कौन से उत्पाद खराब होने वाले हैं। खराब होने वाला उत्पाद: वर्गीकरण, भंडारण और कार्यान्वयन की विशेषताएं

पशु और वनस्पति मूल के खराब होने वाले उत्पादों में उनकी संरचना में बहुत अधिक नमी होती है, जो सूक्ष्मजीवों की महत्वपूर्ण गतिविधि और एंजाइमों की सक्रियता के लिए अनुकूल परिस्थितियों का निर्माण करती है, जिससे उत्पादों का तेजी से क्षरण होता है।

खराब होने वाले उत्पादों में मांस और मांस उत्पाद, मछली और मछली उत्पाद, मुर्गी पालन, कैवियार, चीज, अंडे, आहार वसा, फल, जामुन, साग, आदि। क्वास और बीयर को खराब होने वाले उत्पादों के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है।

खराब होने वाले उत्पादों का शेल्फ जीवन निर्धारित किया जाता है तापमान की स्थितिभंडारण। नियंत्रित परिस्थितियों में बड़े गोदामों, ठिकानों, रेफ्रिजरेटर में कम तामपानऔर नमी, खराब होने वाले उत्पादों का भंडारण काफी लंबा हो सकता है: मांस को ऐसी परिस्थितियों में 1.5 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है, मछली और मक्खन 1 वर्ष तक। पर व्यापार उद्यमऔर उद्यम खानपानखराब होने वाले उत्पादों का शेल्फ जीवन बहुत छोटा है (तालिका 1 और 2)।

दुकानों में ठंडी मछली को 2 दिनों से अधिक समय तक t ° पर -2 ° से कम नहीं उसी कंटेनर में संग्रहीत किया जाता है जिसमें यह आपूर्तिकर्ता से आया था। शेल्फ जीवन जमी हुई मछलीग्लेशियरों में, बर्फ के स्नान - 2 दिनों तक, रेफ्रिजरेटर में t ° -5-6 ° - 15 दिनों तक। दुग्ध उत्पादों को 0 से 8° तक t° पर संग्रहित किया जाना चाहिए। विशेष रूप से खराब होने वाले उत्पादों में मांस और मछली अर्द्ध-तैयार उत्पाद और तैयार उत्पाद, दूध, लैक्टिक एसिड उत्पाद, पाक उत्पाद. विशेष रूप से खराब होने वाले उत्पादों के लिए, तेजी से कम बिक्री अवधि (तालिका 3) के साथ और भी कठोर भंडारण की स्थिति स्थापित की जाती है।

भंडारण तैयार उत्पादइस शर्त पर अनुमति दी जाती है कि उन्हें 8 ° से अधिक नहीं के तापमान पर ठंडा किया जाए; मांस का भंडारण और मछली अर्द्ध-तैयार उत्पाद, दूध, लैक्टिक एसिड उत्पाद, उप-उत्पादों और रक्त के उत्पादों को अनुमति दी जाती है बशर्ते कि वे उत्पादन के तुरंत बाद 6 ° से अधिक के तापमान पर ठंडा न हों और भंडारण, परिवहन और बिक्री के स्थान पर निर्दिष्ट समय के लिए 8 ° से अधिक तापमान पर न रखें।

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प्रत्यक्ष बिक्री के उद्देश्य से खराब होने वाले उत्पादों की बिक्री के लिए स्थापित शर्तों को के अंत से माना जाता है तकनीकी प्रक्रियाउत्पादन तैयार उत्पादउद्यम में और उत्पादों द्वारा पारगमन, गोदामों और ठिकानों में भंडारण में बिताए गए समय को शामिल करें ट्रेडिंग नेटवर्क, साथ ही उपभोक्ताओं को जारी किए जाने से पहले स्टोर या खानपान प्रतिष्ठानों में खराब होने वाले उत्पादों द्वारा बिताया गया समय। विशेष रूप से खराब होने वाले उत्पादों के प्रत्येक बैच के लिए, उद्यम को वर्तमान स्वच्छता नियमों के अनुसार उत्पादन के घंटे और इसकी बिक्री के समय का संकेत देते हुए एक चालान जारी करना होगा।

शवों में ठंडा मांस

जमे हुए कुक्कुट और खेल

तीसरी कक्षा के उबले हुए सॉसेज और ऑफल के अतिरिक्त के साथ

तीसरी कक्षा के सॉसेज, जिगर, रक्त, भूसा

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सॉसेज, मांस सॉसेज

पहली और दूसरी कक्षा के उबले हुए मांस और मछली के सॉसेज

ठंडा, जमे हुए पोल्ट्री

सॉसेज उबला हुआ तीसरी कक्षा

तीसरी कक्षा के जिगर सॉसेज, रक्त सॉसेज, तीसरी कक्षा के भूरे सॉसेज

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सॉसेज उबला हुआ मांस, मछली पहली और दूसरी कक्षा

मांस सॉसेज और सॉसेज

फ्लास्क दूध, बोतलबंद

कोशिकाओं में 5 दिनों तक

ग्लेशियरों में 2 दिन तक

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कोशिकाओं में 2 दिनों तक

कक्षों में 2 दिन तक, बर्फ पर एक दिन तक

कक्षों में 3 दिन तक, बर्फ पर 2 दिन तक

48 घंटे से अधिक नहीं।

72 घंटे से अधिक नहीं। ठंड की उपस्थिति में, 6 घंटे से अधिक नहीं। ठंड के अभाव में

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72 घंटे से अधिक नहीं*

20 घंटे से अधिक नहीं। जिस पात्र में वह आया*

किन उत्पादों को खराब होने योग्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है?

यह आकलन करने के लिए मानदंड क्या हैं कि कोई उत्पाद खराब होने योग्य है या नहीं?

अधिकांश उत्पाद जो स्टोर अलमारियों पर हैं, वे खराब होने वाले हैं। सबसे पहले, ये ऐसे उत्पाद हैं जिनमें शामिल हैं एक बड़ी संख्या कीनमी और पौधे या पशु मूल के समूह से संबंधित हैं। नमी की उपस्थिति उन परिस्थितियों के निर्माण में योगदान करती है जो बड़ी संख्या में सूक्ष्मजीवों के अनुकूल होती हैं, और जिससे खाद्य उत्पादों में काफी तेजी से गिरावट आती है।

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खराब होने वाले उत्पादों में शामिल हैं:

इस श्रेणी के उत्पादों का शेल्फ जीवन कमरे या गोदामों में तापमान की स्थिति पर निर्भर करता है। कुछ शर्तों के तहत और कम तापमान के नियमन और, तदनुसार, हवा की नमी, इन उत्पादों को काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। इसलिए, मांस उत्पादोंडेढ़ साल तक, और मक्खन एक साल तक। यह विशेष रेफ्रिजरेटर और अन्य इलेक्ट्रॉनिक्स से सुसज्जित गोदामों में है जो एक निश्चित इनडोर वातावरण बनाए रखते हैं। वितरण नेटवर्क में, इन उत्पादों का शेल्फ जीवन बहुत कम है।

मछली और मांस से बने अर्द्ध-तैयार उत्पादों के रूप में उत्पाद जल्दी खराब हो जाते हैं। तैयार उत्पादों जैसे लैक्टिक एसिड उत्पादों और दूध के साथ-साथ पाक उत्पादों के लिए सख्त भंडारण की स्थिति निर्धारित की जाती है। उन्हें एक छोटी समय सीमा में लागू किया जाना चाहिए:

प्रत्येक उपभोक्ता को पता होना चाहिए कि खराब होने वाले उद्यमों से संबंधित उत्पादों के प्रत्येक बैच के लिए, निर्माता जरूरचालान नामक एक दस्तावेज जारी किया। यह उत्पादों के उत्पादन का समय और तदनुसार, इसके कार्यान्वयन का समय निर्धारित करता है। इस उत्पाद के लिए सभी मानक वर्तमान सैनिटरी नियमों में निर्धारित हैं।

ये वे उत्पाद हैं जिन्हें भंडारण की स्थिति में एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, और यदि शर्तें पूरी नहीं होती हैं, तो और भी कम (उदाहरण के लिए, दूध एक दिन से भी कम समय के लिए रेफ्रिजरेटर के बाहर संग्रहीत किया जाता है)। समय के साथ, ये उत्पाद, अपने स्वयं के बैक्टीरिया और पर्यावरण के प्रभाव में, खराब होने लगते हैं: वे दृढ़ता से गंध करते हैं, एक चिपचिपी फिल्म से ढक जाते हैं, अपना स्वाद बदलते हैं।

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खराब होने वाले उत्पाद हैं दुग्ध उत्पाद, मांस, मछली, फल, सब्जियां, अंडे, डेयरी उत्पाद, पनीर और अन्य।

यदि उत्पाद लंबे समय तक संग्रहीत है सामान्य शब्दजिसका अर्थ है कि इसमें परिरक्षकों को जोड़ा गया है।

/ विशेष रूप से खराब होने वाले उत्पाद हैं

कोर्मिलिना यू.एन., विशेष वस्तु अनुसंधान और माल की परीक्षा के चौथे वर्ष के छात्र

विशेष रूप से खराब होने वाले ऐसे उत्पाद हैं जिन्हें ठंड के बिना संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, और अधिकतम शेल्फ जीवन +6 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर। सी उत्पाद के प्रकार के आधार पर 6 से 72 घंटे तक है। ये हैं मांस, डेयरी, मछली, सब्जी उत्पाद, हलवाई की दुकानआदि। यदि भंडारण की शर्तों और शर्तों का उल्लंघन किया जाता है, तो सूक्ष्मजीव उनमें गुणा कर सकते हैं जो उत्पादों के खराब होने का कारण बनते हैं, साथ ही संभावित रोगजनक और रोगजनक सूक्ष्मजीव जो खाद्य जीवाणु विषाक्तता और तीव्र आंतों के रोगों का कारण बन सकते हैं।

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खराब होने वाले सामानों के भंडारण का मुख्य कार्य उन शर्तों का पालन करना है जिनके तहत उत्पादों को भौतिक रासायनिक और बैक्टीरियोलॉजिकल कारकों के हानिकारक प्रभावों के संपर्क में नहीं लाया जाएगा।

समय के अनुसार खराब होने वाले सामानों के भंडारण को दीर्घकालिक और अल्पकालिक में विभाजित किया गया है। शेल्फ जीवन वह समय है जिसके दौरान उत्पाद अपने मूल गुणों को नहीं खोता है। यह उत्पाद के प्रकार, उसके प्रशीतन और भंडारण की स्थिति पर निर्भर करता है।

भंडारण के लिए, मांस को प्रकार (गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, आदि) द्वारा समूहीकृत किया जाता है, मोटापा द्वारा, प्रशीतन द्वारा (ठंडा, जमे हुए, शीतदंश, पिघला हुआ), उद्देश्य से (भंडारण के बाद, मांस को दुकानों में बिक्री के लिए भेजा जा सकता है, खानपान प्रतिष्ठानों या सॉसेज कारखानों में औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए)। जमे हुए मांस के भंडारण की अवधि को निम्नानुसार विभेदित किया जाता है: मांस प्रसंस्करण संयंत्र में - 3 दिनों से अधिक नहीं, परिवहन के दौरान - 7 दिन, प्रसंस्करण संयंत्र में - 10 दिन। जमे हुए मांस के भंडारण के दौरान सापेक्ष आर्द्रता 95-98%, वायु परिसंचरण दर ठंडा मांस 0.2 मीटर / सेकंड से अधिक नहीं, जमे हुए - प्राकृतिक। ठंडे आधे-शवों और क्वार्टरों को 20-30 मिमी के अंतराल के साथ ओवरहेड रेल पर भंडारण कक्षों में रखा जाता है, जमे हुए - या तो लटककर, या रैक स्पेसर के उपयोग के बिना 1.7 मीटर से अधिक की कुल ऊंचाई के साथ ढेर में, जमे हुए - घने ढेर में। वितरण विभिन्न डिजाइनों के कंटेनरों और पैलेटों में मांस का भंडारण प्राप्त करता है। ठंडा मांस भंडारण करते समय, रेफ्रिजरेटर में तापमान -1 से + 1.5 ° तक बनाए रखने की सिफारिश की जाती है, सापेक्षिक आर्द्रता 92% और परिसंचरण दर वायु द्रव्यमान 0.1–0.3 मी/से. यह मोड मांस को सूक्ष्मजीवों के प्रभाव से बचाता है, गुणवत्ता के संरक्षण में योगदान देता है और पौष्टिक गुणउत्पाद।

स्वच्छता और स्वास्थ्यकर स्थितियां बनाकर और माइक्रोबियल खराब होने को रोककर मांस के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए ठंडे कमरेओजोनेशन द्वारा स्वच्छता उपचार (कीटाणुशोधन, गंधहरण) के अधीन। ठण्डी मछली के लिए भंडारण कक्षों में हवा का तापमान 0 °С से -1 °С की सीमा के भीतर, जमी हुई मछली के लिए - -18 °С से -30 °С तक बनाए रखा जाना चाहिए; हवा की नमी 100% तक। मछली के ऊतकों में लंबे समय तक भंडारण के दौरान, उत्पाद में निहित हवा से ऑक्सीजन द्वारा वसा का ऑक्सीकरण किया जाता है। ऑक्सीकरण के परिणामस्वरूप, बुरा गंधखराब उपस्थिति और स्वाद। पानी के साथ प्रतिक्रिया करने पर वसा खराब हो जाती है। इससे तैलीय मछली को स्टोर करना बहुत मुश्किल हो जाता है। उन्हें -30 -35 ° С पर संग्रहित किया जाता है। ठंडी मछली को बर्फ पर सबसे अच्छा संग्रहित किया जाता है। नमकीन मछली उत्पाद भंडारण के दौरान पकते हैं, जिसके लिए तापमान 5 10 ° C के स्तर पर बना रहता है। दूध को +4 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है और उसी तापमान पर संग्रहीत किया जाता है। जब दूध को पहले दो दिनों के लिए संग्रहीत किया जाता है, तो उत्पाद में सूक्ष्मजीवों की संख्या व्यावहारिक रूप से नहीं बदलती है, और तीसरे दिन वे दोगुनी हो जाती हैं। इस संबंध में, दूध के भंडारण की अवधि - 2 दिन। फलों और सब्जियों के भंडारण के दौरान, वे पकते हैं और उम्र के होते हैं, इसके अलावा, वे "साँस" लेते हैं, CO2 छोड़ते हैं। भंडारण की अवधि प्रकार, किस्म, बढ़ती परिस्थितियों (मिट्टी, जलवायु, उर्वरक, सिंचाई, आदि) से प्रभावित होती है।

खराब होने वाले सामानों का परिवहन रेल, पानी (नदी और समुद्र), सड़क और कुछ हद तक वायु द्वारा किया जाता है। जिसमें विशेष ध्यानपशु चिकित्सा और स्वच्छता नियंत्रण के लिए दिया गया। निरीक्षण से पता चलता है: क्या उत्पाद को परिवहन के लिए अनुमति दी जा सकती है और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है, और किन परिस्थितियों में, इसकी स्थिति और परिस्थितियों में स्थिरता ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वालाया परिवहन, साथ ही इसकी गुणवत्ता, मानक उत्पादों और पैकेजिंग की पुष्टि करने वाले दस्तावेजों की उपलब्धता।

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सीमा शुल्क संघ के तकनीकी विनियमन में "सुरक्षा पर" खाद्य उत्पाद» TR TS021/2011 न केवल खाद्य सुरक्षा और खाद्य उत्पादों के उत्पादन, भंडारण, परिवहन, बिक्री और निपटान की प्रक्रियाओं के लिए अनिवार्य आवश्यकताओं को दर्शाता है, बल्कि खाद्य उत्पादों और प्रक्रियाओं की अनुरूपता का आकलन (पुष्टि) करने के लिए प्रपत्र, राज्य पंजीकरण उत्पादों और उत्पादन सुविधाओं, साथ ही इस विनियमन की आवश्यकताओं के अनुपालन पर राज्य नियंत्रण (पर्यवेक्षण) से संबंधित मुद्दे।

1.SanPiN17-86 "शर्तें, विशेष रूप से खराब होने वाले उत्पादों के भंडारण की शर्तें"

2. SanPiN 2.3.2. "खाद्य कच्चे माल और खाद्य उत्पाद। स्वच्छता की आवश्यकताएंसमाप्ति तिथियों और भंडारण की स्थिति के लिए खाद्य उत्पाद. स्वच्छता और महामारी विज्ञान के नियम और कानून"

4. जर्नल ऑफ फूड इंडस्ट्री नंबर वर्ष पी। 22

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खराब होने वाले उत्पाद

शर्तें, विशेष रूप से खराब होने वाले उत्पादों के भंडारण की शर्तें

विशेष रूप से खराब होने की स्थिति और भंडारण की शर्तों को परिभाषित करने वाले स्वच्छता नियम

उत्पादन और बिक्री करने वाले सभी उद्यमों के लिए अभिप्रेत उत्पाद

विशेष रूप से खराब होने वाले उत्पाद।

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विशेष रूप से खराब होने वाले ऐसे उत्पाद हैं जिन्हें संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

ठंड के बिना, और अधिकतम शेल्फ जीवन +6 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर है

उत्पाद के प्रकार के आधार पर 6 से 72 घंटे तक। ये हैं मांस, डेयरी, मछली,

सब्जी उत्पाद, कन्फेक्शनरी, आदि नियम और शर्तों के उल्लंघन के मामले में

भंडारण, सूक्ष्मजीव उनमें गुणा कर सकते हैं, जिससे उत्पाद खराब हो सकते हैं,

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साथ ही संभावित रोगजनक और रोगजनक सूक्ष्मजीव जो पैदा कर सकते हैं

जीवाणु विषाक्तता और तीव्र आंत्र रोग।

विशेष रूप से खराब होने वाले उत्पादों के स्वीकृत शेल्फ जीवन की गणना की जाती है

तकनीकी प्रक्रिया के अंत से, ठंडा करना और शामिल करना

विनिर्माण संयंत्र, परिवहन में उत्पादों का निवास समय

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और सार्वजनिक खानपान और व्यापार प्रतिष्ठानों में भंडारण।

विशेष रूप से खराब होने वाले उत्पादों के प्रत्येक बैच के लिए निर्माता

गुणवत्ता (प्रमाणपत्र), चालान प्रमाणित करने वाले दस्तावेज़

(बाड़ शीट) उद्यम में उत्पादन की तारीख और घंटे का संकेत

तकनीकी प्रक्रिया के अंत से, भंडारण तापमान और अंत

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इन नियमों के अनुसार इसकी भंडारण अवधि (तारीख, घंटा)।

निर्माता को विशेष रूप से बैच को चिह्नित करना चाहिए

खराब होने वाले उत्पाद, लेबल या पैकेजिंग पर तापमान का संकेत देते हैं

और भंडारण अवधि की समाप्ति। बल्क उत्पाद जारी करते समय, लेबल को

निर्माताओं द्वारा वितरण नेटवर्क को भेजा जाता है, और कार्यान्वयन में

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उनके उत्पादों को काउंटर पर रखा जाना चाहिए।

विशेष रूप से खराब होने वाले उत्पादों का परिवहन किया जाना चाहिए

प्रशीतित या इज़ोटेर्मल वाहनों द्वारा बंद लेबल वाले कंटेनरों में

एक स्वच्छ कोटिंग वाले निकायों के साथ। स्वच्छता और महामारी विज्ञान

स्थानीय संगठनों को जारी किया जाना चाहिए सैनिटरी पासपोर्टहर कार के लिए

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अत्यधिक खराब होने वाले माल का परिवहन। गर्म मौसम के दौरान, परिवहन

बर्फ की उपस्थिति में एसोथर्मिक परिवहन में उत्पादित - 3 घंटे से अधिक नहीं,

बर्फ के बिना - 1 घंटे से अधिक नहीं।

व्यापार उद्यमों और जनता में विशेष रूप से खराब होने वाले उत्पादों का भंडारण

+ 2 ° से . तक तापमान शासन के अधीन बिजली की आपूर्ति की अनुमति है

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6 डिग्री सेल्सियस। अपवाद कुछ अर्द्ध-तैयार उत्पाद और तैयार उत्पाद हैं, तापमान

जिसका भंडारण सूची में दर्शाया गया है।

पर विशेष अवसरोंस्थानीय स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा संस्थान

विशेष रूप से खराब होने वाले बड़े बैचों के शेल्फ जीवन का विस्तार करने का अधिकार दिया गया

उत्पादों, बशर्ते कि उनकी गुणवत्ता और भंडारण की स्थिति देखी जाती है।

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अधिकतम विस्तार अवधि स्थापित अवधि के आधे से अधिक नहीं होनी चाहिए

संघ के गणराज्यों के मुख्य राज्य सेनेटरी डॉक्टर को प्रदान किया जाता है

गणतंत्र के क्षेत्र पर अधिकार:

राष्ट्रीय और ब्रांडेड के भंडारण की प्रक्रिया, शर्तों और शर्तों को मंजूरी दें

स्थानीय परिस्थितियों के आधार पर भंडारण अवधि को छोटा या लंबा करना

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इन स्वच्छता नियमों द्वारा परिभाषित विशेष रूप से खराब होने वाले उत्पाद;

विशेष रूप से खराब होने वाले उत्पादों के भंडारण की शर्तें और शर्तें स्थापित करें,

इन स्वच्छता नियमों में शामिल नहीं है;

यूएसएसआर स्वास्थ्य मंत्रालय को साक्ष्य-आधारित डेटा और प्रस्ताव भेजें

विशेष रूप से खराब होने वाले उत्पादों के वर्तमान शेल्फ जीवन को बदलने पर

उन्हें इन नियमों में शामिल किया गया है।

स्वच्छता नियम मछली के भंडारण के अन्य सभी तरीकों को रद्द नहीं करते हैं और

"मछली उत्पादों के भंडारण के लिए निर्देश" में निर्दिष्ट जमे हुए उत्पाद

(एन) और जमे हुए भंडारण की शर्तों और शर्तों को दर्शाने वाले दस्तावेज

उच्च स्तर की तत्परता और पाक उत्पादों के अर्ध-तैयार उत्पाद

पूर्व-खाना पकाने के उद्यमों और पाक दुकानों और होने पर बिक्री के लिए

अधिक लंबी शर्तेंभंडारण "*" के साथ चिह्नित हैं।

इन स्वच्छता नियमों को वर्तमान नियामक और तकनीकी को ध्यान में रखते हुए विकसित किया गया है

प्रलेखन, साथ ही अनुसंधान के कई वर्षों के परिणामों के अनुसार

स्वास्थ्य अधिकारियों और संस्थानों द्वारा उत्पाद। वर्तमान दस्तावेज

जब समीक्षा और पूरक किया जाता है, तो इसे आवश्यकताओं के अनुरूप लाया जाना चाहिए

इन स्वच्छता नियमों के।

स्वच्छता नियमों के अनुपालन और नियंत्रण की जिम्मेदारी प्रमुखों की होती है

विशेष रूप से खराब होने वाले उत्पादों का उत्पादन और परिवहन करने वाले उद्यम,

व्यापार और सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठान।

सभी उद्यमों के कर्मचारियों के ध्यान में स्वच्छता नियम लाए जाएं

व्यापार, सार्वजनिक खानपान, मंत्रालय और विभाग उत्पादन, परिवहन

और विशेष रूप से खराब होने वाले उत्पादों की बिक्री, साथ ही साथ स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवाओं के विशेषज्ञ,

उनके कार्यान्वयन की निगरानी करना।

नियमों के अनुपालन पर नियंत्रण स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा के निकायों और संस्थानों को सौंपा गया है।

इन नियमों के लागू होने के साथ, स्वच्छता नियम रद्द कर दिए जाते हैं

1974 एन.

|उत्पाद का नाम | टर्म | तापमान |

| गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ के बच्चे से अर्द्ध-तैयार उत्पाद | | |

|1. बड़े आकार का | 48 |से+ 2 से +6°|

|2. पैकेज्ड मीट (0.25 से 1.0 किलो तक) | 36 | » |

|3. बिना ब्रेड के भाग (टेंडरलॉइन; स्टेक | | |

| प्राकृतिक; लैंगेट; एंट्रेकोटे; | 36 | » |

| गौ के पुट्ठे का मांस; गोमांस, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस; | | |

| एस्केलोप, स्केनिट्ज़ेल, आदि) | | |

|4. ब्रेडेड भाग (दूम स्टेक, कटलेट नट-|||

| मेमने और सूअर का मांस, श्नाइटल से यूराल) | 31 | » |

|6. छोटे आकार के (बीफ स्ट्रैगनॉफ, अज़ू, रोस्ट, | | |

| गौलाश, स्टू के लिए गोमांस, बारबेक्यू के लिए मांस | | |

|7. रोस्ट स्पेशल, पका हुआ ठंड़ा गोश्त| 18 | » |

|8. भोजन के लिए हड्डियाँ | 34 | » |

|9. पशुधन बंद, ठंडा | 24 | » |

|10. मसालेदार बारबेक्यू (अर्ध-तैयार उत्पाद) | 24 | » |

|11. अर्ध-तैयार उत्पाद कटा हुआ मांस: | | |

| प्राकृतिक कटा हुआ स्केनिट्ज़ेल, कटलेट नाटू- | | |

| राल कटा हुआ, कटा हुआ बीफ़ स्टेक, मीटबॉल | | |

| मास्को, घर का बना, कीव, कबाब | 12 | » |

| गोमांस स्टेक, कटा हुआ, जमे हुए, ऊंचा | | |

| पोषण का महत्व| 48 | » |

| बीफ कटलेट, लो फैट और स्कूल, | | |

| गोमांस पैटीज़, मांस पकौड़ी | 12 | -5° से अधिक नहीं |

| संयुक्त (मांस-आलू कटलेट, | | |

| मांस-सब्जी, मांस-गोभी, आदि) | 12 | » |

|12. कीमा बनाया हुआ मांस, मांस प्रसंस्करण द्वारा उत्पादित - | | |

| प्रमुख खानपान प्रतिष्ठान: | | |

| कीमा बनाया हुआ मांस प्राकृतिक (आहार, आदि) | 12 |+2 से +6°| . तक

| कीमा बनाया हुआ मांस, जमे हुए | 18 | » |

| कीमा बनाया हुआ मांस संयुक्त: मांस (||| . के अतिरिक्त के साथ

| सोया प्रोटीन) | 48 |0° से नीचे |

| आलसी गोभी के रोल के लिए स्टफिंग | 12 | » |

|13. उद्यमों द्वारा उत्पादित कीमा बनाया हुआ मांस | | |

| व्यापार और सार्वजनिक खानपान | 6 | » |

|14. पकौड़ी, मीटबॉल जमे हुए | 48 | -5° से अधिक नहीं |

| पोल्ट्री और खरगोश से अर्द्ध-तैयार उत्पाद | | | |

|15. मांस ठंडा कुक्कुटऔर खरगोश पैक | 48 |+2 से +6°| . तक

|16. जमे हुए मुर्गी और खरगोश का मांस | 72 | » |

|17. कुक्कुट मांस से अर्द्ध-तैयार उत्पाद (शव, तैयार |||

| के प्रति उदार खाना बनाना, | 48 | » |

| पैर, पट्टिका, पिछली तिमाही, मुर्गियां- | | |

| तंबाकू और शौकिया, जांघ, सहजन, | | |

|18. जेली, स्टू, सूप के लिए सेट | 12 | » |

|19. कुक्कुट मांस से काटे गए अर्द्ध-तैयार उत्पाद | | |

| (पॉज़र्स्की चिकन कटलेट, कटलेट | 12 | » |

| चिकन और टर्की स्पेशल, चिकन स्कूल | | |

|20. पोल्ट्री और खरगोश ऑफल और अर्द्ध-तैयार उत्पाद | | |

|बीफ, पोर्क से पाक उत्पाद, | | |

|21. * उबला हुआ मांस, केंद्रीय रूप से उत्पादित-| | |

| लेकिन कटाई उद्यमों में | 24 |+2 से +6°| . तक

| खानपान (||| . के लिए बड़ा टुकड़ा

| ठंडे व्यंजन; बड़ा टुकड़ा, कटा हुआ | | |

| जेली में पहले और दूसरे पाठ्यक्रम के लिए भाग) | | |

|22. उबला हुआ मांस, सभी पर पहले से पकाया जाता है- | | |

| खानपान प्रतिष्ठान, | 12 | » |

|23. *मांस तला हुआ, बिलेट में उत्पादित| | |

| खानपान प्रतिष्ठान (गोमांस | 48 | » |

| और सूअर का मांस ठंड के लिए बड़े टुकड़ों में तला हुआ | | |

| बर्तन; गोमांस और सूअर का मांस तला हुआ क्लोज-अप | | |

| टुकड़ा, दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए भागों में काटा, | | |

|24. मांस तला हुआ, सभी उद्यमों में पकाया जाता है || | |

| खानपान सुविधाएं, सिवाय | | |

|25. *मांस भरवां स्टू (बड़ा टुकड़ा, | | |

| जेली में दूसरे कोर्स के लिए भागों में काटें) | 24 | » |

|26. मांस ऑफल, उबला हुआ (जीभ, थन, | | |

| दिल, गुर्दे, दिमाग) | 18 | » |

|27. तला हुआ जिगर | 24 | » |

|28. से पाक उत्पाद कीमातला हुआ | | |

| (कटलेट, स्टेक, मीटबॉल, स्केनिट्ज़ेल) | 12 | » |

|29. मांस जेली और मांस एस्पिक | 12 | » |

|30. मांस, जिगर और कुक्कुट से पाट, द्वारा उत्पादित | | |

| उद्योग | 24 | 0 से +2° |

|31. मांस और जिगर का उत्पादन | | |

| खानपान प्रतिष्ठान | 6 |+2 से +6°| . तक

|32. भोजन शोरबाउद्यमों द्वारा उत्पादित| | |

| 33. *जिलेटिन युक्त गुलदस्ते, अर्द्ध-तैयार उत्पाद: | | |

|34. *चिकन बोन ब्रोथ, अर्द्ध-तैयार उत्पाद | 24 | » |

|35. *केंद्रित अस्थि शोरबा, | | |

|कुक्कुट और खरगोशों से पाक उत्पाद | | | |

| 36. पके हुए बत्तखों और मुर्गियों के शव | 48 |+2 से +6°| . तक

|37. कुक्कुट शवों को धूम्रपान, धूम्रपान-पके हुए और | | |

38. * भुना हुआ मुर्गी और खरगोश का मांस, द्वारा उत्पादित | | |

| मेरा केंद्रीय रूप से कटाई उद्यमों में | 48 | » |

| यतियाह सार्वजनिक खानपान और कुक्कुट प्रसंस्करण - | | |

|39. कुक्कुट और खरगोश का मांस तला हुआ, पका हुआ | | |

| सभी खानपान प्रतिष्ठानों में | 24 | » |

|40. *पक्षी उबले हुए शव, उत्पादित शत-| | |

| कटाई उद्यमों में जुटे | 24 | » |

| खानपान और मुर्गी पालन | | |

|41. कुक्कुट उबले हुए शव, पर पकाया जाता है | | |

| सभी खानपान प्रतिष्ठान, | 18 | » |

42. *पक्षी उबला हुआ, भागों में कटा हुआ, | | |

|43. *कुक्कुट का गूदा, ईट के रूप में उबाला हुआ | 24 |+2 से +6°| . तक

44. कुक्कुट कटलेट | 12 | » |

|45. उबले अंडे | 24 | » |

|सॉसेज और सॉसेज | | |

46. खोल में जेली मांस | 36 | » |

| प्रीमियम गुणवत्ता | 48 | » |

| पहली और दूसरी कक्षा | 24 | » |

| तीसरी कक्षा | 12 | » |

| विशेष द्वितीय श्रेणी | 12 | » |

48. तीसरी कक्षा का ट्रिप रोल | 12 | » |

| नई और लाल तीसरी कक्षा | 12 | » |

|49. उबले हुए सॉसेज: | | |

| प्रीमियम गुणवत्ता | 72 | » |

| तीसरी कक्षा | 24 | » |

|50. सॉसेज और वीनर सुपीरियर, पहले और | | |

| दूसरी कक्षा | 48 | » |

| प्रीमियम गुणवत्ता | 72 | » |

| पहली और दूसरी कक्षा | 48 | » |

|52. जिगर सॉसेज: | | |

| प्रीमियम और प्रथम श्रेणी | 48 | » |

| दूसरी कक्षा | 24 | » |

| तीसरी कक्षा | 12 | » |

|53. रक्त सॉसेज: | | |

| पहली और दूसरी कक्षा | 24 | » |

| तीसरी कक्षा | 12 | » |

| स्मोक्ड फर्स्ट ग्रेड | 48 | » |

|54. केसिंग में उबले हुए उत्पाद (मिश्रित हैम, | | |

| नाश्ता हैम, आवरण में हैम | | |

|55. सॉसेज, ऑफल के साथ उबला हुआ, | | |

| सॉसेज, प्रोटीन और उप-उत्पाद | 24 | » |

|56. पैकेज्ड सॉसेज | | |

| वैक्यूम के तहत प्लास्टिक की फिल्म: सॉसेज | 48 |+2 से +6°| . तक

| उबला हुआ, सूअर का मांस, बीफ और | | |

|57. वेजिटेबल लीवर सॉसेज (||| . के अतिरिक्त के साथ

|58. के लिए सॉसेज बच्चों का खाना| 36 | » |

|59. कुक्कुट उबले हुए सॉसेज | 72 | » |

|60. कुक्कुट प्रथम श्रेणी से उबले हुए सॉसेज, | | |

|मछली उत्पाद और समुद्री भोजन | | |

|61. ठण्डी सभी प्रकार की मछली | 48 | 0 से -2° |

|62. मछली और मछली उत्पादसभी आइटम | | |

| जमे हुए और चमकता हुआ | 24 | » |

|63. विशेष कटी हुई मछली, जमी नहीं | 24 |-2 से +2°| . तक

|64. ब्रेडक्रंब में भागी हुई मछली | 12 |+2 से +6°| . तक

|65. कबाब और तलना | 24 |-2 से +2°| . तक

|66. कटलेट, मीटबॉल, कीमा बनाया हुआ मांस, ज़राज़ी मछली-कार्टून | | |

| फेलनी, पेनकेक्स (बिना ठंड के) | 12 | » |

|67. जमे हुए कटलेट, भरवां गोभी और कीमा बनाया हुआ मांस | 72 |-4 से -6°|

|68. जमे हुए मछली पकौड़ी | 48 | » |

|69. सभी प्रकार की तली हुई मछली | 36 |+2 से +6°| . तक

|70. पकी हुई सभी प्रकार की मछली | 48 | » |

|71. सभी प्रकार की मछली, उबली हुई | 24 | » |

|72. भरवां मछली | 24 | » |

|73. नमकीन मछली से कटे हुए उत्पाद (हेरिंग, | | |

| मैकेरल, सार्डिन, आदि) | 24 |+2 से +6°| . तक

|74. सभी प्रकार के फिश कटलेट | 12 | » |

|75. मीटबॉल, टोमैटो सॉस के साथ फिश मीटबॉल | 48 | » |

|76. सभी प्रकार की मछली और हॉट रोल्स | | |

|77. उबली हुई मछली सॉसेज | 48 | » |

|78. ज़ेल्ट्सी "रयबात्स्की", "स्पेशल", आदि | 12 | » |

|79. क्रेफ़िश और झींगा उबला हुआ | 12 | » |

|80. क्रैब स्टिक| 48 | » |

|81. सब्जियों के साथ कालामारी खट्टा क्रीम सॉस, चॉप्स| | |

| व्यंग्य से, व्यंग्य से कटलेट | 24 | » |

| मसालेदार विद्रूप | 48 | » |

|82. पाक उत्पाद औद्योगिक उत्पादन| | |

| प्रोटीन पेस्ट "महासागर" से | 24 | » |

|83. सभी प्रकार के तेल, मछली और कैवियार | 24 | » |

|84. जेली वाली मछली | 24 |-2 से +2°| . तक

|85. बहुलक उपभोक्ता में मछली का पेस्ट | | |

|86. दूसरा मछली खानाउपभोक्ता पैकेजिंग में: | | |

| बिना ठंड के | 12 | » |

| जमे हुए | 24 |-4 से -6°|

|87. आइसक्रीम प्रोटीन पेस्ट "महासागर" | 72 |-1 से -3°|

| डेयरी और डेयरी उत्पाद | | |

|88. पाश्चुरीकृत दूध, क्रीम, एसिडोफिलस | 36 |+2 से +6°| . तक

|90. दही दूध | 24 |+2 से +6°| . तक

|91. मट्ठा पेय (दूध क्वास, "नया", | | |

| मट्ठा पीनासाथ टमाटर का रस) | 48 | » |

|92. छाछ, ताजा और उससे बने पेय | 36 | » |

|93. कौमिस प्राकृतिक (से घोड़ी का दूध), | | |

| से कौमिस गाय का दूध| 48 | » |

| आहार खट्टा क्रीम| 48 | » |

|95. पनीर वसा और कम वसा, आहार | 36 | » |

| किसान 5% | 24 | » |

|96. सोया syrniki, सोया दही दूध | 12 | » |

|97. दही अर्द्ध-तैयार उत्पाद; syrniki, आटा के लिए | | |

| syrniki, आलसी पकौड़ी के लिए आटा, | 24 | » |

| किशमिश के साथ पनीर पुलाव के लिए अर्द्ध तैयार उत्पाद | | |

| पनीर के साथ पकौड़ी | 24 | -5° से अधिक नहीं |

|98. पनीर-दही उत्पाद | 36 | 0 से +2° |

|99. *3 पुलाव और पनीर का हलवा। पाककला | | |

| सभी उद्यमों में उत्पादित उत्पाद | 48 |+2 से +6°| . तक

|100. उत्पाद दही, पाक, उपज | | |

| mye at all Enterprises of public pi- | 24 | » |

| तान्या, रिक्त स्थान को छोड़कर: दही का हलवा | | |

| बोल्ड और बोल्ड | | |

| किशमिश वसा और अर्द्ध वसा के साथ दही zrazy | 36 | » |

|101. घर का बना पनीर | 36 | » |

|102. पॉलीस्टाइन बॉक्स में क्रीम चीज़ | | |

| और अन्य बहुलक सामग्री: | | |

| मीठा और फल | 48 | » |

| तेज, सोवियत, रोक्फोर्ट | 72 | » |

|103. पनीर नरम और बिना पके हुए अचार: | | |

| "मोले" | 48 |+2 से +6°| . तक

|104. पनीर मास"काकेशस" | 48 | » |

|105. पनीर मक्खन | 48 | » |

|106. मक्खन क्यूब्स | 6 | » |

|107. मलाईदार पेय | 24 | » |

|108. "दक्षिणी" पियो | 24 | » |

|109. पेय "शौकिया", "स्नोबॉल" | 36 | » |

|110. शिशु आहार के लिए उत्पाद: | | |

| बोतलों में बच्चों के केफिर | 24 | » |

| बच्चों का पनीर| 24 | » |

| एसिडोफिलिक मिश्रण "माल्युटका" बोतलों में | 24 | » |

|111. बच्चों की डेयरी रसोई के उत्पाद | 24 | » |

|112. मानवकृत दूध "Vitalakt DM" के लिए | | |

| बच्चे बचपन| 36 | » |

|113. दूध मानवकृत "विटालकट | | |

|114. बच्चों के लिए "विटालकट किण्वित दूध" और | | |

| आहार खाद्य| 48 | » |

|115. कच्चे आलू, छिले हुए, सल्फेट युक्त | 48 |+2 से +6°| . तक

|116. पत्ता गोभी का सफेद ताजा छिलका | 12 | » |

|117. गाजर, चुकंदर, कच्चा प्याज | | |

|118. *मूली, मूली प्रसंस्कृत, कटा हुआ | 12 | » |

|119. *अजमोद संसाधित: | | |

| साग | 18 |+2 से +6°| . तक

|120. *संसाधित अजवाइन: | | |

|121. *प्रसंस्कृत हरा प्याज | 18 | » |

|122. *संसाधित डिल | 18 | » |

|123. * तारगोन (साग) संसाधित | 18 | » |

|124. * पार्सनिप (जड़) संसाधित | 24 | » |

|अर्द्ध-तैयार उत्पाद जो बीत चुके हैं उष्मा उपचार | | |

|125. *3 पुलाव पत्ता गोभी, गाजर, सब्जी, | | |

| मांस के साथ आलू | 18 | » |

|126. *कटलेट (कटलेट) पत्ता गोभी, गाजर, | | |

| चुकंदर, आलू | 18 | » |

|127. Schnitzel गोभी, कीमा बनाया हुआ गोभी, कीमा बनाया हुआ मांस | | |

|128. *कटा हुआ मसालेदार खीरे का पोहा | 24 | » |

|129. *ताजा कटी हुई सफेद पत्ता गोभी | | |

|130. *साउरक्राट पहले पाठ्यक्रमों के लिए दम किया हुआ | 72 | » |

|131. प्याज, गाजर भूने | 48 | » |

|132. *केंद्रित सॉस: | | |

| लाल मूली और टमाटर | 72 | » |

| सफेद मूल, खट्टा क्रीम, सेब | 48 | » |

|133. * भरवां पत्ता गोभी के अर्द्ध-तैयार उत्पाद (सब्जी, मांस के साथ और |||

| चावल, मछली और चावल के साथ, पनीर और चावल के साथ, | 12 | » |

| बाजरा और बेकन के साथ) | | |

|134. भरवां गोभी मांस और चावल के साथ अर्द्ध-तैयार उत्पाद, | | |

| कैंटीन में पकाया जाता है | 6 | » |

|135. * सौकरकूट सलाद | 24 |+2 से +6°| . तक

|136. *सब्जियां उबली हुई खुली: | | |

|137. *सब्जियां उबली हुई छिली कटी हुई: | | |

|138. *सलाद (मांस, पूंजी, मछली) गैर- में | | |

| सही फॉर्म | 12 | » |

|139. सलाद, सभी प्रकार के vinaigrettes गैर- | | |

| सीधा, पका हुआ | 6 | » |

|140. बिना छिले उबली सब्जियां | 6 | » |

|141. पाई के लिए खमीर आटा, बेक किया हुआ और | | |

| तला हुआ, पाई, पाई, आदि के लिए | 9 | » |

|142. केक, पेस्ट्री के लिए ताजा पफ पेस्ट्री | | |

| और आदि। आटा उत्पाद| 24 | » |

|143. केक और पेस्ट्री के लिए कचौड़ी आटा | 36 | » |

|144. लज़ीज़ पकौड़ी के लिए आटा | 24 | » |

|145. पैनकेक ब्लैंक्स | 24 | » |

|146. कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पेनकेक्स: | | |

| मांस, पनीर, सेब के साथ | 12 | » |

| जाम और मुरब्बा के साथ | 16 | » |

|147. चीज़ चिपकता है| 72 | » |

|148. चीज़केक, जूसर, आधे खुले पाई | | |

| मुरब्बा और फलों के भरावन के साथ | 24 | » |

|149. चेब्यूरेक्स, बेलीशी, टेबल पाई, तली हुई, | | |

| बेक्ड, कुलेब्याकी, पाई | 24 |+2 से +6°| . तक

| (मांस, अंडे, पनीर, पत्ता गोभी के साथ |||

| जिगर और अन्य भरने) | 3 | » |

|150. मीटबॉल (कटलेट) सूजी, बाजरा | 18 |+2 से +6°| . तक

|151. खट्टी सूजी, चावल, चावल पनीर के साथ | 12 | » |

|152. हलवा दूध, चावल | 24 | » |

|153. वसा और अर्ध-वसा वाले पनीर के साथ क्रुपेनिक | 24 | » |

|154. फल पिलाफ | 24 | » |

|आटा हलवाई की दुकान, मीठे व्यंजन, | | |

|155. केक और पेस्ट्री: | | |

| व्हीप्ड प्रोटीन के साथ क्रीम के साथ खत्म किए बिना | | |

| क्रीम या फ्रूट फिनिश के साथ | 72 |+2 से +6°| . तक

| सीओ मक्खन क्रीम, केक सहित | | |

| साथ कस्टर्ड, व्हीप्ड क्रीम के साथ | | |

|156. बिस्किट रोल्स: | | |

|157. जेली, सांबुका, मूस | 24 | » |

|158. फल क्रीम और दही | 24 | » |

|159. व्हीप्ड क्रीम | 6 |+2 से +6°| . तक

|160. दही केक | 24 | » |

|161. उद्योग द्वारा उत्पादित क्वास: | | |

| बिना पाश्चुरीकृत ब्रेड क्वास | 48 | » |

| क्वास "मोस्कोवस्की" | 72 | » |

|162. गैर-मादक गैर-कार्बोनेटेड पेय | | |

| (नींबू, चेरी बिना परिरक्षक के), | 48 | » |

|सलाद और नाश्ता | | |

|163. लाल गोभी का सलाद | 24 | 0 से +4° |

|164. सहिजन के साथ चुकंदर का सलाद | 24 | » |

|165. सब्जी नाश्ताटमाटर के साथ | 24 | » |

|दूसरा कोर्स और साइड डिश || | |

|166. बीफ गोलश | 96 | -5° से अधिक नहीं |

|167. बीफ स्टू | » | » |

|168. घर पर मांस | » | » |

|171. सॉस के बिना मीटबॉल "स्वास्थ्य" | » | » |

|172. सॉस में मीटबॉल "स्वास्थ्य" | » | » |

|177. किसान पेनकेक्स | » | » |

|178. पेनकेक्स कोकेशियान | » | » |

|179. गोभी के साथ पेनकेक्स | » | » |

|180. पनीर के साथ पेनकेक्स | » | » |

|181. पेनकेक्स के साथ फल भरना | » | » |

|182. क्रोक्वेट्स | 48 | -5° से अधिक नहीं |

|183. सॉस में किसान कटलेट | 48 | » |

|184. बिना चटनी के किसान कटलेट | 48 | » |

|185. क्रोक्वेट्स के लिए कीमा बनाया हुआ मांस | 48 | » |

|186. सौकरौट स्टू | 24 | 0 से +4° |

खराब होने वाले खाद्य उत्पाद - खाद्य उत्पाद जिन्हें कड़ाई से विनियमित शर्तों में परिवहन, भंडारण और बिक्री के लिए विशेष परिस्थितियों की आवश्यकता होती है;

स्रोत: सरकारी फरमान रूसी संघदिनांक 09.03.2010 संख्या 132 "चालू" अनिवार्य जरूरतेंरिश्ते में ख़ास तरह केउत्पादों और इसकी डिजाइन प्रक्रियाओं (सर्वेक्षण सहित), उत्पादन, निर्माण, स्थापना, समायोजन, संचालन, भंडारण, परिवहन, बिक्री और निपटान के लिए संबंधित आवश्यकताएं तकनीकी विनियमकजाकिस्तान गणराज्य, जो सीमा शुल्क संघ का सदस्य राज्य है"

खराब होने वाले उत्पादों में प्रसंस्कृत मांस, मुर्गी पालन, अंडे, दूध, मछली और शामिल हैं गैर-मछली वस्तुएंमछली पकड़ना; 13% से अधिक नमी के बड़े अंश के साथ आटा मलाईदार कन्फेक्शनरी उत्पाद; क्रीम और परिष्करण अर्द्ध-तैयार उत्पाद, सहित। पर वनस्पति तेल; पेय पदार्थ; सब्जी प्रसंस्करण उत्पाद; वसायुक्त और वसा युक्त उत्पाद, सहित। मेयोनेज़, मार्जरीन; त्वरित जमे हुए तैयार भोजन और अर्द्ध-तैयार उत्पाद; सभी प्रकार के संरक्षण; ऊष्मीकृत किण्वित दूध उत्पाद और निष्फल डेयरी उत्पाद

स्रोत: रूस के मुख्य राज्य सेनेटरी डॉक्टर की डिक्री दिनांक 22 मई, 2003 नंबर 98 "सैनपिन 2.3.2.1324-03 सेनेटरी और महामारी विज्ञान के नियमों और विनियमों के अधिनियमन पर" (साथ में "SanPiN 2.3.2.1324-03। 2.3। 2. खाद्य कच्चे माल और खाद्य उत्पाद। खाद्य उत्पादों के शेल्फ जीवन और भंडारण की स्थिति के लिए स्वच्छ आवश्यकताएं। स्वच्छता और महामारी विज्ञान नियम और विनियम", 21.05.2003 को रूस के मुख्य राज्य चिकित्सक द्वारा अनुमोदित) (न्याय मंत्रालय में पंजीकृत) रूस के 06.06.2003 नंबर 4654 पर)

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सेनेटरी
नियम और शर्तों को नियंत्रित करने वाले नियम
अत्यधिक खराब होने वाले उत्पादों का भंडारण,
सभी व्यवसायों के लिए इरादा
उत्पादन और बिक्री विशेष
खराब होने वाले उत्पाद।

प्रति
विशेष रूप से खराब होने वाला
उत्पाद जिन्हें संग्रहीत नहीं किया जा सकता है
कोई ठंड नहीं, और अधिकतम शेल्फ जीवन
+6 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर नहीं है
से

6
उत्पाद के प्रकार के आधार पर 72 घंटे तक।
ये हैं मांस, डेयरी, मछली, सब्जी
उत्पाद, कन्फेक्शनरी, आदि।
भंडारण के नियमों और शर्तों के उल्लंघन के मामले में
सूक्ष्म जीव उनमें विकसित हो सकते हैं
भोजन खराब होने का कारण, और
संभावित रोगजनक और रोगजनक
सूक्ष्मजीव जो पैदा कर सकते हैं
जीवाणु विषाक्तता और तीव्र
आंतों के रोग।

स्वीकृत
विशेष रूप से खराब होने की शेल्फ लाइफ
उत्पादों की गणना के अंत से की जाती है
तकनीकी प्रक्रिया, शीतलन
और बिताया गया समय शामिल करें
निर्माता पर उत्पाद,
परिवहन और भंडारण के लिए
खानपान प्रतिष्ठान और
व्यापार।

उत्पादक
विशेष रूप से खराब होने वाले प्रत्येक बैच के लिए
उत्पादों को दस्तावेज जारी किए जाने चाहिए
प्रमाणित गुणवत्ता (प्रमाणपत्र),
खेप नोट (बाड़ शीट) इंगित करता है
के लिए उत्पादन की तिथियां और घंटे
अंत से उद्यम
तकनीकी प्रक्रिया, तापमान
भंडारण और समाप्ति तिथि
(तारीख, घंटा) इनके अनुसार
नियम।

उत्पादक
बहुत कुछ चिह्नित किया जाना चाहिए
विशेष रूप से खराब होने वाले उत्पाद
लेबल या पैकेजिंग पर संकेत
तापमान और समाप्ति तिथि।
थोक उत्पाद जारी करते समय
लेबल भेजा जाना चाहिए
व्यापार में निर्माताओं
नेटवर्क, और अपने उत्पादों को बेचते समय
काउंटर पर लगाना होगा।

परिवहन
विशेष रूप से खराब होने वाले उत्पादों को चाहिए
एक बंद लेबल में उत्पादित
ठंडा या इज़ोटेर्मल कंटेनर
शरीर वाले वाहन
स्वच्छ आवरण।
स्वच्छता और महामारी विज्ञान
स्थानीय संगठनों को जारी किया जाना चाहिए
प्रत्येक कार के लिए सैनिटरी पासपोर्ट,
अत्यधिक खराब होने वाला परिवहन
उत्पाद। गर्म मौसम के दौरान
परिवहन में होता है
यदि उपलब्ध हो तो इज़ोटेर्मल परिवहन
बर्फ - और नहीं

3
एच, बर्फ के बिना - 1 घंटे से अधिक नहीं।

भंडारण
विशेष रूप से खराब होने वाले उत्पाद
व्यापार और सार्वजनिक उद्यम
भोजन की अनुमति है प्रदान किया गया
तापमान शासन का अनुपालन
+2 से +6 डिग्री सेल्सियस। अपवाद है
कुछ अर्ध-समाप्त और समाप्त
जिन उत्पादों का भंडारण तापमान
सूचीबद्ध।

पर
विशेष अवसरों
स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा
जमीन पर, समय सीमा बढ़ाने का अधिकार दिया गया है
बड़े लॉट का भंडारण
खराब होने वाले उत्पाद, बशर्ते
उनकी गुणवत्ता और अनुपालन बनाए रखना
जमा करने की अवस्था। अधिकतम अवधि
विस्तार आधा . से अधिक नहीं होना चाहिए
निर्दिष्ट भंडारण अवधि।

मुखिया
राज्य सेनेटरी डॉक्टर
संघ गणराज्य
गणतंत्र के क्षेत्र पर अधिकार:

- मंजूर
प्रक्रिया, शर्तें और भंडारण की शर्तें
राष्ट्रीय और सिग्नेचर डिशेज;

- में
स्थानीय परिस्थितियों के अनुसार कम करें
या विशेष रूप से शेल्फ जीवन को लंबा करें
खराब होने वाले उत्पाद, निश्चित
ये स्वच्छता नियम;

- इंस्टॉल
भंडारण के नियम और शर्तें
खराब होने वाले उत्पाद शामिल नहीं हैं
इन स्वच्छता नियमों के लिए;

- मार्गदर्शक
यूएसएसआर के स्वास्थ्य मंत्रालय को वैज्ञानिक रूप से प्रमाणित
डेटा और परिवर्तन के प्रस्ताव
वैध भंडारण अवधि
बनाने के लिए खराब होने वाले उत्पाद
उन्हें इन नियमों में

सेनेटरी
नियम अन्य सभी मोड को ओवरराइड नहीं करते हैं
मछली और जमे हुए उत्पादों का भंडारण,
भंडारण निर्देशों में निर्दिष्ट
मछली उत्पाद (संख्या 2977-84) और दस्तावेज
भंडारण की शर्तों और शर्तों को दर्शाता है
जमे हुए उत्पाद।

अर्ध - पूर्ण उत्पाद
उच्च स्तर की तत्परता और पाक कला
बिक्री के लिए लक्षित उत्पाद
पूर्व-तैयारी उद्यमों में और
पाक कला की दुकानें और अधिक होने
भंडारण की लंबी अवधि, चिह्नित
संकेत "*"।

जानकारी
स्वच्छता नियमों को ध्यान में रखते हुए विकसित किया जाता है
वर्तमान नियामक और तकनीकी
दस्तावेज़ीकरण, साथ ही के अनुसार
कई वर्षों के शोध के परिणाम
उत्पाद निकाय और संस्थान
स्वास्थ्य सेवा। वर्तमान दस्तावेज
जब समीक्षा और पूरक होना चाहिए
आवश्यकताओं के अनुरूप लाया गया
इन स्वच्छता नियमों के।

एक ज़िम्मेदारी
स्वच्छता के पालन और नियंत्रण के लिए
नियम उद्यमों के प्रमुखों द्वारा किए जाते हैं,
उत्पादन और परिवहन
खराब होने वाले उत्पाद, उद्यम
व्यापार और खानपान।

सेनेटरी
नियमों को सूचित किया जाना चाहिए
सभी व्यापार उद्यमों के कर्मचारी,
सार्वजनिक खानपान, मंत्रालय और
विभाग जो उत्पादन, परिवहन
और विशेष रूप से खराब होने वाली बिक्री
उत्पाद, साथ ही विशेषज्ञ
नियंत्रण का प्रयोग करने वाली स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवाएं
उनके पालन के लिए।

नियंत्रण
नियमों के अनुपालन की जिम्मेदारी है
स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा के निकाय और संस्थान।

से
इन नियमों के बल में प्रवेश
1974 के स्वच्छता विनियम निरस्त किए गए हैं
№ 1161-74.

खराब होने वाले उत्पादों की श्रेणी में वे शामिल हैं जिनकी आवश्यकता है विशेष स्थितिभंडारण, परिवहन और बिक्री। कौन से उत्पाद खराब होने वाले हैं, उन्हें ठीक से कैसे स्टोर और ट्रांसपोर्ट किया जाए, लेख पढ़ें।

पैकेज पर समाप्ति तिथि का क्या अर्थ है?

यह एक ऐसी अवधि है जिसके दौरान उत्पाद के सभी गुण संग्रहीत होते हैं। संक्षेप में, यह उत्पादों के उपयोग की समय-सीमित अवधि है। यह GOST द्वारा स्थापित किया गया है, जहां लेबल पर पहली तारीख उत्पाद के निर्माण को इंगित करती है, और दूसरी इसकी समाप्ति तिथि या उस तिथि को इंगित करती है जिसके बाद उत्पाद अपरिवर्तनीय रूप से अपने गुणों को बदल देता है और उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाता है।

समाप्ति तिथि के अनुसार वर्गीकरण

इस आधार पर, सभी उत्पादों को निम्नलिखित प्रकारों में विभाजित किया जाता है:

विशेष रूप से खराब होने वाले उत्पाद ऐसे होते हैं जिन्हें उन स्थितियों में संग्रहीत नहीं किया जा सकता है जहां कम तापमान बनाए नहीं रखा जाता है। उनका शेल्फ जीवन सीमित है। इन उत्पादों को छह से बहत्तर घंटे तक संग्रहीत किया जा सकता है।

खराब होने वाला उत्पाद- छह डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर तीन से तीस दिनों के शेल्फ जीवन के साथ।

गैर-नाशपाती - ऐसे उत्पादों को एक महीने या उससे अधिक समय तक तापमान शासन को देखे बिना संग्रहीत किया जा सकता है। भंडारण की स्थिति के तहत, उत्पादों और आर्द्रता पर सूरज की किरणों को ध्यान में रखा जाता है।

कौन से खाद्य पदार्थ खराब होने वाले माने जाते हैं?

इस श्रेणी में ऐसे उत्पाद शामिल हैं, जिनका भंडारण एक विशेष तापमान शासन के अधीन संभव है। उन्हें कम समय में लागू करने की जरूरत है। विभिन्न उत्पादों के भंडारण की शर्तें और शर्तें अलग-अलग हैं।

खराब होने वाले उत्पादों में शामिल हैं:

• पनीर, पका हुआ दूध, पनीर के साथ उष्मा उपचार. उनका शेल्फ जीवन पांच दिनों से अधिक नहीं है।
• एयरटाइट पैकेजिंग में दूध और उबले हुए सॉसेज का मिश्रण। इन्हें दस दिनों तक स्टोर किया जा सकता है।

सबसे खराब होने वाले उत्पाद कौन से हैं?

उन्हें केवल के साथ स्थितियों में संग्रहीत किया जाता है कम तामपान. विशेष रूप से खराब होने वाले उत्पाद हैं:

• प्राकृतिक डेयरी उत्पाद - छत्तीस घंटे तक संग्रहीत किए जा सकते हैं। यदि निर्माण तकनीक परिरक्षकों और वैक्यूम पैकेजिंग को जोड़ने के लिए प्रदान करती है, तो उनका शेल्फ जीवन बढ़ाया जाता है।
• ठंडी मछली - चौबीस घंटे तक, बशर्ते कि तापमान शून्य से शून्य से दो डिग्री कम हो।
• मांस उत्पाद - अड़तालीस घंटे से अधिक नहीं।
• जमी हुई मछली - ठंडे के समान तापमान पर, केवल इसकी शेल्फ लाइफ अड़तालीस घंटे होती है।
• सजे हुए सलाद - बारह घंटे तक।
• केक - सोलह घंटे तक, केक - बहत्तर तक।

बचाने के लिए लंबे समय तकखाद्य पदार्थ जिन्हें फ्रीज करने की आवश्यकता होती है। फ्रीजर मछली, मांस, जमे हुए फल, सब्जियां, जामुन, मशरूम को स्टोर करने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। लेकिन उन्हें अनिश्चित काल तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, उपयोग की अवधि भी समाप्त हो जाती है।

उत्पादों को सील किया जाना चाहिए। इस प्रयोजन के लिए, ठंड के लिए विशेष कंटेनर उपयुक्त हैं। उत्पाद के प्रकार और मात्रा पर ध्यान केंद्रित करते हुए, उन्हें स्टोर में खरीदना आसान होता है।

भाग ऐसा बनाया जाना चाहिए कि यह एक समय के लिए पर्याप्त हो। भोजन को कई बार डीफ़्रॉस्ट और रीफ़्रीज़ न करें, विशेष रूप से मांस या सब्जियां।

प्रत्येक खराब होने वाले उत्पाद को उस तारीख के साथ चिह्नित किया जाना चाहिए जब इसे कक्ष में रखा गया था। ठंड के क्षण से दो से तीन महीने बाद उत्पाद का उपभोग करने के लिए यह आवश्यक है। लंबे समय तक भंडारण समय की अनुमति नहीं है।

प्रत्येक प्रकार के भोजन के लिए, वे काफी भिन्न होते हैं। फ्रीजर में खराब होने वाले खाद्य पदार्थों की शेल्फ लाइफ क्या है?

• सॉसेज उत्पादों और सॉस को दो महीने से अधिक समय तक संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है;
• जमे हुए कच्चे मांस को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, पूरे वर्ष;
• मांस और मुर्गी, टुकड़ों में कटा हुआ - नौ महीने तक;
• अर्द्ध-तैयार उत्पाद, मछली और कटा मांस- लगभग चार महीने।

डीफ़्रॉस्टिंग के बाद अलग-अलग उत्पाद अपना खो देते हैं स्वाद गुण. उदाहरण के लिए, दूध और इसके प्रसंस्करण के उत्पाद, जैसे मक्खन, पनीर, खट्टा क्रीम, भी जमे हुए हैं, लेकिन उनके स्वाद की गुणवत्ता बदतर के लिए बदल जाती है। यदि उत्पादों का शेल्फ जीवन बीत चुका है, और उनकी गंध, स्वाद या दिखावटडिफ्रॉस्टिंग संदिग्ध होने के बाद, सब कुछ फेंक देना बेहतर है।

रेफ्रिजरेटर में भोजन का शेल्फ जीवन

इस तरह घरेलू उपकरणउत्पादों के शेल्फ जीवन और थोड़े समय के लिए उनकी ताजगी का विस्तार करने के लिए डिज़ाइन किया गया। रेफ्रिजरेटर में कौन से खराब होने वाले खाद्य पदार्थ संग्रहीत किए जाते हैं? यहाँ उनमें से कुछ हैं:

• ठंडा मांस, स्मोक्ड सॉसेज, दूध, क्रीम, किण्वित दूध उत्पाद - तीन दिन;
• उबला हुआ सॉसेज, ठंडा और तली हुई मछली - दो दिन;
• बिना पका हुआ सलाद - बारह घंटे;
• सब्जियों से तैयार व्यंजन - एक दिन।

कन्फेक्शनरी भरवां प्रोटीन क्रीमया फलों को तीन दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए; मलाईदार से - डेढ़ दिन; कस्टर्ड - छह घंटे।

खराब होने वाले उत्पादों के लिए भंडारण की स्थिति, यहां तक ​​कि रेफ्रिजरेटर में भी, भिन्न होती है।

पैकेजिंग को सील किया जाना चाहिए। इस प्रयोजन के लिए, कंटेनर, पन्नी या कागज का उपयोग किया जाता है। पॉलीथीन बैग की सिफारिश नहीं की जाती है।

रेफ्रिजरेटर में शेल्फ के स्थान के आधार पर खराब होने वाले उत्पादों का भंडारण किया जाता है। यह फ्रीजर के जितना करीब होता है, उतना ही ठंडा होता है।

दरवाजे की अलमारियों को सबसे गर्म स्थान माना जाता है। कम शैल्फ जीवन वाले उत्पादों को शीर्ष शेल्फ पर रखा जाता है, बाकी - शेल्फ जीवन में वृद्धि को ध्यान में रखते हुए। निचले दराज फलों और सब्जियों के लिए डिज़ाइन किए गए हैं और इन्हें लपेटने की आवश्यकता नहीं है।

निम्न-गुणवत्ता वाले उत्पादों के उपयोग से खुद को कैसे बचाएं?

खरीदते समय खाद्य उत्पादलेबल पर समाप्ति तिथि पर ध्यान दें।

उत्पाद की गुणवत्ता के संबंध में कुछ सुझाव:

• सुबह जल्दी खराब होने वाले सामान के पिघलने से पहले उन्हें बाजार में खरीद लेना चाहिए।
• किसी स्टोर में उत्पाद खरीदते समय, आपको छीलने के लिए लेबल का निरीक्षण करना होगा। यदि गोंद के निशान हैं, तो उत्पाद को फिर से लेबल किया गया था, क्योंकि इसकी समाप्ति तिथि समाप्त हो गई है। आपको इन उत्पादों को खरीदने की ज़रूरत नहीं है।
• यदि किसी उत्पाद से दुर्गंध आती है तो वह खराब हो जाता है, उसे नहीं खरीदना चाहिए।
• जब उत्पाद को अनपैक किया जाता है, तो शेल्फ जीवन कम हो जाता है। इसलिए, बेहतर होगा कि इसे तुरंत खा लें या लेबल पर बताए गए थोड़े समय के लिए फ्रिज में रख दें।
• यदि आपको उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में संदेह है, तो बेहतर है कि इसे न खरीदें।
• यदि संभव हो, तो उत्पादों के लिए गर्मी उपचार की व्यवस्था करें।

खराब होने वाले उत्पादों का परिवहन

इस श्रेणी के उत्पादों के परिवहन के साथ आगे बढ़ने से पहले, आपको यह जानना होगा कि उन्हें किस आधार पर वर्गीकृत किया गया है। एक खराब होने वाला उत्पाद विभिन्न मूल का हो सकता है:

• सब्जी - इस श्रेणी में सब्जियां और फल शामिल हैं;
• पशु - मछली, मांस और दूध;
• उनके प्रसंस्करण के उत्पाद - खट्टा-दूध, सॉसेज, वसा।

परिवहन के तरीके के अनुसार:

• जमे हुए - परिवहन -6 डिग्री सेल्सियस पर किया जाता है;
• ठंडा - उत्पादों को -5 o C के तापमान पर ले जाया जाता है।

खराब होने वाले सामानों के परिवहन के लिए उपयोग किया जाता है विभिन्न प्रकारपरिवहन, लेकिन उनमें से किसी में एक तापमान शासन होना चाहिए।

विशिष्ट इज़ोटेर्मल वाहनोंये ट्रेलर के साथ या बिना वाहन हैं। शरीर, दरवाजे, छत, फर्श की दीवारें ऊष्मीय रूप से इन्सुलेट सामग्री से बनी होती हैं जो दो सतहों के बीच गर्मी हस्तांतरण को सीमित करती हैं: बाहरी और आंतरिक। इसमे शामिल है:

• ग्लेशियर कारें जिनकी ठंड का स्रोत प्राकृतिक उत्पत्ति की बर्फ है।
• प्रशीतित वाहन - एक प्रशीतन इकाई है जो आपको किसी दिए गए मोड में तापमान बनाए रखने की अनुमति देती है।
• रोड ट्रेनें, जिनमें से निकायों को खंडों में विभाजित किया गया है और प्रशीतन इकाइयों से सुसज्जित हैं। उनके पास माइक्रोप्रोसेसर हैं जो स्वचालित रूप से तापमान को नियंत्रित करते हैं।

प्रत्येक मोटर वाहन को स्वच्छता संबंधी आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए, जिसके लिए शरीर की भीतरी दीवारों पर उपचार योग्य कोटिंग होती है। इसकी कीटाणुशोधन हर दस दिनों में कम से कम एक बार किया जाता है।

अंकन

उत्पाद नामों की एक विशाल विविधता है। उनमें से प्रत्येक की अपनी लेबल वाली पैकेजिंग है। यह इंगित करता है कि उत्पाद कितने समय के लिए अच्छा है।

विशेष रूप से खराब होने वाले उत्पादों की पैकेजिंग पर, निर्माण की पूरी तारीख लागू होती है: समय, दिन, महीना। खराब होने वाले उत्पादों की लेबलिंग में केवल महीना और दिन शामिल होता है। गैर-नाशपाती उत्पादों को केवल निर्माण के महीने और वर्ष के साथ चिह्नित किया जाता है।

पैकेजिंग पर भंडारण की स्थिति के बारे में जानकारी का संकेत दिया जाना चाहिए। समाप्ति तिथि या निर्माण की तारीख के स्पष्ट संकेत के साथ पैकेजिंग स्वयं को अप्रकाशित, दूषित नहीं होना चाहिए।

यदि आप मोटे तौर पर अनुमान लगाते हैं, तो अधिकांश परिवार अपनी आय का 50% तक भोजन पर खर्च करते हैं। इसके अलावा, आपको उपयोगिता बिल, परिवहन और अन्य सभी अनिवार्य वस्तुओं का भुगतान करना होगा। और अंत में - फिर कोई पैसा नहीं। और सर्कल बंद है, क्योंकि हर बार स्थिति खुद को दोहराती है। लेकिन एक समाधान है: खर्चों की सबसे महत्वपूर्ण वस्तु की समीक्षा की जा सकती है और समझा जा सकता है कि महीने के लिए उत्पादों की सूची और अन्य वास्तव में आवश्यक सामान बजट के एक महत्वपूर्ण हिस्से को महत्वपूर्ण रूप से बचा सकते हैं।

"धन का वितरण" कैसे काम करता है?

हम अक्सर किराने की दुकान पर जाते हैं। यह अपरिहार्य है, क्योंकि पोषण एक प्राथमिक मानव आवश्यकता है। लेकिन हम इसे कैसे करते हैं? हम एक दिन या उसका कुछ हिस्सा आवंटित करते हैं, पैसे का एक बंडल या उस पर सभी बचत के साथ एक कार्ड लेते हैं, सुपरमार्केट जाते हैं और विनम्रतापूर्वक उस मार्ग का अनुसरण करते हैं जो विपणक ने हमारे लिए निर्धारित किया है। बेशक, हम हर उस चीज को इकट्ठा करते हैं जिसकी जरूरत है और जिसकी जरूरत नहीं है। काउंटरों से सुखद संगीत और सुगंध अधिक से अधिक टोकरी में डालने के लिए, यह और वह। बाहर निकलने पर, टोकरी को पार्स करते समय, कभी-कभी हमें संदेह होने लगता है: मैंने इसे क्यों लिया? लेकिन कोई भी जाकर "इसे" वापस नहीं लेना चाहता। नतीजतन, हमें "अतिरिक्त उत्पादों" के कुल द्रव्यमान का 70% तक मिलता है, और उनके लिए अधिक भुगतान अतिरिक्त रूबल के 100% तक पहुंच जाता है। इसलिए हमारे परिवार के बजट का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हमसे दूर चला जाता है।

कभी-कभी, निश्चित रूप से, आप "आत्मा के लिए" उत्पाद खरीदना चाहते हैं, और यह करने की आवश्यकता है, लेकिन उपाय जानना और समझना महत्वपूर्ण है कि कब रुकना है। ऐसा करने के लिए, पोषण की गुणवत्ता को खोए बिना मासिक खर्चों को कम करने के कई सरल तरीके हैं।

चालाक चाल

जैसा कि आप जानते हैं, मांग आपूर्ति बनाती है, लेकिन कभी-कभी ऐसा होता है कि बाद में मांग में ऐसा नहीं होता है। के लिये खाद्य उद्योगयह विशेष रूप से विशेषता है: उद्यम अधिक से अधिक नए प्रकार के उत्पादों का उत्पादन करते हैं, दोनों उपयोगी और अस्वस्थ, लेकिन समय पर उत्पादित माल को बेचना हमेशा संभव नहीं होता है। इससे या तो संयंत्र को या विक्रेता को नुकसान होता है। बिक्री को प्रोत्साहित करने और सभी प्रकार की चीजों को खराब होने से बचाने के लिए, स्टोर और व्यवसाय अलग-अलग ऑफ़र बनाते हैं जिन्हें मना करना मुश्किल होता है।

1. भंडार।जब उन्हें आयोजित किया जाता है, तो वे अक्सर या तो उत्पादों की कीमतें कम कर देते हैं, या 2 खरीदने और उपहार के रूप में 1 उत्पाद प्राप्त करने की पेशकश करते हैं। कई लोग इस चाल के लिए गिर जाते हैं: जबकि यह सस्ता है, आपको इसे लेना होगा। लेकिन क्या आप जो खरीदते हैं वह हमेशा जरूरी होता है? बेशक, आप "शिकार पर" कुछ ले सकते हैं, लेकिन आपको वह सब कुछ नहीं खरीदना चाहिए जिस पर ऑफ़र लागू होते हैं। एक प्रचार भी उपयोगी हो सकता है: यदि आपको किसी विशिष्ट वस्तु की आवश्यकता है, जैसे कि मक्खन का एक पैकेट या चीनी का एक पैकेट, तो उन्हें रियायती मूल्य पर क्यों न प्राप्त करें?
2. बिक्री।आमतौर पर इस तरह से उन्हें उन उत्पादों से छुटकारा मिल जाता है जिनकी समाप्ति तिथि सीमा पर होती है या अगले महीने या दो महीने में समाप्त हो जाती है। यहां एक ही सिफारिश है: यदि उत्पाद संदेह नहीं करता है कि आप निकट भविष्य में इसका उपयोग करेंगे, और इसके खराब होने का समय नहीं होगा, इसे लें, लेकिन मात्रा पर विचार करें। इसके अलावा, बिक्री की व्यवस्था तब की जाती है जब कोई स्टोर किसी चीज का बड़ा बैच खरीदता है।
3. सुपरमार्केट हॉल की विचारशील संरचना. यह एक कला है - खरीदार से टोकरी भरवाने के लिए विभिन्न उत्पादरोटी, दूध या मांस के साथ एक महत्वपूर्ण शेल्फ तक पहुंचने से पहले।
4. सट्टा मूल्य पर बेचनासमय-समय पर हमारे समय में आयोजित किया जाता है, और इस तरह के आयोजनों को अविश्वसनीय सफलता मिलती है। आप याद कर सकते हैं कि कैसे हाल ही में एक प्रकार का अनाज अनाजलगभग 100 रूबल / किग्रा की लागत। ऐसा लगता है, कौन लेगा? लेकिन उस पीढ़ी के लोग जो युद्ध और अकाल का कारण बने, सचमुच इसे अलमारियों से बहा ले गए। कई लोग इस डर से प्रेरित थे कि भविष्य में यह और भी महंगा हो जाएगा।

एक साथ लिया गया, ये गतिविधियाँ विक्रेता को अत्यधिक समृद्ध कर रही हैं और आपके बजट को समाप्त कर रही हैं, खासकर यदि आपके पास एक सक्रिय उपभोक्ता मनोविज्ञान है।

एक निकास है

लगातार कबाड़ खरीदना बंद करें और बचत करना शुरू करें, एक महीने या एक सप्ताह के लिए किराने की सूची बनाने की आदत डालें। अभ्यास से पता चलता है कि जो लोग जानते हैं कि वे दुकान पर क्या लेकर आए थे, उन्हें शायद ही कभी बहुत अधिक लाभ होता है। ऐसा करने के लिए, उन खाद्य उत्पादों की एक सूची बनाने के लिए पर्याप्त है जिन्हें खरीदने की आवश्यकता है। ऐसा लगता है कि कागज का एक साधारण टुकड़ा है, लेकिन यह त्रुटिपूर्ण रूप से काम करता है और अगर इसे बाहर नहीं किया जाता है अतिरिक्त उत्पादटोकरी में, फिर उनकी संख्या को कम से कम कर देता है।

इसके अलावा, खाने के बाद सुपरमार्केट में जाएं - इस तरह आप भूख के बारे में नहीं सोचेंगे, लेकिन केवल आवश्यक सामान के साथ टोकरियों को भरें।

कैसे लिखें

बेशक, प्रत्येक परिवार के लिए उपभोग किए गए उत्पादों की सूची अलग है। एक सार्वभौमिक तरीके सेसभी के लिए स्थानान्तरण बन सकता है सादा चादरएक चुंबक के साथ फ्रिज से जुड़ा कागज। पहली बार, अपने सभी स्टॉक के चारों ओर जाएं, जो कुछ भी गायब है उसकी सूची बनाएं: भोजन, घरेलू सामान। ऐसी सूची के साथ, स्टोर या बाजार में जाएं और अपने डिब्बे को अपनी जरूरत की हर चीज से भरें।

फिर बस अपनी ज़रूरतों को तुरंत लिखने की आदत डालें: तेल की आधी बोतल बची है - इसे लिख लें, भाग जाएँ पास्ता- सूची के लिए। और इसी तरह। इस प्रकार, आप न केवल सूची के अनुसार उत्पाद खरीद सकते हैं, बल्कि वास्तव में वही खरीद सकते हैं जिसकी आपको आवश्यकता है।

यदि पैसे बचाने की आवश्यकता है, तो उत्पादों के लिए अनुमानित कीमतों पर हस्ताक्षर करें, विभिन्न दुकानों में माल की लागत का अध्ययन करें। विज्ञापन संकेत, टीवी विज्ञापन, पत्रक सौंपना - आप हर जगह शेयरों की उपलब्धता के बारे में पता कर सकते हैं।

छुट्टियों और बड़ी दावतों की पूर्व संध्या पर, मेनू पर पहले से विचार करें, सूची में आवश्यक वस्तुओं को जोड़ें।

कागजी सूची का एक आधुनिक विकल्प है - स्मार्टफोन ऐप्स भी आपको सूचियां बनाने की अनुमति देते हैं। आप इसे घर पर जरूर भूलेंगे, लेकिन इसे भरना कितना सुविधाजनक है? शायद इसकी आदत डालने की जरूरत है।

फ्रिज में एक नज़र डालें

अक्सर ऐसा होता है: नाश्ते के बाद सॉसेज की एक पूंछ छोड़ दी जाती है, इसे पैक किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है। फिर हम दुकान पर गए और ताजा खरीदा। बेशक, बाकी को सुरक्षित रूप से भुला दिया गया था। और यह हर जगह होता है - लगभग हर रेफ्रिजरेटर में आप ऐसे उत्पाद पा सकते हैं जिन्हें पहले ही भुला दिया गया है, और वे भोजन के लिए अनुपयुक्त हो गए हैं: ट्रिमिंग या पनीर के पूरे टुकड़े, फल / सब्जियां, खाली जार, सॉस के साथ बोतलें। दूसरे शब्दों में, सब कुछ खराब होने वाले उत्पादों से संबंधित है और दीर्घकालिक भंडारण के अधीन नहीं है।

एक आम उपभोक्ता गलती: मैं अधिक लूंगा और स्वादिष्ट खाऊंगा। लेकिन या तो उनके पास खाने का समय नहीं है, या उत्पाद परेशान करता है। और ऐसे सामान की खरीदारी नहीं रुकती।

रेफ्रिजरेटर का आवधिक ऑडिट करें: यह वह जगह है जहां आहार की खराब होने वाली चीजें संग्रहीत की जाती हैं। निर्धारित करें कि अब क्या मांग में नहीं है, और इस उत्पाद को खरीदना बंद कर दें।

मासिक आहार बनाएं

मासिक खर्च काफी कम हो सकता है यदि आप जानते हैं कि आपको कौन से उत्पाद खरीदने की ज़रूरत है और आपको न केवल पैसे बचाने के लिए, बल्कि स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए भी मना करना चाहिए। एक महीने के लिए उत्पादों की एक मूल सूची है जो परिचारिका की रसोई में मौजूद होनी चाहिए। उन्हें समूहों में विभाजित किया जा सकता है:

यह उत्पादों की एक मूल सूची है, जिसकी उपस्थिति आपको विभिन्न प्रकार के खाना बनाने की अनुमति देगी स्वस्थ भोजन. बेशक, हर परिवार एक प्रकार का अनाज की मांग में नहीं है, कहीं न कहीं वे प्याज या आलू नहीं खाते हैं। इसलिए, सभी के लिए एक सूची नहीं है।

और यह ठीक है अगर सूची को संकलित करते समय कुछ ध्यान में नहीं रखा गया था - आप हमेशा वही खरीद सकते हैं जो आपको चाहिए, क्योंकि आप महीने में केवल एक बार रोटी के लिए नहीं जाएंगे।

रिक्त स्थान बनाएं

बाद के खाना पकाने के लिए कई उत्पाद स्वतंत्र रूप से बनाए जा सकते हैं, वे कारखाने की तुलना में बहुत अधिक उपयोगी और सुरक्षित होंगे: निर्माता लगभग हर जगह उपयोग करते हैं स्वाद योजकऔर मांस और मांस उत्पादों जैसे अतिरिक्त, सस्ते घटकों सहित अर्द्ध-तैयार उत्पादों की लागत को कम करने का प्रयास करते हैं। कटलेट, मीटबॉल, कीमा बनाया हुआ मांस, मीटबॉल - यह सब एक किलोग्राम ताजा कच्चे माल से अधिक कीमत पर बेचा जाता है, केवल उन मामलों में कम होता है जहां संरचना अत्यधिक पतला होती है। इसीलिए मांस उत्पादोंआप से अपना बना सकते हैं पूरा टुकड़ामें खरीदा गया बिक्री केन्द्र: उत्पाद को एक बार खरीदकर और प्रसंस्करण पर समय व्यतीत करके, आपके पास फ्रीज़रपसंदीदा अर्ध-तैयार उत्पादों का पूरा शस्त्रागार, यह जानते हुए कि इसमें क्या शामिल है।

कई लोग सब्जी बनाने में कामयाब होते हैं और मांस शोरबा, पहले पकाकर उन्हें ठंडा कर लें। विचार बहुत अच्छा है: ऐसी स्थितियों में जहां आपको जल्दी से कुछ पकाने की आवश्यकता होती है, ये उत्पाद सिर्फ एक जीवनरक्षक हैं!

खराब होने वाले उत्पाद