सेब का जैम कितने मिनट में पकाना है. गाढ़ा सेब जाम. सेब का जैम कैसे बनाये
सेब - स्वस्थ और स्वादिष्ट फल, ग्रंथियों और विटामिन से भरपूर। सेब किसी भी रूप में अच्छे होते हैं, खासकर जैम के रूप में। इस मिठाई से आप न केवल चाय पी सकते हैं, बल्कि बैगल्स और पाई भी बना सकते हैं, और सुगंधित पेस्ट्री के साथ अपने परिवार को खुश कर सकते हैं।
अपना स्वयं का सेब जैम बनाने के लिए सरल नुस्खामीठा और चुनने की सलाह दी जाती है ड्यूरम की किस्मेंसेब, नाइट्रेट और सभी प्रकार के रसायनों के बिना। यदि आपके पास अपना बगीचा नहीं है, तो बाजार से किसी विश्वसनीय मालिक से सेब खरीदना बेहतर है।
सिर्फ सेब से ही नहीं बल्कि अकेले जैम भी बनाया जा सकता है. सेब कई फलों और यहां तक कि सब्जियों के साथ भी अच्छा लगता है। लेकिन पहले, आइए जानें कि खाना कैसे बनाया जाता है। मोटा मुरब्बासबसे सरल नुस्खा के अनुसार. इस जैम को पकाने के दो तरीके हैं।
विधि एक
सामग्री:
- दो किलो सेब;
- दो किलो चीनी.
खाना कैसे बनाएँ:
- फल को धोएं, छीलें, कई टुकड़ों में काटें और कोर काट लें;
- सेब के टुकड़ों को खाना पकाने के कटोरे में रखें और चीनी छिड़कें;
- कई घंटों के लिए छोड़ दें ताकि सेब अपना रस छोड़ दें;
- आग लगा दो;
- फल की प्यूरी नरम होने तक उबालें;
- एक ब्लेंडर में प्यूरी सेब की चटनी;
- एक घंटे के लिए पकाने के लिए सेट करें;
- पकाने के बाद गर्म मिश्रण को जार में डालें।
एक और काफी सरल नुस्खा है सेब मिठाई, वास्तव में इसके लिए समय है तैयारी ख़त्म हो जाएगीबहुत अधिक। परिणामस्वरूप जाम अपचनीय हो जाएगा छोटे-छोटे टुकड़ों मेंसेब
विधि दो
आवश्यक उत्पाद:
- चीनी - एक किलो;
- सेब - दो किलो।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- फलों के प्रसंस्कृत टुकड़ों को चीनी से ढक दें;
- एक दिन के लिए छोड़ दें ताकि सेब अपना रस छोड़ दें;
- सुबह सेब को दस से बीस मिनट तक उबालें;
- सेब की चटनी को शाम तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें;
- शाम को इसे फिर से आग पर रखें और बीस मिनट से अधिक न उबालें;
- सुबह तक छोड़ दो;
- सुबह में, प्रक्रिया दोहराएं और छह घंटे के लिए छोड़ दें;
- समय बीत जाने के बाद, जैम को 20 मिनट तक उबालें;
- छह घंटे के लिए फिर से छोड़ें;
- आग पर रखें और फलों के मिश्रण को तब तक पकाएं जब तक कि तरल उबल न जाए;
- जार में डालो.
छोटी युक्तियाँ!
- जैम पकाते समय उसे हिलाना न भूलें, नहीं तो वह जल सकता है;
- यदि आपके पास कटे हुए सेबों का रस निकलने तक प्रतीक्षा करने का समय नहीं है, तो उनमें आधा गिलास पानी डालें और तुरंत आग लगा दें;
- यदि आप चाहें, तो आप सेब जैम में कोई भी फल मिला सकते हैं;
- जैम को अधिक मीठा होने से बचाने के लिए इसमें थोड़ा सा नींबू का रस मिलाएं।
धीमी कुकर में सेब का जैम
आधुनिक रसोई उपकरणइससे किसी भी व्यंजन को तैयार करना आसान हो जाता है। किसी भी उत्पाद को पीसने के लिए ब्लेंडर, ब्रू करने के लिए कॉफी मेकर स्वादयुक्त कॉफी, और मल्टीकुकर का उपयोग करके आप खाना बना सकते हैं पूरा दोपहर का भोजन, और यहां तक कि सेब का जैम भी बनाएं।
धीमी कुकर में सेब का जैम कम से कम मेहनत से तैयार होता है और स्वादिष्ट बनता है फल का इलाज, भरपूर स्वादऔर रंग. जैम तैयार करने का समय मल्टीकुकर के प्रकार पर निर्भर करेगा।
उत्पादों
- सेब का किलोग्राम;
- ढाई गिलास दानेदार चीनी;
- आधा नींबू का रस;
- सेब तैयार करें: छीलकर पतले स्लाइस में काट लें;
- एक कटोरे में डालो;
- दानेदार चीनी के साथ छिड़के;
- आधा गिलास पानी डालें;
- आधे घंटे के लिए बेकिंग मोड पर रखें;
- एक काँटे से फलों की कोमलता की जाँच करें, यदि वे अलग हो जाते हैं, तो आप उन्हें प्यूरी बना सकते हैं;
- सेब को एक कटोरे में स्थानांतरित करें;
- एक ब्लेंडर के साथ पीसें;
- सेब की चटनी को वापस कटोरे में रखें;
- 2 घंटे के लिए "बेकिंग" मोड पर पकाएं;
- नींबू का रस जोड़ें (वैकल्पिक);
- खाना पकाने की प्रक्रिया की निगरानी करना और हर आधे घंटे में प्यूरी को हिलाना सुनिश्चित करें;
- तैयार जैम को तैयार में डालें कांच के मर्तबान.
- आपको मल्टी-कुकर के कटोरे को बिल्कुल किनारे तक सेब से नहीं भरना चाहिए, जब यह उबल जाएगा, तो जैम "भाग जाएगा";
- प्यूरी तैयार करने के लिए, सेब को कटोरे से निकालना आवश्यक नहीं है, आप उन्हें लकड़ी के मैशर से धीरे से मैश कर सकते हैं;
- आपको सेब में पानी नहीं मिलाना है, बस 1:1 के अनुपात में चीनी मिलाएं और इसे कई घंटों तक ऐसे ही रहने दें ताकि फल अपना रस छोड़ दे।
ओवन में सबसे सरल सेब जैम: नुस्खा "आलसी लोगों के लिए"
स्वादिष्ट सेब का मुरब्बान केवल स्टोव पर या धीमी कुकर में पकाया जा सकता है। आप सेब जैम किसी भी प्रकार के ओवन में तैयार कर सकते हैं: गैस या इलेक्ट्रिक। इस तरह से तैयार की गई फल मिठाई में एक समान, घनी संरचना होती है। जैम बनाने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
- सेब - दो किलोग्राम;
- चीनी – डेढ़ किलोग्राम.
बुनियादी तैयारी के चरण
- सेब मीठे से लीजिये खट्टी किस्में, उदाहरण के लिए, "एंटोनोव्का"। छीलें, कोर निकालें, स्लाइस में काटें;
- एक सॉस पैन में डालें, दो गिलास पानी डालें और लगभग एक घंटे तक उबालें;
- फल मिश्रण में जोड़ें दानेदार चीनी;
- हिलाओ और अच्छी तरह से गूंधो;
- ओवन को 250-280 0 C पर पहले से गरम कर लें;
- सेब की चटनी को सॉस पैन में डालें, ढक्कन से ढकें और ओवन में रखें;
- उबालने के बाद फल मिश्रण, तापमान को 100 0 C तक कम करें;
- 3-3.5 घंटे तक पकाएं;
- खाना पकाने की प्रक्रिया की निगरानी करना जरूरी है!
- कब जाम हो जायेगा भूरा पीला रंग, आप पैन को ओवन से हटा सकते हैं;
- भंडारण के लिए कांच के कंटेनरों में डालें।
ध्यान! जैम पकाने के लिए पैन को ऊंचा चुनना चाहिए और उसे भरना चाहिए चापलूसीकेवल आधे तक, ताकि उबालने के दौरान फलों का द्रव्यमान ओवन की सतह पर न गिरे।
दालचीनी के साथ सुगंधित और मसालेदार सेब जैम
दालचीनी के साथ सेब का जैम असामान्य रूप से मसालेदार और सुगंधित होता है, और यह पूरे परिवार के लिए एक पसंदीदा व्यंजन बन जाएगा। निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
- सेब - एक किलोग्राम;
- चीनी - 600 ग्राम;
- दालचीनी;
- एक चम्मच नींबू का रस.
खाना पकाने का क्रम:
- सेब छीलें, पतले स्लाइस में काटें, या कद्दूकस करें;
- सिरप तैयार करें: एक गिलास चीनी, 200 मिलीलीटर पानी में घोलें;
- सेब के ऊपर चाशनी डालें और आग लगा दें;
- कम से कम तीस मिनट तक उबालें, धीरे-धीरे दानेदार चीनी की शेष मात्रा मिलाएं;
- गर्मी से निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने दें;
- दालचीनी की छड़ी और नींबू का रस मिलाएं;
- लगातार हिलाते हुए जैम गाढ़ा होने तक पकाएं;
- आंच से उतारकर कांच के जार में डालें।
बिना चीनी वाला आहार सेब जैम, जो बच्चों के लिए भी उपयुक्त है
शुगर-फ्री सेब जैम न केवल स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है, बल्कि बहुत किफायती भी है। और उन लोगों के लिए जो डाइट पर हैं या उचित पोषण- यह भी है अद्भुत मिठाई, और कई विटामिन। इस सेब का जैम कैसे तैयार करें?
उत्पाद:
- सेब - दो किलोग्राम;
- पानी - 400 मिली.
तैयारी:
- हम फलों को साफ करते हैं और काटते हैं;
- एक पैन या बेसिन में रखें;
- पानी भरें;
- लगभग चालीस मिनट तक उबालें;
- फल के द्रव्यमान को ठंडा और प्यूरी होने दें;
- इसे फिर से स्टोव पर रखें और डेढ़ घंटे तक पकने तक पकाएं, याद रखें कि प्यूरी को लकड़ी के चम्मच से हिलाएं;
- जार में डालो;
- जैम से भरे जार को स्टरलाइज़ करें;
- पलकों को रोल करें;
- हम इसे तहखाने में गिरा देते हैं या तहखाने में रख देते हैं।
सर्दियों के लिए गाढ़े दूध के साथ सेब जैम की रेसिपी "क्रीम का स्वाद"
मौजूद बड़ी राशिसेब जैम बनाने की विधि, लेकिन सबसे अधिक असाधारण नुस्खा- गाढ़ा दूध के साथ जाम. यह मिठाई सुखद के साथ बहुत कोमल और चिकनी बनती है मलाईदार स्वाद. मैं यह रेसिपी तीन साल से बना रहा हूं।
क्या आवश्यक है:
- सेब - दो किलोग्राम;
- आधा गिलास चीनी (सेब के प्रकार के आधार पर या कम);
- गाढ़ा दूध का एक डिब्बा (उबला हुआ नहीं);
- वेनिला चीनी का एक पैकेट.
तैयारी:
- सेब तैयार करें, छीलें, काटें, बीज निकालें, पतले स्लाइस में काटें;
- नरम होने तक उबालें, दानेदार चीनी और वेनिला चीनी डालें;
- सेब द्रव्यमान को प्यूरी करें;
- अगले डेढ़ से दो घंटे तक उबालें;
- तैयार होने से आधे घंटे पहले गाढ़ा दूध डालें;
- तैयार उत्पाद को कांच के कंटेनर में डालें और ठंडी जगह पर रखें।
वैकल्पिक रूप से, आप बिना चीनी और पानी के गाढ़े दूध के साथ सेब का जैम तैयार कर सकते हैं। यह जैम थोड़ा खट्टा होगा और संरचना में उतना चिकना नहीं होगा, लेकिन बेहद स्वादिष्ट होगा।
घर पर सेब का जैम कैसे पकाएं, इस पर विशेष रहस्य
ऐसा लगता है कि सेब का जैम बनाने में कुछ भी जटिल नहीं है। उत्पादों की श्रेणी बहुत मामूली है: चीनी और सेब। लेकिन किसी कारण से, एक गृहिणी को सुगंधित, गाढ़ा और मीठा सेब जैम मिलता है, जबकि दूसरे को अधिक पका हुआ, गहरे रंग का फल मिलता है। पूरी बात यह है कि आपको यह अच्छी तरह से समझने की ज़रूरत है कि घर पर सेब का जैम कैसे पकाया जाए और प्रक्रिया की सभी तरकीबें और बारीकियों का पता लगाया जाए।
जैम सही ढंग से तैयार करें और साल भरआप अपने परिवार को स्वादिष्ट और स्वादिष्ट पाई खिला सकते हैं।
छोटी-छोटी तरकीबें
- जैम बनाने के लिए मीठे और खट्टे किस्म के सेब चुनें। यह आवश्यक नहीं है कि फल साबुत और क्षतिग्रस्त न हों, मुख्य शर्त यह है कि वे पके होने चाहिए।
- खाना पकाने के दौरान जैम को काला होने से बचाने के लिए: खाना पकाने से पहले सेब के टुकड़ों को साइट्रिक एसिड (1 चम्मच एसिड प्रति लीटर पानी) वाले पानी में डुबोएं।
- एक किलोग्राम सेब के लिए आपको 800 ग्राम चीनी लेनी होगी। यदि आप गाढ़ा जैम बनाना चाहते हैं, तो आपको कम चीनी का उपयोग करना होगा, लेकिन खाना पकाने का समय बढ़ाना होगा।
- से जैम तैयार करें छोटी मात्रासेब दो किलोग्राम सेब और डेढ़ किलोग्राम चीनी आदर्श अनुपात है।
बुनियादी खाना पकाने की बारीकियाँ
- सेब को पकाने के लिए तैयार करते समय, छिलका और कोर काटने में समय बर्बाद करने की कोई आवश्यकता नहीं है। पहली बार उबालने के बाद, सेब को एक छलनी के माध्यम से पीस लिया जाता है, ताकि जाम में कुछ भी अतिरिक्त न मिले।
- मसाला डालने के लिए और मसालेदार सुगंध तैयार उत्पाद, जैम पकाने की प्रक्रिया के दौरान आप इसमें शामिल कर सकते हैं:
- वेनिला चीनी का एक बैग;
- दालचीनी और इलायची प्रत्येक का आधा चम्मच;
- संतरे या नींबू का छिलका।
- यदि जैम नहीं जलता है, तो पैन या बेसिन के निचले हिस्से को जैतून के तेल से चिकना करने की सलाह दी जाती है।
- जैम को तेजी से पकाने के लिए, सेब के टुकड़ों को ब्लेंडर में काटना होगा या मीट ग्राइंडर से गुजारना होगा।
- जैम को धीमी आंच पर, हिलाते हुए पकाना जरूरी है ताकि वह जले नहीं।
यदि आप खाना पकाने की सभी बारीकियों से परिचित हो गए हैं फल मिठाई, फिर इसे गाढ़ा और गाढ़ा पकाएं, जो लंबे समय तक भंडारण के बाद भी मीठा नहीं होगा। सबसे सरल रेसिपी के अनुसार तैयार सेब जैम को पूरी सर्दियों में अच्छी तरह से संग्रहित किया जा सकता है।
रिक्त स्थान के प्रशंसक निश्चित रूप से हमारे विकल्प को पसंद करेंगे। फल की तैयारीसर्दियों के लिए - जैम बनाना। हम यह पता लगाएंगे कि जैम कैसे पकाना है और कितना जैम पकाना है ताकि तैयारी सुगंधित, गाढ़ी और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हो जाए।
जैम लगभग किसी भी फल और जामुन से बनाया जा सकता है, लेकिन सबसे स्वादिष्ट जैम सेब, प्लम, चेरी, खुबानी, करंट और आड़ू से बनाया जाता है।
जैम और जैम में क्या अंतर है? जैम गाढ़ा होता है और इसका क्वथनांक 104 डिग्री होता है। जैम फैलता नहीं है, इसे एक गांठ के रूप में डिश पर बिछा दिया जाता है.
जैम बनाना: जैम को सही तरीके से कैसे पकाएं
जैम बनाने के लिए, आप न केवल उच्च गुणवत्ता वाले, बल्कि थोड़े टूटे हुए, अधिक पके या क्षतिग्रस्त फल या जामुन भी ले सकते हैं, लेकिन आवश्यक शर्त- पके और मुलायम फल। जैम पकाने से पहले, फलों को धोना चाहिए, क्षतिग्रस्त हिस्सों को हटा देना चाहिए और फिर नुस्खा का पालन करना चाहिए। लेकिन हम किसी भी बेरी से जैम बनाने की मुख्य विशेषताओं पर प्रकाश डालने का प्रयास करेंगे।
खाना पकाने से पहले जामुन या फलों से एक पेस्ट बनाया जाता है; आप दो तरीकों में से एक चुन सकते हैं: या तो टुकड़ों को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है कच्चे फल, या उबले हुए रूप में एक छलनी के माध्यम से पीसें; छलनी के बजाय, आप एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।
चूंकि आलूबुखारे या जामुन का जैम अक्सर तरल निकलता है, इसलिए इसमें सेब, नाशपाती या खुबानी भी मिलाए जाते हैं।
जैम को चौड़े और निचले कन्टेनर में पकाना जरूरी है, जिससे नमी जल्दी वाष्पित हो जाती है और जैम का रंग और स्वाद उत्तम रहता है। खाना पकाने के दौरान, जैम को लकड़ी के स्पैटुला से हिलाया जाना चाहिए ताकि यह नीचे से चिपके नहीं और जले नहीं। इसी कारण इसमें द्रव्यमान को गाढ़ा करने के बाद चीनी मिलायी जाती है।
जाम की तैयारी का निर्धारण कैसे करें? समय-समय पर हम उस डिश के नीचे एक स्पैटुला चलाते हैं जहां हम जैम पकाते हैं, और यदि एक रास्ता दिखाई देता है जो धीरे-धीरे भर जाता है, तो इसका मतलब है कि वर्कपीस पक गया है। खाना पकाने के दौरान, द्रव्यमान की कुल मात्रा आधे से कम होनी चाहिए।
जैम को पूर्व-निष्फल जार में डाला जाता है। जैम को रोल करने की क्लासिक तकनीक इसे ओवन में जार में पकाना है। जैम की सतह पर एक फिल्म बन जाती है, ऐसा माना जाता है कि इस तरह से वर्कपीस को बेहतर तरीके से संग्रहित किया जाता है। जार में जैम कैसे बेक करें: जार को कम तापमान पर ओवन में रखें, जैसे ही एक फिल्म बन जाए, जार को ठंडा होने तक गर्म स्थान पर रखें, ढक्कन को रोल करें और भंडारण में रखें।
तैयार जैम में मीठा और खट्टा स्वाद होता है, यदि फलों में कम अम्लता है, तो खाना पकाने के दौरान आपको साइट्रिक या अन्य एसिड जोड़ने की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, स्वाद के लिए जैम में अक्सर मसाले (दालचीनी, लौंग, आदि) मिलाए जाते हैं।
जैम की कैलोरी सामग्री 250-260 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, द्रव्यमान में चीनी की मात्रा 60% से कम नहीं है, और नमी 35% से अधिक नहीं है।
जैम कैसे पकाएं: स्वादिष्ट तैयारी के लिए व्यंजन विधि
सर्दियों के लिए सेब जैम की रेसिपी
सामग्री:
- सेब - 1 किलोग्राम;
- चीनी - 500-700 ग्राम (प्रति किलोग्राम)।
सेब का जैम कैसे बनाएं:
- हम सेब छीलते हैं, बीज निकालते हैं, उन्हें चौथाई भाग में काटते हैं और टुकड़ों को पानी के स्नान में भाप देते हैं, आप डबल बॉयलर का उपयोग कर सकते हैं।
- सेब को भाप में पकाने का समय पानी उबालने के 15-20 मिनट बाद है। नरम सेबमैशर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके ब्लेंडर से प्यूरी बनाएं, फिर प्यूरी को सॉस पैन में डालें और चीनी के साथ तब तक उबालें जब तक यह जैम न बन जाए।
- सेब का जैम बनाने के लिए हम खट्टेपन वाले विभिन्न प्रकार के सेब लेते हैं - सफ़ेद भराव, एंटोनोव्का, बोरोविंका, सेमरेंको, ग्रुशोव्का, आदि।
नाशपाती जैम सेब जैम की तरह ही तैयार किया जाता है. लेकिन प्रति किलोग्राम शुद्ध समूहों में हम 4 ग्राम लेते हैं साइट्रिक एसिड, 500-600 ग्राम चीनी और 2-3 गिलास पानी। हम प्यूरी को उसी तरह पकाते हैं, लेकिन शुरू करने से पहले हम द्रव्यमान को पानी के साथ मिलाते हैं (आप पानी के स्नान के बाद काढ़ा ले सकते हैं), इसे आधी मात्रा तक उबालें, और फिर चीनी डालें।
भी स्वादिष्ट जामगुलाब कूल्हों, ब्लूबेरी, वाइबर्नम, लिंगोनबेरी, चेरी आदि से प्राप्त किया जाता है।
सर्दियों के लिए चेरी जैम
सामग्री:
- मीठी चेरी - बीज रहित 1 किलोग्राम;
- चीनी - 150-200 ग्राम;
- टेबल बाइट - 2 बड़े चम्मच।
चेरी जैम कैसे बनाएं:
- चेरी को धोएं, बीज निकालें, उन्हें मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीसें, सिरका डालें।
- मिश्रण को धीमी आंच पर रखें और आधा कर दें। चीनी डालें, हिलाएँ और गाढ़ा होने तक फिर से पकाएँ।
ब्लूबेरी जैम रेसिपी
सामग्री:
- ब्लूबेरी - 1 किलोग्राम;
- चीनी – 600 ग्राम.
ब्लूबेरी जैम कैसे बनाएं:
- जामुन को मैश कर लें या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें।
- मिश्रण को एक चौड़े कटोरे में धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक इसकी मात्रा आधी न हो जाए।
- चीनी डालें और पकने तक पकाएँ।
बेर का जैम
सामग्री:
- बीज रहित प्लम - 1 किलोग्राम;
- चीनी – 800 ग्राम.
खाना कैसे बनाएँ बेर का जैम:
- आलूबुखारे को धो लें, गुठली हटा दें और एक सॉस पैन में थोड़ी मात्रा में पानी डालकर भाप में पका लें या उबाल लें।
- बेर के गूदे को छलनी से पीस लें या ब्लेंडर से प्यूरी बना लें, लेकिन पहले छिलका हटा दें।
- प्यूरी में चीनी मिलाएं और नरम होने तक पकाएं, लगातार हिलाते रहें; अंततः द्रव्यमान 3 गुना कम हो जाना चाहिए।
- तैयार जैम ऊपर से डालें गर्म जार, धुंध से ढकें और 2 दिनों के लिए छोड़ दें कमरे का तापमानताकि सतह पर पपड़ी बन जाए। फिर हम जार को चर्मपत्र में लपेटते हैं, उन्हें निष्फल प्लास्टिक के ढक्कन से ढकते हैं और उन्हें सर्दियों के लिए संग्रहीत करते हैं।
खुबानी और बेर जाम
सामग्री:
- फल - 500 ग्राम प्रत्येक;
- चीनी – 600 ग्राम.
खुबानी और आलूबुखारे से जैम कैसे बनाएं:
- फलों को धोएं, बीज निकालें और उन्हें डबल बॉयलर में या पानी के स्नान में नरम होने तक उबालें, छिलका हटा दें, ब्लेंडर से या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके प्यूरी बना लें।
- एक कंटेनर में, शुद्ध किए हुए द्रव्यमान को आधा उबालें, चीनी डालें और तब तक पकाएं जब तक यह जैम की स्थिरता तक न पहुंच जाए।
जैसा कि आप देख सकते हैं, जैम बनाने की कई रेसिपी हैं, लेकिन सिद्धांत एक ही है। हमने यह पता लगा लिया कि जैम कैसे बनाया जाता है, अब सर्दियों के लिए मीठी तैयारी करने का समय आ गया है।
ऐसा माना जाता है कि जैम लगभग दो सौ साल पहले पोलैंड में बनाया गया था। वास्तव में वहाँ क्यों, और क्योंकि पोलैंड में हंगेरियन प्लम की फसल हमेशा बहुत अच्छी होती है, और परिणामस्वरूप, पोलिश महिलाओं ने न केवल कॉम्पोट पकाना सीखा, बल्कि फलों को गाढ़े चिपचिपे द्रव्यमान में उबालना भी सीखा। प्रारंभ में, जाम तीन दिनों में तैयार किया गया था, यह लंबा और काफी अच्छा था श्रम-गहन प्रक्रिया. आजकल, अनुभवहीन, नौसिखिया गृहिणियों के लिए भी घर का बना जैम बनाना बहुत आसान है। जैम बनाने के लिए, आपको केवल एक बड़ा कटोरा, एक स्टोव, कुछ खाली घंटे, चीनी और फल या जामुन चाहिए।
मीठे उत्पाद का नाम जैम आता है पोलिश शब्द, और यह आश्चर्य की बात नहीं है, "पॉविडला", जिसका शाब्दिक अर्थ है - खाने की चीज, फल उबालकर तैयार किया जाता है या बेरी प्यूरीअतिरिक्त चीनी के साथ.
आप किसी भी फल और जामुन से जैम बना सकते हैं, लेकिन सबसे लोकप्रिय नाशपाती, सेब, आड़ू, आलूबुखारा, खुबानी, क्रैनबेरी, करंट, चेरी और क्विंस से बनी मिठाइयाँ हैं।
जैम और जैम की तुलना में, असली और ठीक से तैयार किया गया जैम, और यदि आप हमारे व्यंजनों का उपयोग करके मिठाई तैयार करते हैं तो आपको यही मिलेगा, इसमें अधिक गाढ़ा और अधिक समान स्थिरता होती है। जैम का क्वथनांक एक सौ चार डिग्री होना चाहिए, परिणामस्वरूप आपको एक घना द्रव्यमान मिलेगा जो एक सपाट डिश पर रखने पर फैलता नहीं है।
घर का बना, स्वादिष्ट, उचित जैम बनाने के बुनियादी सिद्धांत और सुझाव
हैरानी की बात यह है कि आप अधिक पके, थोड़े टूटे हुए या क्षतिग्रस्त फलों और जामुनों से भी मीठा जैम बना सकते हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि वे रसदार, मुलायम और पके होने चाहिए। खाना पकाना शुरू करने से पहले, आपको फलों को अच्छी तरह से धोना होगा, क्षतिग्रस्त या सड़े हुए हिस्सों को काटना होगा और फिर आपको जो नुस्खा सबसे अच्छा लगे उसके अनुसार सब कुछ करना होगा। लेकिन सबसे पहले, हम सही जैम तैयार करने के कुछ मुख्य सिद्धांतों और विशेषताओं पर प्रकाश डालना चाहेंगे।
1. फलों को निम्नलिखित में से किसी एक तरीके से शुद्ध किया जा सकता है:
मांस की चक्की के माध्यम से कच्चा घुमाया गया;
छलनी या ब्लेंडर का उपयोग करके पीसें, छीलें और उबालें।
2. अकेले प्लम या जामुन से, जैम आमतौर पर बहुत अधिक तरल हो जाता है। इसे गाढ़ा बनाने के लिए आप इसमें नाशपाती, खुबानी या सेब मिला सकते हैं।
3. जैम में चीनी पूरी तरह से वैकल्पिक है, बात बस इतनी है कि अगर फलों को इसके बिना जैम में उबाला जाता है, तो रोल करने से पहले उन्हें सीधे जार में स्टरलाइज़ेशन प्रक्रिया से गुजरना होगा। यदि आप अभी भी जैम में चीनी मिलाने का निर्णय लेते हैं, तो ध्यान रखें कि यह मिठाई के कुल द्रव्यमान का कम से कम साठ प्रतिशत होना चाहिए, अन्यथा जैम आसानी से फफूंदीयुक्त या किण्वित हो जाएगा।
4. जैम पकाने की प्रक्रिया एक बड़े, लेकिन गहरे नहीं, बल्कि चौड़े कंटेनर में होनी चाहिए। ऐसे में वाष्पीकरण की प्रक्रिया तेजी से होगी, जिससे मिठाई का रंग और स्वाद काफी बेहतर होगा. इसके अलावा, जैम, सिद्धांत रूप में, जैम की तरह, केवल लकड़ी के स्पैटुला या चम्मच के साथ मिलाया जाना चाहिए, अन्यथा मिठाई जल जाएगी। इस कारण चीनी बाद में ही डालनी चाहिए फल द्रव्यमानपर्याप्त गाढ़ा हो जाता है.
5. जैम की तैयारी इस प्रकार निर्धारित की जा सकती है: जिस बेसिन में जैम पकाया जाता है, उसके तल पर लकड़ी के चम्मच को कई बार चलाएं, यदि रास्ता कुछ देर तक बना रहता है और फिर धीरे-धीरे भरता है, तो जैम तैयार है।
6. तैयार मिठाई, आपको इसे गर्म होने पर निष्फल जार में डालना होगा। वर्कपीस के बारे में शांत रहने के लिए, आप पुराने का उपयोग कर सकते हैं पारंपरिक तरीकाजैम की सतह पर एक सुरक्षात्मक परत बनाना। ऐसा करने के लिए, जैम के जार को पहले से गरम ओवन में कुछ मिनट के लिए रखें और मिठाई को मध्यम तापमान पर क्रस्ट बनने तक बेक करें। बाद में, आपको जैम को ठंडा होने के लिए किसी गर्म स्थान पर रखना होगा, अब पूरी तरह से ठंडे हो चुके जार को सील करना होगा और ठंडे स्थान पर भंडारण के लिए स्थानांतरित करना होगा।
7. जैम खट्टा-मीठा होना चाहिए. यदि जिन फलों से आप मिठाई तैयार करेंगे, वे बहुत मीठे हैं, तो आपको साइट्रिक एसिड मिलाना होगा। इसके अलावा, आप दालचीनी, लौंग और अन्य मसाले डालकर जैम में एक सुखद मसालेदार स्पर्श जोड़ सकते हैं।
8. तैयार जैम में निम्नलिखित अनुपात होना चाहिए: 60% से कम चीनी नहीं और 34% से अधिक नमी नहीं।
कैलोरी सामग्री घर का बना जामप्रति सौ ग्राम मिठाई में 250 से 260 किलो कैलोरी तक होती है।
तो अधिकांश लोकप्रिय व्यंजनजैम की तैयारी को नाशपाती या सेब माना जाता है, लेकिन हम आपको अन्य सिद्ध चीजें प्रदान करेंगे, गैर-तुच्छ व्यंजनयह मिठाई.
सेब का मुरब्बा. व्यंजन विधि
सेब की खट्टी किस्मों से जैम बनाना बेहतर है।
सामग्री:
1. छिलके वाले सेब - 1 किलो
2. चीनी – 500 से 700 ग्राम तक
1. सेब का जैम कैसे पकाएं? सेब को छीलने और बीज निकालने से शुरुआत करें। इन्हें चार भागों में काट लें और बीस मिनट तक भाप में पकाएं भाप स्नान, पानी उबालने के बाद, फल को नरम करने के लिए। इस प्रक्रिया के लिए धीमी कुकर या डबल बॉयलर का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
2. आप नरम सेबों को ब्लेंडर, मीट ग्राइंडर या छलनी का उपयोग करके काट सकते हैं। प्यूरी को एक सॉस पैन में डालें और तब तक उबालें जब तक यह वांछित मोटाई तक न पहुंच जाए। चीनी डालें।
नाशपाती जाम. व्यंजन विधि
सामग्री:
1. छिले हुए नाशपाती - 1 किलो
2. पानी - 2-3 बड़े चम्मच।
3. चीनी - 500-600 ग्राम
4. साइट्रिक एसिड - 4 ग्राम
1. कैसे पकाएं नाशपाती जाम? क्रियाओं का एल्गोरिथ्म सेब जैम की रेसिपी के समान है, लेकिन इस मामले में, कुचले हुए नाशपाती के फलों को पकाने से पहले सादे पानी के साथ मिलाया जाता है। आधी मात्रा उबल जाने के बाद, आप चीनी मिला सकते हैं।
आलूबुखारे का मुरब्बा। व्यंजन विधि
इस तरह आप ब्लूबेरी, लिंगोनबेरी, रोवन, साथ ही गुलाब कूल्हों, चेरी और अन्य जामुन और फलों से जैम तैयार कर सकते हैं।
सामग्री:
1. बीज रहित चेरी - 1 किलो
2. चीनी - 150-200 ग्राम
3. टेबल सिरका- 2 टीबीएसपी।
1. चेरी जैम कैसे पकाएं? चेरी को धो लें, बीज हटा दें, फलों को काट लें और सिरके के साथ मिला लें। एक धीमी, चौड़ी कटोरी में धीमी आंच पर धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि इसकी मात्रा मूल मात्रा से लगभग दोगुनी न हो जाए। मिश्रण में चीनी मिलाएं, लकड़ी के चम्मच से हिलाएं और चेरी जैम को नरम होने तक पकाएं।
ब्लूबेरी जाम. व्यंजन विधि
सामग्री:
1. ब्लूबेरी - 1 किलो
2. चीनी - 600 ग्राम
1. ब्लूबेरी जैम कैसे पकाएं? ब्लूबेरी को धोएं, कुचलें या बारीक काट लें। चौड़े तले वाले कन्टेनर में रखें और उबलने दें। जब मूल मात्रा का आधा हिस्सा उबल जाए, तो आप चीनी मिला सकते हैं, हिला सकते हैं और ब्लूबेरी जैम को पकने तक पका सकते हैं।
बेर का जैम। व्यंजन विधि
सामग्री:
1. गुठली रहित प्लम - 1 किग्रा
2. चीनी - 800 ग्राम
1. बेर जैम कैसे बनायें? शुरू करने के लिए, आलूबुखारे से गुठली हटा दें और उन्हें थोड़ी मात्रा में पानी या भाप में तब तक उबलने दें जब तक कि फल नरम न हो जाएं।
2. सबसे पहले फलों के छिलके निकालकर उन्हें छलनी से छान लें या पीस लें। प्यूरी में चीनी मिलाएं और बेर जैम को नरम होने तक पकाएं। अंततः, प्लम जैम की मात्रा लगभग तीन गुना कम होनी चाहिए।
3. गर्म प्लम जैम को निष्फल जार में डालें, धुंध से ढकें और कमरे के तापमान पर दो दिनों के लिए छोड़ दें। इन दिनों के दौरान, एक सुरक्षात्मक परत बननी चाहिए, फिर आप जार को बाँझ प्लास्टिक के ढक्कन से सील कर सकते हैं।
खुबानी-बेर जाम. व्यंजन विधि
सामग्री:
1. खुबानी - 500 ग्राम
2. आलूबुखारा - 500 ग्राम
3. चीनी - 600 ग्राम
1. आलूबुखारा और खुबानी से जैम कैसे पकाएं? फल से बीज निकालें, फल को पानी के स्नान में भाप दें, छिलका हटा दें और ब्लेंडर या छलनी का उपयोग करके प्यूरी बना लें।
2. आग पर रखें और आधा कर दें, चीनी डालें और आप पकाने के लिए तैयार हैं खुबानी-बेर जामतैयार होने तक.
फलों और जामुनों से जैम बनाने की रेसिपी के इस सेट का आप स्टॉक कर सकते हैं स्वादिष्ट मिठाईपूरे पतझड़, सर्दी और वसंत ऋतु में। वे व्यंजन चुनें जो आपको सबसे अधिक पसंद हों और उचित, प्राकृतिक जैम तैयार करने की बारीकियों के बारे में न भूलें।
खाना पकाने का वीडियो ट्यूटोरियल तरबूज जाम
में से एक बढ़िया विकल्पसर्दियों के लिए फल और जामुन तैयार करना - जैम बनाना। इस लेख में हम बात करेंगे कि जैम को सही तरीके से कैसे पकाया जाए ताकि यह गाढ़ा और स्वादिष्ट बने।
ऐसा माना जाता है कि जैम का आविष्कार लगभग 200 साल पहले पोलिश गृहिणियों द्वारा किया गया था, जिन्होंने विस्तुला के तट पर सबसे अधिक फल देने वाले फल - हंगेरियन प्लम - को बहुत गाढ़े द्रव्यमान में उबालना सीखा था। प्रारंभ में, इसे पूरे तीन दिनों तक तैयार किया गया, यह बहुत श्रमसाध्य और लंबी प्रक्रिया थी! आज जैम तैयार करना बहुत आसान है: आपको बस एक इलेक्ट्रिक या की आवश्यकता है गैस - चूल्हा, एक बड़ा बेसिन या अन्य विस्तृत कंटेनर और कई घंटों का खाली समय।
"जैम" नाम पोलिश शब्द "पॉविडला" से आया है, जिसका शाब्दिक अर्थ है "जामुन उबालकर प्राप्त किया गया खाद्य उत्पाद या फ्रूट प्यूरेचीनी के साथ"।
आप लगभग किसी भी जामुन और फल से जैम बना सकते हैं, लेकिन इस मिठाई का सबसे लोकप्रिय संस्करण सेब, नाशपाती, खुबानी, आड़ू, प्लम, चेरी, क्विंस, करंट और क्रैनबेरी से बना जैम माना जाता है।
जैम जैम से भिन्न होता है और अधिक सजातीय और संरक्षित होता है मोटी स्थिरता, इसका क्वथनांक 104 डिग्री है, यह एक सघन द्रव्यमान है जो एक डिश पर गांठ के रूप में रखने पर फैलता नहीं है।
जैम बनाने के मूल सिद्धांत
आप न केवल उच्च गुणवत्ता वाले, बल्कि थोड़े क्षतिग्रस्त, कटे हुए या अधिक पके जामुन और फलों से भी जैम बना सकते हैं, लेकिन वे पके और नरम होने चाहिए। पकाने से पहले, फलों को अच्छी तरह से धोना चाहिए, सड़े और क्षतिग्रस्त हिस्सों को काट देना चाहिए, और फिर सब कुछ नुस्खा के अनुसार किया जाना चाहिए, हालांकि, कुछ सामान्य सुविधाएँऔर इस मिठाई को तैयार करने के सिद्धांत।
एक नियम के रूप में, फलों को दो तरीकों से लुगदी में संसाधित किया जाता है: उन्हें कच्चे रूप में एक मांस की चक्की के माध्यम से घुमाया जाता है, या एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है (आज, निश्चित रूप से, आप पीसने के लिए एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं) पहले से ही उबला हुआ और छिला हुआ रूप. अकेले जामुन या प्लम से, जैम आमतौर पर पतला हो जाता है, इसलिए वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए, इन फलों को खुबानी, सेब और नाशपाती के साथ मिलाया जाता है। जैम में चीनी मिलाना आवश्यक नहीं है; यदि फलों को बिना चीनी के जैम में उबाला जाता है, तो ऐसी तैयारी को निष्फल किया जाना चाहिए। यदि चीनी मिलाई जाती है, तो यह कुल द्रव्यमान का कम से कम 60% होनी चाहिए, अन्यथा जैम किण्वित हो जाएगा या फफूंदयुक्त हो जाएगा। जैम को कम, चौड़े कंटेनर में पकाया जाना चाहिए - इस तरह वाष्पीकरण जल्दी होता है, जिससे उत्पाद का स्वाद और रंग बेहतर हो जाता है। जैम पकाते समय, इसे लकड़ी के स्पैटुला से हिलाना आवश्यक है, अन्यथा यह जल जाएगा; इसी कारण से, फलों का द्रव्यमान पर्याप्त रूप से गाढ़ा होने के बाद ही चीनी डाली जाती है। खाना पकाने के दौरान जैम की तैयारी निम्नानुसार निर्धारित की जाती है: समय-समय पर कंटेनर के नीचे एक स्पैटुला चलाएं जिसमें जैम पकाया जाता है; यदि एक रास्ता बनता है जो धीरे-धीरे भर जाता है, तो मिठाई तैयार है। सामान्य तौर पर, खाना पकाने के दौरान, मूल की तुलना में द्रव्यमान की कुल मात्रा कम से कम आधी हो जाएगी। तैयार जैम को गरम-गरम निष्फल जार में डालना चाहिए। खाना पकाने में पारंपरिक क्षणों में से एक शास्त्रीय प्रौद्योगिकी- द्रव्यमान की सतह पर एक सुरक्षात्मक फिल्म बनाने के लिए जार में ओवन में जैम पकाना आजकल अक्सर छोड़ दिया जाता है, लेकिन वर्कपीस के बेहतर संरक्षण के लिए ऐसा करने की सिफारिश की जाती है। बस जैम के जार को ओवन में रखें और कम तापमान पर तब तक बेक करें जब तक कि एक फिल्म न बन जाए, जो स्पष्ट रूप से दिखाई दे। फिर जैम को ठंडा होने तक गर्म ही छोड़ देना चाहिए, ठंडा होने के बाद ढक्कन से सील करके ठंडे स्थान पर रख देना चाहिए। जैम का स्वाद खट्टा-मीठा होना चाहिए; यदि जिन फलों से इसे पकाया जाता है उनमें कम अम्लता होती है, तो आपको साइट्रिक या अन्य खाद्य एसिड मिलाना होगा; इसके अलावा, मसाले (लौंग, दालचीनी, आदि) भी मिलाए जा सकते हैं। स्वाद और सुगंध के लिए जैम में। तैयार जैम में 34% से अधिक नमी और कम से कम 60% चीनी होनी चाहिए।
जैम की कैलोरी सामग्री 250-260 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम के बीच होती है।
जैम बनाने की विधि
यदि किसी जामुन या फल की बड़ी फसल है, तो उनसे जैम पकाना उनमें से एक है सर्वोत्तम विकल्प. यह अद्भुत मिठाईशरद ऋतु की ठंडी शामों में आपको प्रसन्न करेगा, सर्दियों में गर्मी का एहसास देगा और वसंत में आपको ऊर्जा देगा। यदि अब तक आपने इस डर से ऐसी तैयारी करने का निर्णय नहीं लिया है कि यह बहुत कठिन है, तो हम अनुशंसा करते हैं कि आप इसे वैसे भी आज़माएँ - यह प्रक्रिया जितनी दिखती है उससे कहीं अधिक सरल है।
सभी प्रकार के जैम में सेब और नाशपाती सबसे लोकप्रिय हैं। इन फलों से सही मोटाई और स्थिरता का जैम तैयार करना सबसे आसान है।
सेब जैम रेसिपी
आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो छिलके वाले सेब के लिए 500-700 ग्राम चीनी लें।
सेब का जैम कैसे बनाये. सेबों को छीलें, बीज निकालें, चार भागों में काटें, फिर भाप स्नान में नरम करने के लिए भाप दें (इसके लिए डबल बॉयलर का उपयोग करना सबसे आसान तरीका है)। पानी उबलने के बाद भाप बनने का कुल समय लगभग 15-20 मिनट है। नरम सेबों को प्यूरी बनाने की आवश्यकता होती है (ब्लेंडर के साथ, मीट ग्राइंडर या मैशर का उपयोग करके), फिर प्यूरी को सॉस पैन में रखा जाता है और अतिरिक्त चीनी के साथ जैम में उबाला जाता है।
सेब जैम के लिए, सेब की खट्टी किस्मों का उपयोग करना बेहतर है - एंटोनोव्का, बोरोविंका, ग्रुशोव्का, सेमरेंको, सीडलेस, व्हाइट फिलिंग, ग्रैनी स्मिथ, जोनागोल्ड, इडारेड, आदि।
नाशपाती जैम को सेब जैम की तरह ही पकाया जाता है, अनुपात: 1 किलो छिलके वाले नाशपाती के लिए, 2-3 गिलास पानी, 500-600 ग्राम चीनी और 4 ग्राम साइट्रिक एसिड। क्रियाओं का एल्गोरिथ्म समान है, लेकिन नाशपाती प्यूरीपकाने से पहले पानी में मिलाया जाता है (भाप में पकाने के बाद काढ़ा बनाया जाता है), आधी मात्रा तक उबाला जाता है और फिर चीनी मिलाई जाती है।
जैम को ब्लूबेरी, गुलाब कूल्हों, चेरी, रोवन बेरी, वाइबर्नम, लिंगोनबेरी और अन्य जैसे जामुन से बनाया जा सकता है।
चेरी जैम बनाने की विधि
आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो बीज रहित चेरी के लिए 150-200 ग्राम चीनी, 2 बड़े चम्मच। टेबल सिरका.
चेरी जैम कैसे बनाये. चेरी को धोएं और गुठली हटा दें, मीट ग्राइंडर में पीस लें, सिरके के साथ मिलाएं, एक बेसिन में धीमी आंच पर धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि इसकी मात्रा मूल मात्रा से दोगुनी न हो जाए। मिश्रण में चीनी डालें, हिलाएँ और जैम को नरम होने तक पकाएँ।
ब्लूबेरी जैम बनाना उतना ही आसान है।
ब्लूबेरी जैम रेसिपी
आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो ब्लूबेरी के लिए 600 ग्राम चीनी।
ब्लूबेरी जैम कैसे बनाये. जामुन को कुचलें, या मांस की चक्की में पीसें, धीमी आंच पर एक चौड़े कटोरे में रखें और मूल मात्रा का आधा होने तक उबालें। चीनी डालें, हिलाएँ और जैम को नरम होने तक पकाएँ।
एक बहुत ही लोकप्रिय जैम जो बहुत से लोगों को पसंद है वह है प्लम जैम।
बेर जैम बनाने की विधि
आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो गुठली रहित प्लम के लिए 800 ग्राम चीनी।
बेर का जैम कैसे बनाये. आलूबुखारे से गुठली हटा दें और नरम होने तक थोड़ी मात्रा में पानी या भाप के साथ उबालें। बेर के गूदे को रगड़ें या छिलका हटाकर ब्लेंडर में प्यूरी बना लें। प्यूरी में चीनी डालें, जैम को तैयार होने तक, हिलाते हुए पकाएँ - अंततः द्रव्यमान को उसकी मूल मात्रा के एक तिहाई तक उबालना चाहिए। गर्म जैम को गर्म जार में डालें, धुंध से ढक दें, 2 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें - एक परत बननी चाहिए, फिर जार को चर्मपत्र से लपेटें या बाँझ प्लास्टिक के ढक्कन से सील करें।
आलूबुखारा और खुबानी से बना जैम बहुत स्वादिष्ट होता है.
बेर और खुबानी जैम की विधि
आपको आवश्यकता होगी: 600 ग्राम चीनी, 500 ग्राम प्रत्येक खुबानी और आलूबुखारा।
खुबानी और आलूबुखारे से जैम कैसे बनाएं। आलूबुखारे और खुबानी से बीज निकालें, उन्हें पानी के स्नान में या डबल बॉयलर में नरम होने तक भाप दें, प्यूरी बनाएं, छिलका हटा दें, आधा उबालें, फिर चीनी डालें और जैम को नरम होने तक उबालें।
जैम की कई रेसिपी हैं, लेकिन पकाने का सिद्धांत हमेशा एक ही होता है। अपने पसंदीदा फलों और जामुनों से जैम बनाने का प्रयास करें और पूरे वर्ष इसका आनंद लें!
एक संस्करण के अनुसार, सेब का जैम सबसे पहले सुदूर पूर्व में तैयार किया गया था, और दूसरे के अनुसार - में प्राचीन रोम. लेकिन विशेषज्ञों की राय एक बात पर जरूर सहमत है कि ये व्यंजन काफी प्राचीन है. 1 ईस्वी में, जैम का पहला उल्लेख "पाक संबंधी प्रश्न" पुस्तक में पाया गया था।
इस डिश का नाम ही पोलिश है; वैसे, पोलैंड में इसे "पॉविडला" कहा जाता है। यह आम तौर पर सेब से तैयार किया जाता है, सड़न और बीज से छीलकर, और फिर चीनी के साथ उबाला जाता है। इस व्यंजन के लिए सबसे उपयुक्त फल खट्टे किस्म के हैं, क्योंकि उनमें अधिक पेक्टिन होता है, जो बदले में बेहतर मोटाई प्रदान करता है। जैम डालने के लिए विशेष स्वादऔर सुगंध, आप इसमें दालचीनी, लौंग या अन्य मसाले मिला सकते हैं। और खट्टापन लाने के लिए इसमें मसाला डाला जा सकता है खाद्य अम्ल, उदाहरण के लिए - नींबू।
इस व्यंजन की स्थिरता सजातीय और घनी है। यह अक्सर जेली की तरह लोचदार होता है। लेकिन इसका रंग हल्के भूरे से लेकर गहरे भूरे रंग तक होता है। जाम बहुत है उच्च कैलोरी उत्पाद, क्योंकि इसमें लगभग 60% चीनी होती है, लेकिन साथ ही यह है स्वस्थ व्यंजन. सेब से बनी मिठाई पाचन क्रिया को बेहतर बनाती है। आपको बस इसे सीमित मात्रा में उपयोग करने की आवश्यकता है, क्योंकि यह डिस्बिओसिस का कारण बन सकता है, रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ा सकता है, और कुछ हद तक बढ़ा भी सकता है। अतिरिक्त पाउंड. मधुमेह वाले लोगों को भी जैम खाने की सलाह नहीं दी जाती है।
सेब का जैम कब तक पकाएं?
जैम के सफल होने के लिए इसे सभी नियमों के अनुसार पकाया जाना चाहिए। सेब को अच्छी तरह धोकर, छीलकर, बीज निकालकर बारीक काट लेना चाहिए। इसके अलावा, आप थोड़े क्षतिग्रस्त या अधिक पके फल ले सकते हैं, लेकिन किसी भी स्थिति में वे नरम होने चाहिए। फलों को दो तरीकों से दलिया में संसाधित किया जा सकता है: या तो कच्चे को मांस की चक्की के माध्यम से पीसें, या पहले से पके हुए रूप में एक छलनी के माध्यम से पीसें (आप ब्लेंडर में भी पीस सकते हैं)।
वैसे तो जैम में चीनी मिलाना जरूरी नहीं है, लेकिन अगर सेब इसके बिना पकाए गए हैं तो उन्हें स्टरलाइज जरूर करना चाहिए. लेकिन यदि आप चीनी जोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो यह कुल द्रव्यमान का कम से कम 60% होना चाहिए, अन्यथा व्यंजन किण्वित हो जाएगा या फफूंदयुक्त हो जाएगा। इसे कम और चौड़े कंटेनर में पकाना बेहतर है, इससे नमी जल्दी वाष्पित हो जाएगी, जिससे डिश को अच्छा स्वाद मिलेगा। सर्वोत्तम स्वादऔर रंग.
खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, स्वादिष्टता को लकड़ी के स्पैचुला से हिलाना बेहतर होता है, अन्यथा यह जल सकता है। इसके अलावा, जलने से बचाने के लिए, द्रव्यमान के गाढ़ा होने के बाद डिश में चीनी मिलानी चाहिए। औसतन, जैम पकाने में लगभग कुछ घंटे लगते हैं। इसकी तत्परता इस प्रकार निर्धारित की जा सकती है: पैन के तल पर एक स्पैटुला चलाएं और यदि एक रास्ता दिखाई देता है, जो धीरे-धीरे भर जाएगा, तो जाम तैयार है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, कुल द्रव्यमान की मात्रा प्रारंभिक की तुलना में लगभग 2 गुना कम हो जाएगी। तैयार उपचार को निष्फल जार में डालना होगा।
में क्लासिक नुस्खाएक जाम है महत्वपूर्ण क्षण. इसे जार में डालने के बाद, उन्हें पहले से गरम ओवन में रखा जाना चाहिए ताकि इसकी सतह पर एक परत बन जाए। आजकल यह बिंदु अक्सर छूट जाता है, लेकिन अजीब बात है कि यही वह तरीका है जो मदद करता है बेहतर संरक्षणउत्पाद।
सेब का जैम कैसे बनाये?
सेब रूस में सबसे प्रिय और लोकप्रिय फलों में से एक है। आप इन्हें पूरे साल खा सकते हैं, और प्रकृति में इनकी बहुत सारी किस्में हैं! इसके अलावा, सेब बहुत स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। और इन फलों से बना जैम इसके लिए उत्तम है घर का बना बेक किया हुआ सामान, क्योंकि यह गाढ़ा होता है और फैलता नहीं है। घर पर ऐसा व्यंजन बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, और यह बहुत स्वादिष्ट बनता है!
मिश्रण:
- सेब - 1 किलो
- चीनी - 1 किलो
- पानी - 1 बड़ा चम्मच। (250 मिली)
तैयारी:
- आरंभ करने के लिए, आपको चयन करना चाहिए आवश्यक मात्राफलों को धोएं और सड़े हुए हिस्सों को हटा दें। फिर फलों को छीलकर उनका गूदा काट लें।
- प्रत्येक सेब को 4-6 टुकड़ों में काटें, छोटे टुकड़ों में काटें और एक चौड़े सॉस पैन या कटोरे में रखें।
- - इसके बाद सेब के ऊपर पानी डालें और आग लगा दें.
- यदि आप जैम को कम, चौड़े कटोरे में पकाते हैं, तो सेब अपना रंग और स्वाद बरकरार रखेंगे।
- जैम को भी नियमित रूप से हिलाने की जरूरत होती है और अगर यह जल जाए तो इसका रंग और स्वाद बहुत खराब हो जाएगा।
- 30-40 मिनट के बाद, कभी-कभी एक घंटे के बाद भी, सब कुछ सेब के प्रकार और उनकी कोमलता पर निर्भर करेगा; द्रव्यमान को एक कोलंडर में रखा जाना चाहिए और पोंछना चाहिए।
- 1 किलो चीनी मापें और मसले हुए सेब के मिश्रण में मिलाएँ।
- फिर चीनी के साथ द्रव्यमान को वापस आग पर रखा जाना चाहिए और द्रव्यमान गाढ़ा होने तक पकाया जाना चाहिए, इसमें 40 से 60 मिनट तक का समय लग सकता है।
- वैसे, आपको छलनी के माध्यम से रगड़े गए बर्तनों को रगड़ने से पहले जितनी बार हिलाने की ज़रूरत है। इस मामले में, सावधान रहना जरूरी है, क्योंकि गर्म द्रव्यमान भारी मात्रा में छप सकता है।
- जब जैम पक रहा हो, आप जार तैयार कर सकते हैं। उन्हें पलकों सहित अच्छी तरह से धोना और कीटाणुरहित करना आवश्यक है।
- जैम तैयार करने के बाद, आपको इसे निष्फल जार में गर्म करके डालना होगा और उन्हें रोल करना होगा।
- तैयार उत्पाद को तहखाने, रेफ्रिजरेटर या यहां तक कि कमरे के तापमान पर एक कैबिनेट में पूरी तरह से संग्रहीत किया जाएगा।
ओवन में सेब जाम: नुस्खा
सेब जैम जैसी स्वादिष्ट चीज़ को न केवल आग पर उबाला जा सकता है, बल्कि ओवन में भी पकाया जा सकता है। यह डिश बहुत स्वादिष्ट और गाढ़ी बनती है.
मिश्रण:
- सेब - 1.5 किलो
- चीनी - 700 ग्राम
- पानी - 150 मिली
तैयारी:
- फलों को धोएं, छिलका और कोर हटा दें। फिर उन्हें छोटे टुकड़ों में काटकर प्रेशर कुकर या स्टेनलेस स्टील पैन में रखना होगा। इसके अलावा, कंटेनर में पहले से पानी डालना जरूरी है ताकि सेब जलें नहीं।
- सेब को नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
- इसके बाद, द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाना चाहिए या एक ब्लेंडर का उपयोग करके कुचल दिया जाना चाहिए, चीनी के साथ मिलाया जाना चाहिए और ढक्कन के साथ एक सिरेमिक या ग्लास गर्मी प्रतिरोधी डिश में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और ओवन में रखा जाना चाहिए। इसके अलावा, ओवन को 250 डिग्री तक पहले से गरम किया जाना चाहिए, और द्रव्यमान में उबाल आने के बाद, तापमान को 100 डिग्री तक कम किया जाना चाहिए और 3 घंटे के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।
- जब जैम पक रहा हो, आप जार तैयार कर सकते हैं। 3 घंटे के बाद, आपको जैम की जांच करने की ज़रूरत है - अगर इसमें लाल रंग है, तो इसे गर्म होने पर जार में डाला जा सकता है।
- उत्पाद को बिछाने के बाद, जार को रोल करने की आवश्यकता होती है।
सेब का जैम एक अनोखा व्यंजन है। इसका इतिहास 2 हजार साल से भी अधिक पुराना है, लेकिन मिठाई ने आज तक अपनी लोकप्रियता नहीं खोई है। यह चाय के पूरक के रूप में, साथ ही मीठी पेस्ट्री में भरने के लिए बहुत अच्छा है।
विषय पर लेख
