سمك السلمون الوردي المملح اللذيذ في المنزل. نملح السلمون الوردي كله في المنزل. في جرة زيت
أي سمك أحمر ، سواء كان سمك السلمون أو السلمون أو السلمون المرقط أو السلمون الوردي ، تحظى بشعبية كبيرة في مطبخنا. تحب ربات البيوت طهي الأطباق الساخنة اللذيذة منه ، لكن غالبًا ما يملحنها ويستخدمونها للسندويشات أو المقبلات الباردة أو السلطات. إن بساطة تحضير مثل هذا فاتح الشهية وفي نفس الوقت يجذب الذوق الدقيق والمكرر.
في عشية أي عطلة ، سواء كان ذلك في العام الجديد أو عيد الميلاد أو مجرد غزو الأصدقاء ، فإن الحل الأكثر عملية هو شراء سمكة كاملة (غالية الثمن بعض الشيء بالطبع). لكن بالنسبة لعشاء عائلي عادي ، يمكنك طهي ثلاثة أطباق دفعة واحدة منه وحده. أنا أملح الذيل ، ويصبح معظمه ساخنًا ، ويتم الحصول على الأذن العطرة والغنية من الرأس. للطبخ ، لدي أفكار رائعة تم اختبارها من أجلك.
أي سمكة حمراء جيدة. لكن سمك السلمون والسلمون يتفوقان في الذوق على السلمون الوردي ، ولحومهما أكثر كثافة ، ومناسبة للتقطيع الاحتفالي.
السلمون الوردي ترقى إلى مستوى اسمه ، هل ترى ما يوجد على ظهره؟
لكن سمك السلمون الوردي ميسور التكلفة بالنسبة لنا ، كما أنه مناسب تمامًا للتمليح. سوف أشارككم طرق الطهي المختلفة بحيث لا يمكن تمييز الطبق النهائي والأرخص عن سمك السلمون الأغلى ثمناً. حسنًا ، إذا كانت لذيذة أيضًا ، فلماذا تدفع أكثر؟
هناك طريقتان لملح أي سمكة حمراء: جاف ، عند استخدام الملح والسكر فقط ، واستخدام المخللات المختلفة ، وسأقدم لك بعض الوصفات اللذيذة المثبتة.
لن يستغرق الأمر أكثر من ساعة لإعداد مثل هذه الأطعمة الشهية. التمليح سريع جدًا ، لذا يجب أن يكون السمك طازجًا ومبردًا. في السابق ، كان من الممكن وضع الذبيحة في الفريزر لمدة 15 دقيقة ، ثم سيكون قطعها أكثر ملاءمة.
نحن بحاجة إلى محلول ملحي:
- ماء - 1 لتر
- ملح - 5 ملاعق كبيرة. ل.
ننظف السمك ونقطع الزعانف والرأس والذيل. نقطع الذبيحة إلى شرائح صغيرة بسمك 1.5 - 2 سم ، ثم نقسم كل شريحة إلى نصفين. أنا أيضًا أفضل إزالة جميع العظام حتى تبقى الشرائح فقط. حتى أنني رأيت في بعض البرامج أنهم يستخدمون ملاقط لهذا الغرض. ربما يكون حلًا جيدًا ، لكن حتى الآن لا أستخدم سوى يدي.
هذه الوصفة تحتوي على محلول ملحي. للقيام بذلك ، صب 1 لتر من الماء المغلي في درجة حرارة الغرفة في وعاء واسكب 5 ملاعق كبيرة من الملح. قلب حتى يذوب ، وخفض شرائح السمك في المحلول الملحي لمدة 10 دقائق بالضبط.
لا تفرط في تعريض القطع لأكثر من الوقت المخصص لها ، وإلا فإنها ستصبح طرية.
الآن نخرج القطع ونضعها على منشفة ورقية ، ونبتل قليلاً حتى يتم امتصاص الرطوبة.
نضع الشرائح في وعاء ونسكب الزيت النباتي. نغلق الحاوية بغطاء ونرسلها إلى الثلاجة لمدة 30-40 دقيقة.
أكرر مرة أخرى أن مثل هذا التمليح السريع مناسب فقط للأسماك الطازجة. إذا لم تكن متأكدًا تمامًا من ذلك ، فتأكد من تمديد وقت التمليح إلى 6-8 ساعات.
بعد مرور الوقت ، كل ما تبقى هو الاستمتاع بشهية لذيذة وشهية لا تكون بأي حال من الأحوال أدنى من طعم السلمون.
سمك السلمون الوردي الكامل المملح بطريقة جافة - وصفة بسيطة وسريعة
يعتبر التمليح الجاف من أسرع وأسهل الطرق لملح الأسماك الحمراء. لا حاجة إلى توابل أو إضافات - فقط الملح والسكر. نشتري سمكة كاملة ونقطعها ونملحها بسرعة. تأكد الآن من أنه بسيط للغاية.
سنحتاج: (1-1.2 كجم):
- ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
كيف تقطع السمك ، أعتقد أنك تعرف. نقطع الرأس والذيل والزعانف والأمعاء ونقطع على طول الذبيحة بأكملها على طول الحافة.
وبطبيعة الحال ، تتم إزالة التلال أيضًا بحيث تبقى الشرائح فقط. نتخلص من العظام بأكثر الطرق شمولاً. اتضح قطعتين رائعتين من فيليه مع الجلد.
اخلطي الملح والسكر في وعاء. حاول استخدام الملح الخشن ، حيث تقل احتمالية زيادة ملوحة الطبق. يمكنك قص كل قطعة إلى نصفين للراحة. نحن الآن نفرك ، ولا نقتصد ، بمزيج من الملح والسكر ونضعه في وعاء زجاجي. يجب تتبيل السمك طوال الليل (8-10 ساعات) في الثلاجة ؛ لا أوصي باستخدامه قبل ذلك.
إذا رغبت في ذلك ، مع مثل هذا التمليح ، يمكنك استخدام أوراق الغار المقطعة والفلفل الأحمر (الأسود) المطحون. المقبلات من هذا سوف تكتسب التوابل والطعم.
بعد أن يصبح السلمون الوردي جاهزًا ، اقطعه إلى شرائح رفيعة واسكب القليل من الزيت النباتي.
لا تتردد في معاملة ضيوفك بمذاقات لذيذة!
سمك السلمون الوردي المملح مع الفودكا في المنزل - طعم لا يضاهى
هذه هي الوصفة التي أثبتت جدواها ، والتي بموجبها أملح أي سمكة حمراء - السلمون الوردي ، السلمون ، السلمون المرقط. سر التمليح هو أننا سنستخدم الفودكا في ماء مالح. يبدو أنه يخفف فيليه السمك ، لذلك يتحول إلى فاتح الشهية الأكثر حساسية.
إذا اشتريت أسماكًا مجمدة للتخليل ، فعند ذوبانها ، تصبح رطبة تمامًا. لذلك ، جففها بمنشفة ورقية مسبقًا. وبعد ذلك يمكنك البدء في تحضير الخليط للتمليح.
يتم تحضيره بكل بساطة - اعتمادًا على وزن الفيليه ، نأخذ الملح والسكر والفودكا بنسب متساوية. مقابل 500 جرام ، سيذهب حوالي 3 ملاعق صغيرة من كل مكون. نخلط العصيدة في وعاء منفصل ونشحم الذبيحة من جميع الجوانب. لا تنسى الملح من جانب الجلد ، كما أن اللب سيتبل من خلاله.
نضع الشرائح في وعاء زجاجي ونتحلى بالصبر لمدة 4-6 ساعات. بعد ذلك يمكنك تذوق بأمان وبكل سرور. إذا كنت تريد أن يصبح السمك أكثر بدانة ، فقم بصب القليل من الزيت النباتي قبل التقديم.
ملح السلمون الوردي بالزبدة في المنزل يوميًا
فيليه السلمون الوردي جاف إلى حد ما ، مما يميزه عن أنواع الأسماك الحمراء الأخرى. وللتخلص من هذا العيب الصغير ، ما عليك سوى إضافة القليل من الزيت النباتي إلى ماء مالح. وبالتالي ، فإن المقبلات ستصبح مملحة قليلاً وعصيرًا ودهنيًا وطعمها مثل سمك السلمون الأغلى ثمناً.
نحتاج إلى كيلوغرام واحد من السلمون الوردي:
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- زيت نباتي - 100 مل
نقطع الذبيحة ونقطع الرأس والذيل ونخرج الدواخل ونزيل الزعانف ونبحث بعناية عن جميع العظام. اقلب جانب جلد الفيليه لأعلى ومقطع إلى قطع بسمك حوالي 5 سم.
حجم القطع يعتمد على الطبق المقصود. بالنسبة للسندويشات ، من الأفضل تقطيعها إلى قطع أوسع ، وللحصول على أجزاء أو سلطات أو وجبات خفيفة ، فإن الشرائح الرفيعة ستفي بالغرض.
في وعاء منفصل ، اخلطي الملح والسكر. أوصي باستخدام الملح الخشن لتجنب الإفراط في التملح. نفرك فيليه من جميع الجوانب بسخاء. سوف تمتص الكمية المناسبة من الملح.
ما زلنا نسكب عصير الليمون فوق كل شريحة ، وفوق ذلك نقوم بتذوق الزيت النباتي بسخاء.
نضع كل القطع في وعاء أو وعاء ، نغطيها بغطاء ونرسلها ليوم واحد في الثلاجة.
يبقى فقط أن أتمنى لك شهية طيبة.
أشهى تمليح السلمون لسمك السلمون مع الكونياك
عندما نستخدم محلول ملحي للطهي ، وحتى مع كونياك ، نحصل على أكثر الوجبات الخفيفة رقة عند المخرج. لاحظت بشكل عام أن تمليح أي سمكة حمراء مع إضافة الكحول مفيد لها (السمك). لذلك ، أستخدم بجرأة هذا المكون القيم ، والذي ، بالمناسبة ، لا يشعر به عملياً في الطبق النهائي.
تتبيلة لذيذة للأسماك مع الخردل
جميع وصفات التمليح السابقة لها طعم دقيق ومحايد. هذه الوصفة ، التي تستخدم الخردل في ماء مالح ، لمحبي الأطباق اللذيذة. ولأجل التنوّع ، حاول أن تطبخ وفق هذه الوصفة ، فلن تندم عليها. بشكل عام ، أنا مؤيد للتنوع ، لذلك حتى ذبيحة واحدة يمكن تمليحها وفقًا لوصفتين أو ثلاث وصفات مختلفة ، لأنه من المثير للاهتمام التجربة.
سنحتاج:
- سمك السلمون الوردي
- خردل فرنسي - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- كزبرة - 1 ملعقة صغيرة
- زيت نباتي - 100 مل.
- نقطع السمك إلى شرائح ، ونزيل كل ما هو غير ضروري.
- للتتبيلة ، اخلطي الكزبرة (يمكنك استخدام الحبوب المطحونة وسحقها) والملح والسكر. افركي الشرائح على كلا الجانبين.
- بشكل منفصل ، اخلطي الخردل بالزيت النباتي.
- صب القليل من صلصة الخردل في قاع الحاوية ، ضع القطع. اسكب نفس الصلصة على الوجه.
- بأيدينا نساعد في توزيع الخردل على كامل سطح الفيليه.
- اتركيه في الثلاجة لمدة يوم (18 ساعة على الأقل).
- يمكنك التجفيف بمنشفة ورقية قبل التقديم.
- قدميها مع الليمون واستمتع بها.
لذلك ، نظرنا في 6 وصفات كلاسيكية لتمليح السلمون الوردي. لن يختلف طعم كل منهم اختلافًا جذريًا ، فالمقبلات ستصبح طرية ومملحة قليلاً. حاول ألا تفرط في إضافة السكر إلى التتبيلة. يمكن استخدام التوابل كما يحلو لك. لا تخف من تنويع وصفاتك بإضافة عصير الليمون أو الشبت الطازج أو حتى البرتقال إلى التتبيلة. سوف يتألق الطبق بملاحظات جديدة.
الشيء الرئيسي هو أن جهودك في المطبخ موضع تقدير من قبل أحبائك. وإذا كان هناك شخص ما للعمل في المطبخ من أجله ، فأنت تريد طهي العديد من الأطباق الجديدة الشيقة. لذلك أتمنى أن لا يتركك الإلهام طويلا.
أراك المرة القادمة!
يشتري معظم الناس سمك السلمون الوردي المجمد ، لأنهم يعيشون بعيدًا عن مناطق البحر. يعتبر سمك السلمون الوردي المملح منتجًا لذيذًا وصحيًا للغاية ولا يصعب طهيه في المنزل على الإطلاق.
لحم السلمون الوردي بلاستيك وغني بالبروتين. بالنسبة للون المحدد للحوم ، أطلق على السلمون الوردي اسم "السلمون الوردي". إن وجود كمية كبيرة من الأحماض الدهنية في اللحوم يجعل سمك السلمون الوردي أحد أكثر الأسماك فائدة.
يسمح لك الملمس الدقيق والمرن لحم السلمون الوردي بامتصاص الملح بسرعة. لا يمكن أن يستغرق طهي السلمون الوردي في المنزل أكثر من 24 ساعة. ابدأ في طهي السمك فور فك تجميده.
وتجدر الإشارة إلى أنه في 85 جرامًا من سمك السلمون الوردي المملح قليلًا يوجد 10 جرام من زيت السمك الممتاز.
يحتوي لحم السمك على مرارة طفيفة ، ويجب دائمًا أخذ هذا العامل في الاعتبار في عملية التمليح. سيقلل وجود الملح من المرارة ، وسيعطي السكر والتوابل لحوم السمك مذاقًا رقيقًا.
يمكن إضافة التوابل التالية إلى لحم السلمون الوردي:
- الشبت.
- بَقدونس؛
- فلفل اسود؛
- الفلفل الأبيض؛
- الفلفل؛
- إكليل الجبل؛
- خردل؛
- ثوم؛
- ورقة الغار.
هناك عدة خيارات لتمليح السلمون الوردي محلي الصنع:
- يمكن أن يعطي السكر الموجود في المحلول الملحي الطبق طعمًا لاذعًا ؛
- للطبخ بالزيت من الأفضل استخدام الزيت النباتي العادي ؛
- إذا كانت عملية طهي السلمون الوردي مغطاة بحمل ، فستبدأ في إفراز العصير ؛
- سيسمح لك استخدام السكر البودرة بالحصول على طعم أكثر رقة ؛
- فقط الصخور (الخشنة) أو ملح البحر مناسبة للتمليح ؛
- يُنصح بطهي السلمون الوردي في عبوات زجاجية أو خزفية أو بلاستيكية.
مثير للاهتمام! 100 جرام من اللحوم المملحة تحتوي على 19٪ من فيتامين أ.
من الضروري إذابة ذبيحة الأسماك المجمدة بطريقة طبيعية دون الإجبار على هذه المرحلة. من الممكن إزالة جلد السمك قبل الطهي ، على الرغم من أن معظم الوصفات تتطلب التمليح مع الجلد.
يعتبر سمك السلمون الوردي المملح من الأطعمة الشهية ، لذلك يجب أن تؤخذ عملية التمليح على محمل الجد. قبل الطهي ، يتم إزالة الرأس والزعانف والعظام. لذلك ، فقط لب لحم السلمون الوردي اللذيذ بجنون يخضع للتمليح. بعد التقطيع المناسب ، يجب أن تحصل على قطعتين من لحم السمك ، والتي تسمى شرائح. تتطلب الوصفات الأخرى قطعًا أصغر من السمك.
كما ذكرنا سابقًا ، هناك عدة طرق لتحضير السلمون الوردي المملح. فيما يلي بعض منهم:
- سمك السلمون الوردي المملح.تتضمن هذه الطريقة حفظ لحم السلمون الوردي لفترة قصيرة في محلول ملحي.
- سمك السلمون الوردي المملح.تضاف جميع أنواع البهارات والأعشاب العطرية إلى محلول الملح.
- سمك السلمون الوردي المملح الجاف.يُفرك السمك ببساطة بالملح أو الملح والسكر ، دون استخدام الماء.
- سمك السلمون الوردي المملح بالزيت.أساس ماء مالح لطهي لحم السلمون الوردي هو الزيت النباتي.
بعد التجميد ، يفقد قوام لحم السلمون الوردي بعض صفاته بسبب ظهور الثلج في الأنسجة ، مما يؤدي إلى تليين المنتج الطازج قليلاً. عند قطع جثة ، يجب الانتباه إلى مدى سهولة فصل الأنسجة عن العظام. إذا تم فصل العظام بسهولة عن اللحم ، فإن الذبيحة قد خضعت لعدة عمليات تجميد / تذويب. بطبيعة الحال ، لن تسمح لك هذه اللحوم بالحصول على منتج نهائي عالي الجودة. إذا لم تكن عملية فصل العظام بهذه السهولة ، وكان اللحم طريًا ومرنًا ، فيمكنك بدء عملية التمليح. كلما كانت الذبيحة أكبر ، كانت الفيليه أكثر لحومًا وأصبح طهيها أسهل.
وصفة بسيطة للطهي تتمثل ببساطة في فرك خليط الملح والسكر في لحم السلمون الوردي. في الوقت نفسه ، يجب تناول الملح مرتين أكثر من السكر. لا ينبغي تجنب الخلائط. هذا يعني أنه يجب معالجة اللحوم بسخاء ودقة.
بعد ذلك توضع السمكة في الثلاجة ليوم واحد. يتم تحضير تركيز الملح والسكر حسب درجة التمليح. كلما قل الملح ، كلما كان المنتج أقل ملوحة. ولكن من المهم هنا أيضًا الحفاظ على النسب مع السكر. يتم تخزين الأسماك المحضرة باستخدام هذه التقنية لفترة قصيرة.
أبسط وصفة تتضمن وجود السمك والملح. يُسكب الملح في أطباق زجاجية أو خزفية ، مع كرة طولها حوالي 1 سم وتوضع شرائح السمك على الجلد. من الأعلى ، يتم رش لحم السمك بالملح. بعد هذه العملية يفضل وضع السمك في الثلاجة ولكن قبل ذلك:
- تغطية السمكة بغطاء.
- ضع حمولة على شرائح السمك ؛
- أو قم بتغطية شرائح السمك بفيلم التشبث.
ينضج السمك لمدة 24 ساعة. هذه التكنولوجيا هي أساس كل الوصفات.
السلمون الوردي الياباني الملح مع ملح البحر. تكنولوجيا الطبخ كالتالي:
- قطع فيليه ثقيلة ، منزوعة الجلد ، مجففة بمنشفة ورقية.
- يتم رش نفس قطع الفيليه بسخاء من جميع الجوانب بملح البحر وتوضع في 3-4 طبقات من المناشف الورقية.
- في هذه الحالة ، توضع السمكة على منخل ، ويوضع جزء منها تحت القاع.
- كل هذا يوضع في الثلاجة ليوم واحد.
يعتقد اليابانيون أن ملح البحر يجعل اللحوم أكثر طبيعية وطبيعية ولونها وردي ناعم محدد.
يجب أن نتذكر أنه كلما بقيت الأسماك في تركيبة الملح لفترة أطول ، كلما كانت ملوحة. لذلك ، لا ينصح بتناول ملح السمك لأكثر من 3 أيام.
التمليح الجاف باستخدام البهارات والسكر
بالإضافة إلى التمليح البسيط المعتاد للأسماك ، هناك خيارات عند إضافة السكر والتوابل إلى الملح. تقترح الطريقة التالية لطهي السلمون الوردي:
- يتم إزالة العمود الفقري والعظام الأخرى من الذبيحة.
- يتم تقسيم الشرائح إلى قسمين.
- يتم معالجة اللحم من جميع الجوانب بمزيج من الملح والفلفل الأسود والسكر والشبت المفروم والبقدونس. في الأعلى ، يمكنك وضع بضع أوراق من البقدونس وصب عصير الليمون.
- ضع قطعة واحدة في الأعلى وأخرى في الأعلى.
- احتفظ بالسمكة لبضعة أيام في الثلاجة.
- بعد هذه الفترة ، يجب تنظيف الأسماك من الملح الزائد والتوابل.
بحاجة إلى معرفة!من أجل تشبع السمك بالتساوي بعصير الليمون والتوابل ، يجب تقليبها مرتين في اليوم.
في هذه الوصفة ، استبدل عصير الليمون بالخل والفلفل بالخردل.
التمليح "الرطب" يتضمن وجود محلول ملحي مع التوابل المحضرة في الماء. يتم تحضيره على النحو التالي:
- يُسكب ما يصل إلى 2 لتر من الماء في الأطباق ويغلي.
- 2 ورق الغار ، 70 غرام من الملح ، 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار تضاف إلى الماء.
- كل هذا ينضج لمدة 10 دقائق.
- بعد أن يبرد المرق ، يتم ترشيحه.
- يتم سكب قطع السمك بهذه التركيبة.
- يوضع في الثلاجة ليوم واحد.
بهذه الكمية ، يمكنك مخلل ما يصل إلى 5 كجم من السمك. إذا كانت الذبيحة أصغر (حوالي 3 كجم) ، فيجب تقليل عدد المكونات بمقدار مرتين.
لحم السلمون الوردي ليس دهنيًا جدًا وله طعم مر قليلاً. لجعل اللحم دهنًا يسمح بالزيت النباتي. إذا كنت تستخدمه في الوصفة ، فمن غير المرجح أن يتم تمييز السلمون الوردي عن السلمون.
تكنولوجيا الطبخ:
- يغلي الماء ثم يبرد ويضاف 5 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح.
- يتم تقطيع الأسماك المذابة ، مع إزالة جميع العظام وتقطيعها إلى قطع يصل عرضها إلى 4 سم.
- توضع شرائح السمك في محلول ملحي لمدة عشر دقائق.
- بعد ذلك ، يوضع لحم السلمون الوردي في أطباق زجاجية أو مطلية بالمينا ويُسكب بالزيت النباتي.
- توضع الأسماك المليئة بالزيت في الثلاجة لحوالي أربعين دقيقة.
- إذا لم تمتلئ السمكة بالكامل بالمحلول الملحي ، فيجب قلب القطع كل 15 دقيقة.
نتيجة لهذه الإجراءات ، يتم الحصول على منتج نهائي يتوافق مع سمك السلمون في الذوق واللون. في هذه الحالة ، يجب أن تأخذ جثة يصل وزنها إلى 1 كجم.
إذا تبين أن السمكة مالحة جدًا نتيجة تمليح السلمون الوردي ، فيمكن نقعها في الماء العادي.
يتناسب السلمون الوردي المملح بشكل جيد مع السلطات والمقبلات الباردة والسندويشات والتارت. سمك السلمون الوردي ليس فقط لذيذًا جدًا ، بل إنه أيضًا صحي جدًا. يضمن التمليح المنزلي جودة عالية للنتيجة النهائية ، حيث أن الوصفات لا تحتوي على نكهات ومواد حافظة مختلفة تسبب ضررًا كبيرًا لصحة الإنسان.
سمك السلمون البحري منتج لذيذ جدا وصحي. يحتوي على العديد من الفيتامينات والعناصر الدقيقة. مثل أي نوع من الأسماك الحمراء ، فإن السلمون الوردي غني جدًا بأحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية ، والتي تساهم في الحفاظ على الشباب والجمال ، وتحسين التمثيل الغذائي ، وتقوية الأوعية الدموية. يجب أن تستهلك هذه الأسماك كثيرًا قدر الإمكان ، لذلك سأخبرك اليوم بوصفات رائعة حول كيفية تحضير السلمون الوردي بسرعة ولذيذ في المنزل.
كيفية تقطيع السلمون الوردي
أولاً ، يجب إذابة الأسماك ، ولكن ليس تمامًا. في شكل متجمد قليلاً ، يكون تقطيع السلمون الوردي أسهل بكثير - يتم إزالة الدواخل بشكل أفضل ويتم فصل العظام. الطريقة الأكثر لطفًا للتذويب هي وضعها على الرف السفلي للثلاجة.
من الأفضل عدم تذويب الذبيحة في الميكروويف ، ولا تضعها في الماء ، وإلا ستفقد بعض العناصر الغذائية ، وستصبح الأسماك غير لذيذة جدًا. هذا مهم بشكل خاص للسلمون الوردي ، لأن لحمه كثيف جدًا ، وإذا كانت طريقة إزالة الجليد غير صحيحة ، فقد يخرج السمك قاسيًا.
- أولاً ، اغسل السلمون الوردي ، ونظفه من القشور.
- ثم ، بسكين نحت خاص ، قم بقطع رأس وذيل الذبيحة ، والزعانف بمقص الطهي.
- ضعهم جانبًا - سيصنع الرأس والذيل والزعانف حساءًا لذيذًا لاحقًا.
- قطع البطن بعناية ، وإزالة الدواخل.
إذا كان هناك كافيار ، فقم بإزالته بعناية ، وحاول عدم إتلافه ، وتنظيفه من طبقة رقيقة.
تحضير الكافيار
ضعي الكافيار لمدة 10 دقائق في وعاء صغير به ماء دافئ مملح (0.5 لتر من الماء - ملعقتان كبيرتان من الملح). ثم قم بتصفية الماء بعناية ، ويمكنك ملح الكافيار مع السلمون الوردي أو بشكل منفصل.
يمكن تمليح الكافيار في محلول ملحي أو جاف ، واختيار المكونات الموضحة في أي من وصفاتنا.
الوصفة الأكثر شيوعًا: 500 غرام من الكافيار - 1 كوب من الماء المغلي ، 2 ملعقة صغيرة. ملح و 1 ملعقة صغيرة. الصحراء. يُسكب كافيار السلمون الوردي المُجهز لمدة ساعتين ، ثم يُصفى الماء - ويكون الكافيار جاهزًا.
إذا وجدت بدلاً من الكافيار حليبًا في البطن ، فمن الممكن تمامًا ملحها مع سمك السلمون الوردي. من المستحسن أيضًا إزالة العمود الفقري والعظام من الذبيحة.
ما هي أفضل التوابل للتمليح
قبل الشروع مباشرة في عملية التمليح ، يجدر اختيار المكونات بعناية. أهم عنصر بالطبع هو الملح. عادي ، مطبوخ ، أفضل - كبير. في السلمون الوردي ، يكون اللحم جافًا ، ويمتص الملح بسهولة ، وهناك خطر تمليح السمك. لذلك ، لا تفرط في الملح ، ضعه بقدر ما هو مذكور في الوصفة ، ولا أكثر.
إذا تمت إضافة الزيت النباتي أثناء التمليح ، فسيؤدي ذلك إلى تليين فيليه السمك ، وسيصبح أكثر عصيرًا ورائحة ، والأهم من ذلك أنه غير مملح.
لجعل مخلل السمك أسرع ، غالبًا ما يضاف السكر إلى الملح. لا تخف من هذه المادة المضافة: السلمون الوردي لن يصبح حلوًا ، ولكنه سيكتسب ببساطة طعمًا أكثر حساسية. صحيح أن العمر الافتراضي لمثل هذه الوجبة الخفيفة أقل بكثير. من الأفضل تناول السكر بكميات صغيرة ، يمكنك حتى - السكر البودرة.
أما بالنسبة للتوابل والأعشاب الأخرى ، فعليك الاعتماد كليًا على ذوقك الخاص. يعتقد العديد من الخبراء أنه ليست هناك حاجة لتوابل إضافية ، فهي تسد المذاق الطبيعي للأسماك الحمراء. لكن في بعض الأحيان يصبح الشيء نفسه مملًا ، ويمكنك تجربة إضافات مختلفة.
يمكنك إضافة أنواع مختلفة من الفلفل عند التمليح. سيؤكد الفلفل الأبيض المعطر بشكل خاص على المذاق الرائع للأسماك.
في المذكرة
من الأفضل عدم استخدام الفلفل الحلو: طعمها الخاص يمكن أن يعطي السمك ملاحظات غير سارة.
من الأعشاب والبقدونس المجفف والشبت وإكليل الجبل والطرخون مناسبة تمامًا. من الجيد إضافة القليل من نكهة الليمون أو البرتقال. يمكنك أيضًا شراء مجموعة خاصة من الأعشاب والتوابل المجففة لتمليح الأسماك.
الآن بعد أن درسنا بالتفصيل عملية تمليح السلمون الوردي نظريًا ، يمكننا الذهاب مباشرة إلى الممارسة. نحن نقدم العديد من الوصفات الشعبية والبسيطة. يمكنك مخلل السمك بشكل مختلف في كل مرة حتى تجد الطريقة الأكثر تفضيلًا والأنسب لك.
سمك السلمون الوردي بالملح الطبيعي
مكونات:
- 1 كغم من فيليه السلمون
- 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح.
هذه طريقة جافة لتمليح الأسماك ، ويتم تحضير مثل هذه المقبلات بسرعة. لكن هناك خطر تمليح الأسماك ، لذا كن حذرًا. الملح من الأفضل أن يأخذ الطحن الخشن. لا يمكنك إزالة الجلد من الأسماك.
- قطع الذبيحة المحضرة إلى قطع كبيرة ، وإزالة العظام الصغيرة. رشهم بالملح ، اطوي شرائح الفيليه مع اللحم المملح بالداخل.
- لفي قطع السمك بقطعة قماش قطنية ، وضعيها على لوح خشبي وضعيها في الثلاجة طوال الليل. أو يمكنك وضع السمكة ملفوفة في قطعة قماش في وعاء زجاجي ، ووضع وعاء أو جرة ماء فوقها على شكل قهر.
- بحلول الصباح ، سيكون سمك السلمون الوردي جاهزًا. تخلص من الملح الزائد أو اشطفه برفق بمياه الشرب.
ويمكنك عمل السندويشات بالسمك الأحمر ، وكذلك السوشي ، واللفائف ، ومجموعة متنوعة من السلطات ، والسبرينغ رولز.
سمك السلمون اللذيذ بالملح والسكر
في هذه الوصفة ، سوف يستغرق ملح السمك وقتًا أطول ، لكنه سيصبح ألذ وأكثر طراوة. من الأفضل إزالة الجلد من فيليه.
مكونات:
- 1 كغم من فيليه السلمون
- 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- 1 ش. ل. الصحراء.
اخلطي الملح والسكر في وعاء منفصل. افركيهم جيدًا على شرائح السمك من جميع الجوانب. قم بطيها في وعاء زجاجي أو مطلي بالمينا ، ضع الظلم في الأعلى. واتركيه في الثلاجة لمدة 24 ساعة على الأقل. امسح شرائح السلمون الوردي المملحة الجاهزة جيدًا من بقايا السكر والملح. ويمكنك استخدامه بأمان في المأكولات الشهية أو السندويشات العادية ، وتزيينها بشرائح الليمون والخيار الطازج وغصن البقدونس.
سمك السلمون الوردي بالملح والسكر والتوابل وعصير الليمون
تحضير شرائح مخلية من العظم ، ويمكن ترك الجلد عليها. تطبخ هذه السمكة لفترة أطول ، حوالي يومين ، لكن النتيجة تستحق ذلك.
مكونات:
- 1 كغم من فيليه السلمون
- 4-5 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- 1 ش. ل. عصير ليمون؛
- 3 قطع. ورقة الغار
- 1 غصن من الشبت والبقدونس.
اخلطي السكر والملح والفلفل. افركي الجزء الداخلي من الفيليه بهذا الخليط.
- رتبي نصف شرائح الفيليه في المقلاة ، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل ، في طبقة واحدة. نرش عليها عصير الليمون ونضع ورق الغار والشبت والبقدونس.
- رتبي النصف الآخر من الشرائح المحضرة في الأعلى ، بحيث يكون جانب الجلد لأعلى. يغطى بإحكام بغطاء ويبرد.
- يُنصح بقلب الفيليه وتغيير القطع كل 8 ساعات حتى يصبح السلمون الوردي مملحًا بشكل متساوٍ.
- بعد يومين ، تصبح السمكة جاهزة للأكل.
إذا وضعت الاضطهاد في المقدمة ، فسيتم طهيه في يوم واحد ، لكنه سيصبح أكثر جفافًا.
كيفية عمل مخلل السلمون الوردي بسرعة ولذيذ في زيت عباد الشمس في المنزل
السمك المحضر بهذه الطريقة طري جدا ورائحة.
مكونات:
- 1 كغ من فيليه السلمون بدون عظام.
- 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
- 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
- 2-3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي (زيتون أو عباد الشمس) ؛
- الشبت - حسب الرغبة
- الفلفل الأبيض وإكليل الجبل والأعشاب العطرية الأخرى - حسب الرغبة.
لذلك ، من أجل مخلل السلمون الوردي بسرعة ولذيذ في المنزل ، خذ قدرًا صغيرًا حتى تملأه شرائح السمك تمامًا.
يُسكب القليل من الزيت النباتي في القاع ، ويُوضع قطع الفيليه في طبقات ، ويُرش عليها بمزيج من الملح والسكر والفلفل والأعشاب.
رشي عليه الزيت المتبقي ، وأغلق الغطاء واتركيه في الثلاجة لمدة يومين.
يُقدم السلمون الوردي الجاهز جيدًا ويسقى بصلصة خاصة.
للصلصة ، اخلطي 1 ملعقة كبيرة. ل. خردل حار وحلو ، أضف 2 ملعقة كبيرة. ل. خل المائدة ونصف كوب من الزيت النباتي.
سمك السلمون الوردي في محلول ملحي
مكونات:
- 1 كغ من فيليه السلمون الوردي بدون جلد ؛
- 1 لتر من الماء
- 4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
- 4 ملاعق كبيرة. ملح.
قم بإذابة السكر والملح في الماء المغلي. ضع الشرائح المحضرة في وعاء. نقع في محلول ملحي لمدة ساعتين. ثم قم بتصفية المحلول الملحي. السمكة جاهزة!
سمك السلمون الوردي في محلول ملحي بالزبدة
مكونات:
- 1 كغم فيليه سمك بدون جلد ؛
- 0.5 لتر من الماء
- 1 ش. ل. خل؛
- 4-5 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
- زيت نباتي - حسب الرغبة.
قم بإذابة السكر والملح والخل في ماء دافئ. ضعي الفيليه في قدر ، واسكبي المحلول الملحي ، واضغطي لأسفل بالضغط. ضعيها في الثلاجة لمدة 4 ساعات. ثم صفي الماء وجفف الفيليه وضعه في برطمان واملأه بالزيت النباتي. ضعها في الثلاجة لمدة 12-18 ساعة. السلمون المحضر بهذه الطريقة له مدة صلاحية أطول.
فوائد السمك الأحمر
يجدر الانتباه إلى احتواء الأسماك الحمراء على نسبة عالية من فيتامين د الذي يقوي نسيج العظام ، وحمض النيكوتين (فيتامين بي بي) الذي يحسن نشاط الجهاز العصبي والجهاز الهضمي.
من بين العناصر المفيدة الأخرى ، تجدر الإشارة إلى الكالسيوم ، والصوديوم ، والفلور ، والفوسفور ، والكبريت ، وخاصة اليود الضروري لوظيفة الغدة الدرقية والدماغ.
هذا هو السبب في أن الخبراء ينصحون بتكملة نظامك الغذائي بأطباق السمك الأحمر قدر الإمكان ، خاصة بالنسبة للنساء فوق سن 45 والمراهقين في فترة النمو النشط. ومع ذلك ، فهو مثالي لمن يريد أن يظل بصحة جيدة وجميلاً ونشطاً وصغيراً لأطول فترة ممكنة!
أثناء المعالجة الحرارية ، لسوء الحظ ، تختفي معظم العناصر الغذائية الموجودة في الأسماك الحمراء. لذلك ، فإن تمليح الأسماك في المنزل هو الخيار الأفضل.
- على عكس الخيارات التي يتم شراؤها من المتجر ، لا يحتوي السلمون الوردي المملح محلي الصنع على مواد حافظة ومواد مضافة ضارة أخرى ، يمكنك التأكد من نضارته وجودته.
- ثانيًا ، يمكن تعديل كمية الملح والتوابل المختلفة حسب رغبتك.
- وثالثًا ، هذه السمكة ميسورة التكلفة من الناحية المالية ، وستكلفك أقل بكثير.
مطبوخًا بحب للأحباء ، مع روح ، بمكونات مختارة بعناية ، سوف يتحول سمك السلمون الوردي المملح الخاص بك إلى أن يكون رقيقًا للغاية وعطرًا ، وألذ بكثير من المتجر الذي اشتريته.
لماذا سمك السلمون الوردي؟ بعد كل شيء ، هناك سمك السلمون والسلمون المرقط. على أرفف المتاجر ، تبدو أجمل وأكثر فاتح للشهية. لكن ، لسوء الحظ ، فإن سعرها أعلى.
يعتبر لحم السلمون الوردي أقل دهونًا وجافًا بعض الشيء ، ولكن باستخدام تقنية التمليح المناسبة ، لن يكون أقل شأناً من الأنواع الأكثر تكلفة من الأسماك.
أولئك الذين يهتمون بالشكل سيحبون سمك السلمون الوردي الأقل دهونًا ، ويمكن لعشاق وجبة خفيفة أكثر رقة ونعومة إضافة القليل من الزيت النباتي إلى السمك عند التمليح. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يتم اصطياد السلمون الوردي في ظروف طبيعية ، ولا يُزرع في مزارع خاصة ، مثل أنواع الأسماك الأكثر تكلفة ، وهذه ميزة محددة لصالحه.
عملية تمليح الأسماك ليست معقدة كما تبدو للوهلة الأولى. الأكثر استهلاكا للوقت هنا هو قطع الذبيحة.
بالطبع ، حتى لا تتعثر ، يمكنك شراء السمك المقطّع بالفعل إلى قطع أو شرائح رقيقة من شرائح الفيليه المجمدة. ولكن هنا لا يمكن التأكد من عدم إضافة الأصباغ إلى الأسماك لإضفاء مظهر جذاب عليها.
الصحة أغلى ثمناً ، لذلك من الأفضل شراء سمكة مجمدة على الفور ، كاملة أو بدون رأس. صحيح أن السمك بدون رأس يكلف أكثر ، وعند التقطيع ، سيضيع حوالي 40٪ ، وبالتالي يمكن أن يخرج السعر كما هو. من ناحية أخرى ، من الرأس والزعانف والذيل يمكنك طهي حساء السمك اللذيذ ، حتى تحصل على طبقين صحيين في وقت واحد. باختصار ، اختر الخيار الأكثر ملاءمة وعمليًا بالنسبة لك.
كما ترى ، هناك العديد من الوصفات ، بالإضافة إلى أنها تفسح المجال للخيال والتجريب مع التوابل. الآن أنت تعرف الكثير من الوصفات حول كيفية عمل مخلل السلمون الوردي بسرعة ولذيذ في المنزل. السمك دائمًا ما يكون لذيذًا وعطرًا ويذوب في فمك. أتمنى لك وجبة شهية!
هل من الممكن تناول الكثير من السمك الأحمر؟ بالتأكيد! إذا كان من سمك السلمون الوردي المملح من تلقاء نفسه.
في هذه الحالة ، تكون تكلفة هذه الأطعمة الشهية أقل بعدة مرات من تكلفة المتجر.
من خلاله ، لا يمكنك طهي السندويشات فحسب ، بل يمكنك أيضًا طهي الكثير من الأطباق اللذيذة. ولكن كيف يتم مخلل السلمون الوردي في المنزل؟
اتضح أنه يمكنك طهي السلمون الوردي المملح بكل بساطة وبسرعة إذا كانت هناك وصفات جيدة.
السلمون الوردي المملح - المبادئ العامة للتحضير
بالطبع ، أكثر الأطباق اللذيذة تأتي من الأسماك الطازجة. لكن ليس من الممكن دائمًا الحصول عليه. في هذه الحالة ، نستخدم منتجًا مجمدًا. قبل الطهي ، يجب إذابته ، ولكن ليس في الماء الساخن أو فرن الميكروويف ، فمن الأفضل ترك الذبيحة تتحرك ببطء بعيدًا على الرف السفلي للثلاجة.
ثم يتم تنظيف السمكة من القشرة الخارجية وإزالة الذيل والزعانف والرأس وغسل التجويف الداخلي. للتمليح ، نادرًا ما يتم استخدام جثة كاملة ، وغالبًا ما يتم تقطيعها إلى شرائح. لا يتم استخدام قسم الذيل بحوالي 10 سم. يمكن ترك الفيليه بالجلد أو بدونه ، حسب تقديرك.
يتم تحضير السلمون الوردي المملح بطريقتين:
1. جاف.للقيام بذلك ، يتم رش الذبيحة المحضرة بالملح والتوابل. ستطلق السمكة العصير ، وسيذوب الملح وينقع المنتج.
2. مبتل.لهذا الغرض ، يتم استخدام المخللات والعصائر والمحاليل الملحية. تُغمس قطع السمك في حشوة باردة وتنتظر الاستعداد.
أفضل طريقة لمخلل السلمون الوردي في المنزل ، يختارها الجميع لنفسه. ولكن يمكنك على الفور تجربة طريقتين أو ثلاث طرق من سمكة واحدة واختيار الخيار الذي يعجبك أكثر. علاوة على ذلك ، تستغرق العملية نفسها عادةً بعض الوقت ، بالإضافة إلى السلمون الوردي ، تتطلب توابل بدائية موجودة في أي مطبخ.
طريقة عمل مخلل السلمون الوردي في المنزل بطريقة جافة
التمليح الجاف هو أسهل طريقة ، حيث يتطلب حدًا أدنى من المنتجات والوقت. لن يستغرق الأمر أكثر من 15 دقيقة لتحضير السمك والعملية برمتها. بعد يوم ، يمكنك أن تتغذى على الأسماك المملحة ، بعد ثلاثة أسماك مملحة.
مكونات
1 سمك السلمون الوردي حوالي كيلوغرام ؛
3 ملاعق سكر
3 ملاعق ملح.
طبخ
1. نقوم بتنظيف الأسماك من بقايا القشور ، إذا تم تجميدها ، نذوبها مسبقًا. نقطع الرأس والزعانف و 10 سم من الذيل. كل هذا يمكن استخدامه على الأذن. نخرج التلال والعظام الكبيرة ونحصل على 2 فيليه بالجلد. إذا كان هناك وعاء طويل ، فيمكنك تركه كما هو. أو قطع كل واحد إلى النصف.
2. في وعاء ، اخلطي الملح والسكر ورشي قطع السلمون الوردي بالخليط. نضعها في وعاء بحيث يكون الجلد متجهًا نحو الأسفل ، فقط نسكب باقي التوابل في الأعلى.
3. نخرج السمك في الثلاجة ، بعد 5 ساعات نقلب القطع ، يمكنك تبديل الجزئين العلوي والسفلي. بعد فترة ، يمكنك التقليب مرة أخرى.
4. بمجرد تمليح السلمون الوردي ، يجب أن تأخذ منشفة ورقية وتلطخ السطح جيدًا. للعصارة ، يتم تشحيم القطع بالزيت النباتي.
كيفية مخلل السلمون الوردي في المنزل في ماء مالح
يمكن تذوق السلمون الوردي المملح المحضر وفقًا لهذا الخيار بعد 8 ساعات ، ولكن من الأفضل تركه لمدة 12 ساعة على الأقل. على عكس الطريقة الجافة ، يتبين أن السمك أكثر عطرة ، بفضل التوابل المدرجة في التكوين. .
مكونات
سمك السلمون الوردي
لتر من الماء
3 ملاعق كبيرة من الملح
ورقة الغار
10 حبات فلفل
2 ملاعق كبيرة من السكر
ملعقة من الخردل الجاف.
طبخ
1. قطع السمك إلى شرائح وقطع كل منها إلى شرائح بعرض 5 سم.
2. للحصول على محلول ملحي ، اخلطي جميع المكونات واتركيها تغلي ، ثم أطفئيها وتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
3. يُسكب سمك السلمون الوردي مع محلول ملحي مبرد ، ويُغلق الغطاء ويُزال لينقع.
4. امسح القطع النهائية بمنشفة. لا تحتفظ بالأسماك في محلول ملحي لأكثر من ثلاثة أيام. ثم من الأفضل إخراجها ووضعها في وعاء نظيف وتعبئتها بالزيت.
كيفية مخلل السلمون الوردي في المنزل مع اليوسفي
يمكنك أيضًا استخدام البرتقال بدلاً من اليوسفي. سمك السلمون الوردي المملح طري للغاية ، كثير العصير ، طعمه مشابه جدًا لسمك السلمون. يستغرق التمليح 24 ساعة. هذه السمكة جيدة بشكل خاص للسندويشات.
مكونات
4 اليوسفي أو 2 البرتقال.
2 فيليه سلمون وردي ، مع أو بدون قشر
طبخ
1. إذا كانت الفيليه جاهزة ، فقم ببساطة بغسل القطع وتجفيفها بالمناديل. إذا تم استخدام سمك السلمون الوردي الكامل ، فإننا نقطعه إلى شرائح ، كما هو موضح في الوصفة الأولى.
2. نقشر البرتقال أو اليوسفي ونفككه إلى شرائح ونقطع كل شريحة إلى شرائح 5 مم.
3. ضعي قطعة من السمك في قاع الإناء ورشيها بالملح وافركي نصف البرتقال. ضعي الشريحة الثانية في الأعلى ورشي الملح بكمية وفيرة ووزعي باقي البرتقال (اليوسفي).
4. الآن تحتاج إلى إغلاق الحاوية بغطاء محكم وتترك لمدة 24 ساعة. خلال هذا الوقت ، ستطلق الأسماك والبرتقال ، تحت تأثير الملح ، كمية كافية من العصير ، وسيكتسب السلمون الوردي رائحة وطعمًا فريدًا.
كيفية عمل مخلل السلمون الوردي في المنزل مع البصل
وصفة السلمون الوردي المملح الحار ، والتي ستحتاج إلى خل خفيف لإعدادها. مناسب تفاح أو نبيذ أو أرز. ميزة هذه الوصفة هي سرعة التمليح. يمكن أخذ العينة الأولى بعد 3 ساعات.
مكونات
لمبة كبيرة
نصف كيلو فيليه السلمون الوردي
2 ملاعق كبيرة من الخل.
نصف كوب زيت
ملعقة ملح.
طبخ
1. ننظف البصل ونقطعه إلى أنصاف حلقات. يُسكب الماء المغلي ، اتركه لمدة 5 دقائق ، ثم يُصفى في مصفاة.
2. دع السائل يستنزف.
3. أضيفي الخل إلى البصل ، وافركيه جيداً بيديك ، ثم اسكبي الزيت النباتي ويفضل أن يكون عديم الرائحة واخلطي. نقسم تحضير البصل إلى قسمين.
4. دعونا نتعامل مع السلمون الوردي. للقيام بذلك ، قم بتقطيع الفيليه إلى شرائح بسمك نصف سنتيمتر ، ورش الملح على جميع الجوانب.
5. ضعي نصف البصل في قاع الإناء ، مع رش شرائح السلمون الوردي بالملح فوقها. نغطي كل شيء بالجزء الثاني من البصل ونسكب الزيت المتبقي من القاع.
6. يغطى بغطاء ويوضع في الثلاجة لمدة 3 ساعات. يمكنك تخزين مثل هذه السمكة مع البصل لمدة 3 أيام في الثلاجة.
كيفية مخلل السلمون الوردي في المنزل مع الفودكا
خيار آخر لتمليح السلمون الوردي الجاف ، والذي سوف يرضيك بالتأكيد بمذاقه ولونه الزاهي. وكل هذا بفضل إضافة الفودكا. على عكس المخاوف ، لن تكون هناك رائحة كحول.
مكونات
400 غرام من الفيليه
1 ملعقة صغيرة ملح
ملعقة فودكا
1 ملعقة صغيرة الصحراء.
0.5 ملعقة صغيرة مخاليط الفلفل.
طبخ
1. اخلطي جميع البهارات معًا في وعاء صغير ، أضيفي الفودكا وافركيها جيدًا بملعقة. بدلًا من مزيج الفلفل ، يمكنك تناول البهارات أو الفلفل الأسود وفقًا لتقديرك.
2. نستخدم فيليه السلمون الوردي بدون جلد. نفرك قطعة من جميع الجوانب بمزيج حار. نضعها في وعاء ، ونغطيها بغطاء أصغر في القطر ، ونضع حمولة صغيرة.
3. نرسله إلى الثلاجة ليوم واحد ويمكنك الاستمتاع بسمك السلمون الوردي اللذيذ.
طريقة عمل مخلل السلمون الوردي في المنزل مع الخردل والكزبرة
يعطي الخردل والكزبرة الطعم الأصلي للسلمون الوردي المملح. للطبخ ، من الأفضل استخدام الخردل مع البذور ، وليس حارًا جدًا.
مكونات
سمك السلمون الوردي
3 ملاعق من الخردل
2 ملاعق كبيرة من السكر والملح.
ملعقة صغيرة من الكزبرة.
80 مل زيت.
طبخ
1. قطع السمك إلى شرائح ، وإزالة الجلد.
2. اطحني حبوب الكزبرة في هاون واخلطيها بالملح والسكر.
3. يرش الخليط الناتج من جميع الجوانب.
4. اخلطي الخردل مع الزيت النباتي حتى يصبح المزيج ناعمًا.
5. ضعي قطعة من السلمون الوردي المملح في وعاء ، صبي نصف الصلصة فوقه. نضع الفيليه الثاني ، نسكب فوق بقية الصلصة.
6. أغلق الحاوية بغطاء ، أرسلها إلى الثلاجة لمدة 6 ساعات. ثم نغير الشرائح في بعض الأماكن ، ونرسل القمة لأسفل ونتركها لمدة 12 ساعة أخرى.
7. قبل التقديم ، امسح الفيليه بمنديل ، قطّع السلمون الوردي إلى قطع.
سمك السلمون الوردي المملح مع الطماطم
سلطة مشرقة مع سمك أحمر ، طماطم وليمون. من الأفضل استخدام الطماطم الكثيفة واللحمية ، والتي ستحافظ قطعها على شكلها جيدًا.
مكونات
250 غرام من سمك السلمون الوردي
350 غرام من الطماطم
نصف ليمونة
4 ملاعق كبيرة من الزيت
حفنة من البصل الأخضر
فلفل اسود.
طبخ
1. قطع السلمون الوردي إلى مكعبات ، وضعها في وعاء السلطة.
2. قطّعي الطماطم إلى نصفين ، ثم أزيلي البذور بالسائل. نقطع اللب بنفس طريقة قطع السلمون الوردي.
3. عصر نصف ليمونة ، اخلطيها بالزيت والفلفل الأسود.
4. نغسل ريش البصل الأخضر ونجففها ونقطعها بشكل جيد.
5. اخلطي السمك مع الطماطم والبصل والتتبيلة وقدميها. إذا كان سمك السلمون الوردي مملحًا قليلًا ، فيمكن أن تُملح السلطة.
مقبلات السلمون الوردي المملح بالجبن
بديل رائع للسندويشات. لتحضير مثل هذه الوجبة الخفيفة ، بالإضافة إلى المنتجات ، ستحتاج إلى أسياخ أو أعواد أسنان.
مكونات
200 غرام من سمك السلمون الوردي المملح.
زيتون
2 ملاعق كبيرة من المايونيز
خضار ، خس.
طبخ
1. افركي الجبن جيدًا وكذلك البيض. أضيفي الأعشاب المفرومة والمايونيز واخلطيهم.
2. قطع السلمون الوردي إلى شرائح رفيعة. ضعي الحشوة في منتصف كل قطعة ولفيها.
3. نضع ثمرة زيتون على سيخ ونثقب اللفافة في الأعلى ، وبذلك نثبت حواف السلمون الوردي حتى لا تنفك. وبالمثل ، نصنع لفات من جميع الأسماك والحشوات.
4. نضع أوراق الخس في طبق ، ثم لفائف ونقدمها.
مقبلات من سمك السلمون الوردي المملح واللافاش
يتم تحضير هذه المقبلات ببساطة وبسرعة ، فهي لذيذة وأنيقة. سوف تزين أي طاولة. للطبخ نستخدم لافاش أرميني رقيق. نأخذ عدد المنتجات "بالعين".
مكونات
سمك السلمون الوردي؛
جبن كريمي طري
طبخ
1. قطع السلمون الوردي إلى شرائح رفيعة. أرق كلما كان ذلك أفضل.
2. فرم الشبت ناعما.
3. دهن خبز البيتا بالجبن الكريمي. إذا كان المنتج لا يريد تلطيخه ، فيمكنك إضافة القليل من المايونيز وخلطه بالخلاط. سوف تصبح الكتلة أكثر مرونة.
4. يرش السطح بالشبت المفروم.
5. افرد قطع السلمون الوردي.
6. نقوم بلف اللفة وإرسالها إلى الفريزر لمدة 15 دقيقة حتى "تمسك".
7. تقطع إلى قطع من 2-3 سم ، ويفضل أن تكون بزاوية 45 درجة مئوية وتقدم.
مقبلات سمك السلمون الوردي المملح في تارتليت
لهذه الوجبة الخفيفة ، يمكنك استخدام الفطائر الجاهزة ، والتي يمكن شراؤها من أي سوبر ماركت أو خبزها بنفسك. نستخدم الزيتون المعلب للزينة ، لكن يمكنك أن تأخذ الكافيار الأحمر وتضع نصف ملعقة صغيرة في المنتصف ، يبدو أكثر روعة.
مكونات
20 تارتليت
200 غرام من سمك السلمون الوردي
80 جرام من الجبن أو المايونيز.
خيار طازج
خضار وزيتون للزينة.
طبخ
1. اسلقي البيض مسبقًا ، برده ، قشره وابشره على مبشرة جيدة.
2. قطع السلمون الوردي إلى مكعبات صغيرة ، واخلطها مع البيض.
3. أخرجي الأطراف من الخيار ، وقطعيها إلى عدة طبقات ، ثم إلى مكعب صغير. أضف إلى الجزء الأكبر.
4. املأ السلطة الناتجة بالجبن الكريمي أو المايونيز. يمكنك استخدام كليهما ، فنحن نركز على كثافة الكتلة.
5. نملأ الفطائر بالكتلة التي أعددناها. نضع الخضر في الأعلى ونلصق زيتون في الوسط.
لتمليح وتخزين السلمون الوردي ، يمكنك استخدام الزجاج أو البلاستيك أو الخزف ، ولكن ليس المعدن. خلاف ذلك ، ستكتسب الأسماك مذاقًا غير سارًا لا يمكن إخفاءه بأي شيء.
إذا كنت محظوظًا بما يكفي للحصول على سمك السلمون الوردي مع الكافيار ، فيمكنك تخليله. للقيام بذلك ، يتم تنظيف المنتج من الأفلام ووضعه في ماء مالح 200 جرام من الماء وملعقتين صغيرتين من الملح وملعقة من السكر. يجب خلط جميع المكونات وغليها ثم تبريدها. في غضون ثلاث ساعات ستكون الطيبة جاهزة.
إذا تم استخدام محلول ملحي لتحضير السلمون الوردي ، عندها يلزم تحميلها. سوف يساعد السمك على الغمر تمامًا والتتبيل بشكل متساوٍ.
لمنع الأسماك من أن تصبح شديدة الملوحة ، يجب إزالتها من المحلول الملحي وتجفيفها بمناشف ورقية ، ووضعها في وعاء نظيف وسكبها بالزيت. يمكن تقطيعه على الفور.
يمكن إنعاش السلمون الوردي المالح للغاية. للقيام بذلك ، تنقع القطع في الحليب الطازج وتُحفظ لمدة ساعتين إلى ساعتين. ثم يمسح ، دهن بالزيت ويقدم.
السلمون المملح طبق ممتاز يزين أي طاولة. ومع ذلك ، غالبًا ما يتم حفظ هذه الأطعمة الشهية لقضاء العطلات وتناولها كطعام شهي لا يمكنهم تحمله في وجبة يومية بسبب التكلفة المرتفعة. لسوء الحظ ، سمك السلمون باهظ الثمن ، ولا يستطيع الجميع تحمله حتى في أيام العطلات. في الآونة الأخيرة ، غالبًا ما تسمع أن جودة السلمون أصبحت أسوأ بسبب التكاثر في الأقفاص ، حيث لا تتحرك الأسماك تقريبًا وتتلقى جرعة كبيرة من المضادات الحيوية. أيضًا ، يتم تلوين السمك بحيث يصبح لون اللحم مشبعًا. هذه التدابير تقلل بشكل كبير من جودة المنتج. في مثل هذه الحالة ، من الأفضل الانتباه إلى القطع المحلي لعائلة السلمون - السلمون الوردي. سمك السلمون الوردي مفيد للغاية ، فهو غني بالمعادن والفيتامينات ، والأهم من ذلك أنه يصطاد في ظروف طبيعية. يحلو سعر السلمون الوردي في المتاجر بالمقارنة مع سمك السلمون أو التراوت. هناك طرق كافية لملح السلمون الوردي ، ويطلق على العديد منها اسم "السلمون" ، حيث يتشابه مذاقها.
لقد درسنا الفروق الدقيقة لمخللات السلمون الوردي بعناية لجعل طعمها قريبًا من سمك السلمون المملح. نقترح عليك التعرف على الوصفات الأساسية واختيار ما يناسبك.
الفرق الرئيسي بين السلمون الوردي والسلمون والسر الرئيسي للتمليح "السلمون"
ينتمي سمك السلمون الوردي ، مثل السلمون ، إلى عائلة السلمون. ومع ذلك ، فهو أقل دهونًا مقارنة بسمك السلمون. السمك أيضا له طعم مر. لذلك ، فإن السر الرئيسي لمخللات السلمون هو كما يلي: زيت عباد الشمس عديم الرائحة والخليط الصحيح للتمليح. يجعل الزيت لحم السلمون الوردي أكثر دهونًا ، على غرار لحم السلمون ، ويزيل خليط التمليح الطعم المر.
كلما قطع اللحم ناعمًا للتمليح ، قل الوقت المطلوب لطهي السلمون الوردي "للسلمون".
كيفية اختيار السلمون الوردي عالي الجودة للتمليح
ضع في اعتبارك النقاط الرئيسية عند اختيار السلمون الوردي للتمليح. إذا لم تكن مقيمًا في الشرق الأقصى ، فمن المرجح أنك ستشتري أسماكًا مجمدة. من الأفضل إعطاء الأفضلية للسلمون الوردي الكامل غير منزوع الأحشاء. ثم يزداد احتمال وصول الأسماك إلى مائدتك دون تغيير (مباشرة من البحر).
عند شراء سمك السلمون الوردي الطازج ، انتبه للذيل والعينين. يجب ألا يكون الذيل جافًا (علامة على التخزين الطويل) ، ويجب ألا تكون العيون غائمة. عيون غائمة من التجمد لفترات طويلة.
إذا كنت تشتري سلمون كامل مجمد ، انتبه للنقاط التالية:
لا تحتوي الخياشيم على لون أخضر داكن (علامة على تعفن الأسماك)
يجب أن يكون شكل السمكة صحيحًا ، والزعانف والذيل سليمان. يتحدث العكس عن إعادة تجميد التجميد.
إذا كانت السمكة قد تعرضت للتلف بالفعل ، فانظر إلى لون البطن. يجب أن يكون لونه وردي. يشير اصفرار البطن إلى التخزين غير السليم للسلمون الوردي والاستلقاء لفترات طويلة على المنضدة.
عند شراء فيليه السلمون الوردي ، ننظر مرة أخرى إلى لونه. يجب أن تكون الشرائح ذات لون وردي بدون ظلال بيضاء وصفراء ورمادية. يجب أن تكون الرائحة طازجة.
وصفات خطوة بخطوة لطهي السلمون الوردي "السلمون"
سمك السلمون الوردي "تحت سمك السلمون" في محلول ملحي
مكونات:
- سمك السلمون الوردي المجمد - 1 كجم ؛
- ملح أو ملح البحر (كبير) - 4-5 ملاعق كبيرة ؛
- ماء مغلي - 1 لتر ؛
- زيت نباتي عديم الرائحة.
إجراء:
- تحضير السلمون الوردي للتمليح.
نحن في انتظار تذويب أسماكنا قليلاً في درجة حرارة الغرفة أو على الرف السفلي للثلاجة.
نقطع الرأس والزعانف ونخرج الدواخل ونشطف جيدًا من الداخل.
انزع الجلد وافصل اللحم عن العظام وقطّع إلى أجزاء.
- أنا أحضر المحلول الملحي.
في لتر من الماء المغلي المبرد ، ضعي 4-5 ملاعق كبيرة من ملح الطعام (غير معالج باليود) ، اخلطي كل شيء جيدًا حتى يذوب تمامًا.
- ملح.
نضع قطع السلمون الوردي في المحلول الملحي ونتركها لمدة 15-30 دقيقة. كلما طالت مدة حملك ، زادت ملوحة السمك.
نخرج القطع من المحلول الملحي على منشفة ورقية ، ونترك المحلول الملحي يستنزف لفترة من الوقت.
ننتقل إلى وعاء بلاستيكي أو زجاجي ، ونسكب الزيت النباتي عديم الرائحة.
بعد 6 ساعات ، يصبح السلمون الوردي جاهزًا.
- سيكون السلمون الوردي جاهزًا في غضون 6 ساعات.
سمك السلمون الوردي "تحت السلمون" بدون محلول ملحي مع السكر
مكونات:
- سمك السلمون الوردي - 1 كجم ؛
- ملح الطعام - 3 ملاعق كبيرة ؛
- زيت نباتي عديم الرائحة.
ترتيب الطبخ:
- اخلطي الملح والسكر في وعاء منفصل.
- صب نصف خليط السكر والملح في طبق التمليح.
- ننشر قطع فيليه السلمون الوردي.
- رشي باقي الخليط على السمك.
- نعطي السمك ثلاث ساعات للملح.
- جفف الفيليه بمناشف ورقية لإزالة الملح الزائد.
- نضع القطع في وعاء تخزين ونتبل بالزيت النباتي.
- يمكن تقديم السلمون الوردي "تحت السلمون" على المائدة!
مدة الصلاحية - تصل إلى 5 أيام في الثلاجة.
سلمون سلمون بالليمون
مكونات:
- سمك السلمون الوردي - 1 كجم ؛
- سكر - 1.5 ملاعق كبيرة ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة.
- فلفل أسود مطحون - رشة واحدة ؛
- زيت نباتي عديم الرائحة - 100 مل ؛
- ليمون - قطعتان.
عملية الطهي:
- قطع فيليه السلمون إلى قطع.
- اخلطي الملح مع السكر والفلفل.
- قطع الليمون إلى شرائح رقيقة.
- افركي كل قطعة بخليط المخلل ورتبيها في طبقات في وعاء.
- وزعي الليمون بالتساوي بين طبقات السلمون الوردي.
- نعطي السمك 10 ساعات للملح.
- بعد ذلك ، أضف الزيت النباتي إلى السلمون الوردي واتركه ينقع لمدة 3 ساعات أخرى.
- يمكن تقديم السلمون الوردي "تحت السلمون" على المائدة!
مدة الصلاحية - تصل إلى 7 أيام في الثلاجة.
سمك السلمون الوردي "تحت السلمون" في كيس بلاستيكي
- سمك السلمون الوردي (فيليه) - 1 كجم ؛
- ملح - 3-4 ملاعق كبيرة
- فلفل أسود مطحون - رشة.
- مسحوق الخردل - 1 ملعقة كبيرة.
- كزبرة - قرصة.
- زيت نباتي - 150 جرام.
عملية الطهي:
- نفصل شرائح السلمون الوردي عن العظام والجلد.
- دون تقطيعها إلى أجزاء ، افركي فيليه بمزيج من الملح والسكر والفلفل على كلا الجانبين.
- نلف السمكة في لفة ونضعها في كيس بلاستيكي. اربط الكيس بإحكام ولفه بورق برشمان.
- اتركيه في الثلاجة لمدة يوم ، ثم اقلبيه على الجانب الآخر واتركيه لمدة 24 ساعة أخرى.
- بعد ذلك ، قم بإزالة الملح الزائد بمنشفة ورقية وتبل بالزيت النباتي.
- السلمون الوردي "تحت السلمون" جاهز!
مدة الصلاحية في الثلاجة - تصل إلى 5 أيام.
مقالات ذات صلة
