प्याज और गाजर भी डाले जाते हैं। परिणामस्वरूप, मटर का सूप समृद्ध, पौष्टिक और बहुत स्वादिष्ट बन जाता है।

आप किस उम्र में मटर खा सकते हैं?

मटर में विटामिन का एक पूरा परिसर, बड़ी मात्रा में प्रोटीन, साथ ही शरीर के लिए आवश्यक सूक्ष्म तत्व होते हैं। यह गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट, तंत्रिका तंत्र और मस्तिष्क के कामकाज को सक्रिय करने में मदद करता है। इस फली प्रतिनिधि के अद्वितीय गुण इसे स्वास्थ्यप्रद खाद्य उत्पादों में रखते हैं।

कई माताएँ इस प्रश्न में रुचि रखती हैं: "किस उम्र में बच्चों को मटर दी जा सकती है?" संपूर्ण व्यंजन के रूप में, मटर दलिया या सूप को 1-2 साल के बाद ही बच्चे के आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है। हालांकि छह महीने का बच्चा अगर 1-2 चम्मच यह सूप खा ले तो शरीर को कोई नुकसान नहीं होगा. किसी भी नए उत्पाद की तरह, मटर के व्यंजन को भी धीरे-धीरे बच्चे के आहार में शामिल किया जाना चाहिए, जिसकी शुरुआत 1-2 सर्विंग चम्मच से की जानी चाहिए। इस मामले में, आपको बच्चे की प्रतिक्रिया का निरीक्षण करने की आवश्यकता है। यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि मटर, अन्य फलियों की तरह, आहार खाद्य पदार्थ माना जाता है। इस तथ्य के बावजूद कि इसमें बहुत सारा प्रोटीन होता है जो शरीर के लिए फायदेमंद होता है, यह अत्यधिक गैस बनने का कारण बन सकता है।

बच्चे के फायदे के लिए मटर का सूप कैसे बनाएं? सबसे पहले, इस व्यंजन के आधार के रूप में सब्जी शोरबा का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन आप मांस शोरबा का भी उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में, दुबले मांस का गूदा चुनने और उसे बारीक काटने की सलाह दी जाती है। सबसे पहले, मांस के टुकड़ों को ठंडे पानी के साथ एक पैन में रखा जाना चाहिए, और उबलने के बाद, हटा दें, पानी निकाल दें, फिर मांस को फिर से ठंडे पानी से धो लें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें। आधे घंटे तक धीरे-धीरे उबालने के बाद शोरबा तैयार हो जाएगा. मटर को अच्छे से उबालने के लिए उन्हें शाम के समय ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। मटर का सूप पकाने के लिए तैयार की गई सभी सामग्रियों को उनकी तैयारी के लिए आवश्यक समय के अवरोही क्रम में पैन में रखा जाना चाहिए: सबसे पहले, मटर, फिर गाजर, आलू और प्याज। युवा माताओं को इस तरह से मटर का सूप बनाने की सलाह दी जाती है। बच्चे के लिए खाना आसान हो जाएगा और उसका पेट भोजन प्रसंस्करण का सामना करेगा।

"हल्का" मटर का सूप तैयार करने के लिए, किसी भी रूप में हरी मटर का उपयोग करना सबसे अच्छा है - ताजा या जमे हुए। हरी मटर की एक डिश 100% आहारीय होगी और 3 साल से कम उम्र के बच्चों के लिए भी उपयुक्त होगी। इस मटर सूप को 6 महीने के बाद बच्चों के आहार में शामिल किया जा सकता है। हालाँकि, कुछ उत्पादों को अभी भी मटर का सूप बनाने के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है। इनमें वसायुक्त मांस और स्मोक्ड मांस, विभिन्न गर्म मसाले और बुउलॉन क्यूब्स शामिल हैं।

मटर स्वास्थ्यप्रद खाद्य पदार्थों में से एक है, और आपको अपने मेनू की योजना बनाते समय इसे याद रखना होगा। इसके अलावा, मटर के व्यंजनों की विविधता आपको व्यक्तिगत स्वाद प्राथमिकताओं को ध्यान में रखते हुए सबसे अच्छा विकल्प चुनने की अनुमति देती है।

मटर रूस और यूक्रेन में इतने आम और लोकप्रिय हैं कि हम अक्सर अपने देशों को अपनी मातृभूमि मानते हैं। वास्तव में यह सच नहीं है। बेशक, मटर के बारे में हमारे देशों में लंबे समय से जाना जाता है, लेकिन वे पूर्व से हमारे पास आए थे। शुरुआत में, जंगली मटर की फसलें भूमध्य सागर में उगाई गईं और उसके बाद ही उन्हें भारत, तिब्बत और चीन में "घरेलू" फसल के रूप में उगाया जाने लगा। और वहां वह समृद्धि और उर्वरता का प्रतीक बन गया।

पुरातत्वविदों को प्राचीन मिस्र और ट्रॉय में खुदाई के दौरान भी मटर मिले हैं। स्विट्जरलैंड में खुदाई के दौरान, मटर के जीवाश्म पाए गए, जिससे पता चलता है कि मटर को यूरोप में पाषाण और कांस्य युग में जाना जाता था।

19वीं सदी में जर्मन सेना के सैनिकों के आहार में मटर (मटर सॉसेज) से बने व्यंजन शामिल थे। स्पेन और फ्रांस में, मटर के व्यंजन बहुत लोकप्रिय हुआ करते थे और राजाओं और आम लोगों दोनों को परोसे जाते थे।

मटर फलियां परिवार के शाकाहारी पौधों से संबंधित हैं। उनकी उपस्थिति (घुंघराले तने, तितली जैसे फूल, साफ फली) के लिए धन्यवाद, मटर किसी भी बगीचे के बिस्तर के लिए एक उत्कृष्ट सजावट है। आनुवंशिकीविद् हमेशा मटर की नई किस्मों को विकसित करने पर काम कर रहे हैं, लेकिन मुख्य प्रकार अभी भी बचे हुए हैं: ब्रेन मटर (ज्यादातर वे डिब्बाबंद होते हैं), शेलिंग मटर (सूखे बेचे जाते हैं और उनसे कई दिलचस्प व्यंजन बनाए जा सकते हैं) और चीनी मटर (ताजा इस्तेमाल किया जाता है) . मीठे मटर 17वीं शताब्दी में फ्रांस से रूस आये।

मटर की संरचना और लाभकारी गुण

ताजी मटर को फली सहित खाना बहुत उपयोगी होता है, क्योंकि इनमें भारी मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं।

सभी फलियों में, मटर सबसे अधिक कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों में से एक है। इसमें प्रति 100 ग्राम में 300-320 किलो कैलोरी होती है। उत्पाद। मटर में चीनी, आहार फाइबर, संतृप्त फैटी एसिड होते हैं, लेकिन इनमें से अधिकांश कार्बोहाइड्रेट, स्टार्च और वनस्पति प्रोटीन होते हैं। इसमें विटामिन बी, विटामिन ए, ई, एच, पीपी और बीटा-कैरोटीन भी शामिल है। युवा मटर में कई ट्रेस तत्व होते हैं - लोहा, जस्ता, आयोडीन, तांबा, मैंगनीज, एल्यूमीनियम, बोरॉन, फ्लोरीन, निकल, टाइटेनियम, सिलिकॉन, स्ट्रोंटियम, टिन, सेलेनियम, ज़िरकोनियम, कोबाल्ट, क्रोमियम; मैक्रोलेमेंट्स से - पोटेशियम, फास्फोरस, सल्फर, क्लोरीन, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम। और अधिक परिपक्व लोगों में कम चीनी और अधिक स्टार्च होता है।

मटर एनीमिया, अतिरिक्त वजन को रोकता है, यकृत, गुर्दे और हृदय प्रणाली की स्थिति में सुधार करता है। युवा मटर सूजन से राहत देते हैं और कीड़े हटाते हैं, और इसमें एंटीसेप्टिक प्रभाव होता है। मटर का गूदा त्वचा को साफ करता है, झाइयों और उम्र के धब्बों को हल्का करता है।

मटर में निकोटिनिक एसिड होता है, जो कैंसर से बचाता है और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है। विटामिन बी में से एक, थायमिन, मस्तिष्क की कार्यप्रणाली में सुधार करता है। मटर बच्चों और किशोरों के लिए बेहद उपयोगी हैं, क्योंकि वे शरीर के विकास को उत्तेजित करते हैं, कम भूख में सुधार करते हैं, नई जानकारी को बेहतर ढंग से समझने में मदद करते हैं और जठरांत्र संबंधी मार्ग और हृदय की मांसपेशियों की टोन में सुधार करते हैं। पुरानी पीढ़ी के लिए, थायमिन एक ऐसे पदार्थ के रूप में उपयोगी है जो अपने एंटीऑक्सीडेंट गुणों के कारण उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है (शरीर की कोशिकाओं को आक्रामक पर्यावरणीय प्रभावों से बचाता है)।

विटामिन एच भी बहुत उपयोगी है (इसे सौंदर्य विटामिन भी कहा जाता है), क्योंकि यह रक्त में शर्करा की मात्रा, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र की कार्यप्रणाली को नियंत्रित करता है और त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली को अच्छी स्थिति में रखता है।

मटर के व्यंजन कैसे पकाएं

आप मटर से कितनी स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक चीज़ें बना सकते हैं?! आप सूप और जेली, विनैग्रेट, सलाद और स्नैक्स तैयार कर सकते हैं; इसे व्यंजनों के लिए एक साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है, पाई के लिए भरने, कैसरोल और पैनकेक के लिए आधार के रूप में उपयोग किया जा सकता है, लेकिन सबसे स्वादिष्ट मटर प्यूरी और दलिया हैं।

अपनी कैलोरी सामग्री के कारण, राई, गेहूं और मटर के आटे के मिश्रण से बनी रोटी ने एक से अधिक बार हमारे लोगों को अकाल के समय बचाया।

मटर पकाने की अपनी बारीकियाँ हैं। खाना पकाने से पहले, इसे ठंडे पानी में भिगोना, पकाने से कुछ देर पहले इसमें नमक डालना और गांठों से बचने के लिए इसे गर्म होने तक मैश करना जब तक यह प्यूरी न बन जाए, सबसे अच्छा है। गर्मियों में अगर आप सलाद में मौसमी साग के साथ मटर की फली भी काट लें तो यह बहुत स्वादिष्ट और सेहतमंद होगा।

तमाम फायदों के बावजूद, मटर के अपने नुकसान भी हैं। चूँकि मटर में गैस बनाने का बहुत तेज़ प्रभाव होता है, इसलिए इन्हें या तो डिल के साथ खाया जाना चाहिए, या बहुत अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। मटर के व्यंजन के बाद ठंडा पानी नहीं पीना चाहिए. यदि आपको खराब रक्त परिसंचरण, कोलेसिस्टिटिस, जठरांत्र संबंधी रोग और तीव्र नेफ्रैटिस है, तो मटर के व्यंजन न खाना बेहतर है।

दिखने में साधारण, स्वास्थ्यवर्धक और पौष्टिक मटर का विश्व पाक कला में एक समृद्ध इतिहास है। पुरातत्वविदों को इसके बीज स्वर्गीय पाषाण युग की परतों की खुदाई के दौरान मिले थे, जिससे पता चलता है कि हरी मटर 20 हजार साल से भी पहले ज्ञात थी।

किंवदंती के अनुसार, यह बीन एडम के आंसुओं से प्रकट हुई थी, जबकि स्वर्ग से निष्कासित होने पर उसे अपने परिवार को खिलाने के लिए जमीन जोतने के लिए मजबूर किया गया था, उसके आंसू जोती हुई मिट्टी में गिरकर मटर में बदल गए थे

यह सच है या नहीं, हरी मटर हर जगह व्यापक है और विभिन्न देशों और संस्कृतियों में उन्हें शरीर के लिए लाभकारी गुणों और फसल की उर्वरता से जुड़ा एक रहस्यमय अर्थ दिया जाता है। चीनी में अनुवादित, मटर की ध्वनि इस तरह होती है - उपजाऊ, और चेक गणराज्य में, दुल्हन पर हरी मटर छिड़कने की रस्म के बाद शादी की पोशाक में फंसे फलों की संख्या से, उन्होंने भविष्यवाणी की कि नए परिवार में कितने बच्चे होंगे .

पोषण मूल्य

मटर फलियां परिवार से संबंधित है, और प्रोटीन के मामले में सब्जी फसलों में दूसरे स्थान पर है, जो इसे विशेष रूप से शाकाहार का पालन करने वालों के लिए एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद बनाता है। यूरोपीय देशों में, मटर के आटे से बना सॉसेज सैनिकों के आहार में लगभग मुख्य व्यंजन था, क्योंकि शरीर के लिए मटर के लाभकारी गुण इस फसल में प्रोटीन, विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की समृद्ध सामग्री में निहित हैं, और इसलिए उच्च पोषण में हैं। इससे बने व्यंजनों का मूल्य. मटर का लाभ यह है कि जो लोग मांस नहीं खाते, उनके लिए यह फलियाँ उच्च गुणवत्ता वाले वनस्पति प्रोटीन का स्रोत बन जाती हैं।

हरी मटर में निम्नलिखित पोषण मूल्य होते हैं:

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उबले हुए मटर मोटापे से ग्रस्त लोगों के लिए हानिकारक होते हैं। हरे, सूखे, डिब्बाबंद और उबले हुए के समान संकेतक होने के कारण, इसमें प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 298 किलो कैलोरी की उच्च कैलोरी सामग्री होती है।

युवा मटर उपयोगी होते हैं क्योंकि उनमें कई महत्वपूर्ण विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं; वे वसंत ऋतु में बस अपूरणीय होते हैं, जब शरीर ताजी सब्जियों और फलों की कमी का अनुभव करता है। इसलिए, ताजी युवा हरी फलियाँ विटामिन की कमी की भरपाई करने का एक उत्कृष्ट अवसर है, जो वास्तव में मानव शरीर के लिए इसका मुख्य लाभ है। डिब्बाबंद फलियाँ, हालाँकि वे आवश्यक तकनीकी प्रसंस्करण से गुज़री हैं, फिर भी उनकी संरचना में अधिकांश लाभकारी पदार्थ शामिल हैं।

आप निम्न तालिका से पता लगा सकते हैं कि मटर में कौन से विटामिन मौजूद हैं:

प्रति 100 ग्राम उत्पाद	विटामिन सामग्री मिलीग्राम
कैरोटीन ए	0.002
विटामिन बी1	0.81
विटामिन बी2	0.15
विटामिन बी3	6.5
विटामिन बी5	2.2
विटामिन बी6	0.27
फोलिक एसिड	0.016
टोकोफेरोल	0.7
विटामिन एच	0.02

मटर में विटामिन जैसे एच और समूह बी के प्रतिनिधि शरीर में कई महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं, श्लेष्म झिल्ली को बहाल करने में मदद करते हैं, आंतों के कार्य को प्रभावित करते हैं और हृदय प्रणाली की स्थिति में सुधार करते हैं।

इसके अलावा, हरी मटर में कई महत्वपूर्ण खनिज होते हैं:

प्रति 100 ग्राम उत्पाद	खनिज सामग्री मि.ग्रा
पोटैशियम	837
फास्फोरस	329
गंधक	190
क्लोरीन	137
कैल्शियम	115
मैगनीशियम	107
सिलिकॉन	83
सोडियम	33
लोहा	6.8
जस्ता	3
मैंगनीज	1.75

लाभकारी गुण और हानि

मटर की सौ से अधिक किस्में हैं, लेकिन वे सभी दो प्रकारों में विभाजित हैं: चीनी - फली के साथ हरे रूप में भोजन के लिए उपयोग की जाती है, और छिलके - डिब्बाबंदी और सूखे रूप में उपभोग के लिए उपयुक्त। मटर का उपयोग खाना पकाने में अंकुरित, हरा, सूखा, उबला हुआ और डिब्बाबंद रूप में किया जाता है, और उनमें से प्रत्येक किसी न किसी हद तक स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद है।

हरा

ताजी हरी मटर उपयोगी होती हैं क्योंकि उनमें विटामिन और फ्लेवोनोइड (प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट) होते हैं और शरीर में ऑक्सीकरण प्रक्रियाओं को रोकने में मदद करते हैं, जिसका अर्थ है कि वे नियोप्लाज्म और ट्यूमर की घटना को रोकने के लिए उपयोगी हैं।

फली का

ताजी हरी मटर संचार प्रणाली के लिए अच्छी होती है, जैव रासायनिक रक्त मापदंडों में सुधार करती है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करती है और मायोकार्डियल रोधगलन को रोकती है। इसके अलावा, अंकुरित फल का कार्डियोलॉजी में सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। हालाँकि, रक्त में यूरिया की वृद्धि के कारण प्यूरीन की उच्च सामग्री इसे तीन साल से कम उम्र के बच्चों के साथ-साथ यूरोलिथियासिस, गठिया, गठिया और एलर्जी से ग्रस्त लोगों के लिए हानिकारक बनाती है।

डिब्बा बंद

डिब्बाबंद मटर शीतकालीन मेनू में अपरिहार्य हैं, क्योंकि 53 किलो कैलोरी की अपेक्षाकृत कम कैलोरी सामग्री के बावजूद, उन्हें वजन घटाने वाले आहार में सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है और इसमें उपयोगी सूक्ष्म तत्वों, विटामिन और अमीनो एसिड की एक विशाल श्रृंखला होती है। डिब्बाबंद फलियाँ फाइबर से भरपूर होती हैं, जो शरीर से विषाक्त पदार्थों और कोलेस्ट्रॉल को खत्म करने में मदद करती हैं। इसमें न्यूक्लिक एसिड भी मौजूद होते हैं, जिनका उपयोग संयोजी ऊतकों के पुनर्जनन और त्वचा के कायाकल्प के लिए किया जाता है। हालाँकि, बड़ी मात्रा में सेवन करने पर डिब्बाबंद भोजन नुकसान पहुंचा सकता है। मांस उत्पादों के साथ संयोजन में, डिब्बाबंद और उबले मटर आंतों में किण्वन को भड़का सकते हैं, इसलिए इन उत्पादों को एक दूसरे से अलग से सेवन करने की सलाह दी जाती है।

सूखा

सूखे मटर अपने हरे फलों में निहित सभी विटामिन और सूक्ष्म तत्वों को बरकरार रखते हैं, और सैद्धांतिक रूप से वजन घटाने वाले आहार के लिए भी उपयुक्त हैं। हालाँकि, सूखने पर स्टार्च की मात्रा बढ़ जाती है, जिससे कैलोरी की मात्रा लगभग चार गुना बढ़ जाती है। इसलिए अधिक मात्रा में उबले हुए मटर मोटापे के शिकार या फिगर पर नजर रखने वाले लोगों के लिए हानिकारक हो सकते हैं। साथ ही, ऐसा उत्पाद शीतकालीन उपवास के दौरान या यदि आप शाकाहारी आहार का पालन करते हैं, और वजन घटाने के लिए प्रासंगिक होगा - केवल थोड़ी मात्रा में।

अंकुरित

अंकुरित बीजों से औषधि, पाउडर और काढ़े के हिस्से के रूप में लोक चिकित्सा में अंकुरित मटर का अमूल्य महत्व है। तो, अंकुरित मटर का काढ़ा एक प्राकृतिक मूत्रवर्धक है जो यूरोलिथियासिस के पाठ्यक्रम में सुधार कर सकता है। अंकुरित बीज युक्त मास्क चेहरे की त्वचा को फिर से जीवंत कर सकते हैं और इसकी आकृति में काफी सुधार कर सकते हैं।

वजन घटाने के लिए

क्या आहार पोषण में और वजन घटाने के लिए मटर का उपयोग करना संभव है? चूँकि यह उत्पाद एक अच्छा मूत्रवर्धक है और इसके ताजे, हरे रूप में कैलोरी की मात्रा कम होती है, इसलिए अपना वजन कम करने की कोशिश कर रहे लोगों के लिए इसका उपयोग फायदेमंद ही होगा। लेकिन सूखे, उबले मटर से बने व्यंजन, विशेष रूप से बड़ी मात्रा में, इसके विपरीत, वजन बढ़ाने में योगदान करते हैं, क्योंकि वे कैलोरी सामग्री में आलू से कम नहीं हैं।

उपयोग के लिए कई मतभेदों के बावजूद, मटर एक ऐसी फसल है जिसके पोषण मूल्य को शायद ही कम करके आंका जा सकता है। इसके प्रकारों की विविधता हर किसी को मटर के साथ एक स्वस्थ व्यंजन तैयार करने की अनुमति देगी, जैसे सलाद, दलिया, काढ़ा या त्वचा के लिए कॉस्मेटिक उत्पाद।

पति। प्रसिद्ध करामाती, फलीदार पौधा और उसका फल या बीज, पिसम। हमारे पास बेहतर ज्ञात नस्लें हैं: सादे या भूरे मटर, मोटे मटर, चीनी मटर। मटर को काटा या काटा नहीं जाता, बल्कि काटा जाता है। पंख, पंख मटर, ब्रशवुड के साथ छड़ी। मटर हाँ... डाहल का व्याख्यात्मक शब्दकोश

- (पिसुम), परिवार के वार्षिक और बारहमासी पौधों की एक प्रजाति। फलियां 6 7 प्रजातियाँ, यूरोप में, पश्चिमी। एशिया और उत्तर अफ़्रीका; यूएसएसआर में 2 प्रजातियां, काकेशस में, यूरोप में। भागों. जी. अर्वेन्से (पी. अर्वेन्से) एक खरपतवारयुक्त खेत का पौधा है, जो पश्चिम में आम है। यूरोप के क्षेत्र. भाग;... ... जैविक विश्वकोश शब्दकोश

फलियां परिवार की एक और बारहमासी जड़ी-बूटियों की एक प्रजाति। यूरेशिया और अफ्रीका में 6 7 प्रजातियाँ। मुख्य रूप से मटर की खेती भोजन (अनाज, आटा, हरी मटर और मटर) और चारे (हरा द्रव्यमान, घास, अनाज, पुआल) पौधों के साथ-साथ... ... के रूप में की जाती है। बड़ा विश्वकोश शब्दकोश

मटर, मटर (वाई), बहुवचन। कोई पति नहीं 1. उद्यान और खेत का फलीदार पौधा। 2. एकत्र किया हुआ इस पौधे के दानों का उपयोग किया जाता है। भोजन के लिए। ❖ जैसे किसी दीवार के सामने या किसी दीवार में या किसी दीवार के सामने या किसी दीवार के सामने (बोलचाल की भाषा में) बिना किसी नतीजे के, बिना कुछ हासिल किए। कोई बात नहीं क्या... उशाकोव का व्याख्यात्मक शब्दकोश

ज़ार मटर (और रानी गाजर) के तहत शहर की दीवार से उछलने के लिए... रूसी पर्यायवाची और समान अभिव्यक्तियों का शब्दकोश। अंतर्गत। ईडी। एन. अब्रामोवा, एम.: रूसी शब्दकोश, 1999. चना, मटर, सब्जी, रूसी पर्यायवाची शब्दों का पेल्युश्का शब्दकोश... पर्यायवाची शब्दकोष

अपनी पीठ पर थपथपाओ. लोगों का मजाक कर रहा है। किसी पर भी लागू करें बार-बार वार करना, थ्रेसिंग की याद दिलाना। बीएमएस 1998, 131. मटर गिनें। नोवग. लोहा। बहुत जीर्ण-शीर्ण, बूढ़ा होना। नाक 11, 14. वह सूए से मटर के दाने चटकाता है और उन्हें झाड़ भी देता है। लोगों का अस्वीकृत एक कंजूस व्यक्ति के बारे में... ... रूसी कहावतों का बड़ा शब्दकोश

मटर- एक वार्षिक जड़ी-बूटी वाला पौधा जिसमें एक मूसला जड़ प्रणाली और 20 से 250 सेमी लंबा एक कमजोर रहने वाला तना होता है (मानक किस्मों में तना झूठ नहीं बोलता है) 1 से 3 जोड़े पत्तों और लंबी शाखाओं वाले टेंड्रिल के साथ पत्तियां, जो...। .. बीजों का विश्वकोश. सब्ज़ियाँ

मटर- बुआई: 1 फूल वाला पौधा; 2 फूल; 3 जड़. मटर (पिसम), फलियां परिवार के वार्षिक और बारहमासी शाकाहारी पौधों की एक प्रजाति, एक अनाज वाली फलियां वाली फसल। यूरोप, पश्चिमी एशिया और उत्तरी अफ्रीका में 67 प्रजातियाँ; वी…… कृषि। बड़ा विश्वकोश शब्दकोश

मटर, ए (यू), पति। 1. परिवार का पौधा. फलियाँ, साथ ही इसके गोल बीज और अनाज। शहर सत्तर सड़कों (रैखिक) में टूट गया। जैसे किसी दीवार के सामने (दीवार के सामने) जी. वह एन. (शब्द, अनुनय, सुझाव बेकार हैं, बोलचाल असंयम है)। शहर में या ... ... ओज़ेगोव का व्याख्यात्मक शब्दकोश

- (पिसुम) फलियां परिवार के पौधों की एक प्रजाति। कमजोर चढ़ाई वाले तने वाली वार्षिक घास; उनकी पत्तियाँ पंखदार होती हैं और शाखित टेंड्रिल्स के साथ समाप्त होती हैं, जिनकी मदद से वे अन्य पौधों, पुंकेसर आदि से चिपकी रहती हैं; स्टाइप्यूल्स असामान्य रूप से बड़े हैं.... ...

प्रोटीन से भरपूर (20-26%)। मटर का भूसा और भूसा जी पशुधन के लिए बहुत पौष्टिक है (इसमें 6.5% कच्चा प्रोटीन, 34.0% नाइट्रोजन-मुक्त अर्क होता है) और कुल फसल के वजन का लगभग 66% होता है। जी।… … ब्रॉकहॉस और एफ्रॉन का विश्वकोश

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