स्टोर से खरीदे गए स्पंज केक की परतों को कैसे और किसके साथ भिगोएँ: सिरप रेसिपी। वफ़ल, शहद, चॉकलेट, पफ केक परतों, नेपोलियन को क्रीम से पहले कैसे भिगोएँ, ताकि वे रसदार हों: सबसे अच्छा संसेचन व्यंजन। मस्कारपोन - केक को कैसे भिगोएँ: गर्म

शायद केक के लिए सबसे सस्ती क्रीम कस्टर्ड है।

इस प्रकार के संसेचन और कलाकंद की एक विशाल विविधता है, क्योंकि प्रत्येक गृहिणी नुस्खा में जो छोटे बदलाव करती है, वह मिठाई को पूरी तरह से नया स्वाद देती है। चूँकि कस्टर्ड केवल छह प्रकार के होते हैं, और सौ से अधिक उपप्रकार होते हैं, प्रत्येक घरेलू रसोइया अपनी स्वयं की रेसिपी ढूंढ सकेगा और इसे अपने केक की पहचान बना सकेगा।

केक के लिए कस्टर्ड कई लोगों के लिए ऐसी पाक खोज है कि यह आश्चर्यजनक है कि आप कितनी आसानी से और आसानी से नए फोंडेंट की मदद से पके हुए माल को बदल सकते हैं। और इसका मतलब यह नहीं है कि इस प्रकार की क्रीम से कितनी सुंदर सजावट की जा सकती है।

सबसे अधिक टिकाऊ कस्टर्ड मक्खन, प्रोटीन और दही को मिलाकर बनाए जाते हैं। बाकी सभी चीजें केक के लिए कोटिंग के रूप में या केक की परतों के बीच की परत में एक अतिरिक्त विकल्प के रूप में काम कर सकती हैं। ऐसी गृहिणियाँ हैं जो बहु-स्तरीय केक बनाती हैं और प्रत्येक स्तर के केक के लिए अपना स्वयं का कस्टर्ड होता है। काटने पर यह सुंदर दिखता है और स्वाद अद्वितीय होता है।

केक में कस्टर्ड फोंडेंट का उपयोग क्यों किया जाता है?

मूल रूप से, क्लासिक बिस्कुट या जिंजरब्रेड को कस्टर्ड के साथ लेपित किया जाता है, क्योंकि इस प्रकार के बेक किए गए सामानों में स्वयं एक समृद्ध स्वाद नहीं होता है। केक के लिए कस्टर्ड उन्हें अनोखा बनाता है। साथ ही, स्पंज केक के क्लासिक संस्करण का उपयोग करके, आप हर बार एक नया केक बेक कर सकते हैं, केवल केक के बीच की परत को बदल सकते हैं और विभिन्न प्रकार की फिलिंग जोड़ सकते हैं। बिस्किट ऐसे परिवर्धन और परिवर्तनों का बहुत समर्थन करता है, इसलिए कल्पना की उड़ानों के लिए कोई सीमा निर्धारित नहीं की जाती है। आप अपने पसंदीदा व्यंजनों के लिए नए स्वाद ढूंढकर प्रयोग कर सकते हैं।

आपके पसंदीदा व्यंजन के लिए सरल व्यंजन

आइए केवल सबसे सरल व्यंजनों पर विचार करें जिन्हें तैयारी पर बहुत अधिक समय खर्च किए बिना घर पर बनाया जा सकता है। केक की परतों के बीच इस प्रकार की परत काफी जल्दी तैयार हो जाती है, लेकिन इस प्रकार की सभी क्रीमों में, यदि सभी नहीं तो अधिकांश में, कुछ न कुछ विशिष्टता होती है। यह उस मिश्रण के तापमान को संदर्भित करता है जिसे केक पर लगाने की आवश्यकता होती है। क्रीम को हमेशा केक के तापमान के अनुरूप होना चाहिए, यानी पकाने के बाद इसे कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाना चाहिए। अन्यथा, गृहिणी सजावट के रूप में काम आने वाले जटिल डिजाइनों के रिसाव से अछूती नहीं है।

सरल रेसिपी में केवल चार सामग्रियों का उपयोग होता है, लेकिन क्लासिक रेसिपी को जोड़ने या संशोधित करने से पूरी तरह से अलग स्वाद प्राप्त होता है।

तो रेसिपी में क्या शामिल है:

• चिकन अंडे (केवल जर्दी का उपयोग किया जाता है) - 4 पीसी ।;
• आटा - 50 ग्राम;
• दूध - 0.5 लीटर;
• चीनी - 200 ग्राम।

वेनिला स्वाद के प्रशंसकों के लिए, हम इस रेसिपी में वेनिला चीनी का एक पैकेट जोड़ने की सलाह देते हैं। लेकिन चूँकि मेरे परिवार को यह उत्पाद ज़्यादा पसंद नहीं है, इसलिए मैं इसके बिना ही काम चलाता हूँ।

आइए अब चरण-दर-चरण खाना पकाने के निर्देशों को देखें।

सबसे पहले आपको अंडे को बाहर निकालना होगा और उन्हें लगभग 20 मिनट के लिए सामान्य तापमान पर छोड़ देना होगा, और फिर केक के लिए फोंडेंट बनाना शुरू करना होगा।

दूध को उबालें, और जब यह स्टोव पर धीमी आंच पर रहे, तो अंडे की जर्दी को सफेद भाग से अलग कर लें। - उबलते दूध को आंच से उतार लें और कस्टर्ड का दूसरा भाग तैयार कर लें. ऐसा करने के लिए जर्दी को चीनी के साथ पीस लें और उसमें छना हुआ आटा मिलाएं। - सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और दूध डालना शुरू करें।

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मिश्रण को लगातार हिलाते रहना चाहिए, क्योंकि दूध की गर्मी से जर्दी उबल सकती है और उत्पाद पूरी तरह से खराब हो जाएंगे।

सारा दूध जर्दी मिश्रण के साथ मिल जाने के बाद ही हम क्रीम को आग पर या पानी के स्नान में डालते हैं।

लगातार हिलाते हुए, हमारे मलाईदार द्रव्यमान को गाढ़ा होने तक पकाएं। वैसे, हमारे पास अभी भी प्रोटीन हैं जिनका उपयोग मेरिंग्यूज़ या मेरिंग्यूज़ तैयार करने के लिए किया जाएगा, और इसका उपयोग प्रोटीन कस्टर्ड तैयार करने के लिए भी किया जा सकता है। इस पाक सजावट का नुस्खा "कस्टर्ड प्रोटीन क्रीम से बने शादी के केक के लिए सजावट" लेख में पूर्ण रूप से प्रस्तुत किया गया है। उसी समय, आप या तो स्पंज केक को जर्दी पर फोंडेंट के साथ परत कर सकते हैं, या इस क्रीम को खोखले बेक किए गए सामान के लिए भरने के रूप में बना सकते हैं। समान फिलिंग वाले प्रॉफिटरोल्स, वफ़ल रोल और कस्टर्ड रिंग बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

सजावट के लिए कस्टर्ड

आप हमेशा न केवल स्वादिष्ट, बल्कि सुंदर केक भी खाना चाहते हैं।

कस्टर्ड मिश्रण से केक पर सजावट बनाने के लिए यह आवश्यक है कि यह मिश्रण अपना आकार अच्छे से बनाए रखे, तैरे या पिघले नहीं। ऐसे द्रव्यमान का नुस्खा नियमित कस्टर्ड जितना ही सरल है। क्लासिक कस्टर्ड में मक्खन जैसे घटक को मिलाकर फूलों की सजावट, विभिन्न रेखाएं और आभूषण प्राप्त किए जाते हैं।

जब सजावट वाला केक थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, तो मक्खन सख्त हो जाएगा, और केक पर सभी फूल लंबे समय तक टिके रहेंगे जब तक कि यह उत्कृष्ट कृति मेज पर नहीं रखी जाती। और फिर ऐसे आभूषणों और गुलदस्तों को पकड़कर रखने की कोई जरूरत नहीं है, क्योंकि वे मेहमानों के मुंह में ही समा जाएंगे और यदि केक स्वादिष्ट है, तो रेफ्रिजरेटर में लौटने के लिए कुछ भी नहीं बचेगा। ऐसा अक्सर बच्चों के जन्मदिन पर होता है, जब बच्चा सबसे पहले केक के सभी बेहतरीन हिस्से खाता है और उसके बाद ही केक खाना शुरू करता है। आइए केक की सजावट के लिए सबसे सरल बटर कस्टर्ड की विधि प्रस्तुत करें।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• चिकन अंडे - 4 पीसी ।;
• दूध - 0.5 लीटर;
• चीनी - 1.5 कप;
• आटा - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मक्खन - 400 ग्राम।

मक्खन और दूध की बड़ी मात्रा के कारण, आपको काफी मात्रा में क्रीम मिलती है और यह न केवल 24-25 सेमी व्यास वाले केक को कोट करने के लिए पर्याप्त है, बल्कि पूरे केक को जटिल सजावट से सजाने के लिए भी पर्याप्त है।

कस्टर्ड बटर क्रीम बनाने की शुरुआत हम एक फ्राइंग पैन में आटे को थोड़ा भूनकर करते हैं, ताकि इसका रंग थोड़ा बदल जाए.

जब आटा धीमी आंच पर वांछित अवस्था में पहुंच जाए, तो ठंडे अंडे को चीनी के साथ मिलाएं। अभी मिक्सर से फेंटने की जरूरत नहीं है. आटा तैयार करने में 5 से 10 मिनिट का समय लगेगा. यह सब उस पैन पर निर्भर करता है जिसमें आप इसे गर्म करते हैं और बर्नर की ताकत पर निर्भर करता है। क्रीम के लिए आटा सुनहरा भूरा हो जाना चाहिए. इसके बाद, आपको इसे थोड़ा ठंडा करने की ज़रूरत है, ताकि ज्यादा देर तक इंतजार न करना पड़े, गर्म आटे को एक तश्तरी में डालें और इसकी सतह पर थोड़ा चिकना करें। अब थोड़ा ठंडा किया हुआ थोक उत्पाद धीरे-धीरे अंडे के मिश्रण में डाला जाना चाहिए और अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए ताकि कोई गांठ न बने।

जब आप पिछली सामग्री मिला रहे हों, तो दूध को स्टोव पर रखें और उबाल लें।

फिर अंडे, चीनी और आटे के मिश्रण में दूध को बहुत छोटे हिस्से में मिलाएं। लेकिन यहां आपको एक मिक्सर की आवश्यकता होगी, क्योंकि आपको इस द्रव्यमान को हरा देना है। जब सारा दूध क्रीम बनाने की तैयारी में हो, तो मिश्रण को आग पर रखें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं।

बटर कस्टर्ड मिश्रण को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें और मक्खन निकाल लें, जो नरम हो जाना चाहिए। सबसे आसान तरीका है पके हुए कस्टर्ड वाले कप के बगल में मक्खन के एक टुकड़े को पिघलाना। नरम मक्खन को मिक्सर से फूलने तक फेंटें और कस्टर्ड को चम्मच से डालें। अब पूरे द्रव्यमान को फेंट लें.

दोनों चीजों को मिलाने और फेंटने के बाद क्रीम को 15-20 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

इसके बाद ही आप पेस्ट्री बैग का उपयोग करके केक को सजाना शुरू कर सकते हैं।

बटर कस्टर्ड से बनी सजावट केक पर बहुत लंबे समय तक टिकी रहती है; वे केवल तभी बह सकती हैं जब कमरे का तापमान बहुत अधिक हो। यानी, यदि आप ओवन में कुछ और बेक करने जा रहे हैं या अन्य छुट्टियों के व्यंजन तैयार करने के लिए एक साथ सभी बर्नर का उपयोग करने जा रहे हैं तो आप इस केक को रेफ्रिजरेटर के बाहर रसोई में नहीं छोड़ सकते।

प्रत्येक केक की अपनी क्रीम होती है

कस्टर्ड की मुख्य किस्मों के अलावा, ऐसे प्रकार भी हैं जो विशेष रूप से किसी विशेष केक के लिए बनाए जाते हैं। उदाहरण के लिए, नेपोलियन का अपना नुस्खा है, लेकिन मेडोविक का नुस्खा बिल्कुल अलग है। वे बहुत अलग नहीं हैं, लेकिन फिर भी थोड़े अंतर हैं। तैयारी लगभग समान है, लेकिन किसी कारण से, GOST के अनुसार, ऐसी क्रीम कुछ प्रकार के पके हुए माल के लिए स्वीकार की जाती हैं।

नेपोलियन के लिए क्रीम में कौन से उत्पाद शामिल हैं:

• मक्खन - 200 ग्राम;
• दूध - 250 मिलीलीटर;
• पिसी चीनी - 300 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 4 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी बहुत जटिल नहीं है और इसका विवरण केवल कुछ पंक्तियों में ही फिट बैठता है।

आधा दूध उबालें और आधा दूध आटे में मिला लें। - इसके बाद दोनों दूध के मिश्रण को मिलाकर उबाल लें. द्रव्यमान गाढ़ा होना चाहिए। ताप से निकालें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें। अगला कदम नरम मक्खन को पाउडर चीनी के साथ फेंटना है। और दूध के मिश्रण को मीठे मक्खन में छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं, बिना फेंटें। द्रव्यमान बहुत गाढ़ा नहीं है, लेकिन हवादार और स्वादिष्ट है। नेपोलियन के लिए पफ पेस्ट्री बहुत उपयुक्त है।

अब हनी केक के बारे में, जिसके लिए अतिथि ने अपना कस्टर्ड तैयार किया और स्वीकृत किया।

उत्पाद जिनकी आपको आवश्यकता होगी:

• आलू स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• चीनी - 6 बड़े चम्मच। चम्मच;
• दूध - 250 मिलीलीटर;
• शहद - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

शहद केक के साथ यह बहुत स्वादिष्ट बनता है, क्योंकि हम शहद को शहद में भिगोते हैं।

शहद स्पंज केक को भिगोने के लिए इस शहद की स्वादिष्टता को कैसे तैयार करें।

नेपोलियन की रेसिपी की तुलना में इस प्रकार की क्रीम तैयार करना और भी आसान है, क्योंकि आपको दूध को छोड़कर सभी सामग्री को सॉस पैन या इनेमल कप में मिलाना होगा। 2 मिनट के लिए लकड़ी या प्लास्टिक के स्पैचुला से सभी चीजों को मिलाएं। फिर दूध डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ और स्टोव पर रख दें। पहले बुलबुले आने तक लगातार हिलाते हुए पकाएं, लेकिन क्रीम को उबलने न दें। - इसके बाद आंच से उतारकर ठंडा करें और स्पंज केक से बने हनी केक को कोट कर लें. आप पतले केक को भी कोट कर सकते हैं, लेकिन एक बड़े शहद केक के लिए आपको कोटिंग का दोगुना हिस्सा बनाना होगा।

अगर आप गौर से देखेंगे तो हर रेसिपी बहुत ही सरल है और इसे कोई भी गृहिणी बना सकती है। और 10-12 साल की उम्र से बेटियों को कस्टर्ड बनाना सिखाना उचित है, ताकि भविष्य में वे अपने दोस्तों को न केवल केक, बल्कि कस्टर्ड मिठाई भी खिला सकें।

बिस्किट बच्चों और वयस्कों के लिए सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। नरम, हवादार और नाजुक स्वाद वाला कन्फेक्शनरी उत्पाद व्यापक रूप से केक, पेस्ट्री और अन्य बेक किए गए सामानों के लिए आधार के रूप में उपयोग किया जाता है। बिस्किट के व्यंजन जितने विविध हैं उतने ही इसके उपयोग के विकल्प भी। बिस्किट को बिना किसी एडिटिव्स के, एक कप सुगंधित चाय के साथ अकेले ही खाया जा सकता है। लेकिन जो लोग एक कदम ऊपर जाना चाहते हैं, उनके लिए आपको बस अपनी पसंदीदा स्पंज केक रेसिपी चुननी है, स्पंज केक क्रीम चुनें और तय करें कि कौन सी स्पंज केक टॉपिंग सबसे अधिक स्वादिष्ट लगती है।

बिस्किट के लिए संसेचन

केक को अधिक कोमल और रसदार बनाने के लिए बिस्किट संसेचन की आवश्यकता होती है। हम आपको कई अलग-अलग प्रकार के संसेचन प्रदान करते हैं, जिनमें से आप जो पसंद करें उसे आज़मा सकते हैं।

• कॉफी संसेचन

स्टोव पर पानी के एक सॉस पैन (1 कप) में चीनी (अपने स्वाद के अनुसार) घोलें, फिर परिणामस्वरूप चीनी सिरप को उबाल लें और इसे ठंडा होने दें। कॉफी (2 बड़े चम्मच) बनाएं, इसे छान लें और चाशनी में कॉन्यैक (1 बड़ा चम्मच) मिलाएं। हिलाएँ, ठंडा करें और जी भर कर आनंद लें।

• कॉन्यैक के साथ संसेचन

पैन में उबला हुआ पानी (200 मिली) डालें, चेरी जैम (4 बड़े चम्मच) डालें, मिलाएँ। चीनी (3 बड़े चम्मच +/- अपने स्वाद के अनुसार), कॉन्यैक (30 मिली) मिलाएं और मिश्रण को मध्यम आंच पर उबाल लें। लगभग 3 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि चीनी नीचे न लगे। फिर आंच से उतार लें और चाशनी को ठंडा होने दें.

• दूध संसेचन

एक कटोरे में, गाढ़ा दूध (150 मिली), उबलता पानी (3 कप) और वेनिला (स्वाद के लिए) मिलाएं। फिर मिश्रण को ठंडा होने दें और संसेचन तैयार है.

• करंट संसेचन

एक सॉस पैन में पानी (1 बड़ा चम्मच) उबालें, फिर चीनी (2 बड़े चम्मच) और करंट सिरप (1/2 बड़ा चम्मच) डालें। चीनी घुलने तक हिलाएं, ठंडा होने दें।

• चॉकलेट संसेचन

पानी का स्नान तैयार करें (एक बड़े सॉस पैन को पानी से भरें, तेज़ आंच पर रखें, और ऊपर एक छोटा सॉस पैन या कटोरा रखें जो तेज़ गर्मी का सामना कर सके)। मक्खन (100 ग्राम) को छोटे टुकड़ों में काटें और कोको (1 बड़ा चम्मच) और गाढ़ा दूध (100 ग्राम) के साथ पैन में डालें। सभी चीज़ों को अच्छी तरह चिकना होने तक मिलाएँ। तैयार होने पर आप तुरंत गर्म मिश्रण में भिगो सकते हैं।

बिस्किट क्रीम

बिस्किट क्रीम एक और स्वादिष्ट तत्व है जिसे आप एक ही सामग्री से पूरी तरह से अलग केक बनाने के लिए अंतहीन प्रयोग कर सकते हैं।

• दही मलाई

एक बड़े कटोरे में पनीर (400 ग्राम) को फेंटें, धीरे-धीरे क्रीम (200-250 मिलीग्राम) मिलाते हुए गाढ़ा द्रव्यमान प्राप्त होने तक फेंटें। चीनी (स्वादानुसार) और वैनिलिन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और आपकी क्रीम तैयार है।

• तेल क्रीम

नरम मक्खन (200 ग्राम), पिसी चीनी (1/3 कप) और अंडे की जर्दी (2 पीसी) को चिकना होने तक फेंटें। अगर वांछित है, तो आप कॉन्यैक या रम जोड़ सकते हैं।

• कस्टर्ड

अंडे की जर्दी (3 पीसी.) को आटे (1 चम्मच) और चीनी (130 ग्राम) के साथ पीस लें। क्रीम (1/2 कप) डालें और मिश्रण गाढ़ा होने तक स्टोव पर रखें (ध्यान रखें कि मिश्रण उबले नहीं)। नरम मक्खन (150 ग्राम), थोड़ी सी चीनी पीस लें, धीरे-धीरे परिणामी क्रीम मिलाएँ। क्रीम को ठंडा होने दें, वेनिला डालें और हिलाएं।

• खट्टी मलाई

खट्टी क्रीम (500 ग्राम/15%) को चीनी (2 बड़े चम्मच) के साथ फेंटकर फूला हुआ झाग बना लें, अपने स्वाद के अनुसार वेनिला और खट्टी क्रीम (1 पैकेट) के लिए गाढ़ा पदार्थ मिलाएँ। यदि गाढ़ापन न हो तो आप अधिक गाढ़ी खट्टी क्रीम का उपयोग कर सकते हैं। क्रीम को ठंडा होने दें और सजावट के लिए उपयोग करें।

• प्रोटीन क्रीम

अंडे की सफेदी (4 टुकड़े) को साइट्रिक एसिड क्रिस्टल (या नींबू के रस) के साथ फूलने तक फेंटें। चीनी (1 बड़ा चम्मच) को थोड़ा-थोड़ा करके मिलाते रहें, जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए।

घरेलू केक बनाने के लिए स्पंज केक आदर्श कच्चा माल है। वे जल्दी और आसानी से पक जाते हैं, और बहुत नरम, फूले हुए और स्वादिष्ट बनते हैं।

हम इस लेख में बात करेंगे कि स्पंज केक किन सामग्रियों से बनाये जाते हैं। इससे आप सीखेंगे कि केक बेस में क्या मिलाया जाता है, इसे कोट करने के लिए किस क्रीम का उपयोग किया जाता है और मिठाई कैसे बनाई जाती है।

स्पंज केक: चरण-दर-चरण नुस्खा

घर पर मुलायम और मुलायम स्पंज केक कैसे बेक करें, इसके लिए कई विकल्प मौजूद हैं। इसके लिए विभिन्न प्रकार के उत्पादों का उपयोग किया जा सकता है। हालाँकि, एक घटक हमेशा एक समान रहता है। ये मुर्गी के अंडे हैं. वे ही हैं जो स्वादिष्ट और फूले हुए केक के उत्पादन में योगदान देते हैं।

एक मानक केक बनाने के लिए आपको 4-5 अंडे की आवश्यकता हो सकती है। इनके अलावा आटे में अन्य उत्पाद भी मिलाये जाते हैं। हम आपको अभी बताएंगे कि कौन से हैं।

तो, घर पर फूला हुआ और नरम स्पंज केक पकाने के लिए, आपको तैयारी करने की आवश्यकता है:

• वसा खट्टा क्रीम - लगभग 200 ग्राम;
• बड़े चिकन अंडे - 5 पीसी ।;
• बेकिंग सोडा, टेबल सिरका के साथ बुझाया - आधा मिठाई चम्मच;
• सफेद चीनी - लगभग 260 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 10 मिलीलीटर (मोल्ड को चिकना करने के लिए);
• हल्का आटा - लगभग 300 ग्राम।

आटा गूंधना

स्पंज केक क्रस्ट के लिए प्रस्तुत नुस्खा क्लासिक माना जाता है। इसमें महंगे उत्पाद खरीदने की जरूरत नहीं पड़ती और ज्यादा समय भी नहीं लगता।

आटा गूंथने के लिए चिकन अंडे को पहले से सफेद और जर्दी में अलग कर लिया जाता है। जर्दी को चीनी (सफेद) के साथ अच्छी तरह पीस लें और फिर उनमें खट्टा क्रीम मिलाएं। जबकि मीठा उत्पाद घुल रहा है, प्रोटीन का प्रसंस्करण शुरू करें। इन्हें पहले से ठंडा किया जाता है और फिर बहुत तेज़ फोम में फेंटा जाता है। इसके बाद, इसे यॉल्क्स के साथ फैलाया जाता है और फिर से अच्छी तरह मिलाया जाता है।

परिणामी द्रव्यमान में सोडा, टेबल विनेगर से बुझाया हुआ और हल्का आटा मिलाएं। सभी सामग्रियों को चम्मच से अच्छी तरह मिला लें और तुरंत हीट ट्रीटमेंट शुरू करें।

किसी उत्पाद को ओवन में पकाना

स्पंज केक, जिनकी तस्वीरें इस लेख में प्रस्तुत की गई हैं, बहुत जल्दी बेक हो जाते हैं। ऐसा करने के लिए, एक गहरा स्प्रिंगफॉर्म पैन लें और इसे सूरजमुखी के तेल से चिकना करें। फिर सभी बिस्किट के आटे को कटोरे में रखा जाता है और तुरंत ओवन में भेज दिया जाता है।

198-200 डिग्री के तापमान पर उत्पाद को पूरे एक घंटे तक बेक किया जाता है। निर्दिष्ट समय के बाद, केक का आकार बढ़ जाना चाहिए, फूला हुआ, गुलाबी और नरम हो जाना चाहिए।

बिस्किट की तैयारी की जांच इस प्रकार की जा सकती है: उत्पाद की मोटाई में टूथपिक या माचिस चिपका दें। यदि वस्तु (कच्चे आटे) पर कुछ भी नहीं चिपका है, तो केक को सुरक्षित रूप से हटाया जा सकता है। अन्यथा, इसे कुछ और समय के लिए ओवन में छोड़ देना चाहिए।

बिस्किट काटना

बेशक, स्पंज केक को ओवन में अलग से पकाया जा सकता है। हालाँकि, हमारा सुझाव है कि सारा आटा एक ही बार में सांचे में डाल दें।

उत्पाद तैयार होने के बाद, इसे डिश से निकाल लिया जाता है, एक सपाट सतह पर रखा जाता है और ठंडा किया जाता है। इसके बाद, बिस्किट को 1.5 सेंटीमीटर मोटी कई केक परतों में काटा जाता है। ऐसा करने के लिए, एक बड़े रसोई के चाकू का उपयोग करें।

वैसे, यदि उत्पाद के किनारे असमान हैं, तो उन्हें भी काट दिया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, बिस्किट पर उचित व्यास (केक से थोड़ा छोटा) की एक प्लेट रखें और अनावश्यक हिस्सों को काट दें।

यदि आप केक को अलग से बेक करने का निर्णय लेते हैं, तो आटे को पहले से कई बराबर भागों (4 या 5) में बाँट लेना चाहिए। इन्हें एक-एक करके चिकने पैन में रखें और लगभग 40 मिनट तक बेक करें।

इस पद्धति का नुकसान यह है कि इसमें बहुत समय लगता है। इसके अलावा, पके हुए केक अलग-अलग बन सकते हैं, जिससे केक असमान हो जाएगा और बहुत सुंदर नहीं होगा।

केक बनाने के अन्य तरीके

अब आप जानते हैं कि क्लासिक स्पंज केक कैसे बनाये जाते हैं। ऊपर प्रस्तुत नुस्खा गृहिणियों के बीच सबसे लोकप्रिय है। हालाँकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसे उत्पाद को तैयार करने के अन्य तरीके भी हैं। उदाहरण के लिए, कुछ रसोइये आटे में गाढ़ा दूध भी मिलाते हैं। इसके अलावा, स्पंज केक अक्सर केफिर या दही से बनाए जाते हैं। इसके अलावा, आप आटे में सोडा की जगह बेकिंग पाउडर भी मिला सकते हैं.

यदि आप एक मूल मिठाई बनाने का निर्णय लेते हैं, तो हम कैंडिड फलों, नट्स और साइट्रस जेस्ट का उपयोग करके बेस तैयार करने की सलाह देते हैं। अक्सर, स्पंज केक क्रस्ट की रेसिपी में कोको जैसे घटक भी शामिल होते हैं। इससे आपको बहुत स्वादिष्ट चॉकलेट मिलेगी, खासकर यदि आप उपयुक्त क्रीम का उपयोग करते हैं।

मीठा संसेचन बनाना

स्पंज केक को कैसे भिगोएँ? यह प्रश्न अक्सर उन गृहिणियों द्वारा पूछा जाता है जो सबसे रसदार और कोमल केक प्राप्त करना चाहते हैं।

यहां कई विकल्प हैं. हालाँकि, साधारण सिरप रसोइयों के बीच सबसे लोकप्रिय है। इसे तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• उबला हुआ पानी - 2 कप;
• दरदरी सफ़ेद चीनी - 5 बड़े चम्मच.

खाना पकाने की प्रक्रिया

चीनी की चाशनी तैयार करने के लिए, आपको बस इन दोनों घटकों को मिलाना होगा और उन्हें लगभग 6 मिनट तक आग पर उबालना होगा। परिणामी तरल को केक में अच्छी तरह से भिगोया जाता है, और फिर अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाता है।

वैसे, यदि आप पहले से मीठी चाशनी का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो आटे में थोड़ी कम चीनी मिलाने की सलाह दी जाती है। अन्यथा, मिठाई चिपचिपी हो सकती है।

अन्य प्रकार के संसेचन

अब आप जानते हैं कि स्पंज केक को कैसे भिगोना है। हालाँकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि चीनी सिरप रसदार और कोमल केक प्राप्त करने का एकमात्र तरीका नहीं है। इस प्रकार, कुछ रसोइये संसेचन के रूप में पानी में घोलकर दुकान से खरीदी गई शराब का उपयोग करते हैं। इसके साथ, मिठाई एक विशेष सुगंध और स्वाद प्राप्त करती है।

यदि आप स्ट्रॉबेरी, चेरी या रास्पबेरी केक बनाने का निर्णय लेते हैं, तो स्पंज केक को संबंधित जैम से ली गई चाशनी में भिगोने की सलाह दी जाती है। यदि यह बहुत गाढ़ा है और इसमें बहुत सारे जामुन हैं, तो इसे छानकर आवश्यक मात्रा में उबलते पानी के साथ पतला करना चाहिए।

तैयार स्पंज केक से बने केक की चरण-दर-चरण रेसिपी

आजकल, केक को स्वयं पकाने की अपेक्षा किसी दुकान से केक खरीदना अधिक आसान है। हालाँकि, किसी भी दुकान से खरीदी गई मिठाई की तुलना घर में बनी मिठाई से नहीं की जा सकती। इसलिए, हम इस व्यंजन को केवल अपने हाथों से तैयार करने की सलाह देते हैं।

यदि किसी कारण या किसी अन्य कारण से आप फूला हुआ और स्वादिष्ट स्पंज केक बनाने में असमर्थ हैं, तो आप इसे किसी भी समय अपने नजदीकी स्टोर से खरीद सकते हैं।

बेशक, तैयार स्पंज केक घर के बने स्पंज केक से अलग होते हैं। हालाँकि, आप इनसे एक स्वादिष्ट और सुंदर केक भी बना सकते हैं, जो निश्चित रूप से आपके परिवार के सभी सदस्यों को पसंद आएगा।

तो, तैयार स्पंज केक से बने केक की रेसिपी के लिए निम्नलिखित के उपयोग की आवश्यकता होती है:

• कच्चा गाढ़ा दूध - 1 मानक कैन;
• उच्च वसा वाला मक्खन - 170 ग्राम;
• तैयार केक (चॉकलेट या हल्का) - 1 पैकेज;
• यूबिलिनी कुकीज़, कटे हुए भुने हुए मेवे या कोको - अपने विवेक पर उपयोग करें (मिठाई को सजाने के लिए)।

स्वादिष्ट क्रीम बनाना

तैयार स्पंज केक से बना केक बहुत जल्दी बन जाता है। इसलिए, अधिकांश गृहिणियां ऐसे उत्पादों को स्वयं पकाने के बजाय स्टोर से खरीदना पसंद करती हैं। इसके अलावा, खरीदे गए केक का मुख्य लाभ यह है कि उनकी मदद से मिठाई हमेशा चिकनी और आश्चर्यजनक रूप से सुंदर बनती है।

लेकिन इससे पहले कि आप तैयार स्पंज केक से केक बनाएं, आपको अभी भी थोड़ा काम करना होगा। आख़िरकार, कंडेंस्ड क्रीम अभी तक सुपरमार्केट में नहीं बेची जाती है। इसे तैयार करने के लिए उच्च वसा वाले मक्खन को कमरे के तापमान पर कई घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर नरम कुकिंग फैट को एक गहरे कटोरे में डालें और उच्चतम गति से मिक्सर से फेंटना शुरू करें। इस प्रसंस्करण के दौरान, गाढ़ा दूध धीरे-धीरे मक्खन में डाला जाता है। कुछ मिनटों के बाद आपको एक बहुत ही फूली हुई और उच्च कैलोरी वाली क्रीम मिलेगी।

सही तरीके से कैसे बनाएं?

तैयार स्पंज केक से बने केक की विधि के लिए एक बड़े केक पैन के उपयोग की आवश्यकता होती है। हमें न केवल मेहमानों को खूबसूरती से मिठाई परोसने के लिए, बल्कि उसे आकार देने के लिए भी इसकी आवश्यकता होगी।

इस प्रकार, तैयार केक परतों में से एक को तैयार केक पैन पर बिछाया जाता है, और फिर सिरप में भिगोया जाता है (यदि वांछित हो) और संघनित क्रीम के साथ चिकना किया जाता है। फिर दूसरा बिस्किट बिछाएं और उसके साथ भी बिल्कुल वैसा ही करें।

सारे केक ख़त्म हो जाने के बाद, बने हुए केक को बची हुई क्रीम (किनारे के हिस्सों सहित) से पूरी तरह चिकना कर लिया जाता है और उसे सजाना शुरू कर दिया जाता है।

मिठाई सजाना

घर पर बने केक को विभिन्न उत्पादों का उपयोग करके सजाया जा सकता है। कुछ लोग इसके लिए नियमित कोको पाउडर का उपयोग करते हैं, जबकि अन्य डार्क चॉकलेट को कद्दूकस करते हैं। कटे हुए भुने हुए मेवे या कचौड़ी के टुकड़ों के साथ छिड़की गई मिठाई भी सुंदर और स्वादिष्ट होती है।

खाने की मेज पर प्रस्तुत किया गया

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, तैयार स्पंज केक वाले व्यंजन गृहिणियों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं। और ये कोई आश्चर्य की बात नहीं है. आखिर ऐसा केक सिर्फ 60 मिनट में बन जाता है.

घर में बनी मिठाई बनने और अच्छे से सजाए जाने के बाद उसे तुरंत रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है। जबकि पका हुआ माल कई घंटों तक ठंड में रहता है, स्पंज केक के लिए संसेचन अपना काम करेगा, और आपको निश्चित रूप से एक रसदार और सबसे कोमल व्यंजन मिलेगा।

समय बीत जाने के बाद, तैयार मिठाई को रेफ्रिजरेटर से निकाल लिया जाता है और मेज पर परोसा जाता है। मेहमानों द्वारा परिचारिका के पाक कौशल की सराहना करने के बाद, मिठाई को भागों में काटा जाता है, सुंदर तश्तरियों में वितरित किया जाता है और एक कप गर्म चाय के साथ दोस्तों को प्रस्तुत किया जाता है।

खट्टा क्रीम बनाना

हमने ऊपर बात की कि स्पंज केक के लिए कंडेंस्ड क्रीम कैसे बनाई जाती है। हालाँकि, ऐसी स्वादिष्टता तैयार करने के अन्य तरीके भी हैं।

यदि आप स्पंज केक के लिए संसेचन का उपयोग नहीं करते हैं, तो उनके लिए क्रीम को बहुत गाढ़ा नहीं बनाया जाना चाहिए। अन्यथा, आपको सूखा और बहुत स्वादिष्ट केक नहीं मिलेगा। ऐसी मिठाई के लिए आदर्श विकल्प खट्टा क्रीम होगा। इसे घर पर बनाने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• उच्च वसा वाली खट्टा क्रीम - लगभग 500 ग्राम;
• दानेदार चीनी - लगभग 200 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

पिछली रेसिपी की तरह, होममेड क्रीम तैयार करने के लिए आपको कुछ खाली समय की आवश्यकता होगी। उच्च वसा वाली खट्टी क्रीम को एक गहरे कटोरे में रखें और फिर मिक्सर का उपयोग करके जोर से फेंटें। एक रसीला दूध द्रव्यमान प्राप्त करने के बाद, इसमें धीरे-धीरे दानेदार चीनी मिलाई जाती है। यदि वांछित है, तो इसे नियमित पाउडर चीनी से बदला जा सकता है।

कुछ और समय तक सामग्री को फेंटना जारी रखने से, आपको एक बहुत ही हल्की और हवादार क्रीम मिलती है, जिसका उपयोग तुरंत अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जाता है।

गठन प्रक्रिया

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपने स्पंज केक के लिए किस प्रकार की क्रीम का उपयोग किया है। किसी भी स्थिति में, इसका उपयोग ठीक उसी तरह किया जाना चाहिए जैसा कि पिछले नुस्खा में प्रस्तुत किया गया है। खट्टा क्रीम सभी केक पर समान रूप से लगाया जाता है, जो बदले में एक ढेर में रखे जाते हैं।

मिठाई बनाने के बाद, इसे मीठे दूध के द्रव्यमान से भी ढक दिया जाता है, और फिर जामुन, फल, चॉकलेट, डिब्बे में व्हीप्ड क्रीम आदि का उपयोग करके सजाया जाता है।

दही की मलाई तैयार कर रहे हैं

हमने ऊपर बात की कि स्पंज केक की परतें कैसे बनाई जाती हैं। यदि आटे में खट्टा क्रीम और अंडे के साथ थोड़ी मात्रा में पनीर भी मिलाया गया हो, तो उसी डेयरी उत्पाद को मिलाकर क्रीम बनाने की सलाह दी जाती है। इस तरह आपको अधिक स्वादिष्ट और पौष्टिक मिठाई मिलेगी जो बच्चों को विशेष रूप से पसंद आएगी।

घर का बना केक तैयार करने के लिए शेफ द्वारा अक्सर दही क्रीम का उपयोग किया जाता है। इसे न केवल सबसे सरल, बल्कि कैलोरी में भी सबसे कम माना जाता है।

इसे शीघ्रता से तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• कम वसा वाला पनीर - लगभग 400 ग्राम;
• भारी क्रीम 30% - लगभग 250 मिलीलीटर;
• वैनिलिन - स्वाद के लिए उपयोग करें;
• बारीक चीनी - स्वादानुसार डालें।

खाना कैसे बनाएँ?

यदि आपने मोटे दाने वाला पनीर खरीदा है, तो इसे पहले एक छलनी के माध्यम से पीसने की सलाह दी जाती है। केवल इस मामले में आपको सबसे कोमल और स्वादिष्ट मिठाई मिलेगी।

एक सजातीय दही द्रव्यमान बनाने के बाद, इसे एक गहरे कंटेनर में रखें और फिर इसे तेज गति से ब्लेंडर से फेंटें। इस मिश्रण प्रक्रिया के दौरान, दानेदार चीनी, भारी क्रीम और वैनिलिन को धीरे-धीरे डेयरी उत्पाद में मिलाया जाता है।

सभी सामग्रियों को तब तक फेंटें जब तक आपको काफी गाढ़ा और फूला हुआ द्रव्यमान न मिल जाए। इसे चखने के बाद, आप इसमें पाउडर चीनी या कोई अन्य सामग्री (उदाहरण के लिए, ज़ेस्ट, नट्स, कोको, आदि) भी मिला सकते हैं।

कैसे बनाएं?

दही क्रीम से स्पंज केक बनाना आसान और सरल है। लेकिन इस तथ्य के कारण कि ऐसी विनम्रता बहुत मोटी है, यह केक को रसदार बनाने में सक्षम नहीं है। इसलिए इसे लगाने से पहले बिस्किट को किसी तरह के संसेचन से भिगो लेना चाहिए। इसके लिए चीनी की चाशनी या लिकर से बने घोल का इस्तेमाल करना अच्छा रहता है।

केक के लिए दही क्रीम का उपयोग करके, आप न केवल एक बहुत ही सुंदर और विशाल, बल्कि एक स्वादिष्ट और स्वस्थ मिठाई भी बनाएंगे।

स्वादिष्ट चॉकलेट क्रीम बनाना

स्पंज केक परतें एक सार्वभौमिक कच्चा माल हैं। यह कस्टर्ड, मक्खन, बटर, प्रोटीन आदि सहित किसी भी क्रीम के लिए उपयुक्त है।

यदि आप चॉकलेट मिठाई बनाने का निर्णय लेते हैं, तो हम केक को चॉकलेट क्रीम से चिकना करने की सलाह देते हैं। इस तरह आपको एक स्पष्ट विशिष्ट सुगंध और स्वाद के साथ एक बहुत ही सुंदर गहरा उत्पाद मिलेगा।

तो, घर पर चॉकलेट क्रीम तैयार करने के लिए, हमें आवश्यकता होगी:

• अंडे की जर्दी - एक बड़े अंडे से;
• ठंडा पानी - 1 बड़ा चम्मच;
• गाढ़ा दूध - लगभग 120 ग्राम;
• नरम मक्खन - लगभग 200 ग्राम;
• कोको - 3 बड़े चम्मच.

चॉकलेट ट्रीट तैयार कर रहा हूँ

चॉकलेट क्रीम बनाने में कुछ भी जटिल नहीं है। ऐसा करने के लिए 1 अंडे की जर्दी लें, उसमें एक बड़ा चम्मच ठंडा पानी डालें और अच्छी तरह मिला लें। फिर सामग्री में गाढ़ा दूध मिलाया जाता है। इसके अलावा, एक अलग कटोरे में नरम मक्खन को जोर से फेंटें।

वर्णित चरणों के बाद, सभी सामग्रियों को मिलाएं और मिश्रण करना जारी रखें। कटोरे में आवश्यक मात्रा में कोको पाउडर डालने के बाद, क्रीम को तब तक फेंटें जब तक आपको गहरे रंग का गाढ़ा और फूला हुआ द्रव्यमान न मिल जाए।

यदि आप केक बनाने के लिए इस विशेष क्रीम रेसिपी का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो केक को चाशनी में भिगोया जाना चाहिए। नहीं तो मिठाई सूखी हो जाएगी.

गाढ़े दूध वाली चॉकलेट क्रीम का एकमात्र नुकसान इसकी उच्च कैलोरी सामग्री है।

आइए इसे संक्षेप में बताएं

इस लेख में दी गई सामग्रियों का उपयोग करके, आप न केवल स्वयं फूले हुए स्पंज केक बना सकते हैं, बल्कि केक के लिए संसेचन, साथ ही क्रीम भी बना सकते हैं।

यदि आपके पास अपने हाथों से आटा गूंधने और फिर उसे गर्म करने का समय नहीं है, तो हम तैयार केक का उपयोग करने की सलाह देते हैं, जो लगभग हर दुकान में बेचे जाते हैं। वास्तव में उनका उपयोग कैसे करना है, साथ ही उन्हें घरेलू मिठाइयाँ कैसे बनाना है, इसका भी इस लेख में वर्णन किया गया है।

मैं इस तथ्य से शुरू करना चाहता हूं कि बिस्किट अपने आप में स्वादिष्ट और कोमल है, और इसलिए आप इसे खराब नहीं करना चाहेंगे या इसे "भार कम" नहीं करना चाहेंगे। यही हमारा मुख्य कार्य होना चाहिए.

और कुछ और "खोजें" जो मुझे स्वयं मिलीं या नुस्खे वाली संदर्भ पुस्तकों में मिलीं।

जब केक गर्म हो तो उन्हें क्रीम से लपेटने में जल्दबाजी न करें! इससे वे विशेष रूप से स्वादिष्ट नहीं बनेंगे: ऊपरी परत भीग जाएगी, लेकिन केक का मध्य और निचला भाग सूखा रहेगा।

इसलिए, हमारे कार्य:

• केक को मुलायम बनाने और उसमें नमी बनाए रखने के लिए सबसे पहली चीज जो आपको करनी है वह यह है कि बेकिंग के बाद स्पंज केक को थोड़ा ठंडा होने दें। जिसके बाद इसे फिल्म में लपेटकर कम से कम 8 घंटे के लिए ठंड में रख दिया जाता है।

• दूसरे, केक को क्रीम से भिगोने और चिकना करने के बीच 20-30 मिनट का समय लगना चाहिए।
• तीसरा! स्पंज केक किसी भी तरह से डेसर्ट "दरवाजे पर आए मेहमान" से संबंधित नहीं है। केक को भिगोने के बाद, परोसने से पहले कम से कम 6 घंटे अवश्य बीतने चाहिए।

मैंने सभी मुख्य सूक्ष्मताओं का उल्लेख किया। अब आप स्वयं मिठाई संसेचन की ओर आगे बढ़ सकते हैं। मैं सरल व्यंजनों से शुरुआत करूंगा।

चीनी और पानी से बने बिस्किट के लिए संसेचन

लाभ: हमेशा स्टॉक में। यह संसेचन सार्वभौमिक है। यह बुनियादी है और इसके आधार पर आप अधिक जटिल और दिलचस्प स्वाद का निर्माण कर सकते हैं। आप रस, मसाले और सुगंधित पदार्थ जैसे ज़ेस्ट मिला सकते हैं (मसालों को छोड़कर, सब कुछ केवल ठंडी चाशनी में मिलाया जाता है)।

विधि: आदर्श रूप से, पानी और चीनी को 6 से 4 के अनुपात में लिया जाता है। 6 बड़े चम्मच के लिए। पानी आपको 4 बड़े चम्मच चाहिए। सहारा।

1. पानी गर्म करें;
2. इसमें चीनी मिलाएं. चीनी घुलने तक धीरे-धीरे हिलाएँ;
3. चाशनी में उबाल आ जाएगा और चाशनी को तुरंत आंच से उतार लें ताकि चाशनी गाढ़ी न हो जाए और कारमेलाइज न हो जाए। ठंडा।

इस बिस्किट संसेचन में अल्कोहल नहीं होता है, यह सबसे आम और सरल है। जब यह कमरे के तापमान पर ठंडा हो जाए, तो इसमें मीठी सुगंध लाने के लिए आप इसमें वेनिला अर्क मिला सकते हैं। लेकिन मुख्य बात यह है कि यह किसी भी क्रीम और केक के साथ अद्भुत रूप से मेल खाता है: कॉफी, चॉकलेट, साइट्रस और फल।

मैंने इस सोख का उपयोग कई अन्य व्यंजनों में किया है।

लाभ: एक और बुनियादी सार्वभौमिक संसेचन। लेकिन बेहतर होगा कि बच्चों को इसमें डूबे हुए केक के पास न जाने दें। लेकिन एक वयस्क कंपनी के लिए, सिरप में मिलाए गए अच्छे कॉन्यैक के कई फायदे हैं। बेशक, यह 2 इन 1 नहीं है, पेय और नाश्ता। नहीं। तो फिर केक में अल्कोहल क्यों है? कॉन्यैक की सुगंध और स्वाद बहुत समृद्ध है, यह बिस्किट को सजाएगा और इसे तीखा स्वाद देगा।
एक और महत्वपूर्ण विवरण. यदि कम गुणवत्ता वाले उत्पाद का उपयोग किया जाता है तो यह तथ्य अधिक ध्यान देने योग्य है कि संरचना में एक मादक पेय है। इसलिए, कन्फेक्शनरी कॉन्यैक नहीं, बल्कि महंगा, सिद्ध कॉन्यैक चुनने की सलाह दी जाती है। तब स्वाद नरम और अधिक तीखा हो जाएगा।

• पानी - 0.5 कप
• कॉन्यैक - 60 ग्राम।
• चीनी - 0.5 बड़े चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ:

उबलते पानी में चीनी डालें और हिलाएं। चाशनी को 5 मिनट तक उबालें। गर्म और शीतल स्थानों से बाहर निकालें। जब सिरप कमरे के तापमान पर हो तो कॉन्यैक डालें। हिलाएँ और आप केक को चिकना कर सकते हैं।
अक्सर, ऐसे संसेचन में योजक शामिल होते हैं: जूस, कॉफी, आदि।

यहां कुछ रेसिपी विकल्प दिए गए हैं:

- कॉफ़ी के साथ

• पानी - 1.5 बड़ा चम्मच;
• कॉन्यैक - 2 बड़े चम्मच;
• कॉफ़ी - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

मैंने इस संसेचन का उपयोग किया।

खाना कैसे बनाएँ:

1 बड़ा चम्मच उबालें। चीनी के साथ पानी. 0.5 बड़े चम्मच के साथ उबालें। कॉफ़ी का पानी, खड़ी, फिर छान लें। जब पेय और सिरप कमरे के तापमान पर हों, तो मिलाएं और कॉन्यैक डालें।

- चेरी के रस के साथ

• पानी - 0.5 बड़ा चम्मच;
• चेरी का रस - 0.5 बड़े चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• कॉन्यैक - 3 बड़े चम्मच।

पानी उबालें, चीनी मिलाएं, 3-5 मिनट तक आग पर रखें। रस को चमकीला बनाए रखने और उसका स्वाद बरकरार रखने के लिए, केवल ठंडी चाशनी में ही डालें। अच्छी तरह मिलाएं, कॉन्यैक डालें और आप चिकना कर सकते हैं। यह संसेचन विकल्प न केवल के लिए, बल्कि इसके लिए भी उत्तम है।

-नींबू के रस के साथ

• पानी - 0.5 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 0.5 बड़े चम्मच;
• कॉन्यैक - 3 बड़े चम्मच;
• नींबू का रस - 1 चम्मच;
• वेनिला अर्क - 0.5 चम्मच।

चीनी और पानी को 3 मिनट तक उबालकर चाशनी तैयार करें। ठंडा करें और कॉन्यैक, वेनिला और नींबू का रस डालें।

दूध बिस्कुट के लिए संसेचन

लाभ: हल्के रंग के केक के लिए उपयुक्त। बहुत कोमल संसेचन. और यह नुस्खा आधार है, आप इसे स्वयं लेकर आ सकते हैं या पहले से तैयार संसेचन विकल्प ले सकते हैं।

रेसिपी: मैं 2 विकल्प दूंगी.

दूध के साथ

• दूध - 3 बड़े चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए तब तक हिलाएँ और उबालें। आप केक को ठंडे संसेचन से चिकना कर सकते हैं।

गाढ़े दूध के साथ (मैं एक बड़े केक के लिए अनुपात बताऊंगा):

• चीनी के साथ गाढ़ा दूध - 1 जार;
• पानी - 3 बड़े चम्मच

यह संसेचन कैसे तैयार करें:

गाढ़े दूध के ऊपर उबलता पानी डालें। अच्छी तरह हिलाएँ और ठंडा होने दें।
दोनों विकल्पों को वेनिला, दालचीनी, पिघली हुई चॉकलेट या ब्रूड कॉफी के साथ पूरक किया जा सकता है।

जैम स्पंज केक के लिए संसेचन

लाभ: आप किसी भी जैम का उपयोग कर सकते हैं: चेरी और स्ट्रॉबेरी, खुबानी और सेब। स्टोर से खरीदा हुआ और घर का बना हुआ दोनों ही काम आएगा।
व्यंजन विधि:

• पानी - 1 बड़ा चम्मच;
• जाम - 0.5 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।

सभी चीजों को मिलाकर उबाल लें. ठंडा करें और छलनी से छान लें।

लाभ: वाइन केक को रसदार और स्वादिष्ट बनाती है।

• वाइन - 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• मसाले - (आपके स्वाद के लिए कोई भी, उदाहरण के लिए, दालचीनी या धनिया)।

शराब गरम हो रही है. चीनी डाली जाती है. और तब तक उबालें जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए. मसाले डाले जाते हैं और ठंडा होने के लिए चूल्हे से उतार दिए जाते हैं।
आप इस संसेचन की मोटाई को समायोजित कर सकते हैं। वाइन सिरप जितनी देर तक आग पर रहेगा, वह उतना ही गाढ़ा होगा, लेकिन उसमें अल्कोहल की मात्रा कम होगी।
यह स्पंज केक संसेचन, जिसकी विधि मैंने दी है, लाल और सफेद दोनों प्रकार की वाइन के लिए उपयुक्त है।

प्रति केक संसेचन की मात्रा की गणना कैसे करें?

यह कैसे निर्धारित करें कि क्या यह संसेचन एक परत और पूरे केक के लिए पर्याप्त है?

एक सरल सूत्र है: बिस्किट के 1 भाग के लिए आपको 0.7 भाग संसेचन और 1.2 भाग क्रीम की आवश्यकता होगी।

यानी, अगर केक 1 किलो है, तो संसेचन - 700 ग्राम, क्रीम - 1 किलो 200 ग्राम। लेकिन हम अक्सर इतना बड़ा केक नहीं बनाते. सबसे अच्छा विकल्प 6 अंडों वाला स्पंज केक है। इसका वजन लगभग 400-500 ग्राम होता है। इसका मतलब है कि इसे भिगोने के लिए आपको 280-350 ग्राम सिरप और 480-600 ग्राम क्रीम की आवश्यकता होगी। ये संख्याएँ अनुमानित हैं, क्योंकि हर कोई अपने स्वाद के अनुसार चुनता है। कुछ लोगों को केक सूखने पर पसंद आते हैं, दूसरों को गीले केक पसंद आते हैं, ताकि वे टपकें।

संसेचन कैसे वितरित करें?

यह एक स्प्रे बोतल के साथ सबसे अच्छा किया जाता है (हाँ, आप इन उद्देश्यों के लिए विशेष रूप से एक का उपयोग कर सकते हैं)। फिर चम्मच से डालने के विपरीत, संसेचन की परत समान रूप से पड़ी रहेगी। एक ब्रश भी काम करेगा. एक शब्द में, एक विकल्प है.
उसके बाद कुछ शब्द. संसेचन मिठाई का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है; इसके बिना, रंग फीका लगता है। हां, और यदि क्रीम बहुत मोटी है या केक के बीच एक सूफले है, या एक परत के रूप में नरम पनीर है, तो केक सूखे हो जाते हैं। बेशक, यह अभी भी स्वादिष्ट है, इसमें कोई शक नहीं। लेकिन उज्ज्वल नहीं. इसलिए, मेरा सुझाव है कि आप रचनात्मक तरीके से संसेचन का चुनाव करें। मैं क्या ध्यान रखूं? क्या क्रीम में या केक की सजावट में जामुन होंगे? और यह भी कि किस प्रकार की क्रीम, मोटाई और संरचना दोनों में। यदि सजावट और/या क्रीम में जामुन (फलों) का उपयोग किया जाना है, तो आप संसेचन में बेरी सिरप, फलों का रस और, यदि वांछित हो, कुछ मादक पेय जोड़ सकते हैं और मिलाना चाहिए। जाँच की गई! यह समकालिकता बहुत प्रभावशाली है! उदाहरण के लिए, यह नियम ड्रंकन चेरी केक में अच्छा काम करता है।

एक छोटी सी बारीकियां. आप जानते हैं, कुछ चीज़ों को बस आपके अपने अनुभव से परखने की ज़रूरत होती है। मैंने कई बार सुना है कि हल्के रंग के केक को हल्के सिरप या दूध में भिगोना बेहतर होता है। गहरे रंगों के लिए आप लगभग सभी संसेचन का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन जब मैंने देखा कि कॉफी इंप्रेग्नेशन वाला क्लासिक स्पंज केक कितना अनाकर्षक दिखता है, तो मुझे एहसास हुआ कि केक के रंग को भी ध्यान में रखना होगा।

एक साधारण स्पंज केक को शहद, शराब, कॉफी, वेनिला के साथ संसेचन द्वारा पूरक किया जाएगा... सूची बहुत बड़ी है। और यह बेहतर है कि आप अपनी कल्पना को न रोकें, इसे आपको प्रेरित करने दें। उदाहरण के लिए, लैवेंडर, ज़ेस्ट, ग्रीन टी, नट एसेंस, दूध, डिब्बाबंद अनानास से सिरप आदि की सुगंध और नरम स्वाद दिलचस्प हैं। और मैं फिर से दोहराता हूं, मेरी राय में, यह बेहतर है जब क्रीम, बिस्किट ही हो और संसेचन एक दूसरे के पूरक हैं, और विषमताएं और अंत नहीं निभाते हैं। बस परिणामों को ध्यान में रखें, उदाहरण के लिए, यदि इस साइट्रस का स्वाद हर जगह हावी है तो यह बहुत नींबू और खट्टा-खट्टा नहीं होगा। शायद भारी क्रीम या मक्खन के साथ "इसे चिकना करें"?

मैं हमेशा उन लोगों का आभारी हूं जो मुझे नई चीजें सीखने में मदद करते हैं और पुराने व्यंजनों को नहीं भूलते हैं! अपने आविष्कारों और रहस्यों को दिखाएं, लेख में जोड़ें, साझा करें और बताएं! आख़िरकार, हमारा लक्ष्य छुट्टियों और रोजमर्रा की जिंदगी को सुंदर और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनाना है!

मैं आपकी प्रतिक्रियाओं की प्रतीक्षा कर रहा हूं =)
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स्टोर से खरीदे गए केक को भिगोने के लिए सिरप की रेसिपी।

विभिन्न प्रकार के अर्द्ध-तैयार उत्पाद बहुत लोकप्रिय हैं। और केक कोई अपवाद नहीं हैं, क्योंकि अब दुकानों में आप केक बनाने के लिए वफ़ल और स्पंज केक का एक विशाल चयन पा सकते हैं। लेकिन मिठाई को अद्भुत बनाने के लिए केवल क्रीम और केक की परतों का उपयोग करना पर्याप्त नहीं है, संसेचन आवश्यक है।

संसेचन के लिए कई विकल्प हैं। मुख्य बात यह है कि यह केक के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है और मिठाई के स्वाद को पूरा करता है।

सिरप तैयार करने के विकल्प:

• शास्त्रीय. 100 ग्राम दानेदार चीनी को 240 मिलीलीटर बहुत गर्म पानी में घोलना आवश्यक है। क्रिस्टल के घुलने के बाद, आप सुरक्षित रूप से संसेचन का उपयोग कर सकते हैं।
• क्रिमसन.आपको मुट्ठी भर रसभरी को पीसना है और उसके ऊपर 250 मिलीलीटर उबलता पानी डालना है। इसके बाद मिश्रण को उबाला जाता है और इसमें 110 ग्राम चीनी डाली जाती है। गाढ़ा होने तक पकाएं. यह विकल्प प्रोटीन क्रीम वाले फलों के केक के लिए आदर्श है।
• कॉग्नेक।इन उद्देश्यों के लिए, 40 डिग्री कॉन्यैक का उपयोग किया जाता है। इसे 1:1 के अनुपात में पानी के साथ मिलाया जाता है और मिश्रण के 100 मिलीलीटर में 50 ग्राम चीनी मिलायी जाती है।

हनी केक सबसे प्रिय और असामान्य में से एक है। मिठाई को समृद्ध और रसदार बनाने के लिए, केक को क्रीम से फ्रॉस्ट करने से पहले विभिन्न प्रकार के सिरप में भिगोने की सलाह दी जाती है।

संसेचन विकल्प:

• नींबू। 150 मिलीलीटर पानी में आधे नींबू का रस घोलें और 50 ग्राम दानेदार चीनी मिलाएं। तरल को आग पर रखें और क्रिस्टल घुलने तक पकाएं।
• चाय का कक्ष। 150 मिलीलीटर गर्म और मजबूत चाय में 100 ग्राम दानेदार चीनी घोलें।
• शहद। 210 मिली गर्म पानी में 50 मिली मधुमक्खी का रस घोलें। आपको शहद घुलने तक हिलाते रहना है।

जहाँ तक क्लासिक तरल संसेचन की बात है, वफ़ल केक से मिठाइयाँ तैयार करते समय यह अतिश्योक्तिपूर्ण है। वे पहले से ही काफी पतले हैं और सिरप या संसेचन के संपर्क में आने पर वे आसानी से अलग हो जाएंगे। इसलिए वे क्रीम का इस्तेमाल करते हैं। यह गाढ़ा दूध और मक्खन के साथ क्रीम या चीनी और जामुन के साथ खट्टा क्रीम हो सकता है।

चॉकलेट केक हमारे पसंदीदा में से एक हैं, क्योंकि वे भरपूर स्वाद वाली मिठाइयाँ बनाते हैं।

संसेचन विकल्प:

• कॉफी की दुकान।यह पारंपरिक विकल्प है. संसेचन तैयार करने के लिए, 100 मिलीलीटर पानी में 2 ग्राम कॉफी घोलें और 25 ग्राम चीनी मिलाएं।
• चॉकलेट।आग पर 150 मिलीलीटर पानी उबालें और इसमें 10 ग्राम कोको पाउडर और 50 ग्राम चीनी मिलाएं। गुठलियां ख़त्म होने तक पकाएं.
• शराब।चॉकलेट लिकर और उबला हुआ पानी 1:1 के अनुपात में मिलाएं। 40 ग्राम दानेदार चीनी डालें और क्रिस्टल घुलने तक धीमी आंच पर पकाएं।

नेपोलियन को आमतौर पर सिरप में भिगोया नहीं जाता है। "गीला प्रभाव" प्राप्त करने के लिए, आपको सही क्रीम तैयार करने की आवश्यकता है।

क्रीम के लिए सामग्री:

• 240 मिली दूध
• 2 जर्दी
• 200 ग्राम दानेदार चीनी
• 200 ग्राम मक्खन

व्यंजन विधि:

• दूध को आग पर रखें, इसकी थोड़ी सी मात्रा चीनी के साथ फेंटी हुई जर्दी के साथ मिलाएं
• दूध को उबाले बिना, जर्दी और चीनी के मिश्रण को एक पतली धारा में डालें।
• आंच कम करें और गाढ़ा होने तक पकाएं
• जब आपको वांछित स्थिरता मिल जाए, तो मक्खन डालें और घुलने तक हिलाएं।
• क्रीम को पूरी तरह से ठंडा कर लें और भीगे हुए केक को रात भर के लिए छोड़ दें

नेपोलियन आमतौर पर व्हीप्ड क्रीम या अंडे की सफेदी के साथ हवादार क्रीम के उपयोग के कारण शुष्क हो जाता है। कस्टर्ड का उपयोग करने पर केक रसदार बनता है।

पफ केक की परतों को कैसे संसेचित करें, नेपोलियन: संसेचन विधियाँ

यह सबसे लोकप्रिय और सुगंधित संसेचन में से एक है।

सामग्री:

• 110 ग्राम दानेदार चीनी
• 110 ग्राम पानी
• 70 मिली कॉन्यैक

व्यंजन विधि:

• एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में पानी डालें और आग पर रखें।
• पानी में उबाल आने के बाद चीनी डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि क्रिस्टल गायब न हो जाएं।
• - इसके बाद चाशनी को एक तरफ रख दें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें.
• कॉन्यैक डालें और मिलाएँ

यदि आप गर्म सिरप में अल्कोहल मिलाते हैं, तो अल्कोहल वाष्पित हो जाएगा और स्वाद गायब हो जाएगा।

सामान्य तौर पर, केक को अतिरिक्त सिरप के साथ खट्टा क्रीम में भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है। यह इस तथ्य के कारण है कि क्रीम स्वयं काफी नम है। परिणामस्वरूप, केक रसदार बनता है।

सामग्री:

• 500 मिलीलीटर खट्टा क्रीम
• 100 ग्राम पाउडर
• वेनिला चीनी का पैकेट

व्यंजन विधि:

• खट्टा क्रीम को कटोरे में डालें और थोड़ा सा फेंटें
• इसमें थोड़ी-थोड़ी मात्रा में पिसी हुई चीनी डालें और फेंटते रहें।
• वेनिला चीनी का एक पैकेट डालें और फिर से फेंटें
• यह क्रीम केक पर उदारतापूर्वक लगाई जाती है।

मस्कारपोन प्रसिद्ध इतालवी मिठाई का पनीर है। पनीर क्रीम स्वयं बहुत मोटी है, सेवोयार्डी कुकीज़ भी हवादार और सूखी हैं। इसीलिए तिरुमिसु तैयार करते समय संसेचन का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

तिरामिसु मिठाई के लिए संसेचन विकल्प:

• अनानास का रस।डिब्बाबंद अनानास से नियमित सिरप लें।
• कॉन्यैक के साथ संसेचन।आपको 100 मिली चीनी के साथ 150 मिली पानी मिलाना है और घुलने तक उबालना है। ठंडा होने के बाद इसमें 60 मिली कॉन्यैक मिलाएं।
• मदिरा से भिगोया हुआ।पिछली रेसिपी की तरह चाशनी तैयार करें। कॉन्यैक के बजाय, लिकर डालें।

मस्कारपोन - केक को कैसे भिगोएँ: गर्म या ठंडा?

केक तैयार करते समय संसेचन महत्वपूर्ण चरणों में से एक है। इसकी मदद से मिठाई रसदार और भरपूर बनती है.

वीडियो: केक के लिए संसेचन

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