सर्दियों के लिए सरसों ककड़ी की छड़ें। सर्दियों के लिए जार में सरसों में मसालेदार खीरे कैसे तैयार करें। सर्दियों के लिए सरसों की चटनी में खीरे कैसे पकाएं

वनस्पति तेल - 1/4 कप

सिरका – 1/4 कप

चीनी – 1/4 कप

सूखी सरसों - 0.7 चम्मच।

ताजा अजमोद - 1 बड़ा चम्मच।

लहसुन - 2 कलियाँ

पिसी हुई काली मिर्च - 1/4 छोटा चम्मच।

• 67 किलो कैलोरी

खाना पकाने की प्रक्रिया

मुझे सरसों के साथ-साथ केचप के साथ खीरा बहुत पसंद है - खीरे का अचार बनाने के ये विकल्प बहुत सफल हैं। ऐसे रिक्त स्थान निश्चित रूप से डिब्बे की अलमारियों पर होने चाहिए। नहीं तो सर्दियों में मेहमानों का सत्कार कैसे करें? और कभी-कभी हम खुद ही हर तरह के अचार चाहते हैं।

सरसों के साथ मैरिनेड में सब कुछ है - एक हल्का मीठा नोट, एक सुखद दूर की सरसों की सुगंध, लहसुन का स्वाद, जड़ी-बूटियाँ - ठीक है, यहाँ सब कुछ बहुत सफल और सामंजस्यपूर्ण है। यदि आपने खीरे की कटाई कर ली है और आप अचार के नए विकल्प नहीं ढूंढ पा रहे हैं, तो यहां मेरा है - आप शायद संतुष्ट होंगे।

सर्दियों के लिए सरसों और मक्खन के साथ मसालेदार खीरे तैयार करने के लिए, सूची के अनुसार उत्पाद लें।

पकाने से डेढ़ घंटे पहले, खीरे के ऊपर ठंडा पानी या बर्फ का पानी डालें। इसके बाद, खीरे को अच्छी तरह से धो लें और दोनों तरफ से पूंछ काट लें।

खीरे को एक कटोरे या बेसिन में काटें: यदि वे बड़े हैं, तो उन्हें क्यूब्स में काट लें; यदि वे छोटे हैं, तो उन्हें दो हिस्सों में काट लें।

सिरका, तेल और दानेदार चीनी को बराबर भागों में अलग-अलग मिला लें। सूखी सरसों, कटा हुआ अजमोद और नमक और काली मिर्च डालें। मिश्रण.

लहसुन की दो कलियाँ प्रेस पर निचोड़ें और मैरिनेड में डालें। अच्छी तरह से मलाएं।

खीरे के ऊपर मैरिनेड डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 3-4 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। इस दौरान खीरे से रस निकलेगा।

चार घंटे के बाद, जार तैयार करें - अच्छी तरह धो लें और सुविधाजनक तरीके से स्टरलाइज़ करें। जार को खीरे से भरें और मैरिनेड डालें।

अब खीरे को निष्फल करने की आवश्यकता है: आधा लीटर जार - 15 मिनट, लीटर जार - 25 मिनट। पैन के निचले हिस्से को कपड़े से ढकना न भूलें ताकि प्रक्रिया के दौरान जार फट न जाएं। फिर जार को सावधानीपूर्वक हटा दें और उन्हें बाँझ ढक्कन से कसकर सील कर दें। जार को उल्टा रखें, कंबल से ढकें और एक दिन के लिए छोड़ दें। सर्दियों के लिए, मसालेदार खीरे को सरसों और तेल के साथ तहखाने या पेंट्री में रखें।

सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे (सरसों और मक्खन के साथ)

सर्दियों के लिए सरसों और मक्खन के साथ मसालेदार खीरे बनाने की एक सिद्ध रेसिपी, चरण दर चरण तस्वीरों के साथ।

उँगलियों से चाटने वाली सरसों के साथ मसालेदार खीरे

खीरे को अच्छे से धो लीजिये.

जार धोएं और उनके ऊपर उबलता पानी डालें।

जार के तल में व्हिस्क और लहसुन की 2-3 कलियाँ रखें।

सरसों, 1 बड़ा चम्मच डालें। प्रति जार चम्मच.

खीरे को जार में रखें, सिरे काट दें। ऊपर से उबलता पानी डालें और 20 मिनट के लिए ढक्कन से ढक दें।

एक सॉस पैन में पानी निकाल दें और उसमें चीनी और नमक, 2 बड़े चम्मच प्रत्येक डालें। प्रति 1 लीटर पानी में चम्मच। सिरका (2 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर) डालें और मैरिनेड उबालें।

मैरिनेड को जार में डालें और सील करें। पूरी तरह ठंडा होने तक कंबल के नीचे छोड़ दें।

सरसों के अचार वाले खीरे तैयार हैं. ठंडी जगह पर रखें।

उँगलियों से चाटने वाली सरसों के साथ मसालेदार खीरे - तस्वीरों के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा तैयारी

उंगली चाटने वाली सरसों के साथ मसालेदार खीरे तैयार करने की तस्वीरों के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा।

खीरे को सरसों के साथ मैरीनेट करें

अब समय आ गया है जब हम घर पर तैयारियाँ करना शुरू करें: हम सुगंधित जैम पकाते हैं और निश्चित रूप से, सब्जियाँ तैयार करते हैं। आख़िरकार, प्रत्येक स्वाभिमानी गृहिणी भविष्य में उपयोग के लिए सर्दियों के लिए घर की तैयारी करना सुनिश्चित करती है, क्योंकि यह हमेशा एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक या मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए एक सुखद, स्वादिष्ट अतिरिक्त होता है। आज मेरे पास अनाज सरसों के साथ खीरे का अचार बनाने की एक नई, बहुत स्वादिष्ट और बिल्कुल सामान्य रेसिपी नहीं है। यह मसाला खीरे के साथ बहुत अच्छा लगता है, जिससे वे तीखा और कुरकुरा भी हो जाते हैं। आपने यह नाम सुना होगा: "बल्गेरियाई खीरे" - वे बिल्कुल यही हैं, मैरिनेड में अनाज सरसों मिलाया जाता है। सरसों के बीज का स्वाद तीखा, तीखा होता है, जो थोड़ा-थोड़ा सहिजन की याद दिलाता है।

यह मसाला पेट और आंतों को पूरी तरह से उत्तेजित करता है। पिसे हुए बीजों से हम टेबल सरसों तैयार करते हैं, इसे घर के बने मेयोनेज़ में मिलाते हैं, लेकिन अनाज से आप उत्कृष्ट फ्रेंच सरसों बना सकते हैं, और अनाज को अपने स्वाद के अनुसार भोजन में भी मिला सकते हैं, उदाहरण के लिए, सलाद, विभिन्न सॉस में, इसे अचार बनाने और बनाने के लिए उपयोग करें। सब्जियों, मशरूम आदि के संरक्षण के लिए पाठ्यक्रम। लेकिन किसी डिश में सरसों के बीज डालने से पहले, सुगंधित तेल को सक्रिय करने के लिए उन्हें हल्का तला जाना चाहिए।

अनाज सरसों के साथ अचार वाले खीरे के लिए, इसकी आवश्यकता नहीं है; हम बस अनाज को पहले से धोते हैं और अच्छी तरह से सुखाते हैं, और फिर उन्हें आपके अनुरोध पर सभी मसालों के साथ जार में डाल देते हैं। आख़िरकार, हर गृहिणी अपने तरीके से ही खीरे का अचार बनाती है। मैं हमेशा उसी रेसिपी के अनुसार मसालेदार खीरे बनाती हूं, जो मुझे मेरी मां और दादी से मिली थी... इसलिए मैंने यहां सिर्फ सरसों के बीज डाले हैं।

आवश्यक:

• खीरे - मेरे पास 3 जार हैं, मात्रा 1.5 लीटर। प्रत्येक
• डिल छाते - 2 पीसी। प्रत्येक जार में.
• काली मिर्च - प्रत्येक जार में 3-5 टुकड़े।
• तेज पत्ता - 1-2 पीसी। प्रत्येक जार में वैकल्पिक रूप से.
• लौंग - 2-3 पीसी। प्रत्येक जार में.
• लहसुन - 2-4 कलियाँ प्रति जार
• सरसों के बीज - 1 चम्मच। प्रति जार.
• सिरका 70% - 1 चम्मच। प्रत्येक जार के लिए

खाना पकाने के लिए 1 एल. एक प्रकार का अचार:

संकेतित मात्रा के लिए (प्रत्येक 1.5 लीटर के 3 डिब्बे) मुझे 2 लीटर की आवश्यकता थी। नमकीन।

सरसों के बीज के साथ मसालेदार खीरे कैसे तैयार करें:

मैं आमतौर पर खीरे को 5-6 घंटे के लिए पहले से भिगो देता हूं। आज ही मैंने उन्हें अच्छी तरह धोया और शाम को ठंडे पानी में भिगो दिया। जार और ढक्कन को सोडा से धोएं, अच्छी तरह धोएं और जीवाणुरहित करें।

मैं आपको पहले ही बता चुका हूं कि आप माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करके कितनी जल्दी जार को स्टरलाइज़ कर सकते हैं। कई गृहिणियां ओवन में या स्टोव पर स्टरलाइज़ करती हैं। स्टेराइल जार को तुरंत स्टेराइल ढक्कन से ढक दें।

सारे मसाले तैयार कर लीजिये, लहसुन छील लीजिये. खीरे को सूखा लें और उनके बट और पूँछ काट लें। फिर, कई गृहिणियां पूंछ काटे बिना खीरे का अचार बनाती हैं। डिल छाते, लहसुन, काली मिर्च, लौंग, तेजपत्ता को स्टेराइल जार में रखें और एक चम्मच सरसों के बीज डालें।

अब हमें तैयार खीरे को कसकर जार में डालना है। जब तक हम खीरे डालते हैं, पानी उबालें। मेरी माँ ने मुझे खीरे को 3 बार डालना सिखाया: 1 बार सिर्फ उबलते पानी के साथ (निकालें), 2 बार तैयार नमकीन पानी डालें (एक पैन में डालें) और 3 बार जार से निकले नमकीन पानी को उबालें, दूसरी बार डालें, उबालें और डालें यह भंडारण के लिए.

उबलते पानी को 15-20 मिनट के लिए कसकर पैक किए गए जार में डालें और सिंक में डालें (उबलते पानी का पहला डालना हमें दिखाता है कि नमकीन पानी बनाने के लिए हमें कितना पानी चाहिए। मुझे 3 एक और एक के लिए 2 लीटर पानी मिला आधा लीटर जार)

जबकि जार भरे हुए हैं, हम 2 लीटर से नमकीन बनाते हैं। पानी + 4 बड़े चम्मच। चीनी + 4 बड़े चम्मच। नमक। उबाल लें और इस नमकीन पानी में खीरे को दूसरी बार डालें। खीरे को 15-20 मिनट के लिए फिर से नमकीन पानी में खड़े रहने दें, फिर जार से नमकीन पानी पैन में डालें और फिर से उबाल लें। तीसरी बार खीरे डालने से पहले, प्रत्येक जार में सिरका डालें। 1 चम्मच। 1.5 लीटर के लिए. जार। और जब नमकीन पानी उबल जाए, तो जार को ऊपर तक भर दें और ढक्कन से ढक दें।

हमारे लिए बस इतना ही बचा है कि हम जार को रोल कर दें या यदि ढक्कन खराब है तो उसे बंद कर दें। जार को सावधानी से ढक्कन पर पलटें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक इसी स्थिति में छोड़ दें। आप जार के शीर्ष को कंबल से ढक सकते हैं। यही वह सुंदरता है जो मुझे मिली। अब जो कुछ बचा है वह सर्दियों का इंतजार करना और सुगंधित, कुरकुरे खीरे खोलना है।

स्वेतलाना और मेरा घर kulinarochka2013.ru आप सभी को सुखद भूख की शुभकामनाएँ देता है!

स्क्वैश के साथ खीरे का अचार कैसे बनाएं - आपको फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा मिलेगा

जार में सर्दियों के लिए सरसों के साथ मसालेदार खीरे की रेसिपी

रूसी व्यंजन नमकीन और मसालेदार खीरे के विभिन्न व्यंजनों से समृद्ध है। इन्हें मुख्य पाठ्यक्रम के लिए ऐपेटाइज़र के रूप में खाया जाता है, और ये अन्य सामग्रियों के साथ सलाद में भी अच्छे होते हैं। प्रत्येक गृहिणी कुरकुरे खीरे तैयार करने की अपनी अनूठी रेसिपी का दावा कर सकती है, जिसमें वह विभिन्न सामग्रियां मिलाती है जो एक मूल और तीखा स्वाद देती हैं। यह घटक अक्सर सरसों का पाउडर या अनाज होता है। हम सिरके या कीटाणुरहित किए बिना गर्म या ठंडे अचार का उपयोग करके प्राप्त कुरकुरे खीरे के लिए हमारे व्यंजनों का उपयोग करने का सुझाव देते हैं।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे की रेसिपी

आप ठंडी विधि का उपयोग करके स्वादिष्ट खीरे तैयार कर सकते हैं। वे जल्दी पक जाते हैं क्योंकि नसबंदी की आवश्यकता नहीं है. यह नुस्खा उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है जिनके पास तैयारियों के लिए उचित भंडारण की स्थिति वाला तहखाना है। सरसों के साथ खीरे को प्लास्टिक कवर के नीचे संग्रहित किया जा सकता है। आपको चाहिये होगा:

• खीरे.
• पीसा हुआ सरसों.
• लहसुन के पंख.
• पत्तियाँ: चेरी, काला करंट, सहिजन।
• डिल छाते.
• नमकीन पानी के लिए: 1.5 लीटर पानी और 1 कप नमक।

1. साफ खीरे, पत्ते और मसाला जार में रखे जाते हैं।
2. जार को ठंडे नमकीन पानी से भर दिया जाता है और कमरे के तापमान पर दो दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है।
3. हम सरसों को 1 बड़ा चम्मच प्रति लीटर जार के अनुपात में लेते हैं।
4. हम कंटेनर को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर देते हैं और इसे सर्दियों के लिए ठंडी जगह पर ले जाते हैं।

बिना सिरके के जार में सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे की रेसिपी

फसल वर्ष में, कई गृहिणियों के पास प्रकृति के सभी उपहारों को संसाधित करने का समय नहीं होता है, इसलिए बहुत कुछ लटका हुआ रहता है। अधिक उगने वाले पौधों को सर्दियों के लिए नमकीन बनाया जा सकता है बिना सिरके के सरसों के साथ. नतीजतन, स्नैक कुरकुरा होता है, इसमें एक अनोखी सुगंध होती है, और रंग उज्ज्वल और स्वादिष्ट रहता है। विभिन्न मसालों और पौधों की पत्तियों को सब्जियों के स्वाद और सुगंध को बेहतर बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। आपको चाहिये होगा:

• बड़े ताजे खीरे - 1.5 किलो।
• 2 बड़े चम्मच की मात्रा में सरसों का पाउडर लगेगा.
• लहसुन की 3 कलियाँ लें।
• आपको 3 बड़े चम्मच नमक चाहिए।
• अपने विवेक से पत्ते लें: सहिजन, चेरी, करंट, ओक।

सरसों के साथ मसालेदार खीरे

कई गृहिणियां फलों का अचार बनाना जानती हैं और अक्सर उन्हें सर्दियों के लिए तैयार करती हैं, लेकिन हर कोई सरसों को अपने साथ जार में नहीं रखती है। इसे नमकीन पानी में मिलाने का प्रयास करें और आपको अंतर महसूस होगा। राई के साथ मसालेदार खीरे सुगंधित, कुरकुरे, सुंदर और बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

6 लीटर के डिब्बे के लिए आपको यह लेना होगा:

• छोटे खीरे.
• पानी - 3 लीटर.
• सिरका 9% - 350 मि.ली.
• 3 बड़े चम्मच नमक लें.
• आपको 12 बड़े चम्मच चीनी की आवश्यकता होगी।
• 4 प्याज.
• लहसुन - 12 कलियाँ।
• सरसों की फलियों के लिए 6 चम्मच की आवश्यकता होगी.
• सहिजन के पत्ते - 4 टुकड़े।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे का सलाद रेसिपी नंबर 1

इस रेसिपी के अनुसार खीरे का सलाद तैयार करें आपको लेने की आवश्यकता है:

• छोटे खीरे - 4 किलोग्राम।
• लहसुन - 6 कलियाँ।
• आपको 3 बड़े चम्मच अजमोद और नमक लेना होगा।
• एक बड़ा चम्मच एसिटिक एसिड, चीनी, वनस्पति तेल और सूखी सरसों तैयार करें।
• एक चम्मच की मात्रा में पिसी हुई काली मिर्च की आवश्यकता होती है।

1. खीरे को धोकर आधा काट लें। यदि आपने खीरा लिया है, तो आप उनका पूरा उपयोग कर सकते हैं। सब्जियों को मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाता है, फिर रस निकालने के लिए 3 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। बीच-बीच में हिलाएं.
2. मिश्रण को निष्फल जार में रखा जाता है, रस समान मात्रा में मिलाया जाता है। फिर सलाद को कीटाणुरहित करके लपेटा जाता है। इसे ठंडा करने के लिए गर्म स्थान पर रखें और फिर इसे भंडारण के लिए अन्य वर्कपीस में स्थानांतरित करें।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे का सलाद रेसिपी नंबर 2

सर्दियों के सलाद के लिए हम अचार वाले खीरे चुनते हैं, यानी पिंपल्स वाले।

• ताजा खीरे - 4 किलो।
• एक गिलास वनस्पति तेल, चीनी, सिरका 9%।
• 2 बड़े चम्मच प्रत्येक नमक, सरसों पाउडर, कटा हुआ लहसुन, ताजा डिल।
• 1 चम्मच पिसी हुई काली और लाल मिर्च।

महत्वपूर्ण! सरसों से जार में मैरिनेड बादल बन जाता है, घबराओ मत, ऐसा ही होना चाहिए। यह शीतकालीन संरक्षण आपके ध्यान के लायक है, मेरा विश्वास करें।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे का सलाद रेसिपी नंबर 3

इस ताज़ा खीरे का सलाद बनाने के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है:

• खीरा 1 किलो की मात्रा में।
• डिल - एक गुच्छा.
• प्याज - 150 ग्राम.
• सरसों का पाउडर - 35 ग्राम.
• टेबल सिरका - 255 मिली।
• काली मिर्च, तेज पत्ता।
• आपको एक चम्मच नमक की आवश्यकता होगी।
• 5 बड़े चम्मच दानेदार चीनी लें.

सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे का सलाद तैयार करें:

इन व्यंजनों के अनुसार सरसों के साथ नमकीन और मसालेदार खीरे स्वाद और कुरकुरेपन में भिन्न. कोई भी चुनें, तैयारी के प्रत्येक चरण का पालन करें, या अपने विवेक से सामग्री में सुधार करें। बॉन एपेतीत!

सरसों के साथ मसालेदार खीरे की रेसिपी: सर्दियों के लिए जार में खीरे का सलाद तैयार करना

सर्दियों के लिए जार में सरसों के साथ मसालेदार खीरे कैसे तैयार करें? लेख में सरसों के साथ खीरे से स्वादिष्ट शीतकालीन स्नैक्स तैयार करने के रहस्यों का खुलासा किया गया है; सलाद, अचार और नमक इन उपहारों को तैयार करें।

इस रेसिपी में चयनित, चिकने खीरे की आवश्यकता नहीं है। हम वह सब कुछ लेते हैं जो नमकीन बनाने/अचार बनाने के दौरान खारिज कर दिया गया था: हुक वाले, बहुत बड़े वाले, बैरल - और सर्दियों के लिए एक सरल नुस्खा के अनुसार सरसों के साथ कटा हुआ खीरे तैयार करते हैं और हमेशा लोहे के ढक्कन वाले जार में रखते हैं।

इस प्रकार का "घटिया" खीरा सर्दियों के लिए सुगंधित सरसों की ड्रेसिंग के साथ एक अद्भुत सलाद बन जाएगा। बस सावधान रहें कि बड़े बीज वाले अधिक पके नमूने न लें - ऐसे खीरे का गूदा जल्दी उबल जाएगा, लेकिन छिलका सख्त रहेगा, और बीज रास्ते में आ जाएंगे।

सलाद का स्वाद बहुत मसालेदार नहीं होता है, इसलिए यदि आपके बीच आग खाने वाले लोग हैं, तो अधिक सरसों और लहसुन डालें। भराई सुगंधित हो जाती है, लेकिन घुले हुए सरसों के पाउडर और अन्य मसालों के कारण कुछ धुंधली हो जाती है। सर्दियों में, सरसों के साथ खीरे को सलाद या ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है, उबले आलू, मांस और सब्जी के व्यंजनों के पूरक के रूप में।

सामग्री:

• खीरे - 500 ग्राम;
• कटा हुआ लहसुन - 1 चम्मच;
• नमक - 0.5 बड़े चम्मच। एल बिना स्लाइड के;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• सिरका 9% टेबल - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• सूखी सरसों का पाउडर - 1 चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

कटे हुए खीरे को सरसों की चटनी में पकाएँ

कुरकुरापन लाने के लिए खीरे को एक घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। फिर धोकर 1-1.5 सेमी मोटे गोल टुकड़ों में काट लें।

लहसुन की कलियों को छोटे क्यूब्स में काट लें या कद्दूकस कर लें। खीरे में सरसों का पाउडर और पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं। मिश्रण.

मोटा नमक (गैर-आयोडीनयुक्त) और चीनी डालें। जब तक यह मात्रा पर्याप्त है, खाना पकाने के अंत में यदि कुछ पर्याप्त नहीं है तो स्वाद को ठीक करना संभव होगा।

खीरे के टुकड़ों पर तेल डालें और सिरका छिड़कें। ढककर कुछ घंटों के लिए छोड़ दें और रस निकाल दें। अधिक नमकीन पानी बनाने के लिए कभी-कभी हिलाएँ।

नमकीन पानी के साथ, खीरे को एक मोटे तले वाले कटोरे या कड़ाही में डालें। धीमी आंच पर रखें. नमकीन पानी को उबाल लें।

10-12 मिनिट बाद खीरे का रंग बदलना शुरू हो जाएगा, हिलाने पर यह ध्यान देने योग्य होगा. साथ ही, जार को स्टरलाइज़ करने और ढक्कनों को उबालने के लिए सेट करें। हिलाते हुए, खीरे को नमकीन पानी में और पांच मिनट तक पकाएं, सभी स्लाइस काले हो जाने चाहिए, लेकिन बरकरार रहें, उबले हुए नहीं।

हम खीरे को नमकीन पानी के साथ उठाते हैं और उन्हें आधा लीटर जार में पैक करते हैं। ऊपर से बचा हुआ नमकीन पानी डालें ताकि सभी खीरे इससे ढक जाएँ। पलकों पर पेंच.

गर्म जार को कटे हुए खीरे से कंबल से ढक दें और उन्हें 8-10 घंटे या पूरी तरह से ठंडा होने तक ऐसे ही रहने दें। गर्म होने के बाद इसे भंडारण के लिए पेंट्री में रख दें। आपकी तैयारियों के लिए शुभकामनाएँ!

सर्दियों के लिए सरसों के साथ अचार या डिब्बाबंद खीरे एक लोकप्रिय शीतकालीन व्यंजन है जो लगभग हर परिवार में पसंद किया जाता है। इसे तैयार करने की प्रक्रिया हर गृहिणी को पता होती है और पीढ़ी-दर-पीढ़ी चलती रहती है।

कभी-कभी व्यंजनों को नई सामग्रियों के साथ पूरक और समृद्ध किया जाता है। सिद्ध व्यंजन विशेष महत्व के हैं जिन्हें एक नौसिखिया भी कार्य के साथ संभाल सकता है।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

डिब्बाबंद खीरे तैयार करने के लिए, उन्हें पहले उत्पाद की स्थिति के आधार पर, 4-12 घंटों के लिए बड़ी मात्रा में साफ पानी में भिगोना चाहिए। पानी को 2-3 बार बदलने की सलाह दी जाती है। तैयार, साफ और निष्फल जार के तल पर हरी सब्जियाँ रखें: अजमोद, लहसुन, डिल और सहिजन की पत्तियाँ। भीगे हुए खीरे को जार में ऊपर तक कसकर रखा जाता है। कुछ व्यंजनों में उन्हें लंबाई में कई टुकड़ों में काटने की आवश्यकता होती है। बीज वाली डिल शाखाएं शीर्ष पर रखी जाती हैं और ऊपर से मैरिनेड डाला जाता है।

यह मैरिनेड है जो उत्पाद को अनोखा स्वाद देता है। इसे एक सॉस पैन में अलग से तैयार किया जाता है और फिर एक जार में डाला जाता है। मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको साफ पानी, चीनी, नमक, सरसों, सिरका और प्रत्येक रेसिपी के लिए अलग-अलग सामग्री की आवश्यकता होगी। पानी में उबाल लाया जाता है, सामग्री डाली जाती है और तैयार उबलते घोल को जार में खीरे में डाला जाता है।

कुछ व्यंजनों में, खीरे और मैरिनेड वाले जार को कई दिनों तक खड़े रहने के लिए छोड़ दिया जाता है, दूसरों में उन्हें तुरंत लपेटकर निष्फल कर दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें ठंडा होने तक गर्म रखा जाता है।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे - भोजन और व्यंजन तैयार करना

खीरे के लिए, आपको आमतौर पर बड़ी मात्रा में जड़ी-बूटियाँ, सहिजन और लहसुन तैयार करने की आवश्यकता होती है। अजमोद और डिल को बहते पानी से अच्छी तरह धोया जाता है और सुखाया जाता है। कभी-कभी उन्हें काटने की जरूरत पड़ती है. सहिजन की पत्तियों और जड़ों को धोया जाता है और काट भी लिया जाता है। लहसुन को छील लिया जाता है, यदि कलियाँ बड़ी हों तो उन्हें आधा-आधा बाँट लिया जाता है। खीरे भीगे हुए हैं.

संरक्षण के लिए बर्तनों का चयन और तैयारी पहले से की जानी चाहिए। ऐसा करने के लिए, 1-3 लीटर जार चुनें। इन्हें सोडा से अच्छी तरह धोया जाता है और ढक्कन सहित कीटाणुरहित किया जाता है। कांच क्षतिग्रस्त नहीं होना चाहिए, अन्यथा जार फट सकता है और सारा काम और उत्पाद बर्बाद हो जाएगा।

मैरिनेड तैयार करने के लिए इनेमल या स्टील पैन का उपयोग करें। इसका आकार सर्दियों के लिए तैयार किए जा रहे खीरे और सरसों की संख्या पर निर्भर करता है।

पकाने की विधि 1: साबुत सरसों के साथ खीरे

यह एक सरल रेसिपी है जिसे तैयार करने में खीरे की तैयारी को छोड़कर 2-3 घंटे लगेंगे। तैयार उत्पाद कुरकुरा है, इसमें द्वीप जैसा स्वाद है, और यह अपने शुद्ध रूप में या सलाद के स्वादिष्ट घटक के रूप में उपयोग के लिए उपयुक्त है।

अवयव:

साबुत सरसों के बीज - 6 चम्मच;

हरी खीरे - 6 किलो;

मोटा सेंधा नमक - 10 बड़े चम्मच। एल.;

दानेदार चीनी - 10 बड़े चम्मच;

लहसुन का सिर - 2 पीसी ।;

साग - सहिजन की पत्तियाँ, डिल और अजमोद की टहनियाँ;

1 लीटर जार;

तैयारी:

सबसे पहले हम बुनियादी सिद्धांतों पर काम करते हैं। शीर्ष डिल बिछाए जाने के बाद, आकार के आधार पर इसमें लहसुन की 2-3 कलियाँ मिलाई जाती हैं। एक पूरा जार उबलते पानी से भर दिया जाता है और, बिना लुढ़काए, ढक्कन से बंद कर दिया जाता है। इसे 15 मिनट तक पकने दें, जिसके बाद पानी सावधानी से निकल जाए; आप छेद वाले एक विशेष नायलॉन ढक्कन का उपयोग कर सकते हैं। ऑपरेशन 1 बार और दोहराया जाता है।

प्रत्येक जार के लिए मैरिनेड अलग से तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, जार से पानी को एक सॉस पैन में छान लें, उसमें चीनी और नमक, 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक डालें। और इसे उबाल लें. एक जार में आधा चम्मच सरसों के बीज और एक चम्मच सिरका डालें। ऊपर से सब कुछ उबलता हुआ तैयार घोल डाला जाता है। जार को पहले से तैयार और निष्फल ढक्कन के साथ लपेटा गया है।

सभी कंटेनरों को ढक्कन पर रखा जाता है, गर्म कंबल और तकियों में लपेटा जाता है और 20-30 घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि संरक्षण ठंडा हो जाए और ठंडे स्थान पर ले जाया जा सके।

पकाने की विधि 2: सूखी सरसों के साथ खीरे

इस रेसिपी में वनस्पति तेल शामिल है, जो सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे को कोमलता और हल्का तैलीय स्वाद देता है। विनिर्माण प्रक्रिया में अधिक समय लगता है, लेकिन परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक होते हैं।

अवयव:

सूखी पिसी हुई सरसों - 2 बड़े चम्मच;

हरी खीरे - 4 किलो;

दानेदार चीनी - 1 कप;

सिरका - 1 गिलास;

सूरजमुखी तेल - 1 कप;

पिसी हुई काली मिर्च 1 बड़ा चम्मच;

मोटा सेंधा नमक - ½ कप;

½ लीटर जार;

तैयारी:

भीगने के बाद खीरे को लंबाई में 4 हिस्सों में काटकर एक बड़े सॉस पैन में रख दें. इसमें नमक, वनस्पति तेल, चीनी, काली मिर्च, सिरका और सूखी सरसों भी डाली जाती है। सभी सामग्रियों को मिश्रित किया जाता है और 6 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

समय बीत जाने के बाद, खीरे को जार में रखा जाता है और परिणामस्वरूप मैरिनेड के साथ डाला जाता है। बेलने से पहले, जार को 40 मिनट के लिए कीटाणुरहित किया जाता है।

पकाने की विधि 3: ओक पत्ता खीरे

इस रेसिपी की सामग्री में ओक का पत्ता शामिल है। अचार बनाते और संरक्षित करते समय इसे मिलाने से सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे की स्थिरता बरकरार रहती है और वे कुरकुरे हो जाते हैं।

अवयव:

सूखी सरसों - 0.5 बड़े चम्मच;

हरी खीरे - 4 किलो;

ओक के पत्ते - 40 पीसी ।;

डिल साग - 2 गुच्छे;

मोटा सेंधा नमक - 2 बड़े चम्मच;

लहसुन - 1 सिर;

हॉर्सरैडिश जड़ - 1 पीसी ।;

स्वादानुसार काली मिर्च डालें;

तैयारी:

तैयारी के पहले चरण में सामान्य नियमों का पालन किया जाता है। खीरे को मसालों, ओक के पत्तों और जड़ी-बूटियों के साथ एक जार में रखा जाता है। नमकीन पानी 1 लीटर पानी, सरसों और नमक से अलग-अलग तैयार किया जाता है। परिणामी घोल को 20-23 डिग्री के तापमान तक ठंडा किया जाता है और जार में डाला जाता है, जिसे 2-3 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। कंटेनरों को कमरे के तापमान पर घर के अंदर छोड़ दिया जाता है ताकि किण्वन प्रक्रिया अधिक तीव्रता से हो सके। बाद में, नमकीन पानी को सूखा देना चाहिए और फिर से उबाल लाना चाहिए। जार को फिर से भर दिया जाता है और लपेट दिया जाता है।

पकाने की विधि 4: मूल खीरे

इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे विशेष रूप से सुगंधित होते हैं। ऐसा खाना पकाने की प्रक्रिया में अजवाइन और तारगोन को शामिल करने के कारण होता है। इन खीरे का उपयोग अकेले और सलाद दोनों में किया जा सकता है।

अवयव:

सूखी सरसों - 160 ग्राम;

हरी खीरे - 4 किलो;

बीज के साथ डिल - 4 पीसी ।;

डिल साग - 6 टहनी;

अजमोद - 4 टहनी;

अजवाइन का साग - 4 टहनी;

तारगोन साग - 4 टहनी;

लहसुन - 6 लौंग;

पानी - 4 लीटर;

मोटा सेंधा नमक - 260 ग्राम;

तैयारी:

खीरे को यथासंभव समान आकार में चुना जाता है। साग के साथ, जो समान रूप से वितरित होते हैं, उन्हें जार में परतों में रखा जाता है। आपको सबसे पहले पानी, नमक और सरसों से नमकीन तैयार करना होगा और इसे ठंडा करना होगा। ठंडी नमकीन को जड़ी-बूटियों, मसालों और खीरे के जार में डाला जाता है और 3 दिनों के लिए किण्वित किया जाता है। उसी नमकीन पानी को सूखा दिया जाता है, उबाल लाया जाता है, और फिर से जार में डाला जाता है, 30 मिनट के लिए निष्फल किया जाता है और सील कर दिया जाता है।

पकाने की विधि 5: प्याज के साथ डिब्बाबंद खीरे

यह एक पुराना और सिद्ध नुस्खा है. खीरे दृढ़ और स्वादिष्ट होते हैं; वे एक अकेले ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में या सलाद में अन्य सामग्री के साथ संयोजन में बहुत अच्छे लगते हैं। खीरे के साथ संरक्षित किया गया प्याज भी बहुत स्वादिष्ट होता है.

अवयव:

पिसी हुई सरसों - 300 ग्राम;

हरी खीरे - 3 किलो;

प्याज - 300 ग्राम;

दानेदार चीनी - 1 कप;

मोटा सेंधा नमक - 4 बड़े चम्मच;

डिल साग - 2 गुच्छे;

बे पत्ती - 2 पीसी ।;

स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च डाली जाती है;

पानी - 3 एल;

सिरका - ½ कप

तैयारी:

यह नुस्खा सामान्य योजना के अनुसार नहीं चलता है। तैयार खीरे को एक बड़े सॉस पैन में रखें, आवश्यक मात्रा में पानी डालें और सभी सामग्री डालें। सबसे पहले प्याज और डिल को बारीक काट लेना चाहिए। खीरे के साथ घोल को धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबाला जाता है।

इसके बाद, खीरे को बाहर निकाला जाता है और तैयार, पूर्व-निष्फल जार में रखा जाता है। पैन में बचा हुआ उबलता मैरिनेड ऊपर से डालें। लुढ़के हुए जार को ढक्कन पर पलट दिया जाता है और एक दिन के लिए गर्म कंबल में लपेट दिया जाता है।

पकाने की विधि 6: सर्दियों के लिए सरसों के साथ मसालेदार खीरे

यह नुस्खा मसालेदार ठंडे ऐपेटाइज़र और स्वादिष्ट डिब्बाबंद खीरे के प्रेमियों के लिए विकसित किया गया है। गर्म मिर्च के लिए धन्यवाद, जिसे अन्य सामग्रियों के साथ संरक्षित किया जाता है, स्वाद सुखद मसालेदार होता है।

अवयव:

पिसी हुई सरसों - 1 बड़ा चम्मच। एल.;

हरी खीरे - 5 किलो;

बीज के साथ डिल - 300 ग्राम;

सहिजन - 30 ग्राम;

गर्म मिर्च की फली - 2 पीसी ।;

लहसुन - 1 सिर;

पानी - 2.5 लीटर;

मोटा सेंधा नमक - 250 ग्राम;

तैयारी:

तैयारी के पहले चरण में सामान्य नियमों का पालन किया जाता है। धोए और तैयार खीरे को जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ जार में रखा जाता है। प्रत्येक जार के तल पर गर्म मिर्च रखी जाती है। मानक नुस्खा के अनुसार मैरिनेड तैयार किया जाता है, ठंडा किया जाता है और प्रत्येक जार में डाला जाता है। 3 दिनों के बाद, तरल को डिब्बे से निकाला जाता है और उबाल लाया जाता है। खीरे की बोतलों को उबलते नमकीन पानी से भर दिया जाता है और लपेट दिया जाता है।

पकाने की विधि 7: तुलसी के साथ सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे

तुलसी प्रेमियों को ये खीरे बहुत पसंद आएंगे. स्वादिष्ट, कुरकुरा, सुखद सुगंध के साथ, उन्हें एक अलग डिश के रूप में परोसा जा सकता है। तैयारी कठिन नहीं होगी, और परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक होगा।

अवयव:

सरसों - 100 ग्राम;

हरी खीरे - 5 किलो;

पानी 4.5 लीटर;

सिरका - 0.6 एल;

मोटा सेंधा नमक - 100 ग्राम;

दानेदार चीनी - 100 ग्राम;

हॉर्सरैडिश जड़ - 1 पीसी ।;

डिल पुष्पक्रम - 20 ग्राम;

सूखी तुलसी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;

ताजी तुलसी - 5 टहनी;

तैयारी:

खीरे और साग को सामान्य नियमों के अनुसार तैयार किया जाता है, धोया जाता है और जार में रखा जाता है। सहिजन की जड़, सूखी तुलसी और सरसों भी वहां रखी जाती हैं।

अलग से, आपको एक मैरिनेड तैयार करने की आवश्यकता है, जिसमें शामिल हैं: पानी, नमक, सिरका, चीनी। सबसे पहले, नमक और चीनी को उबलते पानी में डाला जाता है, उनके घुलने के बाद, सिरका डाला जाता है और मैरिनेड को तुरंत स्टोव से हटा दिया जाता है।

गर्म तैयार घोल को खीरे के जार में डालें, उन्हें उबलते पानी में रखें और 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर उन्हें रोल करें।

पकाने की विधि 8: वोदका के साथ डिब्बाबंद खीरे

अवयव:

पिसी हुई सरसों - 1 बड़ा चम्मच। एल.;

हरी खीरे - 3.5 किलो;

वोदका - 3 बड़े चम्मच। एल.;

डिल साग - 1 गुच्छा;

ऑलस्पाइस - 12 मटर;

हॉर्सरैडिश साग - 2 पत्ते;

लहसुन - 6 लौंग;

मीठी मिर्च - 3 पीसी ।;

गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;

बे पत्ती - 2 पीसी ।;

करंट के पत्ते - 12 पीसी ।;

चेरी के पत्ते - 12 पीसी ।;

दानेदार चीनी - 150 ग्राम;

मोटा सेंधा नमक - 200 ग्राम;

पानी - 3 एल;

सिरका - 150 मिलीलीटर;

तैयारी:

खीरे मानक प्रक्रिया के अनुसार तैयार किए जाते हैं। मीठी मिर्च को धोया जाता है, बीज निकाला जाता है और टुकड़ों में काट लिया जाता है। साथ ही साग और लहसुन को भी मोटा-मोटा काट लें. सामग्री को सामान्य नियमों के अनुसार खीरे के साथ एक जार में रखा जाता है: साग जार के नीचे और ऊपर होना चाहिए। कड़वी और मीठी मिर्चें साग के तल पर बिछाई जाती हैं।

पानी उबालें, जार में डालें और ढक्कन से ढक दें। इसे 20 मिनट तक पकने दें। पानी निथार लें, फिर से उबाल लें और प्रक्रिया को दोहराएँ। प्रत्येक जार के लिए नमकीन अलग से तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, खीरे के कंटेनर से सॉस पैन में पानी डालें, चीनी और नमक डालें, सभी निर्दिष्ट मात्रा को सभी जार में समान रूप से वितरित करें। उबलते हुए मैरिनेड डालने से पहले, सरसों और वोदका को बोतलों में डाला जाता है। जार को लपेटकर एक दिन के लिए अलग रखा जाता है।

• ओक और चेरी की पत्तियों में टैनिन होता है, इसलिए उत्पाद की दृढ़ता बनाए रखने के लिए उन्हें अक्सर संरक्षित पदार्थों में मिलाया जाता है।
• मैरिनेड में नमक की मात्रा को सही ढंग से निर्धारित करने के लिए, हमारी दादी-नानी कच्चे चिकन अंडे का इस्तेमाल करती थीं। यदि नमक की सघनता कम है, तो अंडा कंटेनर के निचले भाग में पड़ा रहेगा, लेकिन यदि पर्याप्त नमक है, तो यह सतह पर तैरने लगेगा।
• खीरे को डिब्बाबंद करते समय, आवश्यक सामग्री नमक, चीनी, सिरका और सरसों हैं। शेष मसालों और अतिरिक्त उत्पादों को इच्छानुसार जोड़ा जा सकता है, हर साल स्वाद के साथ प्रयोग किया जा सकता है।
• यदि हॉर्सरैडिश जड़ों के टुकड़े न केवल नीचे, बल्कि जार के शीर्ष पर भी रखे जाएं, तो इससे मोल्ड बनने की प्रक्रिया को रोका जा सकेगा।

सामग्री zhenskoe-mnenie.ru द्वारा

सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे: सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे की सिद्ध रेसिपी 2015-10-20T11:56:15+00:00 व्यवस्थापकघरेलू तैयारीघर में बनी तैयारी, सलाद और नाश्ता

सर्दियों के लिए सरसों के साथ अचार या डिब्बाबंद खीरे एक लोकप्रिय शीतकालीन व्यंजन है जो लगभग हर परिवार में पसंद किया जाता है। इसे तैयार करने की प्रक्रिया हर गृहिणी को पता होती है और पीढ़ी-दर-पीढ़ी चलती रहती है। कभी-कभी व्यंजनों को नई सामग्रियों के साथ पूरक और समृद्ध किया जाता है। सिद्ध व्यंजन विशेष महत्व के हैं जो...

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सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाना - क्या यह मुश्किल है या आसान? इस व्यवसाय के लिए विशेष प्रतिभा और कौशल की आवश्यकता होती है। जब आप सर्दियों के लिए खीरे को रोल करने का निर्णय लेते हैं, तो जल्दबाजी न करें, तैयार हो जाएं और तैयारी करें। चुनना...

आइए इस तथ्य से शुरू करें कि खीरा शीतकालीन रोल की मुख्य सामग्री है। हर मौसम में, लोग सर्दियों के लिए इन स्वादिष्ट सब्जियों को यथासंभव पैक करने का प्रयास करते हैं। यह रोल किसी भी व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट ऐपेटाइज़र होगा।

कुरकुरापन, सुखद गंध, और इन्हें छुट्टी के दिन भी परोसा जा सकता है, कई लोग इन्हें पसंद करेंगे। वे लगभग सभी व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं, और शराब के लिए नाश्ते के रूप में बहुत अच्छे हैं।

इस लेख में हम आपको जार में सर्दियों के लिए सरसों के साथ, बिना नसबंदी के और विभिन्न मसालों के साथ क्लासिक खीरे तैयार करने की रेसिपी के बारे में बताएंगे। हम इन सबसे स्वादिष्ट रोल्स की तैयारी के बारे में भी विस्तार से बताएंगे।

पारंपरिक नुस्खा

तैयारी के लिए सामग्री:

• पिसी हुई काली मिर्च - एक बड़ा चम्मच;
• खीरे - 4 किलोग्राम;
• सिरका - एक गिलास;
• सरसों - साबुत अनाज का एक बड़ा चमचा;
• नमक - आधा गिलास (200 मिली गिलास);
• चीनी - एक गिलास;
• तेल - 1 गिलास.

जार में सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे इस प्रकार तैयार किए जाते हैं:

1. आपको छोटे खीरे लेने हैं, उन्हें अच्छी तरह से धोना है, फिर उन्हें चार भागों में काट लेना है;
2. जो मिले उसे एक कटोरे में डालें, सलाह दी जाती है कि एक बड़ा कटोरा लें, उसमें नमक और चीनी डालें। सिरका और तेल डालें, और बारीक कटा हुआ लहसुन और सरसों डालें;
   
3. हिलाएँ और कई घंटों के लिए छोड़ दें - ताकि खीरे को अचार बनाने का समय मिल सके;
4. जब वे अपना रस छोड़ेंगे, तो मैरिनेड कटोरे में दिखाई देगा;
5. निष्फल जार को खीरे से कसकर भरना चाहिए, जितना संभव हो उन्हें कॉम्पैक्ट करने की कोशिश करनी चाहिए;
   
6. इस सब के बाद, कंटेनर को मैरिनेड से भरें;
7. लगभग सब कुछ तैयार है, जो कुछ बचा है वह जार को सॉस पैन में रखना है, 15 मिनट तक उबालना है, फिर निकालना और रोल करना है;
8. इसे पलट दें और इसके ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें;
   
9. फिर हम इसे भंडारण के लिए बेसमेंट/तहखाने/रेफ्रिजरेटर में ले जाते हैं। परिणामस्वरूप, आपके पास लगभग किसी भी भोजन के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट नाश्ता है।

सर्दियों के लिए सूखी सरसों के साथ खीरे की रेसिपी

आइए सामग्री के साथ तुरंत शुरुआत करें:

• लगभग 1.5 किलोग्राम खीरे;
• मोटा सेंधा नमक - 1 कप;
• सरसों का पाउडर - 3 बड़े चम्मच;
• लहसुन;
• दिल;
• सहिजन के पत्ते;
• करंट या चेरी के पत्ते।

तैयारी:

1. आपका काम समान, छोटे आकार के खीरे का चयन करना है, उन्हें धोना और सुखाना सुनिश्चित करें;
2. सभी हरी सब्जियों को अच्छी तरह धो लें;
3. जार धोएं और नीचे साग, लहसुन और ऊपर खीरे डालें;
4. पूरी चीज़ पर उबलता पानी डालें और उसके तुरंत बाद पानी निकाल दें;
5. प्रति तीन लीटर जार में डेढ़ लीटर ठंडा पानी लें, उसमें नमक घोलें और जार को गर्दन तक खीरे से भर दें;
6. अब आपको सब्जियों को कई दिनों तक नमक के लिए छोड़ना होगा;
7. काम पूरा होने के बाद, आपको नमक का पानी निकालना होगा, जार में सरसों का पाउडर डालना होगा और जार को साफ पानी से भरना होगा, ढक्कन बंद करना होगा;
8. खीरे को सरसों के साथ ठंडी जगह पर रखें।

जार में मसालेदार मसालेदार नाश्ता

खीरा, छोटे खीरे, इस खाना पकाने की विधि के लिए सबसे उपयुक्त हैं। स्टरलाइज़ेशन के बाद आपको एसिटिक एसिड मिलाना होगा। एक लीटर जार के लिए खीरा तैयार करने के लिए सामग्री:

• डिल की एक शाखा;
• चार कार्नेशन्स;
• काली मिर्च - दस टुकड़े;
• सरसों (अनाज) - चम्मच;
• नमक - आधा चम्मच;
• चीनी - दो बड़े चम्मच;
• एसिटिक एसिड - एक बड़ा चम्मच;
• एक तेज पत्ता;
• खीरे - 100 ग्राम;
• प्याज - दो सिर;
• लाल मिर्च - आधा.

हम सर्दियों के लिए सरसों के साथ मसालेदार मसालेदार खीरे इस प्रकार तैयार करते हैं:

1. डिल, मिर्च और खीरे धोएं, प्याज छीलें;
2. साफ जार के तल पर 2 प्याज, डिल की एक टहनी, एक तेज पत्ता, आधी लाल मिर्च, लौंग, सरसों और काली मिर्च रखें;
3. खीरे को कस कर रखें;
4. ऊपर उबलता पानी डालें;
5. अब आपको जार को ढक्कन से ढकने और उन्हें स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करने की आवश्यकता है। पानी का स्तर कैन के कंधे के स्तर पर होना चाहिए और पानी उबलता हुआ नहीं होना चाहिए, अन्यथा कैन फट सकता है;
6. पहले से ही उबलते पानी में 10 मिनट तक स्टरलाइज़ करने के बाद, प्रत्येक जार में 70% एसिटिक एसिड का एक बड़ा चम्मच डालें।

बिना स्टरलाइज़ेशन के सही तरीके से रोल अप कैसे करें

सर्दियों की तैयारी के लिए सामग्री:

• सूखी सरसों - आधा गिलास;
• पानी - पांच लीटर;
• खीरे - दस किलोग्राम;
• डिल साग;
• लहसुन - दो सिर;
• चेरी, करंट की पत्तियाँ;
• सहिजन की जड़ें या पत्तियाँ;
• काली मिर्च के दाने;
• एक या दो गर्म मिर्च;
• बे पत्ती;
• नमक – 400 ग्राम.

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए खीरे को सरसों के साथ डिब्बाबंद करने के चरण-दर-चरण निर्देश:

1. खीरे को धोकर ठंडे पानी में 5-7 घंटे के लिए भिगो दें. साथ ही, पानी को उबालने और ठंडा करने के लिए रख दें;
2. आपको तीन-लीटर जार की आवश्यकता है, उन्हें अच्छी तरह से धोना सुनिश्चित करें। आपको तल पर जड़ी-बूटियों और लहसुन की एक परत लगाने की जरूरत है, फिर भीगे हुए खीरे को कसकर रखें। फिर जड़ी-बूटियों और लहसुन की एक परत, और फिर खीरे, और इसी तरह जब तक जार कसकर भर न जाए;
3. उबले हुए ठंडे पानी से नमकीन पानी बनायें। जार में एक बार में एक बड़ा चम्मच सूखी सरसों डालें और नमकीन पानी और नमक भरें। ढक्कनों को कस कर ठंडे स्थान पर रखें।

बिना सिरके के सरसों के बीज के साथ खीरे को कैसे रोल करें

नुस्खा काफी असामान्य है, क्योंकि वे आमतौर पर लंबे समय तक भंडारण के लिए सिरके के साथ मैरिनेड का उपयोग करते हैं। लेकिन इस रेसिपी में हम इसके बिना काम करेंगे, सिरके की जगह हम साइट्रिक एसिड का इस्तेमाल करेंगे। और सरसों के बीज हमारे खीरे को सुगंध और तीखा स्वाद देंगे।

सर्दियों के लिए इन खीरे को तैयार करने के लिए सामग्री:

• खीरे - दो किलोग्राम;
• दो तेज पत्ते;
• नमक और चीनी - दो बड़े चम्मच प्रत्येक;
• साइट्रिक एसिड - दो चम्मच;
• डिल - दो छाते;
• सरसों के बीज - एक चम्मच;
• लहसुन - तीन सिर;
• मूल काली मिर्च।

खीरे को मोड़ने के कई तरीके हैं। हम एक और दिलचस्प विकल्प प्रस्तुत करते हैं। काफी असामान्य और मौलिक, लेकिन स्वादिष्ट!

सर्दियों के लिए कोरियाई में बैंगन पकाने की रेसिपी यहां हैं। आपका परिवार आपके प्रयासों की सराहना करेगा!

और हमने सर्दियों के लिए मसालेदार पोर्सिनी मशरूम की चरण-दर-चरण रेसिपी पोस्ट की है। विस्तृत निर्देश और पाक संबंधी युक्तियाँ आपको उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करने में मदद करेंगी।

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. हमें छोटे खीरे को धोना होगा, उनकी पूंछ काटनी होगी और 3-5 घंटे के लिए पानी में भिगोना होगा;
2. जार को जीवाणुरहित करें, तल पर डिल छतरियां, तेज पत्ते, कटा हुआ लहसुन, काली मिर्च और सरसों के बीज डालें;
3. भीगे हुए खीरे के कटे हुए हिस्से को कसकर एक जार में रखें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें;
4. हम 15 मिनट प्रतीक्षा करते हैं, जिसके बाद आपको पानी निकालने और उसकी मात्रा पहले से मापने की आवश्यकता होती है;
5. प्रत्येक लीटर निकाले गए पानी के लिए, आपको दो बड़े चम्मच चीनी और नमक मिलाना होगा, फिर एक उबाल लाना होगा और लगभग 3 मिनट तक उबालना होगा;
6. परिणामी नमकीन पानी को जार में डालें;
7. सर्दियों के लिए खीरे को सरसों से ढककर ठंडी जगह पर रख दें।

खीरे का अचार बनाने की विधि

तैयारी के लिए सामग्री:

• डेढ़ किलोग्राम खीरे;
• कई चेरी के पत्ते;
• लहसुन की 2-3 कलियाँ;
• नमक - 3 बड़े चम्मच;
• 1-2 बड़े चम्मच सूखी सरसों;
• सहिजन का आधा पत्ता.

सर्दियों के लिए जार में सरसों का अचार तैयार करना:

1. जार और खीरे को धोकर एक गहरे कटोरे में रखें और 2 घंटे के लिए पानी से ढक दें। जार के ऊपर उबलता पानी डालें;
2. दो घंटे इंतजार करने के बाद खीरे को दोबारा धोएं, पूंछ काट लें;
3. मसाला डालें और खीरे को जार में रखें, ऊपर से 3 बड़े चम्मच नमक डालें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें;
4. ढक्कन से ढकें और कुछ दिनों के लिए छोड़ दें;
5. नमकीन पानी की सतह पर एक पतली फिल्म बनने के बाद, ढक्कन हटा दें, नमकीन पानी निकाल दें और झाग हटाते हुए उबाल लें;
6. एक जार में सूखी सरसों डालें और गर्म नमकीन पानी भरें। उसके बाद, रोल करें, पलट दें और ठंडी जगह पर रख दें।

खीरा सर्दियों का सबसे लोकप्रिय नाश्ता है। उन्हें अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, वे छोटे, पतली त्वचा और गहरे मुँहासों वाले होने चाहिए।

सीलर को ड्राफ्ट में न रखें, तापमान में अचानक बदलाव से जार फट सकता है।

खुले कंटेनर में खीरे को फफूंदी लगने से बचाने के लिए, हम उन पर सहिजन जड़ की छीलन छिड़कने की सलाह देते हैं। सरसों का पाउडर खीरे को फफूंदी लगने से बचाने में भी मदद करता है।

खीरे का अचार बनाने से पहले उन पर उबलता हुआ पानी डालें, इससे उनका रंग अच्छे से बरकरार रहेगा।

सर्दियों के लिए सीवन तैयार करने के लिए झरने या कुएं के पानी का उपयोग करना बेहतर होता है।

सर्दियों के लिए जार में सरसों के साथ खीरे को ज्यादातर तरीकों से लपेटा जा सकता है। हमें आशा है कि आपको हमारी रेसिपी उपयोगी लगेंगी!

सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे तैयार करने की चरण-दर-चरण रेसिपी: नसबंदी के बिना क्लासिक, ठंडी विधि, "गृहिणी का रहस्य", अजमोद के साथ, एस्पिरिन के साथ

2018-07-04 इरीना नौमोवा

श्रेणी
व्यंजन विधि

1072

समय
(मिनट)

अंश
(व्यक्ति)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

0 जीआर.

0 जीआर.

कार्बोहाइड्रेट

4 जीआर.

16 किलो कैलोरी.

विकल्प 1: सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे की क्लासिक रेसिपी

क्या आपको खीरे के साथ सर्दियों की तैयारी पसंद है? सरसों के साथ खीरे का सेवन अवश्य करें। वे चमकीले और भरपूर स्वाद के साथ कुरकुरे, स्वादिष्ट बनते हैं। सबसे पहले, हम सर्दियों के लिए सरसों के साथ क्लासिक खीरे तैयार करेंगे, फिर बिना नसबंदी के और अनुभवी गृहिणियों से कई अलग-अलग सुधार पेश करेंगे।

सामग्री:

• चार किलो खीरे;
• एक गिलास चीनी;
• बढ़ते तेल का एक गिलास;
• एक गिलास सिरका 9%;
• मोटे नमक के तीन बड़े चम्मच;
• सूखी सरसों का एक बड़ा चम्मच;
• कटा हुआ लहसुन के दो बड़े चम्मच;
• दो चम्मच पिसी हुई काली मिर्च।

इसके अतिरिक्त प्रत्येक जार के लिए:

• आधा चम्मच सरसों के बीज;
• लॉरेल पत्ता;
• तीन काली मिर्च;
• तारगोन की एक टहनी.

सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे की चरण-दर-चरण रेसिपी

खीरे को धोइये, कड़वे टुकड़े और दूसरी तरफ का आधार काट दीजिये. इन्हें ठंडे पानी से भरें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। ऐसा यह सुनिश्चित करने के लिए किया जाता है कि खीरे रसदार और कुरकुरे बनें।

अब हम खीरे को पानी के कटोरे से बाहर निकालते हैं, उन्हें लंबाई में चार भागों में काटते हैं, तथाकथित "उंगलियां"। इसे सही तरीके से कैसे करें: पहले लंबाई में दो बराबर भागों में काटें, फिर प्रत्येक टुकड़े को फिर से लंबाई में आधा काटें।

लहसुन छीलें, आधार काट लें और चाकू से बहुत बारीक काट लें। आप इसे प्रेस के माध्यम से भी पास कर सकते हैं।

एक बड़े कंटेनर में लहसुन और खीरे को मिलाएं।

रेसिपी में निर्दिष्ट सभी मसाले डालें और अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ ताकि प्रत्येक खीरा भीग जाए।

तीन घंटे के लिए छोड़ दें.

यदि आप अतिरिक्त मसाले जोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो उन्हें बाँझ जार के नीचे रखें। उन्हें खीरे से कसकर भरें और मसालेदार सब्जी का रस डालें। सबसे पहले, आधे जार भरें ताकि सभी सर्विंग्स के लिए पर्याप्त हो। फिर प्रत्येक जार में और डालें जब तक कि रस खत्म न हो जाए।

खीरे को अचार बनाने में लगने वाले समय के दौरान, सभी जार लगभग पूरी तरह भरने के लिए पर्याप्त होना चाहिए।

ढक्कन से ढकें, लेकिन मोड़ें नहीं।

एक बड़ा सॉस पैन लें और उसके तल पर एक साफ कपड़ा या रसोई का तौलिया रखें। पानी में डालें और उबलने के लिए रख दें। खीरे के जार को सीधे पानी में रखें। पानी जार के हैंगर तक पहुंचना चाहिए।

जब पानी उबल जाए, तो उसे समय दें और उसे कीटाणुरहित कर लें। 500 से 750 मिलीलीटर के जार के लिए दस से बारह मिनट पर्याप्त हैं। बड़े जार, 850-1 लीटर के लिए, बीस मिनट की आवश्यकता होती है।

जब वर्कपीस कीटाणुरहित हो जाए, तो ढक्कन को कसकर बंद कर दें और निचले हिस्से को ऊपर रखें। पूरी तरह ठंडा होने तक ढककर छोड़ दें। बाद में हम इसे भंडारण के लिए तहखाने में भेज देते हैं।

विकल्प 2: सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे की त्वरित रेसिपी

और अब हम बिना स्टरलाइज़ेशन के ठंडे तरीके से स्वादिष्ट खीरे तैयार करेंगे। सरसों को हम चूर्ण के रूप में लेते हैं, यह दानों की तुलना में अधिक तीखापन देती है।

सामग्री:

• दो किलो खीरे;
• प्रति जार सहिजन की पत्ती;
• प्रति जार दो या तीन काले करंट के पत्ते;
• एक जार पर चेरी का पत्ता;
• नमकीन पानी (डेढ़ लीटर पानी और एक गिलास नमक);
• प्रति जार एक टेबल चम्मच सरसों का पाउडर;
• प्रति जार तीन काली मिर्च:
• प्रति जार लहसुन की दो कलियाँ;
• प्रति जार दो डिल छाते।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे जल्दी कैसे तैयार करें

खीरे को बहते पानी के नीचे धोएं ताकि कोई मिट्टी के कण या अन्य संदूषक न रहें।

बाद में हम उन्हें काटते नहीं, बल्कि पूरा उपयोग करते हैं।

प्रत्येक जार में हम नुस्खा में बताई गई पत्तियों को रखते हैं। छिली हुई और हल्की कुचली हुई लहसुन की कलियाँ चाकू की धार से ऊपर रखें। आइए काली मिर्च के बारे में न भूलें।

हम पानी में नमक पतला करते हैं, हिलाते हैं और अपने खीरे के ऊपर डालते हैं। सब कुछ बहुत जल्दी हो गया, है ना? अब बस दो दिन का इंतजार है.

जार की गर्दन को धुंध या साफ कपड़े से ढक दें।

जार से तरल सावधानी से निकालें। सादा साफ ठंडा पानी डालें। प्रत्येक जार में एक बड़ा चम्मच सूखी सरसों डालें।

जार को कसकर कस लें और सरसों को वितरित करने के लिए इसे कई बार आगे-पीछे करें। उसी समय, हम वर्कपीस की जकड़न की जाँच करेंगे। क़ीमती जार को तुरंत तहखाने में रख दें।

विकल्प 3: सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे "गृहिणी का रहस्य"

तैयार सरसों के साथ आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट तैयारी। मसालों, जड़ी-बूटियों और जड़ी-बूटियों का आदर्श और सिद्ध अनुपात। जब आप अपने परिवार और मेहमानों को ये खीरे खिलाएंगे तो वे आपसे इसकी रेसिपी जरूर पूछेंगे। आपको बस यह तय करना है कि अपना राज साझा करना है या नहीं। नुस्खा दो लीटर जार के लिए है.

सामग्री:

• दो किलो खीरे;
• तैयार सरसों के तीन बड़े चम्मच;
• चार डिल छतरियाँ;
• लहसुन की चार कलियाँ;
• सहिजन का पत्ता;
• आठ चेरी के पत्ते;
• दस काली मिर्च;
• ऑलस्पाइस के चार मटर;
• लौंग की चार कलियाँ;
• दानेदार चीनी का आधा ढेर;
• आधा गिलास सिरका 9%;
• एक स्लाइड के साथ मोटे नमक की एक टेबल एल;
• तीन गिलास ठंडा पानी.

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

आइए तुरंत अनुपात पर निर्णय लें। एक लीटर जार में आमतौर पर लगभग दस छोटे खीरे लगते हैं। इन्हें धोकर ठंडे पानी से भर दें. परिणामस्वरूप खीरे बहुत कुरकुरे और साथ ही रसदार होंगे। यदि खीरे सिर्फ बगीचे से हैं तो उन्हें एक घंटे के लिए पानी में छोड़ दें, यदि आपने उन्हें एक दिन पहले तोड़ा है तो चार घंटे तक छोड़ दें। यदि आप खीरे को कई घंटों तक भिगो रहे हैं, तो हर घंटे पानी बदलें।

जार और ढक्कन तैयार करें. उन्हें धोने और कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है। बाद में इसे सुखाना सुनिश्चित करें। बस उन्हें गर्दन के नीचे एक साफ कपड़े पर रखें।

हम अपने खीरे से पानी निकाल देते हैं। इन्हें धो लें और दोनों तरफ से थोड़ा-थोड़ा काट लें। इस तरह मैरिनेड सब्जियों में बेहतर तरीके से प्रवेश करेगा।

सभी हरी सब्जियों को धोकर उनके ऊपर उबलता पानी डालें। काली मिर्च और लौंग के साथ जार के निचले भाग में रखें।

खीरे बिछा दें. हम पहली परत को एक कॉलम में कसकर बिछाते हैं, इसके लिए लगभग समान लंबाई के फलों का चयन करना बेहतर होता है। लहसुन को बीच में और खीरे को किसी भी क्रम में, क्षैतिज रूप से भी रखें।

शीर्ष को कुछ चेरी की पत्तियों, सहिजन की पत्ती के एक टुकड़े और डिल की छतरी से ढक दें।

ढक्कन से ढक दें.

पैन में निर्दिष्ट मात्रा में पानी डालें। आग लगा दीजिये और राई डाल दीजिये. सब कुछ मिलाएं, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें ताकि सरसों घुल जाए और मैरिनेड सजातीय हो जाए।

सिरका डालें, हिलाएं, फिर से उबाल लें।

बस कुछ मिनटों के लिए धीमी आंच पर पकाएं और आंच से उतार लें, नहीं तो सिरका अपने गुण खो देगा। उबलते हुए मैरिनेड को जार में डालें, लेकिन किनारों तक न पहुँचें। बादलों से परेशान न हों, ऐसा ही होना चाहिए।

एक बड़े सॉस पैन के तल पर एक कपड़ा रखें, पानी डालें और खीरे की तैयारी अंदर रखें। उबाल लें और आठ मिनट तक जीवाणुरहित करें।

ढक्कनों को रोल करें और जार को पलट दें। हमने उन्हें फर्श पर, पलकों पर रख दिया। कंबल से ढकें और एक दिन के लिए छोड़ दें। हम इसे किसी कोठरी या तहखाने में भंडारण के लिए उल्टा रख देते हैं। उपयोग से पहले इस उत्पाद को कम से कम एक महीने तक संग्रहीत किया जाना चाहिए।

विकल्प 4: अजमोद के साथ सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे

खीरे के साथ तैयारी में ताजा अजमोद का एक गुच्छा जोड़ें; यह स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र में और अधिक स्वाद जोड़ देगा।

सामग्री:

• दो किलो खीरे;
• एक सौ मिलीलीटर बढ़ते तेल;
• सूखी सरसों का डेढ़ बड़ा चम्मच;
• अजमोद का एक गुच्छा;
• नमक का डेढ़ बड़ा चम्मच;
• एक सौ अस्सी ग्राम चीनी;
• अस्सी मिलीलीटर सिरका 9%;
• आधा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च।

खाना कैसे बनाएँ

खीरे को धोकर लम्बाई में चार टुकड़ों में काट लीजिए. एक सॉस पैन या कटोरे में रखें।

हम अजमोद को बहते ठंडे पानी के नीचे धोते हैं, हल्का सुखाते हैं और चाकू से बारीक काट लेते हैं। एक कटोरे में रखें, वनस्पति तेल डालें। वहां चीनी, नमक और सूखी सरसों डालें. चम्मच से हिलाये.

कटे हुए खीरे को एक इनेमल पैन में रखें, मैरिनेड डालें और अपने हाथों से हिलाएं। तीन घंटे के लिए छोड़ दें.

दो लीटर जार को जीवाणुरहित करें और ढक्कनों को उबालें। हम खीरे को जार में कॉलम में रखते हैं, फिर रिक्त स्थानों को किसी भी क्रम में भरते हैं।

खीरे का मैरिनेड डालें।

एक पैन लें, उसके तल पर धुंध की कई परतें लगाएं और उसमें पानी भरें। हम जार में खीरे डालते हैं और उबाल लाते हैं, और पानी जार के हैंगर तक पहुंचना चाहिए।

बीस मिनट तक उबालें। फिर सावधानी से उन्हें बाहर निकालें और ढक्कनों को कस कर कस दें। हम इसे कंबल में लपेटते हैं, इसे उल्टा रखते हैं। पूरी तरह ठंडा होने के बाद इसे भंडारण के लिए रख दें।

विकल्प 5: एस्पिरिन के साथ सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे

एस्पिरिन का उपयोग अक्सर दीर्घकालिक भंडारण की तैयारी में किया जाता है। इसमें संरक्षक गुण होते हैं और यह किसी भी तरह से स्वाद को प्रभावित नहीं करता है। नुस्खा दो लीटर जार के लिए है.

सामग्री:

• दो किलो खीरे;
• डेढ़ चम्मच सरसों के बीज;
• दो प्याज;
• लहसुन की तीन कलियाँ;
• सहिजन, चेरी, काले करंट की पत्तियाँ;
• डिल छाते;
• इच्छानुसार अजमोद और डिल;
• ऑलस्पाइस के चार मटर;
• छह काली मिर्च;
• लौंग की तीन कलियाँ.

मैरिनेड प्रति लीटर पानी:

• दो बड़े चम्मच नमक;
• चीनी का डेढ़ बड़ा चम्मच;
• सिरका का चम्मच;
• एस्पिरिन की गोली.

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

साफ खीरे को ठंडे पानी में तीन घंटे के लिए भिगो दें। फिर हमने दोनों तरफ के सिरे काट दिए और उन्हें एक बड़े कंटेनर में रख दिया।

पानी उबालें और खीरे के ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें। ढक्कन मत खोलो.

जार और ढक्कन तैयार करें, खीरे के ठंडा होने तक उन्हें धोएं, कीटाणुरहित करें और सुखा लें।

साग-सब्जियों और पत्तियों के ऊपर उबलता पानी डालें। जार के तल पर हम सहिजन की एक पत्ती, काले करंट और चेरी की कुछ पत्तियाँ रखते हैं। आइए कुछ डिल छतरियों के बारे में न भूलें, हमें बीच में और ऊपर लगाने के लिए कुछ और छतरियों की आवश्यकता होगी।

खीरे से पानी एक सॉस पैन में निकाल लें। पहली परत में खीरे को जार में तब तक रखें जब तक वे आधे न भर जाएँ। प्याज को स्लाइस में काटें और जार के बीच में रखें। पास में लहसुन के टुकड़े और डिल छतरियों का एक जोड़ा है। सरसों के बीज छिड़कें। फिर हम दोबारा खीरे डालते हैं, और ऊपर डिल की और छतरियां डालते हैं। आपको एस्पिरिन को एक चम्मच में कुचलने और तैयारी छिड़कने की ज़रूरत है।

यदि आपने दो लीटर का जार भरा है तो एक लीटर पानी लें। आधा लीटर जार के लिए डेढ़ लीटर पानी पर्याप्त है।

हम खीरे से निकाला हुआ पानी लेते हैं। इसे आग पर रखें, चीनी और नमक डालें। हिलाएँ, उबाल लें, फिर जार को खीरे से भर दें।

बिल्कुल किनारों पर पानी डालें। जब आप ढक्कन को कसकर बंद कर देंगे, तो कुछ मैरिनेड बाहर निकल जाएगा और जार में हवा नहीं रहेगी।

लेकिन पहले, बस इसे अंदर डालें, जार को थोड़ा मोड़ें ताकि हवा के बुलबुले बाहर आ जाएं। मैरिनेड डालें और ढक्कनों को कसकर बंद कर दें।

जार को फर्श पर उल्टा रखें, ऊपर एक कंबल लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें। अब आप खीरे को लंबे समय तक भंडारण के लिए रख सकते हैं।

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