وصفة الملفوف المنقوع في الماء الساخن. ملفوف سريع منقوع في محلول ملحي ساخن
كيف تطبخ محلول ملحي لذيذ وعالي الجودة للملفوف؟ سنتعلم اليوم جميع الأسرار وتقنيات الطهي التي لا تسمح فقط بتوفير الحفظ المقرمش بتركيبات التوابل الرائعة ، ولكن أيضًا لاستخدامها في أغراض الطهي والصحة.
محلول ملحي كلاسيكي للملفوف
لنبدأ التعلم من الطرق التقليدية لتمليح الملفوف ، كما فعلت الجدات دائمًا - الموجهون الرئيسيون والمستشارون الحكيمون لدينا.
شروط تحضير محلول ملحي عالي الجودة:
- نستخدم الملح الصخري (الطهي) دون وجود اليود ، وإلا سيصبح الملفوف طريًا ، وسيتحول إلى مذاق غير سار. عند اختيار عدد البلورات البيضاء ، نأخذ في الاعتبار أن تركيزها العالي يعيق تكوين بكتيريا حمض اللاكتيك. نحن لا نسيء استخدام كمية مثل هذه البهارات: 1-3 ملاعق كبيرة. ل. لكل لتر من الماء.
- مياه الصنبور غير مناسبة للمحلول الملحي بسبب محتواها العالي من الكلور. نحن نستخدم مياه جيدة أو مفلترة حصريًا.
- نحن بالتأكيد نقوم بتصفية التركيبة المحضرة قبل صبها لضمان الصفات المفيدة للمحلول الملحي. المرق الناتج ليس ممكنًا فقط ، ولكن يجب استخدامه أيضًا للطعام: يُضاف إلى الحساء أو السلطات أو في حالة سكر فقط. الشيء هو أن الملح يمتص عن طريق لب الخضار أو الفاكهة ، ويتحد العصير الخارج منها مع المكون السائل للخلطة الحارة. هذه هي الطريقة التي يتم بها صنع مشروب واقعي!
كيفية تحضير محلول ملحي كلاسيكي:
- للحصول على تركيبة حارة على الطريقة التقليدية ، نتذكر "الصيغة" الأولية بكلمة "واحد": 1 لتر من سائل الشرب + 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح + 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر عادي.
- نذوب جميع مكونات المحلول الملحي في الماء الدافئ ونضيف أوراق الغار وحبوب الفلفل والتوابل والتوابل الأخرى. نغلي الخليط لعدة دقائق ، نستخدمه وفقًا للوصفة المقترحة.
دائمًا ما تتشابك تقنيات الطهي لحفظ الخضروات مع طرق محددة لتحضير المحاليل الملحية للتخليل أو تخليل الأطعمة. نقدم أشهر تقنيات الطهي للحصول على أطباق لذيذة وصحية.
طريقة سريعة لمخلل الملفوف المقرمش
قديماً ، كان تجهيز الخضروات البيضاء وحصادها لفصل الشتاء يوفر للعائلة طعامًا لذيذًا وصحيًا. في الوقت الحاضر ، لا يحتوي تمليح الملفوف في محلول ملحي على مثل هذه الأهداف واسعة النطاق ، لذا فإن الطريقة السريعة لإعداد وجبتك الخفيفة المقرمشة المفضلة تحظى بشعبية كبيرة.
لائحة البقالة:
- زيت نباتي - 200 مل ؛
- جزر حلو - 3 قطع ؛
- الملفوف العصير - ما يصل إلى 3 كجم ؛
- خل المائدة - 100 مل ؛
- مياه معبأة - 1 لتر ؛
- ورقة الغار
- فلفل أخضر - 2 قطعة ؛
- ملح (كبير بدون اليود) - 60 جم ؛
- فصوص ثوم - 5 قطع.
ترتيب الطبخ:
- اشطفها جيدًا وجففها بالمناشف الورقية. نقسم الملفوف إلى 4 أرباع ، ونزيل الساق ، ونقطع الخضار إلى شرائح. نحاول الحصول على شرائط بنفس الطول والعرض حتى تتم عملية التمليح بالتساوي. ننشر القطع في طبق زجاجي أو خزفي.
- ابشر الجزر المقشر بخشونة. نحرر الثوم من القشر ونقطعه إلى شرائح. يغسل الفلفل بدون بذور ويقطع إلى شرائح رفيعة. أضف المنتجات المحضرة إلى تركيبة الملفوف ، وامزج كل شيء برفق وبدون عناء.
- نملأ مقلاة منفصلة بمياه الشرب ونضع الملح والسكر الأبيض وورق الغار وحبوب الفلفل (5 قطع) ونسخن الخليط حتى يغلي.
- اغلي التركيبة لعدة دقائق ، انقل الحاوية بعيدًا عن النار ، ضع خلًا وزيتًا. يُسكب الملفوف بالمحلول الملحي الناتج.
نرسل الطبق المبرد إلى الثلاجة ، وبعد ساعة يسعدنا تجربة قطع الخضار المقرمشة الرائعة.
لفصل الشتاء في البنوك
عادت الاستعدادات الموسمية إلى "الموضة" ، والأقبية مليئة بالمنتجات عالية الجودة محلية الصنع. الملفوف في الجرار ، كما في الأيام الخوالي ، أخذ مكانه الشرف مرة أخرى.
قائمة المكونات:
- جزر - 4 قطع ؛
- أوراق الغار - 8 قطع ؛
- ملح خشن - 120 جم ؛
- الخضار البيضاء (من المستحسن أن تملح أصناف الملفوف المتأخرة) - 4 كجم ؛
- استخدم الفلفل حسب الرغبة.
التحضير خطوة بخطوة:
- نقوم بتنظيف الجزر الحلو ، ونطحنه على خلايا كبيرة من المبشرة ، ونضعها في وعاء واسع.
- نحرر رأس الملفوف من الأوراق التالفة العلوية ، ونقطعها إلى أربعة أجزاء ، ونزيل اللب الأبيض.
- نقطع الملفوف إلى شرائح ، ونضيفه إلى تركيبة الجزر ، ونخلط كل شيء جيدًا ، ونضعه في قوارير زجاجية معقمة مسبقًا. بين الطبقات التي يتم تشكيلها ، نرمي أوراق الغار وحبوب الفلفل ، ونخفف المنتجات بشكل دوري.
- نقوم بتسخين لتر من الماء النقي. ننشر أوراق الغار وملح المائدة والسكر الحبيبي في سائل مغلي. يغلي الخليط لمدة 10 دقائق ، ويبرد إلى حالة دافئة ، ويصفى التكوين.
- نضع البرطمانات في أطباق عميقة ، حيث يتم تصريف العصير الزائد المتكون أثناء عملية التخمير. يُسكب الملفوف بمحلول ملحي دافئ ، ويُغطى بقطعة قماش نظيفة (شاش) ، ويترك لمدة 3 أيام في درجة حرارة الغرفة.
- نثقب الملفوف بشكل دوري بعصا خشبية ونصلها إلى قاع الحاويات ، ونطلق الغازات المتراكمة ، ونزيل الرغوة التي تظهر بملعقة مثقوبة.
- بعد تاريخ الاستحقاق ، نرسل المنتج إلى القبو ، والطابق السفلي ، وغرفة أخرى مخصصة لتخزين الاستعدادات الشتوية.
الملفوف المقرمش من البرطمان هو المنقذ الحقيقي! وسنقوم بطهي البرش اللذيذ منه ، وسنبدأ بالفطائر ، وسوف نحسن صحتنا.
محلول ملحي ساخن مع الخل
أصبحت إحدى الطرق الشائعة لإعداد وجبة خفيفة لذيذة ملفوف سريع منقوع في محلول ملحي ساخن مع الخل. العملية التكنولوجية بسيطة للغاية وسريعة للغاية ، ويمكن الوصول إليها حتى للمضيفات عديمي الخبرة.
المنتجات المطلوبة:
- الملفوف - رأس كبير من الملفوف.
- حمض الخليك 70٪ - 1 ملعقة كبيرة. ل. لوعاء 3 لتر.
نولي اهتمامًا خاصًا لحقيقة أن تركيبة الوصفة المقدمة تحتوي على خضروات بيضاء وحمض الخليك حصريًا. السكر والملح والجزر والمكونات الأخرى ليست ضرورية هنا فقط ، ولكنها غير مستخدمة من حيث المبدأ. يمكن تخزين التمليح الناتج حتى في درجة حرارة الغرفة!
عملية الطهي:
- نقوم بمعالجة الملفوف بالطريقة المعتادة. نقسم رأس الملفوف إلى أجزاء ، ونقطعها إلى شرائح ، ونضعها في حاوية معقمة سعة 3 لتر ، مضغوطة قليلاً. إذا استخدمنا حاويات أصغر ، فإننا نغير كمية الحمض: نأخذ 1 ملعقة صغيرة لزجاجة 1 لتر. خل.
- نغلي المياه المعبأة في زجاجات ، نضيف الجوهر ، نسكب التركيبة في الجرار مع المنتج الموضوع. نثقب الملفوف بسكين طويل أو عصا خشبية في القاع ، ونطلق الهواء الزائد. يجب ملء الحاويات إلى الأعلى.
- قم بلف البرطمانات بإحكام ، اقلبها ، غطها ببطانية صغيرة ، احتفظ بها في هذه الحالة حتى تبرد تمامًا. بدلا من حمض الخليك ، يمكنك إضافة حامض الستريك.
التمليح الأصلي لفصل الشتاء هو منتج عالمي. إذا رغبت في ذلك ، نستخدمه في البورش والحساء والأطباق الجانبية والعديد من الأطباق الممتازة الأخرى.
سلطة الكرنب مع الخضار في محلول ملحي
لا يكمن النجاح المستمر لفاتح الشهية في تكوين القطع الشهية فحسب ، بل يكمن أيضًا في طريقة التشريب الحار.
لائحة البقالة:
- زيت نباتي - 80 مل ؛
- بصل - 2 قطعة ؛
- التفاح (بالضرورة حامض) - 2 قطعة ؛
- سكر عادي - 30 جم ؛
- فلفل حلو - 1 قطعة ؛
- ملفوف أبيض - 1 كجم ؛
- طماطم ناضجة - 2 قطعة ؛
- ملح الطعام - 25 جم ؛
- خل (3٪) - 20 مل ؛
- برعم القرنفل؛
- أوراق الغار والفلفل.
إعداد وجبة:
- نقوم بفرز جميع الخضروات ، ونختار فقط العينات الطازجة وذات الجودة العالية. نحرر رأس الملفوف من أعلى الأوراق الذابلة والساق ، ونقطع الملفوف إلى شرائح ، ونفرك برفق دون إتلاف الشرائح الرقيقة.
- نقوم بتنظيف البصل من القشرة ، مقطعة إلى مكعبات. تنقسم الطماطم إلى 8 أجزاء. يُفرم الجزر الحلو والفلفل الخالي من البذور والتفاح جيدًا لإزالة اللب من الثمار.
- للحصول على سلطة لذيذة ، نرتب الخضروات باهتمام خاص. كلما قطعنا الملفوف أرق ، كلما كان شكله أجمل في الطبق النهائي. دعونا لا ننسى جماليات الطعام.
- صنع تتبيلة السلطة. للقيام بذلك ، قم بتسخين لتر من ماء الشرب في قدر ، أضف السكر والملح. تغلي التركيبة لمدة 10 دقائق ، في نهاية العملية يضاف الزيت والخل.
- نجمع المنتجات في وعاء واحد ونخلط جيدًا. نقوم بإعداد الجرار اللترية مسبقًا ، ونضع ورقة الغار في كل منها ، ونرمي بضع حبات الفلفل. ننشر تركيبة الملفوف في الحاوية ، ونملأ الأسطوانات بالمحلول الملحي الناتج.
- نقوم بتعقيم الفراغات لمدة 15 دقيقة ، ثم نقوم بإحكام بإحكام باستخدام أغطية لولبية ، ونقلبها رأسًا على عقب ، ونغطيها بمنشفة. نتحقق من إحكام الأسطوانات المبردة ، ونرسلها إلى غرفة التخزين للاستعدادات الشتوية.
بعد أسبوع ، يمكنك تجربة الطبق الناتج للتأكد من الطعم الذي لا يضاهى لسلطة الملفوف مع الخضار.
الطبخ بأسلوب كوريان
جورجيا المشمسة ، أصوات رحيمة من الألحان وطاولة مليئة بالأطباق المختلفة. من بين كل هذا العيد ، لا يسع المرء إلا أن يلاحظ أطباق الملفوف التي تجذب بألوانها الزاهية.
المكونات الضرورية للطبق:
- البنجر (بالتأكيد أحلى وأحمر) - 6 قطع ؛
- ملح (غير معالج باليود) ، سكر حبيبي - 250 جم لكل منهما ؛
- البقدونس ، الزيرا ، براعم القرنفل (3 قطع) ، أوراق الغار ، البهارات.
- قرون الفلفل الحار - 6 قطع ؛
- ملفوف طازج - 10 كجم ؛
- جذور الفجل ، رؤوس الثوم - 150 جم لكل منهما.
تكنولوجيا الطبخ:
- بادئ ذي بدء ، ننتقل إلى الحصول على محلول ملحي ، حيث يجب أن يبرد تمامًا. اسكب 5 لترات من المياه المعبأة في زجاجات في أطباق مطلية بالمينا. يُسكب الملح والسكر ، ويُضاف البهارات والتوابل ، ويُسخن المزيج حتى يغلي ، ويُترك جانباً من النار.
- نزيل الأوراق العلوية من الملفوف ، ونقطع رأس الملفوف إلى شرائح ، كما لو كان بطيخًا حلوًا. تقطيع أجزاء من الخضار إلى شرائح أو مربعات. ربات البيوت Gurian يقسمون الشوك إلى قطاعات أو قطاعات.
- تقطع حبات الفلفل الحار إلى حلقات. نقوم بتنظيف الفجل والبنجر ، مقطّعين إلى أطباق رفيعة جدًا. نحرر فصوص الثوم من القشر ونقسمها إلى شرائح أو نستخدمها ككل. افرك جذر الفجل جيدًا.
- نضع الملفوف في طبقات في الحاوية المعدة (دلو مطلي بالمينا ، خزان ، حوض) ، مع نقل شرائح رقيقة مع باقي مكونات الطبق.
- بعد الانتهاء من تزيين الخضار ، املأها بمحلول ملحي دافئ ، واتركها تحت الضغط لمدة ثلاثة أيام. لا تنس أن تخترق الكتلة بعصا خشبية في كثير من الأحيان ، مما يؤدي إلى إطلاق الغازات وتفعيل عملية التخمير.
إذا كان ملفوف Gurian مخصصًا للاستهلاك السريع ، فيمكن بعد 4 أيام تقديم وجبة خفيفة حارة على الطاولة. خلاف ذلك ، نرسل التمليح إلى الطابق السفلي.
الملفوف يوميا في محلول ملحي
لا تسمح المباني الحضرية الصغيرة بتخزين الكثير من الخضار المعلبة ، لكن الملفوف في محلول ملحي فوري لا يتطلب مساحات كبيرة.
تكوين المكونات:
- جزر حلو - 6 قطع ؛
- خضروات بيضاء - 2 كجم ؛
- ملح صخري - 60 جم ؛
- فصوص ثوم - 5 قطع ؛
- سكر محبب - 150 جم ؛
- ديكون أو فجل - 1 قطعة ؛
- الخل (9 ٪) ، الزيت النباتي (زيت الزيتون ممكن أيضًا) - 150 مل لكل منهما ؛
- الماء المصفى - 1 لتر.
تكنولوجيا الطبخ:
- نعالج الملفوف ونقطعه إلى شرائح ونضعه في حوض واسع.
- نقوم بتنظيف المحاصيل الجذرية أو تقطيعها إلى أعواد رفيعة أو نفركها بخشونة - نقرر وفقًا للأذواق. نرسل الخضار إلى المكون الأبيض من الطبق. امزج كل شيء برفق ، ضعه في مرطبانات معقمة ، قم بضغط التركيبة. نختار التوابل والخلطات العطرية بالكمية المرغوبة - لا يوجد الكثير من التوابل أبدًا!
- بضع كلمات عن الثوم. غالبًا ما نلاحظ أن الأسنان "تتحول إلى اللون الأزرق" في الحفظ المُجهز. نصيحة عالمية! بعد تحرير الشرائح من القشرة ، نتخلص من العينات التالفة ونقع الباقي لمدة 3 ساعات في الماء البارد. نستخدم الثوم في شكله الكامل أو المفروم ، ونضيفه إلى باقي المنتجات المحضرة.
- للحصول على طبق حار ، يمكنك إضافة دوائر مقطعة من الفلفل الحار.
- نقوم بتسخين ماء الشرب في قدر ونضيف الملح والسكر ونغلي الخليط. في النهاية يضاف الخل والزيت. صب كتلة الملفوف مع ماء مالح ، اخترق بعصا بحيث يحل محلول ملحي معطر مكان الهواء المنطلق. بعد يوم ، نتعامل مع العائلة والأصدقاء بوجبة خفيفة فاخرة.
نرسل الشغل إلى الشرفة. بعد الصقيع الخفيف الأول ، ستكتسب الأطباق ملاحظات خاصة وممتعة للغاية.
مخلل القرنبيط لذيذ
يمكن للخضروات ذات الرأس الأحمر أن تحول على الفور أبسط سلطة ، مما يجعلها زخرفة حقيقية لطاولة الأعياد. محلول القرنبيط الملحي اللذيذ هو مصدر للصفات الغذائية الشهية.
المنتجات المطلوبة:
- ملح (طحن خشن فقط بدون اليود) - 300 جم ؛
- سكر عادي - 300 جم ؛
- رأس أحمر
- جوهر الخل (70٪) - 120 مل.
إعداد وجبة:
- نملأ الأطباق بـ 5 لترات من الماء النقي ، ونذوب الملح والسكر فيها ، ونضيف البهارات والبهارات ، ونسخن السائل حتى يغلي. صب في الحمض ، امزج ، تبرد التركيبة ، ثم صفيها.
- للتخلص من الأوساخ والحشرات الصغيرة التي تحب القرنبيط أيضًا ، اترك رؤوس الملفوف لمدة نصف ساعة في بيئة مائية مملحة قليلاً.
- نخرج الخضار ونشطفها ونجففها بالمناديل. نقطع الشوك إلى أجزاء. قم بطحن القطع برفق ، مع إضافة كمية صغيرة من الملح ، ثم ضعه في مقلاة نظيفة أو عبوات زجاجية. نقوم بتدوير الكتلة النباتية ، ونسكبها بتركيبة حارة دافئة. ثم ننتقل بالطريقة المعتادة.
مخلل القرنبيط اللذيذ غني بالفيتامينات التي دخلت السائل من نبات صحي.
لا يمكن اعتبار تقاليد الطهي لتحضير المحلول الملحي للخضروات نوعًا من العقيدة. كل وصفة ليست سوى توصية من مؤلفها. سيسمح لنا الارتجال الموهوب بإنشاء تركيبات لا تقل لذة من أطباقنا المفضلة.
لدي ملفوف بالخل دائمًا تقريبًا على الطاولة. من المريح القيام بذلك بسرعة ، لا تحتاج إلى تقطيع ثلاثين رأسًا من الكرنب ، كما نفعل غالبًا لصنع مخلل الملفوف.
إذا كان لديك نفور من الخل العادي ، فمن المقبول تمامًا تغييره ، على سبيل المثال ، إلى خل التفاح. لكن بشكل عام ، هذا منتج طبيعي - أولاً. ثانيًا ، يتم إضافته بكمية صغيرة بحيث لا تسبب أي ضرر. بشكل عام ، يفقد بعض الناس الوزن عند تناول مثل هذه الوجبة الخفيفة ، ويمكنني حتى إخبارك كيف.
لقد خضع ملفنا التقليدي المملح أو الحامض أو مخلل الملفوف بالفعل للعديد من التغييرات. هذا ليس مفاجئًا ، فالجميع في عجلة من أمره ، لا تريد الانتظار حتى يصبح التحضير اللذيذ جاهزًا ، فأنت بحاجة إليه الآن ولذيذ ، وبإضافات مختلفة ، بحيث يمكنك تناول البطاطس على العشاء أو علاج الضيوف ، حتى يسألوا عن الوصفة ويمدحوا المضيفة.
طبخ الكرنب مع الجزر والخل
إنها ليست وصفة بعد. أريد أن أوضح لماذا يجب طهي هذا الملفوف بالجزر ، فإنه سيضيف بعض الحلاوة إلى الطبق ، ويحدث اللون قليلاً (يجب أن تعترف أنه يبدو عاديًا جدًا بدون جزر) ، بالطبع ، إثراء إضافي بالفيتامينات. يؤكد هذان الخضران على بعضهما البعض لدرجة أننا لقرون عديدة قمنا بدمجهما في مخللات الشتاء.
نظرًا لأنني سأقدم لك هنا وصفات بالخل فقط ، فسوف أخبرك كيف يمكنك استبدال المائدة المعتادة أو جوهر 70٪. ستضفي التفاح نكهة لذيذة على مثل هذه المقبلات ، فهي خفيفة للغاية وذات مذاق معتدل. للذواقة ، يمكنك إضافة النبيذ أو الأرز ، ولكن هذا الأخير نادر معنا ، ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك العثور عليه.
تحضير الطعام
ما تحتاجه من المنتجات:
- شوكة ملفوف وسط لكل 1.5 كيلو
- 2 جزر وسط
- 2 بصل
- 2 ورق الغار
- 8 بازلاء من الفلفل الأسود و البهارات
- نصف كوب زيت نباتي حسب تقديرك برائحة أو بدون رائحة
- 5 فصوص ثوم
- للذوق الشخصي ، يمكنك إضافة عدد قليل من القرنفل
- لتر من الماء المغلي
- ملعقة كبيرة ملح وسكر حبيبي
- نصف ملعقة كبيرة خل
كيف تطبخ:
بل هي ليست سلطة ، بل ملفوف مخلل ، بل بهارات. على الرغم من أنه يتم تناوله بسرعة ، مثل السلطة ، بغض النظر عن مقدار ما حاولت القيام به لفصل الشتاء ، إلا أن الجرار فارغة في اليوم التالي ، دون انتظار الشتاء على الإطلاق.
نقوم بتفتيت رؤوس الكرنب بالنسبة للتخمير ، فمن الأفضل أن نأخذ آلة تمزيق خاصة ، فهي أكثر ملاءمة وأجمل. الجزر أيضا ثلاثة على مبشرة عادية. يُسكب كل شيء في وعاء كبير ، ويُعجن قليلاً بيديك ، يمكنك الملح قليلاً إذا رغبت في ذلك.
نقطع البصل إلى نصف حلقات ، فقط نقطع الثوم بسكين حاد ، نخلط كل شيء ، نضعه في مرطبانات.
اغلي التتبيلة مسبقًا حتى تبرد. بالإضافة إلى الملح والسكر ، نقوم على الفور برمي أوراق الغار مع الفلفل في الماء ، ثم الخل والزيت.
نضع الملفوف في جرة معقمة بالفعل ، ونضيف ماء مالح معطر ، يمكنك تجربته في يوم واحد.
وصفة الكرنب مع خل التفاح
ما هو مطلوب للوصفة:
- 2 كيلو كرنب
- 2 جزر صغير
- اختياريا ، بضع ملاعق كبيرة من بذور الشبت
للتتبيلة:
- كوبان من الماء النقي
- ملعقة كبيرة مع شريحة صغيرة من الملح العادي
- نصف كوب سكر حبيبي
- نصف كوب زيت نباتي مكرر
- 1.5 ملعقة كبيرة خل التفاح
كيف تطبخ:
يختلف عن المقبلات التقليدية المخللة في مذاقه الحامض الرقيق مع لمسة خفيفة من تفاح الخريف.
نقطع رؤوس الملفوف إلى قش رفيع قدر الإمكان. يمكن تقطيع الجزر بشكل رقيق ، يمكنك طحنه على مبشرة كورية أو عادية. نجمع الخضار في وعاء واسع ومريح ونضيف القليل من الملح ونتذكر جيدًا حتى يتم تحرير العصير. ضع كل شيء في وعاء معقم.
نحضر التتبيلة على الفور بالسكر والملح والزيت النباتي ، فقط عندما يغلي نضيف حامضًا. صب ماء مالح ساخن على الفور ، وقم بتغطيته بغطاء. دعها تبرد ، ثم اختبئ في البرد.
ماء مالح خطوة بخطوة
نحن نأخذ:
- لتر من الماء
- 3 ملاعق كبيرة ممتلئة بالملح العادي بدون إضافات
- 2/3 كوب سكر
- يمكن تعطير نصف كوب من زيت عباد الشمس
- ملعقة صغيرة من خلاصة الخل
طريقة تحضير التتبيلة:
نأخذ الماء المصفى للتتبيلة ، لا داعي لصبها مباشرة من الصنبور برائحة الكلور. نضعه في الغليان ، وفي نفس الوقت نذوب فيه السكر والملح. يجب إضافة الزيت إلى ماء مالح عندما يبدأ الماء في الغليان. من الأفضل تركه يغلي لمدة 5 دقائق حتى تذوب جميع المكونات تمامًا. عندها فقط ، في الحالة المنفصلة بالفعل ، ولكن مع الاستمرار في الغليان ، نسكب الحمض ، مع مثل هذا ماء مالح ، تُسكب الجرار على الفور.
وصفة الوجبات السريعة
ماذا سنتخذ:
- كيلو ملفوف
- ليس الجزر كبير جدا
- نصف كوب من زيت عباد الشمس
- حفنة من الخضر
- 5 فصوص ثوم
- 2 ورق الغار
- نصف كوب سكر
- ملعقة طعام بدون ملح
- 2.5 ملاعق كبيرة من الخل 9٪
- عدد قليل من البازلاء من الفلفل الأسود
كيف تنقع:
لا يوجد ماء في الوصفة ، سيتم عمل محلول ملحي باستخدام عصير الملفوف. لذلك ، نأخذ خضار طازج ، طازج ، طازج ، مقرمش. لقد تم تقطيعها جيدًا ، يمكنك حتى فركها على مبشرة كورية إذا فركت بخشونة. بالمناسبة ، يمكن بشر الجزر بنفس الطريقة. سيتم أيضًا تقطيع الثوم بشكل جميل إلى شرائح أو يتفتت.
نخلط جميع الخضار ، هذه المرة فقط لن نسحق ، ثم تصبح السلطة مقرمشة. فقط امزجيها برفق بملعقة من الأسفل إلى الأعلى ، ووزعي جميع المكونات بالتساوي.
بالنسبة للتتبيلة ، سنحتاج إلى قدر ، لا يتأكسد سطحه أو يتأكسد بالمينا أو لا يصدأ. يُسكب الحمض فيه ، ويُسكب كل التوابل وزيت عباد الشمس هناك. نبدأ في التسخين والتحريك ، نحتاج فقط إلى كل شيء حتى يتشتت جيدًا ، لكن لا ندع التتبيلة تغلي.
اسكبيها دافئة في قدر ، واتركيها في الغرفة. من الضروري في البداية التأكد من أن كل الملفوف مغطى بالتتبيلة. بعد يوم ، يمكن تناول وجبة خفيفة لذيذة.
في البنوك لفصل الشتاء
سنحتاج:
- 2 كرنب متوسط وزنها حوالي 3 كيلو
- 6 حبات جزر متوسطة
- 3 رؤوس ثوم كبيرة
للتتبيلة:
- لتر ونصف من الماء
- كوب 6٪ خل
- كوب من السكر الحبيبي
- كوب من زيت عباد الشمس
- نصف كوب من ملح الطعام
- 5 أوراق غار
- 10 حبات فلفل أسود
كيف تطبخ الملفوف لفصل الشتاء:
من المريح طهي مثل هذه المقبلات في مقلاة أو دلو عميق بالمينا ، ثم وضعها في مرطبانات سعة لتر.
أولاً نقوم بتقطيع رأس الملفوف ، يمكنك فقط استخدام سكين حاد. الجزر ، إذا رغبت في ذلك ، على أي مبشرة أو حتى مقطعة إلى شرائح. الثوم أيضًا حسب تقديرك ، يمكنك سحقه أو تنهاره. امزج كل شيء بالتساوي في وعاء ، ثم تابع طهي التتبيلة.
نضيف التوابل بالملح والسكر إلى الماء على الفور ، ونبدأ بالتسخين والتقليب حتى يذوب كل شيء في أسرع وقت ممكن. بمجرد أن يبدأ في الغليان ، اسكب الزيت بالحامض ، وانتظر قليلاً حتى يغلي مرة أخرى.
اسكبي التتبيلة الساخنة على الفور في وعاء به ملفوف ، واخلطيها ووزعيها في برطمانات بحيث ينقسم الملفوف والسائل بالتساوي. تعقيم لمدة 20 دقيقة ، أغلق الأغطية.
الكرنب مع الخل لانقاص الوزن
كما وعدت ، سأقدم وصفة لسلطة جيدة. عادة ما أبدأ في تناوله بشكل مكثف في الربيع ، من أجل إعادة نفسي إلى طبيعتي بشكل أو بآخر بحلول الصيف. بشكل عام ، إنه لمن دواعي سروري أن تفقد الوزن على هذه الخضار ، حيث يمكن طهي العديد من الأشياء ، وهناك عدد قليل جدًا من السعرات الحرارية. ولكن كم هو جيد ، فإن أبسط سلطة ملفوف ستساعدك بالتأكيد على خسارة بضعة كيلوغرامات إذا تحركت قليلاً على الأقل ولم تجلس.
سوف نأخذ:
- 500 غرام ملفوف
- 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
- 2 ملاعق من خل التفاح
- ملح حسب ذوقك
طبخ:
نقطع رأس الملفوف إلى شرائح ، والملح قليلاً ، وتذكر ، أضف الحمض ، والزيت النباتي ، يمكنك الحصول على عدد قليل من التوت البري ، واخلطها ، ودعها تختمر قليلاً.
الملفوف الأبيض له تأثير دوائي واسع. إنه يحفز عمليات التمثيل الغذائي ، وله تأثيرات مسكنة ومضادة للالتهابات. يحتوي الملفوف على الألياف الغذائية ، والتي تعزز إفراز الكوليسترول ، لذلك غالبًا ما يتم تضمينها في النظام الغذائي. الملفوف مفيد لأمراض القلب التاجية والتحصي الصفراوي والنقرس وأمراض القلب والكلى والتهاب المعدة والإمساك.
يحفز الكرنب على إفراز الغدد المعدية ، لذلك لا ينصح به لارتفاع حموضة العصارة المعدية. ولا ينصح أخصائيو التغذية باستخدامه في حالات التهاب الأمعاء ، والإسهال ، والتهاب القولون ، والتهابات عضلة القلب ، حيث يحتوي على ألياف خشنة ، مما يساهم في الانتفاخ.
نتيجة لذلك ، يمكننا القول أن الملفوف مفيد جدًا للكثيرين. يمكن تحضيره بطرق مختلفة: يخنة ، غليان ، تخمير ، إلخ. بالإضافة إلى ذلك ، ليس من الصعب طهيها ؛ يمكنك العثور على عدد كبير من الوصفات البسيطة واللذيذة من هذه الخضار.
sp-force-hide (display: none ؛). sp-form (display: block؛ background: #ffffff؛ padding: 15px؛ width: 600px؛ max-width: 100٪؛ border-radius: 8px؛ -moz-border -الشعاع: 8 بكسل ؛ -webkit-border-radius: 8px ؛ لون الحدود: #dddddd ؛ نمط الحدود: صلب ؛ عرض الحدود: 1 بكسل ؛ عائلة الخطوط: Arial ، "Helvetica Neue" ، sans-serif ؛). sp-form input (display: inline-block؛ opacity: 1؛ visibility: visual؛). sp-form .sp-form-field-wrapper (margin: 0 auto؛ width: 570px؛). sp-form .sp- التحكم في النموذج (الخلفية: #ffffff ؛ لون الحدود: #cccccc ؛ نمط الحدود: صلب ؛ عرض الحدود: 1 بكسل ؛ حجم الخط: 15 بكسل ؛ المساحة اليسرى: 8.75 بكسل ؛ المساحة اليمنى: 8.75 بكسل ؛ الحدود- radius: 4px؛ -moz-border-radius: 4px؛ -webkit-border-radius: 4px؛ height: 35px؛ width: 100٪؛). sp-form .sp-field label (color: # 444444؛ font-size : 13px؛ font-style: normal؛ font-weight: bold؛). sp-form .sp-button (border-radius: 4px؛ -moz-border-radius: 4px؛ -webkit-border-radius: 4px؛ background -اللون: # 0089bf ؛ اللون: #ffffff ؛ العرض: تلقائي ؛ وزن الخط: غامق ؛). sp-form .sp-button-container (محاذاة النص: يسار ؛)
أريد أن أقدم وصفة ممتازة للملفوف المخلل. يمكن أن يكون هذا الملفوف مقبلات ممتازة لأي طاولة.
ملفوف متبل بالثوم
ستحتاج:
- ملفوف - 2.5 كجم ؛
- جزر - 2-3 قطع ؛
- ثوم - 3-4 فصوص ؛
- خل 9٪ - 1/2 كوب ؛
- زيت نباتي - 1/3 كوب. 
نأخذ 2.5 كجم من الملفوف الأبيض ونقطع. ثم نأخذ 2-3 جزر متوسط الحجم ونبشرها ونضيفها إلى الملفوف المفروم. نحن نمزج كل هذا. 
ثم اعصر 3-4 فصوص من الثوم واخلط جيدا. بعد تحضير الملفوف ، انتقل إلى ماء مالح. 
خذ 1 لتر من الماء واشعل النار فيه. أضف نصف كوب سكر ، 3-4 ملاعق ملح ، نصف كوب خل 9٪ وثلث كوب زيت نباتي. قم بغلي هذا التتبيلة ، ثم اتركه يبرد لمدة 10-15 دقيقة. يبقى فقط صب ماء مالح فوق الملفوف وتغطيته بغطاء أو طبق ، مما يضع بعض الوزن على الغطاء. يجب أن يقف الملفوف في الداخل لمدة يوم تقريبًا ، وبعد ذلك فقط يمكن نقله إلى الثلاجة.
يعتبر الملفوف المملح لفصل الشتاء ، بغض النظر عن طريقة عمله ، مصدرًا ممتازًا للعناصر الغذائية والفيتامينات لفصل الشتاء البارد بأكمله. رغم أنهم ، كما تفهم ، يأكلونه في أوقات أخرى ، ليس فقط في فصل الشتاء. هو أحد ، بعد أن أعد مخلل الملفوف (اسمه الثاني) ، امتنع عن ترك القليل للأيام القادمة. هناك العديد من الوصفات لهذا الطبق اللذيذ والصحي ، لكننا اليوم مهتمون بطريقة سريعة وساخنة.
الوصفة رقم 1: الأسهل والأسرع
تحب العديد من ربات البيوت وصفة التمليح السريع الموضحة أدناه. لا يتطلب أي عمل خاص أو الكثير من الوقت. والنتيجة هي نفس الطبق الممتاز. لذلك ، فإن التخليل السريع للملفوف بطريقة ساخنة هو طريقة شائعة. دعنا نبدأ. نقطع شوكة صغيرة ونقطع الثوم ونفرك الجزر. أضف خل المائدة ، من ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة ، واخلط كل شيء على أفضل وجه ممكن. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة الشبت (البذور).
يتم اختيار جميع النسب حسب ذوقك الخاص ، لذلك لم يتم الإشارة إليها هنا. سيكونون في وصفات أخرى. تحضير المحلول الملحي: يُغلى 130 مل من الماء ، نفس الكمية من زيت عباد الشمس ، وملعقة من السكر والملح ، ويُضاف أيضًا صب الكرنب مع محلول ملحي ، ويُمزج جيدًا. تأكد من المحاولة ، أضف الملح إذا لزم الأمر. اتركه لمدة ساعة ، ثم ضعه في الثلاجة. ساعتان إضافيتان ، ويكتمل التخليل السريع للملفوف بطريقة ساخنة. تستطيع الأكل.
الوصفة رقم 2: ملفوف بروفنسال
سيكون الملفوف المصنوع وفقًا لهذه الوصفة جاهزًا أيضًا للأكل في غضون ساعات قليلة. نقول لك طريقة ساخنة أخرى لمخلل الملفوف. نأخذ كيلوغرامين من الملفوف ونقطع ونفرك اثنين أو ثلاثة من الجزر على مبشرة خشنة ونقطع ثلاثة تفاحات إلى شرائح كبيرة ونضيف 150 جرامًا من التوت البري ونعد المحلول الملحي. بالنسبة للأخير ، نحتاج إلى: ماء - لتر واحد ، كوب زيت ، زيتون أو عباد الشمس ، ملح - ملعقتان كبيرتان ، نصف كوب خل مائدة ، 250 جرامًا من السكر ، رأس ثوم واحد.
نضع الملفوف والجزر ثم التوت البري والتفاح والملفوف مرة أخرى في طبقات في مقلاة مطلية بالمينا ، ونكرر الطبقات. الأعلى - الملفوف. بعد غلي الماء بالمكونات المحضرة ، نحضر المحلول الملحي ونسكب فوقه القدر ونضع عليه بعض القمع. بعد بضع ساعات ، بحد أقصى يوم واحد ، يكون "Provencal" جاهزًا.
الوصفة الثالثة: تقليدية
مكونات وصفة التمليح التقليدية: كيلوغرام واحد من الملفوف الأبيض ، جزر متوسط الحجم ، خل (9٪) - 250 مل ، زيت نباتي - نفس الكمية ، رمل سكر - تسع ملاعق كبيرة ، ملح خشن - أربع ملاعق كبيرة ، فلفل أسود - عشرة البازلاء ، ورق الغار - عشر قطع ، ماء - 500 مل. الطريقة الساخنة لتمليح الملفوف بهذه الطريقة بسيطة للغاية. طبخ حوض كبير.
نقوم بتنظيف الجزر وفركه بمبشرة جيدة ، ونقطع الملفوف المغسول إلى قطع كبيرة. اخلطي الخضار في وعاء ورشيها بورق الغار والفلفل. نقوم بإعداد محلول ملحي قياسي بالسكر والملح ، ونسكبه في وعاء. قلبي ، غطيها بغطاء أو طبق كبير ، واتركيها تنقع لمدة يوم. يمكنك المغادرة في الغرفة. بعد يوم نضعها في برطمانات مغسولة ونغلقها ونرسلها إلى الثلاجة. للحصول على مذاق أكثر ثراءً ، نضعه في حوض لمدة يومين أو ثلاثة أيام.
الوصفة رقم 4: ملفوف مع بنجر
نقوم بإعداد المكونات لعشر حصص: رأس واحد من الكرنب الصلب ، وواحدة أو اثنتين من البنجر المسلوق ، ورأس ثوم واحد ، وأربع قطع من ورق الغار ، وبهارات ، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ، وقطعتان من القرنفل ، وملعقتان كبيرتان من الملح ( ملاعق كبيرة) ، 250 جرام سكر نفس الكمية 9٪ خل. يتم التمليح السريع للملفوف بطريقة ساخنة مع البنجر بدون تقطيع على النحو التالي. نقطع نصف شوكة الكرنب إلى عدة أجزاء ونفككها إلى قطع ونضعها في جرة بهذا الشكل. اغلي البنجر لمدة نصف ساعة. ننتظر حتى يبرد ، ونقطعه إلى مربعات ، ونضع طبقات مع الملفوف في جرة ، وبينها - الثوم وورق الغار ، ونضجها ونتعامل مع محلول ملحي.
نغلي لترين من الماء النظيف في قدر ونملحه ونضع القرنفل والسكر وحبوب الفلفل الأسود. يغلي لمدة خمس دقائق ، يضاف الخل. نطهو المحلول الملحي قليلاً ، لكن بدون الغليان ، نسكب البرطمانات. ننتظر حتى يبرد ، نضعه في الثلاجة. بعد يوم ، يمكن تناول الطبق.
الوصفة رقم 5: ملفوف بالثوم
منتجات لست حصص: كيلوغرام واحد من الملفوف ، واثنان أو ثلاثة جزر ، وخمس فصوص من الثوم. للحشوة: سكر - 120 جرام ، ملح خشن ، نصف لتر ماء ، بهارات وفلفل أسود - أربعة أشياء لكل منها ، 130 مل من الزيت النباتي و 10 ملاعق كبيرة 9٪ خل. أخيرًا ، سنخبرك بكيفية مخلل الملفوف بسرعة بطريقة ساخنة مع الثوم. نقطع الملفوف إلى شرائح طويلة ورفيعة بالضرورة.
ننظف الجزر ونفرك على مبشرة خشنة. مرري الثوم المقشر في العصارة ، واخلطي جميع الخضار في وعاء. نقوم بطهي الشراب بشكل قياسي ونسكبه في الملفوف. من الأعلى نغلق الحاوية بصفيحة كبيرة ونضع جرة ماء أو حمولة أخرى. اتركيه لمدة أربع إلى خمس ساعات لينقع في درجة حرارة الغرفة. نحول مخلل الملفوف النهائي إلى مرطبانات ونغلق أغطية الكابرون ونرسله إلى الثلاجة. بالعافية!
مقالات ذات صلة
