بيت مطابخ عالمية

التمليح الجاف للسلمون الوردي للسلمون. السلمون الوردي المملح للسلمون: الطرق الشعبية للتمليح. سمك السلمون الوردي المملح ، مثل السلمون - اختيار السمك

السلمون الوردي هو سمكة متاحة للجميع بسبب تكلفتها المنخفضة. يحتوي هذا المنتج على العديد من العناصر النزرة ، التي يحتاجها الجسمكل شخص. الاستخدام المنتظميمكن أن يكون لأسماك هذا النوع تأثير مفيد على الهضم وحالة الأوعية الدموية والقلب ككل. التمليح هو أسهل و خيار ميسور التكلفةطبخ السمك. لكن لا تعرف كل مضيفة كيفية مخلل السلمون الوردي من أجل السلمون.

في الوقت الحالي ، من الأفضل ملح أي نوع من الأسماك في المنزل بيديك. بسبب ال المنتجات المشتراةليس دائما راضيا عن سعرها أو جودتها. وصفة الطهي هذه ليست معقدة للغاية ، يمكن لأي مضيفة إعادة إنتاجها. الوصفة لا تستخدم السكر.. بفضل هذا ، في فترة قصيرة من الزمن طعام خفيفقد تصبح قابلة للاستخدام.

يتطلب تمليح السلمون الوردي للسلمون في المنزل المنتجات التالية:

فيليه سمك السلمون الوردي - 1 كجم.
ماء مغلي - 6.5 أكواب.
ملح - 5 ملاعق كبيرة.
الفلفل (أسود).

قبل التمليح ، يجب تقطيع السمك إلى قطع صغيرة. بعد ذلك ، يمكنك البدء في تحضير محلول ملحي خاص. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تناول الماء المغلي ، الذي تم تبريده بالفعل ، وحل الملح فيه. يتم تقليب السائل باستمرار. بعد ذلك ، توضع جميع قطع السلمون الوردي في المحلول الملحي لمدة 10 دقائق. بعد الوقت المحدد ، يجب إزالة أجزاء السمكة من السائل وتجفيفها بمنشفة ورقية.

تتضمن المرحلة التالية من التحضير وضع سمك السلمون الوردي في طبق خاص. من الأفضل القيام بذلك في طبقات. يرش كل طبقة قليلاً زيت نباتي. المرحلة الأخيرةالتمليح - وضع المنتج في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. بعد نصف ساعة ، يمكن تقديم السمك النهائي على المائدة ، وتحتاج إلى تتبيله بالبصل والأعشاب و أسافين الليمون. هذا هو مدى سهولة الإجابة على السؤال الأبدي ، كم هو لذيذ سمك السلمون الوردي الملح في المنزل بمفردك.

ملامح اختيار السلمون الوردي

عند اختيار منتج ، يمكنك إعطاء الأفضلية لسمك السلمون. إنه بالتأكيد ألذ من سمك السلمون الوردي. على طاولة العطلةهذا النوع من الأسماك سيسبب بهجة كاملة. ولكن مع ذلك ، في الصورة المثالية المقدمة ، يمكن للمرء أن يجد فارقًا بسيطًا لا يمكن تجاهله. منذ السلمون - سمك لذيذوهو مطلوب ، من المعتاد زراعته بشكل مصطنع ، والذي يتضمن استخدام مركبات كيميائية مختلفة. بالإضافة إلى سعره المرتفع ، يمكن أن يؤثر السلمون سلبًا على جسم الإنسان.

السلمون الوردي ليس من المعتاد أن ينمو بشكل مصطنع. شراء المنتج من إضافات كيميائيةصعب جدا. إذا رأت المضيفة سمك السلمون الوردي على منضدة قسم الأسماك في السوبر ماركت ، فيمكنها التأكد من أن المنتج قد تم صيده في مياه المحيط ولا شيء آخر.

تحضير المنتج للتمليح

واحدة من أكثر معالمتمليح السمك هو تحضيره. من المستحسن شراء المنتج في طازج. لكن هذا الشرط ممكن فقط في الأماكن التي توجد فيها الأسماك ويتم صيدها. في أغلب الأحيان ، تشتري النساء جثة مجمدة في المتجر ، والتي تتضمن إزالة الجليد عن المنتج لاحقًا.

لا تتعجل أثناء عملية إذابة الجليد ، فمن الأفضل إذابة المنتج من تلقاء نفسه في الثلاجة. يجب أن يذهب الماء من الأسماك ، يجب تقسيم المنتج نفسه إلى أجزاء حجم صغيرلغسلها تحت الماء الجاري. ينطوي تنظيف المصيد على عدم وجود عظام في لحم السمك.

يجب أن تكون الشرائح بدورها طرية. يتم وزن القطع الناتجة. من السهل تحديده المبلغ المطلوبملح. لا يتم الاحتفاظ بالرأس والزعانف مع الذيل. يتم قطعها أثناء عملية التنظيف.

يجب ألا يزيد سمك قطع الفيليه عن سنتيمتر واحد. لذا فإن اللحم مشبع جيدًا بكل التوابل والمحلول الملحي.

وصفات بسيطة خطوة بخطوة

هناك ثلاثة على الأقل وصفة طبية غير مكلفةطبخ السلمون الوردي. على الرغم من السعر ، تأتي الأسماك لذيذة جدًا. يمكنها الأداء في طاولة مأدبةكقطع أو حشو شطائر كلاسيكمع الزبدة.

تتضمن وصفة السلمون الوردي في المرتبة الأولى تحضير مثل هذه المنتجات:

سمك السلمون الوردي (فيليه) - 1 كجم.
3 ملاعق كبيرة سكر محببوالملح.
زيت نباتي - 100 مل.

المنتج مقطوع قطع كبيرة. يتم خلط السكر والملح. صب خليط الملح في طبقة رقيقة في الأطباق للتمليح. ضع السمكة على الطبقة الأولى. كما سيتم تغطيتها بطبقة من السكر والملح. يجب أن يظل سمك السلمون الوردي في معطف الفرو المرتجل في الثلاجة لمدة 3 ساعات تقريبًا. يُزال المنتج النهائي من بقايا الملح ويُسكب بالزيت.

وصفة السلمون الوردي كما يوحي السلمون تحت الرقم الثاني نطاق الطعام التالي:

سمك السلمون الوردي.
ماء - لتر.
زيت نباتي.
ملح - 100 جرام.

طبخ السمك الأحمر سهل. يذوب الملح في الماء. من الأفضل أن يتم غليها. يتم تقطيع شرائح السلمون إلى قطع صغيرة. توضع هذه القطع في السائل المحضر لمدة 25-30 دقيقة. يجب أن تقف الحاوية مع المنتج طاولة المطبخ. لا تحتاج إلى وضعها في الثلاجة. يمكنك تتبيل السلمون الخيالي بالتوابل. يتم اختيارهم حسب الذوق. لا تستخدم الكثير من التوابل ، لأنها قد تسد طعم السمك. في كمية قليلةسوف يساعدون في استكمال الذوق غير القياسي.

الوصفة الثالثة لسمك السلمون الوردي المملح في المنزل ستستكمل بالليمون. شكرا لهم خصائص الذوقهذه الطريقة هي الأكثر شعبية بين ربات البيوت.

مكونات:

سمك - 1 كجم.
سكر - 40 جرام.
ملح - 30 جرام.
زيت نباتي - نصف كوب.
رشة فلفل أسود.
عدة حبات ليمون.

يتم تقطيع شرائح السلمون إلى قطع. كلما تم قطع المنتج أصغر ، زادت سرعة الملح. التوابل مختلطة. يجب أن تكون قطع فيليه مبشورة من جميع الجوانب بالكتلة الجافة الناتجة. يتم تقطيع بضع ليمون إلى شرائح رقيقة. توضع الأسماك مع التوابل والليمون في وعاء تمليح. يجب أن تحتوي كل قطعة من السلمون الوردي على شريحة ليمون واحدة. اترك المنتج في هذه الحالة بين عشية وضحاها. في الصباح ، يُسكب السمك بالزيت النباتي ، ويصر لمدة 3 ساعات أخرى. اكتملت عملية تمليح الأسماك. يمكن تقديم سمك السلمون الزائف الجاهز على المائدة.

يتم تقييم لحم هذه السمكة ليس فقط من أجل المعادن والفيتامينات ، ولكن أيضًا للبروتين الموجود في الأسماك. يمتصه جسم الإنسان بسهولة.

هؤلاء وصفات بسيطةسيجعل سمك مملح قليلاًهذا النوع هو ألذ في المنزل بسرعة. هذه العملية لا تتطلب شراء منتجات باهظة الثمنأو لديهم خلفية في الطهي. الآن يمكن لأي ربة منزل مخلل سمك السلمون الخيالي في المنزل.

انتبهوا اليوم فقط!

تحية الضيوف والقراء المنتظمين لمدونتي! في الوقت الحاضر ، يزخر سوق المواد الغذائية بوجود المأكولات البحرية الذواقة. لسوء الحظ ، لا يمكننا دائمًا تحمل التكاليف أصناف باهظة الثمنسمكة. في هذه الحالة ، يساعدني سمك السلمون الوردي المملح دائمًا على الخروج. سنقوم اليوم بتحليل بعض الوصفات السريعة واللذيذة لتمليح هذه السمكة.

سمك السلمون الوردي لذيذ وصحي ، ولكنه سمك أحمر غير مكلف نسبيًا. وإذا تم طهيه بشكل صحيح ، فسيكون لذيذًا مثل سمك السلمون. محتواها من السعرات الحرارية لكل 100 غرام. حوالي 160 سعرة حرارية. وفي التركيبة هناك مجموعة كاملة من الأحماض الأمينية الأساسية والعناصر النزرة.

اليوم سوف أطبخ هذا النظير اللذيذ والميزاني لشهية باهظة الثمن. وأدعو الجميع للانضمام إلى هذا الحدث المثير. بمجرد تجربة هذه الوجبة الخفيفة ، ستحضرها طوال الوقت. بعد كل شيء ، إنها قادرة تمامًا على الاستبدال نقانق سيئةولن تصل إلى ميزانية الأسرة.

منذ وقت ليس ببعيد ، فكرنا في المنزل. اشتريت اليوم سمك السلمون الوردي الطازج المجمد. أريد أن أتناولها وأدعوكم للمشاركة في هذا الحدث المثير. بعد أن مررت بطرق مختلفة للتمليح ، اخترت القليل منها ، في رأيي ، الأفضل. بعد تذوق هذه السمكة ، ستشعر بمحتواها من العصير والدهون ، مثل سمك السلمون الغالي الثمن.

مقال اليوم:

آمل أن تعجبك بعض خيارات التمليح المقدمة. أنا بشكل خاص أحب تلك التي تسمح لك بالحصول عليها منتج منتهيبالفعل في 5-10 دقائق. أحب كل ما يتم تحضيره بسرعة ولذيذ. وإذا كان هناك المزيد من هذه السمكة ، فسوف تسعد أسرتك.

السلمون الوردي المملح لسمك السلمون - سفير لذيذ جدا في المنزل

ليس من الممكن دائمًا الحصول على أسماك طازجة. لذلك ، يمكنك شراء سمك السلمون الوردي المجمد. في التحضير المناسبلن يكون أدنى من الطازج بأي شكل من الأشكال. أمامك وصف خطوة بخطوةمع صور لتقطيع وتمليح السلمون الوردي. بسيطة ومفهومة حتى بالنسبة لربات البيوت المبتدئين.

سمك السلمون المملح قليلًا ليس مجرد طريقة سريعة وهادئة خيار غير مكلف يعامل عطلة. سوف تزين طاولة طعام لذيذة رائعة دون أي سبب. عائلتي تحب فقط شطائر الفيليه على الإفطار. ويحب زوجي بشكل خاص السمك المقطّع إلى شرائح رفيعة مع البيرة.

التمليح جيد أيضًا لأنه أسهل طريقة لطهي السمك. بعد كل شيء ، نحن بحاجة إلى تحقيق تأثير محتوى العصير والدهون. بالإضافة إلى ذلك ، لا ينبغي السماح بالتليين المفرط للمنتج.

ماذا تحتاج:

جثة السلمون الوردي - قطعة واحدة
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
الفلفل
كسبرة
لافروشكا

تقطيع وتمليح السلمون الوردي في المنزل

1. من الأفضل إذابة الذبيحة بطريقة طبيعية. هذا هو ، فقط اتركه ليذوب عند درجة حرارة الغرفة. في هذا الوقت ، ابدأ عملك بهدوء.

تذكر القاعدة الرئيسية لإزالة الجليد - عدم المعالجة الحرارية!

لا أوصي بوضع السمك في الميكروويف أو في الماء. سوف تصبح شرائح الفيليه طرية وسوف تتفتت بين يديك.

2. نظف الذبيحة المذابة من القشور واغسلها. في سمكة كاملة ، قطع البطن وإزالة كل الدواخل. يمكن تمليح الحليب وكذلك الكافيار بشكل منفصل أو مع الفيليه.

عند تقطيع المنتج ، استخدم السكين الأكثر حدة. لكن احرص على ألا تجرح نفسك.

3. الآن قم بقطع الرأس مع الزعانف الأمامية واشطف السمك مرة أخرى. ربتي على الماء الزائد أو جففيه بالمناشف الورقية. من الصعب قص فقط في المرة الأولى. وعندما تفهم تسلسل الإجراءات ، ستبدو بسيطة جدًا بالنسبة لك.

4. أولاً ، يتم تقطيع الذبيحة إلى نصفين بسكين بشفرة طويلة رفيعة. حاول الاحتفاظ بأقل قدر ممكن من اللحم على العمود الفقري والأضلاع. يتم فصل النصف الثاني أيضًا عن التلال. أسحب الأضلاع المتبقية بملاقط عادية. وقمت بقطع الزعانف والذيل بالمقص.

5. لن نزيل الجلد في هذه المرحلة. وبالتالي ، سوف تحافظ على الطبقة الخارجية مرنة وموحدة. يمكنك ترك الفيليه إلى نصفين أو تقطيعه إلى نصفين مرة أخرى. اترك الرأس والعظام في الأذن.

6. بعد ذلك ، انتقل مباشرة إلى التمليح. اخلطي الملح والسكر. سيكون من الضروري ملء كلا الجانبين على كلا الجانبين.

لا تفرك الملح في اللحم وإلا سيصبح طريًا جدًا.

يكفي أن نملح قطع الفيليه بسخاء على كلا الجانبين حتى تتشبع تمامًا. رشي البهارات التي تحبينها. لدي هذا الفلفل والكزبرة وأوراق الغار.

8. بعد هذه الفترة ، من الضروري شطف السمك من الملح وبقايا السكر. ثم جففه بمنشفة ورقية أو مناديل. بعد ذلك ، يمكنك البدء في قص الشرائح نفسها وفصلها عن الجلد. قطع حتى قطع صغيرة. سيكون تخزينها أسهل وألذ بكثير.

وصفة طبخ السلمون هذه مناسبة لعلاج كل من البالغين والأطفال. شطائر لذيذةللإفطار ، من السهل استبداله وليس أيضًا أطعمة صحيةمن محلات السوبر ماركت. آمل أن تكون راضيًا عن سمك السلمون الوردي المملح لسمك السلمون.

وصفة السلمون الوردي المملح طري وعصير مثل السلمون

كان استخدام نظير للمأكولات البحرية باهظة الثمن اكتشافًا حقيقيًا بالنسبة لي. هذا الطبقيجمع كل شيء أفضل جودةسمك السالمون. في الوقت نفسه ، يشبه الطعم الرقيق والدهني المعتدل لسمك السلمون العصير. سنملح بطريقة جافة ، بدون محلول ملحي.

سيستغرق التمليح الجاف بالبصل والفلفل بعض الوقت. ومع ذلك ، فإن النتيجة تستحق العناء. لذا ، لنبدأ في إعداد وجبة خفيفة رائعة وغير مكلفة.

مكونات:

سمك السلمون الوردي - قطعة واحدة
ملح - 6 ملاعق كبيرة
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
الفلفل الأسود - حسب الرغبة
بصل - 2 رأس متوسط
زيت نباتي - 0.5 كوب

ترتيب الطبخ:

1. المرحلة الأولى هي إزالة الجليد وقطع الذبيحة. يمكن سحب العظام مع العمود الفقري. للقيام بذلك ، قم بتقطيع السمكة إلى نصفين وإزالة العمود الفقري والأضلاع. اشطف وجفف ثم افصل الفيليه عن الجلد. يجب تقطيعها على الفور إلى قطع موحدة مناسبة للأكل.

2. بعد ذلك ، اخلطي الملح مع السكر. اغمس قطع السمك في الخليط. كلما تم امتصاص هذه المكونات بشكل أفضل ، كان الطعم ألذ وأغنى. عندما تنتهي من ذلك ، ضع كل القطع في وعاء. غطيه واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.

3. في هذا الوقت ، يمكنك تحضير الفلفل ، ورقة الغاروانحني. يجب تقشير الأخير وتقطيعه إلى حلقات. بعد ذلك ، تحتاج إلى شطف الشرائح تحت الماء الجاري وتجفيفها بمناشف ورقية.

4. في وعاء ، ضعي شرائح السمك مع البصل والفلفل والبقدونس في طبقات كثيفة. من الأعلى ، يمكنك الضغط بظلم خفيف. على سبيل المثال ، ضع جرة ماء. اترك لمدة ساعة. يعطي البصل عصيره بمرور الوقت ، وينقع السمك. سوف تكون مذهلة

هذا الطبق لذيذ في حد ذاته. يمكن أن يكون سمك السلمون الوردي المملح خفيفًا بمثابة علاج رئيسي أو مقبلات. من الجيد جدًا تقديم الطعام كله على المائدة.

كيفية تقطيع السمك الأحمر للتمليح

هذه الفئة الرئيسية مخصصة لأولئك الذين لا يعرفون كيفية جزار السلمون. إذا كان كل ما كتبته لا يزال غير واضح بالنسبة لك ، فقم بمشاهدة هذا الفيديو. وهنا يظهر الشيف الرائع سيرجي كروتوف من فيديو قناة "Professional Cooking" ماذا وكيف نفعل.

بالطبع ، الأمر ليس سهلاً وبسيطًا مثل سيرجي منذ المرة الأولى. ولكن ، كما يقولون ، تأتي الخبرة مع تقدم العمر. الآن لديك دليل خطوة بخطوةللعمل.

سمك السلمون الوردي المتبل اللذيذ في 5 دقائق (ليس هناك أسرع)

أحيانًا يتصل زوجي بالضيوف ، وهو يضعني في آخر إشعار. عليك أن تطبخ فقط أكثر الطعام السريع. في هذه الوصفة ، فقط يستغرق فك تجميد الأسماك وقتًا. أنا بشكل عام ضد إزالة الجليد في الماء. ولكن إذا كنت بحاجة جدا طبخ سريع، ثم أنزل الجثة في الماء. نصف ساعة ستكون كافية.

بينما تسبح هناك ، يمكنك البدء في طهي أطباق أخرى. لا داعي للانتظار حتى تذوب الأسماك تمامًا. الذبيحة نصف المجمدة أسهل في التنظيف. للقيام بذلك ، تحتاج إلى قطعه على طول التلال وتمتد جميع العظام مع العمود الفقري. اقتلع بقية الضلوع بالملاقط.

يمكنك قطع الجلد عن نصف السمكة. يمكنك إزالة الجلد ثم بعد القطع. افعل ما هو أكثر ملاءمة لك. هذه الطريقة بسيطة للغاية ويمكنك بسهولة تكرار جميع الخطوات.

مكونات:

سمك السلمون الوردي - قطعة واحدة
ماء - 1 لتر
ملح - 6 ملاعق كبيرة
سكر - 1 ملعقة كبيرة
زيت نباتي - 70 مل.
فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة

خطوات الطبخ:

1. عندما يكون لديك بالفعل فيليه منتهي، يمكنك البدء في القطع. في هذه الوصفة ، تحتاج إلى تحقيق نفس القطع. بعد كل شيء ، يجب أن يتبلوا بالتساوي.

2. إذا كنت قد قطعت كل شيء ، فيمكنك المتابعة إلى المحلول الملحي. قم بإذابة الملح والسكر في الماء الساخن. من الضروري عدم ترك الحبوب في مثل هذا الخليط. إضافة المقبل ماء باردلتبريد السائل وتحقيق حجم 1 لتر. يمكنك استخدام ماء ساخن، ولكن بعد ذلك يجب أن يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

4. بمجرد الحصول على القطع الجافة ، ضعها في وعاء. اخلطي السمك مع الفلفل والزيت النباتي. بعد ذلك ، يمكنك الاحتفاظ بها في الزيت لمدة خمس دقائق أخرى. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، وكنت مدفوعًا بأفواه جائعة ، فلا تتردد في تقديم مكافأة إلى المائدة.

بساطة هذه الوصفةاللافت. يمكننا القول بأمان أن الوجبات الخفيفة ألذ وأسرع. يأخذ من هناتمليح الأسماك في ترسانتهم. أسعد ضيوفك بمذاق مذهل علاج سريعودائما تكون في القمة!

سمك السلمون الوردي المملح قليلاً في محلول ملحي مع السكر - لذيذ رائع

أي سفير ألذ - جاف أم في محلول ملحي؟ هذا شيء يختاره الجميع لأنفسهم. بالنسبة لي ، تبدو طريقة غمر الشرائح في محلول ملحي أكثر لذة. يوفر تمليحًا موحدًا ويكشف عن جميع صفات طعم السلمون.

المقبلات مالحة بدرجة معتدلة وعطرية ومغذية. أريدك حقًا أن تجرب هذا الطبق أيضًا.

لقد كتبت بالفعل عن تقطيع وتنظيف الأسماك في الوصفات السابقة. إذا كان أي شخص ليس كذلك

للطبخ سوف تحتاج:

1 كغ فيليه سلمون
100 مل زيت نباتي (عباد الشمس).
2 ملاعق كبيرة من السكر
1.3 لتر ماء مغلي
5 ملاعق كبيرة ملح
الفلفل الأسود
ورقة الغار
البهارات والتوابل حسب الرغبة

إجراء:

1. ستكون الخطوة الأولى هي تنظيف وقطع الذبيحة. هذه اللحظة مسؤولة تمامًا ، لأن كل القطع يجب أن تكون بنفس الحجم. وبالتالي ، فهي مشبعة جيدًا ، وتصبح عطرة ولذيذة.

2. عندما تتعامل مع هذه المهمة ، يمكنك البدء في تخمير المحلول الملحي. للقيام بذلك ، اخلطي السكر والملح وورق الغار والفلفل مع الماء في قدر. بعد ذلك ، أضف البهارات والتوابل حسب الرغبة. أنصحك بتناول الكزبرة. يُغلى المزيج ويُغلى لمدة 5 دقائق. بعد ذلك ، برد المحلول الملحي إلى درجة حرارة الغرفة.

4. بعد هذه الفترة الزمنية ، قم بإزالة الشريحة. تحتاج إلى تجفيفه بمنشفة أو مناديل. عندما يتم ذلك ، ضع السمكة فيها وعاء من البلاستيكويملأ بالزيت النباتي.

المنتج جاهز للاستخدام. ستكون الأسماك مملحة قليلاً. الذي سيبقى في الثلاجة حتى يوم غد سيكون أكثر ملوحة. أوصي بتقديم الطعام اللذيذ إلى المائدة على شكل شطائر أو أطباق مقطعة إلى شرائح رفيعة على طبق. يمكنك تزيينها بالأعشاب أو البصل.

سمك السلمون الوردي المملح قليلاً للسلمون الجاف (وصفة فيديو)

لا يهم كيف تقدم السمك الأحمر. كفاتح مقبلات بالبصل والليمون ، أو كسندويشات. سيكون الجميع راضين. لقد اشتركت مؤخرًا في قناة الفيديو "كل شيء عبقري بسيط!". وهناك وجدت مقطع الفيديو "القرع السلمون" للسلمون "في العصير الخاص". لقد أحببت حقًا الطريقة التي يطبخ بها المؤلف السمك بالليمون والزبدة. ويتم تقديمه بشكل جميل للغاية وشهية.

الطريقة الجافة لتمليح السمك هي الأسهل. انها مناسبة ليس فقط لجميع سلالات السلمون.

كما ترى ، من المستحيل ارتكاب خطأ عند تمليح الأسماك. سهولة التحضير لا تعطي فرصة لإفساد المنتج. ولكن عند الشراء ، من الممكن تمامًا الدخول في فوضى. يوجد على الرفوف وفرة من الأسماك من مجموعة متنوعة من البحار والمحيطات. ولكن كيف نشتري واحدًا ، بعد إزالة الجليد الذي لن يخيب أملك؟

كيفية اختيار سمك السلمون الوردي الجيد للتخليل

بادئ ذي بدء ، سوف تحتاج إلى اختيار السمكة المناسبة. أفضل الشراء من متاجر المأكولات البحرية المتخصصة. لكن يمكنك شرائه من أقرب سوبر ماركت. الشيء الرئيسي هو أن المنتج طازج ومخزن في ظروف مناسبة.
من الضروري اختيار جثة بدون أي بقع ذات لون موحد. يجب أن تكون مرنة بشكل معتدل. للتحقق ، اضغط بإصبعك على السمكة ، فأنت بحاجة إلى تسوية الفتحة بسرعة. لن تكون عيون سمك السلمون الوردي الطازج غائمة ، بدون لطخات دموية.
من الأفضل شراء الأسماك المبردة بدلاً من المجمدة. حتى تتمكن من تحديد نضارتها من خلال مظهرها ورائحتها. إذا اشتريت سمكة مجمدة ، فيجب أن تكون منحنية. إذا كان شكله متساويًا ، فهذا يعني أنه قد تم فك تجميده بالفعل. لا يستحق شراء واحدة.
أوصي بشراء سمكة كاملة. لا تأخذ قطع أو حتى مقطعة بالفعل إلى شرائح. أولاً ، عندما تملح ، ستترك برأس وزعانف وعمود فقري. إنها جيدة للمرق. وثانياً ، جودة الحبر البكر أعلى.

مرحبا بكم في مدونة Hohu! لدينا اليوم رائع لذيذ - سمك السلمون الوردي المملحتحت سمك السلمون.

تذكر ، في العدد الأخير ، كان هناك تعليمات بسيطة،؟ أعترف ... في وقت سابق ، قبل كتابة المقال ، لم أفهم هذا بنفسي. ولكن بعد ذلك قررت التحقق من نفسي ، واخترت عمدًا سمكة واحدة من بين 20 سمكة في ثلاجة المتجر ، وأدركت أن خياري كان 99٪ من الإناث ، والباقي من الذكور. لذلك ، من المحتمل جدًا أن تكون أسماكي مع الكافيار. لكننا سنتحقق من هذا معًا. اقرأ أدناه...

نقطة شراء السلمون الوردي تتلخص في هذا)) ... أولاً ، كان من الضروري تقوية المعرفة باختيار الأنثى ، وثانيًا ، كنت أرغب منذ فترة طويلة في مخلل السلمون الوردي لصنعه طرية وعصيرية مثل السلمون. بالمناسبة ، يمكنك أيضًا استخدام هذه التعليمات وشراء سمك أحمر مع الكافيار. لا تخطئ!

أنا مندهش من عدم توفر الإنترنت وصفة خطوة بخطوةلتستحق اهتمامك. هناك إما وصفات فردية لم يتم التحقق منها ، وبعدها يتبين أن سمك السلمون الوردي مالح جدًا ، أو العكس بالعكس يتحول إلى طري ، وليس من الصحيح تمامًا القول إنه يشبه سمك السلمون. اعتاد الكثيرون على استدعاء السلمون الوردي المملح قليلاً فقط لأنه اتضح أنه لذيذ جدًا! لكن هذا لا يعني على الإطلاق أن الوصفة مخصصة لتمليح السلمون. بعد كل شيء ، بالإضافة إلى الذوق ، يجب أن تكون دهنية - هذا واحد ، ثم لا تفقد الشكل - هذا اثنان ، ليصبح طريًا ومثيرًا - هذه ثلاثة. وهنا بالفعل يمكن إلقاء نصف الوصفات الموجودة على الشبكة بأمان في الفرن.

على سبيل المثال ، جميع الوصفات التي تستخدم البصل والليمون والخل ليس لها علاقة بالسلمون الوردي للسلمون. لأنه ، باستخدام بيئة حمضية ، اتضح أنه لا يتم تمليح السمك ، بل تتبيله ، وهو ما يجعل السمك فيليه طريًا أولاً وقبل كل شيء (يمكنك أن تقول مثل العصيدة) ، ويمكنك نسيان عصارة السمك. نعم ، يمكن أن تكون لطيفة ، لكن هذا مختلف تمامًا. في الحالة الأخيرة ، تأتي جميع العصائر من ماء مالح ، والأسماك نفسها ، على العكس من ذلك ، تفقد خصائصها. بكلمات بسيطة، وصفة السلمون وصفة لهيه اتجاهات مختلفة. لا أعتقد أنني لست طاهياً لأعلمك. لكن أثناء تدريب المدونين في موضوع الطهي (يمكن رؤية مدوناتهم في التعليقات) ، أستطيع أن أقول إنه على مدار العامين الماضيين ، كنت أقوم بدراسة أسرار الطبخ بنفسي. قد يبدو الأمر معقدًا ، لكنك ستكتشف لاحقًا بنفسك ...

لذا. ألفت انتباهكم إلى ما يصل إلى 3 وصفات لسمك السلمون الوردي ، وأولها في محلول ملحي ، وأكثر كلاسيكية ، والتي تستخدم في أغلب الأحيان (سأبدأ بها) ، والثاني وصفاتي ، ولكن بطريقة جافة.

سوف أقوم بتقطيع السمك إلى أجزاء متساوية تقريبًا ثم نتذوق كل طريقة معًا!

السلمون الوردي المملح في المنزل لسمك السلمون

بادئ ذي بدء ، قمنا بتجميد سمك السلمون الوردي. والسر الأول هو أنه لا ينبغي إذابة تجميد الأسماك تمامًا ، ولكن حرفياً بنسبة 50٪. هذا مهم عند القطع ، بحيث يتم تقطيعه إلى قطع متساوية. يجب أيضًا أن تكون عملية إذابة الثلج سلسة ، ويفضل وضعها في الثلاجة.

كما ترى ، هناك العديد من الصحون على الطاولة ، لكن لا تقلق. الآن سأشرح كل شيء وأعرضه مع الصور خطوة بخطوة ...

في الواقع - في الصورة أدناه أعدت 3 مخاليط مختلفة. من اليسار الى اليمين:

تمليح السلمون الكلاسيكي للسلمون في محلول ملحي (لكل 1 لتر - 5 ملاعق كبيرة من الملح و 1 ملعقة كبيرة من السكر)
سمك السلمون الوردي المملح مثل السلمون الجاف (20 جرام فودكا + 2 ملح طعام و 1 سكر مائدة)
السلمون الوردي للسلمون - لذيذ رائع (نكهة البرتقال + 2 ملح مائدة و 1 سكر مائدة)

أقترح أن أبدأ بالوصفة الأولى ، لأنني جربتها بالفعل ، ويمكنني أن أقول ما حدث - سوف تلعق أصابعك! وسأقول أكثر من ذلك ... إذا التزمت بالوصفة الدقيقة ، فتذكرني أكثر من مرة بكلمة طيبة)

ما هو وقتك؟ إذا كنت في عجلة من أمرك ، فسأقوم على الفور بكتابة الوصفة الأولى لك ، وبعد خطوة بخطوة مع الصورة ، سأصف العملية برمتها من نحت السمك إلى تحضير كل شريحة للتمليح. بخير؟

ها هي الجمال. أنثى 100٪ بالكافيار. سنرى لاحقًا ... ممتع؟ ثم اقرأ حتى النهاية ...

الوصفة الأولى - سنصنع السمك في محلول ملحي. وهنا كل شيء بسيط! فيليه سمك السلمون الوردي مقدما ، ويقطع إلى قطع 1 سم ، لا أكثر ولا أقل. ستكون عملية القطع أقل قليلاً ...

بعد ذلك ، استعد:

5 حفنات من الملح وحفنة واحدة من السكر (النسبة 5: 1)
1 لتر ماء
زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس

يُسكب الملح والسكر في إناء من الماء ، وبعد الغلي ، يُترك ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

يمكنك أن ترى وصفات مختلفةفي شبكة يتم فيها تمليح الأسماك المياه الجاريةمن الصنبور. لكنني أعتقد أن هذا ليس أخلاقيًا تمامًا وليس صحيحًا ، لأن الماء المغلي مع الملح والسكر ، في شكل مبرد ، لم يعد ماء مالح خاممن الصنبور.

أثناء طهي المحلول الملحي وتبريده ، أشارك في تقطيع وتقطيع السمك. ها هي القطع:

قد تعتقد أن السلمون الوردي في الصورة أدناه جاهز بالفعل. لكن لا تتسرع! الطريقة التي سأوضحها لك سريعة ويمكنك تجربة السمك بعد 5 ساعات. وفي محلول ملحي ، سنحتفظ به لمدة 25 دقيقة فقط.

تم طهي المحلول الملحي في غضون 7 دقائق قبل الغليان ، وبعد 40 دقيقة يبرد. يعتبر تبريد المحلول الملحي هو الأطول في الطهي.

سنحتاج وعاء آخر حيث سنضع قطع السلمون الوردي لمدة 25 دقيقة. بكلمات بسيطة ، يستمر التمليح الرئيسي لمدة 25 دقيقة ، وبعد ذلك يتم إخراج السمكة من المحلول الملحي وإرسالها للتمليح إلى مكان بارد.

أكثر من ذلك ، أقوم بدهن قاع الطبق ، حيث سنضع سمك السلمون الوردي ... الزيت فيه هذه القضيةيمكنك استخدام الزيتون أو عباد الشمس مثل لي.

معنى الزيت هو أنه عندما يكون سمك السلمون الوردي في محلول ملحي عدواني إلى حد ما ، و ملح جيد(استخدم غرامة) ، تخترق إلى قطع. ولكن من المهم هنا عدم الإفراط في تعريض الأسماك ، وبالتالي الحفاظ على الطعم والشكل. والزيت ، بدوره ، يحمي الأسماك من العوامل الخارجية ، وسيظل الملح الذي تمكن من اختراق اللحم في غضون 25 دقيقة يعمل داخل القطعة ، ونتيجة لذلك ، سوف يتحول سمك السلمون المملح إلى السلمون.

التزم بالوصفة ... كل شيء سينجح!

نضع القطع بإحكام على بعضها البعض. مرة أخرى ، يتم الحفاظ على شكل السمكة. واتضح التمليح المنتظم ، تحت طبقة واقية من الزيت من جميع الجوانب. ها هو السر الرئيسيسمك السلمون الوردي المملح لتذوق مثل سمك السلمون. والأهم من ذلك أنه لا يحدث بشكل أسرع!

نزيل سحرنا في الثلاجة لمدة 5 ساعات. حصلت عليه في الصباح ، بعد 10 ساعات. فيما يلي صورة لما حدث ...

خاتمة.أصدقاء! أقولها كما هي - لقد صدمت قليلاً من الذوق والشكل. تبين أن سمك السلمون طري حقًا ورائع. أما السلمون. بعد كل شيء ، هذا هو الشيء الرئيسي الذي كنا نسعى إليه؟ .. سأقول إنه دقيق تمامًا - يمكن اعتبار هذه الوصفة لسمك السلمون. إنها كذلك ، كيف تقول ، طرية في كل مكان ... وأيضًا هذا الزيت ... وعندما جربته ، شعرت بالسعادة! انها لذيذة جدا ...

من الصعب وصفها بالكلمات! لكن الذوق ، ماذا يمكنني أن أقول عن الذوق؟ هل هو سمك السلمون أم السلمون الوردي؟ أصدقائي ، لن أكذب - هذا سمك السلمون الوردي. طعمه محسوس في خيار الطهي هذا. ولكن كيف اتضح ... سوبر! حسنا اعتقد وصفة رائعة، والآن سأضغط على الزر وأشاركه مع زملائي في الفصل. يستحق الاهتمام! صدقني ... علاوة على ذلك ، منفردًا مؤخرًا سمك السلمون المملح، وهناك شيء للمقارنة.

لكن هذا ليس كل شيء ... دعني أعتقد أنني سأجرب الوصفة مع الفودكا (الثانية ، وهي حسب الوصفة).

ها أنا حقاً أوت! .. طعم السلمون الوردي أين أنت؟ اى نوع من الاسماك هذا؟

قطعة مرنة ، صلبة قليلاً. يمكنك حقًا تقطيع شرائح رقيقة ، وهنا ، صدقوني ، لقد خدعت بنفسي. هذا هو 100٪ سمك السلمون. كيف ذلك ، لا يصدق ... لا يوجد طعم للسلمون الوردي ، أو ربما هناك "مذاق" في مكان ما ، ولكن من الصعب تحديده. كما لا يوجد طعم للفودكا. لقد تذوقت على وجه التحديد رواسب الأسماك مسبقًا وكان طعمها حلوًا بعض الشيء. لم يكن مالحًا ، ولم يكن طعم الفودكا على الإطلاق. ولكن ماذا فعلت هذه الطريقة الجافة مع السلمون الوردي. بهجة! لا تنقل ...

ها هي الوصفة الثانية في السؤال:

السلمون الوردي لسمك السلمون - لا يصبح أسرع! طرية وعصيرية مثل السلمون

دعونا نلقي نظرة على النتيجة على الفور. أحببت هذه الوصفة أكثر من غيرها ، أو يمكن أن نعزوها أكثر صرامة ، لأن سمك السلمون الوردي أصبح أكثر مرونة بشكل ملحوظ مما كان عليه في الإصدار الأول. في الإصدار الأول ، اتضح أنه عطاء. الحبيب أحب الوصفة الأولى ، ربما كنت ثانيًا على الفودكا.

لكن مرة أخرى ، أشك في ذلك! يبدو أن كلا من وصفة تمليح السلمون لذيذة. خاصة على شطيرة بالزبدة)

انظر ، إنه حقًا سريع وسهل هنا. الفودكا ليست مشكلة في العثور عليها. ما عليك سوى 20 جرامًا ، بعد كل شيء ، كومة من 50 جرامًا هي المعيار ، وستحتاج حرفياً إلى نصف كومة. ربما أقل من ذلك بقليل.

إليك جميع المكونات:

ملعقتان كبيرتان من الملح وملعقة كبيرة من السكر (خليط من السلمون المملح - 2: 1)
فودكا 20 جرام

سمك طبيعي. فقط في هذه الحالة ، لا نقشر ، بل نملح قطعة من الفيليه ...

نخلط مزيج الملح والسكر ونسكب الفودكا فيه تدريجياً. نتدخل في صنع عصيدة ، والتي سنفرك بها قطعة.

ملحوظة. أولاً ، نرش الجزء السفلي من الطبق بالمزيج ، ثم نضع الفيليه (جانب الجلد لأسفل) ... في الأعلى وعلى طول الحواف ، نقوم أيضًا بفرك الفيليه بكثرة بالمزيج. انظر النتيجة أدناه:

نفرك الجزء الكامل من شرائح. لا تخف من الإفراط في تناول الطعام! كل شيء محسوب ، ونتيجة لذلك ، لن يكون هناك زيادة في الملوحة. ثق بي!

بالفعل بعد 15 دقيقة ، أعطت السمكة العصير الأول. هذه هي الرواسب التي كتبت عنها أعلاه. بعد فترة ، لا طعم له طعم الملح ولا الفودكا.

أثناء التمليح ، لا يحتاج المحلول الملحي إلى التصريف.

نرسل هذه القطعة إلى الثلاجة لمدة 5 ساعات ، وقد انتهيت. أخرجته أيضًا في الصباح واستغرق وقتًا أطول قليلاً (حوالي 10 ساعات).

في الصباح ، أصبح شكل السمك مرنًا ، تمامًا كما هو الحال عند تمليح سمك السلمون المرقط بالملح الجاف. ماء فائضترك السلمون الوردي ، وفي نفس الوقت أصبح مرنًا ومثيرًا للعصير. بفضل هذا الشكل ، يمكن تقطيعه إلى شرائح رفيعة.

عندما حصل عليه ، غطى الملح بشكل طبيعي. اشطفه بالماء من إبريق ملح زائد، ثم ضعيها في الماء العذب من إبريق لمدة 15 دقيقة حتى ترتاح قطعة من السلمون الوردي من الملح الزائد حول الفيليه. ثم أخرجها وجففها بمنشفة ورقية.

هذه الوصفة يجب تجربتها! ستفعل الأول في محلول ملحي أو هذا - كلاهما يستحق الاهتمام. اسمحوا لي فقط أن أقول إنني أحببت النوع الثاني أكثر ، وذلك على وجه التحديد بسبب عدم القدرة على التمييز بين السلمون الوردي وسمك السلمون. طعمه لذيذ بجنون!

تأكد من أن تكتب في التعليقات الخيار الذي اخترته وماذا حدث ...

في غضون ذلك ، أجرب طريقة التمليح الثالثة ، باستخدام قشر البرتقال.

سمك السلمون الوردي مثل السلمون هو لذيذ رائع - سوف تلعق أصابعك!

آخر طريقة مثيرة للاهتمام، والتي ستعجبك بالتأكيد - هذا سفير في نكهة البرتقال. ربما يكون أكثر احتفالية سفير العام الجديدسمك السلمون. ضع في اعتبارك أن طعم البرتقال سيقطع الطعم الرئيسي للأسماك. من ناحية ، إنه جيد ، من ناحية أخرى ، إنه هاو. الشيء الرئيسي في هذا الأمر هو عدم الإفراط في تعريض السلمون الوردي لأكثر من 8 ساعات. و أبعد من ذلك قاعدة مهمة- لا تتدخل في الحماس كثيرا!

واشتكى الكثيرون في التعليقات على مقاطع فيديو يوتيوب من الأفضل عدم استخدام برتقالة ، لأن المرارة ستنتج. لكن يمكنني أن أؤكد لكم أننا لا نستخدم البرتقال ، والملاحظة الرائعة من طعم الحماس تضيف فقط نكهة للأسماك. علاوة على ذلك ، غالبًا ما يستخدم هذا السفير عند تمليح السلمون أو السلمون المرقط. وهنا راجعته ، اتضح أنه لذيذ رائع - سوف تلعق أصابعك! على الرغم من أن الوصفات الأولى والثانية عالية المستوى تمامًا ، إلا أن هذه الوصفة لها أيضًا مكان لتكون! جربها ، فجأة تعجبك أكثر من غيرها ... اكتب في التعليقات.

لا تستخدم البرتقال أو الليمون نفسه. كل ما تحتاجه هو نكهة البرتقال وخليط أساسي من الملح والسكر بنسبة 2 إلى 1.

سنحتاج:

خليط الملح والسكر (أساس 2: 1)
الحماس (قرصة حرفيًا)

ما الذي يجب أن يحدث ، انظر الصورة أدناه ... مزيج مشرق ، نملأ به قاع الجرة ، نملح فيه سمك السلمون الوردي للسلمون:

بنفس الطريقة ، افركي الخليط في الأعلى ، ثم ضعي قطع السمك بالتناوب:

نحصل على مثل هذه القصة الخيالية ... على جرة في المنطقة (500 جرام) ، استغرق الأمر حرفياً 4 أجزاء من قشر البرتقال.

أغلق وأرسله إلى الثلاجة لمدة 5-10 ساعات. بعد فترة ، ستعطي السمكة العصير أيضًا ، لكن لا داعي للقلق ، فلا داعي لتصريفه. سأقول أن الرائحة احتفالية بالعام الجديد.

جرب وصفتي!

هذا كل شيء مع السمك المملح. أي خيار يعجبك ، اكتب أدناه ...

لكن هذا ليس كل ما في الأمر. تذكر ، في البداية صرح بثقة أنه اختار الأنثى ، وأنها كانت على الأرجح مع الكافيار. هل حان الوقت للتحقق؟

Drumroll ...

تقطيع سمك السلمون الوردي من الألف إلى الياء (لا تراقب ضعاف القلب)

لذلك راجعت طريقة تحديد الأنثى ، وهي تعمل بشكل كامل. أوصي أيضًا باختيار السمك في المتجر لشرائه بالكافيار.

نقوم بعمل شق في البطن ونرى بيض كبير. عظيم! لذلك ، بالإضافة إلى تمليح السلمون الوردي المملح ، سنملح الكافيار أيضًا في 5 دقائق. لكن أولاً ، نقسمها إلى الأجزاء الثلاثة الموضحة أعلاه ...

بادئ ذي بدء ، أخرج الكافيار بحذر وضعه على طبق ، وأرسله إلى الثلاجة. اتركه يذوب تدريجيًا. سنعود إليها ...

من حيث الحجم ، اتضح أنه في حدود 300 جرام من الكافيار. وهذا من سمك السلمون الوردي في 1.2 كجم فقط (التكلفة الإجمالية 218 روبل)

1 كجم كافيار سمك السلمون الوردي في السوق يكلف 2700 روبل. في المتجر في الجرار ، أغلى ثمناً (السعر يصل إلى 4000 روبل)

اتضح أننا حصلنا فقط على الكافيار مقابل 800 روبل + 3 طرق لتمليح السلمون الوردي لسمك السلمون + حساء السمك الغني ، والذي سنطبخه أيضًا في أحد الإصدارات التالية. وكل هذه المتعة الموصوفة في مقال اليوم هي فقط 218 روبل ...)) مكافأة لطيفة! هل توافق؟

وصف خطوة بخطوة:

قطع الذيل والرأس. سوف نرسلهم إلى الأذن. هناك سوف نرسل المضرب والعمود الفقري. للتمليح ، من المهم الحصول على شريحتين ، كما هو موضح في الصورة أدناه ...

شرائح السمك الطازج تشبه سمك السلمون المملح في العدد الأخير.

من أسمن قطعة ، قم بإزالة القشرة. والآن أصبح السمك جاهزًا للتمليح (انظر الوصفة الأولى)

يتم إرسال القطع المتبقية مع الجلد. انظر الوصفة الثانية والثالثة أعلاه.

كل شيء مع تقطيع السمك.

وكمكافأة على الإصدار ، حتى تظل المقالة في إشاراتك المرجعية ، سأوضح لك كيفية مخلل الكافيار لأي سمكة حمراء في 5 دقائق (لا يشمل ذلك التحضير)

كيف يتم مخلل كافيار السلمون الوردي في المنزل لذيذ وسريع؟

الآن ستبدأ العملية الأكثر إثارة)) لدينا كيسان من الكافيار. وأريد أن أريكم طريقتين للتمليح. الخيار الأول في محلول ملحي ، والثاني بطريقة جافة. كل من الأول والثاني لذيذ بشكل لا يصدق مملح قليلاً. طالما التزمت بالوصفة.

دعونا نملح معا؟ انظروا ، الأمر بسيط!

ضعي غلاية ممتلئة واتركيها تغلي واتركيها تبرد حتى تصل إلى 50٪ (تقريبًا بحيث تكون يداك دافئة). تحت الماء الجاري أو في الماء المغلي ، كما يعلم الآخرون ، لا داعي لغسل الكافيار!

يجب التعامل مع الملح على الفور. هذا هو أهم شيء حتى لا يتحول الكافيار إلى ملح زائد. أعدك ، أطبخ وفقًا لوصفي - ستسعد!

لذا. تحضير الملح ...

1. للتمليح في محلول ملحي (100 جرام من الملح لكل 1 لتر من الماء - احتفظ به لمدة 5 دقائق)

للحصول على لتر واحد من الماء ، ستكون هناك حاجة إلى 100 جرام من الملح (مجموعتان كاملتان من 50 جرامًا لكل منهما). ليس لدينا الكثير من الكافيار ، وسيكون هناك الكثير من المحلول الملحي في لتر واحد. أقترح تقليل المكونات بمقدار 4 مرات ، للحصول على كوب عادي من محلول ملحي 250 جرامًا ، ما عليك سوى حفنة واحدة من الملح (25 جرامًا) ، كما في الصورة أدناه:

لا تنزعج ، سأعرض كل شيء بشكل أكثر دقة ، ليس فقط باستخدام حفنة ، ولكن عندما نملح الكافيار ، سترى بالضبط كمية الملح المطلوبة في طريقة "الكافيار في محلول ملحي" لكل كوب من الماء.

في الصورة أدناه ، حوالي 100 جرام من الملح. كل حفنة 25 جرام. ما عليك سوى حفنة واحدة:

لماذا تظهر في حفنة؟ الأمر بسيط - سيكون أكثر وضوحًا إذا كان لديك المزيد من الكافيار. وبالتالي ، إذا كان هناك كافيار أكثر مرتين ، فاستخدم نصف لتر للتمليح في محلول ملحي ، وبالطبع 50 جرامًا (حفنتان). من الأسهل أن تتذكر بهذه الطريقة! وبالتالي ، بالتأكيد لا تسرف.

2. للتمليح الجاف (50 جرام من الملح لكل 1 كجم من الكافيار - كومة كاملة من الملح)

في النصف الثاني من الكافيار (حوالي 150 جرامًا من الكافيار) للتمليح الجاف ، تحتاج فقط إلى 10 جرامات من الملح. وبشكل أكثر وضوحًا هنا نصف الملعقة الوسطى ، بدون شريحة:

مرة أخرى ، كانت القيمة المقاسة في الأصل على السبورة - 4 حفنات ، وكل 25 جرامًا. في حالة التمليح الجاف ، بالنسبة لعدد الكافيار الخاص بي ، سيستغرق الأمر نصف حفنة أخرى من 25 جرامًا. أكثر من ذلك بقليل ، أقل بقليل - ليس حرجًا جدًا! 5 دقائق فقط مملح ، غير مملح. مملح قليلا!

أدناه سنرى بمزيد من التفصيل مقدار الملح الذي ذهب إليه ، وكيف تبدو عملية تمليح الكافيار. والآن أقترح تنظيف الكافيار من الجلد ...

كيفية تنظيف كافيار السلمون الوردي للتمليح؟

ضع أكياس الكافيار فيها ماء دافئالتي تم غليها من قبل. من المهم ألا يكون الماء ساخنًا. يجب أن تكون الأيدي مريحة في الماء. يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من الملح إذا أردت. ليس من الضروري!

دع الكافيار يلف نفسه في الماء لمدة 1-2 دقيقة. ثم سنبدأ في تنظيفه ...

نقوم بفصل البيض بعناية بأصابعنا ، ويصب في قاع الطبق ... يمكنك التعامل معه في 5 دقائق. الشيء الرئيسي هو عدم تمرير الكافيار.

سيكون الماء غائما. يمكن تصفيته ، ثم صبه نظيفًا باردًا ، ثم تجفيفه مرة أخرى ...

أثناء عملية غسل الكافيار ، قد يصبح الماء حليبيًا وعكرًا. هذا جيد!

ثم نغسل من خلال chintz في الماء البارد الجاري ، في حين أن chintz يتم لفه نوعًا ما بحيث يتم تنظيف الكافيار نفسه. بعد ذلك ، يمكنك نقلها إلى شاش ، وتشغيلها حتى تتدحرج كل بيضة ، وبالتالي تصبح أنظف. إن chintz الخاص بي نصف دائري به ثقوب صغيرة ، لذلك أقوم بهذا الإجراء مباشرة ، ببساطة عن طريق دحرجة الكافيار من حافة إلى أخرى ...

تدريجيا ، يكتسب الكافيار عرضًا تقديميًا. اتركه تحت الأطباق للزجاج الرطوبة الزائدة... يتدفق الماء أيضا غائما. في النهاية ، أقترح شطف الماء بمياه نظيفة وباردة من إبريق.

لقد قاموا بعمل رائع. نقسم الكافيار إلى قسمين. للتمليح الجاف وفي محلول ملحي:

يوجد على اليسار طريقة الطريقة الجافة ، وكمية الملح المطلوبة ، وعلى اليمين يوجد كوب من الماء المغلي المبرد ونصف كومة من الملح لهذا الماء لصنع محلول ملحي:

العملية حساسة. لأنه من المهم عدم الإفراط في الملح ، بل الملح قليلاً. لتوضيح عدم ارتكاب خطأ بالملح ، إليك مقدار الطريقة الجافة لمثل هذا العدد من الكافيار:

.. ولكن ما مقدار الملح المطلوب لكل كوب ماء ، نصف كوب من الملح. كما تفهم ، عند التمليح في محلول ملحي ، لا يهم عدد الكافيار ، لأن المزيد من الكافيار يمكن أن يدخل الزجاج أكثر مما هو موضح. الشيء الرئيسي هنا هو غمس الكافيار لمدة 5 دقائق محلول ملحي. يمتص الكافيار الملح بسرعة كافية. بعد ذلك ، قم بتصفية محلول الملح بعناية ، واشطفه بالماء من الإبريق.

لنبدأ العملية ...

كيف يتم ملح كافيار السلمون الوردي في 5 دقائق في المنزل؟

في الخيار الأول ، صب ملعقة الملح المحضرة ، في الخيار الثاني ، صب محلول ملحي. لنأخذ 5 دقائق ...

سريع وسهل أليس كذلك؟ الشيء الرئيسي هو التحضير).

من المهم عدم الإفراط في تعريض الكافيار ، وشطفه في الوقت المناسب بعد 5 دقائق. بعد كل شيء ، نحن بحاجة إلى كافيار مملح ، مثل سمك السلمون الوردي لدينا.

انتظر ، نحن لن نغادر! من الصعب بالنسبة لي أن أتشتت ، لأن قطة تتبعني ، وتريد فقط سرقة المكافأة ...

انتهى الوقت. رنين الأجراس) تبدأ العطلة ... أطلب منك الجلوس على الطاولة! لكن أولاً ، دعنا نغسل الكافيار (شرط إلزامي)

شطف ماء نظيفمن الإبريق ، وضعيه على المناديل. اترك الرطوبة الزائدة. حرفيًا دقيقتان ، ويمكنك إعادته إلى طبق نظيف:

هذا كل شيء يا أعزائي! كرر عملية الطهي وساعد نفسك. صدقني ، كل شيء لذيذ بجنون ...

في المظهر ، لا يختلف عن المتجر ، لكن مذاقه ألذ بكثير ، والأهم أنه طبيعي وصحي!

وفي هذه الملاحظة اللطيفة ، أختتم استعراض كاملسمك السلمون الوردي المملح لسمك السلمون ، بدءا من تقطيع فيليه ، مطبوخ إلى ثلاثة طرق مختلفة، وتنتهي بمكافأة ممتعة - الكافيار المملح قليلاً ، والذي ، بالمناسبة ، مذاقه مثل القصص الخيالية!

سأكون ممتنا للاستجابة في الاجتماعية. الشبكات والتعليقات على المقال. إذا كان لديك أي أسئلة، يرجى طرحها...

حاولت أن أصف عملية الطهي من الألف إلى الياء. أفهم ذلك قريبًا السنة الجديدة. وستكون المقالة مفيدة حقًا للعديد من العائلات التي ترغب في ملح سمك السلمون الوردي بحيث لا يكون أقل شأنا في الذوق من سمك السلمون أو السلمون المرقط. بالطبع ، على أي حال ، هناك فرق ، لكنه ليس ملحوظًا. خاصة عندما يكون هناك الكثير من الأطعمة الشهية الأخرى على طاولة الأعياد.

كل شيء اتضح أنه لذيذ جدا ... هذا جنون). خاصة عندما تنظر إلى التكاليف. تكلف 218 روبل فقط سمك السلمون الوردي لكل 1.2 كجم. وأشياء كثيرة. أوصي!

الأسماك ، التي سيتم مناقشتها اليوم ، صحية للغاية ولذيذة ، ويمتص الجسم بروتيناتها بسهولة.

على ما يبدو ، لهذا السبب ، غالبًا ما يتم تقديم سمك السلمون الوردي المملح في المنزل (لذيذ جدًا ، مثل السلمون) ليس فقط كطبق رئيسي ، ولكن أيضًا كفاتح للشهية. على أي طاولة ، هناك طلب كبير على مثل هذا الطعام ، لأن طعم الأسماك يذوب في فمك ويشترك في طعمه مع المذاق.

سأخبرك اليوم كيف تملح سمك السلمون الوردي المفضل لديك في المنزل بيدي بطرق مختلفة ، وسأشارك أيضًا أسرار بسيطةاختيار الأسماك عالية الجودة. سنتحدث عن كل هذا بمزيد من التفصيل لاحقًا.

كيفية اختيار سلمون جيد للتمليح

مخلل بنفسك سمك السلمون الوردي اللذيذ- المنتج غذائي وحساس للغاية - تحتاج أولاً إلى شراء منتجات عالية الجودة ذبيحة السمك. من السهل القيام بذلك إذا كنت تعرف بالضبط ما الذي تبحث عنه عند الشراء.

من بين جميع أنواع الأسماك ، يعد اختيار جثة طازجة وليست فاسدة وغير ملوثة أمرًا بسيطًا للغاية. لا يحتوي سمك السلمون الوردي الطازج رائحة كريهة، عيناها غير غائمتين وخياشيمها حمراء.
بالنسبة لعملية التمليح ، تعتبر الأسماك الطازجة والمجمدة والمبردة مثالية.

*** لا ينصح باستخدام الأسماك الطازجة التي لم يتم تجميدها ، حيث أنه يتم التعرض لها درجات الحرارة المنخفضةلنقتل في سمك السلمون الخامجميع الكائنات الحية الدقيقة الضارة.

من المهم أيضًا شراء الأسماك من منتجين موثوقين. إذا كان لديك أي شيء في الاعتبار ، فإنني أنصحك بالتأكيد باستخدام خدماتهم. قد يتحول البائع الذي لا تعرفه إلى أنه عديم الضمير ، وقد يتجلى ذلك في حقيقة أنه قبل البيع ، سوف ينقع السمك في حل خاصمما سيزيد من وزنه.

المبادئ العامة لتمليح السلمون الوردي في المنزل

عند استخدام الأسماك المجمدة ، تذكر تذويبها بشكل صحيح. يندرج التذويب الطبيعي تحت هذا المفهوم ، وبالتالي ، فشل كاملمن طرق سريعةإزالة الجليد.

*** من غير المرغوب فيه للغاية إذابة سمك السلمون الوردي في الميكروويف أو باستخدامه ماء ساخن. بغض النظر عن مدى استعجالك ، يجب أن تبتعد جثة السمكة عن البرد نفسه.

أولاً ، اتركه يذوب في الثلاجة (انقله من الفريزر إلى الرف الأوسط أو السفلي للثلاجة) ، ثم ضعه على طبق ، حيث سيستمر ، أو بالأحرى ، أكمل عملية إزالة الجليد - ببطء وحتى.
يجب أن يتم تنظيف الأسماك من الزعانف بمقصات خاصة - فهي تسهل إلى حد كبير هذه العملية غير السارة.

*** ولكن يجب استخدام السكين بحذر شديد ، حيث توجد مخاطر عالية لإلحاق الضرر بالجلد الرقيق لممثل باهظ الثمن لعائلة السلمون.

من الضروري بشكل أساسي ملح سمك السلمون الوردي في الأواني الزجاجية. يجب عدم استخدام الحاويات المصنوعة من البلاستيك ، وحتى المزيد من المعدن.
الملح للتمليح مناسب لأي ، باستثناء المعالج باليود.
إعطاء غير عادي نكهة حارةوصفات طعم فاتح للشهية ، مثل سمك السلمون المالح (في المنزل) سمك السلمون الوردي يساعد على تقطيعه أعشاب طازجة(أي حسب ذوقك) ورائحة الثوم المفروم. لكن يمكنهم جعله أكثر نعومة وحساسية خل التفاحوعصير الليمون.
قم بتخزين سمك السلمون الوردي المملح النهائي لفترة قصيرة على رف الثلاجة. لا يستحق الأمر زيادة العمر الافتراضي للأطعمة الشهية عن طريق إبقائها في الفريزر.

سمك السلمون الوردي المملح اللذيذ في المنزل ، مثل السلمون (وصفة مملحة جافة)

الوصفة الأولى التي سننظر فيها هي تقنية التمليح بدون ماء مالح. سيتم استخدام ثلاثة مكونات جافة فقط: الملح والسكر ، وفي الواقع ، الأسماك الحمراء نفسها.

بالطبع ، سوف تضطر إلى العبث بطهي السمك الأحمر ، ولكن إذا كنت تعرف ما ينتظرك - عبق و وجبة خفيفة شهية- ويمكنك المحاولة.

مكونات

سمك السلمون الوردي - 1-1.5 كجم ؛
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.

نحن نملح السلمون الوردي بشكل صحيح ولذيذ في المنزل بدون ماء مالح في خطوات

نقطع جثة السمك الأحمر للتمليح الجاف

نقوم بإذابة سمك السلمون الوردي تمامًا مسبقًا (كما هو موضح أعلاه) ، ولكن ليس تمامًا. دع الذبيحة تبقى جليدية قليلاً - سيكون من الأسهل نحتها.
لذلك ، نقوم بتنظيف الأسماك المجمدة قليلاً من المقاييس ، ثم نقطع الرأس (لن يعمل التمليح ، ولكن حساء السمك اللذيذيمكنك إخراجها منه) وفتح البطن وإزالة كل الدواخل.
يُغسل السلمون الوردي المقطّع من الداخل والخارج تحت الماء الجاري.
الآن نقوم بعمل شق على الظهر. يمكن إزالة الزعانف في هذه المرحلة ، لكن إذا لم تزعجك ، فيمكنك قطعها لاحقًا مع الجلد.

*** لمن يرغب في ملح اللحم الأحمر بالجلد ، أنصحك بقطع الزعانف ليس بالسكين ، ولكن بالمقص (كما سبق ذكره أعلاه).

بسكين و بأيدينايتم فصل اللحوم الشهية من عائلة السلمون عن الجلد. إذا انفصل القشر عن اللحم ، فقم بقطعه بعناية. نقوم بمثل هذا الإجراء الشاق على كل جانب.
نحن أيضًا نقطع الذيل - لسنا بحاجة إليه: هناك الكثير من العظام والأوردة فيه ، لذا يمكنك تركه بأمان ، مثل الرأس ، لطهي حساء السمك محلي الصنع.
أخيرًا ، نفصل الأسماك عن التلال. نقوم بذلك بأيدينا حصريًا ، لأنهم يشعرون بالعظام التي يجب إزالتها بشكل أفضل من أي جهاز. في هذا ، انتهى قطع الحدباء - جميل فيليه العطاءجاهز للتملح.

التمليح الجاف خطوة بخطوة للسلمون الوردي على شكل قطع

ابدأ بالخلط في وعاء. الكمية المحددةملح وسكر.
نقسم شرائح الفيليه إلى قطع (ولكن إذا كنت ترغب في إضافة الملح ، يمكنك تخطي هذه الخطوة).
صب الخليط المالح الحلو في قاع وعاء زجاجي (على سبيل المثال ، وعاء طعام).
بعد ذلك ، ارتديها قطع السمكرشيها بعناية بنفس الخليط وغطيها بطبقة ثانية من السلمون الوردي المفروم. رش الطبقة الثانية بالكثير من الملح والسكر وقم بتغطية الوعاء بإحكام بغطاء.
لمدة يوم نضع السمك الأحمر في الملح حجرة الثلاجة(لا يجب الخلط بينه وبين الفريزر). بعد مرور 24 ساعة ، يملح السمك تمامًا ويكون جاهزًا للتذوق.

على هذا عملية كلاسيكيةانتهى التمليح الجاف. يمكنك تجربة طعامك الشهي والاستمتاع برائحته غير العادية ومذاقه الأصلي.

كيفية ملح شرائح السلمون الوردي بسرعة في ماء مالح حار

تعليمات الطهي هذه مشابهة جدًا للتعليمات السابقة ، حتى وقت التمليح هو نفسه بالنسبة لهم ، والفرق الوحيد هو أن طريقة التمليح مختلفة.

مكونات

شرائح لحم السمك (السلمون الوردي) - 5 قطع ؛
ماء - 0.5 لتر ؛
ورقة الغار - 3-4 قطع ؛
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.

سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
زيت نباتي - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
الفلفل الأسود - 5 قطع.

تمليح السلمون الوردي في ماء مالح: وصفة سريعة في المنزل

ننشر شرائح اللحم الجاهزة في قاع حاوية التمليح (إذا كان لديك سمكة كاملةوتحصل على شرائح اللحم بيديك ، ثم انظر إلى طريقة تقطيع الذبيحة في الوصفة أعلاه) ونكهها بالبهارات.
نصنع التتبيلة: نغلي الماء ، ثم نرفع درجة حرارته إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم نخلط مع السكر والملح ونقلب حتى يذوبوا تمامًا.
صب قطع السمك مع ماء مالح نهائي - يجب أن يغطيها السائل بالكامل. بعد ذلك ، قم بتغطية الوعاء الزجاجي بغطاء وضعه في الثلاجة تمامًا لمدة يوم واحد.
بعد يوم ، نخرج السمك من التتبيلة وننقله إلى وعاء جاف ونظيف ونسكبه بزيت دوار الشمس (في حالتنا سيكون نباتيًا) لتليينه قليلاً.

*** محتوى السعرات الحرارية في السلمون الوردي في شكل مالح ليس مرتفعًا جدًا - فقط 160-170 سعرة حرارية لكل 100 جرام. تسمح لك هذه المؤشرات بالاستمتاع بمنتجك المفضل من القلب وإثراء جسمك بهذه الطريقة "اللذيذة" عناصر مفيدة، والتي يتم احتواؤها بالكامل في هذه المجموعة المتنوعة من الأسماك الحمراء.

من سمك السلمون الوردي المملحيمكنك فعل الكثير وجبات لذيذة: المقبلات والسندويشات والسلطات وغيرها الكثير وجبات خفيفة غير عادية. الشيء الرئيسي هو معرفة كيفية تحضير السلمون الوردي المملح في المنزل.

نظرًا لأنه ينتمي أيضًا إلى عائلة السلمون ، غالبًا ما تحاول ربات البيوت مخلل سمك السلمون الوردي لصنع السلمون وجعله لذيذًا تمامًا. لقد وصفت وصفات التمليح في ماء مالح (محلول ملحي) وزيت وبدونها (خيار "جاف") - ما عليك سوى اختيار أنسب وصفة لنفسك وتجربتها في مطبخك.

أتمنى لك التوفيق والشهية الطيبة!

هناك عدة أنواع من الأسماك الحمراء ، يختلف كل منها عن الآخر في الحجم والوزن والطعم ومحتوى الدهون ، وكذلك فئة المستهلك. السلمون هو منتج من الدرجة الفاخرة ، والسلمون الوردي هو من الأسماك الحمراء الأكثر شعبية ، والوصفات كثيرة. إنه مناسب للاستهلاك العام. يعرف اختصاصيو الطهي الماهرون كيفية طهي السلمون الوردي العادي بحيث لا يشك أكثر الأشخاص الذين يصعب إرضاؤهم في تناول سمك السلمون الدهني أمامهم.

كيف يختلف سمك السلمون الوردي عن السلمون؟

قبل أن نبدأ في طهي السلمون الوردي لإعطائه طعم سمكة أخرى ، سننظر في ميزاته والاختلافات الرئيسية مع السلمون. كل شيء يبدأ بالتوزيع الإقليمي للأسماك. يصطاد السلمون الوردي في مياه المحيط الهادئ (وأحيانًا في مياه الأنهار العذبة أو البحيرات) ، ويتم اصطياد السلمون من المحيط الأطلسي. تنتمي كلتا السمكتين إلى عائلة السلمون نفسها. في الحجم ، سمك السلمون الوردي أصغر بكثير من سمك السلمون ، وهو موجود بالفعل مظهرهناك اختلافات ملحوظة. يحتوي ذكر السلمون الوردي على سنام يصبح أكبر وأكثر بروزًا أثناء التزاوج ، وقد يكون لدى كل من الذكور والإناث بقع داكنة على الزعنفة الذيلية. سمك السلمون سمكة بدون سنام وبدون بقع ؛ أثناء التبويض ، يكتسب لون الذكور لونًا بني محمر.

سمك السلمون وسمك السلمون الوردي يختلفان من الخارج وفي صفاتهما.

من وجهة نظر الطهي ، فإن لحم السلمون ، مقارنة بلحوم السلمون الوردي ، أكثر بدانة وكثافة ، وهو أكثر ملاءمة لتقطيعه. شرائح رقيقة، مثل استخدامها في السندويشات ، واللفائف والسوشي ، وفي القطع الكلاسيكية الشهية. يختلف هذان النوعان من الأسماك أيضًا في اللون - سمك السلمون له صبغة حمراء أكثر تشبعًا (عند الطهي - وردي باهت) ، وسمك السلمون الوردي - برتقالي وردي. إذا أخذنا في الاعتبار فيليه السمك - سمك السلمون الوردي له لون موحد ، والوريد لون فاتحليس لديها ، سمك السلمون ، على العكس من ذلك ، لديه الكثير من الأوردة التي تتباعد في اتجاهات مختلفة. أما بالنسبة لعصارة وصلابة لحم السمك ، فإن سمك السلمون الوردي يكون أكثر جفافاً في المذاق من سمك السلمون ، وأقسى ، لا يكون لحمه كثير العصير ، لذلك غالبًا ما يستخدم السلمون الوردي للتمليح أو الطبخ ، والسلمون للخبز أو القلي.

لا يحتوي لحم السلمون الوردي على عروق خفيفة تشكل نمطاً

يختلف أيضًا كافيار السلمون والسلمون الوردي. في السلمون ، يكون أصغر حجمًا وأكثر إشراقًا ، وقشرة البيض رقيقة وحساسة ، وفي السلمون الوردي تكون أكبر قليلاً ، ولون البيض برتقالي باهت ، والقشرة كثيفة.

كيف لا تفسد طعم السلمون الوردي بطبخه "لسمك السلمون"؟

أولاً ، اتبع بالضبط طريقة تمليح السلمون الوردي الذي اخترته ، ولا تخطئ في النسب. وثانياً ، لا تفرط في تعريض السلمون الوردي في الملح الجاف أو محلول ملحي - وإلا فإنه سيصبح قاسيًا.

كيف تختار السلمون الوردي الطازج أو المجمد لمخلل لذيذ؟

إذا كنت تشتري سمكًا طازجًا من أجل مخللها ، فعليك أولاً الانتباه إلى لحمها ، يجب أن يكون كثيفًا جدًا ولونًا موحدًا (كما قلنا سابقًا ، السلمون الوردي له لون برتقالي وردي). لا ينبغي أن تحتوي على أي بقع ذات ظلال زاهية للغاية أو ، على العكس من ذلك ، باهتة. حتى لو كانت طازجة ، يجب أن تبدو "فاتحة للشهية". يمكنك التحقق من نضارة السمك بالطريقة الآتية- اضغط عليه بإصبعك ، يجب أن يتعافى الثقب المتبقي من الضغط على الفور ، كما يجب أن تنظر بعناية إلى ذيل السمكة - لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن يكون جافًا جدًا (هذه علامة على تخزين السمكة لفترة طويلة وقت). إذا كانت السمكة التي تحبها لها رأس ، انظر في عينيها. يجب ألا تكون غائمة أو دموية قليلاً - اختر الأسماك ذات العيون الواضحة فقط.

اختر سمك السلمون الوردي مع عيون صافية

للتمليح ، لا يمكنك تناول الأسماك الطازجة فحسب ، بل يمكنك أيضًا تجميدها. من الأفضل أن تأخذ الكل بالرأس. يجب ألا تحتوي خياشيم السمكة على صبغة خضراء داكنة (هذه علامة على أن هذه السمكة ستبدأ قريبًا في التعفن) ، يجب أن يكون شكل السمكة صحيحًا (إذا كانت السمكة منحنية ، فهذا يعني أنه قد تم إذابتها و مجمدة أكثر من مرة) ، ويجب أن تكون جميع الزعانف والذيل سليمة (وإلا ، يمكن أيضًا تجميد الأسماك أكثر من مرة ، مما سيؤثر على استساغة، والفوائد الصحية). إذا تم تجميد السمكة والتخلص منها ، انظر إلى بطنها - في سمك السلمون الوردي عالي الجودة يكون لونه ورديًا ، وإذا لاحظت أن اللون الأصفر يبدأ في الظهور على البطن ، فمن الأفضل عدم تناول مثل هذه الأسماك.

إلزامي لكل من الطازجة و سمك مجمد- يشم. لا ينبغي أن "يشم".

كيفية عمل مخلل السلمون الوردي على السلمون؟

عند اختيار أي من الوصفات ، من المهم أن تعرف أن سمك السلمون الوردي ليس مملحًا كاملاً ، بل مقطوعًا ، وإلا فإن السفير سيكون قويًا جدًا و "قويًا".

للتمليح ، يجب تبريد كل من الأسماك والمحلول الملحي ، وهذه قاعدة مهمة ، وإلا فإن لحم السمك سيبدأ في الانهيار ، ولن يبدو طعم السلمون الوردي على الإطلاق مثل سمك السلمون.

سمك السلمون الوردي الملح في محلول ملحي (صورة)

الوصفة الأولى ، مصممة ل 1 كجم من السلمون الوردي المجمد:

دع السلمون الوردي يذوب قليلاً (ليس تمامًا ، لأنه سيكون أكثر ملاءمة لتنظيف الأسماك وتقطيعها). يجب أن يكون التذويب إما في درجة الحرارة العادية - في المطبخ أو على الرف السفلي للثلاجة - يكون الجو أكثر برودة منه في الغرفة ، ولكنه أكثر دفئًا من الثلاجة.
نحن لا نذوب الجليد من سمك السلمون الوردي حتى النهاية
نقوم بمعالجة الأسماك: نقطع الرأس ونزيل الزعانف ونتخلص من أحشاء الأسماك ونغسل البطن جيدًا.
غسل بطن السمكة
نزيل الجلد من السمكة ونزيل العظام.
فيليه سمك السلمون الوردي بدون عظم
نقطع السمك إلى قطع ملائمة لتمليحها.
قطع السلمون إلى قطع للتخليل
نأخذ 1 لتر ماء نقي(إذا تم غلي الماء ، يجب ألا يكون دافئًا وليس ساخنًا ، ولكن مبردًا تمامًا) ، يذوب فيه 5 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح.
خفف الملح في الماء البارد
اغمس قطع السمك في محلول ملحي لمدة 20 دقيقة. هام: كلما زاد الوقت الذي تكون فيه الأسماك في محلول ملحي ، زادت ملوحة السمك.
كلما طالت فترة بقاء السلمون الوردي في محلول ملحي ، زادت ملحه.
نخرج السمك ونضعه في مكان خاص مناديل ورقيةأو مناديل المائدة ، اترك المحلول الملحي يستنزف تمامًا.
جفف فيليه السلمون على منشفة ورقية
نحول السمكة إلى كوب أو أواني بلاستيكيةصب الزيت النباتي ويفضل المكرر (حتى لا تكون هناك رائحة زيت ، ورائحة السمك تنبعث من السمك فقط). إذا وضعت السمكة في عدة طبقات ، انسكب كل طبقة بالزيت (فقط تحتاج إلى سكبها في مجرى أرق).
رشي كل طبقة من السلمون الوردي بتيار خفيف من الزيت.
نضع السمك تحت المكبس (طبق أو صحن مع كوب من الماء في الأعلى سيفي بالغرض).
اترك السمكة تحت الضغط
ننتظر 6 ساعات ، والسلمون الوردي جاهز.
السلمون الوردي الجاهز

يمكن إضافة التوابل والتوابل الخاصة للأسماك إلى المحلول الملحي ، مثل البقدونس والفلفل الأحمر أو الأسود وإكليل الجبل والشمر والريحان.

يتم تخزين السلمون الوردي المحضر بهذه الطريقة في الثلاجة لمدة تصل إلى 7 أيام.

الوصفة 2 ، مع محلول ملحي ومجمد ، للأسماك الطازجة

قابل للذوبان في 1 لتر من الماء البارد المغلي 5 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح و 5 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر ، نضعها في الثلاجة لبعض الوقت ، بينما نقطع السمك.
نقوم بمعالجة الأسماك - التخلص من الدواخل والزعانف والجلود والشطف جيدًا.
هذه الطريقة ليست مناسبة ل قطع صغيرة، لذلك قمنا بتقطيع السلمون الوردي إلى نصفين ، كل منهما لا يزال في النصف (العرض).
يُسكب سمك السلمون الوردي مع محلول ملحي في وعاء بلاستيكي منخفض.
نخرج السمك في الفريزر لمدة يوم واحد.
نخرج السمك في محلول ملحي من الفريزر ونتركه يذوب تمامًا.
غسل السمك نظيفًا ماء بارد، نناقش.
قطّع إلى قطع واملأها زيت عباد الشمسلمدة 2-3 ساعات (يمكنك الاستغناء عن هذه الخطوة).
السلمون الوردي المملح جاهز.