تمليح السلمون الوردي إلى قطع. وجبة خفيفة من سمك السلمون الوردي المملح مع الجبن. الطرق الجافة لتمليح السلمون الوردي

إن تخليل السلمون الوردي في المنزل بسرعة ولذيذة أمر بسيط. الشيء الرئيسي هو تحديد طريقة التمليح (جافة أو كلاسيكية مع محلول ملحي).

يعد تمليح السلمون الوردي طريقة سريعة وسهلة لتحضير الأسماك، مما يسمح لك بتخزين المنتج النهائي في الثلاجة لعدة أيام. يمكن تقديم السمك المملح كطبق منفصل، مزين بالأعشاب الطازجة والليمون، كجزء من الفطائر المحشوة، والسلطات، أو كمكون رئيسي للسندويشات بالزبدة.

وصفة لتمليح فيليه السلمون الوردي مع صلصة الخردل

مكونات:

• سمك السلمون الوردي - 1 كجم
• السكر - 3 ملاعق كبيرة،
• ملح - 3 ملاعق كبيرة
• زيت الزيتون - 5 ملاعق كبيرة؛
• الشبت - حسب الرغبة.

للصلصة:

• خردل حار - 1 ملعقة كبيرة؛
• الخردل الحلو – 1 ملعقة كبيرة
• الخل - 2 ملاعق كبيرة،
• زيت الزيتون – 80 جم.

تحضير:

نصائح مفيدة. من الأسهل بكثير إزالة الأحشاء من الأسماك المجمدة قليلاً بدلاً من الأسماك المذابة بالكامل.

1. أقوم بتنظيف السمكة من القشور، وأحشائها وأقطع رأسها. أقوم بإزالة الجلد وإزالة العمود الفقري والعظام. أنا أغسل الفيليه جيدًا.
   
2. بعد استلام شريحة لحم الخاصرة الخالية من العظم، أبدأ في التقطيع. لقد قطعت إلى قطع أنيقة من نفس الحجم.
3. آخذ قدرًا كبيرًا. أقوم بدهن الحواف بزيت الزيتون وأسكب القليل منه في الأسفل. أرتب القطع في طبقات وأضيف الشبت المفروم والسكر والملح. أغلق المقلاة بغطاء. أضعه في الثلاجة لمدة 48 ساعة.

أقدم السمك المملح مع صلصة خاصة مصنوعة من الخل ونوعين من الخردل وزيت الزيتون. يكفي خلط المكونات في حاوية منفصلة.

كيفية مخلل سمك السلمون الوردي "مثل سمك السلمون" في الزيت

يعد السلمون الوردي بديلاً ميسور التكلفة للأسماك الأكثر تكلفة من عائلة السلمون. إنه أقل شأنا من سمك السلمون من حيث الذوق، ولكن بسبب تكلفته المعقولة وانتشاره المرتفع، يبدو أكثر تفضيلا في إعداد الأطباق اليومية.

لتحضير سمك السلمون الوردي اللذيذ “مثل سمك السلمون”، عليك أن تأخذ سمكة جيدة وطازجة ذات بنية كثيفة، ولون موحد دون ظلال مشرقة وغير طبيعية. عند شراء سمكة برأس، انتبه إلى العينين (يجب أن تكون شفافة وليست دموية أو غائمة).

مكونات:

• فيليه – 1 كجم،
• زيت نباتي – 100 مل،
• الماء المغلي – 1.3 لتر،
• ملح - 5 ملاعق كبيرة
• البصل - 1 رأس،
• ليمون - نصف فاكهة
• الأعشاب الطازجة - حسب الرغبة.

تحضير:

1. لقد قطعت الشرائح إلى قطع جميلة من نفس الحجم. لقد وضعته جانبا.
2. أنتقل إلى تحضير محلول التخليل. أحرك الملح في الماء المغلي المبرد. أغمر جزيئات السلمون الوردي في الماء المملح لمدة 7-9 دقائق.
3. أخرجه واترك السائل يصفى وأمسحه بمنشفة ورقية للتخلص من الملح الزائد.
4. أنا آخذ الأواني الزجاجية الجميلة. أنشر السمك المملح في طبقات. أسقي كل طبقة من سمك السلمون الوردي بالزيت النباتي. ضع الطبق النهائي في الثلاجة لمدة ساعة.

أقدم سمك السلمون الوردي المبرد والمملح على الطاولة، مزينًا بشرائح الليمون وأنصاف حلقات البصل الرقيقة والأعشاب الطازجة.

سمك السلمون الوردي المملح في 1 ساعة

مكونات:

• فيليه السمك المجمد – 800 غرام،
• الماء – 400 مل،
• الملح - 2 ملاعق كبيرة،
• زيت الزيتون – 100 مل.

تحضير:

1. لا أقوم بإذابة تجميد الشرائح تمامًا لتسهيل تقطيعها إلى أجزاء. أضع القطع الأنيقة جانبا.
2. أقوم بإعداد محلول ملحي. أقوم بتحريك ملعقتين كبيرتين من الملح في 400 مل من الماء الدافئ المغلي. للتأكد من أن الملوحة كافية، ضعي البطاطس المقشرة. إذا طفت الخضار، يمكنك البدء في التخليل.
3. أغمر السلمون الوردي في المحلول المُجهز بالملح لمدة 6-7 دقائق.
4. ألتقطه وأغسله بالماء المغلي البارد للتخلص من الملح الزائد. جفف باستخدام مناشف المطبخ الورقية أو المناديل، مع إزالة السائل.
5. أنقلها إلى أجزاء في وعاء زجاجي وأضيف زيت الزيتون. أضع كل سمك السلمون الوردي وأسكب كل زيت الزيتون. أضعه في الثلاجة لمدة 40 دقيقة.

وبعد مرور الوقت المحدد أخرجه من الثلاجة وأستخدمه في السلطات أو في تحضير السندويشات اللذيذة. بالعافية!

وصفة غير عادية مع صلصة حارة

مكونات:

• الأسماك الطازجة - 1 كجم
• ملح الطعام – 100 غرام،
• سكر - 1 ملعقة كبيرة،
• البرتقال – 2 قطعة.
• الشبت – 1 حفنة.

للصلصة:

• خردل مع الحبوب (فرنسي) – 20 جم
• العسل – 20 غرام،
• خل – 20 جم
• زيت الزيتون – 40 جم.

تحضير:

1. أقوم بتنظيف السمك وإزالة الأجزاء الزائدة وشطفه جيدًا. قم بتجفيف الشرائح النهائية باستخدام المناديل الورقية.
2. لقد قطعت البرتقال إلى شرائح رقيقة.
3. أفرك الشرائح بمزيج من السكر والملح. آخذ وقتي وأفعل ذلك بعناية حتى تصبح السمكة مملحة تمامًا.
4. أنقل السلمون الوردي إلى كوب زجاجي وأضيف إليه الشبت المفروم جيدًا. أضع شرائح برتقالية رفيعة في الأعلى.
5. أضعه في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
6. أقوم بإعداد صلصة للأسماك المملحة. في كوب صغير، اخلطي الخردل الفرنسي والعسل. أقوم بإضافة الخل وزيت الزيتون إلى الخليط الناتج. تخلط جيدا.

أقدم الطبق مع صلصة غير عادية.

طريقة التمليح الجاف

مكونات:

• فيليه السمك – 1 كجم،
• ملح - ملعقتان كبيرتان
• السكر - 1 ملعقة كبيرة،
• فلفل مطحون - 5 جم؛
• ورق الغار - قطعتان،
• البهارات - 5 البازلاء.

هل من الممكن تناول السمك الأحمر بما يرضي قلبك؟ بالتأكيد! إذا كان سمك السلمون الوردي مملحًا من تلقاء نفسه.

في هذه الحالة، فإن تكلفة هذه الحساسية أقل عدة مرات مما كانت عليه في المتجر.

يمكنك استخدامه ليس فقط لصنع السندويشات، ولكن أيضًا الكثير من الأطباق اللذيذة. ولكن كيف مخلل السلمون الوردي في المنزل؟

اتضح أنه يمكنك طهي سمك السلمون الوردي المملح بكل بساطة وبسرعة إذا كانت لديك وصفات جيدة.

سمك السلمون الوردي المملح - المبادئ العامة للتحضير

وبطبيعة الحال، فإن الأطباق اللذيذة مصنوعة من الأسماك الطازجة. لكن ليس من الممكن دائمًا شرائه. في هذه الحالة، نستخدم منتجًا مجمدًا. قبل الطهي، يجب تذويبه، ولكن ليس في الماء الساخن أو الميكروويف، ومن الأفضل ترك الذبيحة تجلس ببطء على الرف السفلي للثلاجة.

ثم يتم تنظيف السمكة من القشرة الخارجية وإزالة الذيل والزعانف والرأس وغسل التجويف الداخلي. نادرًا ما يتم استخدام الذبيحة بأكملها للتمليح، وغالبًا ما يتم تقطيعها إلى شرائح. لا يتم استخدام جزء الذيل الذي يبلغ طوله حوالي 10 سم. يمكن ترك شرائح الفيليه مع الجلد أو بدونه حسب تقديرك.

يتم تحضير السلمون الوردي المملح بطريقتين:

1. جاف.للقيام بذلك، ببساطة رش الذبيحة المعدة بالملح والتوابل. سوف تطلق السمكة العصير، وسوف يذوب الملح ويشبع المنتج.

2. مبتل.لهذا الغرض، يتم استخدام المخللات والعصائر والمحلول الملحي. تُغمس قطع السمك في الحشوة الباردة وتنتظر حتى تنضج.

إن أفضل طريقة لملح السلمون الوردي في المنزل هي أن يختارها الجميع بأنفسهم. ولكن يمكنك على الفور تجربة طريقتين أو ثلاث طرق من سمكة واحدة واختيار الخيار الذي تفضله. علاوة على ذلك، عادة ما تستغرق العملية نفسها القليل من الوقت، بالإضافة إلى سمك السلمون الوردي، تتطلب توابل بدائية متوفرة في أي مطبخ.

كيفية ملح السلمون الوردي في المنزل بالطريقة الجافة

التمليح الجاف هو أسهل طريقة تتطلب الحد الأدنى من المنتجات والوقت. لن يستغرق تحضير السمك والعملية برمتها أكثر من 15 دقيقة. بعد يوم يمكنك الاستمتاع بالسمك المملح قليلاً، وبعد ثلاثة أيام يمكنك الاستمتاع بالسمك المملح.

مكونات

1 سلمون وردي حوالي كيلوغرام؛

3 ملاعق سكر

3 ملاعق ملح.

تحضير

1. نظفي السمك من أي قشور متبقية، وإذا كان مجمداً قومي بإذابته مسبقاً. قطع الرأس والزعانف و 10 سم من الذيل. كل هذا يمكن استخدامه على الأذن. نخرج العمود الفقري والعظام الكبيرة ونحصل على شريحتين من الجلد. إذا كان لديك حاوية طويلة، يمكنك تركها كما هي. أو قطع كل واحد في النصف.

2. في وعاء، اخلطي الملح والسكر ثم رشي قطع السلمون الوردي بالخليط. ضع جانب الجلد لأسفل في وعاء ثم قم ببساطة برش البهارات المتبقية في الأعلى.

3. نضع السمك في الثلاجة، بعد 5 ساعات نقلب القطع، يمكنكم تبديل الجزء العلوي والسفلي. بعد فترة من الوقت يمكنك تشغيله مرة أخرى.

4. بمجرد تمليح السلمون الوردي، عليك أن تأخذ منشفة ورقية وتمسح السطح جيداً. للحصول على العصير، يتم تشحيم القطع بالزيت النباتي.

كيفية مخلل السلمون الوردي في المنزل في ماء مالح

يمكن تذوق سمك السلمون الوردي المملح المحضر وفقًا لهذا الخيار بعد 8 ساعات، لكن من الأفضل تركه لمدة 12 ساعة على الأقل. وعلى عكس الطريقة الجافة، يتبين أن السمك أكثر عطرية، وذلك بفضل التوابل الموجودة في التركيبة. .

مكونات

سمك السلمون الوردي.

لتر من الماء؛

3 ملاعق كبيرة من الملح

ورق الغار

10 حبات فلفل

2 ملاعق سكر

ملعقة من الخردل الجاف.

تحضير

1. نقطع السمك إلى شرائح، ونقطع كل قطعة إلى قطع بعرض 5 سم.

2. بالنسبة للمحلول الملحي، اخلطي جميع المكونات واتركيها تغلي ثم أطفئيها واتركيها تبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

3. اسكبي المحلول الملحي المبرد فوق السلمون الوردي، ثم أغلقي الغطاء ثم أخرجيه ليتبل.

4. امسح القطع النهائية بمنشفة. يجب عدم إبقاء الأسماك في محلول ملحي لأكثر من ثلاثة أيام. ومن الأفضل إخراجها ووضعها في وعاء نظيف وتعبئتها بالزيت.

كيفية مخلل السلمون الوردي في المنزل مع اليوسفي

يمكنك أيضًا استخدام البرتقال بدلاً من اليوسفي. يبدو سمك السلمون الوردي المملح طريًا جدًا وعصيرًا ومذاقًا مشابهًا جدًا لسمك السلمون. سوف يستغرق التمليح 24 ساعة. هذه السمكة جيدة بشكل خاص للسندويشات.

مكونات

4 يوسفي أو 2 برتقال؛

2 شرائح سمك السلمون الوردي، مع أو بدون جلد؛

تحضير

1. إذا كانت شرائح الفيليه جاهزة، فما عليك سوى غسل القطع وتجفيفها بالمناديل. إذا كنت تستخدم سمك السلمون الوردي الكامل، فقم بتقطيعه إلى شرائح، كما هو موضح في الوصفة الأولى.

2. قشري البرتقال أو اليوسفي، وقسميها إلى شرائح ثم قطعي كل واحدة بالعرض إلى قطع بحجم 5 ملم.

3. ضعي قطعة من السمك في قاع الوعاء ورشيها بالملح وضعي نصف حبات البرتقال. ضعي الشريحة الثانية في الأعلى ورشي الملح بسخاء وضعي البرتقال المتبقي (اليوسفي).

4. أنت الآن بحاجة إلى إغلاق الحاوية بغطاء محكم وتركها لمدة 24 ساعة. خلال هذا الوقت، ستطلق الأسماك والبرتقال، تحت تأثير الملح، كمية كافية من العصير، وسيحصل سمك السلمون الوردي على رائحة وطعم فريد من نوعه.

كيفية مخلل السلمون الوردي في المنزل مع البصل

وصفة لسمك السلمون الوردي المملح الحار، لإعداده سوف تحتاج إلى الخل الناعم. التفاح أو النبيذ أو الأرز سيفي بالغرض. ميزة هذه الوصفة هي سرعة التمليح. يمكن أخذ العينة الأولى بعد 3 ساعات.

مكونات

بصل كبير؛

نصف كيلو من شرائح السلمون الوردي؛

2 ملاعق كبيرة من الخل

نصف كأس زيت؛

ملعقة ملح.

تحضير

1. قشر البصل وقطعه إلى نصف حلقات. يُسكب الماء المغلي فوقه، ويُترك لمدة 5 دقائق، ويُصفى في مصفاة.

2. دع السائل يصفى.

3. أضيفي الخل إلى البصل، وافركيه جيداً بيديك، ثم أضيفي الزيت النباتي، ويفضل أن يكون عديم الرائحة، واخلطي فقط. قسم تحضير البصل إلى قسمين.

4. دعونا نتعامل مع سمك السلمون الوردي. للقيام بذلك، قطع فيليه إلى شرائح بسماكة نصف سنتيمتر ورش الملح من جميع الجوانب.

5. ضعي نصف كمية البصل في قاع الوعاء، وفوقها قطع السلمون الوردي مع الملح. غطي كل شيء بالجزء الثاني من البصل واسكبي الزيت المتبقي من الأسفل.

6. نغطيها بغطاء ونضعها في الثلاجة لمدة 3 ساعات. يمكنك تخزين هذه السمكة مع البصل لمدة 3 أيام في الثلاجة.

كيفية مخلل السلمون الوردي في المنزل مع الفودكا

خيار آخر هو سمك السلمون الوردي المملح الجاف، والذي سيسعدك بالتأكيد بمذاقه ولونه الزاهي. وكل هذا بفضل إضافة الفودكا. وخلافا للمخاوف، لن تكون هناك رائحة الكحول.

مكونات

400 جرام من شرائح؛

1 ملعقة صغيرة ملح؛

ملعقة من الفودكا

1 ملعقة صغيرة. الصحراء؛

0.5 ملعقة صغيرة. خليط من الفلفل.

تحضير

1. اخلطي جميع البهارات معًا في وعاء صغير، ثم أضيفي الفودكا وافركي جيدًا بالملعقة. بدلا من خليط الفلفل، يمكنك ببساطة استخدام البهارات أو الفلفل الأسود، حسب تقديرك.

2. نستخدم فيليه السلمون الوردي بدون جلد. افركي القطعة من جميع الجوانب بالخليط الحار. نضعها في وعاء ونغطي الجزء العلوي بغطاء أصغر قطرًا ونضع وزنًا صغيرًا.

3. ضعها في الثلاجة لمدة يوم وستستمتع بسمك السلمون الوردي اللذيذ.

كيفية مخلل السلمون الوردي في المنزل مع الخردل والكزبرة

يمنح الخردل والكزبرة طعمًا أصليًا لسمك السلمون الوردي المملح. للطبخ من الأفضل استخدام الخردل مع البذور وليس حارًا جدًا.

مكونات

سمك السلمون الوردي.

3 ملاعق كبيرة خردل

ملعقتان كبيرتان من كل من السكر والملح؛

ملعقة صغيرة من الكزبرة؛

80 مل زيت.

تحضير

1. نقطع السمك إلى شريحتين ونزيل الجلد.

2. تُسحق حبوب الكزبرة في الهاون وتُمزج مع الملح والسكر.

3. نرش الفيليه من جميع الجوانب بالخليط الناتج.

4. اخلطي الخردل مع الزيت النباتي حتى يصبح ناعمًا.

5. ضعي قطعة من السلمون الوردي المملح في وعاء واسكبي نصف الصلصة فوقها. ضعي الشريحة الثانية واسكبي فوقها بقية الصلصة.

6. أغلق الوعاء بغطاء وضعه في الثلاجة لمدة 6 ساعات. ثم نقوم بتبديل الشرائح ونرسل الجزء العلوي إلى الأسفل ونتركها لمدة 12 ساعة أخرى.

7. قبل التقديم، امسحي شرائح الفيليه بمنديل وقطعي السلمون الوردي إلى قطع.

سلطة السلمون الوردي المملح مع الطماطم

سلطة مشرقة وعصرية مع السمك الأحمر والطماطم وصلصة الليمون. من الأفضل استخدام الطماطم الكثيفة واللحمية التي ستحافظ قطعها على شكلها جيدًا.

مكونات

250 جرام من سمك السلمون الوردي.

350 جرام من الطماطم

نصف ليمونة

4 ملاعق كبيرة من الزيت

حفنة من البصل الأخضر؛

فلفل اسود.

تحضير

1. نقطع السلمون الوردي إلى مكعبات ونضعه في وعاء السلطة.

2. قطعي الطماطم إلى نصفين وأزيلي البذور والسوائل. نقطع اللب بنفس طريقة قطع السلمون الوردي.

3. اعصري عصير نصف ليمونة واخلطيها مع الزيت والفلفل الأسود.

4. اغسل ريش البصل الأخضر، وجففه، ثم اقطعه جيدًا.

5. يخلط السمك مع الطماطم والبصل والتتبيلة ويقدم. إذا كان سمك السلمون الوردي مملحًا قليلاً، فيمكن تمليح السلطة.

وجبة خفيفة من سمك السلمون الوردي المملح مع الجبن

بديل ممتاز للسندويشات. لإعداد مثل هذه الوجبة الخفيفة، بالإضافة إلى الطعام، سوف تحتاج إلى أسياخ أو المسواك.

مكونات

200 جرام من سمك السلمون الوردي المملح قليلاً؛

زيتون

2 ملاعق كبيرة من المايونيز

الخضر وأوراق الخس.

تحضير

1. ابشري الجبن والبيض جيدًا. أضيفي الأعشاب المفرومة والمايونيز واخلطي.

2. قطعي السلمون الوردي إلى شرائح رفيعة. نضع الحشوة في وسط كل قطعة ونلفها.

3. نضع زيتونة على سيخ ونثقب اللفة في الأعلى وبالتالي نثبت حواف السلمون الوردي حتى لا تتفكك. وبالمثل، نصنع لفائف من جميع الأسماك والحشوة.

4. تُوضع أوراق الخس في طبق، ثم تُلف وتُقدم.

وجبة خفيفة من سمك السلمون الوردي المملح واللافاش

يتم إعداد هذه المقبلات ببساطة وبسرعة، وتبين أنها لذيذة وأنيقة. سوف تزين أي طاولة. للتحضير نستخدم لافاش أرمني رقيق. نحن نأخذ كمية المنتجات "بالعين".

مكونات

سمك السلمون الوردي؛

جبنة كريمية طرية

تحضير

1. قطعي السلمون الوردي إلى قطع رفيعة. كلما كان ذلك أفضل.

2. نقطع الشبت جيدًا.

3. دهن خبز البيتا بالجبن الكريمي. إذا كان المنتج لا يريد تشويه، فيمكنك إضافة القليل من المايونيز وتخلط مع الخلاط. سوف تصبح الكتلة أكثر مرونة.

4. نرش السطح بالشبت المفروم.

5. ضعي قطع السلمون الوردي.

6. قم بلف اللفة ووضعها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة حتى تتماسك.

7. تقطع إلى قطع بحجم 2-3 سم، ويفضل أن تكون بزاوية 45 درجة مئوية، وتقدم.

وجبة خفيفة من سمك السلمون الوردي المملح في الفطائر

بالنسبة لهذه الوجبة الخفيفة، يمكنك استخدام Tartlets الجاهزة، والتي يمكن شراؤها في أي سوبر ماركت أو خبزها بنفسك. للتزيين نستخدم الزيتون المعلب، لكن يمكنك تناول الكافيار الأحمر ووضع نصف ملعقة صغيرة في المنتصف، سيبدو أكثر إثارة للإعجاب.

مكونات

20 تارتليت؛

200 جرام من سمك السلمون الوردي.

80 جرامًا من الجبن الكريمي أو المايونيز؛

خيار طازج

خضرة وزيتون للتزيين.

تحضير

1. يُسلق البيض مسبقًا ويُبرد ويُقشر ويُبشر على مبشرة ناعمة.

2. قطعي السلمون الوردي إلى مكعبات صغيرة وامزجيه مع البيض.

3. نزيل أطراف الخيار، ونقطعه إلى عدة طبقات، ثم إلى مكعبات صغيرة. أضف إلى الكتلة الرئيسية.

4. تتبل السلطة الناتجة بالجبن الكريمي أو المايونيز. يمكنك استخدام كليهما، ونحن نركز على كثافة الكتلة.

5. احشي التارت بالخليط المجهز. نضع الخضر في الأعلى ونلصق زيتونة في المنتصف.

لتمليح سمك السلمون الوردي وتخزينه، يمكنك استخدام الزجاج أو البلاستيك أو الخزف، ولكن ليس المعدن. خلاف ذلك، سوف تحصل الأسماك على مذاق غير سارة لا يمكن إخفاءه بأي شيء.

إذا كنت محظوظًا بما يكفي لشراء سمك السلمون الوردي غير المحشو بالكافيار، فيمكنك ملحه. للقيام بذلك، يتم تنظيف المنتج من الأفلام ووضعه في ماء مالح يحتوي على 200 جرام من الماء وملعقتين صغيرتين من الملح وملعقة من السكر. يجب خلط جميع المكونات وغليها ثم تبريدها. في ثلاث ساعات ستكون الأطعمة الشهية جاهزة.

إذا تم استخدام محلول ملحي لتحضير سمك السلمون الوردي، فستكون هناك حاجة إلى حمولة. سيساعد ذلك على غمر الأسماك بالكامل وتتبيلها بشكل متساوٍ.

لكي لا تصبح الأسماك مالحة جدًا، يجب إخراجها من المحلول الملحي ومسحها حتى تجف باستخدام مناديل ورقية، ووضعها في وعاء نظيف ومليئة بالزيت. يمكنك قطعها على الفور إلى شرائح.

يمكن إحياء سمك السلمون الوردي المملح بشكل مفرط. للقيام بذلك، يتم نقع القطع في الحليب الطازج والاحتفاظ بها لمدة 2-2 ساعات. ثم تجفف وتدهن بالزيت وتقدم.

لا تكتمل أي وليمة تقريبًا بدون المقبلات مع السمك الأحمر. على الرغم من حقيقة أن سمك السلمون والسلمون المرقط يعتبران من أكثر الأصناف شعبية ونبيلة، إلا أن سمك السلمون الوردي سيمنحهما منافسة جديرة. للبقاء في حدود ميزانيتك والتأكد من جودة الملوحة، يمكنك اختيار السمك وطهيه بنفسك. كيفية ملح السلمون الوردي في المنزل موصوفة في مقالتنا.

السلمون الوردي غني بالأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة والبروتينات والكالسيوم وفيتامين PP. المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية والتكلفة المنخفضة يجعلها سمكة حمراء جذابة بشكل خاص. أثناء المعالجة الحرارية، وخاصة القلي، فإنه يفقد بعضا من قيمته الغذائية. للحفاظ على أكبر قدر ممكن من الفيتامينات، من الأفضل خبزها أو مخللها. يعد تمليح السلمون الوردي طريقة سريعة لتحضير الأسماك التي تزين المائدة وتحتفظ بمذاقها وخصائصها الغذائية لفترة طويلة.

• اختر ذبيحة السلمون الوردي عالية الجودة. يجب أن تكون للأسماك الطازجة المبردة عيون "نظيفة"، وخياشيم حمراء وردية، وجلد سليم، وزعانف سليمة. يجب أن تحتوي الذبائح المجمدة على شهادة تشير إلى مكان الصيد وتاريخ انتهاء الصلاحية، ولكن لا يمكن التحقق من الجودة بشكل كامل إلا بعد إزالة الجليد.
• ومن الأفضل عدم شراء شرائح السلمون الوردي الجاهزة، خاصة في أماكن لم يتم التحقق منها، حيث يقوم البائعون عديمو الضمير بنقعها في الفوسفات لزيادة وزنها وجعلها تبدو أكثر أناقة.
• من الأفضل تذويب الأسماك المجمدة على الرف السفلي للثلاجة. سيؤدي إذابة الجليد في الماء أو الماء إلى إتلاف الألياف وفقدان العناصر الغذائية.
• للتخليل، ستحتاج إلى أطباق زجاجية أو بلاستيكية أو طينية. يمكن للحاوية المعدنية المعرضة للملح أن تدمر طعم السمك ومظهره.
• يمكن أن يفسد الملح المعالج باليود مظهر المنتج، لذلك من الأفضل استخدام الملح الصخري العادي.
• نظرًا للأنسجة العضلية الرقيقة والمرنة في نفس الوقت، فإن وقت تمليح السلمون الوردي عادة لا يتجاوز يومًا واحدًا.
• يجب تخزين المنتج النهائي في الثلاجة، وعدم تجميده في الفريزر، حتى لا يفسد طعم السلمون الوردي المملح.
• إذا كانت السمكة مملحة جيدًا وتبدو مملحة أكثر من اللازم، يمكنك ملئها بالماء المغلي المبرد وتركها لبضع دقائق.
• يمكن تخزين الأسماك المملحة في الثلاجة لعدة أيام. لمزيد من الحفظ، يجب تشحيم القطع بالزيت النباتي.

كيف نملح سمك السلمون الوردي بشكل لذيذ وكيف نقطعه بشكل صحيح؟

1. اغسل السمك ونظف القشور.
2. اقطع الرأس والذيل والزعانف بسكين خاص لتقطيع الأسماك، لكن لا تتخلص منها. هذه "النفايات" ستصنع حساء السمك اللذيذ.
3. مزق فتح البطن وإزالة الأحشاء.
4. إذا كان هناك كافيار في البطن، فيمكن أيضا أن يكون مملحا.
5. يمكنك تقطيع السمك إلى أي قطع تريدينها. إن إزالة الجلد أم لا هو أيضًا حسب تقديرك.

يمكن تمليح السلمون الوردي في المنزل بطريقتين: رطب باستخدام ماء مالح أو محلول ملحي، وجاف باستخدام الملح والتوابل فقط.

بالنسبة للتمليح الجاف، من الأفضل عدم إزالة الجلد من السلمون الوردي، واستخدام الملح المطحون الخشن. بهذه الطريقة سيتم تمليح السمك بسرعة.

مكونات:

• فيليه سمك السلمون الوردي - 1 كجم؛
• ملح - 4 ملاعق كبيرة؛
• السكر والبهارات حسب الرغبة.

كيفية مخلل سمك السلمون الوردي في المنزل؟

1. قطع السمك المحضر إلى قطع كبيرة وإزالة العظام الصغيرة.
2. نرش القطع بالملح، ونضع قطع اللحم المملحة بجانب بعضها البعض.
3. لف القطع بقطعة قماش قطنية ووضعها في الثلاجة على لوح خشبي.
4. يمكنك أيضًا وضع السمكة ملفوفة بقطعة قماش في وعاء زجاجي والضغط عليها بجرة ماء أو قدر.
5. خلال الليل سيكون لدى السمكة وقت للتمليح. إزالة الملح الزائد وشطف بلطف بالماء.

سفير السلمون الوردي لسمك السلمون

لجعل سمك السلمون الوردي أكثر دهنية، تستخدم الوصفة الزيت النباتي. السمك المحضر وفقًا لهذه الوصفة البسيطة لا يختلف كثيرًا عن سمك السلمون.

• سمك السلمون الوردي - 1 كجم؛
• عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة؛
• ملح - 2 ملاعق كبيرة؛
• ورق الغار – 1 قطعة؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
• زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة؛
• حبات الفلفل - 10-12 قطعة.

كيفية ملح السلمون الوردي بالزبدة؟

1. تحضير شرائح الفيليه، وتقطيعها إلى شرائح رفيعة، ووضعها في وعاء التمليح.
2. يضاف عصير الليمون إلى الفيليه ويقلب.
3. يرش الفلفل والسكر والملح وورق الغار المفروم في الأعلى.
4. ضعي السمك في الثلاجة لمدة 24 ساعة، مع الضغط عليه لأسفل.
5. بعد يوم دهن القطع بالزيت وحاول.

في ماء مالح

خيار ممتاز لإعداد سمك السلمون الوردي المملح قليلاً في المنزل هو استخدام ماء مالح.

• سمك السلمون الوردي – 5 شرائح لحم؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
• ماء – 0.5 لتر؛
• ملح - 2 ملاعق كبيرة؛
• حبات الفلفل - 5 قطع؛
• ورق الغار - 4 قطع؛
• الصدأ. زيت - 3 ملاعق كبيرة.

كيفية مخلل سمك السلمون الوردي في المنزل؟

1. ضعي شرائح اللحم المحضرة في وعاء وأضيفي إليها البهارات.
2. لتحضير التتبيلة، يُغلى الماء ويُضاف إليه الملح والسكر ويُترك ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
3. نسكب التتبيلة فوق السمك حتى يغمره الماء بالكامل.
4. أغلقي الوعاء واتركيه في مكان بارد لمدة يوم واحد.
5. ثم أخرج السلمون الوردي من التتبيلة واسكب الزيت حتى ينضج.

بعد التجميد تفقد الأسماك بعض خصائصها المفيدة بسبب ظهور الجليد الذي يدمر ألياف العضلات. إذا تم فصل العظام بسهولة عن اللحوم أثناء معالجة الأسماك، فهذا يشير إلى أن الذبيحة تم تجميدها وإذابتها عدة مرات، مما أثر بالتأكيد على جودتها. لن تنفصل الأسماك عالية الجودة عن العظام بسهولة، ويمكن تمليحها بأمان.

مكونات:

كيفية ملح السلمون الوردي بعد التجميد؟

1. تحضير السلمون الوردي للتمليح.
2. نخلط السكر مع الملح ونغلف قطع السمك بالخليط جيداً.
3. ضع السمك في الثلاجة لمدة يوم واحد.
4. سيؤدي التركيز العالي للملح إلى تمليح المنتج بشكل أقوى وأسرع. يمكن تخزين الأسماك الجاهزة لمدة لا تزيد عن 3 أيام.

وصفة الطبخ هذه سوف تفاجئ جميع الضيوف.

مكونات:

• فيليه سمك السلمون الوردي - 1 كجم؛
• برتقالي - قطعتان؛
• ملح - 2 ملاعق كبيرة؛
• الشبت - حفنة؛
• سكر – 1 ملعقة كبيرة.

للصلصة:

• عسل - 20 جم؛
• خردل - 20 جم؛
• الخل - 20 جم؛
• الصدأ. زبدة - 40 جم.

لتقديم:

• خضرة.
• زيتون؛
• عصير ليمون.

كيفية ملح السلمون الوردي مع العسل؟

1. تحضير شرائح السمك وتجفيفها. ضعيها في وعاء مناسب بغطاء، ويفضل أن يكون زجاجيًا أو بلاستيكيًا.
2. تقشر البرتقالة وتقطع إلى حلقات.
3. نقطع الشبت جيدًا.
4. اخلطي السكر والملح وابشري السمك.
5. يرش الشبت المفروم على الوجه ويغطى بشرائح البرتقال.
6. أغلق الحاوية وضعها في مكان بارد لمدة يوم واحد.
7. عندما يملح السمك نحضر الصلصة. للقيام بذلك، مزيج كل هذه المكونات حتى تصبح ناعمة.
8. نقطع شرائح السمك إلى شرائح رفيعة ونضعها على طبق. يُضاف الزيتون والأعشاب ويُرش بعصير الليمون. يقدم مع صلصة الخردل بالعسل.

لإضافة نكهة وأصالة، يمكن تمليح الأسماك بإضافة الكزبرة والخردل.

للطبق سوف تحتاج:

• سمك السلمون الوردي – 0.8-1 كجم؛
• ملح - 2 ملاعق كبيرة؛
• الخردل - 3 ملاعق كبيرة؛
• زيت نباتي – 20 جم؛
• سكر - 2 ملاعق كبيرة؛
• كزبرة – 1 ملعقة صغيرة.

سيوضح لك الفيديو كيفية ملح سمك السلمون الوردي في المنزل. الإجراءات الرئيسية هي كما يلي.

1. تحضير فيليه السلمون الوردي.
2. تُطحن الكزبرة في الهاون وتُمزج مع السكر والملح.
3. يرش الخليط فوق الفيليه.
4. اخلطي الخردل مع الزيت.
5. ضع شريحة واحدة في الوعاء حيث سيتم تمليح السلمون الوردي واسكب الصلصة فوقها. ثم ضعي الثانية واسكبي الصلصة المتبقية.
6. أغلق بإحكام وضعه في الثلاجة. بعد 6-8 ساعات، قم بإزالة الشرائح وتبديل الأماكن. اترك لمدة 10-12 ساعة أخرى.
7. عندما تصبح شرائح الفيليه جاهزة، جففها بمنشفة ورقية ثم قطعها إلى قطع.

وجبات خفيفة من سمك السلمون الوردي المملح

لقد تم حل مسألة كيفية ملح السلمون الوردي في المنزل. الآن دعونا نلقي نظرة على وصفات الوجبات الخفيفة مع سمك السلمون الوردي المملح. إنه مثالي لمختلف الوجبات الخفيفة والسندويشات والسلطات.

مقبلات بالجبن

بديل ممتاز للسندويشات المملة بالفعل. سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

• سمك السلمون الوردي المملح - 200 غرام؛
• مايونيز - 2 ملاعق كبيرة؛
• خضرة.
• الجبن الصلب - 100 غرام؛
• بيضة مسلوقة - 1 قطعة.

التحضير خطوة بخطوة على النحو التالي.

1. ابشر الجبن على مبشرة ناعمة مع البيضة. أضيفي الأعشاب والمايونيز واخلطي.
2. نقطع السمك إلى شرائح رفيعة.
3. ضعي الحشوة في وسط الشريط ولفيه على شكل رول.
4. ضعي زيتونة، ولفافة، ثم زيتونة أخرى على السيخ حتى لا تتفكك اللفائف.
5. ضعي أوراق الخس والأسياخ في طبق التقديم، ثم قدميه.

وجبة خفيفة لافاش

من السهل جدًا تحضير هذه المقبلات ولكنها تبدو احتفالية وأنيقة وستزين الطاولة. للتحضير، بالإضافة إلى الأسماك، ستحتاج إلى خبز البيتا والجبن الطري الكريمي والشبت والمايونيز.

التحضير هو مثل هذا.

1. قطع السمك إلى قطع رقيقة.
2. نقطع الشبت جيدًا.
3. دهن خبز البيتا بالجبن الكريمي والمايونيز ورشيه بالشبت.
4. رتبي قطع السلمون الوردي ولفيها على شكل لفائف.
5. ضع اللفائف النهائية في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة.
6. نقطع الرولات إلى قطع صغيرة.

بالنسبة لهذه الوجبة الخفيفة، يمكنك استخدام Tartlets التي تم شراؤها في المتجر أو أعدتها بنفسك. ولجعل المقبلات تبدو مبهرة وشهية، يمكنك تزيينها بالزيتون والأعشاب والكافيار الأحمر.

• سمك السلمون الوردي المملح - 200 غرام؛
• خيار - 1 متوسطة الحجم؛
• مايونيز أو جبنة كريمية - 80 جم؛
• الخردل - 1 ملعقة صغيرة؛
• القشدة الحامضة - 1 ملعقة كبيرة؛
• خضرة.

مبدأ الطبخ بسيط للغاية.

1. قطع السلمون الوردي المملح إلى قطع صغيرة.
2. يقشر الخيار ويقطع إلى مكعبات بنفس حجم السمك.
3. للصلصة، اخلطي الكريما الحامضة والخردل والمايونيز.
4. اخلطي السلمون الوردي المفروم والخيار مع الصلصة.
5. إذا كان سمك السلمون الوردي مملحًا قليلاً في المنزل، أضف القليل من الملح حسب الرغبة.
6. نحشو التارتلات بالخليط المجهز.
7. تزيين التارت بأغصان الأعشاب ووضعها على طبق.

السلمون الوردي هو سمكة حمراء لذيذة غنية بالفيتامينات والعناصر الدقيقة. المهم أنها تنمو في ظروف طبيعية، مما يعني أنها غير مشبعة بالهرمونات والمواد الكيميائية الأخرى. هذه السمكة في متناول الكثيرين، وفي الأيدي الماهرة لربة منزل ذات خبرة، ستصبح تحفة طهي حقيقية. خاصة إذا قمت بملحها بشكل صحيح.

أم لطفلين. أدير منزلاً منذ أكثر من 7 سنوات - وهذه هي وظيفتي الرئيسية. أحب التجربة، وأجرب باستمرار وسائل وأساليب وتقنيات مختلفة يمكن أن تجعل حياتنا أسهل وأكثر حداثة وأكثر إرضاءً. أنا أحب عائلتي.

هل أتقنت بالفعل فن تخليل الرنجة؟ حان الوقت للانتقال إلى الأسماك "الأكثر نبلاً"! هل الصاحب والسلمون المرقط باهظ الثمن بعض الشيء؟ لا مشكلة! كيف تحب سمك السلمون الوردي المملح في المنزل؟ لذيذ جدًا وصحي، وليس من الصعب تحضيره على الإطلاق. وكما تعلمون، من غير المرجح أن يتعرف أي من الضيوف على سمك السلمون الوردي في أسماكك - سواء في المظهر أو في الذوق، لا يمكن تمييزه تقريبًا عن سمك السلمون باهظ الثمن! إنه أمر رائع حقًا: إذا ملحنا سمك السلمون الوردي، فسنحصل على سمك السلمون الرائع؟ سنحاول؟

اختيار السلمون الوردي للتخليل

لطالما كانت أسماك عائلة السلمون ذات قيمة خاصة لمذاقها الممتاز وفوائدها التي لا تقدر بثمن للجسم. ينتمي السلمون الوردي أيضًا إلى عائلة السلمون.

السلمون الوردي فريد من نوعه لأنه يحتوي على لحم أحمر طري. يحتوي على كمية كبيرة من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، وخاصة أوميغا 3، والتي تعتبر مهمة جدًا لصحة المرأة وجمالها. بفضلهم يتجدد الجسم ويتخلص من المنتجات البيئية الضارة. إذا كنت تريد بشرة صحية وجميلة ومرنة وأظافرًا قوية وشعرًا لامعًا - فاعتمد على سمك السلمون الوردي!

سمك السلمون الوردي المملح هو طعام شهي حقيقي. إذا لاحظ البعض جفاف اللحم عند الخبز أو الطبخ فإن اللحم المملح لا يمتلك هذه الصفات إطلاقاً. للتأكد من أن تمليح السلمون الوردي في المنزل يعمل دون أي عوائق في المرة الأولى، من المهم اختيار السمك المناسب.

بالطبع، إذا لم تكن مقيمًا أو على الأقل ضيفًا في الشرق الأقصى، للأسف، فمن غير المرجح أن تتمكن من رؤية سمك السلمون الوردي الذي تم اصطياده حديثًا. لذلك نختار من بين ما تقدمه المتاجر. وهناك، كقاعدة عامة، يتم تجميد القشرة الوردية فقط.

يمكنك العثور على الأسماك منزوعة الأحشاء وغير منزوعة الأحشاء، برؤوس وبدون رؤوس. بالطبع، غير المنزوعة الأحشاء أرخص، لكن ليس من المربح دفع مبالغ زائدة مقابل الأحشاء التي تنتهي في نهاية المطاف بالقمامة. ولكن هناك فارق بسيط هنا - مكافأة ممتعة محتملة على شكل كافيار. كافيار السلمون الوردي خشن الحبيبات ومغذي ولذيذ جدًا. ولكن كيف تختار السمك بالكافيار؟

نصيحة!ذكر السلمون الوردي أكثر "أحدبًا" من الأنثى. اللون الوردي - تتمتع الفتاة بجسم ناعم وسلس. الذكر أكثر "مزخرفًا" - قشوره وردية مع لون فضي. الإناث أكثر تواضعا في المظهر - فهي رمادية اللون. أنف الذكر حاد، بينما أنف الأنثى مستدير. تختلف القصة مع الذيل: فهو عند الأنثى أطول وأكثر تشعبًا في النهاية منه عند الذكر.

لملح السلمون الوردي في المنزل بسرعة ولذيذة، يجب عليك أيضًا الاهتمام بنضارة الأسماك. سوف تخبرك الخياشيم الحمراء عن هذا. تشير الخياشيم ذات اللون الأصفر أو البني (الرمادي) إلى أن الأسماك تم تخزينها لفترة طويلة.

سلامة ومرونة الزعانف دليل آخر على النضارة: الزعانف المكسورة والجافة تشير إلى سمكة قديمة، وفي الوقت نفسه لا ينبغي أن يتمزق الجلد أو ينفصل بسهولة عن الجسم، ويجب ألا يكون مطليًا باللون الأصفر أو البقع البنية. .

الرائحة هي دليل آخر: لا ينبغي أن يأتي أي عفن من الأسماك الطازجة.

المبادئ العامة وطرق التحضير

كيفية ملح السلمون الوردي في المنزل؟ هناك القليل من الصعوبات هنا. نحن نشتري أسماك ذات نوعية جيدة. ستكون محظوظاً للغاية إذا تمكنت من شراء سمك السلمون الوردي المثلج! ولكن المجمدة سوف تعمل أيضا. نقوم بإذابة الجليد بشكل طبيعي - بدون ميكروويف!

ثم يجب التخلص من أحشاء السلمون الوردي إذا تم شراؤه بالأحشاء. وبعد ذلك، قطع على طول التلال وفصل فيليه. تنفصل العظام بسهولة تامة، لذلك نختارها جميعًا: بهذه الطريقة سيتم تمليح السمك بشكل أسرع وسيكون مناسبًا للأكل.

في بعض الأحيان، من أجل ملح السلمون الوردي في المنزل، تتطلب الوصفة محلول ملحي، ويجب تحضيره مسبقًا، ويجب تبريده جيدًا عند صب السمك. مع طريقة التمليح الجاف، ليست هناك حاجة إلى محلول ملحي.

لملح شرائح السلمون الوردي، ستحتاج إلى أطباق زجاجية أو مينا مع غطاء.

سمك السلمون الوردي المملح في المنزل - لذيذ جدا: وصفات

لذا، دعونا نصل إلى الجزء الممتع: كيف نملح سمك السلمون الوردي في المنزل بطريقة لذيذة وسهلة؟

سمك السلمون الوردي المملح لسمك السلمون

إن تزيين أي طاولة، وهو عنصر مهم في السندويشات اللذيذة والسلطات الأصلية، سيكون بلا شك سمك السلمون الوردي المملح مع سمك السلمون. ستساعدك الوصفة التي تحتوي على صورة على فهم كل تعقيدات عملية التمليح التي لا تستغرق أكثر من 12 ساعة!

لذلك نحن بحاجة:

فيليه بدون جلد – كيلوغرام؛

ماء – 2 لتر

ملح - 8 ملاعق كبيرة؛

زيت مكرر عديم النكهة - نصف كوب.

قبل تمليح السلمون الوردي لسمك السلمون، يجب عليك تبريد شرائح اللحم قليلاً: سوف يتم تقطيعها بشكل أسهل وأكثر توازناً.

أولاً، قم بغلي الماء، ثم قم بإذابة كل الملح في الماء المغلي. دع المحلول الملحي يبرد.

دعونا نصل إلى الأسماك. جففها بالمناشف الورقية. باستعمال سكين حادة، تقطع إلى قطع يصل سمكها إلى سنتيمتر ونصف. ضعهم في محلول ملحي لمدة 30-45 دقيقة.

ثم أخرجه من المحلول الملحي واشطفه بالماء البارد وضعه في وعاء التخليل واملأه بالزيت.

بعد 10 ساعات، يكتمل تمليح السلمون الوردي لسمك السلمون في المنزل: أخرجه من الثلاجة واستمتع بسمك السلمون الدهني والعصير على طريقة السلمون.

قطع السلمون الوردي المملح

مكونات:

لحم السلمون الوردي من سمكة واحدة؛

سكر محبب - ملعقة كبيرة؛

ملح - 3 ملاعق كبيرة؛

زيت نباتي مكرر - 2 ملاعق كبيرة.

يمكنك ملح الشرائح بالكامل أو يمكنك تقطيعها إلى قطع متوسطة.
بعد خلط السكر والملح، افركي الخليط فوق الشرائح التي سبق تجفيفها بمنشفة ورقية.

دهن قاع طبق التمليح بسخاء بالزيت ووضع قطع السمك في الأعلى. يرش خليط الملح والسكر المتبقي في الأعلى. غطيها بغطاء واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 2.5 ساعة ثم ضعيها في الثلاجة لمدة يوم على الأقل. هذا كل شيء، السمكة جاهزة.

اسأل الشيف!

لم تتمكن من طهي الطبق؟ لا تخجل، اسألني شخصيا.

سمك السلمون الوردي المملح في محلول ملحي

يتم الحصول على سمك السلمون الوردي المملح قليلاً باستخدام هذه الوصفة.

مكونات:

ماء - 1.5 لتر؛

فيليه ذبيحة السلمون الوردي؛

ملح - 4 ملاعق كبيرة؛

ورق الغار - 3 أوراق؛

الفلفل الأسود - 10 قطع.

أولاً نصنع المحلول الملحي: نرمي الملح في الماء المغلي حسب القاعدة وننتظر حتى يذوب. يُضاف الفلفل ويُضاف إليه أوراق الغار ويُترك المحلول الملحي جانبًا حتى يبرد.

املأ شرائح السلمون الوردي بالمحلول الملحي وضعها في الثلاجة لمدة يوم.

سمك السلمون الوردي المملح في الزيت

سمك السلمون الوردي المملح قليلاً في المنزل في صلصة الزيت يخرج طريًا ودهنيًا بشكل غير عادي. وهي مصنوعة من المنتجات التالية:

كيلوغرام من شرائح السلمون الوردي؛

زيت نباتي خالي من المنكهات - 2/3 كوب؛

ملح - 5 ملاعق صغيرة؛

السكر المحبب - 2 ملعقة صغيرة؛

بضع قطع من الفلفل الأسود وورق الغار.

نقطع الفيليه منزوع الجلد إلى قطع بسمك الإصبع. يرش بالبهارات. مزج. أضف ورق الغار وأضف الزيت.

غطيها بغطاء وضعي الطبق مع السمك في الثلاجة لمدة 12 ساعة. هكذا تصبح القشرة جاهزة خلال نصف يوم.

سمك السلمون الوردي المملح بالليمون

وصفة أخرى تنتج سمكًا ممتازًا هي سمك السلمون الوردي المملح قليلًا بالليمون. يتم تتبيل قطع الفيليه بسرعة وتكتسب طعمًا دقيقًا ورائحة رقيقة بشكل لا يصدق.

المكونات لجثة واحدة:

• ملح -2 ملاعق كبيرة؛

  سكر - رمل - ملعقة كبيرة؛

  زيت عباد الشمس بدون رائحة واضحة - نصف كوب.

نقطع الفيليه إلى قطع - كلما كان ذلك أفضل كلما كان أرق. رشهم بالسكر وأضف الملح.

اشطف الليمون جيدًا وقطعه إلى نصف حلقات مع القشر.

ضعي طبقة من سمك السلمون الوردي في وعاء التخليل، وفوقها طبقة من الليمون، ثم السمك والليمون مرة أخرى، وضعي جميع المكونات بحيث يكون الليمون في الأعلى.

املأ السمك بالزيت بالتساوي. قم بتغطية الحاوية بغطاء ووضعها في الثلاجة لمدة يوم. شرائح الفيليه مملحة تمامًا. يمكن تناول القطع كطبق منفصل أو استخدامها للسندويشات والمقبلات والمقبلات والسلطات.

سمك السلمون الوردي المملح في جرة

الوعاء الزجاجي هو وعاء ممتاز لتمليح الأسماك. مريحة، تأخذ مساحة صغيرة، وتمنع تسرب المحلول الملحي بسبب ثباتها وغطاءها المحكم. الجرة تصنع سمك السلمون الوردي المملح قليلاً في المنزل. الوصفة بسيطة. خذ جرة لتر:

فيليه سمك بدون جلد - 500 جرام؛

ملح غير معالج باليود - 4 ملاعق صغيرة؛

سكر محبب - ملعقة صغيرة ممتلئة؛

بصل - رأس؛

أوراق الغار - بضع أوراق؛

زيت الزيتون - ¼ كوب؛

الفلفل الأسود - 5 البازلاء.

يجب تقطيع شرائح السمك إلى قطع رفيعة لا يزيد حجمها عن 1 سم.

بصل - مقطعة إلى حلقات نصف. اخلطي السكر مع الملح والفلفل. أضيفي البهارات إلى السمك وقومي بالتقليب.

ضعي طبقة من سمك السلمون الوردي في قاع المرطبان، ثم نصف حلقات البصل. لذلك نضع الجرار في الأعلى، دون أن ننسى وضع أوراق الغار في المنتصف تقريبًا.

سمك السلمون الوردي المملح مع الفودكا

وصفة أخرى بسيطة لسمك السلمون الوردي اللذيذ المملح قليلاً هي التخليل بالفودكا. يكون قوام قطع السمك متماسكًا، لكن الطعم يحتوي على الكمية المناسبة من الملح.

نقوم بالتحضير من المنتجات التالية:

• في الواقع، سمك السلمون الوردي (فيليه) – 1 – 1.2 كيلوغرام؛

  ملح غير معالج باليود - 2 ملاعق كبيرة؛

  سكر محبب - ملعقة كبيرة (ليس بني!) ؛

  فودكا 40% 50 مل.

في طبق منفصل، اخلطي السكر والملح.

ليس من الضروري تقطيع السمكة نفسها إلى قطع صغيرة جدًا: فالقطع بحجم كف اليد مناسبة تمامًا. افركي القطع بسخاء بخليط الملح والسكر.

ضعي السمك في طبقة واحدة في وعاء التمليح واسكبي فوقه بعض الفودكا. لا الكحول ولا الكونياك مناسبان هنا - الفودكا فقط!

بعد 12-16 ساعة، يمكنك الاستمتاع بالطعم اللذيذ - السمك جاهز!

في الواقع، لا يوجد شيء معقد هنا. يُقدم سمك السلمون الوردي مثل أي سمكة حمراء مملحة قليلاً. يمكنك تقطيعها إلى شرائح رفيعة ووضعها على طبق مع شرائح الليمون وأغصان الأعشاب الطازجة. إذا كنت تحب الزيتون، فهو يتناسب جيدًا مع السلمون الوردي المملح.

إضافة لذيذة إلى المعكرونة الوردية هي كريمة الفجل مع الكريمة أو الخردل الحلو.

يمكنك لف البلاستيك الرقيق على شكل لفات أو وضعه على السندويشات. هذه السمكة جيدة لطاولة الأعياد وللتجمعات الودية مع البيرة.

من الرائع والبسيط تقديمها مع البطاطس المسلوقة، مع رشها بسخاء بالشبت الأخضر، بدلاً من الرنجة المعتادة. بشكل عام، لا توجد محظورات. تناول السمك المملح الخاص بك بالطريقة التي تريدها!

شاهد الفيديو: سمك السلمون الوردي المملح في المنزل لذيذ جداً.

إذا أعجبك موقع الويب الخاص بي المخصص للأكل السليم والصحي، فيمكنك دعمه. سيتم استخدام الأموال حصريًا لتطوير المورد.

يستخدم السلمون الوردي في الطبخ في تحضير الحساء والأطباق الرئيسية والتمليح. ومع ذلك، أثناء المعالجة الحرارية، تبين أن الأسماك جافة إلى حد ما. يتيح لك سمك السلمون الوردي المملح مع مكونات مختلفة (الليمون والخردل والعسل والبرتقال وغيرها) تحقيق نفس المذاق الدقيق مثل سمك السلمون الباهظ الثمن. بالنسبة للتمليح، يتم استخدام شرائح بشكل أساسي، وتقطيع جثة السمك إلى قطع، ولكن يمكنك طهيها بالكامل.

• عرض الكل

  الطريقة الكلاسيكية

  مكونات:

  • فيليه سمك السلمون الوردي - 1 كجم؛
  • زيت نباتي – 100 مل؛
  • ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
  • سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.

  تحضير:

  
  

  تمليح السلمون الوردي في المنزل أمر سهل وبسيط. وفي الوقت نفسه، يمكنك التأكد من جودة التحضير دون استخدام المواد الحافظة والنكهات. تتميز هذه الوصفة بغياب البهارات الإضافية.

  يبلغ محتوى السعرات الحرارية في سمك السلمون الوردي المملح 169 سعرة حرارية / 100 جرام، ويحتوي 85 جرام من الفيليه على 10 جرام من زيت السمك.غالبًا ما تحتوي الأسماك الحمراء على مرارة طفيفة يتم التخلص منها بالملح، وتمنحها التوابل والسكر طعمًا ورائحة رقيقة. في اليابان، يستخدم ملح البحر لمخلل السلمون الوردي. ويعتقد أنه يجعل طعم السمك أكثر طبيعية.

  هناك عدة طرق أساسية لتحضير السلمون الوردي المملح في المنزل:

  • فرك بالملح في حالة جافة (طريقة جافة)؛
  • النقع لفترة قصيرة في محلول ملحي (سمك السلمون الوردي المملح قليلاً)؛
  • الشيخوخة في ماء مالح مع إضافة البهارات والأعشاب (التمليح الحار)؛
  • التخليل في الزيت.

  

  تمليح سريع

  
  

  مكونات:

  • سمك السلمون الوردي – 1 جهاز كمبيوتر. (وزنها 1-1.2 كجم)؛
  • ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
  • سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
  • الكزبرة - 4 قطع؛
  • البازلاء السوداء - 4 قطع؛
  • زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ل.

  تحضير:

  1. 1. تذويب سمك السلمون الوردي. إذا لزم الأمر، قطعها: شق البطن، وإزالة الأحشاء، وقطع الذيل والرأس والزعانف وإزالة القشور. اغسلي السمك من الداخل والخارج. يمكنك ترك الجلد.
  2. 2. افصلي شرائح السمك عن الحافة، ثم قطعيها إلى قضبان بسمك 3 سم عبر الحافة.
  3. 3. نسكب الملح والسكر ونضيف الكزبرة وحبوب الفلفل ونخلطهم.
  4. 4. ضعي طبقة واحدة من السمك في وعاء آخر ذو قاع مسطح، وأضيفي البهارات، واسكبي فوقها الزيت، وغطيها بغطاء، ثم ضعيها في الثلاجة. يمكن تناول سمك السلمون الوردي المملح قليلاً بعد 18-20 ساعة.

  

  التمليح في 1 ساعة

  
  

  مكونات:

  • فيليه السمك – 800 غرام؛
  • الماء المغلي - 1 لتر؛
  • الملح – 4-5 ملاعق كبيرة. ل.
  • زيت الزيتون – 5 ملاعق كبيرة. ل.

  تحضير:

  1. 1. قم بإذابة شرائح السمك المجمدة الطازجة في درجة حرارة الغرفة، ولكن ليس بشكل كامل، لتسهيل تقطيعها بالسكين. اغسلها وقطعها كما في الوصفة الأولى خطوة بخطوة.
  2. 2. تحضير محلول ملحي قوي. يتم استهلاك 4-5 ملاعق كبيرة لكل 1 لتر من الماء. ل. ملح. ضعي قطع السمك في المحلول الملحي لمدة 10-15 دقيقة.
  3. 3. ضعي السمك المملح على طبقات في مقلاة أخرى، ثم أسكبي الزيت فوق كل طبقة.
  4. 4. ضعي السلمون الوردي في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

  يتم طهي السمك وفقًا لهذه الوصفة خطوة بخطوة بسرعة كبيرة وله طعم لا يضاهى. يمكنك تخليلها قبل ساعة واحدة فقط من وصول الضيوف، ومن ثم تقديمها على المائدة على شكل تارتليت، أو شطائر، أو مقبلات مقسمة، أو استخدامها في السلطات.

  يتم التحقق من تركيز الملح في الماء باستخدام البطاطس - للقيام بذلك، تحتاج إلى تقشير حبة بطاطس بحجم بيضة الدجاج ووضعها في الماء. إذا طفت، فهذا يعني أن المحلول الملحي قد تم تحضيره بشكل صحيح.

  

  في محلول ملحي مع السكر

  
  

  مكونات:

  • فيليه سمك السلمون الوردي الطازج - 1 كجم؛
  • سكر - 200 غرام؛
  • ملح - 200 غرام؛
  • الماء المغلي – 1 لتر.

  تحضير:

  1. 1. نقطع الفيليه إلى قطع كما في الوصفات السابقة.
  2. 2. نسكب الماء في وعاء عميق، ونحرك ونذوب الملح والسكر.
  3. 3. ضعي السمك في المحلول الملحي واتركيه لمدة 3-4 ساعات.
  4. 4. صفي السائل وقدمي السلمون الوردي.

  كمية السكر الكبيرة المستخدمة في هذه الوصفة تعطي السمك طعمًا حارًا. عند استخدام السكر البودرة، يصبح سمك السلمون الوردي أكثر طراوة.

  في تمليح سمك السلمون

  
  

  مكونات:

  • سمك السلمون الوردي (أو أي سمكة حمراء أخرى) طازجة أو مجمدة - ذبيحة واحدة متوسطة الحجم (1-3 كجم)؛
  • ملح – 3 ملاعق كبيرة. ل.
  • سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
  • الشبت المجفف – 1 ملعقة كبيرة. ل.
  • الثوم - 2 فصوص؛
  • الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.

  تحضير:

  1. 1. اغسلي السمكة وأزيلي القشور عنها. قم بعمل جروح واسحب العمود الفقري والعظام الكبيرة واغسلها.
  2. 2. تحضير خليط من الملح والفلفل الحار والسكر في كوب. افركي السلمون الوردي من الداخل والخارج به.
  3. 3. اعصري الثوم في عصارة ووزعيه على الذبيحة ورشيها بالشبت.
  4. 4. لف السلمون الوردي في القماش أو الرق وضعه في كيس من البلاستيك.
  5. 5. ضعي السمك الطازج في الفريزر لمدة 3 أيام، ثم ضعيه في الثلاجة حتى يذوب. إذا تم تجميد الأسماك قبل الطهي، فسيتم وضعها على الفور في الثلاجة لمدة 3-7 أيام. يمكن أن يتم التمليح بالكامل أو على شكل قطع. قبل الأكل يتم تنظيف السمك من الملح.

  مع الفودكا

  
  

  مكونات:

  • فيليه سمك السلمون الوردي - 1-1.2 كجم؛
  • ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
  • سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
  • الفودكا – 50 مل.

  تحضير:

  1. 1. اخلطي الملح والسكر في وعاء أو طبق.
  2. 2. قطعي الفيليه إلى قطع مسطحة كبيرة بحجم 5-7 سم.
  3. 3. افركي كل شريحة بمزيج من السكر والملح.
  4. 4. ضعي السمك في طبقة واحدة في طبق مسطح واسكبي فوقه الفودكا.
  5. 5. نضغط على القطع ونضعها في الثلاجة طوال الليل.
  6. 6. في صباح اليوم التالي، تصبح الوجبة الخفيفة جاهزة للأكل.

  لملح سمك السلمون الوردي بشكل لذيذ، تحتاج إلى استخدام الفودكا، وليس المشروبات الكحولية الأخرى. عند الانتهاء، لم تعد رائحة الكحول ملحوظة، ويكون قوام السمك طريًا وكثيفًا، ولحمه مملح جيدًا. يمكنك أيضًا إضافة التوابل والأعشاب المفضلة لديك إلى خليط التخليل.

  في الليمون

  
  

  مكونات:

  • فيليه سمك السلمون الوردي - 1 كجم؛
  • ليمون - 1 قطعة؛
  • ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
  • سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
  • زيت عباد الشمس – ½ ملعقة كبيرة.

  تحضير:

  1. 1. اغسلي شرائح الفيليه وجففيها وقطعيها إلى قطع رفيعة.
  2. 2. اخلطي السكر والملح وافركي السمك بهما.
  3. 3. اغسلي الليمونة، وقطعيها إلى نصف حلقات مع القشر.
  4. 4. ضعي السمك والليمون في وعاء التخليل، بالتناوب بين طبقاتهما. يجب أن تكون الطبقة العليا مغطاة بالليمون.
  5. 5. يُسكب الزيت ويُغلق الوعاء ويُوضع في الثلاجة لمدة يوم واحد.

  بفضل الليمون، ينقع سمك السلمون الوردي المملح قليلاً في ماء مالح ويكتسب طعمًا دقيقًا للغاية.

  في صلصة الخردل

  
  

  مكونات:

  • فيليه سمك السلمون الوردي - 1 كجم؛
  • مسحوق الخردل – 1 ملعقة كبيرة. ل.
  • ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
  • سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
  • الخل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة. ل.
  • زيت نباتي – 200 مل؛
  • الماء المغلي – 300 مل.

  تحضير:

  1. 1. تحضير شرائح الفيليه كما في الوصفة الكلاسيكية خطوة بخطوة.
  2. 2. نذوب السكر والملح في الماء ثم نضيف الخردل ونقلب جيداً ثم نسكب الخل.
  3. 3. ضعي قطع السمك في المحلول الملحي واضغطي عليها بقوة ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 3-5 ساعات.
  4. 4. انقلي الطبق النهائي إلى مرطبان وأضيفي الزيت.

  يشبه طعم هذه السمكة سمك السلمون الوردي المخلل لأن الوصفة تحتوي على الخل والخردل يجعل الطبق طريًا وعصيرًا بشكل خاص.

  مع الجير

  
  

  مكونات:

  • فيليه سمك السلمون الوردي - 1 كجم؛
  • الجير – 3 قطع.
  • ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
  • الفلفل الأبيض - 1 قرصة.

  تحضير:

  1. 1. ملح الشرائح كما في الوصفة الكلاسيكية.
  2. 2. نغسل الليمون ونزيل قشره ونبشره ونقطع اللب ونطحنه في الخلاط.
  3. 3. اخلطي لب الليمون مع القشر والملح والفلفل.
  4. 4. قطعي السلمون الوردي إلى قطع رفيعة، ضعيها في وعاء، ثم وزعي خليط الليمون فوقها. نقع في الثلاجة لمدة يوم.

  مزيج طعم الليمون (أو الليمون) مع سمك السلمون الوردي متناغم للغاية. بالإضافة إلى ذلك، قبل التتبيل، يمكن تشحيم الأسماك بطبقة رقيقة من صلصة الخردل أو إضافة البهارات، ولمزيد من العصير بعد التمليح، أضف الزيت النباتي. هذا الطبق له طعم رائع ومذهل.

  مع اليوسفي

  
  

  مكونات:

  • اليوسفي – 4 قطع؛
  • فيليه سمك السلمون الوردي - 1 كجم؛
  • ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.

  تحضير:

  1. 1. تحضير شرائح الفيليه كالمعتاد: اغسلها وجففها وقطعها إلى شرائح.
  2. 2. اغسلي اليوسفي، قشريه، قسميه إلى شرائح، قطعي كل واحدة منه إلى قطع بسمك 0.5 سم.
  3. 3. ضعي السمكة في قاع وعاء التمليح، ورشيها بالملح، وضعي نصف حبة اليوسفي، ثم كرري الطبقات.
  4. 4. نغلق وعاء التمليح ونضعه في الثلاجة ليتبل لمدة يوم واحد.

  يمكن استبدال اليوسفي في هذه الوصفة بقطعتين. البرتقال. أثناء التتبيل، تفرز الثمار العصير، وتنقع الأسماك فيها وتكتسب طعمًا ورائحة فريدة من نوعها. سمك السلمون الوردي يتحول إلى عصير وطري.

  مع البصل في ساعتين

  
  

  مكونات:

  • فيليه سمك السلمون الوردي - 0.5 كجم؛
  • البصل – 1-2 قطعة؛
  • خل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة. ل.
  • زيت نباتي - ½ ملعقة كبيرة؛
  • ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.

  تحضير:

  1. 1. اغسلي الفيليه، جففيه، قطعيه إلى قطع رفيعة بسمك 0.5 سم، ضعيها في وعاء ورشيها بالملح.
  2. 2. اغسلي البصل وقشريه، ثم قطعيه إلى نصف حلقات. ضعيها في كوب، واسكبي فوقها الماء المغلي، واتركيها لمدة 5 دقائق، ثم صفيها من الماء المغلي.
  3. 3. يُضاف الخل إلى كوب البصل ويُقلب ويُسكب في الزيت النباتي. قسم الكتلة إلى جزأين متساويين.
  4. 4. ضعي أولاً سمك السلمون الوردي في الوعاء، ثم نصف كمية البصل، وكرري وضع الطبقات. يُسكب الزيت المتبقي من الكوب مع البصل.
  5. 5. نغلق الوعاء ونضعه في الثلاجة ليتخلل لمدة 3 ساعات.

  سمك السلمون الوردي مع البصل، المطبوخ في ساعتين، له طعم لاذع. يتم تحقيق التمليح بشكل أسرع عن طريق إضافة الخل. بدلًا من خل المائدة العادي، يمكنك استخدام خل التفاح أو النبيذ أو خل الأرز. يمكن تخزين هذا الطبق لمدة 3 أيام في الثلاجة.

  مع الخردل والكزبرة

  
  

  مكونات:

  • سمك السلمون الوردي - 1 الذبيحة؛
  • الخردل – 3 ملاعق كبيرة. ل.
  • سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
  • ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
  • الكزبرة المطحونة - ½ ملعقة صغيرة؛
  • زيت نباتي – 5 ملاعق كبيرة. ل.

  تحضير:

  1. 1. اغسلي السمك وقشريه وقطعيه إلى شريحتين.
  2. 2. اخلطي الكزبرة في كوب مع الملح والسكر.
  3. 3. نرش قطع الفيليه بالخليط المجهز.
  4. 4. يُسكب الزيت النباتي في كوب ويُضاف الخردل ويُحرّك.
  5. 5. ضعي شريحة واحدة في وعاء، واسكبي نصف كمية التتبيلة، ثم ضعي القطعة الثانية من سمك السلمون الوردي، واسكبي الصلصة المتبقية.
  6. 6. نغلقها بإحكام، وندخلها إلى الثلاجة لمدة 6 ساعات، ثم نبدل قطع الفيليه وننقعها لمدة 12 ساعة أخرى.
  7. 7. قبل تقديم المقبلات، جففي شرائح الفيليه بالمناديل وقطعيها إلى قطع.

  بفضل استخدام الخردل والكزبرة، فإن المقبلات تكتسب طعمًا أصليًا. ولمزيد من النكهة، يمكن استخدام الخردل ممزوجًا ببذوره.

  مع صوص البرتقال والعسل

  
  

  مكونات:

  • فيليه سمك السلمون الوردي - 1 كجم؛
  • برتقالي - 2 قطعة؛
  • ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
  • الشبت - 1 حفنة؛
  • عصير الليمون – 2 ملعقة كبيرة. ل.
  • سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
  • زيتون - 4-5 قطع.

  للصلصة:

  • عسل - 20 جم؛
  • خردل - 20 جم؛
  • الخل - 20 جم؛
  • زيت نباتي – 40 جم.

  تحضير:

  1. 1. تحضير شرائح الفيليه كما في الوصفة الكلاسيكية خطوة بخطوة. فرك مع خليط من السكر والملح.
  2. 2. اغسلي البرتقالة، قشري القشر، وقطعيها إلى نصف حلقات.
  3. 3. نقطع الخضر جيدًا.
  4. 4. انقلي السمك مع البرتقال إلى وعاء ورشيه بالشبت.
  5. 5. أغلقي الوعاء واحفظيه في الثلاجة لمدة يوم.
  6. 6. اخلطي العسل والخردل والخل لعمل الصلصة.
  7. 7. نقطع السلمون الوردي الجاهز إلى شرائح رفيعة، ونرش عليه عصير الليمون، ونزينه بالزيتون الأسود وأغصان الأعشاب. تُقدم الصلصة في كوب منفصل.

  يمكن أيضًا استخدام العسل كتتبيلة بثلاث طرق:

  • مع صلصة الصويا (2 ملعقة كبيرة عسل و100 مل صلصة)؛
  • مع الخردل والفلفل الحار (1 ملعقة كبيرة خردل، 2 ملعقة كبيرة عسل، 1 رشة فلفل)؛
  • مع الليمون (2 ملعقة كبيرة عسل وعصير ليمونة طازجة).

  تُغطى قطع السلمون الوردي بالتتبيلة وتُحفظ في الثلاجة لمدة يوم واحد.

  بالزيت "مع السلمون"

  
  

  مكونات:

  • سمك السلمون الوردي المجمد الطازج - ذبيحة واحدة (0.8-1 كجم)؛
  • ملح البحر أو ملح الطعام - 4-5 ملاعق كبيرة. ل.
  • الماء المغلي - 1 لتر؛
  • زيت نباتي – 100 مل.

  تحضير:

  1. 1. تحضير السمك كما في وصفة التمليح السريعة. قطع فيليه إلى أجزاء.
  2. 2. ذوّبي الملح في الماء. يجب أن يتركز المحلول الملحي. تحقق من جاهزيتها باستخدام بيضة نيئة - قم بخفضها إلى سائل، وإذا طفت، فهذا يعني أن كل شيء يتم بشكل صحيح.
  3. 3. ضعي سمك السلمون الوردي في قدر، واسكبي فوقه المحلول الملحي بحيث يغطي القطع بالكامل. اترك لمدة نصف ساعة.
  4. 4. اشطفي الفيليه بالماء ثم ضعيه في مصفاة أو جففيه باستخدام مناشف ورقية.
  5. 5. ضعي السلمون الوردي في وعاء التمليح وأضيفي إليه الزيت وأغلقيه وأدخليه إلى الثلاجة لمدة نصف ساعة. قبل التقديم، يمكن رش الطعم بعصير الليمون.

  سمك السلمون الوردي في الزيت يبدو طريًا ولذيذًا بشكل خاص. هذه السمكة في حد ذاتها جافة بعض الشيء، ولكن عند طهيها وفقًا لهذه الوصفة تصبح مشابهة للسلمون المرقط أو السلمون.

  في محلول ملحي الخردل حار

  
  

  مكونات:

  • فيليه سمك السلمون الوردي - 1 كجم؛
  • ملح – 3 ملاعق كبيرة. ل.
  • سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
  • مسحوق الخردل (أو بذوره) – 1 ملعقة كبيرة. ل.
  • ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
  • البهارات السوداء – 5 قطع.

  تحضير:

  1. 1. تحضير ذبيحة السمك كالمعتاد، مقطعة إلى قطع بسمك 3 سم.
  2. 2. اخلطي السكر والملح والبهارات في قدر، واسكبي 1 لتر من الماء واتركيه حتى يغلي لتذوب هذه المكونات بشكل أسرع.
  3. 3. قم بتبريد المحلول الملحي إلى درجة حرارة الغرفة، ثم اسكبه فوق السمك.
  4. 4. قم بتغطيته بغطاء أو طبق مسطح، ثم ضع الوزن واحفظه في الثلاجة لمدة 6-12 ساعة.

  يمكن تمليح سمك السلمون الوردي الكامل في هذا المحلول الملحي، لكنه أسرع عند تقطيعه إلى قطع. عند التمليح، يمكنك إضافة البصل المفروم والأعشاب، وسوف تضيف المزيد من البهارات والطعم إلى المقبلات.

  التمليح بعد التجميد وإزالة الجليد

  
  

  مكونات:

  • سمك السلمون الوردي - 1 كجم؛
  • ملح – 4 ملاعق كبيرة. ل.
  • سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.

  تحضير:

  1. 1. اغسلي السلمون الوردي، قطعيه، قطعيه إلى قطع.
  2. 2. يُمزج السكر مع الملح.
  3. 3. افركي القطع جيداً بهذا الخليط.
  4. 4. ضعي السمك في الثلاجة لمدة يوم واحد. يجب تخزين الوجبة الخفيفة النهائية لمدة لا تزيد عن 3 أيام.

  زيادة كمية الملح في هذا المنتج سوف تساعد سمك السلمون الوردي المملح بشكل أقوى وأسرع.

  مع تكرار التجميد والذوبان، تفقد الأسماك مذاقها وصفاتها المفيدة، حيث يدمر الجليد ألياف العضلات. التعرف على مثل هذه الذبيحة ليس بالأمر الصعب - فعظامها تنفصل بسهولة أكبر من تلك المجمدة حديثًا.

  طريقة سريعة للتمليح الرطب في ماء مالح حار

  
  

  مكونات:

  • ذبيحة السلمون الوردي – 1 قطعة؛
  • سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
  • ملح – 3 ملاعق كبيرة. ل.
  • الماء المغلي - 1 لتر؛
  • الفلفل الأسود - 10 قطع؛
  • زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة. ل.
  • ورق الغار – 1 جهاز كمبيوتر.

  تحضير:

  1. 1. نقطع السمك ونغسله. تقطع إلى قطع بحجم 3-5 سم وتوضع في وعاء أو برطمان.
  2. 2. يُغلى الماء في قدر، وتُضاف إليه البهارات، ويُغلى لمدة 5 دقائق، ثم يُبرد.
  3. 3. نسكب التتبيلة فوق السلمون الوردي ونضعها في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
  4. 4. يُقدم السمك عن طريق غمر السمك بالزيت النباتي وتزيينه بالأعشاب المفرومة.

  تمليح كامل

  
  

  مكونات:

  • ذبيحة السلمون الوردي – 1 قطعة. (1 كجم)؛
  • سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
  • ملح – 3 ملاعق كبيرة. ل.
  • الفلفل الأسود – 6 قطع؛
  • ورق الغار – 2 قطعة.

  تحضير:

  1. 1. قم بتذويب الذبيحة وقطعها، ثم اشطفها بالماء الجاري، ثم جففها، وقشرها، وقسمها إلى جزأين فيليه.
  2. 2. يُمزج الملح والفلفل.
  3. 3. يُلف السمك في هذا الخليط من جميع الجوانب، ويوضع في وعاء التمليح، ويُضاف إليه ورق الغار.
  4. 4. قم بتغطية السلمون الوردي والملح في الثلاجة طوال الليل.
  5. 5. إذا كانت السمكة جافة قليلاً، قطعيها إلى أجزاء، ضعيها في مرطبان، أضيفي الزيت النباتي واحتفظي بها في الثلاجة لمدة 12 ساعة أخرى.

  أملاح فيليه تخرج بشكل أسرع. يمكنك أيضًا ملح الذبيحة بأكملها، لذلك قم بإعداد محلول ملحي قوي مع إضافة السكر والخل والبهارات وملح السلمون الوردي لمدة 1-2 أيام في الثلاجة.

  مع صلصة حارة

  
  

  مكونات:

  • ذبيحة السلمون الوردي – 1 قطعة. (1 كجم)؛
  • سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
  • ملح – 100 غرام؛
  • برتقالي - 2 قطعة؛
  • الشبت - 1 حفنة؛
  • بذور الخردل الفرنسية - 20 غرام؛
  • عسل - 20 جم؛
  • الخل - 20 جم؛
  • زيت الزيتون – 40 جم.

  تحضير:

  1. 1. تُقطع ذبيحة السلمون الوردي وتُغسل وتُجفف وتُقطع إلى شرائح بسمك 3 سم.
  2. 2. اغسلي البرتقال وقطعيه إلى شرائح رفيعة.
  3. 3. اخلطي السكر والملح في وعاء وافركي السمك بهما.
  4. 4. ضعي قطع السلمون الوردي في وعاء التخليل، ورشي فوقها الشبت، ثم ضعي البرتقال المفروم.
  5. 5. يُملح السمك في الثلاجة لمدة يوم واحد.
  6. 6. اخلطي الخردل والعسل والخل والزيت في وعاء.
  7. 7. قدمي السمك مع الصلصة.

  تمليح حليب السلمون الوردي

  
  

  مكونات:

  • الحليب – 500 غرام؛
  • سكر - 20 جم؛
  • ملح – 20 جم.

  تحضير:

  1. 1. اغسل وجفف حليب السمك بالمناديل الورقية.
  2. 2. ضعها في وعاء وأضف الملح والسكر (يمكنك إضافة الأعشاب والبهارات حسب الرغبة)، وأغلق الغطاء ورجها عدة مرات لخلط كل شيء جيدًا.
  3. 3. ضعيها في الثلاجة لمدة يومين.

  يمكن نقع الحليب، مثل لحم السمك، في خليط من الخل والبصل المفروم والبهارات السوداء. في هذه الحالة، سوف تحصل على طعم أكثر إثارة للاهتمام وغنية. عند التقديم يزين الحليب بالأعشاب وشرائح الليمون.

  بذور الخردل - 2 ملعقة صغيرة؛

  جبنة الفيتا - 100 غرام؛

  عصير الليمون والشبت - حسب الرغبة.

تحضير:

1. 1. نغسل السلطة، ونضعها في مصفاة حتى تصفى، ثم نضعها في طبق.
2. 2. اسلقي البيض جيداً وأزيلي قشرته ثم قطعيه إلى أرباع.
3. 3. اغسلي الطماطم وقطعيها إلى شرائح.
4. 4. قطع الجبن إلى مكعبات.
5. 5. نقطع الشبت جيدًا بالسكين.
6. 6. يقطع البصل إلى حلقات أو أنصاف حلقات.
7. 7. اخلطي الخردل والزيت والشبت في كوب.
8. 8. قطع السلمون الوردي المملح إلى مكعبات.
9. 9. نخلط البيض والطماطم والبصل والأسماك ونضعها على أوراق الخس ونسكب فوقها صلصة الخردل ونزينها بالأعشاب ونقدمها.

لمزيد من البهارات، يمكنك إضافة الفلفل المطحون وعصير نصف ليمونة.

مقبلات بالجبن

مكونات:

• سمك السلمون الوردي المملح قليلا - 200 غرام؛
• الجبن - 100 غرام؛
• زيتون منزوع النوى - 1 علبة؛
• مايونيز – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• أسياخ (المسواك) - حسب عدد الوجبات؛
• الخضر والخس - حسب الرغبة.

تحضير:

1. 1. اسلقي البيضة وأزيلي القشرة.
2. 2. اطحني الجبن والبيض.
3. 3. قطع الخضر.
4. 4. اخلطي البيض والجبن والمايونيز والأعشاب. نقطع السمك المملح إلى شرائح عريضة رفيعة.
5. 5. ضعي حشوة الجبن في منتصف كل قطعة من سمك السلمون الوردي ولفها في لفافة صغيرة.
6. 6. اثقب الزيتونة بالسيخ، ثم غرزها في لفافة السمك، مع تأمين حوافها من التفكك.
7. 7. ضعي أوراق ولفائف الخس في طبق.

وجبة خفيفة مع لافاش

مكونات:

• لافاش - 2 قطعة؛
• سمك السلمون الوردي المملح - 300 غرام؛
• جبنة كريمية - 50 جم؛
• الشبت - حسب الرغبة.

تحضير:

1. 1. قطعي السلمون الوردي كما في الوصفة السابقة.
2. 2. دهن خبز البيتا بالجبن الكريمي. إذا كانت الجبنة سميكة، اخلطيها في الخلاط مع كمية قليلة من المايونيز.
3. 3. طحن الشبت.
4. 4. رش سطح خبز البيتا بالشبت، وأضف السلمون الوردي، ثم لفه على شكل لفة.
5. 5. ضعي الرول في الثلاجة لمدة 15 دقيقة حتى يتماسك.
6. 6. قطعي اللفة قطريًا إلى قطع بسمك 2-3 سم.

سيزين هذا الطبق الطاولة الاحتفالية، كما أن استخدام البيتا الأرمنية مع السمك يعد بمثابة وجبة خفيفة لذيذة.

تارتليت

مكونات:

• فطائر صغيرة - 20 جهاز كمبيوتر شخصى.
• سمك السلمون الوردي المملح قليلا - 200 غرام؛
• بيضة – 2 قطعة؛
• جبنة كريمية أو مايونيز - 80 جم؛
• خيار - 1 جهاز كمبيوتر.
• الخضر والزيتون - للزينة.

تحضير:

1. 1. يُسلق البيض، ويُقشر، ويُبشر على مبشرة ذات ثقوب دقيقة.
2. 2. قطعي السمك والخيار الطازج إلى مكعبات صغيرة.
3. 3. تخلط المكونات الناتجة وتتبل بالجبن الكريمي أو المايونيز.
4. 4. ضعي الحشوة في قوالب التارت الصغيرة، وزينيها بالأعشاب، وضعي زيتونة واحدة في وسطها.

يمكنك أيضًا استخدام الزيتون والكافيار الأحمر كديكور، وبالتالي تبدو الفطائر أكثر إثارة للإعجاب على الطاولة الاحتفالية.

عند اختيار السمك وتقطيعه للتمليح يجب الالتزام بالتوصيات التالية:

تسترشد ربات البيوت ذوات الخبرة بقواعد التمليح التالية:

• يجب عليك استخدام الملح العادي، وليس المعالج باليود.
• للتأكد من أن السمك له نكهة طبيعية، يجب عليك الملح في وعاء زجاجي.
• يجب تخزين الوجبة الخفيفة المحضرة في الثلاجة. ليست هناك حاجة لوضعها في الفريزر، لأن السمك بعد تذويبه سيكون عديم الطعم.
• من الضروري استخدام الضغط (أو الوزن) الذي يسمح للذبيحة بالتتبيل بشكل أكثر توازناً وسرعة.
• لتمليح سمك السلمون الوردي الكامل (غير المقطع)، تحتاج إلى فركه بالملح، وسكب الملح في الفم والخياشيم، وحقن محلول ملحي قوي في البطن (باستخدام حقنة).
• إذا تبين أن السمك مالح جدًا، فيجب نقعه في الماء أو الحليب لمدة ساعتين قبل الأكل مباشرة.
• من الأفضل استخدام الملح الخشن لملح السلمون الوردي. يسحب الرطوبة من الأسماك بشكل أفضل من الأسماك الصغيرة.
• يجب مراعاة النسبة الرئيسية لتحضير المحلول الملحي على النحو التالي: جزء واحد من السكر و 3 أجزاء من الملح.
• لا ينصح بتمليح السلمون الوردي لأكثر من 3 أيام. كلما طالت مدة بقاء السمكة في المحلول، أصبحت أكثر ملوحة.

تتناسب التوابل التالية بشكل جيد مع لحم السلمون الوردي:

• الشبت والبقدونس.
• زعتر؛
• الفلفل الأسود والأبيض المطحون.
• رَيحان؛
• البازلاء البهارات.
• إكليل الجبل؛
• فجل حار؛
• ثوم؛
• ورق الغار
• خل؛
• خردل.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+