गोमांस को ओवन में भून लें। असली गोमांस भूनना

यदि आपने स्कूल में अचानक जर्मन या, उदाहरण के लिए, फ़्रेंच का अध्ययन किया है, तो आपको शायद यह जानने में दिलचस्पी होगी कि अंग्रेजी से "फ्राइड बीफ़" का शाब्दिक अनुवाद क्या होता है। पकवान का नाम पूरी तरह से इसके सार और तैयारी की विधि को दर्शाता है। लेकिन ये इतना आसान नहीं है. रसदार और कोमल बीफ रोस्ट पकाने के लिए आपको कुछ महत्वपूर्ण नियमों और रहस्यों को जानना होगा।

आवश्यक उत्पाद:

• गोमांस (टेंडरलॉइन) - 1 किलो
• रोज़मेरी - 3/4-1 छोटा चम्मच।
• थाइम - 3/4-1 चम्मच।
• धनिये के बीज - 1/2 छोटा चम्मच।
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच। हे
• जैतून (परिष्कृत सूरजमुखी) तेल - 70 मिली
• मक्खन - 50-70 ग्राम
• टेबल नमक - 1 चम्मच। (बिना स्लाइड के)
• लहसुन - 2 कलियाँ

रसदार रोस्ट बीफ़ कैसे पकाएं (चरण-दर-चरण नुस्खा):

1. आपको मांस का एक उपयुक्त टुकड़ा चुनने की आवश्यकता है। यह टेंडरलॉइन, मोटा किनारा या पतला किनारा हो सकता है। यदि आपने पसली का मांस खरीदा है, तो उसे छानें नहीं। आप भुने हुए बीफ को सीधे हड्डियों पर (पहले से साफ किया हुआ) बेक कर सकते हैं। यह जलेगा नहीं और आपको इसे ओवन में पलटने की जरूरत नहीं पड़ेगी। गोमांस के अंदर का भाग मार्बलयुक्त होना चाहिए, अर्थात वसायुक्त शिराओं का जाल होना चाहिए। वील का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है; बहुत नरम रेशे पकवान की संरचना और स्वाद दोनों को प्रभावित करेंगे।
2. जमे हुए गोमांस को सबसे कोमल तरीके से डीफ्रॉस्ट करें - रेफ्रिजरेटर के बड़े हिस्से में। पानी, माइक्रोवेव या ओवन नहीं। खाना पकाने से लगभग एक घंटे पहले ठंडे मांस को रेफ्रिजरेटर से निकालें ताकि वह कमरे के तापमान पर आ जाए। इसमें से किसी भी फिल्म को हटा दें; वे तलने और पकाने के दौरान भुने हुए मांस को विकृत कर देते हैं, और वे अच्छी तरह से चबाते नहीं हैं। बाहरी चर्बी छोड़ें. गर्मी उपचार के दौरान यह पिघल जाएगा और सुनहरे भूरे रंग की परत बन जाएगी।
3. साफ-सुथरा आकार देने के लिए मोटे खाना पकाने वाले धागे या सुतली का उपयोग करें। मांस को उसकी पूरी लंबाई के साथ लगभग समान मोटाई का एक टुकड़ा बनाने के लिए चारों ओर लपेटें। भुने हुए बीफ़ के लिए बीफ़ का अनुशंसित वजन 1-4 किलोग्राम है।
4. तैयार मांस को कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। गर्म वसा के संपर्क में आने पर नमी "शूट" कर देगी।
5. मसालेदार रोस्ट बीफ़ क्रस्ट के लिए, आप बीफ़ के साथ जाने वाले किसी भी ताजे या सूखे मसाले का उपयोग कर सकते हैं। क्लासिक सेट दरदरी पिसी हुई काली मिर्च, नमक और जैतून का तेल है। मैंने सूखे मेंहदी, अजवायन के फूल और धनिये के बीज का भी उपयोग किया। बेझिझक सरसों डालें: बीज के रूप में - मैरिनेड में या तैयार संस्करण में - तलने या बेकिंग के लिए तैयार मांस पर एक पतली परत लगाएं। गोमांस के लिए जीरा (सभी के लिए), मार्जोरम, लाल मिर्च (उन लोगों के लिए जो इसे अधिक तीखा पसंद करते हैं), लौंग, तारगोन, तुलसी और अजवायन भी उपयुक्त हैं। लेकिन बहुत सारे स्वादों का मिश्रण न करें, ताकि मांस का प्राकृतिक स्वाद और गंध बाधित न हो। तीन या चार मसाले काफी हैं. आप तुरंत नमक डाल सकते हैं. व्यक्तिगत रूप से, मैं मांस को तलते समय (पहले से पका हुआ भाग) सीधे नमक डालता हूँ। नमक मांस के रेशों से नमी की अधिक तीव्रता से रिहाई को बढ़ावा देता है। और भुना हुआ बीफ़ पकाते समय, आपको सारा रस अंदर रखने की कोशिश करनी होगी।
6. परिणामी मसाला को मोर्टार में पीस लें। वनस्पति तेल (3-4 बड़े चम्मच) डालें। जैतून के तेल का उपयोग करना बेहतर है। सबसे खराब - सूरजमुखी, गंध और योजक के बिना। हिलाना।
7. गोमांस को अच्छी तरह मैरिनेड से कोट करें। यदि समय और परिस्थितियाँ अनुमति देती हैं, तो इसे 20-30 मिनट के लिए फिल्म के नीचे कमरे के तापमान पर "आराम" करने दें।
8. भुने हुए बीफ़ को अधिक रसदार बनाने के लिए, पकाने से पहले बीफ़ को भूनने की सलाह दी जाती है। इस तरह बाहरी रेशे "सील" हो जायेंगे और सारा रस अंदर ही रहेगा। मैं आमतौर पर सब्जी और मक्खन के मिश्रण में मांस भूनता हूं। पपड़ी बिल्कुल अद्भुत बनती है। मक्खन अपने आप जल्दी जलने और धुंआ निकलने लगता है। लेकिन अगर आप इसमें वनस्पति पदार्थ मिला दें तो यह प्रक्रिया धीमी हो जाती है। सबसे पहले फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें। लहसुन की कलियाँ छीलें और उन्हें चाकू की ब्लेड की चपटी सतह से कुचल दें। सुनहरा होने तक भून लें. पैन से निकालें. वनस्पति वसा लहसुन के स्वाद को सोख लेगी। इसमें मक्खन मिलाएं. इसे पिघला दो. तब तक प्रतीक्षा करें जब तक तेल मिश्रण अच्छी तरह गर्म न हो जाए। गोमांस डालो.
9. यदि आप खाना पकाते समय फ्राइंग पैन का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो भुने हुए बीफ को केवल ओवन में ही पकाएं। मांस को अधिकतम 7-10 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें। इस मामले में, गोमांस को एक बार पलटने की सलाह दी जाती है। और जब पपड़ी बन जाए तो तापमान 200 डिग्री तक कम कर दें। और आगे रेसिपी के अनुसार बेक करें.
10. सुनहरा भूरा होने तक 2-2.5 मिनट तक सभी तरफ से भूनें। ताप मध्यम से मध्यम उच्च होना चाहिए। गोमांस को पलटते समय, मांस को छेदने से बचाने के लिए विशेष चिमटे या 2 स्पैटुला का उपयोग करें।
11. तले हुए टेंडरलॉइन को गर्मी प्रतिरोधी डिश में रखें। गर्मी को बेहतर ढंग से वितरित करने के लिए, इसे पन्नी से ढक दें। 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
12. 20 मिनट तक बेक करें. फिर तापमान को 160 डिग्री तक कम करें और भुने हुए बीफ़ को और 25 मिनट तक पकाएँ।
13. मांस को तुरंत काटने में जल्दबाजी न करें। इसे कम से कम 10-20 मिनट तक आराम करना चाहिए। इस समय के दौरान, रोस्ट का केंद्र पकता रहेगा, टेंडरलॉइन की बाहरी परतों से गर्मी को अवशोषित करेगा, और रस पूरी मोटाई में समान रूप से वितरित किया जाएगा। मैंने इसे माध्यम से करवाया (मुझे संदेह है कि मेरा परिवार रक्त को मंजूरी देगा)। यह डिश के क्लासिक संस्करण के लिए काफी स्वीकार्य है। गोमांस के बीच का हिस्सा गहरे गुलाबी रंग का निकला, और किनारे पहले से ही भूरे रंग के होने लगे थे। खाना पकाने के दिन भुने हुए मांस को काटते समय उसमें से गुलाबी रंग का रस निकलता था। मैंने दूसरे दिन तस्वीरें लीं (हार्दिक रात्रिभोज के बाद क्या बचा था)। लेकिन इन तस्वीरों में भी आप साफ देख सकते हैं कि मांस रसदार और गुलाबी है। यदि आप चाहें, तो रोस्ट बीफ़ को मीडियम रेयर पकाएं। यदि आप ओवन में बेकिंग का समय कम कर देंगे तो आप इसे हासिल कर लेंगे।
14. इस व्यंजन को जामुन, वाइन, सरसों या सहिजन पर आधारित सॉस के साथ गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जाता है।

आनंद लेना!

क्लासिक रोस्ट बीफ़

सामग्री:

• पसली पर गोमांस - 4 किलो;
• गैर-आयोडीनयुक्त मोटा नमक - 30 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 75 मिलीलीटर;
• पिसी हुई काली मिर्च - 10 ग्राम।

तैयारी:

1. क्लासिक संस्करण में, भुना हुआ बीफ़ बिना किसी मसाले के उपयोग के बीफ़ के एक बड़े, पूरे टुकड़े से तैयार किया जाता है। लेकिन अक्सर, रसोइये अभी भी नमक और काली मिर्च का न्यूनतम सेट का उपयोग करते हैं।
2. तो, सही गोमांस चुनें। यह गोमांस है, न कि वील, जो वास्तविक भुना हुआ गोमांस का आधार है, क्योंकि इसमें इसके लिए सबसे उपयुक्त स्वाद गुण हैं। यह सबसे अच्छा है अगर यह संगमरमर का मांस, पसलियों के साथ एक पतला या मोटा किनारा, या, चरम मामलों में, एक सिरोलिन है।
3. मांस को मोटे नमक और पिसी हुई काली मिर्च के साथ रगड़ें, इसे परिष्कृत वनस्पति तेल के साथ उदारतापूर्वक चिकना करें और इसे बेकिंग शीट पर रखें, पसलियों को नीचे रखें।
4. इसे 240 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और पंद्रह मिनट तक इसी तापमान पर बनाए रखें।
5. फिर आंच को 150 डिग्री तक कम करें और भुने हुए बीफ़ को पैंतालीस मिनट से तीन घंटे तक पकने की वांछित डिग्री तक पकाएं।
6. हर बीस मिनट में मांस के टुकड़े पर रस डालें। तैयार होने पर, मांस को पन्नी के नीचे बीस मिनट के लिए छोड़ दें, और उसके बाद ही हम परोस सकते हैं।

मसालेदार गोमांस भुना हुआ

सामग्री:

• गोमांस - 3-4 किलो;
• वॉर्सेस्टरशायर सॉस - 40 मिलीलीटर;
• डिजॉन सरसों - 40 ग्राम;
• जैतून का तेल - 55 मिलीलीटर;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• मेंहदी (टहनियाँ) - 5-7 पीसी ।;
• तरल शहद - 60 ग्राम;
• नमक;
• मूल काली मिर्च।

तैयारी:

1. सबसे पहले, आइए बीफ़ भूनने के लिए मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए, वॉर्सेस्टरशायर सॉस और डिजॉन सरसों के साथ जैतून का तेल मिलाएं, लहसुन को छीलें और निचोड़ें, चुनें, बारीक काट लें और मेंहदी की टहनी से सुइयां डालें, शहद डालें, नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें।
2. सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, परिणामी मिश्रण का एक चौथाई हिस्सा मापें और गोमांस को अच्छी तरह से रगड़ें।
3. डेढ़ घंटे के बाद, जब मांस मैरीनेट हो जाए, तो इसे बेकिंग शीट पर रखें, ठंडे ओवन में रखें और 250-300 डिग्री के तापमान पर सेट करें।
4. बीस मिनट के बाद, तापमान को 150-160 डिग्री तक कम करें, बचे हुए मैरिनेड के साथ मांस को सीज़न करें और भुने हुए बीफ़ को दो से ढाई घंटे तक या पक जाने की वांछित डिग्री तक पकाएं, समय-समय पर इसे जारी रस के साथ छिड़कें। यदि आप खून से सना हुआ व्यंजन प्राप्त करना चाहते हैं, तो पैंतालीस मिनट के बाद, टूथपिक में छेद करके तत्परता की जांच करना शुरू करें। यदि पीला-गुलाबी तरल निकलता है, तो इसका मतलब है कि पकवान आपके लिए वांछित स्तर तक पहुंच गया है।
5. भुने हुए बीफ़ को ओवन से निकालने के बाद, इसे बीस मिनट के लिए फ़ॉइल में लपेटें। इस तरह पकवान अपना रस बरकरार रखेगा और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होगा।

गोमांस को शहद की चटनी में भूनें

आपको चाहिये होगा:

• हड्डियों के बिना तीन किलोग्राम मार्बल्ड बीफ़ मांस
• दो बड़े चम्मच वॉर्सेस्टरशायर सॉस, शहद और दानेदार (फ़्रेंच) सरसों
• तीन बड़े चम्मच जैतून का तेल
• रोज़मेरी की पाँच टहनी
• लहसुन की तीन कलियाँ
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

तैयारी:

1. आपको चमकदार परत के साथ रोस्ट बीफ़ बनाना पसंद आएगा। सबसे पहले ताजा मांस लें और उसे कुछ दिनों के लिए फ्रिज में रख दें। खून निकल जाने के बाद, मांस के एक टुकड़े पर मैरिनेड का एक चौथाई हिस्सा धोकर सुखा लें और ब्रश करें। - अब बीफ को डेढ़ से दो घंटे के लिए छोड़ दें और उसके बाद ही इसे बेक करने के लिए रखें.
2. भुने हुए गोमांस के लिए मैरिनेड आसानी से और जल्दी से तैयार किया जाता है: मेंहदी को बारीक काट लें, लहसुन को छील लें और एक प्रेस से गुजारें। एक कटोरे में शहद, सरसों, नमक, काली मिर्च, वॉर्सेस्टरशायर सॉस और जैतून का तेल मिलाएं। मैरिनेड तैयार है.
3. मांस को मैरिनेड में आराम देने के बाद, रोस्ट बीफ़ रेसिपी में पहले उच्च तापमान पर और फिर मध्यम तापमान पर पकाने की आवश्यकता होती है। मांस को ठंडे ओवन में रखें, तापमान को दो सौ पचास से तीन सौ डिग्री पर सेट करें और बीस मिनट तक प्रतीक्षा करें।
4. अब तापमान को एक सौ साठ डिग्री तक कम करें, बचे हुए मैरिनेड को बीफ़ के ऊपर डालें और अगले दो से ढाई घंटे तक बेक करें, नियमित रूप से पैन से ग्रेवी डालें। खाना पकाने की शुरुआत से डेढ़ घंटे के बाद, डिश को टूथपिक से जांचें: पीले-गुलाबी रस की उपस्थिति तत्परता का संकेत देती है। और पढ़ें:

मैरिनेटेड रोस्ट बीफ कैसे बनाएं

सामग्री:

• ताजा गोमांस - 1 किलोग्राम
• प्याज - 3 बड़े सिर
• अजमोद - 1 गुच्छा
• लहसुन - 5 कलियाँ
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच
• बाल्समिक या वाइन सिरका - 8 बड़े चम्मच
• सोया सॉस - 8 बड़े चम्मच
• सूखी सफेद शराब - 2 गिलास
• धनिया - 1 चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च और नमक - एक चम्मच प्रत्येक

मैरिनेटेड रोस्ट बीफ़ कैसे बनाएं:

1. गोमांस को धो लें, 2.5-3 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें, नमक और मसालों के साथ रगड़ें।
2. एक फ्राइंग पैन गरम करें, बीफ़ डालें, तेज़ आंच पर हर तरफ 3 मिनट के लिए बीफ़ का एक टुकड़ा भूनें।
3. ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम करें, एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें और बीफ़ बिछाएं, 20 मिनट तक बेक करें।
4. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें, लहसुन को छीलकर बारीक काट लें, अजमोद को धोकर काट लें।
5. एक जार में सिरका, सोया सॉस, वाइन डालें, मांस, प्याज, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें। मैरिनेड को मांस को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।
6. भुने हुए बीफ़ के जार को ठंडा करें और इसे एक दिन के लिए मैरीनेट करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

मैरिनेटेड रोस्ट बीफ़ को ऊपर से जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर परोसें; इसके अतिरिक्त, प्रत्येक टुकड़े को मक्खन से चिकना किया जा सकता है।

पर भुना हुआ मांस पकानानिम्नलिखित बातों को ध्यान में रखना आवश्यक है:

• रोस्ट बीफ़ को हमेशा 2 चरणों में भुना जाता है।
• खाना पकाने के प्रत्येक चरण के बाद, मांस को कम से कम 10 मिनट के लिए आराम दें।
• मांस को पलटते समय, आपको उसमें छेद नहीं करना चाहिए, मांस के एक टुकड़े के साथ सभी जोड़-तोड़ दो लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करके किए जाते हैं।
• 1 किलोग्राम। मांस को 44 मिनट, 220°C के तापमान पर 10 मिनट और 150°C के तापमान पर 34 मिनट तक पकाएं। इसमें गर्म पैन में तलने का समय शामिल नहीं है।

रोस्ट बीफ़ क्लासिक रेसिपी- "तला हुआ मांस", गोमांस का एक बड़ा टुकड़ा, जिसका वजन 1-1.5 किलोग्राम होता है, कसकर लपेटा जाता है और एक कठोर धागे से बंधा होता है। भुने हुए गोमांस को बाँध दिया जाता है ताकि खाना पकाने के दौरान मांस अपना आकार न खो दे। भुना हुआ बीफ़ तैयार करने के लिए, कटे हुए बीफ़ का उपयोग किया जाता है, लेकिन यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ताज़ा मांस इस मामले में उपयुक्त नहीं है, क्योंकि पकने पर यह बहुत सख्त हो जाएगा।

स्वादिष्ट भुना हुआ मांसयह तथाकथित तीन दिवसीय गोमांस से प्राप्त किया जाता है, जो पूरी तरह से परिपक्व होता है। भुना हुआ मांस पकाने की तकनीकबहुत ही रोचक। इंग्लैंड में, मांस को अच्छी तरह हवादार कमरे में +4 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर कांटों पर लटकाकर पकाया जाता है।

भुने हुए गोमांस की तीन डिग्री होती हैं:

1. "खून से",
2. अर्ध-तला हुआ, कोई खून नहीं निकलता है, लेकिन अंदर का मांस 65°C के तापमान तक नहीं पहुंचा है,
3. शाबाश.

घर पर भुना हुआ बीफ कैसे पकाएं?

अब हम आपको बताएंगे कि इसे जल्दी और स्वादिष्ट कैसे बनाया जाए!

मांस को ऊपरी फिल्म से छीलें, बहते पानी के नीचे धोएं और सुखाएं। इस रेसिपी में मांस को बांधने की जरूरत नहीं है.

काली मिर्च, धनिया और शिमला मिर्च को मोर्टार में पीस लें। फिर लहसुन की 2 कलियाँ और मोटा नमक और जैतून का तेल डालें। लहसुन को मोर्टार में पीसते समय, बेहतर पीसने और मिश्रण के लिए मोटा नमक मिलाने की सलाह दी जाती है। इस मिश्रण से मांस के एक टुकड़े को रगड़ें। 10 मिनट तक आराम करें.

- पैन को खूब गर्म कर लें. पैन में तेल डालने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि जिस मिश्रण से हमने मांस को रगड़ा है उसमें पहले से ही तेल शामिल है। मांस को चारों तरफ से तेज़ आंच पर सुनहरा भूरा होने तक जल्दी से भून लें। दो स्पैटुला का उपयोग करके पलट दें।

बेकिंग पेपर से ढकी एक बेकिंग शीट तैयार करें, तले हुए मांस को बेकिंग शीट पर डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
इस समय, ओवन को 220°C पर पहले से गरम किया जाता है। चूँकि हम भविष्य में तैयारी करेंगे गोमांस को ओवन में भूनें.

बीफ़ रोस्ट बीफ़ सॉस:

ऐसे में हम खाना बनाएंगे गोमांस को सरसों की चटनी के साथ भूनें. इस नुस्खे के लिए, 1 बड़ा चम्मच फ्रेंच मोटे सरसों और 1 लहसुन की कली लें और मोर्टार में पीस लें।

तले हुए मांस के ऊपर सॉस लगाएं। भुने हुए बीफ़ में सुगंधित लहसुन-सरसों की परत होगी।

मांस को 220°C पर 10 मिनट के लिए ओवन में रखें। फिर आंच को 150°C तक कम करें और अगले 34 मिनट तक पकाएं। कुल निर्दिष्ट समय के बाद, भुना हुआ मांस ओवन से निकालें और इसे 10 मिनट के लिए पन्नी में लपेटें, इसे 10 मिनट के लिए आराम दें। यह प्रक्रिया मांस का सारा रस सुरक्षित रखेगी। भुना हुआ गोमांस अनाज के पार काटा जाता है।

पकवान तैयार है. सेवित अंग्रेजी भुना हुआ मांसतले हुए के साथ मेज पर.

भुना हुआ गोमांस अगले दिन स्वादिष्ट, ठंडा होगा।

अपने भोजन का आनंद लें!

आप हमारी रेसिपी का उपयोग करके अंग्रेजी राष्ट्रीय व्यंजन भी तैयार कर सकते हैं -

रोस्ट बीफ़ मांस का एक टुकड़ा है. लेकिन वह बिल्कुल सामान्य नहीं है. क्लासिक अंग्रेजी नुस्खा में रोस्ट बीफ़ को दुर्लभ रूप से पकाने की आवश्यकता होती है।

हालाँकि, कोई भी इसे आग पर या ओवन में थोड़ी देर तक रखने से मना नहीं करता है। वास्तव में इस व्यंजन को तैयार करने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं; यहां सबसे सफल व्यंजनों का चयन दिया गया है।

भुना हुआ गोमांस - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

आदर्श रूप से, रोस्ट बीफ़ के लिए मार्बल्ड बीफ़ का उपयोग किया जाता है। वसा की धारियाँ मांस को सूखने, सख्त और शुष्क होने से रोकेंगी। लेकिन आप न्यूनतम मांसपेशी ऊतक सामग्री वाले शव के अन्य हिस्सों का भी उपयोग कर सकते हैं। स्वादिष्ट रोस्ट बीफ़ कोमल वील से बनाया जाता है; वैसे, जानवर की उम्र के कारण इसे मार्बल नहीं किया जाता है। पकवान पूरे टुकड़े के रूप में तैयार किया जाता है। आकार कोई भी हो सकता है, लेकिन 0.5 किलोग्राम से कम नहीं। मांस को पहले से मैरीनेट किया जाता है या मसालों के साथ छिड़का जाता है।

भुना हुआ मांस तैयार करने की विधियाँ:

एक फ्राइंग पैन में;

एक फ्राइंग पैन में और ओवन में;

बस ओवन में.

प्रौद्योगिकी का चयन नुस्खा द्वारा निर्धारित किया जाता है। यदि मांस को पहले से मैरीनेट नहीं किया गया है, तो इसे कोमल और रसदार बनाना अधिक कठिन होगा, लेकिन फिर भी संभव है। बहुत बार, समय बचाने के लिए, भुने हुए बीफ़ को अन्य उत्पादों के साथ पूरक किया जाता है: मशरूम, आलू और विभिन्न सब्जियाँ। यह तुरंत एक संपूर्ण व्यंजन बन जाता है।

गर्मी उपचार से पहले, क्लासिक रोस्ट बीफ़ को सुतली से लपेटा जाता है; यह टुकड़े के आकार को बनाए रखेगा। लेकिन आपको यह काम घर पर नहीं करना है. मांस को सलाद, विभिन्न सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ काटकर परोसा जाता है, लेकिन यह नियम नहीं है। बीफ़ पके हुए और तले हुए आलू, चावल, पास्ता और अलग से तैयार किए गए अन्य लोकप्रिय साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

इंग्लिश बीफ रोस्ट (क्लासिक रेसिपी)

एक वास्तविक क्लासिक बीफ़ रोस्ट रेसिपी। अंग्रेज़ इस व्यंजन को बिल्कुल इसी तरह तैयार करते हैं। इसके अतिरिक्त, आपको लार्ड की आवश्यकता होगी, जिसका उपयोग टुकड़े को पकाने के लिए किया जाएगा, लेकिन आप इसे किसी अन्य वसा से बदल सकते हैं, उदाहरण के लिए, सूरजमुखी तेल।

सामग्री

500 ग्राम मार्बल्ड बीफ़;

100 ग्राम अजवाइन (जड़);

2 गाजर;

2 प्याज;

50 ग्राम जैतून का तेल;

2 टीबीएसपी। एल सहारा;

30 ग्राम आटा;

नमक, अजमोद, बे, काली मिर्च;

100 ग्राम चरबी.

तैयारी

1. अजवाइन की जड़ को स्ट्रिप्स में काट लें। आप ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं. गाजर और प्याज डालें, सब्जियों को लगभग समान रूप से काटें।

2. सब्जियों पर नमक, चीनी, काली मिर्च छिड़कें और उन्हें अपने हाथों से तब तक मैश करना शुरू करें जब तक कि वे अपना रस न छोड़ दें।

3. सब्जियों में जैतून का तेल और तेजपत्ता डालें. हम इसे कई भागों में तोड़ते हैं और मिलाते हैं।

4. गोमांस के टुकड़े को अच्छी तरह से धोना चाहिए। यदि अचानक उस पर कोई फिल्म आ जाए तो उसे अवश्य हटा दें।

5. मांस को सभी तरफ से सब्जियों और मक्खन से ढक दें। इसे सीधे कंटेनर में करना बेहतर है। बंद करें, एक दिन के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें, रेफ्रिजरेटर में रखें।

6. एक दिन के बाद, भुने हुए बीफ़ के लिए बीफ़ को हटा देना चाहिए। सब्जियाँ हटा दें, अब उनकी जरूरत नहीं है।

7. चरबी से चर्बी भून लें. या एक छोटे फ्राइंग पैन में तेल डालें। तैयार करना।

8. टुकड़े को आटे में लपेट कर चारों तरफ से सुनहरा होने तक तल लीजिए.

9. और तुरंत इसे 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रख दें।

10. क्लासिक बीफ़ रोस्ट को 30 मिनट तक बेक करें। परोसते समय, आड़े-तिरछे टुकड़ों में काटें।

गोमांस को पन्नी में भूनें

बीफ़ भूनने की एक रेसिपी जो निश्चित रूप से सूखेगी नहीं और रसदार बनेगी। गोमांस के अलावा, आपको ताजा या नमकीन चर्बी के कई टुकड़ों की आवश्यकता होगी।

सामग्री

600 ग्राम मार्बल्ड बीफ़;

30-40 ग्राम चरबी;

1 चम्मच। जैतून का तेल;

0.5 चम्मच. काली मिर्च;

0.5 चम्मच. लाल शिमला मिर्च;

1 चम्मच। लवण (ट्यूबरकल के बिना);

स्वाद के लिए लहसुन और प्याज.

तैयारी

1. धुले हुए गोमांस को पोंछकर सुखा लें। नमक, काली मिर्च, मीठी शिमला मिर्च मिलाएं, थोड़ा सा जैतून का तेल डालें, मिश्रण को चिकना होने तक मिलाएँ।

2. मांस को रगड़ें. इसे एक बैग में डालकर 10 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। लेकिन आप किसी भी उपयुक्त आकार के कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं।

3. पन्नी की एक शीट को फाड़कर किसी ट्रे पर रखें। आप फ्राइंग पैन या बेकिंग शीट का उपयोग कर सकते हैं। मध्य भाग को तेल की एक बूंद से चिकना कर लें ताकि मांस चिपके नहीं।

4. बीफ को बैग से निकालें और पन्नी पर रखें। आप लहसुन की कुछ कलियाँ और प्याज के टुकड़े चारों ओर रख सकते हैं, लेकिन उन्हें भुने हुए मांस के संपर्क में नहीं आना चाहिए।

5. चरबी को कई टुकड़ों में काटें और टुकड़ों को ऊपर रखें। वे पन्नी को गोमांस को छूने से रोकेंगे और टुकड़े को पिघलने पर वसा में भी भिगो देंगे।

6. सब कुछ पन्नी में पैक करें।

7. मांस को बेक करने के लिए भेजें। 1 घंटा 15 मिनट तक पकाएं. तापमान 200. यदि आपको सुनहरा भूरा क्रस्ट बनाने की आवश्यकता है, तो आप अंत में पन्नी खोल सकते हैं और लार्ड के टुकड़े हटा सकते हैं।

भुना हुआ गोमांस (सरसों के साथ क्लासिक नुस्खा)

एक और क्लासिक बीफ़ रोस्ट बीफ़ रेसिपी, जो अक्सर अंग्रेजों द्वारा तैयार की जाती है। मांस का स्वाद सीधे तौर पर सरसों पर निर्भर करेगा। गर्म, ताज़ा सॉस का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। वैसे, यदि आप मार्बल्ड मीट के बजाय साधारण टेंडरलॉइन का उपयोग करते हैं तो यह नुस्खा बेहतर काम करता है। सरसों इसे नरम और अधिक कोमल बना देगी।

सामग्री

1 किलो गोमांस;

1.5 बड़े चम्मच। एल सरसों;

0.5 बड़े चम्मच नमक;

2 चम्मच शहद;

3 बड़े चम्मच. एल बालसैमिक सिरका;

1 चम्मच तेल;

1 चम्मच। ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च (काली)।

तैयारी

1. मांस के एक टुकड़े को धोएं, नमक और काली मिर्च से रगड़ें और ऊपर से सरसों फैलाएं। कुछ घंटों के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

2. ओवन को 220 डिग्री पर चालू करें। हम मध्य भाग में एक जाली लगाते हैं और उसे पोंछते हैं ताकि कोई संदूषण न हो।

3. ग्रिल के नीचे एक सांचा या बेकिंग शीट रखें जो बहते हुए रस को इकट्ठा कर लेगा।

4. मांस के टुकड़े को सीधे ग्रिल पर रखें. लगभग 35-40 मिनट तक पकाएं.

5. शहद और बाल्समिक सिरका मिलाएं। आप इनमें थोड़ी सी सरसों भी मिला सकते हैं. तेल डालें। अच्छी तरह से मलाएं।

6. एक ब्रश या सिर्फ एक चम्मच लें और बीफ को तैयार मिश्रण से सावधानी से कोट करें। अगले 10 मिनट तक पकाएं. अब आप तापमान को 180 तक कम कर सकते हैं।

7. खोलें और फिर से चिकना करें, अगले पांच मिनट तक बेक करें, इसे कई बार दोहराएं जब तक कि मांस सुनहरे कारमेल क्रस्ट से ढक न जाए। यह एकदम गहरा और भुन जाना चाहिए.

मशरूम और प्याज के साथ गोमांस भूनें

एक सम्पूर्ण भोजन विधि. ओवन में मशरूम के साथ इस भुने हुए बीफ़ को पकाने के लिए, आपको शैंपेन की आवश्यकता होगी।

सामग्री

1 किलो गोमांस;

5 प्याज;

400 ग्राम मशरूम;

मसाले, तेल.

तैयारी

1. मांस को नमक और काली मिर्च से रगड़ें। अगर ज्यादा समय हो तो मैरिनेड हटा लें. यदि वांछित है, तो आप मसालों को सरसों, सोया सॉस और अन्य मसालों के साथ पूरक कर सकते हैं।

2. तेल गरम करें. मांस रखें और तेज़ आंच पर सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें। हम नमी को बाहर नहीं निकलने देते। हम टुकड़ा हटा देते हैं. आप इसे तुरंत फ़ॉइल में स्थानांतरित कर सकते हैं।

3. धुले, चौथाई शिमला मिर्च को फ्राइंग पैन में डालें। लघु मशरूम को आधे में काटा जा सकता है या पूरा छोड़ा जा सकता है। हम उच्चतम आंच पर भी भूनते हैं.

4. मशरूम को मांस के चारों ओर रखें।

5. प्याज को आधा छल्ले में काटें, नमक और काली मिर्च डालें। आप इसमें खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ की एक बूंद मिला सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। मशरूम के ऊपर प्याज़ रखें।

6. सब कुछ पन्नी से ढक दें और भुने हुए बीफ़ के साथ डिश को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। 40 मिनट तक पकाएं.

भुना हुआ गोमांस (सब्जियों के साथ क्लासिक नुस्खा)

यह व्यंजन गर्मियों में विशेष रूप से सफल होता है। अंग्रेज मांस में विभिन्न प्रकार की सब्जियाँ मिलाते हैं: मिर्च, बैंगन, तोरी, टमाटर और भी बहुत कुछ। यहां सोया मैरिनेड में बीफ भूनने की एक सरलीकृत क्लासिक रेसिपी दी गई है।

सामग्री

700 ग्राम मांस;

2 बैंगन;

5 आलू;

150 मिली सोया सॉस;

विभिन्न मसाले;

1 चम्मच। सूखी मिश्रित जड़ी-बूटियाँ।

तैयारी

1. मांस के एक टुकड़े को सोया सॉस में भिगोएँ। 2-3 घंटे बाद हटा दें. समय-समय पर, गोमांस को दूसरी तरफ पलटना पड़ता है।

2. मांस पर सूखे मसाले छिड़कें और जड़ी-बूटियाँ मलें। गर्म तेल में डालें और हर तरफ कुछ मिनट के लिए ब्राउन करें। एक लम्बे बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें। पूर्व-चिकनाई करें।

3. सभी सब्जियों को धो लेना है, बैंगन को आधा या 4 भागों में काट लें. अगर सब्जी कड़वी है तो आप उसे भिगोकर रख सकते हैं. काली मिर्च को आधा काट लें. आलू को छीलकर चार भागों में काट लीजिए.

4. सभी सब्जियों पर सोया सॉस डालें, जिसमें पहले मांस होता था। आप इसके अतिरिक्त अन्य मसाले भी मिला सकते हैं। हिलाएँ और भुने हुए बीफ़ के चारों ओर पैन में रखें।

5. फ़ॉइल को फैलाएं और लगभग 45 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें। मध्यम तापमान 180-190 पर पकाएं।

दुर्लभ के साथ गोमांस भूनें

यह भी एक क्लासिक बीफ़ रोस्ट बीफ़ रेसिपी है, लेकिन यह यहाँ इंग्लैंड जितनी लोकप्रिय नहीं है। हर किसी को इचोर वाला मांस पसंद नहीं होता।

सामग्री

गोमांस का टुकड़ा 1.2-1.4 किग्रा;

लहसुन की चार कलियाँ;

छोटा नींबू;

ताजा अजवायन की कुछ टहनी;

2 टीबीएसपी। एल सरसों;

ताज़ी मेंहदी की कुछ टहनियाँ;

0.5 बड़े चम्मच नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी

1. मांस के एक टुकड़े को धोकर सुखा लें। गर्म तेल में डालें और तेजी से, सचमुच एक मिनट के लिए सभी तरफ से भूनें।

2. धुले नींबू का छिलका निकालकर काट लें। जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें। उन्हें भी बारीक काटने की जरूरत है, सरसों, नमक डालें और 1 चम्मच नींबू का रस डालें। अच्छी तरह रगड़ें.

3. तैयार मिश्रण के साथ भुने हुए बीफ को कोट करें। पन्नी में रखें और सिरों को लपेटें।

4. ओवन में रखें. 200 डिग्री पर 20 मिनट तक पकाएं। यदि आप इसे अधिक देर तक रखेंगे तो खून पक जाएगा।

आप भुने हुए बीफ के लिए ठंडे मांस का उपयोग नहीं कर सकते, यहां तक ​​कि पहले से मैरीनेट किया हुआ मांस भी नहीं। आपको गोमांस को गर्म कमरे में गर्म करना होगा ताकि यह समान रूप से पक जाए।

पक जाने की जांच के लिए बार-बार तेज वस्तुओं का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। यदि आप मांस को कांटे और चाकू से छेदेंगे तो उसमें से रस निकल जाएगा। आप इसके बिना पहले 30-40 मिनट तक काम कर सकते हैं।

यदि ओवन में भुना हुआ बीफ़ पकाते समय थोड़ा रस निकलता है, तो आप मांस के ऊपर कोई भी वाइन डाल सकते हैं।

रोस्ट बीफ़ (नुस्खा पर नीचे चर्चा की जाएगी) एक काफी लोकप्रिय व्यंजन है, जो ओवन में पकाया गया बीफ़ मांस का एक बड़ा टुकड़ा है। कभी-कभी इस सामग्री को ग्रिल पर तला या पकाया जाता है।

सही मांस का चयन

रोस्ट बीफ़ तैयार करने से पहले, आपको सभी आवश्यक सामग्रियों, विशेष रूप से मांस उत्पाद का सही ढंग से चयन करना चाहिए। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि प्रस्तुत व्यंजन तैयार करने के लिए जमे हुए गोमांस लेने की अनुशंसा नहीं की जाती है। हालाँकि, एक युग्मित उत्पाद भी हमारे लिए उपयुक्त नहीं होगा। मांस का आदर्श टुकड़ा वह होगा जो कम से कम तीन दिनों से रेफ्रिजरेटर में रखा गया हो।

भुना हुआ गोमांस, जिस नुस्खा के लिए हम इस लेख में विचार करेंगे, वह बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक हो जाएगा यदि आप हड्डियों के बिना और न्यूनतम मात्रा में वसा के साथ गोमांस लेते हैं। सुगंधित रात्रिभोज तैयार करने के लिए इस घटक का उपयोग करने से पहले, इसे पहले से ही रेफ्रिजरेटर से हटा दिया जाना चाहिए और लगभग एक घंटे के लिए कमरे के तापमान पर रखा जाना चाहिए। तो, मांस का एक टुकड़ा 20-23 डिग्री सेल्सियस के आवश्यक तापमान तक गर्म हो जाएगा। वैसे, भुना हुआ गोमांस, जिस नुस्खा के लिए ताजा गोमांस के उपयोग की आवश्यकता होती है, वह नरम और कोमल हो जाएगा यदि आप मुख्य घटक केवल एक युवा जानवर से खरीदते हैं। आख़िरकार, यदि आप कोई पुराना और रेशेदार उत्पाद लेते हैं, तो पकवान बहुत सख्त और बेस्वाद हो जाएगा।

रोस्ट बीफ़: एक क्लासिक खाना पकाने की विधि

एक सरल, लेकिन साथ ही संतोषजनक और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए, आपको थोड़ी मात्रा में सस्ती सामग्री का स्टॉक करना होगा। इसके लिए हमें चाहिए:

• हड्डी और वसा के बिना गोमांस का टुकड़ा - 2.5 किलो;
• परिष्कृत जैतून का तेल - 45-65 मिली;
• डिजॉन सरसों - स्वाद और इच्छानुसार डालें।

पकाने से पहले मांस उत्पाद का प्रसंस्करण करना

इस तरह के व्यंजन को तैयार करने के लिए सभी आवश्यकताओं का सख्ती से पालन करके, आप निश्चित रूप से एक बहुत ही स्वादिष्ट और संतोषजनक भुना हुआ बीफ़ तैयार करेंगे। ऐसी क्लासिक पाक रचना का नुस्खा नमक और अन्य सुगंधित मसालों के उपयोग की अनुशंसा नहीं करता है। इनका उपयोग केवल तभी किया जा सकता है जब रात का खाना मेज पर कटा हुआ परोसा गया हो। इसलिए, गोमांस के ताप उपचार से पहले, आपको इसे अच्छी तरह से धोना चाहिए, सभी अनावश्यक फिल्मों और नसों, साथ ही वसा की सतह परत (यदि कोई हो) को काट देना चाहिए। इसके बाद, मांस के संगमरमर के टुकड़े को डिजॉन सरसों के साथ-साथ परिष्कृत जैतून के तेल के साथ सीज़न किया जाना चाहिए। ये घटक पकवान को एक विशेष सुगंध देंगे और इसकी एक समान सुनहरी परत कोटिंग में योगदान देंगे।

बेकिंग प्रक्रिया

गर्मी उपचार शुरू करने से पहले, हड्डियों के बिना मांस का एक स्वादिष्ट टुकड़ा और वसा की सतह परत को कसकर रोल किया जाना चाहिए और फिर बेकिंग धागे से कसकर बांध दिया जाना चाहिए। यह प्रक्रिया उत्पाद के केंद्र से शुरू होनी चाहिए. इसके बाद, आपको ओवन को अधिकतम तक गर्म करने की आवश्यकता है, संसाधित बीफ़ को एक तार रैक पर रखें, और नीचे एक बेकिंग ट्रे रखें, जिसमें थोड़ा पीने का पानी डालने की सलाह दी जाती है। इससे भुने हुए बीफ के पकने में काफी तेजी आएगी और यह अधिक रसदार हो जाएगा।

हड्डी रहित मांस को पकाते समय, इसे समय-समय पर पलटने की सलाह दी जाती है। एक चौथाई घंटे के भीतर, ओवन में तापमान लगभग 250 ºС होना चाहिए। इसके बाद, डिग्री को 150 इकाइयों तक कम किया जाना चाहिए और पकवान को वांछित नरमता तक पकाया जाना चाहिए। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि गोमांस खाने के लिए पूरी तरह से उपयुक्त माना जाता है यदि इसमें एक तेज चाकू डाला जाता है और कटे हुए स्थान से लाल रंग का रस निकलता है। भुना हुआ मांस काटते समय शोरबा के नुकसान से बचने के लिए, भूरे रंग के टुकड़े को मोटी पन्नी की कई परतों में लपेटा जाना चाहिए और 20 मिनट के लिए इस स्थिति में छोड़ दिया जाना चाहिए।

मांस को सही तरीके से कैसे परोसें?

दुर्लभ मांस को पकाने के बाद, इसे सीधे पन्नी में पतले स्टेक में काटा जाना चाहिए, एक सपाट प्लेट पर खूबसूरती से व्यवस्थित किया जाना चाहिए, और फिर कुछ साइड डिश के साथ मेज पर प्रस्तुत किया जाना चाहिए। इस व्यंजन को ताजी सब्जियों के रूप में सॉस, जड़ी-बूटियों और अन्य स्नैक्स के साथ परोसने की भी सिफारिश की जाती है। बॉन एपेतीत!

मैरीनेटेड रोस्ट बीफ़: चरण-दर-चरण नुस्खा

यह व्यंजन पिछले वाले से अधिक जटिल नहीं तैयार किया गया है। लेकिन क्लासिक संस्करण के विपरीत, यह दोपहर का भोजन अधिक स्वादिष्ट और कोमल बन जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि गर्मी उपचार के बाद मांस को एक विशेष सॉस में कई घंटों तक मैरीनेट किया जाता है। लेकिन सबसे पहले चीज़ें.

तो, रोस्ट बीफ़ को मैरिनेड के साथ पकाने की विधि में निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग शामिल है:

• ताजा युवा गोमांस टेंडरलॉइन - 1.5 किलो;
• कड़वा प्याज - 4 पीसी ।;
• छिली हुई बड़ी लहसुन की कलियाँ - 2 पीसी ।;
• पिसा हुआ काला ऑलस्पाइस - 2/3 मिठाई चम्मच;
• टेबल नमक - स्वादानुसार डालें;
• परिष्कृत जैतून का तेल - 55 मिलीलीटर;
• वाइन या बाल्समिक सिरका - 8 बड़े चम्मच;
• सोया सॉस - 70 मिलीलीटर;
• सूखी सफेद शराब - 200 मिलीलीटर;
• पिसा हुआ धनिया - मिठाई चम्मच;
• मैरिनेड के लिए मसाला - इच्छानुसार उपयोग करें (मिठाई चम्मच)।

मांस की तैयारी

इससे पहले कि आप एक स्वादिष्ट मांस व्यंजन तैयार करना शुरू करें, गोमांस के खरीदे गए टुकड़े को सावधानीपूर्वक संसाधित किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको इसे अच्छी तरह से धोना होगा और सभी अखाद्य नसों और फिल्मों को काट देना होगा। इसके बाद, मांस सामग्री को टेबल नमक और ऑलस्पाइस के साथ रगड़ना चाहिए, और फिर परिष्कृत जैतून के तेल के साथ सीज़न करना चाहिए।

पकवान का ताप उपचार

गोमांस का टुकड़ा पूरी तरह से तैयार होने और मसालों के साथ सीज़न होने के बाद, इसे गर्म फ्राइंग पैन में रखा जाना चाहिए और सुनहरा भूरा होने तक सभी तरफ से अच्छी तरह से तला जाना चाहिए। इसके बाद, स्वादिष्ट मांस सामग्री को बेकिंग शीट या किसी अन्य रूप में रखा जाना चाहिए और एक चौथाई घंटे के लिए बहुत गर्म ओवन में भेजा जाना चाहिए। इस दौरान टुकड़ा और भी कुरकुरा और रसीला हो जाएगा। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस नुस्खा के अनुसार तैयार भुना हुआ मांस थोड़ी मात्रा में रक्त के साथ आता है। लेकिन जिन लोगों को आधा-कच्चा मांस पसंद नहीं है, वे इसे अगले एक चौथाई घंटे के लिए ओवन में रख सकते हैं. इसके अलावा, गोमांस को खाना पकाने की पन्नी में पहले से रखा जा सकता है और इस अवस्था में पकाया जा सकता है।

मैरिनेड तैयार करना

मैरिनेटेड रोस्ट बीफ़ (फोटो के साथ व्यंजन इस लेख में प्रस्तुत किए गए हैं) ऊपर वर्णित विधि के अनुसार तैयार की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और रसदार बनते हैं। यही कारण है कि यह विकल्प उन लोगों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय है जो हार्दिक मांस व्यंजनों के बिना अपने जीवन की कल्पना नहीं कर सकते हैं।

गोमांस को ओवन में पकाने के बाद, इसे एक बड़ी सपाट प्लेट पर रखा जाना चाहिए और फिर डेढ़ सेंटीमीटर मोटे छोटे स्टेक में काट लेना चाहिए। इसके बाद, आपको एक स्वादिष्ट मैरिनेड बनाना शुरू करना होगा। ऐसा करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों को एक कटोरे में मिलाना होगा: कड़वे प्याज के छल्ले, कसा हुआ लहसुन की कलियाँ, वाइन या बाल्समिक सिरका, सोया सॉस, सूखी सफेद वाइन, पिसा हुआ धनिया और विभिन्न सीज़निंग। परिणामी मैरिनेड में पहले से तले हुए गोमांस के टुकड़े डालें, ढक्कन को कसकर बंद करें और 6-10 घंटे या इससे भी बेहतर, रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इस समय के बाद, मांस पूरी तरह से सॉस से संतृप्त हो जाएगा और यथासंभव सुगंधित, रसदार और स्वादिष्ट हो जाएगा।

मेज पर उचित सेवा

मैरिनेटेड रोस्ट बीफ़ को मेहमानों को उनकी पसंदीदा साइड डिश के साथ अलग-अलग प्लेटों में प्रस्तुत किया जाना चाहिए। इसके अलावा, मांस व्यंजन को गेहूं की रोटी, नींबू, सरसों, लहसुन या किसी अन्य सॉस के साथ-साथ ताजी जड़ी-बूटियों (सीताफल, अजमोद, लीक, आदि) और कच्ची सब्जियों के सलाद के साथ परोसने की सिफारिश की जाती है। अपने भोजन का आनंद लें!

नियमों के संदर्भ में, क्लासिक रोस्ट बीफ़ रेसिपी एक ही समय में सरल और जटिल है। हमें ज़रूरत होगी:

उपयुक्त मांस चुनें;
- तापमान शासन का निरीक्षण करें।

भूने हुए गोमांस के लिए उपयुक्त मांस

रोस्ट बीफ़ तैयार करने के लिए टेंडरलॉइन, मोटे या पतले किनारे, दुम और सिरोलिन उपयुक्त हैं। खाना पकाने को सुनिश्चित करने के लिए एक बड़ा टुकड़ा चुनें जो जितना संभव हो उतना समतल हो। यह अच्छा है अगर मांस संगमरमर का हो, यानी वसा की परतों के साथ। बेकिंग के दौरान, वसा पिघल जाएगी, जिससे मांस को रस और स्पष्ट स्वाद मिलेगा।

जमे हुए मांस बिल्कुल उपयुक्त नहीं है! गोमांस ताजा होना चाहिए, लेकिन भाप में पकाया हुआ नहीं। पुराना मांस अधिक स्वादिष्ट, रसदार और नरम होगा। पेशेवर इसे 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह देते हैं, इस दौरान ऊतकों में विशेष एंजाइम बनते हैं, जो गोमांस के मांस की संरचना को बदलते हैं, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मांसपेशियों के प्रोटीन को नरम करने में मदद करते हैं, जिसके कारण पकवान को एक अनूठी सुगंध मिलती है। और स्वाद, और नरम और रसदार हो जाता है। इसी कारण से, आपको वील नहीं लेना चाहिए, इसकी एक अलग संरचना होती है और स्वाद थोड़ा अलग होगा।

भुना हुआ गोमांस पकने की डिग्री

बीफ़ को बहुत अधिक तापमान पर नहीं पकाना चाहिए, अन्यथा इसके सूखने का ख़तरा रहता है। रोस्ट बीफ़ को 160 डिग्री पर तलने के बाद पकाना इष्टतम है (कुछ व्यंजनों में, बेकिंग और भी कम तापमान पर की जाती है - उदाहरण के लिए, वे 2-3 घंटे के लिए 90 डिग्री पर पकाते हैं)। बहुत कुछ इस बात पर भी निर्भर करता है कि किस कट का उपयोग किया जाता है; यदि टेंडरलॉइन तेजी से पकता है, तो सिरोलिन को अधिक समय लगता है।

भूनने वाले बीफ को भूनने की डिग्री बेकिंग के अंत में मांस के तापमान से निर्धारित होती है:

• 60 डिग्री - "रक्त के साथ";
• 70 डिग्री - मध्यम हो गया;
• 80 डिग्री - पूरी तरह पका हुआ।

यह सटीक रूप से निर्धारित करने के लिए कि कोई टुकड़ा कितनी अच्छी तरह तैयार हुआ है, आपको एक खाद्य थर्मामीटर की आवश्यकता होगी। यदि यह नहीं है, तो निम्नानुसार निर्देशित रहें: 160 डिग्री के तापमान पर 1 किलो वजन वाले गोमांस को, एक नियम के रूप में, 30-40 मिनट तक बेक करने की आवश्यकता होती है (यह इस बात पर निर्भर करता है कि किस कट का उपयोग किया गया है)।

ओवन से पके हुए मांस को तुरंत पन्नी में लपेटा जाना चाहिए और 30-40 मिनट के लिए "आराम करने के लिए" छोड़ दिया जाना चाहिए - धीमी गति से ठंडा होने के कारण, टुकड़े के अंदर का रस समान रूप से वितरित किया जाएगा, भुना हुआ मांस बहुत रसदार और नरम हो जाएगा।

जड़ी-बूटियों और मसालों का सेट

क्लासिक रेसिपी के अनुसार बीफ़ भूनने के लिए केवल काली मिर्च, नमक और वनस्पति तेल के उपयोग की आवश्यकता होती है। सीज़निंग का ऐसा न्यूनतम सेट तीसरे पक्ष की सुगंध के बिना, मांस के वास्तविक स्वाद का आनंद लेना संभव बनाता है। यदि आप अभी भी मसाले जोड़ना चाहते हैं, तो आप मेंहदी, सरसों, लहसुन और प्याज पाउडर जोड़कर सूची का विस्तार कर सकते हैं।

कुल खाना पकाने का समय: 90 मिनट
पकाने का समय: 30 मिनट
उपज: 8 सर्विंग्स

सामग्री

• गोमांस (दुम) - 1 किलो
• मोटे मिर्च का मिश्रण - 1 बड़ा चम्मच। एल
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
• मोटा नमक - स्वाद के लिए

बीफ रोस्ट कैसे पकाएं

मांस को ठंडे पानी से धोएं और कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखाएँ। मिर्च के मिश्रण को अपने हाथों से दबाते हुए छिड़कें - मोटे, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। क्लासिक रेसिपी में, काली मिर्च का उपयोग करना आवश्यक नहीं है, मांस को केवल वनस्पति तेल से चिकना किया जाता है और गर्मी से उपचारित किया जाता है। लेकिन काली मिर्च में भुना हुआ गोमांस अधिक स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित हो जाता है, बाजरा आज़माएँ!

सभी तरफ वनस्पति तेल से चिकना करें और क्लिंग फिल्म में लपेटें। इस बार मैंने एक दुम ली, जिसका वजन 1 किलो था। मांस ताज़ा है, इसलिए मैंने उस टुकड़े को 1 दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा (उसे दम घुटने से बचाने के लिए, मैंने टूथपिक से फिल्म में छेद कर दिया)। यदि आपका मांस ताजा नहीं है, लेकिन पहले से ही अनुभवी है, तो इसे काली मिर्च में 8-10 घंटे के लिए मैरीनेट करना पर्याप्त है। कृपया ध्यान दें कि नमक डालने की कोई आवश्यकता नहीं है।

खाना पकाना जारी रखने से पहले, मांस को रेफ्रिजरेटर से हटा दिया जाना चाहिए और कमरे के तापमान (टुकड़े के अंदर 20-22 डिग्री) तक गर्म होने के लिए 1 घंटे के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। यदि आप इस चरण को छोड़ देते हैं, तो यह असमान रूप से पक जाएगा और आपके पास एक गीला केंद्र और एक सूखा किनारा होगा। हम टुकड़े को धागे से बांधते हैं ताकि यह एक अंडाकार आकार ले ले - इससे पकाने के बाद इसे काटना आसान हो जाएगा।

आइए भूनना शुरू करें. आग पर एक ग्रिल पैन रखें, इसे थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल से चिकना करें और इसे लाल होने तक गर्म करें। मांस को गर्म फ्राइंग पैन में रखें और सुनहरा भूरा होने तक, सभी तरफ से 3 मिनट तक भूनें। इस तरह हम टुकड़े के अंदर के सभी रस को "सील" कर देंगे, बेकिंग के दौरान वे बाहर नहीं निकलेंगे। मांस को पूरे पैन में न हिलाएं, अन्यथा रेशे फट जाएंगे और मूल्यवान रस बाहर निकल जाएगा। इसी कारण से, आपको इसे चिमटे (या लकड़ी के स्पैटुला की एक जोड़ी) से पलट देना चाहिए।

गोमांस को 160 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। मेरे ग्रिल पैन में एक अलग करने योग्य हैंडल है। यदि आपके पास ऐसे व्यंजन नहीं हैं, तो टुकड़े को गर्म बेकिंग शीट (उच्च किनारों के साथ) में स्थानांतरित करें। थर्मामीटर का उपयोग करके तत्परता निर्धारित करना सबसे सुविधाजनक है। मैंने रोस्ट बीफ़ को ओवन में 30 मिनट तक बेक किया, फिर तापमान मापा - यह 60 डिग्री तक पहुंच गया। यदि आपको भूनने की तेज़ डिग्री पसंद है, तो 75-80 डिग्री तक पकाएँ। थर्मामीटर के बिना मांस की तत्परता की डिग्री निर्धारित करने के लिए, इसे एक तेज चाकू से छेदें: यदि पंचर स्थल पर हल्का गुलाबी रस निकलता है, तो यह तैयार है; चमकीले लाल रंग का मतलब है कि आपको इसे कम से कम 15 मिनट तक ओवन में रखना होगा; हल्का और साफ़ रस इंगित करता है कि मांस ज़्यादा सूख गया है।

तैयार मांस को लकड़ी के बोर्ड या गर्म प्लेट में रखें। पन्नी की कई परतों में लपेटें। और इसे 30-40 मिनट के लिए "आराम करने के लिए" छोड़ दें। इस पूरे समय में, मांस पकाया जाएगा, और मांस का रस टुकड़े के अंदर समान रूप से वितरित किया जाएगा।

गोमांस को गर्म और ठंडा दोनों तरह से भूनना अच्छा होता है (बाद वाले मामले में, पूरी तरह से भूनने की सलाह दी जाती है)। परोसने से पहले, मांस से पन्नी हटा दें, स्लाइस में काट लें और मोटा नमक छिड़कें। पारंपरिक अर्थों में इसे साइड डिश के बिना परोसने की प्रथा है; ऐपेटाइज़र, सॉस और जड़ी-बूटियों को एक संगत के रूप में परोसा जा सकता है। ब्रिटिश सरसों और सहिजन पर आधारित सॉस के साथ संयोजन पसंद करते हैं, कभी-कभी हरी मटर, गोभी, फ्रेंच फ्राइज़ या मसले हुए आलू, सलाद या यॉर्कशायर पुडिंग के साथ परोसा जाता है।

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