أي نقانق لا تضر بالصحة. أي النقانق هي الأقل ضررا. النقانق النيئة المدخنة واللحوم المدخنة

قبل بضعة أشهر ، أدرجت منظمة الصحة العالمية النقانق في القائمة المنتجات الخطرةتَغذِيَة. ومؤخراً ، أعلن مراقبو الرقابة العامة أن 75٪ من النقانق في روسيا مقلدة.

ما هو الشيء الأكثر ضررا في النقانق؟ ما هي النقانق التي لا يمكن تزويرها؟ وكيف تختار منتجًا "إذا كان ضارًا ، لكنك تريده حقًا"؟

وفقًا للفحص الذي أجرته جمعية حماية حقوق المستهلك "Roskontrol" ، من بين 33 نوعًا من النقانق المسلوقة والمدخنة وشبه المدخنة من أشهر العلامات التجارية ، هناك 25 نوعًا لا يتوافق مع مفهوم " جودة المنتج". ماذا يعني ذلك؟ يوضح ألكسندر بوريسوف ، الرئيس المشارك لاتحاد روسكونترول للمستهلكين: "تحتوي هذه المنتجات على بدائل رخيصة للحوم البقر ولحم الخنزير - فول الصويا وبروتين الكولاجين ولحوم الدواجن وجلود الحيوانات والنشا والسليلوز وعوامل خاصة للاحتفاظ بالمياه". "في الوقت نفسه ، لم يتم الإشارة إلى هذه المكونات على الملصق في تكوين النقانق."

رد أليكسي ألكسينكو ، مساعد رئيس Rosselkhoznadzor ، بأن كل النقانق المذكورة تفي بمعايير السلامة. ولا يوجد تنظيم بشأن جودته على المستوى التشريعي. بشكل تقريبي ، لم يُسمم المستهلكون بمثل هذه النقانق بكميات كبيرة - وهذا جيد! الباقي خارج الولاية القضائية للدولة.

رأي الخبراء:

بوريس جوتنيك ، كبير المتخصصين في معهد عموم روسيا لبحوث صناعة اللحوم المسمى في. إم. غورباتوف:

- أعترف أنه حتى النقانق المدخنة النيئة يمكن تزويرها. ولكن يمكن لأي شخص التعرف بسهولة على المزيف بمجرد النظر إلى السعر. لذلك ، لا ينبغي أن يكلف المدخن الخام أقل من 900 روبل / كجم ، "دكتور" - أقل من 350 روبل / كجم. يقول تخفيض السعر شيئًا واحدًا فقط: بالتأكيد لا يحتوي المنتج على الكمية المطلوبة من اللحوم!

ذاكرة GOST

النقانق ، حتى ليست مزورة ، بالكاد يمكن تسميتها اليوم منتج مفيد. وصفة الطبيب الأول ، على سبيل المثال ، شملت فقط لحم البقر ، ولحم الخنزير ، والحليب ، والبيض ، والملح ، والسكر ، جوزة الطيباو الهيل. كان هذا هو الحال حتى عام 1979. يسمح GOST الحالي لعام 2011 باستخدام جميع كيمياء الطعام تقريبًا في إنتاج النقانق. نعم ، وأصبح GOST نفسه اختياريًا: يعمل المصنعون وفقًا لـ TU ( تحديد) ، يمكن صنع السجق حتى من الزيت ، حتى من الشوكولاتة!

بالمناسبة، جلد الخنزيرأضافوا إلى النقانق في السنوات السوفيتية - لتوفير المال. الآن هذه الرفاهية تكاد تكون معدومة. في كثير من الأحيان استخدام البروتينات المسحوقة مع الكولاجين. "الكولاجين هو بروتين نسيج ضام ، من حيث تكوين الأحماض الأمينية ، فهو غير مفيد للبشر" ، كما يقول فيكتور كونيشيف ، دكتوراه في الطب ، أخصائي التغذية. "الكولاجين نفسه لا يهضمه الجسم ولا يمتصه ، وخلال المعالجة الحرارية يتحول إلى جيلاتين متاح للهضم."

شكرا لكونك على قيد الحياة!

لا يمكنك تصديق بيانات Roskontrol: على سبيل المثال ، أكدت لنا الخدمة الصحفية لـ Rospotrebnadzor أن الوكالة ليست على علم بتزوير النقانق وأن حصة المنتجات منخفضة الجودة في أي قطاع غذائي لا تتجاوز 6٪.

لكن الصحفيين قاموا مرارًا وتكرارًا بفحوصاتهم الخاصة للنقانق. على سبيل المثال ، احتوت أربعة من أصل خمس عينات من Doktorskaya الشهير الذي تم اختباره في يونيو 2015 على غلوتامات أحادية الصوديوم غير معلن عنها (E621). تزيد هذه المادة المضافة من الطعم والرائحة بطريقة تجعل الشخص يرتديها بقوة هذا المنتج، ويعتقد عدد من الخبراء أنه ضار بالقلب والكبد والتمثيل الغذائي.

علاوة على ذلك ، حصل المراسل العام الماضي على وظيفة في أحد أكبر مصانع معالجة اللحوم الروسية. واكتشفت أن النقانق كانت ملتوية من كل ما كان سيئًا: لحم الخنزير المقدد ، والأوتار ، ولحم الدجاج ، ولحم الخنزير ، ولحم البقر ، وحتى عبوات المواد الكيميائية غير المميزة - كل هذا تم إلقاؤه في وعاء واحد مشترك. ثم تم وضع محتوياته على الناقل ...

"نظرًا لحقيقة أنه ليس لدينا نظام تحكم عادي ، يمكن للمصنعين وضع ما يريدون في النقانق" ، يرفع سيرجي راكشا ، المدير التنفيذي ، يديه. منظمة عامة"الحقيقة حول الغذاء". - شيء آخر ، هم لا يصلون به إلى حد السخافة ، أي أنهم لا يسممون الناس بالمعنى الحرفي للكلمة. جميع المواد المضافة ، والمستحلبات ، ومحسنات النكهة ، والأصباغ ، والزركشة ، وما إلى ذلك غير قادرة على التسبب في ضرر فوري ومرئي للإنسان. المنتجون يعرفون هذا ويستخدمونه ".

وفقًا لـ S.Raksha ، في أوروبا ، على سبيل المثال ، يمكن أن تحتوي نقانق الشركات المصنعة الفردية أيضًا على مكونات يصعب وصفها بأنها مفيدة. لكن هناك حالات استثنائية بدلاً من ممارسة واسعة الانتشار ، كما فعلنا. الشركات المصنعة الأجنبيةإنهم يدفعون غرامات كبيرة جدًا ، ومن غير المربح اقتصاديًا أن يقوموا بتزوير - "الدهون" لن تغطي دفع الغرامات. راكشا يضيف س. وفقط القسم ، المصمم للتحكم في جودة المنتجات ، يؤكد أن كل شيء متوافق مع النقانق في روسيا.

السجق هو أحد أنواع الطعام. إنها تمثل لحم مفروم(من نوع واحد أو أكثر من اللحوم) موضوعة في قشرة مستطيلة.

اعتمادًا على تكنولوجيا التصنيع والمواد الخام المستخدمة ، يتم تقسيم جميع النقانق إلى دم ، وكبد ، ومدخن (مدخن خام) ، وشبه مدخن ، ومسلوق. عادة ، يتم استخدام اللحوم الخالية من الدهون والدهون والتوابل والملح في صنع النقانق. في السنوات الأخيرة ، بدلا من العديد من الشركات المصنعة الغنية المشبعة أحماض دهنيةيضاف شحم الخنزير إلى اللحم المفروم دهون نباتية. بفضل هذا ، تزداد الخصائص المفيدة للنقانق.

لزيادة محتوى البروتين في اللحوم المفرومة والبيض وبروتينات الحليب ، حليب صافيأو بلازما دم الحيوان. من أجل تحسين طعم النقانق ، الثوم ، البصل ، الكمون ، الكزبرة ، الهيل ، جوزة الطيب ، الفلفل (البهارات ، الأسود ، الأحمر) ، وأحيانًا يتم استخدام ماديرا أو كونياك.

سجق من السعرات الحرارية

تحتوي أنواع مختلفة من النقانق كمية مختلفة العناصر الغذائيةولها محتوى مختلف من السعرات الحرارية:

• تحتوي النقانق المسلوقة على 20-30٪ دهون و 10-15٪ بروتين. هُم قيمة الطاقةمن 200 إلى 300 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج ؛
• سجق مدخن مسلوق - محتوى السعرات الحرارية 100.0 غرام من هذا المنتج 350 إلى 410 سعرة حرارية. في سجق مدخن مسلوقيحتوي على حوالي 17٪ بروتين وحوالي 40٪ دهون ؛
• نقانق مدخنة نيئة- تعتبر من أكثر الأطعمة اللذيذة والمغذية. تحتوي على 15-30٪ بروتين وما يصل إلى 57٪ دهون. يتراوح محتوى السعرات الحرارية في النقانق من 350 إلى 580 سعرة حرارية لكل 100.0 جرام من المنتج.

فوائد السجق: حقيقة أم خرافة؟

سيكون من الممكن الحديث عن فوائد النقانق في تغذية الإنسان فقط إذا كانت هذه المنتجات مصنوعة من لحوم عالية الجودة و بهارات طبيعية. ولكن بعد كل شيء ، يتم إضافة النقانق الحديثة كمية كبيرةجميع أنواع محسنات الذوق والرائحة واللون. كثير منهم يشكلون خطرا كبيرا على الصحة. نتيجة ل إستهلاك مفرطالنقانق في الطعام يمكن أن تثير التطور امراض عديدة(النقرس والسكري ، ارتفاع ضغط الدم، أمراض القلب التاجية) تؤدي إلى ضعف وظائف الكبد والكلى ، كما أن بعض المواد الحافظة لها القدرة على التسبب في تكوين الخلايا السرطانية في جسم الإنسان.

بالإضافة إلى أن السجق يحتوي على نسبة عالية من الدهون. هذا أيضا بعيد عن خاصية مفيدةالنقانق لأن الاستهلاك المفرط للدهون يؤدي إلى السمنة ، وارتفاع ضغط الدم ، وترسب على الجدران الأوعية الدمويةلويحات الكوليسترول ، أي لتطور تصلب الشرايين.

كيف تختار النقانق الصحيحة؟

معظم سجق صحيتعتبر النقانق مصنوعة من لحم تركي. هذا يرجع إلى حقيقة أنه يحتوي على الحد الأدنى من المبلغالدهون والبهارات.

عند اختيار النقانق ، انتبه انتباه خاصمن أجل لونها. كلما كان اللون ورديًا ، تمت إضافة المزيد من محلول نتريت الصوديوم من قبل الشركة المصنعة إلى اللحم المفروم. في لا كميات كبيرةهذه المادة لا تسبب ضررا كبيرا لجسم الإنسان ، ولكن لقول الشيء نفسه عنه جرعات كبيرةلا نترات!

النقانق منتج قابل للتلف. لذلك ، عند شرائها ، يجب أن تكون مهتمًا دائمًا بتاريخ انتهاء صلاحية المنتج. إذا كان الملصق لا يشير إلى تاريخ الصنع وتاريخ انتهاء الصلاحية ، فعليك رفض شراء هذا النقانق.

يجب أن تهتم أيضًا بمحتوى السعرات الحرارية للنقانق المشتراة ، وكذلك محتوى الدهون فيه. يُنصح باختيار أصناف منخفضة السعرات الحرارية.

تتوفر الخصائص المفيدة للنقانق فقط للمنتجات المصنعة وفقًا لـ GOST. ومع ذلك ، فإن هذه المنتجات غالية الثمن ، وأحيانًا تكون أغلى من اللحوم. غالي. وبالنسبة لبقية النقانق ، فإن الفوائد والأضرار لا تضاهى مع بعضها البعض! لذلك من الأفضل الامتناع عن تناولها وخاصة بكميات كبيرة ، واستبدال النقانق باللحوم الطبيعية.

نقانق جيدة

أصدر التلفزيون مرة أخرى عرضًا إذاعيًا للجبل. هذه المرة ذهب المضاربون إلى النقانق. كان مؤلف البرنامج المثير يبحث عن اللحم في النقانق لمدة ستة أشهر. لم يتم العثور على. وقد غضب كثيرا. ولماذا يتساءل المرء ، متوترًا ، إذا كان معروفًا أنه وفقًا لمعايير اللحوم في النقانق ، تم تقديم بعض البائسة بنسبة 10 ٪ في البداية. مثل هذا المبلغ ، إلا تحت المجهر ، يحتاج إلى النظر فيه.

وبشكل عام ، من كان أول من قال إن السجق طبق لحم؟ لا تصدق هذا الرائد ، إنه يمحي عقلك بلا خجل. السجق هو نفس منتج ersatz مثل المارجرين. لكن لا يخطر ببال أحد أن يسمي زبدة المارجرين ، رغم أنها تبدو متشابهة جدًا ، أليس كذلك؟ أو ، على سبيل المثال ، خذ أي سلطة في الاعتبار. ما هو هناك فقط غير مختلط! تحتوي بعض السلطات أيضًا على لحم ، لكن هذا أطباق اللحوملا يصبحون. لا تحسب النقانق كلحوم. لذلك ، لا ترهق عبثًا ، وتبحث عن فتات اللحم فيه. مثلما لا يستحق السخط واللوم والمعاناة ، ألا نجده بالكمية التي نرغب بها نحن أنفسنا. هذه كلها تكاليف عصبية فارغة.

لذلك ، فإن عدد الشركات المصنعة التي لا تبلغ النقانق عن اللحوم ليس سؤالًا. يجب طرح السؤال بشكل مختلف تمامًا: هل تأكل أم لا تأكل النقانق؟ هذا ما سنتعامل معه.

قطع النقانق.

لطالما كان من المعتاد في المجتمع أن يسخر من النقانق لجميع أنواع المواد المضافة. الأكثر سامة من بين كل السخرية تدعي ذلك السجق مصنوع من ورق التواليت. فيما يبدو نحن نتكلمحول السليلوز. نعم ، يوجد سليلوز في النقانق. ويوجد أيضًا في ألياف البطاطس والخيار والطماطم وجميع أنواع الحبوب والنباتات الأخرى. ومعهم يدخل جسدنا بأمان. وهذا السليلوز بالذات يعتبر مفيدًا إلى حد ما ، لأنه يساهم في تطهير الأمعاء.

حسنًا ، نعم ، يوجد أيضًا نشا في النقانق - نفس الشيء الذي نطبخ منه الهلام. لكنه ليس ضررًا مميتًا جسم الانسانلا تلحق.

ويوجد مسحوق عظم في النقانق. بالمناسبة ، يحتوي على الكثير من الكالسيوم. الشعوب جنوب شرق آسيا(نفس الفيتناميين ، على سبيل المثال) ، الذين لا يأكلون من الناحية العملية منتجات الألبان ، فهم يعوضون نقص الكالسيوم بعظام الحيوانات والزواحف والأسماك: يطحنونها ويقلىونها ويأكلونها بملعقة.

الجميع مكونات السجقلن أحلل - لما هو عليه. والمغزى هنا هو: في تقليم النقانق ، لا توجد مادة واحدة من شأنها أن تضر الجسم بالمعنى الحقيقي للكلمة - أي ، يمكن للمرء أن يمد ساقيه. بشكل غير مباشر ، يمكن للنقانق أن تضر بالصحة. لكننا هنا لا نعني النقانق نفسها ، بل نعني حالة جسم الشخص الذي يأكلها. بعض النقانق لا تستحق الأكل حقًا. وإليك المزيد عن ذلك ...

من يمكنه أكل النقانق؟

يحتوي السجق على أربع نقاط مشكلة: يحتوي على الكثير من الدهون ، والكثير من الملح ، والكثير من السعرات الحرارية ، بالإضافة إلى المستخلصات النيتروجينية والتوابل. لذلك ، أحذرك على الفور - فقط الأشخاص الأصحاء عمليًا والنشطون بدنيًا يمكنهم تناول النقانق دون تردد. المواطنين. بالنسبة لأي شخص آخر ، عليك أولاً التفكير فيما إذا كانت هناك أي مشاكل صحية يمكن أن تؤدي إلى تفاقم السجق؟

على سبيل المثال ، بسبب كمية الملح الكبيرة ، فإن النقانق غير مرغوب فيها للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية وأمراض الكلى والنساء الحوامل والذين يعانون من الوذمة ، حتى لو لم يتضح السبب بعد.

ثانياً: كمية الدهون الكبيرة تجعل النقانق غير مناسبة للأشخاص المصابين بتصلب الشرايين ، السكريوالسمنة. وثالثا سعرات حرارية كبيرةيهدا يستقر زيادة الوزنفي الأشخاص الذين يميلون إلى زيادة الوزن ويقودون نمط حياة مستقر.

وأخيرًا ، بضع كلمات عن المستخلصات النيتروجينية. من المعروف أنها تثير الجهاز العصبي ، والعديد من الأمراض تكون أكثر خطورة مما يمكن أن تكون عليه. هذا ينطبق بشكل خاص على أمراض القلب والأوعية الدموية و الجهاز العصبي, الجهاز الهضميوالكلى. وهناك الكثير من المواد الاستخراجية في النقانق ، لأن هذا المنتج مشرب بالنترات (نترات الصوديوم) مع السكروز ، ومعالجته بالدخان ، كما يتم تدخين بعض المنتجات لفترة طويلة. لهذا منتج غذائيلا يمكنك تسمية النقانق.

وإذا كان النقانق غير مسموح بها لأسباب صحية ، لكنك تريدها حقًا ، حقًا ... فأنت بحاجة إلى أن تتعلم ليس فقط اختيارها بشكل صحيح ، ولكن أيضًا لاستخدامها بشكل صحيح.

كيف تختار النقانق.

بطبيعة الحال ، تحتاج إلى تناول النقانق التي تحتوي على نسبة أقل من الدهون والملح والسعرات الحرارية. بالمناسبة ، يتخذ معظم المواطنين خيارًا خاطئًا للنقانق ، لذا قبل تحليل النقانق من حيث تكوين المواد الإشكالية ، سأسمح لنفسي باستطراد صغير للنقانق الغنائية.

يكمن المفهوم الخاطئ الرئيسي للمواطنين مرة أخرى في كمية اللحوم. إذا كان هناك الكثير من اللحم في النقانق ، فهذا يعني أنه أكثر فائدة - هذه هي الطريقة التي يجادل بها المستهلك العادي ويختار النقانق المدخنة النيئة ، بينما يكون مخطئًا بشدة. إنه الأكثر فائدة: يحتوي على معظم الدهون والملح والمستخلصات النيتروجينية والسعرات الحرارية. لذلك ، فإن العبارات المختومة مثل "من الأفضل تناول النقانق المدخنة من النقانق المسلوقة" لا تتوافق مع الواقع. مرة أخرى أريد أن أحذرك - لا تبحث عن اللحم في النقانق! تعامل معه كمنتج مناسب جدًا وجاهز للاستخدام.

من جميع النواحي ، أقلها نقانق سيئةفقط مسلوق. أحكم لنفسك.

محتوى السعرات الحرارية من النقانق(سعر حراري لكل 100 جرام):
مسلوق - 170-316 ؛
مدخن مسلوق - 360-420 ؛ شبه مدخن - 372-466 ​​؛
مدخن خام - 473-514.

يكاد يكون من المستحيل إعطاء رقم دقيق لمحتوى الصوديوم في النقانق. أولاً ، يتم وضع الملح في كل نقانق وفقًا لمعايير مختلفة ، والآن يوجد أكثر من 300 نوع من النقانق. لوحظ أن عمال مصانع اللحوم يصبون الملح في اللحم المفروم بالعين. هناك ثالث - يجب أن تأخذ في الاعتبار موسم صنع النقانق. عادة في الصيف يضعون المزيد من الملح. لذلك لا يسعنا إلا أن نقول عن الصوديوم أن محتواه ، اعتمادًا على نوع السجق وطرق تحضيره ، يتراوح من 822 إلى 1636 مجم٪. هذا رقم ضخم!

هل يوجد نقانق غذائية؟ جداً اسأل الفائدة. والحقيقة هي أنه منذ زمن سحيق نُسبت هذه الصفات إلى نقانق "الطبيب". ومرة أخرى ، هذا مفهوم خاطئ آخر. يبدو أن الطبيعة "الغذائية" لهذا النقانق مرتبطة باسم ذي معنى. في الواقع ، يحتوي أيضًا على نسبة عالية من الدهون - 28.0 جم ، علاوة على ذلك ، أكثر من نصفهم مقاوم للحرارة ، وهناك الكثير من الصوديوم - 828 مجم ٪. كل ما في الأمر هو أنه في نقانق "الطبيب" ، على عكس العديد من الأنواع الأخرى ، يتم خلط جميع المكونات تمامًا كتلة متجانسة. ولكن بالمقارنة مع النقانق المدخنة النيئة ، فإن "دكتور" يتمتع حقًا بميزة.

من حيث المبدأ ، ما يجب التركيز عليه عند اختيار النقانق واضح بالفعل. أنا أيضا أريد أن أضيف ذلك من أجل أغذية الأطفاليوصي الخبراء باستخدام النقانق من الحيوانات الصغيرة. وما يصلح للأطفال ليس معصية يأكلها الكبار.

هناك سلسلة كاملة من النقانق والقريدس وكذلك النقانق المصنوعة من دم وكبد الماشية المذبوحة. يمكن استخدامها أيضًا في الطعام ليس كثيرًا الأشخاص الأصحاءولكن فقط إذا كانت وجباتهم الغذائية غير صارمة. بالمناسبة، نقانق الدمتحتوي على الكثير من الحديد والبروتينات ، لذا يمكن استخدامها في علاج فقر الدم.

كيف تأكل النقانق.

الأشخاص الأصحاء لا يعانون من هذه المشكلة. وضع النقانق في مقلاة وملأها بيضة وأكلها بسرعة. هذا جدا إفطار مغذيبالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم الكثير من الوقت للطهي.

بالنسبة للأشخاص الذين لا يتمتعون بصحة جيدة ، فإن هذا الطبق غير مناسب. إذا كنت ترغب في تناول النقانق ، فأنت بحاجة إلى غليها في الماء. أثناء الطهي ، سوف يذهبون إلى الماء و ملح زائدوالصناعات الاستخراجية. وبعد ذلك سيكون السجق أكثر أمانًا.

مع دهون السجقيمكنك أيضا القتال. حتى لا يثقل كاهل أجسامنا بالكوليسترول الزائد ، من الأفضل تناول النقانق مع بعض عصيدة الحبوب. يفضل مع دقيق الشوفان.

إذا قررت في يوم من الأيام أن تأكل النقانق ، في نفس اليوم حدد نفسك بالدهون الأخرى - لا تأكل الزبدة والقشدة الحامضة وما إلى ذلك بعد الآن.

نظرًا لوجود الكثير من الدهون في النقانق ، يمكن اعتبارها بأمان منتج موسمي. في الشتاء وبشكل عام في موسم البرد ، يمكن تناول النقانق دون تفكير ثانٍ بشأن الدهون - ستخرج بالسعرات الحرارية لتسخين الجسم. في الموسم الحار ، من الأفضل عدم تناول النقانق على الإطلاق - السعرات الحرارية الزائدةسوف يستقرون في الجسم ، ما لم يتم ، بالطبع ، استخدامهم بشكل خاص من خلال النشاط البدني الكبير.

لنفس السبب - الكثير من الدهون والسعرات الحرارية - يجب اعتبار النقانق منتجًا صباحيًا. لا أوصي بتناوله في الليل.

حسنًا ، في أيام العطلات الرائعة ، يمكنك أن تدلل نفسك بالنقانق المدخنة النيئة. إذا اتبعت هذه القواعد البسيطة ، فإن النقانق لن تسبب ضررًا كبيرًا للصحة.

السجق لا يشفي لكنه لا يشل.

أي نوع من النقانق في عصرنا يحظى بشعبية كبيرة ويطلبه المستهلكون. على أرفف المتاجر ، يتم تقديم أنواع مختلفة من منتجات اللحوم في نطاق واسع بحيث يصعب مقاومتها وعدم شراء بعضها قطعة شهيةمسلوقة أو نيئة النقانق المدخنة. لكن يجدر بنا أن نتذكر أنه ليس كل خيار يمكن أن يكون صحيحًا وآمنًا.

ما مدى ضرر النقانق المدخنة النيئة؟

هناك تكهنات بأن منتج النقانق المسلوق عند الاختيار بين أصناف مختلفةيعتبر الأكثر ضررا بسبب ارتفاع نسبة "الورق" في تركيبته. يوجد السليلوز بالفعل في النقانق المسلوقة ، لكن لا تنسَ أنه موجود أيضًا في الخضار والحبوب المختلفة ، ولا يعتبر ضرره مثبتًا. إذا تعرضت مكونات "اللحم" من النقانق لأي معالجة كيميائية وتحتوي على المضافات المختلفة(في أغلب الأحيان - الأصباغ) ، فقط في هذه الحالة منتج مسلوقسوف يسبب ضررًا مباشرًا لجسم الإنسان.

ويمكن أن تتفاقم النقانق النيئة المدخنة وبدون إضافات بسبب محتوى عاليالدهون والملح و سعرات حرارية مرتفعة. هو بطلان تماما لأولئك الذين يعانون من السمنة ، والأشخاص المصابين بأمراض من نظام القلب والأوعية الدمويةوهي ليست مناسبة بأي حال من الأحوال غذاء حمية. هناك استنتاج واحد فقط: هذا المنتج مناسب فقط للأشخاص الأصحاء الذين يقودون ما يكفي الصورة النشطةحياة.

التغذية السليمةمع سجق مدخن

للأشخاص الأصحاء الذين ليس لديهم الوزن الزائد، هذا غير ضار تمامًا بأي شكل من الأشكال - مقلي بالبيض ، في شكل شطائر ، إلخ. رجل كاملالنقانق المدخنة النيئة المحضرة بهذه الطريقة ستكون ضارة: فالأفضل له أن يغلي حتى يبقى الملح الزائد والمستخلصات في الماء. أيضًا توليفة جيدةللقضاء على الكوليسترول الزائد - هذا هو استخدام النقانق مع الحبوب (يجب إعطاء الأفضلية لدقيق الشوفان).

و في وقت الشتاء، عند استخدام النقانق النيئة المدخنة في كميات صغيرة، حتى المرضى لا داعي للقلق كثيرًا. ستستخدم أجسامنا جميع الدهون الزائدة لتسخينها. لكن في الصيف ، في الحرارة ، كل هذا "يستقر" في الشخص ، وأول ما سيظهر هو ثقل في المعدة.

يجب أن نتذكر أن النقانق المدخنة النيئة تلحق الضرر بالجسم في المساء ، حيث يعتبر من الأطعمة الثقيلة التي يجب تناولها قبل النوم. من الأفضل تناوله على الفطور عندما تحتاج إلى الكثير من السعرات الحرارية للحصول على دفعة من الطاقة. خلال النهار ، سيتم القضاء على كل ما هو غير ضروري من خلال الحركة النشطة.

تكوين أنواع مختلفة من النقانق

من الصعب جدًا وصف تكوين ومحتوى جميع المكونات في الخام المدخن بدقة منتج السجق، لأن أنواع مختلفةهناك ما لا يقل عن مائة من هذه النقانق. وهذا مع الأخذ في الاعتبار حقيقة أن جميع المعايير في مصانع معالجة اللحوم ، وخاصة الصغيرة منها ، قد لا تؤخذ في الاعتبار ، وغالبًا ما يتم إضافة نسب الملح إلى اللحوم المفرومة بشكل عشوائي. الأرقام التقريبية لمحتوى البروتينات والدهون لكل مائة جرام من النقانق المدخنة هي 15-25 جم و 40-50 جم على التوالي. تحتوي النقانق المدخنة النيئة على كمية صغيرة من الكربوهيدرات ، وهي غائبة عمليًا في العديد من الأنواع.

كجزء من منتجات اللحوم ، يمكن أن يظهر أحيانًا غضروف مع عظام مطحونة سقطت تحت الضغط. هذا أمر مزعج ، لكنه ليس خطيرًا ، فلا داعي للقلق. وجبة العظام بحد ذاتها لا يمكن أن تكون ضارة ، إنها فقط مصدر إضافيالكالسيوم.

لذلك ، نقانق مدخنة خام جودة عالية، التي تلبي تركيبتها جميع المتطلبات ، لن تسبب ضررًا مباشرًا لجسم الإنسان مع الاستخدام المعتدل.

كيف تختار النقانق؟

يجب أن تكون الأولوية في هذا الأمر هي السعر والشركة المصنعة. أولاً، سجق رخيصلن يتم إعدادها أبدًا في الظروف المناسبة ، وفقًا لجميع معايير GOST ، وثانيًا ، لن تسمح الشركة المصنعة ذات الخبرة الواسعة بالزواج ، وتقييم سمعتها. من الأفضل أن تختار طاولتك لذيذة ومكلفة. سجق مدخن خامللتأكد من جودتها الجيدة.

واحدة من أكثر المنتجات الشعبيةالتي لا تختلف في الجودة ولكنها تجتذب خصائص الذوق، مثل المغناطيس ، هي النقانق. من المستحيل أن نتخيل أن منتج "اللحوم" هذا لن يزين أي وليمة أو عشاء عائلي بسيط بمظهره الفاتح. دائمًا ما تحتل النقانق والنقانق مكان الصدارة في الثلاجة.

لطالما أحب الجميع النقانق. صحيح ، النقانق في وقت سابق ، مسلوق ، مدخن و النقانق المجففةكانت طبيعية حقًا. بعد كل شيء ، كانت تحتوي على 90 إلى 100٪ لحم خنزير طبيعي أو لحم بقر. كيف تختلف النقانق الحديثة عن القديمة؟ على سبيل المثال ، "دكتور" اليوم وأقاربه البعيد من الحقبة السوفيتية تحت نفس الاسم يختلفان في الجودة؟ ما هو السجق المصنوع من اليوم؟

عن التقنيات الحديثةطهي النقانق ، بالطبع ، سمع الجميع تقريبًا الكثير. ليس سرا أن تكوين النقانق اليوم هو فول الصويا الصلب ومحسنات النكهة. يمكن ملاحظة ما إذا كان الأمر كذلك من الحقائق التالية.

مكونات السجق

لذا، مظهرتجذب النقانق المشترين أولاً حسب اللون. النقانق ، النقانق ، النقانق ، النقانق المسلوقة ، بالطبع ، تجذب عيون عشاق الطعام اللذيذ. إن اللوم هو نتريت الصوديوم. إنها مادة كيميائية سامة تعطي اللون الغني السجقوبدون مشاركته تصبح النقانق رمادية اللون وغير جذابة. يحتوي نتريت الصوديوم على ما يقرب من 80-85 مجم لكل كيلوغرام من المنتج ، ولكن جرعة 2 جرام للفرد تعتبر قاتلة بالفعل. النتريت في بأعداد كبيرةقادرة على تحفيز نمو ونمو الخلايا السرطانية.

المثبتات والأصباغ والمحسنات أحاسيس الذوقوفول الصويا والتوابل و 3-5٪ فقط من اللحوم - هذا هو الحديث سجق مسلوق. لماذا الكثير من الكيمياء؟ بحيث يحتفظ بالرطوبة ، والرطوبة تضيف وزنًا ، وهو أمر مفيد للغاية للمصنعين. نتيجة لذلك ، فإن محتوى السعرات الحرارية لدائرة واحدة من النقانق المدخنة يساوي 0.5 لتر من الصودا في حالة سكر. هناك أيضا الكثير من الملح في النقانق!

من يضر بالنقانق؟

يحب الجميع تقريبًا النقانق ، باستثناء النباتيين. بالطبع ، لا ينبغي أن يكون هذا المنتج في الثلاجة كل يوم ، ولكن في بعض الأحيان يمكن أن يكون موجودًا في النظام الغذائي. ومع ذلك ، هناك قيود على استخدام أنواع مختلفة من النقانق.

• بادئ ذي بدء ، هؤلاء أطفال. حتى 3 سنوات ، لا ينبغي أن يكون هناك نقانق في النظام الغذائي للطفل على الإطلاق. في سن أكبر ، يمكنك فعل القليل ، لكن من الأفضل استبدال هذا المنتج بلحوم طبيعية أكثر صحة.
• ثانياً ، المرضى الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم ، المعرضين لظهور الوذمة ، أولئك الذين لديهم كلى غير صحية ، يُحظر استخدام النقانق بشكل عام.
• يمكن أن تستهلك أصناف قليلة الدهننقانق لحم العجل لمن يعانون من أمراض الجهاز الهضمي المتكررة.

منتجات النقانق موجودة وستكون على أرفف المتاجر ، لكن يجب استهلاكها بحكمة ، حيث تؤدي منشطات التذوق إلى الإفراط في تناول الطعام ومشاكل في الكبد. يجب أن يكون السجق ضيفًا نادرًا طاولة الطعامثم ستكون المشاكل الصحية أقل.