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रसदार बत्तख के स्तनों को ओवन में कैसे बेक करें, चरण दर चरण फोटो के साथ एक रेसिपी। बत्तख के स्तन को ओवन में कैसे पकाएं - छुट्टियों या सप्ताहांत के लिए एक विशेष व्यंजन। बत्तख के स्तनों को मैरीनेट करना

बत्तख के स्तन को हाल तक एक वास्तविक व्यंजन माना जाता था, लेकिन अब यह लगभग किसी भी बड़े स्टोर में पाया जा सकता है। लेकिन इस हिस्से को कैसे पकाएं ताकि यह स्वादिष्ट और रसदार हो?

कैसे चुने?

बत्तख के स्तन को कोमल बनाने के लिए, उसे ताज़ा होना चाहिए। और किसी स्टोर में खरीदारी करते समय इसका निर्धारण कैसे करें? निम्नलिखित बातों पर ध्यान दें:

ठंडा स्तन खरीदने की सलाह दी जाती है, क्योंकि जमने के बाद कुछ उपयोगी और स्वाद गुण नष्ट हो जाते हैं।
पैकेज बरकरार रहना चाहिए.
बत्तख का मांस काफी गहरा होता है, इसमें ग्रे-बरगंडी रंग होता है। यदि यह भूरा या हल्का है, तो वे आपको धोखा देने की कोशिश कर रहे हैं।
यदि आपको पैकेज पर शिलालेख "मैग्रेट" मिलता है, तो इसका मतलब है कि बत्तख को फ़ॉई ग्रास प्राप्त करने के लिए मोटा किया गया था। स्तन चौड़े और मोटे होंगे।
समाप्ति तिथि पर ध्यान दें.

खाना कैसे बनाएँ?

बत्तख के स्तन को स्वादिष्ट और ठीक से कैसे पकाएं? आमतौर पर इसे या तो तला जाता है या ओवन में पकाया जाता है, ऐसे तरीकों को सबसे इष्टतम माना जाता है और ऐसे मांस के लिए आदर्श होते हैं। नीचे कुछ रेसिपी दी गई हैं।

नुस्खा एक

अविश्वसनीय रूप से रसदार और स्वादिष्ट स्तनके नीचे पकाया जा सकता है संतरे की चटनी. आपको चाहिये होगा:

दो बत्तख की कलेजी;
पांच बड़े चम्मच सोया सॉस;
तीन मध्यम आकार के संतरे;
150 मिलीलीटर सफेद शराब;
150 मि.ली चिकन शोरबा;
शहद के दो बड़े चम्मच;
काली मिर्च और नमक स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

बत्तख के स्तनों को धोएं, सुखाएं और एक पैन में हर तरफ दो से तीन मिनट तक भूनें ताकि हल्का सा ब्लश दिखाई दे।
इसके बाद, तले हुए स्तनों को सोया सॉस के साथ डालें और दस मिनट के लिए ओवन में रखें (साँचे के निचले हिस्से को चिकना करने की सलाह दी जाती है) बड़ी राशि जतुन तेल, लेकिन यह वैकल्पिक है)।
इसके बाद, सबसे दिलचस्प चीज़ पर आगे बढ़ें - सॉस तैयार करना। एक सॉस पैन में चिकन शोरबा और सफेद वाइन मिलाएं। संतरे को छीलकर उसका रस निचोड़ लें और पैन में डालकर आग पर रख दें।
- मिश्रण में उबाल आने पर इसमें शहद, काली मिर्च और नमक डाल दीजिए. सॉस को गाढ़ा होने तक उबालें।
तैयार स्तनों को टुकड़ों में काटें और डुबो दें तैयार सॉस, इसमें धीमी आंच पर लगभग 5 मिनट तक उबालें।
तैयार!

नुस्खा दो

स्तन से बहुत स्वादिष्ट और बहुत स्वादिष्ट पकाने की कोशिश करें असामान्य सलाद. इसके लिए आपको यहां क्या चाहिए:

एक स्तन;
जैतून का तेल का एक बड़ा चमचा;
200 ग्राम क्रैनबेरी;
200 ग्राम अरुगुला (सलाद से बदला जा सकता है);
100 ग्राम जैतून (हरा);
बाल्समिक सिरका के दो बड़े चम्मच;
दो बड़े चम्मच शहद.

खाना बनाना:

स्तनों को धीमी आंच पर हर तरफ लगभग 7-8 मिनट तक भूनना चाहिए। फिर उन्हें थोड़ा ठंडा करें और स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट लें।
आर्गुला उठाओ.
ड्रेसिंग बनाने के लिए शहद के साथ बाल्समिक सिरका मिलाएं।
सामग्री को मिलाएं, यदि आवश्यक हो तो नमक डालें और सॉस डालें।
सलाद तैयार!

नुस्खा तीन

स्तन को तला जा सकता है. इसके लिए आपको यहां क्या चाहिए:

100 मिलीलीटर सेब का रस;
50 मिलीलीटर सफेद शराब;
एक बत्तख का स्तन;
जतुन तेल;
नमक।

खाना बनाना:

सबसे पहले, स्तन को धोया जाना चाहिए और उसमें मैरीनेट किया जाना चाहिए सेब का रसशराब के साथ. इसे इस मिश्रण में 40 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर नमक लगाकर रगड़ें।
एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें।
ब्रेस्ट को दो या तीन भागों में काट लें ताकि इसे तलने में सुविधा हो.
टुकड़ों को हर तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें, फिर पैन को ढक्कन से ढक दें और ब्रेस्ट को लगभग तीन मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

नुस्खा चार

आप ओवन में सेब के साथ एक अद्भुत स्तन पका सकते हैं। निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

एक बत्तख का स्तन;
दो सेब;
50 ग्राम मक्खन;
बाल्समिक सिरका के तीन बड़े चम्मच;
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना बनाना:

स्तन को कई स्थानों पर सतही रूप से काटा जाना चाहिए और तला जाना चाहिए एक छोटी राशिएक फ्राइंग पैन में मक्खन (वस्तुतः प्रत्येक तरफ एक मिनट)।
- अब तले हुए ब्रेस्ट को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें और हर हिस्से पर नमक छिड़कें.
बचे हुए मक्खन को पिघला कर मिला दीजिये बालसैमिक सिरकाऔर कालीमिर्च।
सेबों को धोइये, छीलिये और टुकड़ों में काट लीजिये.
सेब और ब्रेस्ट के टुकड़ों को सिरके-तेल के मिश्रण से ब्रश करें।
सब कुछ एक बेकिंग डिश में डालें और 15 मिनट के लिए 160-170 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजें।

नुस्खा पाँचवाँ

स्वादिष्ट स्तन बनाओ खट्टा मीठा सौस. आपको चाहिये होगा:

एक स्तन;
जतुन तेल;
उबटन का सिर;
लहसुन की तीन कलियाँ;
एक सेब;
एक नींबू;
दो चम्मच चीनी;
30 ग्राम मक्खन;
स्वादानुसार नमक और शिमला मिर्च।

चरण-दर-चरण निर्देश:

स्तनों को नमक करें, कद्दूकस करें ग्राउंड पेपरिका, फिर त्वचा पर क्रॉसवाइज काटें और जैतून के तेल में हर तरफ सुनहरा भूरा होने तक तलें। इसके बाद इन्हें दस मिनट के लिए ओवन में रख दें।
सेब को कद्दूकस कर लीजिये बारीक कद्दूकस, नींबू से रस निचोड़ लें। लहसुन और प्याज को छीलकर काट लें.
जिस पैन में आपने ब्रेस्ट फ्राई किया है, उसमें लहसुन और प्याज भूनें। फिर जोड़िए चापलूसीऔर नींबू का रस.
फिर बचा हुआ तेल, लाल शिमला मिर्च, चीनी और नमक डालें, सब कुछ मिलाएँ और कुछ मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ।
पहले से कटे हुए स्तन को सॉस में डुबोएं और एक मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

खाना पकाने के छोटे रहस्य

गृहिणियों के लिए उपयोगी सुझाव:

स्तन को लंबे समय तक पकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, अन्यथा यह बहुत अधिक शुष्क हो सकता है। आदर्श विकल्प- यह कम दुर्लभ(खून के निशान ध्यान देने योग्य हैं) या मध्यम (व्यावहारिक रूप से कोई खून नहीं है, लेकिन मांस गुलाबी रंग का है)।
अगर आप ब्रेस्ट को ओवन में पकाने का निर्णय लेते हैं, तो भी पहले इसे हल्का सा भून लें। तलने की प्रक्रिया के दौरान, चमड़े के नीचे की वसा पिघल जाएगी और गूदे को सोख लेगी, जिससे यह और भी अधिक कोमल और नरम हो जाएगा।
यह सलाह दी जाती है कि त्वचा को पहले न हटाएं उष्मा उपचार, और इसके बाद, चूंकि वसा, जिसे मांस को नरम करना चाहिए, त्वचा में निहित है। और यदि त्वचा तुरंत हटा दी जाए, तो मांस काफी पापी हो सकता है।
खाना पकाने के दौरान मांस की त्वचा को कसने से रोकने के लिए, उस पर कई क्रॉस-आकार के कट बनाने की सलाह दी जाती है।
यदि आप स्तन को भूनने का निर्णय लेते हैं, तो जोड़ें न्यूनतम राशितेल, और अधिमानतः गंधहीन या सुखद हल्की सुगंध के साथ (उदाहरण के लिए, जैतून का तेल)। और यदि आप नॉन-स्टिक कोटिंग वाले पैन का उपयोग करते हैं तो आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं।
मांस को अधिक कोमल बनाने के लिए, इसे पहले से मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है। लेकिन अगर आप स्तन को बहुत देर तक मैरिनेड में रखते हैं, तो इसके विपरीत, स्थिति खराब हो सकती है, इसलिए इसे ज़्यादा न करें: 30-45 मिनट पर्याप्त हैं। इसके अलावा, मैरिनेड बहुत अधिक अम्लीय नहीं होना चाहिए, क्योंकि एसिड रेशों को कठोर और बेलोचदार बना देता है।
बत्तख का मांस जामुन और फलों के साथ अच्छा लगता है। और आप उनसे खाना भी बना सकते हैं हल्का अचार, और एक अद्भुत चटनी जो स्तन को और भी अधिक स्वादिष्ट, तीखा और कोमल बना देगी।

अब बत्तख का स्तन निश्चित रूप से स्वादिष्ट और रसदार निकलेगा!

बत्तख के शव के हिस्से चिकन की तुलना में रसोइयों द्वारा बहुत कम उपयोग किए जाते हैं। परिचारिकाएं चिंतित हैं कि एक अपरिचित पक्षी के साथ, पकवान अत्यधिक सूखा और बहुत फीका हो जाएगा। वास्तव में, बहुत सारे हैं अच्छी रेसिपीबत्तख का स्तन पकाना। उनमें से सर्वश्रेष्ठ का वर्णन नीचे दिया गया है।

सामग्री: 4 ब्रेस्ट, 10-12 आलू, प्याज, लहसुन स्वादानुसार, गाजर, 2 बड़े चम्मचमेयोनेज़, नमक, पिसी हुई रंगीन मिर्च का मिश्रण।

स्तनों को नमक से मला जाता है, काली मिर्च लगाई जाती है और पन्नी से ढकी बेकिंग शीट पर रख दिया जाता है।
ऊपर से, पक्षी को गाजर के पतले स्लाइस, प्याज के टुकड़े, कुचले हुए लहसुन, आलू के मनमाने टुकड़ों के साथ छिड़का जाता है। सब्ज़ियों को नमकीन और कालीमिर्च भी बनाया जाता है।
बेकिंग शीट को बहुत भेजा जाता है गर्म ओवन 60 मिनट के लिए.

ओवन में बत्तख के स्तन को मेयोनेज़ के साथ पतला करके डाला जाता है गर्म पानी. इसके बाद, डिश को 15-20 मिनट के लिए और पकाया जाता है।

संतरे की चटनी में

सामग्री: 2 पोल्ट्री ब्रेस्ट, 4 बड़े रसदार संतरा, 190 मिली सूखी सफेद वाइन, 8 बड़े चम्मच सोया सॉस, एक गिलास चिकन शोरबा, नमक, काली मिर्च, 3 चम्मच चीनी। संतरे की चटनी के साथ बत्तख के स्तन को कैसे पकाने के बारे में नीचे बताया गया है।

स्तनों को नमक से मला जाता है, काली मिर्च छिड़की जाती है और आधे घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दिया जाता है।
सभी संतरे के रस को शोरबा और वाइन के साथ उबालकर उबाला जाता है। फिर चीनी मिलाई जाती है, मिश्रण गाढ़ा होने तक पकने दिया जाता है।
स्तनों को बिना तेल के फ्राइंग पैन में तला जाता है। कंटेनर से वसा निकाला जाता है, सोया सॉस वहां डाला जाता है, और घटकों को ढक्कन के नीचे 7-8 मिनट के लिए पकाया जाता है।

तैयार पक्षी को स्लाइस में काटा जाता है, नारंगी सॉस के साथ डाला जाता है और मेज पर परोसा जाता है।

सेब और क्रैनबेरी के साथ

सामग्री: बत्तख का स्तन, मीठा और खट्टा सेब, 2-3 बड़े चम्मच लिंगोनबेरी, नमक, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ।

पक्षी की खाल नहीं उतारी जाती। यह इसकी सतह पर निशान बनाने के लिए पर्याप्त है। स्तन को जड़ी-बूटियों और नमक से रगड़ा जाता है।
एक टुकड़े को 5-6 मिनिट तक बिना तेल के भूना जाता है. फिर दूसरी तरफ कुछ और मिनटों के लिए। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि पक्षी को ज़्यादा न पकाएं।
स्तन से बची हुई चर्बी में दोनों तरफ फलों की पतली स्लाइसें तैयार की जाती हैं। जब सेब लाल हो जाते हैं, तो उनमें जामुन निकल आते हैं।

पक्षी की सेवा की जाती है तैयार फलऔर गर्म जामुन.

बत्तख के स्तन के साथ सलाद

सामग्री: 420 ग्राम बत्तख का स्तन, मुट्ठी भर गुठली अखरोट, 220 ग्राम पिघला हुआ मुलायम चीज, लहसुन की कली, स्वादानुसार मसाले, 2 चुटकी सुखाई हुई क्रेनबेरीज़, 70 ग्राम हार्ड पनीर, 170 ग्राम ताजा सलाद।

स्तन को उबाला जाता है, सुखाया जाता है, लहसुन और मसालों के साथ रगड़कर प्रेस से गुजारा जाता है। उत्पाद को आधे घंटे तक खड़ा रहना चाहिए, जिसके बाद इसे पतली स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है।
पकवान सलाद के पत्तों से ढका हुआ है। स्तन के टुकड़े ऊपर छिड़के जाते हैं, टुकड़ों में काटे जाते हैं सख्त पनीर, क्रैनबेरी, कटे हुए मेवे।

बत्तख के स्तन के साथ सलाद में नमक डालना और नरम पनीर भरना बाकी है। यदि वांछित है, तो इसे मेयोनेज़ से बदला जा सकता है, लेकिन इससे उपचार का स्वाद नाटकीय रूप से बदल जाएगा।

सोया-शहद मैरिनेड में

यह असामान्य अचारनिश्चित रूप से पाक विशेषज्ञ द्वारा उसकी उज्ज्वलता के लिए याद किया जाएगा तीखा स्वाद. भविष्य में, आप चिकन और यहां तक कि पोर्क पकाते समय भी इसका प्रयोग कर सकते हैं। सामग्री: आधा किलो बत्तख का स्तन, 2 बड़े चम्मच गुणवत्ता वाला जैतून का तेल और बिना योजक के सोया सॉस, एक बड़ा चम्मच तरल प्राकृतिक शहद, आधा नींबू, 3-4 लहसुन की कलियाँ, नमक।

पक्षी पट्टिका को धोया जाता है और कागज या कपड़े के तौलिये से हल्के से सुखाया जाता है।
डक ब्रेस्ट मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको नुस्खा से सभी तरल सामग्री को मिलाना होगा (नींबू से रस निचोड़ा जाता है)। लहसुन की पतली फाँकें और यदि आवश्यक हो तो उनमें नमक मिलाया जाता है। अंतिम सामग्री की आवश्यकता नहीं हो सकती है, क्योंकि सोया सॉस पहले से ही नमकीन है।
पक्षी की त्वचा पर छोटे-छोटे चीरे लगाए जाते हैं। इस मामले में, आपको मांस को नुकसान नहीं पहुंचाना चाहिए।
स्तनों को कम से कम एक घंटे के लिए मैरिनेड में छोड़ दिया जाता है।
तैयार मांस पर बची हुई लहसुन की प्लेटों से छुटकारा मिलता है, जिसके बाद इसे सूखे फ्राइंग पैन में तला जाता है। यदि चाहें तो इस अवस्था में नमक मिलाया जा सकता है। टुकड़ों को केवल एक तरफ से 7-8 मिनट के लिए पकाया जाता है - छिलका नीचे तक।
फ्राइंग पैन से बत्तख की चर्बी को सांचे में डाला जाता है। स्तन ऊपर (फिर से, त्वचा नीचे) रखे हुए हैं। में तंदूरट्रीट को लगभग आधे घंटे तक बेक किया जाता है।

जब मांस में छेद करने पर उसमें से हल्का गुलाबी तरल पदार्थ निकलता है, तो पकवान पूरी तरह से तैयार है।

धीमी कुकर में कैसे पकाएं?

"स्मार्ट सॉस पैन" में बत्तख का स्तन विशेष निकलता है - सबसे कोमल, रसदार, बहुत नरम। खासकर यदि आप अलग-अलग रेसिपी चुनते हैं स्वादिष्ट परिवर्धन. सामग्री: 3 पोल्ट्री ब्रेस्ट, एक बड़ा चम्मच सरसों, 1.5 बड़े चम्मच कसा हुआ ताजा अदरक, 2 बड़े चम्मच हल्का तरल शहद, 40-50 मिली बिना स्वाद वाला कॉन्यैक, नमक, मिर्च का मिश्रण।

धोए और सूखे स्तनों को नमक और काली मिर्च के साथ मला जाता है। उनकी त्वचा से लेकर मांस तक चीरे लगाए जाते हैं।
मैरिनेड के लिए, अदरक मिलाया जाता है (कटा हुआ)। बारीक कद्दूकस), कॉन्यैक, सरसों, शहद।
मांस को पूरी तरह से मिश्रण में डुबोया जाता है और कुछ घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है।
बेकिंग कार्यक्रम में मैरीनेट किए गए स्तन के टुकड़ों को त्वचा की तरफ से नीचे की तरफ 3-4 मिनट के लिए तला जाता है।
फिर पक्षी को शेष मैरिनेड के साथ डाला जाता है और ढक्कन के नीचे 45 मिनट के लिए पकाया जाता है।

परोसते समय, बत्तख के टुकड़ों को रेशों के साथ पतला काट दिया जाता है और धीमी कुकर से सॉस के साथ डाला जाता है।

करी सॉस के साथ

यह सॉस बनाने में आसान और त्वरित है। यह चावल के साथ बत्तख का पूरी तरह मेल खाता है। सामग्री: लहसुन की एक कली, एक गिलास चावल, 630 ग्राम बत्तख का स्तन, 30 ग्राम आटा, एक प्याज, 4 ग्राम करी, 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट, एक गिलास किसी भी शोरबा, एक चुटकी अदरक, नमक।

तैयार स्तनों को पहले दोनों तरफ से जैतून के तेल में कुरकुरा होने तक तला जाता है। फिर इन्हें ओवन में उच्च तापमान पर 12-14 मिनट तक बेक किया जाता है।
बची हुई चर्बी के साथ एक पैन में प्याज और लहसुन को भून लिया जाता है। तलने में शोरबा डाला जाता है, टमाटर का पेस्ट और आटा मिलाया जाता है। सामग्री 2-4 मिनट तक नष्ट हो जाती है। इस दौरान आपको आटे की छोटी-छोटी लोइयां भी चम्मच से तोड़नी हैं. सॉस में नमक, अदरक, करी मिलाया जाता है। द्रव्यमान अगले 20 मिनट तक धीमी आंच पर पड़ा रहता है।
चावल को नमकीन पानी में नरम होने तक उबाला जाता है।
स्तनों पर पैन से मिश्रण डाला जाता है और अगले 10 मिनट के लिए ओवन में लौटा दिया जाता है।

चावल को अलग-अलग प्लेटों पर रखा जाता है, और उसके ऊपर - सॉस के साथ बत्तख।

लाल करंट मैरिनेड में

यह व्यंजन का वास्तव में उत्सवपूर्ण औपचारिक संस्करण है। यह निश्चित रूप से आपके मेहमानों को आश्चर्यचकित कर देगा। सामग्री: 4 बड़े बत्तख के स्तन, पूर्ण वसा वाले मक्खन का आधा पैक, 3 लौंग, 150 ग्राम तरल शहद, मार्जोरम की 4 टहनी, 320 ग्राम ताजा या जमे हुए लाल करंट, अदरक की एक छोटी जड़, नमक, मिश्रण काली मिर्च।

सबसे पहले, पहले से धोए और सूखे मांस की त्वचा पर कट लगाए जाते हैं, जिसके बाद उन्हें जैतून के तेल में दोनों तरफ से तला जाता है।
शहद को एक छोटे सॉस पैन में पिघलाया जाता है। इसमें इसे जोड़ा जाता है मक्खन. जब द्रव्यमान तरल हो जाता है, तो नमक, काली मिर्च, खुली और कसा हुआ अदरक, कटा हुआ लौंग इसमें भेजा जाता है।
जैसे ही मिश्रण कारमेलाइज़ होने लगे, आप धीरे-धीरे इसमें जामुन डाल सकते हैं। सॉस को चिकना होने तक पकाया जाता है।
इसके बाद, द्रव्यमान को बत्तख के टुकड़ों के साथ पैन में डाला जाता है। सामग्री को अच्छी तरह से गर्म करना आवश्यक है ताकि स्तन सॉस की सुगंध से संतृप्त हो।

परिणामी डिश को मार्जोरम की टहनियों से सजाया गया है।

कार्पैसीओ क्यों? लेकिन क्योंकि यह पतला कटा हुआ और मूल रूप से कच्चा होता है। कार्पैसिओ को मूल रूप से काटा गया था गाय का कच्चा मांसऔर जैतून के तेल और सिरके की चटनी के साथ परोसा गया नींबू का रस. इसका आविष्कार ग्यूसेप सिप्रियानी (वेनिस में हैरी बार के मालिक) द्वारा किया गया था। जहां हेमिंग्वे, मौघम, रोथ्सचाइल्ड्स, ओनासिस और मारिया कैलस, चार्ली चैपलिन, प्रिंस चार्ल्स और राजकुमारी डायना गए थे। पिछली शताब्दी के 50 के दशक में, सम्मानित अतिथियों में से एक बार की काउंटेस अमालिया नानी मोकेनिगो थीं डॉक्टर ने काउंटेस को, जिसे एनीमिया था, खूब खाने की सलाह दी कच्चा मांस. और ग्यूसेप सिप्रियानी उसके लिए मांस खाने का एक तरीका लेकर आए। उस समय, वेनिस में वेनिस के पुनर्जागरण कलाकार विटोर कार्पेस्को द्वारा एक प्रदर्शनी आयोजित की गई थी। इस कलाकार की पेंटिंग लाल रंग की प्रचुरता से प्रतिष्ठित थीं और इस भोजन का नाम उनके नाम पर रखा गया था। इसके अलावा, यह शब्द, या नाम - जैसा कि आप चाहें, अब पतली कटी हुई मछली और यहां तक कि मशरूम के साथ सब्जियों के संबंध में भी उपयोग किया जाता है। लेकिन फिर भी, सख्ती से कहें तो, यह बिल्कुल वैसा नहीं है... या "वह"? कौन इतालवी जानता है - सही। फिर भी, हमारे पक्षी बिल्कुल कच्चे नहीं हैं, लेकिन थोड़े अधिक... मैरीनेट किए हुए हैं, जैसे कि थे।

शुरू करने के लिए, ताज़ा बत्तख के स्तनों को धो लें और कागज़ के तौलिये से दोनों तरफ थपथपा कर सुखा लें। यदि पट्टिका की त्वचा किनारों पर थोड़ी लटकी हुई है, तो आप इसे सावधानीपूर्वक ट्रिम कर सकते हैं। अब, एक तेज़ फ़िले चाकू से, प्रत्येक स्तन की त्वचा पर निशान बनाएं। केवल त्वचा को काटें, मांस को न छुएं। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान त्वचा कुरकुरी हो जाए और सारी चर्बी खत्म हो जाए।

पैन को स्टोव पर रखें और स्तनों की त्वचा को नीचे की तरफ उस पर रखें। आंच चालू करें और स्तनों को हर तरफ 2-3 मिनट तक पकाएं सुनहरा भूरा. पर क्रमिक तापनत्वचा से वसा पैन में पिघल जाएगी, इसलिए आपको अतिरिक्त वनस्पति तेल का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है।

ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. चर्मपत्र के साथ एक छोटी बेकिंग शीट पर, आधे पके हुए बत्तख के स्तनों को स्थानांतरित करें, एक चुटकी नमक और मिश्रण डालें पिसी हुई मिर्च. स्तनों को पक जाने तक 10 मिनट के लिए ओवन में रखें। यदि आपको अंदर से गुलाबी बत्तख का मांस पसंद नहीं है, तो मैं 7 मिनट के बाद स्तन पर चीरा लगाने की सलाह देता हूं। यदि आवश्यक हो तो कुछ मिनट और बेक करें। फिर डिश को बाहर निकालें और इसे पन्नी से लपेटें, मांस को आराम दें, रस पूरे टुकड़े में वितरित हो जाएगा।

इस बीच, एक मीठी साइड डिश बना लें। ऐसा करने के लिए, सेब को पतले स्लाइस में काटें, अनानास के टुकड़े डालें। मैंने पिघले हुए अनानास का उपयोग किया, लेकिन आप डिब्बाबंद अनानास का भी उपयोग कर सकते हैं।

उसी पैन में जहां पक्षी तला हुआ था, सेब और अनानास भेजें। यदि पैन में बहुत अधिक चर्बी बची है, तो पहले उसे निकाल लें।

मैं बत्तख की चर्बी को कभी नहीं फेंकता, बल्कि इसे एक जार में डालता हूं और अन्य व्यंजनों के लिए फ्रिज में रखता हूं जिन्हें इसकी आवश्यकता हो सकती है।

एक साइड डिश के लिए, आपको केवल 1-1.5 बड़े चम्मच बत्तख की चर्बी की आवश्यकता होगी। तेज आंच पर, फलों को पकने दें, स्वाद के लिए सिलिक्यूलोज डालें गर्म काली मिर्चया लहसुन. फिर इसमें कुछ अर्ध-मीठी वाइन और एक चम्मच शहद (वैकल्पिक) डालें। तरल को वाष्पित करें और फलों का गार्निश तैयार है। अपनी पसंद की सजावट के रूप में ताजी जड़ी-बूटियों का उपयोग करें।

इस डिश को परोसने के लिए साइड डिश को एक चौड़ी प्लेट के बीच में रखें.

कटे हुए बत्तख के स्तनों को एक प्लेट में गोले में व्यवस्थित करें। आप ऐसे बत्तख के स्तनों को ओवन में पकाकर गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोस सकते हैं।

सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच। एल
शहद - 2 बड़े चम्मच। एल
व्हिस्की या कॉन्यैक - 50 मिली
दालचीनी - 1 चम्मच

बंद करना संघटक मुद्रण

नमस्ते! आज हम खाना बनाएंगे तले हुए बत्तख के स्तनऔर इस पक्षी के बारे में थोड़ी बात करें। बत्तख स्वयं बहुत वसायुक्त होती है, और कई लोग इसकी विशिष्ट गंध और स्वाद पर भी पाप करते हैं। लेकिन मैं आपको ऐसी परेशानियों से बचने और वास्तविक स्वाद के लिए कुछ सुझाव दूंगा उज्ज्वल स्वादबतख का मांस!

बत्तख कैसे चुनें

बत्तख के शव की पसंद के लिए, जमे हुए नहीं खरीदना बेहतर है, विशेष रूप से ठंडा बत्तख का मांस रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों तक संग्रहीत किया जाता है। उपस्थितियह भी मायने रखता है - मध्यम आकार का बत्तख चुनें। बड़े शवों में बड़ी मात्रा में वसा होती है, हमें इसकी आवश्यकता नहीं है! बेशक, दुकान में, हाँ, पैक किए गए रूप में भी, प्रस्तावित बत्तख की गुणवत्ता का आकलन करना मुश्किल है, लेकिन यदि आप स्थानीय बाजार में मांस चुनने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, तो आलसी न हों, सबसे अधिक चुनें सबसे अच्छा बत्तखऔर आपको इसका पछतावा नहीं होगा! वैसे, उम्र के बारे में भी पूछना न भूलें - 6 महीने से अधिक उम्र का बत्तख चुनने की सलाह दी जाती है। उसी मानदंड के अनुसार बत्तख का स्तन चुनें।

बेशक, बत्तख सबसे अधिक आहार वाले मांस से बहुत दूर है, और इसके बारे में कुछ भी नहीं किया जा सकता है। हालाँकि, उसका एक गैर-वसा वाला हिस्सा भी है - यह वह स्तन है जिससे प्रसिद्ध शेफ खाना बनाते हैं अद्भुत सलाद, नाश्ता और गर्म व्यंजन! लेकिन सबसे आश्चर्यजनक बात यह है कि बत्तख जैसी मिठाइयों के साथ कुछ भी अच्छा नहीं लगता है, इसलिए आप अक्सर बेरी के नीचे बत्तख की रेसिपी पा सकते हैं फल सॉस. मेरा विश्वास करो, यह एक लजीज चीज़ है! दरअसल, बत्तख में सूक्ष्म और स्थूल तत्वों, बी विटामिन और विटामिन ए के रूप में कई उपयोगी बोनस होते हैं, जो त्वचा के रंग और आंखों के दृश्य कार्य में सुधार करते हैं। अब आप जान गए हैं कि बत्तख का मांस क्या है - एक पूरा खज़ाना उपयोगी गुणआइए इसे क्रियान्वित करके देखें! चलिए, कुछ पकाते हैं तले हुए बत्तख के स्तनवी मसालेदार सॉस. यह नुस्खामैंने अपने पसंदीदा शेफ में से एक - जेमी की जासूसी की, सबसे महत्वपूर्ण चीज़ - मैरिनेड लिया, और फिर अपने अंतर्ज्ञान और अनुभव का पालन किया।

चलिए मैरिनेड तैयार करते हैं

बत्तख का सबसे "हानिरहित" भाग स्तन है। इसका कोई अप्रिय स्वाद या गंध नहीं है. यदि आप बत्तख के पूरे शव को पकाते हैं, तो वहाँ दो होते हैं महत्वपूर्ण नियम- पकाने से पहले शव को अच्छी तरह धो लें और अच्छी तरह मैरीनेट कर लें.

तो, बत्तख के स्तनों और हमारे मैरिनेड पर वापस। एक छोटे सॉस पैन में, 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। एल सोया सॉस, 2 बड़े चम्मच। एल शहद और मिश्रण. फिर 1 चम्मच डालें। दालचीनी और 50 मि.ली. व्हिस्की या कॉन्यैक, उबाल लें और कुछ मिनटों के बाद गर्मी से हटा दें। इस प्रकार, शराब आंशिक रूप से वाष्पित हो जाएगी, लेकिन गंध और सुगंध बनी रहेगी।

बत्तख के स्तन तैयार करें

प्रत्येक बत्तख के स्तन का वजन लगभग 300 ग्राम लें, थोड़ा धोकर सुखा लें कागजी तौलिए. बत्तख की त्वचा थोड़ी चिपचिपी होनी चाहिए, लेकिन चिपचिपी नहीं, पीले-गुलाबी रंग की होनी चाहिए। हम कुछ भी कटौती नहीं करेंगे, हम सब कुछ वैसे ही छोड़ देंगे। कई लोग गलती से त्वचा को काट देते हैं, जिससे वे खुद को वंचित कर लेते हैं अद्भुत रात्रि भोज))) आखिरकार, बत्तख की खाल तलने का एक अभिन्न अंग है, सभी वसा एक फ्राइंग पैन में पिघल जाती है और एक नाजुक कुरकुरा परत प्राप्त होती है। तो, दो स्तन लें और पहले त्वचा पर अनुदैर्ध्य कटौती करें...

... फिर अनुप्रस्थ। इस प्रकार, बत्तख के स्तन मैरिनेड से बेहतर ढंग से संतृप्त होते हैं।

ये समचतुर्भुज प्राप्त करें. नमक, काली मिर्च, बत्तख को पलटें और मांस को थोड़ा सा नमक और काली मिर्च डालें, लेकिन कुछ भी काटने की जरूरत नहीं है।

बत्तख के स्तनों को मैरीनेट करना

जब दोनों बत्तखें पक जाएं, तो उन्हें ऊंचे किनारों वाले एक कंटेनर में डालें और हमारे मैरिनेड से भरें। पन्नी से ढक दें या चिपटने वाली फिल्मऔर इसे फ्रिज में रख दें! बत्तख हमारी चटनी का सारा स्वाद सोख ले, इसके लिए बेहतर है कि डिश को रात भर या पूरे 24 घंटों के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दिया जाए, लेकिन अब और नहीं! यदि आपके पास इंतजार करने का समय नहीं है, तो कम से कम एक या दो घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। बत्तख के स्तनों को समान रूप से मैरीनेट करने के लिए समय-समय पर पलटें।

बत्तख के स्तनों को भून लें

चूँकि बत्तख स्वयं वसायुक्त होती है, हम इसे पूरी तरह से सूखे और ठंडे फ्राइंग पैन में बिना तेल के तलेंगे। ठंड क्यों? यह सरल है, इसलिए चर्बी बेहतर ढंग से पिघलेगी, इत्यादि गर्म कड़ाहीइसके विपरीत, यह मांस में अवशोषित हो जाएगा। मैं एक ऐसे पैन का उपयोग करता हूं जो स्टोवटॉप पर उतना ही अच्छा लगता है जितना कि ओवन में। हम बत्तख के स्तन को भूनना शुरू करते हैं, इसे त्वचा के साथ नीचे रखते हैं।

पांच मिनट बाद, जब मांस ढक जाए सुनहरी पपड़ी, और चमड़े के नीचे की चर्बी पिघलनी शुरू हो जाएगी, बत्तख को पलट दें और दूसरी तरफ भी तलें। इस बीच, ओवन को 200C पर पहले से गरम कर लें।

बत्तख की खाल को फिर से नीचे की ओर करें, पन्नी से ढकें (वैकल्पिक) और यदि आप दुर्लभ चाहते हैं तो 6 मिनट के लिए ओवन में रखें, मध्यम दुर्लभ के लिए 8-10 मिनट और जब तक कि 20 मिनट न हो जाएं। पूरा खाना पकाना. निःसंदेह, सभी ओवन अलग-अलग होते हैं और किसी को पकाने में कम और किसी को अधिक समय लग सकता है। आप अपने स्वयं के प्रयोग के रूप में इन क्षणों को स्वयं ट्रैक कर सकते हैं, यह देखने के लिए कि अंदर के मांस का रंग और संरचना कैसे बदलती है। बाहर निकालें, काटें और परीक्षण करें। यह काफी दिलचस्प है! मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें और बत्तख को ज़्यादा न सुखाएं।

यदि आपका पैन ओवन के लिए डिज़ाइन नहीं किया गया है, तो बस बत्तख को पहले से गरम पैन में डालें और उसमें मांस बेक करें। मैंने इसे पन्नी से ढक दिया ताकि ओवन पर चर्बी न फैले, जो शांत नहीं होना चाहता था, समय-समय पर पूरे रसोईघर में "शॉट" किया!))) यदि आप एक शांत बत्तख के सामने आते हैं - पन्नी के साथ नीचे , इसके बिना सेंकना!

अब सबसे मील का पत्थर. जब आप बत्तख के स्तनों को ओवन से बाहर निकालें, तो उन्हें काटने और परोसने के लिए अपना समय लें। किसी भी अन्य मांस की तरह, बत्तख तलने के बाद "आराम" करना पसंद करती है। उसे उन सभी स्वादों को अवशोषित करने के लिए समय चाहिए जो उसे तलने के दौरान प्राप्त हुए थे। यदि आप तुरंत मांस काटते हैं, तो उसमें से रस निकल जाएगा और वह आसानी से सूख जाएगा। थोड़ी ठंडी बत्तख को टुकड़ों में काट लें या स्तनों को पूरा छोड़ दें और एक प्लेट में रख दें। अब आप सबमिट कर सकते हैं तले हुए बत्तख के स्तनमेज पर। साइड डिश के रूप में बिल्कुल सही सौम्य प्यूरी, से सलाद ताज़ी सब्जियांया अंजीर. मैंने एक नियमित बनाया, लेकिन एक जीत-जीतसलाद पत्ता। लेट्यूस का मिश्रण (उदाहरण के लिए अरुगुला, फ्रिसे, रोमानो, रेडिकियो, आइसबर्ग), मोत्ज़ारेला बॉल्स और एवोकैडो। एवोकैडो को भूरा होने से बचाने के लिए नींबू का रस छिड़कें, थोड़ा सा जैतून का तेल मिलाएं, बाल्समिक सॉस, एक चुटकी नमक और हिलाएँ। सलाद तैयार. तेज़, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक.

अंत में, मैं आपको बताना चाहता हूं छोटे सा रहस्य! यदि आपके पास समय नहीं है और आवश्यक सामग्रीमैरिनेड के लिए, लेकिन जुनून यह है कि आप बत्तख को कैसे पकाना चाहते हैं ताकि आपको कुरकुरा क्रस्ट मिले, फिर सभी समान चरण करें, केवल मैरीनेट किए बिना, और आपको एक स्वादिष्ट क्रिस्पी क्रस्ट मिलेगा। नमक और काली मिर्च प्रचुर मात्रा में डालें और प्रतीक्षा न करें, बल्कि तुरंत बत्तख के स्तनों की त्वचा को नीचे की तरफ एक ठंडे पैन में रखें और दोनों तरफ से भूनें, और फिर उन्हें कुछ मिनटों के लिए ओवन में रख दें! बत्तख का मांस बहुत स्वादिष्ट होता है!

बॉन एपेतीत!