सेब का जैम कितने मिनट में पकाना है. सेब का जैम बनाना. बेर का जैम। व्यंजन विधि

ऐसा माना जाता है कि जैम लगभग दो सौ साल पहले पोलैंड में बनाया गया था। वास्तव में वहाँ क्यों, और क्योंकि पोलैंड में हंगेरियन प्लम की फसल हमेशा बहुत अच्छी होती है, और परिणामस्वरूप, पोलिश महिलाओं ने न केवल कॉम्पोट पकाना सीखा, बल्कि फलों को गाढ़े चिपचिपे द्रव्यमान में उबालना भी सीखा। प्रारंभ में, जाम तीन दिनों में तैयार किया गया था, यह लंबा और काफी अच्छा था श्रम-गहन प्रक्रिया. आजकल, अनुभवहीन, नौसिखिया गृहिणियों के लिए भी घर का बना जैम बनाना बहुत आसान है। जैम बनाने के लिए, आपको केवल एक बड़ा कटोरा, एक स्टोव, कुछ खाली घंटे, चीनी और फल या जामुन चाहिए।

मीठे उत्पाद का नाम जैम आता है पोलिश शब्द, और यह आश्चर्य की बात नहीं है, "पॉविडला", जिसका शाब्दिक अर्थ है - खाने की चीज, फल उबालकर तैयार किया जाता है या बेरी प्यूरीअतिरिक्त चीनी के साथ.

आप किसी भी फल और जामुन से जैम बना सकते हैं, लेकिन सबसे लोकप्रिय नाशपाती, सेब, आड़ू, आलूबुखारा, खुबानी, क्रैनबेरी, करंट, चेरी और क्विंस से बनी मिठाइयाँ हैं।

जैम और जैम की तुलना में, असली और ठीक से तैयार किया गया जैम, और यदि आप हमारे व्यंजनों का उपयोग करके मिठाई तैयार करते हैं तो आपको यही मिलेगा, इसमें अधिक गाढ़ा और अधिक समान स्थिरता होती है। जैम का क्वथनांक एक सौ चार डिग्री होना चाहिए, परिणामस्वरूप आपको एक घना द्रव्यमान मिलेगा जो एक सपाट डिश पर रखने पर फैलता नहीं है।

घर का बना, स्वादिष्ट, उचित जैम बनाने के बुनियादी सिद्धांत और सुझाव

हैरानी की बात यह है कि आप अधिक पके, थोड़े टूटे हुए या क्षतिग्रस्त फलों और जामुनों से भी मीठा जैम बना सकते हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि वे रसदार, मुलायम और पके होने चाहिए। खाना पकाना शुरू करने से पहले, आपको फलों को अच्छी तरह से धोना होगा, क्षतिग्रस्त या सड़े हुए हिस्सों को काटना होगा और फिर आपको जो नुस्खा सबसे अच्छा लगे उसके अनुसार सब कुछ करना होगा। लेकिन सबसे पहले, हम सही जैम तैयार करने के कुछ मुख्य सिद्धांतों और विशेषताओं पर प्रकाश डालना चाहेंगे।

1. फलों को निम्नलिखित में से किसी एक तरीके से शुद्ध किया जा सकता है:

मांस की चक्की के माध्यम से कच्चा घुमाया गया;

छलनी या ब्लेंडर का उपयोग करके पीसें, छीलें और उबालें।

2. अकेले प्लम या जामुन से, जैम आमतौर पर बहुत अधिक तरल हो जाता है। इसे गाढ़ा बनाने के लिए आप इसमें नाशपाती, खुबानी या सेब मिला सकते हैं।

3. जैम में चीनी पूरी तरह से वैकल्पिक है, बात बस इतनी है कि अगर फलों को इसके बिना जैम में उबाला जाता है, तो रोल करने से पहले उन्हें सीधे जार में स्टरलाइज़ेशन प्रक्रिया से गुजरना होगा। यदि आप अभी भी जैम में चीनी मिलाने का निर्णय लेते हैं, तो ध्यान रखें कि यह मिठाई के कुल द्रव्यमान का कम से कम साठ प्रतिशत होना चाहिए, अन्यथा जैम आसानी से फफूंदीयुक्त या किण्वित हो जाएगा।

4. जैम पकाने की प्रक्रिया एक बड़े, लेकिन गहरे नहीं, बल्कि चौड़े कंटेनर में होनी चाहिए। ऐसे में वाष्पीकरण की प्रक्रिया तेजी से होगी, जिससे मिठाई का रंग और स्वाद काफी बेहतर होगा. इसके अलावा, जैम, सिद्धांत रूप में, जैम की तरह, केवल लकड़ी के स्पैटुला या चम्मच के साथ मिलाया जाना चाहिए, अन्यथा मिठाई जल जाएगी। इस कारण चीनी बाद में ही डालनी चाहिए फल द्रव्यमानपर्याप्त गाढ़ा हो जाता है.

5. जैम की तैयारी इस प्रकार निर्धारित की जा सकती है: जिस बेसिन में जैम पकाया जाता है, उसके तल पर लकड़ी के चम्मच को कई बार चलाएं, यदि रास्ता कुछ देर तक बना रहता है और फिर धीरे-धीरे भरता है, तो जैम तैयार है।

6. तैयार मिठाई, आपको इसे गर्म होने पर निष्फल जार में डालना होगा। वर्कपीस के बारे में शांत रहने के लिए, आप पुराने का उपयोग कर सकते हैं पारंपरिक तरीकाजैम की सतह पर एक सुरक्षात्मक परत बनाना। ऐसा करने के लिए, जैम के जार को पहले से गरम ओवन में कुछ मिनट के लिए रखें और मिठाई को मध्यम तापमान पर क्रस्ट बनने तक बेक करें। बाद में, आपको जैम को ठंडा होने के लिए किसी गर्म स्थान पर रखना होगा, अब पूरी तरह से ठंडे हो चुके जार को सील करना होगा और ठंडे स्थान पर भंडारण के लिए स्थानांतरित करना होगा।

7. जैम खट्टा-मीठा होना चाहिए. जिन फलों से आप मिठाई बनाएंगे यदि वे बहुत अधिक मीठे हैं तो आपको अवश्य ही मिलाने की जरूरत पड़ेगी साइट्रिक एसिड. इसके अलावा, आप दालचीनी, लौंग और अन्य मसाले डालकर जैम में एक सुखद मसालेदार स्पर्श जोड़ सकते हैं।

8. तैयार जैम में निम्नलिखित अनुपात होना चाहिए: 60% से कम चीनी नहीं और 34% से अधिक नमी नहीं।

घर में बने जैम की कैलोरी सामग्री प्रति सौ ग्राम मिठाई में 250 से 260 किलो कैलोरी तक होती है।

तो अधिकांश लोकप्रिय व्यंजनजैम की तैयारी को नाशपाती या सेब माना जाता है, लेकिन हम आपको अन्य सिद्ध चीजें प्रदान करेंगे, गैर-तुच्छ व्यंजनयह मिठाई.

सेब का मुरब्बा. व्यंजन विधि

इससे जैम बनाना बेहतर है खट्टी किस्मेंसेब

सामग्री:

1. छिलके वाले सेब - 1 किलो

2. चीनी – 500 से 700 ग्राम तक

1. सेब का जैम कैसे पकाएं? सेब को छीलने और बीज निकालने से शुरुआत करें। इन्हें चार भागों में काट लें और बीस मिनट तक भाप में पकाएं भाप स्नान, पानी उबालने के बाद, फल को नरम करने के लिए। इस प्रक्रिया के लिए धीमी कुकर या डबल बॉयलर का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

2. आप नरम सेबों को ब्लेंडर, मीट ग्राइंडर या छलनी का उपयोग करके काट सकते हैं। प्यूरी को एक सॉस पैन में डालें और तब तक उबालें जब तक यह वांछित मोटाई तक न पहुंच जाए। चीनी डालें।

नाशपाती जाम. व्यंजन विधि

सामग्री:

1. छिले हुए नाशपाती - 1 किलो

2. पानी - 2-3 बड़े चम्मच।

3. चीनी - 500-600 ग्राम

4. साइट्रिक एसिड - 4 ग्राम

1. कैसे पकाएं नाशपाती जाम? क्रियाओं का एल्गोरिथ्म सेब जैम की रेसिपी के समान है, लेकिन इस मामले में, कुचले हुए नाशपाती के फलों को पकाने से पहले सादे पानी के साथ मिलाया जाता है। आधी मात्रा उबल जाने के बाद, आप चीनी मिला सकते हैं।

आलूबुखारे का मुरब्बा। व्यंजन विधि

इस तरह आप ब्लूबेरी, लिंगोनबेरी, रोवन, साथ ही गुलाब कूल्हों, चेरी और अन्य जामुन और फलों से जैम तैयार कर सकते हैं।

सामग्री:

1. बीज रहित चेरी - 1 किलो

2. चीनी - 150-200 ग्राम

3. टेबल सिरका- 2 टीबीएसपी।

1. चेरी जैम कैसे पकाएं? चेरी को धो लें, बीज हटा दें, फलों को काट लें और सिरके के साथ मिला लें। एक धीमी, चौड़ी कटोरी में धीमी आंच पर धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि इसकी मात्रा मूल मात्रा से लगभग दोगुनी न हो जाए। मिश्रण में चीनी मिलाएं, लकड़ी के चम्मच से हिलाएं और चेरी जैम को नरम होने तक पकाएं।

ब्लूबेरी जाम. व्यंजन विधि

सामग्री:

1. ब्लूबेरी - 1 किलो

2. चीनी - 600 ग्राम

1. ब्लूबेरी जैम कैसे पकाएं? ब्लूबेरी को धोएं, कुचलें या बारीक काट लें। चौड़े तले वाले कन्टेनर में रखें और उबलने दें। जब मूल मात्रा का आधा हिस्सा उबल जाए, तो आप चीनी मिला सकते हैं, हिला सकते हैं और ब्लूबेरी जैम को पकने तक पका सकते हैं।

बेर का जैम। व्यंजन विधि

सामग्री:

1. गुठली रहित प्लम - 1 किग्रा

2. चीनी - 800 ग्राम

1. बेर जैम कैसे बनायें? शुरू करने के लिए, आलूबुखारे से गुठली हटा दें और उन्हें थोड़ी मात्रा में पानी या भाप में तब तक उबलने दें जब तक कि फल नरम न हो जाएं।

2. सबसे पहले फलों के छिलके निकालकर उन्हें छलनी से छान लें या पीस लें। - प्यूरी में चीनी डालकर पकाएं बेर का जैमतैयार होने तक. अंततः, प्लम जैम की मात्रा लगभग तीन गुना कम होनी चाहिए।

3. गर्म प्लम जैम को निष्फल जार में डालें, धुंध से ढकें और दो दिनों के लिए छोड़ दें कमरे का तापमान. इन दिनों के दौरान, एक सुरक्षात्मक परत बननी चाहिए, फिर आप जार को बाँझ प्लास्टिक के ढक्कन से सील कर सकते हैं।

खुबानी-बेर जाम. व्यंजन विधि

सामग्री:

1. खुबानी - 500 ग्राम

2. आलूबुखारा - 500 ग्राम

3. चीनी - 600 ग्राम

1. आलूबुखारा और खुबानी से जैम कैसे पकाएं? फल से बीज निकालें, फल को पानी के स्नान में भाप दें, छिलका हटा दें और ब्लेंडर या छलनी का उपयोग करके प्यूरी बना लें।

2. आग पर रखें और आधा कर दें, चीनी डालें और आप पकाने के लिए तैयार हैं खुबानी-बेर जामतैयार होने तक.

फलों और जामुनों से जैम बनाने की रेसिपी के इस सेट का आप स्टॉक कर सकते हैं स्वादिष्ट मिठाईपूरे पतझड़, सर्दी और वसंत ऋतु में। वे व्यंजन चुनें जो आपको सबसे अधिक पसंद हों और उचित, प्राकृतिक जैम तैयार करने की बारीकियों के बारे में न भूलें।

खाना पकाने का वीडियो ट्यूटोरियल तरबूज जाम

जाम ही नहीं है स्वादिष्ट व्यवहार, ये भी बहुत है सरल रिक्त, जो आपको बड़ी मात्रा में जामुन और फलों को जल्दी से संसाधित करने की अनुमति देता है अलग गुणवत्ता. यह जैम रेसिपी का आविष्कार था जिसने एक बार समझदार डंडों को बचाने में मदद की थी भारी फसलप्रसिद्ध हंगेरियन प्लम। और आज तक, गृहिणियां सरल जैम व्यंजनों को एक तरफ रख देती हैं और जब उन्हें इसे क्रियान्वित करने की आवश्यकता होती है तब जैम बनाना शुरू कर देती हैं एक बड़ी संख्या कीफल

जैम बनाने के लिए फल या बेरी की प्यूरी बनाएं और फिर इसे चीनी के साथ उबालें। परिणाम एक मीठा और खट्टा व्यंजन है, जो कठोर छर्रों या टुकड़ों के बिना स्थिरता में एक समान है। इसके साथ ही, अच्छा जामसिरप जैसा नहीं दिखता, यह हमेशा गाढ़ा होता है।

जैम को अक्सर जैम, जैम या कॉन्फिचर के साथ भ्रमित किया जाता है, लेकिन ये तैयारियां विनिर्माण प्रक्रिया में भिन्न होती हैं उपस्थिति. जैम फलों के टुकड़ों से बनाया जाता है चाशनीताकि वे अपना आकार बरकरार रखें। कॉन्फिचर और जेली कांच की तरह घने और पारदर्शी होते हैं, वे फलों और जामुनों के रस से अच्छे गेलिंग गुणों के साथ या गाढ़ेपन के साथ बनाए जाते हैं। कॉन्फिचर में फलों के टुकड़े समान रूप से वितरित होते हैं, लेकिन जेली में कोई भी नहीं होता है।

अक्सर, जाम और मुरब्बा के बीच अंतर करते समय भ्रम पैदा होता है। जैम पके फल के टुकड़ों से बनाया जाता है और जैम बनाया जाता है फ्रूट प्यूरे. जैम के लिए फलों के कच्चे माल को तेज़ आंच पर जल्दी से एक ही द्रव्यमान में उबाला जाता है, ताकि पेक्टिन नष्ट न हो और वर्कपीस गाढ़ा हो जाए, जबकि जैम को धीमी आंच पर धीरे-धीरे उबाला जाता है।

जैम बनाने की तकनीक बहुत सरल है, लेकिन स्वादिष्ट बनाने और सर्दियों तक संरक्षित रखने के लिए, आपको इन चरणों का पालन करना होगा:

जैम का बड़ा फायदा यह है कि इसे किसी भी गुणवत्ता के कच्चे माल से तैयार किया जा सकता है, मुख्य बात पके, काफी नरम जामुन और फल लेना है। उनका उत्तम होना ज़रूरी नहीं है - अधिक पके, क्षतिग्रस्त या कटे हुए फल भी उपयुक्त होते हैं। खाना पकाने से पहले, उन्हें बस सावधानीपूर्वक साफ और धोया जाना चाहिए, और क्षतिग्रस्त खंड हटा दिए जाने चाहिए।

जैम का सेब के साथ गहरा संबंध है, लेकिन जैम अन्य फलों और जामुनों से भी बनाया जाता है - उदाहरण के लिए, बेर, नाशपाती की रेसिपी, खूबानी जाम. आप विभिन्न प्रकार के मिश्रित व्यंजन भी बना सकते हैं। इसके अलावा, वे अक्सर जाम में मिलाते हैं विभिन्न मसाले- दालचीनी, पुदीना, तुलसी, लौंग।

ऐसा माना जाता है कि आदर्श जाम होना चाहिए मीठा और खट्टा स्वाद, इसलिए, यदि जिन फलों से तैयारी की जाती है वे बहुत मीठे हैं, तो इसे नुस्खा में शामिल करने की सिफारिश की जाती है अंतिम चरणथोड़ा सा साइट्रिक एसिड.

जैम दो तरह से तैयार किया जा सकता है:

1. छिलके वाले फल के टुकड़ों या आधे हिस्सों से (उदाहरण के लिए, बेर या खुबानी),
2. फल और बेरी प्यूरी से.

फल से वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए कई विकल्प हैं:

• पिसना कच्चे जामुनया मांस की चक्की का उपयोग करके फल,
• पहले से उबले और छिलके वाले फलों को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें (आप छलनी के बजाय एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं, फिर तैयार उत्पाद की उपज अधिक होगी)।

फलों को छलनी से कुचलने के लिए तैयार करने के लिए उन्हें ज्यादा देर तक नहीं उबालना चाहिए, छिलके को नरम करने के लिए इतना ही काफी है. आपको जामुन या फलों को, टुकड़ों में काटकर, एक सॉस पैन में डालना है, तल पर थोड़ा सा पानी डालना है ताकि फल पहले क्षण में न जलें, और उन्हें गर्म करें, साथ ही उन्हें थोड़ा सा गूंध लें। एक लकड़ी का चम्मच या मैशर। इसके अलावा, आप भाप स्नान में फलों को नरम कर सकते हैं - उदाहरण के लिए, मल्टीकुकर का उपयोग करके।

यदि आप जैम के लिए केवल जामुन लेते हैं और उन्हें छलनी के माध्यम से रगड़ते हैं, तो परिणाम होगा तरल सिरपया तैयारी जेली की अधिक याद दिलाती है, इस मामले में सेब, नाशपाती और अन्य मांसल फलों के साथ जामुन को मिलाकर कॉम्बी विकल्प बनाना बेहतर है।

जब फलों का द्रव्यमान तैयार हो जाए, तो आप जैम उबालना शुरू कर सकते हैं। इस प्रक्रिया के लिए, एक विस्तृत स्टेनलेस स्टील का कटोरा तैयार करना आवश्यक है; ऐसे कंटेनर में, प्यूरी से तरल तेजी से वाष्पित हो जाएगा - परिणामस्वरूप, गर्मी उपचार की अवधि कम हो सकती है।

फलों के मिश्रण को सॉस पैन में डालने के बाद, इसे धीमी आंच पर उबालें। और फिर आवश्यक मोटाई तक उबालें। इस पूरे समय, जलने से बचाने के लिए वर्कपीस को लकड़ी के चम्मच से हिलाया जाना चाहिए। जैम में चीनी छोटे-छोटे हिस्सों में तभी डाली जाती है जब वह गाढ़ा होने लगे।

जाम के लिए तत्परता की डिग्री मौलिक महत्व की है, इसलिए अनुभवी गृहिणियों के पास यह निर्धारित करने के कई तरीके हैं कि वर्कपीस को गर्मी से निकालने का समय कब है:

1. यदि सॉसपैन के नीचे चलते समय जो रास्ता बनता है वह दिखाई देता है और धीरे-धीरे भरता है, तो जैम तैयार है।
2. जैम की तैयारी का एक अप्रत्यक्ष संकेत इसकी मात्रा हो सकता है - इसे मूल की तुलना में लगभग आधा कम होना चाहिए।
3. तैयार जैम का एक चम्मच ठंडे तश्तरी पर या रेफ्रिजरेटर में पांच मिनट के लिए रखने से थोड़ा सख्त हो जाता है और फैलना बंद हो जाता है।

अक्सर यह सवाल उठता है कि क्या जाम को मोड़ना संभव नहीं है। उत्तर सामग्री और पकाने के समय पर निर्भर करता है। अगर जैम को अच्छे से उबालकर इसमें डाल दिया जाए दानेदार चीनी 1:1 के अनुपात में (या प्रति 1 लीटर सेब की चटनी में 1.5 किलोग्राम चीनी भी), तो निम्नलिखित शर्तें पूरी होने पर डिब्बे के भंडारण में कोई समस्या नहीं होगी:

• जैम को सावधानी से गर्म करके निष्फल जार में डालना चाहिए, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि जैम पूरी तरह से ठंडा न हो जाए और सतह पर एक फिल्म न बन जाए। इसके बाद, आप जार को नियमित स्क्रू कैप से बंद कर सकते हैं।
• ऐसे जैम के भंडारण के लिए आदर्श स्थितियाँ एक सूखी, अंधेरी, अच्छी तरह हवादार जगह होंगी, जहाँ तापमान में कोई बदलाव नहीं होगा - ऐसी स्थितियों में इसे 2 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि आप किसी अपार्टमेंट में जैम को स्टोर करने की योजना बना रहे हैं, तो इसे रेडिएटर्स और अन्य ताप स्रोतों से दूर रखा जाना चाहिए।
• इसमें एक और कदम शामिल है पारंपरिक तकनीकजैम तैयार करना, एक सुरक्षात्मक परत बनाने के लिए वर्कपीस को पकाना। आधुनिक गृहिणियाँइस चरण को बहुत अधिक समय लेने वाला मानते हुए अक्सर छोड़ दिया जाता है। वास्तव में, जार को ओवन में लोड करना और फिल्म बनने तक उन्हें कम तापमान पर रखना पर्याप्त है। इस सरल प्रक्रिया से जैम की शेल्फ लाइफ बढ़ जाएगी। बेक करने के बाद, आपको वर्कपीस के ठंडा होने तक इंतजार करना होगा और जार को सील करना होगा।
• जब गृहिणी सिलाई मशीन का उपयोग करती है और जाम को बंद करना चाहती है धातु के ढक्कनटर्नकी, तो यह ठंडा होने की प्रतीक्षा किए बिना, गर्म जैम डालने के तुरंत बाद किया जाना चाहिए।
• यदि जैम में चीनी नहीं डाली गई है या इसे बहुत कम समय के लिए पकाया गया है उष्मा उपचार, तो भरे हुए जार को अतिरिक्त रूप से निष्फल किया जाना चाहिए। ऐसे वर्कपीस को सिलाई मशीन का उपयोग करके भली भांति बंद करके सील करना या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करना बेहतर है।
• कुछ गृहिणियाँ जैम में बहुत कम चीनी डालती हैं (1 कप प्रति 1 किलो); धातु के ढक्कन के नीचे भी ऐसे जैम की सुरक्षा चिंता का कारण है। साथ ही, कभी-कभी यह पर्याप्त नहीं होता है कांच का जारवर्कपीस के लिए. यहां विचार उठता है - क्या फलों की प्यूरी की तरह जैम को जमाना संभव है? सिद्धांत रूप में, वर्कपीस को सील करना संभव है प्लास्टिक के कंटेनरऔर इसे फ्रीजर में रख दें. हालाँकि, एक खामी है - डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, जैम अधिक पानीदार हो जाएगा, और उचित मोटाई में लौटने के लिए इसे फिर से उबालना होगा।

कटाई जैसी सरल प्रक्रिया की भी अपनी जटिलताएँ होती हैं, अपनी सूक्ष्मताएँ होती हैं, जिनका पालन न करने से अवांछनीय परिणाम हो सकते हैं:

इनमें से लगभग सभी समस्याओं को खाना पकाने की तकनीक का सख्ती से पालन करके और नुस्खा में समायोजन करके हल किया जा सकता है।

जाम की एक विशिष्ट विशेषता यह है मोटी स्थिरताइसलिए, इस मिठाई को बनाना शुरू करते समय, आपको यह जानना होगा कि तैयार जैम में कितनी नमी है। में उत्तम वर्कपीस 35% से अधिक नमी नहीं होनी चाहिए. इसके अलावा, मोटाई चीनी की मात्रा से संबंधित है - पारंपरिक जाम में यह कम से कम 60% होना चाहिए, हालांकि अब चीनी के बिना व्यंजन हैं।

यदि जैम गाढ़ा नहीं होता है, तो आपको चीनी मिलानी होगी या उबालना जारी रखना होगा। साथ ही, आपको यह भी ध्यान में रखना होगा कि ठंडा होने पर वर्कपीस अधिक मोटा हो जाएगा। अनुभवी गृहिणियाँकभी-कभी जैम एक बार में नहीं, बल्कि कई घंटों के अंतराल पर पकाया जाता है, ताकि आप जांच सकें कि ठंडा होने के बाद मिठाई गाढ़ी होगी या नहीं।

यदि उत्पाद की तैयारी, कैपिंग या भंडारण के दौरान निम्नलिखित गलतियाँ की गईं तो जैम की सतह पर फफूंदी के धब्बे दिखाई देने लगते हैं:

• जैम अधपका था
• गर्म जैम को कसकर सील नहीं किया गया था, और अंदर संघनन बन गया था,
• जैम को पूरी तरह से ठंडा नहीं किया गया था, और स्क्रू या प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करने से पहले सुरक्षात्मक परत को बनने की अनुमति नहीं दी गई थी।

कई गृहिणियां बस मोल्ड की परत को 1-1.5 सेमी तक हटा देती हैं और अतिरिक्त चीनी के साथ जैम को पचा लेती हैं। हालाँकि, यह एक जोखिम भरा उपक्रम है, क्योंकि... यदि फफूंदी शीर्ष पर जम गई है, तो इसका मतलब है कि इसके बीजाणु पहले से ही पूरे वर्कपीस में प्रवेश कर चुके हैं और उबालना उन सभी विषाक्त पदार्थों को नष्ट करने में असमर्थ है जिन्हें वे जारी करने में कामयाब रहे।

तेजी से जलाने से जैम का स्वाद बिगड़ जाता है और बदल जाता है प्राकृतिक रंगजिस फल से इसे तैयार किया जाता है, इसलिए मिठाई को सभी नियमों के अनुसार पकाना बहुत जरूरी है। जैम किसी भी चौड़े स्टेनलेस स्टील के कटोरे में, लकड़ी के स्पैटुला या चम्मच से लगातार हिलाते हुए तैयार किया जाता है।

अर्थात्, जलने से बचने के लिए, वर्कपीस को पहले उबाला जाता है, और फिर चीनी को सावधानी से मिलाया जाता है और कम गर्मी पर गर्म किया जाता है। इसके अलावा, आपको बहुत अधिक मात्रा में जैम (10 किलो से अधिक) तैयार नहीं करना चाहिए, क्योंकि उत्पाद की इतनी मात्रा को ठीक से हिलाया नहीं जा सकता और जैम अनिवार्य रूप से जल जाएगा।

जले हुए जैम में विषाक्त पदार्थ होते हैं, इसलिए इसे खाना अवांछनीय है। हालाँकि, ऐसी गृहिणियाँ भी हैं जो गंध को खत्म करने के लिए जैम के ऊपरी हिस्से को खट्टे फलों के साथ उबालकर बचाने की हिम्मत करती हैं।

जिन बर्तनों में जैम जल गया है उन्हें तुरंत आदर्श स्थिति में लाया जा सकता है - बस इसमें साइट्रिक एसिड के साथ पानी उबालें और सतह को खुरदरे स्पंज से रगड़ें।

जाम सहित किसी भी तैयारी की अधिक बार जाँच करने की आवश्यकता होती है। यदि सतह पर बुलबुले दिखाई दें तो जैम को खोलकर सूंघना बेहतर है। उपलब्धता खट्टी गंध, शराब की याद दिलाते हुए, इसका मतलब यह होगा कि वर्कपीस किण्वित होना शुरू हो गया है। किण्वन के प्रायः दो कारण होते हैं:

• दानेदार चीनी की कमी; आदर्श रूप से, इसे जैम में 1:1 के अनुपात में शामिल किया जाना चाहिए (और कुछ फलों के लिए प्रति 1 लीटर फल प्यूरी में 1.5 किलोग्राम रेत डालना बेहतर है)।
• खाना पकाने की तकनीक का अनुपालन करने में विफलता - उदाहरण के लिए, जैम पककर तैयार नहीं हुआ था।

किण्वित जैम को दानेदार चीनी (लगभग 100-150 ग्राम प्रति 1 किलो मिठाई) के साथ 5-7 मिनट तक पचाया जा सकता है। यदि इस प्रक्रिया के दौरान झाग दिखाई देता है, तो इसे सावधानीपूर्वक हटा दिया जाना चाहिए। पुनर्जीवित जैम को छोटे जार में डालकर रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर है; ऐसी तैयारी को जल्द से जल्द उपयोग में लाने की सलाह दी जाती है - उदाहरण के लिए, इसे पाई या अन्य बेक किए गए सामान के लिए भरने के रूप में उपयोग करें।

बेकिंग के लिए जाम

विभिन्न प्रकार के बेक किए गए सामानों के लिए जैम सबसे लोकप्रिय भरावों में से एक है। हालाँकि, मोटा दिखने वाला आटा भी अक्सर आश्चर्य पैदा करता है; गर्म करने पर, यह पिघलना शुरू हो जाता है, जिससे आटा नरम हो जाता है। यही कारण है कि गृहिणियां इस बात पर अपना दिमाग लगा रही हैं कि पाई से जैम क्यों रिस रहा है और बेकिंग के लिए जैम को गाढ़ा कैसे बनाया जाए।

मैं वास्तव में इसे पसंद करूंगा फल मिठाईपाई में चाशनी की तरह मजबूती से सील कर दिया गया था फल कैंडी. गृहिणी के पास समस्या को हल करने में मदद करने के कई तरीके हैं तरल भरना. गाढ़ेपन की मात्रा हमेशा व्यक्तिगत होती है, यह मूल उत्पाद की मोटाई पर निर्भर करती है।

• 1 कप जैम में 1 चम्मच सूजी मिलाएं और 15 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर उबाल लें और ठंडा करें। जैम गाढ़ा हो जाता है, लेकिन सूजी मिठाई के मूल स्वाद को नहीं बदलती है।
• बेले हुए पाई के आटे पर थोड़ा सा स्टार्च (अधिमानतः मकई स्टार्च) छिड़का जा सकता है। ओवन में जैम उबल जाएगा, स्टार्च घुल जाएगा और फिलिंग गाढ़ी हो जाएगी। यदि आपको यह तय करने की आवश्यकता है कि स्टार्च के साथ जैम को कैसे गाढ़ा किया जाए बड़ी पाई, फिर आप 1 बड़ा चम्मच स्टार्च (पतला) मिला सकते हैं छोटी मात्रापानी) 1 कप जैम के लिए और उबालें; ठंडा होने पर मिठाई गाढ़ी हो जाएगी।
• जाम में जोड़ें पिसे हुए बिस्कुटतटस्थ स्वाद के साथ, कुकीज़ को रोलिंग पिन से कुचला जा सकता है।
• जैम में पेक्टिन, अगर-अगर, बेरी प्यूरी पाउडर या अन्य जेलिंग एजेंट मिलाएं।
• जैम के साथ मिलाएं गेहूं का आटा, जई का दलियाया ब्रेडक्रम्ब्सलगभग 1 बड़ा चम्मच प्रति गिलास जैम के अनुपात में।
• जोर-जोर से मारो सफेद अंडेझाग बनाने के लिए, और जैम में मिलाएँ।

जाम है, सबसे पहले, सुगंधित विनम्रता, ऐसा नहीं माना जा सकता उपयोगी उत्पाद, जिसे जार में भरकर खाया जा सकता है। लंबे समय तक उबालने से जैम से लगभग सभी विटामिन समाप्त हो जाते हैं, विशेषकर विटामिन सी और बी विटामिन। गर्मी उपचार केवल पेक्टिन, कार्बनिक अम्ल और को प्रभावित नहीं करता है खनिज. लेकिन पकाने पर चीनी खत्म नहीं होती है, इसलिए अधिक मात्रा में मीठी मिठाई खाने से हृदय संबंधी समस्याएं, मोटापा, रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि और पेट की परत में जलन हो सकती है।

यदि आप अपने फिगर की परवाह करते हैं, तो एक टुकड़े के बजाय एक चम्मच घर का बना जैम चुनना हमेशा बेहतर होता है दुकान से खरीदा हुआ केक. हालाँकि, यह स्पष्ट रूप से कहना असंभव है कि वजन कम करते समय जैम का उपयोग करना संभव है या नहीं, क्योंकि... नकारात्मक या सकारात्मक उत्तर इस बात पर निर्भर करता है कि मिठाई में कितनी चीनी है।

यदि 1 किलो फलों की प्यूरी में लगभग 600-700 ग्राम चीनी मिला दी जाए, तो प्रति 100 ग्राम जैम की कैलोरी सामग्री 250 किलो कैलोरी होती है, यह एक बहुत बड़ी संख्या है; आप ऐसी मिठाई बहुत कम खा सकते हैं। यह बिल्कुल अलग बात है कि उत्पाद बिना चीनी के बनाया गया है या प्रति 1 किलो उत्पाद में केवल 100-200 ग्राम दानेदार चीनी है, इस मामले में, वजन कम करने वाले व्यक्ति के मेनू में एक फल मिठाई एक स्वागत योग्य व्यंजन होगा।

घर का बना जामइसकी संरचना बहुत सरल है - फल, जामुन, पानी, चीनी - ये सभी सामग्रियां मितव्ययी नहीं हैं, इसलिए इस तैयारी का सेवन लेंट के दौरान किया जा सकता है। कई मठ हर साल भिक्षुओं द्वारा उगाए गए या पैरिशियनों द्वारा दान किए गए फलों से बने जैम और संरक्षित पदार्थों के कई जार सील कर देते हैं।

घरेलू जैम की सिद्ध संरचना के बावजूद, ऐसी स्थितियाँ हैं जिनमें इसका उपयोग सावधानी से किया जाना चाहिए। अगर कोई इतिहास है पुराने रोगोंआपको निम्नलिखित प्रश्नों से स्वयं को परिचित करना होगा:

अग्नाशयशोथ के रोगी के लिए स्टोर से खरीदी गई मिठाइयों की तुलना में जैम अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है। इसके अलावा, जैम उन पिसे हुए फलों से तैयार किया जाता है जिनका ताप उपचार किया गया है - यह अग्नाशयशोथ से पीड़ित लोगों के लिए अनुशंसित व्यंजनों की स्थिरता है।

हालाँकि, इसे आहार में केवल स्थिर छूट की स्थिति में ही शामिल किया जा सकता है, क्योंकि यह ग्लूकोज से भरपूर उत्पाद है। इसके प्रसंस्करण के लिए अग्न्याशय द्वारा उत्पादित इंसुलिन की आवश्यकता होती है। यह वह अंग है जो अग्नाशयशोथ के दौरान सूजन हो जाता है, और इसे लोड नहीं किया जाना चाहिए।

जब उत्तेजना कम हो जाए, तो आप कोशिश कर सकते हैं घर का बना इलाज, आपको पेय में एक चम्मच जैम मिलाकर शुरुआत करनी चाहिए। यदि शरीर मिठाई के प्रति सामान्य रूप से प्रतिक्रिया करता है, तो भाग को प्रति दिन 2-3 चम्मच तक बढ़ाया जा सकता है। मीठे फलों से बने जैम को प्राथमिकता देनी चाहिए, अच्छा निर्णयइसमें कम मात्रा में चीनी या बिल्कुल भी चीनी नहीं मिलाकर तैयारी की जाएगी।

दर्द के साथ तीव्र जठरशोथ के मामले में, एक व्यक्ति सबसे कोमल आहार चुनता है, जिसका सूजन वाले गैस्ट्रिक म्यूकोसा पर हल्का प्रभाव पड़ेगा, इसलिए जैम खाने की सलाह नहीं दी जाती है। पुरानी बीमारी के मामले में, घर का बना जैम छोटी खुराक में आहार में शामिल किया जा सकता है। जठरशोथ के लिए अम्लता में वृद्धिआपको मीठे जामुन और फलों से जैम चुनने की ज़रूरत है, ताकि अत्यधिक गैस्ट्रिक स्राव और उत्पादन सक्रिय न हो हाइड्रोक्लोरिक एसिड का. कम अम्लता वाले जठरशोथ के लिए आहार विपरीत तरीके से कार्य करना चाहिए, इसलिए खट्टेपन वाला जैम इसके लिए अधिक उपयुक्त है।

चीनी के साथ पारंपरिक जैम की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में कम से कम 250-260 किलो कैलोरी होती है। ऐसा प्रतीत होता है कि ऐसे आंकड़े मधुमेह रोगियों के आहार से इस मिठाई को पूरी तरह से बाहर कर देते हैं। हालाँकि, ऐसी कई जैम रेसिपी हैं जो कम कर सकती हैं ग्लिसमिक सूचकांकयह विनम्रता. पहला विकल्प चीनी के किसी विकल्प के साथ जैम तैयार करना है (उदाहरण के लिए, ज़ाइलिटॉल या सोर्बिटोल को उतनी ही मात्रा में लें जितनी मात्रा में चीनी की आवश्यकता है; थोड़ी अधिक सोर्बिटोल की आवश्यकता होगी)। दूसरा तरीका यह है कि जैम को बिना चीनी के पकाएं; इस मामले में, वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए या निष्फल और रोल किया जाना चाहिए। इस जैम को 4-5 दिनों तक 10-15 मिनट तक उबालना सबसे अच्छा है।

जीवन में ऐसे समय आते हैं जब उत्पादों का चयन अत्यंत महत्वपूर्ण होता है, इसलिए आपको निम्नलिखित बिंदुओं पर जानकारी होनी चाहिए:

अपने दिल के नीचे एक बच्चे को पालने वाली महिला को आहार चुनते समय बहुत सावधानी बरतनी चाहिए। स्टोर से खरीदी गई मिठाइयों में विभिन्न संरक्षक हो सकते हैं, इसलिए गर्भवती महिला के लिए उन्हें न छूना बेहतर है, लेकिन उच्च गुणवत्ता वाला घर का बना जैम एक उपयुक्त मिठाई है गर्भवती माँ. हालाँकि, ऐसी हानिरहित, पहली नज़र में, नाजुकता को भी कम मात्रा में खाया जाना चाहिए - दिन में 2-3 चम्मच, क्योंकि... पारंपरिक जाम - बहुत उच्च कैलोरी उत्पाद, और एक गर्भवती महिला को अपना फिगर देखने की जरूरत है। अत्यधिक वजन बढ़ना गर्भावस्था को जटिल बना सकता है। गर्भावस्था में मधुमेह जैसी गंभीर जटिलता के मामलों में भी जाम का उपयोग वर्जित है।

अवधि स्तनपान- एक बहुत ही महत्वपूर्ण क्षण जिसमें माँ का आहार सावधानी से बनाया जाना चाहिए; आप अपने आप को कुछ भी अतिरिक्त देने की अनुमति नहीं दे सकते, क्योंकि बच्चा अपनी माँ के साथ सभी उत्पादों को आज़माता है स्तन का दूध. बिना योजक या परिरक्षकों वाला घर का बना जैम सबसे बेहतरीन जैम में से एक है उपयुक्त मिठाइयाँहालाँकि, बेहतर होगा कि इस मिठास को आहार में शामिल करने का प्रयास न किया जाए इससे पहलेवह क्षण जब बच्चा 3-4 महीने का हो जाता है, और वह पेट के दर्द और पेट की अन्य परेशानियों के दौर से गुजरता है।

यदि मौसम ने आपको पहले यह पता लगाने के लिए कि क्या बच्चे को एलर्जी है या जठरांत्र संबंधी मार्ग से कोई अवांछित प्रतिक्रिया है, ताजी जामुन या फलों को कम मात्रा में आज़माने की अनुमति नहीं दी है, तो आपको चाय में 1 चम्मच जैम से शुरुआत करनी चाहिए। यदि सब कुछ क्रम में है, तो भाग को प्रति दिन 2-3 चम्मच तक बढ़ाया जा सकता है।

2-3 साल की उम्र से लेकर बच्चों के मेनू में, जैम एक दैनिक व्यंजन के बजाय एक दुर्लभ व्यंजन बन सकता है। यदि बच्चे के पास कोई अतिरिक्त मतभेद नहीं है, तो सप्ताह में 1-2 बार आहार में 1-2 चम्मच शामिल करना स्वीकार्य है। मुख्य बात यह है कि बच्चा उपचार को धो देता है, फिर "तेज़" कार्बोहाइड्रेट पतला रूप में शरीर में प्रवेश करेंगे।

जाम को सर्दियों के लिए सेब को संरक्षित करने के तरीकों में से एक माना जाता है। इस व्यंजन को तैयार करने की तकनीक लगभग 200 साल पहले हंगेरियन प्लम के पेड़ से विकसित की गई थी। लोगों ने इसे पेस्ट जैसे द्रव्यमान में उबालना सीख लिया है। बाद में, अनुभवी गृहिणियों ने प्रयोग करना शुरू किया विभिन्न फल, उन्हें एक दूसरे के साथ जोड़ना। पहले, जैम पकाने में अधिक समय लगता था तीन दिनआज खाना कुछ ही घंटों में बन जाता है। आइए क्रम से महत्वपूर्ण पहलुओं पर नज़र डालें और सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों पर प्रकाश डालें।

जैम तैयार करने की विशेषताएं

1. अपने सेब सावधानी से चुनें. सुनिश्चित करें कि सभी फल पकने की समान डिग्री के हों। सड़े और अधिक पके नमूनों को हटा दें।
2. प्रक्रिया शुरू करने से पहले, सेबों को धोकर सुखा लें, उन्हें "नारंगी" स्लाइस में काट लें। में अनिवार्यबीज हटा दें. जहां तक ​​छिलके की बात है, आपको इसे हटाने की ज़रूरत नहीं है, यह सब व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करता है।
3. जैम कटे हुए सेब से बनाया जाता है. आप फूड प्रोसेसर, किचन ग्रेटर या ब्लेंडर का उपयोग करके इस स्थिरता को प्राप्त कर सकते हैं। अनुभवी गृहिणियाँ पहले सेब को उबालना पसंद करती हैं, और फिर उन्हें छलनी से पीसती हैं।
4. हाथ में सही बर्तनों के बिना कोई स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करना मुश्किल है। खाना पकाने का बर्तन मोटी दीवार वाला होना चाहिए। ऑक्सीकरण को रोकने के लिए तांबे या एल्युमीनियम के कंटेनरों का उपयोग न करें।
5. अधिकांश उपयुक्त बर्तनसेब का जैम पकाने के लिए स्टेनलेस स्टील के पैन पर विचार किया जाता है। यदि आप इनेमल कंटेनर का उपयोग करते हैं, तो इसकी संरचना दीवारों और तली से चिपक जाने की संभावना है।

सेब जैम: शैली का एक क्लासिक

• सेब - 2.3 किग्रा.
• दानेदार चीनी (अधिमानतः भूरा) - 1.2 किग्रा।
• पीने का पानी - वास्तविक मात्रा

1. अनुपयुक्त नमूनों को छोड़कर, सेब का चयन करें। फलों को धोएं, डंठल और गुठली हटा दें। यदि क्षतिग्रस्त क्षेत्र हैं, तो उन्हें काट दें।
2. एक गहरा और चौड़ा पैन तैयार करें. सेब को क्यूब्स में काटें (आप स्लाइस का उपयोग कर सकते हैं) और उन्हें एक कंटेनर में रखें। सेब से जैम पकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है जिसकी मात्रा 2.5 किलोग्राम से अधिक हो। एक दृष्टिकोण में.
3. तैयारी के बाद, फलों के ऊपर फ़िल्टर किया हुआ पानी डालें ताकि यह स्लाइस को पूरी तरह से ढक दे। 1 किलो के लिए. सेब की मात्रा लगभग 900 मि.ली. होती है। साफ पानी. सभी जोड़तोड़ के बाद, बर्तनों को स्टोव पर रखें।
4. बिजली को मध्यम और न्यूनतम स्तर के बीच चालू करें। फलों के पूरी तरह नरम होने तक 25-35 मिनट तक पकाएं. आपको खाना पकाने के अंतिम चरण तक सेब को नहीं पकाना चाहिए; उन्हें 20% अधपका रहना चाहिए।
5. निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, फलों को मूसल, मीट ग्राइंडर, ब्लेंडर या यहां तक ​​कि एक कांटा (अनुशंसित नहीं) के साथ तब तक मैश करें जब तक आपको प्यूरी जैसा द्रव्यमान न मिल जाए। परिणामी दलिया पर औसतन 1 किलो चीनी छिड़कें। सेब 500-600 ग्राम के माने गये हैं. रेत।
6. छिड़कने के बाद सेब को धीमी आंच पर 1 घंटे तक पकाएं. पैन की सामग्री को दीवारों पर चिपकने से रोकने के लिए समय-समय पर हिलाएं। आप मिश्रण को लकड़ी के स्पैटुला से भी हिला सकते हैं। जब प्यूरी गाढ़ी हो जाए तो पैन को बर्नर से हटा लें.
7. यदि आपको जैम की तैयारी पर संदेह है, तो एक परीक्षण करें। एक चपटी सूखी तश्तरी लें और उस पर 1 ग्राम डालें। संघटन। यदि मिश्रण फैलता नहीं है, अपना आकार बनाए रखता है, तो उपचार आगे के हेरफेर के लिए तैयार है।
8. मोड़ने के लिए कंटेनर को जीवाणुरहित करें, ढक्कनों के साथ भी ऐसा ही करें। जैम को गरम जार में डालें और सील कर दें। कंटेनरों को उल्टा कर दें, उन्हें स्वेटशर्ट में लपेटें और ठंडा होने दें (लगभग 10-14 घंटे)।

• चीनी - 650 ग्राम
• सेब - 1.4-1.5 किग्रा.
• नींबू - 0.5 पीसी।

1. फलों को नल के नीचे धोकर सुखा लें। छिलका काट कर कोर हटा दीजिये, फल भी काट लीजिये पतली प्लेटें. एक मल्टी कूकर बाउल तैयार करें और उसमें सेब डालें।
2. 90 मिलीलीटर जोड़ें. पेय जल, "बेकिंग" प्रोग्राम सेट करें। सेब को ढक्कन के नीचे उबालते हुए, मिश्रण को नरम अवस्था में लाएँ। समय-समय पर टूथपिक या कांटे से पक जाने की जांच करें।
3. जब फलों के टुकड़े टूटने लगें तो मल्टी कूकर बंद कर दें। सामग्री को ब्लेंडर, मूसल या फूड प्रोसेसर से प्यूरी जैसी स्थिरता तक मैश करें।
4. नींबू के रस में चीनी मिलाएं, कटे हुए सेब में डालें। मल्टीकुकर को फिर से बंद करें, "बेक" या "स्टू" फ़ंक्शन सेट करें, 1 घंटे तक पकाएं।
5. जब निर्दिष्ट समय बीत जाए, तो तत्परता का आकलन करें। यदि द्रव्यमान गाढ़ा और सजातीय हो गया है, तो इसे गर्म बाँझ कंटेनरों में डालें और सील करें।

ओवन में सेब का जैम

• दानेदार चीनी - 650-670 जीआर।
• साफ पानी - 250 मिली।
• सेब - 1.8-2 किग्रा.

1. जैम के लिए, केवल एक ही किस्म और समान परिपक्वता की डिग्री के सेब का उपयोग किया जाता है। किसी भी सड़े हुए नमूने को हटाते हुए, फलों को छाँटें। गूदे हटा दें, डंठल काट लें और छील लें।
2. फलों को क्यूब्स या स्लाइस में काट लें और नरम होने तक पानी के साथ एक सॉस पैन में उबाल लें। एक छलनी या कोलंडर तैयार करें और गूदे को गुहा में डालें। तरल निथार लें और फलों को पीसकर दलिया बना लें।
3. दो किलोग्राम सेब से आपको लगभग 1.2 किलोग्राम सेब मिलेगा। प्यूरी. मिश्रण को एक सॉस पैन या ओवनप्रूफ़ डिश में स्थानांतरित करें जो ओवन में पकाने के लिए उपयुक्त हो।
4. दानेदार चीनी डालें, चिकना होने तक हिलाएँ। ओवन को 190-200 डिग्री पर प्रीहीट करें, भेजें चापलूसीतैयार करना। जब पहले बुलबुले दिखाई दें, तो शक्ति को 60 डिग्री तक कम कर दें।
5. जैम को 3 घंटे तक पकाएं. रंग आपको बताएगा कि दावत कब तैयार है। द्रव्यमान को चमकीले नारंगी रंग का होना चाहिए। इस समय आप जार को स्टरलाइज़ कर सकते हैं और उनमें जैम डाल सकते हैं।

• सेब - 1.4 किग्रा.
• दानेदार चीनी - 160 ग्राम।

1. फलों को धोकर तौलिये से सुखा लें। आधा काट लें, बीज हटा दें। एक ब्लेंडर, फूड प्रोसेसर, मीट ग्राइंडर या नियमित ग्रेटर का उपयोग करके सेब से एक अच्छा मिश्रण तैयार करें।
2. सेब के द्रव्यमान को निकले रस के साथ एक स्टेनलेस स्टील पैन में डालें, पानी न डालें। बर्तनों को आग पर रखें, धीरे-धीरे गर्म करें और हिलाएं।
3. मिश्रण को प्यूरी अवस्था में लाएँ। जब आप देखें कि सेब पारदर्शी हो गए हैं, तो उन्हें फिर से ब्लेंडर से पीस लें। तुरंत दानेदार चीनी डालें और आंच धीमी कर दें।
4. जैम को अंधेरा होने तक लगभग 45 मिनट तक पकाएं। तैयार द्रव्यमानबहुत गाढ़ा हो जाना चाहिए. जब ऐसा हो, तो कंटेनर को स्टरलाइज़ करें, सुखाएं और पैकेज करें तैयार उत्पाद.

बिना चीनी के सेब का जैम

• पीने का पानी - 230 मिली.
• सेब - 1.4 किग्रा.

1. फलों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें और क्यूब्स/स्लाइस में काट लें। यदि चाहें तो बीज निकालना और छिलका छीलना सुनिश्चित करें। फलों को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और धीमी आंच पर रखें।
2. मिश्रण को लकड़ी के स्पैटुला से लगातार हिलाते हुए, एक चौथाई घंटे तक उबालें। - तय समय बीत जाने के बाद फलों को ठंडा करके छलनी से पीस लें.
3. परिणामी दलिया को वापस स्टोव पर रखें और गाढ़ा होने तक उबालें। जब जैम आवश्यक स्थिरता तक पहुंच जाए, तो इसे एक बाँझ कंटेनर में स्थानांतरित करें। ऊपर एक छोटा सा गैप छोड़ते हुए साफ ढक्कन लगाएं।
4. एक चौड़ा सॉस पैन लें, उसके निचले हिस्से को तौलिये से ढक दें और उसके अंदर स्वादिष्ट चीज़ों का एक जार रखें। भरें गर्म पानीताकि यह जाम के साथ कंटेनरों के कंधों तक पहुंच जाए।
5. स्टोव चालू करें और पाश्चराइजिंग शुरू करें। जब पानी उबल जाए, तो जार को एक और तिहाई घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाएं। इसके बाद, कंटेनरों को एक विशेष चाबी से कस लें, सुनिश्चित करें कि कोई रिसाव न हो और ठंडा करें।

• सेब - 2.3 किग्रा.
• नाशपाती - 1.2 किग्रा.
• दानेदार चीनी - 1.4 किग्रा.

1. नाशपाती और सेब को अच्छी तरह धोकर तौलिये से सुखा लें। प्रत्येक फल को आधा काट लें और बीच का भाग निकाल दें। अगर चाहें तो छिलका हटा दें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
2. सेब पर दानेदार चीनी छिड़कें, स्टोव पर रखें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फल नरम हो जाने चाहिए, इसी समय उनमें नाशपाती डाली जाती है।
3. मिश्रण को धीमी आंच पर एक तिहाई घंटे तक पकाएं। इसके बाद मिश्रण को स्वीकार्य तापमान तक ठंडा करें और ब्लेंडर में डालें। यदि सभी फल नरम नहीं हुए हैं, तो जैम को और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. जब खाना पकाना समाप्त हो जाए, तो कंटेनर को उबलते पानी से छान लें और सुखा लें। तैयार उत्पाद को जार में पैक करें, सील करें और ठंडा होने दें।

कोको के साथ सेब का जैम

• मक्खन - 75 ग्राम
• दानेदार चीनी - 260 ग्राम।
• कोको पाउडर - 55 ग्राम
• सेब - 1.2 किग्रा.

1. आप चाहें तो कोको पाउडर को बिना चीनी और क्रीम वाली सूखी चॉकलेट (कड़वी) से बदल सकते हैं। फलों को धोएं और छीलें, गुठली और डंठल काट लें। छिलका न हटाएं, सेब को तुरंत ब्लेंडर, मीट ग्राइंडर या ग्रेटर से काट लें।
2. भेजना सेब की रचनाएक सॉस पैन में डालें, आँच धीमी कर दें, आधे घंटे तक पकाएँ। निर्धारित समय के बाद, छना हुआ कोको पाउडर (चॉकलेट) और पिघला हुआ मक्खन डालें।
3. जैम को चिकना होने तक गूंथें, दानेदार चीनी डालें। बर्तनों को स्टोव पर रखें और अगले 25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। जब द्रव्यमान गहरा हो जाए, तो इसे साफ कंटेनर में डालें और सील कर दें।

सेब और तरबूज जाम

• दानेदार चीनी - 650 ग्राम।
• खरबूजा - 700 ग्राम
• सेब - 1.3 किग्रा.
• साइट्रिक एसिड - 4 जीआर।

1. इस रेसिपी के अनुसार जैम बनाने के लिए केवल पका, रसदार खरबूजा ही लिया जाता है. यदि संभव हो तो थोड़ा ज़्यादा पका हुआ फल चुनें। कोई भी सेब उपयुक्त होगा; आप मीठे और खट्टे सेब मिला सकते हैं।
2. खरबूजे को नल के नीचे धोएं, इसके लिए ब्रश का उपयोग करें बेहतर सफाई. एक तेज चाकू का उपयोग करके, छिलका हटा दें और फल को 4 भागों में काट लें। एक बड़े चम्मच से रेशे और बीज हटा दें और गूदे को क्यूब्स में काट लें।
3. एक गहरा पैन तैयार करें, उसमें 130 मिलीलीटर डालें। पेय जल। खरबूजे के टुकड़े अंदर रखें और पैन को बर्नर पर रखें। एक तिहाई घंटे तक पकाएं, फल अच्छे से नरम हो जाना चाहिए। जलने से बचाने के लिए उत्पाद को लगातार हिलाते रहें।
4. एक छलनी तैयार करें, उस पर गर्म खरबूजा रखें और गूदे को पोंछकर एक अलग कटोरे में रख लें। अपने हाथों को जलने से बचाने के लिए लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करें। निम्नलिखित फलों को संसाधित करने के लिए आगे बढ़ें।
5. सेबों को धोइये और टुकड़ों में काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये और छील लीजिये. एक साफ पैन में 160 मिलीलीटर डालें। पानी, स्लाइस को गुहा में रखें। मिश्रण को नरम होने तक, लगभग 20 मिनट तक पकाएँ।
6. पकने के बाद सेबों को छलनी से छान लें। इसके बाद, एक सॉस पैन में डालें और एक चौथाई घंटे तक उबालें। अब सेब की चटनी को खरबूजे के मिश्रण के साथ मिलाएं और इसे वापस आग पर रख दें।
7. चीनी धीरे-धीरे मिलाना शुरू करें, एक बार में एक बड़ा चम्मच, जब तक कि आप आधी मात्रा न मिला लें। ट्रीट को हिलाएं और मिश्रण को आधे घंटे तक पकाएं।
8. इस समय के बाद, बाकी चीनी डालें और जैम को और 15 मिनट तक उबालें। गहरे गहरे रंग को प्रकट न होने दें। जब जैम पक जाए तो इसे जार में पैक कर दें।

धीमी कुकर या ओवन में सेब जैम तैयार करें। कुचले और उबले खरबूजे या नाशपाती की प्यूरी डालें, चीनी का अनुपात अपनी इच्छानुसार अलग-अलग करें। क्लासिक तकनीक की उपेक्षा न करें.

वीडियो: क्लासिक सेब जैम रेसिपी

सेब का जैम अपने आप में और भराई के रूप में दोनों ही तरह से स्वादिष्ट होता है। हां, यहां तक ​​कि चाय के साथ भी, जाम तुरंत उड़ जाता है।

ये जाम है बढ़िया विकल्पअधिक पके सेबों का प्रसंस्करण। एक नियम के रूप में, सेब को या तो तुरंत पीसकर प्यूरी बना लिया जाता है या स्लाइस को उबाला जाता है और फिर एक छलनी के माध्यम से या मांस की चक्की के माध्यम से रगड़ा जाता है। आज यह क्रिया ब्लेंडर का उपयोग करके की जा सकती है, जिससे जैम पर काम करना बहुत आसान हो जाता है।

आज आप रेसिपी एकत्र कर सकते हैं बड़ी राशि. इसे कद्दू, नाशपाती, बेर, किशमिश और दालचीनी के साथ भी पकाया जाता है। तो आप हर स्वाद और रंग के लिए एक नुस्खा पा सकते हैं।

क्लासिक नुस्खा सबसे सरल और सर्वाधिक है त्वरित विकल्पजैम तैयार करें.

सामग्री:

• 1 किलो पके सेब।
• 500 ग्राम चीनी.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

इससे पहले कि आप जैम पकाना शुरू करें, यह तय करना महत्वपूर्ण है कि आप द्रव्यमान को प्यूरी में कैसे बदलेंगे। चूंकि अगर आप सेब को छलनी से गुजारेंगे तो शुरुआत में आपको बीच से काटकर छीलने की जरूरत नहीं पड़ेगी, क्योंकि वह छलनी में ही रह जाएगा.

और यदि आप मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करना चाहते हैं, तो आपको साफ और काटना होगा। चूँकि खुरदरी झिल्लियाँ नाजुक सेब जैम की समग्र तस्वीर खराब कर देंगी।

मैं तुरंत कहूंगा कि आपको स्वाद के लिए चीनी मिलाने की जरूरत है, क्योंकि आपको यह देखना होगा कि जैम बनाने के लिए आप कौन से सेब का उपयोग करेंगे। यदि सेब खट्टे हैं, तो आपको अधिक चीनी की आवश्यकता है; यदि सेब मीठे हैं, तो कम। सामान्य तौर पर, आपको देखने और प्रयास करने की आवश्यकता है। GOST के अनुसार, सेब के कुल द्रव्यमान का कम से कम 50% चीनी मिलाया जाता है।

1. सेबों को धोकर टुकड़ों में काट लें.

2. स्लाइस को पैन में रखें. पानी भरें और चूल्हे पर रखें। पानी सेबों को लगभग ढक देना चाहिए।

4. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, स्लाइस को नरम होकर प्यूरी बना लेना चाहिए। लेकिन कभी-कभी जब सेब बहुत घने होते हैं, तो कुछ टुकड़े अभी भी बरकरार रहते हैं। फिर पूरे द्रव्यमान को प्यूरी में बदलना होगा। यह तीन तरीकों से किया जा सकता है.

एक मांस की चक्की के माध्यम से द्रव्यमान को पास करें।

- मिश्रण को छलनी से पीस लें.

एक ब्लेंडर का प्रयोग करें.

अगर आप छलनी पर पीसते हैं तो पहले मिश्रण को ठंडा होने दें.

5.अब आपके पास साफ सेब का द्रव्यमान है जिससे आप जैम बना सकते हैं। मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें और चीनी की जांच करें। चलो डालो आवश्यक मात्राहिलाएं और धीमी आंच पर रखें। 30 मिनट तक पकाएं, जैम को हिलाना न भूलें ताकि वह जले नहीं और फिर वांछित गाढ़ापन आने तक पकाएं।

6. घनत्व की जाँच इस प्रकार करें। हम एक प्लेट पर थोड़ा सा जैम डालते हैं और अगर बूंद सभी दिशाओं में नहीं फैलती है, तो आप इसे सुरक्षित रूप से जार में डाल सकते हैं और सर्दियों के लिए सेब जैम तैयार कर सकते हैं।

बस इतना ही क्लासिक नुस्खासेब का जैम बनाएं, अपने भोजन का आनंद लें।

गाढ़ा सेब जाम

जैसा कि आप जानते हैं, बहुत से लोग सेब के जैम का उपयोग पके हुए माल में भरने के रूप में करते हैं। लिक्विड जैम बहुत खराब फिलिंग बनाता है, इसलिए आपको गाढ़ा जैम तैयार करने और पकाने की जरूरत है, इसे कैसे करें, इसके लिए हमारी रेसिपी देखें।

सामग्री:

• 1 किलो सेब के लिए 1 गिलास चीनी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सेबों को छाँट लें, धो लें, उनके बीच का भाग काट लें, छील लें और टुकड़ों में काट लें।

2. सेब के स्लाइस को मीट ग्राइंडर में घुमाएं।

3. परिणामी द्रव्यमान को सॉस पैन में रखें और स्टोव पर रखें। उबाल आने दें और लगातार हिलाते हुए 10-15 मिनट तक पकाएं।

4. द्रव्यमान गाढ़ा होने लगता है, आप चीनी मिला सकते हैं। और इसे तब तक पकाएं जब तक आपको इसे गाढ़ा न करना पड़े। इसमें लगभग 30-40 मिनट लगेंगे.

5. पकाने के दौरान जैम गहरा हो जाना चाहिए और बहुत गाढ़ा हो जाना चाहिए।

6.जब वांछित गाढ़ापन आ जाए, तो आंच बंद कर दें, जैम को निष्फल जार में रखें और ढक्कन लगा दें। मोटा मुरब्बासर्दियों के लिए तैयार, सुखद भूख।

पुरानी रेसिपी के अनुसार जैम

इस रेसिपी के अनुसार जैम तैयार करने के लिए आपको थोड़े धैर्य और बहुत समय की आवश्यकता होगी। चूंकि जैम कई तरीकों से तैयार किया जाता है.

सामग्री।

• सेब 5 किलो.
• चीनी 3.5 किग्रा.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हम सेबों को छांटेंगे, धोएंगे और पानी निकलने देंगे। सेब को छीलकर 2-3 सेमी के छोटे टुकड़ों में काट लें। सीधे शब्दों में कहें तो सेब को क्यूब्स में काट लें।

2. कटे हुए सेबों को एक सॉस पैन में रखें, चीनी डालें, हिलाएं और रात भर के लिए छोड़ दें। याद रखें कि यही वह सिद्धांत है जिसका उपयोग हम खाना पकाने में करते थे। जहां उन्होंने स्लाइस को चीनी से ढक दिया और सेब से रस निकलने के लिए रात भर छोड़ दिया।

3. सुबह आप देखेंगे कि काफी मात्रा में जूस निकल चुका है। अब आप पैन को स्टोव पर रख सकते हैं और भविष्य के जैम को लगभग 10-15 मिनट तक उबाल सकते हैं। इसके बाद, पैन को एक तरफ रख दें और मिश्रण के पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

4.5-8 घंटे के बाद, पैन को फिर से स्टोव पर रखें और उबलने के बाद द्रव्यमान को फिर से 10-15 मिनट तक पकाएं। इस प्रक्रिया को 3-4 बार दोहराएं. इस दौरान सेब वांछित मोटाई तक उबल जाएंगे। और अधिकांश सेब के टुकड़े प्यूरी में बदल जायेंगे। यह संभव है कि पहले से ही चरण 2-3 पर आपका जाम आपके लिए आवश्यक स्थिरता तक पहुंच जाएगा, फिर प्रक्रिया को कई बार दोहराना उचित नहीं है। अब आप जैम बिछा सकते हैं और ढक्कनों पर पेंच लगा सकते हैं।

सेब और नाशपाती जाम

गर्मियों के अंत में, न केवल सेब, बल्कि नाशपाती भी पकती है, और नाशपाती के साथ सेब का जैम क्यों नहीं पकाया जाता। यह बहुत स्वादिष्ट है।

सामग्री:

• सेब 1 किलो.
• नाशपाती 1 किग्रा.
• चीनी 500 ग्राम.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सेब और नाशपाती लें. जैम के लिए, ऐसे फल उपयुक्त हैं जो विपणन योग्य नहीं हैं। कुचले हुए किनारों के साथ या अधिक पके हुए। लेकिन केवल सड़ांध के निशान के बिना. हम उन्हें संसाधित करते हैं, अर्थात्, हम संदिग्ध भागों को काटते हैं और फल को छोटे स्लाइस में काटते हैं। छिलके को छीलने और बीच से काटने की कोई ज़रूरत नहीं है, क्योंकि फिर हम सब कुछ एक छलनी से छान लेंगे।

2. एक बड़े कढ़ाई या डबल तले वाले सॉस पैन में रखें और स्टोव पर रखें। आप थोड़ा पानी मिला सकते हैं ताकि जैम प्रक्रिया दर्द रहित और जल्दी शुरू हो जाए।

3. और इसलिए सेब और नाशपाती स्टोव पर हैं, पानी उबल गया है, जो कुछ बचा है उसे हिलाकर धीमी आंच पर लगभग 10-15 मिनट तक पकाना है ताकि हमारे फल नरम हो जाएं।

4. जैसे ही फल नरम हो जाए, आप पैन को स्टोव से हटा सकते हैं और पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा कर सकते हैं।

फलों को ठंडा करने की प्रक्रिया को तेज किया जा सकता है। फल वाले पैन को दूसरे पैन या कटोरे में रखें ठंडा पानी. फलों को समय-समय पर हिलाएं और गर्म होने पर पानी बदल दें, इससे फलों के ठंडा होने की प्रक्रिया तेज हो जाएगी।

या बस पैन को एक तरफ रख दें और 5-6 घंटे प्रतीक्षा करें।

बेशक, आपको द्रव्यमान के ठंडा होने तक इंतजार करने की ज़रूरत नहीं है, और फिर अपने हाथों से नहीं, बल्कि चम्मच से काम करना होगा।

5. सामान्य तौर पर, जब सब कुछ अच्छी तरह से ठंडा हो जाए, तो एक छलनी या कोलंडर लें और छलनी के माध्यम से फलों को दबाएं। छलनी में केवल गूदे के बीज और छिलके ही रहने चाहिए।

शुरुआती 2 किलो से औसतन 1-1.3 किलो शुद्ध जैम प्राप्त होता है।

6. परिणामी द्रव्यमान को स्टोव पर रखें, चीनी डालें और कम से कम 45-50 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के दौरान, जैम वांछित मोटाई तक पहुंच जाएगा और थोड़ा गहरा हो जाएगा। मिश्रण को बार-बार हिलाते रहें ताकि वह जले नहीं।

7.जब द्रव्यमान आपकी आवश्यकतानुसार मोटाई तक पहुंच जाए, तो इसे निष्फल जार में रखें और ढक्कन बंद कर दें।

नाशपाती और सेब का जैम तैयार है। अपने भोजन का आनंद लें।

कद्दू के साथ सेब जाम

क्यों न जैम में थोड़ा सा कद्दू मिलाने का प्रयास किया जाए। रंग बहुत मौलिक होगा. इसके अलावा, सेब की तरह कद्दू में भी बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं।

सामग्री:

• सेब 1 किलो.
• कद्दू 500-600 ग्राम.
• साइट्रिक एसिड 3-5 ग्राम।
• चीनी 500-600 ग्राम.
• 350-400 पानी.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. कद्दू को छीलकर बीज निकाल दीजिये, छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें, नरम होने तक पकाएँ।

2. सेबों को छाँट लें, धो लें, काट लें। एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें, स्लाइस के नरम होने तक पकाएं।

3.नरम कद्दू के टुकड़ों को छलनी से छान लें। सेब को भी छलनी से छान लीजिये. सभी एक साथ उस पानी के साथ जिसमें उन्हें उबाला गया था।

4. परिणामी द्रव्यमान को मिलाएं, चीनी डालें और स्टोव पर रखें।

5.लगातार हिलाते हुए 15-20 मिनट तक पकाएं.

6. साइट्रिक एसिड डालें और 20-25 मिनट तक पकाएं। वांछित मोटाई तक.

7.तैयार जैम को जार में डालें और ढक्कन लगा दें।

8.कद्दू के साथ सेब का जैम तैयार है। अपने भोजन का आनंद लें।

प्लम के साथ सेब का जैम

अक्सर वे प्लम के साथ जैम पकाते हैं। जो सेब के साथ बहुत अच्छे लगते हैं. प्लम से गुठली हटाने में समय बर्बाद किए बिना प्लम को संसाधित करने का यह एक बढ़िया विकल्प है।

सामग्री:

• 1 किलो सेब.
• 600 ग्राम प्लम.
• 600 ग्राम चीनी.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सेबों को छांट लें, धो लें और काट लें।

2. एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें, नरम होने तक पकाएं।

3. आलूबुखारे को छाँटें, प्रत्येक को गुठली के अनुसार काटें (आपको गुठली हटाने की ज़रूरत नहीं है), इसे सॉस पैन में डालें, पानी डालें और नरम होने तक पकाएँ।

4.फल नरम होने पर आंच से उतार लें और छलनी से पीस लें.

5. परिणामी द्रव्यमान को मिलाएं, चीनी डालें, वांछित मोटाई प्राप्त होने तक पकाएं। आमतौर पर खाना पकाने का समय 40 मिनट से अधिक नहीं होता है।

6.तैयार उत्पाद को जार में डालें और ढक्कन से बंद कर दें।

सेब का जैम बनाने का रहस्य

☑ जैम पकाते समय पैन को ढक्कन से न ढकें. इसलिए अतिरिक्त नमीखाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान यह तेजी से वाष्पित हो जाएगा।

☑ अन्य सभी मीठी तैयारियों की तरह, जैम पूरी तरह से ठंडा होने के बाद अंततः गाढ़ा हो जाएगा। लेकिन आप यह कैसे निर्धारित कर सकते हैं कि यह कब उबालने के लिए पर्याप्त है? आप बस एक चम्मच जैम को एक प्लेट में निकाल सकते हैं जहां यह जल्दी से ठंडा हो जाएगा और अपनी मोटाई दिखाएगा। आप सतह पर एक चम्मच चला सकते हैं और यदि निशान जल्दी गायब हो जाता है, तो आपको जैम को थोड़ा और पकाने की जरूरत है, और यदि निशान धीरे-धीरे गायब हो जाता है, तो जैम पहले से ही उत्कृष्ट मोटाई तक पहुंच गया है।

☑ कुल द्रव्यमान का कम से कम 50% चीनी में मिलाया जाता है। तो अगर आप डालते हैं चीनी कमतो जैम दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं होगा।

सेब का मुरब्बा एक सॉस पैन मेंपकाना

सेब का मुरब्बा धीमी कुकर में"स्टू" मोड पर पकाएं।

सेब का मुरब्बा ब्रेड मेकर में"जैम" मोड पर पकाएं।

सेब का जैम कैसे पकाएं

उत्पादों
सेब - 1 किलोग्राम
चीनी - 700 ग्राम
पानी - आधा गिलास

सेब का जैम कैसे पकाएं
1. सेबों को धोइये, छीलिये, आधा काट लीजिये और बीज निकाल दीजिये.
2. सेब को पतला या बारीक काट लें.
3. सेबों को एक पैन में रखें, पानी डालें और पैन को आग पर रख दें।
4. सेब को धीमी आंच पर लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला से हिलाते हुए 30 मिनट तक पकाएं।
5. सेब में चीनी डालकर मिला दीजिये.
6. सेबों को ठंडा करें और ब्लेंडर का उपयोग करके उनकी प्यूरी बना लें।
7. सेब को धीमी आंच पर लौटा दें और उबालने के बाद हिलाते हुए 10 मिनट तक पकाएं।
8. जैम को गर्म निष्फल जार में डालें और मोड़ें, जार को पलट दें और कंबल में लपेट दें। पूरी तरह ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और स्टोर करें।

सेब जैम को धीमी कुकर में कैसे पकाएं
1. सेबों को धोइये, छीलिये, आधा काट लीजिये और चाकू की सहायता से उनके बीच का भाग काट लीजिये.
2. सेब को पतले-पतले टुकड़ों में काटकर धीमी कुकर में रखें।
3. चीनी डालें और हिलाएं।
4. मल्टीकुकर को "स्टू" मोड पर सेट करें।
5. डेढ़ घंटे तक पकाएं, हर आधे घंटे में एक बार हिलाएं।
6. जैम को जार में डालें, मोड़ें और कंबल के नीचे ठंडा करें। फिर इसे भंडारण के लिए रख दें।

ब्रेड मशीन में जैम कैसे पकाएं
1. छिलके वाले सेबों को स्लाइस में काटें और ब्रेड मशीन कंटेनर में रखें, चीनी से ढक दें।
2. ब्रेड मशीन को "जैम" मोड पर सेट करें, समय - 1 घंटा।
3. उबले हुए जैम को ब्लेंडर से पीस लें, जार में डालें, ठंडा करें और स्टोर करें।

सेब जैम के बारे में मजेदार तथ्य

- नरम और मुलायम वाले जैम पकाने के लिए उपयुक्त होते हैं। रसदार फल ग्रीष्मकालीन किस्में. वे जल्दी उबल जायेंगे सफ़ेद भराव, मेल्बा, ग्रुशोव्का। लाल जैम प्राप्त करने के लिए लाल या धारीदार छिलके वाले सेब उपयुक्त होते हैं।

आप जैम को जितनी देर तक पकाएंगे, वह उतना ही गहरा होगा।

सेब का जैम पकाते समय, सेब के द्रव्यमान की प्रारंभिक मात्रा 2 गुना कम हो जाती है। यह विचार करने योग्य है कि जैसे-जैसे यह ठंडा होगा, सेब का जैम गाढ़ा होता जाएगा।

सेब जैम की तैयारी की जाँच इस प्रकार की जाती है: उत्पाद का एक चम्मच एक प्लेट (सूखा, ठंडा) पर रखें। यदि जैम अपना आकार बरकरार रखता है (फैलता नहीं है) - यह तैयार है।

कितनी चीनी लेनी है यह सेब के प्रकार पर निर्भर करता है: यदि फल खट्टे हैं तो चीनी की मात्रा 30% बढ़ा दें।

पकाते समय, आप नींबू या संतरे के टुकड़े (छिलके सहित) डाल सकते हैं, खट्टे फल डालेंगे नाजुक सुगंधऔर सेब जैम में तीखापन डालें।

बिना चीनी मिलाए जैम पकाने के लिए 10 मिनट तक उबालें सेब के टुकड़ेथोड़ी मात्रा में पानी में (1 किलोग्राम सेब के लिए - 200 मिलीलीटर पानी), फिर एक छलनी से छान लें और 10 मिनट तक उबालें। बिना चीनी के पकाए गए जैम को केवल निष्फल जार में ही रखा जाना चाहिए।

सेब जैम की कैलोरी सामग्री 190 किलो कैलोरी/100 ग्राम है।

सेब जैम का मुख्य मूल्य प्राकृतिक है पेक्टिन पदार्थ, शरीर से विषाक्त पदार्थों और भारी धातु के लवणों को निकालने में सक्षम।

सेब जैम का उपयोग स्वतंत्र के रूप में किया जाता है मीठी मिठाई, और पैनकेक, पाई, डोनट्स, वफ़ल के लिए भरने के रूप में भी।

सेब के जैम को 3 साल तक ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें।

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