खीरे का अचार बनाने की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी। खीरे के जार बंद कर दें. पेशेवर नुस्खा, जिसका उपयोग प्रक्रिया इंजीनियरों द्वारा बिलेट दुकानों में किया जाता है, पहले से तैयारी करके घर पर आसानी से किया जा सकता है

अच्छी मितव्ययी गृहिणियों के पास खीरे का अचार बनाने की बहुत सारी रेसिपी होती हैं। वे लगभग एक-दूसरे के समान हैं। फर्क सिर्फ मसालों और नमक की मात्रा का है। वे जड़ी-बूटियों में भी भिन्न हो सकते हैं जिन्हें खीरे को स्वाद और मसालेदार सुगंध देने के लिए जोड़ा जाता है। खीरे का अचार बनाने की दो विधियाँ हैं: गर्म और ठंडा। इन सब्जियों को विभिन्न प्रकार के कंटेनरों में तैयार किया जा सकता है: बैरल, बाल्टी, जार में। सब कुछ परिचारिका के विवेक पर निर्भर है।

सर्दियों के लिए वोदका के साथ हल्के नमकीन डिब्बाबंद खीरे की रेसिपी

आवश्यक अचार बनाने की सामग्रीइस रेसिपी के अनुसार खीरे:

1. ताजा खीरे - 2 किलो;
2. वोदका - 100 मिली;
3. सेंधा नमक - 2 बड़े चम्मच;
4. फ़िल्टर किया गया पानी - 1.5 लीटर;
5. लॉरेल पत्ता - 3 टुकड़े;
6. दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच;
7. डिल - 20 ग्राम;
8. सहिजन (जड़) - 10 ग्राम;
9. शिमला मिर्च कड़वी और ऑलस्पाइस - वैकल्पिक और स्वाद के लिए।

सब्जियों का अचार बनाने की विधिइस नुस्खे के अनुसार:

खीरे का ठंडा अचार बनाने की विधि

यह व्यंजन विधिनिम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

1. ताजा खीरे - 2 किलो;
2. लहसुन की कलियाँ - 3 टुकड़े;
3. डिल - स्वाद के लिए;
4. काला करंट - 5 ग्राम;
5. सहिजन के पत्ते - 10 ग्राम;
6. काली मिर्च - 8 टुकड़े;
7. चेरी के पत्ते - स्वाद के लिए;
8. शिमला मिर्च कड़वी मिर्च - 5 ग्राम;
9. पीने का पानी - 200 मि.ली.

क्रमशः सब्जियाँ पकानाइस सरल नुस्खे के साथ:

नमकीन पानी के बिना बैग में खीरे का अचार बनाने की विधि

ऐसे असामान्य तरीके के लिएसब्जियों का अचार बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री लेनी होगी;

1. ताजा खीरे - 2 किलो;
2. लहसुन की कलियाँ - 8 टुकड़े;
3. सेंधा नमक - 2 बड़े चम्मच;
4. डिल साग - 200 ग्राम।

तैयारी निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे का अचार कैसे बनाएं - रेसिपी

अचार तैयार करने के लिए दी गई रेसिपी के अनुसार खीरेआपको निम्नलिखित घटक लेने होंगे:

1. सेंधा नमक - 3 बड़े चम्मच;
2. सहिजन के पत्ते - 1/2 टुकड़े;
3. ताजा खीरे - 1.5 किलो;
4. सरसों का पाउडर - 1.5 बड़े चम्मच;
5. चेरी के पत्ते - 4 टुकड़े;
6. ओक के पत्ते - 4 टुकड़े;
7. लहसुन की कलियाँ - 3 टुकड़े;
8. करंट के पत्ते - वैकल्पिक।

तैयारी इसमें निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

खीरे को उन्हीं के रस में अचार बनाने की विधि

खाना पकाने के लिए आपको चाहिये होगा:

1. खीरे - 1.5 किलो;
2. सहिजन के पत्ते - 30 ग्राम;
3. लहसुन की कलियाँ - 1 छोटा टुकड़ा;
4. डिल साग - 1 गुच्छा;
5. गर्म मिर्च - 1.5 फली;
6. सेंधा नमक - 0.15 कप;
7. पानी - 0.75 लीटर।

सब्जियाँ पकानाइस रेसिपी में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

बिना सिरका डाले स्वादिष्ट कुरकुरे खीरे बनाने की विधि

आपको जरूरत होगीनिम्नलिखित उत्पाद:

1. सेंधा नमक - 50 ग्राम;
2. ताजा खीरे - 1 किलो;
3. गर्म मिर्च - 1 छोटी फली;
4. लहसुन की कलियाँ - 1 टुकड़ा;
5. सहिजन के पत्ते - 3 ग्राम;
6. चेरी के पत्ते और करंट के पत्ते - 10 ग्राम;
7. डिल छाते - 5 ग्राम।

सब्जियाँ पकाना इस रेसिपी के अनुसारइस प्रकार है:

सर्दियों के लिए लाल किशमिश के साथ मसालेदार खीरे की रेसिपी

इस अद्भुत रेसिपी के लिएआपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

1. ताजा खीरे - 800 ग्राम;
2. बल्गेरियाई मीठी मिर्च - 240 ग्राम;
3. सहिजन जड़ - 40 ग्राम;
4. अजमोद और डिल - 10 ग्राम प्रत्येक;
5. लॉरेल पत्ता - 2 टुकड़े;
6. लहसुन - 40 ग्राम;
7. काली मिर्च - 12 टुकड़े;
8. लौंग - 2 टहनी;
9. दालचीनी - 2 ग्राम;
10. दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच;
11. सेंधा नमक - 4 बड़े चम्मच;
12. पके लाल करंट - 400 ग्राम;
13. फ़िल्टर किया हुआ पानी - 1400 मि.ली.

तैयारी शामिलनिम्नलिखित चरण:

सर्दियों के लिए सेब से अचार बनाने की विधि

ऐसी वर्कपीस के लिएआपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

1. सेब - 1.5 टुकड़े;
2. ताजा खीरे - 750 ग्राम;
3. करंट के पत्ते - 13 ग्राम;
4. सेंधा नमक और दानेदार चीनी - 0.75 बड़े चम्मच प्रत्येक;
5. शुद्ध पानी - 750 मिली.

तैयारी:

सर्दियों के लिए खीरे का गरमा गरम अचार बनाने की विधि

आपके लिए इस रेसिपी के अनुसार खीरे बनानाआपको निम्नलिखित उत्पाद लेने होंगे:

1. ताजा खीरे - 4 किलो;
2. सहिजन के पत्ते - 4 टुकड़े;
3. डिल छाते - 8 टुकड़े;
4. लहसुन की कलियाँ - 10 टुकड़े;
5. काली मिर्च - 16 टुकड़े;
6. चेरी के पत्ते - 10 टुकड़े;
7. तारगोन या तारगोन - 4 टुकड़े;
8. सेंधा नमक और दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच प्रत्येक;
9. साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच।

खीरे पकानाइसके अनुसार दो तीन लीटर जार के लिए नुस्खा इस प्रकार है:

• खीरे को अच्छे से धोकर ठंडे पानी में 2 घंटे के लिए भिगो दें;
• इस समय, उपयोग के लिए जार तैयार करें। उन्हें सोडा से धोएं, धोएं और जीवाणुरहित करें;
• सभी मसालों को जार के तल पर रखें और खीरे को ऊपर कसकर रखें। सब्जियों के ऊपर ताजा उबला हुआ पानी डालें। सब्जियों के जार को 15 मिनट के लिए ढक्कन से ढक दें;
• जब तक सब्ज़ियाँ पक रही हों, नमकीन पानी तैयार कर लें। ऐसा करने के लिए पानी, साइट्रिक एसिड, सेंधा नमक और दानेदार चीनी मिलाएं। नमकीन सामग्री वाले कंटेनर को आग पर रखें और उबाल लें;
• आपको जार से पानी निकालना होगा और तुरंत सब्जियों के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालना होगा। जार को ढक्कन लगाकर कसकर रोल करें, उन्हें पलट दें और उनके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। फिर इसे बेसमेंट में ले जाएं.

खाना पकाने में, खीरे का अचार बनाने की कई रेसिपी हैं, जो नमक की मात्रा, सीज़निंग और जड़ी-बूटियों की संरचना में भिन्न होती हैं। सभी उत्पाद काफी स्वादिष्ट बनते हैं, इन्हें विभिन्न सूपों और मुख्य पाठ्यक्रमों में मिलाया जाता है। ये बहुत कुरकुरे और खुशबूदार बनते हैं खीरे, ठंडा नमकीनसाथ ही यह उनकी तैयारी के लिए सबसे अच्छा विकल्प माना जाता है. कई गृहिणियां ओक बैरल या जार में सब्जियां तैयार करने, अचार बनाने की इसी विधि का उपयोग करती हैं। साथ ही वे कुछ तरकीबें और नियम भी अपनाते हैं।

खीरे का चयन

स्वादिष्ट अचारों की सफलता का आधार उनका सही चयन है। बेशक, सबसे अच्छा विकल्प अपने हाथों से उगाया गया घरेलू उत्पाद है। लेकिन अगर यह उपलब्ध नहीं है, तो छोटे आकार के युवा खीरे चुनने की सिफारिश की जाती है। ठंडे नमक के लिए गैर-चिकनी सतह वाली सब्जियों की भी आवश्यकता होती है; उनमें काले दाने और स्पाइक्स होने चाहिए। ऐसी सब्जियाँ चुननी चाहिए जो सख्त हों, गहरे रंग की न हों और पीलापन रहित हों। वे नाजुक पतली त्वचा के साथ कड़वे नहीं होने चाहिए। इस मामले में "रोडनिचोक" और "नेज़ेंस्की" किस्में अच्छी तरह से अनुकूल हैं। खीरे की कटाई से पहले, उन्हें तीन घंटे तक भिगोया जाता है: फिर वे लोचदार हो जाएंगे। बड़ी सब्जियों को कंटेनर के बिल्कुल नीचे एक ऊर्ध्वाधर स्थिति में रखा जाता है, और छोटे खीरे शीर्ष पर रखे जाते हैं। वे सभी अच्छी तरह से संकुचित हैं।

पानी और मसाले

यह ज्ञात है कि अलग-अलग पानी का उपयोग करने पर यह पूरी तरह से अलग परिणाम दे सकता है। किसी कुएं या झरने के पानी का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो बोतलबंद पानी या फ़िल्टर किया गया पानी का उपयोग करें। कुछ रसोइये इसे पहले से ही तांबे या चांदी का एक टुकड़ा जोड़कर परिभाषित करते हैं। इससे आप न केवल पानी को शुद्ध कर सकते हैं, बल्कि उसका स्वाद भी सुधार सकते हैं। प्रत्येक गृहिणी अपने विवेक से मसालों के एक सेट का उपयोग करती है। ज्यादातर मामलों में, रसोइये करंट, चेरी और ओक के पत्तों का उपयोग करते हैं; वे हमेशा लहसुन और काली मिर्च, सहिजन, डिल, पुदीना और बहुत कुछ मिलाते हैं। साग को मोटा-मोटा काट लिया जाता है, डिश के तल पर रखा जाता है, और फिर सबसे अंत में उन्हें खीरे पर भी रखा जाता है। नमक साठ ग्राम प्रति लीटर पानी की दर से लिया जाता है, जो लगभग ढाई चम्मच के बराबर होता है। केवल सेंधा नमक का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, अन्य नमक नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है। इसमें कंटेनर की प्रारंभिक नसबंदी भी शामिल है। जार को सोडा से धोया जाता है, और फिर साबुन के पानी से धोया जाता है, उबलते पानी से धोया जाता है और सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। ढक्कन को उबलते पानी से भी धोया जा सकता है या कुछ मिनटों के लिए पानी में उबाला जा सकता है।

खाना पकाने के रहस्य

नीचे हम देखेंगे कि खीरे का अचार कैसे बनाया जाता है; ठंडे नमकीन के लिए आवश्यक है कि उन्हें ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाए, अन्यथा जार फूल सकते हैं। हवा का तापमान शून्य डिग्री सेल्सियस के आसपास होना चाहिए। इसके अलावा, जार की सूजन के खतरे को खत्म करने के लिए, नमकीन पानी में कुछ सरसों के बीज या एक चम्मच अल्कोहल (वोदका) मिलाएं। हॉर्सरैडिश सब्जियों पर फफूंदी लगने से रोकने में मदद करता है। ओक के पत्ते खीरे को कुरकुरापन और लोच देंगे। खीरे का अचार जल्दी बनाने के लिए उनमें कई जगह कांटे से छेद कर दिया जाता है या दोनों तरफ से सिरे काट दिए जाते हैं. और क्लासिक संस्करण में खीरे की ठंडी नमकीन आपको एक महीने के बाद ही सब्जी का आनंद लेने की अनुमति देती है।

क्लासिक तरीके से खीरे का अचार बनाना

सामग्री:

प्रत्येक लीटर पानी के लिए 60 ग्राम नमक;

2 तेज पत्ते;

3 करंट के पत्ते और 3 चेरी के पत्ते;

सहिजन जड़ के 6 सेंटीमीटर;

1 अंगूर का पत्ता;

3 ओक के पत्ते;

2 डिल छाते;

10 काली मिर्च;

आधा मिर्च मिर्च;

लहसुन की 6 कलियाँ;

थाइम, पुदीना, तारगोन और तुलसी वैकल्पिक।

तैयारी

खीरे को धोया जाता है और जार में रखा जाता है, जहां पहले आधी जड़ी-बूटियाँ और मसाले रखे जाते हैं। नमकीन तैयार करें. ऐसा करने के लिए, उबलते पानी की थोड़ी मात्रा में नमक डालें, बर्फ का पानी डालें और सब्जियों के ऊपर मैरिनेड डालें। जार को कपड़े या धुंध से ढक दिया जाता है और एक कमरे में रखा जाता है जहां हवा का तापमान तीन दिनों के लिए तीस डिग्री से अधिक नहीं होता है। फिर कंटेनर को बारह दिनों के लिए ठंड में डाल दिया जाता है। यदि आप सर्दियों के लिए जार में खीरे के ठंडे नमकीन का उपयोग करते हैं, तो उन्हें केवल ठंड में रखा जाना चाहिए, अन्यथा खीरे के ऊतकों को फाड़ने वाली गैसों के कारण सब्जियों में खालीपन दिखाई देगा। समय-समय पर उत्पाद की तैयारी की जांच करने की सिफारिश की जाती है। किण्वन प्रक्रिया पूरी होने पर, नमकीन पानी डालना, जार को रोल करना या उन्हें अच्छी तरह से सील करना आवश्यक है।

एक बैरल में नमकीन बनाना

8 काली मिर्च;

75 ग्राम नमक;

50 ग्राम वोदका;

1.5 लीटर पानी.

तैयारी

खाना पकाने से पहले, आपको सब्जियों को धोना होगा और उनके ऊपर उबलता पानी डालना होगा। फिर उन्हें तीन घंटे तक बर्फ के पानी में भिगोया जाता है। खीरे और मसालों को तैयार जार में रखें, परतों में बारी-बारी से डालें, ठंडा मैरिनेड डालें, वोदका डालें और कसकर बंद करें। कंटेनर को तुरंत ठंडे स्थान पर भेज दिया जाता है। तैयार खीरे अपना मूल रंग बरकरार रखते हैं और लंबे समय तक संग्रहीत रहते हैं।

हल्के नमकीन खीरे, ठंडा अचार

एक लीटर जार के लिए सामग्री:

5 ग्राम डिल पुष्पक्रम;

30 ग्राम सहिजन;

5 काली मिर्च;

चेरी और करंट की 2 पत्तियां, तेज पत्ता;

नमक के ढेर के साथ 1 बड़ा चम्मच;

तैयारी

सबसे पहले, सब कुछ धोया जाता है। पहले से कटे हुए सिरों वाले खीरे को एक जार में रखा जाता है, उसमें नमक डाला जाता है और शीर्ष पर जड़ी-बूटियाँ और मसाले रखे जाते हैं। सब्जियों के ऊपर ठंडा पानी डालें, ऊपर काली रोटी का एक टुकड़ा रखें (आप राई की रोटी ले सकते हैं), ढक्कन बंद कर दें या जार की गर्दन को धुंध से लपेट दें। जार को एक कटोरे में रखा जाता है और दो दिनों के लिए कमरे में छोड़ दिया जाता है। समय बीत जाने के बाद उत्पाद को आज़माया जा सकता है। इसके अलावा, जितनी अधिक देर तक सब्जियां जार में रखी जाएंगी, वे उतनी ही अधिक मजबूत हो जाएंगी। यदि आपके पास चेरी और करंट के पत्ते नहीं हैं, तो आप उनके बिना भी काम चला सकते हैं।

खीरे अपने रस में

एक तीन लीटर की बोतल के लिए सामग्री:

1 किलोग्राम युवा और 0.5 किलोग्राम बड़े पुराने खीरे;

100 ग्राम नमक;

जड़ी-बूटियाँ और मसाले आपके विवेक पर।

तैयारी

तो, सर्दियों के लिए खीरे की ठंडी नमकीन में पुरानी सब्जियों को छिलके सहित कद्दूकस करना शामिल है। फिर नमक डालें, मिलाएँ और रस निकलने तक थोड़ी देर के लिए अलग रख दें। साग को जार में रखा जाता है, फिर खीरे के रस के साथ पीसा जाता है, फिर युवा सब्जियों की एक परत डाली जाती है। फिर साग, घी और सब्जियाँ फिर से डाल दी जाती हैं। यह तब तक जारी रहता है जब तक बोतल भर न जाए। फिर इसे भंडारण के लिए ठंड में रखा जाता है। यह नुस्खा उन सभी सागों का उपयोग करता है जो सभी सब्जियों का अचार बनाते समय जोड़े जाते हैं। ये हैं हॉर्सरैडिश, करंट की पत्तियां, चेरी, डिल, काली मिर्च इत्यादि। प्रत्येक गृहिणी हरियाली की मात्रा स्वयं चुनती है। तैयार पकवान में एक असामान्य स्वाद, अधिक समृद्ध और जोरदार है।

इस प्रकार, खीरे का ठंडा अचार बनाना बहुत मुश्किल नहीं है। यह प्रक्रिया तेज़ी से आगे बढ़ती है, केवल एक महीने के बाद आप तैयार उत्पाद का आनंद ले सकते हैं।

एक पारंपरिक रूसी शीतकालीन नाश्ता डिब्बाबंद खीरे हैं। मसालेदार और स्वादिष्ट हरे फलों को उबले या तले हुए आलू, अनाज और सूप के साथ परोसा जाता है, सलाद में काटा जाता है और सैंडविच में मिलाया जाता है। हर किसी की पसंदीदा डिश तैयार करने के लिए खीरे का ठंडा अचार बनाना एक फायदेमंद विकल्प है।

यहां तक ​​कि अक्षम गृहिणियां भी, जो पहले कभी डिब्बाबंदी में शामिल नहीं हुई हैं, ठंडी विधि का उपयोग करके खीरे का अचार बना सकती हैं। इस मामले में, आप उबलते नमकीन पानी और कैन ओपनर के संपर्क में आने से बचेंगे। इस स्नैक में क्या अच्छा है? ठंडे पानी के साथ खीरे का अचार बनाने से आप सब्जियों के सुंदर रंग को संरक्षित कर सकते हैं, तैयारी की एक त्वरित और सरल विधि प्रदान करते हैं, जबकि स्वाद में संरक्षण की क्लासिक गर्म विधि से कमतर नहीं होते हैं।

परंपरागत रूप से, खीरे को बैरल में अचार बनाया जाता था, और क्षुधावर्धक ने एक अनूठा स्वाद और सुगंध प्राप्त कर लिया था जिसे भ्रमित करना असंभव था। आधुनिक अपार्टमेंट में, इतने बड़े कंटेनर के लिए जगह की कमी के कारण सर्दियों के लिए भोजन तैयार करने की यह विधि अस्वीकार्य है। आज खीरे का ठंडा अचार साधारण जार का उपयोग करके बनाया जाता है। इसी समय, यह सही सब्जियां चुनने के लायक है: खीरे चमकीले हरे, ताजा, लोचदार त्वचा और काले पिंपल्स के साथ होने चाहिए। इसके अलावा, नमकीन बनाते समय कई महत्वपूर्ण नियमों का ध्यान रखें:

• हाल ही में बगीचे से एकत्र की गई सब्जियों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है;
• एक ही आकार के खीरे को एक कंटेनर में रखें - इस तरह वे यथासंभव समान रूप से नमकीन हो जाएंगे;
• नमकीन पानी के लिए शुद्ध पानी का उपयोग करें, नल के पानी का नहीं;
• फलों को ठंडे पानी में पहले से भिगो दें (कम से कम 2-3 घंटे के लिए);
• खीरे की किस्मों "रोड्निचोक" या "नेज़िंस्की" को चुनना बेहतर है;
• तैयारी को एक उज्ज्वल सुगंध देने के लिए, विभिन्न पौधों की पत्तियों का उपयोग करें: चेरी, ओक, करंट।

खीरे का ठंडा अचार बनाने की विधि

कुरकुरे अचार और अचार वाले खीरे खाना हर किसी को पसंद होता है, लेकिन श्रम-गहन प्रक्रिया के कारण इन्हें गर्म नमकीन पानी में पकाने में काफी समय लगता है, इसलिए कई गृहिणियां अचार बनाना शुरू करने की हिम्मत नहीं कर पाती हैं। अपने काम को आसान बनाने के लिए आप ठंडा ऐपेटाइज़र तैयार कर सकते हैं. साथ ही, तैयारी के लिए लकड़ी के बर्तन का उपयोग करना आवश्यक नहीं है - यदि आप इसे साधारण तीन-लीटर जार में करते हैं तो अचार कम मसालेदार और तीखा नहीं बनता है। सर्दियों की तैयारी को रेफ्रिजरेटर में रखकर ठंडी परिस्थितियों में संग्रहित किया जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए खीरे को ठंडा कैसे करें

ठंडे अचार की क्लासिक रेसिपी में सब्जियों को 3-4 दिनों तक नमकीन पानी में रखना शामिल है। इस मामले में, स्नैक को डिब्बाबंद नहीं किया जाता है, बल्कि तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करके कई महीनों तक खाया जाता है। तीन लीटर जार के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• मिर्च मिर्च या "ओगनीओक" किस्म - 1 पीसी ।;
• ताजा मध्यम खीरे - 700-800 ग्राम;
• नमक - 100 ग्राम;
• लहसुन की कलियाँ - 3 पीसी ।;
• जड़ी-बूटियाँ, मसाले - स्वाद के लिए।

हल्के नमकीन खीरे को ठंडे पानी में कैसे पकाएं:

1. फलों को कई घंटों के लिए भिगो दें (पानी ठंडा होना चाहिए)।
2. सब्जियों से सारी गंदगी हटा दें और सिरे काट दें।
3. कटी हुई गर्म मिर्च, लहसुन के टुकड़े, पौधों की पत्तियां, मसाले (डिल छाते, सहिजन की जड़, चेरी, ओक या करंट की पत्तियां) को तैयारी के बर्तनों के नीचे रखें।
4. इसके बाद खीरे को जार में कसकर पैक करें, ऊपर से नमक छिड़कें और ठंडा पानी भरें।
5. नमक को घोलने के लिए कंटेनरों को नायलॉन के ढक्कनों से बंद कर दिया जाता है और कई बार जोर से हिलाया जाता है।
6. 2-3 दिनों के बाद, तरल बादल बन जाना चाहिए और सब्जियां गहरे रंग की हो जानी चाहिए - यह डिब्बाबंदी शुरू करने की आवश्यकता को इंगित करता है (यदि आप तुरंत अचार खाना शुरू नहीं करना चाहते हैं)।
7. नमकीन पानी को एक सॉस पैन में डालें, इसे पानी से पतला करें (प्रत्येक तीन लीटर की बोतल के लिए 1 गिलास)। तरल को उबाल लें।
8. ऐपेटाइज़र के ऊपर उबलता पानी डालें, जार को रोल करें और उन्हें ठंडा होने के लिए उल्टा छोड़ दें।

हल्के नमकीन खीरे का ठंडा अचार बनाने की विधि

खीरे को जल्दी नमकीन बनाने और जितना संभव हो उतना कोमल बनाने के लिए, पतली लेकिन घनी त्वचा वाली किस्मों का उपयोग करें, जिससे नमकीन पानी को फल के अंदर जाना आसान हो जाएगा। सुंदर चमकीले हरे रंग को संरक्षित करने के लिए, तैयारी में थोड़ा वोदका मिलाएं। हल्के नमकीन नाश्ते के लिए किन सामग्रियों की आवश्यकता है:

• छोटे, ताजे चुने हुए खीरे - 1 किलो;
• डिल छाता;
• करंट के पत्ते - 4-5 पीसी ।;
• लहसुन - 1 पीसी।

खीरे का अचार ठंडा कैसे करें:

1. फलों को अच्छी तरह धो लें और सिरे काट लें।
2. किशमिश की पत्तियों और डिल अम्ब्रेला को अपने हाथों से हल्के से मसल लें ताकि जड़ी-बूटियाँ अपना रस छोड़ दें।
3. लहसुन को छीलकर टुकड़ों में काट लें.
4. तैयार सामग्री को एक चौड़े सॉस पैन में परतों में रखें और 1 लीटर पानी और 2 बड़े चम्मच नमक वाला नमकीन पानी भरें।
5. तवे के ऊपर एक उपयुक्त आकार की प्लेट रखें और उसे तौलें। वर्कपीस को एक दिन के लिए गर्म स्थान पर खड़ा रहना चाहिए, जिसके बाद इसे खाया जा सकता है।

सिरके के साथ ठंडे पानी में हल्के नमकीन खीरे का अचार कैसे बनाएं

नाश्ता तैयार करने के लिए आपको मोटा नमक खरीदना चाहिए - समुद्री या आयोडीन युक्त नमक इस मामले में उपयुक्त नहीं है। हल्के नमकीन खीरे को एक उज्ज्वल स्वाद और सुखद गंध देने के लिए, झाड़ी के ऊपर से करंट की पत्तियों को चुनना बेहतर होता है। ठंडे पके हुए ऐपेटाइज़र में अच्छा क्रंच होगा और बहुत सारा रस सोख लेगा। निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता है:

• 9% सिरका - 1 चम्मच;
• पिंपल्स के साथ गहरे हरे खीरे - 2 किलो;
• चीनी (रेत) - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• लहसुन की कलियाँ - 3 पीसी ।;
• बल्ब;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सहिजन जड़;
• डिल (अधिमानतः ताजा) - 1 गुच्छा;
• लौंग - 4-6 पुष्पक्रम;
• करंट के पत्ते;
• ऑलस्पाइस (मटर) - 5-6 पीसी।

खीरे का अचार ठंडा कैसे करें:

1. भीगे हुए खीरे के सिरे निकालें, उन्हें अन्य सामग्री के साथ जार में रखें, और तल पर प्याज के टुकड़े, लहसुन की कलियाँ, जड़ी-बूटियाँ और मसाले रखें।
2. कंटेनरों को उबलते पानी से भरें, और 10 मिनट के बाद, चीनी और नमक डालकर तरल को पैन में डालें। उबलने के बाद आंच बंद कर दें और नमकीन पानी को ठंडा होने दें।
3. तरल को जार में डालें, सिरका डालें और स्नैक को रोल करें।

सरसों के साथ खीरे का ठंडा अचार

यह खाना पकाने का नुस्खा बहुत प्रसिद्ध नहीं है, हालांकि, सरसों के साथ ठंडे नमकीन पानी से बने खीरे का स्वाद बहुत दिलचस्प, थोड़ा मसालेदार, सुखद होता है। एक ही आकार के फल चुनना बेहतर है, लंबाई 10 सेमी से अधिक नहीं। पकाने से पहले, उन्हें बर्फ के पानी की एक बाल्टी में रखें ताकि सब्जियाँ तरल से संतृप्त हो जाएँ, रसदार और लोचदार हो जाएँ। घरेलू अचार बनाने के लिए क्या आवश्यक है:

• डिल छाते - 1-2 पीसी ।;
• पेड़ों और झाड़ियों की पत्तियाँ - स्वाद के लिए;
• लहसुन - ½ सिर;
• डिल, अजमोद - 1 गुच्छा;
• सेंधा नमक - 250 ग्राम;
• सूखी सरसों - 1 बड़ा चम्मच। एल प्रति लीटर नमकीन पानी.

खाना कैसे बनाएँ:

1. नमक और 1.5 लीटर उबलते पानी से नमकीन पानी तैयार करें।
2. जब तरल ठंडा हो रहा हो, खीरे, मसाले और जड़ी-बूटियों को जार में रखें।
3. कंटेनरों को ठंडा नमकीन पानी से भरें, ढक्कन के साथ कवर करें (वायुरोधी नहीं), उन्हें 2 दिनों के लिए पकने के लिए मेज पर छोड़ दें।
4. निर्दिष्ट समय के बाद, बर्तनों से तरल निकाल दें और उनमें ताजा उबला हुआ पानी भर दें। यहां सूखी सरसों डालें.
5. जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और रेफ्रिजरेटर या कमरे में 10 डिग्री से अधिक तापमान पर स्टोर करें।

नायलॉन के ढक्कन के नीचे खीरे को ठंडे तरीके से कैसे पकाएं

इस तरह से तैयार खीरे को पूरी सर्दियों में ठंड में या कमरे के तापमान पर एक महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। इन्हें तैयार करना आसान और त्वरित है। सब्जियों के ठंडे अचार (तीन लीटर जार पर आधारित) के लिए, निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:

• ताजा चुने हुए खीरे, मध्यम आकार - 1.5 किलो;
• मोटा नमक - 90 ग्राम;
• ताजा सहिजन के पत्ते - 2 पीसी ।;
• लहसुन की कलियाँ - 3 पीसी ।;
• डिल छाते - 4 पीसी ।;
• ओक, करंट, चेरी के पत्ते - 6-7 पीसी।

ठंडे मसालेदार खीरे तैयार करने का चरण-दर-चरण विवरण:

1. सबसे पहले, साग को जार में रखें, फिर तैयार (धोए और भिगोए हुए) खीरे को लंबवत रूप से जमा दें।
2. फल को थोड़ी मात्रा में पत्तियों और लहसुन से ढक दें।
3. नमकीन पानी तैयार करने के लिए, पानी (750 मिली) उबालें, नमक डालें। तरल को 750 मिलीलीटर बर्फ के पानी में पतला करें।
4. परिणामी नमकीन पानी को खीरे के ऊपर डालें और कंटेनरों को नायलॉन के ढक्कन से ढक दें। एक महीने के बाद नाश्ता खाने के लिए तैयार हो जाएगा.

वीडियो: ठंडे पानी में हल्के नमकीन खीरे की रेसिपी

खीरे का अचार बनाने के कई तरीके हैं। वे नमकीन पानी, मसालों और जड़ी-बूटियों के एक सेट के अनुपात और संरचना में भिन्न होते हैं

कुरकुरा अचार हमारे शीतकालीन मेनू का एक अभिन्न अंग है। इनका उपयोग नाश्ते के रूप में और कई व्यंजनों में एक घटक के रूप में किया जाता है। इसलिए, एक अच्छी गृहिणी के गुल्लक में हमेशा कुछ सिद्ध व्यंजन होते हैं, जिनके साथ सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाना एक गारंटीकृत परिणाम देता है। आइए उपयोगी अनुभव जानने के लिए उन्हें जानें।

आपकी मेज के लिए मसालेदार खीरा

आधुनिक गृहिणियाँ अपनी रसोई में सर्दियों के लिए भोजन को संरक्षित करने के लिए एक से अधिक व्यंजनों का उपयोग करती हैं। उनमें से केवल एक को अलग करना मुश्किल है, क्योंकि प्रक्रिया के लिए पूरी तरह से अलग-अलग दृष्टिकोण एक ही उत्कृष्ट परिणाम दे सकते हैं - ककड़ी स्वादिष्ट लगेगी और अपने स्वाद और "कुरकुरापन" के साथ आश्चर्यजनक लगेगी।

इन फलों को साबुत या टुकड़ों में, सिरके के साथ या बिना, गर्म विधि का उपयोग करके और भी बहुत कुछ संरक्षित किया जा सकता है। यदि आप बिना सिरका डाले कोई नुस्खा चुनते हैं, तो यह सर्दियों के लिए खीरे का अचार है। चुनी गई तकनीक के आधार पर इसमें तीन से दस दिन तक का समय लग सकता है। हालाँकि अचार तैयार करने के त्वरित तरीके हैं जिनसे परिचित होना निश्चित रूप से लायक है।

नमकीन कुरकुरे खीरे में इतना आकर्षक क्या है? वे अपना रसदार रंग बरकरार रखते हैं, जो फोटो में भी भूख और कुरकुरे होने की इच्छा पैदा कर सकता है। क्लासिक संस्करण में, आपको एक बैरल में सब्जियों को किण्वित करने की आवश्यकता होती है: इस मामले में, वे एक स्वाद और सुगंध प्राप्त करते हैं जिसे किसी और चीज के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है। हालाँकि, पाक विशेषज्ञ साधारण जार में अचार तैयार करने के लिए एक से अधिक सरल नुस्खे लेकर आए हैं, क्योंकि एक साधारण अपार्टमेंट में रहने पर बैरल रखने की कोई जगह नहीं होती है।

अचार बनाने से पहले खीरे को पानी में भिगोना चाहिए.

अचार बनाने का पारंपरिक तरीका

सर्दियों के लिए खीरे तैयार करने के लिए जो फोटो में बहुत स्वादिष्ट लगेंगे और साथ ही उत्कृष्ट स्वाद भी होगा, हम निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग करने की सलाह देते हैं। इसे अचार बनाने का एक क्लासिक तरीका माना जा सकता है, क्योंकि सब्जियों को तीन से चार दिनों तक बिना डिब्बाबंदी के नमकीन पानी में रखना पड़ता है। लेकिन सामान्य तौर पर, गृहिणियों को तैयारी में बहुत अधिक समय नहीं लगाना पड़ता है।

तो, सबसे पहले आपको सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है:

• बरकरार ताजा खीरे;
• काली मिर्च "स्पार्क";
• लहसुन;
• जड़ी-बूटियों और झाड़ियों की पत्तियाँ, स्वाद के लिए सुगंध के लिए मसाले;
• 100 ग्राम नमक (प्रति 1 तीन लीटर जार)।

सबसे पहले आपको खीरे को 2-3 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोना होगा। फिर उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है और सिरों को काट दिया जाता है। आप अपने स्वाद के अनुसार मसाले और जड़ी-बूटियाँ चुनकर जार के नीचे रख सकते हैं।

बीज, सहिजन और तेजपत्ते के साथ डिल के तने का उपयोग पारंपरिक है। लेकिन आप सुरक्षित रूप से प्रयोग कर सकते हैं - खीरे के साथ चेरी और करंट की पत्तियां, अखरोट और यहां तक ​​​​कि नरकट भी होंगे।

हम नीचे ओगनीओक काली मिर्च का एक टुकड़ा भी डालते हैं। यदि आप ऐपेटाइज़र को अधिक मसालेदार बनाना चाहते हैं, तो आप इसमें कुछ काली मिर्च डाल सकते हैं। लहसुन की कुछ कलियों के बारे में न भूलें, जिन्हें लंबाई में स्लाइस में काटा जाना चाहिए।

अब हम खीरे को एक जार में डालते हैं, उन पर 100 ग्राम नमक डालते हैं और सभी चीजों को नियमित ठंडे पानी से भर देते हैं। आपको कंटेनर को कसकर बंद करना होगा और इसे कई बार जोर से घुमाना होगा ताकि नमक हिल जाए और घुल जाए। अब आप खीरे के बारे में 2-3 दिनों के लिए भूल सकते हैं।

इस समय के दौरान, जार में नमकीन पानी बादल हो जाना चाहिए और फलों का रंग बदल जाना चाहिए। वैसे, आप देख सकते हैं कि तरल पदार्थ कम है, क्योंकि खीरे लालच से इसे अवशोषित कर लेते हैं। यदि जार में उपरोक्त परिवर्तन हुए हैं, तो आप डिब्बाबंदी शुरू कर सकते हैं।

आप अचार के जार को बेसमेंट या पेंट्री में रख सकते हैं।

शुरू करने के लिए, कंटेनर को नमकीन पानी और खीरे के साथ फिर से हिलाएं ताकि सब कुछ अच्छी तरह से मिश्रित हो जाए। अब सावधानी से तरल को पैन में डालें, प्रति जार 150-200 मिलीलीटर पानी और डालें। नमकीन पानी को उबालना चाहिए, जिसके बाद इसे तुरंत खीरे के ऊपर डाला जाता है।

अब आप जार को रोल करके उल्टा कर सकते हैं। वे पूरी तरह से ठंडा होने तक इसी स्थिति में रहेंगे। जो कुछ बचा है वह संरक्षित जार के लिए जगह ढूंढना है - आप उन्हें बेसमेंट या पेंट्री में स्टोर कर सकते हैं। सर्दियों में अपनी पाक कला दिखाने के लिए मेज पर खीरे रखना अच्छा रहेगा। यदि आप यह देखना चाहते हैं कि अनुभवी शेफ अचार कैसे तैयार करते हैं, तो फ़ोटो और वीडियो देखें जहां प्रक्रिया को विस्तार से रिकॉर्ड किया गया है।

सर्दियों के लिए त्वरित और आसान अचार

इस गर्म विधि का उपयोग करके संरक्षित करने के लिए, आपको निम्नलिखित घटक लेने होंगे:

• 2 किलो खीरे;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
• 1 चम्मच। सिरका 9%;
• 1 प्याज;
• लहसुन की 3-4 कलियाँ;
• कारनेशन;
• सहिजन जड़;
• ऑलस्पाइस मटर;
• सहिजन के पत्ते;
• दिल;
• करंट की पत्तियाँ।

सामग्री एक तीन-लीटर जार के लिए इंगित की गई है। सूची में सूचीबद्ध सिरके से भ्रमित न हों: त्वरित संरक्षण को "विस्फोट" से बचाने के लिए इसकी आवश्यकता होती है। इससे स्वाद बिल्कुल भी खराब नहीं होगा, क्योंकि हम इसे कम से कम डालेंगे।

तैयारी उसी तरह शुरू होती है जैसे पारंपरिक नुस्खा प्रदान करता है - फलों को भिगोने के साथ। इसके बाद इन्हें धोया जाता है और सिरे काट दिये जाते हैं। आप सामग्री को निष्फल जार में रख सकते हैं। एक प्याज को चार भागों में काटा जाता है, लहसुन की कलियाँ, मसाले और जड़ी-बूटियाँ नीचे भेजी जाती हैं। खीरे को कसकर रखें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। दस मिनट के बाद, तरल को पैन में डालें, चीनी और नमक डालें और नमकीन पानी को उबाल लें।

अब इस तरल को जार में डालें। प्रत्येक के ऊपर एक चम्मच सिरका डालें और तुरंत रोल करें। हम जार को कंबल में लपेटकर उल्टा रख देते हैं और ठंडा होने के बाद पेंट्री में रख देते हैं। सर्दियों में, खीरे को गर्व के साथ मेज पर परोसा जा सकता है: स्वादिष्ट परिरक्षित किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेंगे, और फोटो देखने पर भी वे भूख जगा देंगे।

ठंडी विधि: खीरे "एक ला बैरल"

यहां तक ​​​​कि अगर आपके पास घर पर खीरे का एक बैरल स्टोर करने का अवसर नहीं है, तो हम आपको खुश करने के लिए तैयार हैं: ठंडे अचार वाले खीरे के लिए एक सरल नुस्खा है जो एक साधारण अपार्टमेंट में किया जा सकता है। यह अचार झटपट तैयार हो जाता है, लेकिन इसे ठंडी जगह पर रखना चाहिए. यदि आपके पास बेसमेंट नहीं है, तो आप बस कुछ जार रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।

सबसे पहले, आइए सामग्री तैयार करें। 2 किलो खीरे के लिए आपको कुछ डिल छाते, कुछ काले करंट और चेरी के पत्ते, लहसुन की एक कली और सहिजन की जड़ लेने की जरूरत है। मसालों के लिए आपको काली मिर्च, नमक - 75 ग्राम की आवश्यकता होगी। इसके अतिरिक्त, नुस्खा में वोदका शामिल है, जो एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है। हम प्रति 3-लीटर जार में 1.5 लीटर पानी लेते हैं।

छुट्टियों की कोई भी दावत कुरकुरे और सुगंधित अचार के बिना पूरी नहीं होगी।

धुले हुए ताजे फलों को उबलते पानी में डाला जाता है, फिर कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है। इसके बाद, खीरे की परतों के बीच मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाते हुए, सब्जियों को जार में रखना बाकी है। अब सभी चीजों को ठंडे नमकीन पानी से भरें, प्रत्येक जार में 2 बड़े चम्मच डालें। एल वोदका, और प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें। कुछ दिनों में, खीरे हालत में आ जाएंगे, और आप उन्हें तब तक संग्रहीत कर सकते हैं जब तक यह उत्कृष्ट खीरे का नाश्ता पर्याप्त है - एक नियम के रूप में, घर के लोग इसे बहुत जल्दी "सजा" देते हैं।

यदि आपके पास अभी भी कोई प्रश्न है, तो आप अचार बनाने की प्रक्रिया का वीडियो देख सकते हैं और काम पर लग सकते हैं।

इस तरह से सर्दियों की तैयारी करना फोटो में बहुत खूबसूरत लगेगा - सब्जियां हरी रहती हैं, जैसे कि ताजा चुनी गई हों।

साथ ही, वे एक सुखद स्वाद और सुगंध प्राप्त करते हैं जो जानवरों की भूख को जगाता है।

गर्मियों में हर गृहिणी सर्दियों के लिए सब्जियों का स्टॉक करने की कोशिश करती है। ठंड के मौसम में मसालेदार खीरे की हमेशा मांग रहती है, इसलिए कई लोग इन्हें बनाते हैं। हालाँकि, स्वादिष्ट नाश्ता तैयार करना इतना आसान नहीं है। इसके लिए प्रतिभा की आवश्यकता होती है और निश्चित रूप से, स्वादिष्ट अचार वाले खीरे के व्यंजनों की, जिसके बिना आप ऐसा नहीं कर सकते।

सर्दियों के लिए खीरे तैयार करना एक नाजुक मामला है। आप साहित्य में कई अनुशंसाएँ पा सकते हैं। और अचार वाले खीरे की कई स्वादिष्ट रेसिपी हैं। उनमें से प्रत्येक के अपने समर्थक और विरोधी हैं। और फिर भी उनमें से प्रत्येक अपने तरीके से सही है। लेकिन इतने सारे व्यंजनों के बीच आप अपने लिए सही विकल्प चुन सकते हैं।

इसके अलावा, उचित नमकीन बनाने के बुनियादी सिद्धांतों को जानना उचित है। हम अब उनके बारे में बात करेंगे। कटाई के लिए, आपको सही खीरे चुनने की ज़रूरत है। सब्जी का प्रकार इतना महत्वपूर्ण नहीं है, लेकिन आकार मायने रखता है। अचार बनाने के लिए छोटे खीरे का उपयोग करना सबसे अच्छा है। छोटे-छोटे कांटों वाले पिंपल्स को चुनना बेहतर होता है। खीरे निश्चित रूप से ताजा होने चाहिए, अगर वे कुछ समय से रेफ्रिजरेटर में हैं, तो ऐसी सब्जियां न लेना ही बेहतर है। बाजार में अचार के लिए आपको सही आकार के चिकने खीरे का चुनाव करना होगा. इन्हें कंटेनरों में रखना अधिक सुविधाजनक होता है। नमकीन बनाने से पहले इन्हें 6-12 घंटे तक पानी में भिगोना चाहिए. इससे अतिरिक्त नाइट्रेट से छुटकारा पाने और सब्जियों को आगे अचार बनाने के लिए तैयार करने में मदद मिलेगी।

रिक्त स्थान के लिए सामग्री के रूप में, आपको केवल सुंदर नमूने लेने की आवश्यकता है; हुक और पीले वाले उपयुक्त नहीं हैं: वे सब कुछ बर्बाद कर सकते हैं।

अच्छा अचार

नमकीन बनाने की अधिकांश प्रक्रिया नमकीन पानी पर निर्भर करती है। यदि यह बहुत अधिक गाढ़ा है, तो खीरे अपना स्वाद खो देंगे। नमक की थोड़ी मात्रा से घोल का किण्वन हो जाएगा। नमकीन पानी तैयार करने के लिए आपको मोटे सेंधा नमक का उपयोग करना होगा। बढ़िया "अतिरिक्त" या आयोडीन युक्त उपयुक्त नहीं हैं।

मसालेदार खीरे के लिए स्वादिष्ट व्यंजन चुनते समय, आपको तैयारियों के भविष्य के भंडारण के स्थान पर भी विचार करना चाहिए: एक अपार्टमेंट या एक ठंडा तहखाना।

लहसुन, डिल के तने और बीज, सहिजन, काली मिर्च और अन्य मसाले सावधानी से डालें। सभी प्रकार के अतिरिक्त घटकों से स्वाद खराब होने की संभावना बढ़ जाती है। जोड़ने से पहले, सभी जड़ी-बूटियों को अच्छी तरह से धोना चाहिए।

प्रारंभिक चरण

कोई फर्क नहीं पड़ता कि स्वादिष्ट अचार की रेसिपी कितनी अलग हैं, उनमें एक बात समान है: सबसे पहले आपको तैयारी के चरण से गुजरना होगा।

अनुभवी गृहिणियाँ सीवन से पहले खीरे को सादे पानी में भिगोने की सलाह देती हैं। इस बीच, आप जार तैयार कर सकते हैं। उन्हें सोडा से अच्छी तरह से धोना चाहिए और ढक्कन सहित कीटाणुरहित करना चाहिए। कुछ लोग अचार बनाने के लिए एस्पिरिन की गोलियों का उपयोग करने की सलाह देते हैं। यह करने लायक है या नहीं, यह आपको तय करना है। इसके बाद, खीरे को अच्छी तरह से धोकर और किनारों को काटकर साफ जार में रखें। प्रत्येक कंटेनर में आपको हॉर्सरैडिश साग, करंट और चेरी की पत्तियां, कुछ काली मिर्च और निश्चित रूप से, डिल की एक छतरी डालनी होगी। सिद्धांत रूप में, अन्य मसालों का उपयोग करना संभव है। यह सब आपके द्वारा चुनी गई रेसिपी पर निर्भर करता है। स्वादिष्ट अचार एक बहुत ही व्यक्तिगत अवधारणा है; कई गृहिणियाँ अचार में लहसुन भी मिलाती हैं।

सबसे स्वादिष्ट मसालेदार कुरकुरे खीरे की रेसिपी

तीन लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मध्यम आकार के खीरे - 1.1 किलो;
• 3 बड़े चम्मच. एल नमक;
• काली मिर्च (इसकी मात्रा समायोजित की जा सकती है) - पांच मटर;
• आपको लहसुन के बहकावे में नहीं आना चाहिए, औसतन 5-6 कलियाँ पर्याप्त हैं;
• तेज पत्ता - 3 टुकड़े पर्याप्त हैं।
• करंट की पत्तियाँ।
• तारगोन (एक विशेष गंध देता है)।
• सहिजन साग (पत्ते)।

धुले हुए खीरे और मसालों को निष्फल जार में रखें। एक अलग कटोरे में पानी डालें और उसमें नमक घोलें, जिसके बाद तरल को सूखा देना बेहतर है ताकि कोई तलछट न रहे। खीरे के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें। इसके बाद, हम जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद कर देते हैं, जिसे पहले उबालना चाहिए।

हम तैयार सीवन को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं, जहां यह किण्वित होगा। यह ध्यान देने योग्य है कि प्रक्रिया के दौरान ढक्कन के नीचे से नमकीन पानी निकलेगा, इसलिए आप जार के नीचे एक प्लेट रख सकते हैं। स्वादिष्ट अचार वाले खीरे की यह रेसिपी त्वरित नहीं कही जा सकती। ढाई माह बाद ही सब्जियां तैयार हो जाएंगी। भंडारण के दौरान, जार में नमकीन पानी थोड़ा धुंधला हो सकता है, लेकिन चिंता की कोई बात नहीं है। खीरे अभी भी कुरकुरे और स्वादिष्ट रहेंगे. सीलिंग को दो साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

बैरल फ्लेवर के साथ रोलिंग

बहुत से लोग केवल बैरल स्वाद वाले अचार को ही पहचानते हैं। ये उस प्रकार की तैयारियाँ हैं जो हमारी दादी-नानी और परदादी कभी किया करती थीं। बेशक, आजकल कोई भी लंबे समय से बैरल में तैयारी नहीं कर रहा है, क्योंकि आधुनिक अपार्टमेंट की स्थितियों में यह असंभव है, और इतनी सारी नमकीन सब्जियों की कोई आवश्यकता नहीं है। हालाँकि, सर्दियों के लिए बैरल स्वाद के साथ स्वादिष्ट मसालेदार खीरे की रेसिपी हैं।

सामग्री:

• मोटी त्वचा वाले युवा खीरे - 1.3 किलो;
• लहसुन की 5 कलियाँ;
• काली मिर्च - 10 मटर;
• युवा हॉर्सरैडिश लेने की सिफारिश की जाती है - 1 पत्ती;
• मोटा नमक - 3 बड़े चम्मच। एल;
• चेरी का पत्ता - 5 पीसी;
• डिल - बस 3 छाते जोड़ें;
• हरियाली की तीन शाखाएँ (वैकल्पिक)।

धुले हुए खीरे को किसी उपयुक्त कंटेनर या पैन में रखें, उन्हें 3 घंटे (या रात भर) के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। हम सभी साग-सब्जियों को अच्छे से धोकर काट लेते हैं, कटा हुआ लहसुन डाल देते हैं और सारे मसाले मिला देते हैं. इसके बाद मिश्रण का एक तिहाई हिस्सा जार के तले में डालें। अब आप खीरा डाल सकते हैं. बाकी मसाला कन्टेनर के बीच में और ऊपर रखें। हम प्रति तीन लीटर जार में 3 बड़े चम्मच सेंधा नमक की दर से मानक नुस्खा के अनुसार नमकीन पानी तैयार करते हैं। इसे खीरे के ऊपर डालें, फिर जार के शीर्ष को धुंध की कई परतों से ढक दें। इस रूप में, वर्कपीस को कम से कम दो दिनों के लिए कमरे के तापमान पर डाला जाता है। दो दिनों के बाद, नमकीन पानी निकाल दें, जिसे हम अचार बनाने के लिए उपयोग करेंगे। इसे उबालें और ठंडा होने दें। और खीरे को केवल ठंडे खीरे से भरें। हम जार को गर्म होने पर सील कर देते हैं और ठंडी जगह पर रख देते हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मसालेदार खीरे की रेसिपी काफी सरल है और इसमें अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है।

"लंबे समय तक चलने वाले" खीरे

तीन लीटर का जार तैयार करने के लिए आपको यह लेना चाहिए:

• ताजा खीरे (छोटे) - 2 किलो;
• 3 बड़े चम्मच. एल नमक;
• तेज पत्ता - कम से कम 4 पीसी ।;
• काली मिर्च - पांच से छह मटर;
• करंट के पत्ते - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• डिल 2-3 छाते, तने का भी उपयोग किया जा सकता है;
• युवा सहिजन साग।

अचार बनाने से पहले खीरे को पांच घंटे तक पानी में भिगोकर रखना चाहिए. हम सभी मसाले और पत्तियां जार के नीचे डालते हैं, और खीरे को पंक्तियों में शीर्ष पर रखते हैं। घोल तैयार करने के अनुपात को सटीक रूप से बनाए रखने के लिए, आपको खीरे के जार में पानी डालना होगा और फिर इसे एक अलग कंटेनर में डालना होगा।

इस तरह आप ठीक-ठीक निर्धारित कर लेंगे कि आपको कितने तरल पदार्थ की आवश्यकता है। ठंडे पानी में नमक घोलें. फिर खीरे के ऊपर नमकीन पानी डालें। हम तैयार जार के शीर्ष को उबले हुए नायलॉन के ढक्कन से सील कर देते हैं। इसके बाद, अचार को किण्वन के लिए किसी ठंडी जगह पर भेजना होगा। स्वादिष्ट अचार की यह सरल रेसिपी आपको 2.5 महीने में तैयार उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देती है। लेकिन तीन या चार दिनों के बाद आप हल्के नमकीन खीरे का स्वाद ले सकते हैं। यदि आपके पास तहखाना या बेसमेंट नहीं है, तो आप जार को रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं, लेकिन तब आपको लीटर जार का उपयोग करने की आवश्यकता होगी। अनुपात को सही ढंग से बनाए रखना महत्वपूर्ण है। प्रति लीटर जार में एक बड़ा चम्मच नमक होता है।

ओक के पत्तों के साथ अचार

हम आपके विचार के लिए बहुत स्वादिष्ट अचार वाले खीरे की एक और रेसिपी पेश करते हैं।

दो तीन लीटर जार के लिए सामग्री:

1. यदि आप युवा सब्जियां लेते हैं, तो तीन किलोग्राम पर्याप्त है।
2. आपको लगभग 5 लीटर नमकीन पानी की आवश्यकता होगी। आपको इसे 1.5 बड़े चम्मच की दर से तैयार करना होगा। एल नमक प्रति लीटर तरल।
3. हम 3-5 से अधिक सहिजन की पत्तियाँ नहीं लेते हैं।
4. किसी भी किस्म के करंट - 20 पत्ते।
5. चेरी (युवा पत्ते) - 15 पत्ते।
6. ओक के पत्ते (कुरकुरे क्रस्ट के लिए) या अखरोट - 10 पीसी।
7. 5 डिल छाते काफी हैं।
8. यह महत्वपूर्ण है कि इसे लाल गर्म मिर्च - 4 फली के साथ ज़्यादा न करें।
9. इस रेसिपी में हॉर्सरैडिश जड़ वैकल्पिक है।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट कुरकुरे अचार पाने के लिए (रेसिपी लेख में दी गई है), आपको सब्जियों की सही किस्म चुनने की जरूरत है। इसके लिए पिंपल्स और मोटी त्वचा वाले खीरे का इस्तेमाल करना बेहतर होता है। इसके अलावा, आपको सहिजन की जड़ या पत्तियां, साथ ही ओक या अखरोट के पत्ते भी डालने होंगे।

हम सभी मसालों के साथ-साथ सब्जियों को भी अच्छी तरह धोते हैं। बड़ी पत्तियों को कई भागों में बाँटा जा सकता है। अचार बनाने से पहले खीरे को रात भर ठंडे पानी में भिगो दें. ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि नमकीन बनाने के बाद सब्जियां खाली न रहें और अतिरिक्त तरल न निकल जाएं। इससे खीरे को कुरकुरा बनाने में भी मदद मिलेगी.

तैयारी के चरण के बाद, पानी पूरी तरह से निकाल दें और सब्जियों को स्वयं धो लें। गर्म मिर्च और सहिजन की जड़ को काट लें। अचार बनाने के लिए मानक सामग्री और मसाले पैन में डालें, फिर खीरे की एक परत, फिर अधिक मसाले। सभी सब्जियों और पत्तियों को इसी तरह बारी-बारी से परतें मिलाते रहें।

ठंडे शुद्ध पानी में नमक घोलें और घोल को पैन में डालें। नमकीन पानी पूरी तरह से सब्जियों और मसालों को ढक देना चाहिए। हम ऊपर एक प्लेट रखते हैं, और उस पर पानी का तीन लीटर का जार डालते हैं ताकि खीरे ऊपर तैरें नहीं और अच्छी तरह से नमकीन हो जाएं। इस रूप में, हम वर्कपीस को दो से पांच दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ देते हैं (यह सब कमरे के तापमान पर निर्भर करता है)।

नमकीन पानी के ऊपर जल्द ही सफेद परतें दिखाई देंगी। ये लैक्टिक बैक्टीरिया हैं. खीरे की तैयारी को स्वाद से जांचना चाहिए। इसके बाद, घोल को एक साफ कंटेनर में डालें और सब्जियों को बहते पानी में धो लें। मसालों और जड़ी-बूटियों को फेंक दिया जा सकता है, हमें अब उनकी आवश्यकता नहीं होगी।

खीरे को निष्फल, साफ जार में रखें। नमकीन पानी उबालें और इसे वर्कपीस पर डालें। जार को पंद्रह मिनट के लिए इसी रूप में छोड़ दें। इसके बाद, तरल को फिर से सूखा दें। सामान्य तौर पर, आपको खीरे को तीन बार नमकीन पानी से भरना होगा, और तीसरी बार जार को साफ टिन के ढक्कन से सील करना होगा। कंटेनरों को उल्टा कर दें और उन्हें ठंडा होने दें। अन्य प्रकार की तैयारियों की तरह, जार को पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटने की सिफारिश की जाती है।

स्वादिष्ट मसालेदार कुरकुरा खीरे के लिए नुस्खा की सुंदरता यह है कि यह आपको एक रोल बनाने की अनुमति देता है जिसे सामान्य तापमान पर एक अपार्टमेंट में पेंट्री में संग्रहीत किया जा सकता है; इस मामले में एक बेसमेंट की उपस्थिति बिल्कुल भी शर्त नहीं है।

सबसे पहले, आप देखेंगे कि जार में नमकीन पानी धुंधला होगा, लेकिन धीरे-धीरे यह साफ हो जाएगा, और कंटेनर के तल पर तलछट दिखाई देगी।

टमाटर के साथ खीरे का अचार बनाना

जैसा कि हमने पहले ही बताया, आप अचार बनाने के लिए विभिन्न प्रकार के व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं। टमाटर के साथ भी स्वादिष्ट व्यंजन बनाये जा सकते हैं. इस प्रकार, आप तुरंत एक जार में दो नमकीन सब्जियां प्राप्त कर सकते हैं।

सामग्री:

1. टमाटर (मध्यम आकार की सब्जियां लेना बेहतर है) - 1.2 किलो।
2. आइए खीरे की समान मात्रा लें - 1.2 किग्रा।
3. तीन डिल छाते.
4. लौंग - 4 पीसी।
5. करंट के पत्ते (युवा, सबसे ऊपर) - 4 पीसी।
6. तेज पत्ता - 3 पीसी।
7. चीनी - 3-3.5 बड़े चम्मच। एल
8. हम नमक का उपयोग करते हैं, अन्य व्यंजनों की तरह, 3 बड़े चम्मच से अधिक नहीं। एल
9. पानी - 1-1.7 लीटर।
10. सिरका 9% - तीन बड़े चम्मच। एल
11. काली मिर्च - 10 मटर.

खाना पकाना शुरू करने से पहले, जार को जीवाणुरहित कर लें। आप इसे एक जोड़े के लिए कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आग पर पानी का एक पैन रखें, और तरल के ऊपर एक तार की रैक रखें, जिस पर जार उल्टा रखा जाएगा। इस तरह से कंटेनर को संसाधित करने के लिए दस मिनट पर्याप्त हैं। खीरे को पहले कुछ घंटों के लिए पानी में भिगोना चाहिए, फिर पानी से धोकर दोनों तरफ से सिरे काट देना चाहिए। - इसके बाद टमाटरों को धो लें. अब आप इसे जार में परतों में डाल सकते हैं: साग, खीरे, टमाटर। और ऊपर से तेजपत्ता और काली मिर्च डालें।

आग पर तरल के साथ एक तामचीनी कंटेनर रखें। जैसे ही यह उबल जाए, इसे सब्जियों के ऊपर डालें और 15-20 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। इसके बाद, पानी को कटोरे में डालें। प्रक्रिया को आसान बनाने के लिए, आपको छेद वाला प्लास्टिक का ढक्कन खरीदना चाहिए। यह सरल सहायक वस्तु कार्य को बहुत आसान बना देती है। पानी को उबाल लें और इसे फिर से भरें। जार में सिरका डालें और इसे रोल करें। ठंडा करने के लिए, कंटेनर को कंबल में लपेटकर किसी गर्म स्थान पर रखें। जार पूरी तरह से ठंडा हो जाने के बाद, हम संरक्षण को आगे के भंडारण के लिए एक जगह पर स्थानांतरित कर देते हैं। कई गृहिणियों का मानना ​​है कि यह सबसे स्वादिष्ट मसालेदार खीरे और टमाटर की रेसिपी है।

"ठंडा" मसालेदार खीरे की रेसिपी

सर्दियों के लिए अचार की सबसे "स्वादिष्ट" रेसिपी आपको बिना किसी कठिनाई के अचार तैयार करने की अनुमति देती है।

तीन लीटर जार के लिए सामग्री:

1. डिल - 2-3 छाते काफी हैं.
2. कुरकुरे प्रभाव के लिए ओक के पत्ते - 4 पीसी।
3. खीरे - 2.5 किलो।
4. चेरी के पत्ते - 3 पीसी।
5. करंट और अंगूर के पत्तों की समान संख्या - प्रत्येक 3 टुकड़े।
6. लहसुन (और नहीं) - 5 पीसी।
7. पानी - 1.5 लीटर।
8. काली मिर्च - 10 मटर.
9. आपको नमक के साथ प्रयोग नहीं करना चाहिए, इसलिए हम 3 बड़े चम्मच लेते हैं। चम्मच.

यदि, उदाहरण के लिए, आप अपने पसंदीदा मसाले जोड़ना चाहते हैं तो यह नुस्खा आपको अपना समायोजन करने की अनुमति देता है। यह तारगोन, पुदीना, नमकीन, तुलसी आदि हो सकता है। तैयार खीरे में चमकदार हरा रंग पाने के लिए, आपको प्रत्येक जार में 50 ग्राम वोदका डालना होगा।

हम सब्जियों और जड़ी-बूटियों को धोते हैं, और फिर उन्हें परतों में जार में डालते हैं, ऊपर से मसाले डालते हैं। हम ठंडे नमकीन पानी का उपयोग करके खीरे का अचार बनाएंगे। यह सुनिश्चित करने के लिए कि नमक अच्छी तरह से घुल जाए, पहले इसे थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में तब तक हिलाएं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए, और फिर ठंडा पानी डालें। तैयार नमकीन को फ़िल्टर किया जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, धुंध के माध्यम से। जार में हरी सब्जियों के ऊपर काली मिर्च रखें और फिर नमकीन पानी में डालें। खुले कंटेनर को कमरे के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, गर्दन को धुंध से ढक देना चाहिए। इसके बाद, हम जार को दस दिनों के लिए ठंडे स्थान (+1 डिग्री से अधिक नहीं) में ले जाते हैं। इसके बाद, आपको सबसे ऊपर नमकीन पानी डालना होगा और उन्हें गर्म प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करना होगा। अचार को अंधेरी और ठंडी जगह पर रखा जाता है.

शिमला मिर्च के साथ खीरे

इस रेसिपी की ख़ासियत यह है कि अचार तैयार करने के लिए सहिजन की पत्तियों और ऐसे मामलों के लिए परिचित अन्य साग का उपयोग नहीं किया जाता है। लेकिन परिणाम अद्भुत मसालेदार सब्जियां हैं।

सामग्री:

1. बेल मिर्च - 1 पीसी।
2. खीरे - 1.4 किलो।
3. दो डिल छाते.
4. लहसुन - 5 पीसी।
5. चीनी - 2.5 बड़े चम्मच। एल
6. नमक का एक बड़ा चम्मच.
7. पानी - 1 लीटर।
8. सिरका - एक चम्मच।
9. काली और ऑलस्पाइस काली मिर्च।
10. बे पत्ती।

हम खीरे धोते हैं, दोनों तरफ से काटते हैं और दो घंटे के लिए भिगो देते हैं। इसके बाद, मसालों और सब्जियों को जार में डालें, मीठी मिर्च डालें, स्लाइस में काट लें। पानी को उबाल लें और इसे कंटेनरों में डालें। दस मिनट के बाद, तरल निकाल दें। इसके बाद साफ पानी लें, उसे उबालें और जार में डालें। खीरे को फिर से पकने दें। तीसरे दृष्टिकोण में, आपको नमकीन तैयार करने की आवश्यकता है: प्रति लीटर पानी में आपको एक बड़ा चम्मच नमक और 2.5 बड़े चम्मच चीनी डालना होगा। ताजा मैरिनेड को जार में डालें और सिरका डालें। इसके बाद हम इन्हें टिन के ढक्कन से सील कर देते हैं. हमने जार को कम्बल में लपेटकर उल्टा करके किसी गर्म स्थान पर ठंडा होने के लिए रख दिया। नतीजा सर्दियों के लिए बहुत स्वादिष्ट अचार है। लेख में हमने जो रेसिपी दी हैं, वे आपको विभिन्न तरीकों से अचार बनाने की अनुमति देती हैं, उनमें से एक को आज़माएं - और आपको निश्चित रूप से अपने परिवार से बहुत प्रशंसा मिलेगी।