दुनिया के लोगों के नए साल के व्यंजन। शुतुरमुर्ग के साथ रात्रि भोज. क्रान्सेकेक, डेनमार्क और नॉर्वे
अगर आप नए साल का जश्न मनाने का प्लान बना रहे हैं घर का आराम, एक बड़ी उत्सव की मेज पर मेहमानों को इकट्ठा करने के बाद, यह लेख आपको उत्सव की तैयारी करने और ऐसे व्यंजन तैयार करने में मदद करेगा जो आपके मेहमानों को उदासीन नहीं छोड़ेंगे। यह मानते हुए कि आने वाला वर्ष पूर्वी कैलेंडर के अनुसार घोड़े का वर्ष है, आइए हम इस प्रतीक को पसंद आने वाले व्यंजन तैयार करने की शानदार परंपरा को याद रखें। घोड़ा कोई नख़रेबाज़ जानवर या शाकाहारी जानवर नहीं है, बल्कि वह मेहमानों का सत्कार करता है हल्का सलादऔर सब्जियाँ और फल - पर्याप्त नहीं। आइए ध्यान रखें कि वर्ष को सफल बनाने के लिए इस तरह के उपहारों की उपस्थिति मेज पर मौजूद होनी चाहिए। आइए देखें कि परंपरागत रूप से क्या परोसा जाता है नए साल की मेजवी विभिन्न देशशांति। विभिन्न प्रकार के पारंपरिक व्यंजनों के साथ, आपको निश्चित रूप से अपनी पसंद के अनुसार कुछ मिल जाएगा।
इंगलैंड
कोई पारंपरिक नहीं नये साल की छुट्टियाँइंग्लैंड प्लम्पुडिंग के बिना नहीं रह सकता, जिसमें चर्बी होती है, ब्रेडक्रम्ब्स, आटा, किशमिश, अंडे और मसाले। परोसने से पहले, हलवे पर रम डाला जाता है और आग लगा दी जाती है, जिससे छुट्टी और भी शानदार हो जाती है। भरवां टर्की को सब्जियों और आंवले की चटनी के साथ परोसना भी पारंपरिक है। सब्जियों के साथ टर्की मायने रखता है परंपरागत व्यंजनऔर किसी भी उत्सव में मेहमानों को प्रसन्न करता है।
अमेरिका
आइडियाका को एक पारंपरिक अमेरिकी व्यंजन भी माना जाता है, लेकिन अंग्रेजी के विपरीत, अमेरिकी टर्कीवे अलग तरह से खाना बनाते हैं. बिलकुल बोल रहा हूँ सरल भाषा में, टर्की उन सभी उत्पादों से भरा हुआ है जो रेफ्रिजरेटर में "चारों ओर पड़े" हैं। आमतौर पर ये पनीर, लहसुन, आलूबुखारा, सेब, पत्तागोभी, बीन्स, मशरूम और मसाले हैं।
ऑस्ट्रिया, हंगरी
इन देशों में, छुट्टियों की मेज पर मुर्गे परोसना एक बुरा संकेत है। इन देशों के अंधविश्वासी निवासियों का मानना है कि यदि आप उत्सव की मेज पर एक पक्षी की सेवा करते हैं, तो खुशियाँ उड़ सकती हैं। पारंपरिक ऑस्ट्रियाई व्यंजन अपने आनंद से समृद्ध हैं। तो, आप उत्सव की मेज पर श्नाइटल, स्ट्रूडल परोस सकते हैं, आप पारंपरिक भी तैयार कर सकते हैं मछली का सलादऑस्ट्रियाई में. हंगरी में, पारंपरिक बैगल्स - खसखस और परोसने का रिवाज है अखरोट के रोल, जो यहूदी व्यंजनों से स्थानांतरित हुआ।
डेनमार्क, स्वीडन
मुख्य नववर्ष उत्सव का व्यंजनडेन कॉड को मानते हैं। यह व्यंजन खुशी और धन का प्रतीक है। ल्यूटिफ़िक्स हमेशा स्वीडिश अवकाश तालिका पर परोसा जाता है - एक मछली का व्यंजनसूखे कॉड से.
जर्मनी
हेरिंग को जर्मन अवकाश तालिका का एक अभिन्न और प्रतीकात्मक व्यंजन माना जाता है। ऐसा माना जाता है कि आने वाले साल में हेरिंग जरूर खुशियां लेकर आएगी। पारंपरिक और कम नहीं महत्वपूर्ण व्यंजनउत्सव की मेज पर इसे साउरक्रोट माना जाता है - सॉसेज के साथ पकाया हुआ साउरक्राट, ईसबीन - पोर्क उबली हुई पोरऔर निस्संदेह जर्मन के कई प्रकार सॉस. (प्रत्येक क्षेत्र की अपनी-अपनी किस्में होती हैं)।
इजराइल
गौरतलब है कि इजराइल में नया साल सितंबर में मनाया जाता है. इजरायली निवासियों की नए साल की छुट्टियों की मेज के अपने कई नियम हैं। मुख्य नियम यह है कि कड़वे, खट्टे और नमकीन व्यंजनों से दूर रखा जाता है। मेज मीठे व्यंजनों से सजी हुई है। इसके अलावा मेज पर आम तौर पर शहद, खजूर, अनार और सेब भी होते हैं। हलु - छुट्टियों की बेकिंग- शहद में डूबा हुआ. इस परंपरा का पालन कई लोग करते हैं। इस तरह, इजरायलियों ने आने वाले वर्ष को "मीठा" कर दिया। उत्सव की मेज पर उबली हुई मछली भी परोसी जाती है। सीके हुए सेब, गोभी, चुकंदर।
हॉलैंड, फ़्रांस
डच छुट्टियों की मेज पर आपको निश्चित रूप से गहरे तले हुए डोनट्स और नमकीन बीन्स मिलेंगे - मुख्य में से एक राष्ट्रीय व्यंजन- बिल्कुल नए साल के लिए। फ्रांस में, पारंपरिक नए साल की मेज भुनी हुई चेस्टनट, सीप, खूबसूरती से सजाए गए सैंडविच के बिना पूरी नहीं होती है हंस पाट, चीज़ और निश्चित रूप से फ्रेंच वाइन।
पोलैंड
पारंपरिक पोलिश नव वर्ष की मेज पर 12 व्यंजन होते हैं। पुराना पोलिश परंपरा- जब झंकार बज रही हो तो हेरिंग का एक टुकड़ा खाएं। ऐसा माना जाता है कि हेरिंग जितनी अधिक मसालेदार होती है। वर्ष उतना ही सफल रहेगा। मछली को एक अनिवार्य व्यंजन माना जाता है, विशेषकर कार्प - पारिवारिक खुशी का प्रतीक।
रोमानिया, ऑस्ट्रेलिया, बुल्गारिया
नए साल की मेज पर प्रस्तुत किए गए कई पारंपरिक व्यंजनों में से, आप निश्चित रूप से एक विशेष पाई का स्वाद लेंगे। इसकी ख़ासियत यह है कि मेहमानों में से किसी एक को पाई के टुकड़े में एक सिक्का, या एक अखरोट, या एक काली मिर्च अवश्य मिलेगी। इस खोज का भाग्यशाली मालिक अगले साल एक परिवार शुरू करेगा।
जापान
30 दिसंबर को, प्री-हॉलिडे टेबल में मोची - से बने छोटे केक शामिल होने चाहिए उबला हुआ चावल, जो फलों से बनाये जाते हैं और तिल छिड़के जाते हैं। नए साल की छुट्टियों की मेज पर उपस्थित होना चाहिए लंबे नूडल्स. यह जितना लंबा होगा, दावत में भाग लेने वालों का जीवन उतना ही लंबा होगा। समुद्री केल अक्सर मेजों पर मौजूद होती है, भुने हुए अखरोट, मटर, सेम, उबली हुई मछलीये घटक खुशी, व्यवसाय में सफलता, स्वास्थ्य और मन की शांति की कुंजी हैं।
अंग्रेजों ने मेज पर क्रिसमस प्लम्पुडिंग रखी। इसे लार्ड, ब्रेड क्रम्ब्स, आटा, किशमिश, अंडे और विभिन्न मसालों से तैयार किया जाता है। परोसने से पहले, पुडिंग को रम के साथ छिड़का जाता है, आग लगा दी जाती है और मेज पर रख दी जाती है।
हलवे के अलावा, टर्की को आंवले की चटनी के साथ परोसा जाता है। सामान्य तौर पर, इंग्लैंड में किसी भी छुट्टी के लिए इसे परोसा जाता है भरवां तुर्कीसाथ सब्जी साइड डिश.
अमेरिका
लेकिन पर उत्सव की मेजें ऑस्ट्रिया, हंगरी, यूगोस्लावियाक्रिसमस पर कभी हंस, बत्तख, मुर्गी, टर्की नहीं होती - उनका मानना है कि आप उस शाम एक पक्षी नहीं खा सकते - खुशियाँ उड़ जाएँगी।पनीर के साथ पाई. अक्सर एक सिक्का पाई या पाई में रखा जाता है; ऐसा माना जाता है कि धन (या टूटा हुआ दांत) खोजने वाले का इंतजार करता है।
वियतनाम
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जर्मनी
जर्मनी में नववर्ष की पूर्वसंध्या, मेज पर हेरिंग होनी चाहिए, यह आने वाले वर्ष में खुशियाँ लाती है। अभी भी पक रहा है नए साल का कपकेक, दम की हुई गोभी के साथ सूअर का मांस।
इसके अलावा क्रिसमस पर, वे हमेशा सेब, मेवे, किशमिश और उस सप्ताह बेक किए गए सभी पाई के साथ चमकीले रंग के व्यंजन परोसते हैं। यहां प्रतीकवाद विशेष है: सेब स्वर्ग में अच्छे और बुरे के ज्ञान के सेब के पेड़ से बना हुआ है, एक कठोर खोल और स्वादिष्ट कोर के साथ नट जीवन के रहस्यों और कठिनाइयों का मतलब है, कहावत के अवतार के रूप में: "भगवान ने दिया पागल, लेकिन मनुष्य को इसे तोड़ना ही होगा।'' डेनमार्क में भी वे फल (आमतौर पर सेब) से भरी बत्तख या हंस खाते हैं, खीर, दालचीनी के साथ छिड़का हुआ, मीठा चावल का दलियादालचीनी और किशमिश के साथ (रिवाज के अनुसार, दलिया के साथ पैन को क्रिसमस की पूरी रात खुला छोड़ दिया जाता है ताकि बौने क्रिसमस के भोजन का आनंद ले सकें और अगले वर्ष घर के मालिकों को नुकसान न पहुँचाएँ)।प्रोटेस्टेंट लूथरन डेनमार्क के विपरीत, जहां वे उपवास नहीं करते, कैथोलिक लिथुआनियाक्रिसमस की पूर्व संध्या पर वे केवल भोजन करते हैं दुबला भोजन. उनकी क्रिसमस टेबल में कुसोच (कुटिया), सलाद, मछली के व्यंजन और अन्य चीजें शामिल होती हैं दाल के व्यंजन, मांसाहार शामिल न करें। केवल अगले दिन, क्रिसमस के दिन, चर्च में परिवार की यात्रा के बाद, भुने हुए हंस का स्वाद लेना संभव है।
क्रिसमस बड़े पैमाने पर मनाया जाता है। जितना संभव हो सके तैयारी करें बड़ी मात्रा विभिन्न व्यंजन. लोकप्रिय मिठाइयों में वाइन पेस्ट्री पाई, बादाम केक और जीरा कुकीज़ शामिल हैं। स्पेन में वे तला हुआ मेमना, शंख, टर्की और दूध पिलाने वाला सुअर भी खाते हैं।इजराइल
में पुर्तगाल- सूखा नमक वाली कॉड, एक बहुत प्यारा बंदरगाह. चावल के 2-मीटर रंगीन स्तंभ तैयार किए जाते हैं, देवताओं को बलि के प्रतीकात्मक अनुष्ठान के बाद, उन्हें घर ले जाया जाता है।इटली
खपत रक्त सॉसेज, सेब, स्थानीय स्पार्कलिंग वाइन।नीदरलैंड
डच नए साल की मेज पर डीप-फ्राइड डोनट्स जैसी स्वादिष्टता पेश करते हैं। भुनी हुई चेस्टनट, पाई. वे सीप और पाट भी खाते हैं हंस का जिगर, शैम्पेन और चीज़।पोलैंड
मछली अवश्य है - इसे, विशेष रूप से कार्प, कई देशों में पारिवारिक सुख और समृद्धि का प्रतीक माना जाता है; मशरूम सूप या बोर्स्ट; आलूबुखारा के साथ जौ का दलिया; मक्खनयुक्त पकौड़ी; भोजनोपरांत मिठाई के लिए चॉकलेट केक. में रोमानिया, ऑस्ट्रेलिया, बुल्गारियासेंकना नए साल की पाई, और साधारण नहीं, बल्कि आश्चर्य के साथ: जिसे भी भराई में पका हुआ एक सिक्का, एक अखरोट, या काली मिर्च की फली मिलती है, वह अगले साल एक परिवार शुरू करेगा और सौभाग्य उस पर मुस्कुराएगा।स्कॉटलैंड
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आज स्कॉटलैंड में वे नए साल की मेज के लिए एक बड़ा गोल केक बना रहे हैं। रेत का केक, चीनी से पकाए हुए बादाम, मेवे, कैंडी, चीनी और बादाम का मीठा हलुआ के आंकड़े के साथ शीर्ष पर। वे आम तौर पर राष्ट्रीय प्रतीकों से सजाए जाते हैं: हीदर, स्कॉटिश क्रॉस, समुद्र, पहाड़ों और अन्य पर पार किए गए हथियार।
स्वीडन
"ल्यूटिफ़िक्स" - सूखे कॉड, पोर्क से बना एक मछली का व्यंजन।
चीन
यहां तक कि नए साल की पूर्वसंध्या पर भी ज्यादातर चीनी लोग फोंड्यू खाते हैं। गेंदबाज़ के साथ मांस शोरबावे इसे मेज के बीच में रखते हैं और बर्तन के नीचे आग जलाते हैं। मांस (गोमांस, भेड़ का बच्चा), मछली, स्क्विड, झींगा, और अन्य समुद्री भोजन को कागज की पतली स्लाइस में काटा जाता है, प्लेटों पर रखा जाता है और बर्तन के चारों ओर रखा जाता है। मेहमान मेज के चारों ओर बैठते हैं और अपना भोजन स्वयं पकाते हैं। जब पानी उबलता है, तो प्रत्येक व्यक्ति मांस, मछली या अन्य पसंदीदा भोजन का एक टुकड़ा लेता है और उसे उबलते शोरबा में डाल देता है। जब टुकड़ा पक जाए तो इसे इसमें डुबोएं सोया सॉस, और इसे अवशोषित करने का आनंद लें।फिनलैंड
फिलीपीन द्वीप समूह पर, लोग नए साल की रात को विभिन्न प्रकार के भोजन तैयार करते हैं; जितना अधिक भोजन, उतना बेहतर, क्योंकि एक समृद्ध नए साल की मेज को आने वाले वर्ष के लिए समान रूप से समृद्ध भोजन आपूर्ति की प्रतिज्ञा माना जाता है। में तिब्बतगृहिणियाँ सबसे अधिक मात्रा में पाई के पहाड़ बनाती हैं विभिन्न भरावसभी दोस्तों और अजनबियों को उपहार देना: जितना अधिक आप देंगे, आप उतने ही अमीर होंगे।जापान
जापान के मंदिरों में नए साल की रात ठीक 00:00 बजे सबसे साधारण नूडल्स मेज पर रखे जाते हैं। नूडल्स बिना कटे होने चाहिए, क्योंकि नूडल्स जितने लंबे होंगे, हमारा जीवन उतना ही लंबा होगा।सामान्य तौर पर, जापान में गृहिणियां नए साल के लिए उन उत्पादों से भोजन तैयार करती हैं, जो उनका मानना है कि खुशी लाते हैं: समुद्री शैवाल खुशी देता है, तली हुई चेस्टनट - व्यापार में सफलता, मटर और सेम - स्वास्थ्य, उबली हुई मछली - शांति, अच्छी आत्माएं, हेरिंग कैवियार - सुखी परिवार, अनेक बच्चे। जापानी परिवार अपना खाना, एक निचली मेज के चारों ओर घुटनों के बल बैठकर, शालीनता से, बिना शोर-शराबे वाली बातचीत या गाने-बजाने के खाते हैं - भविष्य के बारे में विचारों से, आने वाले वर्ष में क्या होगा, इसके बारे में किसी भी चीज़ से ध्यान नहीं हटना चाहिए।
कुंआ रूस · यूक्रेन · बेलारूस…
लगभग 19वीं सदी के मध्य तक, कोई रूसी नव वर्ष का मेनू नहीं था, और जिसे अब नए साल की मेज का एक अनिवार्य हिस्सा माना जाता है, वह है एक प्रकार का अनाज दलिया और गीज़ के साथ दूध पिलाने वाले सूअर। खट्टी गोभीया सेब - वास्तव में क्रिसमस टेबल से आए हैं। 19वीं सदी की शुरुआत में, भोजन जटिल नहीं था। यहां तक कि कुलीनों के घरों में भी, नए साल की मेज पर आसानी से मसालेदार खीरे, मशरूम और मूली का सलाद शामिल किया जा सकता है। उन्होंने दूध पिलाने वाला सुअर, वील फ्रिकासी, तली हुई मुर्गी, वाइन में उबली हुई ट्राउट और रफ वील भी परोसी। और, वैसे, खुबानी, संतरे, अंगूर और नाशपाती - ग्रीनहाउस फैशन में थे, फल सेंट पीटर्सबर्ग और मॉस्को में सर्दियों के बीच में उगाए जाते थे। |
ओलिवियर सलाद का दूसरा आगमन आ गया है - साथ डॉक्टर का सॉसेजहेज़ल ग्राउज़ के बजाय. इसे एक बड़े बेसिन में पकाया गया था और उदारतापूर्वक मेयोनेज़ के साथ पकाया गया था। सुअर, हंस या बत्तख वांछनीय थे, लेकिन आवश्यक नहीं थे। जब झंकार बजती थी, तो "सोवियत शैम्पेन" की एक बोतल खोलना अनिवार्य हो जाता था।
और पुरानी पीढ़ी के बीच, टेलीविज़न के आगमन के साथ, आख़िरकार बाजी मार ली गई।नए साल की पूर्व संध्या पर वे हमेशा यह खाने की कोशिश करते हैं कि उस जानवर को क्या पसंद है जिसके नाम पर इस साल का नाम रखा गया है। एक समय, "सेब में हंस" को मेज पर एक पारंपरिक व्यंजन माना जाता था। आज, यह आधी-भूली हुई परंपरा, दुर्भाग्य से, दुर्लभ है, लेकिन "ओलिवियर" और "शुबा" परिचित और वास्तव में, लोक बन गए हैं!
नए साल की भरपूर मेज लीजिए!
स्रोत: newyear.redday.ru, kulinarochki.ru
तस्वीरें इंटरनेट से हैं.
नया साल परंपराओं का उत्सव है. यह बच्चों द्वारा सजाया गया एक क्रिसमस ट्री है, सामान्य ओलिवियर बेसिन, घंटी बजने की घड़ी और मेज पर लंबी सभाओं के दौरान शैंपेन का एक गिलास। छुट्टियों के प्रारूप का लंबे समय से दूर-दूर तक अध्ययन किया गया है, नए साल की मेज के लिए मेनू आंखें बंद करके तैयार किया जाता है। यह अच्छा है या बुरा यह आज की पोस्ट का विषय नहीं है, आइए बस इस बारे में बात करें कि कभी-कभी स्थापित दिनचर्या से हटना और खुद को आश्चर्यचकित करते हुए कुछ नया और असामान्य प्रयास करना कैसे उपयोगी होता है।
क्या आप इस वर्ष अपने भूगोल का विस्तार करना चाहते हैं? नये साल की दावतऔर ऐसे व्यंजन तैयार करें जो दुनिया के कुछ देशों के लिए पारंपरिक हों? यदि आप चाहें, तो आप जापान के साथ नए साल का जश्न मनाना भी शुरू कर सकते हैं, और चीन, मिस्र, अज़ोरेस, ब्राजील और पेरू में "चेक इन" करते हुए राज्यों के साथ समाप्त कर सकते हैं। इसका मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि आपको पूरे नए साल के मेनू को इस तरह से संकलित करने की आवश्यकता है कि इसमें दुनिया भर से छुट्टियों के व्यंजनों की एक विस्तृत विविधता शामिल हो - आप खुद को दो या तीन तक सीमित कर सकते हैं, लेकिन असामान्य और दिलचस्प।
तो आइए जानें कि आप नए साल के लिए क्या तैयारी कर सकते हैं ताकि यह गैर-मानक और नया हो?
डेनमार्क- सूखे मेवों के साथ हंस को भून लें
हम किस बारे में जानते हैं पाक परंपराएँडेनमार्क? अफसोस, जो सबसे ज्यादा याद किया जा सकता है वह है प्रसिद्ध ल्यूटफिक्स, जिसे अधिकांश विदेशी बहुत कम समझते हैं, साथ ही गलती से इसे डेनमार्क के साथ जोड़ देते हैं, हालांकि यह पड़ोसी स्कैंडिनेविया से आता है। साथ ही, नए साल का पाक शिष्टाचार मौजूद है और मौजूद है, और इसके लिए धन्यवाद, डेन हर साल मेज पर दिखाई देते हैं भुना हुआ हंससूखे मेवों से भरा हुआ. एक ओर, यह कुछ खास नहीं है, लेकिन दूसरी ओर, यह बहुत, बहुत सुगंधित है!सामग्री:
- 1 हंस शव का वजन लगभग 4 किलोग्राम है;
- 4 नाशपाती;
- 4 सेब;
- 1 कप आलूबुखारा;
- 1/2 कप सूखे खुबानी;
- 1/2 कप किशमिश;
- 1/2 कप सूखे क्रैनबेरी;
- 1/2 छोटा चम्मच. कटी हुई मेंहदी सुई;
- 1/2 छोटा चम्मच. जीरा;
- स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च, लहसुन;
- 1 गिलास सफ़ेद वाइन.
हम पहले से तैयार कीमा बनाया हुआ मांस के साथ हंस के शव (अच्छे, धोए और सूखे) को भरते हैं: सूखे फल, कटे हुए सेब और नाशपाती, नमक मिलाएं और काली मिर्च, मेंहदी, जीरा मिलाएं। हम उस छेद को सीवे करते हैं जिसके माध्यम से भराव डाला गया था या किनारों को टूथपिक्स के साथ ठीक से सुरक्षित करते हैं।
हंस की त्वचा को नमक, काली मिर्च और लहसुन के मिश्रण से अच्छी तरह रगड़ें। बेकिंग डिश में रखें, वाइन डालें, फ़ॉइल से ढकें और मैरीनेट होने के लिए 3-5 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर डिश को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और 2.5 घंटे तक बेक करें, फिर फ़ॉइल हटा दें, तापमान 180 तक कम करें डिग्री और तैयार होने तक रखें, परत सुनहरी होनी चाहिए और काटने पर निकलने वाला रस साफ होना चाहिए।
इटली - दाल के साथ पोर्क सॉसेज कोटेकिनो
जैसा कि कई अन्य लोगों में होता है यूरोपीय देश, इटली में नए साल की मेज क्लासिक और मानक है, हालांकि, एक व्यंजन है जो इस देश के कई क्षेत्रों में हमेशा तैयार किया जाता है और समृद्धि के प्रतीक के रूप में परोसा जाता है - पोर्क सॉसेजकोटेकिनो. रात का खाना सामान्य समय पर परोसा जाता है (और हमारे सामान्य रात के 12 बजे नहीं) और हमेशा दाल के साथ होता है - मांस की स्वादिष्टता के वसायुक्त घटक को नरम करने के लिए।
वैसे, अगर आप ऐसा सोचते हैं हम बात कर रहे हैंसाधारण सॉसेज के बारे में, बस कुछ अजीब नाम के साथ, आप बहुत ग़लत हैं। यह बिल्कुल वैसा उत्पाद नहीं है जिसके हम आदी हैं: कोटेकिनो निचले हिस्से से तैयार किया जाता है सूअर का पैर, जो हर चीज़ से मुक्त होकर केवल बाहरी त्वचा के स्वरूप में ही रह जाता है। यही तो वे उससे भरते हैं कीमाऔर वे खाद्य पदार्थ जो टांग से निकाले जाते हैं। पकाने के बाद, आपको एक बहुत ही वसायुक्त जेली जैसा सॉसेज मिलता है, जिसे साइड डिश के साथ परोसा जाता है। निष्पक्ष होने के लिए, इस तथ्य का उल्लेख करना उचित है कि लगभग कोई भी घर पर कोटेकिनो नहीं पकाता है; लोग लंबे समय से निकटतम कसाई की दुकान पर जाते हैं और अर्ध-तैयार उत्पाद खरीदते हैं।
हालाँकि, रंग और इतालवी भावना के लिए, इसे केवल एक बार आज़माना काफी संभव है। आइए तुरंत अपने आप को यथासंभव सरल बनाने और नुस्खा को अपनी वास्तविकताओं और संभावनाओं के अनुसार ढालने की अनुमति दें, लेकिन साथ ही हम नए साल की मेज को इतालवी शैली में सेट करने का प्रयास करेंगे।
सामग्री:
- 1 चम्मच। लाल शिमला मिर्च;
- 1 चम्मच। सूखी डिल;
- 1 किलो कटा हुआ सूअर का मांसपैर के निचले भाग से;
- 500 ग्राम कटा हुआ चरबी;
- लहसुन की 3 बड़ी कलियाँ;
- 5-7 जुनिपर बेरीज;
- 1 छोटा चम्मच। एल काली मिर्च बीन्स;
- 100 मिली सूखी रेड वाइन;
- नमक स्वाद अनुसार।
एक ब्लेंडर कटोरे में वाइन डालें, जुनिपर और लहसुन डालें। पिसना। मांस और चरबी को एक ही कटोरे में रखें, नमक डालें और इसके बारे में मत भूलना साबुत काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, डिल। फिर से स्पंदन मोड में पीसें। हम घर के बने सॉसेज के लिए तैयार मोटे आवरणों को परिणामी द्रव्यमान से भरते हैं (या, यदि आप चाहें, तो छिलके वाली खाल से) सूअर के पैर), सावधानी से धागे से बांधें।
इसमें सॉसेज उबालें बड़ी मात्रालगभग 30 मिनट तक नमकीन पानी। दाल, सब्जी, अपनी पसंद की किसी भी चटनी के साथ परोसें।
जापान - केकड़े के मांस के साथ सोबा
जापान में नया साल एक मानक यूरोपीय छुट्टी के समान है - मेज पर क्लासिक पश्चिमी स्नैक्स, शैंपेन और फल हैं। नए साल की शुरुआत का संकेत देने के लिए शिंटो मंदिरों में 12 बार घंटियाँ बजने के बाद, लोग निकटतम मंदिर में जाकर घंटी बजाते हैं और मन्नत मांगते हैं। हालाँकि, एक विशुद्ध रूप से भी है जापानी परंपरा: गुजरते साल के आखिरी दिन, सोबा की प्लेटें - पतले लंबे नूडल्स जो लंबे जीवन का प्रतीक हैं - हमेशा उत्सव की मेज पर रखी जाती हैं। यदि आप चाहते हैं कि आपका जीवन न केवल लंबा हो, बल्कि समृद्ध भी हो, तो नूडल्स में केकड़ा टेम्पुरा मिलाएं (जो, वैसे, तर्कसंगत जापानी तुरंत खरीदते हैं) तैयार प्रपत्र) या नियमित उबला हुआ केकड़ा मांस।सामग्री:
- 200 ग्राम एक प्रकार का अनाज नूडल्स;
- 2-3 बड़े चम्मच. एल जैतून का तेल;
- 100 ग्राम ब्रोकोली;
- 1 गाजर;
- लीक का सफेद भाग;
- लहसुन की 2-3 कलियाँ;
- 2-3 शैंपेनोन;
- 2 टीबीएसपी। एल तिल का तेल;
- 2-3 चम्मच. सोया सॉस;
- 1 चम्मच। शहद;
- 2-3 चम्मच. चावल सिरका;
- केकड़ा मांस।
पानी का एक पैन रखें, नमक डालें और सोबा उबालें। तैयार नूडल्सएक कोलंडर में रखें और ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें।
साथ ही, एक चौड़े फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गर्म करें, बारीक कटा हुआ लहसुन भूनें, फिर लीक के टुकड़े डालें। जब प्याज नरम हो जाए तो इसमें मशरूम, कद्दूकस की हुई गाजर और ब्रोकोली, फूलों को अलग करके डालें। मध्यम आंच पर भूनें, कुछ मिनटों के बाद सोया सॉस डालें (सावधान रहें, यह नमकीन है!), शहद, चावल सिरका, तिल का तेल. अंत में, टुकड़ों में कटा हुआ केकड़ा मांस डालें (अधिक दृढ़ता के लिए आप झींगा, मसल्स और अन्य भी ले सकते हैं) समुद्री सरीसृप). थोड़ा और भूनें, नमक चखें और परोसें।
यूएसए - क्लासिक भरवां टर्की
आइए इस तथ्य से शुरू करें कि संयुक्त राज्य अमेरिका के निवासी, कई अन्य प्रोटेस्टेंट देशों की तरह, विशेष रूप से नए साल को नहीं पहचानते हैं, लेकिन अगर वे जश्न मनाते हैं, तो वे उत्सव की मेज पर ज्यादा जादू नहीं करने की कोशिश करते हैं। कुछ सलाद और एक भरवां टर्की नए साल की भावना को महसूस करने के लिए पर्याप्त हैं, लेकिन छुट्टियों को एक भव्य कार्यक्रम में नहीं बदलते हैं।
हालाँकि, टर्की के साथ सब कुछ इतना सरल नहीं है। यह पारंपरिक व्यंजन हर परिवार में अलग-अलग तरीके से बनाया जाता है। सार्वभौमिक नुस्खानहीं, बिल्कुल, जैसे, उदाहरण के लिए, ओलिवियर सलाद या ओवन-बेक्ड चिकन का कोई एक संस्करण नहीं है। प्रत्येक गृहिणी अमेरिकी विरासत में योगदान देती है, खैर... मूल नुस्खायह कुछ इस तरह दिखेगा.
सामग्री:
- 1 टर्की शव का वजन लगभग 5 किलोग्राम है;
- 1 बड़ी गाजर;
- 1 छोटी अजवाइन की जड़;
- 3-4 सेब;
- 1 छोटा चम्मच। एल सरसों की फलियाँ;
- 1/3 कप सूखी सफेद वाइन;
- 1/2 कप बारीक कटा ताजा ऋषि;
- 2 संतरे का छिलका;
- 1 संतरे का रस;
- 50 ग्राम नरम मक्खन;
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
नमक, काली मिर्च, ऋषि, ज़ेस्ट और नरम मक्खन मिलाएं, टर्की को त्वचा के नीचे और अंदर चिकना करें। ढकना चिपटने वाली फिल्मऔर इसे 5-10 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
पक्षी को ओवन में रखने से पहले गाजर और अजवाइन को क्यूब्स में काट लें और मिला लें सेब के टुकड़े. जैतून का तेल, सरसों, शराब और जोड़ें संतरे का रस, नमक और काली मिर्च अवश्य डालें। हम परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस टर्की में छिपाते हैं, शेष तरल बाहर नहीं डालते हैं, छेद को सीवे करते हैं या टूथपिक्स के साथ जकड़ते हैं।
टर्की को पैन में रखें और स्टफिंग से बचा हुआ सॉस डालें। पन्नी के साथ कवर करें और 2 घंटे के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें, फिर पन्नी को हटा दें, तापमान को 180 डिग्री तक कम करें और, समय-समय पर पक्षी के ऊपर रस डालें, पकने तक बेक करें - कम से कम 1.5 घंटे और।
मैजिक फ़ूड संग्रह से चरण-दर-चरण नुस्खा:
हॉलैंड - बेकन के साथ नमकीन बीन्स
हॉलैंड में नए साल का मतलब है ढेर सारी हंसी, मस्ती, आतिशबाजी, शोर, शैंपेन, डोनट्स चीनी का टुकड़ा. ये हैं "तहखाने में उपहार" (सुरागों का उपयोग करके आश्चर्य की खोज), पारंपरिक "स्लेम" (मसालों के साथ गर्म दूध पर आधारित पेय), जिंजरब्रेड और वफ़ल। और नमकीन बीन्स भी, बेकन और लहसुन के साथ उदारतापूर्वक पकाया गया। हमारे स्टोर में आवश्यक पूर्व-नमकीन घटक ढूंढना अवास्तविक है, इसलिए हम इस व्यंजन को हल्के संस्करण में बनाएंगे - नियमित सूखी फलियों के साथ।
सामग्री:
- 500 ग्राम बीन्स;
- 500 ग्राम सफेद बीन्स;
- 1 किलो आलू;
- 300 ग्राम चरबी;
- 700 ग्राम स्मोक्ड कोल्ड कट्स;
- 1 प्याज;
- 1 गाजर;
- 1/2 अजवाइन की जड़;
- लहसुन की 3-4 कलियाँ;
- नमक, काली मिर्च, मसाले स्वादानुसार।
शाम को फलियाँ और फलियाँ खूब पानी में भिगो दें। सुबह में, कुल्ला, ताजा पानी डालें और, नमक मिलाकर, नरम होने तक पकाएं (बेशक, अलग से - फलियाँ, एक नियम के रूप में, पहले नरम हो जाती हैं)। लगभग 1.5 घंटे का लक्ष्य रखें।
3 लीटर पानी में बिना छिला प्याज और छिली हुई गाजर और अजवाइन मिलाकर लार्ड पकाएं। 40 मिनट के बाद, परिणामी शोरबा को छान लें और इसे बीन्स के साथ पैन में डालें। छिले और कटे हुए आलू डालें। हमने इसे शीर्ष पर रखा पका हुआ ठंड़ा गोश्त बड़े टुकड़ों में, नमक, काली मिर्च डालें (आप डाल सकते हैं बे पत्ती, सूखे अजमोद, दानेदार प्याज और लहसुन)। लगभग 25 मिनट तक पकाएं.
जब आलू तैयार हो जाएं, तो मांस हटा दें, पैन की सामग्री को प्यूरी करें, लहसुन को निचोड़ें, फिर बीन्स के साथ मिलाएं और प्लेटों पर रखें। ऊपर से कटा हुआ मांस डालकर परोसें।
एक वैकल्पिक नुस्खा हैम या कोरिज़ो के साथ लोबियो है (रेस्तरां में परोसा जाता है)। जॉर्जियाई व्यंजन):
बुल्गारिया - मांस के साथ पकाई गई खट्टी गोभी
इस देश में, क्रिसमस और नया साल दोनों व्यापक रूप से और समृद्ध रूप से मनाए जाते हैं, हालांकि काफी सरलता से। अधिकांश व्यंजन साथ हैं रोजमर्रा की मेज, विकल्प व्यापक है और प्रत्येक व्यक्तिगत परिवार की प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। हालाँकि, लगभग हर कोई मांस के साथ पकाया हुआ सॉकरक्राट पकाता है!
सामग्री:
- 0.5 किलो सॉकरौट;
- 2 प्याज;
- 1 गाजर;
- 1 छोटा चम्मच। एल चर्बी;
- 400 ग्राम दुबला सूअर का मांस;
- 2 टीबीएसपी। एल टमाटर का पेस्ट;
- स्वादानुसार नमक, काली मिर्च;
- 2 तेज पत्ते.
एक गहरे फ्राइंग पैन में लार्ड पिघलाएं, इसमें छोटे क्यूब्स में कटा हुआ सूअर का मांस डालें, जब तक भूनें सुनहरी भूरी पपड़ी. अंत में आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें। हिलाते हुए, 2-3 मिनिट और भूनिये, अंत में कद्दूकस की हुई गाजर और साउरक्रोट डालिये (अगर पत्तागोभी बहुत खट्टी है, तो पहले इसे बहते पानी के नीचे धो लीजिये) बहता पानी). नमक, काली मिर्च डालें, टमाटर का पेस्ट, बे पत्ती। आधा गिलास शोरबा या पानी डालें, ढक्कन से ढकें और लगभग आधे घंटे तक उबालें।
आलू की साइड डिश के साथ या अकेले परोसें।
वैकल्पिक नुस्खा - पोलिश बिगोस:
यूके - पारंपरिक भुना हुआ बीफ़
अंग्रेज परंपराओं के महान प्रेमी हैं, और उनके प्रारूप में नए साल का जश्न मनाना बस कई परंपराओं का पालन करना है। दूर चले जाना पुराने सालआग - हो गई, कुछ अनावश्यक फेंक दो - तैयार, क्रिसमस ट्री सजाओ - हो गया, मिठाई के लिए पकाओ मीठा हलवा- हो गया। छुट्टियों की तैयारी सूची में अन्य चीजों के अलावा, अधिकांश व्यंजनों की तरह, अनिवार्य ब्रिटिश रोस्ट बीफ़ भी है अंग्रेजी व्यंजन, एक सरल, सरल चीज़, लेकिन साथ ही बहुत, बहुत स्वादिष्ट।
सामग्री:
- "संगमरमर पैटर्न" के साथ गोमांस टेंडरलॉइन का एक टुकड़ा जिसका वजन लगभग 1.5 किलोग्राम है;
- नमक, मिर्च का मिश्रण, थोड़ा सा जैतून का तेल।
ओवन को 250 डिग्री पर प्रीहीट करने के लिए चालू करें।
हम अतिरिक्त फिल्म से ताजा (जमे हुए या डीफ़्रॉस्टेड नहीं, यह मुख्य स्थिति है!) मांस को साफ करते हैं, इसे मिर्च और वनस्पति तेल के मिश्रण के साथ अच्छी तरह से रगड़ते हैं और एक अच्छी तरह से गर्म फ्राइंग पैन में सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनते हैं। - इसके बाद भुने हुए बीफ में नमक डालकर बेकिंग शीट पर रख दें. यदि आप चाहें, तो आप मांस के एक टुकड़े के नीचे मेंहदी या जुनिपर बेरी की 3-4 टहनी रख सकते हैं।
लगभग 15 मिनट के लिए 250 डिग्री पर बेक करें, फिर तापमान को 180 डिग्री तक कम करें और यदि आप दुर्लभ भुना हुआ मांस पसंद करते हैं तो 10 मिनट के लिए बेक करें, या यदि आप बिना खून वाला मांस पसंद करते हैं तो 20 मिनट के लिए बेक करें।
मांस तैयार होने के बाद, इसे भागों में काटने में जल्दबाजी न करें: असली भुना हुआ मांसकम से कम 10-15 मिनट के लिए इसे "इन्फ़्यूज़", "इनहेल" करना चाहिए - इस तरह से रस मांस के अंदर समान रूप से वितरित किया जाएगा, और पकवान जितना संभव हो उतना स्वादिष्ट होगा।
एस्टोनिया - रक्त सॉसेज
सोवियत काल के बाद के स्थान एस्टोनिया में नया साल उस छुट्टी के समान है जिसके हम आदी हैं। बेशक, ऐसी चीजें भी हैं जो इस क्षेत्र के लिए अद्वितीय हैं - उदाहरण के लिए, सड़क पर चिमनी झाडू मिलने के बारे में विश्वास, जिससे खुशी मिलती है, लेकिन कुल मिलाकर प्रारूप बहुत, बहुत परिचित है। इतना कि कभी-कभी यह कहना मुश्किल हो जाता है कि परंपरा की जड़ें कहां से आती हैं। खैर, मान लीजिए कि रक्त सॉसेज - क्या वे मूल रूप से एस्टोनियाई हैं या नहीं?
सामग्री:
- 3 लीटर रक्त;
- 1.5 किलो चरबी;
- लगभग 6 मीटर साफ़ तैयार आंतें;
- लहसुन का सिर;
- 4 बड़े प्याज;
- लाल मिर्च, काली मिर्च, पिसा हुआ जीरा, स्वादानुसार नमक;
- 50 मिलीलीटर कॉन्यैक;
- 1.5 किलो उबला हुआ एक प्रकार का अनाज।
एक गहरे फ्राइंग पैन में बारीक कटी हुई चरबी भूनें। जैसे ही चर्बी अच्छी तरह पक जाए, इसमें कटा हुआ प्याज डालें और आंच बंद कर दें।
एक प्रकार का अनाज के साथ मिलाएं, मसाले, लहसुन डालें, खून, नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। हम आंतों को परिणामी द्रव्यमान से भरते हैं, उन्हें हर 10 सेमी पर बांधते हैं और छोटे सॉसेज बनाते हैं।
एक चिकनी बेकिंग शीट पर छल्ले में रखें, प्रत्येक सॉसेज को कई स्थानों पर चुभाएं, और फिर लगभग 30 मिनट के लिए 180 डिग्री पर बेक करें।
यूक्रेनी वाले भी आज़माएँ सूअर के मॉस के सॉसेज:
क्यूबा - चावल और केले के साथ चिकन
जैसा कि कई संबंधित देशों (पुर्तगाल, स्पेन) में होता है, क्यूबा में नए साल की पूर्व संध्या पर घड़ी के प्रत्येक झटके के साथ 12 अंगूर खाने की प्रथा है - इच्छाओं को पूरा करने के लिए। लेकिन वे आम तौर पर आधी रात तक वहां रात का भोजन करते हैं, वे दावत में देरी नहीं करते हैं - वे ओवन में पके हुए चिकन पर दावत करते हैं सुगंधित चावल. वैसे, केले के साथ!
सामग्री:
- 1 मुर्गे का शववजन 1.5-2 किलोग्राम;
- 2 कप चावल;
- 3 कच्चे केले;
- 1 गाजर;
- 1 प्याज;
- लहसुन की 4-5 कलियाँ;
- अजमोद का एक गुच्छा;
- नमक, काली मिर्च, जैतून का तेल।
एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेलकटे हुए लहसुन को भून लें, जैसे ही यह भूरा होने लगे, इसे बेकिंग डिश में निकाल लें। कटे हुए केले को तेल में मध्यम आंच पर जल्दी से तल लें. इसे फॉर्म में रखें. हम गाजर (स्लाइस) और प्याज (पंखुड़ियों) के साथ भी यही हेरफेर करते हैं। तले हुए फलों और सब्जियों के ऊपर चावल डालें, नमक और अजमोद डालें।
चिकन के शव को धोकर सुखा लें और काट लें अलग-अलग टुकड़ों में. हल्का सुनहरा भूरा होने तक तलें जैतून का तेल. चावल के ऊपर बेकिंग डिश में रखें। पानी डालें ताकि चावल 1 सेमी तक तरल से ढक जाए, और ओवन में 180 डिग्री पर लगभग 45 मिनट तक बेक करें।
पाक कला से गुज़रने के बाद नए साल की परंपराएँविभिन्न देशों में, आपको (बिल्कुल!) महान पाकशास्त्रीय आनंद, पाक ज्ञान और, हमें आशा है, प्रेरणा का प्रभार प्राप्त हुआ। इस बार नए साल की मेज आपके परिवार के लिए कुछ नया, असामान्य और मौलिक लेकर आए, और आगामी रिपोर्टिंग अवधि ढेर सारी खुशियाँ, मुस्कुराहट और गर्मजोशी लाए।
नया साल - विशेष अवकाश, आश्चर्य, जादू और प्रतीकवाद में डूबा हुआ। इन्हीं प्रतीकों में से एक है नए साल की मेज। दुनिया के अलग-अलग देशों में लोग इसे खास मानते हैं छुट्टियों का खानानए साल में खुशियां ला सकते हैं और ये व्यंजन पारंपरिक तौर पर बनाए जाते हैं. आइए देखें कि विभिन्न देशों में नए साल की मेज पर क्या खाना होगा।
इंगलैंड
इंग्लैंड में एक भी पारंपरिक नए साल की छुट्टी प्लम्पुडिंग के बिना पूरी नहीं होती, जिसमें लार्ड, ब्रेड क्रम्ब्स, आटा, किशमिश, अंडे और मसाले शामिल होते हैं। परोसने से पहले, हलवे पर रम डाला जाता है और आग लगा दी जाती है, जिससे छुट्टी और भी शानदार हो जाती है। भरवां टर्की को सब्जियों और आंवले की चटनी के साथ परोसना भी पारंपरिक है। सब्जियों के साथ टर्की एक पारंपरिक व्यंजन माना जाता है और किसी भी छुट्टी पर मेहमानों को प्रसन्न करता है।
अमेरिका
इस विचार को एक पारंपरिक अमेरिकी व्यंजन भी माना जाता है, लेकिन अंग्रेजी के विपरीत, अमेरिकी टर्की को अलग तरीके से तैयार किया जाता है। बहुत ही सरल शब्दों में, टर्की उन सभी उत्पादों से भरा हुआ है जो रेफ्रिजरेटर में "इधर-उधर पड़े" हैं। आमतौर पर ये पनीर, लहसुन, आलूबुखारा, सेब, पत्तागोभी, बीन्स, मशरूम और मसाले हैं।
ऑस्ट्रिया, हंगरी
इन देशों में, छुट्टियों की मेज पर मुर्गे परोसना एक बुरा संकेत है। इन देशों के अंधविश्वासी निवासियों का मानना है कि यदि आप उत्सव की मेज पर एक पक्षी की सेवा करते हैं, तो खुशियाँ उड़ सकती हैं। पारंपरिक ऑस्ट्रियाई व्यंजन अपने आनंद से समृद्ध हैं। तो, आप छुट्टियों की मेज पर श्नाइटल, स्ट्रूडेल परोस सकते हैं, और आप ऑस्ट्रियाई शैली में पारंपरिक मछली सलाद भी तैयार कर सकते हैं। हंगरी में, छुट्टियों की मेज पर पारंपरिक बैगल्स परोसने की प्रथा है - खसखस और अखरोट के रोल, जो यहूदी व्यंजनों से आए हैं।
डेनमार्क, स्वीडन
कॉड को डेन्स के लिए नए साल की छुट्टियों का मुख्य व्यंजन माना जाता है। यह व्यंजन खुशी और धन का प्रतीक है। ल्यूटफिक्स, सूखे कॉड से बना मछली का व्यंजन, हमेशा स्वीडिश छुट्टियों की मेज पर परोसा जाता है।
जर्मनी
हेरिंग को जर्मन अवकाश तालिका का एक अभिन्न और प्रतीकात्मक व्यंजन माना जाता है। ऐसा माना जाता है कि आने वाले साल में हेरिंग जरूर खुशियां लेकर आएगी। छुट्टियों की मेज पर पारंपरिक और कोई कम महत्वपूर्ण व्यंजन नहीं हैं - साउरक्राट - सॉसेज के साथ पकाया हुआ साउरक्राट, ईस्बेन - उबला हुआ पोर्क पोर और निश्चित रूप से, कई प्रकार के जर्मन सॉसेज। (प्रत्येक क्षेत्र की अपनी-अपनी किस्में होती हैं)।
इजराइल
गौरतलब है कि इजराइल में नया साल सितंबर में मनाया जाता है. इजरायली निवासियों की नए साल की छुट्टियों की मेज के अपने कई नियम हैं। मुख्य नियम यह है कि कड़वे, खट्टे और नमकीन व्यंजनों से दूर रखा जाता है। मेज मीठे व्यंजनों से सजी हुई है। इसके अलावा मेज पर आम तौर पर शहद, खजूर, अनार और सेब भी होते हैं। चालान - एक हॉलिडे पेस्ट्री - शहद में डुबोया जाता है। इस परंपरा का पालन कई लोग करते हैं। इस तरह, इजरायलियों ने आने वाले वर्ष को "मीठा" कर दिया। उत्सव की मेज पर उबली हुई मछली, पके हुए सेब, पत्तागोभी और चुकंदर भी परोसे जाते हैं।
हॉलैंड, फ़्रांस
डच छुट्टियों की मेज पर आपको निश्चित रूप से गहरे तले हुए डोनट्स और नमकीन बीन्स मिलेंगे - मुख्य राष्ट्रीय व्यंजनों में से एक - विशेष रूप से नए साल के लिए। फ़्रांस में, पारंपरिक नए साल की मेज भुनी हुई चेस्टनट, सीप, हंस पाट के साथ खूबसूरती से सजाए गए सैंडविच, पनीर और निश्चित रूप से, फ्रेंच वाइन के बिना पूरी नहीं होती है।
पोलैंड
पोलैंड में, आप नए साल की मेज पर ठीक बारह व्यंजन गिन सकते हैं। और सिर्फ मांस नहीं! मशरूम का सूपया बोर्स्ट, आलूबुखारा के साथ जौ का दलिया, मक्खन के साथ पकौड़ी, और मिठाई के लिए चॉकलेट केक। एक अनिवार्य व्यंजन है मछली। कई देशों में इसे पारिवारिक सुख-समृद्धि का प्रतीक माना जाता है।
चेक गणराज्य और स्लोवाकिया
चेक गणराज्य और स्लोवाकिया में गृहिणियों की नए साल की मेज पर व्यंजनों का एक समान सेट मौजूद है। सच है, वे मोती जौ दलिया पसंद करते हैं, और स्ट्रूडेल जरूरी है - पफ रोलसेब के साथ, हर अच्छी गृहिणी का गौरव।
रोमानिया, ऑस्ट्रेलिया, बुल्गारिया
नए साल की मेज पर प्रस्तुत किए गए कई पारंपरिक व्यंजनों में से, आप निश्चित रूप से एक विशेष पाई का स्वाद लेंगे। इसकी ख़ासियत यह है कि मेहमानों में से किसी एक को पाई के टुकड़े में एक सिक्का, या एक अखरोट, या एक काली मिर्च अवश्य मिलेगी। इस खोज का भाग्यशाली मालिक अगले साल एक परिवार शुरू करेगा।
जापान
30 दिसंबर को, छुट्टियों से पहले की मेज में हमेशा मोची शामिल होती है - उबले हुए चावल से बने छोटे केक, जो फलों से बनाए जाते हैं और तिल के साथ छिड़के जाते हैं। नए साल की छुट्टियों की मेज पर लंबे नूडल्स जरूर मौजूद होने चाहिए। यह जितना लंबा होगा, दावत में भाग लेने वालों का जीवन उतना ही लंबा होगा। टेबल पर अक्सर समुद्री शैवाल, तली हुई अखरोट, मटर, सेम, और उबली हुई मछली होती है; ये सामग्रियां खुशी, व्यवसाय में सफलता, स्वास्थ्य और शांति की कुंजी हैं।
स्पेन, पुर्तगाल, क्यूबा
कई देशों में - स्पेन, पुर्तगाल, क्यूबा - प्राचीन काल से बहुतायत और खुशहाल पारिवारिक चूल्हा का प्रतीक माना जाता रहा है। अंगूर की बेल. इसलिए, इन देशों के निवासी आधी रात को जब घड़ी बजती है, तो घड़ी के स्ट्रोक की संख्या के अनुसार, बारह अंगूर खाते हैं। प्रत्येक अंगूर के साथ वे एक इच्छा करते हैं - वर्ष के प्रत्येक महीने के लिए बारह पोषित इच्छाएँ।
इटली
इटली में, दीर्घायु, स्वास्थ्य और कल्याण के प्रतीक और गारंटी के रूप में नए साल की मेज पर अंगूर, मेवे और दाल परोसने की भी प्रथा है।
तिब्बत
तिब्बत के लोगों में नए साल का एक प्यारा सा रिवाज है। गृहिणियां तरह-तरह की फिलिंग के साथ पाई के पहाड़ बनाती हैं और उन्हें सभी दोस्तों और अजनबियों को पेश करती हैं। जितना अधिक आप दान करेंगे, आप उतने ही अधिक अमीर होंगे!
बेल्जियम
बेल्जियम में वे ट्रफ़ल्स, सूअर के मांस के साथ वील सॉसेज खाते हैं, पारंपरिक केक, शराब।
नए साल और क्रिसमस की मेज पर प्रत्येक व्यंजन विभिन्न देशों और विभिन्न लोगों के बीच अपने विशेष अर्थ और महत्व से संपन्न है। आइए नए साल की मेज की परंपराओं पर एक नज़र डालें।
फ़्रांस में नए साल की मेज
फ़्रांस में, अगर नए साल की मेज पर पारंपरिक रोस्ट टर्की नहीं है तो छुट्टी कोई छुट्टी नहीं है।
ऑस्ट्रिया, हंगरी और यूगोस्लाविया में नए साल की मेज के बारे में क्या उल्लेखनीय है?
लेकिन ऑस्ट्रिया, हंगरी और यूगोस्लाविया की छुट्टियों की मेज पर कभी भी पक्षी नहीं होते - हंस, बत्तख, मुर्गियां, टर्की। इन देशों में ऐसा माना जाता है कि आप आज शाम मुर्गी नहीं खा सकते, क्योंकि खुशियां उड़ जाएंगी।
रोमानिया, ऑस्ट्रेलिया, बुल्गारिया में नए साल की पाई
रोमानिया, ऑस्ट्रेलिया और बुल्गारिया में, नए साल की पाई पकाई जाती है, और साधारण पाई नहीं, बल्कि आश्चर्य के साथ: जिसे भी पाई मिलेगी वह भाग्यशाली होगा।
पोलैंड में नए साल की मेज
पोलैंड में, आप नए साल की मेज पर ठीक बारह व्यंजन गिन सकते हैं। और एक भी मांस नहीं! मशरूम सूप या बोर्स्ट, आलूबुखारा के साथ जौ दलिया, मक्खन के साथ पकौड़ी, मिठाई के लिए चॉकलेट केक। अनिवार्य व्यंजन मछली है। कई देशों में इसे पारिवारिक सुख-समृद्धि का प्रतीक माना जाता है।
चेक गणराज्य और स्लोवाकिया में नए साल की मेज
चेक गणराज्य और स्लोवाकिया में गृहिणियों की नए साल की मेज पर व्यंजनों का एक समान सेट मौजूद है। सच है, वे मोती जौ दलिया पसंद करते हैं, और स्ट्रूडेल एक जरूरी है - सेब के साथ पफ पेस्ट्री, हर अच्छी गृहिणी का गौरव।
जर्मनी में नए साल की मेज
जर्मनी में, नए साल की पूर्व संध्या पर वे हमेशा सेब, मेवे, किशमिश और पाई के साथ एक चमकीले रंग का व्यंजन परोसते हैं। यहां प्रतीकवाद इस प्रकार है: सेब अच्छे और बुरे के ज्ञान का फल है, अपने कठोर खोल और स्वादिष्ट कोर के साथ मेवे जीवन के रहस्यों और कठिनाइयों का प्रतीक हैं। जर्मनी में वे कहते हैं: "भगवान ने अखरोट दिया है, और मनुष्य को इसे तोड़ना ही होगा।"
स्पेन, पुर्तगाल, क्यूबा में नए साल की मेज
कई देशों में, स्पेन, पुर्तगाल, क्यूबा में, अंगूर की बेल को प्राचीन काल से बहुतायत और एक खुशहाल पारिवारिक चूल्हा का प्रतीक माना जाता रहा है। इसलिए, इन देशों के निवासी आधी रात को घड़ी बजने पर बारह अंगूर खाते हैं - घड़ी की स्ट्रोक की संख्या के अनुसार। प्रत्येक अंगूर के साथ वे एक इच्छा करते हैं - वर्ष के प्रत्येक महीने के लिए बारह पोषित इच्छाएँ।
इटली में नए साल की मेज
इटली में, दीर्घायु, स्वास्थ्य और कल्याण के प्रतीक और गारंटी के रूप में नए साल की मेज पर अंगूर, मेवे और दाल परोसने की भी प्रथा है।
इंग्लैंड में नए साल की मेज
इंग्लैंड में, पारंपरिक क्रिसमस भोजन पुडिंग और सब्जियों से भरी टर्की है। हलवा ब्रेड के टुकड़ों, आटे, चरबी, किशमिश, अंडे और विभिन्न मसालों से बनाया जाता है। परोसने से पहले, पुडिंग को रम के साथ छिड़का जाता है, आग लगा दी जाती है और मेज पर रख दी जाती है।
अमेरिका में नए साल की मेज
अमेरिका में स्टफ्ड टर्की को एक पारंपरिक व्यंजन भी माना जाता है। टर्की रेफ्रिजरेटर में पड़ी हर चीज़ से भरा हुआ है: ब्रेड, पनीर, आलूबुखारा, लहसुन, बीन्स, मशरूम, सेब, गोभी।
हॉलैंड में नए साल की मेज
हॉलैंड में प्रमुख राष्ट्रीय में से एक नए साल के व्यंजननमकीन फलियाँ हैं. यह पेट के लिए बहुत कठिन भोजन है, जिसे वोदका या रेड वाइन से हल्का नहीं किया जा सकता है।
कंबोडिया में नए साल की मेज
कंबोडिया में नए साल की मेज खिड़की के पास रखी जाती है और परिवार की पसंदीदा मिठाइयाँ परोसी जाती हैं।
तिब्बत में नये साल का रिवाज
तिब्बत के लोगों में नए साल का एक प्यारा सा रिवाज है। गृहिणियां तरह-तरह की फिलिंग के साथ पाई के पहाड़ बनाती हैं और उन्हें सभी दोस्तों और अजनबियों को पेश करती हैं। जितना अधिक आप दान करेंगे, आप उतने ही अधिक अमीर होंगे!
जापान में नए साल की मेज
जापान में, नए साल के लिए, वे ऐसे उत्पादों से व्यंजन तैयार करते हैं, जो किंवदंती के अनुसार, खुशी लाते हैं। समुद्री शैवालखुशी देता है, तली हुई चेस्टनट - व्यवसाय में सफलता, मटर और बीन्स - स्वास्थ्य, उबली हुई मछली - शांति और अच्छी आत्माएं, हेरिंग कैवियार - एक खुशहाल परिवार और कई बच्चे। जापानी परिवारों में नए साल का भोजन शोर-शराबे वाली बातचीत और शराबी गानों के बिना शांत और व्यवस्थित होता है। आने वाले वर्ष में हर किसी का क्या इंतजार है, इस बारे में विचारों से ध्यान भटकाना नहीं चाहिए।
चीन में नए साल की मेज
चाइना में। आख़िरकार, यह चीनी ही थे जिन्होंने हमें ये सभी खरगोश, ड्रेगन और सूअर दिए, जिन्हें हम 31 दिसंबर से 1 जनवरी की रात को "खुश" करने की कोशिश कर रहे हैं। पारंपरिक चीनी नव वर्ष के कई खाद्य पदार्थ शाकाहारी और अच्छे मौसम वाले हैं। हालाँकि, इसका मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि चीनी नए साल के दिन खुद को मांस खाने से मना कर देते हैं - वे इसे खाते हैं और न जाने क्या-क्या। लेकिन वे इसे अपने तरीके से तैयार करते हैं. उदाहरण के लिए, चिकन को केवल पूरा, यानी सिर, पैर और पूंछ के साथ पकाया या तला जाता है। चीन में उनका मानना है कि इस तरह आप अपने परिवार को मजबूत कर सकते हैं। यही बात मछली पर भी लागू होती है: इसे भी पूरा पकाया जाता है ताकि परिवार मजबूत और खुश रहे।
रूसी नव वर्ष परंपराओं का इतिहास
सबसे पहले, पीटर द ग्रेट के तहत, जिन्होंने 31 दिसंबर से 1 जनवरी तक नए साल का जश्न मनाने का आदेश दिया, छुट्टी में मुख्य चीज टेबल नहीं, बल्कि गेंदें थीं। गीत की प्रसिद्ध पंक्ति का अनुसरण करते हुए, दोपहर के भोजन, रात के खाने और नाश्ते के लिए, हमारे पूर्वजों ने अपनी प्यास बुझाने के लिए नृत्य और पेय का आनंद लिया। लगभग 19वीं शताब्दी के मध्य तक, कोई रूसी नव वर्ष मेनू नहीं था, और जिसे अब नए साल की मेज का एक अनिवार्य हिस्सा माना जाता है - ये सभी दूध पीने वाले सूअरों के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया और सॉकरक्राट या सेब के साथ गीज़ - वास्तव में क्रिसमस से आए थे मेज़। 19वीं सदी की शुरुआत में, भोजन जटिल नहीं था। यहां तक कि कुलीनों के घरों में भी, नए साल की मेज पर आसानी से मसालेदार खीरे, मशरूम और मूली का सलाद शामिल किया जा सकता है। उन्होंने दूध पिलाने वाला सुअर, वील फ्रिकासी, तली हुई मुर्गी, वाइन में उबली हुई ट्राउट और रफ वील भी परोसी। और, वैसे, खुबानी, संतरे, अंगूर और नाशपाती - ग्रीनहाउस फैशन में थे, फल सेंट पीटर्सबर्ग और मॉस्को में सर्दियों के बीच में उगाए जाते थे। 19वीं सदी के उत्तरार्ध में नए साल के मेनू में पहले से ही सैल्मन, कैवियार, स्मेल्ट और वेंडेस, पनीर - साथ ही मूली और अचार शामिल थे। किसी कारण से, उन्होंने मशरूम में रुचि खो दी, लेकिन लैबार्डन (कॉड) और तरबूज़ फैशन में आ गए। खेल में एक प्रकार का अनाज दलिया के साथ तला हुआ दूध पिलाने वाले सुअर के साथ प्रतिस्पर्धा हुई।
उत्सवपूर्ण भुने हुए सूअर
यह शीतल पेय, आइसक्रीम और कॉन्यैक का समय है। 19वीं और 20वीं सदी के मोड़ पर, फ्रेंच, स्पेनिश फोर्टिफाइड, इतालवी और जर्मन वाइन पी जाती थी। और शैंपेन की नकल में, डॉन स्पार्कलिंग वाइन पहले ही बनाई जा चुकी थी। बेशक, हमने वोदका, लिकर और लिकर, रूसी घर का बना और जर्मन बियर पिया। बीसवीं सदी की शुरुआत तक, नए साल की मेज पर एंकोवी, लॉबस्टर और सार्डिन दिखाई देने लगे। सेब के साथ कुख्यात सुअर और हंस के बिना ऐसा करना असंभव था, लेकिन हेज़ल ग्राउज़ और टर्की पहले से ही उनके साथ प्रतिस्पर्धा कर रहे थे। 1912 के क्रिसमस के दिनों में, सेंट पीटर्सबर्ग में 250 हजार पिगलेट, 75 हजार टर्की, 110 हजार गीज़, 260 हजार मुर्गियां और बत्तखें बेची गईं। क्रांति के बाद, नए साल का जश्न रद्द कर दिया गया। लेकिन फिर भी वे उनसे मिले. सच है, नृत्य केवल चुपचाप ही संभव था, ताकि पड़ोसी न जाग जाएँ। संभवतः तभी मेज पर बैठने की आदत उत्पन्न हुई। खाना कम था. बेशक, उन्होंने सोने और चांदी की पन्नी में मेवे और क्रांति द्वारा प्रतिबंधित पेड़ पर सेब लटकाने की कोशिश की। 1936 में रात्रिकालीन नृत्य के साथ-साथ नए साल के पेड़ का पुनर्वास किया गया। सोवियत नव वर्ष की मेज सुरुचिपूर्ण नहीं बन पाई - यहां तक कि हलकों में कटे हुए सॉसेज भी इसे सजा सकते थे। हालाँकि, एलिसेव के पूर्व स्टोर अभी भी हेज़ल ग्राउज़ और कैवियार बेचते थे। चालीस के दशक में, नया साल वोदका, उबले आलू और हेरिंग के साथ मनाया जाता था, जिसे प्याज के छल्ले से सजाया जाता था। पचास के दशक में जिंदगी और भी मजेदार हो गई। जश्न मनाना नया सालअब निंदनीय नहीं माना जाता था। और न केवल एक संकीर्ण दायरे में इकट्ठा होना संभव हो गया, बल्कि यह भी संभव हो गया बड़ी कंपनी. मेजों पर दिखाई दिए: जेली, फर कोट के नीचे हेरिंग, बाल्टिक स्प्रैट। ओलिवियर सलाद का दूसरा आगमन आ गया है - हेज़ल ग्राउज़ के बजाय डॉक्टर के सॉसेज के साथ। इसे एक बड़े बेसिन में पकाया गया था और उदारतापूर्वक मेयोनेज़ के साथ पकाया गया था।
सुअर, हंस या बत्तख वांछनीय थे, लेकिन आवश्यक नहीं थे। जब झंकार बजती थी, तो "सोवियत शैम्पेन" की एक बोतल खोलना अनिवार्य हो जाता था। तंग अपार्टमेंट में, टेबल सारी जगह घेर लेती है, इसलिए आपको चुनना होगा: नाचना या खाना। टेलीविज़न के आगमन के साथ, अंततः तालिका जीत गई।
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