हम घर पर डार्क ग्रेन बीयर पीते हैं। क्या विशेष उपकरण के बिना घर पर बीयर बनाना संभव है। बीयर बनाने की विधि - एक प्राचीन रूसी पेय

झागदार नशीला पेय प्राचीन मिस्र से हमारे पास आया था। शराब बनाने के लिए, अफ्रीकी महाद्वीप के लोगों ने माल्ट, हॉप्स और पानी लिया। मिस्र के लोग नशे के लिए बीयर नहीं पीते थे - उन्होंने इसे दवा और रोटी के रूप में देखा। समय के साथ, उत्पादन में सुधार की प्रक्रिया में, व्यंजनों को विभिन्न योजक के साथ पूरक किया जाने लगा, कभी-कभी बेकार और शरीर के लिए हानिकारक भी। वे एक अनोखे स्वाद के लिए बीयर की संरचना में शामिल हैं। लेकिन क्या होगा अगर आप एक प्राकृतिक, पर्यावरण के अनुकूल पेय चाहते हैं? इस सवाल का जवाब हम आपको घर पर बीयर बनाने का तरीका बताकर देंगे।

बियर के लिए आधार तैयार करना

झागदार पेय के मुख्य घटक हैं:

1. पानी अशुद्धियों से मुक्त है, एक अजीब स्वाद नहीं छोड़ता है और बिल्कुल पारदर्शी है। आर्टिसियन पानी की अनुपस्थिति में, इसे फ़िल्टर्ड पानी से बदल दिया जाता है। स्टोर से खरीदे गए पानी की भी अनुमति है। इसका लाभ बैक्टीरियोलॉजिकल नियंत्रण का मार्ग है।
2. यीस्ट। व्यंजनों बियर लेने का सुझाव देते हैं। यदि खरीद में कोई समस्या है, तो आप सामान्य "लाइव" डाल सकते हैं।
3. छलांग। यह फाइटो उत्पाद बियर को आवश्यक घनत्व और स्वाद देता है। तराजू के नीचे पीले पराग के साथ लाल या पीले-हरे शंकु से सबसे अच्छा पेय प्राप्त किया जाता है। हरे और बादल वाले फल पकने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं।
4. माल्ट। इस घटक की अच्छी गुणवत्ता की पुष्टि सफेद रंग, सुखद गंध और मीठे स्वाद से होती है। उसे पानी में नहीं डूबना चाहिए। होममेड बीयर बनाने से पहले, माल्ट को 10 - 30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर भिगोकर अंकुरित करना चाहिए। फिर घटक को सुखाया जाता है और अनाज प्राप्त करने के लिए पिसा जाता है। माल्ट की सुखाने की स्थिति बियर के रंग को निर्धारित करती है। प्राकृतिक रूप से सूखे जौ से एक हल्का पेय प्राप्त किया जाता है, एक गहरे रंग का पेय ओवन में भुने और उबले हुए कच्चे माल से प्राप्त किया जाता है।

घर पर बियर बनाने के उपकरण

सामग्री के साथ सुविधाजनक काम के लिए आपको आवश्यकता होगी:

घर पर बीयर कैसे बनाएं: निर्देश

उच्च गुणवत्ता वाली होममेड बीयर प्राप्त करने के लिए, आपको कुछ प्रारंभिक कार्य करने की आवश्यकता है।

1. उपकरण को धोया, निष्फल और सुखाया जाना चाहिए। हाइड्रोमीटर और थर्मामीटर को उबलते पानी से नहीं धोना चाहिए। ऊपर बताए गए तरीके से माल्ट तैयार करने के बाद यीस्ट सक्रिय हो जाता है। पौधा में पेश किए जाने से पहले, वे उबले हुए पानी से पतला होते हैं, गर्म पानी से नहीं।
2. दूसरा चरण पौधा को पीस रहा है, यानी गर्म पानी के साथ पौधा मिला रहा है। 25 लीटर तैयार तरल को सॉस पैन में 80 डिग्री तक गरम किया जाता है। फिर दानेदार माल्ट को पानी में डाला जाता है या पहले एक धुंध बैग में डाला जाता है और इस रूप में एक कंटेनर में उतारा जाता है। बैग मिश्रण को जलने से रोकेगा और आपको बचे हुए माल्ट की खुदाई से बचाएगा। जैसे ही माल्ट पानी में होता है, पैन को बंद कर दिया जाता है और धीमी आंच पर सेट कर दिया जाता है। सामग्री को 90 मिनट के लिए धीरे-धीरे पकाया जाना चाहिए, और इसका तापमान 61-72 डिग्री के दायरे में गिरना चाहिए। अगर आप स्ट्रांग ड्रिंक बनाना चाहते हैं तो तापमान 61 डिग्री के आसपास रखें। यदि आपको एक स्पष्ट उत्पाद के साथ एक कमजोर उत्पाद की आवश्यकता है, तो तापमान को 70 डिग्री तक बढ़ाएं। इष्टतम थर्मामीटर रीडिंग 65 ° है। इस शर्त का अनुपालन आपको एक उज्ज्वल स्वाद और 4% की मानक ताकत प्राप्त करने की अनुमति देता है। डेढ़ घंटे के बाद, एक साफ सफेद प्लेट पर थोड़ा सा पौधा रखा जाता है और उस पर आयोडीन (1 - 2 बूंद) डाला जाता है। पौधा का नीला रंग स्टार्ची कणों की उपस्थिति को इंगित करता है, जिसे अतिरिक्त 15 मिनट के उबाल से हटाया जाना चाहिए। मिश्रण की प्रारंभिक छाया स्टार्च की अनुपस्थिति को इंगित करती है और शराब बनाने के अगले चरण में संक्रमण का सुझाव देती है।
3. पैन की सामग्री का तापमान 78 - 80 डिग्री तक बढ़ा दिया जाता है और 5 मिनट के लिए पता लगाया जाता है, जिसके बाद माल्ट का बैग हटा दिया जाता है। इसे शेष पानी में धोया जाता है, जिसे 80 ° तक गर्म किया जाता है। अर्क के साथ तरल एक आम कंटेनर में डाला जाता है।
4. 
   बियर बनाने में पौधा उबालना एक महत्वपूर्ण कदम है। छानने के बाद, इसे उबाल लेकर लाया जाता है और 15 ग्राम हॉप्स के साथ मिलाया जाता है। रचना को उबालने के 30 मिनट के बाद, हॉप्स का दूसरा भाग इसमें डाला जाता है, और 40 मिनट के बाद - तीसरा 15-ग्राम हिस्सा। उबालना 20 मिनट तक बढ़ाया जाता है। कुल मिलाकर, पौधा 90 मिनट के लिए उबाला जाता है, और इसे लगातार गड़गड़ाहट करना चाहिए - यह नुस्खा कैसे निर्धारित करता है।
5. रचना में विदेशी सूक्ष्मजीवों के प्रवेश से बचने के लिए, पौधा पकाने की तकनीक को जल्दी से ठंडा करने की आवश्यकता होती है। पैन को बाथरूम में ले जाकर ठंडे पानी में रखा जाता है। 15 - 30 मिनट के भीतर, पौधा 25 डिग्री तक ठंडा हो जाना चाहिए। मिश्रण को धुंध के एक टुकड़े के माध्यम से व्यंजन के ऊपर से गुजारा जाता है जिसमें बाद में किण्वन होगा। पौधा को ऑक्सीजन से समृद्ध करने के लिए, इसे कंटेनर से कंटेनर में दो बार डाला जाता है, लेकिन बिना धुंध के।
6. पौधा को किण्वित करने के लिए, इसे सक्रिय खमीर के साथ मिलाया जाता है और मिश्रित किया जाता है। शीर्ष किण्वन के उत्पाद को 18 - 22 ° के तापमान पर पौधा में पेश किया जा सकता है। बॉटम फर्मेंटिंग यीस्ट को 5 - 16° की स्थितियों की आवश्यकता होती है। विभिन्न प्रकार के खमीर आपको दो प्रकार की बीयर बनाने की अनुमति देते हैं। सभी अवयवों के साथ किण्वन के लिए व्यंजन को एक अंधेरे कमरे में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। तापमान शासन खमीर के प्रकार के अनुसार आवश्यक होना चाहिए। कंटेनर पर पानी की सील वाला ढक्कन लगा दिया जाता है और मिश्रण को 7-10 दिनों के लिए रख दिया जाता है। धीरे-धीरे, किण्वन प्रतिगामी हो जाएगा, और नशीला तरल अंतिम दिन तक साफ हो जाएगा। इसकी तत्परता पानी की सील या हाइड्रोमीटर द्वारा निर्धारित की जाती है। पहले मामले में, बुलबुले द्वारा समझ की सुविधा होती है, दूसरे में - 12 घंटे के अंतराल पर लिए गए समान संकेतकों द्वारा।
7. पेय की तैयारी कॉर्किंग और कार्बोनाइजेशन द्वारा पूरी की जाती है। फोम और उत्कृष्ट स्वाद प्राप्त करने के लिए, चीनी को 8 ग्राम प्रति लीटर हॉप तरल की दर से अपारदर्शी निष्फल बोतलों में डाला जाता है। एक सिलिकॉन ट्यूब आपको बीयर को सावधानी से डालने की अनुमति देती है, यह तलछट को बीयर में जाने से भी रोकती है। डालने की प्रक्रिया के दौरान, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि ट्यूब पैन की सामग्री के बीच में रहती है और इसकी सतहों को नहीं छूती है, जिस पर खमीर बना रहता है। बोतलें भरते समय, ऊपर से 2 सेमी की दूरी छोड़ दें और कंटेनर को कॉर्क करें। घर का बना बियर चीनी में कार्बोनिक एसिड से संतृप्त होता है, जो हल्के किण्वन का प्रभाव देता है। इस प्रक्रिया के दौरान, पेय को एक अंधेरी जगह और 20 - 24 ° के तापमान पर रखने की आवश्यकता होती है। बीयर के साथ कंटेनर 3 सप्ताह तक खड़ा होना चाहिए, लेकिन 8 वें दिन से इसे साप्ताहिक रूप से हिलाने की सिफारिश की जाती है। चौथे सप्ताह की शुरुआत में, बोतलों को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

ठंडी बियर पीने के लिए पूरी तरह से तैयार है. लेकिन एक ठंडी जगह में एक अतिरिक्त महीने का एक्सपोजर इसके स्वाद में काफी वृद्धि करेगा। हम आपको नीचे दिए गए वीडियो में शराब बनाने की प्रक्रिया देखने के लिए आमंत्रित करते हैं।

घर का बना शहद बियर के लिए एक पुराना नुस्खा

आप इस स्वादिष्ट पेय को निम्नलिखित सामग्री से तैयार कर सकते हैं:

• लाइव दबाया हुआ खमीर - 100 ग्राम;
• प्राकृतिक फूल शहद - 4 किलो;
• लाल या पीले-हरे रंग के हॉप शंकु - 65 पीसी ।;
• शुद्ध ठंडा पानी - 20 लीटर।

घर पर बीयर कैसे बनाएं?हॉप्स को पानी के बर्तन में डाला जाता है और कच्चे माल को 2 घंटे के लिए कम गर्मी पर उबाला जाता है। शोरबा को 70 डिग्री तक ठंडा किया जाता है और शहद को धीरे-धीरे पेश किया जाता है। मीठा तरल 25 ° तक लाया जाता है और खमीर के साथ उभारा जाता है। कंटेनर को खुला छोड़ दिया जाता है और कमरे के तापमान पर 6 दिनों के लिए एक कमरे में रखा जाता है। 7वें दिन बियर को बोतल में भरकर ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। 24 घंटे के बाद, कंटेनर को सील कर दिया जाता है। 2 दिन बाद चखना शुरू करें। शहद का नशीला पेय कैसे बनाया जाता है, वीडियो में साफ दिख रहा है।

गुड़ के साथ आसान रेसिपी

बदलाव के लिए आप शीरे से बियर बना सकते हैं। 45 ग्राम हॉप्स को 10 लीटर पानी में उबाला जाता है और छानने के बाद 1 किलो गुड़ में मिलाया जाता है। मिश्रण को फिर से उबाला जाता है, जिसके बाद इसे एक बैरल में डाला जाता है और ठंडा करने के लिए हटा दिया जाता है। पौधा 260 ग्राम पतला खमीर और गेहूं के आटे से तैयार किया जाता है (नुस्खा बेकिंग पाई पर साहित्य से लिया जा सकता है)। शोरगुल वाला बड़ा पौधा बैरल की ठंडी सामग्री में डाला जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। अगला, बैरल को सील कर दिया जाता है और 6 घंटे के लिए गर्मी में स्थानांतरित कर दिया जाता है। समय बीत जाने के बाद, कंटेनर को ठंडे स्थान पर ले जाया जाता है और 3 दिनों के लिए रखा जाता है। पेय को बोतलों में डालकर और मोम, राल या सीलिंग मोम से भरे कॉर्क के साथ कॉर्किंग करके तैयारी पूरी की जाती है।

घर का बना टेबल बियर पकाने की विधि

आप निम्न घटकों से स्वयं टेबल बियर बना सकते हैं:

एक सॉस पैन में वाइन, पानी और चीनी मिलाकर टेबल बियर तैयार करें। रचना को हॉप्स और किशमिश के साथ पूरक किया जाता है, वे इसके उबलने और 35 मिनट तक उबालने की प्रतीक्षा करते हैं, लगातार हिलाते रहते हैं। धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किए गए तरल में माल्ट और 9 लीटर पानी मिलाया जाता है। द्रव्यमान को फिर से उबाला जाता है, 30 डिग्री तक ठंडा किया जाता है और खमीर के साथ जोड़ा जाता है। फिर उसे 8 दिनों तक खड़े रहने दिया जाता है, लेकिन समय-समय पर बर्तन में जाकर झाग हटा दें। अंत में, घर का बना बियर बोतलबंद है और ठंडा में डाल दिया जाता है। यह 10 - 15 सर्विंग्स निकलता है, जिसे 2 सप्ताह में सेवन करने की सलाह दी जाती है। लंबे समय तक शैल्फ जीवन के साथ, बीयर बादल बन जाती है और अपना स्वाद खो देती है।

विल्ना बियर रेसिपी

स्वादिष्ट विल्ना बियर बनाने के लिए, परिचारिका को निम्नलिखित घटकों को कंटेनर में रखना होगा:

• राई माल्ट - 1 किलो 200 ग्राम;
• लिंडन शहद - 200 ग्राम;
• किशमिश - 400 ग्राम;
• स्केल्ड हॉप्स - 900 ग्राम;
• मसला हुआ पटाखे - 400 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी;
• खमीर एक गिलास गर्म उबला हुआ पानी के साथ संयुक्त।

वीडियो में दिखाया गया है कि घर पर बीयर कैसे बनाई जाती है। विल्ना पेय उसी तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाता है। एक मोटी मलाईदार स्थिरता के लिए पानी के साथ बनाए गए द्रव्यमान के कमजोर पड़ने से उत्पादन शुरू होता है। कंटेनर को एक मोटे कपड़े से ढक दिया जाता है और एक गर्म कमरे में एक दिन के लिए साफ किया जाता है। अगले दिन, मिश्रण को 3.2 लीटर उबला हुआ पानी से पतला किया जाता है, और पूरी तरह से मिलाने के बाद, इसमें 10 दाने कद्दूकस किए हुए कड़वे बादाम डाल दिए जाते हैं। और फिर से, कंटेनर को कवर किया जाता है और गर्मी में एक दिन के लिए साफ किया जाता है।

इसके अलावा, नुस्खा रचना में 6.5 लीटर उबला हुआ पानी जोड़ने और इसे कच्चा लोहा में डालने का सुझाव देता है, जो पूरी रात गर्म स्टोव पर रहेगा। सुबह में, 50 ग्राम बेकिंग सोडा को द्रव्यमान में डाला जाता है और कुछ घंटों के बाद कैनवास से गुजरते हुए जलसेक को निकाल दिया जाता है। भरी हुई बोतलों को कॉर्क से बंद कर दिया जाता है और शीर्ष को तार से मजबूत किया जाता है। सबसे पहले, कंटेनर को गर्म स्थान पर रखा जाता है, और 6 दिनों के बाद इसे ठंड में स्थानांतरित कर दिया जाता है। पेय 10 दिनों में तैयार हो जाएगा।

अब आप जानते हैं कि घर पर बीयर को कई तरह से कैसे बनाया जाता है। इन सरल व्यंजनों में महारत हासिल करने के बाद, आप अपने प्रियजनों को शरीर के लिए हानिकारक एडिटिव्स के बिना स्वादिष्ट पेय के साथ खुश कर सकते हैं। हमें उम्मीद है कि हमारे वीडियो का चयन आपको शराब बनाने की कला सिखाएगा।

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बहुत से लोग सोचते हैं कि घर पर अच्छी गुणवत्ता वाली बीयर बनाने के लिए, आपको एक मिनी-शराब की भठ्ठी खरीदने की ज़रूरत है, लेकिन यह कथन गलत है। कुल मिलाकर, महंगे उपकरण निर्माताओं द्वारा सीधे लोगों पर थोपे जाते हैं, यह एक मार्केटिंग चाल है, इससे ज्यादा कुछ नहीं। उपकरण के साथ, बिक्री प्रबंधक कमजोर पड़ने और किण्वन के लिए तैयार किए गए ध्यान को "चूसने" में खुश है। इससे बचने के लिए बियर बनाने के महत्वपूर्ण पहलुओं और क्लासिक रेसिपी पर विचार करें।

घरेलू बियर के लिए सामग्री

घर पर बीयर बनाने के लिए, पहला कदम उन मुख्य घटकों से खुद को परिचित करना है जिनकी आपको आवश्यकता होगी। प्रत्येक घटक की अपनी विशेषताएं हैं और कुछ आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए।

माल्टो
आदर्श रूप से, एक अच्छी गुणवत्ता वाला उत्पाद पानी में नहीं डूबता है, एक सुखद सुगंध का उत्सर्जन करता है, एक मीठा स्वाद और एक व्हीप्ड आकार होता है। जब खुले में काटा जाता है, तो एक गुणवत्ता वाले माल्ट के अंदर का रंग सफेद होता है, न तो भूरा और न ही लाल।

बीयर के मुख्य घटक के रूप में उत्पाद का उपयोग करने में सक्षम होने के लिए, इसे पहले 14 से 27 डिग्री के तापमान पर भिगोना और उगाया जाना चाहिए, फिर हटाकर सुखाया जाना चाहिए।

अंतिम बिंदु सबसे महत्वपूर्ण है, भविष्य के झागदार पेय का रंग माल्ट के सही सुखाने पर निर्भर करता है। अगर आप डार्क बीयर चाहते हैं, तो माल्ट को हल्के से टोस्ट करके ओवन में सुखाएं। यदि आपका लक्ष्य हल्के रंग की बीयर बनाना है, तो माल्ट को प्राकृतिक रूप से सुखाएं।

सुखाने के बाद, अनाज (धूल नहीं) बनने तक उत्पाद को सुविधाजनक तरीके से पीसना आवश्यक है। उपरोक्त सभी चरणों में आपको 4 से 6 दिन लगेंगे।

पानी
बियर बनाने के लिए आर्टिसियन कुएं के शुद्ध पानी का ही उपयोग किया जाता है। खरीदे गए पानी का मुख्य लाभ पूरी तरह से प्रसंस्करण और बैक्टीरियोलॉजिकल नियंत्रण माना जाता है। यदि इसे खरीदना संभव नहीं है, तो तरल को पहले से छान लें और इसे दो दिनों तक खड़े रहने दें। पानी में अजीब स्वाद, गंध और उससे भी ज्यादा रंग नहीं होना चाहिए।

छलांग
भविष्य की बीयर का घनत्व और स्वाद सही विकल्प पर निर्भर करता है। कच्चे माल पर ध्यान से विचार करें, पीले-हरे या लाल रंगों के शंकु को वरीयता दें, जिसमें तराजू के नीचे पीले-बेज धूल मौजूद हैं। यह जानना महत्वपूर्ण है कि धक्कों को गंदा हरा या भूरा नहीं होना चाहिए।

यीस्ट
यहां सब कुछ बहुत आसान है। झागदार बियर बनाने के लिए लाइव ब्रेवर के खमीर का उपयोग किया जाता है। यदि आपको बीयर नहीं मिल रही है, तो नियमित लें।

चीनी
उत्पाद कार्बन डाइऑक्साइड के साथ बीयर को स्वाभाविक रूप से संतृप्त करने का कार्य करता है। ब्राउन (बेंत) चीनी का उपयोग करना बेहतर होता है। राशि की सटीक गणना के लिए, अनुपात द्वारा निर्देशित होना आवश्यक है: 1 लीटर बीयर 9 ग्राम के लिए होती है। दानेदार चीनी।

आइए आपके लिए एक क्लासिक रेसिपी पेश करते हैं, जिसकी बदौलत आप आउटपुट पर डार्क और लाइट दोनों तरह की बीयर प्राप्त कर सकते हैं। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, यह सब माल्ट को सुखाने की तकनीक पर निर्भर करता है।

आवश्यक सामग्री:

• हॉप शंकु - 50 जीआर।
• शुद्ध पानी - 27 एल।
• जौ माल्ट - 3.5 किग्रा।
• जीवित शराब बनानेवाला खमीर - 30 जीआर।
• चीनी - 210 जीआर।

आवश्यक उपकरण:

1. तैयार उत्पाद को भरने के लिए गहरे रंग की प्लास्टिक की बोतलें।
2. 7-8 मीटर धुंध। उबलते पौधा के लिए 27-30 लीटर के लिए तामचीनी बर्तन।
3. एक तंग-फिटिंग ढक्कन (अधिमानतः एक पानी की मुहर) के साथ संरचना को किण्वित करने के लिए एक कंटेनर।
4. सटीक तापमान नियंत्रण के लिए थर्मामीटर। पेय डालने के लिए 1-1.5 सेमी के व्यास के साथ रबर या सिलिकॉन नली।
5. पौधा को अच्छी तरह से ठंडा करने के लिए ठंडे पानी और बर्फ के टुकड़े से भरे स्नान की आवश्यकता होती है।
6. स्टार्च की उपस्थिति का निर्धारण करने के लिए सफेद कंटेनर और आयोडीन। संरचना को मिलाने के लिए एक लंबे हैंडल के साथ हाइड्रोमीटर, साथ ही एक लकड़ी का रंग।

चरण संख्या 1। साधन नसबंदी
घर पर बीयर बनाने का एक महत्वपूर्ण बिंदु पूर्ण बाँझपन है। अन्यथा, आपको बीयर नहीं मिलेगी, बल्कि काढ़ा मिलेगा। औजारों को पहले से धो लें, उन्हें गर्म पानी से डुबो दें, सूखा पोंछें और नमी के वाष्पित होने तक सुखाएं। थर्मामीटर को उबलते पानी से नहीं डालना चाहिए, इसे गीले स्पंज से पोंछ लें।

स्टेज नंबर 2. पौधा तैयार करना
जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, इसके साथ बाद के काम के लिए पौधा तैयार करें (भिगोना, उगाना, सुखाना, पीसना)। पैन में 24 लीटर साफ पानी डालें (3 लीटर छोड़ दें), मिश्रण को उबाल लें, तापमान 80 डिग्री पर रखें।

पौधा जलने से रोकने के लिए, 1 * 1 मीटर (इसे 3 परतों में मोड़ें) को मापने के लिए धुंध का एक बैग बनाएं। उसके बाद, माल्ट को एक बैग में ले जाकर उबलते पानी के बर्तन में डुबो दें। कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर करें, गर्मी कम करें, रचना को 1.5 घंटे तक पकाएं, लगातार तापमान की निगरानी करें, यह 62 और 73 डिग्री के बीच होना चाहिए।

महत्वपूर्ण!
यदि आप एक मजबूत पेय चाहते हैं, तो 62 डिग्री तक चिपके रहें, यदि लक्ष्य एक तीव्र स्वाद के साथ बियर बनाना है, तो तापमान 71-72 डिग्री पर रखें। सबसे अच्छा विकल्प पौधा को 65-66 डिग्री पर उबालना है। इस मामले में, बीयर काफी समृद्ध और मध्यम स्वाद के साथ 4% ताकत होगी।

स्टेज नंबर 3. स्टार्च की जांच
1.5 घंटे के बाद, स्टार्च की उपस्थिति के लिए, या इसकी अनुपस्थिति के लिए, पौधा की जांच करना आवश्यक है। इन उद्देश्यों के लिए, एक सफेद तश्तरी लें, 20 मिलीलीटर स्कूप करें। एक कंटेनर में डालना और डालना।

उसके बाद, आयोडीन के घोल की 2 बूंदें डालें और परिणाम का मूल्यांकन करें। यदि रचना का रंग नीला हो गया है, तो खाना पकाने का समय एक घंटे के एक और चौथाई तक बढ़ा दें। यदि छाया समान रहती है, तो स्टार्च नहीं होता है, इसलिए अगले चरण पर आगे बढ़ें।

गर्मी जोड़ें और पौधा का तापमान 80 डिग्री तक लाएं। इस मोड में मिश्रण को लगभग 5 मिनट तक उबालें, फिर बैग को रचना के साथ हटा दें।

शेष 3 लीटर फ़िल्टर्ड पानी को एक अलग सॉस पैन में डालें और इसे 80 डिग्री के तापमान पर उबाल लें। इसके बाद, इस पानी में माल्ट के बैग को धो लें और पहले बर्तन में तरल डालें।

स्टेज नंबर 4. हॉप्स के साथ मिक्सिंग पौधा
पहले बुलबुले दिखाई देने तक वोर्ट को उबाल लें, या यों कहें। अगला, ठीक 17 जीआर जोड़ें। हॉप शंकु, आधे घंटे के लिए रचना उबाल लें, फिर एक और 15 जीआर जोड़ें। हॉप्स 45 मिनट तक उबालना जारी रखें, फिर बची हुई कलियाँ डालें। मिश्रण को मध्यम आँच पर लगभग 20 मिनट तक, कुल मिलाकर कम से कम 95 मिनट तक पकाएँ।

चरण संख्या 5. कंपाउंड कूलिंग
इस स्तर पर, पेय की संरचना में जीवाणुनाशक रसौली का खतरा होता है, इसलिए निर्देशों का सख्ती से पालन करें, संकोच न करें।

पैन को सावधानी से लें और इसे बाथरूम में स्थानांतरित करें, इसे बर्फ के पानी में डालें और इसे 25 डिग्री के तापमान पर ठंडा करें। इस चरण में लगभग 20-25 मिनट लगेंगे, थर्मामीटर से लगातार तापमान की जांच करें।

वांछित मोड पर पहुंचने के बाद, एक दूसरा कंटेनर तैयार करें, जो किण्वन के लिए है। उस पर चीज़क्लोथ को 5 परतों में मोड़ें, फिर ध्यान से पहली बार पौधा डालें। रचना को ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए, पहले कंटेनर से दूसरे और पीछे तक 3 बार आधान दोहराना आवश्यक है।

चरण संख्या 6. किण्वन प्रक्रिया
खमीर को पौधा के साथ मिलाने से पहले, इसे गर्म उबले हुए पानी से पतला करें और सक्रिय होने के लिए एक घंटे के एक चौथाई के लिए छोड़ दें (निर्देशों में सटीक उम्र बढ़ने का संकेत दिया गया है)। समय के अंत में, उन्हें पौधा में डालें और एक लकड़ी के रंग के साथ अच्छी तरह मिलाएं।

तापमान शासन को सटीक रूप से बनाए रखने के लिए, जो कि घर का बना बियर बनाने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, आपको पहले से ही खमीर के प्रकार से परिचित होना चाहिए।

यदि लेबल इंगित करता है कि खमीर शीर्ष-किण्वन है, तो उन्हें 1 9 से 23 डिग्री के तापमान पर पौधा में जोड़ा जाता है।

तल-किण्वन खमीर के लिए, उन्हें 7-15 डिग्री के तापमान पर पौधा में जोड़ा जाना चाहिए।

वॉर्ट को यीस्ट के साथ मिलाने के बाद, कंटेनर को ढक्कन से बंद कर दें और इसे एक अंधेरे कमरे में ले जाएं। जिस तापमान पर यीस्ट काम करता है उस तापमान को लगातार बनाए रखते हुए 1.5 सप्ताह के लिए छोड़ दें। 10 दिनों के बाद, खमीर सक्रिय चरण से निष्क्रिय अवस्था में चला जाता है, तब तक बीयर हल्की हो जाएगी।

पेय की तत्परता निर्धारित करने के लिए, हाइड्रोमीटर का उपयोग करें। 2 चरणों में संकेतक लें, जिसमें पहले के 12 घंटे बाद दूसरा किया जाता है। यदि नमूनों में अंतर महत्वहीन (सौवां) है, तो बेझिझक आगे जोड़तोड़ के साथ आगे बढ़ें। ऐसे मामलों में जहां संकेतक महत्वपूर्ण रूप से उतार-चढ़ाव करते हैं, किण्वन प्रक्रिया को और 2 दिनों के लिए बढ़ा दें।

स्टेज नंबर 7. बॉटलिंग और कार्बोनेशन
इस चरण में कार्बन डाइऑक्साइड के साथ पेय को संतृप्त करना शामिल है, यह फोम की उपस्थिति और संबंधित स्वाद संवेदनाओं के लिए किया जाना चाहिए।

भरी जाने वाली बोतलों को स्टरलाइज़ करें, सुखाएं और 9 ग्राम की दर से दानेदार चीनी डालें। प्रति 1 लीटर रचना। चीनी के कारण, हल्की किण्वन शुरू हो जाएगी, जिसके परिणामस्वरूप बीयर कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त हो जाएगी।

नली को बर्तन में रखें ताकि वह नीचे, दीवारों या पेय की सतह को न छुए। ट्यूब को बीच में सीधा रखें। नली के दूसरे सिरे को बोतल में रखें और गर्दन से 2 सेमी पीछे हटते हुए इसे भरें।

बॉटलिंग के अंत में, ढक्कन को कसकर बंद करें और 3 सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह में रखें। यह महत्वपूर्ण है कि कमरे/कैबिनेट में तापमान लगातार 21-23 डिग्री पर बना रहे। इस मामले में, पिछले दो हफ्तों में आपको पेय को रोजाना हिलाना होगा। जब कार्बोनेशन समाप्त हो जाए, तो बोतलों को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में ले जाएं।

प्रक्रिया पूरी हो गई है, लेकिन यदि आप बीयर को 3 सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ देते हैं तो आप स्वाद के अनुभव को बेहतर बना सकते हैं। अंत में, आपके प्रयासों के लिए धन्यवाद, उत्पादन 23 लीटर उच्च गुणवत्ता वाला होगा, और सबसे महत्वपूर्ण बात, 4-4.5% की ताकत के साथ असली बियर।

उत्पाद को एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर में 8 महीने से अधिक समय तक बिना बंद किए स्टोर करें। जैसे ही आप बोतल खोलते हैं, शेल्फ लाइफ 2 दिनों तक कम हो जाएगी। अगर बोतलें पारदर्शी हैं, तो उन्हें गहरे रंग के बैग में लपेटें।

शुद्ध फ़िल्टर्ड पानी - 11 लीटर, गुड़ - 0.55 लीटर, जीवित शराब बनाने वाला खमीर - 150 मिली, हॉप्स - 50 मिली।

1. तामचीनी के बर्तन में 11 लीटर पानी डालें, 10 मिनट तक उबालें, फिर धारा में डालें। आँच को कम करें और तब तक उबालें जब तक कि गुड़ की विशेषता सुगंध गायब न हो जाए।
2. धुंध का एक छोटा बैग सीना, इसमें हॉप्स डालें और इसे पानी में भेजें, मध्यम गर्मी पर एक घंटे के एक चौथाई के लिए उबाल लें। आँच बंद कर दें, हॉप कोन को हटा दें, मिश्रण के पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा करें।
3. चीज़क्लोथ के माध्यम से रचना को तनाव दें, धीरे-धीरे हिलाते हुए खमीर में डालें।
4. बॉटलिंग, लेकिन कॉर्क नहीं। गर्दन के क्षेत्र में झाग आने तक थोड़ी देर प्रतीक्षा करें।
5. अगला, फोम को हटा दें, बोतलों को कैप के साथ बंद करें, बीयर को 7-10 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें।

जुनिपर आधारित बियर

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:जीवित शराब बनाने वाले का खमीर - 100 जीआर।, जुनिपर बेरीज - 800 जीआर।, शुद्ध पानी - 8 एल।, तरल शहद - 180 जीआर।

1. तामचीनी के बर्तन में पानी डालें, ढककर 15 मिनट तक उबालें। अवधि के अंत में, जुनिपर डालें, मध्यम आँच पर और 45 मिनट तक पकाएँ।
2. धुंध की 4 परतों के माध्यम से रचना को कई बार तनाव दें, मिश्रण को कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
3. तरल शहद में डालो, लकड़ी के चम्मच के साथ अच्छी तरह से हिलाएं, शराब बनानेवाला खमीर जोड़ें। हिलाओ और ढक्कन को कसकर बंद कर दो। पेय को एक अंधेरे अलमारी में किण्वन के लिए रखें।
4. यीस्ट को ऊपर उठाने के बाद कंपोजिशन, बोतल को मिला लें और तुरंत ढक्कन बंद कर दें। लगभग 7-10 दिनों के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह में डालें।

यदि आप आवश्यक घटकों और उपकरणों की उपलब्धता का पहले से ध्यान रखते हैं तो होममेड बीयर बनाना मुश्किल नहीं है। प्रारंभिक चरण की उपेक्षा न करें, यह आगे पकने की दिशा निर्धारित करता है। कंटेनरों को सावधानी से स्टरलाइज़ करें और तापमान शासन का पालन करना सुनिश्चित करें। माल्ट को प्राकृतिक रूप से सुखाएं या मनचाही बियर पाने के लिए इसे ओवन में भूनें।

वीडियो: घर पर असली ग्रेन बियर बनाएं

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बीयर बनाने की विधि - एक प्राचीन रूसी पेय

माल्टो- रोटी के दाने, नम गर्मी और दरदरी जमीन में बढ़ने के लिए। 3 किलो गेहूं के दानों को बेकिंग शीट पर रखा जाता है और पानी डाला जाता है। 3 दिनों के बाद, गेहूं अंकुरित होना शुरू हो जाता है। इसे सुखाकर पिसा हुआ (मोटा पीसना) - यह माल्ट है। इसकी तैयारी के लिए आप किसी भी अनाज का उपयोग कर सकते हैं।

पौधा- आटा और माल्ट पर शोरबा।

1. बियर घर का बना

एक केग में आधा बाल्टी जौ माल्ट 2 बाल्टी ठंडे पानी के साथ मिलाकर अगली सुबह तक छोड़ दें।

सुबह यह सब कढ़ाई में डालें, एक पूरा चम्मच नमक डालकर दो घंटे के लिए धीरे-धीरे उबलने दें।

इस तरह से दो घंटे तक उबालने के बाद, 6 कप हॉप्स डालें, और 20 मिनट तक पकाएं, फिर इन सभी को एक बैरल में छान लें, ठंडा होने दें, एक कप फ्रेश ब्रेवर यीस्ट और एक कप शीरा (चीनी की चाशनी) डालें। हिलाओ, शाम तक ऐसे ही छोड़ दो।

फिर बोतलों में डालें, जो अगले दिन ही कॉर्क करें।

अगले दिन बियर पीने के लिए तैयार है।

2. अंग्रेजी बियर

ओवन से रोटी निकालने के बाद, इसे ओवन में अच्छी तरह से घुमाया जाना चाहिए, 8 पाउंड अच्छे जई या जौ डालें, इसे लगातार लकड़ी के स्पैटुला से हिलाएं, इसे सुखाएं, यह सुनिश्चित कर लें कि अनाज न केवल जले, बल्कि तलना नहीं।

फिर अनाज को कुचल दें, उन्हें अन्य व्यंजनों में डालें, उनमें 1.5 बाल्टी गर्म पानी (65 डिग्री) डालें, अच्छी तरह से हिलाएं, तीन घंटे तक खड़े रहने दें, ध्यान से निकालें।

बायलर में बचे हुए पिसे हुए दानों पर फिर से गरम पानी (72 डिग्री) डालें, 2 घंटे बाद निथार लें, फिर एक बाल्टी ठंडा पानी डालें, जो डेढ़ घंटे बाद भी निकल जाए।

इन तीनों चरणों में दानों से निकला पानी एक साथ मिला लें।

15 पाउंड गुड़ को 2.5 बाल्टी गर्म पानी के साथ पतला करें, इसे तैयार तरल में डालें, 0.5 पाउंड सर्वश्रेष्ठ हॉप्स डालें, हिलाते हुए उबालें।

2 घंटे के बाद, जब तरल ठंडा हो जाए, तो इसमें दो गिलास गुड यीस्ट डालें, और इसे जितना हो सके अच्छी तरह से चलाते हुए ऐसी जगह पर रख दें जहाँ यह कम से कम 15 डिग्री सेल्सियस हो।

जब इस तरह से तैयार बीयर किण्वित हो जाए, तो इसे एक बैरल में निकाल दें, इसे तीन दिनों के लिए खुला छोड़ दें, इस समय के बाद, आस्तीन को हथौड़ा दें, और 2 सप्ताह के बाद आपको उत्कृष्ट बीयर मिलेगी।

3. बीयर रूसी

40 लीटर पानी में 8 किलो शहद घोलें, 1 किलो हॉप्स डालें और 1 घंटे तक उबालें।

पौधा एक बैरल में डाला जाता है, ठंडा किया जाता है, 200 ग्राम शराब बनानेवाला खमीर डाला जाता है, और कॉर्क छेद को बंद किए बिना 5-6 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर रखा जाता है।

फिर बैरल को कॉर्क किया जाता है, एक ठंडे स्थान (तहखाने, तहखाने) में स्थानांतरित कर दिया जाता है, और 2-3 दिनों के बाद इसे बोतलबंद किया जाता है, अच्छी तरह से कॉर्क किया जाता है और एक अंधेरी, ठंडी जगह पर संग्रहीत किया जाता है।

4. बीयर चेक

5 लीटर उबलते पानी में, 1.5 किलो हॉप्स, 1.5 किलो राई माल्ट, 800 ग्राम चीनी और फिर (गर्मी से पानी निकालने के बाद), खमीर (जिसके लिए 200 ग्राम खमीर 1 लीटर में पतला होता है) डालें। गर्म पानी)।

2 दिनों के बाद, 4 किलो सफेद बारीक पिसे हुए पटाखे डालें, चीनी के साथ छिड़कें, और सभी में 35 लीटर उबला हुआ पानी डालें और दो कंटेनरों में डालें। कंटेनरों को ढक्कन के साथ कवर किया जाता है, और 3 दिनों के लिए बहुत गर्म स्थान पर रखा जाता है। फिर सब कुछ ठंडा हो जाता है और जलसेक सावधानी से सूखा जाता है। शेष द्रव्यमान में, 8 बड़े चम्मच सोडा, 5 लीटर उबला हुआ पानी डालें, हिलाएं और एक दिन के लिए गर्म स्थान पर रख दें।

जलसेक को तैयार मिश्रण में डाला जाता है, दो बार फ़िल्टर किया जाता है और बोतलबंद, कॉर्क किया जाता है और 2 सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है।

5. बीयर डार्क "बवेरियन"

मीठी और खट्टी रोटी से 3.2 किलो पटाखे, 1 ग्राम नमक, 0.5 ग्राम काली मिर्च, 100 ग्राम खमीर (एक गिलास गर्म पानी में पतला), 400 ग्राम चीनी, 1.6 किलो राई माल्ट, 1, 2 किलो हॉप्स को उबलते पानी से उबाला जाता है और उबला हुआ पानी डाला जाता है ताकि खट्टा क्रीम जैसा घनत्व वाला द्रव्यमान प्राप्त हो, अच्छी तरह से लपेटें और रात भर गर्म स्थान पर रख दें।

फिर 18 लीटर उबला हुआ पानी डालें, 400 ग्राम चीनी डालें, मिलाएँ, ढक्कन बंद करें और 2 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख दें। उसके बाद, कंटेनर को ठंडा किया जाता है, और मिश्रण को चीनी मिट्टी के बर्तन में डाला जाता है।

कंटेनर में बचे हुए जलसेक में 4 लीटर उबलते पानी डालें, जब तक यह ठंडा न हो जाए, तब तक प्रतीक्षा करें और इसे पहले से सूखा हुआ मिश्रण में छान लें।

सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है, एक तामचीनी पैन में डाला जाता है, और उबला हुआ होता है। फोम को हटा दिया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और शैंपेन की बोतलों में डाला जाता है, निष्फल कॉर्क के साथ कॉर्क किया जाता है, पतले तार से बांधा जाता है, मोम या सीलिंग मोम से सील किया जाता है, 15 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है।

6. बियर मास्को

2.4 किलो कटी हुई राई और 1.6 किलो सफेद ब्रेड नमक के साथ छिड़का, 800 ग्राम चीनी, 1.6 किलो जौ और 800 ग्राम माल्ट एक बड़े तामचीनी पैन में रखा जाता है, 2 कप खमीर डाला जाता है।

यह सब उबला हुआ पानी से खट्टा क्रीम के घनत्व तक पतला होता है।

उबलते पानी से पका हुआ 1.6 किलो हॉप्स डालें, हिलाएं, ढक दें और 5-6 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें।

फिर 26 लीटर उबला हुआ पानी डाला जाता है, हिलाया जाता है, ढक्कन के साथ कसकर बंद किया जाता है, और 12 घंटे के लिए ओवन, ओवन या अन्य गर्म स्थान पर रखा जाता है।

अगले दिन, जलसेक को सावधानी से सूखा जाता है, और 5 लीटर उबला हुआ पानी शेष गाढ़ा, मिश्रित में डाला जाता है और एक दिन के लिए ओवन में वापस रख दिया जाता है। फिर जलसेक को पहले प्राप्त एक में डाला जाता है, 100 ग्राम बेकिंग सोडा जोड़ा जाता है, और एक घंटे के बाद इसे कैनवास के माध्यम से कई बार फ़िल्टर किया जाता है।

बीयर को शैंपेन की बोतलों में डाला जाता है, कॉर्क किया जाता है, कॉर्क को तार से बांधा जाता है और ठंडे स्थान पर रखा जाता है। 2-3 सप्ताह के बाद बियर पीने के लिए तैयार है।

7. खमेलनो बियर

900 ग्राम चीनी, 90 ग्राम हॉप्स, 1 किलो माल्ट अर्क (या 8 किलो माल्ट) लें और 9 लीटर उबलते पानी डालें और 1 घंटे तक उबालें।

पिछली मात्रा (9 लीटर) को बहाल करने के लिए पानी जोड़ें, 50 ग्राम खमीर डालें, और एक सीलबंद कंटेनर में तीन दिनों के लिए 18-20 डिग्री के तापमान पर छोड़ दें। से।

फिर इसे फ़िल्टर्ड किया जाता है, बोतलबंद, कॉर्क किया जाता है, कॉर्क को तार से बांधा जाता है और एक सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है।

8. बियर घर का बना सफेद

यह बियर घर में खाने के लिए बहुत ही सरल और सस्ते तरीके से बनाई जाती है।

वे छह बाल्टी की क्षमता के साथ एक बैरल लेते हैं, आस्तीन को कसकर और मजबूती से कील करते हैं और नीचे की तरफ नीचे के पास नल के लिए एक छेद बनाते हैं, बीच में नीचे के विपरीत (ऊपरी) तरफ एक छेद बनाते हैं और ऊपर रोल करते हैं एक साधारण आस्तीन के साथ यह छेद।

फिर बॉयलर में 3 बाल्टी पानी डाला जाता है और जब पानी उबलता है, तो उसमें 300-400 ग्राम अच्छे हॉप्स डाल दिए जाते हैं, तरल को 5-6 मिनट के लिए और उबलने दिया जाता है, फिर परिणामस्वरूप शोरबा को फ़िल्टर किया जाता है कैनवास, जिसके बाद इसमें 6-6.5 किलोग्राम चीनी और दो गिलास अच्छे शराब बनाने वाले खमीर डाल दिए जाते हैं, सब कुछ अच्छी तरह से उभारा जाता है जब तक कि चीनी घुल न जाए, एक केग में डाला जाता है, किण्वन के लिए गर्म छोड़ दिया जाता है।

सबसे पहले, तरल बहुत दृढ़ता से फोम करना शुरू कर देता है, फिर यह जल्द ही व्यवस्थित हो जाएगा, और आस्तीन बंद नहीं होगा। गर्म ग्रीष्मकाल में, किण्वन 3-4 सप्ताह में समाप्त हो जाता है, और पिछले दो सप्ताह में बैरल को बंद आस्तीन के साथ रखा जाना चाहिए, जिसे हर दो दिनों में फिर से खोला और बंद किया जाना चाहिए।

जब चीनी का स्वाद पूरी तरह से नष्ट हो जाता है, तो आस्तीन जितना संभव हो उतना बाहर खटखटाया जाता है; 4-5 दिनों के बाद, बीयर पूरी तरह से तैयार हो जाती है और इसे केवल बोतलबंद और अच्छी तरह से कॉर्क करने की आवश्यकता होती है।

9. बीयर होममेड डार्क फ़िज़ी

500 ग्राम मिश्रित अनाज (गेहूं, राई, जई और जौ), 30-40 ग्राम चिकोरी, 700-800 ग्राम चीनी, 50 ग्राम सूखे हॉप्स या 20-30 ग्राम खमीर, 1 नींबू का रस, 10 लीटर पानी।

एक पैन में अनाज को ब्राउन होने तक भूनें, एक कॉफी ग्राइंडर में पीस लें, चिकोरी डालें और पानी के साथ उबाल लें, और फिर बाकी पानी, चीनी, हॉप्स या खमीर और कसा हुआ नींबू का छिलका डालें।

कुछ घंटों के बाद, धुंध के माध्यम से जलसेक को तनाव दें, बोतलों में डालें, कसकर कॉर्क करें, एक ठंडे कमरे में डाल दें। बीयर को ज्यादा देर तक स्टोर नहीं करना चाहिए।

10. अंग्रेजी बियर (2)

एक बड़े कच्चा लोहा में 3 पाउंड कट और सूखी काली राई की रोटी, 2 पाउंड राई माल्ट, 1/2 पाउंड चीनी आलू गुड़, 10 ग्राम खमीर एक गिलास पानी में पतला, 1 बड़ा चम्मच कुचल दालचीनी, एक टुकड़ा डालें। जली हुई चीनी, लौंग के 10 दाने, अंग्रेजी काली मिर्च के 10 दाने और 3/4 पाउंड सूखे स्ट्रांग हॉप्स को उबलते पानी में डालकर, सब कुछ अच्छी तरह मिला लें, 15 बोतल उबला हुआ पानी डालें और कास्ट आयरन को ओवन में डाल दें।

तीन दिनों के बाद, बियर को छान लें, कास्ट आयरन में 3 बोतल पानी डालें और रात भर ओवन में रख दें।

अगले दिन, पहले से सूखा हुआ एक में नया जलसेक डालें, एक लिनन नैपकिन के माध्यम से तनाव, कुली की बोतलों में डालें और एक पतले तार से बंधे स्केल्ड कॉर्क के साथ कॉर्क डालें।

फिर सीलिंग वैक्स को बेकन के छोटे टुकड़े से गर्म करें, उसमें बॉटल नेक भरें और 15 दिनों के लिए ठंडी जमीन में गाड़ दें या ठंडे स्थान पर रख दें।

11. बियर मेडागास्कर नारंगी

पानी में 1.6-2.4 किलो चीनी घोलें, 100 ग्राम शराब डालें, उबालें, एक बैरल में डालें, बिना अनाज के 2-3 संतरे का रस निचोड़ें, दो बड़े चम्मच खमीर डालें और बैरल को पानी से भरें, मिश्रण को मिलाएँ पूरी तरह से और 15-17 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दें।

एक कॉर्क के साथ बैरल को बंद करें जिसमें एक एयर ट्यूब डाली गई हो।

तीसरे दिन, 30-40 ग्राम कटे हुए संतरे के छिलके को बैरल में डालें। पांच दिनों के बाद, बैरल के नीचे रिम्स के माध्यम से तरल को बोतलों में डालें।

इन्हें सील कर किसी ठंडी जगह पर रख दें।

12. बीयर मेडागास्कर नींबू

ठंडे पानी में तीन किलोग्राम चीनी घोलें, 120 ग्राम रेड वाइन डालें, सब कुछ उबालें।

फिर एक बैरल में डालें।

तीन नींबू का रस डालें। एक दो बड़े चम्मच यीस्ट डालने के बाद बैरल में पानी भरकर अच्छी तरह मिला लें।

एक कॉर्क के साथ बैरल को बंद करें जिसमें एक एयर ट्यूब डाली गई हो। मिश्रण को जमने दें। कमरे में हवा का तापमान लगभग 16 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए।

चौथे दिन, 40 ग्राम कटे हुए नींबू के छिलके को बैरल में उतारा जाना चाहिए। छठे दिन, परिणामी बियर को पीपा के तल पर किनारों के माध्यम से बोतलों में डालें।

कॉर्क और ठंडी जगह पर स्टोर करें।

13. डार्क बियर "बवेरियन" - गर्मी, सर्दी, डबल

शीतकालीन बवेरियन बीयर की तैयारी के लिए, 11-12 प्रतिशत के घनत्व के साथ 16 किलो माल्ट के लिए 120-160 ग्राम हॉप्स मिलाया जाता है।

गर्मियों की तैयारी के लिए 12-13 प्रतिशत प्रति 16 किलो माल्ट के घनत्व के साथ बवेरियन बीयर, 200-240 ग्राम हॉप्स का उपयोग किया जाता है।

तथाकथित डबल बवेरियन बियर तैयार करने के लिए, पौधा का घनत्व चौदह प्रतिशत तक समायोजित किया जाता है। इस मामले में, 16 किलो माल्ट के लिए 320 ग्राम हॉप्स लिए जाते हैं।

यह स्पष्ट है कि इन आंकड़ों का कोई निरपेक्ष, अपरिवर्तनीय मूल्य नहीं है। एक दिशा या किसी अन्य में छोटे विचलन स्वीकार्य हैं। असली बवेरियन या म्यूनिख बियर का स्वाद थोड़ा मीठा, सुगंधित, नमकीन होता है, जो हॉप्स की कड़वाहट को कम करता है।

ऐसी बीयर प्राप्त करने के लिए, पौधा के किण्वन को उच्च स्तर पर नहीं लाया जाता है। यह क्षीणन दर आमतौर पर 50-60 प्रतिशत है।

विनीज़ या बोहेमियन बियर के लिए, हॉप्स की तुलना में अधिक लिया जाता है।

14. यूक्रेनी बियर

एक तामचीनी पैन में, 800 ग्राम सफेद और 800 ग्राम काली रोटी डालें, पहले नमक और कुचल लौंग के साथ छिड़के, टुकड़ों में काट लें और सूखें।

एक गिलास गर्म पानी में 600 ग्राम राई माल्ट, 1 चम्मच दालचीनी, 50 ग्राम खमीर घोलें और 3 लीटर पानी डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और दो दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।

फिर 200 ग्राम हॉप्स डालें, 500 मिलीलीटर उबलते पानी में डालें, दो बड़े चम्मच चीनी डालें। इसके अलावा, एक पैन में कुचल चीनी को भूरा होने तक पिघलाएं और कुल मिश्रण में डालें, नौ लीटर पानी डालें, दो बड़े चम्मच सोडा मिलाएं।

पैन को ढक्कन से बंद कर दें और एक दिन के लिए बहुत गर्म स्थान पर रख दें। फिर एक कपड़े से छान लें, खड़े होने दें और फिल्टर पेपर या रूई से छान लें।

बीयर को बोतलों, कॉर्क में डालें और तीन दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख दें। दो सप्ताह बाद सेवन करें।

15. हंगेरियन मजबूत बियर

400 ग्राम सूखे हॉप्स को एक कंटेनर में रखा जाता है, 1-1.3 लीटर उबलते पानी डाला जाता है, 400 ग्राम राई माल्ट, 50-80 ग्राम खमीर एक गिलास गर्म उबले हुए पानी में पतला होता है, 200 ग्राम दानेदार चीनी मिलाया जाता है।

दो घंटे बाद, 800 ग्राम कुचल और चीनी के पटाखे डालें, आठ से दस लीटर उबला हुआ पानी डालें।

पूरे द्रव्यमान को दो कच्चा लोहा में डाला जाता है, जो ढक्कन को बंद करके गर्म भट्टी में रखा जाता है।

तीन दिनों के बाद, भट्ठी से कच्चा लोहा हटा दिया जाता है, ठंडा करने की अनुमति दी जाती है, जलसेक सावधानी से सूखा जाता है। शेष द्रव्यमान में, दो बड़े चम्मच बाइकार्बोनेट सोडा (भोजन) डालें, डेढ़ लीटर उबला हुआ पानी डालें, हिलाएं और गर्म ओवन में डालें।

अगले दिन, जलसेक को पहले से सूखा हुआ सावधानी से डाला जाता है। पूरे जलसेक को कैनवास नैपकिन के माध्यम से दो या तीन बार फ़िल्टर किया जाता है और बोतलबंद किया जाता है।

बाद वाले को स्केल्ड कॉर्क से सील कर दिया जाता है, जो तार से मुड़ जाते हैं। लगभग एक सप्ताह (पांच दिन) बोतलों को गर्म स्थान पर रखा जाता है, फिर एक ग्लेशियर में संग्रहित किया जाता है। पंद्रह दिनों के बाद बियर पीने के लिए तैयार है।

16. विल्ना बियर

एक कटोरी में 1.2 किलो राई माल्ट, 400 ग्राम सुल्ताना, 400 ग्राम शुद्ध पटाखे, 200 ग्राम लिंडेन शहद, 900 ग्राम स्केल्ड हॉप्स, एक गिलास उबले हुए पानी में पतला खमीर और थोड़ा नमक डालें। उबला हुआ पानी के साथ, आपको द्रव्यमान को खट्टा क्रीम के घनत्व में पतला करने की जरूरत है, एक मोटी नैपकिन के साथ कवर करें और गर्म स्थान पर रखें।

अगले दिन, 3.2 लीटर उबला हुआ पानी डालें, अच्छी तरह से हिलाएं, कुचले हुए कड़वे बादाम के दस दाने डालें, एक नैपकिन के साथ कवर करें और एक दिन के लिए गर्म स्थान पर रख दें। फिर साढ़े छह लीटर उबला हुआ पानी डालें, कच्चा लोहा डालें, ढक्कन से ढक दें और रात भर गर्म ओवन में रख दें।

सुबह में, 50 ग्राम बेकिंग सोडा डालें, और दो घंटे के बाद, जलसेक को हटा दें, एक कैनवास, बोतल, कॉर्क के माध्यम से तनाव दें, तार से सुदृढ़ करें और पांच दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें, फिर इसे ठंडे बस्ते में डाल दें। दस दिन बाद से पहले का उपयोग न करें।

17. "गुड ब्रिटेन", एक पुरानी बियर रेसिपी

1.4 किलो मोटे जौ के माल्ट को 18 लीटर उबलते पानी में उबालें, अच्छी तरह मिलाएँ और तीन घंटे तक खड़े रहने दें। फिर सावधानी से छान लें। बचे हुए गाढ़े पर बारह लीटर उबलता पानी दोबारा डालें और तीन घंटे बाद फिर से छान लें। अंत में, इस गाढ़े पर बारह लीटर ठंडा पानी डालें, दो घंटे के बाद पहले दो काढ़े में डालें और मिलाएँ, छह बाल्टी गर्म पानी में पतला 11 किलो गुड़ डालें, और सामान्य तरल के साथ भी मिलाएँ। 400 ग्राम शहद डालें और लगातार चलाते हुए 2-3 बार उबलने दें।

तरल को ताजे दूध के तापमान तक ठंडा होने दें और उसी तरल में पतला 800 ग्राम सूखा खमीर डालें, अच्छी तरह से हिलाएं और गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें।

किण्वित होने पर, एक बैरल में निकालें, जो तीन दिनों के लिए खुला रहता है, फिर आस्तीन को हथौड़ा दें, और दो या तीन सप्ताह में आपके पास एक उत्कृष्ट बीयर होगी।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि माल्ट को जलाते समय, पानी बहुत गर्म नहीं होना चाहिए, अन्यथा बीयर काफी अच्छी नहीं निकलेगी।

18. किसान बियर (1)

इस बियर को तैयार करने के लिए, कढ़ाई में माल्ट (मात्रा का 1/4) डालें, इसे ऊपर से पानी से भरें, हलचल करें और 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें।

फिर 30-40 ग्राम नमक डालें और धीमी आँच पर दो घंटे से अधिक न हिलाएँ। फिर हॉप्स में (3 कप प्रति बाल्टी की दर से) डालें और एक और 20-30 मिनट के लिए उबालना, हिलाते रहें।

धुंध की दो परतों के माध्यम से रचना को तनाव दें और एक बैरल में डालें। तरल के ठंडा होने के बाद, खमीर (लगभग 100 ग्राम प्रति बाल्टी), उतनी ही मात्रा में गुड़ या मोटी चीनी की चाशनी डालें और घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ। बियर को किण्वन के लिए 2-3 दिनों के लिए केग को गर्म कमरे में रखें। किण्वन के अंत में, बैरल को ऊपर से भरें, थोड़ा सा गुड़ और कॉर्क अच्छी तरह से डालें।

कॉर्क को मोम या प्लास्टिसिन से भरें। बियर को 2-3 हफ्ते के लिए रख दें, इसके बाद यह बनकर तैयार हो जाएगी। भंडारण के लिए, आप इसे बोतल में डाल सकते हैं और ठंडे स्थान पर रख सकते हैं।

19. किसान बियर (2)

इस बियर के लिए, बारीक कटा हुआ सोफे घास की जड़ ली जाती है: 800 ग्राम जड़ को एक बाल्टी पानी पर रखा जाता है। दो बाल्टी पानी के लिए 1.6 किलो व्हीटग्रास रूट लें और इसे रात भर भीगने के लिए छोड़ दें।

सुबह वे इसे एक कड़ाही में डालकर आग पर रख देते हैं। तब तक उबालें जब तक कि जड़ें नीचे तक न डूब जाएं। ज्यादा उबाल आने पर पानी डाला जाता है।

सबसे नीचे एक नल के साथ एक टब तैयार करें। तल पर 10-12 सेंटीमीटर भूसा रखें और उसे किसी पत्थर से दबा दें ताकि वह ऊपर न तैरने लगे। टब को स्टैंड पर रखें ताकि आप बाल्टी को बदल सकें।

जब पौधा तैयार हो जाता है, तो इसे तैयार टब में डाल दिया जाता है और कुछ मुट्ठी भर हॉप्स डाले जाते हैं, जिन्हें बियर तरल में बनाने की अनुमति होती है।

पानी की आधी मात्रा को पिछले एक के मुकाबले एक ही जड़ों पर कड़ाही में डाला जाता है और उबालने के लिए सेट किया जाता है।

एक टब में सूखा हुआ पौधा, ठंडे स्थान पर डाल दिया जाता है। यदि यह बादल छा जाता है, तो इसे एक स्ट्रॉ फिल्टर के माध्यम से दो बार और पारित किया जाता है।

पौधा की पहली शराब 6 लीटर की जड़ के 800 ग्राम से प्राप्त की जाती है, टब में शेष पौधा पर, बॉयलर से गर्म पानी डाला जाता है, आधे घंटे तक खड़े रहने की अनुमति दी जाती है, और ठंडे स्थान पर रखा जाता है जहां पहला पौधा बहाया जाता है।

फिर वे इस पौधा के 6 लीटर लेते हैं और जब यह ठंडा हो जाता है, तो 12 बड़े चम्मच खमीर डालें और किण्वन के लिए सेट करें। जब सतह पर सफेद बुलबुले दिखाई दें, जो 7-8 घंटों के बाद होता है, तो इसका मतलब है कि खमीर तैयार है और इसे पौधा में डाला जा सकता है।

इस समय, जबकि खमीर बढ़ रहा है, आपको पुआल का एक टब तैयार करना होगा और उसमें खमीर के साथ पौधा डालना होगा।

तीन घंटे के बाद, बियर को सूखी बोतलों में डाला जाता है और रात भर मध्यम गर्मी में रखा जाता है, और सुबह बिना ढके तहखाने में ले जाया जाता है। 2 घंटे के बाद, उन्हें कॉर्क से थोड़ा प्लग किया जाता है, और अगले दिन उन्हें कसकर कॉर्क किया जाता है और व्यवस्थित करने के लिए सेट किया जाता है। 10-12 दिनों के बाद बीयर का सेवन किया जा सकता है। गर्मियों में चार सप्ताह, सर्दियों में 7-8 सप्ताह के लिए एक अच्छे तहखाने में संग्रहित किया जाता है।

20. पाइन शूट बियर

यह बियर युवा पाइन शूट से बना है। वसंत ऋतु में, जब देवदार उन्हें देता है, तो इन युवा शूटिंग को काट लें। उनसे काढ़ा तैयार करना आवश्यक है, जो बाद में बीयर के लिए आधार के रूप में काम करेगा।

पाइन शूट को छोटे टुकड़ों में काट लें, पानी से ढक दें और कम गर्मी पर कम से कम एक घंटे के लिए उबाल लें। चीज़क्लोथ की तीन से चार परतों के माध्यम से तरल को तनाव दें। चीनी को अनुपात में डालें: 1 भाग चीनी और 15 भाग तरल, अच्छी तरह मिलाएँ और धीमी आँच पर फिर से उबालें, इसे कॉर्क करें और ठंडी जगह पर स्टोर करें।

जब आपको बीयर बनाने की आवश्यकता हो, तो पाइन शोरबा को पानी में डालें (शोरबा का 1 भाग पानी का 12 भाग), मिलाएं और धीमी आंच पर दो घंटे तक उबालें। 3 दिनों के लिए एक गर्म कमरे में किण्वन के लिए छोड़ दें।

बियर तैयार है और इसे कोल्ड स्टोरेज के लिए बोतलबंद किया जा सकता है। यदि बीयर खट्टी होने लगे, तो इसमें 1 भाग शहद प्रति 75 भाग बीयर की दर से बिना चीनी का शहद मिलाना चाहिए।

21. बीयर शैंपेन (चीनी)

यह बेहद स्वादिष्ट, ताजगी देने वाला, पौष्टिक और सेहतमंद होता है और इसे साल के किसी भी समय घर पर बनाया जा सकता है।

वे उबला हुआ और बसा हुआ पानी लेते हैं और इसे एक साफ टब में डालते हैं, जहाँ चीनी मिलाया जाता है, लगभग 1.2 किलो प्रति बाल्टी पानी, और जब यह घुल जाता है और घोल ताजे दूध के तापमान या थोड़ा कम (गर्मियों में) तक ठंडा हो जाता है। बाहरी वातावरण), एक गिलास खमीर जोड़ा जाता है, हलचल और 2-3 दिनों के लिए अकेला छोड़ दें। किण्वन समाप्त होने तक, और सतह पर तैरने वाले झाग को हटा दिया जाता है।

किण्वन के अंत में, बीयर को बोतलों में डाला जाता है, और बेहतर स्वाद और गंध के लिए, प्रत्येक बोतल में नींबू या संतरे के छिलके का एक टुकड़ा रखा जाता है, रास्पबेरी का रस जोड़ा जा सकता है, बोतलें बंद हो जाती हैं और कॉर्क बंधे होते हैं। ठंडा रखें।

बड़ी मात्रा में चीनी या गुड़ के साथ, बीयर में अधिक अल्कोहल और कार्बोनिक एसिड होगा, जो पेय को झाग देता है।

22. बीयर गांव

5 बाल्टी अच्छी बीयर पाने के लिए 30 किलो मोटा जौ, राई या गेहूं का माल्ट, 3 किलो कोई भी महीन माल्ट, 400 ग्राम गुड हॉप्स और 6 बाल्टी पानी लें।

सभी मोटे माल्ट को कड़ाही में डाला जाता है और कसा हुआ माल्ट और उबलते पानी डाला जाता है। आग पर उबाल कर छोड़ दें।

इस बीच, हॉप्स को एक विशेष कड़ाही में उबाला जाता है। एक बड़ी कड़ाही के ऊपर एक टब रखा जाता है, उसके तल में एक छेद बनाया जाता है, जिसे लकड़ी के प्लग और पिन से प्लग किया जाता है।

साफ पुआल 10 सेंटीमीटर मोटी टब के तल पर रखा जाता है और हॉप शोरबा का हिस्सा डाला जाता है, फिर पहले बॉयलर से गर्म पौधा लगभग पांच मिनट तक खड़े रहने की अनुमति दी जाती है, आस्तीन खोला जाता है और तरल वापस कम हो जाता है बायलर में। यह कई बार दोहराया जाता है, और हर बार हॉप के काढ़े का एक नया भाग जोड़ा जाता है, जब तक कि पौधा उचित सुगंध पर न ले जाए और काफी पतला न हो जाए।

ताकि पौधा ठंडा न हो जाए, कुछ गर्म पत्थर डाल दें। फिर 80 ग्राम सूखा खमीर 10 लीटर ठंडे पानी में पतला होता है, पौधा डाला जाता है, कपड़े से ढका होता है और 2-3 घंटे तक खड़े रहने दिया जाता है।

फिर तैयार पौधा एक बैरल में उतारा जाता है और 2-3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर किण्वन की अनुमति दी जाती है। उसके बाद, बैरल को अच्छी तरह से कॉर्क किया जाता है और आटे से ढक दिया जाता है।

23. बीयर सिंपल

45 ग्राम हॉप्स को 10 लीटर पानी में उबालें, एक रुमाल से छान लें और वहां 1 किलोग्राम गुड़ डालकर फिर से उबालें।

एक बैरल में डालें और ठंडे स्थान पर ठंडा होने के लिए रख दें। यीस्ट और गेहूँ के आटे से 260 मिली. लोई को इसी तरह से तैयार कर लीजिये, जैसे पाई के लिये तैयार किया गया आटा.

जब केग में मिश्रण ठंडा हो गया है और आटा उपयुक्त है, इसे केग में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। बैरल को कसकर बंद करें और 6 घंटे के लिए गर्म रखें, और फिर 3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

फिर बीयर को बोतलों, कॉर्क में डालें, कॉर्क को सीलिंग वैक्स, राल या मोम से भरें।

24. सस्ती बियर (1)

एक साफ बैग लें, उसमें 6 कप पिसा हुआ राई माल्ट और 200 ग्राम हॉप्स डालें, उन्हें अच्छी तरह से रगड़ें और हिलाएं।

बर्तन में 12 लीटर पानी डालें, बैग से मिश्रण डालें और उबाल लें।

फिर एक बैरल में डालें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए ठंडा करें। जबकि पौधा ठंडा हो रहा है, आपको गेहूं के आटे और खमीर की एक बोतल का आटा तैयार करना होगा।

जब पौधा ठंडा हो गया है और आटा फूल गया है, तो इसे वोर्ट में डाल दें, जिसे गर्म रखा जाना चाहिए और 6 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ देना चाहिए। बैरल को बंद करने के बाद, इसे तहखाने में तीन दिनों के लिए बाहर निकालना होगा।

चौथे दिन बोतलों में भरकर कॉर्क करके तहखाने में रख दें।

25. सस्ती बियर (2)

1.4 किलो चुकंदर, 500 ग्राम गाजर, 3 मुट्ठी हॉप्स, 12 ग्राम जुनिपर बेरीज और 400 ग्राम नमक लें। चुकंदर और गाजर को छीलने और काटने के बाद, 15 लीटर पानी में मिलाएं, बाकी सब कुछ डालें और एक चौथाई घंटे तक उबालें।

जब तरल कमरे के तापमान पर ठंडा हो जाए, तो 50 ग्राम सूखा खमीर डालें, उसी शोरबा में घोलें, और किण्वन के लिए छोड़ दें।

जब उच्च-उगता फोम तीन बार एकत्र किया गया है, तो बीयर तैयार है।

इसे बोतलबंद, कॉर्क किया जाता है और तहखाने में रखा जाता है। आप इसे 10-14 दिनों के बाद इस्तेमाल कर सकते हैं।

26. टेबल बियर

100 ग्राम हॉप्स, 50 ग्राम किशमिश, 2.4 किलो चीनी और 50 मिलीलीटर वाइन लें। इन सबको पानी में अच्छी तरह उबाल लें, आधे घंटे तक उबालें, फिर छान लें और 3 किलो माल्ट डालें। 18 लीटर पानी में डालें और सब कुछ फिर से उबाल लें। छान लें, 2 बड़े चम्मच खमीर डालें और 8 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। फिर इसे बोतलबंद और कॉर्क किया जाता है।

27. बियर सफेद मजबूत

यदि आप सफेद मजबूत बियर बनाना चाहते हैं, तो 50...60 लीटर (अधिक नहीं) की क्षमता वाला एक केग तैयार करें।

बैरल को "बट पर" रखा जाता है, नीचे से एक नल की व्यवस्था की जाती है, और ढक्कन में एक छेद प्रदान किया जाता है।

एक कड़ाही में 36...40 लीटर पानी उबालें, उसमें 600...700 ग्राम हॉप्स डालें, एक और 6...10 मिनट तक उबालें, जिसके बाद शोरबा को छानने के बाद, लगभग 7.5 किलो चीनी और 0 , शराब बनानेवाला खमीर के 5 लीटर।

अच्छी तरह मिलाने के बाद मिश्रण को एक बैरल में डालें। कुछ समय (2...3 दिन) बाद बियर में झाग आने लगेगा, फिर झाग जम जाएगा। गर्म मौसम में बियर 3-4 सप्ताह में किण्वित हो जाती है, लेकिन यदि पहले पीपा खुला रखा जाता है, तो पिछले 10 दिनों के लिए प्लग बंद हो जाता है, हालांकि, हर 2 दिन में कुछ मिनट के लिए पीपा खोलकर, चखने से शराब।

जब यह अपना मीठा स्वाद खो देता है, तो बैरल को नीचे गिरा दिया जाता है और 4 दिनों के बाद सफेद बियर तैयार हो जाती है। यदि वांछित है, तो टोस्टेड राई की रोटी के साथ बीयर को रंगना आसान है।

28. बीयर शहद

शहद से आप एक ताज़ा पेय बना सकते हैं, बहुत स्वस्थ और स्वादिष्ट, जैसे जौ माल्ट से बनी बीयर। यह शहद बियर बहुत सस्ता है, और अगर कोई इसे एक बार कोशिश करता है, तो वे इसे अन्य सभी महंगी बीयरों को पसंद करेंगे।

इसके लिए पूरा 11 या 12 प्रतिशत तैयार किया जाता है, यानी 88 या 89 लीटर शुद्ध पानी के लिए 12 या 11 लीटर शुद्ध शहद लिया जाता है। पूरी तरह से हिलाने के बाद, इसे एक समान आग पर तब तक पकाया जाता है जब तक कि तरल की सतह पर झाग पूरी तरह से दिखना बंद न हो जाए, और खाना पकाने के दौरान इतना पानी डाला जाता है कि खाना पकाने के अंत में उतना ही तरल हो जितना पहले था। उबालना; तरल की इस ऊंचाई को बॉयलर के तल पर खड़ी एक स्टिरर या अन्य छड़ी पर नोट किया जाना चाहिए।

इस प्रकार, एक उबले हुए भरे में शहद का प्रतिशत उबालने से पहले होगा, अर्थात। लगभग 11 या 12%। एक मोटी भरी बीयर उपयुक्त नहीं है, क्योंकि पेय बहुत मीठा हो जाता है; 12% से कम चीनी पर, बीयर बहुत हल्की होती है और आसानी से ऑक्सीकृत हो जाती है।

फोम को हटाने के बाद, सर्वोत्तम ग्रेड के 200 ग्राम हॉप शंकु प्रति 100 लीटर भरे हुए हैं। हॉप्स को या तो दुर्लभ सामग्री के काफी विशाल बैग में रखा जाता है, या सीधे सतु में डाला जाता है; फिर आग को फिर से थोड़ा बढ़ा दिया जाता है ताकि हॉप्स वाला तरल फिर से उबल जाए। यदि हॉप्स को एक बैग में रखा जाता है, तो फिर से प्रचुर मात्रा में फैला हुआ फोम तुरंत एकत्र किया जा सकता है, लेकिन अगर हॉप्स को सीधे कड़ाही में डाला जाता है, तो फोम को उबालने के आधे घंटे के बाद ही एकत्र किया जाना चाहिए; जिसके बाद हॉप्स को हटा दिया जाता है, बैग को निचोड़ लिया जाता है और फोम को फिर से इकट्ठा करने के बाद, बॉयलर के नीचे की आग पूरी तरह से बुझ जाती है। जब तरल 30 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा हो जाता है, तो इसे किण्वन के लिए बैरल में डाल दिया जाता है। यदि हॉप्स सीधे डाले गए थे, तो उबाल के अंत और आखिरी बार फोम को हटाने के बाद, तरल को एक अच्छी चलनी या पतले कैनवास के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए, अन्यथा हॉप कण तरल में रहेंगे।

उस स्थिति में भी जब हॉप्स को एक बैग में रखा जाता है, यह एक दुर्लभ कैनवास के माध्यम से तरल को छानने में हस्तक्षेप नहीं करता है।

किण्वन को तेज करने के लिए, शराब की भठ्ठी से 1/4 लीटर ताजा शीर्ष खमीर तरल के साथ किण्वन बैरल में डाला जाता है, लेकिन अगर कोई तरल खमीर नहीं है, तो आप सूखा खमीर ले सकते हैं, प्रति 100 लीटर में 20 ग्राम सूखा खमीर गिना जा सकता है, जिन्हें 30 डिग्री सेल्सियस तक गर्म पानी के लीटर में घोल दिया जाता है, और फिर सामान्य कमरे के तापमान पर कई घंटों के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है।

जब तरल की सतह पर बुलबुले बहुतायत से दिखाई देने लगते हैं, तो खमीर को किण्वन के लिए तरल में डाला जाता है, और किसी को यह नहीं भूलना चाहिए कि उत्तरार्द्ध 30 डिग्री सेल्सियस से अधिक गर्म नहीं है, अन्यथा खमीर अपनी जीवन शक्ति खो सकता है।

इस प्रकार तैयार किया गया तरल, एक बैरल में डाला जाता है, सावधानी से वाष्पित और धोया जाता है, एक गर्म कमरे में लगभग 16 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर किण्वित किया जाता है, उदाहरण के लिए, एक गर्म कमरे या रसोई में। यह सबसे अच्छा है अगर तरल बैरल को इतना भर दे कि फ़नल के नीचे केवल तर्जनी की लंबाई के लिए एक खाली जगह हो। कीप को एक साफ कपड़े से ढक देना चाहिए। तरल जल्द ही किण्वन करना शुरू कर देगा, और अधिक से अधिक झाग इसकी सतह पर उठेगा; यदि उत्तरार्द्ध इतना बढ़ गया कि यह एक फ़नल के माध्यम से बैरल से बाहर निकल जाएगा, तो आपको फ़नल के किनारों को प्रतिदिन साफ ​​करने की आवश्यकता है, और फिर इसे उसी कपड़े से बंद करें, अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाए।

फ़नल से निकलने वाले तरल को वापस बैरल में नहीं डालना चाहिए, ताकि बीयर खराब न हो।

जब हिंसक किण्वन समाप्त हो जाता है, लगभग 3-5 दिनों के बाद, अर्थात। जब पहली बार बैरल में एक काफी मजबूत शोर एक शांत सरसराहट में बदल जाता है, तो फ़नल को कसकर बंद कर दिया जाता है, बैरल को कॉर्क द्वारा बंद छेद के साथ उल्टा लपेटा जाता है, इसमें एक नल डाला जाता है और बैरल को एक से स्थानांतरित किया जाता है। एक ठंडे कमरे में गर्म कमरा, उदाहरण के लिए, एक तहखाने के लिए, और यह काफी ऊँचे स्टैंड पर लगा होता है।

इस स्थिति में, बैरल 2 से 3 दिनों तक रहता है, और फिर पहले से तैयार बीयर को नल के माध्यम से साफ बोतलों में डाला जाता है, जिन्हें तुरंत कसकर बंद कर दिया जाता है और ठंडे तहखाने में रख दिया जाता है।

कुछ दिनों के बाद, बियर पीने के लिए तैयार है, और समय के साथ यह अधिक ताकत और बेहतर स्वाद प्राप्त कर लेता है। यह पेय हल्का और अत्यधिक उत्सर्जक होता है, इसलिए बोतलों को सावधानी से खोलना चाहिए ताकि कुछ तरल बाहर न निकले।

कॉर्क जितने सख्त होंगे और जितने बेहतर होंगे, बीयर उतनी ही स्वादिष्ट होगी; यदि बोतलें खराब कॉर्क वाली हैं, तो बीयर थोड़ी देर बाद खट्टी हो सकती है।

यदि बियर को अधिक समय तक परिरक्षित करना है तो बोतलों को लेटने की स्थिति में रखना चाहिए, अन्यथा, समय के साथ, कार्बोनिक एसिड कॉर्क के माध्यम से निकल जाएगा और बीयर खराब हो जाएगी, क्योंकि बीयर की सभी हल्की किस्मों को संरक्षित किया जाता है। केवल कार्बोनिक एसिड की परिरक्षक संपत्ति के कारण अधिक या कम लंबे समय तक; यदि बाद वाला वाष्पित हो जाता है, तो तरल में एसिटिक किण्वन शुरू हो जाएगा।

29. बीयर जौ

जौ को ठंडे पानी में और 4 दिनों या उससे अधिक समय तक भिगोएँ, जब तक कि दानों का खोल चटकने न लगे। इस आवश्यकता को पूरा करने वाले अनाज को बैग में डाला जाता है और रोजाना हिलाते हुए जौ को मध्यम तापमान (15 ... 20 डिग्री सेल्सियस) पर अंकुरित होने तक रखा जाता है, जो आमतौर पर 3 ... 4 दिनों के बाद होता है।

फिर अनाज को 9-12 सेंटीमीटर मोटी परत के साथ फर्श पर बिखेर दिया जाता है और "बेड" को उसी बैग से ढक दिया जाता है। दानों को गर्म होने से बचाने के लिए इसे हल्के हाथों से मिलाया जाता है। जब जड़ें आवश्यक आकार (1.2 ... 1.5 अनाज की लंबाई) तक पहुंच जाती हैं, तो अनाज सूख जाता है, उदाहरण के लिए, एक अच्छी तरह से गर्म झोपड़ी में। यदि 50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर खलिहान या स्नानागार में सुखाया जाता है, तो कमरे में एक बार पार्क में झुकना अच्छा होता है, जिससे माल्ट मीठा हो जाएगा।

सूखे माल्ट को हल्के से हाथों में रगड़कर रूट लोब को अलग किया जाता है, और फिर विनो को हटा दिया जाता है, जिससे बाद वाले से छुटकारा मिल जाता है, जिससे अनाज का वजन हर 100 किलोग्राम जौ के लिए लगभग 6-8 किलोग्राम कम हो जाता है।

रिफाइंड माल्ट को थोड़ा सिक्त किया जाता है और बहुत बारीक नहीं कुचला जाता है।

मैशिंग के लिए, गर्म पानी (58 ... 57 ° C) लें, इसमें माल्ट डालें, हिलाते रहें, जब तक कि एक तरल घोल न बन जाए, इसे माल्ट के आटे से छिड़कें, बॉयलर (वैट) को ढक्कन से ढक दें और मैश के लिए झेलें 1.5 ... 2 घंटे।

उसके बाद, उबला हुआ पानी मैश में मिलाया जाता है ताकि पानी की कुल मात्रा गणना के अनुरूप हो, मैश को अच्छी तरह मिलाया जाता है और फिर से 1.5-2 घंटे के लिए ढक्कन के नीचे छोड़ दिया जाता है।

साथ ही मैशिंग के साथ हॉप्स तैयार किए जाते हैं, जिसके लिए उन्हें 5-6 घंटे के लिए गर्म पानी में रखा जाता है, लेकिन हॉप्स को उबाला नहीं जा सकता, क्योंकि वे अपनी सुगंध खो देंगे। उबले हुए हॉप्स को एक चलनी टैंक में रखा जाता है (इसमें एक डबल तल होता है), माल्ट मैश को उसी स्थान पर डाला जाता है और वे मिश्रण के जमने का इंतजार करते हैं। यह आमतौर पर 0.5 ... 1 घंटे के बाद होता है। फ़िल्टर किए गए पौधा को बॉयलर में डाला जाता है, हालांकि सभी पौधा नहीं बचा है - इसमें से कुछ बचा है।

तथ्य यह है कि सूखा हुआ पौधा, एक तरफ, 2 ... 3 बार उबालने के लिए लाया जाना चाहिए, दूसरी ओर, पौधा उबाला नहीं जा सकता है। इसलिए, उबला हुआ पौधा ठंडा ठंडा किया जाता है, भविष्य में उपयोग के लिए संग्रहीत किया जाता है।

गर्मी उपचार के बाद, शेष तलछट के साथ पौधा वापस छलनी में डाल दिया जाता है। 1 घंटे के बाद, सूखा हुआ पौधा फिर से 2 ... 3 बार उबाल लेकर लाया जाता है और तलछट के साथ फ़िल्टरिंग वात फिर से भर जाता है।

दूसरे बसने के बाद, पहले से ही पर्याप्त रूप से स्पष्ट किए गए पौधा को एक साफ कंटेनर में डाला जाता है, जिसके तल को पहले नमक के साथ छिड़का जाता है। जब पौधा 30 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा हो जाता है, तो इसकी थोड़ी मात्रा डाली जाती है और पौधा में खमीर डालकर एक स्टार्टर तैयार किया जाता है। जब मुख्य पौधा का तापमान 20 ... 22 ° C तक गिर जाता है, तो इसमें शीर्ष डाला जाता है, पौधा अच्छी तरह से हिलाया जाता है, और ढक्कन बंद हो जाता है।

मुख्य किण्वन के अंत के बाद, बैरल बियर से भर जाते हैं (पूरी तरह से नहीं), और जब फोम बैरल से बहना बंद हो जाता है (आमतौर पर 3-4 दिनों के बाद), बैरल ताजा बियर के साथ सबसे ऊपर होते हैं और कसकर सील कर दिए जाते हैं। 3-4 सप्ताह के बाद, बियर तैयार है।

30. बीयर एक्सप्रेस

आवश्यक: 2 कप शहद, 3 कप राई माल्ट, 100 ग्राम हॉप्स, 0.5 कप खमीर, 10-12 लीटर उबलते पानी।

राई के दाने और जमीन से माल्ट तैयार किया जाता है। इसे एक लिनेन बैग में डालें, उसमें हॉप्स डालें और अच्छी तरह पीस लें। एक समोवर मेज के किनारे पर रखा जाता है ताकि उसका नल फर्श के ऊपर हो।

फर्श पर नल के नीचे आपको एक बड़ा बर्तन रखने की जरूरत है जिसमें आपको शहद डालने की जरूरत है। समोवर में पानी हमेशा उबलना चाहिए। यदि समोवर की क्षमता कम है, तो आप स्टोव पर अतिरिक्त उबलता पानी तैयार करें और समोवर में डालें ताकि उबलते पानी लगातार नल से बहता रहे। उबलते पानी को एक मध्यम धारा में माल्ट के साथ एक बैग में डाला जाता है, और गाढ़ा माल्ट अक्सर मिलाया जाता है।

जब लगभग 10 लीटर घोल पैन में डाला जाता है, तो नल बंद हो जाता है, तरल को ठंडा होने दिया जाता है, और फिर आधा गिलास पतला खमीर डाला जाता है।

किण्वन के बाद, जब सभी खमीर नीचे तक डूब जाते हैं, तरल को बोतलबंद और प्रशीतित किया जा सकता है। 4-5 दिनों के बाद बियर पीने के लिए तैयार है।

31. बीयर जुनिपर (1)

200 ग्राम ताजे जामुन को 2 लीटर पानी में 30 मिनट तक उबालें। शोरबा को तनाव दें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें, 50 ग्राम शहद और 25 ग्राम खमीर डालें, हिलाएं और किण्वन के लिए रखें।

जब यीस्ट ऊपर आ जाए, फिर से हिलाएं और बोतलों में डालें, कॉर्क से बंद करें और 3-5 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

32. बीयर जुनिपर (2)

इसे शहद बीयर की तरह ही तैयार किया जाता है, पहले काढ़ा के बाद ही, 200 ग्राम हॉप्स के अलावा, प्रति 100 लीटर सैट में 100 ग्राम ताजा जुनिपर बेरी मिलाया जाता है, जिसे हॉप्स के साथ उबाला जाता है।

आप हॉप्स बिल्कुल नहीं डाल सकते हैं, लेकिन केवल जुनिपर बेरीज, हालांकि, हर कोई ऐसी बीयर पसंद नहीं करता है, जबकि हॉप्स और जुनिपर बेरीज के साथ बियर बहुत स्वस्थ और स्वादिष्ट है, ग्रोडिनो बियर के समान है, जिसे पॉज़्नान में पीसा जाता है और चारों ओर भेजा जाता है उपचार गुणों के रूप में दुनिया।

33. जुनिपर बेरीज के साथ बीयर

1 किलो गाजर और 2.5 किलो चुकंदर को कद्दूकस कर लें, एक कड़ाही में दो बाल्टी पानी डालकर आग लगा दें। पांच लीटर पानी में, 12 ग्राम जुनिपर बेरीज, 800 ग्राम नमक और 6 मुट्ठी हॉप्स मिलाएं और कड़ाही में डालें।

मिश्रण को आधे घंटे तक उबालें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें, 6 बड़े चम्मच ब्रेवर यीस्ट डालें और किण्वन के लिए छोड़ दें। परिणामस्वरूप फोम को तीन या चार बार निकालें, फिर इसे बोतल में डालें, इसे कॉर्क करें और इसे तहखाने में ले जाएं।

34. डार्क बियर

एक सॉस पैन में 800 ग्राम स्वीट ब्रेड क्रैकर्स, 400 ग्राम राई माल्ट, 200 ग्राम सूखी स्केल्ड हॉप्स, 100 ग्राम चीनी, 5 कुचल काली मिर्च के दाने, थोड़ा नमक और खमीर एक गिलास गर्म उबले हुए पानी में डालें।

उबले हुए पानी के साथ सभी सामग्री को मटमैली अवस्था में लाएं, पैन को कपड़े से ढक दें और एक दिन के लिए गर्म स्थान पर रख दें।

फिर 4.2 लीटर उबला हुआ पानी डालें, एक गिलास उबलते पानी में 100 ग्राम चीनी घोलें, अच्छी तरह मिलाएँ, ढक्कन को कसकर बंद करें और दो दिनों के लिए गर्म ओवन में डाल दें।

उसके बाद, इसे ओवन से बाहर निकालें, इसे ठंडा होने दें, जलसेक को दूसरे कटोरे में डालें, और एक घंटे के बाद 1.3 लीटर उबलते पानी को गाढ़ा में डालें। पहले से सूखा हुआ जलसेक में तनाव। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और आग पर उबाल लें। दिखाई देने वाले झाग को हटा दें और काढ़े को एक सनी के कपड़े से छान लें।

बोतलों, कॉर्क में डालें और तार से सुरक्षित करें। ठंडी जगह पर स्टोर करें बीयर दो हफ्ते में पीने के लिए तैयार है।

35. त्वरित अदरक बियर

2 कप चीनी, 25 ग्राम पिसा हुआ अदरक, 15 मिली वाइन और 4.5 लीटर गर्म उबला हुआ पानी डालें। ठंडे मिश्रण में 15 ग्राम खमीर डालें।

किण्वन, तनाव और बोतलों में डालने की अनुमति दें, जो कॉर्क और सुरक्षित हैं। अगले दिन यह बियर बनकर तैयार हो जाएगी।

36. बिछुआ बियर

1 किलो युवा बिछुआ (यदि आप बिछुआ एसिड से डरते हैं) को धो लें और 2 किलो माल्ट, 50 ग्राम हॉप्स, 14 ग्राम कुचल अदरक की जड़ के साथ सॉस पैन में डालें और 9 लीटर पानी डालें।

15 मिनट तक उबालें। 3 कप चीनी को हिलाते हुए घोलें और 25 ग्राम खमीर डालें।

किण्वित होने पर, इसे बोतलों, कॉर्क में डालें और कॉर्क को मजबूत करें। तैयार बियर को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

37. एकोर्न से बियर

यह बीयर प्राचीन काल में फ्रांस में बहुत लोकप्रिय थी, खासकर वनवासियों और लकड़हारे के बीच। डॉक्टरों ने इसे बुखार के रोगियों को निर्धारित किया।

40-लीटर बैरल में, चयनित, पके और छिलके वाले एकोर्न की 2 बाल्टी डालें। 2-3 सप्ताह के लिए हर तीन दिन में बैरल में डाले गए पानी को बदलें। फिर 200 ग्राम हॉप्स डालें, मिलाएँ, इसे पकने दें और 2-3 सप्ताह में बीयर तैयार हो जाएगी।

इस अजीबोगरीब बियर ने पूरे साल परिवार की सेवा की। हर बार, पेय का हिस्सा बैरल से निकाला जाता है, पानी की समान मात्रा के साथ सबसे ऊपर होता है।

38. मटर बियर

हरे मटर की फली में बहुत अधिक मात्रा में चीनी होती है। जब उबाला जाता है, तो वे बीयर के समान एक पौधा देते हैं - माल्ट से।

एक सॉस पैन में युवा कच्ची मटर की फली डालें, फली के ऊपर 10-12 सेंटीमीटर पानी डालें और कम आँच पर कई घंटों तक उबालें, यदि आवश्यक हो तो पानी मिलाएँ।

धुंध की कई परतों के माध्यम से शोरबा को तनाव दें और ठंडा करें। अब एक बाल्टी पानी और 2-3 टेबल स्पून यीस्ट में मुट्ठी भर सूखे मेवे या सेज का काढ़ा तैयार कर लें। दोनों तरल पदार्थ मिलाएं और समय-समय पर स्किमिंग करते हुए कवर करें।

3 दिन बाद बियर को बोतल में भरकर एक हफ्ते के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। यदि बीयर बादल है, तो इसके स्पष्टीकरण के बारे में मत भूलना।

39. "एल" (1)

3 किलो गेहूं के दानों को बेकिंग शीट पर रखा जाता है और पानी डाला जाता है। 3 दिनों के बाद, गेहूं अंकुरित होना शुरू हो जाता है। इसे सुखाकर पिसा हुआ (मोटा पीसना) - यह माल्ट है। इसकी तैयारी के लिए, सिद्धांत रूप में, आप किसी भी अनाज का उपयोग कर सकते हैं।

10 लीटर पानी में 1.5-2 घंटे तक उबालें। कमरे के तापमान पर ठंडा करें। शहद डालें - 0.4 किग्रा। मिश्रण को 6 घंटे के लिए खुला छोड़ दें (ताकि प्राकृतिक वायुजनित पदार्थ उसमें मिल जाएं)। एक कपड़े से ढक दें और प्राथमिक किण्वन के लिए 25-30 घंटे के लिए छोड़ दें। अगर यह किण्वित नहीं होता है, तो खमीर - आधा चम्मच और आधा गिलास किशमिश डालें।

एक दिन के बाद, तनाव, बोतल।

40. "एल" (2)

1.2 किलो जौ और राई माल्ट और 2.4 किलो राई का आटा लें। पकौड़ी जैसा गाढ़ा आटा बनाने के लिए 3 लीटर गर्म पानी से छान लें, सब कुछ एक साथ गूंध लें, मोल्ड में डालें और 12 घंटे के लिए ओवन में रख दें जब तक कि आटा एक सुंदर रंग न हो जाए। फिर 25 लीटर की मात्रा के साथ एक बैरल में सब कुछ डालें, इसे ठंडे पानी से पतला करें और इसे अकेला छोड़ दें।

अलग से 800 ग्राम कुट्टू का आटा, 200 ग्राम ताजा सूखा खमीर लें, पानी में गाढ़ा आटा गूंथ लें और दो घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दें। फिर पीसकर एक और साफ बैरल में डालें, एक छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किए गए माल्ट के घोल को ऊपर लें और किण्वन के लिए 4-6 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें।

जब यीस्ट ऊपर दिखाई देने लगे, केग को हिलाएं और बीयर को यीस्ट के साथ बोतलों में डालें, अच्छी तरह से स्टीम्ड कॉर्क के साथ कॉर्क को सेलर में ले जाएं और रेत में डाल दें। बीयर शैंपेन की तरह स्वादिष्ट, ठंडी, चंचल होती है। यह कई हफ्तों तक रख सकता है।

41. "एल" (3)

दो बाल्टी ठंडे पानी के साथ आधा बाल्टी जौ माल्ट मिलाएं और एक दिन के लिए छोड़ दें, फिर एक कड़ाही में रखें, एक चम्मच नमक डालें और 2 घंटे तक उबालें, फिर 100 ग्राम हॉप्स डालें और आधे घंटे के लिए पकाएं। एक बैरल में तनाव, ताजा दूध के लिए ठंडा, 100 ग्राम सूखा खमीर, उसी तरल में पतला, और 400 ग्राम लाल-उबला हुआ गुड़ डालें।

सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और 5-10 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर बोतलों में डालें, अगले दिन कॉर्क, और बियर तैयार है। यदि वांछित है, तो आप चीनी जोड़ सकते हैं और विभिन्न बियर शक्तियों के लिए हॉप्स के अनुपात को बदल सकते हैं।

42. "एल" (4)

3.5 लीटर राई माल्ट और राई के आटे को गर्म पानी में मिलाएं।

एक बड़े मिट्टी के बर्तन में, पौधा निकालने के लिए एक छेद बनाएं, तल को पुआल से ढक दें, आटा डालें, बर्तन को ढक्कन से ढक दें और एक दिन के लिए गर्म ओवन में रख दें। एक और 12 घंटे के बाद, पौधा को सूखा दें, उबलते पानी डालें और फिर से छान लें। एक मुट्ठी हॉप्स उबालें और एक पौधा डालें, जहाँ एक गिलास खमीर डालें।

जब बियर किण्वित हो जाए, तो इसे बोतल में बंद कर दें और अच्छी तरह से स्टोर कर लें।

43. "एल" स्कॉटिश

आपको आवश्यकता होगी: ड्राई लाइट माल्ट - 2.1 किग्रा, क्रिस्टल माल्ट - 227 ग्राम, म्यूनिख माल्ट - 57 ग्राम, चॉकलेट माल्ट - 99 ग्राम, ब्राउन शुगर - 227 ग्राम, डेक्सट्रिन पाउडर - 113 ग्राम, जिप्सम - 1/2 छोटा चम्मच।, नमक - 3/4 चम्मच, हॉप्स - 80 ग्राम, पानी - 22 लीटर, चीनी - 3/4 कप, एले यीस्ट - 14 ग्राम।

पानी के साथ माल्ट डालो, 66 डिग्री तक गरम करें। सी और लगभग एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। एक सॉस पैन में एक कोलंडर डालें, अनाज को हटा दें और गर्म पानी (50 डिग्री सेल्सियस तक) से धो लें। आगे की तैयारी में सभी तरल का प्रयोग करें।

7.5-8 लीटर पानी के बराबर मात्रा में सूखा माल्ट, जिप्सम, ब्राउन शुगर, डेक्सट्रिन और नमक घोलें और उबालें। ब्राउन माल्ट के साथ पहली किस्म के हॉप्स डालें और लगभग आधे घंटे तक उबालें। आखिरी समय में, सुगंधित हॉप्स डालें।

तरल को 20-25 डिग्री तक ठंडा करें। सी और खमीर जोड़ें। तरल को बाँझ बर्तन में डालें, उन्हें 2/3 भरें। बर्तनों की जकड़न सुनिश्चित करें और 5-7 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।

तैयार बियर को दूसरे बर्तन में सावधानी से डालें, कोशिश करें कि जो अवक्षेप बन गया है उसे हिलाएं नहीं। आप इसे दो चरणों में दो दिनों के अंतराल के साथ कर सकते हैं, और फिर आपको बिना तलछट वाली बीयर मिलती है।

चीनी उबालें और बियर में डालें। बोतलों में बियर डालो। बोतलों को बंद कर दें, टोपी के नीचे कुछ खाली जगह छोड़ दें। एल को 1-3 सप्ताह में चखा जा सकता है।

स्टोर से खरीदी गई बीयर का होममेड बीयर से कोई मुकाबला नहीं है। तैयार किए गए सरोगेट के विपरीत, जो अक्सर बीयर की आड़ में बेईमान निर्माताओं द्वारा उत्पादित किए जाते हैं, घर में बने उत्पाद में कुछ भी अतिश्योक्तिपूर्ण और विशेष रूप से कोई रसायन नहीं है। काश, बहुतों को पता नहीं होता कि आवश्यक उपकरण, ज्ञान और कौशल के बिना घर पर बीयर कैसे बनाई जाती है।

इस बीच, शराब बनाने का विज्ञान सीखना और अभ्यास करना उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लगता है। क्या इंटरनेट पर पोस्ट किए गए निर्देशों और वीडियो से बीयर बनाना सीखना संभव है? इस विषय पर कई सामग्रियां हैं। बुनियादी तकनीक का अध्ययन करने के बाद, विभिन्न सामग्रियों के साथ दिलचस्प व्यंजनों के अनुसार एक नशीला पेय तैयार करना आसान और बहुत रोमांचक होगा।

शराब बनाने का राज

किस्में, घर के बने बियर सेट की किस्में। क्लासिक संस्करण में, पौधा माल्ट, हॉप्स, पानी और शराब बनाने वाले के खमीर पर आधारित है। ऐसे व्यंजन हैं जिनमें आपको घर पर बीयर बनाने के लिए शहद, कॉर्नमील, काली मिर्च, गुड़, राई की रोटी, बेरी या फलों का जैम, अनाज आदि का उपयोग करने की आवश्यकता होती है।

इस मामले में प्रयोगों का स्वागत और प्रोत्साहित किया जाता है। हालांकि, ऐसे नियम हैं जिनका सख्ती से पालन किया जाना चाहिए, भले ही लाइव बीयर बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली तकनीक और उत्पादों की परवाह किए बिना।

कांच की बोतलों में, घर की बनी बीयर को एक साल तक, प्लास्टिक के बैंगन में स्टोर किया जा सकता है? पेय की अल्कोहल सामग्री के आधार पर 2-6 महीने। जमा करने की अवस्था? कम तापमान, रेफ्रिजरेटर के साथ अंधेरा कमरा।

उपकरण

कई लोग घर पर बीयर के उत्पादन में शामिल होने की हिम्मत नहीं करते हैं, यह मानते हुए कि विशेष उपकरण के बिना यह मूल रूप से असंभव है। वास्तव में, अपना खुद का नशीला पेय बनाने के लिए घरेलू शराब की भठ्ठी खरीदना आवश्यक नहीं है। आपको बस वोर्ट के किण्वन और समाधान के गर्मी उपचार के लिए उपयुक्त व्यंजन चुनने की ज़रूरत है, विशेष माप उपकरण खरीदें, कम करने, छानने, बीयर डालने के लिए सस्ते उपकरण।

काम की आवश्यकता होगी:

प्रक्रिया में शामिल बर्तन, उपकरण, उपकरण पूरी तरह से साफ होने चाहिए। उपयोग करने से पहले कंटेनरों को कीटाणुरहित करना उचित है। इन्वेंट्री को संसाधित करने के लिए साधारण डिटर्जेंट का उपयोग न करें।

शराब बनाने की प्रक्रिया

बियर बनाने के लिए, आपको सबसे पहले वोर्ट के लिए सामग्री तैयार करनी होगी। माल्ट घर पर खरीदा या तैयार किया जा सकता है। हॉप्स, शराब बनानेवाला का खमीर एक विशेष स्टोर पर खरीदा जा सकता है।

बियर पौधा के घटकों का अनुपात:

• जौ माल्ट? 3 किग्रा.
• 4.5% - 45 ग्राम की अल्फा अम्लता के साथ हॉप्स।
• शराब बनाने वाली सुराभांड? 25 वर्ष
• चीनी? 8 ग्राम प्रति लीटर पेय।
• पानी? 27 एल.

खाना पकाने की तकनीक:

तैयार उत्पाद 6-8 महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। आप इसे तुरंत आजमा सकते हैं, लेकिन बीयर का स्वाद संतृप्त होने के लिए 25-30 दिन इंतजार करना बेहतर है।

माल्ट पर एक पुराने नुस्खा के अनुसार घर का बना बियर

बीयर? पहले मादक पेय में से एक जिसे मनुष्य ने बनाना सीखा। पुराने व्यंजनों में से एक, जिसमें आज तक कोई बदलाव नहीं आया है, में पारंपरिक माल्ट पर बियर वोर्ट का उत्पादन शामिल है।

सब कुछ बहुत सरल, समझने योग्य, सुलभ है:

किण्वन 7 दिनों तक रहता है। तैयार पेय decanted, बोतलबंद है। उपयोग करने से पहले 2 और सप्ताह के लिए सर्द करें।

असामान्य व्यंजनों के अनुसार घर का बना बियर

जुनिपर बियर

सामग्री:

• हपुषा जामुन? 16 किग्रा.
• हॉप सूखा? 3 कला। एल
• शराब बनाने वाली सुराभांड? 100 ग्राम
• पानी? 35 एल.

जामुन को कुचलें, पानी डालें, एक खुले कंटेनर में एक दिन के लिए छोड़ दें। सतह से फोम को हटाते हुए, जलसेक और उबाल लें।

बेरी द्रव्यमान में थोड़ा ठंडा पानी डालें, मिलाएँ, निचोड़ें। हॉप्स जोड़ें, उबाल लें।

पहले और दूसरे काढ़े को मिलाएं, कमरे के तापमान पर ठंडा करें। निर्देशों के अनुसार खमीर को पतला करें, पौधा में जोड़ें।

एक गर्म, अंधेरे कमरे में किण्वन के लिए छोड़ दें। किण्वन के अंत के बाद, पेय को बोतलों में डालें और सर्द करें। आप एक दिन में जुनिपर बियर का स्वाद ले सकते हैं।

अंग्रेजी हाउस बियर

जई या जौ के दाने (1 किलो) बहते पानी के नीचे कुल्ला, सूखा, ओवन में थोड़ा भूनें। वोर्ट को टुकड़ों में कुचल दें, तामचीनी पैन में डालें, 65 डिग्री सेल्सियस तक गर्म पानी डालें। हिलाओ, 3 घंटे तक खड़े रहने दो।

घोल को एक बड़े बाउल में डालें। माल्ट को 2 घंटे के लिए ताजे पानी (72°C) के साथ डालें। नाली और प्रक्रिया को दोहराएं, लेकिन इस बार कुचले हुए अनाज को ठंडे पानी के साथ डालें। 90 मिनट बाद छान लें। पिछले दो के साथ सूखा हुआ घोल मिलाएं।

गुड़ (6 किग्रा) 12 लीटर गर्म पानी में पतला। माल्ट के घोल के साथ मिलाएं। 70 ग्राम हॉप्स डालें, उबालें। पेय को लगातार हिलाया जाना चाहिए ताकि यह जल न जाए।

आग बंद कर दें, घोल को ठंडा करें। बीयर वोर्ट में 1/3 कप यीस्ट डालें। मिक्स करें, किण्वन के लिए एक गर्म कमरे में छोड़ दें।

जब पौधा सक्रिय रूप से किण्वन करना बंद कर देता है, तो इसे एक केग में डालना चाहिए। कंटेनर को 3 दिनों के लिए खुला छोड़ दें। फिर ढक्कन को हथौड़ा दें, 2 सप्ताह के लिए अकेला छोड़ दें। इस अवधि के दौरान, पौधा परिपक्व हो जाएगा, घर की बनी अंग्रेजी बीयर पीने के लिए तैयार हो जाएगी।

घर का बना ड्राई फ्रूट बियर

राई माल्ट (8 किग्रा) बस गर्म पानी के साथ डाला जाता है, आग लगा दी जाती है। उबालने के बाद 5 मिनट तक पकाएं। सूखे मेवे (नाशपाती और सेब, 50 ग्राम प्रत्येक), ताजा जुनिपर बेरीज (2.5 किग्रा) को थोड़ा ठंडा किया जाता है।

मिश्रण को लकड़ी के बैरल में रखा जाता है। आधी क्षमता तक टॉप करें पानी। ढक्कन लगा हुआ है। एक दिन बाद और हर दिन सक्रिय किण्वन के दौरान, थोड़ा गर्म पानी डाला जाता है। एक हफ्ते में केग भर जाना चाहिए।

बैरल के ढक्कन पर कॉर्क को हटा दिया जाता है, छेद को धुंध के टुकड़े से ढक दिया जाता है। इस रूप में, मैं वोर्ट को तब तक छोड़ देता हूं जब तक कि उसमें झाग आना बंद न हो जाए। जैसे ही किण्वन बंद हो जाता है, बीयर को तैयार माना जा सकता है।

मोशनोगोर्स्क बियर

सामग्री:

• जौ माल्ट? 2.5 किग्रा.
• चीनी? 600
• शराब बनाने वाली सुराभांड? 100 ग्राम
• छलांग? मुट्ठी भर।
• पानी? 19 एल.

हॉप्स पीसें, माल्ट, चीनी के साथ मिलाएं। मिश्रण में 4 लीटर पानी डालें। आग पर रखो, उबाल लेकर आओ, 30 मिनट तक पकाएं।

पौधा को कमरे के तापमान पर ठंडा करें। निर्देशों के अनुसार खमीर को पतला करें, समाधान में जोड़ें।

रचना को एक बैरल में डालें, 15 लीटर पानी डालें, धुंध के साथ कवर करें। बैरल लपेटें और इसे 4 दिनों के लिए अकेला छोड़ दें। बीयर के रंग को और अधिक तीव्र बनाने के लिए थोड़ी जली हुई चीनी मिलाएं।

युवा बीयर को बोतलों में डालें। कुछ और दिनों के लिए सील और सर्द करें।

मास्को बियर

सामग्री:

ब्रेड को टुकड़ों में काट दिया जाता है, खमीर को थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में पतला किया जाता है, हॉप शंकु को उबलते पानी से धोया जाता है। पौधा के सभी सूखे घटकों को बस एक बड़े कंटेनर (15 एल) में मिलाया जाता है, मिश्रित किया जाता है, एक गर्म स्थान पर स्थानांतरित किया जाता है।

5 घंटे के बाद, मिश्रण को 10 लीटर गर्म उबले पानी में डाला जाता है। कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है, एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है।

तलछट से पौधा निकल जाता है, और शेष दलिया में 2 लीटर गर्म पानी डाला जाता है। हिलाओ, 24 घंटे खड़े रहो।

बियर का पौधा फिर से साफ हो जाता है। पहले घोल के साथ मिलाएं, 2 बड़े चम्मच डालें। एल मीठा सोडा।

रचना को उभारा जाता है, एक बंद कंटेनर में 60 मिनट के लिए रखा जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और बोतलबंद किया जाता है। रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत।

अन्य बियर व्यंजनों

आप घर पर न केवल पारंपरिक माल्ट बियर बना सकते हैं, बल्कि एक ताज़ा पुदीने के स्वाद के साथ एक मूल नशीला पेय भी बना सकते हैं। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• कलि रोटी? 1 टुकड़ा।
• ताजा पोदीना? 1 गुच्छा।
• चीनी? 3 गिलास।
• यीस्ट? 1 छड़ी।
• वनीला शकर? 1 पाउच।
• पानी? 3 एल.

खाना पकाने की तकनीक:

फिलहाल जब किण्वन पूरा हो जाता है, तो युवा बियर को छानकर, बोतलबंद कर दिया जाता है, और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

मूल स्वाद वाली बीयर बीट्स से बनाई जाती है। छिलके वाली सब्जी को छोटे टुकड़ों में काटकर, नमकीन पानी में डालकर उबाला जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, चुकंदर के घोल में जुनिपर बेरीज और हॉप्स मिलाए जाते हैं। 2-3 घंटे तक उबालना जारी रखें, फिर पौधा ठंडा करें, पतला शराब बनानेवाला खमीर डालें। 2 सप्ताह के लिए बीट्स से किण्वित बीयर। फिर इसे तलछट से निकाला जाता है और प्लास्टिक बैंगन या कांच की बोतलों में भंडारण के लिए बोतलबंद किया जाता है।

अनाज पर पारंपरिक बीयर बनाने के वीडियो के निर्देशों का उपयोग करके, आप गुड़ से एक असामान्य नशीला पेय तैयार कर सकते हैं। इस तरह के पेय का स्वाद मीठा, असामान्य रूप से नरम होता है।

आप चाहें तो अदरक की जड़, संतरे का गूदा और छिलका, ऋषि और हॉप्स, मटर की फली, विभिन्न सब्जियों की शराब, फल और यहां तक ​​कि दूध के आधार पर घर पर बीयर का प्रयोग और शराब बना सकते हैं। होम ब्रूइंग में विविधता और नए स्वादों की खोज का स्वागत है!

एक झागदार झागदार पेय का कोई भी पारखी घर पर अपनी बीयर बनाने का सपना देखता है - जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, यह सपना सभी के लिए उपलब्ध है। और महंगे उपकरण खरीदने की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है: बिना किसी मिनी-ब्रुअरीज के घर-निर्मित बीयर बनाना काफी संभव है। आपको बस यीस्ट बनाने, माल्ट को मैश करने और वोर्ट को उबालने की प्रक्रिया में महारत हासिल करनी है, साथ ही यह भी सीखना है कि किण्वन और किण्वन की प्रक्रिया कैसे आगे बढ़ती है।

असली बियर निश्चित रूप से माल्ट और हॉप्स के साथ बनाई जाती है, जो इस अद्भुत पेय के क्लासिक संस्करण की आवश्यक सामग्री हैं। बीयर को एंजाइम, स्टार्च और प्रोटीन के साथ संतृप्त करने के लिए माल्ट आवश्यक है, जो पेय को एक मीठा स्वाद, समृद्धि और विशिष्ट रंग देते हुए इसका आधार बनाते हैं। होममेड बीयर में हॉप्स फोम के गठन और दृढ़ता पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, और बीयर को अन्य पेय से एक विशिष्ट कड़वाहट के साथ अलग करते हैं। घर पर बीयर बनाते समय, मूल स्वाद को बनाए रखने के लिए, एक नियम के रूप में, वे निस्पंदन और पाश्चराइजेशन जैसी श्रमसाध्य प्रक्रियाओं का सहारा नहीं लेते हैं। इस तरह के पेय में एक समृद्ध स्वाद और घने फोम कैप होता है। इसमें कोई हानिकारक संरक्षक भी नहीं होते हैं।

किसी कारण से, बहुत से लोग मानते हैं कि होममेड बीयर बनाने से पहले, एक मिनी-शराब की भठ्ठी या अन्य महंगे विशेष उपकरण खरीदना आवश्यक है। ऐसा भ्रम मिथक बनाने की श्रेणी में आता है। आप एक बड़े बर्तन (उबलते हुए), एक किण्वन टैंक (कांच या खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक से बना), बोतलें, एक छोटे व्यास की सिलिकॉन नली (तलछट से बीयर निकालने के लिए) जैसे तात्कालिक उपकरण लेकर घर पर बीयर बना सकते हैं। एक थर्मामीटर (आवश्यक तापमान को नियंत्रित करने के लिए) और कूलर के रूप में काम करने के लिए बर्फ के पानी का स्नान।

इस लेख में, आप सीखेंगे कि बिना उपकरण के घर का बना बियर कैसे बनाया जाता है और शुरुआती शराब बनाने वालों के लिए मूल्यवान सुझाव प्राप्त करें।

घर पर बियर बनाने की विधि के लिए सामग्री: माल्ट और हॉप्स

तो, एक साधारण होममेड बीयर रेसिपी के लिए मुख्य सामग्री माल्ट, हॉप्स, यीस्ट और पानी होगी। आइए उनमें से प्रत्येक पर अलग से विचार करें।

माल्टो- यह अंकुरित अनाज (जौ, राई, गेहूं, आदि) है। इसके अंकुरण के लिए वसंत और शरद ऋतु को सबसे अच्छा समय माना जाता है, हालांकि यह प्रक्रिया वर्ष के लगभग किसी भी समय उपलब्ध है। मुख्य बात यह है कि अनाज उच्च गुणवत्ता का है और जल्दी से अंकुरित होता है। पीले रंग के टिंट के साथ हल्के अनाज के लिए होममेड माल्ट बीयर को वरीयता देने का रिवाज है। उसी समय, इस तथ्य पर ध्यान दिया जाना चाहिए कि अनाज के बाहरी आवरण में थोड़ा झुर्रीदार विन्यास होता है, और अनाज स्वयं सफेद, पाउडर होता है और इसमें एक विशिष्ट गंध होती है। माल्ट बनाने के लिए उपयुक्त अनाज की गुणवत्ता निर्धारित करने के लिए, आपको इसके साथ दस लीटर का कंटेनर भरना होगा। यदि इसका वजन 7 किलो से अधिक है, तो आपको यही चाहिए। होममेड बीयर व्यंजनों में मुख्य घटक के रूप में, माल्ट पेय की सबसे विशिष्ट विशेषताओं को निर्धारित करता है, जैसे कि रंग, स्वाद और गंध। माल्ट कई प्रकार के होते हैं: वियना, म्यूनिख, पीट, टोस्टेड, कारमेल, ब्लैक, आदि। डार्क माल्ट, जिसमें हल्का भूरा रंग होता है, बीयर को एक सुनहरा रंग देता है; कारमेल माल्ट, स्वाद में मीठा, फोम स्थिरता में सुधार करता है और स्वाद की परिपूर्णता को बढ़ाता है; जले हुए माल्ट, जिसका रंग बहुत गहरा होता है, का उपयोग मादक पेय के रंग को बढ़ाने के लिए किया जाता है। रेडीमेड माल्ट को ऑनलाइन स्टोर्स के जरिए ऑर्डर किया जा सकता है, लेकिन आप इसे निम्न पुरानी रेसिपी के अनुसार खुद भी तैयार कर सकते हैं।

घर का बना बियर बनाने से पहले, अनाज को छांटना चाहिए, ठंडे पानी में धोया जाना चाहिए, एक नम कपड़े से ढककर गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए। यदि पर्याप्त नमी नहीं है, तो इसे अतिरिक्त रूप से पानी से छिड़कें। कुछ दिनों के बाद, अनाज अंकुरित होना शुरू हो जाएगा। अंकुरित अनाज को एक शीट पर एक पतली परत में बिखेर दिया जाना चाहिए और ओवन में सुखाया जाना चाहिए, फिर एक मैनुअल मिल या कॉफी ग्राइंडर में पीस लें।

माल्ट को कैसे अंकुरित और सुखाया जाता है, यह काफी हद तक बीयर के स्वाद के रंग, स्वाद और परिपूर्णता को निर्धारित करता है। घर पर बीयर के लिए माल्ट का उचित प्रसंस्करण बहुत महत्व रखता है। इसलिए, शुद्ध किए गए माल्ट को कम से कम 30 दिनों की अवधि के लिए ठंडा, तौला और एक विशेष माल्ट भंडारण में रखा जाना चाहिए।

छलांग- यह विषमलैंगिक पौधा हर जगह उगता है, अक्सर सब्जी के बगीचों में एक दुर्भावनापूर्ण खरपतवार होता है। हॉप्स से होममेड बीयर के लिए व्यंजनों के लिए, केवल मादा फूलों का उपयोग किया जाता है, जो एक विशिष्ट तीव्र गंध के साथ बड़े गहरे पीले रंग के सिर होते हैं। यदि आप ऐसे सिर को रगड़ते हैं, तो आटे की धूल के समान कड़वा पदार्थ दिखाई देगा। हॉप्स आमतौर पर अगस्त के मध्य में पकते हैं। मध्यम आकार, हरे या पीले-हरे रंग की एक समान बंद कलियाँ अच्छी गुणवत्ता वाले हॉप्स का संकेत देती हैं। ऐसे शंकु की पंखुड़ियाँ हॉप के आटे से भरपूर होती हैं, एक नाजुक बनावट और एक सुखद सुगंध होती है। लहसुन की महक वाली कलियाँ खराब गुणवत्ता की होती हैं और हॉप और माल्ट होमब्रू व्यंजनों में उपयोग के लिए अनुपयुक्त होती हैं।

माल्ट की तरह हॉप्स को ऑनलाइन स्टोर के माध्यम से ऑर्डर किया जा सकता है, लेकिन उन्हें स्वयं तैयार करना मुश्किल नहीं है। एक चंदवा के नीचे इकट्ठा करने और सूखने के लिए पके शंकु। इस प्रयोजन के लिए, आपको पहले से एक चौकोर आकार का लकड़ी का बक्सा बिना तल के 50 सेमी ऊंचाई और चौड़ाई के आयामों के साथ तैयार करना चाहिए, इसकी आंतरिक दीवारों पर एक लिनन बैग संलग्न करना चाहिए। इस बैग में एकत्रित हॉप्स को भागों में डालें, प्रत्येक बुकमार्क को ध्यान से टैप करें। कंटेनर के पूरी तरह से भर जाने के बाद, हॉप्स के बैग को बॉक्स से हटा दें, सीना और एक सूखी जगह में स्टोर करें।

घर पर बियर बनाने के लिए स्वयं करें पानी और खमीर

यीस्ट।घरेलू बीयर व्यंजनों के लिए, विशेष शीर्ष- और नीचे-किण्वन खमीर का उपयोग किया जाता है, बाद वाले को वरीयता देते हुए, क्योंकि उनके गुच्छे किण्वन प्रक्रिया के अंत में एक घनी परत में जल्दी से नीचे तक बस जाते हैं। बीयर बनाते समय हॉप यीस्ट सबसे अच्छे परिणाम देता है, लेकिन नियमित बेकर यीस्ट का भी उपयोग किया जा सकता है।

पानी।अच्छी घरेलू शराब बनाने के लिए गुणवत्तापूर्ण पानी आवश्यक है। शीतल जल का उपयोग करना बेहतर है। कोमलता के लिए इसकी जांच करने के लिए, आपको इसमें साबुन का एक टुकड़ा डालना चाहिए: नरम पानी में यह जल्दी से घुल जाता है और अच्छी तरह से झाग देता है। अगर पानी सख्त है, तो उसे कम से कम 30 मिनट तक उबालना चाहिए। झरने से लिए गए पानी का उपयोग करना सबसे अच्छा है। लेकिन यह तभी उपयुक्त है जब सर्दियों में वसंत न जमता हो, अगर गर्मियों में पानी बहुत ठंडा हो, अगर पानी बहुत साफ हो और उसमें कोई गंध या स्वाद न हो, और स्रोत के आसपास घास अच्छी तरह से उगती हो।

इन तस्वीरों में होममेड बीयर के लिए सभी आवश्यक सामग्री दिखाई गई है:

घर पर बीयर यीस्ट कैसे बनाएं: आसान रेसिपी

ऑनलाइन स्टोर में, आप बीयर बनाने के लिए विशेष खमीर ऑर्डर कर सकते हैं (एक फार्मेसी से बीयर खमीर इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त नहीं है), लेकिन आप अपना खुद का खमीर कवक बना सकते हैं। होममेड बीयर के लिए खमीर बनाना, जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

पहला नुस्खा। 1 कप राई के आटे को गर्म पानी में घोलें और 5-6 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। फिर किसी भी बियर के 1 गिलास में डालें, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल दानेदार चीनी, अच्छी तरह मिलाएं, फिर से एक गर्म स्थान पर रखें और किण्वन प्रक्रिया शुरू होने तक रखें। साधारण होम-ब्रूड बियर के लिए तैयार खमीर को एक शोधनीय कंटेनर में डालें और ठंडे स्थान पर स्टोर करें।

दूसरा नुस्खा।सूखे हॉप्स को गर्म पानी के साथ डालें (हॉप्स के 1 भाग के लिए 2 भाग पानी लें) और तब तक उबालें जब तक कि आधा तरल वाष्पित न हो जाए। गर्म शोरबा को छान लें, चीनी और गेहूं का आटा (1 गिलास तरल - 1 बड़ा चम्मच चीनी और 0.5 कप आटा) डालें, एक नैपकिन या कपड़े से ढक दें और 1.5-2 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख दें। तैयार यीस्ट को बोतलों में भरकर बंद कर लें और ठंडी जगह पर रख दें।

तीसरा नुस्खा।एक साधारण घर का बना बियर नुस्खा के लिए ताजा हॉप शंकु ठंडे पानी से धोया जाना चाहिए और एक तामचीनी कटोरे में डाल दिया जाना चाहिए। फिर गर्म पानी डालें (ताकि यह हॉप्स को ढक दे), हिलाएँ और 2-3 मिनट के लिए धीमी आग पर रख दें, फिर आँच से हटा दें, थोड़ा ठंडा करें, अच्छी तरह मिलाएँ, अपने हाथों से शंकु को निचोड़ें, और एक छलनी के माध्यम से छान लें। या धुंध। छलनी पर जो बचा है, उसे अपने हाथों से सावधानी से निचोड़ें और फिर से छान लें। मलाईदार स्थिरता का द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए, और 2-3 दिनों के लिए एक गर्म स्थान पर किण्वन के लिए जितना आवश्यक हो उतना आटा (राई या गेहूं) डालें। तैयार खमीर कसकर बंद करें और ठंडी जगह पर स्टोर करें।

चौथा नुस्खा।तामचीनी पैन या मिट्टी के बर्तन में 1 किलो ताजा हॉप्स डालें, 2 लीटर गर्म पानी डालें, ढक्कन के साथ कसकर कवर करें, उबाल लें, 1 घंटे के लिए पकाएं और तनाव दें। फिर 2 बड़े चम्मच डालें। एल आटा, 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी, 1 बड़ा चम्मच। एल नमक, अच्छी तरह मिलाएँ और दो दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। फिर 2 उबले हुए उबले आलू डालें, मिलाएँ और एक और दिन के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें। घर पर बीयर बनाने के लिए तैयार खमीर को बोतलों में डालें और ठंडी जगह पर स्टोर करें।

5 वां नुस्खा।आधा गिलास गर्म पानी के साथ मुट्ठी भर सूखे हॉप्स डालें, 1 टीस्पून डालें। शहद, आग पर रख दें, लगभग 3 मिनट तक पकाएं और छान लें। एक ठंडे आसव में 1 बड़ा चम्मच डालें। एल मैदा, सभी को अच्छी तरह मिला लें और दो दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। तैयार खमीर को कसकर बंद कंटेनर में डालें और ठंडी जगह पर स्टोर करें।

लेख के निम्नलिखित खंड सीधे समर्पित हैं कि घर पर बीयर कैसे बनाई जाए।

घर पर बीयर कैसे बनाएं: माल्ट मैशिंग

घर पर बीयर बनाने की तकनीकी प्रक्रिया चार मुख्य चरणों में आती है:मैशिंग माल्ट, पौधा उबालना, किण्वन और बियर की परिपक्वता। आइए उनमें से प्रत्येक पर अधिक विस्तार से विचार करने का प्रयास करें।

मैशिंग माल्ट- यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण चरण है, जिसे गंभीरता से लिया जाना चाहिए। डाहल के शब्दकोश में, आप निम्नलिखित पढ़ सकते हैं: "मैश क्वास, बीयर, आटा और माल्ट गूंधें, सेट करें।" होममेड बीयर बनाने के लिए, आपको माल्ट को पानी के साथ मिलाना होगा, पहले इसे कॉफी ग्राइंडर या हैंड मिल से कुचलना होगा। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि माल्ट एक सजातीय द्रव्यमान में न बदल जाए, इसे छोटे टुकड़ों में कुचल दिया जाना चाहिए। आदर्श रूप से, इसमें अनाज के छिलके और आटे के कणों के संरक्षण के साथ मोटे अनाज दोनों होने चाहिए। जब माल्ट को गर्म पानी के साथ मिलाया जाता है, तो अनाज में निहित स्टार्च चीनी (माल्टोज) और घुलनशील पदार्थों (डेक्सट्रिन) में विभाजित हो जाएगा। घर पर बीयर बनाने के लिए माल्ट को कुचलने से पहले, इसे पानी के साथ हल्के से छिड़कने की सिफारिश की जाती है ताकि अनाज की त्वचा अधिक लोच प्राप्त कर ले और पीसने के दौरान कम क्षतिग्रस्त हो। माल्ट को कुचलने के बाद, आप मैश की तैयारी के लिए आगे बढ़ सकते हैं, यानी बीयर बनाने के लिए सानना।

ब्रुअर्स के अभ्यास में, अपने हाथों से होममेड बीयर के लिए मैश बनाने के दो तरीके तय किए गए हैं:अंग्रेजी और बवेरियन (म्यूनिख)।

अंग्रेजी विधि के साथ, उबाल में लाए गए पानी को ऐसी स्थिति में ठंडा करें कि आप उसमें अपना हाथ (लगभग 55 डिग्री सेल्सियस) पकड़ सकें, इसे एक बड़े कंटेनर में डबल बॉटम (मैश ट्यून) के साथ डालें, वहां कुचल माल्ट डालें और तब तक गूंदें जब तक कि सारा आटा पानी में घुल न जाए। यह देखते हुए कि माल्ट की शुरूआत के बाद, तापमान गिर जाएगा, आपको मिश्रण को 60 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाने के लिए उबलते पानी को जोड़ने की जरूरत है। फिर सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, इसे 1-1.5 घंटे तक खड़े रहने दें, पहला (मुख्य) पौधा प्राप्त करने के लिए तनाव दें और डाइजेस्टर में डालें। और उबलते पानी के दूसरे भाग को बचे हुए माल्ट के साथ कंटेनर में डालें, इसे थोड़ा सा काढ़ा करें और एक आम कड़ाही में डालें। दूसरे के बाद, आप तीसरा बना सकते हैं। उसके बाद, सभी परिणामी पौधा एक साथ उबाला जाता है। प्रत्येक शराब बनाने वाले को यह सीखना होगा कि कितना माल्ट और मैश पानी का उपयोग करना है। याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि एक निश्चित मात्रा में माल्ट के लिए प्रदान किए गए पानी की मात्रा में आवश्यक सभी पानी शामिल हैं।

पुरानी बवेरियन विधि का उपयोग करते हुए, घर पर बीयर बनाने से पहले, आपको माल्ट को मैश करने से पहले ठंडे पानी में भिगोना होगा। ऐसा करने के लिए, नुस्खा में प्रदान किए गए सभी माल्ट को आवश्यक पानी के आधे मानक के साथ मिलाया जाना चाहिए और कई घंटों तक रखा जाना चाहिए (माल्ट को अच्छी तरह से भंग करना चाहिए और समाधान में जितना संभव हो उतना एंजाइम जारी करना चाहिए)। उसी समय, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि मैश का तापमान 20 डिग्री सेल्सियस से अधिक न हो, ताकि माल्ट खट्टा न हो और खराब न हो। होममेड हॉप और माल्ट बियर के लिए "ब्रूइंग" ऑपरेशन शाम को सबसे अच्छा किया जाता है ताकि मुख्य काम अगले दिन शुरू हो सके। सुबह में, बचे हुए पानी (दूसरा भाग) को उबाल लें और लगातार हिलाते हुए, उबलते पानी (या इसका हिस्सा) को मैश ट्यून में डालें, जिससे माल्ट का तापमान 37-40 डिग्री सेल्सियस हो जाए। उसके बाद, एक कंटेनर में मैश की मात्रा का एक तिहाई रखें जिसमें पानी गरम किया गया था, उबाल लेकर आओ, यह सुनिश्चित कर लें कि मिश्रण जला नहीं है (वॉर्ट का कालापन और जले हुए स्वाद को समाप्त नहीं किया जा सकता है), और फिर से मैश ट्यून में डालें, जिससे उसमें तापमान 50 ° FROM हो जाए। पूरी तरह से सानने के बाद, मैश का तीसरा भाग (इसे नीचे से लेना बेहतर होता है, जहां यह मोटा होता है) को फिर से एक कंटेनर में डाला जाता है, 60-62 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है और फिर से मैश ट्यून पर वापस आ जाता है। अंत में, तीसरी बार, एक कंटेनर में एक तिहाई मैश (पहले से पतला) डालें, एक उबाल लें, धीमी आँच पर 30 मिनट से अधिक न उबालें, लगातार हिलाएँ, और मैश ट्यून में सब कुछ लौटाएँ, ऊपर उठाएँ कुल द्रव्यमान का तापमान 70-75 डिग्री सेल्सियस तक।

घर पर बियर बनाने के लिए मैश को आखिरी बार हिलाने के बाद, आपको इसे 1 घंटे तक खड़े रहने देना है और छानना है।

इन तस्वीरों में देखें घर पर बीयर बनाने के लिए माल्ट कैसे मैश करें:

घर पर बीयर कैसे बनाएं: वोर्ट ब्रूइंग

क्लासिक नुस्खा के अनुसार बीयर तैयार करने के लिए, माल्ट को मैश करने के बाद प्राप्त पौधा उबाला जाना चाहिए और अतिरिक्त तरल को वाष्पित करके उबालकर आवश्यक एकाग्रता में लाया जाना चाहिए। उच्च तापमान पर इस प्रक्रिया के दौरान, निम्नलिखित होता है: शेष एंजाइम नष्ट हो जाते हैं और रोगजनक सूक्ष्मजीव नष्ट हो जाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप पौधा निष्फल हो जाता है, और बीयर, प्रोटीन की वर्षा के बाद, स्पष्ट हो जाती है। इस रेसिपी के अनुसार घर पर बीयर बनाने से पहले, इससे पहले कि आप वोर्ट बनाना शुरू करें, आपको एक आयोडीन टेस्ट करना चाहिए। आपको इसे इस तरह से करने की आवश्यकता है: बॉयलर से मैश तरल की एक बूंद लें, इसे एक तश्तरी में स्थानांतरित करें, और इसके बगल में आयोडीन अल्कोहल टिंचर की एक बूंद रखें। एक बार जब पौधा कमरे के तापमान पर ठंडा हो जाए, तो बूंदों को मिलाएं। अगर बूंद तुरंत नीली हो जाती है, तो पौधा में स्टार्च मौजूद होता है। इसे हटाने के लिए पौधा को कुछ समय के लिए 70-75 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखना चाहिए। अब आप पौधा लगाने के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

इस होमब्री बियर को बनाने के लिए पौधा में हॉप्स कब जोड़ना है, और इसे कैसे करना है, यह विवादास्पद प्रश्न हैं। कोई पौधा उबालने के तुरंत बाद आवश्यक हॉप्स का एक हिस्सा डालता है, अन्य इसे तैयार पौधा निकालने से 1 घंटे पहले पेश करते हैं, जबकि अन्य पहले 1-1.5 घंटे के लिए ढक्कन के नीचे गर्म पानी (50-75 डिग्री सेल्सियस) में हॉप्स डालते हैं और उसके बाद ही इसे पौधा में लगाएं। कुछ मामलों में, हॉप शंकु फटे और कुचले जाते हैं, और अन्य में उन्हें माल्ट के साथ मैश किया जाता है। तनाव के दौरान हॉप्स को पौधा से हटा देना चाहिए। पौधा पकने की कुल अवधि 1.5-2 घंटे है। बिना हॉप्स के पौधा बनाते समय, इसे "कुंजी" उबालने की अनुमति दी जानी चाहिए, जब होपिंग, एक मध्यम उबाल पर स्विच करें, और पौधा निकालने से कुछ समय पहले, इसे कम से कम करें। पौधा में जोड़े जाने वाले हॉप्स की मात्रा कई कारकों पर निर्भर करती है। यह हॉप की गुणवत्ता, और बियर का प्रकार, और पौधा की एकाग्रता, और पीने के पानी की संरचना, और अन्य कारण हैं। आप निम्नलिखित आंकड़ों पर ध्यान केंद्रित कर सकते हैं: 10-12% घनत्व वाली हल्की किस्मों के लिए 100 किलोग्राम माल्ट 0.4-0.6 किलोग्राम हॉप्स है, 12-13% घनत्व वाले अंधेरे किस्मों के लिए - 0.3-0.4 किलोग्राम हॉप्स .

अच्छी तरह से पीसा और स्पष्ट बियर को एक महीन जाली के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए ताकि हॉप्स और अन्य अशुद्धियों को अलग किया जा सके जो नीचे तक बस गए हैं। इस नुस्खा के अनुसार घर पर स्वादिष्ट बियर बनाने के लिए, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि गीले हॉप्स में बहुत सारे पौधा रखा जाता है, इसलिए सड़न प्रक्रिया के दौरान बनने वाले हॉप अवशेषों को अच्छी तरह से निचोड़ा जाना चाहिए। हॉप्स से फ़िल्टर किए गए पौधा को जल्द से जल्द 4-6 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए। होप्ड वोर्ट को किसी भी कंटेनर में ड्राफ्ट या सेलर में रखकर ठंडा किया जा सकता है, साथ ही बर्फ की मदद से (कुछ पतली दीवार वाले बर्तन को बर्फ से भरें और इसे वोर्ट की सतह पर तैरने दें)। इस रेसिपी के अनुसार घर पर बनी बीयर को तब तक ठंडा रखना चाहिए जब तक कि धुंध सुलझ न जाए। इस प्रक्रिया को तेज करने के लिए, पौधा मिश्रण प्रक्रिया ने खुद को साबित कर दिया है।

होम बियर किण्वन

घर पर हॉप्स से बीयर के किण्वन का चरण खमीर की शुरूआत और किण्वन प्रक्रिया के नियमन से जुड़ा है। ऐसा करने के लिए, उबले हुए पौधा में खमीर (बीयर बेहतर है) डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। अभ्यास से पता चलता है कि शराब बनाने में तल-किण्वन खमीर अधिक व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। जिस क्षण से खमीर को किण्वन टैंक में पेश किया जाता है, मुख्य किण्वन शुरू होता है, जिसके परिणामस्वरूप युवा बीयर बनती है। इस प्रक्रिया में 4 अलग-अलग चरण होते हैं।

पहला चरण ("ज़ाबेल")।घर पर बीयर बनाने के इस चरण में, कार्बन डाइऑक्साइड को सतह पर बुलबुले में उगते हुए, कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ना शुरू हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप, 12-20 घंटों के बाद, घने सफेद झाग बनते हैं। "ज़बेला" के अंत तक कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले किण्वन टैंक की दीवारों के पास एकत्र किए जाते हैं और सतह पर बनी फिल्म को केंद्र में स्थानांतरित कर देते हैं। इसका मतलब है कि पौधा किण्वन की शुरुआत सामान्य रूप से होती है। 24 घंटों के बाद, किण्वन टैंक में तापमान 0.2-0.3 डिग्री सेल्सियस बढ़ जाना चाहिए। इस सरल रेसिपी के अनुसार घर पर बियर बनाने के लिए, किण्वन के पहले चरण में 1-2 दिन लगेंगे।

दूसरा चरण ("कम (सफेद) कर्ल का चरण")।यहां, खमीर अधिक सक्रिय हो जाता है, किण्वन में वृद्धि में योगदान देता है, जो कि कार्बन डाइऑक्साइड के एक बड़े गठन की विशेषता है। इसके बुलबुले सफेद गुलाब के रूप में झाग बनाते हैं, जिन्हें कर्ल कहा जाता है। 24 घंटे में मैश ट्यून में तापमान 0.5°C से 0.8°C तक बढ़ जाता है। इस चरण की अवधि 2-3 दिन है।

तीसरा चरण ("उच्च (भूरा) कर्ल का चरण")।खमीर गतिविधि और भी अधिक सक्रिय हो जाती है और अधिकतम तक पहुँच जाती है। कर्ल बढ़ जाते हैं और सफेद से भूरे रंग में बदल जाते हैं क्योंकि कार्बन डाइऑक्साइड बुलबुले नीचे से सभी प्रकार के निलंबन, रासायनिक यौगिकों और अन्य पदार्थों को उठाते हैं, जो जल्दी से ऑक्सीकरण और हवा में काले हो जाते हैं। पौधा का तापमान इतना बढ़ जाता है कि किण्वन के आवश्यक तापमान शासन (6-7 डिग्री सेल्सियस) को बनाए रखने के लिए, इसे ठंडा करना ही सही है। चरण के अंत तक, एक समाधान में जो न तो पौधा है और न ही बीयर, पोषक तत्वों और ऑक्सीजन की मात्रा कम हो जाती है, जिसके परिणामस्वरूप खमीर का आगे प्रजनन बंद हो जाता है। पौधा में जमा कार्बन डाइऑक्साइड और एथिल अल्कोहल भी खमीर की महत्वपूर्ण गतिविधि को धीमा करने में योगदान करते हैं। तीसरा चरण आमतौर पर 3 दिन या उससे अधिक समय तक रहता है।

चौथा चरण (डीसीए गठन चरण)। Deca वह फिल्म है जो अवश्य की सतह पर बनती है। एक बार जब खमीर और किण्वन बंद हो जाता है, तो झाग के कर्ल गिरने लगते हैं, जिससे एक कम, मोटा डेक बनता है। खमीर नीचे तक जम जाता है, और घोल की सतह धीरे-धीरे गहरे भूरे रंग की हो जाती है। युवा बियर को स्पष्ट किया जाना चाहिए, और उसके बाद ही इसे किण्वन के लिए एक टैंक में पंप किया जा सकता है। सच है, क्लासिक रेसिपी के अनुसार घर पर बीयर बनाते समय, कुछ मामलों में वे किण्वन के लिए "ग्रीन बीयर" (इसमें मौजूद खमीर के कारण बादल छाए रहते हैं) डालते हैं, लेकिन यह अभी भी बेहतर है अगर इसे व्यवस्थित और स्पष्ट किया जाए। यह अवस्था 1-2 दिनों में पूरी हो जाती है।

इस प्रकार, आवश्यक के तापमान, गुणवत्ता और एकाग्रता के आधार पर, मुख्य किण्वन 7 से 14 दिनों तक होता है। पौधा के तापमान में अधिकतम वृद्धि के आधार पर, मुख्य किण्वन के दो तरीकों को प्रतिष्ठित किया जाता है: ठंडा (9 डिग्री सेल्सियस तक) और गर्म (14 डिग्री सेल्सियस तक)। एक नियम के रूप में, आवश्यक किण्वन का तापमान 8 से 10 डिग्री सेल्सियस तक होता है, हालांकि, इसे 14-15 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाना स्वीकार्य है (इस तापमान पर, उच्चतम किण्वन तीव्रता देखी गई थी)। बीयर बनाने के लिए क्लासिक नुस्खा के अनुसार पौधा को और गर्म करने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए। इसे बर्फ के बर्तन से ठंडा करना चाहिए।

होम-ब्रूड बियर की परिपक्वता (फोटो और वीडियो के साथ)

मुख्य किण्वन के सभी चरणों से गुजरने के बाद, खमीर नीचे तक बस जाता है, और पौधा की सतह लगभग एक उंगली मोटी फोम की एक समान परत से ढकी होती है।

अब यह निर्धारित करना आवश्यक है कि किण्वन टैंक में भेजने के लिए युवा बियर तैयार है या नहीं। इस संबंध में, सदियों पुरानी सिफारिशें हैं जो कई देशों में ब्रुअर्स द्वारा सफलतापूर्वक उपयोग की गई हैं। सबसे आसान तरीका तथाकथित टायर (किण्वित पौधा की सतह पर फोम) को फुला देना है। यदि इसके नीचे के पौधा में एक काला चमकदार रंग है, और "ब्लोट" के स्थान पर झाग तुरंत बंद नहीं होता है, तो आवश्यक स्थिति तक पहुंच गई है और परिणामस्वरूप अर्ध-बीयर को आगे किण्वन के लिए रखा जा सकता है। घर पर, बीयर में जारी कार्बन डाइऑक्साइड के परिणामस्वरूप थोड़े दबाव में लकड़ी के बैरल (अधिमानतः ओक) में किण्वन के बाद अधिक सुविधाजनक होता है। इस प्रक्रिया की अवधि कई दिनों से लेकर कई महीनों तक रह सकती है, जो कि इच्छित बीयर के प्रकार और उस तापमान पर निर्भर करती है जिस पर बीयर किण्वित होगी।

जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, इस रेसिपी के अनुसार होममेड बीयर के बैरल को एक तहखाने या अन्य कमरे में स्थापित किया जा सकता है जहाँ तापमान 2 से 4 ° C तक होता है:

इस मामले में, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि यह 1 डिग्री सेल्सियस से नीचे न जाए। इसे अपने तेज उतार-चढ़ाव की अनुमति भी नहीं देनी चाहिए। किण्वन टैंकों से बीयर को बहुत सावधानी से बैरल में निकालना आवश्यक है, ताकि तलछट को नुकसान न पहुंचे। इस उद्देश्य के लिए साइफन का उपयोग करना अच्छा है। बियर को नीचे करने से पहले टाइट डेक को सावधानी से हटा देना चाहिए। हवा के संपर्क से बचने के लिए उनमें डाली गई आधी बीयर के बैरल जीभ और नाली (यानी कसकर बंद) होने चाहिए। कार्बन डाइऑक्साइड, दबाव में, बैरल में बनता है, इसके लिए धन्यवाद, बीयर में घुल जाता है, इस आवश्यक घटक के साथ पेय को संतृप्त करता है। पके हुए बियर को फिर से साफ किया जाना चाहिए, एक चलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए, बोतलबंद (कांच या प्लास्टिक), कसकर कॉर्क, ठंडा और एक अंधेरी, ठंडी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए।

इस पेय को कैसे तैयार किया जाए, इसे बेहतर ढंग से समझने के लिए वीडियो "बीयर एट होम" देखें:

शराब बनाने वाले पर ध्यान दें:

• बीयर के लिए पानी ताजा, साफ और मुलायम होना चाहिए। सबसे अच्छा विकल्प फ़िल्टर्ड या उबला हुआ पानी है, और भी बेहतर - प्राकृतिक स्रोतों से। खराब पानी पर बीयर बेस्वाद हो जाती है। बीयर बनाने के लिए, भोजन नहीं, बल्कि विशेष शराब बनाने वाले का खमीर खरीदना बेहतर है।
• बियर बनाने के लिए जौ, राई या गेहूं के दानों को अंकुरित करके प्राप्त माल्ट और माल्ट के अर्क दोनों का उपयोग किया जाता है। पारंपरिक किस्मों के अलावा - गेहूं, जौ और राई - माल्ट की अन्य किस्में भी हैं। कारमेल माल्ट बीयर को एक मीठा रंग देता है, भुना हुआ माल्ट शहद का संकेत देता है, स्मोक्ड कॉन्संट्रेट एक कैम्प फायर सुगंध वाला पेय देता है, भुना हुआ माल्ट कॉफी और चॉकलेट का स्वाद देता है।
• बीयर का पौधा सूक्ष्मजीवों के प्रजनन के लिए एक अनुकूल वातावरण है, इसलिए बीयर बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले सभी बर्तनों को पहले से ही निष्फल कर देना चाहिए।
• शराब बनाने के दौरान बीयर को ऑक्सीजन से संतृप्त किया जाना चाहिए, इसके लिए गहन सरगर्मी की आवश्यकता होती है और एक बड़ी ऊंचाई से पैन में पौधा डालना होता है। हालांकि, किण्वन के दौरान और बाद में, वातन केवल चोट पहुंचाएगा, इसलिए जब बीयर किण्वन कर रही हो, तो इसे परेशान नहीं किया जाना चाहिए - ढक्कन को अनावश्यक रूप से ले जाना, हिलाना और खोलना। केवल एक चीज जो की जा सकती है वह है झाग को हटाना, जिसे बाद में खमीर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
• कई व्यंजनों में बड़ी मात्रा में बीयर सामग्री होती है, जैसे कि 30 लीटर पानी और 3 किलो माल्ट। आप कितनी बीयर पीना चाहते हैं, इसके आधार पर आप अनुपात को कम कर सकते हैं।
• प्लास्टिक की बोतलों में बोतलबंद ठीक से तैयार बीयर की ताकत के आधार पर इसकी शेल्फ लाइफ 2 से 6 महीने होती है। कॉर्क के साथ कांच की बोतलों में, पेय एक वर्ष तक ताजा रहता है, और घर में बनी बीयर को स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका तहखाने और रेफ्रिजरेटर में है।

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