यूएसएसआर की तरह टमाटर हरे हैं। हरे टमाटरों और सब्जियों का क्षुधावर्धक. हरे टमाटरों को लहसुन और गाजर के साथ मैरीनेट किया हुआ

हमारी मेज पर सबसे लोकप्रिय सब्जियों में से एक टमाटर है। अपनी सापेक्ष स्पष्टता के कारण, कई बागवानों के बगीचों में टमाटर की मांग है। अपने स्वाद के अलावा, टमाटर में बड़ी मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं। इस लेख में हम हरे टमाटरों के फायदों के बारे में बात करेंगे और सर्दियों के लिए हरे टमाटरों का अचार जल्दी बनाने के बारे में बात करेंगे।

ताजे हरे फलों का सेवन भोजन के रूप में नहीं किया जाता, क्योंकि उनमें एक निश्चित विष होता है जो उन्हें कड़वाहट देता है। इस उत्पाद में पोटेशियम, कैल्शियम, पेक्टिन, फोलिक एसिड, विटामिन बी, सी आदि जैसे विटामिन होते हैं। इन विटामिनों के अलावा, विभिन्न एसिड (मैलिक, एसिटिक, ऑक्सालिक, आदि) भी होते हैं।
हरे टमाटरों का उपयोग अक्सर अचार बनाने में किया जाता है। यहां सर्दियों के लिए इन सब्जियों को मैरीनेड करने की कई रेसिपी दी गई हैं।

रेसिपी का यह संस्करण मसालेदार लहसुन के प्रेमियों के लिए उपयुक्त है - बगीचे के मसालों में से एक के रूप में। लहसुन का स्वाद उत्पाद को एक विशेष तीखापन और एक अनोखी गंध देता है।
आप परीक्षण के लिए कुछ आपूर्तियाँ बना सकते हैं। नुस्खा 1 लीटर के लिए दिया गया है. जार।

हमें ज़रूरत होगी:

• 350 ग्राम हरे टमाटर;
• 300 मिलीलीटर पानी;
• 130 ग्राम दानेदार चीनी;
• लहसुन का 1 छोटा सिर;
• 150 मि.ली. एसिटिक एसिड (9%);
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• अजमोद, सहिजन, डिल।

सर्दियों के लिए हरे टमाटर का अचार बनाने की विधि:

1. टमाटरों को धोइये और काट लीजिये. अगर फल बड़े हैं तो आप उन्हें कई हिस्सों में काट सकते हैं. प्रत्येक में एक छोटा सा कट लगाएं।
2. लहसुन को छीलकर टमाटर पर बने कटों में डालें। फिर से, आकारों को देखें। यदि वे बहुत बड़े नहीं हैं, तो हम लहसुन को भी उपयुक्त टुकड़ों में काट लेते हैं। ताकि आप इसे सावधानी से भर सकें.
3. अभी के लिए, टमाटरों को छोड़ दें और इस समय नमकीन पानी तैयार कर लें।
   आवश्यक मात्रा में पानी में चीनी और नमक घोलें, पांच मिनट तक उबालें, फिर एसिटिक एसिड डालें और स्टोव बंद कर दें।
4. - अब भरवां टमाटरों को एक जार में डाल दें. सब्जियों के बीच हम अजमोद, सहिजन जड़ और डिल मिलाते हैं।
5. बिछाने के बाद, सब कुछ नमकीन पानी से भरें और हल्के से ढक्कन से ढक दें।
6. एक सॉस पैन में अलग से पानी डालें और इसे स्टोव पर रखें। तवे के तल पर एक रुमाल या तौलिया रखें। और हमारी तैयारी पहुंचाएं.
7. पानी में उबाल आने के बाद 10-15 मिनट तक स्टरलाइज़ करें। जार को कसकर बंद करें और पलट दें। एक मोटे कपड़े से ढककर ठंडा होने के लिए रख दें।
8. ठंडा होने के बाद आप इसे पेंट्री या सेलर में ले जा सकते हैं। आपको इसे रेफ्रिजरेटर में छोड़ने की ज़रूरत नहीं है।
   मैरिनेड की यह विधि उत्पादों को लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देती है।

हरे टमाटरों को शिमला मिर्च के साथ मैरीनेट कैसे करें

यह नुस्खा थोड़ा समय लेने वाला है, लेकिन सामग्री के मामले में बहुत सरल है। मीठी बेल मिर्च के प्रेमियों के लिए, सबसे अच्छा विकल्प। सर्दियों में टमाटर के अलावा मिर्च भी मेज पर परोसी जाती है. काली मिर्च उन कुछ सब्जियों में से एक है जिसमें अचार बनाने पर 80% तक लाभकारी विटामिन बरकरार रहते हैं। सभी सब्जियों की तरह, यह सर्दियों में प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। इसे नाश्ते के रूप में या मुख्य व्यंजन के अलावा खाया जा सकता है।

3 लीटर के लिए आवश्यक सामग्री:

• मीठी बेल मिर्च - 5 पीसी।, मध्यम;
• हरे टमाटर (अपरिपक्व) - 1.5 किलोग्राम;
• 1.5 लीटर पानी;
• नमक - 4 बड़े चम्मच;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• 50 ग्राम एसिटिक एसिड (9% घोल);
• सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• डिल पुष्पक्रम - 2-3 गुच्छे।

सर्दियों के लिए जार में हरे टमाटरों का अचार बनाना:

1. अगर टमाटर छोटे हैं तो उन्हें पूरा जार में रख सकते हैं, लेकिन अगर बड़े हैं तो टुकड़ों में काट लें. काली मिर्च को टुकड़ों में काट लें. एक दूसरे के साथ मिलाते हुए जार में रखें। आदर्श लेआउट तब होता है जब काली मिर्च के टुकड़े जार की दीवारों के साथ रखे जाते हैं, और टमाटर बीच में होते हैं। फिर काली मिर्च टमाटर को घेर लेती है।
2. - पानी उबालें और सब्जियों के ऊपर डालें. उबलते पानी के संपर्क में आने पर जार को फटने से बचाने के लिए, सब्जियों के बीच में पानी डालें। ढक्कन से ढकें और ठंडा होने दें। फिर इस पानी को छान लें और दोबारा उबालें।
3. हम प्रक्रिया दोहराते हैं. सब्जियों के ऊपर उबला हुआ पानी डालें और ठंडा होने दें।
4. ठंडा होने के बाद, पानी को एक सॉस पैन में डालें और नमक और दानेदार चीनी डालकर उबाल लें। इसके बाद एसिटिक एसिड डालें। फिर इस नमकीन पानी को टमाटर और मिर्च के ऊपर डालें।
5. शीर्ष पर डिल छाते रखें। बिना हिलाए वनस्पति तेल डालें। कसकर ढकें और ठंडा होने दें।
6. काली मिर्च के दाने तैयार हैं.

मसालेदार हरे टमाटर तो मरने ही वाले हैं

ये टमाटर सलाद में खाने में बहुत स्वादिष्ट लगते हैं. किसी भी दूसरे व्यंजन के अतिरिक्त के रूप में उपयुक्त। बहुत ही असामान्य और बहुत ही नाजुक स्वाद वाले फल सर्दियों की मेज पर सभी को प्रसन्न करेंगे। इस रेसिपी के अनुसार लीटर जार तैयार करना सबसे अच्छा है, क्योंकि। सलाद को पूरी तरह फैलाया जाता है और तुरंत खाया जाता है।

अवयव:

• हरे टमाटर - 300-350 ग्राम;
• प्याज - 1 छोटा सिर;
• काली मिर्च - 6-7 मटर;
• बिना पिसी हुई लौंग - 5-6 पीसी ।;
• तेज पत्ता - 3-4 टुकड़े;
• लहसुन - 3 लौंग;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• साइट्रिक एसिड - ½ छोटा चम्मच;
• पानी - 500 मिलीलीटर;
• जिलेटिन - 15 जीआर।

सर्दियों के लिए हरे टमाटरों का अचार कैसे बनाएं:

1. गर्म पानी में जिलेटिन घोलें। इसे 30 मिनट तक फूलने दें.
2. हमने टमाटर को 4 भागों में, स्लाइस में काट लिया।
3. ऐसी तैयारी के लिए, जार को पहले से कीटाणुरहित करना बेहतर है। ऐसा करने के लिए, उबलते पानी के एक पैन के ऊपर एक कोलंडर रखें। हम जार को उल्टा कर देते हैं और 25 मिनट तक उबालते हैं।
4. हम जार को बाहर निकालते हैं और नीचे आधे छल्ले में कटे हुए प्याज, लहसुन, काली मिर्च और लौंग डालते हैं। फिर टमाटर. फलों के बीच में एक तेज़ पत्ता होता है। फिर ऊपर से नमक, दानेदार चीनी और साइट्रिक एसिड डालें।
5. सूजे हुए जिलेटिन को पानी के स्नान में घोलें, बचे हुए पानी के साथ मिलाएं और वर्कपीस पर डालें। कसकर सील करें और ठंडा होने तक छोड़ दें।
   ऐसी तैयारियों को बस ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है।

मैरिनेटेड हरे टमाटर स्वादिष्ट होते हैं

यह एक बहुत ही असामान्य और स्वादिष्ट रेसिपी है. नमकीन पानी के असामान्य रंग और उसके स्वाद के लिए धन्यवाद, ऐसी विनम्रता निश्चित रूप से आपके घर को आश्चर्यचकित कर देगी।

सामग्री:

• पानी - 1.5 लीटर;
• हरे टमाटर - 500 ग्राम;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच;
• एसिटिक एसिड (6%) - 100 ग्राम;
• सेब - 200 ग्राम;
• चुकंदर - 2 मग, फल से कटे हुए।

सर्दियों के लिए जार में मसालेदार हरे टमाटर:

1. टमाटर और सेब को स्लाइस में काटें और एक जार में रखें। चुकंदर को गोल आकार में काटें और सब्जियों में डालें। सभी चीजों के ऊपर उबला हुआ पानी डालें और पानी ठंडा होने तक छोड़ दें।
2. ठंडा होने के बाद पानी को पैन में डालें और उसके आधार पर नमकीन तैयार करें। बचे हुए मसाले पानी में मिला दें। मैरिनेड को 3-4 मिनट तक उबालें, फिर मैरिनेड के लिए तैयार सब्जियों के ऊपर नमकीन पानी डालें।
3. कसकर ढकें और ठंडा होने दें। इन टमाटरों को ठंडी जगह पर स्टोर करें।
   बहुत ही स्वादिष्ट और असली रंग वाले टमाटर और सेब तैयार हैं.

जार में हरे टमाटरों का अचार बनाना

बहुत ही सरल नुस्खा. लेकिन एस्पिरिन के लिए धन्यवाद, टमाटर का स्वाद प्राकृतिक टमाटर की तरह बहुत नाजुक और नरम होता है। एस्पिरिन का उपयोग करते समय मैरिनेड में कम एसिटिक एसिड मिलाया जाता है, जिसका उत्पाद के अवशोषण पर अच्छा प्रभाव पड़ता है। इन्हें अन्य उत्पादों, उदाहरण के लिए, मांस, आलू के साथ संयोजन में उपयोग करना अच्छा होता है। और सूप और पत्तागोभी सूप में भी मिलायें।

मिश्रण:

• हरे टमाटर - 500 ग्राम;
• पानी - 1 लीटर;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• एस्पिरिन - 1 गोली;
• सिरका 6% - 1 बड़ा चम्मच।

एक जार में मसालेदार हरे टमाटरों की रेसिपी:

1. टमाटरों को धोकर आधा काट लीजिये. इस तरह वे बेहतर तरीके से मैरीनेट होंगे.
2. जैसा कि ऊपर बताया गया है, इस तैयारी के लिए जार को पहले से कीटाणुरहित करना बेहतर है।
3. - कटे हुए टमाटरों को कसकर जार में रखें. ऊपर से नमक और चीनी छिड़कें और एस्पिरिन की गोली रख दें।
4. - पानी उबालें और इसे जार में रखे टमाटरों के ऊपर डालें. ऊपर से एसिटिक एसिड डालें.
5. जार को ढक्कन से बंद कर दें। ठंडी जगह पर रखें, गर्दन को पलकों पर नीचे रखें, गर्म कपड़े (या अनावश्यक कंबल) में लपेटें ताकि सब्जियां भाप में पक जाएं। ठंडा होने के बाद किसी पेंट्री या तहखाने में रख दें।

मसालेदार हरे टमाटर मसालेदार

मसालेदार प्रेमियों के लिए, आप टमाटर को गर्म मिर्च के साथ मैरीनेट कर सकते हैं। यह नमकीन मांस व्यंजन के साथ संयोजन में उपयुक्त है। सामग्री का उपयोग अलग-अलग या एक साथ किया जा सकता है।
हम तीन लीटर के जार की तैयारी करते हैं।

सामग्री:

• हरा टमाटर (लाल रंग का हो सकता है) - 1.5 किलो;
• लाल मिर्च की फली - 2 मध्यम फली;
• 3 छोटे प्याज;
• डिल पुष्पक्रम का 1 गुच्छा;
• नमक - 200 ग्राम;
• 3 लीटर पानी;
• दानेदार चीनी - 250 ग्राम;
• सिरका (9%) -500 मिली;
• 8 काली मिर्च;
• लौंग - 5-6 पीसी।

1. खाना पकाने से पहले, जार को ढक्कन सहित 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें।
2. टमाटरों को पूरा छोड़ा जा सकता है या आधा काटा जा सकता है। काली मिर्च की फली को छल्ले में काट लीजिये. यदि आप चाहें, तो आप बीज छोड़ सकते हैं (यह अधिक तीखा निकलेगा), या आप उन्हें हटा सकते हैं। प्याज को आधा छल्ले में काट लें.
3. सभी चीजों को बाकी मसालों के साथ मिलाकर एक जार में रखें। शीर्ष पर डिल छाते रखें।
4. पानी में नमक और चीनी घोलकर उबाल लें। मध्यम आंच पर 5 मिनट तक पकाएं। सिरका डालें, हिलाएं और आंच से उतार लें।
5. जार में नमकीन पानी सावधानी से डालें।
6. ढक्कन को कसकर रोल करें और वर्कपीस को गर्म कपड़े में लपेटकर ठंडे स्थान पर रखें। एक बार पूरी तरह से ठंडा हो जाने पर, पलट दें और स्टोर करें।

हमारे देश में गर्मी बहुत अप्रत्याशित होती है, इसलिए अक्सर टमाटर जैसी सब्जियाँ कच्ची रह जाती हैं। लेकिन अचार बनाने के लिए धन्यवाद, इन्हें सर्दियों के लिए स्वस्थ और विटामिन युक्त भोजन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इन टमाटरों का स्वाद पके लाल फलों से कम नहीं है। इनका उपयोग एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में या एक योज्य के रूप में भी किया जा सकता है।

विभिन्न प्रकार के व्यंजन आपको वह चुनने में मदद करेंगे जो आपको सबसे अधिक पसंद है और सर्दियों में अपने परिवार को इससे प्रसन्न करेंगे, जब शरीर में विटामिन की बहुत कमी होती है।

हमसे अक्सर यह भी पूछा जाता है कि यह कैसे संभव है, और। आप ये सभी और अन्य रेसिपी हमारी वेबसाइट पर पा सकते हैं।

टमाटर से कई तरह की तैयारियां की जाती हैं. हम सभी सिद्ध व्यंजनों का उपयोग करके, उन्हें साल-दर-साल पकाते हैं। ये हमारे तहखानों में सामान्य स्नैक्स और हमारी मेजों पर रखे स्नैक्स हैं। यह सारी बहुतायत पके टमाटरों से तैयार की जाती है। आज हम सर्दियों के लिए मसालेदार हरे टमाटरों की रेसिपी के बारे में बात करेंगे, जो कई लोगों को पसंद आएगी।

सर्दियों के लिए मसालेदार हरे टमाटर: लहसुन के साथ व्यंजन

सबसे सरल नुस्खा जिसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• दूध-पके टमाटर - किलोग्राम;
• लहसुन - मध्यम सिर;
• नमक - 60 ग्राम;
• चीनी - 75 ग्राम;
• लॉरेल - 2 पत्ते;
• डिल बीज - कॉफी चम्मच;
• सिरका - एक गिलास.

तैयारी:

1. धुले हुए टमाटरों को चार या छह भागों में काट लें. इनमें दरदरा कटा हुआ लहसुन डालें. मिलाएं और तैयार जार में रखें।
2. तीन लीटर पानी में चीनी, नमक, तेजपत्ता और सौंफ के बीज डालकर उबालें। हम सिरका डालते हैं। सब्जियों के ऊपर नमकीन पानी डालें और ढक्कन से ढक दें।

मैरिनेटेड स्नैक को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

क्षुधावर्धक "लाल और हरा मिश्रित"

सर्दियों के लिए मसालेदार हरे टमाटरों की एक और सरल रेसिपी, जिसमें हम एक साथ हरे और भूरे फलों का उपयोग करेंगे। हालाँकि, वे स्वाद में भिन्न होंगे।

आइए तैयारी करें:

• हरे टमाटर - 5 किलोग्राम;
• भूरा - 5 किलोग्राम;
• लहसुन - 10 सिर;
• अजमोद - 3 गुच्छे;
• सिरका - एक सौ ग्राम फेशियल ग्लास;
• चीनी - आधा किलो;
• नमक - 250 ग्राम;
• एस्पिरिन - 3 गोलियाँ।

मैरीनेट कैसे करें:

1. सब्जियों को आधा काट लें, यदि बड़ी हों तो चौथाई भाग में काट लें।
2. अजमोद को टुकड़ों में काट लें, लहसुन को चाकू की चपटी तरफ से कुचल दें, फिर काट लें।
3. हम तैयार उत्पादों को कसकर तीन-लीटर जार में रखते हैं। ऊपर एक एस्पिरिन की गोली रखें।
4. नमक और चीनी के साथ पांच लीटर पानी उबालकर मैरिनेड तैयार करें। अंत में सिरका डालें।
5. तैयार नमकीन को सब्जियों के ऊपर डालें। हम जार को रोल करते हैं, उन्हें पलट देते हैं और उन्हें ढक देते हैं।

सुबह हम इसे बेसमेंट में ले जाते हैं।

सर्दियों के लिए मसालेदार हरे टमाटरों की यह रेसिपी बहुत से लोगों को पसंद आएगी, बिल्कुल स्टोर की तरह। यूएसएसआर युग के ये टमाटर बहुत स्वादिष्ट हैं।

स्टोर में नुस्खा के अनुसार उत्पाद:

• दूधिया टमाटर - 2 किलो;
• लॉरेल - 2 पत्ते;
• ऑलस्पाइस और कड़वी काली मिर्च - 10 मटर प्रत्येक;
• लौंग - 7 कलियाँ;
• नमक - 60 ग्राम;
• चीनी - 75 ग्राम;
• सिरका सार - चम्मच।

संरक्षण तैयार करना:

1. हम इच्छानुसार डिब्बे की संख्या लेते हैं। हम उन्हें सोडा से धोते हैं और उनके ऊपर उबलता पानी डालते हैं।
2. हम नीचे मसाले डालते हैं और ऊपर टमाटर रखते हैं.
3. हर चीज के ऊपर उबलता पानी डालें और बीस मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
4. पानी निकाल कर गैस पर रख दीजिये.
5. जार में नमक, चीनी डालें, एसेंस डालें। उबलते पानी से भरें और रोल करें।
6. उलटे जार को गर्म कपड़ों से ढक दें और ठंडा होने तक वहीं रखें।

हम इसे इस उद्देश्य के लिए निर्दिष्ट स्थान पर संग्रहीत करते हैं।

लहसुन और गाजर के साथ स्वादिष्ट हरे टमाटर

लहसुन और गाजर के साथ टमाटर मेज पर और जार में बहुत अच्छे लगते हैं। एक पुराने मित्र ने यह अद्भुत नुस्खा मेरे साथ साझा किया।

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलोग्राम;
• गाजर - 3 टुकड़े;
• लहसुन - सिर.
• एक प्रकार का अचार:
• पानी - 3 लीटर;
• नमक - 90 ग्राम;
• चीनी - आधा गिलास;
• सिरका - कांच;
• काली मिर्च - 20 मटर;
• लॉरेल - 2 पत्ते;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच।

कैसे संरक्षित करें:

1. गाजरों को धोइये, छीलिये, पतले हलकों में काट लीजिये. छिले हुए लहसुन को टुकड़ों में काट लें.
2. टमाटरों को धोइये, फलों को दो तिहाई टुकड़ों में काट लीजिये. कटे हुए स्थान पर गाजर और लहसुन का एक टुकड़ा रखें। - इस तरह तैयार टमाटरों को जार में डाल दीजिए.
3. सिरका को छोड़कर, भरने के लिए सभी सामग्री को पंद्रह मिनट तक उबालें। हम इसे स्टोव से निकालने के बाद डालते हैं।
4. सब्जियों के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें और ढक्कन से ढक दें।
5. 12 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, सील करें, ठंडा करें और बेसमेंट में ले जाएं।

सलाह! डिब्बाबंदी के लिए फलों को दूधिया पकने की अवस्था में लेना चाहिए, न कि पूरी तरह हरा।

अगली रेसिपी का नाम अपने आप में बहुत कुछ कहता है।

पकाने की विधि "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे"

4 लीटर उत्पाद सेट:

• हरे टमाटर - 2.5 किलोग्राम;
• शिमला मिर्च - 200 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 1 फली;
• ताजा डिल - एक बड़ा गुच्छा;
• लहसुन - 120 ग्राम;
• पानी - 1.2 लीटर;
• चीनी - 125 ग्राम;
• नमक - 60 ग्राम;
• सिरका - 100 मिलीलीटर।

हम लीटर जार में पकाएंगे:

1. -सब्जियों को धोकर सुखा लें. हम फलों को उनके आकार के आधार पर कई भागों में काटते हैं। एक बड़े कटोरे में डाल दो.
2. बीज वाली मिर्च और लहसुन को मोड़ लें। हम कटे हुए टमाटरों में गूदा भेजते हैं। वहां चाकू से बारीक कटा हुआ डिल डालें। हिलाएं और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें.
3. पानी, नमक, चीनी को क्रिस्टल घुलने तक उबालें, सिरका डालें, गर्मी से हटा दें।
4. जार को धोकर और जीवाणुरहित करके सब्जियों के मिश्रण से भरें। उन्हें कसकर पैक करने के लिए हल्के से हिलाएं।
5. मिश्रण के ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें।
6. जार को कपड़े से ढके गर्म पानी के एक पैन में रखें। 25 मिनट तक हल्के उबाल पर स्टरलाइज़ करें। फिर हम इसे रोल करते हैं और एक दिन के लिए ढक देते हैं।

यह नाश्ता पूरी सर्दियों में, यहां तक ​​कि कमरे के तापमान पर भी, ठीक रहता है।

देशी स्टाइल टमाटर

हम इन्हें बिना स्टरलाइजेशन के तैयार करेंगे.

ज़रूरी:

• टमाटर - 3 किलो;
• प्याज - 300 ग्राम;
• सहिजन जड़ - स्वाद के लिए;
• डिल - 5 छाते;
• हरियाली.

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 1.5 लीटर;
• चीनी - तीन चौथाई गिलास;
• नमक - एक चौथाई गिलास;
• सरसों के बीज - मिठाई चम्मच;
• लॉरेल पत्ता - 3 पीसी ।;
• काली मिर्च - 10 मटर;
• लौंग - 5 कलियाँ;
• सिरका – 150 मि.ली.

हम तैयार सब्जियों को साफ करते हैं और धोते हैं। प्याज को आधा छल्ले में काटें, सहिजन की जड़ को लंबी स्ट्रिप्स में काटें। टमाटरों को अन्य उत्पादों के साथ मिश्रित सूखे, निष्फल जार में रखें। मैरिनेड के लिए सभी सामग्री को उबालें और सिरका डालें। वर्कपीस पर गर्म नमकीन पानी डालें, इसे रोल करें और ढक दें। पूरी तरह ठंडा होने के बाद हम इसे तहखाने में ले जाते हैं।

बिना कीटाणुशोधन के जार में हरे टमाटर

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए मसालेदार हरे टमाटरों की यह एक उत्कृष्ट रेसिपी है।

• 1.5 किलोग्राम टमाटर;
• 4 लॉरेल पत्तियां;
• ऑलस्पाइस के 5 टुकड़े;
• 60 मिलीलीटर सिरका;
• 30 ग्राम नमक;
• 50 ग्राम चीनी;
• लीटर पानी.

सबसे पहले, हम जार तैयार करते हैं। हम उन्हें अच्छे से धोते हैं और कीटाणुरहित करते हैं। मसाले को लहसुन के साथ व्यवस्थित करें.

1. एक बड़े बर्तन में थोड़ा पानी डालें और उबालें।
2. हम फलों को धोते हैं और उबलते पानी में डालते हैं। सब्जियों को बीस मिनट से अधिक गर्म न करें। हम इसे बाहर निकालते हैं और तुरंत जार में डाल देते हैं।
3. पानी में नमक और चीनी मिलाएं और नमकीन पानी को कई मिनट तक पकाएं। हम टमाटर में सिरका डालेंगे, मैरिनेड में नहीं।
4. हमारे पास पहले से ही सिरके वाले जार में सब्जियां हैं, अब हम उनके ऊपर मैरिनेड डाल सकते हैं।
5. हम जार बंद कर देते हैं। कवर के नीचे ठंडा होने दें।

ठंडे कमरे में रखें. बिना स्टरलाइज़ेशन के जार में टमाटर तैयार हैं.

मीठे व्यंजनों का उपयोग अक्सर उन गृहिणियों द्वारा किया जाता है जिनके बच्चे होते हैं।

मीठे टमाटर

इस रेसिपी के लिए हम कम से कम सामग्री तैयार करेंगे, लेकिन इससे टमाटर का स्वाद खराब नहीं होगा. हम टमाटरों को लीटर जार में सील कर देंगे.

• 2 किलोग्राम छोटे हरे टमाटर;
• बेल मिर्च के 5 टुकड़े;
• 450 ग्राम चीनी;
• 180 ग्राम नमक;
• 6 बड़े चम्मच सिरका.

जार को टमाटर और कटी हुई मिर्च से भरें। सब्जियों के ऊपर तीस मिनट तक उबलता पानी डालें। - ठंडा होने के बाद पानी को एक कलछी में डालें और गैस पर रख दें. नमक, चीनी और उबलने के बाद सिरका डालें। मैरिनेड को सब्जियों के जार में डालें। हम इसे रोल करते हैं और ठंडा होने के बाद इसे भंडारण के लिए ले जाते हैं।

मसालेदार अचार में मसालेदार टमाटर "हेलिश"

यह एक सरल रेसिपी है और इसे बनाने में हमें ज्यादा समय नहीं लगेगा। टमाटर बहुत मसालेदार होते हैं, इसलिए इसे "हेलिश" नाम दिया गया है।

नुस्खे द्वारा आवश्यक:

• 3.5 किलोग्राम हरे टमाटर;
• 3 गर्म मिर्च;
• डिल, अजमोद का 1 गुच्छा;
• लहसुन का बड़ा सिर;
• ऑलस्पाइस के 10 टुकड़े, काली मिर्च;
• 2.5 बड़े चम्मच नमक;
• 1 कप चीनी;
• 1 गिलास सिरका.

खाना कैसे बनाएँ:

1. हम फलों को चार भागों में काटते हैं और उन्हें एक गहरे तामचीनी कंटेनर में रखते हैं।
2. गर्म मिर्च को बीजित करना चाहिए। इसे छोटे क्यूब्स में काट लें और टमाटर में मिला दें। सब्जियों में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन भी मिलाया जाता है।
3. सभी उत्पादों को मिलाएं और बीस मिनट के लिए छोड़ दें।
4. नमकीन पानी के लिए, हमें 2.5 लीटर उबलते पानी में नमक और चीनी घोलना होगा, सिरका डालना होगा, काली मिर्च डालना होगा।
5. सब्जी के मिश्रण को जार में रखें और नमकीन पानी से भरें। हम बीस मिनट के लिए आग्रह करते हैं।
6. ठंडे मैरिनेड को सावधानी से एक करछुल में डालें। उबालें और फिर से जार में डालें।
7. हम इसे कॉर्क करते हैं, कंबल से ढकते हैं और सुबह इसे तहखाने में रख देते हैं।

एक नोट पर! उत्पाद दो तीन-लीटर जार के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।

मसालेदार भरवां टमाटर

यह नारकीय टमाटर बनाने का एक और विकल्प है।

• 10 किलोग्राम हरे टमाटर;
• लाल बेल मिर्च के 10 टुकड़े;
• गर्म मिर्च की 7 फली;
• लहसुन के 10 बड़े सिर;
• अजवाइन के 2 बड़े गुच्छे;
• अजमोद के 2 गुच्छा, डिल;
• सहिजन जड़.

तैयारी:

1. सबसे पहले हमें सहिजन की जड़ को छीलकर छोटा कर लेना चाहिए। पेस्ट को एक कप में डालें और क्लिंग फिल्म से ढक दें।
2. हम बाद के सभी उत्पादों को एक कटोरे में स्क्रॉल करते हैं। कड़वी और मीठी मिर्च, बीजयुक्त, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ। अब आप सब्जी के मिश्रण को कटी हुई सहिजन के साथ मिला सकते हैं।
3. टमाटरों को आधा काटें, लेकिन पूरा नहीं। मसालेदार मिश्रण भरें और एक तामचीनी कंटेनर में रखें। अगर कोई फिलिंग बची है तो आप उसे ऊपर फैला सकते हैं.
4. 1 बड़ा चम्मच नमक और 1.5 सिरका प्रति लीटर गर्म पानी की दर से नमकीन पानी तैयार करें।
5. भरवां टमाटरों को नमकीन पानी से भरें और ऊपर एक वजन रखें।

दो महीने में सब्जियां तैयार हो जाएंगी. आप इस स्नैक को सर्दियों के लिए जार में भी तैयार कर सकते हैं.

मैं आपको हरे टमाटरों का अचार बनाने की वीडियो रेसिपी देखने की सलाह देता हूँ।

मैंने सर्दियों के लिए मसालेदार हरे टमाटरों के लिए सर्वोत्तम व्यंजनों का चयन करने का प्रयास किया। पकाएँ, आज़माएँ, चुनें। अपने दोस्तों को सबसे स्वादिष्ट रेसिपी सुझाएं।

हरे टमाटर की तैयारी पहले से ही कई परिवारों के लिए एक पारंपरिक नाश्ता बन गई है। मसालेदार सब्जियाँ मसालेदार स्वाद के साथ रसदार और सुगंधित हो जाती हैं। साथ ही, टमाटर अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखते हैं और किसी भी मेज पर बहुत स्वादिष्ट लगते हैं। तैयारी को "उंगली-चाट" बनाने के लिए, आप इसे कई सरल व्यंजनों के अनुसार तैयार कर सकते हैं।

हरे टमाटर का ऐपेटाइज़र कुछ ही मिनटों में तैयार हो जाता है. तैयारी के बाद, सामग्री को एक महीने तक रखा जाना चाहिए। तैयारी में जितना अधिक समय लगेगा, टमाटर उतने ही अच्छे नमकीन बनेंगे। आप अपनी इच्छानुसार ऐपेटाइज़र में अपने पसंदीदा मसाले और सामग्री मिला सकते हैं। मसालेदार मसाले टमाटर के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन आपको उन्हें थोड़ा-थोड़ा करके डालना होगा, अन्यथा आप इसे ज़्यादा कर सकते हैं।

क्लासिक मैरिनेटिंग रेसिपी

इस विधि में मैरिनेड तैयार करना शामिल है जिसे टमाटरों के ऊपर डाला जाता है। सब्जियों के स्वाद में सुखद खटास होती है। मसालेदार टमाटरों को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है - 2-3 साल तक ठंडी जगह पर।

सामग्री:

• टमाटर - 1-1.5 किलो;
• पानी का लीटर;
• करची दानेदार चीनी;
• करची सिरका 9%;
• चम्मच नमक;
• 3-4 काली मिर्च;
• डिल छतरियों की एक जोड़ी.

तैयारी:

टमाटरों को कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है। फिर उन्हें साफ तौलिए से पोंछकर सुखा लें और डंठल के पास सुई से छेद (2-4 छेद) कर लें।

एक साफ जार में सबसे नीचे डिल और काली मिर्च रखें। टमाटरों को हल्के से दबाते हुए ऊपर रखें ताकि वे एक-दूसरे के करीब रहें। फल को नुकसान पहुंचाने से डरने की कोई जरूरत नहीं है, हरे टमाटरों का गूदा सख्त होता है और वे दबते नहीं हैं।

एक सॉस पैन में पानी उबालें जिसमें दानेदार चीनी और नमक घुल गया हो। आग बंद कर दी जाती है और पानी में सिरका मिलाया जाता है। जार में ऊपर तक नमकीन पानी डालें।

वर्कपीस को कम से कम आधे घंटे के लिए उबलते पानी में निष्फल किया जाना चाहिए। जब स्टरलाइज़ेशन पूरा हो जाए, तो कंटेनर को ढक्कन से कसकर बंद कर दें और इसे पलट दें। ठंडा होने के बाद, वर्कपीस को हटा दें और इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

महत्वपूर्ण!

स्नैक की शेल्फ लाइफ ढक्कन की मजबूती पर निर्भर करती है। जार को डिस्पोजेबल धातु के ढक्कन से सील करना सबसे अच्छा है।

मसालेदार हरे टमाटर "उंगली चाटना अच्छा है"

आप फलों को न केवल साबुत, बल्कि टुकड़ों में भी नमक कर सकते हैं। यह सर्दियों के लिए एक प्रकार का सलाद बन जाता है - मसाले के साथ नमकीन पानी में टमाटर के टुकड़े।

सामग्री:

• हरे टमाटर - 1-1.5 किलो;
• लाल मिर्च की 1 फली;
• 1 छोटा चम्मच। दानेदार चीनी;
• चम्मच सिरका 9%;
• 1 चम्मच नमक;
• काली मिर्च - 3-4 मटर;
• पिसा हुआ धनिया, 1/2 छोटा चम्मच;
• लौंग 2-3 पीसी ।;
• तेज पत्ता -2-3 पीसी।

तैयारी:

साफ, धुले टमाटरों को कागज़ के तौलिये पर नमी से सुखाया जाता है। प्रत्येक फल को 5-6 भागों में काटा जाता है ताकि बीज कक्ष खंड में बना रहे।

एक सॉस पैन में एक लीटर पानी उबालें, उसमें मसाले, चीनी और नमक डालें और मिलाएँ। अंत में मिश्रण में सिरका मिलाएं।

लाल गर्म मिर्च को एक जार में काटें, जार के बिल्कुल ऊपर तेज पत्ते और टमाटर के टुकड़े डालें। सामग्री को गर्म पानी से भरें और ढक्कन से ढक दें।

आप वर्कपीस को कम से कम 15-20 मिनट के लिए ओवन में स्टरलाइज़ कर सकते हैं। फिर जार को ढक्कन से ढक दें और ठंडा होने दें।

जब वर्कपीस को नमकीन किया जाता है, तो परोसने से पहले, नमकीन पानी का कुछ हिस्सा सूखा दिया जाता है, स्लाइस पर थोड़ा सा वनस्पति तेल डाला जाता है और बारीक कटा हुआ डिल और अजमोद के साथ छिड़का जाता है।

सर्दियों के लिए बिना नसबंदी के मसालेदार हरे टमाटर

आप जार को स्टरलाइज़ करने से इंकार कर सकते हैं, लेकिन शेल्फ जीवन में उल्लेखनीय कमी नहीं आएगी। वर्कपीस को एक साफ कंटेनर में पैक किया जाता है, जिसे पहले से बेकिंग सोडा से धोया जाता है।

• 1.2-1.5 किलो हरे टमाटर;
• 5-6 लहसुन की कलियाँ;
• 4-5 मटर काला ऑलस्पाइस;
• 1 छोटा चम्मच। सिरका 9%;
• 1 छोटा चम्मच। नमक;
• 1 छोटा चम्मच। सहारा;
• करंट के पत्ते - 4-5 पीसी।

तैयारी:

टमाटरों को एक कटोरी ठंडे पानी में कुछ घंटों के लिए भिगोया जाता है। छिलके को भिगोने के बाद टूथपिक या सुई से 2-3 छेद कर लें।

लहसुन, काली मिर्च और करंट की पत्तियों को एक जार में रखा जाता है। फिर टमाटरों को कतारों में बिछा दिया जाता है.

नमकीन तैयार करें: एक सॉस पैन में 1-1.5 लीटर पानी डालें और 1-2 मिनट तक उबालें, फिर इसमें सिरका, नमक, चीनी डालें और परिणामस्वरूप मिश्रण को जार में डालें।

तुरंत, वर्कपीस को ठंडा होने की अनुमति दिए बिना, कंटेनर को ढक्कन के साथ रोल करें और कमरे के तापमान पर 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें। जब सामग्री ठंडी हो जाती है, तो जार को रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में रख दिया जाता है।

महत्वपूर्ण!

जब जार लुढ़क जाएं, तो उन्हें पलट दें और ढक्कनों पर रख दें। यह विधि यह निर्धारित करने में मदद करेगी कि कौन सा ढक्कन कसकर बंद नहीं है और लीक हो रहा है।

लहसुन, काली मिर्च और जड़ी-बूटियों के साथ हरे टमाटर

मसालेदार प्रेमियों को सहिजन और लहसुन वाली रेसिपी पसंद आएगी। अगर चाहें तो लहसुन की मात्रा कम या इसके विपरीत बढ़ाई जा सकती है। यह वर्कपीस को बर्बाद नहीं करेगा.

• 1.5-2 किलो हरे टमाटर;
• 6-7 लहसुन की कलियाँ;
• 2-3 पीसी। सहिजन जड़;
• 1 चम्मच सिरका 6%;
• 1.5 बड़े चम्मच चीनी;
• 1 चम्मच नमक;
• डिल की 4-5 टहनी;
• काली मिर्च - 5-6 मटर.

तैयारी:

किसी भी संदूषण को हटाने के लिए टमाटरों को अच्छी तरह से धोया जाता है; यदि फल बहुत बड़े हैं, तो उन्हें आधा काटा जा सकता है। मध्यम आकार के फलों को काटने की जरूरत नहीं है.

एक साफ, तैयार कंटेनर के तल पर लहसुन की कुछ कलियाँ, काली मिर्च और सहिजन की जड़ रखें। फिर टमाटरों को पंक्तियों में बिछाया जाता है, और उनके बीच बचे हुए लहसुन, डिल और काली मिर्च की एक परत बनाई जाती है।

एक सॉस पैन में 1.5 लीटर पानी डालें, उबाल लें और उसमें नमक, दानेदार चीनी और सिरका घोलें। जार की सामग्री को ताजा तैयार गर्म नमकीन पानी से भर दिया जाता है ताकि सभी टमाटर तरल में रहें।

जार को 10-15 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखें और आंच चालू कर दें। फिर कंटेनर को ढक्कन से बंद कर दें और ठंडा होने के बाद किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें।

हरे टमाटर के स्वाद से निश्चित रूप से बहुत से लोग बचपन से परिचित हैं। पहले, यह तैयारी दुकानों में बेची जाती थी, लेकिन आप इसे घर पर स्वयं तैयार कर सकते हैं। नुस्खा बहुत सरल है, यहां तक ​​कि एक अनुभवहीन गृहिणी भी इसे संभाल सकती है।

• 2.5-3 किलो टमाटर;
• 2 लीटर पानी;
• 20 ग्राम दानेदार चीनी;
• 15 ग्राम नमक;
• 1 छोटा चम्मच। सिरका 9%;
• 3-4 लहसुन की कलियाँ;
• 2-3 पीसी। कारनेशन;
• 5-6 मटर ऑलस्पाइस।

तैयारी:

लहसुन, लौंग और ऑलस्पाइस को अचार के कंटेनर के नीचे रखा जाता है।

तैयार टमाटरों को एक दूसरे के ऊपर रखें ताकि उनके बीच व्यावहारिक रूप से कोई जगह न रहे।

नमकीन पानी को स्टोव पर उबाला जाता है: गर्म पानी में नमक, दानेदार चीनी और सिरका मिलाया जाता है। नमकीन पानी को जार में डालें।

वर्कपीस वाले कंटेनर को कम से कम 20 मिनट तक स्टरलाइज़ किया जाता है। ठंडा होने के बाद, वर्कपीस को ठंडी स्थिति में संग्रहित किया जाता है।

मीठे मसालेदार हरे टमाटर की रेसिपी

उन लोगों के लिए जो वास्तव में मसालेदार और नमकीन भोजन पसंद नहीं करते हैं, आप हरे टमाटरों को मीठे और खट्टे टमाटर के रस में पका सकते हैं। वे बहुत कोमल और स्वादिष्ट बनते हैं।

• 1.5-2 किलो हरे टमाटर के फल;
• 1 लीटर टमाटर का रस;
• 2 टीबीएसपी। दानेदार चीनी;
• 1 चम्मच नमक;
• 1 चम्मच सिरका 6%;
• तेज पत्ता - 4-5 पीसी ।;
• काली मिर्च - 5-6 पीसी।

तेज पत्ते और काली मिर्च को एक साफ, तैयार कंटेनर में रखें।

टमाटरों को 4-6 बड़े टुकड़ों में काटकर एक जार में डाल दिया जाता है।

टमाटर के रस में उबाल लाया जाता है, नमक डाला जाता है और सिरके के साथ चीनी डाली जाती है। रस को टमाटर के साथ एक जार में डाला जाता है और उबलते पानी में 20-30 मिनट के लिए रोगाणुरहित किया जाता है।

ध्यान!

तैयारी को विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाने के लिए, घर पर बने टमाटर के रस का उपयोग करना बेहतर है।

तैयारी करते समय आप कई रहस्यों का उपयोग कर सकते हैं, तो तैयारी सफल होगी:

• आपको केवल घर में बने टमाटरों का उपयोग करने की आवश्यकता है जो आकार में छोटे हों और जिनकी त्वचा लोचदार हो;
• संरक्षण के लिए, स्वस्थ फल चुनें जिनमें कोई दरार या डेंट न हो;
• वर्कपीस को 1.5-2 लीटर की मात्रा वाले छोटे जार में पैक किया जाता है। वे स्नैक्स भंडारण के लिए सुविधाजनक हैं।

हरे टमाटरों का अचार बनाना और अचार बनाना आपके घर वालों को किसी स्वादिष्ट चीज से आश्चर्यचकित करने का एक असामान्य तरीका है। जैसे ही आप नाश्ता टेबल से नीचे रखते हैं, तुरंत गायब हो जाता है। अगर वे नमकीन पानी में हरे टमाटरों का स्वाद चखेंगे तो सबसे परिष्कृत पेटू भी प्रसन्न होंगे।

सोवियत काल के दौरान एक दुकान की तरह मसालेदार हरे टमाटरों का अपना अनूठा स्वाद था। अब लोग इसे याद करने और इसे पुनर्स्थापित करने की कोशिश कर रहे हैं।

यदि आपको ठीक से याद है कि टमाटर का एक डिब्बा कैसा दिखता था, तो यह संभव होगा। वे अधिकतर हरे या भूरे रंग के थे। और ऐसा इसलिए है क्योंकि सभी लाल टमाटर काउंटर के नीचे संग्रहीत किए गए थे और "सही लोगों" को बेचे गए थे। एक साधारण खरीदार केवल हरी वस्तुएं खरीद सकता था।

जार में क्या था? हां, सामान्य तौर पर, ज्यादा नहीं: टमाटर, कुछ तेज पत्ते, और 3-4 मटर गर्म मिर्च, मटर और एक सहिजन की पत्ती का हिस्सा। लेकिन यूएसएसआर के GOST ने मिर्च, अजमोद, अजवाइन और डिल को वैध कर दिया, हालांकि वे जार में नहीं थे।

कैनेरीज़ में लाल और हरे दोनों टमाटरों के लिए मैरिनेड एक समान बनाया गया था, और इसे दोबारा बनाना बहुत आसान है।

यूएसएसआर से अचार

जार में मसालेदार हरे टमाटर बनाने के लिए, एक सरल नुस्खा काफी सुलभ है। ऐसा करने के लिए आपको 3-लीटर जार के आधार पर आवश्यकता होगी:

• भूरे या हरे टमाटर - 2 किलो;
• तेज पत्ता - 2 पीसी ।;
• डिल, अजमोद और अजवाइन की एक शाखा;
• गर्म मिर्च - 2 पीसी।
• नमक - 60 ग्राम या 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सिरका - 60 मिलीलीटर;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच या 25 ग्रा.

चूंकि कैनरीज़ में सारा संरक्षण पास्चुरीकरण द्वारा किया गया था, अतीत के स्वाद को बहाल करने के लिए, उत्पाद को पानी के स्नान में पास्चुरीकृत करना बेहतर है।

तकनीकी प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण होते हैं:

1. साग और धुले टमाटरों को तैयार जार में रखें;
2. सभी मसाले और सीज़निंग डालें;
3. गर्म पानी भरें, धातु के ढक्कन से ढकें और पास्चुरीकरण के लिए गर्म पानी के एक पैन में रखें;
4. जिस क्षण से पैन में पानी उबलने लगे, उसे 15 मिनट तक पकने दें;
5. हम जार निकालते हैं और उन्हें रोल करते हैं;
6. हम इसे सामान्य तरीके से ठंडा करते हैं; कारखानों में कोई भी डिब्बाबंद भोजन को पलटता नहीं है। यह सच है कि सिलाई की प्रक्रिया थोड़ी उबाऊ है। वे इसे ठंडे पानी से भरते हैं, और मशीन चालू हो जाती है, और फिर वे इसे विशेष थर्मोस्टेट में डालते हैं और धीरे-धीरे तापमान बढ़ाते हैं।

टमाटरों को सहिजन के साथ मैरीनेट किया गया

यह पता लगाने के लिए कि सोवियत काल के दौरान किसी दुकान की तरह हरे टमाटरों का अचार कैसे बनाया जाता है, आपको यह समझने की ज़रूरत है कि आपने टमाटरों को वास्तव में कहाँ आज़माया था। चूंकि सोवियत संघ एक विशाल देश था, और उत्पादन के दौरान बेशक GOST का पालन किया गया था, लेकिन जगह ने अपनी छाप छोड़ी। टमाटर का स्वाद उस किस्म से भी प्रभावित था जो GOST द्वारा प्रदान नहीं की गई थी और जहां प्रसंस्करण के लिए टमाटर उगाए गए थे।

सोवियत लोगों की यादें हैं कि टमाटर के डिब्बे में हमेशा न केवल सहिजन की पत्तियां, बल्कि सहिजन जड़ के टुकड़े भी होते थे, और ये टमाटर असामान्य रूप से स्वादिष्ट होते थे। यही कारण है कि पुराने जमाने की गृहिणियां अभी भी सहिजन की जड़ से घरेलू वस्तुएं बनाती हैं।

इस उद्देश्य के लिए, कुछ लोग पतझड़ में तहखाने में प्रकंदों को खोदते हैं और उन्हें तब तक संग्रहीत करते हैं जब तक कि उन्हें संरक्षण के लिए उपयोग करने की आवश्यकता न हो। कुछ लोग युवा सहिजन को खोदकर उसका उपयोग करते हैं।

किसी भी मामले में, हॉर्सरैडिश जड़ को जार में डालने से पहले, इसे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, सब्जी के छिलके से छीलना चाहिए और यदि आवश्यक हो, तो 1-2 घंटे के लिए पानी में भिगोना चाहिए।

प्रत्येक 3-लीटर जार के लिए आपको लगभग 40-50 ग्राम जड़ की आवश्यकता होती है। अन्य मसालों में तेज पत्ते, डिल बीज, काली मिर्च और अजवाइन की टहनी शामिल हैं।

अन्यथा, आप पिछली रेसिपी की रेसिपी का पूरी तरह से उपयोग कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मसालेदार हरे टमाटर बिना स्टरलाइज़ेशन के तैयार किए जा सकते हैं.

ऐसे टमाटरों के लिए 3-लीटर जार का नुस्खा बुकमार्क इस प्रकार है:

• हरे टमाटर या प्रारंभिक ड्रिलिंग चरण में 2-2.5 किग्रा;
• नमक और चीनी 60 ग्राम प्रत्येक;
• सिरका - 60 मिलीलीटर;
• ऑलस्पाइस 4-5 पीसी ।;
• गर्म मिर्च - 4-5 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• तेज पत्ता - 2 पीसी ।;
• सहिजन की पत्ती, अजवाइन और तारगोन का डंठल।

तकनीकी प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण होते हैं:

1. सभी जड़ी-बूटियों को एक धुले हुए जार में रखें;
2. धुले और चुने हुए टमाटर रखें;
3. उबलते पानी से भरें. एक नियम के रूप में, इस मात्रा के लिए लगभग 1.5 लीटर पानी की आवश्यकता होती है;
4. उसी समय, भराई के अगले भाग को उबाल लें;
5. जैसे ही उबाल आ जाए, टमाटरों का पानी पैन में निकाल दें और पानी का अगला हिस्सा सब्जियों में भर दें;
6. एक सॉस पैन में छाने हुए पानी से मैरिनेड बनाएं। ऐसा करने के लिए, नमक, चीनी और सिरका मिलाएं;
7. मैरिनेड को उबाल लें;
8. टमाटरों से पानी निकाल दें और मैरिनेड डालें;
9. हम जार को रोल करते हैं और ठंडा होने के बाद भंडारण के लिए भेजते हैं।

हरे खीरे के साथ हरे टमाटर, साथ ही साथ

मिश्रित व्यंजन काफी लोकप्रिय ऐपेटाइज़र हैं, विशेष रूप से उन लोगों के लिए जिनके घर में नख़रेबाज़ सदस्य हैं। किसी को खीरा दीजिए, किसी को टमाटर। दोनों को एक जार में तैयार करने के बाद, आप इसे खोल सकते हैं और एक ही बार में सभी को खुश कर सकते हैं।

मेरे प्यारे, मैं अपने ब्लॉग पर आपका स्वागत करता हूँ! क्या आप सभी के पास समय था? बहुत अच्छा! तो अब आपके पास आलू और किसी अन्य साइड डिश के लिए एक स्वादिष्ट और स्वस्थ नाश्ता है।

निश्चित रूप से आपमें से कई लोगों के बगीचे में अभी भी हरे टमाटर हैं, जिन्हें सोलनिन के डर से अक्सर फेंक दिया जाता है। किसी भी परिस्थिति में आपको ऐसा नहीं करना चाहिए! आज मेरा सुझाव है कि आप सर्दियों के लिए स्वादिष्ट और सुरक्षित तैयारी करें - मसालेदार हरे टमाटर।

वे सरल और तैयार करने में आसान हैं। वहीं, एक निश्चित प्रसंस्करण के बाद, हमारे शरीर के लिए हानिकारक सोलनिन बेअसर हो जाता है। इसलिए अपने हरे टमाटरों का आनंद लेने से न डरें और उन्हें कभी भी फेंके नहीं! आपको खाना पकाने की शुभकामनाएँ!

इस रेसिपी का उपयोग करके बेहतरीन टमाटरों को मैरीनेट किया जा सकता है। उन्हें जॉर्जियाई भी कहा जाता है, लेकिन बात यह नहीं है। वे इतने स्वादिष्ट बनते हैं कि उन्हें उत्सव की मेज पर एक अलग व्यंजन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

सामग्री:

• हरे टमाटर - 4 किलो
• मीठी मिर्च - 2-3 पीसी।
• गर्म मिर्च - 100-200 ग्राम।
• लहसुन - 150 ग्राम
• अजमोद का गुच्छा
• अजवाइन का गुच्छा
• नमकीन पानी (1 लीटर पानी के लिए, 2 बड़े चम्मच नमक)

लहसुन को स्ट्रिप्स में काटें।

अजमोद और अजवाइन को काट लें।

मीठी मिर्च को बारीक काट लें और लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएँ।

हमने नमकीन पानी डाला। - उबालने के 2-3 मिनट बाद इसे आंच से उतार लें.

हम टमाटर पर कटौती करते हैं।

गरम मिर्च को बारीक काट लीजिये और साग में भी मिला दीजिये.

सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

हम टमाटरों को हरे कीमा से भरते हैं।

टमाटरों को एक जार में रखें और उनमें उबलता हुआ नमकीन पानी भर दें।

हम जार को एक विशेष प्लास्टिक ढक्कन के साथ बंद करते हैं, और शीर्ष को धुंध के साथ कसकर कवर करते हैं। एक सप्ताह के बाद, हम वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर में रखते हैं, और उससे पहले हम इसे गर्म स्थान पर संग्रहीत करते हैं।

कृपया ध्यान दें: यदि जार की सतह पर फफूंदी बन जाए, तो चिंतित न हों! बस इसे सावधानी से निकालें और फेंक दें। नमकीन पानी ठंडा होने पर फफूंदी लगने से बचाने के लिए, ऊपर खूब सारा सरसों का पाउडर छिड़कें।

मैरिनेड में हरे टमाटर - नसबंदी के बिना एक सरल नुस्खा

ये टमाटर कमरे के तापमान पर भी अच्छे रहते हैं। वे बैरल वाले के समान हैं और किसी भी डिश के साथ अच्छे लगते हैं।

लेना:

• हरा टमाटर
• दिल
• अजमोदा
• नागदौना
• चेरी के पत्ते
• लहसुन
• धनिये के बीज
• सरसों के बीज
• मोटे नमक
• काली मिर्च
• बे पत्ती

चरणों में खाना पकाने की विधि:

बाल्टी के तल पर हम अजवाइन और डिल की कई टहनियाँ, सहिजन की पत्तियां, तारगोन की एक टहनी, 5-6 तेज पत्ते, 10 चेरी के पत्ते, लहसुन की कई कलियाँ डालते हैं।

इसमें एक बड़ा चम्मच धनिया और राई डालें।

काली मिर्च के मिश्रण को एक कंटेनर में रखें।

टमाटरों को कसकर रखें.

डिल, अजवाइन, सहिजन, तारगोन, बे और चेरी के पत्ते और लहसुन की एक टहनी जोड़ें।

- फिर से हरे टमाटरों की एक परत लगाएं.

नमकीन तैयार करें: प्रत्येक लीटर ठंडे पानी के लिए 3.5 बड़े चम्मच नमक लें और इसे घुलने तक अच्छी तरह हिलाएं।

परिणामी नमकीन पानी को टमाटर के ऊपर डालें।

हम इस पर दबाव डालते हैं और इसे 2 सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ देते हैं। फिर हमने अपना स्वादिष्ट नाश्ता रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

हम मसालेदार हरे टमाटर तैयार करते हैं, ठीक वैसे ही जैसे सोवियत काल (यूएसएसआर) में एक स्टोर में होता था।

सर्दियों के लिए हरे टमाटरों की सबसे आसान रेसिपी! आप इसे जड़ी-बूटियों, गर्म मिर्च और सरसों के तेल के साथ सलाद के रूप में परोस सकते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• ठोस हरे टमाटर
• सहिजन का पत्ता
• लहसुन
• काली मिर्च के दाने
• डिल (अंबेल या बीज)
• एसिटिक एसिड 70%
• नमकीन पानी (प्रति लीटर पानी, एक बड़ा चम्मच मोटा नमक और चीनी)

चरणों में खाना पकाने की विधि:

नमकीन तैयार करें: उबलते पानी में नमक और चीनी डालें और 3-5 मिनट के लिए आग पर रखें।

जार के तल पर सहिजन की एक पत्ती और लहसुन की 4-5 कलियाँ रखें।

हरे टमाटरों को कसकर रखें.

कुछ काली मिर्च डालें।

डिल के बीज डालें।

ऊपर से सहिजन की पत्ती और प्याज का एक टुकड़ा डालें।

टमाटरों को उबलते नमकीन पानी के साथ एक जार में भरें।

ढक्कन से ढकें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर नमकीन पानी को एक अलग सॉस पैन में डालें, आग पर रखें और 5 मिनट तक उबालें।

टमाटरों को नमकीन पानी से भरें।

प्रत्येक डेढ़ लीटर जार में एक चम्मच 70% सिरका एसेंस मिलाएं। फिर हम अपने टमाटरों को रोल करते हैं, जार को पलट देते हैं और खाली जगह को कंबल में लपेट देते हैं। इसे एक दिन के लिए ठंडा होने दें, फिर किसी ठंडी जगह पर रख दें।

हम सर्दियों के लिए हरे टमाटरों को मैरीनेट करते हैं (आप अपनी उंगलियां चाटेंगे!)

परिणाम एक बहुत ही स्वादिष्ट और सुगंधित तैयारी है। यह रेसिपी उन लोगों के लिए है जिनके पास लंबे समय तक मैरिनेड के साथ खिलवाड़ करने का समय नहीं है।

तैयार करना:

• हरा टमाटर
• बे पत्ती
• चेरी या करंट की पत्तियाँ
• तेज मिर्च
• लहसुन
• सहिजन की जड़ के कुछ टुकड़े
• नमकीन पानी: 1 लीटर पानी के लिए, 2 बड़े चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 50 मिली सेब साइडर सिरका 6%

चरणों में खाना पकाने की विधि:

ठंडे पानी में नमक और चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और सेब का सिरका मिलाएँ।

बाल्टी के तल पर हम स्वाद के लिए मसाले डालते हैं (तेज और चेरी (करंट) के पत्ते, गर्म मिर्च, लहसुन, सहिजन की जड़)। - फिर हरे टमाटरों को कस कर रख दें.

अंत में मसाले के मिश्रण को वापस कंटेनर में डाल दें।

ठंडा नमकीन पानी भरें.

हम उस पर दबाव डालते हैं और वर्कपीस को दो सप्ताह तक गर्म स्थान पर रखते हैं। इस समय के दौरान, हरे टमाटर उपभोग के लिए तैयार हो जाएंगे, और उन्हें तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

मैरिनेड में मीठे हरे टमाटर

आपको इन टमाटरों के साथ छेड़छाड़ करनी होगी। चूँकि उन्हें ट्रिपल पोरिंग विधि का उपयोग करके तैयार किया जाना चाहिए। . हालाँकि, प्रयास व्यर्थ नहीं होंगे, क्योंकि टमाटर बहुत स्वादिष्ट बनते हैं।

एक लीटर जार के लिए सामग्री:

• 2 डिल छाते
• 2 ब्लैककरेंट या रास्पबेरी पत्तियां (या 2 तेज पत्तियां)
• 2 बड़े चम्मच (ढेर सारी) चीनी
• 1 बड़ा चम्मच (स्तर) नमक
• 1 चम्मच सूखी सरसों
• 1 चम्मच कसा हुआ लहसुन (3 कलियाँ)
• 5-8 पीसी। कोई काली मिर्च
• 1 चम्मच सिरका एसेंस 70%

चरणों में खाना पकाने की विधि:

टमाटरों को जार में रखें.

प्रत्येक तैयारी में आवश्यक अनुपात में नमक डालें और टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें।

10 मिनट के बाद पानी को सिंक में निकाल दें। इस दौरान सब्जियों का छिलका भीग जाएगा और उनमें से सारा जहर और कड़वाहट बाहर आ जाएगी।

लहसुन को मध्यम कद्दूकस पर पीस लें।

दूसरी बार हरे टमाटरों के ऊपर बिना नमक का उबलता पानी डालें। हम भी 10 मिनट के लिए छोड़ देते हैं और पानी निकाल देते हैं।

काली मिर्च के दानों को जार में रखें।

सरसों का पाउडर, नमक और चीनी डालें।

प्रत्येक जार में कसा हुआ लहसुन डालें।

तैयारियों के ऊपर उबलता पानी डालें।

सिरका एसेंस मिलाएं. जार को कसकर बंद करें और उन्हें टेबल पर रोल करें ताकि सामग्री अच्छी तरह से मिश्रित हो जाए। अब हम टुकड़ों को उल्टा करके लपेट देते हैं और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ देते हैं.

जार में हरे टमाटरों को गर्मागर्म मैरीनेट करें

यदि आपको ठंडे अचार पर भरोसा नहीं है, तो आप इस नुस्खे का उपयोग कर सकते हैं। मैं जानता हूं कि बहुत से लोग टमाटरों को गर्म नमकीन पानी में मैरीनेट करना पसंद करते हैं। साथ ही, यह रेसिपी बहुत ही सरल और जल्दी तैयार होने वाली है।

लेना:

• हरा टमाटर
• लहसुन
• बे पत्ती
• कालीमिर्च
• सिरका 9%
• चीनी

चरणों में खाना पकाने की विधि:

मैरिनेड तैयार करें: प्रति लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच नमक और चीनी मिलाएं।

- हरे टमाटरों को एक मिनट तक भाप में पकाएं.

एक जार में काली मिर्च, तेजपत्ता और लहसुन रखें।

उबले हुए टमाटरों को कसकर एक जार में रखें।

प्रत्येक लीटर जार के लिए, 9% सिरका के दो बड़े चम्मच जोड़ें।

उबलते नमकीन पानी से भरें.

हम जार बंद कर देते हैं और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल में लपेट देते हैं। हम इसे एक सप्ताह तक गर्म रखते हैं, फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रखते हैं और घर का इलाज करते हैं!

सर्दियों के लिए लहसुन के साथ मसालेदार हरे टमाटर

इन टमाटरों को तैयार करने की तकनीक जॉर्जियाई रेसिपी के समान है। हालाँकि, यहाँ हम सब्जियों में केवल लहसुन की पतली फाँकें भरेंगे। यह बहुत बढ़िया नाश्ता बन गया है, इसे स्वयं जांचें!

तैयार करना:

• हरा टमाटर
• लहसुन
• चीनी
• सिरका 9%
• बे पत्ती
• वोदका

चरणों में खाना पकाने की विधि:

हम हरे टमाटरों पर कटौती करते हैं।

टमाटरों में लहसुन की पतली कलियाँ भर दीजिये.

सब्जियों को एक जार में रखें.

ऊपर से उबलता पानी डालें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें।

इस बीच, मैरिनेड तैयार करें: प्रति लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच चीनी और 1 बड़ा चम्मच नमक, साथ ही 100 मिलीलीटर 9% सिरका लें। 2-3 मिनिट तक उबालें.

पानी को सिंक में बहा दें।

ऊपर से तेज पत्ता रखें.

जार को उबलते हुए मैरिनेड से भरें।

ऐसे प्रत्येक जार में 1 चम्मच वोदका डालें।

हम वर्कपीस को रोल करते हैं और इसे कंबल में लपेटकर पलट देते हैं।

क्या तुम्हें, मेरे प्यारे, मसालेदार हरे टमाटर पसंद हैं? आपको कौन सी रेसिपी सबसे अच्छी लगी? टिप्पणियों में अपनी राय साझा करें। ब्लॉग पर फिर मिलेंगे!

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