प्याज के छिलकों में ताजी चर्बी उबालें। प्याज की खाल में चर्बी। प्याज के छिलकों में उबाली गई घर की बनी नमकीन चरबी की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

प्याज के छिलके में लार्ड एक पुराना नुस्खा है जो पीढ़ी-दर-पीढ़ी चलता रहता है। तैयार उत्पाद में एक असामान्य रंग और नाजुक स्वाद है। लार्ड पकाना बहुत सरल और दिलचस्प भी है।

प्याज के छिलकों में चरबी का अचार कैसे बनाएं

लार्ड तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों का स्टॉक करना होगा:

• मांस की एक परत के साथ चरबी (अधिमानतः, लेकिन आवश्यक नहीं);
• 10 प्याज से प्याज के छिलके निकाले;
• नमक - 1 कप की मात्रा में;
• आपको साधारण पानी की आवश्यकता होगी - 1 लीटर;
• मसालों का एक सेट: ऑलस्पाइस, तेज पत्ता, लहसुन।

चर्बी को नमक कैसे करें:

• हम नमक और पानी से नमकीन बनाते हैं। नमकीन पानी को तब तक धीमी आंच पर रखना चाहिए जब तक कि नमक पूरी तरह से घुल न जाए, फिर आप स्टोव में गर्मी डाल सकते हैं और उबाल आने तक इंतजार कर सकते हैं।
• प्याज के छिलकों को 10 प्याजों से इकट्ठा करने की जरूरत है, अधिमानतः सुखा लें ताकि वे गीले न हों।
• उबलते नमकीन पानी में प्याज के छिलके डालें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबालें।
• इसके बाद, आपको इस नमकीन पानी में एक स्लॉट के साथ लार्ड डालना होगा। यह सुनिश्चित करना बहुत महत्वपूर्ण है कि चर्बी पूरी तरह से नमकीन पानी में डूबी हुई है। तरल को फिर से उबाल लें, फिर आंच कम कर दें।
• इस रंगीन नमकीन पानी में लार्ड को 10 मिनट तक पकाना जरूरी है.
• इसके बाद, स्टोव पर आंच बंद कर दें, सॉस पैन को लार्ड के साथ एक तरफ कर दें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
• फिर आपको अतिरिक्त तरल निकालने के लिए चरबी को हटाकर एक कटोरे में रखना होगा।
• आइए मसालों का एक गुलदस्ता तैयार करें: आपको 4 तेज पत्ते, 5 लहसुन की कलियाँ और कुछ मटर ऑलस्पाइस की आवश्यकता होगी। हर चीज को कुचलने की जरूरत है.
• ठंडे उबले हुए उत्पाद में, आपको एक तेज चाकू से छोटे-छोटे कट बनाने होंगे ताकि परिणामी जगह को सुगंधित मिश्रण से भर दिया जा सके।
• बस चरबी को पन्नी में लपेटकर फ्रीजर में रख देना बाकी है।
• कुछ घंटों के बाद, जब चर्बी जम जाए, तो इस उत्पाद को आज़माने के लिए एक टुकड़ा काट लें।

चरबी को 0.5 मिमी मोटे और यदि संभव हो तो और भी पतले टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। ऐपेटाइज़र के रूप में परोसें. प्याज के छिलकों में पकाई गई चर्बी लहसुन और राई की रोटी के साथ अच्छी लगती है।

स्वादिष्ट ऑफल तैयार करने के लिए, इन अनुशंसाओं को देखें:

• नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त चरबी दो दिन पुरानी है। यानी, ताजा लार्ड को 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा, फिर आप जो चाहें पका सकते हैं;
• यदि आपको संदेह है कि नुस्खा में बहुत अधिक नमक है, तो हमारी दादी और परदादी की तरह करने का प्रयास करें: उन्होंने एक पैन में पानी डाला, आधा कच्चा आलू डाला और थोड़ा नमक छिड़क दिया। यदि आलू सतह पर तैरते हैं, तो अधिक नमक डाला गया है, यदि वे नीचे डूब जाते हैं, तो पर्याप्त नमक है;
• क्या आपके पास चर्बी का एक बड़ा टुकड़ा है? फिर इसे 7-10 सेमी चौड़े छोटे टुकड़ों में काटना बेहतर है, इसलिए उत्पाद बेहतर ढंग से पक जाएगा;
• सबसे स्वादिष्ट चरबी मांस की पतली परत वाली होती है। यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो कोई भी करेगा - मुख्य बात प्याज की खाल पर स्टॉक करना है;
• बल्बों से प्याज का छिलका सावधानीपूर्वक निकालें, केवल ऊपरी परत। भूसी को सुखाने के लिए बेकिंग शीट या साफ कागज की शीट पर रखें;
• लार्ड में नमक डालने से पहले, भूसी को बहते ठंडे पानी के नीचे धोने की सलाह दी जाती है और तुरंत, इससे पहले कि वे गीली हो जाएं, उन्हें उबलते नमकीन पानी वाले पैन में डाल दें;
• आप कोई भी मसाला मिला सकते हैं, पिसी हुई काली मिर्च उपयुक्त है, साथ ही मिर्च और लाल गर्म पिसी हुई काली मिर्च, लहसुन, तुलसी, डिल, अजमोद, सीताफल, तेज पत्ता का मिश्रण भी उपयुक्त है;
• ठंडा करने के लिए तैयार उत्पाद को न केवल पन्नी में, बल्कि क्लिंग फिल्म में भी लपेटा जा सकता है। लेकिन लार्ड के ठंडा होने के बाद ही। बमुश्किल गर्म चरबी को फिल्म में लपेटने की अनुमति है, लेकिन गर्म चरबी अवांछनीय है;
• यदि आप चरबी के टुकड़ों का उपयोग करते हैं, तो आप इसे थोड़ा कम पका सकते हैं। टूथपिक या पतले चाकू के तेज हिस्से से तैयारी की जांच करें;
• चरबी के टुकड़ों को भरने से बचाने के लिए, आपको मसालों के प्रत्येक मिश्रण को अच्छी तरह से रगड़ना होगा, और फिर अतिरिक्त लहसुन की कलियाँ मिलानी होंगी और उन्हें फ्रीजर में रखना होगा।

02/03/2014 | तैयार: 1415 | श्रेणी: 5.0

10-12 सर्विंग्स

1 घंटा

135 किलो कैलोरी

5 /5 (1 )

यदि आपने कभी चरबी को भूसी में नहीं पकाया है, तो इसे अवश्य आज़माएँ। यह इतना सरल है कि पहली बार जब मैंने सब कुछ स्वयं किया, तब से मैंने बाज़ार से चर्बी कभी नहीं खरीदी! यह सस्ता, तेज़ और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है। यहां तक ​​कि जो लोग अभी खाना बनाना सीख रहे हैं उन्हें भी इस स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन के घरेलू नुस्खे से लाभ होगा।

प्याज के छिलके में घर का बना चर्बी

बरतन:पैन, बोर्ड और चाकू, कोलंडर, मापने वाला कप, पन्नी।

बाज़ार में चर्बी का चयन अवश्य करें। वहां आप इसे ध्यान से जांच सकते हैं, अगर यह पीला या ग्रे है तो यह पुराना है! ताजा उत्पाद सफेद रंग का है, जिसमें गुलाबी रंगत और हल्की गंध है। चर्बी को पेट, बाजू या पीठ से लेना बेहतर है, इसका स्वाद बेहतर होता है. यह त्वचा पर ध्यान देने योग्य है। यह गुलाबी या पीला होना चाहिए, भूरा रंग पुरानी चर्बी का संकेत है। मुझे मांस के साथ चरबी पसंद है, इसलिए मैंने मांस की एक परत के साथ आधा किलो चरबी ली।

एक और तरीका है - गंध के लिए लार्ड की जाँच करना। आपको एक टुकड़े को जलाना होगा और उसे सूंघना होगा। यदि आपको सुअर की गंध आती है, तो दूसरा टुकड़ा लेना बेहतर है।

मैंने धीरे-धीरे प्याज के छिलके छोड़ दिए, इसलिए जब तक मैंने अचार बनाना शुरू करने का फैसला किया, मेरे पास पहले से ही पर्याप्त मात्रा जमा हो चुकी थी। लेकिन आप भूसी को सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं, जहां वे उन्हें ईस्टर से पहले बेचते हैं। यह लार्ड को एक सुंदर, स्वादिष्ट रंग देगा।

खाना पकाने के चरण

1. मैं पैन में एक लीटर पानी डालता हूं।
   
   
2. मैं 3 तेज पत्ते डालता हूं, 180 ग्राम नमक और 10 मटर ऑलस्पाइस डालता हूं।
   
   
3. मैं वहां 1/4 छोटा चम्मच डालता हूं। धनिया
   
   
4. मैंने एक सॉस पैन में आधा प्याज डाला और सब कुछ स्टोव पर रख दिया।
   
   
5. प्याज के छिलकों (3 मुट्ठी) को छलनी की सहायता से पानी से अच्छी तरह धो लें। मैं भूसी को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करता हूं, उन्हें एक स्पैटुला के साथ पानी में डालता हूं और उन्हें उबलने देता हूं।
   
   
6. मैंने आधा किलो चरबी को अच्छी तरह धोकर दो भागों में काट लिया।
   
   
7. जैसे ही नमकीन उबल जाए, मैं आंच कम कर देता हूं और चरबी डाल देता हूं।
   
   
8. ढक्कन बंद करके 50 मिनट तक पकाएं।
   
   
9. फिर मैं आंच बंद कर देता हूं और चरबी को कम से कम 12 घंटे के लिए नमकीन पानी में छोड़ देता हूं। इस दौरान डिश ठंडी हो जाएगी और अच्छे से नमकीन हो जाएगी।
   
   
10. मैंने टुकड़ों को एक डिश पर रखा, पानी निकलने दिया और अतिरिक्त भूसी और मसाले हटा दिए।
    
    
11. मैं लहसुन का सिर छीलकर निचोड़ लेता हूं।
    
    
12. मैं भरने के लिए 4 लौंग छोड़ दूँगा। मैंने उन्हें पतले-पतले टुकड़ों में काटा।
    
    
13. अतिरिक्त तरल पदार्थ से छुटकारा पाने के लिए मैं चरबी को कागज़ के तौलिये से सुखाता हूँ।
    
    
14. मैं दोनों टुकड़ों पर चारों तरफ से एक बड़ा चम्मच लाल शिमला मिर्च छिड़कता हूँ।
    
    
15. मैं 1/4 छोटा चम्मच चरबी छिड़कता हूँ। काली मिर्च
    
    
16. मैं एक तेज चाकू से कट बनाता हूं और कटे हुए लहसुन के टुकड़े डालता हूं।
    
    
17. मैं उदारतापूर्वक लार्ड को कटे हुए लहसुन के साथ कोट करता हूं।
    
    
18. मैं प्रत्येक टुकड़े को पन्नी में रखता हूं, लपेटता हूं और 12 घंटे के लिए फ्रीजर में रखता हूं।
    
    
19. तैयार चरबी बहुत नरम है, नमक, मसालों में अच्छी तरह से भिगोई हुई है और इसमें लहसुन की अद्भुत सुगंध है।
    
    
    

प्याज के छिलकों में चर्बी पकाने की वीडियो रेसिपी

वीडियो रेसिपी में तैयारी के सभी चरणों को विस्तार से दिखाया गया है। जरा देखो यह कितना सरल है।

चरबी में अधिक नमक डालने से न डरें, इसमें उतना ही नमक लगेगा जितना इसकी आवश्यकता है। मैंने संकेतित मात्रा ली क्योंकि मेरे पास ब्रिस्केट है और इसमें काफी मात्रा में मांस है। यदि आप मांस के बिना पसंद करते हैं, तो 3 बड़े चम्मच पर्याप्त हैं। एल नमक। मसाले हर कोई अपने विवेक से चुनता है। आप लाल मिर्च, तुलसी, जायफल या अदरक का उपयोग कर सकते हैं।

यह उत्पाद किसी भी लंच या डिनर के लिए उपयुक्त है, चाहे वह पहला या दूसरा कोर्स हो। लार्ड विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए एक अच्छे आधार के रूप में भी काम करता है, उदाहरण के लिए, आप आलू को लार्ड और मशरूम के साथ ओवन में बेक कर सकते हैं। या हार्दिक पहले कोर्स के लिए सूप में कुछ टुकड़े डालें। यदि आप रोस्ट तैयार कर रहे हैं, तो मांस के बजाय आप मेरी रेसिपी के अनुसार बने इस ब्रिस्केट का उपयोग कर सकते हैं।

इसे विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है. मुझे यह बहुत पसंद है, यह एक दिन पहले भी तैयार किया जाता है। और अगर आपके पास डार्क चॉकलेट का एक बार है, तो इसे बनाएं, यह बेहद स्वादिष्ट और संतोषजनक है।

एक त्वरित रेसिपी के अनुसार प्याज के छिलकों में चर्बी कैसे पकाएं

यदि आपको मांस के बिना चरबी पसंद है, तो आप इसे दूसरे तरीके से नमक कर सकते हैं। हर चीज़ में आधे घंटे से भी कम समय लगेगा, एक दिन के बाद आप स्वादिष्ट व्यंजन खा सकते हैं।

खाना पकाने के समय:पच्चीस मिनट।
सर्विंग्स की संख्या: 500 ग्राम
बरतन:बोर्ड और चाकू, सॉस पैन, पेपर नैपकिन, पन्नी, लहसुन प्रेस।

सामग्री

मुझे लगभग एक किलोग्राम प्याज के छिलके की आवश्यकता थी। लार्ड मसालों को अच्छी तरह सोख लेता है, और मेरे पति को यह अधिक तीखा पसंद है, इसलिए मैंने इसमें लाल मिर्च और खमेली-सुनेली मिलाया।

खाना पकाने के चरण

1. मैं नमकीन तैयार करता हूं: एक लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच डालें। एल नमक, 1 चम्मच. चीनी, 9-13 काली मिर्च, कुछ ऑलस्पाइस, 3 तेज पत्ते।
   
   
2. मैंने इसे आग पर रख दिया, उबाल लाया और 3 मिनट तक उबलने के लिए छोड़ दिया।
   
   
3. मैं आधा किलो चरबी धोता हूं और त्वचा से प्लाक हटाता हूं।
   
   
4. मैंने इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा।
   
   
5. एक मुट्ठी भूसी को पानी से अच्छी तरह धो लें। मैं नमकीन पानी को आंच से हटाता हूं और भूसी और चरबी को इसमें स्थानांतरित करता हूं।
   
   
6. मैंने इसे स्टोव पर रखा, उबाल लाया और 15 मिनट तक पकाया।
   
   
7. मैं लार्ड को ठंडा होने तक नमकीन पानी में छोड़ देता हूं, इसे एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर रख देता हूं।
   
   
8. अतिरिक्त तरल पदार्थ से छुटकारा पाने के लिए मैं चरबी के टुकड़ों को एक पेपर नैपकिन पर रखता हूं।
   
   
9. एक अलग कटोरे में, लहसुन की 8 कलियाँ काट लें।
   
   
10. मैं इसमें 1 बड़ा चम्मच मिलाता हूं। एल खमेली-सुनेली।
    
    
11. मैं 2 चम्मच छिड़कता हूं। लाल मिर्च।
    
    
12. मैं सभी टुकड़ों को अच्छी तरह से कोट करता हूं, उन्हें पन्नी में लपेटता हूं और रेफ्रिजरेटर में रखता हूं।
    
    
13. आप चरबी को तुरंत खा सकते हैं, लेकिन इसे मसालों में कई घंटों तक भिगोने देना बेहतर है।
    
    
    

प्याज के छिलकों में उबली हुई चर्बी पकाने की वीडियो रेसिपी

यह अविश्वसनीय रूप से सरल और स्वादिष्ट है। देखो अंतिम परिणाम कितना सुंदर है!

सैलो दावत के लिए एक अद्भुत ऐपेटाइज़र है।जब दोस्त अचानक हमसे मिलने आते हैं, तो मुख्य व्यंजन तैयार करते समय चरबी और अचार हमेशा मदद करते हैं। हम इसे सरसों, अदजिका के साथ उपयोग करते हैं, और विशेष रूप से इसे बोर्स्ट और हरे प्याज के साथ उबले आलू के साथ पसंद करते हैं। कोई भी अचार चरबी के साथ अच्छा लगता है।

आप अंडे को लार्ड में भून सकते हैं या बेक कर सकते हैं, या उसका रोल बना सकते हैं। यदि आप मांस के बीच चर्बी के टुकड़े रख देंगे तो कबाब भी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनेगा।

धीमी कुकर में प्याज के छिलकों में चर्बी कैसे पकाएं

यदि आप इसका सेवन कम मात्रा में करते हैं तो यह स्वादिष्टता आपके फिगर को नुकसान नहीं पहुंचाएगी। इसके लाभकारी गुण वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुके हैं, इसलिए प्रत्येक व्यक्ति को अपने आहार में चरबी को शामिल करना चाहिए। इसमें बहुत सारे फैटी एसिड होते हैं, साथ ही विटामिन ए, डी, ई भी होते हैं। यह अच्छी तरह से अवशोषित होता है और शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

यदि आप मल्टीकुकर के मालिक हैं, तो आप इस चमत्कारी तकनीक से लार्ड पका सकते हैं। सब कुछ काफी सरल और त्वरित है, मांस के साथ चर्बी रसदार और स्वादिष्ट बनती है। आप निम्नलिखित रेसिपी में सीखेंगे कि धीमी कुकर में प्याज के छिलकों में चरबी कैसे पकाई जाती है।

खाना पकाने के समय: 60 मिनट।
सर्विंग्स की संख्या: 1 किलोग्राम।
बरतन:मल्टीकुकर, ग्रेटर।

मैंने इसका आधा भाग कटोरे के तल पर रख दिया और उसमें एक लीटर पानी भर दिया।

मैं भूसी के ऊपर ब्रिस्केट (1 किग्रा) रखता हूं।

मैं 4-5 तेज पत्ते डालता हूं।

मैं शेष भूसी के साथ शीर्ष को कवर करता हूं। मैं 2 बड़े चम्मच सो जाता हूँ। एल चीनी और 180-200 ग्राम नमक। मैंने इसे एक घंटे के लिए "स्टू" मोड पर सेट कर दिया।

मल्टीकुकर बंद होने के बाद, मैं इसे रात भर इस मैरिनेड में छोड़ देता हूं।

फिर मैं ब्रिस्केट निकालता हूं और उसे सुखाता हूं।

मैं लहसुन के सिर को बारीक कद्दूकस पर या प्रेस से काटता हूं।

लहसुन को काली मिर्च (1/4 छोटा चम्मच), 1 बड़ा चम्मच के साथ मिलाएं। एल जीरा और दो बड़े चम्मच. एल बासीलीक

मैं तैयार मिश्रण से चरबी को अच्छी तरह पोंछता हूं और क्लिंग फिल्म में लपेटता हूं।

मैं इसे एक दिन के लिए फ्रीजर में छोड़ देता हूं, और आप खाने के लिए तैयार हैं!

धीमी कुकर में प्याज के छिलकों में चर्बी पकाने की वीडियो रेसिपी

आप यहां देख सकते हैं कि पकाने के बाद चरबी कैसी दिखती है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, स्वयं चरबी बनाने से आसान कुछ भी नहीं है।मेरे पास हमेशा एक टुकड़ा फ्रीजर में रहता है, यह स्नैक बहुत जल्दी खत्म हो जाता है। इसे खाना स्टोर से खरीदे हुए खाने की तुलना में कहीं अधिक सुखद है, क्योंकि यह आपके अपने हाथों से बनाया जाता है। कुछ गृहिणियाँ मसाले के मिश्रण में मेयोनेज़, प्रून और तरल धुआँ मिलाती हैं। मैंने कोशिश नहीं की.

मैं आपकी प्रतिक्रिया और टिप्पणियों की प्रतीक्षा कर रहा हूं।साझा करें कि आपने चरबी को भूसी में कैसे पकाया और क्या सामग्री जोड़ी। शायद मैं बहुत सी नई चीजें सीखूंगा।

प्याज के छिलके में लार्ड तैयार करने के लिए एक बेहद सरल उत्पाद है। इस तरह की चर्बी, बिना किसी देरी के, कोई भी व्यक्ति बना सकता है जो जानता है कि अपार्टमेंट में रसोई कहाँ है। मैंने लार्ड ली, उसे काटा, उबाला, मसाले के मिश्रण में एक घंटे के लिए रखा - और वोइला, आप लार्ड को मेज पर परोस सकते हैं। लार्ड की सुगंध ऐसी है कि यह आपको मदहोश कर देगी और इसका लाल-सुनहरा रंग गंभीर भूख जगाता है। मैं कई वर्षों से इस प्रकार की चर्बी बना रहा हूँ। और अब मैं आपको बताऊंगा कि प्याज के छिलकों में चर्बी कितनी आसानी से और सबसे महत्वपूर्ण रूप से तुरंत तैयार की जा सकती है। मैं उन लोगों के लिए फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा दे रहा हूं जो मेरी बातों पर विश्वास करने के लिए तैयार नहीं हैं। नमकीन बनाने में कई दिन खर्च करने की आवश्यकता नहीं है। आप एक सरल खाना पकाने की प्रक्रिया और एक प्रभावशाली परिणाम देखेंगे। डेढ़ घंटा - और आप मेज पर क्षुधावर्धक परोस सकते हैं। चरबी न केवल सुंदर बनती है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होती है। रत्ती भर भी परिरक्षक नहीं, कोई तरल धुआं या अन्य कार्सिनोजेन नहीं जिनका उपयोग हमारा खाद्य उद्योग पसंद करता है। गहरा रंग पाने के लिए, आपको प्रति किलोग्राम लार्ड में तीन मुट्ठी प्याज के छिलके की आवश्यकता होगी। यदि आपके घर में उतने प्याज नहीं हैं, तो आप सब्जी विभाग या बाज़ार में किसी भी दुकान में भूसी पा सकते हैं, जहाँ वे भूसी लेने के मेरे अनुरोध को कभी भी अस्वीकार नहीं करते हैं - यहाँ तक कि एक पूरा बैग भी ले लेते हैं। यदि आप इसे साधारण पीले प्याज के छिलकों से रंगते हैं तो लार्ड का रंग एम्बर हो जाता है। और यदि आप लाल मंगल प्याज की भूसी लेते हैं या चुकंदर का शोरबा जोड़ते हैं, तो आपको एक बैंगनी रंग मिलेगा जो स्मोक्ड उत्पाद के रंग की पूरी नकल तैयार करेगा। ऐसी चरबी चुनें जो गुलाबी हो (कभी पीली नहीं!) जिसमें मांस की ध्यान देने योग्य परत हो।

सामग्री:

• मांस की परत के साथ चरबी - 1 किलो;
• प्याज के छिलके - 3 मुट्ठी;
• उबला हुआ पानी - 3 एल;
• पिसी हुई काली मिर्च - 10 ग्राम;
• पिसी हुई लाल मिर्च - 10 ग्राम;
• नमक - 30 ग्राम;
• करी - 10 ग्राम;
• सब्जी मसाला - 20 ग्राम;
• लहसुन - 4 कलियाँ।

चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ प्याज के छिलकों में चरबी तैयार करने की प्रक्रिया

प्याज के छिलकों को एक बड़े सॉस पैन में रखें और छिलकों को अच्छी तरह धो लें। (ध्यान रखें कि इनेमल पैन भूसी से दागदार हो जाएगा, इसलिए यदि यह आपकी योजना नहीं है, तो स्टेनलेस स्टील या टेफ्लॉन पैन का उपयोग करें)।

उबले हुए पानी को बाहर निकालें और पैन को स्टोव पर रखें। पानी को 10 मिनट तक मध्यम आंच पर रंगना जरूरी है.

जब प्याज के छिलके पक रहे हों, तो आपको विभिन्न मसालों से एक मैरिनेड तैयार करना चाहिए, जिसका उपयोग हम प्याज के छिलकों में उबलने के बाद लार्ड को कद्दूकस करने के लिए करेंगे। पिसी हुई काली मिर्च को एक छोटे कटोरे में रखें।

गरम लाल मिर्च डालें.

नमक डालें। यदि आप स्पष्ट नमकीन स्वाद के साथ लार्ड पकाना पसंद करते हैं, तो माप को एक चम्मच बढ़ा दें।

मसाले में खुशबूदार करी मसाला मिला दीजिये.

सब्जी का मसाला डालें.

लहसुन को कद्दूकस पर या एक कटोरे में मूसल की सहायता से पीस लें और मैरिनेड की बाकी सामग्री में मिला दें।

मसालों को अच्छी तरह मिला लीजिये.

चरबी के एक लंबे टुकड़े को कई टुकड़ों में काटें ताकि वे पैन में मजबूती से फिट हो जाएं।

चमकीले रंग के प्याज शोरबा के साथ एक सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं।

जब लार्ड के टुकड़े ठंडे हो जाएं, तो उन्हें एक-एक करके सुगंधित मैरिनेड वाले कंटेनर में रखें और अलग-अलग मसालों के मिश्रण से अच्छी तरह मलें।

1 घंटे में वे लार्ड में समाहित हो जाएंगे, इसलिए आपको लंबे समय तक इंतजार नहीं करना पड़ेगा।

मेरा परिवार साधारण परोसने में सहज है, इसलिए मेरे पास चरबी को स्लाइस में काटने का मुश्किल से समय होता है, इससे पहले कि इसे उन लोगों द्वारा छीन लिया जाए जो उत्पाद का तुरंत स्वाद लेना चाहते हैं। यदि आपको चरबी को पतले पारदर्शी स्लाइस में काटने की ज़रूरत है, तो इसे कुछ घंटों के लिए फ्रीजर में रख दें।

बॉन एपेतीत!

ऐसा होता है कि आप लार्ड चाहते हैं, आपकी आंखों के सामने पहले से ही अंधेरा है, और लार्ड चला गया है... अचार बनाने में एक सप्ताह लगेगा, लेकिन अब आपको लार्ड चाहिए! बाजार में खरीदने के विकल्प पर भी विचार नहीं किया जाता है, खैर, वहां कोई स्वादिष्ट घर का बना लार्ड नहीं है। और ऐसी स्थितियों में ही प्याज के छिलकों में चरबी का नुस्खा बचाव के लिए आता है। खाना पकाने की विधि पारंपरिक से भिन्न होती है, लेकिन यह आपको बहुत जल्दी सुगंधित, कोमल और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट लार्ड तैयार करने की अनुमति देती है। लार्ड को प्याज के छिलके में पकाया जाता है, जिसके कारण इसकी सतह एक अद्भुत, बहुत स्वादिष्ट नारंगी रंग प्राप्त कर लेती है। इसे अवश्य आज़माएँ, आपको इसका पछतावा नहीं होगा!

सामग्री:

• 700-800 जीआर. ताज़ा चरबी
• एक प्रकार का अचार:
• 1 लीटर पानी
• 2 मुट्ठी प्याज के छिलके
• 5 बड़े चम्मच. एक छोटे से शीर्ष के साथ सेंधा नमक
• 2 टीबीएसपी। सहारा
• 6-7 मटर ऑलस्पाइस
• 3-4 तेज पत्ते
• एक चुटकी जीरा
• लार्ड टॉपिंग:
• 6 कलियाँ लहसुन
• स्वादानुसार मिर्च का मिश्रण

• लार्ड बनाने के लिए हमें अभी भी ताजा लार्ड के लिए बाजार जाना पड़ता है। हम मांस की लकीर के साथ चरबी चुनते हैं। हमें प्याज या यूं कहें कि प्याज के छिलके भी चाहिए.
• सबसे पहले प्याज का मैरिनेड पकाएं। ऐसा करने के लिए, प्याज के छिलकों को एक कोलंडर में रखें और बहते पानी के नीचे धो लें। इसे निचोड़ें, सॉस पैन में डालें, एक लीटर पानी डालें। नमक, चीनी, तेजपत्ता और मसाले डालें।

• कृपया ध्यान दें कि नमक की मात्रा इस आधार पर समायोजित की जानी चाहिए कि आपने किस प्रकार की चरबी खरीदी है। यदि चरबी में मांस की धारियाँ नहीं हैं या बहुत कम हैं, तो नुस्खा के अनुसार नमक डालें (आवश्यकता से अधिक चर्बी पर नमक नहीं लगेगा)। यदि चर्बी में बहुत अधिक मात्रा में मांस की धारियाँ हों तो स्थिति बिल्कुल अलग होती है। जैसा कि आप जानते हैं, मांस बहुत अधिक नमक ले सकता है, इसलिए हम नमक की मात्रा कम कर देते हैं, उदाहरण के लिए, 5 बड़े चम्मच के बजाय 3-4 बड़े चम्मच डालें।
• प्याज के छिलके और मसालों के साथ सॉस पैन को आग पर रखें। इस बीच, लार्ड को धोकर दो टुकड़ों में काट लीजिए.

• उबलते पानी में लार्ड डालें। यदि पर्याप्त भूसी नहीं है, तो हम पहले भूसी को कुछ मिनटों के लिए उबाल सकते हैं ताकि वे थोड़ा उबल जाएं, और उसके बाद ही लार्ड डालें।

• लार्ड को प्याज के छिलके में 15-20 मिनट तक पकाएं।
• फिर आंच बंद कर दें, चर्बी को प्याज के मैरिनेड में 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें। साथ ही ऊपर से लार्ड को एक प्लेट से दबा दें ताकि यह पूरी तरह से प्याज के शोरबे से ढक जाए.
• 12 घंटे के बाद, चरबी को मैरिनेड से हटा दें। बची हुई नमी को हटाने के लिए चर्बी को कागज़ के तौलिये से पोंछना चाहिए। नतीजा ये खूबसूरत नारंगी टुकड़े हैं।

• अब टॉपिंग तैयार करते हैं. लहसुन को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लीजिए. अगर आपको तीखा पसंद है तो आप लहसुन की मात्रा बढ़ा सकते हैं. लहसुन को मिर्च (पिसी हुई काली, सफेद, लाल) के मिश्रण के साथ मिलाएं, अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाएँ। मुझे कहना होगा कि पाउडर बनाना एक रचनात्मक प्रक्रिया है और यह पूरी तरह से आपके जुनून और प्रेरणा पर निर्भर करता है। लेकिन अगर आप मसालों की पसंद के बारे में निश्चित नहीं हैं, तो पहली बार अपने आप को मानक सेट (काली मिर्च और लहसुन) तक सीमित रखना बेहतर है। और तभी आप प्रयोग कर सकते हैं)))
• प्याज के छिलकों में पकाई गई चर्बी के प्रत्येक टुकड़े को तैयार मिश्रण से रगड़ें।

• लार्ड के टुकड़ों को चर्मपत्र कागज में लपेटें और कमरे के तापमान पर 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि लार्ड जल्दी से लहसुन और मसालों की सुगंध से संतृप्त हो जाए। फिर हम इसे भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

• तैयार लार्ड को प्याज के छिलके में पकाया जाता है, पतला काटा जाता है और परोसा जाता है। मम्म्म, स्वादिष्ट, विदेशी जामुन आराम कर रहे हैं)))