क्या चेरी के गड्ढों में हाइड्रोसायनिक एसिड होता है? कौन सी खुराक शरीर के लिए घातक है? हाइड्रोसायनिक एसिड क्या है

सूखे मेवे का मिश्रण किसे पसंद नहीं है? बचपन की अद्भुत यादें जब आप खाई हुई खुबानी की गुठली से नरम गूदा निकालते हैं। के बारे में! बचकाना भोलापन! क्या हम जानते थे कि इन हड्डियों में क्या होता है? हाइड्रोसायनिक एसिड? वयस्क कहाँ देख रहे थे? या शायद वे जानते थे कि हमें ज़हर दिए जाने का ख़तरा नहीं है? हमारे लिए यह पता लगाने का समय आ गया है कि हाइड्रोसायनिक एसिड में क्या गुण होते हैं? क्या यह शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है? और क्या यह सभी फलों के बीजों में पाया जाता है?

हाइड्रोसायनिक एसिड जहर है

सबसे पहले, आइए जानें कि यह किस प्रकार का एसिड है और लोग इससे क्यों डरते हैं।

हाइड्रोसायनिक एसिड एक खतरनाक जहर है।उच्च सांद्रता में कारण हो सकता है गंभीर विषाक्तता, ठीक मृत्यु तक। इसका दूसरा नाम "हाइड्रोसाइनाइड" है। इसके लवण "साइनाइड्स" हैं। हाइड्रोसायनिक एसिड का कोई रंग नहीं होता है, लेकिन एक बहुत ही विशिष्ट गंध कड़वे बादाम की गंध होती है। तरल होने के कारण यह शीघ्र ही गैस में परिवर्तित हो जाता है।

प्रूसिक एसिड विषाक्तता से बचने के लिए, आपको यह जानना होगा कि यह कहाँ छिपा है। उदाहरण के लिए, यह तम्बाकू के धुएँ में मौजूद होता है, कुछ पर खतरनाक उद्योग. जो अप्रिय है, लेकिन बचना आसान है। लेकिन हाइड्रोसायनिक एसिड का सबसे घातक व्यवहार उन उत्पादों में होता है जो पूरी तरह से हानिरहित होते हैं और यहां तक ​​कि स्वस्थ भी माने जाते हैं। यह कुछ फलों और जामुनों में, या अधिक सटीक रूप से, उनके बीजों में पाया जाता है।

हाइड्रोसायनिक एसिड वहां कैसे पहुंचता है और यह वहां क्या करता है?

महत्वपूर्ण:हाइड्रोसायनिक एसिड एक प्राकृतिक कीटनाशक है। इसका मतलब है कि यह प्रकृति द्वारा पौधे को कीटों से बचाने के लिए बनाया गया था।

हड्डियाँ: उन्हें किसके साथ खाना चाहिए?

बहुत से लोग आड़ू या खुबानी की गुठली से कोर - गुठली - निकालना पसंद करते हैं। हालाँकि, हर कोई नहीं जानता कि इस गतिविधि में ख़तरा है। इन प्रतीत होने वाले हानिरहित बीजों में हाइड्रोसायनिक एसिड होता है।

प्रकृति ने ऐसा ही चाहा है और बीजों में मौजूद हाइड्रोसायनिक एसिड एक प्राकृतिक यौगिक है। और जब तक बीज सूखा और अक्षुण्ण रहता है, तब तक यह एसिड चुपचाप व्यवहार करता है और खतरनाक नहीं होता है। लेकिन जैसे ही ये स्थितियाँ बदलती हैं, रासायनिक प्रक्रियाएँ तुरंत सक्रिय हो जाती हैं। उनके लिए धन्यवाद, हाइड्रोसायनिक एसिड जारी होता है।

उदाहरण के लिए, नमी के प्रभाव में, रोसैसी परिवार के पौधों के बीजों से - चेरी, मीठी चेरी, प्लम, सेब, साथ ही खुबानी, आड़ू, रोवन और कड़वे बादाम की गुठली से प्रूसिक एसिड निकलता है।

लेकिन अंगूर एक विशेष कहानी है।हां, इसमें बीज भी होते हैं, लेकिन वे इससे शराब बनाने से नहीं डरते। क्या बात क्या बात?

अंगूर के बीजों में हाइड्रोसायनिक एसिड नहीं होता है

अंगूर अंगूर परिवार से संबंधित हैं। और यह, रोसैसी परिवार के विपरीत, अपने बीजों से हाइड्रोसायनिक एसिड नहीं छोड़ता है। इसलिए, अंगूर का उपयोग लंबे समय से वाइन बनाने में और बहुत सफलतापूर्वक किया जाता रहा है। किसी भी मामले में, खपत से हाइड्रोसायनिक एसिड विषाक्तता अंगुर की शराबका पता नहीं चला।

कौन सी हड्डियाँ सबसे खतरनाक हैं?

छिलके वाले बीजों में विशिष्ट गुरुत्वएमिग्डालिन, विष के विमोचन में मुख्य भागीदार है:

2.5-3% - कड़वे बादाम,
2-3% - आड़ू,
1-1.8% - खुबानी,
0.96% - बेर,
0.82 - चेरी और मीठी चेरी,
0.6% - सेब।

जैसा कि आप देख सकते हैं, सेब के बीजों में हाइड्रोसायनिक एसिड की सबसे कम मात्रा होती है। सेब को बीज सहित खाने से जहर होने का खतरा कड़वे बादाम की तुलना में कई गुना कम होता है।

इंसानों के लिए घातक खुराक- 50 मिलीग्राम. इसे पाने के लिए, आपको खाना होगा: - 50 चेरी और आड़ू की गुठली, या

• - 200 सेब के बीज, या
• - कड़वे बादाम की 40 गुठली, या
• - 100 खुबानी.

नतीजतन, सेब के बीजों में हाइड्रोसायनिक एसिड सबसे कम मात्रा में होता है। सेब को बीज सहित खाने से जहर होने का खतरा कड़वे बादाम की तुलना में 4-5 गुना कम होता है।

मनुष्यों के लिए घातक खुराक 50 मिलीग्राम है।इसमें है:

• 50 चेरी और आड़ू की गुठली;
• 200 सेब के बीज;
• कड़वे बादाम की 40 गुठली;
• 100 खूबानी गुठली.

महत्वपूर्ण:बीजों वाले फलों से बनी शराब में जहर पैदा करने की उच्च क्षमता होती है। लेकिन जैम और कॉम्पोट सुरक्षित हैं यदि आप उनमें चीनी डालने में संकोच नहीं करते हैं।

चीनी हाइड्रोसायनिक एसिड का प्रतिकारक है।

जमे हुए फलों और जामुनों को एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। कब से दीर्घावधि संग्रहणफलों को तेजी से डीफ्रॉस्ट करने पर हाइड्रोसायनिक एसिड निकलता है।

दिलचस्प प्रयोग

चीनी हाइड्रोसायनिक एसिड का प्रतिकारक है

चेरी कॉम्पोट को एक कंटेनर में डाला गया था (इसमें चेरी में, निश्चित रूप से, गड्ढे थे)। दूसरे में - चेरी का टिंचर, गड्ढों के साथ भी।

प्रयोग का उद्देश्य: यह निर्धारित करना आवश्यक था कि क्या यह सच है कि कॉम्पोट और टिंचर में हाइड्रोसायनिक एसिड होता है। रंग बदलने वाली विशेष परीक्षण स्ट्रिप्स, हाइड्रोसायनिक एसिड की उपस्थिति की पुष्टि करने वाली थीं।

पट्टी अंदर डूब गई चेरी कॉम्पोट, रंग नहीं बदला है. इसका मतलब यह है कि कॉम्पोट में कोई हाइड्रोसायनिक एसिड नहीं था।

लेकिन चेरी टिंचर में, पट्टी नीली हो गई, जिससे इसमें हाइड्रोसायनिक एसिड की उपस्थिति का पता चला।

निष्कर्ष:गुठलियों से तैयार किए गए सभी चेरी उत्पादों में हाइड्रोसायनिक एसिड नहीं होता है।

चेरी कॉम्पोट टिंचर से किस प्रकार भिन्न है?

कॉम्पोट को गर्मी से उपचारित किया गया था। 75 डिग्री से अधिक तापमान पर विषैले पदार्थ नष्ट हो जाते हैं। टिंचर में, जिसके अधीन नहीं किया गया है उष्मा उपचार, यह विनाश नहीं हुआ। और इसमें हाइड्रोसायनिक एसिड दिखाई दिया, और काफी उच्च सांद्रता में।

निष्कर्ष:जैम और कॉम्पोट को बीजों के साथ पकाया जा सकता है - तापमान और चीनी इसकी रक्षा करेंगे। और यहां चेरी टिंचरआप हड्डियों के साथ ऐसा नहीं कर सकते.

जानकर अच्छा लगा:यदि आपका बच्चा कई चेरी गुठली निगलने में सफल हो जाता है, तो यह घबराने का कारण नहीं है। उसे जहर नहीं मिलेगा. एमिग्डालिन (हड्डी में मौजूद पदार्थ) को हाइड्रोसायनिक एसिड में बदलने के लिए, सबसे पहले, समय बीतना चाहिए। और दूसरी बात, उचित मात्रा में बीज निगलने चाहिए। सबसे अधिक संभावना है, हड्डियाँ हाइड्रोसायनिक एसिड की एक छोटी खुराक भी जारी करने का समय दिए बिना आंतों से बाहर आ जाएंगी।

जो कुछ कहा गया है उससे क्या निष्कर्ष निकलता है?

हाइड्रोसायनिक एसिड विषाक्तता के 10 लक्षण

1. त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली का रंग चमकीला गुलाबी होना।
2. जहर खाने वाले व्यक्ति को कड़वे बादाम की गंध आती है।
3. मुंह में कड़वाहट और धातु जैसा स्वाद आने लगता है। गले में गुदगुदी होना.
4. मतली, दस्त, उल्टी.
5. नाड़ी तेज हो जाती है, छाती में दबाने वाला दर्द प्रकट होता है। बाद में नाड़ी दुर्लभ हो जाती है।
6. साँस तेज हो जाती है.
7. चक्कर आना, सिरदर्द,
8. असंतुलित गति।
9. मुँह सुन्न हो जाता है, पुतलियाँ फैल जाती हैं।
10. चेतना क्षीण होती है। आक्षेप प्रकट होते हैं। मौत।

मिथक और तथ्य

• यह - यह गलत धारणा है कि हाइड्रोसायनिक एसिड की गंध बादाम जैसी होती है।प्राचीन फार्मासिस्टों ने यही निर्णय लिया था। जब उन्होंने आसवन द्वारा बादाम की गुठली से हाइड्रोसायनिक एसिड का कमजोर घोल प्राप्त किया तो उन्हें गंध का एहसास हुआ। हां, आसवन के दौरान कड़वे बादाम की गंध आई, लेकिन इसका हाइड्रोजन साइनाइड से कोई लेना-देना नहीं था। तथ्य यह है कि बेंजाल्डिहाइड भी जलवाष्प के साथ आसुत होता है। इसी से बादाम की कड़वाहट की गंध आती है। और हाइड्रोजन साइनाइड की गंध स्वयं कम सुखद होती है - इसकी गंध भारी होती है।
• 1916 में फ्रांसीसियों ने पहली बार युद्ध में जहरीले एजेंट के रूप में हाइड्रोसायनिक एसिड का इस्तेमाल किया।
• नाज़ियों द्वारा हाइड्रोसायनिक एसिड का उपयोग किया जाता था। उन्होंने इसे ज़्यक्लोन बी दवा में मुख्य घटक के रूप में शामिल किया, जो द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान एकाग्रता शिविरों में इसके उपयोग के लिए कुख्यात थी।
• हाइड्रोसायनिक एसिड न केवल एक तीव्र जहर है। हाइड्रोसायनिक एसिड का उपयोग कई उद्योगों में किया जाता है। उदाहरण के लिए, इलेक्ट्रोप्लेटिंग, गिल्डिंग और सिल्वरिंग में। और सुगंधित पदार्थ, रबर, कार्बनिक ग्लास के उत्पादन में भी।

इस सामग्री पर वीडियो अंत में देखें।

एक प्रयोग किया गया: एक फ्लास्क भरा गया डिब्बाबंद खादगुठलियों वाली चेरी से, और दूसरे में - चेरी की टिंचर, गुठलियों वाली भी। प्रयोग का उद्देश्य: यह निर्धारित करना कि क्या इन उत्पादों में वास्तव में हाइड्रोसायनिक एसिड होता है। विशेष परीक्षण स्ट्रिप्स थे, जो फ्लास्क में सल्फ्यूरिक एसिड जोड़ते समय दिखाते थे कि कॉम्पोट और टिंचर वाले फ्लास्क में हाइड्रोसायनिक एसिड होता है या नहीं। सल्फ्यूरिक एसिड उत्प्रेरक के रूप में कार्य करता है रासायनिक प्रतिक्रिया. परीक्षण स्ट्रिप्स को घोल में डुबोया गया।

10 मिनट के बाद परिणामों का आकलन करना संभव हो सका। चेरी कॉम्पोट में डुबोई गई पट्टी का रंग नहीं बदला, जिससे पता चलता है कि इसमें कोई हाइड्रोसायनिक एसिड नहीं है। चेरी टिंचर में, परीक्षण पट्टी नीली हो गई, जो इसमें हाइड्रोसायनिक एसिड की सामग्री को इंगित करती है। इस प्रकार, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि सभी चेरी उत्पादों में हाइड्रोसायनिक एसिड नहीं होता है। कॉम्पोट और टिंचर में क्या अंतर है? कॉम्पोट को गर्मी से उपचारित किया गया था। 75 डिग्री से ऊपर के तापमान पर, उन पदार्थों का विनाश होता है जो हाइड्रोसायनिक एसिड बनाते हैं। टिंचर में, जिसका ताप उपचार नहीं किया गया, यह विनाश नहीं हुआ। और परिणामस्वरूप, भंडारण के एक वर्ष के बाद, इस टिंचर में हाइड्रोसायनिक एसिड पहले ही दिखाई दे चुका है, और यदि खुराक काफी बड़ी है तो एक व्यक्ति को जहर दिया जा सकता है। हम यह निष्कर्ष निकालते हैं कि जैम और कॉम्पोट उचित हैं, और उन्हें बीज के साथ पकाया जा सकता है।

जानकर अच्छा लगा!भले ही कोई बच्चा कई चेरी गुठलियाँ निगल ले, इससे विषाक्तता नहीं होनी चाहिए। बीज में मौजूद एमिग्डालिन नामक पदार्थ को हाइड्रोसायनिक एसिड में बदलने के लिए कुछ समय गुजरना होगा, और बहुत सारे बीज होने चाहिए। अक्सर, ये हड्डियाँ आंतों को हाइड्रोसायनिक एसिड की एक छोटी खुराक देने का समय दिए बिना ही छोड़ देती हैं।

चेरी किसके लिए उपयोगी है? हृदय रोग, क्योंकि इसमें जैविक रूप से बहुत कुछ शामिल है सक्रिय पदार्थ, जिसमें कूमारिन भी शामिल है, जिसका रक्त के थक्के जमने पर अच्छा प्रभाव पड़ता है और तदनुसार, चेरी हृदय रोगों के लिए बहुत उपयोगी होगी। पोटेशियम की मात्रा और सोडियम की कमी के कारण चेरी हृदय रोग से पीड़ित लोगों के लिए अच्छी होती है। चेरी मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, जिससे कमी आती है रक्तचाप. चेरी समृद्ध है पेक्टिन पदार्थ, जो आंतों के कार्य, आंतों की गतिशीलता और उत्सर्जन में सुधार करता है ख़राब कोलेस्ट्रॉल. इस प्रकार, हृदय रोगों के रोगियों के लिए चेरी पहली बेरी है।

दिलचस्प!चेरी सर्दी में मदद करती है क्योंकि इसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जिनमें सूजन-रोधी गुण होते हैं। चेरी में बायोफ्लेवोनॉइड्स नामक पदार्थों का एक समूह होता है, जिसमें सूजन-रोधी प्रभाव होता है। और यद्यपि में इस मामले मेंहम किसी प्रकार के जीवाणुरोधी प्रभाव के बारे में बात नहीं कर रहे हैं, चेरी सर्दी के दौरान व्यक्ति के स्वास्थ्य में सुधार करती है। अमेरिकी शोधकर्ताओं का दावा है कि सर्दी के पहले लक्षणों से राहत पाने के लिए दस पकी चेरी भी काफी हैं। इस बेरी में एक निश्चित मात्रा में विटामिन सी भी होता है, जो सर्दी में भी मदद करता है।

याद करना!उनके बावजूद लाभकारी विशेषताएं, चेरी कोई दवा नहीं है, लेकिन सहायताजिसे नजरअंदाज नहीं किया जाना चाहिए. चेरी चेरी से ज्यादा स्वास्थ्यप्रदचूँकि चेरी में बायोफ्लेवोनॉइड्स की मात्रा मीठी चेरी की तुलना में लगभग दोगुनी होती है।

सावधानी से!चेरी दांतों को मजबूत नहीं करती है, क्योंकि चेरी में मौजूद एसिड दांतों के इनेमल पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं। यदि आप बहुत अधिक चेरी खाते हैं और उसके बाद अपना मुँह नहीं धोते हैं, तो क्षय रोग विकसित हो सकता है। लेकिन चेरी मसूड़ों पर लाभकारी प्रभाव डालती है और मसूड़ों में रक्त परिसंचरण में सुधार करती है।

जोड़ों के दर्द के लिए चेरी को वर्जित नहीं किया जाता है, और इसके अलावा, उदाहरण के लिए, गठिया के लिए, चेरी आदि चेरी का जूसइसके विपरीत, उन्हें दिखाया भी जाता है, क्योंकि वे मात्रा कम कर देते हैं यूरिक एसिडरक्त में, जिससे इन लोगों में जोड़ों की स्थिति में सुधार होता है।
चेरी अपने तरीके से फल देती है रासायनिक संरचनाअनार से बहुत अलग नहीं है और काला करंट. लेकिन चेरी में होते हैं अधिक शर्करा, पेक्टिन और कार्बनिक अम्ल। चेरी का मुख्य लाभ मैग्नीशियम है। महिलाओं के लिए, यह नंबर एक खनिज है; कैल्शियम के साथ मिलकर, यह हड्डियों को मजबूत करता है, ग्लूकोज चयापचय को सामान्य करता है, और मासिक धर्म या रजोनिवृत्ति के दौरान होने वाली थकान को दूर करने में मदद करता है। चेरी फोलिक एसिड से भरपूर होती है, जो हेमटोपोइजिस को नियंत्रित करती है और इसलिए शरीर को एनीमिया से बचाती है। विटामिन पीपी हेमटोपोइजिस में भी सुधार करता है, और इस विटामिन की कमी से पेलाग्रा हो सकता है, जिसे "खुरदरी त्वचा" कहा जाता है।

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हाइड्रोसायनिक एसिड एक अत्यधिक विषैला पदार्थ है जो गंभीर विषाक्तता का कारण बनता है, जिससे मृत्यु हो जाती है।

यह एक रंगहीन तरल की तरह दिखता है, जो जल्दी ही गैसीय अवस्था में बदल जाता है और इसमें कड़वे बादाम की गंध आती है। हाइड्रोसायनिक एसिड की उच्च सांद्रता काफी जहरीली होती है। सुदूर अतीत में, कई देशों ने इस पदार्थ का उपयोग सैन्य हथियार के रूप में किया था।

हाइड्रोसायनिक एसिड को हाइड्रोसायनिक एसिड कहा जाता है और इसके नमक को साइनाइड कहा जाता है। जब यह पदार्थ शरीर में प्रवेश करता है, तो एंजाइम गतिविधि में रुकावट देखी जाती है, विशेषकर सेलुलर साइटोक्रोम ऑक्सीडेज। इससे ऑक्सीजन भुखमरी (ऊतक हाइपोक्सिया) का विकास होता है। केंद्रीय तंत्रिका तंत्र सबसे पहले नष्ट हो जाता है और हृदय प्रणाली. श्वसन क्रियाओं और रक्त में विशिष्ट परिवर्तन देखे जाते हैं।

यह दिलचस्प है! रासायनिक सूत्रहाइड्रोसायनिक एसिड - एचसीएन। इस पदार्थ को सबसे विषैले पदार्थों में से एक माना जाता है, क्योंकि यह ऊतकों में ऑक्सीजन की तीव्र कमी में योगदान देता है और उनमें कार्बन डाइऑक्साइड के गठन को रोकता है। अधिक खुराक लेने के बाद 5-15 मिनट के भीतर व्यक्ति की मृत्यु हो जाती है।

भोजन में हाइड्रोसायनिक एसिड

खुबानी, आड़ू, सेब, आलूबुखारा, चेरी और बादाम के बीजों में हाइड्रोसायनिक एसिड पाया जाता है। इसीलिए इन जामुनों और फलों के बीजों का स्वाद कड़वा होता है। बादाम की भी खासियत होती है स्वाद गुण, जो एक संकेत है कि इस अखरोट में एक निश्चित मात्रा में जहरीला पदार्थ है।

बीजों में कितना हाइड्रोसायनिक एसिड मौजूद होता है? जामुन और फलों के छिलके वाले बीजों में एमिग्डालिन होता है। इसी पदार्थ से जहरीला एसिड निकलता है। बादाम, फलों के बीज और जामुन में एमिग्डालिन का विशिष्ट गुरुत्व अलग-अलग अनुपात में होता है।

बादाम

बादाम में 3% एमिग्डालिन होता है। जहरीले पदार्थ की सबसे बड़ी मात्रा कड़वी किस्म के अखरोट में पाई जाती है, जहां यह आसानी से शर्करा और हाइड्रोजन साइनाइड में विघटित हो जाता है। इसीलिए इस अखरोट का सेवन गर्मी उपचार के बाद ही करने की सलाह दी जाती है। बच्चों को इस उत्पाद का उपयोग बिल्कुल नहीं करना चाहिए।बच्चों के लिए नट्स की घातक खुराक 10 टुकड़ों से है, और वयस्कों के लिए - 50 टुकड़ों से। बादाम होते हैं सबसे बड़ी संख्याखुबानी और चेरी गुठली के साथ-साथ सेब के बीज की तुलना में हाइड्रोसायनिक एसिड।

मीठे और कड़वे बादाम का व्यापक रूप से औषधीय प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है। से फार्मास्युटिकल क्षेत्र में इस अखरोट कागैलेनिक तैयारी का उत्पादन किया जाता है। विशेष प्रभावपास होना दवाइयाँ, बादाम गैर-सुगंधित तेल के आधार पर बनाया गया। इनकी मदद से मांसपेशियों का दर्द दूर होता है, ब्रोंकाइटिस, सीने में जलन, खांसी, पित्त पथ और गुर्दे के रोगों का इलाज होता है। क्षेत्र में खाद्य उद्योगप्राकृतिक का प्रयोग किया जाता है बादाम तेल, जिसे यदि आवश्यक हो तो सिंथेटिक बेंजाल्डिहाइड से बदल दिया जाता है।

आड़ू

आड़ू के बीज में 3% तक एमिग्डालिन होता है। आड़ू की गुठलियाँ काफी बेस्वाद होती हैं और इन्हें प्राप्त करना बहुत मुश्किल होता है। इन्हें नहीं खाना चाहिए क्योंकि इनमें एमिग्डालिन की मात्रा अधिक होती है। तेल मेँ आड़ू छिद्रउपलब्ध नहीं है खतरनाक पदार्थोंचूँकि एमिग्डालिन वसा में नहीं, बल्कि पानी में नष्ट होता है।इसीलिए इस उत्पाद में कोई हाइड्रोसायनिक एसिड नहीं है। आड़ू के बीज खुबानी और चेरी के बीज से अधिक खतरनाक होते हैं, और सेब के बीज की तुलना में शरीर पर अधिक जहरीला प्रभाव डालते हैं।

तेल आड़ू की गुठली से बनाया जाता है और कॉस्मेटोलॉजी में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसकी मदद से भौहों और पलकों की प्राकृतिक सुंदरता को बहाल करना, फटे होठों को नमी देना, एड़ियों का खुरदरापन कम करना, नाखूनों की मजबूती और बालों का लचीलापन बढ़ाना संभव है। तेल घर पर सेल्युलाईट से भी प्रभावी ढंग से लड़ता है।

खुबानी

में खूबानी गुठलीइसमें 1.8% तक एमिग्डालिन होता है। में खूबानी गुठलीइसमें न केवल जहरीले पदार्थ होते हैं, बल्कि खनिज और पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड भी होते हैं। आपको प्रति दिन 10 से अधिक खुबानी गिरी नहीं खानी चाहिए, क्योंकि विषाक्तता हो सकती है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मीठी खुबानी की गुठली में कड़वी खुबानी की तुलना में कम हाइड्रोजन साइनाइड होता है, इसलिए उनका सेवन व्यावहारिक रूप से खतरनाक नहीं है।

इस तथ्य के बावजूद कि खुबानी की गुठली में जहरीले पदार्थ होते हैं, यह उत्पादबहुत उपयोगी। इनसे प्राप्त दूध का सही उपयोग करना जरूरी है। इसे बनाने के लिए आप निकाली हुई गुठलियों को 12 घंटे तक पानी में भिगोकर रखने के बाद उन्हें कुचल लें. इसके बाद, खुबानी के बीजों को सुखाकर कुचलने की जरूरत है। फिर इसे निचोड़ें और ब्रोंकाइटिस के इलाज के लिए इसका उपयोग करें, सूजन प्रक्रियाएँगुर्दे और ग्रसनी के क्षेत्र में।

चेरी

चेरी के गड्ढों में लगभग 0.8% एमिग्डालिन होता है। चेरी गुठली की थोड़ी मात्रा खतरनाक नहीं है, लेकिन इसका अधिक उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। प्रभाव के तहत गड्ढों वाला चेरी जैम हानिरहित है उच्च तापमानएमिग्डालिन नष्ट हो जाता है।

चेरी गुठली से तैयार आवश्यक तेल, जिसमें विषैले पदार्थ नहीं होते। चेरी के बीज के तेल में कई विटामिन और होते हैं खनिज, इसलिए युवा त्वचा को बहाल करने, सुरक्षा के लिए इसका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है त्वचासूरज की रोशनी और शरीर की कोशिकाओं के पोषण से।

सेब

सेब के बीज में 0.6% तक एमिग्डालिन होता है। आपको प्रतिदिन बीज सहित 5-6 से अधिक सेब नहीं खाना चाहिए, क्योंकि इनमें भी विषैले पदार्थ होते हैं। माता-पिता को सबसे पहले सेब के बीज निकाल देने चाहिए, जो बच्चों में हाइड्रोसायनिक एसिड विषाक्तता के विकास को रोकने में मदद करता है।

सेब की गिरी का उपयोग किया जा सकता है औषधीय प्रयोजन. यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि निकाले गए बीजों को संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।क्षेत्र में पारंपरिक औषधिशरीर के सामान्य कामकाज के लिए गायब घटकों की पूर्ति के लिए सेब के बीजों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

सेब की गुठली में सबसे कम मात्रा में हाइड्रोसायनिक एसिड होता है, इसलिए इन फलों को खाने के बाद विषाक्तता का खतरा कड़वे बादाम खाने की तुलना में कम होता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बर्ड चेरी और बकाइन में हाइड्रोसायनिक एसिड नामक घातक जहर भी होता है।

इन पौधों की अद्भुत गंध में कड़वे बादाम के नोट होते हैं और ग्लाइकोसाइड सिरिंजिन जैसे पदार्थ का उत्सर्जन करते हैं, जो विघटित होने पर एक जहरीले पदार्थ में बदल जाता है और विषाक्तता के लक्षण पैदा करता है।

टिप्पणी! उबालने, तलने और भूनने की प्रक्रिया के दौरान, फल ​​और बेरी के बीज हानिरहित हो जाते हैं, क्योंकि उनमें मौजूद हाइड्रोसायनिक एसिड पूरी तरह से गायब हो जाता है। यही स्थिति बादाम के साथ भी है.

विषाक्तता के लक्षण

हाइड्रोसायनिक एसिड के साथ जहर तब होता है जब जहर अंदर प्रवेश करता है, जब विषाक्त पदार्थ त्वचा के संपर्क में आता है, या जब इसे साँस के साथ अंदर लिया जाता है। उपस्थिति की दर शरीर में प्रवेश के मार्ग पर निर्भर करती है। नैदानिक ​​लक्षणजहर किसी व्यक्ति के लिए सहन करना सबसे कठिन चीज़ है जहरीले धुएं का प्रवेश श्वसन प्रणाली. इस मामले में, वे संपर्क के कुछ ही मिनट बाद दिखाई देते हैं।

हल्के विषाक्तता के निम्नलिखित लक्षण प्रकट होने से पहले हाइड्रोसायनिक एसिड पाचन तंत्र में कुछ समय बिताता है:

• श्लेष्मा झिल्ली और त्वचा की लाली;
• मुंह में बादाम का स्पष्ट स्वाद, खराश और अत्यधिक लार आना;
• मतली के साथ उल्टी और बार-बार शौच करने की इच्छा होना।

गंभीर विषाक्तता के लक्षण:

• हृदय गति में वृद्धि, उरोस्थि में दर्द;
• साँस लेने की लय में गड़बड़ी.

बाहर से तंत्रिका तंत्रअस्पष्ट वाणी, विशिष्ट चक्कर आना, चाल में अस्थिरता जैसे लक्षण, सिरदर्दऔर पीछे की ग्रसनी दीवार का सुन्न होना और मुंह. पुतलियाँ फैल जाती हैं और चेतना क्षीण हो जाती है। इसके अलावा, लक्षण बिगड़ जाते हैं: नाड़ी दुर्लभ हो जाती है, ऐंठन दिखाई देती है। यदि विषाक्तता के मामले में समय पर सहायता प्रदान नहीं की जाती है, तो शरीर की शिथिलता जैसे अनैच्छिक शौच और पेशाब के लक्षण दिखाई देते हैं। इसके बाद कोमा हो जाता है और फिर मौत हो जाती है।

घातक खुराक

हाइड्रोसायनिक एसिड एक शक्तिशाली जहर है। मनुष्यों के लिए इस पदार्थ की घातक खुराक लगभग 50 मिलीग्राम है:

• 100 खुबानी के बीज;
• 40 जीआर. बादाम (कड़वा);
• 50-60 आड़ू, चेरी गुठली;
• 200 सेब के बीज.

जब हाइड्रोजन साइनाइड शरीर में प्रवेश करता है, तो यह न केवल श्वसन प्रणाली को प्रभावित करता है जठरांत्र पथ, बल्कि गुर्दे, यकृत, हृदय और मस्तिष्क भी। यह जानना महत्वपूर्ण है कि बीजों वाले फलों से बनी वाइन से भी विषाक्तता का खतरा अधिक होता है।कॉम्पोट्स और जैम बिल्कुल हानिरहित हैं, क्योंकि वे गर्मी उपचार के अधीन हैं।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि हाइड्रोसायनिक एसिड का मारक चीनी है।

बच्चों को हाइड्रोजन साइनाइड से संतृप्त गुठली खाने से बचाना महत्वपूर्ण है। प्रवेश करने पर बड़ी मात्रायदि मानव शरीर में जहरीले बीज प्रवेश करते हैं, तो विषाक्तता के प्राथमिक लक्षण प्रकट होने पर उसे प्राथमिक उपचार की आवश्यकता होती है। एमिग्डालिन की घातक खुराक लेने के बाद हर मिनट शरीर की कोशिकाएं नष्ट हो जाती हैं। इसलिए, प्राथमिक चिकित्सा प्रदान करते समय, आपको त्वरित प्रतिक्रिया डॉक्टरों की एक टीम को बुलाना चाहिए।

दिलचस्प तथ्य! यदि हाइड्रोसायनिक एसिड शरीर में प्रवेश कर जाता है छोटी मात्रा, तो यह स्वाभाविक रूप से निष्प्रभावी हो जाता है। इस मामले में, विषाक्तता के कोई नैदानिक ​​​​लक्षण उत्पन्न नहीं होते हैं।

प्राथमिक चिकित्सा एवं उपचार

यदि विषाक्त पदार्थ शरीर में प्रवेश करते हैं, तो प्राथमिक उपचार तत्काल और सक्षम होना चाहिए। तुरंत प्रतिक्रिया करना और रोगी को कोई भी उपलब्ध एंटीडोट देना महत्वपूर्ण है जो विषाक्त पदार्थों को बेअसर करता है।

प्राथमिक चिकित्सा के 3 मुख्य क्षेत्र हैं:

• रोगज़नक़ - विषाक्तता का कारण निर्धारित करना और उपाय करना। इस मामले में प्राथमिक उपचार का उद्देश्य संभावित परिणामों से राहत पाना है।
• एटिऑलॉजिकल - शरीर से विष को बाहर निकालना और रोगाणुरोधी और एंटीटॉक्सिक थेरेपी करना।
• रोगसूचक - फेफड़े, गुर्दे और हृदय की कार्यप्रणाली को बनाए रखना, साथ ही विशिष्ट एंटीडोट्स का उपयोग। यदि ठंड लगती है, तो रोगी को गर्म किया जाता है, और यदि गंभीर कमजोरी दिखाई देती है, तो उन्हें टॉनिक दिया जाता है।

यदि हाइड्रोसायनिक एसिड विषाक्तता के लक्षण दिखाई देते हैं, तो इसके विकास का कारण निर्धारित किया जाना चाहिए। रोगी से यह पता लगाना महत्वपूर्ण है कि उसने वास्तव में क्या खाया और क्या वह सेब, चेरी या खुबानी के बीज खा सकता है। क्या उसने पिछले दो दिनों में बादाम का अत्यधिक उपयोग किया है? में अनिवार्यउल्टी को उत्तेजित करने के लिए जीभ की जड़ में जलन पैदा करके शरीर से विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालना चाहिए। रोगी को सबसे पहले 400-600 मिली पानी या सोडियम बाइकार्बोनेट घोल पीने के लिए देना चाहिए ( मीठा सोडा). गैस्ट्रिक पानी से धोना अनिवार्य है.

हाइड्रोसायनिक एसिड के लिए एंटीडोट्स

रोगी के लिए सहायता में हाइड्रोसायनिक एसिड को निष्क्रिय करने का बिंदु शामिल है। ऐसा करने के लिए, आपको निम्नलिखित एंटीडोट्स का उपयोग करना होगा:

• मीठा सोडा;
• कपूर;
• सक्रिय कार्बन;
• ब्लैक कॉफ़ी;
• चीनी का घोल;
• सिरका या अमोनिया के वाष्प.

समय पर सहायता प्राप्त करने से आप तटस्थ हो सकते हैं हानिकारक पदार्थमानव शरीर में और जटिलताओं के विकास को रोकें। यदि प्राथमिक उपचार विषाक्तता के लक्षणों को खत्म नहीं करता है, तो व्यक्ति को अस्पताल ले जाने और अंतःशिरा ग्लूकोज, एमाइल नाइट्राइट के साँस लेना और एंटीडोट के जलसेक के रूप में पुनर्जीवन उपाय करने की सिफारिश की जाती है।

आइए जानने की कोशिश करें कि हाइड्रोसायनिक एसिड का शरीर पर क्या प्रभाव पड़ता है, इसके गुण और सावधानियां क्या हैं।

हाइड्रोसायनिक एसिड, यौगिकों के साथ मिलकर, साइनाइड के एक समूह का निर्माण करता है, जो एक प्राकृतिक कीटनाशक है। यह पदार्थ पौधों को हानिकारक कीड़ों और सूक्ष्मजीवों से बचा सकता है। साइनाइड कई खाद्य और अखाद्य फलों और पौधों की पत्तियों में पाया जाता है। इस पदार्थ का कोई रंग नहीं है, लेकिन इसका स्वाद कड़वे बादाम जैसा होता है। हाइड्रोसायनिक एसिड उच्च अस्थिरता और कम घनत्व वाला एक अत्यधिक विषैला पदार्थ है।

गड्ढों में फलों के पेड़यह प्राकृतिक रूप से होता है और जब तक बीज सूखे और बरकरार हैं तब तक यह कम विषैले ग्लाइकोसाइड का हिस्सा है। यदि इन शर्तों का उल्लंघन किया जाता है, तो रासायनिक प्रतिक्रियाएं होने लगती हैं जो हाइड्रोसायनिक एसिड की रिहाई को बढ़ावा देती हैं।

नमी फलों के बीजों को प्रभावित करती है: चेरी, प्लम, खुबानी, रोवन बेरी, सेब, बादाम, हाइड्रोसायनिक एसिड बनाती है। चूँकि उपरोक्त सभी पौधे रोसैसी हैं, उनमें ग्लाइकोसाइड होते हैं जो एक जहरीला पदार्थ छोड़ते हैं।

उदाहरण के लिए, अंगूर, इस परिवार से संबंधित नहीं हैं, इसलिए वे हाइड्रोसायनिक एसिड नहीं छोड़ते हैं, और शराब अंगूर से बनाई जाती है, और सभी फलों में उनके पूरे रूप में एक मजबूत एसिड होता है, पेय जहरीला होगा।

किन पौधों में हाइड्रोसायनिक एसिड होता है?

संभवतः हर किसी की दिलचस्पी इस बात में है कि प्रत्येक फल में कितना हाइड्रोसायनिक एसिड मौजूद है। तो, इन "जहरीले" फलों में इसका हिस्सा इस प्रकार है:

• बादाम - 3% तक
• खुबानी - 1 से 1.8% तक
• आड़ू - 2-3%
• बेर - 0.96%
• चेरी - 0.82%
• चेरी - 0.8%
• सेब का पेड़ - 0.6%

इस प्रकार, सेब के पेड़ में जहरीले पदार्थ की सबसे कम सांद्रता होती है, इसलिए, उदाहरण के लिए, बादाम की तुलना में आप इससे बहुत कम बार जहर खा सकते हैं।

कौन सी खुराक शरीर के लिए घातक है?

वैज्ञानिकों के अनुसार और दीर्घकालिक प्रयोगों के नतीजों से यह पता लगाना संभव हो सका मानव शरीरऔर गर्म रक्त वाले जानवरों का शरीर इस पदार्थ के प्रभाव के प्रति अधिक संवेदनशील होता है। ठंडे खून वाले प्राणियों के शरीर में इसके यौगिक नष्ट हो जाते हैं सहज रूप में, विषाक्तता का कारण न बनें।

वैज्ञानिक यह पता लगाने में सक्षम थे कि जहर की घातक या सबसे खतरनाक खुराक 40 ग्राम की मात्रा में कड़वे बादाम का सेवन हो सकती है, यदि आप 100 से अधिक खुबानी गुठली खाते हैं, या 60 ग्राम उन गुठली जिनमें एमिग्डालिन होता है।

यदि हम इन आंकड़ों को शुद्ध हाइड्रोसायनिक एसिड सांद्रण में अनुवादित करें, तो 1 मिलीग्राम प्रति किलोग्राम से सेवन करने पर यह सबसे खतरनाक होता है।

यह मत भूलिए कि जिन फलों और जामुनों को बीज से अलग नहीं किया गया है उनसे तैयार की गई शराब बहुत खतरनाक होती है और इससे न केवल नुकसान हो सकता है तीव्र विषाक्तता, बल्कि मृत्यु का कारण भी बनता है।

अगर हम कॉम्पोट्स और जैम के बारे में बात करें तो चीजें अलग हैं। इन व्यंजनों में चीनी की उच्च सांद्रता के साथ, हाइड्रोसायनिक एसिड बेअसर हो जाता है, क्योंकि यह इसका मारक है।

मानव शरीर में इस पदार्थ की अत्यधिक सांद्रता (0.24 से 0.97 मिलीग्राम प्रति लीटर तक) के साथ, इस पदार्थ का नशा होता है, जिससे तीव्र विषाक्तता होती है।

खुबानी की गुठली या अन्य गुठली खाने के परिणामस्वरूप विषाक्तता के मामले में, ऊर्जा की हानि होती है और कार्य ख़राब हो जाता है। श्वसन तंत्र. यह केंद्रीय तंत्रिका तंत्र, विशेषकर मस्तिष्क की कार्यप्रणाली पर नकारात्मक प्रभाव डालता है।

ऊर्जा की कमी तंत्रिका तंत्र की कार्यप्रणाली को बहुत प्रभावित करती है, जिससे इसकी कोशिकाओं की संरचना में परिवर्तन होता है। ऐसा भी होता है कि रक्त में ऑक्सीजन संतृप्ति की परवाह किए बिना विषाक्तता और मृत्यु होती है। इसका प्रमाण घातक विषाक्तता के शिकार लोगों की त्वचा का सुखद लाल रंग है।

सुशी और रोल विषाक्तता

मस्तिष्क की ऊर्जा भुखमरी जहर की क्रिया के कारण होती है, जो प्लीहा से रक्त कोशिकाओं की रिहाई को उत्तेजित करती है। ऐसा वैज्ञानिकों का दावा है यह प्रोसेसप्लीहा पर प्रतिवर्ती प्रभाव के कारण होता है। सीधे शब्दों में कहें तो, शरीर गलती से मानता है कि ऊर्जा की कमी ऑक्सीजन की कमी के कारण होती है, इसलिए यह अपने आप ही होमोस्टैसिस को बहाल करने की कोशिश करता है।

फिर भी, शरीर के बाकी अंग और प्रणालियाँ अपना कार्य काफी अच्छे से करते हैं। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, हाइड्रोसायनिक एसिड से जहर वाले लोगों के शरीर को खोलने के बाद, हृदय, यकृत या गुर्दे की कार्यप्रणाली में कोई बदलाव नहीं होता है, जिसे तंत्रिका तंत्र के विकारों के बारे में नहीं कहा जा सकता है। अगर जहर शरीर में काम करता है लंबे समय तक, फिर बाद में ऑक्सीजन भुखमरी के गठन के कारण हृदय और अन्य अंगों की कार्यप्रणाली में परिवर्तन होते हैं।

रक्त में ऑक्सीजन के जमा होने से रक्तचाप असामान्य हो जाता है। इसके अलावा, यदि गंभीर विषाक्तता होती है, तो शिरापरक रक्त बाहरी रूप से धमनी रक्त के समान हो जाता है, अर्थात यह लाल रंग का हो जाता है।

हालांकि हाइड्रोसायनिक एसिड अत्यधिक अम्लीय पदार्थ नहीं है, लेकिन यह शरीर में मौजूद कई यौगिकों के साथ प्रतिक्रिया करने में सक्षम है। लेकिन, यह देखते हुए कि ये प्रतिक्रियाएं इतनी जल्दी विकसित नहीं होती हैं, और शरीर पर जहर के प्रभाव की प्रक्रिया बहुत जल्दी होती है, एक व्यक्ति की मृत्यु हो सकती है।

संक्षेप में, यह कहना उचित है कि रोसैसी की गुठली नहीं खानी चाहिए। गुठली रहित जामुन और फलों से कॉम्पोट और जैम सबसे अच्छे से तैयार किए जाते हैं। अपवाद अंगूर है, जिसका उपयोग वाइन बनाने के लिए किया जाता है साबुत, क्योंकि इसके बीजों में हाइड्रोसायनिक एसिड नहीं होता है।

ये बहुत ही सरल सावधानियां आपके स्वास्थ्य और आपके करीबी लोगों के स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करेंगी।

चेरी को सुरक्षित रूप से इनमें से एक कहा जा सकता है सर्वोत्तम पौधे, मनुष्य द्वारा "वश में किया गया"। बेशक, किसी को स्ट्रॉबेरी या चेरी अधिक पसंद है - यह स्वाद का मामला है, लेकिन शायद कोई भी ताजा चेरी, साथ ही चेरी जैम या कॉम्पोट से इनकार नहीं करेगा... लेकिन इन अद्भुत डिब्बाबंद जामुनों को बनाने में काफी परेशानी होती है: से प्रत्येक जामुन को गुठलीदार होना चाहिए, लेकिन यह आसान नहीं है - आखिरकार, बहुत सारी चेरी हैं उससे भी कमप्लम्स, इसलिए चाकू के बजाय एक विशेष उपकरण का उपयोग करना सबसे अच्छा है, और इसमें अभी भी बहुत समय लगता है...

क्या ऐसी कठिनाइयों के बिना ऐसा करना संभव है - बस बीज के साथ कॉम्पोट या जैम पकाएं? बेशक, इससे उन्हें खाते समय कुछ असुविधाएँ होंगी, मेहमानों को विशेष रोसेट परोसना होगा - लेकिन वे ताज़ी चेरी खाते हैं, और गड्ढे किसी को नहीं डराते हैं, तो कॉम्पोट या जैम से बने जामुन से बदतर क्या हो सकता है?

फिर भी, कई लोग बीज निकालने की सलाह देते हैं - और न केवल इसलिए कि आप उन पर अटक सकते हैं (यह विशेष रूप से अक्सर बच्चों के साथ होता है, जिन्हें दयालु दादी-नानी कॉम्पोट और जैम के साथ इलाज करना पसंद करती हैं), लेकिन यदि आप ऐसे डिब्बाबंद जामुन तैयार करते हैं, तो उन्हें एक के भीतर खाएं वर्ष, और यदि आपने उन्हें नहीं खाया है, तो उन्हें फेंक देना बेहतर है।

चिंता का विषय एमिग्डालिन है, एक साइनाइड यौगिक जो रासायनिक हाइड्रोलिसिस प्रतिक्रिया के दौरान हाइड्रोसायनिक एसिड में परिवर्तित हो जाता है। यह पदार्थ इसके लवणों जितना घातक नहीं है (उदाहरण के लिए, पोटेशियम साइनाइड, जिसे जासूसी उपन्यासों में कभी-कभी कोई न कोई निगल लेता है), लेकिन यह अभी भी एक जहर है, और बहुत खतरनाक है। पर हल्का जहरगले में खराश, चक्कर आना, लार आना और उल्टी, और डर की भावना हो सकती है। गंभीर विषाक्तताआक्षेप, चेतना की हानि और यहां तक ​​कि श्वसन केंद्र के पक्षाघात से प्रकट होता है, जिससे मृत्यु हो सकती है। बेशक, यह उन लोगों के साथ अधिक बार होता है जो इस पदार्थ से निपटते हैं बड़ी मात्रा- उदाहरण के लिए, संहारकों के साथ जो सुरक्षा सावधानियों का पालन नहीं करते हैं (हाइड्रोसायनिक एसिड का उपयोग कीड़ों को मारने के लिए किया जाता है), लेकिन पाचन प्रक्रिया के दौरान, हाइड्रोसायनिक एसिड बन सकता है पाचन नालएमिग्डालिन से. बेशक, यह सब खुराक पर निर्भर करता है, अगर आपने गलती से खुराक निगल ली है चेरी गड्ढा, कुछ भी बुरा नहीं होगा, लेकिन अगर किसी बच्चे ने गुठलियों वाली बहुत सारी चेरी खा ली है, तो कम से कम हल्के विषाक्तता के लिए पर्याप्त खुराक बन सकती है।

रासायनिक प्रतिक्रिया जो एमिग्डालिन को हाइड्रोसायनिक एसिड में परिवर्तित करती है, वह चेरी के गड्ढों में मौजूद एंजाइमों के प्रभाव में भी हो सकती है। यदि चेरी कॉम्पोट या गड्ढों वाले जैम को एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो ठीक यही होता है। जब आप जैम खाते हैं या कॉम्पोट पीते हैं तो हाइड्रोसायनिक एसिड डिब्बाबंद भोजन में जमा हो जाएगा और आपके शरीर में प्रवेश कर जाएगा। घातक खुराकबेशक, आप इसे नहीं खाएंगे, लेकिन इसे जोखिम में न डालना ही बेहतर है।

यहां एक चेतावनी दी जानी चाहिए: खतरा है या नहीं यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप चेरी कैसे खाते हैं। यदि आपने कॉम्पोट को उबाला है या बेलने से पहले इसे लंबे समय तक जार में गर्म किया है, तो कुछ भी बुरा नहीं होगा: एमिग्डालिन नष्ट हो गया है। यदि आपने तीन बार गर्म सिरप डालने की विधि का उपयोग किया है, जिसमें लंबे समय तक हीटिंग शामिल नहीं है, तो एक साल बाद बीज के साथ कॉम्पोट खतरनाक हो सकता है। जहां तक ​​गड्ढों वाली चेरी से बने टिंचर और लिकर की बात है, तो वे किसी भी मामले में खतरनाक हो जाते हैं।

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