क्या स्क्विड स्वस्थ हैं? शरीर को शुद्ध करने के लिए. सबसे अच्छा भंडारण कैसे करें
वे हमेशा से मनुष्यों के लिए काफी लोकप्रिय भोजन रहे हैं, लेकिन हाल ही में उन पर अधिक ध्यान दिया गया है। अब आप लगभग हर जगह स्क्विड खरीद सकते हैं, डिब्बाबंद या ताज़ा जमे हुए, छिलका उतारकर या बिना छिला हुआ - एक विस्तृत विकल्प है। दूसरों के अलावा, बहुत से लोग स्क्विड को उचित रूप से पसंद करते हैं। यह बिल्कुल स्वाभाविक है कि स्क्विड के लाभ और हानि चिकित्सा विशेषज्ञों और पोषण विशेषज्ञों द्वारा अध्ययन का विषय बन गए हैं।
ऐसा माना जाता है कि स्क्विड के फायदे इसके अद्भुत स्वाद और संरचना में निहित हैं, जो कई मायनों में पोल्ट्री से अधिक समृद्ध है। इसमें समूह बी, विटामिन ई, सी और पीपी सहित भारी मात्रा में प्रोटीन और विटामिन होते हैं। इसके अलावा, स्क्विड मांस में मनुष्यों के लिए आवश्यक कई सूक्ष्म तत्व होते हैं, जैसे तांबा, फास्फोरस, सेलेनियम और आयोडीन, लोहा और कई अन्य। वैसे, यह कोई रहस्य नहीं है कि किसी व्यक्ति की थायरॉयड ग्रंथि और अंतःस्रावी तंत्र को सामान्य स्वस्थ अवस्था में बनाए रखने के लिए आयोडीन बेहद आवश्यक है।
इसके अलावा, स्क्विड में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं, जिन्हें सबसे अधिक पौष्टिक पदार्थों में से एक माना जाता है। स्क्विड का लाभ यह है कि इन घटकों के लिए धन्यवाद, आप रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को प्रभावी ढंग से कम कर सकते हैं। और यह, बदले में, हृदय और संवहनी रोगों की एक अच्छी रोकथाम है। स्क्विड मांस में मौजूद पदार्थ रक्त वाहिकाओं को अधिक लोचदार बनाते हैं, जिससे उनकी ताकत और संकीर्ण होने की क्षमता बढ़ जाती है।
यह ज्ञात है कि स्क्विड का लाभ यह है कि, उनमें मौजूद प्रोटीन के लिए धन्यवाद, उनका सेवन मांसपेशियों के ऊतकों के विकास को बनाए रखने और सुधारने में अच्छा योगदान देता है, इसलिए यह मांस एथलीटों और बॉडीबिल्डरों, जो कोई भी इसमें रुचि रखता है, के सेवन के लिए एकदम सही है। मांसपेशियों का निर्माण.
पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली को बेहतर बनाने के लिए स्क्विड खाना भी उपयोगी होता है। स्क्विड मांस में प्यूरीन बेस नहीं होता है जो शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को बाधित करता है। स्क्विड का लाभ यह है कि इसका मांस, अन्य उत्पादों के साथ मिलकर, गैस्ट्रिक रस के स्राव को उत्तेजित करता है। इसके अलावा, ऐसा माना जाता है कि यह भूख में वृद्धि और आंतों के कार्य के सामान्य सामान्यीकरण को प्रभावित करता है।
कई अध्ययनों से संकेत मिलता है कि स्क्विड का लाभ इसकी एंटी-स्क्लेरोटिक प्रभाव डालने की क्षमता है। इसका मानसिक गतिविधि को उत्तेजित करने और याददाश्त में सुधार करने पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है।
दिलचस्प बात यह है कि स्क्विड मांस खाने से शरीर से हानिकारक पदार्थों को साफ करने में मदद मिलती है। स्क्विड का लाभ यह है कि, इसमें मौजूद सेलेनियम और विटामिन ई के कारण, शरीर के भारी धातु के लवण को हटाने के कार्य में सुधार होता है। इसके अलावा, ये वही पदार्थ एक मूत्रवर्धक प्रभाव पैदा करते हैं, जो अतिरिक्त तरल पदार्थ को हटाने को उत्तेजित करता है और जननांग प्रणाली पर सामान्य रूप से मजबूत प्रभाव डालता है।
हालाँकि, किसी भी अन्य मछली की तरह, आपको स्क्विड से सावधान रहना चाहिए। स्क्विड को नुकसान, जो इन समुद्री निवासियों के निवास स्थान से जुड़ा हो सकता है। यह कोई रहस्य नहीं है कि समुद्र के पानी में बहुत सारे अलग-अलग विषाक्त पदार्थ छोड़े जाते हैं और अक्सर, इन समुद्री निवासियों को पकड़ते समय, मछली पकड़ने वाली कंपनियों को या तो इसके बारे में पता नहीं होता है या लाभ की तलाश में इन तथ्यों से आंखें मूंद लेती हैं। उसी समय, में
इसमें कोई शक नहीं कि समुद्री भोजन शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होता है। इनमें भारी मात्रा में विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स और मनुष्यों के लिए आवश्यक अन्य पदार्थ होते हैं। यह सिद्ध हो चुका है कि जिन लोगों के आहार में विभिन्न समुद्री भोजन पर्याप्त मात्रा में होते हैं, उनमें बीमारियों, मधुमेह, मोटापा और अन्य बीमारियों से पीड़ित होने की संभावना बहुत कम होती है।
सबसे स्वास्थ्यप्रद समुद्री भोजन में से एक प्रसिद्ध स्क्विड है। यह शंख अन्य समुद्री भोजन, जैसे मसल्स, झींगा, झींगा मछली आदि की तुलना में बहुत अधिक सुलभ है, और यहां तक कि पोषण मूल्य और उपयोगी पदार्थों की सामग्री में भी उनसे आगे निकल जाता है। पूर्व में, स्क्विड को "समुद्री जिनसेंग" कहा जाता है, क्योंकि उनका मानना है कि उपयोगिता के मामले में यह इस औषधीय पौधे से कमतर नहीं है। स्क्विड शवों और टेंटेकल का उपयोग भोजन के रूप में किया जाता है; कुछ देशों में, मोलस्क की आंखें भी खाई जाती हैं, और उन्हें एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। और स्क्विड तैयार करने के अनगिनत विकल्प हैं। इन्हें उबाला जाता है, पकाया जाता है, पकाया जाता है, अचार बनाया जाता है और डिब्बाबंद किया जाता है, विभिन्न सलाद, स्नैक्स, पकौड़ी और यहां तक कि पाई तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है।
स्क्विड के निस्संदेह फायदे उनकी अपेक्षाकृत कम लागत, अपशिष्ट-मुक्त, सादगी और तैयारी की गति हैं। लागत मांस या कई प्रकार की मछलियों की लागत से अधिक नहीं होती है, और सफाई के बाद उत्पाद का द्रव्यमान व्यावहारिक रूप से कम नहीं होता है।
स्क्विड के फायदे
स्क्विड आसानी से पचने योग्य प्रोटीन से भरपूर होता है।इस अनूठे उत्पाद का पोषण मूल्य बहुत अधिक है, जबकि स्क्विड की कैलामारी सामग्री लगभग 100 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। आसानी से पचने योग्य पूर्ण प्रोटीन की उच्च सामग्री, वसा और कार्बोहाइड्रेट की कम सामग्री के कारण, इस मोलस्क को इनमें से एक माना जा सकता है सबसे मूल्यवान आहार उत्पाद। यह विशेष रूप से उन लोगों के लिए उपयोगी है जो सक्रिय विकास की अवधि के दौरान भारी शारीरिक श्रम करते हैं, एथलीटों, बच्चों और किशोरों के लिए।
स्क्विड पल्प में विटामिन बी होता है, जो तंत्रिका तंत्र के कामकाज के लिए आवश्यक है, साथ ही विटामिन सी और ई, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करते हैं, कई महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं के लिए आवश्यक हैं, और एंटीऑक्सिडेंट भी हैं।
इस मोलस्क के गूदे में कई दर्जन सूक्ष्म तत्व पाए गए। स्क्विड के पास सामग्री का रिकॉर्ड है। उत्पाद के 100 ग्राम में इस सूक्ष्म तत्व की औसत दैनिक खुराक होती है, इसलिए यह आयोडीन की कमी की स्थिति की रोकथाम के लिए उपयोगी है। सोडियम और मैग्नीशियम की उच्च सामग्री के कारण, स्क्विड हृदय प्रणाली के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए बहुत उपयोगी है। स्क्विड में लोहा, तांबा, सेलेनियम, निकल, मैंगनीज, कोबाल्ट, फॉस्फोरस और अन्य ट्रेस तत्व भी होते हैं। ये सभी शरीर के सामान्य रूप से कार्य करने के लिए आवश्यक हैं।
स्क्विड पल्प में निहित वसा की थोड़ी मात्रा मुख्य रूप से पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड द्वारा दर्शायी जाती है, जो प्लाक की रक्त वाहिकाओं को साफ करने में भी मदद करती है। इसी समय, मोलस्क में स्वयं कोलेस्ट्रॉल भी होता है, लेकिन इसकी मात्रा छोटी होती है (100 ग्राम स्क्विड में यह चिकन अंडे की एक जर्दी की तुलना में कई गुना कम होती है)।
मोलस्क मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम, अंतःस्रावी, तंत्रिका, हेमटोपोइएटिक, जेनिटोरिनरी सिस्टम, यकृत और अन्य अंगों की बीमारियों की रोकथाम और उपचार में मदद करेगा। नियमित रूप से स्क्विड खाने से मेटाबॉलिज्म बेहतर होता है और पाचन क्रिया बेहतर होती है और शरीर में जमा हानिकारक पदार्थ भी बाहर निकल जाते हैं।
इस तथ्य के कारण कि स्क्विड शरीर द्वारा आसानी से पचने योग्य होते हैं और उनमें बहुत कम वसा और कार्बोहाइड्रेट होते हैं, उन्हें औषधीय प्रयोजनों के लिए विभिन्न आहारों का पालन करने वाले लोगों द्वारा खाया जा सकता है। हालाँकि, मोलस्क को आहार द्वारा अनुशंसित तरीकों का उपयोग करके तैयार किया जाना चाहिए; स्क्विड शव और टेंटेकल को उबालना, स्टू करना या सेंकना सबसे अच्छा है। नमकीन और स्मोक्ड स्क्विड रिंग्स या शेविंग्स कई लोगों का पसंदीदा नाश्ता है, लेकिन इस रूप में यह समुद्री भोजन उत्पाद सबसे कम स्वास्थ्यप्रद है।
विद्रूप को नुकसान
यह ज्ञात है कि समुद्री भोजन एक संभावित एलर्जेन है, इसलिए इसे खाने पर एलर्जी प्रतिक्रिया विकसित होने की संभावना से इंकार नहीं किया जा सकता है। यदि आप पहली बार स्क्विड खा रहे हैं या इसे अपने बच्चे को देने का निर्णय लेते हैं, तो आपको एक छोटे टुकड़े से शुरुआत करनी चाहिए।
प्रदूषित पानी में फंसी शंख मछलियाँ शरीर के लिए हानिकारक हो सकती हैं क्योंकि उनका मांस पानी में मौजूद हानिकारक पदार्थों को जमा कर देता है।
हृदय रोगों, गैस्ट्रिक अल्सर और अन्य बीमारियों के मामले में नमकीन और स्मोक्ड रिंग्स और स्क्विड शेविंग्स का सेवन नहीं किया जाना चाहिए, जिसमें नमकीन और स्मोक्ड खाद्य पदार्थों का सेवन सीमित है।
कुछ गुर्दे की बीमारियों में, विशेष रूप से तीव्र चरण में, और पुरानी गुर्दे की विफलता में, प्रोटीन का सेवन सीमित होता है। यह ध्यान में रखते हुए कि शेलफिश का पोषण मूल्य मुख्य रूप से प्रोटीन द्वारा प्रदान किया जाता है, यदि आपके पास गुर्दे की विकृति है, तो उन्हें सावधानी से खाया जाना चाहिए; पहले डॉक्टर से परामर्श करने की सिफारिश की जाती है।
स्क्विड के बारे में यूट्यूब चैनल "नुकसान और लाभ":
समुद्री भोजन, मानव शरीर के विकास और कार्यप्रणाली के लिए उपयोगी अन्य खाद्य पदार्थों के साथ, प्रत्येक व्यक्ति के आहार में शामिल होना चाहिए। उनके लाभ स्पष्ट हैं - उनमें बड़ी संख्या में ऐसे पदार्थ होते हैं जो जीवन के लिए आवश्यक हैं। व्यापार संबंधों के विस्तार के कारण समुद्री भोजन का विकल्प बड़ा है। यहां तक कि बहुत ही विदेशी समुद्री भोजन भी दुनिया के विभिन्न हिस्सों में दुकानों में आता है।
सेफलोपॉड मोलस्क स्क्विड तेजी से लोकप्रिय हो रहे हैं। मानव शरीर के लिए स्क्विड के फायदे और नुकसान और उनसे क्या तैयार किया जा सकता है, इसके बारे में इस लेख में पढ़ें।
स्क्विड: कैलोरी, पोषण मूल्य, विटामिन और खनिज
समुद्री शंख के नियमित सेवन से संपूर्ण शारीरिक गतिविधि और विशेष रूप से यौन गतिविधि में सुधार होता है। इसलिए, पुरुषों के लिए स्क्विड के विशेष फायदे हैं।
सेलेनियम और विटामिन सी समुद्री भोजन को मूत्रवर्धक प्रभाव देते हैं, और इसलिए जननांग प्रणाली के कामकाज में सुधार करने की क्षमता देते हैं। विटामिन ई उपस्थिति और स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालता है, विषाक्त पदार्थों को खत्म करता है।
शंख पाचन तंत्र के लिए अच्छा होता है।इसका अवशोषण चयापचय प्रक्रियाओं को खराब किए बिना आसानी से और जल्दी से होता है। उत्पाद पाचन पर अच्छा प्रभाव डालता है और आंतों के कार्य को सामान्य करता है। गैस्ट्रिक जूस के स्राव को बढ़ावा देने वाले अर्क पदार्थों की उपस्थिति गैस्ट्र्रिटिस के लिए स्क्विड की सिफारिश करना संभव बनाती है। 
समुद्री भोजन की सलाह आमतौर पर इससे जूझ रहे लोगों को दी जाती है। इसलिए, कम कैलोरी वाला स्क्विड इसके लिए एकदम सही है।
सामान्य तौर पर, सेफलोपोड्स के लाभकारी गुणों की सूची इस तरह दिखेगी:
- हृदय की मांसपेशियों और रक्त वाहिकाओं को मजबूत बनाना;
- रोकथाम;
- अंतःस्रावी तंत्र के कामकाज में सुधार;
- शरीर से विषाक्त पदार्थों और हानिकारक पदार्थों को निकालना;
- पाचन में सुधार;
- सामान्य सुदृढ़ीकरण प्रभाव;
- मूत्रवर्धक प्रभाव.
क्या आप जानते हैं?दुनिया में सेफलोपोड्स की लगभग 200 प्रजातियाँ हैं, लेकिन उनमें से सभी खाने योग्य नहीं हैं। सबसे बड़े नमूने 20 मीटर की लंबाई और 300 किलोग्राम वजन तक पहुंचते हैं।
कैसे साफ करें और कितनी देर तक पकाएं
खाना पकाने में स्क्विड का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इनके गुण और स्वाद का स्वाद सदियों पहले ही चख लिया गया था। मोलस्क का शव और उसके जाल खाए जाते हैं। एशियाई देशों में सकर्स और आंखें भी खाई जाती हैं। उपभोग से पहले समुद्री भोजन को निम्नलिखित प्रसंस्करण के अधीन करने की प्रथा है:
- उबलना;
- सूखा;
- बाहर रखो;
- मैरीनेट करना;
- सेंकना।
समुद्री भोजन को अतिरिक्त मात्रा से साफ करने के कई तरीके हैं।. 
सबसे सरल और तेज़ तरीका यह है कि इसे पहले उबलते पानी में और फिर बर्फ के पानी में रखें। हम मोलस्क से तम्बू के साथ सिर को हटाते हैं, चोंच, तार और अंतड़ियों को निचोड़ते हैं। 
यदि आप जानवर को अंदर बाहर कर देते हैं तो अंदर की सफाई करना सुविधाजनक होता है। 
इन जोड़तोड़ के बाद, शव को एक प्लेट पर रखें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें। इसके बाद इसे एक कोलंडर में निकाल लें और ठंडे पानी वाले एक कंटेनर में रख दें।
इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप जानवर की त्वचा अच्छी तरह साफ होनी चाहिए। इसे बहते पानी के नीचे हटा देना चाहिए, शव को ध्यान से पोंछना चाहिए। 
सफाई के बाद, आप शंख पकाना शुरू कर सकते हैं। स्क्विड को कितनी देर तक पकाना है यह इस बात पर निर्भर करेगा कि आप क्या परिणाम प्राप्त करना चाहते हैं और आप इसे किस व्यंजन के लिए पका रहे हैं।
महत्वपूर्ण! स्क्विड में यथासंभव अधिक से अधिक पोषक तत्व बनाए रखने के लिए, उन्हें पांच मिनट से अधिक समय तक नहीं पकाना चाहिए।.
क्लैम को 3-4 मिनट तक उबाला जा सकता है, फिर यह सख्त और लोचदार हो जाएगा। यदि आप इसे 30-40 मिनट तक आग पर रखेंगे, तो यह नरम हो जाएगा, लेकिन अधिकांश विटामिन और सूक्ष्म तत्व भी खो देगा।
अनुभवी रसोइया स्क्विड पकाने के लिए एक अलग विधि का उपयोग करते हैं। वे शवों को उबलते नमकीन पानी में फेंक देते हैं और तुरंत उन्हें गर्मी से हटा देते हैं। फिर 12 मिनट के लिए गर्म पानी में छोड़ दें। तरल को एक कोलंडर से निकलने दें और एक खाली कंटेनर में ठंडा होने दें।
आप स्क्विड से क्या पका सकते हैं?
विभिन्न देशों के व्यंजनों ने स्क्विड को अपनाया है - उनमें से कई ने मोलस्क से विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए अनुकूलित किया है। उदाहरण के लिए, उन्हें पारंपरिक व्यंजनों में जोड़ा जाता है - और पास्ता, ग्रीस में वे शेलफिश के शरीर को भरना पसंद करते हैं, ताइवान में वे मसालेदार शेलफिश पकाते हैं, अंडालूसिया स्क्विड स्टू के साथ पर्यटकों का स्वागत करता है। 
स्क्विड उबले अंडे और चावल के साथ अद्भुत रूप से मेल खाता है, विभिन्न प्रकार: टमाटर, मिर्च, तोरी, बैंगन, फेटा सहित और, के साथ।
सलाद, सूप और ऐपेटाइज़र जैसे स्क्विड के साथ व्यंजन तैयार करना हमारे लिए लोकप्रिय है। समुद्री शंख को सुखाकर खाया जाता है, उन्हें पकाया जाता है, मैरीनेट किया जाता है और भरा जाता है, और कोरियाई में पकाया जाता है।
कई स्वादिष्ट व्यंजनों में स्क्विड मुख्य सामग्री है। नीचे पाँच सबसे दिलचस्प, सरल और लोकप्रिय व्यंजन हैं। उनमें से प्रत्येक में मोलस्क का उपयोग अलग-अलग रूप में किया जाता है।
उबला हुआ व्यंग्य
आइए एक साधारण सलाद तैयार करें। हम शेलफिश के दो शवों को साफ करते हैं और धोते हैं। एक मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दें। जैसे ही क्लैम नरम हो जाएं, उन्हें हटा दें और ठंडे पानी के नीचे रख दें। इसके बाद, पतली स्ट्रिप्स में काट लें। दो प्याज को आधा छल्ले में काटें और 10 मिनट के लिए पानी-सिरका के घोल में मैरीनेट करें: पहले चीनी (एक बड़ा चम्मच) छिड़कें, फिर उबलता पानी और सिरका (एक बड़ा चम्मच) डालें।
ड्रेसिंग के लिए एक बड़ा चम्मच डिजॉन मस्टर्ड और नींबू का रस मिलाएं। ड्रेसिंग में काली मिर्च और नमक डालें।
शवों में प्याज और ड्रेसिंग डालें।
पका हुआ व्यंग्य
हम पिज़्ज़ा बना रहे हैं. शेलफिश शवों (200 ग्राम) के शरीर को छल्ले में काटें। हरे प्याज़ (5-6 पंख) को बारीक काट लीजिये. मोत्ज़ारेला (150 ग्राम) पतले स्लाइस में काटें। हरे जैतून (5-6 टुकड़े) - छल्लों में। आटे को बेल लें, टमाटर सॉस और जड़ी-बूटियों से ब्रश करें। शीर्ष पर मोत्ज़ारेला, जैतून और स्क्विड रखें। प्याज छिड़कें. कसा हुआ परमेसन (50 ग्राम) डालें। ऊपर से चौथाई भाग से निचोड़ा हुआ रस छिड़कें। पिज़्ज़ा को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में पकाया जाता है। बेकिंग का अनुमानित समय 20 मिनट है। 
भरवां स्क्विड कैसे पकाएं
पकवान के लिए आपको छह शवों की आवश्यकता होगी। इन्हें साफ करके उबालने की जरूरत है। प्याज के साथ 300 ग्राम बारीक कटी शिमला मिर्च भूनें। (आधा गिलास) उबालें। 150 ग्राम हार्ड पनीर को कद्दूकस कर लें। अंडे (चार टुकड़े) उबालें और क्यूब्स में काट लें। 200 ग्राम हैम को क्यूब्स में काटें। सभी सामग्रियों को मिलाएं, मेयोनेज़ डालें और शवों को उनके साथ भरें। 
भरी हुई लोथों को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें, मेयोनेज़ से चिकना करें, पन्नी से ढकें और 15 मिनट के लिए ओवन (200 डिग्री) में रखें। बिना पन्नी के 5-10 मिनट तक बेक करें।
खाना पकाने का स्टू. एक बड़े शेलफिश के शव को छीलें, बड़े चौकोर टुकड़ों में काटें और गर्म फ्राइंग पैन में दो मिनट तक भूनें। (200 ग्राम) और (दो टुकड़े) छीलें, बड़े क्यूब्स में काटें, वनस्पति तेल में भूनें। इसमें दो मोटे कटे हुए प्याज (कटे हुए भी) डालें और सभी सामग्री को एक साथ भून लें। - मोटी कटी तोरई (एक टुकड़ा) को अलग से भून लीजिए. 
सब कुछ मिलाएं और सॉस डालें, जो मक्खन (10 ग्राम) में भूने हुए एक चम्मच आटे से तैयार किया जाता है। सॉस में दो बड़े चम्मच खट्टा क्रीम और 50 मिलीलीटर मिलाएं। खौलते हुए द्रव में मिक्सर डालें। इसके बाद इसमें दो बड़े चम्मच डालें और मिलाएँ।
सॉस के साथ डाले गए स्टू में स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च, तेज पत्ता मिलाएं। डिश को 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
मैरिनेट करने के लिए 1 किलो शव का उपयोग किया जाता है। साफ किए गए शवों को तीन मिनट के लिए उबलते पानी में रखें। फिर छल्ले में काट लें. एक जार या पैन में रखें. कंटेनर में बारीक कटा हुआ लहसुन (दो कलियाँ), जैतून का तेल (दो बड़े चम्मच) और आधे नींबू का रस डालें। 
मैरिनेड बनाएं: बारीक कटा हुआ डिल, दो तेज पत्ते, 200 मिलीलीटर पानी डालें। पांच मिनट तक उबालें. 10 मिनट तक खड़े रहने दें और तीन-चौथाई कप सिरका डालें।
शवों के ऊपर मैरिनेड डालें। रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें।
मतभेद
स्क्विड के उपभोग के लिए वस्तुतः कोई मतभेद नहीं है। जिस समूह को इनका उपयोग नहीं करना चाहिए उनमें व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोग शामिल हैं।
स्क्विड का सेवन नहीं करना चाहिए।पुराने मामलों में, उन्हें उबले हुए, बेक किए हुए और दम किए हुए रूप में छोटी खुराक में आहार में शामिल करने की अनुमति दी जाती है।
जिन लोगों को पित्ताशय की बीमारी है, विशेष रूप से पथरी की बीमारी है, उन्हें इस शंख वाले व्यंजन से परहेज करने की सलाह दी जाती है।
महत्वपूर्ण! समुद्री भोजन केवल दुकानों से ही खरीदा जाना चाहिए और हाथ से नहीं लिया जाना चाहिए। उत्पाद की उत्पत्ति पर ध्यान देना सुनिश्चित करें और अज्ञात स्थानों या पर्यावरण की दृष्टि से प्रतिकूल क्षेत्रों से समुद्री भोजन खरीदने से इनकार करें.
यदि स्क्विड का अत्यधिक सेवन किया जाए या खो दिया जाए तो यह नुकसान पहुंचा सकता है।
हर व्यक्ति के आहार में अलग-अलग समुद्री भोजन मौजूद होना चाहिए। ऐसा भोजन बहुत सारे उपयोगी पदार्थों का एक स्रोत है, जो आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, लाभकारी आयोडीन और अन्य खनिज और विटामिन कणों द्वारा दर्शाया जाता है। काफी लोकप्रिय समुद्री भोजन में स्क्विड शामिल है। इनके आधार पर स्वादिष्ट स्नैक्स समेत कई तरह के व्यंजन तैयार किए जाते हैं। आइए इस बारे में बात करें कि स्क्विड हमें क्या देते हैं, उन्हें खाने से स्वास्थ्य लाभ और हानि होती है, और कैलोरी सामग्री और उनके मूल्य पर चर्चा करते हैं।
स्क्विड: लाभकारी गुण और मतभेद
स्क्विड सेफलोपॉड हैं जो समुद्र और महासागरों में निवास करते हैं। ऐसे उत्पादों को ताजा जमे हुए, डिब्बाबंद, अपरिष्कृत या छिलके वाले खरीदे जा सकते हैं।
स्क्विड के फायदे
स्क्विड का स्वाद अद्भुत होता है, उनमें महत्वपूर्ण पोषण मूल्य होता है और उनमें कुछ उपचार गुण होते हैं। इस बात के प्रमाण हैं कि ऐसे समुद्री भोजन में बहुत सारा आयरन और पोटेशियम होता है, जो हृदय के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक हैं। ऐसे खाद्य पदार्थों से सफेद मांस में कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। यह आयोडीन से भरपूर है, जो थायरॉयड ग्रंथि और संपूर्ण अंतःस्रावी तंत्र के पूर्ण कामकाज के लिए आवश्यक है। स्क्विड से सेलेनियम भी अत्यधिक स्वास्थ्य लाभ लाता है; यह भारी धातु के लवणों के शरीर को प्रभावी ढंग से साफ करता है।
ऐसे समुद्री भोजन का बड़ा लाभ इस तथ्य में भी निहित है कि इसके घटक... इस संपत्ति के लिए धन्यवाद, स्क्विड हृदय प्रणाली की बीमारियों से बचने में मदद करता है। साथ ही, ऐसे जीवों के उपचार गुण रक्त वाहिकाओं की ताकत बढ़ाते हैं और उन्हें संकीर्ण करने की क्षमता में सुधार करते हैं।
आसानी से पचने योग्य स्क्विड प्रोटीन मांसपेशियों के ऊतकों के स्वास्थ्य और विकास का समर्थन करता है। इस गुण के कारण, यदि आप मांसपेशियाँ बनाना चाहते हैं तो ये खाने लायक हैं।
इसके अलावा, यह समुद्री भोजन जठरांत्र संबंधी मार्ग द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है और पेट में भारीपन पैदा नहीं करता है। स्क्विड गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को सक्रिय करते हैं, भूख पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं और। अन्य बातों के अलावा, उनमें प्यूरीन यौगिक नहीं होते हैं जो शरीर में चयापचय को बाधित कर सकते हैं।
डॉक्टरों का कहना है कि ऐसा खाद्य उत्पाद मानसिक गतिविधि को अच्छी तरह से उत्तेजित करता है। स्क्विड के लाभकारी घटकों में हल्का मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, जो शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है, साथ ही जननांग प्रणाली को भी मजबूत करता है।
क्या स्क्विड खतरनाक हैं और क्या वे स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकते हैं?
स्क्विड एक काफी सुरक्षित खाद्य उत्पाद है। हालाँकि, ऐसा भोजन एलर्जी प्रतिक्रियाओं का कारण बन सकता है, जो व्यक्तिगत असहिष्णुता का संकेत देता है।
सूखे स्क्विड, विशेष रूप से नमकीन स्क्विड, मनुष्यों के लिए हानिकारक भी हो सकते हैं।
कभी-कभी आक्रामक वातावरण में रहने वाला समुद्री भोजन शरीर को नुकसान पहुंचाता है। वे पारा जैसे खतरनाक पदार्थ जमा कर सकते हैं। और यह पदार्थ विषाक्तता और तंत्रिका तंत्र सहित अन्य गंभीर स्वास्थ्य समस्याओं को भड़का सकता है।
स्क्विड: प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री क्या है?
इस खाद्य उत्पाद में कैलोरी अपेक्षाकृत कम होती है। एक सौ ग्राम स्क्विड मांस में लगभग एक सौ किलोकलरीज होती हैं।
स्क्विड - इसका मूल्य क्या है?
ऐसे समुद्री भोजन का एक सौ ग्राम अठारह प्रतिशत प्रोटीन, दो दशमलव दो प्रतिशत वसा और दो प्रतिशत कार्बोहाइड्रेट का स्रोत है। स्क्विड मांस में काफी मात्रा में प्रोटीन और बहुत सारे विटामिन होते हैं, जो एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन बी1, बी2, बी6 और बी9) के साथ-साथ टोकोफेरॉल द्वारा दर्शाए जाते हैं। इसमें पॉलीअनसैचुरेटेड वसा भी प्रचुर मात्रा में होती है।
स्क्विड में बहुत सारे उपयोगी मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं, जिनमें बहुत सारे फॉस्फोरस, लौह, तांबा, आयोडीन और पोटेशियम शामिल हैं। साथ ही, ऐसे उत्पादों में कैल्शियम, सोडियम, निकल, मैग्नीशियम, जिंक और सेलेनियम भी भरपूर मात्रा में होता है।
क्या लेंट के दौरान स्क्विड खाना संभव है?
पुजारियों के अनुसार, स्क्विड पशु मूल का भोजन है, इसलिए लेंट के दौरान उन्हें केवल छुट्टियों पर - घोषणा पर या पाम रविवार को ही खाया जा सकता है।
स्वादिष्ट और सरल स्क्विड व्यंजन
ओवन में मशरूम और पनीर से भरा हुआ स्क्विड
इतना स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए आपको एक किलोग्राम फ्रोजन स्क्विड, दो सौ ग्राम मशरूम, आधा गिलास क्रीम, एक सौ ग्राम पनीर और एक टमाटर तैयार करना होगा।
स्क्विड को पिघलाएं, उनमें से फिल्म हटा दें और किसी भी अतिरिक्त अंतड़ियों को हटा दें। इन्हें कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में रखें, फिर एक प्लेट में निकाल लें।
आधा पकने तक वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में कटा हुआ प्याज भूनें। प्याज में कटे हुए मशरूम डालें और पांच से दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। टमाटर को क्यूब्स में काट लें, फ्राइंग पैन की सामग्री के साथ मिलाएं और कसा हुआ पनीर डालें। फिलिंग मिलाएं और उसमें स्क्विड भरें। इन्हें एक सांचे में रखें, क्रीम से भरें और पनीर छिड़कें। एक सौ अस्सी डिग्री पर पहले से गरम ओवन में सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।
चावल के साथ ओवन में भरवां स्क्विड
ऐसा व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको छह से आठ छिले हुए कच्चे स्क्विड, दो सौ से तीन सौ ग्राम उबले हुए चावल, कुछ मध्यम गाजर, कुछ प्याज और दो सौ पचास ग्राम मेयोनेज़ तैयार करने की आवश्यकता है। इसके अलावा कुछ अंडे और दो सौ से तीन सौ ग्राम पनीर का भी उपयोग करें।
स्क्विड शवों को साफ करें और उन्हें उबलते पानी में कुछ मिनट तक उबालें। समुद्री भोजन को ठंडा करें, धोएं और सुखाएं। शवों को पतली स्ट्रिप्स में पीस लें। उबले हुए चिकन अंडे को भी स्ट्रिप्स में काट लें। सजावट के लिए अंडे के कुछ टुकड़े छोड़ दें। स्क्विड को डिब्बाबंद मकई और अंडे के साथ मिलाएं। हरी सब्जियाँ और प्याज धो लें, उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें और बाकी सामग्री में मिला दें। तैयार पकवान को मेयोनेज़, काली मिर्च, नमक से सीज़न करें और जड़ी-बूटियों के साथ-साथ अंडे के स्लाइस से गार्निश करें।
स्क्विड एक आश्चर्यजनक रूप से स्वस्थ उत्पाद है जो आपके दैनिक आहार में अपना स्थान लेने योग्य है।
अतिरिक्त जानकारी
शरीर में आयोडीन की कमी से पीड़ित रोगियों को अक्सर स्क्विड के सेवन की सलाह दी जाती है। कोशिकाओं और ऊतकों में इस पदार्थ की मात्रा बढ़ाने और थायरॉयड ग्रंथि की कार्यप्रणाली को सही करने के लिए आप अन्य पारंपरिक चिकित्सा का उपयोग कर सकते हैं।
हरे अखरोट में आयोडीन. इसलिए, यदि आयोडीन की कमी है, तो चिकित्सक हरे मेवे इकट्ठा करने की सलाह देते हैं - उन्हें जुलाई से पहले तैयार करना सबसे अच्छा है। उन्हें एक मांस की चक्की के माध्यम से घुमाएं और बराबर अनुपात बनाए रखते हुए शहद के साथ मिलाएं। इस मिश्रण को एक महीने तक किसी अंधेरी जगह पर रखें। तैयार दवा को भोजन से तुरंत पहले एक चम्मच में एक महीने तक लेना चाहिए।
थायराइड समारोह में सुधार करने और शरीर को आयोडीन से संतृप्त करने के लिएआप एक गिलास अल्कोहल, पचास ग्राम प्रोपोलिस और आधा गिलास तैयार कर सकते हैं। सभी घटकों को कनेक्ट करें और उन्हें तीन सप्ताह के लिए काफी अंधेरी जगह पर रखें। तैयार टिंचर को पंद्रह बूंदों में लिया जाना चाहिए, उन्हें पचहत्तर मिलीलीटर पानी में घोलना चाहिए। इसे दिन में तीन बार लें।
शराब के साथ सफेद सिनकॉफ़ोइल का टिंचर. इसे शरीर को आयोडीन से संतृप्त करने का एक उत्कृष्ट साधन माना जाता है; इसमें मौलिक आयोडीन, साथ ही आयोडाइड आयन भी होता है। दवा तैयार करने के लिए आपको ऐसे पौधे की पचास ग्राम जड़ों को हल्का सा कुचलना होगा। परिणामी कच्चे माल के ऊपर आधा लीटर वोदका डालें और एक महीने के लिए छोड़ दें। तैयार दवा को छान लें और भोजन से लगभग सवा घंटे से बीस मिनट पहले दिन में तीन बार तीस बूँदें लें।
थायराइड की समस्याओं के लिए सफेद सिनकॉफ़ोइल टिंचर. यह उपाय थायरॉयड ग्रंथि के गंभीर विकारों से निपटने में भी मदद करेगा जो आयोडीन की कमी से जुड़े हैं। इस मामले में, आधा लीटर वोदका के लिए आपको एक सौ से एक सौ पचास ग्राम सफेद सिनकॉफिल जड़ों का उपयोग करने की आवश्यकता होती है, और विशेष रूप से उन्नत थायरॉयड रोग के मामले में - वोदका की समान मात्रा के लिए तीन सौ से पांच सौ ग्राम जड़ें .
सफ़ेद सिंक्यूफ़ोइल पत्तियों का आसव. पारंपरिक चिकित्सा विशेषज्ञ भी सफेद सिनकॉफिल की सूखी पत्तियों का उपयोग करने की सलाह देते हैं। चार सौ मिलीलीटर उबलते पानी में कुचले हुए कच्चे माल के कुछ बड़े चम्मच डालें। इस दवा को थर्मस में आठ घंटे (अधिमानतः रात भर) के लिए डालें। तैयार दवा को छान लें और पौधे की सामग्री को निचोड़ लें। जलसेक की परिणामी मात्रा को तीन से चार बराबर भागों में विभाजित करें और भोजन से लगभग एक चौथाई घंटे से बीस मिनट पहले लें।
स्क्विड एक आश्चर्यजनक रूप से स्वस्थ खाद्य उत्पाद है जो शरीर को आयोडीन और शरीर के पूर्ण कामकाज के लिए महत्वपूर्ण अन्य पदार्थों से संतृप्त कर सकता है। विभिन्न पारंपरिक औषधियों का उपयोग भी आयोडीन के उत्कृष्ट स्रोत के रूप में किया जा सकता है।
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समुद्री भोजन के साथ आहार को समृद्ध करने का फैशन चलन आज बहुत लोकप्रिय है। इस तथ्य के अलावा कि "समुद्री भोजन" बहुत स्वादिष्ट है, यह शरीर के लिए बेहद फायदेमंद है। और सबसे किफायती और प्रिय समुद्री भोजन में से एक स्क्विड है। शानदार व्यंजन और सलाद तैयार करने के लिए खाना पकाने में इनका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है; स्क्विड अनाज, जड़ी-बूटियों, सब्जियों और मसालों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। मनुष्यों के लिए स्क्विड के लाभ अमूल्य हैं - वे हानिकारक कोलेस्ट्रॉल से पूरी तरह मुक्त हैं, और पोटेशियम की सांद्रता बहुत अधिक है।
स्क्विड क्या है
स्क्विड एक बड़ा अकशेरुकी मोलस्क है, जो 20.50 सेमी लंबा, मुलायम, लम्बा शरीर और दस टेंटेकल्स वाला होता है। स्क्विड लगभग सभी समुद्री और समुद्री जल में रहता है। इसके विशाल प्रतिनिधि भी हैं, जिनकी लंबाई 2.20 मीटर तक पहुंचती है। वे उत्तरी अटलांटिक के पानी में पाए जाते हैं और उन्हें "क्रैकेन" कहा जाता है।स्क्विड की एक अद्भुत विशेषता है - उदर गुहा में, एक विशेष थैली में, एक काला-भूरा तरल (स्याही) होता है। खतरे के क्षणों में, वे इसे पानी में छोड़ देते हैं, जिससे एक मोटी स्याही का पर्दा बन जाता है, और अपने पीछा करने वालों से सुरक्षित रूप से छिप जाते हैं। स्क्विड में कंकाल प्रणाली नहीं होती है, और उनके शरीर की संरचना पतली उपास्थि द्वारा समर्थित होती है। आश्चर्यजनक रूप से, इस जलीय निवासी के 3 हृदय कार्यशील होते हैं, और इसकी नसों में नीला रक्त धड़कता है।
स्क्विड पानी में बहुत तेज़ी से चलते हैं - उनके लंबे मांसल शरीर उन्हें ख़तरनाक गति विकसित करने की अनुमति देते हैं, समय-समय पर तेजी से खुद को पानी से बाहर फेंकते हैं और हवा में उड़ते हैं। यह इस गुण के कारण है कि कई लोग स्क्विड को "पंख वाली मछली" कहते हैं, और पूर्व में, इसके अद्भुत स्वाद के कारण, इसे "समुद्री जिनसेंग" कहा जाता है।
स्क्विड का मांसल शरीर और स्पर्शक खाया जाता है। पकड़ने के तुरंत बाद, शेलफिश के शवों को जमा दिया जाता है, और उसके बाद ही उन्हें आगे संसाधित किया जा सकता है। स्टोर अलमारियों पर आप इस समुद्री भोजन को डिब्बाबंद, जमे हुए, सूखे, उबले हुए रूप में पा सकते हैं, और शव या तो पूरे हो सकते हैं या अलग-अलग टुकड़ों में विभाजित हो सकते हैं।
कैलामारी सामग्री
इस मोलस्क का मांस सबसे अधिक आहार और आसानी से पचने योग्य उत्पादों में से एक है। इस तथ्य के बावजूद कि स्क्विड मांस की संरचना में वसा, कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन शामिल हैं, इसका पोषण मूल्य काफी कम है। 100 ग्राम ताजा स्क्विड में केवल 75 किलो कैलोरी होती है, लेकिन खाना पकाने की विधि के आधार पर, पकवान का पोषण मूल्य बढ़ सकता है। उदाहरण के लिए, सूखे और स्मोक्ड स्क्विड में 260 से 290 किलो कैलोरी होती है, तली हुई स्वादिष्टता में लगभग 180 किलो कैलोरी होती है, और उबला हुआ स्क्विड सबसे हल्का माना जाता है - इसके मांस में केवल 110 किलो कैलोरी होता है।
स्क्विड की रासायनिक संरचना में शामिल हैं:
- पानी (लगभग 80%)
- प्रोटीन (16 ग्राम प्रति 100 ग्राम उत्पाद)
- कार्बोहाइड्रेट और वसा
- समूहों के विटामिन पीपी, ई, सी, बी9, बी6, बी1, बी2
- पॉलीअनसैचुरेटेड एसिड
- पोटेशियम, कोबाल्ट
- फास्फोरस, आयोडीन
- सोडियम, मैग्नीशियम, लोहा, जस्ता
- अमीनो एसिड लाइसिन और आर्जिनिन
- बैल की तरह
पाचन कार्यों के लिए स्क्विड के लाभों को मोलस्क में निकालने वाले पदार्थों की उच्च सामग्री द्वारा समझाया गया है, जिसके कारण शरीर गैस्ट्रिक रस के स्राव की प्रक्रिया को सामान्य करता है और हानिकारक संचय की आंतों को साफ करता है।
विद्रूप को नुकसान
समुद्री भोजन का स्वाद और लाभकारी गुण उस वातावरण पर निर्भर करते हैं जिसमें वे रहते थे, चाहे उनका परिवहन और प्रसंस्करण सही ढंग से किया गया हो। ये नियम स्क्विड पर भी लागू होते हैं। सबसे कम गुणवत्ता वाली शेलफिश का उत्पादन वियतनाम और चीन द्वारा किया जाता है, इसलिए उन समुद्री खाद्य उत्पादों से बचना बेहतर है जिनकी पैकेजिंग पर इन देशों को सूचीबद्ध किया गया है।
आपको पता होना चाहिए कि शेलफिश पानी में मौजूद हानिकारक पदार्थों की एक बड़ी मात्रा को अवशोषित करती है। उनके कोमल मांस में पारा हो सकता है, और उच्च सांद्रता में - इस मामले में, स्क्विड को नुकसान पहुंचाने से खाने के विकार या तंत्रिका तंत्र को नुकसान हो सकता है।
स्क्विड मांस सबसे मजबूत एलर्जी कारकों की सूची में है, इसलिए इसे सावधानीपूर्वक और कम मात्रा में आहार में शामिल किया जाना चाहिए। सूखे रूप में सेवन करने पर स्क्विड भी हानिकारक हो सकता है। तथ्य यह है कि इस प्रकार के स्क्विड के उत्पादन के दौरान, निर्माता उनमें भारी मात्रा में नमक मिलाते हैं। नमकीन स्क्विड खाने से रक्तचाप में वृद्धि, सूजन और शरीर में नमक जमा होने की समस्या हो सकती है।
स्क्विड से नुकसान संभव है:
- यदि किसी व्यक्ति को समुद्री भोजन से एलर्जी है।
- इस उत्पाद के बढ़ते दुरुपयोग के मामले में.
- यदि स्क्विड कृत्रिम रूप से उगाए गए थे, और उनके विकास के दौरान, उत्पादकों ने रासायनिक रंगों, विकास उत्तेजक और एंटीबायोटिक दवाओं की उपेक्षा नहीं की थी।
- स्क्विड मांस का अपर्याप्त ताप उपचार।
स्क्विड के फायदे
अधिकांश समुद्री भोजन की तरह, स्क्विड भी शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होता है और इसे खाने से होने वाला नुकसान न्यूनतम होता है। यह साबित हो चुका है कि इन शंखों के सेवन से पुरुषों में टेस्टोस्टेरोन का स्तर बढ़ता है और उनके प्रजनन कार्यों और पुरुष शक्ति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। महिलाओं के लिए स्क्विड के फायदे भी बहुत अच्छे हैं - इनका सेवन युवाओं को बनाए रखने में मदद करता है, एपिडर्मिस की दृढ़ता और लोच बढ़ाता है और क्षतिग्रस्त बालों की संरचना को पुनर्जीवित करता है।
स्क्विड पुरुषों के आहार में अवश्य मौजूद होना चाहिए - वे टेस्टोस्टेरोन बढ़ाते हैं और पुरुष शक्ति को मजबूत करते हैं। महत्वपूर्ण!
गर्भावस्था के दौरान स्क्विड बहुत उपयोगी होते हैं। विटामिन, कार्बनिक अम्ल और लौह और आयोडीन जैसे रासायनिक तत्वों की उच्च सांद्रता, गर्भवती माँ को एनीमिया से छुटकारा पाने, शरीर को उपयोगी पदार्थों से समृद्ध करने और एक स्वस्थ, मजबूत बच्चे को जन्म देने में मदद करती है।
स्क्विड के लाभकारी गुण विविध हैं और शरीर पर निम्नलिखित प्रभावों में व्यक्त किए जाते हैं:
- उच्च पोटेशियम सामग्री के लिए धन्यवाद, हृदय गतिविधि मजबूत होती है और हृदय की मांसपेशियों की ताकत सुनिश्चित होती है।
- टॉरिन रक्तचाप को सामान्य करता है और कोलेस्ट्रॉल को दूर करता है।
- लीवर और मूत्र प्रणाली की कार्यप्रणाली बेहतर होती है।
- मेटाबोलिक क्रियाएं सामान्य हो जाती हैं, पाचन क्रिया सुचारू रूप से काम करती है।
- उच्च आयोडीन सामग्री के कारण, थायरॉयड ग्रंथि की सामान्य कार्यप्रणाली उत्तेजित होती है।
- प्रतिरक्षा प्रणाली मजबूत होती है, रक्त में हीमोग्लोबिन बढ़ता है।
- ऊतक कोलेजन से समृद्ध होते हैं, लोचदार और स्वस्थ बनते हैं।
- मधुमेह और कैंसर जैसी बीमारियों की संभावना कम हो जाती है।
- मस्तिष्क की कार्यप्रणाली में सुधार होता है।
- हेमटोपोइजिस और कोशिका पुनर्जनन की प्रक्रियाएं सक्रिय हो जाती हैं।
- तंत्रिका तंत्र की गतिविधि में सुधार होता है - माइग्रेन, चिंता, अवसाद दूर हो जाते हैं।
स्क्विड को विशेष रूप से एथलीटों द्वारा सेवन के लिए अनुशंसित किया जाता है। उत्पाद में कार्बनिक एसिड और प्रोटीन की उच्च सांद्रता तेजी से मांसपेशियों की वृद्धि और बिजली भार के प्रति सहनशीलता को बढ़ावा देती है। वृद्ध लोगों के लिए स्क्विड के लाभ निर्विवाद हैं। शेलफिश में मौजूद कोबाल्ट, आयरन और पोटेशियम हृदय क्रिया पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, रक्त संरचना में सुधार करते हैं, शरीर को आयरन को अवशोषित करने में मदद करते हैं और कमजोर चयापचय को सामान्य करते हैं।
स्क्विड कैसे चुनें
साफ किए गए स्क्विड को रसायनों से उपचारित किया जा सकता है, क्योंकि आपूर्ति किया गया मांस आमतौर पर विशाल स्क्विड होता है, जिसमें अप्रिय अमोनिया जैसा स्वाद होता है, जो अक्सर कड़वाहट और खटास के साथ होता है। इसलिए, साफ किए गए स्क्विड का चयन करते समय, आप "एक्वाकल्चर" लेबल देख सकते हैं, जिसका अर्थ फार्मेड स्क्विड होगा। हालाँकि उनमें महत्वपूर्ण कमियाँ भी हैं, क्योंकि सबसे अधिक संभावना है कि उनका इलाज एंटीबायोटिक दवाओं से किया जाता था और उन्हें विभिन्न रासायनिक योजकों के साथ चारा खिलाया जाता था।
समुद्र में पकड़े गए बिना छिलके वाले सुदूर पूर्वी स्क्विड को खरीदना अभी भी बेहतर है। इनका रंग हल्के गुलाबी से लेकर बैंगनी तक होता है।
स्क्विड खरीदते समय, यह जांचना उचित है कि इसकी त्वचा कितनी बुरी तरह क्षतिग्रस्त हुई है, जो इंगित करेगी कि क्या यह उत्पाद अक्सर डीफ़्रॉस्ट किया गया है। यह सलाह दी जाती है कि संपूर्ण, क्षतिरहित शवों की तलाश की जाए।
स्क्विड कैसे पकाएं
आगे की प्रक्रिया के लिए समुद्री भोजन तैयार करने में डीफ़्रॉस्टिंग प्रक्रिया एक महत्वपूर्ण चरण है। याद करना! स्क्विड के नुकसान को शून्य करने के लिए, और तैयार पकवान केवल शरीर को लाभ पहुंचाता है, आपको पहले शवों को ठंडे पानी से ढकने के बाद, रेफ्रिजरेटर के निचले हिस्से में इसे डीफ्रॉस्ट करना होगा।
स्क्विड के प्रसंस्करण और तैयारी के अन्य नियम सरल हैं:
- सफ़ाई. शवों की सतह से पतली फिल्म को हटाने के लिए, आपको उन पर उबलता पानी डालना होगा। कई मिनटों तक खड़े रहने के बाद, उबलते पानी को सूखा दिया जाता है, और फिल्म और आंतरिक उपास्थि को हटाने के लिए स्क्विड को बहते पानी के नीचे रखा जाता है। स्क्विड आगे पकाने के लिए तैयार हैं!
- उबलना। स्क्विड पकाने का यह सबसे आसान तरीका है। पानी के साथ एक सॉस पैन में आपको तेज पत्ता और काली मिर्च, नमक, पसंदीदा जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाने होंगे। एक मिनट तक उबालें. फिर आपको स्क्विड, एक समय में एक शव को पानी में डालना चाहिए और उन्हें 3 मिनट तक उबालना चाहिए।
यदि आप शवों को 3 मिनट से अधिक समय तक पकाते हैं, तो मांस सख्त हो जाएगा। लंबे समय तक उबालने (आधे घंटे के भीतर) के बाद ही स्क्विड की कोमलता और कोमलता को बहाल करना संभव होगा।
उबले हुए स्क्विड का उपयोग सलाद के लिए किया जाता है, एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में (सफेद सॉस के साथ संयोजन में) सेवन किया जाता है। स्क्विड विशेष रूप से पनीर, सलाद और ताजी सब्जियों के साथ अच्छा लगता है।
वाइन में पकाए गए स्क्विड की रेसिपी
वाइन में पका हुआ स्क्विड बहुत स्वादिष्ट होता है. इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको जैतून के तेल में प्याज और लहसुन को भूनना होगा, और फिर छल्ले में कटा हुआ स्क्विड मिलाना होगा। उबलते द्रव्यमान में एक पतली धारा में सफेद शराब डालें, मसाले के साथ पकवान को सीज़न करें और लगभग 20 मिनट तक उबालें। अंत में, छिले हुए टमाटरों के टुकड़े डाले जाते हैं और मिश्रण को अगले 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाया जाता है। परोसने से पहले, तैयार पकवान पर नींबू का रस छिड़का जाता है और उदारतापूर्वक जड़ी-बूटियाँ छिड़की जाती हैं।
हर व्यक्ति के आहार में अलग-अलग समुद्री भोजन मौजूद होना चाहिए। ऐसा भोजन बहुत सारे उपयोगी पदार्थों का एक स्रोत है, जो आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, लाभकारी आयोडीन और अन्य खनिज और विटामिन कणों द्वारा दर्शाया जाता है। काफी लोकप्रिय समुद्री भोजन में स्क्विड शामिल है। इनके आधार पर स्वादिष्ट स्नैक्स समेत कई तरह के व्यंजन तैयार किए जाते हैं। आइए इस बारे में बात करें कि स्क्विड हमें क्या देते हैं, उन्हें खाने से स्वास्थ्य लाभ और हानि होती है, और कैलोरी सामग्री और उनके मूल्य पर चर्चा करते हैं। स्क्विड: लाभकारी गुण और मतभेद
स्क्विड सेफलोपॉड हैं जो समुद्र और महासागरों में निवास करते हैं। ऐसे उत्पादों को ताजा जमे हुए, डिब्बाबंद, अपरिष्कृत या छिलके वाले खरीदे जा सकते हैं।
स्क्विड के फायदे
स्क्विड का स्वाद अद्भुत होता है, उनमें महत्वपूर्ण पोषण मूल्य होता है और उनमें कुछ उपचार गुण होते हैं। इस बात के प्रमाण हैं कि ऐसे समुद्री भोजन में बहुत सारा आयरन और पोटेशियम होता है, जो हृदय के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक हैं। ऐसे खाद्य पदार्थों से सफेद मांस में कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। यह आयोडीन से भरपूर है, जो थायरॉयड ग्रंथि और संपूर्ण अंतःस्रावी तंत्र के पूर्ण कामकाज के लिए आवश्यक है। स्क्विड से सेलेनियम भी अत्यधिक स्वास्थ्य लाभ लाता है; यह भारी धातु के लवणों के शरीर को प्रभावी ढंग से साफ करता है।
ऐसे समुद्री भोजन का जबरदस्त लाभ इस तथ्य में भी निहित है कि इसके घटक शरीर से "खराब" कोलेस्ट्रॉल को हटा सकते हैं। इस संपत्ति के लिए धन्यवाद, स्क्विड हृदय प्रणाली की बीमारियों से बचने में मदद करता है। साथ ही, ऐसे जीवों के उपचार गुण रक्त वाहिकाओं की ताकत बढ़ाते हैं और उन्हें संकीर्ण करने की क्षमता में सुधार करते हैं।
आसानी से पचने योग्य स्क्विड प्रोटीन मांसपेशियों के ऊतकों के स्वास्थ्य और विकास का समर्थन करता है। इस गुण के कारण, यदि आप मांसपेशियाँ बनाना चाहते हैं तो ये खाने लायक हैं।
इसके अलावा, यह समुद्री भोजन जठरांत्र संबंधी मार्ग द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है और पेट में भारीपन पैदा नहीं करता है। स्क्विड गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को सक्रिय करते हैं, भूख पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं और आंतों की गतिविधि को सामान्य करते हैं। अन्य बातों के अलावा, उनमें प्यूरीन यौगिक नहीं होते हैं जो शरीर में चयापचय को बाधित कर सकते हैं।
डॉक्टरों का कहना है कि यह खाद्य उत्पाद मानसिक गतिविधि को उत्तेजित करता है और याददाश्त में सुधार करता है। स्क्विड के लाभकारी घटकों में हल्का मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, जो शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है, साथ ही जननांग प्रणाली को भी मजबूत करता है।
क्या स्क्विड खतरनाक हैं और क्या वे स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकते हैं?
स्क्विड एक काफी सुरक्षित खाद्य उत्पाद है। हालाँकि, ऐसा भोजन एलर्जी प्रतिक्रियाओं का कारण बन सकता है, जो व्यक्तिगत असहिष्णुता का संकेत देता है।
सूखे स्क्विड, विशेष रूप से नमकीन स्क्विड, मनुष्यों के लिए हानिकारक भी हो सकते हैं।
कभी-कभी आक्रामक वातावरण में रहने वाला समुद्री भोजन शरीर को नुकसान पहुंचाता है। वे पारा जैसे खतरनाक पदार्थ जमा कर सकते हैं। और यह पदार्थ विषाक्तता और तंत्रिका तंत्र सहित अन्य गंभीर स्वास्थ्य समस्याओं को भड़का सकता है।
स्क्विड: प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री क्या है?
इस खाद्य उत्पाद में कैलोरी अपेक्षाकृत कम होती है। एक सौ ग्राम स्क्विड मांस में लगभग एक सौ किलोकलरीज होती हैं।
स्क्विड - इसका मूल्य क्या है?
ऐसे समुद्री भोजन का एक सौ ग्राम अठारह प्रतिशत प्रोटीन, दो दशमलव दो प्रतिशत वसा और दो प्रतिशत कार्बोहाइड्रेट का स्रोत है। स्क्विड मांस में काफी मात्रा में प्रोटीन और बहुत सारे विटामिन होते हैं, जो एस्कॉर्बिक एसिड, बी विटामिन (विटामिन बी 1, बी 2, बी 6 और बी 9), साथ ही विटामिन पीपी और टोकोफेरॉल द्वारा दर्शाए जाते हैं। इसमें पॉलीअनसैचुरेटेड वसा भी प्रचुर मात्रा में होती है।
स्क्विड में बहुत सारे उपयोगी मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं, जिनमें बहुत सारे फॉस्फोरस, लौह, तांबा, आयोडीन और पोटेशियम शामिल हैं। साथ ही, ऐसे उत्पादों में कैल्शियम, सोडियम, निकल, मैग्नीशियम, जिंक और सेलेनियम भी भरपूर मात्रा में होता है।
क्या लेंट के दौरान स्क्विड खाना संभव है?
पुजारियों के अनुसार, स्क्विड पशु मूल का भोजन है, इसलिए लेंट के दौरान उन्हें केवल छुट्टियों पर - घोषणा पर या पाम रविवार को ही खाया जा सकता है।
स्वादिष्ट और सरल स्क्विड व्यंजन
ओवन में मशरूम और पनीर से भरा हुआ स्क्विड
इतना स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए आपको एक किलोग्राम फ्रोजन स्क्विड, दो सौ ग्राम मशरूम, आधा गिलास क्रीम, एक सौ ग्राम पनीर और एक टमाटर तैयार करना होगा।
स्क्विड को पिघलाएं, उनमें से फिल्म हटा दें और किसी भी अतिरिक्त अंतड़ियों को हटा दें। इन्हें कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में रखें, फिर एक प्लेट में निकाल लें।
आधा पकने तक वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में कटा हुआ प्याज भूनें। प्याज में कटे हुए मशरूम डालें और पांच से दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। टमाटर को क्यूब्स में काट लें, फ्राइंग पैन की सामग्री के साथ मिलाएं और कसा हुआ पनीर डालें। फिलिंग मिलाएं और उसमें स्क्विड भरें। इन्हें एक सांचे में रखें, क्रीम से भरें और पनीर छिड़कें। एक सौ अस्सी डिग्री पर पहले से गरम ओवन में सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।
चावल के साथ ओवन में भरवां स्क्विड
ऐसा व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको छह से आठ छिले हुए कच्चे स्क्विड, दो सौ से तीन सौ ग्राम उबले हुए चावल, कुछ मध्यम गाजर, कुछ प्याज और दो सौ पचास ग्राम मेयोनेज़ तैयार करने की आवश्यकता है। इसके अलावा कुछ अंडे और दो सौ से तीन सौ ग्राम पनीर का भी उपयोग करें।
गाजर को कद्दूकस कर लें और प्याज को छोटे टुकड़ों में काट लें। वनस्पति तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में प्याज भूनें, फिर इसमें गाजर डालें और नरम होने तक भूनते रहें। थोड़ा नमक डालें. - तैयार सब्जियों को उबले चावल के साथ मिलाएं. दालचीनी को थोड़ा ठंडा करें और उसमें स्क्विड भर दें। इन्हें नॉन-स्टिक बेकिंग शीट पर रखें।
मेयोनेज़ में कुछ अंडे फेंटें और अच्छी तरह मिलाएँ। इस चटनी को शवों के ऊपर और आसपास वितरित करें। स्क्विड को आधे घंटे के लिए एक सौ अस्सी डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। पकाने से पांच मिनट पहले, डिश पर कसा हुआ पनीर छिड़कें।
स्क्विड और केकड़े की छड़ियों के साथ शाही सलाद
इतना शानदार और बहुत स्वादिष्ट सलाद तैयार करने के लिए, आपको आधा किलोग्राम स्क्विड, एक दर्जन अंडे, एक सौ पचास से दो सौ ग्राम डिब्बाबंद मकई, दो सौ ग्राम केकड़े की छड़ें और एक सौ पचास ग्राम लाल तैयार करना होगा। कैवियार. कुछ जड़ी-बूटियों और मेयोनेज़ का भी उपयोग करें।
स्क्विड को साफ करें और उन्हें दो मिनट के लिए उबलते पानी में रखें। ठंडा करें और स्ट्रिप्स में काट लें। लाल कैवियार से अतिरिक्त तरल निकाल दें। अंडों को अच्छी तरह उबाल लें, छील लें और सफेद भाग को जर्दी से अलग कर लें। सफ़ेद भाग को छोटे टुकड़ों में काट लें या स्ट्रिप्स में काट लें। केकड़े की छड़ियों को टुकड़ों में काट लीजिये. डिब्बाबंद मकई का एक डिब्बा खोलें और तरल निकाल दें।
सभी सामग्रियों को एक कटोरे में मिलाएं (तैयार पकवान को सजाने के लिए लाल कैवियार का आधा भाग अलग रखें), मेयोनेज़ डालें और हिलाएं। सलाद को सलाद कटोरे में रखें, लाल कैवियार और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।
खट्टा क्रीम में गाजर और प्याज के साथ दम किया हुआ स्क्विड
ऐसा व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको डेढ़ किलोग्राम स्क्विड, कुछ गाजर, तीन प्याज, लहसुन की तीन से चार कलियाँ और आधा किलोग्राम खट्टा क्रीम तैयार करना होगा। इसके अलावा चार बड़े चम्मच वनस्पति तेल, एक चम्मच नमक और कुछ पिसी हुई काली मिर्च का उपयोग करें।
गाजर और प्याज छील लें. गाजर को स्ट्रिप्स में और प्याज को आधा छल्ले में काट लें। स्क्विड को साफ़ करें और धो लें, उन्हें पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
एक गहरे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें, गाजर, प्याज और लहसुन को हलकों में काट कर भूनें। लगातार चलाते हुए दस मिनट तक भूनें. फिर कटा हुआ स्क्विड कंटेनर में डालें। पैन में खट्टा क्रीम, काली मिर्च डालें और नमक डालें। हिलाएँ, ढक्कन से ढकें और तीन से पाँच मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ।
मकई और अंडे के साथ स्क्विड सलाद
इतना स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको कुछ स्क्विड, तीन अंडे और आधा कैन मक्का तैयार करना होगा। इसके अलावा आधा गुच्छा हरी प्याज, आधा गुच्छा डिल और अजमोद, कुछ मेयोनेज़, पिसी हुई काली मिर्च और नमक का उपयोग करें।
स्क्विड शवों को साफ करें और उन्हें उबलते पानी में कुछ मिनट तक उबालें। समुद्री भोजन को ठंडा करें, धोएं और सुखाएं। शवों को पतली स्ट्रिप्स में पीस लें। उबले हुए चिकन अंडे को भी स्ट्रिप्स में काट लें। सजावट के लिए अंडे के कुछ टुकड़े छोड़ दें। स्क्विड को डिब्बाबंद मकई और अंडे के साथ मिलाएं। हरी सब्जियाँ और प्याज धो लें, उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें और बाकी सामग्री में मिला दें। तैयार पकवान को मेयोनेज़, काली मिर्च, नमक से सीज़न करें और जड़ी-बूटियों के साथ-साथ अंडे के स्लाइस से गार्निश करें।
स्क्विड एक आश्चर्यजनक रूप से स्वस्थ उत्पाद है जो आपके दैनिक आहार में अपना स्थान लेने योग्य है।
अतिरिक्त जानकारी
शरीर में आयोडीन की कमी से पीड़ित रोगियों को अक्सर स्क्विड के सेवन की सलाह दी जाती है। कोशिकाओं और ऊतकों में इस पदार्थ की मात्रा बढ़ाने और थायरॉयड ग्रंथि की कार्यप्रणाली को सही करने के लिए आप अन्य पारंपरिक चिकित्सा का उपयोग कर सकते हैं।
हरे अखरोट में आयोडीन. इसलिए, यदि आयोडीन की कमी है, तो चिकित्सक हरे मेवे इकट्ठा करने की सलाह देते हैं - उन्हें जुलाई से पहले तैयार करना सबसे अच्छा है। उन्हें एक मांस की चक्की के माध्यम से घुमाएं और बराबर अनुपात बनाए रखते हुए शहद के साथ मिलाएं। इस मिश्रण को एक महीने तक किसी अंधेरी जगह पर रखें। तैयार दवा को भोजन से तुरंत पहले एक चम्मच में एक महीने तक लेना चाहिए।
थायराइड समारोह में सुधार करने और शरीर को आयोडीन से संतृप्त करने के लिएआप अखरोट से एक गिलास अल्कोहल, पचास ग्राम प्रोपोलिस और आधा गिलास झिल्ली तैयार कर सकते हैं। सभी घटकों को कनेक्ट करें और उन्हें तीन सप्ताह के लिए काफी अंधेरी जगह पर रखें। तैयार टिंचर को पंद्रह बूंदों में लिया जाना चाहिए, उन्हें पचहत्तर मिलीलीटर पानी में घोलना चाहिए। इसे दिन में तीन बार लें।
शराब के साथ सफेद सिनकॉफ़ोइल का टिंचर. शरीर को आयोडीन से संतृप्त करने के लिए सफेद सिनकॉफ़ोइल को एक उत्कृष्ट उपाय माना जाता है; इसमें मौलिक आयोडीन, साथ ही आयोडाइड आयन भी होता है। दवा तैयार करने के लिए आपको ऐसे पौधे की पचास ग्राम जड़ों को हल्का सा कुचलना होगा। परिणामी कच्चे माल के ऊपर आधा लीटर वोदका डालें और एक महीने के लिए छोड़ दें। तैयार दवा को छान लें और भोजन से लगभग सवा घंटे से बीस मिनट पहले दिन में तीन बार तीस बूँदें लें।
थायराइड की समस्याओं के लिए सफेद सिनकॉफ़ोइल टिंचर. यह उपाय थायरॉयड ग्रंथि के गंभीर विकारों से निपटने में भी मदद करेगा जो आयोडीन की कमी से जुड़े हैं। इस मामले में, आधा लीटर वोदका के लिए आपको एक सौ से एक सौ पचास ग्राम सफेद सिनकॉफिल जड़ों का उपयोग करने की आवश्यकता होती है, और विशेष रूप से उन्नत थायरॉयड रोग के मामले में - वोदका की समान मात्रा के लिए तीन सौ से पांच सौ ग्राम जड़ें .
सफ़ेद सिंक्यूफ़ोइल पत्तियों का आसव. पारंपरिक चिकित्सा विशेषज्ञ भी सफेद सिनकॉफिल की सूखी पत्तियों का उपयोग करने की सलाह देते हैं। चार सौ मिलीलीटर उबलते पानी में कुचले हुए कच्चे माल के कुछ बड़े चम्मच डालें। इस दवा को थर्मस में आठ घंटे (अधिमानतः रात भर) के लिए डालें। तैयार दवा को छान लें और पौधे की सामग्री को निचोड़ लें। जलसेक की परिणामी मात्रा को तीन से चार बराबर भागों में विभाजित करें और भोजन से लगभग एक चौथाई घंटे से बीस मिनट पहले लें।
स्क्विड एक आश्चर्यजनक रूप से स्वस्थ खाद्य उत्पाद है जो शरीर को आयोडीन और शरीर के पूर्ण कामकाज के लिए महत्वपूर्ण अन्य पदार्थों से संतृप्त कर सकता है। विभिन्न पारंपरिक औषधियों का उपयोग भी आयोडीन के उत्कृष्ट स्रोत के रूप में किया जा सकता है।
स्क्विड के क्या फायदे हैं?
स्क्विड सबसे स्वादिष्ट समुद्री भोजन में से एक है; यह सेफलोपोड्स के वर्ग से संबंधित है जो लगभग सभी जलवायु क्षेत्रों के समुद्रों और महासागरों में रहते हैं। स्क्विड का मुख्य निर्यात चीन, वियतनाम, जापान और ओखोटस्क सागर के तटों से होता है। डिलीवरी की प्रकृति के कारण, स्क्विड ताजा जमे हुए या डिब्बाबंद रूप में अलमारियों तक पहुंचते हैं।
स्क्विड मांस के क्या फायदे हैं?
स्क्विड मांस न केवल अपने उत्तम स्वाद के लिए, बल्कि अपने पोषण मूल्य, आसानी से पचने योग्य प्रोटीन की उच्च सामग्री (18%) के साथ थोड़ी मात्रा में वसा (2.2%) और कार्बोहाइड्रेट (2%) के साथ-साथ प्रसिद्ध हो गया है। विटामिन बी, सी, ई, पीपी की सामग्री। स्क्विड मांस में सामान्य रक्त परिसंचरण और चयापचय के लिए आवश्यक बहुत सारे पदार्थ होते हैं: लोहा, फास्फोरस, तांबा और आयोडीन।
स्क्विड के उपयोगी गुण और मतभेद
महिलाएं अक्सर आश्चर्य करती हैं कि क्या स्क्विड वास्तव में उतना ही स्वस्थ है जितना वे कहते हैं। अपनी उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण, वे मांसपेशियों के निर्माण के लिए बहुत अच्छे हैं। स्क्विड में मौजूद प्रोटीन आसानी से पचने योग्य होते हैं और स्क्विड मांस से पेट में भारीपन का एहसास नहीं होता है। कम वसा सामग्री और कोलेस्ट्रॉल की अनुपस्थिति एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े की रक्त वाहिकाओं को साफ करने में मदद करती है और रक्त प्रवाह में सुधार करती है; कैल्शियम और फ्लोराइड की उच्च सामग्री से मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली को बहुत फायदा होता है, वे हड्डियों, दांतों और नाखूनों के लिए निर्माण सामग्री के रूप में काम करते हैं। स्क्विड का चुनाव जिम्मेदारी से किया जाना चाहिए। बाजारों में विक्रेता अक्सर स्क्विड की उत्पत्ति के बारे में नहीं जानते हैं, जो प्रदूषित पानी में फंस सकता है; ऐसे मांस से एलर्जी हो सकती है। सूखे स्क्विड खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि उच्च नमक सामग्री शरीर में अतिरिक्त तरल पदार्थ को बनाए रखने में योगदान करती है, जिससे एडिमा होती है।
महिलाओं के लिए स्क्विड के क्या फायदे हैं?
स्क्विड मांस में मौजूद ओमेगा-3 और ओमेगा-6 आवश्यक फैटी एसिड में निम्नलिखित अत्यंत महत्वपूर्ण लाभकारी गुण होते हैं: वे रक्त वाहिकाओं को साफ करते हैं और उनके स्वर को बनाए रखते हैं, रक्तचाप को सामान्य करते हैं, कैंसर के ट्यूमर के गठन और जल्दी बुढ़ापे को रोकते हैं, त्वचा की स्थिति में सुधार करते हैं, और एक कायाकल्प प्रभाव पड़ता है। गर्भवती महिलाओं के लिए स्क्विड मांस अन्य समुद्री भोजन की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है - इसमें मौजूद तांबा, सेलेनियम, फॉस्फोरस, जिंक और मैग्नीशियम भ्रूण के समुचित विकास में योगदान करते हैं। स्क्विड की अनुशंसित साप्ताहिक खुराक 300 से 600 ग्राम तक होती है।
स्क्विड, उनके लाभ और हानि
विद्रूप- एक लोकप्रिय समुद्री भोजन जिससे कई व्यंजन बनाए जाते हैं। जब कुशलतापूर्वक तैयार किया जाता है और ठीक से सेवन किया जाता है, तो यह शरीर को काफी मात्रा में उपयोगी पदार्थों से समृद्ध करता है। इसके अलावा, स्क्विड को विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है: उबला हुआ, दम किया हुआ, तला हुआ, मैरीनेट किया हुआ, डिब्बाबंद। यह या तो किसी व्यंजन का मुख्य तत्व हो सकता है या एडिटिव्स में से एक हो सकता है, उदाहरण के लिए, स्क्विड सलाद के लिए। स्क्विड का खाने योग्य हिस्सा मांस है, जो तथाकथित मेंटल और टेंटेकल्स में पाया जाता है। यह इस प्रकार का मांस है जिस पर आगे चर्चा की जाएगी। हमें यह पता लगाना होगा कि क्या स्क्विड स्वस्थ है और यदि हां, तो वास्तव में क्यों? स्क्विड के उपयोगी गुण
स्क्विड मांस प्राचीन काल से तट पर रहने वाले लोगों के व्यंजनों में जाना जाता है। उनके लाभकारी सूक्ष्म तत्वों के कारण, उन्हें बच्चों के लिए व्यंजनों में शामिल करने की सिफारिश की जाती है, और रोकथाम के लिए वयस्कों के लिए भी सिफारिश की जाती है। हृदय रोग, एडिमा, उच्च रक्तचाप और मांसपेशियों में ऐंठन. विद्रूप ही कोलेस्ट्रॉल नहीं होता, रक्त में इसके स्तर को सामान्य करने में भी योगदान देता है। इस मांस में मौजूद प्रोटीन पचाने में आसान होता है और ज़मीन पर रहने वाले जानवरों के मांस से मिलने वाले प्रोटीन की तुलना में अधिक उपयोगी माना जाता है। स्क्विड पुरुषों और महिलाओं के लिए कैसे उपयोगी है? ऐसा माना जाता है कि स्क्विड मांस पुरुष प्रजनन प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है, जिससे शक्ति बढ़ती है। महिलाओं के लिए, स्क्विड का सेवन, उदाहरण के लिए, गर्भावस्था के दौरान (निश्चित रूप से, उनके उपयोग के लिए व्यक्तिगत मतभेदों की अनुपस्थिति में) उपयोगी तत्वों की एक पूरी श्रृंखला को फिर से भरने में मदद कर सकता है जो अक्सर उत्पादों में ऐसी विविधता में नहीं पाए जाते हैं।
स्क्विड की रासायनिक और विटामिन संरचना
स्क्विड मांस विटामिन बी 6, सी, पीपी, ई से भरपूर होता है और इसमें संतुलित आहार के लिए आवश्यक असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं। उपयोगी सूक्ष्म तत्वों में लोहा, तांबा, फास्फोरस, आयोडीन, पोटेशियम, सेलेनियम शामिल हैं। स्क्विड में काफी मात्रा में आर्जिनिन और लाइसिन और एक निश्चित मात्रा में प्राकृतिक टॉरिन होता है। इन पदार्थों का संयोजन शरीर पर इसके लाभकारी प्रभाव को निर्धारित करता है।
खाना पकाने और आहार विज्ञान में आवेदन
कई व्यंजनों में, विशेष रूप से वे जो प्राचीन काल से तट पर तैयार किए जाते रहे हैं, स्क्विड का उपयोग एक अभिन्न घटक के रूप में किया जाता है। अधिकतर, स्क्वीड को उबालकर, उबालकर, तला हुआ या सभी प्रकार से भरकर तैयार किया जाता है। आप उनका उपयोग शिश कबाब को तलने, रोल, स्टू, फंचोज़ा, ह्वे या किसी अन्य व्यंजन को तैयार करने के लिए कर सकते हैं जिसमें शुरू में मांस का उपयोग किया जाता है। यह उत्पाद सलाद, सैंडविच, सैंडविच, मछली सूप, रोल और सभी प्रकार के स्नैक्स में भी शामिल है। स्क्विड में कितना प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट (BJU) हैं? पोषण एवं ऊर्जा मूल्यआप इसे कैसे पकाते हैं इसके आधार पर स्क्विड का स्वाद काफी भिन्न हो सकता है। 100 ग्राम उत्पाद का अनुपात इस प्रकार है:
स्क्विड की कैलामारी सामग्री के बारे में अलग से पढ़ें। इस तरह के ध्यान देने योग्य अंतर के कारण, आपको सावधानीपूर्वक चयन करना चाहिए खाना पकाने की विधिस्क्विड, ताकि मूल रूप से आहार उत्पाद के बजाय, एक ऐसा उत्पाद न चुनें जो अतिरिक्त वजन बढ़ाने में योगदान देता है। ताजा या उबले हुए स्क्विड का उपयोग करना सबसे अच्छा है - इनमें सबसे अधिक पोषक तत्व होते हैं और कार्बोहाइड्रेट बिल्कुल भी नहीं होते हैं। मांस को पचाना बेहद आसान होता है, हालांकि इसमें कैलोरी की मात्रा अधिक होती है।
जब शुद्ध रूप में उपयोग किया जाता है, तो उत्पाद को आहार माना जाता है, लेकिन जब विभिन्न व्यंजनों में उपयोग किया जाता है तो यह "भारी" हो सकता है। स्क्विड मांस पर आधारित कोई लोकप्रिय आहार नहीं हैं। पाककला अनुकूलता
स्क्विड मांस में अद्वितीय स्वाद गुण होते हैं, जो इसे कई अलग-अलग खाद्य पदार्थों, व्यंजनों और पेय के साथ मिलाने की अनुमति देता है, जिनमें शामिल हैं:
- अन्य समुद्री भोजन - सफेद मछली, हलिबूट, मसल्स, कटलफिश, झींगा;
- सब्जियाँ - टमाटर, खीरा, गाजर, आलू, प्याज, शिमला मिर्च, मिर्च, बीन्स, बैंगन, तोरी, हरी मटर;
- जड़ी-बूटियाँ और मसाला - लहसुन, काली मिर्च, तिल, केसर, हल्दी, अदरक, डिल, अजमोद, वसाबी;
- डेयरी उत्पाद - खट्टा क्रीम, पनीर, मक्खन, नारियल का दूध;
- मांस उत्पाद - चिकन स्तन, कीमा बनाया हुआ मांस;
- फल - नींबू;
- अंडे - चिकन और बटेर;
- अनाज - चावल;
- मशरूम - शैंपेनोन, सीप मशरूम;
- पेय - सूखी सफेद शराब.
सही स्क्विड कैसे चुनें
- स्क्वीड शवों को जमे हुए होना चाहिए, और शुरू में, जब डीफ़्रॉस्ट किया जाता है और फिर से जमे हुए होता है, तो मांस टूटना शुरू हो जाता है और कड़वा हो जाता है।
- ताजा स्क्विड का चयन करने के लिए जो भंडारण के दौरान पिघला नहीं गया है, शवों को करीब से देखें। उन्हें एक साथ चिपकना नहीं चाहिए, बल्कि आसानी से एक दूसरे से अलग होना चाहिए।
- शव को ढकने वाली फिल्म भूरे-गुलाबी, हल्के भूरे या बैंगनी रंग की होती है। यदि यह रंग मांस पर ही फैल गया है तो यह एक बुरा संकेत है।
- मांस स्वयं सफेद होना चाहिए, और छूने पर घना होना चाहिए, टूटना नहीं चाहिए। मांस का पीला या बैंगनी रंग यह दर्शाता है कि यह डीफ्रॉस्ट हो चुका है और/या खराब होना शुरू हो गया है।
- यदि विक्रेता आपको आवश्यक संख्या में शवों को अलग करने से इनकार करता है, तो ब्रिकेट स्पष्ट रूप से फिर से जमा हुआ था और इसलिए एक साथ चिपक गया था।
का उपयोग कैसे करें
100 ग्राम स्क्विड में एक वयस्क के लिए दैनिक प्रोटीन की आवश्यकता का एक तिहाई हिस्सा होता है, साथ ही साथ 40%
विटामिन पीपी और ऊपर 15%
विटामिन ई. आयोडीन की अपनी दैनिक आवश्यकता को पूरा करने के लिए, आपको केवल खाने की आवश्यकता है 50 ग्रामस्क्विड मांस, और तांबे की आवश्यक दैनिक आपूर्ति को फिर से भरने के लिए - लगभग 70 ग्राम. पास में 110 ग्रामस्क्विड में सेलेनियम की दैनिक आवश्यकता होती है। इस प्रकार, औसतन इसका सेवन करने की सलाह दी जाती है 100-150 ग्रामस्क्विड प्रति दिन या प्रति सप्ताह 1 किलो तक। बच्चों के लिए, दैनिक मानदंड हो सकता है 30 से 100 ग्राम तक, साप्ताहिक - 200 से 700 ग्राम तक। हानि और मतभेद
- सूखे स्क्विड के अत्यधिक सेवन से नमक जमा होना, सूजन और उच्च रक्तचाप हो सकता है।
- व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामले हो सकते हैं।
- एक अप्रयुक्त उत्पाद में पारा और समुद्र के पानी से अवशोषित अन्य हानिकारक पदार्थ हो सकते हैं, जिससे तंत्रिका तंत्र में व्यवधान होता है।
- खराब तरीके से पकाया गया स्क्विड मांस खाने संबंधी विकार पैदा कर सकता है, इसलिए इसका सेवन विशेष प्रसंस्करण के बाद ही किया जाना चाहिए।
- तला हुआ स्क्विड एक भारी, वसायुक्त भोजन है जो अपने वजन पर नज़र रखने वाले लोगों के लिए अनुशंसित नहीं है।
सबसे अच्छा भंडारण कैसे करें
- उबले हुए स्क्विड को कसकर बंद कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में एक दिन से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
- जमे हुए स्क्विड को -12 सेल्सियस के तापमान पर छह महीने तक और -18 पर एक वर्ष तक लाभकारी गुणों के नुकसान के बिना संग्रहीत किया जा सकता है।
- ताजा या पिघला हुआ स्क्विड रेफ्रिजरेटर में दो से तीन दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
- रेफ्रिजरेटर में अल्पकालिक भंडारण के लिए इष्टतम तापमान -6 से +2 सेल्सियस तक है।
- भंडारण के लिए सर्वोत्तम वायु आर्द्रता 90-95% है।
- डिब्बाबंद स्क्विड को उन डिब्बों में संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए जो ऑक्सीकरण को रोकने के लिए पहले ही खोले जा चुके हैं।
- रेफ्रिजरेटर में भंडारण करते समय, मांस को अन्य खाद्य पदार्थों से अलग करना महत्वपूर्ण है ताकि यह विदेशी गंध को अवशोषित न करे।
विद्रूप मांस - सबसे मूल्यवान समुद्री भोजन, जिसका व्यापक रूप से विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में उपयोग किया जाता है, न कि केवल "समुद्री" व्यंजनों में। इसमें कई उपयोगी पदार्थ और विटामिन होते हैं; ताजा और उबले हुए रूप में इसे एक आहार उत्पाद माना जा सकता है, लेकिन तला हुआ और विशेष रूप से नमकीन होने पर यह ऐसा नहीं रह जाता है, इसलिए आहार और स्वस्थ भोजन के प्रेमियों को सचेत रूप से इस समुद्री भोजन को तैयार करने की विधि का चयन करना चाहिए। स्क्वीड शवों को चुनने में सावधानी बरतना महत्वपूर्ण है ताकि ऐसा उत्पाद न खरीदें जो खराब हो गया हो या अपने लाभकारी गुणों को खो चुका हो। यदि आप भंडारण और खपत मानकों का पालन करते हैं, तो आप स्क्विड के स्वाद का आनंद ले सकते हैं और इससे अधिकतम लाभ प्राप्त कर सकते हैं। पर साझा करें
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